Nordisk & Närproducerad meny
advertisement
Nordisk & Närproducerad meny Nordic and locally produced menu Vid val av denna meny ser vi att alla i sällskapet avnjuter samma meny We require all of the party to enjoy the same menu Rimmad torsk med ostronemulsion, gurksnö, citron och enbär Salted cod with oyster emulsion, cucumber, lemon and juniper Hälleflundra med trattkantareller och sellerivariation samt rödvinssky Halibut with funnel chanterelles, variations of celeriac and red wine jus Hjort på två vis med kålrotscrème och äpplesås Venison served in two different ways with rutabaga crème and apple sauce Lingon- och mandelbakelse med lingonsorbet Lingonberry and almond cake with lingonberry sorbet Menypris / Menu price 625:Vinmeny / Wine menu 545:Ölmeny / Beer menu 295:Alkoholfri meny / Non-alcoholic beverage menu 215:I samband med vår skandinaviska meny erbjuder vi ytterligare en servering We offer an additional serving with the Scandinavian menu Svenska ostar med säsongens tillbehör 95kr Swedish cheese with seasonal accompaniments Sommelierens val av vin till ost 95kr Wine recommendation by our sommelier Thörnströms Kök, Teknologgatan 3, 411 32 Göteborg, Tel: +46 31 162066 Hemsida: www.thornstromskok.com E-post: info@thornstromskok.com Avsmakningsmenyn Tasting menu Vid val av denna meny ser vi att alla i sällskapet avnjuter samma meny We require all of the party to enjoy the same menu Bakad havskräfta med brynt hasselnötsmör, blomkål och syltad saltört Baked crayfish with browned butter, cauliflower and pickled annual seablite Halstrad pilgrimsmussla i lättrökt musselskum med äpple och fänkål Pan seared scallop in lightly smoked mussel foam, apple and fennel Piggvar med friterat slag, picklade grönsaker och mandelpotatiscrème Turbot with deep fried turbot wing, pickled vegetables and almond potato crème Kryddstekt renkalv med persiljerotscrème och lingonsky All spice fried reindeer, parsley root crème and lingonberry jus Jürss granbarksost med kumminpäron Jürss spruce bark cheese with caraway pears Flamberad citruskaka med rostad vit chokladsorbet och citrusgräddpudding Flambéed lemon caked with roasted white chocolate sorbet, lemon cream pudding Menypris / Menu price 825:Vinmeny / Wine menu 675:Ölmeny / Beer menu 445:Alkoholfri meny / Non-alcoholic menu 325:- Thörnströms Kök, Teknologgatan 3, 411 32 Göteborg, Tel: +46 31 162066 Hemsida: www.thornstromskok.com E-post: info@thornstromskok.com Stora avsmakningsmenyn Grand tasting menu Vid val av denna meny ser vi att alla i sällskapet avnjuter samma meny We require all of the party to enjoy the same menu. Bakad havskräfta med brynt hasselnötsmör, blomkål och syltad saltört Baked crayfish with browned butter, cauliflower and pickled annual seablite Halstrad pilgrimsmussla i lättrökt musselskum med äpple och fänkål Pan seared scallop in lightly smoked mussel foam, apple and fennel Piggvar med friterat slag, picklade grönsaker och mandelpotatiscrème Turbot with deep fried turbot wing, pickled vegetables and almond potato crème Vaktel med smörad brysselkål, krokett och ankleverbuljong Quail with buttered brussel sprout, croquette and duck liver stock Kryddstekt renkalv med persiljerotscrème och lingonsky All spice fried reindeer, parsley root crème and lingonberry jus Vinbrässerad oxkind med rökt märg, råstekt jordärtskocka och persilja Wine braised cheek of beef with smoked marrow, fried Jerusalem artichoke and parsley Jürss granbarksost med kumminpäron Jürss spruce bark cheese with caraway pears Chokladmousse med havtorn, kristalliserad choklad samt salt jordnötsglass Chocolate mousse with sea buckthorn, crystallized chocolate and salted peanut ice cream Flamberad citruskaka med rostad vit chokladsorbet och citrusgräddpudding Flambéed lemon caked with roasted white chocolate sorbet, lemon cream pudding Menypris / Menu price 1125:Vinmeny / Wine menu 895:Ölmeny / Beer menu 595:Alkoholfri meny / Non-alcoholic menu 485:- Thörnströms Kök, Teknologgatan 3, 411 32 Göteborg, Tel: +46 31 162066 Hemsida: www.thornstromskok.com E-post: info@thornstromskok.com A´la Carte Kalla förrätter Cold starters Halvt dussin naturella svenska ostron ½ dozen Swedish oysters 205:- Rimmad torsk med ostronemulsion, gurksnö, citron och enbär Salted cod with oyster emulsion, cucumber, lemon and juniper 190:- Bakad havskräfta med brynt hasselnötsmör, blomkål och syltad saltört Baked crayfish with browned butter, cauliflower and pickled annual seablite 215:- Varma förrätter Warm starters Halstrad pilgrimsmussla i lättrökt musselskum med äpple och fänkål Pan seared scallop in lightly smoked mussel foam, apple and fennel 205:- Vaktel med smörad brysselkål, krokett och ankleverbuljong Quail with buttered brussel sprout, croquette and duck liver stock 185:- Thörnströms Kök, Teknologgatan 3, 411 32 Göteborg, Tel: +46 31 162066 Hemsida: www.thornstromskok.com E-post: info@thornstromskok.com Huvudrätter Main Course Våra huvudrätter är något reducerade i storlek och pris för att kunna ge dig som gäst möjligheten att prova fler rätter av vårt totala utbud till motsvarande kuvertpris. Our main courses are slightly reduced in size and price to give you the option to try more of our menu Piggvar med friterat slag, picklade grönsaker och mandelpotatiscrème Turbot with deep fried turbot wing, pickled vegetables and almond potato crème 285:- Kryddstekt renkalv med persiljerotscrème och lingonsky All spice fried reindeer, parsley root crème and lingonberry jus 285:- Hjort på två vis med kålrotscrème och äpplesås Venison served in two different ways with rutabaga crème and apple sauce 255:- Vinbrässerad oxkind med rökt märg, råstekt jordärtskocka och persilja Wine braised cheek of beef with smoked marrow, fried Jerusalem artichoke and parsley 255:- Thörnströms Kök, Teknologgatan 3, 411 32 Göteborg, Tel: +46 31 162066 Hemsida: www.thornstromskok.com E-post: info@thornstromskok.com Desserter Desserts Svenska ostar med säsongens tillbehör Assorted Swedish cheeses with seasonal accompaniments 145:- Chokladmousse med havtorn, kristalliserad choklad samt salt jordnötsglass Chocolate mousse with sea buckthorn, crystallized chocolate and salted peanut ice cream 125:- Flamberad citruskaka med rostad vit chokladsorbet och citrusgräddpudding Flambéed lemon caked with roasted white chocolate sorbet, lemon cream pudding 125:- Lingon- och mandelbakelse med lingonsorbet Lingonberry and almond cake with lingonberry sorbet 125:- Dessertavsmakningsmeny Dessert tasting menu 245:Vid val av dessertavsmakningsmenyn ser vi att alla i sällskapet njuter samma meny When choosing dessert tasting menus we require all of the party to enjoy the same menu. Thörnströms Kök, Teknologgatan 3, 411 32 Göteborg, Tel: +46 31 162066 Hemsida: www.thornstromskok.com E-post: info@thornstromskok.com
