Välkommen Welcome Något innan maten | Pre-dinner

advertisement
Välkommen
Något innan maten | Pre-dinner
4 cl 108 / 6 cl 142
Framför dig har du en kärleksförklaring till västkusten, Sverige och vårt fantastiska skafferi av
råvaror. Vi har valt ut råvaror från några av regionens bästa producenter. På West Coast vill vi
hylla små leverantörer som, precis som vi, står för hållbarhet, miljö & medvetna val.
Luta dig tillbaka och njut!
Bellini - Bellini
Säsongens smak
Flavour of the season
West Coast fashion
Mackmyra whiskey | Angostura | Socker | Apelsin | Maraschino
Mackmyra whiskey | Angostura | Sugar | Orange | Maraschino
Executive chef
Akvavit Sour
Ditt val av Akvavit | Citron | Socker
Your choice of Akvavit | Lemon | Sugar
Welcome
Fläder - Elderflower
In front of you know is a declaration of love to the West coast, Sweden and our fantastic larder
of raw material We have selected raw material from some of the region´s best producers.
At WestCoast we want to celebrate all the small suppliers, who like us stands for
sustainability, environment & conscious choices.
Sit back and enjoy!
Nils Oskar Tärnö Gin | St-Germain | Citron | Socker | Soda
Nils Oskar Tärnö Gin | St-Germain | Lemon | Sugar | Soda
Rabarber - Rhubarb
Vodka | Rabarber | Cointreau | Lime | Socker | Mynta | Soda
Vodka | Rhubarb | Cointreau | Lime | Sugar | Mint | Soda
Något till drinken | Snacks
Champagne | Champagne
Fläsksvål - Pork rind 35
Champagne
André Jacquart Brut Experience Premier Cru
758
133
Friterade fläsksvålar från Stommen Long
Fried pork rinds from Stommen Long
Philipponnat Royale Réserve, Non Dosé
758
133
Potatischips - Potato chips 35
Philipponnat Royale Réserve, Brut
758
133
Potatischips med fänkål & dillfrö samt pepparrotsdip
Potato chips with fennel & dill, served with horseradish dip
Philipponnat Royale Réserve, Brut, 1,5 l.
1598
Philipponnat Royale Réserve, Brut, 3 l.
3600
Mandlar Almonds 35
Philipponnat Royale Réserve, Brut, 6 l.
7600
Rökta mandlar
Smoked almonds
Philipponnat Royale Réserve, Brut, 9 l.
11200
Philipponnat Réserve Millésimée, Brut -04
998
Skinka - Ham 100
Philipponnat Grand Blanc, Brut -04
938
30g Lufttorkad skinka från Hygns vilt
30g Cured ham from Hygns Vilt
Philipponnat, Clos des Goisses, Brut -00
1798
Ölkorv Sausage 45
Philipponnat Sublime Réserve, Sec -02
998
Ölkorv från Tomasz på Hökensås charkuteri
Sausage from Tomasz at Hökensås charcuteri
Philipponnat Réserve Rosée, Brut
Philipponnat Cuvée 1522, Premier Cru -03
Ostron | Oysters
Crassostrea gigas
Fine de Claire Oleron 25
Gillardeau Special Bretagne 45
Ostrea edulis
Flat Grebbestad 50
6 st Ostron
6 pc Oysters 120
6 st Fine de Claire
6 st Fine de Claire
828
1478
Spanien
Grans Moments Cava, Brut
398
85
Rosé | Rosé
Les Romains, Sancerre Rosé, Gitton Père et Fils -07
438
Les Domaniers, Selection Ott, Côtes de Provence -11
498
Zaphy, Syrah Rosé, Trapiche, Cuyo -10
295
74
West Coast Jul | West Coast Christmas
Vi rekommenderar | We recomends
Menyn serveras endast i sin helhet.
The menu is served only in its entirety
Vi har valt ut våra favoriter. Menyn serveras endast i sin helhet.
We have selected our favourites. The menu is served only in its entirety.
Sylta på fläsklägg & bakade revben, serveras med West Coast
senap, inlagda grönsaker & blomkålskräm
Brawn on pork knuckle & ribs, served with West Coast mustard,
pickled vegetables & cauliflower crème.
Löjrom Bleak roe
Löjrom från Vänern med rostat märgben från Ölanda Säteri serveras
med gräddfil från Wapnö, picklad rödlök & baguette
Bleak roe from Vänern served with roasted marrow of ox from
Ölanda Säteri, sour cream from Wapnö, pickled onion & baguette
Långarygg Ling loin 265
Långa med ansjovisbakade palsternackor,
blomkål, vitvinssås & kryddstekt surdegsbröd
Ling served with anchovy poached parsnips, cauliflower,
white wine sauce & herb roasted sour dough bread
Kalv Veal
Kalvlägg & kalvfilé från Ormebacken i dillsås, inkokt morot & friterad lök
Veal shank & fillet from Ormebacken in dill sauce
served with poached carrot & fried onion
Hjortron - Cloudberries
Varma hjortron med vaniljglass & rostad mandel
Warm cloudberries with vanilla ice cream & roasted almonds
455
Äpple Apple
Äppelterrin med äppelpuré & kardemummaglass
Apple terrine with apple purée & cardemum ice cream
490
Skaldjur | Shellfish
Förrätter | Starters
Räkor Shrimps 60/hg
Räkor serveras med bröd, majonnäs & citron
Shrimps served with bread, mayonnaise & lemon
135
Utvalda delikatesser från regionen serveras med äppelpickles,
kräm på fjäråspepparrot samt Kolboryds herrgårdsost
Selected local delicacies with apple pickles,
horseradish cream & Kolboryd herrgård cheese
½ Hummer ½ Lobster 195
Kokt hummer med gräddfilsdressing & bröd
Bolied lobster med sour cream dressing & bread
Hummersoppa Lobster soup 165
Hummersoppa serveras med smörkokt vinteräpple & hummer
Lobster soup served with butter poached apple from Björlanda
& lobster
Liten plateau Small plateau 345
Blåmusslor, havskräftor & räkor
Mussels, langoustines & shrimps
Sill Herring 95
brynt smör och smörkokt lök
Pickled herring with
Gårdsg
Farm yard p
125
Sylta på fläsklägg & bakade revben, serveras med West Coast senap,
inlagda grönsaker & blomkålskräm
Brawn on pork knuckle & ribs, served with West Coast mustard,
pickled vegetables & cauliflower créme
Stor plateau Large plateau 625
Räkor, blåmusslor, havskräftor, hummer & ostron
Shrimps, mussels, langoustines, lobster & oysters
Löjrom Bleak roe 185
Löjrom från Vänern med rostat märgben från Ölanda Säteri serveras
med gräddfil från Wapnö, picklad rödlök & baguette
Bleak roe from Vänern served with roasted marrow of ox from
Ölanda Säteri, sour cream from Wapnö, pickled onion & baguette
I alla skaldjursplateaur ingår gräddfilsdressing med kummin &
senap, majonnäs & baguette
Sour cream dressing with cumin & mustard, mayonnaise & baguette are
included in all plateaus.
Kycklingmacka Chicken sandwich 125
Långkokt plockat kycklinglår från Mowitz med kycklingleverterinne
på rågbröd med syrad gurka
Slow cooked chicken leg from Mowitz with chicken liver terinne
served with rye bread & soured cucumber
Gård & skog | Farm & forest
Hjort Venison 285
Hjortkorv & långkokt hjortbog från Ulvered med ragu på svamp & rökt fläsk
från charkmästare Erikson serveras med stomp på vita rotfrukter &
kryddpepparsky.
Venison sausage & slow cooked venison from Ulvered with ragout of
mushrooms & smoked pork from butcher Erikson. Served with mash made
of white roots & all spice gravy
Kalv Veal 265
Kalvlägg & kalvfilé från Ormebacken i dillsås,
inkokt morot & friterad lök
Veal shank & fillet from Ormebacken in dill sauce
served with poached carrot & fried onion
Köttbullar Meatballs 165
Köttbullar serveras med potatispuré, lingon,
pressgurka & gräddsås
Meatballs served with potato purée,
lingonberries, pickled cucumber & cream sauce
Clubstek Clubsteak 395
Clubstek från Ölanda Säteri serveras
med ragu på svamp & karamelliserad lök,
kryddpepparsky samt friterad potatis.
Club steak from Ölanda Säteri served with ragout of
mushrooms & caramelized onion, all spice gravy & fried potatoes
Variaton på blomkål Variation of cauliflower 185
Variation på blomkål med syrade grönsaker, bakat äpple & blomkålsskum
Variation of cauliflower served with pickled vegetables, baked apple &
cauliflower foam
Hav & sjö | Sea & Lake
Torskrygg Cod loin 285
Rimmad torskrygg serveras med räkor, pepparrot, ägg & brynt smör
Salted cod loin served with shrimps, horseradish, egg & browned butter
Långarygg Ling loin 265
Långa med ansjovisbakade palsternackor,
blomkål, vitvinssås & kryddstekt surdegsbröd
Ling served with anchovy poached parsnips, cauliflower, white wine sauce
& herb roasted sour dough bread
Kummel Hake 255
Grillad kummel serveras med smörad sås på äppelmust, bakat äpple & jordärtskocka
Grilled hake served with buttered apple sauce, roasted apple & Jerusalem artichoke
King Size 189
Räkor med rågbröd, ägg, majonnäs & mixsallad
Shrimps with rye bread, egg, mayonnaise & mixed salad
King Size de Luxe 245
Räkor med rågbröd, ägg, majonnäs, mixsallad & löjrom
Shrimps with rye bread, egg, mayonnaise, mixed salad & bleak roe
Att god mat och goda råvaror hör ihop är en självklarhet. Därför använder vi
bara svenskt kött från svenska gårdar. Djuren har fötts upp av lokala bönder
som förvaltar tradition och kunskap. Det märks direkt på smaken. Vi
väljer svenskt kött för att det gör vår mat godare, men också för att det känns
bra i hjärtat
It goes without saying that good food and good ingredients go hand-in-hand.
use Swedish meat from Swedish farms.
The animals have been reared by local farmers, with tradition and knowledge.
And you can taste it.
We choose Swedish meat because it tastes better, and because it feels right.
Efterrätter | Dessert
Ost | Cheese
Äpple Apple 95
Äppelterrin med äppelpuré & kardemummaglass
Apple terrine with apple purée & cardamom ice cream
Osttallrik Cheese plate 145
Ost från närliggande gårdar med fruktbröd & marmelad
Cheese from local farmers with fruit bread & marmelade
Hjortron Cloudberries 105
Varma hjortron med vaniljglass & rostad mandel
Warm cloudberries with vanilla ice cream & roasted almonds
En bit ost med tillbehör a piece of cheese with trimmings 70
Brokiga bruse
Getost från Dalspira mejeri. Lätt syrlig smak
Goat cheese from Dalspira dairy. Slightly sour taste
Chokladmousse Chocolate mousse 95
Chokladmousse med päronkompott & körsbärssorbet
Chocolatemousse with pear compote & cherry sorbet
Wrångebäcksost
Ost från Almnäs bruk, Sveriges äldsta ostrecept, lagrad i 36 månader
Opastöriserad
Cheese from Almnäs bruk, Swedens oldest cheese recipe, aged for 36 month
Unpasteurized
3 små 3 small 45
3 söta smaker från vår konditor
3 small pieces from our pastry chef
Påverås Blå
Blåmögelost från Påverås gårdsmejeri. Lagrad i 3-5 månader
Blue cheese from Påverås dairy. Aged for 3-5 months
Söta viner | Sweet wines
Österrike | Austria
Ruster Ausbruch, Am Fusses des Berges, Weinbau Wenzel,
Neusiedlersee-Hügelland -04
758 135
Spanien | Spain
No 2 Victoria, Jorge Ordoñez & Co, Malaga -10
578
99
335
95
Italien | Italy
Moscato d´Asti Bricco Quaglia, La Spinetta, Piemonte -11
Recioto della Valpolicella, A.A. Musella,
Veneto -08
668 125
Vita viner | White wines
Portugal | Portugal
Nostalgia Alvarinho, Touqinheiras, Vinho Verde
-11
578
Frankrike | France
Sydafrika | South Africa
Secateurs Chenin blanc, A.A. Badenhorst Family Wines,
Swartland
-11
398
99
468
117
Alsace
Riesling, Domaine Paul Blanck
Auxerrois, Vieilles Vignes, Domaine Paul Blanck
Pinot Gris, Côte de Rouffach, René Muré
-10
-09
-10
538
568
548
135
Loire
Le vin de Levin blanc, Domaine Levin
-11
398
99
USA | USA
Chateau Ste Michelle, Chardonnay, Columbia Valley,
Washington State
-10
Walter Hansel, Chardonnay, The Estate Vineyards,
Russian River Valley
-09
135
Argentina | Argentina
Zaphy Chardonnay, Trapiche, Cuyo
Bourgogne
Chablis, Rive Droite, Domaine Testut
-11
Chablis, 1:er Cru Montée de Tonnerre, Domaine Testut -10
Mâcon-Chaintré, Dominique Cornin
-10
538
718
538
Rhône
Condrieu, Tardieu-Laurent
-07
Côtes-du-Rhône Blanc, "Guy Louis", Tardieu-Laurent -10
Châteauneuf-du-Pape Blanc, Xavier Vins
-10
968
598
758
Österrike | Austria
Temento, Sauvignon Blanc & Co, Tement, Südsteiermark -10
Grüner Veltliner Federspiel, Ried Achleiten,
Jamek, Wachau
-11
Wiener Gemischter Satz, Nussberg Alte Reben,
Wieninger, Wien
-10
Tyskland | Germany
Riesling Trocken, Tonkiesel, Peter Jacob Kühn, Rheingau -11
Spanien | Spain
Cal Pla Blanc, Celler Cal Pla, Priorat
-09
728
-10
295
74
-09
508
126
748
738
1100
948
448
108
135
Röda viner | Red Wines
Frankrike | France
Bourgogne
Bourgogne Pinot Noir, Domaine Jean-Luc Joillot
368
81
598
678
468
538
117
135
Rhône
Saint-Joseph, Vieilles Vignes, Les Roches, Tardieu-Laurent -08
Crozes-Hermitage, Vieilles Vignes, Tardieu-Laurent -09
Hermitage, Tardieu-Laurent
-06
Cornas, Vieilles Vignes, Tardieu-Laurent
-09
Côtes du Rhône, Le Régisseur du Domaine Autrand -10
Gigondas, Xavier Vins -10 698
Châteauneuf-du-Pape, Tardieu-Laurent
-07
878
Spanien | Spain
Menut, Mas Martinet, Priorat
Blau, Cellers Can Blau, Montsant
Dido, Venus "la Universal", Montsant
-09
-10
-09
598
408
578
99
Italien | Italy
Dolcetto d'Alba, Colombè, Renato Ratti, Piemonte
Morellino di Scansano, Castello Romitorio
-11
-10
508
408
126
99
Sydafrika | South Africa
Secateurs Red Blend, A.A. Badenhorst Family Wines,
Swartland
-10
448
108
508
778
1558
126
USA | USA
Zinfandel, Artezin Wines, Mendocino County
-10
Ridge Geyserville, Ridge Vineyards, Sonoma County -04
Ridge Geyserville, Ridge Vineyards, Sonoma County, Mgm -09
North Slope Vineyard, Pinot Noir, Walter Hansel
Russian River Valley
-09
Hahn Winery, Pinot Noir, Monterey
-10
Indian Wells Cabernet Sauvignon, Chateau Ste Michelle,
Columbia Valley
-09
Argentina | Argentina
Zaphy Cabernet Sauvignon-Syrah, Trapiche, Cuyo
-10
758
448
108
588
295
74
Download
Related flashcards
Create Flashcards