Fermentación
Las fermentaciones ocurren cuando los microorganismos consumen sustratos orgánicos como
parte de sus propios procesos metabólicos.
Las interacciones son fundamentales para
Descomponer los materiales naturales
Retornar los elementos químicos al suelo y al aire sin los cuales la vida sería insostenible.
FERMENTACIONES DESEABLES
La fruta y los jubos de fruta dejados al ambiente adquieren un sabor alcohólico
La leche en reposo se vuelve ligeramente ácida y eventualmente se convirtió en queso.
La col se convirtió en Sauerkraut.
Hoy en día, existen otros métodos de conservación de alimentos superiores a la fermentación
como medio de conservación.
En sociedades avanzadas la fermentación significaba mayor variedad en la dieta.
En sociedades menos desarrolladas, la fermentación significaba mayor tiempo de conservación de
los alimentos (supervivencia).
La palabra fermentación comenzó como una condición de burbujeo suave (aplicado por primera
vez a la producción del vino).
Descomposición del azúcar en alcohol y CO2.
Descomposición asociada con microorganismos, y aún mas tarde con enzimas.
Uso del término fermentación:
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Descomposición de carbohidratos en condiciones anaeróbicas. Descripción del cambio
químico a nivel molecular. (Verdadera fermentación).
Descomposición de carbohidratos y materiales parecidos en condiciones anaeróbicas o
aeróbicas.
En alimentos fermentados se usa para describir una clase especial de producto
Los alimentos fermsnetados pueden ser más nutritivos que sus contrapartes no fermentadas
algunas veces.