Festvåningsmeny 1 augusti till 30 september 2015
Vi behöver er förbeställning av menyn tre dagar innan besöket.
Vid eventuella bortfall måste detta meddelas restaurangen senast tre
dygn innan er middag är bokad. Om så inte sker, debiteras samtliga
beställda menyer. För att uppnå bästa upplevelse, service och kvalitet
på er beställning gäller en och samma meny för hela sällskapet
förutom matallergier och vegetarisk kost.
We need you to pre-order the menu 3 days before the visit and any short
fall must be notified to the restaurant three days before your dinner
reservation. If not we will charge all the ordered menus. To give you the
best experience, service and quality, we ask you to order the same menu
for the whole group, except for food allergies and vegetarian diets.
Varför inte börja med en fördrink i vår
Lobbybar innan middagen?
Mousserande / Champagne
Castillo Perelada Brut, Spanien 95:- glas 395:- flaska
Bollinger Special Cuvée, Brut 125:- glas 720:- flaska
Champagne Cocktails
Källhagens Bellini 145:Champagne cocktail (cognac, socker, champagne) 155:-
Källhagens meny
Krämig havskräftsoppa smaksatt med krondill, serveras med svampröra på
bagarens mörka bröd
Creamy crayfish tasted with dill and served with mushrooms and our bakers dark bread
Wallenbergare serveras med potatispuré, petit pois, rårörda lingon och skirat smör
Wallenbergare serverd with potatopurè, petit pois, raw- stirred lingon berries with clarified
butter
Säsongens tryfflar (två smaker)
Truffles of the season (two flavours)
565: -
Klassisk meny
Svenska smaker, gravad laxloin, skagen, löjrom, prästostcréme, knäckebröd,
hackad lök, hovmästarsås samt dill
Taste of Sweden, marinated salmon, swedish skagen, roe, cream of cheese, crips bread,
oniuns, mustard sauce and dill
Grillad kalventrecôte serveras med ljummen färskpotatissallad med säsongens
grönsaker samt en parmesan- och dragoncréme
Grilles veal served with potato salad with vegetables of the season and a parmesan- and
tarragon crème
Vaniljpannacotta med rårörda hjortron smaksatta med punch och mandel
Vanilla pannacotta with raw-stirred cloudberries tasted with Punsch and almond
665: -
Villans meny
Oxfilécarpaccio serveras med lagrad comtéost, picklad svamp samt örtconfiterad
tomat
Beef carpaccio served with comté cheese. Pickled mushrooms and herbal confit tomato
Skaldjursbräserad rödtungsfilé serveras med cognacskryddad havskräftsås, syrlig
grönsaksjulienne samt krondillskryddad kokt potatis
Shellfishedbraised witch filé, served with crayfish sauce seasoned with cognac, sour
vegetable julienne and boiled potato with dill
Äppelbavaroise med kanel och Brioche
Apple bavaroise with cinnamon and Brioce
695: -
Vinförslag till gruppmeny som gäller 1 augusti till 30 september 2015
Källhagens meny
Till förrätten:
2013 Grüner Veltliner Terrassen, Huber, Niederösterreich, Österrike
2011 Riesling Cote de Rouffach, Rene Mure, Alsace, Frankrike
420
550
Till varmrätten:
2012 Sonoma County Zinfandel, Seghesio Vineyards, USA
2011 Crozes Hermitage Rouge, E.Guigal Chateau d´Ampuis, Rhone, Frank rike
490
520
Till Desserten
2000 Moscato de Setùbal, Fonseca, Terras do Sado, Portugal
El Dorado 15 year Rum, Guyana
16/cl
32/cl
Klassisk meny
Till förrätten:
2013 Grüner Veltliner Terrassen, Huber, Niederösterreich, Österrike
2010 Burg, Domaine Marcel Deiss, Alsace, Frankrike
420
800
Till varmrätten:
2010 Côtes du Rhone Rouge, Xavier, Rhone
2011 Occhetti Nebbiolo d´Alba, Prunotto, Piemonte, Italien
320
650
Till desserten:
2007 Chateau d´Arche Sauternes, Thunevin, Bordeaux, Frankrike
24/cl
Villans meny
Till förrätten:
2011 Pèppoli Chianti Classico , Pèppoli Estate, Toscana, Italien
2011 Cuvée Margot Rouge, Oliver LeFlaive, Bourgogne, Frankrike
470
480
Till Varmrätten:
2013 Couvent de Jacobins, Maison Louis Jadot, Bourgogne, Frankrike
2012 Santa Barbera County Chardonnay, Sandhi, USA
450
850
Till desserten
2012 Sämling Beerenauslese Seewinkel, Tschida, Burgenland, Österrike
22/cl