TALLER DE PIZZAS Y
EMPANDAS
Instructora: Sanabria Marilin
Año: 2023
Recetario:
Clase I: Pizzas Conos- Empanadas
Pizzas conos:
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Ingredientes:
250gr de harina 000
5gr de sal
125gr de agua
2cdas de aceite de oliva
10gr de levadura fresca
ELABORACION:
. Armar una corona con la harina, colocar en el centro la sal, levadura,
aceite e ir incorporando el agua de a poco hasta formar una masa. Dejar
descansar 10 minutos
. Cubrir los conos con papel de aluminio
. Cortar rectángulos con la masa y envolver en los conos
. Llevar a horno durante 20 minutos aproximadamente
. Retirar del horno, sacar del molde y rellenar con queso, salsa y jamón
. Llevar a horno nuevamente hasta gratinar
EMPANADAS DE CARNE CORTADA A CUCHILLO:
INGREDIENTES: MASA
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250gr de harina
¼ de taza de agua
1cdita de sal
50gr de grasa
ELABORACION:
.Llevar a fuego el agua junto con la sal y la grasa hasta que se derrita, luego
reservar hasta que entibie.
.Agregar la harina a la mezcla anterior y amasar hasta obtener un bollo liso
y suave
.Dividir en seis bollos, estirar, rellenar y llevar a horno o freir
RELLENO DE CARNE CORTADA A CUCHILLO:
INGREDIENTES:
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200gr de carne magra
¼ de morrón rojo
¼ de morrón verde
1 cebolla en cabeza
3 dientes de ajo
Sal
Pimienta y condimentos a gusto
Cebolla verdeo
2 huevos
ELABORACION:
. Blanquear los morrones, cebolla en cabeza y ajo
. Agregar la carne, cocinar
. Incorporar la sal, pimienta y condimentos
. Antes de retirar del fuego agregar la cebolla verdeo picada y los huevos
previamente hervidos
CLASE II: PIZZAS CLASICAS
BASE:
INGREDIENTES:
750gr de harina 000
• 360 c/c de agua
• 45c/c de aceite
• 10gr de sal
ELABORACION:
. Realizar un fermento previo con la levadura, y cdas de harina más agua
hasta cubrir, dejar descansar hasta que duplique su volumen
. Realizar una corona con la harina en el centro agregar el aceite, sal y
fermento previo
. Ir uniendo con el agua hasta formar un bollo
. Dividir en 3 partes
Pizza al molde:
. Ubicar el bollo en el centro de una pizzera, estirar con las masas aceitadas
hasta llegar a los bordes
. Dejar leudar hasta que duplique su volumen
. Cubrir con salsa y llevar a horno 250 grados hasta que forme piso
. sacar y cubrir a gusto
PIZZA A LA PIEDRA:
. Estirar el bollo con abundante harina hasta dejarla de 5mm de espesor,
cubrir con el sabor elegido y llevarlo a horno sin leudar, sobre las piedras
bien caliente o sobre una placa con harina
Salsa clásica: tomate en frutas- ajo- orégano
Fugazzeta: cebolla blanqueadas o caramelizadas, ajo- orégano
CLASE III: Empanadas de carnes andinas- Pizzas a la Parrilla- empanadas de
queso
Empanadas de carnes andinas:
Ingredientes:
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Caldo
200gr de carne de cordero o llama
1 cebolla en cabeza
1 morrón rojo
1 morrón verde
Ajo
Sal
Condimentos varios
Aceite o grasa
1 papa mediana
Cebolla verdeo
ELABORACION:
. Preparar un caldo con la papa y un diente de ajo
. Trozar la carne y dejar macerar junto a una cucharita sal y un diente de ajo
. Cocinar la cebolla, morrones y ajo
. Agregar la carne macerada e ir incorporando el caldo de a poco, dejar
reducir.
. Retirar del fuego salpimentar y condimentar a gusto, agregar la papa
cortada en brunoise
. Armar, rellenar y llevar a horno para cocción
. Tapas: receta de la primera clase
Pizza a la Parrilla:
Ingredientes:
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10gr de levadura
1 cdas de aceite
200gr de harina
1 cdas de miel
Agua en cantidad necesaria
Sal
Elaboración:
. Mezclar en un bol la miel, aceite, y levadura
. Armar una corona con la harina y colocar en el centro la pasta previa, sal
en los bordes e ir uniendo de a poco con el agua hasta formar un bollo
. Estirar la masa con un ofrador y llevar a la parrilla precalentada con el
sabor o gusto elegido
Pizza al molde: receta de la clase II
SABORES: CUATRO QUESO- JAMON SERRANO- CHOCLO-PALMITOANCHOAS
CALZONES:
. Estirar un círculo y rellenar a gusto, simbar o armar un repulgue en los
bordes, hornear
CLASE IV: PIZZAS DE CORTE- EMPANADAS DE MATAMBRE
Pizzas de Cortes:
Base: clase II
Cubiertas:
3 quesos: cebollas caramelizadas- queso roquefort- queso parmesanoqueso muzzarella
Doble queso: muzzarella- salsa- nuez- orégano
Vegano: palta- morrones- rúcula- tomates cherry
Italiana: muzzarella- aceitunas negras- morrón rojo- queso parmesano
Criolla: carne en tiras- cebolla- salsa- huevo- aceitunas verdes
Champiñón: champiñones- muzzarella- cherry- albahaca
EMPANADAS DE MATAMBRES:
INGREDIENTES:
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600gr de matambre previamente hervido
1 cebolla en cabeza
1 morrón
Ajo
Cebolla verdeo
Aceitunas
Choclo
Condimentos varios
Sal
Elaboración:
. Blanquear las hortalizas, no recocina para que se concentre la humedad
. Cortar el matambre en hilos e incorporar a las hortalizas hasta que se
concentre la humedad, salpimentar, condimentar y retirar del fuego
. Agregar las aceitunas, choclo.
. Armar