OPERAKÄLLARENS MATSAL
Menyförslag från den 7 augusti 2014
MENU SUGGESTIONS FROM THE 7TH OF AUGUST 2014
MENY 1
1270 kr / person
Drink : Champagne
Cuvée Operakällaren, Premier Cru, Blanc de Blancs
André Jacquart
Champagne, Frankrike
Ett glas per person/ONE GLASS PER PERSON
*
Halstrad handfångad pilgrimsmussla från Fröya
med ravioli, torkad tomat och beurre blanc
HAND DIVED SCALLOP FROM FRÖYA WITH RAVIOLI, DRIED TOMATO AND BEURRE BLANC
*
Kalv på 3 sätt: filé, bringa med Västervikssenapstäcke och stekt bräss,
serveras med ragu på kronärtskocka och astrakancidersås
VEAL IN 3 WAYS: FILLET, BRISKET WITH VÄSTERVIK MUSTARD AND SWEETBREADS,
SERVED WITH ARTICHOKE RAGOUT AND CIDER SAUCE
*
Terrin på karamelliserade höstäpplen med smördegsflarn och briocheglass
TERRINE OF CARAMELIZED AUTUMN APPLES
WITH PUFF-PASTRY FLAN AND BRIOCHE ICE CREAM
*
Kaffe och små frestelser
COFFEE WITH PASTRY DELICACIES
Vänligen notera att till sällskap om sju eller flera serveras endast samma meny till samtliga gäster.
Vi tar självklart hänsyn till eventuella allergier eller kostavvikelser.
PLEASE NOTE THAT FOR PARTIES OF 7 PEOPLE OR MORE THE SAME MENU IS TO BE ORDERED BY ALL GUESTS.
OF COURSE WE WILL TAKE IN CONSIDERATION ANY TYPES OF SPECIAL DIETARIES.
AB OPERAKÄLLAREN • Box 1616 • SE-111 86 STOCKHOLM
Reservations +46 8 676 58 01 • Fax +46 8 676 58 72 • matsal@operakallaren.se • www.operakallaren.se
Besöksadress/ Visiting address Karl XII:s Torg • Org.nr 556031-3974 • Säte i Stockholm • Bankgiro 632-8207
OPERAKÄLLARENS MATSAL
Menyförslag från den 7 augusti 2014
MENU SUGGESTIONS FROM THE 7TH OF AUGUST 2014
MENY 2
1270 kr / person
Drink : Champagne
Cuvée Operakällaren, Premier Cru, Blanc de Blancs
André Jacquart
Champagne, Frankrike
Ett glas per person/ONE GLASS PER PERSON
*
Halstrad färsk anklever med kräm på rostade Macadamianötter,
flamberade aprikoser och aprikosvinägrett
SEARED FOIE GRAS WITH CREAM OF ROASTED MACADAMIA NUTS,
FLAMBÉED APRICOTS AND APRICOT VINAIGRETTE
*
Smörbakad Hjälmargös med morotsvariation, spenat och potatisskum
samt krondillssås med vongolemusslor
BUTTER BAKED PIKE PERCH FROM LAKE HJÄLMAREN WITH VARIATION OF CARROTS,
SPINACH AND POTATO PURÉ AND DILL SAUCE WITH VONGOLE MUSSELS
*
Chokladkräm med hasselnötter, blåbärsmousse, salt choklad och Blaxta lönnsirap
CHOCOLAT CREAM WITH HAZELNUTS, BLUEBERRIE MOUSSE, SALTY CHOCOLAT
AND MAPLE SYRUP FROM BLAXTA FARM
*
Kaffe och små frestelser
COFFEE WITH PASTRY DELICACIES
Vänligen notera att till sällskap om sju eller flera serveras endast samma meny till samtliga gäster.
Vi tar självklart hänsyn till eventuella allergier eller kostavvikelser.
PLEASE NOTE THAT FOR PARTIES OF 7 PEOPLE OR MORE THE SAME MENU IS TO BE ORDERED BY ALL GUESTS.
OF COURSE WE WILL TAKE IN CONSIDERATION ANY TYPES OF SPECIAL DIETARIES.
AB OPERAKÄLLAREN • Box 1616 • SE-111 86 STOCKHOLM
Reservations +46 8 676 58 01 • Fax +46 8 676 58 72 • matsal@operakallaren.se • www.operakallaren.se
Besöksadress/ Visiting address Karl XII:s Torg • Org.nr 556031-3974 • Säte i Stockholm • Bankgiro 632-8207
OPERAKÄLLARENS MATSAL
Menyförslag från den 7 augusti 2014
MENU SUGGESTIONS FROM THE 7TH OF AUGUST 2014
MENY 3
1575 kr / person
Drink : Champagne
Cuvée Operakällaren, Premier Cru, Blanc de Blancs
André Jacquart
Champagne, Frankrike
Ett glas per person /ONE GLASS PER PERSON
*
Saltmarinerad makrillfilé med rostad paprika, blomkålskräm och Careliankaviar
MARINATED MACKEREL WITH ROASTED BELL PEPPERS, CAULIFLOWER PURÉE AND CARELIAN CAVIAR
*
Smörbakad Hjälmargös med morotsvariation, spenat och potatisskum
samt krondillssås med vongolemusslor
BUTTER BAKED PIKE PERCH FROM LAKE HJÄLMAREN WITH VARIATION OF CARROTS,
SPINACH AND POTATO PURÉ AND DILL SAUCE WITH VONGOLE MUSSELS
*
Kalv på 3 sätt: filé, bringa med Västervikssenapstäcke och stekt bräss,
serveras med ragu på kronärtskocka och astrakancidersås
VEAL IN 3 WAYS: FILLET, BRISKET WITH VÄSTERVIK MUSTARD AND SWEETBREADS,
SERVED WITH ARTICHOKE RAGOUT AND CIDER SAUCE
*
Vårt val av ostar från ostvagnen
SELECTION OF CHEESES FROM THE TROLLEY
*
Terrin på karamelliserade höstäpplen med smördegsflarn och briocheglass
TERRINE OF CARAMELIZED AUTUMN APPLES
WITH PUFF-PASTRY FLAN AND BRIOCHE ICE CREAM
*
Kaffe och små frestelser
COFFEE WITH PASTRY DELICACIES
Vänligen notera att till sällskap om sju eller flera serveras endast samma meny till samtliga gäster.
Vi tar självklart hänsyn till eventuella allergier eller kostavvikelser.
PLEASE NOTE THAT FOR PARTIES OF 7 PEOPLE OR MORE THE SAME MENU IS TO BE ORDERED BY ALL GUESTS.
OF COURSE WE WILL TAKE IN CONSIDERATION ANY TYPES OF SPECIAL DIETARIES.
OPERAKÄLLARENS MATSAL
Vid kostavvikelse eller allergi för någon av gästerna erbjuder vi självklart alternativ
IF ANYONE IN YOUR GROUP HAS ANY SPECIAL DIETARIES WE WILL OFF COURSE OFFER THAT PERSON SOMETHING ELSE
Vi jobbar med säsongsbetonade råvaror och därför reserverar vi oss för eventuella ändringar.
WE WORK WITH SEASONAL INGREDIENTS AND RESEVE US FOR ANY CHANGES THAT MIGHT CAUSE.
Vi hoppas att dessa förslag ska vara till er belåtenhet
och vi finns till ert förfogande vid eventuella frågor
WE HOPE THAT THIS SUGGESTIONS ARE TO YOUR SATISFACTION
AND WILL REMAIN AVAILABLE TO YOU FOR ANY FURTHER INFORMATION.
Med vänlig hälsning
SINCERELY,
Carl Frosterud
Restaurangchef/RESTAURANT MANAGER
Operakällarens Matsal
Vänligen notera att till sällskap om sju eller flera serveras endast samma meny till samtliga gäster.
Vi tar självklart hänsyn till eventuella allergier eller kostavvikelser.
PLEASE NOTE THAT FOR PARTIES OF 7 PEOPLE OR MORE THE SAME MENU IS TO BE ORDERED BY ALL GUESTS.
OF COURSE WE WILL TAKE IN CONSIDERATION ANY TYPES OF SPECIAL DIETARIES.
AB OPERAKÄLLAREN • Box 1616 • SE-111 86 STOCKHOLM
Reservations +46 8 676 58 01 • Fax +46 8 676 58 72 • matsal@operakallaren.se • www.operakallaren.se
Besöksadress/ Visiting address Karl XII:s Torg • Org.nr 556031-3974 • Säte i Stockholm • Bankgiro 632-8207