Festvåningsmeny 2 feb till 30 april 2015
Vi behöver er förbeställning av menyn tre dagar innan besöket.
Vid eventuella bortfall måste detta meddelas restaurangen senast tre
dygn innan er middag är bokad. Om så inte sker, debiteras samtliga
beställda menyer. För att uppnå bästa upplevelse, service och kvalitet
på er beställning gäller en och samma meny för hela sällskapet
förutom matallergier och vegetarisk kost.
We need you to pre-order the menu 3 days before the visit and any short
fall must be notified to the restaurant three days before your dinner
reservation. If not we will charge all the ordered menus. To give you the
best experience, service and quality, we ask you to order the same menu
for the whole group, except for food allergies and vegetarian diets.
Varför inte börja med en fördrink i vår
Lobbybar innan middagen?
Mousserande / Champagne
Castillo Perelada Brut, Spanien 95:- glas 395:- flaska
Bollinger Special Cuvée, Brut 125:- glas 720:- flaska
Champagne Cocktails
Källhagens Bellini 145:Champagne cocktail (cognac, socker, champagne) 155:-
Källhagens meny
Krämig Karl-Johansvampsoppa smaksatt med brynt anklever samt serveras med
rostad Brioche
Creamy mushroom soup flavoured with browned duck liver and roasted Brioche
Långkok på rödvinsbrässerad högrev, glacerade smålökar samt svamp, serveras
med stompade rotsaker smaksatt med vintertryffel
Confit of brisket braised in red wine, glazed onions and mushrooms, served with stomped
root vegetables flavored with winter truffle
Säsongens tryfflar (två smaker)
Truffles of the season (two flavours)
565: -
Klassisk meny
Svenska smaker, gravid laxloin, skagen, löjrom, prästostcréme, knäckebröd, hackad
lök, hovmästarsås samt dill
Taste of Sweden, marinated salmon, swedish skagen, roe, cream of cheese, crips bread,
oniuns, mustard sauce and dill
Grillad kalventrecôte serveras med ljummen färskpotatissallad med säsongens
grönsaker samt en parmesan- och dragoncréme
Grilles veal served with potato salad with vegetables of the season and a parmesan- and
tarragon crème
Mörk chokladmousse med björnbär och brownie
Dark chocolatemousse with blackberried and brownie
665: -
Villans meny
Svampfylld kycklingballoutine serveras med en ljummen vinaigrette med puylinser
och tomat samt en kronärtskockscréme
Mushroom stuffed chicken balloutine served with vinaigrette with puy lenses and a tomatoand artichoke crème
Lenrimmad halstrad torskrygg från Barentshav serveras med en skaldjursrisotto,
parmesan, samt en skummande tryffelvelouté
Grilled cod from Barent´s Sea served with a shellfish risotto, parmesan cheese and a foam
velouté with truffels
Mangopannacotta med kokos, brynt smör och sesam
Pannacotta with mango, cocnut, browned butter and sesame
685: -
Vinförslag till gruppmeny som gäller 2 februari till 30 april 2015
Källhagens meny
Till förrätten:
2011 Bourgogne Chardonnay, Domaine Faiveley, Frankrike
2012 Calera Central Coast Chardonnay, Calera Wines, Mount Harlan, USA
490
590
Till varmrätten:
2011 Domaine Virginie Thunevin, Lalande de Fronsac, Bordeaux, Frankrike
2011 Chateauneuf-du-Pape Clos de Lóratoire des Papes, Ogier, Rhone Frankrike
540
800
Till Desserten
2000 Moscato de Setùbal, Fonseca, Terras do Sado, Portugal
El Dorado 15 year Rum, Guyana
16/cl
32/cl
Klassisk meny
Till förrätten:
2013 Grüner Veltliner Terrassen, Huber, Niederösterreich, Österrike
2010 Burg, Domaine Marcel Deiss, Alsace, Frankrike
420
800
Till varmrätten:
2010 Côtes du Rhone Rouge, Xavier, Rhone
2011 Occhetti Nebbiolo d´Alba, Prunotto, Piemonte, Italien
320
650
Till desserten:
2007 Chateau d´Arche Sauternes, Thunevin, Bordeaux, Frankrike
24/cl
Villans meny
Till förrätten:
2011 Cuvée Margot Rouge, Oliver LeFlaive, Bourgogne, Frankrike
2011 Mercurey 1:er Cru “Clos du Roy”, Domaine Faiveley, Bourgogne, Frankrike
480
630
Till Varmrätten:
2012 Mercurey Blanc, Domaine Faiveley, Bourgogne, Frankrike
2010 Cuveé Alyce Chardonnay, Walter Hansel Winery, RVV, USA
510
900
Till desserten
Pineau des Charentes Vieille Réserve 10 ans, Chateau de Beaulon, Fins Bois, Cognac
22/cl