OPERAKÄLLARENS MATSAL
Menyförslag från den 1 april till 5 juli 2014
MENU SUGGESTIONS FROM THE 1st OF APRIL UNTIL THE 5TH OF JULY 2014
MENY 1
1270 kr / person
Drink : Champagne
Cuvée Operakällaren, Premier Cru, Blanc de Blancs
André Jacquart
Champagne, Frankrike
Ett glas per person/ONE GLASS PER PERSON
*
Halstrad handfångad pilgrimsmussla från Fröya
med ravioli, torkad tomat och beurre blanc
HAND DIVED SCALLOP FROM FRÖYA WITH RAVIOLI, DRIED TOMATO AND BEURRE BLANC
*
Bressevaktel med toppmurklor, rostad miniblomkål och Madeirasky
QUAIL FROM BRESSE WITH MORELS, CAULIFLOWER AND MADEIRA SAUCE
*
Rabarbersymfoni, flamberad, mousse, sorbet och klar soppa med kardemummakrisp
RHUBARB SYMPHONY, FLAMBÉED, MOUSSE, SORBET AND SOUP SERVED WITH CARDAMOM CRISP
*
Kaffe och små frestelser
COFFEE WITH PASTRY DELICACIES
Vänligen notera att till sällskap om sju eller flera serveras endast samma meny till samtliga gäster.
Vi tar självklart hänsyn till eventuella allergier eller kostavvikelser.
PLEASE NOTE THAT FOR PARTIES OF 7 PEOPLE OR MORE THE SAME MENU IS TO BE ORDERED BY ALL GUESTS.
OF COURSE WE WILL TAKE IN CONSIDERATION ANY TYPES OF SPECIAL DIETARIES.
AB OPERAKÄLLAREN • Box 1616 • SE-111 86 STOCKHOLM
Reservations +46 8 676 58 01 • Fax +46 8 676 58 72 • matsal@operakallaren.se • www.operakallaren.se
Besöksadress/ Visiting address Karl XII:s Torg • Org.nr 556031-3974 • Säte i Stockholm • Bankgiro 632-8207
OPERAKÄLLARENS MATSAL
Menyförslag från den 1 april till 5 juli 2014
MENU SUGGESTIONS FROM THE 1st OF APRIL UNTIL THE 5TH OF JULY 2014
MENY 2
1270 kr / person
Drink : Champagne
Cuvée Operakällaren, Premier Cru, Blanc de Blancs
André Jacquart
Champagne, Frankrike
Ett glas per person/ONE GLASS PER PERSON
*
Bräckt färsk anklever från frigående ankor med kanelkryddad rabarberpuré,
Marconamandelkräm, stekt brioche och akaciahonugsdressing
SEARED FOIE GRAS WITH CINNAMON FLAVORED RHUBARB PURÉ,
MARCONA ALMOND, BRIOCHE AND ACACIA HONEY DRESSING
*
Hjälmargös stekt med fänkålsfrön, serveras med variation på fänkål samt blåmusselsås
PIKE PERCH FROM LAKE HJÄLMAREN FRIED WITH FENNEL SEEDS,
SERVED WITH VARIATON OF FENNEL AND SEA MUSSLE SAUCE
*
Chokladkräm med fransk nougat, glass på kallpressad rapsolja och salta chokladsmulor
CHOCOLATE CREAM WITH FRENCH NOUGAT, COLZA-OIL ICE CREAM
AND SALTY CHOCOLATE CRUMBS
*
Kaffe och små frestelser
COFFEE WITH PASTRY DELICACIES
Vänligen notera att till sällskap om sju eller flera serveras endast samma meny till samtliga gäster.
Vi tar självklart hänsyn till eventuella allergier eller kostavvikelser.
PLEASE NOTE THAT FOR PARTIES OF 7 PEOPLE OR MORE THE SAME MENU IS TO BE ORDERED BY ALL GUESTS.
OF COURSE WE WILL TAKE IN CONSIDERATION ANY TYPES OF SPECIAL DIETARIES.
AB OPERAKÄLLAREN • Box 1616 • SE-111 86 STOCKHOLM
Reservations +46 8 676 58 01 • Fax +46 8 676 58 72 • matsal@operakallaren.se • www.operakallaren.se
Besöksadress/ Visiting address Karl XII:s Torg • Org.nr 556031-3974 • Säte i Stockholm • Bankgiro 632-8207
OPERAKÄLLARENS MATSAL
Menyförslag från den 1 april till 5 juli 2014
MENU SUGGESTIONS FROM THE 1st OF APRIL UNTIL THE 5TH OF JULY 2014
MENY 3
1575 kr / person
Drink : Champagne
Cuvée Operakällaren, Premier Cru, Blanc de Blancs
André Jacquart
Champagne, Frankrike
Ett glas per person /ONE GLASS PER PERSON
*
Stekta blåmusslor med svart bönragu med chili,
stekt havskräfta från Fjällbacka med örtsallad och ankleverskum
PAN FRIED SEA MUSSELS WITH BLACK BEAN RAGOUT,
FRIED LANGOUSTINE, FRESH HERB SALAD AND FOIE GRAS FOAM
*
Landörödingsfilé bakad i brynt smör med sparrisvariation,
jordärtskockspuré och ramslökssås
ARCTIC CHAR BAKED IN BUTTER WITH VARIATION OF ASPARAGUS,
JERUSALEM ARTICHOKE PURÉ AND WILD GARLIG SAUCE
*
Dilamm från Albygård i Rute, rosmarinstekt sadel med krispig kappa,
filodegsstekt innerfilé, lavendelsky, pistagestekt lammbräss,
samt potatis och ramslökspuré
SUCKLING LAMB FROM ALBY FARM, ROSEMARY FRIED SADEL, FILO PASTRY FRIED FILLET,
PISTACHIO FRIED SWEETBREADS, POTATO AND WILD GARLIC PURÉ AND LAVENDER SAUCE
*
Vårt val av ostar från ostvagnen
SELECTION OF CHEESES FROM THE TROLLEY
*
”Semifreddo” på Kim äpplen med äppelkräm och kola krisp
”SEMIFREDDO” MADE FROM KIM APPLES WITH APPLE CREAM AND FUDGE CRISP
*
Kaffe och små frestelser
COFFEE WITH PASTRY DELICACIES
Vänligen notera att till sällskap om sju eller flera serveras endast samma meny till samtliga gäster.
Vi tar självklart hänsyn till eventuella allergier eller kostavvikelser.
PLEASE NOTE THAT FOR PARTIES OF 7 PEOPLE OR MORE THE SAME MENU IS TO BE ORDERED BY ALL GUESTS.
OF COURSE WE WILL TAKE IN CONSIDERATION ANY TYPES OF SPECIAL DIETARIES.
OPERAKÄLLARENS MATSAL
Vid kostavvikelse eller allergi för någon av gästerna erbjuder vi självklart alternativ
IF ANYONE IN YOUR GROUP HAS ANY SPECIAL DIETARIES WE WILL OFF COURSE OFFER THAT PERSON SOMETHING ELSE
Vi jobbar med säsongsbetonade råvaror och därför reserverar vi oss för eventuella ändringar.
WE WORK WITH SEASONAL INGREDIENTS AND RESEVE US FOR ANY CHANGES THAT MIGHT CAUSE.
Vi hoppas att dessa förslag ska vara till er belåtenhet
och vi finns till ert förfogande vid eventuella frågor
WE HOPE THAT THIS SUGGESTIONS ARE TO YOUR SATISFACTION
AND WILL REMAIN AVAILABLE TO YOU FOR ANY FURTHER INFORMATION.
Med vänlig hälsning
SINCERELY,
Carl Frosterud
Restaurangchef/RESTAURANT MANAGER
Operakällarens Matsal
Vänligen notera att till sällskap om sju eller flera serveras endast samma meny till samtliga gäster.
Vi tar självklart hänsyn till eventuella allergier eller kostavvikelser.
PLEASE NOTE THAT FOR PARTIES OF 7 PEOPLE OR MORE THE SAME MENU IS TO BE ORDERED BY ALL GUESTS.
OF COURSE WE WILL TAKE IN CONSIDERATION ANY TYPES OF SPECIAL DIETARIES.
AB OPERAKÄLLAREN • Box 1616 • SE-111 86 STOCKHOLM
Reservations +46 8 676 58 01 • Fax +46 8 676 58 72 • matsal@operakallaren.se • www.operakallaren.se
Besöksadress/ Visiting address Karl XII:s Torg • Org.nr 556031-3974 • Säte i Stockholm • Bankgiro 632-8207