NACATAMAL
Cómo hacer Nacatamal:
1-Poner la cal junto con el maíz, en agua hirviendo y cocinar
a fuego lento, hasta que se desprenda la piel del grano.
Enjuagar con abundante agua y dejar reposar, cubierto con
agua 3 días, cambiando el agua cada día.
Moler el maíz, agregar 1/2 libra de manteca y sal y amasar
poniendo, poco a poco el caldo, hasta que la masa esté
suave y homogénea.
2-En la manteca restante, sofreir los ajos, la cebolla, los
pimientos, el perejil y los tomates todo picado, el color, sal y
pimienta.
Añada las carnes, cocinadas y picadas, los ingredientes
restantes y cocinar durante unos minutos.
3-Prepara las hojas de plátano, dándoles forma rectangular.
Poner un poco de masa en cada hoja.
Sobre esta, un par de cucharadas del relleno y otro poco de
masa.
Envolver bien, atar con bramante (cordón) y cocinar en agua
con sal durante 30 minutos.