Uploaded by Mohamed Galal

food industries

advertisement
¡«e_« U¡«d
ªÎ«—Uœ“«Ë Î «u??/ UUMB« d??√ s?? ¡«cG« lOMB U??OKL b??F
v≈ WU{≈ ¨rNU— ŸuMË ¨ÊUJ« œb w …œdDC*« …œUeK WO
…œu nu sJË ÆWM??« UË√ rEF w wB« ¡«cG« du U??N√
¨UNFOMB w?? Wb??*« ÂU)« œ«u*« …œu v??K WOz«cG« U??M*«
¨UNU« —œUB s bQ w« œ«u??*« ¡UI« vK lUB*« ’d% c??Ë
‰ö s ¨W??uKD*« U??H«u*«Ë ◊Ëd??AK UNIUD s?? bQ U??L
¨ÂU)« œ«u*« ‰Ë«b ◊Ëd??A «eô« l ¨Íd*«Ë ÍdUE« hH«
Æwz«cG« lOMB« œ«u UH«uË
¡«eô« U¡«d
WOz«c UUM ‰ËU??M W??Oz— ôUI W??L œbF« «c ‰ËUM
lM vK ed d??O_«Ë ¨Wc_« k??H s ‰UI v≈ W??U{ùU W??U
‰ö s W??{dL*« U??ËdJO*« dUJË u??/ ·U??I≈Ë W??c_« œU??
¨«“UG«Ë ¨WOzUOLOJ« œ«u??*«Ë ¨nOH«Ë ¨…—«d??(« ∫qL??A ‚d …b
WUM ‰UI U√ ÆVOKF«Ë ¨wJOUJO*« jGC«Ë ¨lOFA«Ë ¨5b«Ë
q«d*«Ë WUMB« pK UNOK bLF w« ÂU)« œ«u*« v≈ ‚dDO dJ«
s ‰Ë_« ¡e'« v??K œbF« qL??« UL ÆUNUœUB«Ë ¨UN d??9 w«
UNUH«uË ¨ÂuK« l??OMB ÷«d√ ‰ö s ÂuK« WUM ‰U??I
ÆUNEH ‚d Ë ¨UNUM Ÿ«u√Ë ¨WOz«cG« UNLOË ¨WOUOI«
ZU bË ¨WOUM« ue« WUM s?? ‰UI vK Î UC√ œbF« qL??«
¨UNUMË ¨UNFOMB q«dË ¨WœUBô« UNOL√ ‰ö s Ÿu??{u*«
ÊU_« W??UM s ‰U??I WODG X??9Ë ÆW??Oz«cG« d??O UNU«b??«Ë
UMË ¨WKzU« VOK(« UMË ¨ÂU)« VOK(« ∫‰ö s UNUMË
¨tMuJ œUF*«Ë tUË– œUF*« VOK(«Ë ¨VOK(« oOUË ¨…ed*« VOK(«
«c r bË ÆW??OöF« …dL*« ÊU??_«Ë ¨…dL*« ÊU??ô« U??MË
UNU≈ ‚d ‰ö s …QF*« ÁUO*«Ë W“UG« UËd??A*« s ‰UI0 œbF«
œbF« sLC ôU??I*« pK v??≈ WU{ùU ÆU??NMuJ w W??K«b« œ«u??*«Ë
Æœb q w UNMOLC vK WK*« X—œ w« WU« »«u_«
¨¨¨qO« ¡«u v≈ ÍœUN« uË bBI« ¡«—Ë s tK«Ë
rrr
%!
%!
¨WË«d ¨gL??A ¨5?? ¨ÕU??H® W??NUH« ?≤
¨‰UId ¨“u ¨u$U ¨W??«u ¨`K ¨ÈdL
Æ©ÆÆ‚ud ¨VM
‰u ¨‰u ¨…—– ¨“—√ ¨`L® ‰uI«Ë »u(« ?≥
Æ©ËUUË ¨s ¨UOu ¨fd ¨”b ¨w«œu
s«Ëb«Ë „UL_«Ë U«uO(« UM ?¥
Âu( ¨ q??ù«Ë d??I«Ë ”u??U'« Âu??(®
iO«Ë UN«uQ s??«Ëb« ¨eU*«Ë ÊQC«
¨ sœd« ¨Í—u« t«uQ pL??« ¨6K«Ë
Æ©a≈ÆÆÆtu« ¨ ÍdL'«
WuU« UU)«
WJKL*UÐ WOz«cG« UŽUMB«
WWO wMG«
MMG«
G« b bL√√ ÊUC—
UC
C ÆœÆ√√
t
∫ WuU« UU)« qLA
ÆdJ« ?±
Æ `K*« ?≤
i??????L q????? W????uCF« ÷U??L_« ?≥
Æp—u«Ë pd« iUË ¨p—uHuH«
q?? ©Emulsifiers® W????K?? œ«u?? ?¥
Æ «bdK'« wzUMË ÍœU√Ë ¨5OOK«
5??J« q «u????????IK W??????J œ«u ?μ
Æ 5öO'«Ë
W??OFO W???z«d«Ë r?FDK W??J œ«u?? ?∂
Æ WM¬ WOUM Ë√
W????OFO …b??????ú …œU???C œ«u????? ?∑
q?? W????OUMË ôËd??????Ouu« ∫q??
©BHA® ‰uO_« v????Ë—bO ö??OuO
©BHT® s?u???u vË—bO ö???OuOË
b????bË ¨Âu??????œuB« U??????????????H??u
Æ ©Polyphosphate® UHuH«
W??OUMB«Ë W??OFOD« Êu??K« U??J ?∏
Æ W???Mü«
Æ n??OKG«Ë W??F« œ«u? ?π
Uc*«Ë ¨ÊU??J® WuCF« Uc*« ?±∞
Æ ©ue« ’ö« w Wb*«
¨5ËdOM«Ë Êu??dJ« bO??√ w??U ?±±
i??LË “U?????)« …d??????OLË U??udJ«
¨ÂuO?????Uu« b??????œuË p???????O—uJô«
Æ W—U« U1eù«Ë
q??OU« w?? Wb??*« U??U)« ?±≤
WOL_« mU «d??√ WLOK?? WIdD UNË«bË wz«cG« lOMB« U??OKL bF
Î UOLOK≈Ë Î U??OK UUMB« d??√ s b??F wN pcË ¨w??B« ¡«c??G« d??Ou
Î «u/ UUMB« Ÿd√ s bF UN√ q ¨ lUB*« œbË ¨‰U*« ”√— YO s UOËœË
5JKN*« U— œbFË ¨ÊUJ??« œb w …œdDC*« …œUe« V?? UU??«Ë
ÆWFMB*« WOz«cG« UMLK rNUUO« sUË
UHK*« s …œUHô«Ë ¨«uF« WUM q
q)« ∫ÃU??≈ ¨q WLOI« W??OU U??M w
Ë√ ¨ouK WKUI« dO —uL« s …dOL)«Ë
WLzUI« UUMB«Ë ¨f??b« WUM UHK
Æa≈ ÆÆÆdJ« WUM UHK vK
¨W????c_« s W???U lL*« WU 5Q ?μ
WFd?? Wc√ ? W??uM U??M .b??IË
W??c√ ¨e??O????N« W????IU?? Ë√ d??OC«
ÆWOAOF*« ◊U/_« dOG V«u U0 ? ‰UH √
UU)« q??IË s??e n??OUJ d??Ou ?∂
w UNM izUH« dbB WOUJ≈Ë ¨WO«—e«
Î «bzU o??I U0 W uH U??M …—u??
Æs u«Ë 5MLK
»````FGò¨dG ™«`````æ°üàdG äÉ```eÉN
Âb w« ÂU)« œ«u*« rO??I sJ1
∫5L v≈ wz«cG« lOMB« UOKL w
WOË_« UU)«
t
wz«cG« lOMBK WOË_« UU)« qLA
∫ w??K U
¨—e?? ¨WK?? ¨f?? UD® «Ëd??C)« ?±
Æ©qB ¨WOuK ¨WOU ¨UOuU ¨r UL
ÊuUL«Ë lU« œbF« ? ?±¥≤π V—
lOMBK W??œUBô« WOL_« h??K
∫wK ULO wz«cG«
—œUB*« s WOz«cG« œ«u*« kHË lOMB ?±
„öN??ô« WU s be w??« W??O«—e«
…œUH??ö ¨wFOD« U??NU≈ r??«u w??
Ê“«u« o??I U2 ¨ÂU??F« —«b?? vK U??NM
qOKI v≈ W??U{ùU ¨V??KD«Ë ÷dF« 5??
dO??A YO ¨WO«—e« UU)« s izUH«
WO«—e« W??OLMK WOdF« W??LEM*« U??«—œ
WO«—e« UM*« s?? izUH« WLO Ê√ v??≈
«—UOK μ s?? d??√ v≈ q??B W??Oz«cG«Ë
p??– q??OKI ÊUJ??ùUË ¨w??Jd√ —ôËœ
qIM«Ë kH(« w WUM*« ‚dD« «bU
Æse«Ë ‰Ë«b«Ë
¨WO«—e« U??M*« s izUH« l??OMB ?≤
W??LOI« W?????OU U????M v≈ U?????NKu%Ë
—u??L« s ÈuK(« ÃU???≈ q?? WœUBô«
ÃU≈Ë ¨W?Oe« —Ëc« s u??e« ÃU??≈ Ë√
Æa≈ ÆÆÆt«uH«Ë «ËdC)« s dzUBF«
Ác Ê√Ë W??U ¨q??LF« ’d?? …œU??“ ?≥
UN√ UL ¨…dO W??UL v≈ ÃU?% W??UMB«
Æœ«dú qb« Èu l— vK qLF
¡«cG« lOMB WOKOLJ Èd√ UUM ÂUO ?¥
WOMI«Ë ÂuKF« ??? ¥
áμ∏ªŸÉH á«FGò¨dG äÉYÉæ°üdG
dOG U??F ¨UNFOD …d??OG WUM w??
Æ5JKN*« ‚«Ë–√Ë WOULô« ◊U/_«
¡«œ√ XKL w« U«—b« œU√ bË
«uM??« ‰ö WOz«cG« U??UMB« ŸU??D
U??UO« ÕU??M ¨W??O{U*« f??L)«
qUJ« s dO —b oOI% w WœuF??«
s?? ¨w??UMB«Ë w??«—e« 5??UDI« 5??
W??OM u« ‰«u??_« ”˃— lO??A ‰ö??
lUB ¡U??Aù ¨W??OM_« «—UL??ô«Ë
WM*« ÂU??)« œ«u??*« v??K b??LF W??cú
«—bI«Ë qUON« duDË ¨ÎUOK WË—e*«Ë
Æ«uM?? cM WLzUI« l??UBLK W??OFOMB«
W??U_« U??uKF e??d W??«—œ d??–Ë
lUB Ê√ wOK)« ÊËU??F« fK* WUF«
dO ¡e 5Q w X$ WœuF« ¡«cG«
¨UNUIAË ÊU_« s WJKL*« UUO« s
WËdJ*«Ë ¨UuK(«Ë ue«Ë ¨UMF*«Ë
rU?? U2 ¨U??dOË r?? ULD«Ë ¨—u??L«Ë
‰ËœË WJKL*U W??Oz«cG« …uH« oOOC w??
UNO≈—bB w??«Ë ¨UuL w??dF« Z??OK)«
ÆUNU≈ izU WœuF« lUB*«
—u??D »U??√ W??«—b« X??F—√ U??L
WdLK UNö«Ë ¨W??JKL*U ¡«c??G« WUM
v≈ WOKu« U??UMB« ŸUD w W??F«d«
œb »«c« w WœuF« UUO« ÕU$
lOAË ¨WJKL*U qLFK Wc_« Ud s
ÎöC ¨UNUM d??bB WOz«cG« lUB*«
W??F« W??UM w?? d??OJ« —u??D« s??
¨…œu??'« d??OUF0 ÂU??Lô«Ë ¨n??OKG«Ë
w W—UB«Ë …dL??*« WUd« «¡«d≈Ë
UM*« Wö??Ë ¨w??z«cG« s??_« ‰U??
ŸUD ÕU??$ W??«—b« X??FuË ÆW??Oz«cG«
oOI% w W??JKL*« w W??Oz«cG« U??UMB«
…œU“Ë ¨WœuF« ‚«uú w«c« ¡UHô«
μ ??? WOMI«Ë ÂuKF«
ku bI ¨o??U* WU{≈
r w …dO …œU“ „U??M Ê√
’U??)« ŸU??DI« «—UL??«
WOz«cG« UUMB« w œ«d_«Ë
l?? …d??O_« «uM??« ‰ö??
tM ULO pKN??*« WI b«e
¨W??JKL*« w?? ¡«c??G« l??UB
l??L w??« l??UB*« ULO??ô
¨…d???O U???UJ≈Ë «d????
¨WO*UF« …œu'« dOUF0 ÂeKË
·«d??A« vK …—b??I« U??N«—«œ≈ p??K9Ë
‰U w …œU??d« s UNMJ U2 ¨qI??*«
¨V?? WJKL*« Èu?? vK fO ¨UNKL
Æj??Ë_« ‚d??A«Ë wdF« ZOK)« wË q
ed s?? …—œU?? U??«—œ —U??√ bË
ÊËUF« f??K* WUF« W??U_U U??uKF*«
U??UMB« Ê√ v??≈ w??dF« Z??OK)« ‰Ëb??
WUM ŸUD —b??B WœuF??« W??Oz«cG«
W??IDM0 w??LOKù« Èu??*« v??K ¡«c????G«
Æd??DË «—Uù« UNOK ¨ZOK)«
WOz«cG« UUMB« Ê√ ¨o U2 `C
Wd XK« ¨WœuF??« WOdF« WJKL*« w
sË UNO «—ULô« r YO s WU
¨WuJ(« s wL??d« ÂULô« r YO
¨ÍuO(« ŸUDI« «c w —ULô« lOA
o UM s?? ”U??ô« WOM« d??Ou p??–Ë
◊uDË ¨ö??«uË ¨‚d?? Ë ¨W??OUM
v≈ WU{ùU ¨W??OzUdNJ« W??UD«Ë ¨ÁU??O*«
UU)«Ë ôü« v??K WOdL'« «¡UHù«
Æe«u(« s UdOË ¨ lOMBK W“ö«
áμ∏ªŸÉH á«FGò¨dG äÉYÉæ°üdG ÚWƒJ
w?? W??b(« U??OMI« 5?? u b??F
WIKF*« W??c_« Âu??K
Î «d√ wz«cG« lOMBU
pcË ¨ W??OL_« m??U
»UDI??« s?? b??ô
WKR*« WOM u« «¡UHJ«
UNFO??AË U??N—bË
U??????L ¨ —U????Jô« vK
Y??U ÂU??Lô« Ê√
ÕUH u?? ¨d??uD«Ë
—uD«Ë W—«dL??ô«
ÆWOË_« œ«u*« h d s VU
t
ÆWOuuOËdJO*« «—Uù«Ë WOzUOLOJ«
«œu??B«Ë d??OND«Ë n??OEM« œ«u?? ?±≥
ÆÊuUB« WUMB Wb*« WËUJ«
áμ∏ªŸÉH á«FGò¨dG äÉYÉæ°üdG Qƒ£J
ÂULô« v≈ WœuF« WOdF« WJKL*« XF
UbM ¨?±≥∑≥ ÂU c??M WOz«cG« UUMBU
—uD r ¨ j??I lUB Wö ¡U??AS √b
UNMO e??d Y??O ¨?±≥π¥ ÂU?? UFd??
W??M vD??u« WIDM*«Ë WOdG« WIDM*« w??
UI ¨W??Oz«cG« l??UB*« w??UL≈ s?? •∑≤[μ
∫Ê«uMF œuF?? pK*« W??FU UNd√ W??«—b
w WOz«cG« UUMB« —uD wLOKô« sU«ò
¨å©?±¥±∑≠±≥∑≥® WœuF« WOdF« WJKL*«
¨WJKL*« o UM lOL w lUB*« d??A« r
?±≥πμ ÂU Î U????FMB∑∏ s U??œb? b??eO
μ¥∂ v≈ ¨‰U??— ÊuOK ¥±∞ Á—b ‰U?? ”√d
±∑[π Á—b ‰U?? ”√d ?±¥≤≤ ÂU?? UFMB
»U ? UOzUBù« d??ü UI Ë Æ‰U??— —UOK
bu tS ? Â≤∞∞μ ÂU??F ÍuM??« ¡UBù«
d√ UNKu9 wUL≈ mK Î UFMB μ∏∏ WJKL*U
n√ μμ vK b??eU UN qLF ¨ —UOK ≤∞ s??
WOLM« jD qCH —uD« «c wQË Æ q??U
¨©WHK*« WOL)« jD)«® WJKL*U WOUMB«
ƉU?L_« ‰U???— U??“U$≈ w??? rU?? w«Ë
∫ wKU jD)« Ác ·«b√ r√ s ÊU bË
s be oOI WOUMB« …bUI« luM ?±
Æw«c« ¡UHô«
Æq_« b(« oOI% l WOUù« …œU“ ?≤
5 WOUMB« WOLM« w Ê“«u« ÊU??L{ ?≥
ÆWJKL*« o UM
œ«u*« s?? sJ2 ŸU??H« v??B√ o??OI% ?¥
ÆÎUOK …du*« ÂU)«
ÊuUL«Ë lU« œbF« ? ?±¥≤π V—
áμ∏ªŸÉH á«FGò¨dG äÉYÉæ°üdG
ÆWOz«c œ«u nOKGË ÃU≈ j
iz«u ’U??B« f??O l??OMB« ·b??
nK« WFd?? WO«uO(«Ë WOUM« UU)«
UM v≈ UNKu%Ë ¨WOK;« ‚«u_« w
¨V?? ‰u √ WOö «d UN WuM
V??UM …bb UM .bI U??C√ sJË
vK ÿUH(« l ¨…dOG*« W??dBF« ◊U/_«
pKN??LK wUJ« ÊU_«Ë ¨WOz«cG« W??LOI«
œUL« r—Ë Æwz«cG« rL«Ë ÀuK« b{
Ë√ U??Oze WœuF??« W??Oz«cG« U??UMB«
UU)« v??K ©ôU??(« i??F w??® U??OK
i???zU „U??M ‰«“U t??√ ô≈ ¨…œ—u??????*«
i???FË «Ëd?????C)« s?? ‚«u??_« w
Ud?? ÂU??????O ÂeK?? U??2 ¨t??«uH«
.bI Âu??I ¨WF«Ë e??ON«Ë Z??—bK
l??OMB« …œËb?? W??c_U ·d??F U??
b??Ëe ¨©Minimally Processed foods®
W??Oö «– W??“U W??cQ pKN??*«
ÆUF ZM*«Ë pKN*« bOH U2 ¨‰u √
ŸU??D 5?? q??UJ« o????OI% V??Ë
ªw???z«cG« l???????OMB«Ë w??«—e« ÃU??ù«
U??UOô 5???????M*« œU??—S p??–Ë
»uKD*« ·U??M??_« s?? W??«b ¨l??OMB«
V??KD b?? ? W??«—e« W??Id Ë ¨U??N«—“
…b??L_« «b« ÂbF U «d« d???_«
W??«—“” W??dDH« «b??O*« Ë√ W??OzUOLOJ«
bM œUB(« Ë√ l??L'« p??cË ?“W??uC
qI(« …—«d?? iOH b??F WMOF W??Kd
«u w?? W??F« r?? ¨ld??« b??dU
v« WU{ùU ¨Z??M*« v??K kU% W??U
bO ÂU ‰uË ÊU??LC ªrOK??« ‰Ë«b«
ZM v??K ‰u??B(« w??UUË ¨l??MBLK
wU ÍœUB« œËœd tKUI …œu??'« wU
s?? i??zUH« i??H p??cË ¨5??—«eLK
ÆwUM« ÃUù«
ÊuUL«Ë lU« œbF« ? ?±¥≤π V—
t
WO??UOI« U??H«u*«
¨lOMB« w?? WuKD*«
V?????????? ŸU?????H—«Ë
¡«u VOF*«Ë ÷ud*«
¡U?M√ Ë√ ¨Âöô« ¡UM√
ÆqOGA« WOKL
qzU??Ë du Âb?? ?¥
¨W??????OUJ« b???????d«
¨‰Ë«b???« b??M ¡«u???
«b???LLK se« Ë√
ÃU?? w??« lK??«Ë
Æ bd v≈ UNË«b
d??O w?? W??—«œù« …e??N_« —u??B ?∂
UUD n??F{ ‰ö?? s ¨l??UB*« s??
R??M« v??K …—b??I« n??F{Ë ¨ou??«
Æ UNFOD WKI ‚u w —UF_U
W??b(« U??OMI« ‰U??œ≈ w?? R?? U« ?∑
v« ÃU?? Íc« d??_«¨ …œu??'« o??OD Ë
WMU WU ¨WHKJË …dO «—UL??«
…dOGB« lUBLK
UUMB« ÊS?? U??uF*« p??K r??—Ë
iF b?? w?? rU?? ¨W??JKL*U W??Oz«cG«
W??Oz«cG« œ«u??*« s?? W??OK;« U??UOô«
«—œU …dO WM rb UN√ UL ¨WFMB*«
WLO —u??D b??Ë ÆW??OËd« d??O W??JKL*«
s ? wUMB« ◊U??AM« V?? ? «—œU??B«
fL)« ‰ö ¨UËd??A*«Ë WOz«cG« œ«u??*«
‰U— Êu??OK ±≥∞∂ s?? …d??O_« «uM??
ÂU ‰U— Êu??OK ≥∏¥¥ v≈ ¨Â≤∞∞± ÂU??
«d ≥ XHUC U??N√ wMF U??2 ¨Â≤∞∞μ
d¬ VU s?? ¨«b?? …dOB …d?? ‰ö??
œ«u*« s W??JKL*« tœ—u??« U WLO X??GK
ÍœuF?? ‰U— —UOK ±∑[π W??U W??Oz«cG«
‰U— —UOK ≥≤[π v≈ q??BO ¨Â≤∞∞± ÂU
¨WO(« U«uO(« qLA «cË ¨Â≤∞∞μ ÂU
Êu??b«Ë Âu??A«Ë W??OUM« U??M*«Ë
»U® Wc_« W??UM UMË u??e«Ë
w??MF U??2 Æ©Â≤∞∞μ ÍuM??« ¡U??Bù«
b«e l ¨W??Oz«cG« UUMB« W??OL√ b«e
Æ WOöNô« rN U/√ dOGË ÊUJ« œb
Î U?? U—« W??Oz«cG« U??UMB« j??d
—bB b??F t_ ¨w??«—e« ÃU??ùU Î U??IOË
¨Wc_« W??UMB WO??U_« ÂU??)« œ«u??*«
U—UF??√Ë UNOuË U??NOL d??R Y??O
ÊS pcË ªWFMB*« W??OzUNM« UM*« vK
vK UM*« s?? dO œb w?? UN«—œU
‚uH «dE ªU??N WœUI« «œ—«u« »U??
ÆWœuF« UM*« s dO …œuË
w??« W??Oz«cG« U??UMB« r??√ s??Ë
∫ wK U WJKL*U UN«b√ Xd
eOL YO ¨ U??NUMË ÊU_« W??UM ?±
Ÿ—«e0 WIK UNQ WJKL*U ÊU_« lUB
VOK(« Âb?? wN pcË ¨—UI_« WOd
ÆnH*« VOK(« s ôb lOMB« w ÓUD«
ŸUDI« «c?? r?? œ«œe?? Ê√ l??u*« s??Ë
…œUe «dE ªqI??*« w t 5KUF« œbË
ÆtUMË VOK(« s WOK;« UUOô«
r√ s?? b??FË ¨—u??L« W??F W??UM ?≤
lUB*« œb mK YO W??JKL*U UUMB«
w??M u« l??MB*« U??NL√ ¨ÎU??FMB μμ U??N
“—u9” …—uM*« W??Mb*« lMB Ë ¨·u??HNU
—u??9 l??MB ∫q?? ¨r??OBI« l??UBË
¨lz«bU r??OBI« —u??9 l??MBË ¨W??JKL*«
©uU® W??O«—e« rOBI« Wd?? lMBË
Æ“WœuF« —u9 lMB” …bd
ÆU d*«Ë W“UG« ÁUO*« WUM ?≥
ÆtôuuA«Ë dJ«Ë ÈuK(« WUM ?¥
ÆUMF*«Ë «“u*«Ë WËdJ*« WUM ?μ
t??«uH«Ë «Ëd??C)« k??H W??UM ?∂
UËdA*«Ë dzUBF« UNL√Ë UNUMË
ÆÊUOËd« lOMBË WF ?∑
ÆÍUA« WF ?∏
Æo«Ë ÂuK« lOMB ?π
Æ…bzU*« `KË ÂUFD« `K lOMB ?±∞
s??L??«Ë W??OUM« u???e« W????UM ?±±
Æw???UMB«
äÉ``````````````````````bƒ````©ŸG
WOz«cG« U??UMB« U??uF “d√ s??
∫wKU WJKL*U
5OMH«Ë W??—b*« W??KUF« Íb??_« h??I ?±
ÂU??√ ¡U??AS WJKL*« XU pcË ¨ …dN*«
WU{ùU ¨U??NUFU w wz«cG« l??OMB«
¨W?O«—e« WOMI« UOKË ¨WOMH« bUF*« v≈
…d???AM*« W?????O«—e« W????uU« ”—«b*«Ë
V—b« v??≈ UH« Ác ÃU??%Ë ¨WJKL*U
UOK w 5??BB*« ‰ö s dL??*«
ÆWJKL*U W«—e«
¨W??UM*« WOLJU ÂU)« …œU*« du Âb?? ?≥
vK ‰uB(« s?? sJ9 w« U??H«u*«Ë
WOMI«Ë ÂuKF« ??? ∂
$! #
<= >@PT \T]^T xy|} ~T@y‚y‡ˆT ‰TŠ’ “”
•–— –™–š‚› žŸ y‚›T ¢£ ¤|‡T–›T ~@¦]§y^T
­ž¯ ,žŸy ‚y›T ¢£ >T–²y‚³´› @y¶‚y—´³
¤ž¸T¹º›T ~@¦]§^T <= \T]^T >–²y‚³T ¼Š‚½™
¾¤¿@ ›T< ¤Äž|śT ¤Ç@ɛT
,¤Ç@Ì ŠžÏ ¤ž¸T¹Ï \T]y— Ð= Ñ]Ò >–} “Ó
@y¶y¦= >]y|yÔy^T ֗ ¤yžy¸T¹yÏ ~@y¦]y§yy— Ð= <=
<= ,¤×žÒ\ ~@Ÿ¸@Ø <= ,~@žy|žÙÌ x|} •]‚yÚ
,¤ž¦T]ž¯ ŠyžÒ@×} @™@y×Û <= ,¤™Š½¯ ~T–yž—
\T]— @¶Û –y]Ü <= ,>@³ ŠžyÝÞÜ ~Tß \T]— <=
x›’ @¶yàyÙy‡ Ö§yá ˆ ¤yy™ŠÏ <= ¤y|y|yšy‚y—
<= @y¶yŸyy™ây²yy‚yÛ ãÄyÅyy™ йy›T •]yy‚yÅyy^T
¾@ä➶æ
֗ ¤yyžyy›@yy‡ >@yyyPT ç\@yy^T è]yy§yyyÜ è= “é
è= @¶› ãÄř ˆ •]y‚Å— ¢£ <= ~@Û<Šy§ž^T
êTŠy—= Ð= <= ë@yyžy¸T¹yyÏ ë@yÄyyÄyÅyyÜ ìyÅyyÜ
¾è@Ŧí›
>]yyyÄyyy³ Öy} î½yyy§yyyy›T ¢ºyyyyyyyŸyyyy™ “ï
~@™ŠÉٛT ðÔÛ @äNJÙÜ ¢‚›T ñÅØ]Ü´£óT
~TŠÅy§y^T ðÔyÛ x|y} ]yÄyŸyÜ< ,¤yžyÉyžyPT
õ™Ç ø›¹Ø< ,ŠžÔ½y›T< ¤ÉŸy¿@Ø û]y¿T<
¾ìž|¿T< ý´}óT< ÖÉכT ¹Û õ™Ç< ç¹›T
¤ž›@‡ >@PT \T]y^T þ¹ä è]§Ü è= ¢yºŸ™ T¹y›
\<–y¿T ÖÄyy ¢£ <= >]yyÄyyÅyy›T þ¹yä Öy—
¾@¶Û ]ÄÅ^T
âžy؊y‚y›T ¢ºyyŸ™ ¢y‚›T ¼@y×yŸy›T ä= ֗
yÒ ¤yžy¸T¹yºyy›T \T]y^T Ñ<T–yÜ –yŸy} @y¶yyžy|y}
:¢|™ @— @¶ÔžŸ Ü
¤y×yyÉyyŸy— ¢£ >´y‚y³ˆT ‚yy™ è= ìyy™ “”
¾žŸ ‚›T ÖØ@—= ¢£ ž›< ¤@‡
™ŠÙ‚y›T< žÄšy‚›T ¤yž|Äy} ‚Ü è= ìy™ “Ó
çTŠ¿T ¤\ x|} @ @Ù¯ ¤Ÿ§Ä^T ¤}ŠÅ›@yÛ
¾Šžº‚›T ֗
¤
T ן›T ¤|ž³< è]§Ü è= ¢ºŸ™ “é
­ žšÛ ,¤ £]½§— Šy žÏ ¤ ž¸T¹yº›T \T] Ä|y›
<= Ľ›T ¤Ô ó ¤›]ןy^T \T]^T êŠÔ‚Ü ˆ
,-.0.1% 2.3.'.4 67 2..8.9 :;
Ð]‚Ú è=< ,î|‚|› @¶ŠÔyÜ Ÿ—< ,]|‚›T
:¤ž›@‚›T ~@¦@ž›T ã]Ü ¤Ò@ÉÛ x|} ~T]Ô›T
‚yžy¯´ çŠy‚y£< ,þ– y—< y‚Ÿy^T y³T
¤ØŠ½y›T ³T< ,‰@¶‚y¦ˆT< @‚y¦T ™@yÜ
¾@‚¦T –|Û< ,\]§›T Ò ,ç– ^T
¤\ –yŸy} >@yPT \T]y^T ž|yÅyÜ ìy™ “Ó
çTŠ¯ ¤\ –yŸ} ‰T]³ @y¶› ¤Äy¸´— çTŠ¯
ç–yyÄyyyT<= > ï ç\Šyyyyy^T <= ¤yy£Šyyyºyy›T
~Tß çTŠy¿T ¤y\ –yyÔyÜ ­yžy¯ ,>”“
è= ߒ ,>@PT \T]y^T ç\] x|y} ŠyžyØ ŠžyÝÞyÜ
] xy|y} –y}@yÅy™ çTŠy¿T ¤y\ @yÙyÜT
¤\ ¢£ §š‚›T –Ô™< ¾~@Û<Š§ž^T ŠÝ@§Ü<
–¿T ¢£ ¤žy›@Ô£ ¸@y³]›T ŠyØ= ֗ çTŠ¿T
ŠÝ@§‚›T ֗ @¶yԟ—< ~@Û<Š§žy^T ç]ɇ ֗
@ ,@¶Ÿy™â²Ü ‰@yŸÝ= ¤žy¸T¹ºy›T \T]^T ý´Ü’<
´¶‚³´› ‰T¹ºy›T ¤ž¯´ >–} x›’ Ð\y™
¾¢—\T
‰T]³ ¤yžy¸T¹yºy›T \T]y^T è]y§yÜ è= ìy™ “ é
@¶yT]y²yÛ ¤y yÙy‚yš— ç–yÄyT <= ç\Šyy^T
¾¤žÔžÉ›T
¤yÄyy§yyšyy— ¤y|yyžyy³< \]yy< ç<Šyy “ï
‰T]³ !×£ ¤ž¸T¹ºy›T \T]^T ן› ¤ y ²—<
ן› @¶y—T–²‚y³T ‚™ˆ< ,ç–Ä— <= ç\Šy—
¾¤ž¸T¹º›T ç\@^T x|} ŠÝÜ \T]—
!"#$% &'(+% <
x›’ žŸy y‚›T \T]y— à²yÜ è= ¢ºyŸy™
Û "– — ç\]|› Š‚²— ¤yɳT]Û #šÙ›T
ç@}TŠy— ì™ ­žy¯ , ¤žyŸÔy^T ~@Éy|Åy›T ֗
:¢|™@—
<=.>%@.A.+% E-H.#.P.Q% R;ST XZS.#.[
\9 <42.]#.0.Q% ^-`% ;%S.Q% R;ST af.g
<i@ko% xy-.{4 |}2.[ ~+@+ ,-.8€.=P.{[
};-{4 64 2‚#[ \#+% ;%SQ% -†#y% <=3‡ˆ
x=.31 <.†.7-.‰.4 ŠS.Œ.[ Šˆ ,-.8.T-.#.y
=fg :<.7Sf.‰Q% E-(.‘%SQ% ’!.“+%
R;S1% R}%; ”"•Z 64 –7%S— ~+-P‡ Š™9
\9 ,^-.`% ;%S.Q% šS.".†.+ x.y-.{.Q% \9
;-3#g% a+ ŠS€P.{Q% a€0i ~+› ”=".
^-`% ;%S.Q% 2i}S.#+ 6.i23.#€.4 6i;}S.4
E-.(.‘%S..3.f..+ <.†.7-..‰.4 E-..(.‘%S..ž
: <=Q-€+% Ÿ=i-†Q%
‚Ÿy^T ¢£ ç\]$T %žy×Ú —@y¦ŠÛ =–y™
¤yžy›<óT \T]y^T >´‚y³T ֗ ¤y™T–yÛ ¢¸@y¶yŸyy›T
x|} ‰@ŸÛ @y¶ š£ ‚y™ ­ž¯ ,>@PT \T]^T
è]y§yyÜ è= è<\ ,ç\@y— Ø >´‚yy³T ¼<Šy
x|} ýTŠy T ‚™ @yÄØ ,]|yÜ Ðó ¤Šy}
\]y‚yÅyy^T ¢£ ç\@y— Ø ìžyy܊yÜ ¤yžyy|yÄyy}
¾@¶Û &@PT
¢ºŸ™ >@PT \T]Ä|› ¤—@} ¼<Š @Ÿä
:¢ä< @¶Ü@}TŠ—
!‡- +% &'(+% <
Њyä@y y›T #šyyÙy›T Šy@yŸyy} ä= ֗
:¢|™ @— ¢¸T¹º›T žŸ ‚›T ¢£ ¤|‡–^T \T]Ä|›
Ÿ yÜ ¢‚›T \T]y^T< ~T]yÔy›T è]§yÜ è= “”
֗ >@yPT \T]^T ¤y™@yÄy¯ x|y} ç\@yÒ @y¶yŸy—
!"
$! #
|Ôy™ @ , çTŠy¿@Û ¤y|—@Ôy^T –Ÿy} Ÿyæ
¾žŸ ‚|› ã›@ ŠžÏ
è]|›T< ¤žÅ¿T &T]PT è]§Ü è= ¢ºŸy™ “
~@yÙyT]yy^T ìÅyy¯ >T]y×yy›T< ¤yšyy¸TŠy›T<
¾@¶Û Ñ]ÄÔ^T ¤ž³@ž×›T
\T]^T ֗ ë@žy›@‡ ìžy|¿T è]y§™ è= ¢ºyŸy™ “
¾¤™]ž¿T ~T\@à^T< ¤ £@¿T
"´ÏT ¤Ä§š— ~T]yÔ›T è]§Ü è= ¢ºyŸ™ “
¾"âÄÜ <= ~@××½Ü @¶Û –]™ ˆ<
<i¢-A+% E-7!“Q% <g-P‘ <
¤}@Ÿ ¢£ ¤Åž¸Š›T >@PT \T]^T è]§‚yÜ
–žÅyØ= ¢¦@Ý< ,‰@^T ֗ ¤™Ç@yº›T ~@Û<Šy½^T
Š§³ Ç]y‚ØŠyٛT :— ,Šy§Åy›T< ,è]ۊy§›T
ì y×yy›T Šy§yy³ Ç<Šy§yyÅy›T ,¤yy¶yØ@yyÙy›T
— ~@y£@y’ >–y²y‚yÅÜ @yÄyØ ,ŠyŸyy›T<
è]|›T< ¤š¸TŠ›T ~@yŧ—< ÔɛT ~@yÅ§—
ä= ֗< ¾¤ž}@yŸÉyˆT <= ¤žyԞyÉy›T ‰T]³
þ¹ä ¢£ @y¶yÜ@y}TŠy— ¢ºyyŸ™ ¢‚y›T ¼<Šy½y›T
:¢|™@— ¤}@Ÿ ›T
¢£ ë@$@ԗ >–²‚Å^T ‰@^T è]§™ è= ¢ºŸ™ “
è]§™ ­žyšÛ ,þ@žy^T ¤$@Ôy— ~@ž|yÄ} ç–y¯<
¾› ÔyyÌ ˆ< ¤yšyy¸T ˆ< è]yy› ˆ ë@yyžy£@yy
¤ž¦–yÔ^T ´—óT ֗ ~@yžÄØ x|y} Ð]‚yš™<
þ@yžy^T ¢£ @yy¶yÛ ]yÄyyÅy^T \<–yy¿T ÖÄy
è]› x|} ŠyžÝ@yÜ @¶› è]y§™ ˆ x‚y¯ ;¤™Ç@yº›T
~@Ý]|y^T ֗ þ]|‡ y— ,¤™Ç@ºy›T ~@Û<Š½y^T
<= ¤žyÛ<Šy§yžy— <= ¤yžy¸@yžyÄyžyØ õ¦@yØ ‰T]y³
¾¤™]à}
è]ۊ§›T –žyÅØ= ¢¦@Ý Ç@Ï è]y§™ è= ì™ “
¾ñ<Š‚žŸ›T ì¸T] ֗ Ñ@‡< ë @ž×¦
y™< ,@yžy×yy¦ Šy§yÅyy›T è]y§y™ è= ìyy™ “
“ ï, ֗ /@y³óT ûTŠyy½y›T ¢£ þâyyžy؊yyÜ
ìů x|y} Š§yśT âyžØŠÜ îyÒ]‚y™< ¾%),
è= ì™ ­ž¯ ,¤žÔžyÉ›T ¤™Ç@yº›T þ@ž^T ]y¦
,%”) x›’ ¤žÔžyÉ›T ¤™Ç@ºy›T þ@ž^T ¢£ y™
@¶ž›’ ý@yàž£ ¤yž}@Ÿ y›T ¤™Ç@ºy›T þ@ž^T @y—=
¾%”Ó âžØŠ‚Û
!"
ã| ™ ˆ ­yž¯ ,ìž|y¿T – — Öy— –ØÞy‚›T “
<= ç\ˆ]›T ¤yy™–y¯ @y×yÛ= ֗ .@yŸy›T ìžy|y¿T
Ö§á< ,žyŸ y‚|y› Šày›T û@¶y‚›@yÛ ¤Û@y —
Ҋyy›T /@yyžyÒ %y™ŠyyÌ Ö} ø›ß ֗ –yyØÞyy‚yy›T
* ֗ x|}= è]§™ ¦= ­ž¯ (pH) ¢Ÿž<–ž¶›T
, Šà›T û@y¶‚y›@Û ¤yÛ@ y^T @×yÛóT ¤›@¯ ¢y£
è]§™ ç\ˆ]y›T ¤™–y¯ @×yÛóT ¤›@¯ ¢£ @yğyžÛ
¾)-* \<–¯ ¢£ Ð= * ֗ Ò=
¾è@ž|º›@Û 0‚›T @‚‡T ‰TŠ’ ¢ºŸ™ “
^S'f+% <g-P‘ <
žŸ ‚|› ç–Ô^T >]š|›T à²Ü è= ì™
: ¤ž›@‚›T ~@ÙT]Ä|› ¢¸T¹º›T
>]šy|y› çTŠy¿T ¤y\ è]y§yÜ è= ¢ºyyŸy™ “
­ž¯ >”“ è]§y‚£ ç–ÄyT @—= ,>ï ç\Š^T
]y x|y} –yy}@yÅyy™ çTŠy¿T ¤y\ @yyÙyÜT
¾\@ÅÙ|› ¤Å^T< ¤ŠÄ^T ~@Û<Š§ž^T ŠÝ@§Ü<
֗ ¤yžy›@y‡ >]yšyy|y›T è]y§yÜ è= ¢ºyyyŸy™ “
¾êTŠ—1› ¤Å^T ~@ž|žÙɛT< ~@Û<Š§ž^T
x›’ Šžy½y™ @— @yŸyä è]y§™ ˆ è= ¢ºyyŸy™ “
¾ç–ÄT >]š|›T è@Û<ß
~TŠžº‚›T ֗ ¤ž›@‡ >]š|›T è]§Ü è= ¢ºŸ™ “
¾¤Û]ϊ^T ŠžÏ ã¸T<Š›T< ×›T è]|›T ¢£
¾¤Û]̊›T <= ¤ÛŠÜóT <= @¶ÜTŠ¯
@—’ ,¤›@¿T ìů >@yPT ç\@^T 'Ù¯ ìy™ “ï
çTŠy¯ ¤y\ –yŸyy} <= ,ç\Šyy— <= ,ç–yÄyyy—
¾Ÿ— –¿T ž|×Ü< \@ÅٛT ֗ @¶‚™@Ä¿ ;¤£Šº›T
îž yŸyÜ <= žyÅyÏ x|} &Šy¿T ìy™ “(
֗ #|y²y‚y|yy› ¤y@y¿T –yŸyy} >@yPT \T]y^T
‰@^T è]§y™ è= ì™ @yÄØ ,~@Ý]y|^T< ¤yۊ܈T
֗ ë@ž›@‡< ë@y¿@ îž yŸ‚›T ¢£ >–y²‚Åy^T
¾~@Ý]|^T
¢£ ¤—–y²‚Åy^T ¢¦T<óT è]§yÜ è= ìy™ “)
ˆ x‚y¯ ,¤Ùyžy y¦ >@yPT \T]y^T Ñ<T–yÜ< ×y¦
¾¤ž¸T¹º›T ç\@^T ]|Ü x›’ Ð\Ü
¤y\ –yŸyy} >@yPT \T]y^T 'yÙy¯ ìyy™ “*
¾¤³@Ÿ— ¤Û]Ì< çTŠ¯
,~T–ÄT ¢£ ç–ÄT >@PT \T]^T 'Ù¯ “
¤\ –yŸy} ûT¹yÜ è= ¢ºyyŸy™ ¤yÛTßT –yŸy}<
@¶yÜ\] x|y} ¤y £@yšÄy|y› ;¤´y›T çTŠy¯
¤yŠy£ ‰@yyÉy}’ >–yy}< @y¶yÝ]yy|yÜ žyy|y×yyÜ<
Äy¿T ç\@yy™Ç< ]yÄyyŸyy|y› ~@yyÛ<Šy§yyžyÄyy|yy›
¾¢Û<Š§ž^T
¤£@y$T <= ¤|y¸@yśT \T]y^T 'Ùy¯ ¢ºyŸy™ “+
Ð= ‰@É}’ >–y}< ,@¶Ý]y|Ü ìÔ y™ ¤›@y¯ x|}
]ÄyŸy|y› ¤yמyҖy›T ¤yžy¿T ~@yŸ¸@y§y|y› ¤yŠy£
¾ŠÝ@§‚›T<
! "# $%&
ðÔyyyÛ \T]yyy— ~@yyyÙyyyT]yyy— yä= ֗
: ¢|™ @— ¤ž¸T¹º›T ~@}@Ÿ ›T
Š-"+o% <g-P‘ <
žŸ ‚|› ç–Ô^T è@›óT à²Ü è= ìy™
: ¤ž›@‚›T ~@ÙT]Ä|›
>@PT ìž|y¿T çTŠ¯ ¤y\ @ÙyÜT >–} “
‰@ž¯óT ] x›’ ø›ß Ð\™ ˆ x‚¯ , >ï Öy}
¾¤]Ä¿T ç\@™Ç ¢›@‚›@Û< ,¤×žÒ–›T
ìž|¿T ¤]į ¤yÅ¦ –™âÜ ˆ è= ¢ºyŸ™ “
­ž¯ ,%,-Ó Û ]ÄyÅ^T –¿T Öy} >@PT
îÔy x›’ Ð\y™ ¤yy]yÄy¿T @yÙyyÜT è=
¤ž¦@§—’ ¢›@‚›@yÛ< , ìž|š|› ÐTŠ¿T ~@y›T
#
$! #
%žÒ–|y› ¤¦]y|— ç\@y— Ð= ¤£@y’ Ç]y™ ˆ “
¾ Њ½›T ´¶‚³´› ¤¿@ õ¦@Ø ]›<
%”ï Ö} ¤Û]ẙy›T ¤yÅy¦ –y™âÜ ˆ= ìy™ “
¾èÇ]›@Û
%,-Ó Ö} ¤]Ä¿T ¤Å¦ –y™âÜ ˆ= ì™ “
¾¤£@ ç\@ÄØ øž‚؈ ðĚØ
¤yyÅyŸy› x yyÒóT –y¿T è]y§y™ è= ìyy™ “
ìÅyšyyÛ %”-,“,-( ֗ ¢|y§yy›T \@y—Šyy›T
¾%”,,“ï( TŠ²‚³ˆT ¤Å¦
¤yyÅyŸy› x yyÒóT –y¿T è]y§y™ è= ìyy™ “
֗ ðÄyyy¿T ¢£ ì¸T¹yyy›T ŠyyyžyyÏ \@yyy—Šyyy›T
TŠ²‚y³ˆT ¤Åy¦ ìŚyÛ % ,-ï,“,-,
¾%”,,“ï(
¤yÅyŸy› x yÒóT –y¿T <TŠy‚y™ è= ìy™ “
¤yÅy¦ ìyŚyÛ %é-,“,-”) Öy— ý@yžy›óT
¾%”,,“ï( TŠ²‚³ˆT
¤yyÅyyŸy› x¦\óT –y¿T <TŠyy‚y™ è= ìyy™ “
¤yŦ ìyŚyÛ %”é“+ >@yPT ñÜ<Šyy›T
¾%”,,“ï( TŠ²‚³ˆT
~T]y} ¢£ %žyҖ›T ñyšÌ Þyyԙ è= ìy™ “
‚™@į x|} ç\@Ò ¤y³@Ÿ—< ¤žš ¤yٞ ¦
¾]|‚›T ֗
%yy³ ç]yyy} Ð= >T–yy²yy‚yy³T Ç]yyyy™ ˆ “
¾þŠžÏ <= ñšÉ›T ¤2ÔÜ ¢£ @¶—T–²‚³T
¾4žPT /@žØ= >T–²‚³T Ç]™ ˆ “
ŸÄyÜ< ,çâ¶y— ×yŸy›T ¸@³< è]y§yÜ è= “
֗ Šy7žyyºyÜ ý<Šyy ¤y™ó %žyyҖy›T êŠyyÔyÜ
~TŠy½yy¿@yyÛ ‚yyÛ@y’ yŸyÄyyÜ< ,Ü@yÙyy
¾]|‚›T< êT]כT<
›< ,¤Ùžy ¦ ןy›T ¸@³< è]§yÜ è= ì™ “
¤—@śT \T]y^T <= ~T–žy^T צ ¢£ >–y²‚ÅyÜ
¾ç@à›T <=
¤Ùž ¦ èÇ@²y— ¢£ %žÒ–›T èⲙ è= ìy™ “
Šž£]Ü — ,¤Äž|³< ,¤™]¶‚›T 疞< ,¤£@<
¾¤™@Ò]›T ~@|ɂ—
èÇ@²— Ö} 疞ÔÛ èÇ@ T è]y§Ü è= ì™ “
ç@y \T]y— ¤y™= <= ,ç–yÄy³óT <= ~T–yžyy^T
¾çß@Ù¦ ã¸T< ~Tß<
%”é-(“”,< ,%žyÒ\ %ӓ*Ó ãÄyכT Öy—
ç\ %”ï“+< ,¤Ä}@y¦ ¤›@y²¦ ¤yÄ}@y¦ ç\
¾ @Ÿž›]г %” “,-(< ,¤Ÿ½‡
è]§Ü è= ¼Š‚y½™< :¤S"¦% E-(.‘%S4 *
:¢|™ @ÄØ
¤š¸TŠ›T< ÔɛT< è]|›T û]š|› è]§™ è= “
¾ãÄ×|› çâžÄ^T
~TŠ½y¿T ֗ ¤žy›@‡< ¤yÄyž|y³ è]§yÜ è= “
@™@×Û< ¤Ù|‚ T @äT]ÌÞÛ ¤žy¿T ~@ž|žÙɛT<
¾¤ž¸Š^T êT]כT
֗ ¤žy›@‡< ¤y2y|‚y< ¤y@y¦ è]§yÜ è= “
¾¤™Šº›T ã¸T<Š›T
]ÄÅ^T 3–¿T Öy} ~T–ž^T @y™@×Û –™âyÜ ˆ= “
¾ç–Ä‚Ô^T ¤ž³@ž×›T ~@ÙT]^T ¢£ Û
\<–¿T Ö} ~@ŸyžÅyØ]‚›T \<–y¯ –™âyÜ ˆ= “
¤žy³@yžy×y›T ~@yÙyT]y^T ¢£ @¶yÛ ]yÄyÅy^T
¾ç–Ä‚Ô^T
@ÄØ è]§yÜ è= ì™< :§=Z2+% E-(.‘%S4 *
:¢|™
ãÄÒ û]yy¯ ֚yÌ Ö— ë@yæ@y¦ è]y§y™ è= “
<¹Û ֗ ¤ž›@‡ ¤yٞ ¦ ¤Äyž|³ àŸy›T ¤—@Ü
¾•Š‡óT ~@Ü@Ÿ›T< 4¸@½¿T
\T]y^T< ì¸T]y½yy›T ֗ ë@yžy›@yy‡ è]y§yy™ è= “
ãÄy×y›T û]yy¯ ~@y¦]y§y— ý´‡ ¤yy™Šyºyy›T
¾¤žÔžÉ›T
¤yžy¿T ~TŠy½yy¿T ֗ ë@yžy›@y‡ è]yy§y™ è= “
@y¶y¸Tây=< ¤yÙy|yy‚y T @yäT]yÌÞyÛ ¤yy‚yžy^T<
êT]y×yy›T @yy™@yy×yyÛ ø›¹yyØ< ,@y¶yyÜTÇTŠyy£’<
¤@‡< @¶—]ij< ~@™ŠÉٛT< ~@yž|žÙɛT<
\T]y^T< ¤yžyŠy^T ~@yÛ<Šy§yžy^T< ~]yóT
¾•Š‡óT ç@à›T
%£< ¤£@yày^T ê@Äy¯óT è]y§Ü è= ìy™ “
ý@à™ ­žy¯ ,ç\–5T ìş›T< ~@yÙT]^T
¢à—@¯ @—= ¾%” ¤yÅŸyÛ ø™Š‚Åy›T ð—@¯
%,-* ¤ÅyŸÛ ý@yà‚y£ ø™ŠÌŠyɛT< øžy|^T
]Ù³]yٛT ð—@y¯ ý@ày™ @ÄyŸžyÛ ,%” x›’
ˆ]y§y›T ֗ ¤y}]yŸy y^T ¤y™Ç@yºy›T þ@yžy^T x›’
¾%,-,) ¤ÅŸÛ
è]› Ý@á ì³@Ÿy— è]› ý@à™ è= ìy™ “
¢£ ž—TŠ§›T è]› >–²‚Åy™< ,ÐÇ@º›T ‚Ÿ^T
¾ˆ]§›T ~@‚Ÿ— ֙]|Ü
¤™@yæ ~@yy|šy‚yÅy— ý@àyÜ è= Ö§yá “
¾ Š¶ ^T ñŚ‚› ç]Ï ֙]§‚›
âžØTŠy‚Û ¤y £@¿T \T]y^T ý@àyÜ è= ì™ “
ð—@y¯ ý@yày™ ´yÄy£ , ëT–y ¤yàyÙy²yŸy—
øžÛ]yÅy›T ð—@y¯ <= ¯´—=< ø™<âyŸyy›T
Ç<@‚Ü ˆ âyžØTŠ‚yÛ ¤ £@¯ \T]yÄØ ¯´—=<
¾%,-”
֗ @žy›@‡ ¢¸@y¶Ÿy›T ‚Ÿy^T è]§y™ è= ìy™ “
–™ây™ ˆ ­žšyÛ ,¤ŠyÄ^T ¤y×yžÒ–y›T ‰@žy¯óT
,— 6 ¤ž|‡ ”,, x|} @™Šž‚§|› ¢|§›T \–Ô›T
è]›]כT û<Š§ž^ ¢y›@ďT \–Ô›T –™ây™ ˆ=<
\–y} @yy—= ,— 6”,,ç–yy¯T< ¤yyžyy|yy‡ x|yy}
Ö} –™ây™ˆ è= ìžy£ 犞yÄPT< ~@y™ŠÉyٛT
¾— §› ñ‚ž|‡
E-iSf¦% ©"`% <g-P‘ <
¤yÅyyžy¸Šyy›T >@yPT ç\@yy^T ãÄy×yy›T –yÔyy™
%žÒ\ Š‚Ô™< ,¤}@Ÿ ›T þ¹ä ¢y£ ¤—–²‚Å^T
x›’ ¤y£@y@Û yžy¸Šy›T ‚yŸy^T ]ä ãyÄy×y›T
ç\Šy›T ¤y›@y²yŸy›T y— ¤y™]y¦@yÝ ~@yy‚yŸyy—
>TŠ]|yžØ Ø ¢ÉÔy™ ­žšÛ ,@yŸžy›]ĞyśT<
<= ¤™Šy½y¿T ~T–yžyy^T @y™@y×yÛ è]y§yÜ è= “
ç@ ŠžÏ ñšyɛ@Û ~–< è’ ¤™ŠyÉٛT
Ö} @y¶‚yyÅy¦ –y™âyÜ ˆ< ¤y—@yÔy›T ¤yšy y›@yÛ
¾ë@ž^@} Û ]ÄÅ^T
T]y²yÛ ë@y yÙy‚yšy— %žyҖy›T è]y§yy™ è= “
֗ ë@ž›@‡< ,¤š¸TŠ›T< è]y|›T :— ,¤žÔžÉy›T
çTŠ^T< ÖÙԂy›T< ¤™Šºy›T ã¸T<Š›T< ¦â‚y›T
¾‚§‚›T ֗ ë@ž›@‡< è]|›T ¦@‚—<
!"
qF& WR kH WId bFË ∫b??d« ¿
ÕË«d …dOB …b??* tœu kH ¡«c??G«
kH r YO ¨ lOU??√ …b v≈ ÂU√ 5 U
…—«d W—œ bM W??????IdD« Ác??N Wc_«
Âb??Ë Æ…d??OB …b??*Ë Â Ú¥ ≠d??H s??
WFd??® W??U(« Wc_« se …œU??
UdOJ« Ÿ«u??√ r??EF Ê_ Î «d??E ª©n??K«
¨Â Úμ s q√ …—«d W—œ bM Uu/ nu
vK kU% UN√ WIdD« Ác?? «eO2 sË
¨W“UD« UNU w?? w UL WOz«cG« …œU*«
Æ…dU UNöN« WOUJ≈Ë
¡«cG« kH UND??«u sJ1Ë ∫bOL« ¿
lM9 UN√ Y??O ¨WKu «d??H t??«uË
öUH« s?? ? Î «b dO b v??≈ ? q??KI Ë√
ÕU*« ¡U*« s qKIË ¨W??O1eù«Ë WOzUOLOJ«
Ÿ«u√ iF qI UN√ UL ÆWuO(« UOKLFK
qF&Ë ¨W{dL*« UdOJ« UNO U0 UdOJ«
rË ¨se« UOKL ‰ö hUM Uœb
«bU bOL« ∫UNM ‚d …bF bOL«
bOL« ¨„d??*« ¡«uN« Ë√ sU??« ¡«uN«
¨©Õ«u_« «bL®d??U*« dO f??öU
U??d√Ë U??NL√ U??√ Æd??LGU b??OL«Ë
∫ wN Î U«b«
W—œ bM WOKLF« tO rË ∫¡wD bOL& ?
≤∞≠±μ …b??* ÂÚ ±μ ≠ v??≈ ÂÚ ±∞≠ …—«d??
¨Î«dO WOK« «—uK« r ÊuJË ¨WU
bIH W uH;« …œU??*« Ê√ U??NOK »UF s??JË
UdN bM WOz«cG« UNLO s Î «d??O Î «¡e
s ŸuM« «c?? Ê√ V?? ¨ qú UeON
Æ WOz«cG« …œU*« Uö —b rD bOL«
bOL« t??OKL tO r??Ë ∫ld?? bOL& ?
W???¹c??ſ_« k?H?Š
wI ÍbL
sb« nO Ê«uH
Èd& WOzUOLO Ë√ØË WOzUeO U??OKL s …—U tQ ¡«cG« kH ·d??F
W??{dL*« U??ËdJO*« dUJË u/ ·U?IùË ¨ ÁœU?? ¡U??D≈ Ë√ lM* ¡«cG« vK
…dH wœü« „öN??ö Î U(U¶ t??OI v ¨wz«cG« rL??« V?? w« Ë√
ÆZMLK WOzUeOH« UHB«Ë WOz«cG« WLOI« vK ÿUH(« l …œËb WOM“
WCHM …—«d U—œ bM kH(«
t
w?? W??uO(« U??OKLF« l??OL b??LF
¨…eH;« U??1eù« vK W??IOb« U??MzUJ«
vK bLF w1eù« qUH« Wd?? Ê√ U0Ë
…—«d(« W??—œ iH ÊS …—«d??(« W—œ
WOUJ≈ wUUË ¨qUH« Wd s qKIO??
r??IË ÆœU??H«Ë dOG« s ¡«c??G« k??H
…—«d(« U??—œ «b??U k??H(« ‚d
∫v≈ WCHM*«
¡«cG« kH
kH(«
VOKFU
‚dDU kH(«
WOzUeOH«
œ«u*U kH(«
WOzUOLOJ«
k?H(«
«“UGU
jGC«
ÍœUF« ‚u lOFA« 5b«
iL
iL
pO—u« pOËeM«
U—uË «ËeMË
ÂuOUu« ÂuœuB«
dJ«
k?H(«
nO?HU
k?H(«
…—«d(U
nOH« nOH«
wUMB« wFOD«
`K*«
bO√ wU
XdJ«
…—«d
WFHd
…—«d
WCHM
qzU??Ë s ULz«œ Y?? ÊU??ù« ÊU
izUH« t??z«c k??H s t??MJ9 VOU??√Ë
«d ‰ö wB??A« „öNö ¡«u??
Xb« ÎöL Æ W—U& »U_ Ë√ ¨ jI«
Wc_« kH WuIB*« W—UH« «Ëœ_«
¨¡U*« s?? U??«u v??K U??NO W??u{u*«
…—«d —UL« s dO nOH& v??≈ «ËQ'Ë
w ZK« Ë√ `??K*« «ub??« UL ¨fL??A«
s UNEH v??≈ WU{ùU ¨r??Nc√ k??H
ÆXeU UdL od
¨dO qJ??A ¡«c??G« kH ‚d nK
W—œ dOQ vK ? WOU√ …—uB ? bLF –≈
W??Lzö d??O? ·Ëd?? dO??u Ë√ …—«d??(«
¨W???IOb« W???O(« U??MzUJ« d??UJË u???LM
¨Â«b????ô« V?? U??NLO??I s????J1Ë
∫w?KU v≈ ©±® qJ
IQGô```ë`dÉH ß`Ø`ë``dG
bOL« bd«
ÂuœuB« UuOËd
ÂuOUJ«Ë
q)« iL
6K« iLË
Æ¡«cG«
¡«c«c«cG
G«« kH
G
kH ‚
‚dd jD
jD
jD
ÊuUL«Ë lU« œbF« ? ?±¥≤π V—
aD« 5« rOIF« …d«
ÍœUF« ‚u
t
w« ‚dD« v??Ë√ s WIdD« Ác?? bF
s sJL v U—u Ë ¨ÊU??ù« UN tM
sJ1Ë ¨d√ W??OUFH tz«c s??eË kH
∫v≈ WIdD« Ác rOI
WOMI«Ë ÂuKF« ???±∞
5
ÂÚ∑≤
s
ÆVO?????K?(« …d????
bd
ÂÚ¥
œd
t
…—«d(« W??—œ q??B Ê√ V??Ë Æd??U*«
Êu??J v?? ¨ÂÚ∑μ v??≈ ¡«c??GK W??OK«b«
UdOJ« œ«b??√ i??OH Ë√ bOO W??OU
ÊuJ ô b?? sJË ¨wU qJ??A W??dC)«
iF vK ¡UCIK WOU Ác …—«d(« W—œ
5 Ê√ UL ¨WKJA*« ⁄«u_« Ë√ ÂuL??«
«dHË p– s q√ …—«d?? W—b ÂUFD«
tOM« V??Ë ÆWOUFH« f??H wDF ‰u?? √
W??dC)« U??dOJ« Ÿ«u??√ i??F Ê√ v??≈
w« bd« WOKL ¡UM√ j??AM b ¨⁄«u_«Ë
œd ¡«cG« „d Âb V «cNË ¨aD« wK
uLM `L …—«d W—œ bM WKu «dH
ÆaD« WOKL ÂËUI w« ⁄«u_«
∞«````Ø``éàdÉH ß`Øë`dG
WIdD« Ác??N w??LKF« ”U??_« v??M
tU% Íc« ÕU*« ¡U??*« WOL qOKI Ê√ vK
T?????D Ë√ n?????u W??????IOb« U????MzUJ«
U???bM Îö??L ÆW???OöI??ô« U?????NöUH
•≤μ s q???√ vK nH??*« ¡«c???G« Íu
◊U??AM« ? ÕU???*« ¡U???*« W????OL ÊuJ ¨¡U??
w??«u ? ©Water activity?WA ® w??????zU*«
U??dOJ« t??U% U??2 s q??√ u??Ë ∞[∂
w ¨∞[πμ v≈ qB Íc«Ë wzU ◊U??A s
bM uLM b?? UdDH«Ë d??zUL)« Ê√ 5??
◊U????AM« s q????√ w??zU ◊U???A W?????—œ
ÆUdOJK wzU*«
r Íc« ¡«cG« Ê√ d??cU db'« s??Ë
dO «dOG ÷d??F WIdD« ÁcN t??EH
kH(« ‚d?? r??IMË ÆŸUd??ö WKU
∫v≈ nOHU
œ—U ¡U
ÂÚ¥
sU ¡U
ájòZC’G ßØM
W????OU …¡U?????H o??OIË
s bôË ¨…d« W???OKLF
Î «œd d??*« ¡«cG« kH
ÕË«d …—«d?? W—œ b??M
ÆÂÚ ¥ ≠ dH5 U
…d« bz«u r√ sË
d??UMF« v??K W??EU;«
WNJ dOG Âb??Ë W??Oz«cG«
Æ¡«cG« rF Ë
‚d?? Àö?? „U??MË
∫…dK
UNO rË ∫WOD …d ?
…—«d W—œ v≈ ©VOK(U® ZM*« 5??
ÆWIOœ ≥∞ …b*Ë ¨©ÚÂ∂≤® WCHM
5??« U??NO r??Ë ∫WFd?? …d?? ?
ÆWOU ±μ …b*Ë ¨ÂÚ ∑≤ …—«d W—b
ZM*« i??dF r??Ë ∫W??H U …d?? ?
Æ…b«Ë WOU …b*Ë ¨ÂÚ ∏≤ …—«d W—b
W??KUJ« …œU??ù« t?? b??BIË ∫r??OIF« ¿
W?????{dL*« d????OË W???{dL*« ¡U??O_« qJ??
¨UOKOHD« ¨U??dDH« ¨UN«u√Ë r??O«d'«®
w bu Ê√ s??J1 w??«Ë ¨©U???????ËdOH«
qL??AË ÆWOz«cG« œ«u*«Ë ¨…eN_«Ë «Ëœ_«
…b??AI«Ë …b??AI«Ë VOK(« WLIF*« UM*«
VOK(«Ë .d?? f??ü« U??DKË W??uH*«
ÆUM*« s UdOË tJM*«
…b W??U ≈ v??≈ r??OIF« W??OKL ·b??N
iOH UNUOK s sJË ¨ZM*« WOö
Ê«b??IH p??–Ë ¨ÂU??FDK W??Oz«cG« W??LOI«
w?? d??O??G« Ë√ ·ö???ô«Ë U??MOUOH«
ÆVOd«Ë rFD«
∫(UHT) w??UF« ‚u?? 5??« ¿
WOU …—«d?? W—b ¡«cG« i??dF rË
V??® w??«u ¥ ≠± …b??* ¨©ÂÚ ±¥∞≠±≥μ®
⁄«u_« v??K ¡UCIK p??–Ë ª©¡«c??G« Ÿu??
«u w?? tF r ¨W??dC)« U??ö)«Ë
¡«cG« k??H sJ1 WIdD« Ác??NË ¨W??LIF
…—«d W—œ w …bb dN??_ VOK(« q
w Î UDO?? Î «dOG V?? b UNMJË ¨WdG«
ÆWOz«cG« …œU*« VOd
¡«cG« k??H ‰UJ??√ b√ bFË ∫ a??D« ¿
¡«cG« qF' ”U??√ qJ??A Âb?? w«
„öN??ö Î U??M¬Ë ¨r??FD« b??OË Î UGzU??
…b??* ÂÚ ¥∞≠ v≈ ÂÚ ≥∞≠ s …—«d W—œ bM
«—u??K« r?? Êu??JË ¨W??IOœ ∂∞≠≥∞
U??Nö Àb?? ôË ¨Î«b?? d??OG W??OK«
¨W?c_« d????N bM Uö)« —b??' rOD%
ÆW??Oz«cG« UNLOI k???H% p?cË
ld??« bOL« v≈ ‰u??u« sJ1Ë
∫WOU« ‚dD« ÈbS
…—«d W??—œ «– qOU w?? f??ODG« ?
Æœd wK ‰uKL WCHM
Wd WObF ·u??— ‚u …œU*« l??{Ë ?
Æ…—«d(« WCHM
…œ—U W??Oz«u «—UO v??≈ …œU*« i??dF ?
ÆWd« …bb
WFHd …—«d U—œ bM kH(«
ÆÂUFDK WuK*« UdOJ« s Ÿu
±± ??? WOMI«Ë ÂuKF«
t
s h??KK W??IdD« Ác?? Âb??
¡«c??G« œU?? V?? w??« U??MzUJ« q
i??F ¡UM??U ¨W??{dL*« U??ËdJO*«Ë
ÂuL??«Ë …—«dK WËUI*« UdOJ« Ÿ«u√
sË ÆUdOJ« ⁄«u√Ë UdOJ« UNM w«
…—«d(« U—œ «bU kH(« ‚d r√
?∫wKU WFHd*«
lOL vK ¡UCI« v≈ ·bNË ∫…d« ¿
¨ WIOb« ¡UO_« r??EFË ¨ W{dL*« ¡UO_«
5 UNö r YO ¨U1eù« ·ö≈Ë
…dH Î UO WFHd …—«d W—œ v≈ ¡«cG«
…—«d?? W??—œ l??— q?? ¨WDO?? W??OM“
bLFË ÆW??OU ±μ …b??* ÂÚ ≤∑ v??≈ V??OK(«
v??K s??e« l?? …—«d??(« W??—œ —U??O«
W??UM ÊuJ YO ¨W??Oz«cG« …œU??*« Ÿu
s dO ¡e??Ë W{dL*« U??ËdJO*« q??I
Æ¡«cG« «bH
…—«d?? W??—b ¡«c??G« 5???? b??F
¨l??d?? q??J??A Áb?????d r?? W??FHd
WËUI*« U??MzUJK W—«d W??b À«b??ù
¨U????u/ l??M* W????OUF« …—«d??(« W??—b
t
ÊuUL«Ë lU« œbF« ? ?±¥≤π V—
ájòZC’G ßØM
UNM dO œb bu –≈ ¨WEU(« W??OzUOLOJ«
∫UNL√ sË ¨¡«cG« kH vK qLF
`??K*«
‰u% Èb0 sNJ« WOUJ≈ ÂbF Î «dEË
Ê«bK« i??F ÊS?? ¨X??d v??≈ «d??M«
w «d??M« «b??U `dB« i??d
ÆÂuK« UM
ÂuœuB« «ËeMË pËeM« iL
t
©Benzoic acid® pËeM« iL bu
©Sodium benzoate® ÂuœuB« «ËeM Ë
qLF??Ë ¨Íd« u??« w?? UL Î U??OFO
U??dDH« u??/ l??M q??√ s?? Î U??OUM
∫q ¨W{uL(« WOU Wc_« w dzUL)«Ë
¨UBKB«Ë ¨ö??K*« ¨t??«uH« d??zUB
ÆUDK« öOË
¨•∞[± t ÕuL??*« vK_« b(« m??KË
ÍœR UL ¨‚Ëd??;« rFD« V?? œ«“U??Ë
ÆrL« v≈ tM WOUF« eO«d« WU w
ÂuOUu« U—uË pO—u« iL
t
p?????????O—u??« i???L Âb???????
ÂuO??Uu« U—u??Ë ©Sorbic acid®
W?????c_« w??????????? ©potassium sorbate®
¨UdDH«Ë d??zUL)« u/ l??M* ¨WOCU(«
¨fuud«Ë ¨öOu*U« u/ pcË
ÊU_« w qLF??Ë ÆfuuKOU??«Ë
ÆpOJ«Ë e)«Ë UOd*«Ë WKB«
XdJ« bO√ wU
t
X??dJ« bO??√ w????U q???LF??
W????OzUeOH« t????????ôU ©Sulfur dioxide®
w UdDH«Ë UdOJ« u??/ lM* ªWHK*«
ÂuK« U??M iFË ¨t??«uH« d??zUB
vK …—bI« t Ê√ UL ¨o??UIM« q WFMB*«
ÆöOu*U« u/ lM
6?K« i?LË q?)« i?L
d??J«
t
¨`K*« qL t??A WIdD dJ??« qLF
Ê√ YO ¨«d?? X?? d√ e??Od s??JË
eOd t?? q??L U??dDH«Ë d??zUL)«
ÂbË ÆUdOJ« s vK√ •∂∞ v≈ qB
WKF*« t«uH«Ë UOd*« kH( WIdD« Ác
ÆvK;« VOK(«Ë
X?dM«Ë «d?M«
t
X??dË ©Nitrates®«d?? Âb??
Âu??K« k??H w?? Âu??œuB« ©Nitrites®
lM9 UN√ YO ¨ÎUO«“ Î «d??L√ Î Uu UNzUD≈Ë
¨©Botulism® Âe??OuOu« ÂuL?? Êu??J
ÂuK« w ⁄«u_« u/ lM od s p–Ë
Æ…d*«
w «d??MK ”U??_« d??OQ« q??LË
¨WOz«uö« WIOb« ¡U??O_« vK wCI t??√
¡UO_« u??/ vK l??A qUI*« w t??MJË
ÆWOz«uN« WIOb«
l «d??M« q??UH s —c??(« V??Ë
…œU?? Êu??J W??OMO_« ÷U??L_« i??F
¨WM d?? …œU b??F w??«Ë ¨5??«“ËdM«
ÆWb UeOd W«d V «cNË
t
©Acetic acid®q??)« i??L Âb??
¡«c??G« w?? ©Lactic acids® 6??K« i??L Ë
¡«cG« k??H( ¨6K« iL U??dOJ WD??«u
s vK√ W—b W??{uL(« …œU“ o??d s
dzUL)« iF sJË ¨W??IOb« UMzUJ« qL%
Æ÷UL_« Ác œuË w uLM b UdDH«Ë
Æ nOHU ÂuK« kH
t
wFOD« nOH«
t
idF n??OH« s Ÿu??M« «c r??
UNFODI Ë√ U??eON& b??F W??Oz«cG« œ«u??*«
WOM“ «dHË …d??U fLA« WF√ v≈
¨VOe« ÃUù V??MF« nOH& ∫q ¨W??Ku
Æ5« nOH&Ë
wUMB« nOH«
t
?∫v≈ wUMB« nOH« rIM
s rË ∫sU??« ¡«u??NU n??OH« ¿
UeON& b??F WOz«cG« œ«u??*« l{Ë o??d
¡«uN t??ö ÷dF ¨„d?? dO?? v??K
¨tJ Ë√ ¡«cG« dO?? ÁU&« l U≈ sU??
¡«cG« ¡«u« —«bI w ÊUIdD« n??KË
ÆWu d« vK
bLFË ∫(Freeze Drying® bOHU n??OH« ¿
r ¨…d??O Wd?? WOz«cG« …œU??*« b??OL& v??K
¨ ⁄dH u w W??bF …—«d W—b U??NCdF
¡U*« ‰u% od s …d??U ¡U*« Ÿe r YO
WU(U —Ëd*« ÊËœ W“UG« v≈ WKB« WU(« s
hK« r wUUË ¨©wU« …dU ® WKzU«
Æ¡«cG« w œuu*« ¡U*« s …dO WM
bH*« ¡«c??G« v??I Ê√ Í—Ëd??C« s??Ë
Wu dK tUB« l??M* …bO …—uB Î U??IKG
bM W??OK« «—u??K« Ê_ p??–Ë ªu??'« s??
¡«cG« w W—U nËU& UNHK „d UNOU
ÆÈd√ …d ¡ULK »dA« ld tKF U2
ÆΫb WHKJ UN√ WIdD« Ác vK »UF
á````«FÉ«ª«μdGOGƒ``ŸÉH ß`Ø◊G
Æ WOzUOLOJ« œ«u*U ÂuK« kH
ÊuUL«Ë lU« œbF« ? ?±¥≤π V—
t
UOLJ ÂU??FD« v??≈ `K*« W??U{≈ b??M
WD??«u Uö)« s ¡U*« Ÿe r ¨W??UM
dO `B Y??O ¨W“uL??_« W??OU)«
b????LFË ¨W?????IOb« U????MzUJ« uLM ÕU??
¡«c????GK w??zU*« Èu??;« v??K `K*« d??OQ
wMOË—bON« r??d«Ë ¨t?????uK Èu??Ë
¨5Ëd« WË ¨…—«d????(«Ë ¨©W{uL(«®
ÆÈd√ q«u v≈ W????U{ùU
t
‚d??DU W??Oz«cG« œ«u??*« k??H r??
œ«u*« i??F WU{≈ o??d s?? W??OzUOLOJ«
WOMI«Ë ÂuKF« ???±≤
ájòZC’G ßØM
t
ÂuOUJ«Ë ÂuœuB« UuOËd
pOJ«Ë e??)« w œ«u??*« Ác qLF??
Wc_« w?? WUF w??Ë ¨w??K'«Ë 6??'«Ë
ÆdzUL)« b{ WU ¨W{uL(« WKOK
äGRÉ```````¨``dÉH ßØ``ë`dG
ÆlOFA« e—
t
ÆW????Mb Âu(
Æ“W?F_U Z??UF ” Ë√ “l??OFAU
wJOUJO*« jGC«
t
vK Î UOJOUJO bu Íc??« jGC« qLF
¨U1eù« j?? UL ¨WIOb« ¡U??O_« q??
ÆUNUöI« vKË ¡UO_« u/ vK dRË
∂∞∞ Á—b j??G{ jOK?? Ê√ bË bË
…œU??*« v??K W??IOœ ¥μ …b??* Íu?? j??G{
U??ö)« s?? Î «d??O Î «œb?? q??I ¨W??Oz«cG«
≤∞∞∞ Ê√ 5 w ¨W??Ld*« dO WdOJ«
¨©⁄«u_«® r??O«d'« q??I ô Íu?? jG{
wUF« jGCK TUH*« iH)« Ê√ bË UL
ÆUËdJO*« …œU≈ d√ s be
ÕUH« d??OB idF Ê√ k??u U??L
∏∞∞∞≠∂∞∞∞ 5?? ÕË«d?? Íu?? j??GC
«uM?? tEH v??K q??LF Íu?? j??G{
l WOUF jF r WIdD« Ác sJË ¨…bb
ÆÈd_« —UL« iF
Ö«`````∏``©àdG
UNF??Ë√Ë ‚dD« r√ s?? VOKF« b??F
¡U√ l??OL w?? W??c_« k??H( Î «—U??A«
¡«cG« l{u WIdD« Ác hKË ¨rUF«
¨ÂUJS oKG U??U“ Ë√ WObF VK w
ª5F s“ w?? WOUF« …—«d(U q??UF r
nK« V?? b w« WIOb« ¡U??O_« qI
∫vK WIdD« Ác bLFË ÆœUH«Ë
ÆvË_« WKd*« w WIOb« ¡UO_« q ?
Èd√ …d ¡«cG« Àu??K …œU≈ Âb ÊU??L{ ?
Æ qHI« WLJ WOË√ w tEH od s
¨¡«cG« b?d ¡U??M√ W??Oz«u …œ«b?? suJ ?
Æ¡UuK …bb UdOJ ‰uœ lM vK qLF
«dH ÂUFD« kH vK VOKF« qLFË
„UL??_« VK w UL ¨dOJ ‰u?? √ W??OM“
ÆdOBF«Ë r ULD« VË ¨ÂuK«Ë
±≥ ??? WOMI«Ë ÂuKF«
t
suJ w qLË ∫W??OzUOLO «d??OG ¿
Æ5ôuJK wzU*« qK«Ë ¨XdM« Ud
vK WMb*« W??c_« ’«u?? nuË
¨…—«d??(« W—œ ¨Âb??*« V??A)« Ÿu??
WHK*« öUF*« ¨nOH« W—œ ¨Wu d«
ÆÊUb« Wd WdË ¨5b« q
UM*« kH V t???√ dcU db'«
…—«d??? W—œ b??M?? …œd?? Î ULz«œ W??Mb*«
Æ WOU Wu — W Íu% UN_ ÂÚ ¥ ≠dH
lOFA«
t
…d??U ¡«cG« lOF??A WOKL ·d??F
s hK« U??Nö s r YO ¨…œ—U??«
Æ…—«d(« «b??« ÊËb …—UC« UdOJ«
W??UD« «b??U W??c_« lOF??A r??Ë
©WOMO??« WF??_«Ë ¨UU WF??√® W??MR*«
vK ¡UCI« ·bN ¨se« s …œb …dH
WOU Wc√ v??K ‰uB(«Ë ¡«cG« U??uK
¨W{dL*« U??ËdJO*« s?? WOUË …œu??'«
UOKOHD«Ë ¨ÂuL??K …“d??H*« U??dDH«Ë
oOD q??CHË ÆÊU??ù« WB …—U??C«
¨Wc_« eON& W??OKL ¡UM√ lOF??A« WOKL
w?? Z??M*« Õd?? s?? jO?? X??Ë q??
Æ‚u«
Wc_« lOF??A Ê√ dcU db'« s??Ë
vK wCI q ¨ÎUOUF??≈ WD??A UNKF ô
Ác »u??O s s??JË ¨W??{dL*« U??MzUJ«
qO{ dOOG —uN v??≈ ÍœR UN√ WIdD«
dOQ „U??M Ê√ UL ¨W??z«d« Ë√ WNJM« w??
WO Àb Íc« pc tUA Èu;« vK
ÆbOL« Ë√ VOKF« Ë√ aD«
WOz«cG« W??UD« v??K l{u Ê√ V??
e— ŸU??F??û ÷d??F*« Z??M*U W??U)«
ö s …—U?? uË Î UO*U t? ·dF wËœ
UL ¨W????FDI …d???z«œ w ¡«d??C WDO
ZUF ” …—U?? e??d« «c o??«d Ê√ V??
Wb*« «“UG« s Ÿ«u√ …b bu
wU “U?? U??NMË ¨W??c_« k??H( ÕU??M
ªl«Ë qJA Âb« Íc« ÊudJ« bO√
Ê√ bË YO ¨UdDH«Ë UdOJ« u/ lM*
ÂuK« k??H vK bU?? tM •±∞ e??Od
Èd√ ‚d bu UL ¨ÎU??u π∞ …b* …œd
vK bLF ? ©Hoffius® ”u??Ou WIdD ?
Ÿ«u√ iF kH( ◊uGC*« “UG« «b«
∫q Wc_«
WOFOD« «“UG« W«“≈ b??F VOK(« kH ?±
tMe r ¨t??O 5??_« UUI ddL
s u w??Ë ¨q√ Ë√ ÂÚ ∏ …—«d?? W—œ w??
¨Íu jG{ ∏ X??% ◊uGC*« 5??_«
…d s b??e WIdD« Ác?? Ê√ bË Y??O
ÆlOU√ WF—√ s d√ v≈ VOK(« kH
Êu??dJ« bO??√ w??U “U?? «b??« ?≤
W—œ bMË Íu jG{ ∑[∑ X% ◊uGC*«
sJ1 v ¨VMF« dOB kH( ÂÚ ±μ …—«d
ÆtLOIFË tOd
á`````«FÉjõ«````ØdG ¥ô`````£dG
Wb??*« W??OzUeOH« ‚d??D« Ÿu??M
∫ qLAË ¨ ¡«cG« kH(
5b«
t
„UL??_« kH w 5??b« Âb??
«Ëd??C)« l?? `??KB ôË ¨Âu??K«Ë
UNCdF Wc_« 5b bBIË Æt«uH«Ë
qUJ« d??O ‚«d??ô« s "U??M« ÊU??bK
UNU??ùË UNEH …b WU ù ª»U??Aú
V??Ë ¨WNJM«Ë rFD« w WU UH
∫UNM «dOG À«b≈ w 5b« WOKL
nOH« qL??AË ∫W??OzUeO «d??OG ¿
ÊUb« UdË UuJ —UA«Ë ¨wM«
÷UL√Ë ‰u ? U??uOJ« ? «bOb_«®
©⁄uL ? WOudË—bO œ«u?? ? ôu??MO ?
ÊuKË UMOËd« …dœË ¨W??_« q«œ
ÆUM*« `D
ÊuUL«Ë lU« œbF« ? ?±¥≤π V—
dJ« VB vK dJ??« …—U& bLF
rO??Ë ªW??Oz— —œUBL dJ??« d??MË
s??c s?? dJ??« W??UM v??≈ ÷d??F«
Æ s—bB*«
ô`````μ°ùdG Ö```°üb
t«—“ V??KD U u dJ??« VB
duË ¨ÂUF« —«b vK WF U fL WF√
WOz«u??ô« o UM*« w uLM uN «c?? ª ÁUO*«
d??J??« VB ÃU ÆWOz«u??ô« t??Ë
‰u??uK ©q????U ÂU?? ® Î «d???N?? ±≤ v??≈
…d????? n??K b????Ë ¨Z??CM« W??Kd*
∂ v≈ qB YO ¨W??IDM*« ·öU ZCM«
…b*« U??ôuU UUeu w j?I dN??√
w Î «dN?? ≤¥ v≈ qB b ULO ¨W??OJd_«
VB ÃU≈ j??u mKË ¨Èd??√ o UM
±∞ UNM hK —UJØs ±∞∞ dJ«
ÆdJ« s ÊUM √
ô`````μ°ùdG ô``````éæH
o UM*« U??U s d??J??« dM bF
s dJ??« Ãd??˨ …œ—U??«Ë W??bF*«
bF Áu/ s?? vË_« WM??« ‰ö Á—Ëc??
w —Ëc«Ë —U“_« dNE r ¨ ¡UA« qB
Æ dJ« dMË dJ« VB
t
ÊuUL«Ë lU« œbF« ? ?±¥≤π V—
qM wK `U bL Æ √
5??_«Ë ÊudJ« vK Íu??% WO«—bOud …œU?? s …—U?? dJ??«
?“u??uK'« q?? ¨(monosaccharide) ÍœU??_« dJ??« b??FË ¨5??Ë—bON«Ë
wzUM« d???J« U??√ ¨d???J??« Ÿ«u??√ j???√ ? C6 H12 O6 WOzUOLOJ« tGO¶
s?? 5??e œU????%« s?? …—U????? u??????N “Ëd??J??« q???? ¨(disaccharide)
Æ ÍœU_« dJ«
j??d w??«Ë ÍœU??_« dJ??« «b??Ë
Æ WOLU j«Ëd
W??OzUM«Ë W??œU_« UdJ??« “U??9
Êu??K« ¡U?????COË ‚«c??????*« …u??K U??????NQ
W—œ ËUH˨¡U*« w »ËcË …—u???KË
v≈ W?? ”U??I ¨dJ??« Ÿ«u??√ …Ëö??
w •∑μ m????K Y??O ¨©•±∞∞® “ËdJ??«
•≥μË ¨“udH« w?? •±≤∞ Ë ¨ “uuK'«
• ∂∞Ë ¨“u??ö« w?? •≤μË ¨“u?U*« w
Æ“uôU'« w
“ËdJ??« dJ?? WOe'« WKJ« mKË
m??K t??U U??√ ¨‰u??Ør ≥¥≤[≤π
w Á—U??NB« W??DIË ¨≥r??Ør ±[μ∏∑
w?? t?????UË– W????—œ m??K U??LMO ¨ ÂÚ ±∏∂
W????—œ b???M q?? ±∞∞Ør ≤±±[μ ¡U??*«
ÆÂÚ ≤∞ …—«d
s b??bF« s?? “ËdJ??« hK??
d????J??« V?????B ∫ U???NL√ sË —œU?B*«
d??????J??« d?????????????MË ¨(sugar cane)
¨(sorghum) WFOd« …—c??«Ë ¨(sugar beet)
Æ( sugar maples) ÍdJ« VIOI«Ë
Ÿ«u√ d??√ s “ËdJ??« dJ?? bFË
WU Î U«b??«Ë …dN?? wzUM« dJ??«
bË ÆU??dOË UuK(«Ë UËd??A*« w??
ÍœU_« dJ??« s?? U??e …b?? b??
U??e'« …œb??F UdJ??« ÊuÒ ??J
QAM«Ë “uuOK« ∫q (polysaccharide)
W??OudJ« q??ö« «– ¨5??uJOK'«Ë
s ·ô¬ q?? U v??K W??u;« W??KuD«
“uuK
“ud
“ËdJ
UAM«
]...
]
Æ dJ« Ÿ«u√ VOd
t
...
n
WOMI«Ë ÂuKF« ???±¥
ôμ°ùdG áYÉæ°U
ÊUOKG«
t
‰uB;« lL rO uLM« s WOU« WM??«
dJ??« W?? mK Æ nd)« qB ‰Ë√ w
wULù« Ê“u??« s •±∑ dJ??« dM w
dü ‰uB s nK b U??NMJ¨ UMK
¨œUB(« r??uË W«—e« WIDM ·öU
s ∑ w«u WBK*« dJ« WOL mKË
Æb«u« —UJNK
dJ??« dOB V WKd*« Ác w r
w dO« WKd s tOK qB*« ed*«
UNCF W??Dd WL{ W??ObF U??ËU
vK WËU q Íu??%Ë ¨W??U V??OUQ
WOKL Àb??% Æ wKG*« ¡U??*« s …dO W??OL
Vz«u??A« s?? d??OBF« W??'UFË W??OIM
Vz«u??A« uHD YO¨ wKG*« ¡U*« WD??«u
v≈ dJ« dOB qIM ULMO ¨`D??« vK
w—U »u√ od s …—ËU??*« WËU(«
s WOIM«Ë ÊU??OKG« WOKL qLJ?? b2
ed*« dJ« dOB qI« ULKË ÆVz«u??A«
tËUI œ«œ“« U??LK Èd√ v??≈ WËU s??
dOB WUNM« w ZM v ¨tz«u XKË
eUË …ËU??IM« wUË Â«u??I« nO dJ??
Æ …—uK« WKd* ‰UIö
ôμ°ùdG Ö°üb øe ôμ°ùdG ™«æ°üJ
s dJ« VB s dJ« lOMB r
?∫ w q«d …b ‰ö
œU?????B(«
UËU WuL s (Evaporation Unit)
W???D«u iF UNCF jd WU WObF
dJ??« VB dO??BF W??KU VOU√ ◊u???D
s?? ? t????HOJË V?z«u??A« s?? t??OIM b??F ?
dOB WUNM« w Z??MO Èd??√ v≈ W?????ËU
nOH«Ë WOË_« …—uK«
ÆVz«uA« s wUË nJ dJ VB
WU{≈ dJ??« —uK W??OKL ¡b?? ÂeK
q??? q????«œ d??O?????BF« W??????OIM r
sU??« ed*« dOBF« v??≈ dJ??« —U?? l??A*« dO'U t'UF o??d s W??ËU
qB p– w??K ¨ÊU??OKG« WOKL s?? "U??M« s?? …d??O W??OL VO??d (slaked lime)
ÃUù Íed*« œdDU dOBF« s «—uK« ÆWU VOU√ WJ d ×UK Vz«u??A«
VO??d« ¡UN« b??M
d??O'« —U?? Ãd??
W?? s?? d??OBF«Ë
…—uK
·UO_« qB
VBI«
o
dO
v????K√ w???? W??U
Êu???????JË W?????ËU(«
jK
tHOJ - b?? dOBF«
ÂU)« dJ« se
ÂU)« dJ« qOL%
se
Íed œd
w????????? (thickened)
e?d d??OB …—u
W??????D??«u (syrup)
wu_« ‰œUU ÊuK« W«“≈
`Od
WOHB
W«–≈
Íed œd
Âb??*« ¡U*« ÊU??OK
¨d??O« W??OKL w??
W«–≈
dJ« UO WKd r???????? r?????? s?????Ë
Íed œd
WËU(« v??≈ t??GdH
se
…—uK
V dJ se
s????????? …—ËU???????*«
NaOH HCI
V?????????OU√ o??????d
V;« se
qzU dJ
iF wË ¨W?????U
W«–≈
VzU dJ
nOKGË WF
W???OIM r?? ÊU??O?_«
W«–≈
s?? e??d*« d??OBF«
Y?????O?? b??????????b
qzU« s
t???U??—≈ s??????????J?1
s
V;« dJ« s
…—u???K« W??????????Kd*
Æ(crystal-making)
Æ VBI« dJ lOMB q«d
t
t
±μ ??? WOMI«Ë ÂuKF«
t
¨œUBK VUM*« Xu« —UO« s bô
◊dAË ·U'« r??u*« ‰ö ÊuJ YO
b Î «dN?? ±± ‰uB;« dL “ËU ô Ê√
lODI od s ‰uB;« lL rË ¨vB√
l¨WU …dO 5UJ?? VBI« ÊUIO??
v UNFD ÊËœ —Ëc'« ¡UI≈ v??K ’d(«
‰uB suJ ÎöI?? uLM« UN vM
Î «dOuË ÆœUBK V??UM*« Xu« w b??b
Ud??A« —u Wd??A« WUD«Ë b??NK
Æ VBI« lODI WU Ud WO«—e«
lMB*« v??≈ tFODI b??F VBI« q??IM
r(« W??HK*« q??IM« U??d o??d s??
Æ UMUA«Ë
’öô«
t
qI(« s tuË bF VBI« q r
vË_« WKd*« ¡b Î «bON9 ¡U*U lMB*« v??≈
VB dOB ’ö??« wË ¨W??'UFLK
s??DK V??BI« l??C Y??O Æ dJ??«
Wdb*« U??«dN« s WKK WD??«u
VBI« ”d??N Âu??I w??« (roller mills)
U√ ¨dJ??« VB dOB WUNM« w obO
‫( ـ‬bagasse)”UU« r« UNOK oKD ? tUO√
w?? œu??u UN«b??ô U??NFOL& r??O
¨WOzUdNJ«WUD«ÃUùË (boilers)UöG«
…—«d W—œ «– Ê«d√ w UNd r YO
hK??*« dOBF« ÊuJU …œU??Ë ¨WOU
U??UIË W??d_« q?? ¨Vz«u??AU Î «R??K2
Æ UN«“≈ s bô w« »UAô«
dO«
t
dO?B n?OJ W???Kd*« Ác w? r???
dO?« …b????Ë Êu?JË Æt?OIMË dJ??«
ÊuUL«Ë lU« œbF« ? ?±¥≤π V—
ôμ°ùdG áYÉæ°U
Æ W??ud*« dO WK??zU« U???HK*«
dJ??K ed*« qzU??« `B p– b??F
¡UM??U ¨…—uKK Î «eUË ·UH?? Êu Ë–
dJK ed*« qzU??« s WHH WKOK WOL
qLF w W??UD« „öN??« w Xb??«
UNKIM Î «b??ON9 U??dO r?? w« d??dJ«
Æ …—uK« ¡Uu
r??Ë ∫W??OzUNM« …—u??K«Ë ÊU??OKG« ¿
s "U??M« e??d*« dJ??« d??OB l??{u
WU WObF W??OË√ w WIU??« W??Kd*«
ªdJK WOzUNM« …—uKK Î «bON9 wKG ¡U UN
Ze*« v≈ dJ??« —U WU{≈ s bô YO
bMË ¨©sU« dJ??« dOBË «—uK«®
s?? U??NKB r?? «—u??K« Êu??J ‰U??L«
¡«uNU «—uK« nOH& p– wK ¨ d??OBF«
Î «e??UË Î «—d??J dJ??« `??BO sU??«
Æ „öNô«Ë ou«Ë WFK
ôμ°ùdG ôéæH øe ôμ°ùdG ™«æ°üJ
q«d*U dM« s dJ??« lOMB d1
?∫WOU«
t
œUB(«
s …œU?? (Harvesting) œU??B(« √b??
¨ÂU q s dUM j«Ë√ v dL WUN
ÂuIË ‰uI(« w WU Ud d??9 YO
UNHOEM r ¨—Ëc'« ëd«Ë Wd« dH
vK UNKOL% r sË ¨Wd_«Ë ‚«—Ë_« s??
Æ WL{ UMU
hH«Ë Ê“u«
t
dMU W??KL;« UMU??A« ‰u??Ë b??M
q n??u p??–Ë ¨‰u??B;« Ê“Ë r??
(weigh bridge) Ê“u« d?? ‚u WMU
ÆWMAK wULù« Ê“u« W?dF* hB*«
¨hH« …bu W??MA« q??I r p– bF
d??M« s?? W??KL;« WOLJ« h r YO
¨ UNO …œu??u*« dJ??« W?? s?? b??QK
¨dM« w WzU??A« œ«u*« WOL v≈ W??U{≈
…dOGB« …—U??(«Ë 5??D« q?L??A w«Ë
s U¡UM??« r?? v?? ¨d??M« ‚«—Ë√Ë
wUB« Ê“u??« »U??Ë oU??« Ê“u??«
Æ nOEM« dMK
ÊuUL«Ë lU« œbF« ? ?±¥≤π V—
r sË ¨ Êu??K« WOM ÂU)« dJ??« «—u??K
U??NMe q?? sU??« ¡«u??NU U??NHOH&
Æ ddJ« …bu UNU—ô Î «bON9
t
se«
s?? U??N«“≈ s??J1 Y??O ¨WdJ??« d??O
s ÂuO??U Uud qJ?? w d??OBF«
¨’U w—Ë `??d d `O??d« od
WOI*« dO??UD« q?? Î UC√ `e Íc??«Ë
ÆWdJ« dO V«ËdU WKL ×U)« v≈
ed*« dOBF« `B WKd*« Ác ÂU9≈ bF
W???«“≈ wË W?OU« WKdLK Î «eU dJ??K
Æ©Decolourisation® Êu??K«
iU «b??« U??NO r??Ë ∫…dH??H« ?
Vz«uA« W«“ù dOUD« s Îôb —uHuH«
vK uHD WuK WI WO v??K dNE w«
r sË ¨ v??HB*« e??d*« d??OBF« `D??
pK W«“ù qd« ‰ö `O??d« WOKL r
ÆÎUU9 Vz«uA«
5Id WD??«u r??Ë ∫Êu??K« W??«“≈ ¿
’U??Bô« W??OMI v??K U??NM q b??LF
‰ö?? t??{ r?? Íc??«Ë e??d*« qzU??K
Æ ©ju« …bL√® …bL_«
ÊudJ« «b« w vË_« WIdD« qL
©granular activated carbon-GAC® jAM« V;«
r ¨tO »ud*« dO ÊuK« rEF qe Íc«Ë
sU« ÊdH« w bb s ÊudJ« qJA
Æ ÊudJ« s qBHMË ÊuK« ‚d YO
w???? q???L Èd??_« W????IdD« U??√
ZMO«d« WD«u wu_« ‰œU« «b??«
W«“≈ t??MJ1 Íc??«Ë (ion exchange resin)
WIU??« W?IdD« s q√ …¡UHJ sJ Êu??K«
q???e U???NQ W????IdD« Ác???? “U?9 s??J
w …b«u*« W??uCF« d??O œ«u??*« i??F
U???NOK »UF s??JË ÆdJ??K ed*« dOBF«
¨ÎU???OzUOLO t??MuJ …œU??≈ r?? Z??MO«d« Ê√
s?? …d?????O U??OL —u??NE ÍœR???? U??2
Ê“U w?? ÂU)« dJ??« s??e r??
¨WIU??« W'UF*« q«d ¡UN« bF WU
WOU W??e W??OM ‰ö?? W??O v??K p??–Ë
’ö??« sJ1 ô t??√ Y??OË ¨W??u d«
s wI*« ÊS?? ¨ dOBF« s dJ??« qU
dJ« UM WUM w Âb dOBF«
Æ(Molasses) ”ôu*« q WuU«
ddJ«
t
WU ‰ULJ??« bF ÂU)« dJ??« q??E
Î Uu ÊuK« wM WIU??« W'UF*« q«d
w UNOIMË UNOHB s bô Vz«u?? vK
s bô ÊU «c ª„öN??ö Î U(U `B
q«d rË Æl??MB*U ddJ« …bu t??KI
VB s hK??*« ÂU)« dJ??« ddJ
?∫ wK UL dJ«
rOFM WKd*« Ác w Àb?? ∫fU« ¿
l UNe od s ÂU)« dJ??« «—uK
W—œË WOU …ËUI Ë– ’U nJ qzU??
WIOd« WID« W«“ô Î «bON9 ªWbF …—«d
r sË ¨ «—u??KU W??DO;« ”ôu??*« s??
¡UM√ w??Ë Æ©ULU*«® vL?? Z??e ÊuJ
WIOd« ”ôu*« WI `B ëeô« WOKL
ÊUËcK WKUË W??LU «—uK« `D?? vK
œdD« …eN√ q«œ Ze*« l{Ë r ÆÎUOze
qzU??« s «—uK« qB ·bN Íe??d*«
s d_« ¡e??'« W«“≈ v??≈ WU{≈ ¨n??J*«
ÆdJ??« «—u??K w?? …œu??u*« Vz«u??A«
¨Ê«u_« i??F vK Î U??u dOBF« q??E
¨W??OGLB« œ«u??*«Ë ¨W??IOb« U??e'«Ë
ÆWdJ« dO Èd_« œ«u*«Ë ¨UMO«d«Ë
WKB« œ«u*« W«“≈ r UNOË ∫`O??d« ¿
d??OB q??F& w??« ©V??«Ëd«® W??IOb«
s `O??dU W'UF*« rËÆ Î «d??J dJ??«
∫UL 5OMI od
U??NOË ¨ÎUuO?? d??_« b??FË ∫W??MdJ« ?
w dO??UD« s …dOG q?? WU{≈ r??
V??«Ëd« lOL& vK qLF w??« d??OBF«
WOMI«Ë ÂuKF« ???±∂
ôμ°ùdG áYÉæ°U
…—u???K«
t
s ¡U??*« s?? b??e*« d??O s?? b??ô
WIU??« WKd*« s tOK qB*« ‰u??K;«
rË ¨ dJ« «—uK vK ‰uB(« ÷dG
…dO WOË√ w dJ« ‰uK WU{S p–
w« ©vaccum pans® mdH« WOË√ vL??
Æ5CHM j??G{Ë …—«d?? W—b “U??9
μ∞ vK Íu t??S ¡Uu« ¡wK1 U??bM
qzU??«Ë dJ??« «—uK s jOK s Î UM
WOË√ w?? Uu;« m??dH r??Ë ¨e??d*«
Æ…—uK« WOË√ vL WU
q???BH«
t
W????Kd*« w?? W?????Kd*« Ác???? b????F
«—u??K q????B v??≈ ·b?????NË ¨…d??O_«
p– r??Ë Æe??????d*« q??zU??« s?? dJ??«
œd???D« …e????N√ o?????d s?? w¬ q?J??A
U?????????NHOH& r?? ¨W??????U)« Íe????d*«
U?NU??—≈ r??? sË ¨U?????bdË U??“d??Ë
W?????L??I*« W???LC« U???œu??*« v??≈
n??√ μ∞ s??e UNM q???? lOD?? w«
Æ dJ« s s
Î «e?????U d???????J??« Êu??J p??– b??F
Ë– `????√Ë ¨o???u??«Ë „ö????N??ö
dJK e?????d*« q????zU« U√ Æu??K ‚«c???
Íu??O ? ”ôu????*« v???L?? ? w?????I*«
W????dJ??« dOË W??dJ??« œ«u??????*« vK
q?????«d*« w???? U???????NOIM r????? r?? w«
Æ W????IU«
ÂU)« d??OBF« W??UNM« w?? Z??MO dJ??«
W Íu Íc«Ë œu_« ÊuK« Ë– dJK
Æ • ±¥ v≈ qB dJ
W???OIM«
t
dO??BF« W????OIM W??Kd*« Ác?? w r
¨W??HK*« V???z«u??A« s?? dJ??K ÂU?????)«
ÍdO???'« d(« W??U{≈ o????d s p–Ë
-(kiln)’U Êd???? w t???d r Íc??« ?
qK wUUË ¨ÂU????)« dJ??« dOB v≈
bO??√ wU “U?Ë d??O'« v≈ ÊU??OKG« l??
v≈ W???UC*« œ«u*« Ác???? qLFË Æ ÊudJ«
œ«u*« VO??d v??K ÂU??)« dJ??« dOB
ÂU)« dOBF« s Vz«u??A«Ë WdJ« dO
s?? ¡U??Nô« b??F Æ Ã—U????K UNO??dË
dJ??K ÂU)« dOBF« Êu?? `B W??OIM«
Æ Î UU Î «dH√
t
dO??«
‰uK0 tOIM X9 Íc« ‰uK;« vL
Íu?? Íc??«Ë (sugar solution) dJ??«
¨• ±¥ w??«u v≈ qB dJ?? W?? vK
Í—ËdC« s ÆWdJ dO œ«u •± WË
WD??«u ‰uK;« e??Od W??Kd*« Ác?? w
…dO WOË√ w dJ??« ‰uK s ¡U*« wK
bF Æ(Evaporators)dO« …eNQ vL
w dJ??« W?? qB dO« s ¡UNô«
Æ •∂∞ ‰uK;«
m???dH«
t
dM UM?? mdH ÊU??Id „UM
m??dH«Ë ¨·U??'« m??dH« ∫U??L dJ??«
qI r ·U'« m??dH« WU wH Æ V?? d«
s WK??K WD??«u WMU??A« s dM«
¨WOz«uN« Uœu??*« `H WKUM« We_«
ULMO Æ „U??M d??M« s??e s??J1 Y??O
dM« q?? r V d« m??dH« WU w??
UNMe r sË ¨¡U*« s Íu —UO WD«u
Æ VUM ÊUJ w
’ö??ô«
t
l??ODI ’ö??ô« W??OKL √b??
·bN ¨W??IO— `z«d?? v??≈ dJ??« d??M
dMK ’U??Bô« `D?? WU?? …œU“
p– rË ÆdJ??« ’ö??« qN?? U2
W???ObF UËU q«œ —U?Aô« W???IdD
? ÊU??M √ …b???? U??NM q Ê“Ë m??K W??U
vL?? ? ¡U*«Ë d??MU WKU U???NF bF
U??NK«b l??{u (diffusers) d??«uM«
—U???O l?? ‰UB« vK ÊuJ Y??O dM«
v≈ q«b« s d??UM« rIM Æ sU?? ¡U
d??M« W????'UF UNLN …d??OG «b??Ë
d?????9 Y??O ¨dJ??« ’ö??ô ¡j??
¨ 5LO« v??≈ —U????O« s d???M« `z«d??
v≈ 5??LO« s?? sU?? ¡U —UO d1 U??LMO
œUC*« d????U*« —U???O« vL??Ë ? —U??O«
U????LK Íc??«Ë ‫ ( ـ‬counter-current flow)
‰uK ¡UI œ«“ U??LK Î U?????u Á—Ëd????? ÊU
≤
ô````μ°ùdG IOƒ``````L äGQÉ```ÑàNG
≥
d??J« …œu????? «—U« b???b% r
‚d???? s????? b????bF« W???D??«u Z??M*«
W??MK« q? s?? UœUL« - w« q??OK«
W??LEM*« ‚d??DU dJ??« q??OK W??OËb«
¥
¥
±
μ
∂
(International commission for uniform
methods of sugar analyses-ICUMSA)
U??dIË ¨Â±∏π∑ ÂU?? X??Q w??«Ë
?∫ wK UL p–Ë Æq“«d« ?Ë—bOËU wU(«
±∑ ??? WOMI«Ë ÂuKF«
t
Æ dM« dJ lOMB q«d
hH«Ë Ê“u« ?±
mdH« ?≤
WOHB« ?≥
nOJ« ?¥
dO« ?μ
…—uK« ?∂
qBH« ?∑
∑
ÊuUL«Ë lU« œbF« ? ?±¥≤π V—
ôμ°ùdG áYÉæ°U
±μ∞
±≤μ
±∞∞
∑μ
μ∞
≤μ
∞
∂∞
∂μ
∞∑
∑μ
∏∞
http://www.illovosugar.com ∫—bB*‫ﺍ‬
∏μ
WM«
π∞
πμ
Æ rUF« w dJ« „öN« œUœ“« ©±® qJ
‰ö?? s?? (Sieving analysis)w??K???M*«
Æ MA/CV ∫W?OU« WœUF*«
∫Ê√ Y??O
ÆdJ« «—uK r ju :(MA)
ÆÍ—uKK« rK ·«dô« qUF ∫ ©CV®
XU ULK d√ ©CV® WLO XU U??LKJ
Æ r(« WLEM dO dJ« «—uK
ô```μ°ùdG á``YÉæ°U äÉ``jOÉ`°üàbG
r??UF« w?? dJ??« W??UM —u??D
p??–Ë ¨X??u« —Ëd??0 Î U??uLK Î «—u??D
s ÍœU*« rb« ∫UNË√ …b q«u …bU0
¨WKUF« Íb_« …dË ¨lUBLK UuJ(«
¨tIu XKN?? w« qIM« qzU??Ë duË
¨ÈuK(« ∫q ¨dUJ« UM œbF UL
pcÆ©œu??_« q??F«®”ôu*«Ë ¨vd*«Ë
¨Wc_« s bbF« WUM w dJ??« qœ
¨.d fü«Ë ¨d??zUDH«Ë ¨XuJ??« ∫q
t?? w??*UF« „öN??ô« œU??œ“ô Èœ√ U??2
Î UuM?? s ÊuOK ±μ∞ s d√ v≈ qBO
ÃU≈ VK√ wUË Æ©±®qJ?? ¨Â ≤∞∞∑ ÂU
¨ •∑∏ W????M d?J??« VB s?? dJ??«
q“«d«
bMN«
U—Ë√
5B«
UJd√
bMKU
pOJ*«
WOUM« UOId√ ‰Ëœ
UO«d√
ÊUU
±∞∞ ±∞μ ±∞∑
t
Èb???????*« ÕË«d???Ë
∂∞∞ 5 dJ??K wuK«
dJK ©IU® WOËœ …bË
…bË ≥∞∞∞Ë i??O_«
r wM« dJ??K WOËœ
…eN√ od s UNUO
U??bMË ÆÊu??K« b??b%
dJ??« ŸU??C« r??
ZM ªpOJH«Ë q??KK
÷U??L_« s?? b??bF«
bU?? w« U??d*«Ë
dJ??« UM Ê«u√ bF ÆÊuK« suJ w
q«d w?? wMOË—bON« r??dK W??U
bM Wb ÊuK« W—œ ”UO r «c ª UNU≈
Æ ‰œUF wMOË—bO r—
t
W??u d«
(Moisture)
W??u d« Èu?? b??F
dJ« qO w rJK —UOFL Î ULN dJ??K
Wu d« Èu q ULKË ¨©qJ«®VKBK
WU ≈ Ê√ UL ÆWFHd tœu XU dJ« w
¨tu — W s be dJ« se …d
«—U« œb% Ætœu ÷U??H« wUUË
ÕË«d dJ« w Wu d« W Ê√ …œu'«
ÆvB√ b • ±[μ v≈ •∞[≤ 5
»U??DIô«
iO_« dJK »UDI??ô« W—œ mK
…—«d W—œ bM W—œ ππ[∑ …ËUIM« wU
WD??«u »UDI??ô« ”U??O r??Ë ÆÂÚ ≤∞
©Saccharometer® dOË—UJ??« “U??N
W?? œb ×b ”UOI vK Íu?? Íc«
w dJ??« eOd ”UO r YO ¨“ËdJ??«
dbI dJ??« WOKU WdF od s ‰uK;«
»UDI« ÊU ULKË ¨¡uCK »UDIô« W—œ
ÆWOU dJ« …œu XU Î UFHd dJ«
Í—uK« r(«
∑
http://www.illovosugar.com ∫—bB*‫ﺍ‬
±¥ ≤∞
s ÊuOK
≤∏
Æ dJK WM*« ‰Ëb« r√ ©≤® qJ
ÊuUL«Ë lU« œbF« ? ?±¥≤π V—
t
≥μ
t
t
wMOË—bON« rd« bb%
dJ??K ©pH® wMOË—bON« r??d« ÕË«d??
w t??UO rË ¨ ∑[∞ – ∂[μ 5??U w??IM«
wMOË—bON« rd« “UN WD??«u d*«
Ë√ W??FHd*« …œU??e« ÍœR??Ë Æ©pH meter®
dJ??K wMOË—bON« rdK b?z«e« i????H)«
ÊuJ ‰UL« Âb?? v≈ W'UF*« q??«d ¡U??M√
ÆWud*« dO W??NJM« ÊuJ ÍœR U2 ¨ÊuK«
t
œU????d«
v≈ (Ash)œU??d« W?? …œU“ ÍœR??
©Ash® œU??d« ·dF˨dJ??« —u??K l??M
‚d?? s?? W??&UM« W??OI*« …œU??*« t??Q
Î UOËdJ≈ U??bb% r?? ¨W??uCF« …œU??*«
WOzUdNJ« W??OKu*« ”UO “UN WD??«u
œUd« W mKË ¨(conductivity meter)
ÂU)« dJ« w •≤[μË ¨ • ∞[∞≥ wIM« dJ« w
fœ w •≥ Ë ¨dJ??K ed*« qzU??« w •≥Ë ¨
W'UF ¡UM√ …—«d(« W—œ l— ÍœRË ÆdJ??«
W—œ wH ª "UM« œUd« W iH v≈ dJ«
w ULMO ¨•∞[±≥ œUd« W ÊuJ ÂÚ μ∞ …—«d
Æ • ∞[∞∂ ÊuJ ÂÚ ∏∞ …—«d W—œ
t
Êu??K«
×b WHK Ê«u√ …b dJ??K bu
ÊuK« v≈ qB vË ¨lUM« iO_« s
WOL v??K tz«uô W??® s??«b« w??M«
Æ©W'UF*« bF ”ôu*« s …dO
ª pOJH«Ë q??KK dJ??« ŸUC« r
w« U??d*«Ë ÷UL_« s b??bF« ZM
Ê«u??√ d??FË ¨ Êu??K« s??uJ w b?U??
wMOË—bON« r?dK WU dJ« UM
ÊuK« W—œ ”UO r «c ªUNU≈ q«d w
Æ ‰œUF wMOË—bO r— bM Wb
t
dJ??K Í—u??K« r??(« j??u ËU??H
rK ∞[∂ ≠ ∞[∞μ 5U mK YO ¨tu ·öU
±[≤≠∞[±Ë ¨©“ËdJ??«® …b??zU*« dJ?? w
r(« b??b% rË ¨s??A)« dJ??K r??K
q??O??K« o??d s?? dJ??K Í—u??KK«
WOMI«Ë ÂuKF« ???±∏
ôμ°ùdG áYÉæ°U
Qƒ£°S ‘ ⁄ÉY
»æª«e IQƒàcódG
WF??A W1d UNI XJ—« ¨dLF« qI w WuL Ë WU?? WO œbF« «cN UM*U
s“«u VK w d_« d« WOD« ÁcN ÊU ÆUN Àb U o?? qF vœ√ VJd Ê√ ÊËœ
WFB« W??BB*« U«d'« s?? XKF U??N√ UL ¨»U??B_«Ë a??*« U??«d U??OKL
»UB√Ë a W«d ‰Ë√ ÊuJ Ê√ —d ÆwF{u*« db« X% r WKN WDO U«d
ÆWLL'« w d V tUË v≈ Èœ√ Ub«u qB ld ÀœU bF WœuF
dbU WKN?? WDO?? U«d W??FB«
VK w?? d??_« d??« U??N ÊUJ?? w??F{u*«
Æ»UB_«Ë a*« U«d UOKL s“«u
d??OUF V??Od v??K …b??U X??KL
bË U??Nö ‚d?? Ë W??OUb« U??Uù«
W??OD« U??NU√ s?? t??K r??UF« œUH??«
ÆUNU«d«Ë
¬¡«d≈Ë e«u
¨UN??«—œ XN√ UbM lD?? UNL$ √b
UNU√ √b??Ë ¨U??NBB q??LF« √b??Ë
XbQ ¨‚u??H Ë œd??HM Ë v??«u W??OD«
a*« UOKL X??KF –≈ ¨W??O«d'« U??OKLFU
bMË ÆwF{u*« —b??*« X% Èd??& …bIF*«
v«u «¡«dù«Ë WO« ÷ËdF« √b p–
©WOJd_« WO??M'« —ôËœ 5ö μ® U?NOK
UNMJ ¨Ÿ«d??ô« …¡«d?? s WOD« ‰“U??M
ŸudU »dF« Uƒö“ U??NBM ÆXC—
r ¡UI« vK d√ UNMJ ¨Uœö v≈ Î «—u
ÆUNU√ qLJ Ë Á—uD Ë “UN'«
UNUO«
v??K —u??F« d?? (CNN) …U??M X??«–√
«—UO??K nu0 WKDF Wö ¨…UIK UN
«uU UbM UN vK UNK√ ·dF WbBUË
¨WO(« —u??B« ÷dF w« …U??MI« ÊËbU??A
s Êö??ù« - ¨W??œU(« s?? Ÿu??√ b??FË
w« …—ULFK U??—U qLF q— v??K iI«
t Ã“Ë ÆtK« U??NL— WOD« U??N sJ?? XU
Ê√ bF WOCI« n??K qHË ¨bR*« s??« w
jdA« vK tULB œuË V?? tOK rJ
WKOI« ÀU??√ Wd?? tb??« Íc« oö«
pK9 U qË Ÿ«d??ô« …¡«dË UNU√ U??NFË
qUI« Ê√ r— WOCI« XKH√Ë ⁄UBË ‰U s
s rd« v??KË ¨wU'« u?? tQ ·d??F r
‰«“ ô u??N ÆtOK r??J Íc??« n??H*« r??J(«
qUI« Ê√ UMK u ∫‰«R«Ë qUH« u tQ dJM
iI« bF ≠ d Íc??«Ë Æ…—ULF« ”—U u??
oIA« b√ w Êe ÀU_« lOL vK – tOK
‚«—Ë√ X??– s√ s??J Æ…—U??LF« s?? W??dI«
ÆøŸ«dô« ‚«—Ë√ X– s√Ë øÀU_«
t
t
±π ??? WOMI«Ë ÂuKF«
t
t
t
t
t
t
wMLO rOd« b WOU ∫ rô«
WœuF ∫WOM'«
w WdJ*« WJ ∫œö??O*« a—UË ÊUJ??
±πμμØ∏Ø∏
g??OO r??U ∫…U??u« a??—UË ÊUJ??
±ππ∑ UJdQ (Palm Beach)
»UB_«Ë a*« W«d ∫hB«
∫WOLKF« öR*«
WLUF« bNF s WUF« WuU« ±π∑μ ≠
Æ÷UdU
ØWOD« Âu??KFK W??bMJ« W??OKJ« ±π∑¥ ≠
ÆÊUU Ø—uô
qBO pK*« W??FU V??D« W??OK ±π∏≥ ≠
ÆÂUbU
V—b«
«—U??« “U??« ±ππ¥≠±ππ≥≠
UFU ‚d√ s?? WFU' rCM “U??Oô«
Ë—œ e—U?? WFU wË Ud??O√ w V??D«
du s—U vH??A w?? ÂuKF«Ë V??DK
ÆZM
W«d r?? w q??O W??FU ±ππμ≠
Æ«bM ؉Udu Ø»UB_«
UNU«d«
u??Ë ∫w??BF« ¡Ud??ô« “U??N ≠
V??U(« …eN√ s?? «b??Ë s?? …—U??
pd% UNö s?? lOD?? wU;« wü«
Ê–S qK??AU WUB*« »U??B_« W??'UFË
ÆvUF tK«
s b??d “U??N u??Ë ∫!u??'« “U??N ≠
bU?? ¨rUF« w?? bOu« d??FË ¨t??u
UN 5 U WOBF« Uö)U rJ« vK
ÆUNö≈Ë
·UA« vK bUË ∫©MARS® “UN ≠
tO XKB b??Ë ¨…dJ*« ÊU d??« ôU
wD« f??K*« s?? Ÿ«d??ô« …¡«d?? v??K
Æ (P.C.T )wdO_«
WOLKF« UN«“U$≈
W??BB*« U??«d'« s?? X??KF
t
t
t
q“«d«
ÍuU1“
ÍËôU
bôe«u
ôULO«u
Ê«œu«
UO«d«
UO«“
UOId√
bMN«
oO“u
pOJ*«
UO«eM
bMKU
5B«
”uA—u
UOUDd
UJd√
Ud
Uu
UJd√
UOU*√
∞
±≤∞ ≤¥∞ ≥∂∞ ¥∏∞ ∂∞∞ ∑≤∞
—ôËœ
VBI«
dM«
http://www.illovosugar.com ∫—bB*‫ﺍ‬
iF w dJ« ÃU≈ WHKJ ©≥® qJ
Æ —ôËbU ‰Ëb«
t
Æ•≤≤ W??M dJ??« dM rU?? U??LMO
œU??%ô« ‰ËœË b??MN«Ë q??“«d« —b??B
w dJ??K WM*« ‰Ëb??« WLzU w??Ë—Ë_«
ÃUù« s • ¥∞ s?? beU Z??MË rUF«
ZM WOdF« ‰Ëb« U√Æ ©≤®qJ?? ¨w*UF«
dJ??« s?? s?? ≤[πμμ[π∞∞ »—U??IU
pKN?? UNMJË ¨© Â≤∞∞¥ ÂU WOzUB«®
dcU db'« sË ÆÎUuM?? s ÊuOK ∑[±
dJ??« s rUF« ÃU≈ s?? •∂π W?? Ê√
rO wU« U√ ¨t WM*« ‰Ëb« w pKN
Æ Ã—UK ÁdbB
s ZM*« dJ??« b??F d??¬ VU s??
s WHKJ q??√ ? ÂU qJ??A ? dJ??« VB
Æ©≥® qJ ¨dJ« dM s ZM*« ÁdOE
W??OdF« ‰Ëb??« Ê√ o?? U??2 `??C
tJKN??UË tMU 5 …u s w??UF
ÃUô« …œU??“ s bôË ¨ dJ??« …œU?? s
q pc W??KR*« o?? UM*« w Î UOI√Ë Î UO√—
w«Ë U—u??Ë »dG*«Ë dBË Ê«œu??«
lu« ‰ö?? s hIM« «c b Ê√ sJ1
ÆdJ« VB W«—“ w
l?«d*«
http://www.google.com
http://www.en.wikipedia.org/wiki/sucrose
http://www.illovosugar.com
http://www.fao.org
ÊuUL«Ë lU« œbF« ? ?±¥≤π V—
# !
# !
# !
# !
# !
…—uB w??I sœ Ë√ X??“ vK ‰u??BK
Æ„öNö W(U
SKQIÃÆqaGSËQ> •ÃSKH[Ã
s vË_« W??d*« WOUM« u??e« q%
¨WOz«cG« Êub«Ë ueK w*UF« ÃUù« YO
Êu??b« ÃU??≈ q??1 U??LMO •∑≥ qJ??A –≈
Æ•≤ Wd« ue«Ë ¨•≤¥ WO«uO(«
WOUM« ue« s?? w*UF« ÃUù« mK
Â≤∞∞∂≠Â≤∞∞μ ÂU?????????? w W????Ozd«
—UA« dH «cË ¨s ÊuOK ±¥∑ w«u
l??«Ë ‚UD vK WOe« qOU;« W??«—“
ÆrUF« Ê«bK rEF w
WOM u« WOUM« ue« WUM ·bNË
—UL« qu%Ë ¨wK;« VKD« …u b v≈
„öN??ö WKUI« d??O W??Oe« —Ëc??«Ë
WKU W??Oz«c œ«u?? v??≈ w??FOD« UNKJ??A
be«Ë W??OUM« ue« ∫q?? ¨„öN??ö
…bb qL ’d œU≈Ë ¨wUM« sL«Ë
W—UL??« ’d `??Ë ¨l??L*« œ«d??_
Æ’U)« ŸUDIK
SKQIÃÆqaÃhKI>mÃ`
WOUM« u??eK WOMI« ö??UF*« r??
¨tUIA Ë√ wI sœ Ë√ X“ vK ‰uBK
∫WOU« q«dLK ÎUIË
—Ëc« seË Âö«
oË l??MB*« w —Ëc??« Âö??« r??
W??M vœ_« b(« ∫q ¨WI?? ◊Ëd??
∫q ¨Vz«u??A« W??Ë ¨—Ëc« w X??e«
Wu*« W??M«Ë ¨‘U??A(« —Ëc ¨r??«d«
se« WOKL r r ¨ a≈ÆÆÆWuDF*« —ËcK
W??OUù« W??UD« V??UM …d??O U??OLJ
vK lMB*« qOG??A s??J1 v l??MBLK
ÎU UH W??UM ·Ëd X%Ë ¨ ÂUF« —«b??
ÆUNœu vK
—Ëc« œ«b ≈
r?? s UNö??« bF —Ëc« lC
·bN w« ¨öUF*« s œb v≈ s??e«
W?? …œU“Ë ¨X??e« …œu?? 5??% v≈
∫wK U öUF*« Ác qLAË Ætö«
t
t
≤μ ??? WOMI«Ë ÂuKF«
“«u?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? H« b?? ? ? ? ? ? ?L Æœ
s hK?? wMœ Ë√ w“ ¡e w ¨©Vegetable Oils® WOUM« u??e«
`BO WOMI« U??OKLF« s?? WuL0 tKUF X??9 ¨WOe« —U??L« Ë√ —Ëc??«
Íc« fOzd« —bB*« WOe« —UL«Ë —Ëc« bF YO ¨ wœü« „öN??ö UÎ (U¶
w Âb??O ©V??J« ®uË wU« ¡e'« U√ ÆW??OUM« u??e« tM hK??
Æ©…ed ·ö√ ® ozö WO vK s«Ëb«Ë U«uO(« WcG
¨Êue« —U??L qL??AË ∫WOe« —UL« ≠≤
ÆbMN« “uË ¨Xe« qOË
¨…—c??« 5??M qL??AË ∫»u??(« W??M√≠≥
Æ“—_«Ë `LI«Ë
u??eK W??OHO u« ’«u??)« n??K
Íc« ÷dG«Ë ¨U—bB ·öU W??OUM«
j??u Âb?? bI ¨tK√ s?? qLF??
w U??L W??NJM« 5??%Ë ¨…—«d??(« q??IM
UM* ·UC b Ë√ ¨dOL«Ë wKI« WU
ÂuK« U?M* ·UC Ë√ ¨UNdD eU*«
b Ë√ ¨UNNJË UNLF 5?? UuK(«Ë
Æsdd*«Ë be« ∫q ¨…dU pKN
wU X“ `KB ô t??√ dcU db'«
WOMI VFK pcË ¨÷«d_« Ác qJ b??«Ë
ue« dOu w ÎUU Ϋ—Ëœ ue« WUM
jK p–Ë ¨Áb?? vK ÷d qJ W??UM*«
Ë√ W—bN« WOKL ¡«d≈ Ë√ ¨WOUM« u??e«
v≈ UuJ*« qBË ¨we'« —uK« WOKL
ÆWOMI« ‚dD« s p– dO
w« WOMI« UOKLF« ‰U??I*« «c ‰ËUM
WOe« WOUM« —UL« Ë√ —Ëc??« vK Èd&
WOz«cG« œ«u??*« s WOUM« u??e« bF
b9 YO ¨ÊU??ù« W??cG w?? WO??U_«
WUD« s?? tU Y??K ‰œUF U??0 r??'«
W—ËdC« W??OMb« ÷U??L_«Ë ¨W??“ö«
Æ…b ÷«d√ s WUL(«Ë ¨uLMK
Êu??b«Ë u??e« —œU??B r??√ s??
UM*«Ë ÊU??ù« WcG …b] ??F*« W??OUM«
∫wK U WOz«cG«
‰u?? …—c?? qL??AË ∫W??Oe« —Ëc??« ≠±
¨sDI«Ë ¨r dI«Ë ¨fLA« —«ËœË ¨UuB«
Æw«œu« ‰uH«Ë ¨XHK«Ë ¨rL«Ë
WO“ —Ëc
t
ÊuUL«Ë lU« œbF« ?? ?±¥≤π V—
á«JÉÑædG äƒjõdG áYÉæ°U
…eN√ q???P V ôË ¨‰U??????Fö qU
Æ’öô«
r v ¨WËeK« iHM ÊuJ Ê√ ≠
ÆWuN t{
ÎÆUœUB«Ë Ϋdu ÊuJ Ê√ ≠
bF tOK qB*« X??e« Ê√ dcU db'«
¨ÂU)« XeU wL?? ’ö??ô« WOKL
¨WOö «bdOK •πμ vK Íu uË
∫q WOFO Ud •μ wU«Ë
WOzUM«Ë WœU_« «bdOK'« ≠±
Æ …d(« WOMb« ÷UL_« ≠≤
Æ«bOOuHuH« ≠≥
Æ©⁄uLB«® ŸuLA« ≠¥
ÆUMOËd« ≠μ
ÆUudË—bON« ≠∂
ÆôËd_« ≠∑
Æ©öOËdË UMOË—U® UGB« ≠∏
ÆÊub« w Wz«c« UMOUOH« ≠π
Æ©”UM«Ë bb(«® WeKH« dUMF« ≠±∞
s WOFOD« WOMb« Ud*« W«“≈ sJ1
bF UNMJË ¨W??Iö WOMI «u??D ‰ö
UMOUOH« ¡UM??U X??eK Wud d??O
Íc« ©?®5UO ∫q?? ¨Êub« w Wz«c«
UOKLF« Èd& pc ¨…b??ú ΫœUC bF
«c U??OL v??K k??U% W??IdD W??OMI«
ÆVd*«
ddJ«
(Refining) d??dJ« U??OKL qL??A
w« W??OMI« U??OKLF« s?? W??uL v??K
X“ v≈ ÂU)« Xe« qu% ·bN Èd??&
p??–˨ (Edible Oil) „öN??ö `??U
ÆwËdJO*« qL(« qOKI ≠μ
q?????? WU??????« œ«u??????*« s hK« ≠∂
sDI« —Ëc w bu b w« ©‰uOu'« ®
ÆUuB« ‰u Ë√
Xe« ’ö«
∫wK U Xe« ’ö« ‚d r√ s
wJOUJO*« jGCU ’öô« ¿
VUM wË ∫(Mechanical Extraction)
s Xe« hK UNOË ¨WOe« —UL«
wJOUJO*« j???GCU W???uD*« ozUd«
w« WOËeK(« ôü« WD«u ¨©fJ«®
W—U« ÷«d_« w dO qJA qLF
sJË ¨wJOË—bON« jGC« WD«u Ë√
jGC« WId – WIdD« Ác vK »UF
∫wK U – wJOUJO*«
V??J« w wI*« Xe« W?? ŸU??H—« ≠
Æ©•∂≠¥®
Êu^ ??J ® X??e« l?? ¡U??*« ’ö??« ≠
Æ©VK
ÆÃUù« nOUJ ŸUH—« ≠
—UL« jI VUM UN√ YO ¨UNœËb ≠
ÆWOe«
:(Solvent Extraction) Uc*U ’öô« ¿
∫q ¨W??uCF« U??c*« qLF?? U??NOË
wËd« d????ù«Ë (Hexane) ÊU????????JN«
w WOUF« …¡UHJ« «– (Petroleum Ether)
Xe« W?? qI YO ¨Xe« ’ö??«
WF«Ë wN pc ¨•± s VJ« w wI*«
Ê√ V sJË ¨UNM bzUF« …œUe —U??Aô«
∫WOU« ◊ËdA« Vc*« w du
œ«d*« …œU??*« W??«–≈ v??K Ϋ—œU?? Êu??J Ê√ ≠
ÆUNö«
Wz«d« W«“≈
Êu???????J Ê√ ≠
`Od«
t??UOK W??—œ
¨W????????CHM
iO«
r????????? v??
Xe«
lOL& Ê«e
wUB« t??M h??K«
ÂU)« Xe«
W—bN«
¡UM√ tuN??
ÆdODI« WOKL
eOHU `Od«
Êu????????J Ê√ ≠
dOË ÂU dO
ÆWOUM« ue« ddJ jD
t
t
t
ÊuUL«Ë lU« œbF« ?? ?±¥≤π V—
WdG« œ«u*« W«“≈ v≈ ·bNË ∫nOEM« ¿
»«d??« ∫q?? ? W??Oe« —Ëc??K W??UB*«
—Ëc«Ë ¨ÊœUF*« lDË ¨—U_«Ë ¨©qd«®
Æƨ©WuDF*« —Ëc??« ® …—u??J*«Ë W??UB*«
¡«u —UOË «“«e??Ë qUM WD??«u ? a«
w WOKLF« Ác?? WOL√ sLJË ¨f??O UMGË
…eN_« WULË ZM*« Xe« WOu 5%
ÆVDF« s WKLF*«
—Ëc« W??U w r??Ë ∫—u??AI« W??«“≈ ¿
WIBK Ë√ WJOL …d??A vK Íu% w«
—«ËœË ¨w«œu« ‰uH« —Ëc ∫q ¨…—cU
w« —Ëc??« U√ ÆU??uB« ‰uË ¨fL??A«
¨XHK« —Ëc?? ∫q ¨—u??A vK Íu??% ô
ÆdOAI v≈ ÃU% ö ¨r??L«Ë ¨ÊUJ«Ë
w«œu??« ‰uH« —Ëc …d??AI« W«“≈ rË
—Ëc U??√ ¨—Ëc??« o?? …eN√ WD??«u
WD??«u UdO??AI r??O fL??A« —«Ëœ
Wd —Ëc« ·c Ë√ ¨WOdI« 5«uD«
…b?? s …—c« UNu0 oKHM ¨Î«b W??OU
UuB« —Ëc?? dO??AI r U??LMO ¨W??bB«
ÆdOJ« WD«u
dd% vK q??LFË ∫©”d??N«® s??D« ¿
¨—Ëc« w WOe« U??ö)« q«œ s Xe«
Xe« q??O —UL q?? WOe« —U??L« U??√
ÆVK« dd dOJ v≈ ÃU
iF rË ∫—UU W—«d(« WKUF*« ¿
WOKL q UNO≈ ÃU??% w« WOe« —Ëc??«
∫v≈ ·bNË ¨ Xe« ’ö«
ÍœR U2 WOe« U??ö)« —«b o??e9 ≠±
ÆXe« ’ö« WuN v≈
WuN?? wUUË ¨Xe« WËe iH ≠≤
Ætö«
qOKI v??≈ ÍœR?? U??2 ¨5??Ëd« Ÿe?? ≠≥
¡UM√ X??e« l?? W??OMOËd« œ«u??*« ÃËd??
Æ’öô« WOKL
V?? w« U??1eù« ◊U??A j??O ≠¥
Æ…b_« Ë√ Xe« qK%
WOMI«Ë ÂuKF« ???≤∂
á«JÉÑædG äƒjõdG áYÉæ°U
ÆÍed*«
ue« V??UM wË ∫—UU ‰œUF« ≠
WCHM WOL v??K Íu% w« W??Oz«cG«
WOMb« ÷U??L_«Ë «bOOuH??uH« s??
X“Ë ¨qOM« X“ ∫q ¨WK??K« …dOB
ŸUd??« UNö s sJ1 –≈ Æb??MN« “u
Wz«d« U??d ŸeË W??OMb« ÷UL_«
UNœËb U??NOK »U??F sJË ¨X??e« s
W??OMb« ÷U??L_« «– u??eK V??UM ?
ô≈ r ô U??N√Ë ? wze'« Ê“u??« W??CHM
ÆqUJU WOFLA« œ«u*« Ÿe bF
W«“≈ UNO rË ∫ (Bleaching) iOO« ¿
5Ë—UJ« q X??e« w Wz«c« U??GB«
w??UM« X??e« V??JO ¨q??OË—uKJ«Ë
‚d bLF Æ·UH??A« nOH)« ÊuK« UbF
vK W??Oz«cG« Êu??b«Ë u??eK i??OO«
œ«u??????? W??D??«u U??GB« ’U??Bœ≈
·UCË ¨ ’UBœô« vK WOU …—b «–
ƉœUF*« Xe« Ê“Ë s •≤≠± WM
’UBœô« o??????OU?? r?????√ s??Ë
∫wK U Wb*«
(Fuller’s Earth)∫ i??OO« ‚u?? ≠±
W??OzU*« Âu??Ou*_« UJOKO?? s?? Êu??JË
q??Ë ¨(Hydrated Aluminum Silicate)
Æ(Silica Gel) UJOKO«
iL (Acidic Earth) iL;« »«d« ≠≤
ÆpOdJ« iL Ë√ —uKJ«
.(Activated Carbon) jAM*« ÊudJ« ≠≥
∫(Deodorization) W?????z«d« W???«“≈ ¿
w« …dUD*« Ud*« W??«“≈ v≈ ·bNË
w Wud dO WNJ Ë√ W????z«— V
¨WuU« …b???????????_« U????dL ¨Xe«
¨ôuJ«Ë ¨UuOJ«Ë ¨«bOb_« ∫q
WOMb« ÷U???????L_«Ë ¨U?udË—bON«Ë
ÆWKK« …dOB …d(«
s —UO —«dS Wz«d« W«“≈ W??OKL r
X%Ë ¨ÂÚ ≤≥∞ …—«d W—œ bM ¡U??*« —U
3±∞v≈ ≥ 5 U ÕË«d iHM j??G{
Ud ÊuJ ¨ ¡«u??N« s ‰eF0Ë ¨oz“
≤∑ ??? WOMI«Ë ÂuKF«
…œu?? Ë– X??“ Z??M w??J ∫W??uK W??OzU s ¨Wud*« d??O œ«u*«Ë Vz«u??A« W??«“S
r w« œ«u*« qLAË ¨WOU kH UHË w …—uc*« U??OKLF« q Ë√ i??F ‰ö??
Æ©±®‰Ëb
∫UN«“≈
…d(« WOMb« ÷UL_« ≠± Èd&Ë ∫(Degumming) ⁄uLB« W«“≈ ¿
«bOOuHuH« ≠≤ q œ«u*« W??«“≈ q√ s ÂU??)« Xe« v??K
¨©5OK«® «b?????OOuHuH«Ë ¨l?????LA«
©qOË—uKË 5Ë—U® UGB« ≠≥
Ác rË Æ•≥v??≈ •≤ 5U ÕË«d w??«Ë
ŸuLA« ≠¥ Xe« v≈ sU??« ¡U*« W??U{S ∫W??IdD«
UMOËd« ≠μ …b* jOK)« V??OKIË ¨•≥≠± W??M ÂU??)«
UudË—bON« ≠∂ l— r ¨ÎU??U `B v?? W??IOœ ±μ
©”UM«Ë bb(«® WeKH« dUMF« ≠∑ ÕË«d Èb v≈ qB v t—«d W??—œ
r ¨W??U?? ±[μ≠± …b??* Â∏≤≠∑∂
5??U
Ú
…U«d ‰œU??F« WOKL ¡«d≈ b??M V
¨WOö« «bd??OK'« s?? b??UH« q??OKI qB rO Íe??d œd?? “UN v≈ t??{
ÆWOFLA« œ«u*« s Xe«
ÆWOFOD« …b_« «œUCË
∫v≈ ⁄uLB« W«“≈ WOKL ·bN
5IdD ‰œU??F« WOKL ¡«d≈ s??J1Ë
¡«d≈ ¡U??M√ Xe« l q??UF« qON?? ≠±
∫UL
ÆddJ« WOKL
UNO ÂbË ∫ÍuK ‰uK0 ‰œUF« ≠ Ê√ V ddJ« WOKL s bUH« qOKI ≠≤
q sJË (NaOH) ÂuœuB« bOË—bO s …—U WOKLF« ÁcN r w« œ«u*« rEF
ÆUK
÷UL_« WOL dbI V?? ¨WœUF*« ¡«d≈
ÆkH(« UHË Xe« …œu 5% ≠≥
·UC UN??U√ vK w« ¨…d??(« W??OMb«
«– WOFLA« œ«u*« iF vK ‰uB(« ≠¥
…œU“ l?? WuKI« …œU??*« s?? WUJ W??OL
Íc« 5??OK« WU W??œUBô« W??LOI«
W{uL(« q s hK« ÊULC ¨WDO??
Æ»ö« œ«uL qLF
Æue« s bU qQ …œuu*« …—U wË ∫(Neutralization) ‰œUF«¿
bM Xe« v≈ ÍuKI« ‰uK;« ·UC
Wbd??OK'« dO WOMb« œ«u??*« W«“≈ s??
jOK)« VKI r ¨Â≥∏≠≥≤
…—«d?? W—œ qOU WD??«u ÂU)« Xe« w …œuu*«
Ú
v≈ sË —«dLU
Wb*« …œU*«
WOKLF«
ÕË«d …—«d?? W??—œ We*« Ë√ W«e*« Ud*«
¨Â∏≤≠∑μ
s???????????OU «—bOudJ«Ë UGB«Ë «bOOuHuH« iUË√—uHH« iU ⁄uLB« W«“≈
Ú
©Â∏∞≠∑∞®
bM ¡U*«Ë ÊuLOK«
Æ…—eM« dUMF« UMOËd«Ë
Ú
vK …b?????U????L??K??
…d(« WOMb« ÷UL_«
¨Êu??U??B??« Êu??J??
ÂuœuB« bOË—bO ‰uK
«eKH«Ë UGB«Ë «bOOuHuH«Ë
‰œUF«
ÆÍbU
‰uK Í√ Ë√ ©WËUJ« «œuB«®
d√ qB wUUË Æ¡U*« w Wz«c« œ«u*«Ë WKOI«
X??e??« s??? W??O??L??
ÆÊuUB«
Æ¡U*«
qOG«
Æ¡U*«
nOH«
WOKL W??????????D«u
ÂuœuB« q—u UdË¡U
U√ ¨Íed*« œdD«
ÆlLA«
ŸuLA« W«“≈
Æ©UU …b Âμ®
Ú
qBHMO tM wI*« bO_« "«uË UGB«
ÆiOO« »«d
iOO«
W??U??{≈ W??D??«u?? ÊuUB« —U¬Ë ¨WKOI« «eKH«Ë
`Od«
©Â∏≤®
sU ¡U pKN*« iOO« »«d
Ú
¨•±μ ≠±∞ W???M ¨…d(« WOMb« ÷UL_« oz“ 3 ±∞≠≥ bM mdH X% ¡U*« —U
Wz«d« W«“≈
…b_« "«uË
©Â≤∑μ≠≤∞∞®t—«d
W—œË
Ú
tCdF r?? s??Ë
œd???D???« W??O??K??L??F??
ÆÂU)« Xe« ddJ UOKL ©±® ‰Ëb
t
ÊuUL«Ë lU« œbF« ?? ?±¥≤π V—
á«JÉÑædG äƒjõdG áYÉæ°U
ue« s j??OK Ë√ b«Ë w??U X“ s??
Z??MË ¨U??OK Ë√ ÎU??Oze W??—bN*« W??OUM«
W??OMI w?? Âb??IK Ϋd??E ª…d??O U??OLJ
X“ b??FË ÆW??œU*« …d??_«Ë W??—bN«
d√ U??uB« ‰u??Ë s??DI« …—c??Ë …—c??«
ÆôÎ ULF« WOUM« ue«
5OK vK t—bI wUM« sL??« eOL
UI 5 q t??√ YO ¨eU*« U??M
s?? U??NFM1Ë ©`??LI« 5??Ëd ® 5??uK'«
«—bOudJ« l?? Ë√ UNCF l p??UL«
vK q??LF w??UUË ¨j??K)« W??OKL ¡U??M√
d√ «u??I« `BO U??ID« Ác d??OBI
Æ…Ë«d Ë WuO
s?? Ÿ«u?????√ …b?? ‚«u???_U b?????u
s ÷dG« V?? nK wUM« sL??«
ÆUNULF«
…dO WOL√ wUM« sL??« V??JË
∫t_ WOz«cG« UUMB« w
ÆWOz«cG« UM*« …Ë«d w rU ≠±
ÆeU*« UM w WuN« …œU“ ≠≤
w W??A o??zU— Êu??J v??K bU?? ≠≥
ÆXuJ«Ë dzUDH«
ÆWNJM« 5% ≠¥
Æ»ö« …œUL qLF ≠μ
u??Ë ∫ (Margarine) s??dd*« ¿
¨(W/O) X??“ w ¡U VK?? s …—U
s W??KBHM ¡U??*« U??e Êu??J Y??O
sddLKË ÆWO“ «dD WD«u UNCF
rF t??A ÎULF t q??F& WOFO U??H
bM dNBM YO ¨t«uI qU2 «uË be«
©VK® ÎUJ??UL ÊuJË ¨rH« w t??F{Ë
Î ??UË ¨Wö« …—«d?? W??—œ bM
sbK ö
ÆWdG« …—«d W—œ bM WuN
sdd*«
t
ÊuUL«Ë lU« œbF« ?? ?±¥≤π V—
«bô« WU w U√ Æwe?M*« «bô«
q t«b« «d œb ËUH Í—U«
Æt«b«
∫wK U ¨wKI« u“ «eO2 r√ s
W??OKL b??{ …b??O U?? W??—œ U??N ≠±
Æ…b_«
…—«d U—œ bM WMœ√ UNM r??M ô ≠≤
ÆwKI«
Æb vœ_ ÊuK« ‚UL≈ WOU UN ≠≥
Æ…—«dK bO qOu «– ≠¥
∫(Dressing Oils) WDK??« u??????????“ ¿
rH« ”U??≈ w?? rU?? U??NQ “U??9Ë
WNJ —UN ≈ w?? bU??Ë ¨»ud*« rFDU
s WDK??« u“ dC% Æq??)«Ë q«u«
u“® WO??A*« WOUM« ue« jK od
¨sDI« …—c X“ ∫q ¨©sdOô« WËe?M
l fLA« —«Ëœ X“Ë ¨UuB« ‰u X“Ë
s WDK??« u“ “U??9 Æq??)«Ë q??«u«
¨ÎUU9 UNuO?? UN UHU a??D« u??“
WCHM*« …—«d(« U—œ bM WIz«— wIË
ÆWdG« …—«d W—œ Ë√ Â∑≠¥
Ú
WMOK« Êub«
w« ue« U??NQ Êub« Ác?? ·dF
…—«d W—œ bM WK t WU w ÊuJ
∫wK UNL√ sË ¨WdG«
w??U??M??D??¶ô« Ë√ w??U????M??« s??L????« ¿
w ·d??F?? ÊU?? b??Ë ∫(Shortenings)
WOMb« œ«u???*« s?? …—U???? t??Q?? w??{U??*«
¨w«uO r??? s W?????d*« WKB«
dzUDH«Ë XuJ« v≈ ·U????C Íc«Ë
ndF« «c sJË Æ©WMO® Wd UNKFO
w Wb*« Êub« qLAO Êü« l«
sL« ZM ÆwKI« ÊuœË eU*« UM
…œUË wMœ Ë√ w“ ”U??√ s wUM«
r√ sË ¨»ö« …œUË WËdLK WJ
∫wK U Á—œUB
W??DI U??N W??OU Êu??œ Ë√ u??“ ≠
¨Xe« qO X??“ ∫q ¨WFHd —U??NB«
WCHM u“ l Xe« qO Èu X“Ë
Æ—UNBô« WDI w
ÊuJË ∫W—bN*« Êu??b« Ë√ u??e« ≠
t
…dUD œ«u WO vK Wud*« dO WNJM«
r pcË ªd??UD« W—œ w?? ‚Ëd?? «–
ÆWOö« «bdOK'« sË UNM hK«
SKQIÃÆqaÃÆQI
w« WOz«cG« U??M*« s bbF« „UM
ue« b??F Ë√ ¨WOUM« u??e« UN??U√
Âb ÆWO??U_« UNUuJ b√ WOUM«
¨wK u“ Ë√ ¨a ue WOUM« ue«
wUM« sL??« ÃUù Ë√ ¨WDK?? u??“ Ë√
UK*« ÃU≈ w Ë√ ¨eOuU*«Ë s??dd*«Ë
WUM*« öbF« iF ¡«d≈ bF WbAI«
U«uO(« W??cG w Âb?? UL ¨U??NOK
ÎUC√Ë ¨o??zöF« V??Od w?? qb Y??O
ÆWOzUOLOJ« UUMB« s bbF« w qb
WKLF*« WOUM« ue« UM rI
∫v≈ UN«u YO s Wc_« w
WKzU« Êub«
w« ue« U??NQ Êub« Ác?? ·dF
…—«d(« W—œ bM WKzU« WU(« w bu
WDI UN –©WdG« …—«d W—œ® WœUOô«
∫wK U UNL√ sË – WCHM —UNB«
v??Ë ¨(Cooking oils) a??D« u??“ ¿
…—«d U—œ bM WKzU?? u“ s …—U
…—«d??(« U??—œ b??M W??KË W??dG«
s WFHd WOL v??K Íu%Ë ¨W??CHM*«
aD« w Âb??Ë ¨WFA «bdOK
q WKF*« W??c_« Ÿ«u√ iF k??H wË
Æ—UC)«Ë „UL_«
WNJM« Y??O s a??D« u“ r??IM
∫v≈
X??“ q?? ∫W??OFO W??NJ «– u??“ ≠±
WNJM« U??d U??NM Ÿe???M ôË ¨Êu??e«
ÆUdF ldË Wud UN_
Æ©WœUF ® WNJM« WËe?M u“ ≠≤
q??LFË ∫(Frying Oils) w??KI« u??“ ¿
l—Ë ¨W??NJMK —bBLË ¨Í—«d?? j??u
Ê√ YO ¨Â«u??I« 5??%Ë ¨WOz«cG« WLOI«
t Àb wKI« W??OKL w Âb??*« Xe«
qCHË Æw??KI*« ¡«c??G« q s ’U??B«
WU w …bb «d??* Xe« «b??« Âb
t
WOMI«Ë ÂuKF« ???≤∏
á«JÉÑædG äƒjõdG áYÉæ°U
ÆeOuU*« UuJ iF
t
Xe« tO qLF??Ë ∫w??Mb« —u??D« ≠±
…—c«Ë UuB« ‰u X“ ∫q jI v??A*«
‰ULF??« b??M U??√ ¨s??DI« …—c?? X??“Ë
«—uK« Êu??J ÊS?? v??A*« d??O X??e«
ÂUE d??JÓ O Wö« w?? s??e« ¡U??M√
—uD« q??B w V?? U??2 ¨VK??*«
ÆUuJ*« WOI s wMb«
∫vK ÍuË ∫wzU*« —uD« ≠≤
rUË ∫iO« —UH Ë√ qU iO ≠© √ ®
»ö??ô« W??OKL w?? i??O« —U??H
t√ YO ¨«bOOuH??uH« v??K tz«uô
«uI« suJ VK??*« U vK bU??
ÆÊuK« —bB pcË VKB« wMOö'«
œ«uL ÊöLF??Ë ∫ÊuLOK«Ë q??)« ≠©»®
ÊULU?? UL ¨UËdJO*« u/ b{ WEU
ÆwzU juË WNJM« w
Î
ÆrFD«Ë WNJMK «—bB Ê«bFË ∫`K*«Ë dJ« ≠ ©Ã®
S;; ; ; KvÃ_CÃ`K ÆQ;; ; ; Ã^•Ã
SKQIÃÆqaG
u??eK Èd??√ U«b??« b??u
∫UNL√ ¨WOz«cG« U«bô« dO WOUM«
ÃU≈ ∫q ¨W??OeM*« ÷«dú U??M ≠±
UM*« iFË ¨«dND*«Ë ¨nOEM« œ«u
5UFË ¨uUA«Ë ÊuUB« ∫q ¨Èd_«
oOU??Ë ¨W??ö(« U??1dË ¨ÊUM??_«
ÆWËœ_« iFË qOL«
∫q?? ¨ W??OUMB« ÷«d??ú U??M ≠≤
—U??√Ë ¨n??OEM œ«u??Ë ¨«d??ND ÃU??≈
ÆUUb«Ë rOA« œ«u pcË
ÃU≈ ∫q ¨WO«—e« ÷«dú UM ≠≥
WcGË ¨©UK??L® Wd??A(« «bO*«
Æ©i_« UOKLF WU —bBL® U«uO(«
≤π ??? WOMI«Ë ÂuKF«
∫wË ≠∫sdd*« dOC% q«d ≠
uË ¨•∏∞ q?????1Ë ∫w??Mb« j??u« ≠±
Ë√ ÎUOze W??—bN WOU u??“ s …—U
Ë√ ¨ÎUOze W—bN W??O«uO Êuœ Ë√ ¨ÎU??OK
ÆULNM jOK
ÊuJË ¨•≤∞ q??1Ë ∫w??zU*« j??u« ≠≤
‰u Ë√ VOK(« 5Ëd ® 5Ëd«Ë ¡U*« s??
¨WNJ œ«uË ¨WuK œ«uË ¨`KË ¨©UuB«
UK??˨ (A,E,D) q?? U??MOUOË
Ë√ W??œU_« «bd??OK'« ¨5??OK« ®
¨WEU œ«u˨…b_« «œUC˨©WOzUM«
ÆÂuœuB« «Ëe?M ∫q
wMb« ju« jKË ∫bd«Ë jK)« ≠≥
Ë s??œ •∏∞ W???M w??zU*« j??u« l??
WOKL Èd& r ÆVK suJ ¡U•≤∞
(W\O) X??e« w?? ¡U??*« VK?? b??d
√b?? Y??O ¨W??—«d ôœU?? «b??U
‰«eU WuB UuM« s??uJ WOKLF«
WKd p– w??K ¨VK??*« «dOD r
WKd v≈ …—uK« W??OKL ‰uË ® ZCM«
ZM*« WF WOKL bF r b w« ©Ê“«u??«
ÆwzUNM«
ZM*« k??H WD??«u rË ∫Wu??« ≠¥
…b* Â≥μ≠≤μ
…—«d?? W??—œ bM w??zUNM«
Ú
w WOKLF« Ác?? rU?? Y??O ¨ÂU??√ ≥≠≤
ÆWNJM«Ë Wbe« UHB«Ë WuOK« 5%
∫UNM ¨ …bb wË ≠∫sdd*« Ÿ«u√ ≠
ÆSoft(tub) ÍdD« sdd*« ≠±
Íc«Ë ¨Stick(packed) ÃeK« sd??d*« ≠≤
∫v≈ tLOI sJ1
∫(Soft stick) Íd?? Ãe?? s??dd ≠
ÆœdHK qU sb ÂbË
∫(Hard stick)V??K¶ Ãe?? s??dd ≠
e???U*« U??????????M w?? Âb???????Ë
Æ(Baking products)
…—U u??Ë∫ (Mayonnaise)e??OuU*« ¿
dAM≠ (W\O) ¡U w X“ VK?? s
–wzU*« j??u« w?? Xe« «d??D t??ö
w??U X??“ •∏∞≠•∂∞ s?? d??CË
i??O« Ë√ i??O« —U??H v??≈ W??U{ùU
bLFË Æq«u«Ë ÊuLOK«Ë q)«Ë qUJ«
UË W??NJM« YO s?? – eOuU*« …œu??
Æ qLF*« Xe« …œu vK ≠VK*«
∫ULË ¨eOuU*« —«u √ ≠
WD«u ±∏∑∞ ÂU sdd*« nA«
UbM¨ (Mege-Mouries) w??dH« rUF«
ÆbeK q??b ÃUù …QUJ Êu??OKU ÷d??
‰bF0 w??*U ‚U??D v??K Êü« Z??M u??Ë
Ë√ beK h??O— qb Âb??Ë ¨w??U
s sdd*« d??C Æœd??HK q??U s??b
‰Ë√ ÊU Y??O ¨ue« s?? WHK Ÿ«u??√
(Oleo Oil) uOËô« sœ u qLF??« sœ
Æ—uK« WD«u dI« r s qBH Íc«
u“ ∫q ¨WOUM« ue« ÎUOU qLFË
qOË ¨fLA« —«ËœË ¨UuB« ‰uË …—c«
¨sDI« …—c??Ë ¨Xe« qO Èu??Ë ¨Xe«
¨„UL_« u“ Âb bË ¨bMN« “uË
¨WOMI« UOKLF« iF UNOK Èd& Ê√ b??F
¨WœU*« …d??_«Ë ¨Wze« U??OKL ∫q
ÆW—bN«Ë
∫ULË ≠∫sdd*« —«u √ ≠
q«d …bF d?? bË ∫w??Mb« —u??D« ≠±
∫UNM
r?? s?? …–u??Q*« Êu??b« W??Kd≠©√®
—U??NBô« W??—œ Ë– ¨ (Oleo Oil) d??I«
—u??K« WD??«u d??C;«Ë ¨W??CHM*«
W??OFO U??H t??Ë ¨b??d« «b??U
bM «uI« VK ÊuJ YO ¨beU WNO??
w dNBMË ¨W??CHM*« …—«d??(« U??—œ
ÆWuN rH«
¨W??OUM« u??e« ‰ULF??« W??Kd≠©»®
…d??ô« WOKL WOMI w —uD« bF p??–Ë
ÆWz«d« Ÿe WOKLË ¨W—bN«Ë ¨WœU*«
Xe« q?? X“ ‰ULF??« W??Kd ≠ ©Ã®
ªÂ«uI« WHOF{ ue« Ác sJ ¨bMN« “uË
X“ ∫q ¨Èd??√ u“ UN ·UC p??cË
UIAË ¨fLA« —«ËœË ¨Xe« qO Èu
Æ©sdO_«Ë 5Ë_« ® Xe« qO X“
u??e« ‰ULF??« —U??A« W??Kd ≠ ©œ®
¨UuB« ‰u X“ WUË ¨W—bN*« WOUM«
ÆsDI« …—cË ¨r dI«Ë ¨fLA« —«ËœË
¨„UL??_« u“ «b??« WKd ≠© ???®
ÆWO—Ë_« ‰Ëb« w ÎUb Xb« w«
V??OK(« s?? Êu??JË ∫w??zU*« —u??D«≠≤
bF YO ¨r??b« q??U Ë√ s??b« ŸËe??M
œ«u ·UCË ÆWNJMK ÎUOz— Ϋ—bB VOK(«
UMOUOH« iFË ÂUFD« `KË »ö«
ÆÂuœuB« «Ëe?M ∫q ¨WEU œ«uË
ÊuUL«Ë lU« œbF« ?? ?±¥≤π V—
" % !
(International Dairy Federation)
(Raw Milk)
" % !
(liquid milk products)
(Codex Alimentarius)
(Carrageenan)
" % !
(Recombined Milk)
(Milk powders)
(Reconstituted milk)
" % !
(Set yoghurt)
(Stirred yoghurt)
(Drinking yoghurt)
(Frozen yoghurt)
(Concentrated yoghurt)
(Fermented dairy products)
( yoghurt)
.(Probiotic bacteria)
" % !
( Susanne Bugel)
(Alan Baylis)
(SCI)
http://www>sciencedaily>com/releases/2008/08/
080807082954.htm
UN«– »Ëd??A*« WUM —u??D U??LË
UNbI w??Ë ZM*« dUM w??U —uD
XF w« W??F«Ë nOKG« œ«u?? U??OMI
WUMB« Ác?? u??/ …œU??“ w?? ÎU??U Ϋ—Ëœ
bb(« ÊU Ê√ b??F Ær??UF« Èu?? vK
«u WUMB ÂU??)« …œU??*« UL ÃU??e«Ë
ÂuOMu_« Ë pOö« `√ ÆW“UG« ÁUO*«
W??UMB dN??_«Ë l??Ë_« ÊU??œU*« U??L
Ác —Uœ“« w qCH« ULN ÊUË ¨ «uF«
«uF« dF »—UI YO ¨Uu/Ë WUMB«
XOUHd 5KO≈ wu« …œU s WuMB*«
Ë√ (Poly Ethylene Terephthalate-PET)
ÂuOMu_« s?? WuMB*« WObF*« «u??F«
b q ¨ W??F&d*« WOUe« «u??F« dF??
dcU db'« s??Ë ÆWHKJ UNM q??√ ÊuJ
ÃU??≈ j?? ÊU ÎU??dI ÎU??U ≤∞ c??M t??√
¨ WIOb« w WU“ ≥∞∞ wDF UUe«
”bMN 5 öG??A ≤μ w«u v≈ ÃUË
ÃU≈ j Z??M ULMO ¨q??UË wMË ÃU??≈
≤∞∞∞ s d√ (Cans) Âu??MOu_« «u
W?? s d√ Í√ ¨ …b«u« WIOb« w …u
≥ v≈ ÃU??Ë ¨ wUe« tHK?? ·U??F{√
WFUDË j)« WFU* jI ÊuHI 5KG??A
Æ»uU(« UU
SÎQCÃÆQ ä`=&ÃÈQÁ
ÎU??I W??“UG« UËd??A*« ÃU??≈ r??
»Ëd??A*U ¨t??HdFË »Ëd??A*« U??uJ*
WO??UOI« U?????H«u*« V?? Í“U??????G«
s dC »Ëd??A s …—Uò W??OOK)«
d√ Ë√ b??«Ë tO≈ ·U??C ÍdJ?? ‰uK
W??OFOD« W??z«d«Ë r??FD« U??J s??
bO??√ wU “U??G l??AË ¨W??OUMB« Ë√
WO??U_« U??uJ*« ÊU?? t??OK ¨Êu??dJ«
∫wK U qLA »ËdALK
WOI »d ÁUO
ÎUuOË ÎU??U Ϋ—Ëœ »d??A« ¡U?? V??FK
¨t??ËUM Íc??« ¡«Ëb??«Ë ¡«c??G« ÃU??≈ w??
YO ¨W“UG« UËd??A*« vK oDM «cË
WUM w?? Âb??*« ¡U*« ÊuJ Ê√ V??
Æ»d??AK ÎU(UË ÎUOI W“UG« UËd??A*«
WOUù« q«d*« iF lUB*« ÂuI «cË
ÃUù WOU …œu «– ÁU??O vK ‰uBK
t
≥μ ??? WOMI«Ë ÂuKF«
t—u√ wK*«b bL
Èu vK wUM*« lUD« «– UUMB« s W“UG« UËdA*« WUM¶ bF
WId w WO??Oz— «dOOG ÀËb v≈ Èœ√ U2 ¨ UNOK VKD« …œUe p–Ë rUF«
WœU*« V??UJ*« p– v≈ n{√ ¨ ‚u??« UUO« WOK p–Ë ¨ WF«Ë ÃUù«
ÆwU(« UdB w ‚u« UœUBô WOOzd« WL« X¶√ w«
μ∞???« »—UIU UbË ÊbM w `√
W—b W“UG« UËdA*« ÃUù ÎUFMB
ÊuOK lO XU fu v Wd Ê√
Íc« Wc_«Ë UËdA*« ÷dF w WMOM
Æ Â ±∏μ± ÂU ÊbMK rO√
w?? W?????“UG« U?????Ëd???A*« n??MB
ZMò UN√ vK WO*UF« W??Oz«cG« UH«u*«
·ËdE« d??u Ê√ V wUUË åw??z«c
s bK p–Ë ¨ UNUù WLOK??« WOB«
ÆWOz«c ULL Ë√ UuK W√
ÁUO s?? WHK*« qz«u??« b??F W??«b
W??OFOD« UËd??A*U Ϋ—Ëd?? »d??A«
WNUH« Ÿ«u??√ i??F ¡U??N«Ë ¨ W??“UD«
wUF« w??zU*« Èu??;« «– «Ëd??C)«Ë
UNU w« WOz«cG« U—ËdC« r??√ s
vK ÿUHK p??–Ë ¨ WOu WHB ÊU??ù«
WUOË t??O dË r??K wzU*« Èu??;«
ÆWuO(« UNHzU u ÂUOIK tzUC√
W??O??z«c??G??« U??U??M??B??« —u??D?? l???Ë
ÍœU??(« ÊdI« v??≈ ôÎ u??Ë ÊËd??I??« d
WUM “d ¨sdAF«Ë
bQ W“UG« UËdA*«
WOz«cG« UUMB« r??√
WuL UNO Xb w«
¨«dHD«Ë q «—uD« s
wUM*« VKD« V p–Ë
Ác?? √b???? b???Ë ÆU??N??O??K??
nBM w?? W??U??M??B??«
sU« ÊdI« s UOMO«
¡U ÃU≈ od s dA
—ub« WD«u ¨ sdJ
ÂU wKOd n“u
Xu« —Ëd??0Ë ¨Â±∑∂∞
Æw{U*« ÊdI« s W“U UËdA d—«u Ÿ«u√ iF
t
ÊuUL«Ë lU« œbF« ?? ?±¥≤π V—
ICÉÑ©ŸG √É«ŸGh ájRɨdG äÉHhô°ûŸG
w«Ë «“U??G« W??OI s Êu??dJ« bO??√
…QF*« »dA« ÁUO ≠±
…œUF??« rË Æu'« v UNM hK« r
¿
WOzUOLJ« …œU*«
eOdK vB_« b(«
od s ‰uK;« s ÊudJ« bO??√ wU
¿¿
ÂÆÂÆÃ∞[±
ÂuOMu√
¨—U??« W?????D??«u UOË√ ‰uK;« 5??
ÂÆÂÆÃ ±[μ
—œUA
vL?? WU ëd√ ‰ö??????? Ád??d9 r
ÂÆÂÆÃ ∞[∞μ
5—bON« bOd
w??« (stripping tower) Ÿ«e??ô« ëd??√
ÂÆÂÆÃ ∞[≥
Ud
wU ŸUdô ‰uK;« s “UG« ŸeM ÂuI
ÂÆÂÆÃ ≤μ∞
bb
ÈœU√ 5√ …—Ëœ …œU≈Ë ¨ÊudJ« bO??√
t«b??ô Ád??ËbË v??I*« ‰u??Uù«
ÂÆÂÆÃ ∞[±
5—U
ÊudJ« bO??√ wU ’UB« ëd??√ v
ÂÆÂÆÃ ±μ
ÂuOMG
W—«d(« WUD« Âb?? ULMO ¨b??b s
ÂÆÂÆÃ ≤∞∞
wKJ« dF«
Ë√ UöG« v?? ‚d(« W??OKL s W??&UM«
ÂÆÂÆÃ μ∞∞ ≠ ±∞∞
Wz«c« WKB« œ«u*«
W“ö« …—«d(U ëd??_« œ«b≈ v q«d*«
d Ø Â«d ËdJO ¥∞
suu
r?? ÆÊu??dJ« bO??√ w??U ’ö??ô
…—UJ «bË μ
…—UJF«
s Êu??dJ« bO??√ wU W??OIM p??– bF
wIOI Êu …bË ±μ
ÊuK«
5√ …d√ sË ©nOH«® ¡U??*« —U —U¬
∑[μ≠∑
wMOË—bON« rd«
ÁUO*« WD??«u Ábd r ¨‰uUù« ÈœU??√
Èd_« —œUB*«Ë —Uü« ÁUO ≠≤
Æ—U« n??J YO W—«d ôœU?? v
ÂÆÂÆÃ ∞[∞±
aO—“
q??G “UN d?? «“U??G« —d??9 U??bFË
UUMd s W W??I s ÊuJ “UG«
ÂÆÂÆÃ ∞[∑
Âu—U
W«“≈ vK qLF ©…bR …œU® ÂuOUu«
ÂÆÂÆÃ ∞[μ
ÊË—u
‰uUù« ÈœU√ 5√Ë 5Ë—bON« bOd
ÂÆÂÆÃ ∞[∞μ
ÂËd
5√ —U¬ W«“≈ r r ¨ÃUù« s ÊU??uJ*«
ÂÆÂÆÃ ∞[±
eOMM
v UNUB« od s ‰u??Uù« ÈœU√
ÂÆÂÆÃ ∞[∞∑
+bOu
ÆÂuœuB« Uud ‰uK v Ë√ ÁUO*«
ÂÆÂÆÃ ∞[∞±
ÂuOMOK
wU “U ÃUù WOzUNM« WKd*« w r
ÂÆÂÆÃ ±[μ ≠ ∞[∏
—uK
wU ddL W??OIM« WOKL ÊudJ« bO??√
ÂÆÂÆÃ ∞[∞±μ
ÂuO—«u
’U??B« œu??L ‰ö?? Êu??dJ« bO??√
»dAK W(U¶ ÁUO*« t `B v Áœuu ÕuL*« vB_« b(« ¿
¨vöN« Âu??OMu_« bO??√ vK Èu??
ÊuOK s ¡e Ω Â ÆÂ ÆÃ ¿ ¿
ÊudJ« v??K Èu ’U??B« œuL r?? …UF*« »dA« ÁUO UuK* vB_« b(« ©±® ‰Ëb
ÆÈd_« —œUB*«Ë —Uü« ÁUOË
Vz«u?? W√Ë `z«Ëd« ’U??Bô j??AM*«
WU≈ p– bF r ÆÃUù« WOKL s W“U ôË UO?? WKOK W??IdD« Ác?? s t??M*«
Èu vK X9 ≠ÊudJ« bO√ wU “U ÆdO qJ??A ÃU??ù« v??K V??KD« w??DG
—ub« rUF« b vK ±∏∑∑ ÂU wUM w ÊudJ« bO??√ w??U “U ÃU??« r??Ë
…dz«œ ‰ö s?? ≠«bMu w d??MO pdM wFOD« “UG« ‚d s "UM ‰Ëb« i??F
ÆWOU —U{ dO bd “UG qLF bd UD w?? W??UD« ÃU??≈ w?? Âb??*«
UHB n??B Ê√ V?? ∫U??H¶«u*« ¿ «“UG« s vIM WU(« Ác wË ¨¡U??dNJ«
¨d¬ Êud bO??√ wU “U Í√ s ÁeO9 w«Ë ¨ W??OdJ« bO??U_« q?? Èd??_«
V Í√ ò W??Oz«c W— «–ò t??u YO s?? w Udd9 od s?? UNOK ‰uB(« r??
ÊuJ Ê√Ë W??OU …ËU??I W??—b e??OL Ê√ ëd√ w «“UG« dd9 r p– bFË ÆÁUO*«
«“UG« sË ¨ UuK*«Ë Vz«uA« s wU ÈœU√ 5√ ‰uK UNO Âb ’U?B«
sJ1 w« Vz«u??A« s UdOË W??u d«Ë v?? (mono ethanol amine) ‰u??U?????ù«
wUUË Z??M*« “U??G« …œu vK d??R Ê√ wU ’ö??«Ë ’UB« W????????????OKL
t
ÊuUL«Ë lU« œbF« ?? ?±¥≤π V—
q l??OMB U??LOKF h??MË ¨»Ëd??A*«
ÁUO* Wö??Ë …œu?? ◊Ëd?? vK Wd??
∫UNMË ¨»ËdA*« ÃU≈
sL{ ÊœU??F*«Ë Õö_« W?? Êu??J Ê√ ≠
ÆUN WuL*« œËb(«
ÆWz«d«Ë rFD«Ë ÊuK« W1b ÊuJ Ê√ ≠
ÆWuCF« œ«u*« s WOU ÊuJ Ê√ ≠
W??® 5??_« W??ËeM Êu??J Ê√ ≠
Æ©sJ1 U q√ rz«b« 5_«
WO(« UMzUJ« s WOUË WLIF ÊuJ Ê√ ≠
ÆWHK*«Ë W{dL*« WIOb«
—«b??I* Èu??B œËb?? „U??M Ê√ U??L
rd«Ë ¨(TDS) Wz«c« WOKJ« WKB« Õö_«
ÂuOUJ« Õö√ «eOdË ¨wMOË—bON«
v« dUMF« iF WU{≈ ¨ÂuO??OMG*«Ë
q ¨»Ëd??A*« …œu vK dR Ê√ U??NMJ1
UuK b??F w« WKOI« «e??KH«Ë b??b(«
Æ©±® ‰Ëb¨UNM ÎUOU ZM*« ÊuJ Ê√ V
ÊudJ« bO√ wU “U
W“UG« UËdA*« ëËd qCH« ld
≠åWMdJ*« UËd??A*«ò r« UNOK oKD ≠
ÁUL?? Íc«Ë ÊudJ« bO??√ w??U “U??G
¨tU??A« W«b w ±∂∏μ ÂU w w??u
.b qU “U uË åw??UMB« ¡«uN«ò ?
¡U*« w?? »Ëc?? W??z«d«Ë r??FD«Ë Êu??K«
W—œ bLFË ¨ p??OudJ« i??L ÊuJ= O
s Á«uË ¨ ¡U*« …—«d W—œ vK tUË–
ÆÕö_«Ë 5_«
bO??√ wU “U?? ÃU??≈ W??OKL b??FË
iHM dF??Ë …œu??'« w??U Êu??dJ«
r v p??–Ë ¨tO≈ ‰uu« V?? ·b
ÊuJ ‰uI dF W“UG« UËd??A*« lO
ÎUB Èd Ê√ —bM –≈ ¨lOL'« ‰ËUM w
WOz«cG« tUË s Î√e ÊuJ= Ë√ UNdA ô
dF `√ v ·bN« oI% bË ¨WOuO«
rUF« ‰Ëœ i??F w W??“UG« UËd??A*«
»d??A« ÁUO dF?? s qOKI qI Ë√ »—UI
ÆWF*«
du vK ¡U??M ŸuMË ∫ ÃU??_« ‚d?? ¿
ÊUJ*« Ë√ WËb« WO w tUù ÂU)« œ«u*«
t«b??« r sU_« iF wH ¨t ZM*«
WUM w dL« UOKL s ÍuU "UM
WOLJ« bF s??JË ¨q)«Ë wKOô≈ ‰u??J«
t
WOMI«Ë ÂuKF« ???≥∂
ICÉÑ©ŸG √É«ŸGh ájRɨdG äÉHhô°ûŸG
ÃU????≈ v???≈ U??d??A??«
m??O??B?? U???Ëd???A???
` lOD …b??b??
Î L ¨UN …bb ‚«u√
ö
»ËdA vK eOd« wU)« sdJ*« dOFA«
dzUBF«Ë ¨‰uJ« s
¨W??M??d??J??*« W??O??F??O????D??«
Èu% WOu√ qOUË
ÆWOJOö« «uF« qOJA lMB
WËcG d??U??M?? v??K??
Ê«u√ Ud√ Êu ‰b'« ◊UI s bbF«
UNK ÂU —Ëœ wQ UMË ¨QAM*« WOUM W{Ud« u—U2 U????Nb “uuKË
Ác dbI UN«d ÂuI WOUd« s Ud?OË qz«u???« s bUH« i???uF
w UN«bU ÕUL« s bQK Ê«u_« bË Æ‚«u_« XKœ w« Ê«u_«Ë ‰UJ_«
ÆW“UG« UËdA*« ÃU≈ vK WHK*« VO«d« Ác lOL bL«
«b« ≠ Í“UG« »ËdA*« ÃU≈ ”U√
»ËdA*« WF
q«d …bF Í“UG« »ËdA*« WF d9
nJ YO – ÊudJ« b?????O√ wU “U
∫w ‚«Ë–√ W??«—œ v??K V??O«dK ÊË—u???D*«
lOL& r?? U??NOË ∫»Ëd??A*« U??«e ¿ ‚d s?? Y«Ë WHK*« 5JKN*«
W??U{≈Ë j??K)« U??OKL b??F »Ëd??A*«
ÆUNzU{—≈
U«e w W“ö« WEU(« œ«u*«Ë UNJM«
dOOGK WU{≈ ≠ ÂU dBM qœ UL
r ¨√bBK qUI« d??O bb(« s W??uMB
ÊuK«Ë rFDU WU)« VOd«Ë mOB« w
q b??d«Ë j??K)« «b??u t??Fœ r??
sdJ*« ¡U*«Ë Êu??dJ« bO??√ wU WU{≈ Ê“u« qOKIË åWOL(«ò uË ≠Wz«d«Ë
ÆtO≈ UËdA ÃUù ou« qzUË bQ
ÃU≈ ÁUO U??NO —d9Ë ∫WMdJ« …b??Ë ¿ WdHò UNOK bb r« ‚ö « - ¨W“U
q«d s WKd r??√ q9 w« »Ëd??A*« Í√ “Zero Calorie W??—«d??(« «dF«
UNö s pKN??LK sJ1 w«Ë ¨t??œu YO ¨ W—«d «dF vK Íu% ô w«
—bI« v??K tz«u« Y??O s t??OK r??J(« ëËd« UËdA*« s WOuM« Ác Xô
ÆÊu??dJ« b??√ w??U “U?? s?? w??UJ« »UA« ◊UË√ 5 WUË ‚«u??_« w
bO??√ wU “U s XU Èu ÊULCË
ÆÊ“u« …œU“ s ÎUu p–Ë ¨UOH«Ë
∫wKU —Uô« w cR Ê√ V¨ ÊudJ«
WOzd*«Ë WuL*« qzUu« œ√ pc
q√ ‰uK;U 5??_« W?? Êu??J Ê√ ≠
ÆÊuOK*« w ¡e ∞[μ s WbOKI dO UËdA* ou« w Ϋ—Ëœ
WCHM ‰uK;« …—«d?? W—œ ÊuJ Ê√ ≠ v≈ Èœ√ U2 ¨Î«dR WO*UF« ‚u« XKœ
Î C s« —UGË ‰U??H?? _« »c??
ÆWMdJ« WOKL ¡UM√ s ö
aH UNO rË ¨«u??F« qOJ??AË aH ¿ UËdA*« pK XKL«Ë ¨ »UA«Ë —UJ«
wQ w«Ë WOJO??ö« «uF« qOJ??AË «u Ê«u??√Ë ‰UJ√ luM dBM vK
5KO≈ w??u« «u?? ÃU??≈ l??UB s UHB« ¡U???H???{«Ë U??Ëd??A??*« WF
V (perform)qJA« WOË_« XOUHd
ULK« iF l UNOK W«c'«Ë WuA*«
WHOE ”U??O√ w?? ¨ t??U≈ œ«d??*« r??(«
ÆWLIFË UMOM” WbOKI« dO WOUOô« WO{Ud«
UËdA ÃU≈ - bË Æ“qJA« WO{U—
WOKL w Âb*« ¡«uN« “U1 Ê√ V
W√ s ‰UË WOUF« …ËUIM«Ë …œu'U aHM« ¡«dL Ê«u√ «– q s …œuu sJ r
s W&U W??OudË—bO œ«u Ë√ Vz«u?? Ê«u??_« Ác qJAË ¨¡«dHË ¡«dCË
t
t
≥∑ ??? WOMI«Ë ÂuKF«
ÆÍ“UG« »ËdA*«
UËdA*« ed
“udH« dJ?? »«d?? «b??« r??
¨W“UG« UËdA*« WOK% w eOd« wU
s t??US W??U l??UB Âu??I Y??O
»«dA ‰b??Ô ÊUO_« iF wË ¨…—c«
dJ® “ËdJ??K ÍdJ?? ‰uK s ed
“udH« dJ «b??« bLFË Æ©VBI«
sJ1 UL ¨ UNM Í√ d??u vK “ËdJ??« Ë√
“udH« »«d qI rË ÆÎUF UN«b??«
lUB v≈ tU≈ lUB s eOd« wU
UËU od s W“UG« UËdA*« ÃU≈
s W??uMB t??OU …œu?? «– U??«e
¨(Stainless Steel) √bBK qUI« dO bb(«
UUB« W??√ ÀËb Ë√ U??NuK V??M
Æ“udHU Wu dK
ÁU??O*U “ËdJ??«Ë “u??dH« Ãe??1Ô
Æwz«bô« e??d*« »«d??A« œ«bù W??'UF*«
»«d??A« Ãe1 w??zUNM« »«d??A« œ«b??ùË
V?? UNJM« «ed0 wz«bô« e??d*«
WOu nK® tU≈ œ«d*« »Ëd??A*« Ÿu
W??NUH« d??OB Ë√ W??NJM« v??K »Ëd??A*«
ed*« »«d??A« nHÔ p– b??F Æ©·U??C*«
(BRIX) dJ« eOd jCË ¡U*U vzUNM«
“ËdJ« WMØdJ« eOd ”UO …bË®
wU p– bF ‰uK;« sI r ¨©‰u??K;U
WF …e??N√ v≈ —d??1 Ë ÊudJ« bO??√
Æ«uF«
WOUMB« UOK;«
…dO …dH WOUMB« U??OK;« Xb√
W??“UG« UËd??A*« W??UM s?? q w??
¨r??UF« Èu?? v??K UN«u??√ r??Ë
r??UF« Èu?? v??K Ud??A« X??UË
s UNUM s?? bbF« U??DK Y??b
s ôÎ b U??N XU{√Ë W??Oz«cG« UËd??A*«
Ÿ«u√ iF “ËdJ??« Ë√ “udH« »«d??
rO—U??ô« …œU q W??OUMB« U??OK;«
W??U(« V?? ≠s??J1Ë ¨ “uËdJ??« Ë√
Ë√ U«b√ «b??« ≠ÃU??ù«Ë W??OUMB«
tO »ud*« ÍdJ« rFD« »Uô UNDK
ÆÍ“UG« »ËdALK
WO*UF« WOUOI« UH«u*« œb bË
w??« UËd??A*« „öN??ô W??Ou r??O
ÆWOUMB« UOK;« Ác Íu%
WbOKI« dO W“UG« UËdA*«
5JKN*« ‚«Ë–√Ë ‚«u_« lA ΫdE
XN&« WËdF*« ÂuFD«Ë UNJM« s œbF
t
t
t
ÊuUL«Ë lU« œbF« ?? ?±¥≤π V—
ICÉÑ©ŸG √É«ŸGh ájRɨdG äÉHhô°ûŸG
WOK« U??D rEF q??CH V??« «cNË
Æ…dO UOL ÃUù dODI« WId «b«
d« ÁUO …—«d W—œ
ÁUO …—«d?? W??—œ rO …U??«d V??
nu V?? UD;« r??OLB b??Md«
UL ¨ rN*« qUF« «c vK WM*« ¡U??*« WOL
oLË —e'«Ë b*«ò q WOFOD« q«uFK Ê√
åÀuK« —œUB s ÁUO*« —bB bFË d«
ÆZM*« ¡U*« WOL w Ϋ—Ëœ
»dA« ÁUO WFË ÃU≈
UH«u*« s??L{ WF*« ÁUO*« n??MB
ÁUO*« vK Íd U UNOK ÍdË ¨WOz«cG«
p–Ë Wö??«Ë …œu'« Y??O s W??“UG«
œ«uË W??'UF*« U??UI s?? UuK ÊU??LC
…e??N√Ë q??IM« V??OU√ U??uKË W??OIM«
«cË Æ©≥[≤® ÊôËb'« `??{u UL W'UF*«
t
q UN'UFË W“UG« UËdA*« lUBË
Æ·dB«
ÅM;; ; ; ; ; ; ; B&ÃãQ;; ; ; ; ; ; ; ; ; ;K&Ã
w UUMB« r√ b√ …QF*« ÁU??O*« bF
…—b V?? p–Ë ¨wdF« Z??OK)« W??IDM
YO ¨WIDM*« Ác?? w WcF« ÁUO*« —œU??B
åWOKUò »d??A« ÁUO ÃU≈ U??OKL r
ÁUO v??≈ W(U*« ÁU??O*« q??u% o??d s??
»d??AK W(U ÊœUF*«Ë Õö_« s WOU
w??z«cG« ÃU??ù« ÷«d??_ «b??ô«Ë
ÆWHK*«
WOu V WOK« WId —UO« rË
UD r??EF bLF Y??O ¨ d??« ÁU??O
ZOK)« WIDM0 …dOJ« WOK«
vB_« b(«
WOzUOLJ« …œU*«
W??OK« W??Id v??K w??dF«
l??— U??NO r??Ë ¨d??ODIU
W'UF*« œ«u UUI ≠±
W??(U*« ÁU??O*« …—«d?? W??—œ
 Æ Æà ∞[∂
—uK
ÊuJ^ b??FË ¨ÊU??OKG« W??—b
t'UFË tHOJ r ¡U*« —U
 Æ Æà ∞[≥
5√ —uK ÍœU√
»d??AK U(U ¡U?? `??BO
WuU« rOIF« "«u ≠≤
U??UMB« w?? «b??ô«Ë
d Ø Â«d ËdJO ±∞
UËd
WU{≈ b??F W??HK*« W??Oz«cG«
œËb(« sL{ d??UMF« iF
d Ø Â«d ËdJO ∂∞
ÊUOË —uK wzUM UËd
ÆUN WuL*«
d Ø Â«d ËdJO ±∞∞
—uuËd
W??IdD« —U??O« b??LF
d Ø Â«d ËdJO ±∞ © bObUO« Ë—uK wö ® «—bO ‰«—uK q«uF« vK WOKK W??UM*«
≠∫WOU«
d Ø Â«d ËdJO ∑∞∞
«—uK
d« ÁUO WOu
d Ø Â«d ËdJO ∑∞∞
X—uK
WOKJ« Õö??_« W??OL qB
d Ø Â«d ËdJO ≤∞∞
—u˗uK
wdF« Z??OK)« ÁUO*« w?? W«c*«
ÊuOK*U ¡e n√ μμ w«u v≈
d Ø Â«d ËdJO ∑∞
5uUO« b—uK
t
t
d Ø Â«d ËdJO ∑∞
qdOuO√ uËd wzUM
d Ø Â«d ËdJO ±∞∞
ÊUO Ë—uK uËd wzUM
d Ø Â«d ËdJO μ∞
UO√ Ë—uK wzUM
d Ø Â«d ËdJO ≤∞
qdOuO« Ë—uK wzUM
d Ø Â«d ËdJO ±
5uKN« wö ÊUO
VOd rË Æ◊uGC*« ¡«uN« b??Ou …eN√
s q√ dDI W??Oz«u U??dË UHH
WOI WO v??K ÿUHK p–Ë ÊËd??JO ∞[±
sLC WLIFË o«uF«Ë UuK*« s WOU
ÆWF« WOKL q «uF« YuK Âb
S QI>SKKÃmQ=&Ã
¶SÎQCÃÆQ ä`=&Ã
w« e??zUd« r??√ WO« W??UL q??9
p–Ë ¨ UËd??A*«Ë ¡«c??G« Wö?? sR
U??uK*«Ë WO??« W??OO« —U??ü« V??
dR w«Ë ¨ÃU??ù« UOKL VUB w??«
W“UG« UËd??A*« W??UM v??K U??—Ëb
sË ¨©WOO« …—Ëb«® Èd_« U??UMB«Ë
∫UuK*« Ác r√
w V??Ë ÁUO*« ÃU??≈ U??OKL U??UI ≠
U«u ŸU??H—ô ·dB« WJ?? œ«b??«
`O??d« UOKL WO W??KB« œ«u*« s??
W??'UF*« ÁU??O*« «b??« Ê√ ô≈ ¨o??Ëd«Ë
ÊuJ q??OKI w bU?? »d??AK W??(UB«
5«u s bbF« buË ¨WKB« œ«u*« Ác
·dB« U??OKL rEM w??« W??O« W??UL
UËd??A*« ÃU??≈ l??UBË l??UBLK
ÆW“UG«
ÆWOJOö« ÃUù« «u UUI ≠
qO?? s?? W??LUM« W??OzUOLOJ« œ«u??*« ≠
·dB« WJ??A UNd ÍœRË ¨◊u??D)«
«dOQ v≈ UNOK W'UF ¡«d≈ ÊËb WUF«
¡U??CI«Ë q??OKIKË ÆWJ??A« v??K WOK??
WUMB« Ác??N wK??« wO« dOQ« v??K
5«uI«Ë UFd??A« s?? bbF« —b??
WOz«cG« l??UB*« UHK ·d??B WLEM*«
WOIM«Ë W'UF*« UuK ≠≥
d Ø Â«d ËdJO ∞[μ
bOöd√
d Ø Â«d ËdJO ∞[¥
© s—bO Ë—uK w≈ ®
Æ »dA« ÁUO* WOIM«Ë rOIF«Ë W'UF*« UuK* vB_« b(« ©≤® ‰Ëb
ÊuUL«Ë lU« œbF« ?? ?±¥≤π V—
t
ÆUNFOMB …œUù W“U …UO «u UUI lL
t
WOMI«Ë ÂuKF« ???≥∏
ICÉÑ©ŸG √É«ŸGh ájRɨdG äÉHhô°ûŸG
ÊËd???JO ∞[¥μ∞v??? «c???JË ÊËd??JO
?ÆwzUN `dL
ÂbË ∫©WF_«® WOzuC« qzUu« ≠
…dOB (UV) WOHM« ‚u WF_« UNO
Èu??;« v??K ¡U??CIK w??u*« ‰u??D«
(UV) WF√ —œUB Vd YO ¨wËdJO*«
ÊUd?? ‰bF j{ rË ÃUù« j v??K
UNzUI WOU …d du YO WIb*« ÁUO*«
UËdJO*« vK ¡UCIK WF_« —bB ÂU√
ÆUdOND WuKD*« W—bU
Âb?? UNOË ∫W??OzUOLOJ« qzU??u« ≠
«bË Íu bR dOQ UN WOzUOLO œ«u
ÆWIOb« WO(« UMzUJK WOK)« —«b'
Wb*« rOIF« œ«u dN√ WK√ sË
∫»dA« ÁUO ÃU≈ w
œ«u dN??√ bFË ∫(Chlorine) —uKJ« ≠±
»d??A« ÁUO rOIF w Wb??*« rOIF«
t«b??« —bMË ¨ WOMI «eO2 s?? t U*
UËdA*« Ë√ »dA« ÁUO ÃU≈ lUB w
w …—uDË W??z«— s t U* ΫdE W??“UG«
d√ qz«b «b??« r YO ¨tF qUF«
ÂuI …—uD)«Ë WOL« WOU s q√ Ë UM√
¨ÂuœuB« X—uKuO q —uKJ« bOu
ÆÂuOUJ« X—uKuOË
∫(Chlorine dioxide)—uKJ« bO√ wU≠≤
rIFL lUB*« iF WD??«u Âb??Ë
w wËdJO*« Íu;« v??K wCI wz«b«
w t«b??« r UL ¨ÃU??ù« —Ëœ W??«b
VU v≈ ¨ ÃU??ù« ◊uDË «Ëœ√ r??OIF
…œUF??*« w??UMI« r??OIF w?? t«b??«
ÆÃUe« s WuMB*«Ë
5?Ë—bON« b?????????????O??√ ‚u???????? ≠≥
¡UCIU eOLË ∫(Hydrogen Peroxide)
ÁdO s ÁeO9 UH tË ¨UËdJO*« vK
dQ ÂbF Ϋd??E ¨Èd_« rOIF« œ«u?? s
Âb V WM*« ÁUOLK WO??(« ’«u)«
«uM??« w XdÔ √ bË Æt Wz«— œu??Ë
XO ÀU??_« s bbF« W??O{U*« WKOKI«
«b??U 5Ë—bON« bO??√ ‚u …œU??
ÆWËdG« WCH« Ue
bR “U uË ∫Ozone ÊË“Ë_« “U ≠¥
WOU …¡U??HJ WIOb« U??QJ« vK w??CI
‰Ë√ Ÿ«d??« - bË ¨W??z«— Í√ V??ôË
±∏¥∞ ÂU tUù wzUdN m??dH “UN
ÆeOLO Wd od s
≥π ??? WOMI«Ë ÂuKF«
UdOJ« Ÿ«u??√ l??OL s hKK p??–Ë
WU0 Êu??J t√ U??L ¨W??IOb« U??MzUJ«Ë
vK ÿUHKË Ær??OIFK W??OJOUJO WKO??Ë
q«œ ÁUO*« kH r …ËUIM« s W—b« Ác
U??d0 …œËeË UU9 W??IKG U??«e
UuK W√ —Ëd Âb ÊULC p–Ë ¨WOz«u
WOUO??« ÊUL{Ë ÁU??OLK lMB*« W??O s
WU(« ÊËœ Ê«e??)« s?? UNËdË ÁU??O*«
ÆWOU …u «– UC*
ÎUU Ϋ—Ëœ ÊU??œRË ∫d??OND«Ë r??OIF«
s UNœuË ÁUO*« Wö?? vK ÿUH(« w
œb qOKI Ë√ v??K ¡U??CI«Ë r??OIF o??d
w« WHK*«Ë W{dL*« WIOb« WO(« UMzUJ«
¨WF« WOKL q ÁUO*« w b«u Ê√ sJ1
qzUË …bF ÁUO*« dONDË rOIF WOKL rË
∫UNM
«b« r UNOË ∫W—«d(« qzU??u« ≠
WIOb« WO(« UMzUJ« qI Í—«d?? —bB
ΫdE WOKL d??O WKO??u« Ác bFË ¨ÁUO*U
WHKJ l—Ë W??UD« s wUF« UNöN??ô
ÆZM*«
WOKL bF r??Ë ∫W??OJOUJO*« qzU??u« ≠
œ«u Ë√ Vz«u Í√ W«“ù wzUOLOJ« rOIF«
Ud …b vK ÁUO*« —d9 UNOË ¨ WIU
v d_« d??DI« s W??—b W??OËdJO
Î ÁU??O*« d??9 YO d??G_«
μ `??d0 ö
≤ v≈ Ϋd??D q√ `??d v≈ r?? ¨ ÊËd??JO
vB_« b(«
ÀuK*«
©d Ø«dËdJO®
≤∞
∑
ÊuLO√
sdOUH« ËeM
±∞∞∞
”U
±∞
’U—
≤∞
qJO
≥
b—uK qOMO
ÁUO*« qI VOU√ UuK* vB_« b(« ©≥® ‰Ëb
ÆW'UF*« …eN√Ë
t
vK UNU≈ l??UB q??«œ UN'UF r??
∫«uD …b
YO ∫WOzd« WJ??A« s ‰UI??ô« ¿
q«œ lMB*« v≈ WK«b« ÁUO*« ‰UI??« r
√bBK ÂËUI*« bb(« s WuMB U??«e
5KO≈ wu« …œU s Ë√ (Stainlees steel)
W—œ V?? WLIF …œU0 UN'UF r??Ë
≠ÊU??O_« i??F w?? Æ w??ËdJO*« q??L(«
…œU s?? wU ¡e?? ‰uË Âb??F Ϋd??EË
W«“≈ s WËR*«Ë “WOI*« WOLJ«” rOIF«
UJ??A U—Ëd ¡UM√ ÁUO*« s UËdJO*«
rOIF œ«u WU{S lUB*« ÂuI ≠l“u«
W??z«— Ë√ r??F Ë√ Êu?? V?? ô W??UM
WU —bB U??NCF Âb?? UL ÆZMLK
wK ÆÁUO*« rOIF “WOHM« ‚u WF_«”
WOË√ Ud «bU ÁUO*« `Od p–
vK ÁUO*« dd9 tF ¨ÊËdJO μ ≠≤ dDI
ÆÊËd??JO ∞[¥μ d??DI w??ËdJO `??d
ÊuUL«Ë lU« œbF« ?? ?±¥≤π V—
»U ÷d
πÑ≤à°ùŸG ä’ɪàMGh ¥ÉaBG »Hô©dG ⁄É©dG ‘ √É«ŸG
œuFK'« tK«b s wK Æœ ∫÷d
s ÂbI« cM WIDM*« »uF?? XUË WU*«
WËb« Ê√ a??—U« d??c YO ¨ÁU??O*« hI
qOM« w??U√ v??≈ U??F b??Ë√ W??OULF«
¨Â±π≤π ÂU?? t???UO h??I WKJ??A q??(
ÁUO WOUH« XF{Ë U??LMO UOUDd Ê√ UL
œuO ÷d XUD??« ¨Â±π¥π ÂU?? qOM«
‚d??Ë qOM« wU√ w?? UN«dLF?? vK
b«Ë— ÁU??O «b??« ÂbF wCI U??OId√
‰ËU%Ë Æ cHM r WOUHô« Ác sJË ¨q??OM«
…œUe UN«e« d??NE Ê√ U??uJ(« iF
WU{≈ od s ÁUO*« s WOuI« UNO«eO
s WUF« U??UOU q_« vK …bb ÁU??O
U??L ¨÷«d??_« …œb??F U??«e)« o??d
d qIM«Ë√ ‚«d??F«Ë d??B w?? ‰U(« u??
w WOK« Ë√ U??OO w UL WKu UU??
Æ WODHM« ‰Ëb«
W??IDM*« l??«d« q??BH« ÷dF??«
ÎU{u ¨ÁUOLK ‚Uü«Ë öJ??A*«Ë WOdF«
w o UM*« q??√ s b??F W??OdF« W??IDM*« Ê√
œdH« WB m??K –≈ ¨ÁU??O*« s œdH« W??B
w*UF« ‰bF*U W—UI ÎUuMØ≥±∑∞∞ UNO
ÆœdHK ÎUuM??Ø≥±≥∞∞∞ v??≈ qB Íc??«
U??«—œ w?? …œ—«u??« «d??bI« dO??AË
œ—«u* ÍuM??« j??u*« Ê√ …dO o??zUËË
≥
 ÊuOK ≥≥∏ u?? WOdF« WIDM*« w?? ÁUO*«
Ë W?????OD?? ÁUO ≥ Êu?????????OK ≤π∂ UNM
—bIË Æ…œb?? WOu ÁU??O ≥ Êu??OK ¥≤
¨≥ ÊuOK ±∑≤ ÁU??OLK w??U(« «b??ô«
UL ¨WOD??« ÁUO*« s ≥ ÊuOK ±¥∞ UNM
¥≥μ v≈ Â≤∞≥∞ ÂU?? w?? q??B Ê√ —b??I
ÊuOK ±∞∞ q??B …u??H« Ê√ Í√ ¨≥ Êu??OK
Æ ÎUuM ≥Â
wdF« ‚d??A*« fU)« qBH« ‰ËUM
WOKI*« UNU¬Ë UNöJAË ÁUO*« a—UË
bR YO ¨W??IDM*« a—U w?? ÁU??O*« —ËœË
w ÁUO*« WOL√ v??K W1bI« bOUI«Ë sb«
.dJ« ʬdI« w?? ¡U bI ÆwdF« ‚d??A*«
q p o n ‫ﱫ‬v??????U????F t??u w
n??ËË ¨۳۰ :‫ﱪ ﺍﻷﻧﺑﻳـــﺎء‬v u ts r
ÊuUL«Ë lU« œbF« ?? ?±¥≤π V—
¨ÊËbO d??OË “dË— d??O nOQ s?? uË ¨Â±ππ∑ ÂU?? »UJ« «c?? —b??¶
WOO«dô« Àu«Ë U«—bK «—Uù« ed —«b¶≈Ë ¨‰ö wu?? WLdË
Æ WOdF« «—Uù« – w u√ –
WOO«dô« Àu«Ë U??«—bK «—Uù« ed UuD b√ »UJ« q1
WOO«dô« U«—b« s WKK ±≤π Ë ¨ Â≤∞∞∏ uU v UÎ U ∏μ —b¶√ Íc«
«d{U;«Ë V??J« s œb??Ë …d{U ±±μ v??≈ W??U{≈ ¨Â≤∞∞∏ q??d≈ v??
XU?? bË Æ lOL'« ‰ËUM w ÊuJ Ê√ ed*« ’d?? YO ¨WeOK$ù« W??GKU
‰uBK ÊuU«Ë ÊuDD*« vFË ¨WOdF« WJ*« ¡«d≈ w U??«—b« Ác
Æ WOO«d« WOL√ s UN U* UNOK
œ—«u*« s •± ÂU qJ??A wdF« rUF« w
ÊUJ s •≥ ÊUJ« qJ??A ULMO ¨WO*UF«
œdH« W??B qBH« «c?? w œ—ËË Ær??UF«
U«b??ö ‰Ë«bË …œb??*« ÁUO*« s
w«c« ¡U??Hö W??Ë ÁUO*« s?? W??HK*«
ÂU? s?? W????OdF« ‰Ëb??« w?? l??K??« s
«¡«dù«Ë U??UO«Ë ±ππ∞ – ±π∑∞
WOu UUO WUO …—Ëd{Ë WOuJ(«
Æ ÁUO*« hUM WKJA s bK ªWIM
s Y??bK w??U« q??BH« h??B Ô
ÊËUF« U??uFË œËb??K …d??UF« ÁU??O*«
Ê√ v≈ ΫdO??A ¨jË_« ‚d??A« w wËb«
—UN_« ÷«u√ w ÁUO*« «b??« WQ??
qJA j??Ë_« ‚d??A« w œËbK …dUF«
qLF« ÂeK Íc« ÍbK ÎU{«Ë ÎU–u/
UN ÈbB U??LK WQ?? UNMJË ¨w??UL'«
iF« tÒ ??AË ÆUN ‰uK v≈ qB Ë√ ¨b√
¨W??UF« WFK??U j??Ë_« ‚d??A« —U??N√
fO UNO≈ ‰u??u« Ê_ ª`O dO «c??Ë
5 iUM œuË l?? œuOI« s ÎUOU Ϋd??√
bu YO ¨iOI wd 5 UN√Ë ¡ÈœU*«
q«œ ÁU??O*« vK WKUJ« …œUO??« o?? √b
5FHM*« qJ?? w??DF d??¬ √b??Ë ¨œËb??(«
¡«d??≈ Í_ ÷«d??ô« v??K o??(« d??NMU
∫q …œb;« W??K_« iF »d{Ë ¨œd??HM
Æ ‚«dF«Ë UOd 5 l«u«
WKU …dE YU« qBH« ÷dF??«
‰UJ??√ Ê√ v≈ ΫdO??A ¨rOU_«Ë ‰Ëb« v≈
j??Ë_« ‚d??A« w gOF« q??Ë …UO(«
ÁUOLK «Ëb??« vK XFC UOId√ ‰UL??Ë
cM «—«b??ù« Ác?? w?? e??d*« √b??
”√— v??K l??{ËË Î¨U??U ±¥ s?? d??√
w W??OLKF« W??UI« d??A ·b?? t??UuË√
WO??UO« Uu{u*«Ë U??UCI« n??K
WOUuKF*«Ë W?????OULô«Ë WœU????Bô«Ë
wdF« ZOK)« ‰Ëœ rN w«Ë WOO«dô«
r??UFU W??IKF*« U??UCI«Ë W??U W??HB
Æ WU WHB WOËb« «b*«Ë wdF«
5FË X??Ë WzULF—√ w »UJ« lI
d??A b√Ë WbI ∫v??≈ r??IMË ¨W??H
Î B
Æ WeOK$≈ l«dË ¨ö
WKJ??AË W??OHK s?? W??bI*« Àb??
W ÷UH« UNU??√ r√ s w«Ë ¨ÁUO*«
…œUe« v≈ WU{≈ ¨UN RM« —cFË —UD_«
tbF q??B Íc« ÊUJ??« w?? …œd??DC*«
WFK ÁUO*« X√ pc ÆÎUuM •≥ w«u
UuJ(« ·«d« s ’UM ôË WœUB«
WœUBô« W??FODU WOdF« U??FL*«Ë
◊d?? l iUM ô √b*« «c?? Ê√Ë ¨ÁU??OLK
W—ËdC« ÁU??O*« ÊQ w??CI Íc« W??«bF«
lL*« œ«d√ lOL' du Ê√ V W??BK
Æ WuIF WHKJ
Ê√ ‰Ë_« q??BH« w?? n??R*« Èd??
wdBM wdF« rUF« w ÁUO*« öJA
nK t«u Y??O ¨…—œUM« œ—«u??*« …—«œ≈
UUD w WËUH öJ??A W??IDM*« ‰Ëœ
Î O{ Ϋ—b ô≈ pK9 ô ‰Ëb« iF ¨UN ÁUO*«
ö
¨WOU{≈ œ—«u* ‰U UN bu ô Ë√ ÁUO*« s
ô sJË ¨WOU œ—«u Èd√ ‰Ëœ pK9 ULMO
WOzU*« œ—«u*« qJA Æ Uœ—«u rOEM s%
WOMI«Ë ÂuKF« ???¥∞
¨jË_« ‚dA« w UN«b??«Ë ÁUO*« vK
qzU??LK WO–u/ WLzU œuË v≈ ΫdO??A
¨œ—«u*« s?? UdOË ÁU??O*« ‰u —Ëb w??«
w??uUË ŸËd??A qJ??A s??J1 w??«Ë
`??KDB s?? r??√ Ê«u??M X??% U??N«—œ≈
r??N d??BM w??Ë W??«—e« ∫q?? ¨s??_«
s??????_« Âe???????KË ÆÎUœUB≈Ë ÎUdJ
≠w??«c« ¡U??Hô« s?? n??K ≠w??z«cG«
s vœ_« b??(« WOK wUJ« ¡«c??G« 5Q
WOUJ??« ◊uGC« q9 UL ÆÊUJ??« ¡«b
ΫdD qJA U2 ¨œ—«u*«Ë ÁUO*« vK ◊uG{
w« ÁUO*« …—b Ê√ YO ¨w??uI« s_« vK
Ϋ—bB bF W??Ëb« œËb U??N«u Èb??F
Æ WOUO« …uI«Ë sú ÎULN
‰Ëb d??A ÍœU??(« q??BH« ‰ËU??M
r$ YO ¨W??œUI« 5ö« «u??ú ‰UL√
«uM??« ‰ö j??HM« —UF??√ ŸUH—« s??
‰Ëb« 5 …—U« ◊Ëd?? w dOG WO{U*«
¨UNM WOdF« WU WODHM« ‰Ëb«Ë WbI*«
WOu «Ëd?? suJ v≈ d??OG« «c?? Èœ√Ë
WAOF Èu?? w ÂU s??%Ë ¨WL{
UeK?? w WKzU …œU“Ë ¨WOdF« ‰Ëb«
vK ¡U Y??O ¨WD??u*« WID« WOU—
w …dOJ« …œU??e« UeK??*« Ác?? ”√—
weM*« «bö ôÎ Ë√ WuKD*« ÁUO*« UOL
Íc« d_« ¨WUMB«Ë W??«—e« ÷«d_ r
WOdF« ‰Ëb« w?? ÁUOLK WD œU≈ V??KD
WD)« Ác sLC ÆÎUU 5ö Èb v??KË
¨W«—e« q Wd??A*« UULô« ôU
Íc« d_« ÁU??OLK pKN?? d√ bF w«Ë
Íd??« ÁU??O «b??« …¡U??H l??— V??KD
Æ ÁUOLK ÎUöN« q√ qOU «b«Ë
¨WOdF« WJLK …bb WU{≈ »UJ« bF
r√ …—«œ≈Ë UOO«d??« v≈ ‚dD Y??O
uË ¨’U qJ??A rUF« w wFO œ—u??
V w« f??_« »UJ« `{Ë√ b??ËÆ¡U*«
w —«d??I« Ëc??Ë Êu??B*« U??NF Ê√
…—«œù ZOK)« v≈ jO;« s w??dF« s u«
WOdF« ‰Ëb??« W??öË ¨ÂU??N« œ—u??*« «c??
UöF UNF jd w??« …—ËU*« ‰ËbU
«c v??K dDO??Ë ¨WO??UOË W??œUB«
q ¨WO«dG'« W??OUM« s Íu??O(« œ—u*«
s rdUË ÆqOM« dNË «dH«Ë WKœ ÍdN
Êü« dF »UJ« w?? …œ—«u« U??uKF*« Ê√
ÕdIÔ Æ…bOHË WO??U√ bF UN√ ô≈ ¨W??1b
wdF« s u« w 5DD*«Ë 5??U« vK
s …œUH??ô«Ë »UJ« «c vK «u??FKD Ê√
ÆtOœ UNLC w« …bO'« UuKF*«
¥± ??? WOMI«Ë ÂuKF«
u/ W?? ÷«d« l nBM« v??≈ l??Hd
…dH« ‰ö •± v≈ qB WCHM WuM
vK VKD« WN«u*Ë ÆÂ≤∞±∞ – ±ππ∞ s??
Î I?? ÁU??O*«
WO% W??OM ¡«d≈ s?? bô ö
rOEMË oO??M« v??K …—œU?? WOU??R
5Ë WËœ q q«œ ÁUOLK …bIF*« UUO«
Æ …—ËU*« ‰Ëb«
W??OK« v??≈ s??U« q??BH« ‚d??D
WUM Ê√ YO ¨ÁUO*« dOu bb »uKQ
r√ s?? `??B w??J …Q??ON ÁU??O*« W??OK%
ÊuJ Ê√ q??L;« sË ¨ÈdJ« U??UMB«
Ác ÊuJ??Ë ¨WO« vK WOU≈ —U??√ U??N
‰Ëb« w l«Ë ‚UD vK WuKD WUMB«
wGM pcË ¨¡«u« vK WOUM«Ë WOUMB«
ÈuO(« ‰U*« «c?? w œuN'« d??UC Ê√
w« …d)« s qC√ u vK …œUHô«Ë
‰Ëb« …d W??U Êü« v UNU??« …d)« Ác?? 5?? l??L'« 5??FË ÆW??ODHM«
¨WOUMB« ‰Ëb??« w W??U*« …d)« 5??Ë
WOËb« U??R*« ¡U??A≈ WId s p–Ë
l??u«Ë WUMB« ÁcN ÷u??NMK W“ö«
…bU??Ë ¨WUF« Àu« ‰UL√ ‚U??D w
v??K W??OK« «b??u 5??KL;« ¡ö??LF«
UƒU??A≈ pcË ¨W??UM*« «bu« —UO«
Æ UN—«œ≈Ë
w*UF« ŒUM*« dOG lU« qBH« ‰ËUM
¨wdF« r??UF« w ÁUO*« d??«u vK Á—U??¬Ë
W—U'« «d??OG« Ê√ kö*« s?? t√ Y??O
WO*UF« U??œUF√ qJ?? ŒU??M*« w?? W??Fu*«Ë
l dOD qJA rUH Ê√ sJ1 ªWOLOKù«Ë
WOdF« W??IDM*« ÊUJ?? ÁUO*« 5Q WKJ??A
WU ÁUO*« vK bLF w« Wc_« 5QË
ÆÁUO*« WO WFHd …—«d «– WIDM w
Ê√ ÎUb X??d√ w??« U??«—b« dO??AË
qLFË Íu'« ·öG« T??b «“UG« …œU“
Î O …—«d(« …œU“ vK
…œUe« Ác Ê√ YO ¨ö
Ê√ UL Æt??HM …œU??“Ë UM« u??LM W??LN
Î √ w WMOF o?? UM w uLM« ÷U??H«
ö
be*« pKN UM« qF ª…—«d(« WFHd
VKD U??2 ¨` d« ‰ö?? s ÁUO*« s??
WOUM*« ôu??K WMOF*« «¡«d??ô« iF
l{ËË qI??LK jOD« wË ¨W??FHd*«
w wUM*« d??OG« dUM l??OL' —Uô«
WO«Ë œU??Bô«Ë U??OuË—bON« w??«u
…dOB V??UJLK r??OOI ¡«d??≈Ë ¨s??_«Ë
ÊËUF«Ë ¨Èb*« …bOF nOUJ« qUI Èb*«
ÆwLOKô« Èu*« vK oOM«Ë
Ÿ«d??B« d??UF« q??BH« ÷dF??«
v??u »d{ nO .bI« b??NF«Ë ʬd??I«
suJ« dH?? d UL ¨¡U*« dHË …dB«
cM XU ¡«cG«Ë ÁUO*« …—b Ê√ s Õu{u
lOL Ê√ WU ¨dA« t«u WKJA ÂbI«
W??IDM*« w?? d??N w??« U??—u «dô«
w œ—ËË ÆÁUO*«Ë W??«—e« vK bLF X??U
w —UN_« —œU??BË hzUB qBH« «c
¨ vË_«Ë wUDOK« ¨ «dH« ¨ WKœ ® W??IDM*«
Æ©„udO«Ë Wd …dOË Êœ—_« ¨ ’UF«
œ—«u WOLM v« ”œU??« qBH« ‚dD
»uF?? X—œ√ YO ¨wdF« »dG*« w ÁUO*«
d cM »uF??A« WOI q ≠wdF« »d??G*«
…UO w ÁUOLK wO«d??ô« —Ëb« ≠a—U«
t??Ë WU'« o?? UM*« w?? WU ÊU??ù«
ÁUO*« —œU??B »d Êb*« X??LO√ bI ¨W??U'«
»uF XUË ¨WOzU*« œ—«u*« lOL XKG«Ë
WO« l?? rUM w ÊËd??I« pK cM W??IDM*«
…dOD*« «uM« s …bOH?? ¨UNu ÁUO*«Ë
sJË Æ ·UH'« «uM?? l qUF« s??%Ë
WœUBô«Ë W??OULô« ·Ëd??E« d??OG
V?? wU(« ÊdI« lKD cM ÎU uK ΫdOG
WOAOF*« ·ËdE« s%Ë ÊUJ« u/ b«e
w ŸUH—ô« W??N«u*Ë Æ ÍdC(« l??u«Ë
‰ö Ϋd??O Ÿ—U?? Íc« ÁUO*« v??K V??KD«
‰Ëœ Q' ªsdAF« ÊdI« s wU« nBM«
UOO«d??«Ë U??UO cOHM v≈ W??IDM*«
—U ≈ q«œ qUJ ÁUO*« œ—«u duD …œb
WœUBô«Ë W??OULô« W??OLM« U??UO
rOEM w?? ÂbI« “«d??≈ s??J√Ë ¨W??OuI«Ë
‰«eô d??_« Ê√ d??O ¨WIDM*U ÁU??O*« œ—«u??
—Uô« w?? lC …—U?? œuN v≈ ÃU??
ÆÁUO*« l{Ë WOU
t w ÁUOLK lU« qBH« hB
¨qI*« ‚U¬Ë öJ??A WOdF« …de'«
…bb?? WIDM w …de'« t?? lI Y??O
ÁUO*« s?? …œËb œ—«u?? U??NbË ·U??H'«
œ—«u??*« Ác?? Ê√Ë ¨œb??K W??KUI« W??cF«
ÆsJ2 Èb bF√ v≈ UNöG« - …œËb;«
©Â±ππ∞ – ±π∏∞® «uM?? dAF« ‰öË
WO«—e« ÷«dú ÁUO*« vK VKD« nUC
¡UHô« oOI% w W— «d ∏ w«u v≈
ÁUOLK weM*« „öN??ô« b«e UL ¨wz«cG«
Æ…d??H« f??H ‰ö?? ·U??F{√ ≥ —«b??I0
iF e— «œU??e« s VKD« W??N«u*Ë
¨…ö;« ÁU??O*« ÃU≈ w?? …œUe« v??≈ ‰Ëb«
v≈ ÁUO*« v??K VKD« be Ê√ lu*« s?? –≈
U√ ÆweM*« „öN??ô«Ë WUMBK n??FC«
·u?? WO«—e« ÷«dú ÁUO*« vK VKD«
ÊuUL«Ë lU« œbF« ?? ?±¥≤π V—
VOdU »UJ« ‰u??B sËUM ¡U
≠∫ wK UL
UUH …—«œù WUF« WOLOEM« f??_«
s tu{u ‰ËU??M j??u*« lDI« s??
o[ÃrG ã`¿äæ`FDÃÝÃ`•Ã
‰UJ√Ë ‰Ë«b WIu »«u√ WL ‰ö
àä^âäQBÃbGàäËs sIqÃ
ÆUKDB*« oKË WOO{u
SK `BÃVKG%Ã
UKDË UOËR ¨WOFOD« WFA*« œ«u*«
Â≤∞∞∂ر¥≤∑ ÂU »U??J« «c —b
nOMB ¨WOFOD« WFA*« œ«u*« UUH …—«œ≈
‰Ëb ÊËU??F« f??K* WUF« W??U_« s??
UUH …—«œ≈ ¨WOFOD« WF??A*« œ«u*« UUH
Y« s?? …—U?? u??Ë ¨ W??OdF« Z??OK)«
W??OM_« Àu??K f??K*« …e??zU' e??zUH«
œ«u*« U??UH qI ¨W??OFOD« WF??A*« œ«u??*«
Áb??????√ Íc??« ¨ Â≤∞∞μØ?±¥≤∂ ÂU??????F
ÆWOFOD« WFA*«
WOK s ¨ r??Ob« rOœ b??L Ø —u??b«
½Ã_CÃS{äS–
ÆXuJ« WËb WOU_« WOd«
lDI« s WH ≤∂≥ w?? »UJ« lI
»UJ« «c?? s vË_« W??FD« —b
—«œ s??  ≤∞∞∑ ≠ ??? ±¥≤∏ ÂU??????
‰uB W??L tOœ 5 rCË ¨j??u*«
ÆoöË l«dË UOuË
s?? u??Ë l??“u«Ë d????AMK ¡«d??????e«
∫wK U W??L)« »UJ« ‰uB ‰ËUM
wM« »— b …b??O“ ÆœÆ√ ∫ s q n???OQ
s_« ¨ ÂU??F« Âu??NH*« Íd??JH« ·«d??ô«
¨bO*« b n??u WœU Æœ Æ√ Ë X??O
wM u« s_«Ë ÍdJH« ·«dô« ¨ w??M u«
œb mK Æ—b« tK« b ‰«u?? …—ub«Ë
s ÃöF«Ë W??Uu« ¨ d?? U*«Ë —U??ü« –
ÆWO«bO*« W«—b« ¨ ÍdJH« ·«dô«
XËU???M bË WH ≥±± »UJ« UH
∫ wK U – VOdU – tuB
‚d f√ ¨ ¡«cG« Wö ¨ UKDB*«
ËÃq&ÃÆQQDÅÍÃ˙SKIqÃÆQHKGBÃ
QJGEäSKBK@ÃSB=&Ã
rL??« ¨ wz«cG« rL??« ¨ W??c_« k??H
»UJ« «c?? s vË_« W??FD« —b
UIOF ¨ ¡«cG« Wö «¡«d≈ ¨ wzUOLOJ«
«—«b≈ s uË ¨???±¥≤πØÂ≤∞∞∏ÂU
¨¡«c??G«Ë ¡«Ëb??« ¨ ¡«c??G« s?? …œUH??ô«
¨ ÊU d??«Ë ¡«cG« ¨ W??Oz«cG« WO??U(«
Æ Wcú WOUOI« UH«u*« ¨ …œu'«
ÊuUL«Ë lU« œbF« ?? ?±¥≤π V—
pK*« W?? Mb0 W—c« W??UD« Àu?? b??NF
ÆWOMI«Ë ÂuKFK eeF«b
WH ∏∏ »UJ« UH œb m??K
WOMI«Ë ÂuKF« ???¥≤
# " " " $ " " $ " " %
& ! #$" #" $"
'#(
q‡‡ù« r‡OI
,ëTŠžÔÛ ) @¶}]ė |Û ~T]Ÿ³ ç–} –ÔÛ< , ÛT ֗ ¤}]ė ‰TŠ ¢£ ç@}Š›T ֗ \–} Š‚ T
¢› è’ ­›@›T Ñ@Ò< @y¶|Ý ¢› è’ ¢¦@y›T Ñ@Ò< @¶Ùy ¦ ¢› è’ ä–¯= Ñ@×y£ @¶ÄžyÅ×Ü x|} T]y×ÙÜT ­ž¯
T<@‚¯@£ ¾ @¶Ÿ— Ð= ãÛß x›’ T<ŠÉày™ è= è<\ ‰@ž¯= ¶ž|} žÅׂy›T è]§™ è= x|} T]×ÙÜ=< B @¶yÔÅÜ
, ëT– ¶³ Š—ˆT è’ Ñ@y×£ ç–}@Åy^T ž|} T]ŠyÔ£ ,Š‡C ے T ¶yÛ Š— ø›ß ‰@ŸÝ=< ,ø›ß ‚y™ îžØ
x›’ T<ŠÉà™ è= è<\ 봗@yØ ž y¦ ¶Ÿ— Ø ¹‡= ­žyšÛ ¶žy|} ¢}TŠ›T ¯Šy‚ÒT й›T ¿T ]ä @yÄ£
¾ @¶Ÿ— Ð= ãÛß
: ©>%S1% ñ2ò-7 ¢S([ ~f€+ <fó% a+ +-} \9 ;;!#[õ9 ”¦% ÷9!g %›
x|} §Ü@Û@y’ T]|³Þ£ ? ”7ï% ð=0†[ @ ¤×Û@ŗ x|y} ¤Û@T ¤£Šyԗ ‚ÔÉy‚³T Tߒ
: ¢Üޙ @A –ž×‚›T — ¤|T èT]Ÿ}
¾ ¤Û@T — ¿T ¤×™ŠÌ %£ŠÜ ”
¾ ‰<Š×—< ãT< §½Û ¿T ¤×™ŠÌ< ¤Û@T ì‚§Ü Ó
¾¢¦<Š‚§›’ –™ŠÛ ,Ø@£ ,îÜ@ä Ñ@ ܈T Ò ŠØß — 봗@Ø ³Š^T èT]Ÿ} ]™ é
, ¿T ¤×y™ŠyÌ x|y} Ð]y‚yÚ ¢‚›T ¤yšyžyšy ›T ~@yÛ@yT x|y} ìšyÅy›T ‚y™ ý]³
×^T \–Ô›T ¢£ ¿T — ¶¸@y ij= Š½¦ ‚ž³ @ÄyØ , ¤ÄžÒ â¸T] ¶yŸ— ¤Ý´Ý ãŸÄž³<
¾ x›@ÔÜ |›T ‰@ è’
!"
¡U‡‡ ‡ ‡*«Ë ”Q‡‡J«
%©go% -y %!Z
,¤×žÒ\ ž™@ח x›’ ˆ< ç–×yԗ ~ˆ\@ԗ x›’ @¶|¯ @‚šy™ ˆ ¢‚›T ¤|2³óT ֗ ÑTśT T¹yä
¤›@—EyÛ ¤—@³= >]yי è= ¢£ ¿T Äy‚™ ­ž¯ ,‚y ¯´— ¤Ò\< ‰Ð@yכT ¤ŸyÉ£ x›’ @y‚š™ Û
@Ÿä< ¾/Þy§›T ‡T\ x›’ Š yŸ™ Ý ,¤yž@PT ¤yž|yÙśT ‚y£@¯ ֗ ‰@y^T ûŠ‚×y™ è= x›’ /Þ§y›T
:¢ä ,~ˆ@Ă¯T ¤Ý´Ý –]Ü
è]§Ü ¤y›@¿T þ¹yä ¢£< ,¤™]|yԛT /Þy§›T @Ò ¤y£@¯ ֗ ŠyØ= ¢Éºy™ ‰@^T ãÉy³ è]§y™ è= “”
¾” § ,/Þ§›T î ¦ ֗ ŠØ= ‰@^T ¤žÄØ
è]§Ü ¤›@¿T þ¹yä ¢£< ,/Þ§›T @yכ ¤™]|yԛT ¤£@¿T ë@y—@ÄÜ —´™ ‰@^T ãÉy³ è]§™ è= “Ó
¾Ó § ,ë@—@ÄÜ /Þ§›T î Ÿ› ¤™<@ŗ ‰@^T ¤žÄØ
¤žÄØ è]y§Ü ¤›@y¿T þ¹ä ¢£< ,¤™]y|ԛT /Þy§›T @Ò ¤y£@¯ ֗ Ò= ‰@^T •]y‚Å— è]§y™ è= “é
¾é § ,/Þ§›T î ¦ ֗ Ò= ‰@^T
øû ”Œý
øþû ”Œý
øúû ”Œý
D –Ò< ,§7-0+% ;2€+% ¤×Û@ŗ ¯ ÄyÚ ¢‚›T ¸@³Š›T ֗ –y™–Ô›T ¤|T õ×y|Ü
¾ ¤×Û@Å^T ¼<Š ý]‚ÅÜ › ¢‚›T Ñ]|¿T žÄ \@ԁ‚³T
¾¤—\@כT \T–}óT ~@×Û@ŗ ¢£ ëTŠ£T< ë@ ¯ ,'¿T ¶Ù›@š™ › Ö^ xŸÄ‚¦<
$ !"
) *+
,-
! "# : #$
:¢ä ,T]¦= ¤Ý´Ý x›’
<=4-4o% ,-=o% <
<=4-4o% ,-=o%
<
~T@žÅy›T ¤}@yŸ ë@y™–y¯ õ¶yæT –Ò<
¤™@Äy¿ ¤žy¦@y ¤žy¸T]ä /@yžØ= Šyž£]Ü xy›’
è’ :è] ³–Ÿy¶^T Ñ]yי< ¾~@y ØŠy^T ¢ØT
ìÔ= ¤y žy¦@y ¤yž¸T]yä /@yžØ= žyÄy yÜ
¾¤ž—@—= ¤ž¸T]ä /@žØ= žÄ Ü Ö— Šž§Û
ë@ÒŠÌ ]yٛ]y£ ~T@žy³ ]³–Ÿy¶— Šy‚y‡T
¢×Ü ¢‚›T ¤ž¸T]y¶›T /@žØóT õžy‚› ¤yÙ|‚²y—
Š¶y T<@y‚y‡@y£ ,¤žyy¦@y$T ~@y—–y ›T Öy—
žyÄyy ֗ û@yy؊yy›T ¢Äyyšy™ ¦ó –yyÔyy×yy^T
@ ,–Ô×^T < Ö} Š Ÿy›T ðºÛ ,>@¯óT
\@Ò ¢§yžy¦@y§yžy— /@Åy¯ ]yÛ ãÄyÅy™
x|yy} (Triggering Mechanical Sensor)
<= %¸@yyÅyy›T õÚ –yyÔyy×y^T ç\@yy³< ìy¦@yy
֗ ¢¸T]y¶yy›T žy§yy›T Ÿyá T¹yä< ,ìyØTŠy›T
î|‚yÜ ˆ ¢‚y›T ¤y—– y›T ¤y›@y¯ ¢£ "´Éy¦ˆT
žy§y›T õžyyyyÜ è= @yÄyØ ¾ç@yžyyÅy›T ì¦@y
¤—@yä çâžy— Šy£]™ –yÔ×y^T Šy¶ ¢£ ¢¸T]y¶y›T
¤yyžy‚y¦ yžy§y›T "´Éy¦T >–yy} ¢£ yÄy‚yyÜ
ì¦@ ¢£ ¤ž¸T]ä ¤T\ <= ç@½^T >T–Ɉ
¤}ŠÅÛ >T–ÉT x›’ @‚Ú @¶¦= ߒ ,ç@žÅ›T
¾ž§›T "´É¦ˆ ؔ+ Ö} ×Ü ˆ
–y×y£ (BMW) ~T@žy³ ]y³–yŸy¶y— @y—=
,û@y›T ¢£ ¢¸T]¶y›T ž§y›T õžyÜ T<@y‚y‡T
žØ \]]Û ãÄř ëTŠžØ ë@ÏTŠ£ ø|‚á ­ž¯
¾ìØTŠ›T< %¸@Å|› ŠØ= ë@¦@—= Š£]™ ŠžØ
!"
ž§Û ¤y™–¿T ~T@žyśT ԗ ây¶æ
;¢—@y—óT ìØTŠy|yy› Šy‡C< %¸@yÅy|yy› ¢¸T]yä
<–¯ –Ÿ} “ x›@yÔÜ |›T èßEÛ “ ¶y‚™@Äy¿
@y—–yŸyy} ë@y]yy y‡ ,¢y—@y—óT >\@yy y‚yy›T
¾è@—óT >T⯠— ¤šžš ¤×™ŠÉÛ >–²‚ÅÜ
@yyyy§yyy›T Ñ@yyÙyyyÌóT ֗ Ø ¢ÄyyyÚ ¢¶yyy£
¤Äž|y³ ¤×™ŠÉyÛ ÄÔÜ ˆ @y¶Ÿ§›< ,ñyº›@y›T<
è]y§yÜ ¢‚y›T Šyy›T Ñ@yÙyÌóT ¢³TŠyØ y—
~@Û@’ ¶› ìÅÜ –yÒ Û ,î|²|› ¤¶T]y—
ñº›@›T ø›¹Ø< ,Ñ@ÙyÌóT ‚×Ü –Ò< ,犞Éy‡
T]¦@Ø Tߒ ,è@—óT >TâšÛ ëT–ž ñÌ]ۊ^T ŠžÏ
<= ,¤žy—@y—óT ¤¯]y|y›T ֗ ë@y™ŠyÒ è]Åy|yy™
‰@yŸyÝ= >@y—óT xy›’ ç]y×yÛ è]yyÔy£–yŸyy™ ֙¹y›T
¾‰¢@Ù^T îÒ]‚›T
<="y-1% ,-=o% <
%ï, ¢›T]¯ è= xy›’ ~@³T–y›T Šyžy½yÜ
¤yyyžy‚yy¦ –yÚ çŠyyÉyPT ~@yyÛ@yT Öy—
žÄy ֗ %é, è=< ,¢y¦@y$T >T–yÉy´›
;¤žy¦@ ~@y—T–ÉyT ¤yž‚y¦ ‚yÜ \T]¿T
~T@žÅy›T ¢ÔŸ y— Ôy— û@‚y³T T¹¶y›<
ûT]Û= žy}–y‚Û T]y—@yÒ< ~@y³T–›T þ¹yä —
,@y¶yyÜ@yyžy=< ,@yy¶yyÒ]yy|y¯< ~T@yyžyyÅyy›T
¾@¶£]׳<
#P.i -.4 R}-=.0.+% ;%S.ò ÷fA.ý
<i!Œ9 <=!ò E-Z-g E-=9 64 -8Pg
E%}-=.0.+% \€P.{.4 \3.3{.4 !.=.Œ(.[
!‰.+% ”.9ˆ 6g ŠS..'".i ð8.#.f€.H.9
Š-4o% ^%©ò !8 9 ;-‡}%!.—ˆ 64 ”=f†#f.+
\9 -.i}-."..T 4%2.]..#.% "..‘ˆ @.+%
:ð+-€+% š; ð €4
ãÛ@§›T ~T]Ÿ³ ç–Ô› è@—óT >T⯠§y
“ T\ ø›ß —< ,~T@yžyyÅyy›T ¢£ Ñ]y¶yyT
,ŠžyØ Ñ– y‚žy›@Ôy£ Ñ]¯ “ ~T]yŸ³ ç–yԛ
— Ö§y›< ,Ñ@yÙÌ1y› ¤yÅyŸy›@yÛ ë@y]y y‡
™–Ô‚Û Ñ<–y›T ֗ ŠžyØ õ—@Ò õÒ]›T <Šy—
~T@žÅ›T ¢ÔŸ y— >â|Ü ¢§› <Š^T ñ¦T]yÒ
ԏ< ¤³@Ÿ^T ¤—â¯ó@Û ~T@žÅ›T –™<â‚yÛ
¸@y³< ñyÅyšy‚y› ¾ë@yžy—Tây›’ @y¶y—T–y²y‚y³T
%|Ì= •Š‡= ¤|ž³< ¢£ ‰@Ä|ԛT Š§£ ¤—´Å›T
¾(Air bags) ¤ž¸T]¶›T /@žØóT @¶ž|}
¹Ÿ— ýˆT ç@ž¯ ¤ž¸T]¶›T /@žØóT ~¹×¦=
èŠ×›T ֗ ~@yŸž¦@yěT ¤y™T–Û ¢£ @y¶—T–²y‚³T
ÅÛ ç@žÅy›T >– Ü @—–yŸ} @¶¦ó ,¢@y^T
֗ Ò= ¢£ قŸž³ ¢¸T]y¶›T ž§›T èE£ ,@y—
֗ ìØTŠ›T <= %¸@yśT ¤™@yÄ¿ ¤yž¦@y›T Šy½}
¾ç@žÅ|› ¤ž—@—óT ¤¯]|›@Û >T–ɈT
. /+- 0!1 2 3
¤}Šy³ ìły§™ ìØTŠy›T ŏ èó ëTŠy y¦
¢ÜT¹y›T ]y y×yy›T è]y¦@yÒ ìÅy¯ ç@yyžyÅy›T
¤yžy‚y¦ ¢y¸@yyÙy›T @y¶yÙyÒ]yÜ èEy£ ,6[S.=.P.+
>@ÉÜT x›’ Ð\™ @ ,@y— ÅÛ >T–É´y›
;¤ž—@—óT ¤¯]|›T <= ç\@ž×›T ¤|ÔÛ Å$T T¹ä
— ¤Äy}T–›T ¤yÄ ¦óT ֗ ý–y¶›T èEy£ ø›¹›<
]yä ¤yyžy¸T]yy¶yy›T /@yžyyØóT <= è@y—óT >Tâyy¯
¤›]¶ÅyÛ ìØTŠ›T @y£–¦T ý@י’ ¢y£ ç–}@Åy^T
¾çŠžÉ‡ TŠó êŠÔ‚™ è= è<\ ŠÅ™<
. /+- 456
<="y-1% ,-=o%
<
ìÅy¯ ¤yyžy¸T]yy¶y›T /@yžyyØóT îŸyy yÜ
@¶™\Ü ¢‚y›T ¤Ùžy ]›T< ¤ØŠy^T ¢£ @¶ÔyÒ]—
%
$%$
¤ž¸T]¶›T /@žØóT ]ԟ — >–²‚Å™ ¾%¸@śT
;ø›@‚y›T "]yšÅy— <= ãÄyכT @y½y¦ "]šyÅy—
¢£ þ\]< ‰@ŸyÝ= ЊÌ< 芗 žy§›T ‰@×yÛ
‰@ŸÝ= y҈â¦T ¤yž|Äy} žy¶Å‚y›< ;}\]y‚Åy—
¾}\]‚Å— ֗ <Š‡< G@ق¦ˆT
,-0¦% <
\>%S8+% Ÿ=Œ+% 9-y ^- y øþû”Œý
<
,³ x›’( ñyÛ @y— <TŠy‚yÜ %¸@yÅyy›T žy§y›
Ç<@‚Ü ¤£@yŗ x|} %¸@yśT < èE£ T¹§yä<
/@×Ü ¾¤—´Å›T ֗ ë@Ô³T< ëˆ@— žÉÔÜ ³Ó(
#ÙכT x›’ ç\@ž×›T ¤|} â؊y— ֗ ¤£@Å^T þ¹ä
֗ Ò= ¤žy›@¿T ¤y£@yÅ^T õ¦@yØ TßE£ ,Жy y›T
:¤ž›@‚›T "ŠÉ›T •–¯EÛ @¶|™–ÔÜ Ö§Äž£ ø›ß
–ÔÛ= x›’ îy|PT x›’ %¸@yśT –yÔח øy™ŠÚ “”
¤³T<\ x›’ Ñ]y]›T @y¶yԗ žyÉy‚Åy™ ¤y£@Åy—
¾¤—@Ü ¤›]¶ÅÛ \]Ò]›T
,î|PT x›’ 봞|yÒ %¸@śT –yÔח Šy¶ ¤›@y—’ “Ó
¤Ÿy—T ¤y£@Åy^T x|y} šy™ è= Ÿy§yá ­žšyÛ
¤ž|yÄ} õ¦@yØ Tߒ< ,î|yPT x›’ þ–Ôyח ø™Šyš‚yÛ
èE£ %™ŠyÉy›T ¤y™F %žyÔÜ –yÔy×y^T Š¶y @y’
x|y}óT x›’ þ–yÔyy×y— £ žyÉyy‚yÅy™ %¸@yyÅy›T
žÄy õÅyžy› “–Ôy×y^T £ >@ y¦ >T–y²y‚³@yÛ
Ö§á <= “ >@y yŸ›T T¹yä y— ø|‚yÄyÜ ~T@žyÅy›T
¾"ˆâ¦´› ¤|Û@Ò ŠžÏ< ¤| ç\@³< >T–²‚³T
­žšyÛ ç\@yžy×y›T ¤|yy} < ™–yÔyÜ Ö§yá “é
¢¸T]¶y›T ž§y›T x|y} Ăy½^T @yäây؊— ãy y™
¾¤ÒŠ›T <= /=Š›T ]š¦ ž›< ,– ›T ]š¦ ë@¶‚—
%7- 8+9 :;< =56
ëTŠ ¦ ,Ñ@ÙÌ1› ¤yş›@Û ¤Ä ¦óT îy|‚²Ü
~@Û@y’ ìyÅÜ –yÒ ¤yž¸T]y¶y›T /@žyØóT èó
<= ñÌ]ۊ^T ŠyžÏ Ñ@ÙyÌ1› ~]^T <= 犞yɇ
¶ž×|y™ <= ,@¶Ÿy— ëT– ë@y™ŠÒ è]Åy|™ ֙¹y›T
¤¯]|›@Û >T–É´› ¤ž‚y¦ ‰¢@Ù^T îÒ]‚›T
x|} ‰TŠyPT %ÙyÜT –Ò< ,ç@yžyÅ|y› ¤žy—@y—óT
:Ñ@ÙÌóT ¤—´Å› ¤ž›@‚›T ¼@ן›T ¤žÄä=
<= ¤Ÿ³”Ó ŠÄԛT Ð<ß Ñ@ÙÌóT !Û ì™ “
–Ô×^T è]§™ è= ìy™< ,¤³@Ÿ— ¤×y™ŠÉÛ Ò=
¾¶Û]Ø è@§— ¢Ù|PT
¤Ÿ³ ֗ yÒóT žŠ›T ìy؊™ ˆ è= ìy™ “
Šy—óT ]yy™ (Sensor) /@yÅy¯ –yy]y™
Ś‚y™ ­ž¯ ,G@Ùy‚¦ˆ@yÛ ¢¸T]¶›T žy§|y›
>T–ÉyT ç]yÒ Ñ\@yÔÜ ¢‚y›T >T–yÉyˆT ç]yÒ
¤}@³6yØ Ó) ¤}ŠyÅÛ ŠyžÅyÜ ç@žy³
¾û]ɛT ֗ T– ¢£
(P+% ^- y <
(Inflation system) ÙyŸy›T >@y
y¦ yÄyÔy™
¢£ –š™ @^ ë@—@ÄÜ ¤¶yÛ@½— ¤×™ŠÉÛ Ó §y
x|} Ð]y‚š™ ­yž¯ ,ì|y ›T \]Ò]y›T ™T]y
(Sodium azide) >]yy™\]yy yy›T –yy™TÇ= ç\@yy—
(KNO3). >]žy³@yÜ]yy›T õ™Šy‚yžy¦< ,(NaN3)
¤‚yŸ— ¤y|¸@yä ¤}ŠyÅÛ ñyÜ\@^T ñyÜ@ä }@yقyÜ
ÄԞ£ ,@¿T ñ<Š‚žyŸ›T Ç@Ï Ö— 犞Ø ¤žÄyØ
@y‡ £–yŸyžy£ žy§y›T Ùy¦ x|y} Ç@yºy›T T¹yä
¾¤ž—@—óT ¤¯]|›T <= ç\@ž×›T ¤|} ¢£ }\]‚Å—
>T–ÉyˆT ¤y›@y¯ ¢£ ‰T]y¶y›T yžØ yÙy‚yŸy™
ÐÞÛ >–yÉy ™ |yÔyy™ @ ,¤yžy›@} ¤y}ŠyÅyÛ
¤ž£@Ø ç]×Û ¤ž—@—óT ¤y¯]|›T ֗ ì™ŠÒ ‰¢
¾ç@£]›T <= 犞ɇ <Š T–¯
. /+- 70
/@žyØóT >T–²y‚y³ˆ x›<óT >@™óT ¹yŸy—
è]]™ ‰TŠyPT< ~T@yžÅy›T ¢£ ¤yž¸T]y¶›T
,è@—óT >Tây¯ — ¤y£\TŠy‚y— @y¶y—T–y²y‚y³@yÛ
–žÙÜ /@žØóT èó “ |›T èßEyÛ “ Ü<Šà›
>T⯠@—= ,>@—óT ֗ >\@ ‚›T ¤›@¯ ¢£ !×y£
,¤ÙžŸÔ›T ~@ۊà›T ¤›@¯ ¢£ –žÙ™ ¦E£ è@—óT
֗ >\@ ‚›T x›’ ¤£@y’ ,ç@žÅ›T ÉyÚ <=
¤ž¸T]y¶›T /@žyØóT ¤žŸy×Ü >–×yÜ —< ,î|PT
>T⯠\]< — ˆ’ ¤›@yÔ£ ŠžyÏ õ›TLj @¶¦Ey£
¾î‚§›T< ê]¿T
è= ¤£ŠÔ^ 봙]Ì ë@y‚Ò< ‰TŠPT "Šºy‚Å™ ›
ìÅyÜ è= Ö§yá ¢¸T]y¶›T žy§y›T @y£–¦T ç]yÒ
ë@y™ŠÒ è]yÅ|y™ ֙¹y›T &@²y 1› ë@ºy›@yÛ •ß=
ŠÉPT ¤y×ÉyŸ— èÞÛ è]y¯@y›T \–¯ –yÒ< ,@¶yŸ—
,ˆ!+% ,-=ˆ
<
,ˆ!+% ,-=ˆ <
“ /=Š›@Û &@yPT ¢¸T]¶y›T ž§y›T ½y™
قyŸ^T ¢ Û]y¦óT ì žy؊y‚›T žy|} %|yÉy™
ë@™Šy×Ü “ (Inflatable Tubular Structure)
/@žØóT Ö} ]Ÿ›T T¹ä î|‚²™ ¾Šžy§›T %śT
¢§› Äy y— ¦= ­žy¯ ֗ ,•Šy‡óT ¤žy¸T]y¶y›T
Š£]y™ @y ,¢¦T]Ý yć ç–y^ ë@y²Ùy‚yŸy— xׁy™
֗< ,~@—–y y›T –y /=Šy|› ¤yžy£@yØ ¤™@yÄy¯
èE£ ¤žy¦@$T ¤žy¸T]¶›T /@yžØóT — |Ä} Ñ´y‡
¤™@į Šy£]™ G@قy¦´› Û@כT ¢Û]y¦óT ìžØŠ‚y›T
–]™ @ÄyØ ,¢¦@$T >T–yɈT ¤›@y¯ ¢£ à£=
~@—T–ɈT ֗ /=Š›T ¤™@Ä¿ Š‡C @ž‡ @Ÿä
¤ÄÄ y^T ¤ž¸T]¶y›T /@žØóT ¢£ Äy‚Ü ¤žy¦@$T
.(Curtain Airbag) ç@‚³ § x|}
>; $5;
¤Ý´Ý ֗ ¢¸T]y¶›T žy§›T >@y ¦ è]y§‚y™
: ¢ä ” § ,‰Tâ=
Ÿ=Œ+% <
֗ %žÒ žÅ¦ ֗ (Bag) ž§›T è]§‚™
¢£ <= ç\@ž×y›T ¤|y} ‡T\ Ð]Éy— è]|y™@Ÿy›T
T]yÛ ìØTŠ|y› ç@yžÅy|y› ¤žy—@y—óT ¤¯]y|y›T
\>%S8+% Ÿ=Œ+% ^- y %©Tˆ øúû”Œý
<
!"
$%$
¢—@y—óT –yÔy×y^T ¢£ yؔ, ֗ Ò= ¦Ç<<
ìØTŠ|› ¢¸T]ä ž§yÛ çâ¶T ~T@žÅ›T ¢y£
¾%¸@śT ì¦@Û
,ç–y¯T< ¤yŸyy³ ֗ ŠyyyØ= ÙyyÉy›T è@yyØ Tߒ “
— ¢—@yy—óT –yÔyy×yy^T ¢£ ì؊yy™ è= ìyy™<
\>%S8+% Ÿ=Œ+% ”=‰€[ ’!ý < è= ìy™ žy³ŠyØ èEy£ ¢¸T]yä žyØ \]y<
è= ì™ @ÄØ ,>@—1› T]^T ]yŸ›T ֗ è]§™
ì™ ¢‚y›T ¼<Šy½y›T ֗ –y™–yԛT –y]y™
¾¢¸T]¶›T ž§›T Ö} è]§™ @— –ÔÛ= è]§™
ž§y›T žÉyÔÜ ¢y£ <Š½y›T Ò @y¶Û ¹y‡óT
:¢|™ @— @¶Ÿ— ,¢¸T]¶›T
. >; )B
§š‚™ @‚Ù— x|} >@ Ÿ›T T¹ä Ă½™ è= ì™ “”
è= x|} іyÜ Š™¹Ú ¤y^ \]y< — žyº½‚y›T ¢£
犞ÉPT ~@Û@yT Ö} .@Ÿ›T %|y×|› ëTŠ y¦
¾ý@יT <= žº½‚›T < ¢£ ¢¸T]¶›T ž§›T
<= Ñ@yÙyÌóT @y¶y› êŠyÔyy‚y™ ¢‚y›T ~@yžy£]yy›T <=
< ¢£ ¢¸T]yy¶y›T yžy§yy›T ‰@yy×yyے ìyy™ “Ó
¤yž‚y¦ ;犞yº y›T >@ÅyóT Ð<ß &@²y óT
x|} ‰@yׁy›T žyɂyÅy™ й›T %¸@yÅy|› žyºy½‚y›T
,疸Tâ›T ç]×|› <= ¤ž¸T]¶›T /@žØóT ¢£ ] ×|›
x‚¯ ç\@ž×›T ¤|} ֗ ³Ó( Ö} ×yÜ ˆ ¤£@ŗ ¢£ ¤Ôy™ŠyÅy›T "ŠÉy›T ֗= çT\’ ~–y= –y×y£
¤›@y¯ ¢£ @y—= ¾@y¶y|yÙy×y› @yžy‡ \]y< ¤y›@¯ ¢y£ ¢ÔŸ ^ ãÄř ë@¦]¦@Ò >”++* >@} ¢£ @§™Šy—=
‰@×ے ìžy£ ø›ß è]ԞÉy‚Å™ ˆ ֙¹›T ñy׸@Åy›T ¤àÙ²yŸ— ¤ž¸T]yä /@žØ= >T–y²‚³T ~T@žyśT
¾žº½‚›T >–} < ¢£ ž§›T ñÛ @y— <TŠy‚y™ T–y×yA @y¶y‚yÒ@yÌ y×yÜ ç]y×y›T
ŠÄyÜy^T ¢£ ‰@yyÌóT ֗ ¤y}]yÄyy— x<= “é ¢£ ‰´Ø]y›T< K]y|y› ãÄy³ @yÄyyØ ,%é(“Ó,
/@žØóT žÉԂ› ¤žÉ›T ~TŠy ^T Ñ]¯ ¢ŸÌ]›T ›´‡ ֗ Ö§á @y‚Ùy— ¤£@yEÛ >”++ >@y}
¤Ô¸@y½›T ¤žyÉ›T ~ˆ@y¿T ֗ ëTŠžyØ è= ¤ž¸T]y¶›T
¾¢¸T]¶›T ž§›T žÉÔÜ
çT\’ x›’ ]yy¶yÄyy$T ¸@yy³ ¢£ ~\< ¢y‚yy›T
Ÿ=Œ+% ”=‰€[ E -ò <
~TŠÄØ ¤žŸÌ]›T ¤Ô™ŠÅ›T "ŠÉ|› <Š^T ¤—´³
,ø›ß ¢}–‚ÅyÜ ˆ @¶¦ÞyÛ ¢¸T]¶y›T ž§›T ý@yי ֗ §y› ¢¸T]y¶y›T žy§y›T yžyÉyÔyÜ Ö§yá
~@à¦ ž yŸÜ Ç@¶ \]y< :¢ä ~ˆ@¿T þ¹ä< T]¦@Ø Tߒ @Äy䖯ó <= ¦@yÛ ìØTŠ›T< %¸@yśT
:¤ž›@‚›T ~@}]ÄT –¯= x›’ è]ߙ
,ŠÄԛT ¢£ >–yׂ›T< ,Ä¿T< ,~T@y Ÿ›T< ,ì|×y›T
"@ŸPT< ,%ŸÔ›T< Š¶ ›T ¢£ ¤×Û@śT ~@¯TŠ$T< ¶™–y› è@yØ Tߒ ,"y-.H7 %!.+% §>-0.+%
Ñ@ 2y‚³T< ,]ۊy›T< ,¤¸Šy›T G@قy¦T< ,Ж y›T ¤ž¸T]¶›T /@žØóT \]< Ð\y™ ¤žŠ— ~ˆ@¯
¾¶‚š x|} ŠÌ@ T ç\@™Ç x›’
¾@Ù^T û@¶‚›T< ,>@ ԛT ¤ @½ä< ,Ж›T
?
è<–yÛ ¢¸T]y¶y›T žy§y›T žyÉyÔyÜ Ö§yyá ˆ “ï ¢£ §š‚y™ è= žÉ‚yř ˆ è@yØ Tߒ ,§>-0f.+
Tߒ ø›ß —< ,ì³@Ÿ— %|Ï< ィ @‚yٗ ìžØŠÜ ­žšÛ ì³@yŸ— §½yÛ ç@žyśT ç\@žyכ Ôy<
іy™ þ´}= ŠyyØß @yy— Ø èEyy£ ë@yy—@y‚yy‡<
èE£ ç@žÅy|› Š£]‚y— ŠžÏ ì³@yŸ^T @‚Ùy^T è@Ø ¤|} â؊y— ñÛ< ŸžÛ ¤y|@ٛT ¤y£@Å^T è]§yÜ
¤žy¸T]y¶y›T /@yžyØóT |y} è= xy|y} ]y]yÛ @ä\ŠÙyA ¤›@¯ Ø ›@yԂ³ ¤y›<Å^T ~@y¶$T
¾³Ó( Ö} ×Ü ˆ ç\@ž×›T
,™ŠyÅy›T ]yÉy‚y|y› ày²y™< ëT–y™–y ÑTLj
¾¤Ä¸´^T ý<Š ›T ìů ¤›@y¯ ¢£ øy›ß< ,§>-.0.+% y-.H.7 %!.f.+
Ñ@T T¹ä ¢£ 疙–y} ~T]ÉÜ Ò]yÜ Ö§á< ç@žÅ›T ø›@— <= %¸@śT Ñ<@š™ ˆ è= ì™ “( >T–²‚³@Û Ñ@ÙÌóT ן› è]@‚š™ ֙¹›T \TŠ£óT
֗ 疙–y @y§y£ÞyÛ è]yÄyÄ y^T ‰@y @y— Tߒ è= ŠØ¹y‚™ è= žy|y} ߒ ,ÅÙyŸyÛ ž§y›T žyÉÔyÜ –}@y×y^T ¢£ î|y²|y› ¤y¶yT]^T Ñ@yÙyÌóT –y}@×y—
¾¤×ž×¿T ç@ž¿T ]™ –×y£ ,¤Ä}@y¦ 疲— žy› ¢¸T]¶›T žy§›T ¢£ ¤žÙ|y‡ –}@×y— \]< >–Ôy› ¤žy‚¦ ;¤žy—@—óT
};-{Q% è@Ø Tߒ ìØTŠ›T <= %¸@śT ÐßÜ –yÒ ¤™]Ò ¤Ä§y› ë@מ ¢Ùy|PT –Ôy×^T è]§y™ @ğyž¯ <= ,ç@žyśT
¾|Éԙ îžØ ýŠÔ™ ˆ ,î|²|› yT]^T ÙÉy›T ¢³Š§› Åy‚™ ˆ ­žšyÛ
http://auto.howstuffworks.com/question130.htm
¤yÒTŠ^T x›’ ç@yžyśT %¸@y³ ¤@y¿ ¤yžy‚y¦ <=
http://www.howstuffworks.com/
framed.htm?parent=question130.htm&url=http:/
¾¤žš ›T ÙɛT ¤›@¿ çŠÄ‚Å^T
/www.nhtsa.dot.gov/people/injury/airbags/
. >; )@ A
Airbags.html
֙¹›T \TŠ£1› ø›ß< ,§>-0+% y-H7 %!f+
http://www.howstuffworks.com/airbag.htm
http://auto.howstuffworks.com/airbag1.2.3.5.htm
\@¿T –yÔÛ ¢¸T]y¶›T yž§y›T "´É¦T –yŸy} <TŠy‚yÜ Ö™¹y›T Ñ@yÙyÌóT Äy¯ x›’ è]y@y‚yšy™
֗ ø›ß ‚™< ,–™– Šy‡HÛ |™–Ü ìy™ ¦E£
:¤ž›@‚›T ~T]ÉPT Ñ´‡
¤y™@yyÉyÛ Ö— ìy›@yÅyy›T ìÉyy×y›T yy£= “”
| £ >–} èó ,™–y‚›T ¤ž|Äy} Ò ç@žÅy›T
@ ;™–›T ¢¸T]¶›T ž§›T "´É¦T ìÅ™ –Ò
¾¤ÄžÅ TŠÞÛ ¤Û@ˆT x›’ Ð\™
~TŠ¶y yŸy^T âyŸyÛ ¢¸T]¶y›T žy§y›T Éy}“Ó
ž›\ Ñ´‡ ֗ @ä–y™–Ú Ö§yá ¢‚›T (Fuses)
¾ç@žÅ›T
Ý ,ç\@ž×›T ¤|} \]Ä} ‰@ÉÏ @Äŗ I¯ “é
֗ ¢Ù|PT ì¦@$T x|} (Bolts) ¢ÏTŠ›T ÑÇ=
¢¸T]¶y›T žy§›T ìyš³T Ý ,ç\@yžyכT ¤y|yy}
Ý ,¢Ù|yPT ì¦@y$T ¤y™F ֗ Ö§yĂyÜ x‚y¯
¾´³óT £T
,´³óT ¢£ –™–$T ¢¸T]y¶›T žy§›T “ï
–}= Ý ,ç\@žyכT ¤|y} x|y} ¦@§— ¢y£ Ô Ý
¾¦@§— x›’ ç\@ž×›T ¤|} \]Ä} ‰@ÉÏ
&@yPT ¢¸T]yy¶y›T žyy§y›T ™–yyyÜ ‚yy™ “(
¤›Tǒ Ñ´‡ ֗ %¸@śT ì¦@Û Ð¹›T ìØTŠ›@Û
y£ Ý Ö—< ,¤yyžy—@yy—óT ¤y¯]yy|y›T ‰@yyÉyyÏ
žy§y›T ¢ÏTŠyÛ ø£< ¤yžy¸@yۊy¶y§y›T ´³óT
@‡ >@y—óT x›’ @¶yšy³ Ý Ö—< ,¢¸T]¶y›T
žy§y›T < Ý ,¤yžy—@y—óT ¤y¯]y|y›T JTŠyy£
¾¢ÏTŠ›@Û ÉÛ ç\@}’< ¦@§— –™–$T
–}= Ý ,¦@§— ¤žy—@—óT ¤¯]|›T ‰@yÉÏ –}= “)
ì›@yÅy›T ìyÉy×y›T< ~TŠyy¶y yyŸy^T žyy]yÜ
¾ç@žÅ›T ¤™@Ɂ›
!"
¢—@—óT –Ôy×^T ¢£ ¤Ÿy³”Ó“” ñÛ @— ä@yÄ}=
<= ,ç@žÅ›T ¢£ ¢Ùy|‡ –Ô×y— \]< >–} ìÅyÛ
Ñ@ÙÌóT ֗ \–} Ä¿ ëTŠyÉà— %¸@śT è@yØ Tߒ
¤@š|› ¤yž‚¦ <= ,¢Ù|yPT –Ô×^T ¤Ôy³ ֗ ŠØ=
¾¤žš ›T ÙɛT ¤›@¯ ¤ÒTŠ^ ¤™<Šà›T
#
v??« UNb??√ r?? s??Ë ¨W??œU√ W??OMœ
S;; K; ;H;G ÆQ;; ; ; G; ; ; @; ;>
v??≈ r?? ¨«bO??√ ‚u??Ë «bO??√
sb« w??DF U??2 ¨U??uOË «b??Ob√
ÆWud dO WH
Saturated lime
lA*« dO'«
w?? …—U??AM« Ë√ V??A)« ‚«d??« s??
ÆÂuK« 5b w t«bô¨¡U*«
t
Bagasse
”UU«
t
lOMB« …œËb Wc_«
ÍdJ« qzU« ’ö«Ë
ÂuO??UJ« W?? UNO ÊuJ Ud
t
Smoking The Food
Botulism
«bU WDO ‚dD WFMB Wc√
WOz«cG« W??LOIU ÿUHö¨ W??EU œ«u
Æ…bO'« UHB«Ë WOUF«
öC vK dR dODË —œU ÷d
Âu??K« W??UË ÂU??FD« i??dF
Molasses
‚«d??« s?? #U??M« ÊU??bK „UL??ô«Ë
tEHË ¨WU WNJ tU??ù »U??A_«
u/ ·UI≈ vK qLF œ«u ÃU≈ od s
”ôu*«
⁄«u_«
t
UNMuJ Âu??I «bÎ …dOG U??e
U??dOJ«Ë V??UD« i??FË U??UM«
WOK s?? U??NLEF Êu??J ¨U??dDH«Ë
t
Naturalization
fOM«
w …d??OJ« s??b« U??O dO??J
WËU?? …dOG U??O v??≈ V??OK(«
X%Ë W??IO{ U ‰ö?? s?? r??(«
ÆfOM« W¬ w ‰U jG{
t
Pasteurization
Æ¡«cG«Ë
Sugar Maples
t
ÍdJ« VIOI«
«– o UM*« w?? uLM W??«c …d??
…d«
UËd??A*«Ë ôuQ*« iF W'UF
XOL?? ¨ rO«d'« qI …—«d(U VOK(U
w??dH« r??UF« UNH??AJ* W?? p??c
Æ—uU fu
»d q?? UO?? œ—U«Ë V?? d« ŒU??M*«
WuO(« UËUF*« UdOJ
·U??H'«Ë W??uK*« q??L ôË ¨ UJ??d√
t
t
wU V
bF WOe« —U??L«Ë —Ëc??« U??HK
ÆUNM Xe« ’ö«
Water Activ
wzU*« ◊UAM«
t
t?? ¨ qK??AU UNOB b U2 r??'«
w«Ë ¨(Clostidium Botulinm) U??dOJ
kH(« ‚d «bU UNM ¨WUu« sJ1
Æ WHK*«
Carbonation
WMdJ«
ÆÍ—«d(« qK« Ë√ dODI« ‰ö
Freeze Drying
t
bOH«
bOL& vK ÂuI ¡«c??G« kH( WId
te r?? sË ¡U??*« s?? ¡«c??G« Èu??
—Ëd??*« ÊËœ W??“UG« W??UK t??Ku
qLF …eN√ «b??U WKzU??« W??U(U
ÆiHM jG{ X%
Food processing
t
Wc_« lOMB
WOU XU ¡«u WOz«cG« …œU*« l{Ë
Ë√ qOKI W??UM ·Ëd w WO«uO Ë√
UN«u WEH ÊuJ v UœU lM
ÆkH(« WId vK «œUL« ¨WOFOD«
WU{ùU dL« vK bU?? UdOJ
l??M q?? W??O b??z«u o??OI% v??≈
ÆWUM*« “UN WuIË WuF*« UUù«
Radura
t
Gossypol
‰uOu'«
rIF vL?? ULO »U$ù« s?? …√d*« l??M*
«—Ëœ«—
w??z«cG« Z??M*« Ê√ 5?? w??Ëœ e??—
ÆWFôU ZUF
Æ…—«d(« W—œ fH bM WOIM«
¥π ??? WOMI«Ë ÂuKF«
Rancidity
t
Âb?? sDI« U w bu …œU??
ƉUd«
qzU« 5b« ‰uK
w ¡ULK Í—U« jGC« 5 W??M«
tU ¡ULK Í—U??« jGC« v??≈ ¡«cG«
t
Probioti Becteria
ÆÀuK«Ë
Vegetable gain
ÂeOuu«
s Êud v≈ WuCF« U??d*« qu%
szU v≈ u??LM« lOD?? …b«Ë WdN
WOU_« WO(« …œU*« vK UNz«uô ªw
t
WOKL s Z??M oU Ãe wM qzU??
t??U mK˨dJ??K W??OzUNM« …—u??K«
Ær Ør±[¥
ÆUdOJ«
spores
t
Minimally Processed Foods
•≥∂≠≥∏ s
¡«cG« 5b
t
Ÿe?? b??F d??????J??« V??B U??UI
ae«
÷UL√ v≈ wö« bd??K'« qK%
t
t
Liquid Smoke
W??&UM« ÊU??b« d??UM W??«–≈
ÊuUL«Ë lU« œbF« ?? ?±¥≤π V—
Æw—Ëb« Ë√ ÍdD« `LI« oOœ l VKB« `LI«
.uIË jOU*« Ác s e)« ÃU≈ - bIË
Ætœu UH
ÍdD« `LI« oOb ¨©•≤μ ¨•μ∞ ¨•∑μ ¨•±∞∞® ≠≤
Æw—Ëb« `LI« oOœ Ë√ VKB« `LI« oOœ l
œb??9 ”U??OË uJ??« ÃU??≈ - b??IË
Ác s wID« p??OJ« ÃU≈ p??cË ¨t«d√
ÆjK)« bF UNœu UH .uIË ¨jOU*«
w—Ëb« `LI« bOL s ©•≤μ ¨•∑μ ¨•±∞∞® ≠≥
ÆÍdD« `LI« oOœ Ë√ VKB« `LI« oOœ l
jOU*« Ác s wU_« ÃU≈ - bIË
ÆjK)« bF UNœu UH .uIË
SÃÍ^ÃVvQ
≠∫wK U W«—b« ZzU X{Ë√
ÃUù Âb*« ? VKB« `LI« oOœ Èu« ≠±
pcË ¨Íu wMOuK 5Ëd •∏[±± vK ? e)«
tKF& …bO ’«u?? t Íu oOb t??HOMB Æw$d_«Ë wdF« e)« ÃUô ÎUud ÎU(U
•π[∏ v??K ÍdD« `??LI« o??Oœ Èu??« ≠≤
vK Èu??« U??L ¨n??OH w??MOuK 5??Ëd
qOKI be ¡«dHB« WGB«Ë œUd« s W
ÆVKB« `LI« oOœ w …œuu*« W??M« vK
¨ÍuKI« ¡ULK tF ÷UHS oOb« «c eO9
tË ¨n??OF{ tQ o??Ob« «c?? nM p??cË
ÆXuJ«Ë pOJ« WUMB Wud UH
¡«dH W??G vK w—Ëb« `??LI« o??Oœ Èu??« ≠≥
VKB« `??LI« o??Oœ w œu??u u?? U ‚u??H W??M
wMOuK 5??Ëd •∏[±± v??K Èu??« U??L ÆÍd??D«Ë
ÆWËdJ*« WUMB ô≈ `KB ô tS pcË ¨…uI« ju
vK ·«d uKO_« dOUFË ◊uI??« ÂU—√ Xœ ≠¥
ÆWö« oOb« ·UM√ qJ w1eù« ◊UAM« nF{
dQ tDK b??M VKB« oOb« ¡«œ√ d??Q ≠μ
W—œ XUË ¨ÍdD« `LI« oOœ s •≤μ s
Æw—Ëb« `LI« oOb jK)« bM d√ dOQ«
WO{d …œu?? Ë– e vK ‰u??B(« - ≠∂
s q√ Ë√ •≤μ l VK oOœ •∑μ jK bM
WU{≈ bF ¨v??—Ëb« Ë√ Íd??D« `LI« o??Oœ
ÆoOb« Ê“Ë s •≥[∞ W??M Í—U& s
XuJ«Ë pOJ« WUMB ÍdD« oOb« ¡«œ√ dQ r ≠∑
¨VKB« `LI« oOœ s •≤μ s be ô W ‰ö≈ bM
ÆWM« fHM w—Ëœ `L ‰ö≈ bM dQ tMJË
«– wOU??« WËdJ vK ‰uB(« - ≠∏
s be ô W?? ‰ö??≈ bM W??O{d …œu??
Æv—Ëœ `L bOL q VK oOœ •≤μ
ÊuUL«Ë lU« œbF« ?? ?±¥≤π V—
áÑ∏°üdG íª≤dG ±Éæ°UCG ≥«bO ¢üFÉ°üN
á«Hô©dG áμ∏ªŸG ‘ áYhQõŸG á«eQhódGh ájô£dGh
É¡FGOCG ≈∏Y §∏ÿG ÒKCÉJh ájOƒ©°ùdG
UUMB t U—ôË ¡«cG tOL_ WJKL*« w WO«—e« qO¶U;« r√ s `LI« b??F
UUMB« s?? Ÿu qJË ÆW??ËdJ*«Ë ¨XuJ??«Ë ¨e??)« WUM¶ ∫q?? WU W??Oz«c
`KBË ¨e)« WUMB VKB« `??LI« `KB YO ¨`LI« Ÿ«u√ s UNLzö U …—u??c*«
ÆWËdJ*« WUMB w—Ëb« `LI« `KB ULMO ¨pOJ«Ë XuJ« WUMB ÍdD« `LI«
ÎUBK?? o??Ob« ÊUË Æ÷U??dU o??Ob« s??UDË jK WOUJ≈ v??≈ …b??b U??«—œ —U??√ bË
WO—ËœË Wd Ë WK `L ·UM√ Wö s •∑μ WM Ë√ XuJ??« oOœ s Èd??√ Ÿ«u√ l e??)« oOœ
WId XUË ¨ ?±¥±μ ÂU r??u w WJKL*U WË—e pcË ¨ZM*« e)« …œu vK ‰uBK WËdJ*« oOœ
UNu — U√ ¨WKUL W??ö« ·UM_« oOœ ’ö??« ·bNË ÆWHK oOœ jOU s XuJ??« lOMB
Æw«u« vK •∂[±± ¨μ[±∞ ¨μ[±≤ XUJ XuJ??«Ë e)« ÃU≈ WHKJ i??OH ¡«dù« «c??
ÆWU W—u …eOL ∫e …dOL ¿ `LI« —UF??√ vK √d?? w« «d??OG« ¡u??{ v??K
s wU wU sL ∫uJË e sL ¿ eeF«b pK*« WMb XU tOK ÆVKB« ŸuM« WU
X“Ë …—– X??“ vK Íu »ö??ô« œ«u
ÂUË ¨≥≥≠¥≠ ◊ √ ∫r— Y« quL W?? OMI«Ë ÂuKFK
Æ×bN wU
X“ s?? ÊuJ w??U sL?? ∫pO sL?? ¿ ¨ÍdLF« b??L `??U¶ s b??L V??UD« Ác??OHM
ÍuË ÎU??Oze ×bN*« qOM«Ë U??uB« —Ëc dO??U*« W—œ v??K ‰uB(« U??DK* ôÎ ULJ??«
WœU√ «bdK s WuJ »ö« …œU vK WOKJ WcG« Wc_« Âu??K r?? s Wc_« ÂuK w
Ʊππ∑Ø?±¥±∏ ÂUF œuF pK*« WFU ¨W«—e«
ÆWOzUMË
ÍœU??√ e??O ‚u?? ∫p??OJK W??F«— …œU?? ¿
ƉuFH*«
SÃÍ^ÃÝÃ^¿
Æ.œuB« UudJO ∫uJK WF«— …œU ¿
w??U …—– »«d?? ∫uJ??K W??OK …œU?? ¿
≠∫wKU v≈ W«—b« ·bN
Æ“udH«
WOuud«Ë WOFO uLOJ« hzUB)« bb% ≠±
w1e≈ hK vK Íu ∫eK Í—U& s ¿
wzUMË ÍœU??_ p??Oö« i??L «d??≈Ë ©e??OKO√® ·UM√ s?? q s hK??*« iO_« o??ObK
ÆpO—uJ_« iLË WOMb« ÷UL_« «bdK ¨uË—«—uu ? WO—Ëb«Ë WdD«Ë WKB« `LI«
WHB WË—e*« ? w«u« vK ”Ë—UuË ¨‰Ëb≈Ë
oObK WOFO uLOJ« «—Uô«
ÆWœuF« WOdF« WJKL*« w WOz—
oObK WOFO uLOJ« «—Uô« XKL??
¨UOGB«Ë ¨œU??d«Ë ¨5uK'«Ë ¨5??Ëd« ·UM_ iO_« oOb« jK dOQ W«—œ ≠≤
ÿUH« WFË ¨VOd« r—Ë ¨◊uI« r—Ë e)« WUM w?? UNz«œ√ vK …—u??c*« `??LI«
ÆWËdJ*«Ë XuJ«Ë
ÆWu d«Ë ¨ÍuKI« ¡U*U oOb«
oObK WOuud« «—Uô«
s …bLF*« ‚d??DK ÎU??IË «—Uô« p??K X9
Þ`@ÃäËÃq&Ã
…eN√ «bU »u(« wzUOLOJ WOJd_« WOFL'«
Æ·«duKO_«Ë ·«duM_«Ë ·«d uM—UH«
≠∫wK U vK Y« ‚d Ë œ«u XKL«
UNz«œ√ .uIË WHK*« `LI« ·UM¶√ oOœ jK
œ«u*«
w WHK*« `??LI« ·UM√ oOœ j??K ≠∫wKU
W«—b«
œ«u
qLA
WMO vK ‰uBK WIOœ ≥∞ …b* oOœ ◊ö
≠∫wK U* ÎUIË oOb« s WU ∫w—Ëb« `LI« bOLË iO_« `LI« oOœ ¿
o??Ob ©d??H ¨•≤μ ¨•μ∞ ¨•∑μ ¨•±∞∞® ≠± ‰öG« l??«uB WUF« W??R*« s?? U??dOu - b??Ë
t
t
t
t
WOMI«Ë ÂuKF« ???μ∞
Ud??OË U????Oü« n????K s??
U??DË Ud??;«Ë U??d*« ?
Æœuu« „öN« qOKI ? WUD«
W—«d(« WUD« q??u% sJ1
W??????OzUdN W??U v??≈ …—b??N*«
W??—«dËdN «b??u tD??«u
(Thermo Electric Generators - TEG)
W—œ 5 ‚dH« q?u% vK qLF
©dœ«d«® b??d« ÂU??E …—«d??
«“UG« »u??√® W??MOU*« r??Ë
ÊU U??LK t??√ Y??O ¨©W??œUF«
W??UD« œ«“ U??LK Ϋd??O ‚d??H«
q??LF «c?? ÆW??M*« W??OzUdNJ«
d??uN«d b??NF w?? Êu??U«
vK UOU*Q W??OzUeOH« U??UOIK
W—«d Ëd??N œ«uË rE d??uD
W—«d(« W??UD« s?? …œUH??ö
dcË ÆUd;« WD??«u …—bN*«
(Harald Bottner)dMu b«—U
W—«d ËdNJ« rEM« r?? fOz—
…—«d W??—œ Ê√ —u??c*« b??NF*U
qB b «—UO??« Âœ«u »u??√
‚d??H« Ê√Ë ¨Â∑∞∞s??
d??√ v??≈
Ú
qU(« »u_« …—«d?? W—œ 5
bd ÂUE w Âb??*« qzU??K
b ÂœUF« »u??√Ë „d;« W??MOU
ÆWu W—œ U?? …b v≈ qB
‚d??H« «c?? Ê√ d??Mu n??OCË
sJ1 …—«d(« W—œ w l??UA«
öu ÁU√ tD??«u tKu%
ULK ¨w??zUdN —U??O v≈ W??U
sJ1 pcË ÆU—UD« w Àb
W&UM« WUD« Ác s …œUH??ô«
Xu« i??F „d??;« dËb w??
¨œuuU Áœ«b??≈ nË U¡UM√ r??
œuu« „öN« iOH wUUË
Ê√ d??Mu Èd??Ë Æ•∑≠μW??M
Ê√ sJ1 WDO?? WOU?? W??OKL
«—UO« …¡UH …œU“ WOL√ `{u
—U√ v??K «–≈ ¨WUD« d??Ou w??
…—UO ÊuOKμ∞v«u œuu t√
…b«Ë q qLF UOU*« w WBd
ÊS ¨ÂUF« w WU?? ≤∞∞ v«u
sJ1 È—«d??ËdN ÂU??E œu??Ë
WU?? «u??KO v??«u d??u Ê√
WKL q??B p??cË ¨…—UO?? qJ??
◊«Ë«d??O« «d??A v??≈ d??Ou«
5U« Ê√ d??Mu rË ÆÂUFK
«c ÊËd?? «u«“ ô e??d*« w??
qI??*« w ÊuKLFO??Ë ¨ÂUEM«
vK “UN ‰Ë√ l??M vK V??dI«
ÆÍ—U« Èu*«
∫—bB*«
http://www.sciencedaily.comrelea
ses/080603110849/06/2008.htm
μ± ??? WOMI«Ë ÂuKF«
qIM ¨ ©excitons® «—U??ôU
WU …bu qu*« t d WUD«
Æ WOzUdN
‰U??I« Ê√ d??u o??KFË
qu*« t v≈ mB« s WUD«
r w« W??IdDU tNO??A sJ1
¨¡UM« bM »uD« UM ’— UNO
«—U??Aô« ‰UI« w??GM YO
W??IdD WO??LA« U??ö)« d??
ÃU≈ ÊULC ÊUJù« —bI WKK
ÆWOzUdNJ« WUD« s —b d√
‰uu« s du XMJ9
Ue VOd ‚dD« qC√ v≈
WU*« …œUe `L w« mB«
d «—U??A????ô« UNFDI w«
sdA v??≈ WOLA« U??ö??)«
≠duU ≤∞ v???? – n??F??{
¨ ÎUOFO œuu u U0 W—UI
qu« …¡UH …œU“ v≈ Èœ√ U2
`BOË ¨ WOzUdNJ« WUD« v≈
«– Uö)« s ŸuM« «c lOMB
du Èd WœUB« ÈËb
‰UI« WOKU …œU??“ s b??ô t??√
W??ö?? w??«u???? «—U???A??????ô«
Ê√ du nOCË ¨·UF{√
UbMË ¨tIOI% bR*« s p??–
duD s? l??M1U „UM f?O
WOLA« Uö)« s? Ÿu?M« «c?
ÆÎU—U& UNU≈Ë
∫—bB*«
www.sciencedaily.com/
asses/080320095008/03/2008.htm
oSKvQ `JS Q
ÆÃÍQKÃáËÃq
rOLB v??K Êu??U q??LF
U??NMJ1 W??—«dËdN «b??u
…—œUB« W—«d(« W??UD« qu%
WU v??≈ «—UO??« Âœ«u?? s??
wËdJù« ÂUEM« ÍcG WOzUdN
sJL*« s?? q??F U??2 ¨…—UO??K
œuu« s?? UNöN??« i??OH
bO??√ w??U ÀU??F« q??OKIË
ÆÊudJ«
w« U??Oü« rEF Âb??
w«u È—u??H_« œuuU q??LF
¨œuu« s?? W??&UM« W??UD« Y??K
WUD ÊUOU« ÊU??K« —bN ULMO
©•≥∞® WMOU*« r?? s W—«d
¨©•≥μ≠≥∞® W??œUF« «“U??G«Ë
l??OL w?? ¡U??LKF« q??LF t??OK
ÎUd duD v??K …—uLF*« ¡U??√
…—bN*« WUD« Ác s …œUH??ö
v≈ qO …d?? Âb??√ Ÿ«—e??«
ÆWKUI« WË«dB« ÷—_«
∫—bB*«
w w w. s c i e n c e n e w s . o rg / v i e w /
generic/id/33201/
ŽQDFÃSKQ SKHQ–
W??OUJ≈ v??≈ q??u« s??J√
U??öK W??Kb U??ö l??OMB
ÊuJOK« s WuMB*« WOLA«
ÂuI Æ WHKJ q??√Ë …¡UH d√ bF
U …UU??0 WKb« U??ö)« …d??J
Ÿ«u√Ë U??M« w ÎU??OFO Àb??
¡uC q??u% s?? U??dOJ« s??
Æ WU v≈ fLA«
U??ö?? Ê√ s??? r???d???U???Ë
WdI*« qz«b« s bF ÊuJOK«
UN«b« Ê√ ô≈ WHOE WU ÃUù
ŸUH—« V bb ¡j dO
w UN¡UH wbË UNU≈ WHKJ
¨ WU v≈ fLA« ¡u{ qu%
ÀU_« s qzU r „UM pcË
WUD« s …œUHö qz«b œUù
ÕUM « UN V Ê≈ w«Ë WOLA«
vK œULô« s dOJ« qKI ·u
vHô Íc??« Í—uH_« œuu«
ÆWO« vK töN« —U¬
v??K ÎU??OU ¡U??LKF« e??dË
UUM« U??N Âu??I w??« W??OHOJ«
v≈ fL??A« W??U q??Ou s??
5?? ≠ ÎUO?? …b??OF UU??
U??NKu – d??uU ≤∞≠±μ
Æ WOzUOLO W??U v≈ UM« q??«œ
p– w V??« Ê√ ¡ULKF« Èd??Ë
—u??CO« UOze Ê√ v??≈ ld
w?? (Chlorophyll molecules)
bO VOd l??L U??M« ‚«—Ë√
WO??LA« WUD« ‰U??IU `L??
sU√ v??≈ W??öË …¡U??H qJ??
ÆWOzUOLO WU v≈ UNKu%
d??u Í—U??LO√ X??U
…UU??0 (Annemarie Huijser)
—uCO« U??Oe' bO'« rOEM«
«bU WO??LA« WUD« qI w
w fLA« ¡uC W??U ⁄U√
w WOU …¡U??H «– U??ö lOMB
ÆWOzUdN WU v≈ WUD« pK qu%
qu t?? s Uö)« Ác ÊuJ
X9 Âu??OUO« bO??√ w??U q??
YO ¨ m??B« s?? W??ID tO??J
WUD« ’UBU mB« p??– ÂuI
·dFU Àb??O fL??A« ¡u{ s
mKÅÍ_ á^ ¿ÆQÁ
w????{«—_« w?? ¡U??L??K?? `??$
qO …—c?? UM« w WK;«
bIFË ÆÂU wH√ s d√ UdL
Ÿ«u√ b_ œuF …—c« Ác Ê√
w«Ë qO$ù« w …—uc*« qOM«
…—u?? w?? U??b??√ ʬd??I??« d??–
Æ.d
…dB qO —Ëc Ÿö« qOMK UU w dH UOKL ¡UM√
d« s »dIU «œU WIDM0
¨w{U*« ÊdI« UOMO w XO*«
U rU ÂU Â≤∞∞μ ÂU wË
‰uK w?? —Ëc????« Ác?? fLG
sË ¨WOz«c dUM Èu T«œ
Wd w UNM —Ëc Wö W«—“ r
dN√ Wö wC bF ÆWB
qJ w?? Á—c????« …—œU??? d??N??
Æ…dO
W??D??«u?? q??O??K??????« V????
dO —ËcK (C14)±¥fl ÊudJ«
∫X√ w« …—c« UUIË WUM«
v≈ ld —Ëc« Ác?? dL ÊS??
≥π≤ Ë œöO*« q ≤∞∂ 5 …dH«
YOL ”Ëd oKFË ÆœöO*« bF
—U???ü« r???U??? (Bruce Smith)
w 5uOL bNF0 wUM«
gb d_« Ê√ WLUF« sDM«Ë
oU« w q r –≈ ¨WUGK
ÆdLF« «cN …—c UM«
WdF UM« ¡ULK ‰ËUË
ÂU vH√ q qOM« —U√ qJ
b WOOKB« »Ëd(« Ê√Ë WU
¨UNM vLEF« WOUG« vK XC
WIDM*U ÎUOU œuu*« qOM« Ê√Ë
s Èd√ o UM s VK« b
ÆUO—uHOUË jË_« ‚dA«
i??L(« U??«—œ d??N √
qOM« …dO??A (DNA) ÈËu??M«
dO b v??≈ t??A UN√ …—uc*«
UUO WMOË WO«dF« v??d« WMO
d_« «c?? s?? b??QKË ¨W??dB*«
…dO??A« Ác u/ ¡ULKF« d??EM
v« ¨U—UL wR WGU v√ WKM
…uKË Êu??K« W??O«u—√ X??U Ê√
«uUD??« b «uuJ rNS ‚«c*«
ÊuUL«Ë lU« œbF« ?? ?±¥≤π V—
t
bL√ db W??ü« ØW1dJ« X??_«
dz«e'« ?? tËe«
«—UF WKL;« pU??— vK „dJ??A
w pL« ë—œ≈ UbFË ¨WK*« vK ¡UM«
Æ„—UE« ‰uD ô Ê√ 5K¬ Æ—UEô« WLzU
V??O b??L√ r??OJ Ø.d??J« Œ_«
nODI« ?? tUIMN«
w qL% v??« pU??— vK „dJ??A
UbF??Ë ¨WK*« vK ¡UM« «—U UNUO
Ê√ qQË ¨«¡«bô« WLzU w pL??« ë—œ≈
Æ—«dLU pKB
u sLd« b?? »bO Ø.d??J« Œ_«
dz«e'« ?? —bU
ë—œ≈ rO??Ë ¨pU??— vK „dJ??A
‰uD ô Ê√ qQË ¨—UEô« WLzU w pL«
vK ¡U??M« s?? p?? sdU?? ¨„—U??E«
ÆUNOK 5LzUI«Ë WK*«
bF?? —uBM `??U¶ Ø .d??J« Œ_«
…—uM*« WMb*« ?? bOLO;«
pœU≈ œu sJË pU— vK „dJ??A
v??K Êu??Bd W??K*« v??K 5??LzUI« Ê√
ju*« WJKL*« ”—«b lOL v≈ UNU??—≈
”—«b??*« U??√ Æ©U??MË 5??M®WuU«Ë
VK vK ¡Î UM ô≈ UNU??—≈ r ö WOz«bô«
r{ UbF?? t??S t??OKË ¨W??—b*« …—«œ≈
q??d w« ”—«b*« WLzU v??≈ rJ??—b
¨sE« s?? bM ÊuJ Ê√ q¬ ÆWK*« rNO≈
ÆlOL'« …bzUH« rF Ê√Ë
s d¶UM« W??b u Ø.d??J« Œ_«
dz«e'« ?? dL
WKLK e??OL*« p??LOOI v??K „dJ??A
rN lO{«u s?? tu% U?? vK p??zUMË
w „«d??ô« pK Y??O s U√ ¨∆—U??I«
¨WOUJù« V sJË ¨UbF?? «cN WK*«
U— oOI% lOD?? ô WIOI(« w UM_
Æ¡«dI« lOL
nzUD« ?? iu s dH Ø.dJ« Œ_«
¨p«uM dOOG U—UF??≈ vK „dJ??A
W??LzU s?? pL??« ·c?? p??M «c?? Ê_
Âu??I œb?? q w?? s??M ¨U«d??ô«
q s …œU??F*« Wbd« œËd??D« W??F«d0
¨UNU« q?? s UNö??« ÂbF b??d«
v≈ ÍœR U??2 ¨WLzUI« s U??Nc r s??Ë
ÎULz«œ U??—Ëb sË ¨∆—U??I« s U??NUDI«
WU w?? U—UF??≈ v≈ «dJ« ¡«d??I« t??M
Æp– vö r v Ê«uMF« dOOG
t
t
t
t
t
ÊuUL«Ë lU« œbF« ?? ?±¥≤π V—
¡«d?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?I« l?? ? ? ? ? ¡«e_« U¡«d
¨UuKF s?? tu% UË W??K*«« vK wM w??« qzU??d« s dOJ« U??MO≈ œd??
wMG Ê√ WU Ë√ W¶U WJ Í_ sJ1ô WOLK Wuu qJA X¶√ UN√Ë
lb U u «c Ê√Ë ¨UN«u lOL s lO{«u*« s bbFK UNODG W??O UNM
.dJ« ¡Í—UI« s —uF??A« «c —bI U—Ëb sË ÆUœ«b√ lOL ¡UMô ¡Í—UI«
tK« ‰Q??M¨UN wd«Ë U??duD WOËR??*« s «Î be U??MK«u vK wIK Íc??«
ÆÊuF«
UN'« v≈ UN«—«b≈ l“u ÂuI ¨WO
ÂuKF« WK* pK ’uB U√ ¨WbN«
WLzU w?? pL??« ë—œ≈ Ud??O W??OMI«Ë
Æp– ‰uD ô Ê√ qQË ¨—UEô«
‰¬ bU s?? t??K« b?? Ø .d??J« Œ_«
d«Ëb« Íœ«Ë ?? «e
d??AM U??Ë W??KLK p??FU UbF??
vF??Ë tO≈ ·bN U p?? ö «cË ¨U??NO
∆—UI« v??≈ ‰u??u« u??Ë ¨t??IOI% v??≈
wË WœuF??« WOdF« WJKL*« w?? wdF«
WLzU w pL« ë—œ≈ rO??Ë ¨rUF« ¡U√
VdI« w?? p??KB Ê√ q??QË ¨«¡«b??ô«
ÆqUF«
œuOK dCô« s bO« Ø.dJ« Œô«
dz«e'« ??
pU??— UMOIK dbI«Ë dJ??A« m??U
Ê√Ë ¨WK*« vK ‰u??B(« p— WMLC*«
Ud?? sË ¨5Lz«b« UNzUb√ s ÊuJ
w« œ«b??_« W??œËb; Ϋd??E s??JË ¨p??–
UMO≈ œd?? w« UKD« œb??F W—UI l??D
VFB tS ¨oOIA« dz«e'« s UuB
ë—œ≈ Ud?? sJË ¨ÎUFOL U??NIOI% U??MOK
‰uD ô Ê√ 5K¬ —U??Eô« WLzU w pL??«
ÆdbI«Ë dJA« UM pË ¨„—UE«
nODI« ?? d¶UM« bL√ qO Ø.dJ« Œ_«
r UMMJË ¨W??K*U p??I vK „dJ??A
q p??UM U —U??OU „œu??BI r??NH
pF{Ë WOUM« s?? Â√ WOdF*« WOUM« s??
‰ËUM??Ë ¨p– ÕU??C≈ u??d Æw??B«
ÆÊUJù« V p— oOI%
t
t
t
t
WLFuM« ?? w{d „—U bL Ø.dJ« Œ_«
WK*« ‰uË W—«dL??« Âb UMHR
WK*« ‰U—≈ lDI ô WK*« w UM√ ô≈ ¨pO≈
WLzU w rNzUL√ ë—œ≈ - sc« ¡«dI« s
Õu{Ë Âb s bQ Ê√ bF ô≈ ¨«¡«b??ô«
UNud W??O p–Ë ¨Ád??OOG Ë√ Ê«u??MF«
W s?? b??Q« u??d Æ…d?? s?? d??√
Æp«uM
dz«e'« ?? wHDB WOA Ø.dJ« Œ_«
W??LzU w?? pL??« ë—œ≈ UbF??
vK 5Bd(« ¡«dI« s?? XQ ¨¬¡«bô«
…œUH??ô«Ë UNzUM« v??KË WK*« WK??«d
p— YO U√ ÆUbF p ö «cË ¨UNM
’d w WK*« œ«b√ lOL v??K ‰uB(«
UN „bËe ‰ËUM ◊uGC w¬ VU
ÎULK Æp– w ou Ê√ qQË ¨ÊUJù« V
¨ WMb*« lu vK UNF{Ë w ÊËœU UMQ
¡«u UNM …œUH??ö WKU ÊuJ …—uB
p sdU?? ¨UNKeM Ë√ …d??U*« …¡«dIU
ÆpUL« s
UN√ ?? ÈdO bL qU Ø.dJ« Œ_«
WO pO≈ WK*« ‰uË Âb UMH??R
V?? «¡«b_« WLzU s?? pL??« ·c(
‰ËUM??Ë ¨ …d?? s d??√ W??K*« Ÿu??—
udË ¨«¡«b??ô« WLzU v≈ pL??« …œU≈
p«uM vK q??UF« VdI« w p??KB Ê√
Æbb'«
dz«e'« ?? +UG dC) bO« Ø.dJ« Œ_«
X??O W??Mb*« ÊQ?? p??œU≈ UMH??R
WOLK t??R U??NMJË ¨W??dO W??R
t
t
t
WOMI«Ë ÂuKF« ???μ≤
rrr
¡«e_« U¡«d
Î ULOE Î «dN ŸœË wöù« rUF« ÊuJ œbF« «c —ËbB
WLd« dN?? ¨„—U??*« ÊUC— dN?? t??≈ ¨WM??« dN??√ s
oF Ê√ d??bI« wKF« t??K« ‰U?? Æ—UM« s o??F«Ë …d??HG*«Ë
ŸœË UL ¨.d œ«u t≈ ¨—UM« s UMz«dË UMzU¬ »U—Ë U??MU—
ÁbOF Ê√ tK« ‰Q?? ¨W—U*« ÁœUO√ s Î «bO wö??ù« rUF«
wË ¨…bb WM“√Ë ¨…bb Î U«u√ WOöù« W_« vKË UMOK
Æ—Uœ“ô«Ë ÂbI«Ë ¨Âö«Ë s_U lL
¡«e_« U¡«d
œbF« w ÁU??√b U ‰ULJ??ô rJF q??«u Ê√ UbF??
Ÿu{u t√ p ôË ¨WOz«cG« UUMB« Ÿu{u ‰u oU«
¨¡«c ÊËb gOF Ê√ t??MJ1 ô –≈ ¨WOuO« ÊU??ù« …UO f1
rN w« WOz«cG« U??UMB« r√ W??ODG UbN UMc b??I «c
ÆeeF« ¡Í—UI«
¡«e_« U¡«d
∫WOU« l??O{«u*« v??≈ ? t??K« Ê–S?? ? œb??F« «c?? ‚dDO??
lOMB«Ë Wc_« w uUM« UIODË ¨ÂuK« WUM UM
¨UËd??A*«Ë dzUBF«Ë ¨ ÊU_« U??M WUMË ¨w??z«cG«
¨UuF*«Ë UM*« ?W??JKL*U —uL« WUMË ¨Wôuu??A«Ë
ÆUuJ« WUMË ¨`LI« oOœË
X—œ w« WU« »«u??_« œbF« sLC p– v≈ W??U{≈
ÂuKF« w?? bb'« ∫q?? œb?? q w?? U??NMOLC v??K W??K*«
Æa≈ ÆÆÆdOJHK WUË ¨¡UO_« qLF nOË ¨WOMI«Ë
¨¨¨qO« ¡«u v≈ ÍœUN« uË bBI« ¡«—Ë s tK«Ë
r  r  r 
IOƒ÷G äGôÑàîe
, P84 'a U ( 9
!, U,a 9 WDU L
i ,"&5
hUN# #, s, a5
^
' C 9 t `a , ' u(
vaw hUx Y ' "45 J
ST$ hUN# J `'- (H
, 'R
, 8q4 9NH ,
, 8 , yiO h , z$, hUN# ,A r m L hUN#
).Z … {B |p,
YN iR 8{ ie lZ 9
Y8 '# }4H " K&~ U r9
$E8 (i  #
[ €8 (9 ,
(
, N\ [ p Ka 8
! "# $ %& ' ( )* +,-
, !N , a , Q' ,"
'N ,zTi ,n8 ,f^'- ,V
)_
.' "/0/123 + 4 5 −6
78 (9 :(' , < 6=/>/?@23
+ A B CDEF 8 8 , < ?@21 /G/G .' H ?1G
I, 5 J KL # ($ MNO *
J ' [ 7 H
P4$ QR ST9 U VWXH
:U J ,"U
<
Z YN J MT + '
WDU L qrR + ' . )) ' 5
'T
$8 ' W r9 YN ‚ z:# Y ! ]rW , '
J MT4 A „R
† &B ‡ie
4
~
ˆ5
‰De J ]b , 8j Y&
‰# 78 ‹ ‹$ ) MT ST$
'
<
4 Y84 Y W
'- B 7Z U& !W K'#
[\ ]8U 4
J 7^ 4H _ S [H `a , $ ]b
( ' +c J , U88d UT$ 8e
)*f J UT4$ !bB
.' 12 +<< <<4 5 −>
9 K^c * < ?@?2 / > / ?0
J P4$8 aDW 9E !g9 h
'i Nj k'l
Y84 YN ST9 aDE
m e J ne5
[\ )*_ 9 {B ST$ 8 nx
ST$ hUN# "[ W r9
, c5 oD# +8 !W K{Z NB + H ,Y'4 {B
YN Vp 8% YH 9
a4 l - k(d Œc bZ
‫ﻫـ ـ ـ ـ اﻟﻌﺪد اﻟﺜﺎﻣﻦ واﻟﺜﻤﺎﻧﻮن‬١٤٢٩ ‫ﺷﻮال‬
Y84 J '
qrR ! "# $ %&'! %!()
%*+ ,-./ 01 -
- 2 3 - 4-5 , 7$ 18 73! 90) : 1*;
-!/ 1-< . 1-)/
= >; ? @ 2 $ "
A - 5B 3) "! *+
C/ B ,-. ;1D EF+2/
4/ G-H! "! A - .I
J K
" r ,8 ,a 'r5 % Y ˆ$HL < ?>=0
AhW U Y UDe J , h
Z 78 U l5 vT#
‹ "
re# 
N A [ VRpH
) Y 9
'rR 8
[
E Ee K#
<(8 <<4 (
K(9#
%&5
: V^ ,]r<
.' ? /?" + ,8 "<< <?
"% mŽ , < ?@2@ / 1 / 6G
'r$ f TqL A „R T9,
[ !w* :(H _?G\ ‫ ـ ـ ـ اﻟﻌﻠﻮم واﻟﺘﻘﻨﻴﺔ‬٢
IOƒ÷G äGôÑàîe
: −
! "!
# $ % &# '
: −
()
. /0
. 12 3 '-45 ()
6 3
: 2
C ZC
−
(E.Coli) :bD
M9/h ZD
! ! " #
#/0 =>- , ? :@
<
A, -#
FG , 66H - 9 @
D:C %JK
79#
! =:-
E
Q +!R , 1
-1 ,7>5
%TK
7> 75 S 6H
C %/ L5U /5B VURR
Qe =>-
!
//5
: +, -# *
−: jm ` '51H D*
-Wp : /0! 12
'- 69
<
S 6H [UB \71O ]
* V 5 ^-R ,7#5
,S 6H _A,
U ` E(Q:H * VD: a
M66. -D#R M
b 4
/` 7:
>7 ! R , ! U
(Q*
+! +. #/0 Bc , ,d U
6.> 9. V6R D5 F-e f,
; E> P #
/` 1h *G . 1
/ 0 M99e
* kh 6
٣ ‫اﻟﻌﻠﻮم واﻟﺘﻘﻨﻴﺔ ـ ـ ـ‬
# a
-Wp # &(U  ) GB
u n ,j!
78
- Y FG ,E-5WH
. 3D!B . €UB 7: . & 7: -Wp iAW ,E/#
.-q
t
,B 7 jDR
Q90 #
. 7: '-
78
MuB E>9 7-2 :/( >?@ 56 78 +7# [H -9R w R '- R7: ? An 6
: 8 ! <& !<=
−
9 7: '- -Wp (Residues)
,y . E>Z &DW 7 .
-/
/` 
: A# B, !<=
−
0U 'D5 "!
k5WRH 6 :jm
(Mycotoxins)
# EP:C -Wp ,
j/1 7-
(Aflatoxin)
S 6H
"!
: & An 7 j5# −
!5 |B
\e & An 7 iAW ,NH
U P*C !
−: ~
R
: D< -2 E *
h 7-2 B>9 E9 -9
# /5 Q‚ # ,$‚# 7‚: FG ‚ M? 6 Q
7 ,9/ ,
>b9 ,2 ? (:H ,
oC
7 w .
2 ,/n
2
q@ : F ! 6(G 1# *
# ? G '- -Wp 7-2 . #%C ]B
b
ƒ& > -qC w ,Q [D5
. /9 C MD8 a
A, 7-2 - 9 M9
{# EP:c &Q > 9 > -qC
B
AvH 6 E7: -Wp Nz
7-2 Pz '- +DZ GD5
G8C .
% $# <
Q90 -Wp , 9m UU)
-Wp ,GD5 7-
B
-Wp V ,Ep/#
7 . 8
.
−
!
& An 7 q) 10/ Uq D! . GD5 v 7 ' -46
U 'Q VD* '9 MBDZ
V 5 VD: ib jD ,j /4D E7> * , rn
+ 34 2 56 78 −
: 9,; 0!<=
D +. FG
# E7>5
0C +# $# <
Uq D Q90 9/ >wx -9R 06 D5 /! V6 ?Z a
−
Bp v Av.
#0 + nR 7: '-
()
WDX A Y#
$ %& '()*
C G@ /4~ ` '51H >! : jm ,NH
oC
-( L5 MG
6 N-# O 61 P U
. $5R '-# MBDZ E7X
, ' 9
+7 5 B!C D# E/4 ^1- #%@ a
& An D5
s
,< 2 #%@ } '- -WpR
/1 78 9 "! : - ,'
i -
B5 $! :jm ,#
* "!
#% +,- . '
"!
U 91-
# &Q Y
: HI -#
*
&! ! 7-# -9R Q
!/ ,
0U , &D) t 91-
jm − } "! iAW , so
+9 $! '>U! D*
‫ﻫـ ـ ـ ـ اﻟﻌﺪد اﻟﺜﺎﻣﻦ واﻟﺜﻤﺎﻧﻮن‬١٤٢٩ ‫ﺷﻮال‬
IOƒ÷G äGôÑàîe
, 9565 :5 ;
< =>?
< 5A5!5 @
<
5E5$H I
$ K :5
u8!
2A%0 B H 0
-
5--% J-v
B#70 / ,59/P :5
5v =Z
:5
1#7 w' ? =$ K 27 @L M7G
5
B#7 =1 u8!
$ /5<G 20# 56G0
:68 J?
7S8 =8Z $ s B#70 − t
#7 B#7 2 C5D , 7E F5'G0 +--% +5G< + 8 4r$ 4
/ +!#7 +5G Or) lT ,/G
!"# $ % &'() −*
+--% ./01 23 456 478
@
56Z =D
J?
!G u8!
Ms u8!
=5
#E Y7)
6S .76 − 5G-
$" =$ % J6 C7T H0
W1X / , 5G .YZ
.# 5G Z
7| =G58 B
=<
i r> − {
1 ,5Gs [(-
6 E!H 0YA `
.Y# [ \< =5 6
.A
<
H FH] :6'0
: 5 #
#Y 80 [5?' ! 5 =5A Y- ">
'G
? 8 ? i r> − c}
[ 8 ! .#U =7 7E , 6!
7E! 9> - K =Z
(8 1d Ud 5G< F!3
=5 6 &A)
6 /G
2"# €
7" ` Y8
56 8 =E v =7G
+ 8 &Y
.#e [ +' < Y7 .YU − *
M1f
;
<
7"
, oS ck*N a * a x †#0 aNb
2"# &#U Q ? #"
"Y-!‡
eE oS ck*N a c a *ˆ †#0 *{
‡
] =$ K b(
E!
bE0
H'(f 2S J6A) `‰
65 =$ K R/S !
i r> − cc
,.Y# 59/P Y =G5 :5 T − c
5 Sf 5v ~#7
oo59565 =#oo$ L> oo5 ‹?
` 7| 58rX 5hZ #' JdL ` $ K H'( U!) − cN
‹7 515E =<
.&<! &E0#d .6 5$#70 g!
9/P _5 < UA
:5
$ s .9 Y J$E 1 − c*
L
/5<G0 [e , +--% ./01f
] =$ K!
b1 #7
:
+ 8
[e 5G<
9/P _5 < !"
` _ < a B" 5G! b6 S> − c
=$ K
@] WHE
Y8 515E
515E =<
5 56 =A#Y =$%! 27 JdL
. 5
4&G! , 5e '8 =G
i r> − x
,:68 J?y - =z =>v u8!
JdL 5 O :„
&'() −N
#? OP Q ? RE −
UV)
=Y6 > Y7 G! ( >)
56 8 =7G $D- #8
6 E!H
YΠid 1d 5Dd
5G< =#' 1> €7E0 − ck
- (|r ` : `Y# 6 2 !h [" iGS 0
48 Y# , BS/, b5(f, 77v ;
=15E, Uf , ‰ #?Df
Y8 =<
[(-
=5(X =5? 50 − N
_5 < b &Y 63 #3
− *
,H8 =3
6 3L) , :5 T ;
−N
Yf, :56? =3
=$ K 5 $E FH] :p6 0
A :3
=G58 B
1
:
&/P
!" 5 j5S &'() − k
.Af [56A lT [6m ,&7
&7 &/P ` n 5!"
5S
H0 5G .YZ
<
=$ %
5G .YZ $"
58 57 =6G =#YX
458" ::op ,7E 7 $
I7D . [ , 5 < .YU &hX
--% o5f o5"E8 oo/qf .#Y)
(FDA)
‫ﻫـ ـ ـ ـ اﻟﻌﺪد اﻟﺜﺎﻣﻦ واﻟﺜﻤﺎﻧﻮن‬١٤٢٩ ‫ﺷﻮال‬
/S
R5 ,@
] =$ K /5<G0 UV) o c
#3 Ud =7? # 6v 5E
; Jƒ
− k
bd" ::p ,5d 1>
Y u8! ,=#5 = Y#
S5q 59565
H FH] :6'0
:
:h60 , 6
[ u8! :5 T ;
Y8 5!8 j5 [ 8 − ˆ
[ \
Q5E =<
6 bG 8e] 59/P 5q 5d 1>
E!H =Yr
!p .YZ =z =51#X \ − 
‫ ـ ـ ـ اﻟﻌﻠﻮم واﻟﺘﻘﻨﻴﺔ‬٤
d√ W{d Êu??J sb« W?? w WFHd*«
r «–≈ sb« WKOK „UL_« s nK«Ë œUHK
ÆbOB« bF …dU œd
∫ wKU qLAË ∫5b« q q«d ¿
WOK«b« ¡U??A_« W«“≈ qL??AË ∫ œ«bù« ?
Ê√ qCHË ¨ tOKO qJ w pL« eON&Ë
Æ5IBK tOKOH« wU ÊuJ
s hK« Ë√ W«“≈ v≈ ·bNË ∫ `OKL« ?
…œuu*« W??OK_« Wu d« s?? —bI ¡e
VKB t??M ZM U??2 ¨ WJL??« r?? w
d√ U??N«u `??BË „UL??_« ö??C
u/ jO v??≈ `??K*« ÍœR?? U??L ¨ÎUJ??U9
¨UdOJ« W??U W??IOb« ¡U??O_« i??F
ÊuK« ÀËb?? l??M v??K bU?? Î U??C√Ë
bU??Ë ¨pL??« r??K (discoloration)
bF „UL??ú WU)« WNJM« s??uJ v??K
W—œ vK `OKL« …œu?? bLF Æ UNFOMB
WEU;« VË ¨ tËUI W—œË `K*« eOd
`K «b??U WuKD*« eOd« W—œ vK
Æ…œu'« wU
…bË Âb*« `K*« eOd W—œ bLF
¨pL??« Ÿu ∫UNM q«u …b vK `OKL«
¨wzUNM« "UM« w »ud*« rFD« Ë√ WNJM«Ë
Ê√ Yb(« 5b« w ◊dA ÆtEH …bË
•≥?≤ 5 wzUNM« "UM« w `K*« WOL ÊuJ
dOQ t?? ÊuJ eOd« «c??N `??K*« ÊS «c??
¨œUHK W??*« UdOJ« u/ vK nOF{
ÎôuLF ÊU Íc??« ÍbOKI« 5b« w U??√
`KLK wzUNM« "UM« ÊS se« .b cM t
pcË ¨`??K •±μ v≈ qB e??Od Êu??J
j dOQ t ÊuJ wUF« eOd« «c ÊS??
ÆœUHK W*« UdOJ« uLM
v≈ qKË `K*« ‚d Ê√ V?? pc
w c_« s b ô pcË ¨ „UL_« öC
∫ WOU« q«uF« ÊU(«
Æ ©wuM« `D« ® pL« r ©√®
„UL??ú ÊuJ YO ¨pL??« qJ?? ©»®
ÊS wUUË qOK wu `D?? …db??*«
w tM iHM ‰bF0 ÊuJ qK« WOKL
dO `D?? eOL w« WDKH*« „UL??_«
Æ©r(« ÍËU bM®
Æ`OKL« WOKL ¡UM√ WDO;« …—«d(« W—œ ©Ã®
Æ Wb*« `K*« UO r ©œ®
μ ??? WOMI«Ë ÂuKF«
Âu×K« WŽUM U−²M
©≤??≤®
ÍbA« sLd«b rO«d≈ Æœ
¡«dL(« ÂuK« lOMB UNUMË ÂuK« WUM ‰U??I s ‰Ë_« ¡e'« ‰ËUM
¡«dL(« ÂuK«Ë ÂU qJ??A ÂuK« WUM ÷«dF??« - YO ¨s«Ëb« Âu(Ë
UN«u√Ë WFMB*« Âu??K WOz«cG« W??LOI« pcË ¨ ’U qJ??A s«Ëb« Âu??(Ë
Æ©WMb*«Ë WHH*«Ë WËdH*« dOË WËdH*«®
Xb WOü« 5b« Ê«d√ —uNEË WO{U*«
w« WbOKI« WIdD« vK öbF« iF
Æ se« .b cM WF XU
WU ≈ v≈ „UL??_« 5b WOKL ·bN
s …eOL „UL??√ ÃU≈ v≈Ë ¨UNEH …b
5b« WId qL??A ÆÊuK«Ë rFD« YO
…œU*« kH w Wb??*« «uD)« l??OL
v??≈ n??OH«Ë `??OKL« s?? Î «¡b?? ÂU??)«
w dOG UNM ZM w«Ë ¨ ÊUbU W??KUF*«
`BË ¨wc« ÊuK« v≈ ÂU)« …œU??*« Êu
`OKL« q??FH W??O W??ö d??√ «u??I«
„UL??_« r??( V??J U??L ¨ n??OH«Ë
bË ¨ÊUbU WKUFLK WO s??b*« rFD«
`OKLK WO w??K*« rFD« Î UC√ V??J
VO „UL_« Wz«d WMU U√ ¨ bbA«
Æ ÊUbK W{«Ë Wz«— UNOK dNE Ê√
5bK …bF*« „UL_« ÊuJ Ê√ ◊dAË
q«d qb Ê√Ë ¨ WOU …œu «–Ë W“U
WD«u œd Ê√ VO ô≈Ë ¨…dU 5b«
»d v≈ UN—«d W??—œ iHM wJ Z??K«
W—œ c??Q w(« pL??«® Íu??*« d??HB«
©œ—U Âœ Ë– t??_ t j??O;« j??u« …—«d
„UL_« Ê√ WEö l ¨ lOMB« W«b v
U?????M ‰U?????I*« «c?????? ÷dF??
…œu???'« h??zUBË „UL??_« Âu??(
X??U ¡Î «u?? W??FMB*« Âu???K« U????M*
Æ ¡U?CO Ë√ ¡«dL
∑É````ª°SC’G Ωƒ```◊ äÉ`````éàæe
5ËdK Î U??U Î «—b??B „UL??_« b??F
¨WObF*« Õö??_«Ë UMOUOH«Ë Êu??b«Ë
sJ1 YO ¨…b??b U«b??« UN Ê√ UL
5UO q ¨WO UM* Î «—bB ÊuJ Ê√
UHK s …œUHô« sJ1 pc Æ©œ®Ë ©√®
a??—UD«Ë u??e«Ë œu??K'«Ë „UL??_«
bbF« W?????UM w mLB«Ë U??1eù«Ë
ÆUM*« s
∫wK U „UL_« Âu( UM qLA
W??Mb*« „U???L_«
t
5bU „UL??_« kH WId X??d
r WKuD« …dH« Ác ‰öË ¨ ÊËd …b s
qOUH oKF WHOH «dOG ô≈ UNOK √dD
tO ÷dF Íc« Xu« ‰u?? ∫q ¨WOKLF«
…—«d W—œ Ë√ ¨ÊU??bU WKUFLK pL??«
Î UU 5??ö« w??Ë ÆWb??*« 5??b«
ÊuUL«Ë sU« œbF« ? ?±¥≤𠉫u
Ωƒë∏dG áYÉæ°U äÉéàæe
v??K w??Ë_« n??OH« W??OKL b??LF
XU «–S?? ¨jO;« uK WO??M« W??u d«
U√ ¨5b« Êd ×U r UNS WCHM
Êd q«œ Èd& WOKLF« ÊS WOU XU «–≈
ÆnOH& Ê«d√ w Î UUO√ Ë√ 5b«
UN¡UH bLFË ¨nOHK vË_« WKd*« ?
¨jO;« u??'« w?? WO??M« W??u d« v??K
5bK WUM*« WOM« Wu d« ÕË«dË
t_ ¨ÂÚ ≤π …—«d?? W—œ l • ∑∞?∂∞ 5??
ÊS?? •∑∞ s?? WO??M« W??u d« œ«“ «–≈
s XK «–≈ U√ ¨ W??Ku …b cQ n??OH«
dRË Wd?? Àb n??OH« ÊS?? •∂∞
b??LF p??c Æ w??zUNM« "U??M« «u?? v??K
VOd vK Î UU√ „UL_« nOH& Wd
U??bMF ÆÊd??HK q??«b« ¡«u??N« U??HË
œ—UË ·U ÊdH« v??« q«b« ¡«uN« ÊuJ
¨t—U ¡«u??N« s dOJ n√ Êu??J tS
„UL??_« vK√ v≈ Wd?? t w??UUË
Æ(Smoke klin oven) 5b« Êd WL v??≈Ë
UN??J Ë√ UNKL w« ¡U*« W??OL nu
¨ÊdH« …—«d W—œ vK ÊdH« q«œ ¡«uN«
be ·U'« œ—U??« ¡«uN« 5?? Ê√ YO
qe pcË ¨¡U??*U l??A« vK t—b s??
ÊuJ Íc« V?? d« ¡«uN« f??J ¨W??u d«
Æq√ nOH« vK t¡UH
ÊuJ UNOË ¨n??OHK WOU« W??Kd*« ?
W??—œ Êu??JË n?? b?? „UL??_« `D??
UN jO;« u'« l?? WKUL pL??« …—«d
¡«u??N« ◊u??K® Êd??H« …—«d?? W??—œ Í√
Wd?? qI WKd*« Ác?? w??Ë ¨©ÊU??b«Ë
œuu*« ¡U??*« Ãd ô w??UUË n??OH«
ÆWuN öCF« q«œ
v≈ „UL_« WU w rIMË ¨5b« ¿
∫ 5u
W—œ b??M rË ∫ œ—U??« v??K 5??b« ?
ZCM« r YO © ÂÚ ≥μ?≤π® WdG« …—«d
“U9Ë Æ `K*« s WOU «eOd «b??U
WMOF ◊Ëd?? ŸU≈ bM UNQ WIdD« Ác
Î
b …b* qú U??(U
ZM*« qF& Ê√ s??J1
w WIdD« Ác?? `??KBË ÆÂU?? v≈ q??B
…b0 d√ rN pKN??*« Ê_ WOUM« œö??«
b??FË Ær??FD« Ë√ …œu??'U f??OË k??H(«
ÊuUL«Ë sU« œbF« ? ?±¥≤𠉫u
Æw{U*« w Î UuO?? d_«Ë V d« `OKL«
±≤?¥ …d bF „UL_« ×U ÁUO*« lL
WuJ W??IdD« Ác??N `??OKL« s?? WU??
wDG U?? ÊUd?? l??A w??K ‰u??K
¨ qHI ¡U??Ë w `OKL« W??U w `D??«
pL?? ∫q ® «u√ w `??OKL« ÊU «–≈ U??√
qH√ lL ÊuJ*« ‰uK;« ÊS © ÍöJ«
t ÕUL« V WU(« Ác wË ¨„UL??_«
uLM W(U W??O ÊuJ ô v »d??U
t??z«uô œU??H« w??UUË ¨U??ËdJO*«
u/ l??A U2 Õö√Ë ÂœË 5??Ëd v??K
Æ œUHK W*« UdOJ«
…b??* `??OK9 «b??« W??U w?? U??√
„UL??_« l??I V??O ¨d??√ Ë√ 5u??√
s hKK ¡U?? w qU Âu …b* W??KL*«
vK® Ác?? …bz«e« W??uK*« s?? dO ¡e??
ZM*« nD?? r?? ¨©pKN??*« ‚Ë– V??
b XU w??« `??K*« «—u??K W??«“ù ¡U??*U
·u Xd u UN_ ¨ `D« vK XL«d
ÊUb« —Ëd lM9Ë ¨`D« s ¡e wDG
bF wzUNM« "UM« qF U2 ¨¡e'« «c w
UL Æwc« ÊuK« w?? qUL dO 5b«
œU??H« b??{ W??UFH« U??d*« l??“u Ê√
vK Î ULEM ÊuJ s ÊUb« w …œuu*«Ë
Æ UNK«œ w Ë√ WJL« `D
ÈdË ∫ `OKL« b??F wË_« n??OH« ?
WOD??« Wu d« s?? h??K« ÷d??G
¡«d≈ q?? W??OK«b« W??u d« s?? ¡e??Ë
vK ÊU??b« VO??d Ê_ ¨5b« W??OKL
vK√ …¡U??HJË Wd?? r ·U'« `D??«
vK Ë√ V — `D vK ÊUb« VOd s
ÆV — r
WU „U??Lú w??zUOLOJ« V?Od« ©?®
Æs?b«
pU9 Èb Ë√ „UL??_« W«e W—œ ©Ë®
Æ bK'« W–UHË öCF«
∫UL „UL_« `OKL ÊUId „UMË
„UL??_« dL r tOË ∫V d« `OKL« ?±
‰uBK nDK tOKI l wK ‰uK w
r??'«Ë ‰uK;« s fU j??Ë vK
nK WU(« Ác wË ¨©„UL_«® VKB«
ÁcN WKL*« „UL??ú wzUNM« "UM« dNE
¨wK*« ‰uK;« eOd W—œ V WIdD«
∫ wK U* Î UIË p–Ë
l??A w??K ‰u??K «b??« b??M ©√®
v??K ©`??K •≤∂?≤μ Áe??Od Í√ ® •±∞∞
«—uK ÊS?? ¨WœUF« WdG« …—«d?? W—œ
vK „UL_« `D vK dNE ·u?? `K*«
ÆiO√ ‚u WO
•±∞∞ ? π∞ WM eOd «b« bM ©»®
"UM« Ê“Ë w bI „UM ÊuJ l??A« s
s ¡U*« ÃËd WO •≥?≤ —«b??I0 wzUNM«
Æ ©¡U*« V® öCF«
W??M wK ‰u??K «b??« b??M ©Ã®
jO?? ŒU??H« Àb?? l??A« s?? •μ∞
q«œ v≈ ¡U*« ‰ub WO „UL_« r'
—«bI0 Ê“u« …œU??“ tM ZM U2 ¨r??'«
V ¡U*« w?? …œU??e« ÊS?? t??OKË Æ • ≥?≤
r v nOH« …uD w U??NM hK«
ÆWLOK …—uB 5b« WOKL
dOOG V d« `OKL« WOKL w ◊d??A
¨ q_« v??K Âu?? q Wb??*« q??OU;«
Ë√ ÷«u_« n??OEM V WOKL q b??FË
pL??« ÊS ô≈Ë ¨ Î «b Î «bO Î UHOEM qO«d«
U??dOJU Àu??KK W??{d Êu??J ·u??
¨…ed*« q??OU;« w?? uLM« lOD?? w??«
¡U??F_« s?? ¡«e??√Ë —u??A b??u p??c
WIU??« „UL??_« s ‰uK;« w …œuu
iF ÊS?? p– vK …Ëö?? ÆU??N«“≈ V??
s ¡U*« l Ãd?? w« Wz«c« U??MOËd«
`D vK VdË lL „UL_« r
"UM« w?? d??NE*« v??≈ ¡w??Ë „UL??_«
Æ wzUNM«
`K*« «b« r tOË ∫·U'« `OKL« ?≤
WId s qN√ WIdD« Ác bFË ¨VKB«
WOMI«Ë ÂuKF« ??? ∂
Ωƒë∏dG áYÉæ°U äÉéàæe
Î UU9 s??D« n??OEM r?? ¨w??zUNM« "U??M«
Æ”√d« W«“≈Ë UNKË
w „UL??_« l{Ë r?? ·U??'« `??OKL« ?≥
‰uK suJ ÕULK VA)« s ÷«u√
l??A wK ‰uK w UNF{Ë Ë√ ¨w??K
…—«d(« W—œË u'« V WU ≤¥ ? ≤ …b*
wK ‰uK w `OKL« sJ1 UL ÆWuKD*«
Ær(« V UU ¥ ? ± …b* •±∞
s hKK Í—U?? ¡U?? X??% qO??G« ?¥
Æ◊U*«Ë `K*«
ŒUO??√ w ”√d« s?? „UL??_« o??OKF ?μ
¡UM√ WuH s??D« ÊuJ Ê√ …—Ëd??{ l
rË ¨ qUL 5b vK ‰uBK 5b«
v ÍœUF« u'« w nOH« bF 5b«
ÆWOD« Wu d« ‰«e
…b* 5b« Ê«d??√ w „UL??_« l??{Ë ?∂
qHI r ¨w??zb*« nOHK W??IOœ ±μ ? ±∞
¨WuH WMb*« W „d??Ë ÊdH« »«u√
qbO …dOGB« W??OU_« U??H« pcË
l ¨ »UAú ‚«d« vK bU??O ¡«uN«
WuJ*« —U??M« r ÊuJ Ê√ v??K ’d(«
Ác ‰ö nO ÊU??œ ÊuJ ôË ¨d??OG
r ¨ „UL??_« ÃUC≈ UNO r w« W??Kd*«
‰uBK —UM« ‚u VA)« …—U??A ·UC
WË Êd??H« U?? oKË ÊU??b« v??K
Æ WU ≤ …b* nO ÊUœ suJ WMb*«
…b* Wö« w?? WMb*« „UL??_« k??H ?∑
ÆÂU√ ¥ ? ≥ s
WK?F*« „U?L?_«
t
œ«bù« VOKFU „UL??_« kH bBI
UN «u?? w WF« r?? „UL??ú bO'«
‰uK;« ? X??“ ? W??BK® V??UM j??Ë
o??KG« ÂUJ??≈ r?? ¨©„UL??ú w??FOD«
UN bBI w« W—U« W—«d(« W??KUF*«Ë
V w« WO{d*« UËdJO*« vK ¡UCI«
Æ wz«cG« rL«Ë œUH«
V WKF*« „UL??_« UM r??I
ÊUOË— ? pL® Wb*« ÂU)« …œU*« Ÿu
W??IdD« V??Ë ¨©V??U ? U??—uU ?
r√ sË ¨V??OKF« q œ«bû Wb??*«
∫wK U UM*« Ác
∑ ??? WOMI«Ë ÂuKF«
pd% vK …bU??LKË ¨t??OKOHK
v≈ ö??CF« q«œ s?? s??b«
Ác w kH(« …b mKË Æ`D«
W—œ vK Âu?? ∂ ? ≤ s?? WU(«
ÆÂÚ ±∂ …—«d
WOKLF lCO tOKOH« ÊU «–≈ ?¥
WU ≥ ? ≤ …b* sb tS VOKF
Ë√ Wb(« 5b« Ê«d√ w jI
Ê«d_« w?? UU?? ±∞ ? ¥ …b??*
ÆWbOKI«
W$d« „UL??√ 5??b s??J1 ?μ
w ¡U??A_« W«e d??OË W??KU
±≤ …b??* ·U??'« `??OKL« W??U
r ŒUO??√ vK oKF qO??G« bFË ÆWU??
5b« p– wK ¨ 5b« Ê«d√ w nH&
…b Êu??JË ¨ ÂÚ ≤μ …—«d?? U??—œ v??K
`OK9 Âb??« «–≈ U??√ ÆÂU??√ ≥? ≤ k??H(«
? ≤ …b* 5b l ©pL?? ≤ ∫`K±® bb??
…b qB Ê√ sJLO ÂÚ ≤π W—œ vK ÂU√ ≥
v≈ ÍœUF« u??'« …—«d W—œ vK k??H(«
Æ—uN …b
„UL??ú rË ∫ sU??« vK 5??b« ?
iHM e??Od «– q??OU w?? W??KL*«
w ©ÂÚ μ∏?μ∂® W??OU …—«d?? W—œ b??MË
Ác d??AMË Æ 5b«Ë a??CM« w??Kd
w s «u*« Ê_ W??bI*« œö« w W??IdD«
d√ tLF Ë ZM*« …œu?? rN WU(« Ác??
v≈ qB b w??« kH(« …b0 tUL« s??
ÆŸu√
U??M*« s?? 5??UF« pL?? b??FË
r√ bF U??N√ Y??O ¨W??IdD« Ác??NWMb*«
ÆUË—Ë√ w WIdD« ÁcN sb "U
Ác??N l??OMB« «u??D r??√ s??Ë
∫wK U WIdD«
w—U)« ◊U*« W«“≈Ë „UL_« nOEM ?±
WU wË ÆVA)« …—UA Ë√ `K*« WD??«u
WUMF bK'« nOEM V WKUJ« „UL??_«
ÆwzUNM« "UMK bO dNE vK ‰uBK
WOU s qH√ v≈ vK√ s WJL« o ?≤
Õd ÂbF WUMF« l ¡UA_« W«“≈Ë sD«
w »ud d??O rF w??DF UN_ …—«d??*«
Æœ—U« vK WMb W$— „UL√
t
WK_« “d??√ s (Herring) W??$d« „UL??√
lC UNOË ¨œ—UU 5??b« WId vK
…—«d W—œ bM …œd*«Ë W“UD« „UL_«
lOMB« «uD v≈ …bL*« Ë√ Wu dH
∫WOU«
r a—UD«Ë ¡U??A_«Ë …d??AI« W??«“≈ ?±
w eON«Ë Âb« —U¬ W«“≈Ë bO'« qOG«
ÆtOKO …—u
r V?? V d« `OKL« WOKL ¡«d≈ ?≤
ÃU% Y??O ¨UN sb« W??Ë „UL??_«
sœ W?? UN w??«Ë WD??u*« ÂU??_«
lA WM ‰uK w WIOœ ±μ v≈ •≤∞
WCHM sœ W UN w« U√ ¨ •∏∞? ∑∞
ÃU% ULMO ¨ j??I ozUœ ±∞ v??≈ ÃU??
≤∞ w«u® ‰u √ …b v≈ …dOJ« ÂU??_«
Æ©WIOœ ≥∞ ?
…b* WOJ w«u vK „UL??_« l{Ë ?≥
Ê√ köË ÆUNM ‰uK;« jU??O WU??
sb« W?? vK bLF wzUNM« "UM« Êu
`D??« v≈ öCF« q«œ s t Íc«
UU?? μ ? ¥ …b* UNMOb rË Æw—U)«
±∏ ?∂ …b??* Ë√ Wb(« 5??b« Ê«d??√ w??
V?? p–Ë ¨WbOKI« Ê«d??_« w WU??
VË ÆjO;« u'« …—«dË ÊdH« r??OLB
sJË ¨ÂÚ ≤π v??K ÊUb« …—«d b??e ô Ê√
5bK …d??O_« …d??H« w U??NF— s??J1
oU Êu vK ‰uB(« q??√ s ÂÚ ≥μ v≈
ÊuUL«Ë sU« œbF« ? ?±¥≤𠉫u
Ωƒë∏dG áYÉæ°U äÉéàæe
ÂÚ μμ Ë√ ¨5u??√ …b* ÂÚ ∑≥ …—«d?? W—œ
w« VKF« œUF??« ÷dG ¨ÂU√ μ ?≥ …b??*
Æ WOFOMB »uO UN
á©æ°üŸG Ωƒë∏dG äÉéàæŸ IOƒ÷G ¢üFÉ°üN
W??U??)« …œu?????'« d??O??U??F?? j????d??
ZM*« h??zU??B???? Âu????K??« U??????M??0
W???OuuOËdJO*«Ë W????OzUOLOJ«Ë WOFOD«
Wz«d«Ë rFD«Ë ÊuK«Ë qJA«®WO(«Ë
? hzU?B)« Ác?? r?OI] Ë Æ©a≈ÆÆÆWNJM«Ë
WOFdA« UDK« s q W??D«u ? …œU
ÆpKN*« pcË lMB*«Ë bK« w WOz«cG«
w fOUI*«Ë U?????H«u*« lC Îö????L
vK WMOF U «d«Ë UKD WœuF«
YO ¨wzUNM« ZM*« pcË ¨ÂU)« œ«u*«
¨w?????œü« „ö???Nö t????Oö sLC
g UNU{≈ s bBI …œU Í√ s ÁuKË
œuO lCO lMB*« U√ ÆpKN*« qOKCË
wzUNM« ZM*« pcË ¨ÂU)« œ«u*« vK WMOF
WœUB« Èd√Ë ¨WOM ∫UNM ¨»U√ …bF
„U??MN ¨pKNLK W???MU U√ ÆWOIu
qI tKF& YO ÁdE w Uœb dOUF
Æd??¬ ÊËœ l?MB s 5??F Z??M vK
dNE*« ∫ ‰U??*« qO vK dOUF*« Ác? sË
WNJM«Ë ¨rFD«Ë ¨Êu??K??«Ë ¨ZMLK ÂUF«
Æ…u??F« Êu?Ë qJË ¨UuJ*«Ë ¨Wz«d«Ë
? ∫ wK U ÂuK« …œu dOUF r??√ sË
WOFOD« dOUF*«
t
WK«b« ÂU)« ÂuK« w du Ê√ V
UNMLC w« Ë ÂuK« UM WUM w
UM0 W??U)« WœuF??« U??H«u*«
∫ w_« ÂuK«
WLOK U«uO Á—bB rK« ÊuJ Ê√ ? ±
aK?? w UN– -Ë ¨÷«d_« s W??OU
Æ WOöù« WFdAK Î UIË wL—
œUH« Uö s Î UOU rK« ÊuJ Ê√ ? ≤
Æ WdG« œ«u*«Ë `z«Ëd«Ë
WO U W??√ vK rK« ¡«u« Âb ? ≥
Ë√ ŸdC« Ë√ wK??UM« “U??N'« ¡U??C√ Ë√
Æ ¡UA_« Ë√ ∆d*« Ë√ Wzd«
w Wb??*«Ë WOLK« œ«u*« ÊuJ Ê√ ? ¥
ÊuUL«Ë sU« œbF« ? ?±¥≤𠉫u
r(« V?? ÂU)« …œU*« Z—bË “d?? ?≥
Æ VOKF« s Ÿu qJ VUM*«
s UuK s?? bQ«Ë „UL??_« q?? ?¥
Æ Âb«Ë WO U*« œ«u*«Ë UËdJO*«
Æ—uAI« W«“≈ ?μ
¡«e_« s?? hKK „UL??_« Vc??A ?∂
Æ lOMBK W(UB« dO
Æ WuKD*« «uF« V lODI« ?∑
s • ≤[μ ? ≤[± W??M rU `K WU{≈ ?∏
‰uK w „UL_« dL Ë√ ¨ „UL_« Ê“Ë
? ∂ …b* ≥r??Ør ±[≤ ? ±[± WUJ wK
Æ ozUœ ∏
¨ZM*« Ÿu V WFK „UL_« eON& ?π
∫ wK U* Î UIË p–Ë
ÂÚ π∏? πμ …—«d W—œ bM —UU WKUF ?
ÆozUœ μ?≥ …b* VKF« w wË „ULú
s WIO— W??ID …UDG*« „UL??_« d??OL% ?
…—«d W??—œ b??M W??OU u??e o??Ob«
Æ ÂÚ ±∂∞
bM Êd??HU U??NHOH&Ë „UL??_« ÃU??C≈ ?
Æ ÂÚ ±∞∞ …—«d W—œ
·u w« „UL??_« WU w wË√ 5b ?
Æ X“ w QF
l l{u Íc??« WF« j??Ë eON& ?±∞
ue« q oKG« q VKF« q«œ „UL_«
W??BK Ë√ pL??« W—u?? Ë√ W??OUM«
WBK Ë√ ¡U??CO« W??BKB« Ë√ r?? ULD«
Æ …œd*«
W????F« V????K e?????ON& ?±±
WF r?? ¨rOIF«Ë n??OEMU
WF« j??Ë V „UL??_«
Æ „UL_« lDË
…uF« q«œ ¡«u??N« m??dH ?±≤
Ë√ sU WF j??Ë WU{S
¡UDG« l{Ë r sË ¨tMO??
UMOU WD??«u mdH« X%
ÆqHI«
qHI« bF W—«d(« WKUF*« ?±≥
ÂÚ ±≤∞?±±μ …—«d?? W—œ bM
ÆZM*« …œu s bQK
r?? œ—U??« ¡U??*U b??d« ?±¥
b??M (Incubation) 5??C«
œ«u*« j??I UNO≈ ·U??C W??OFO U??M ?±
Ác WK√ sË ¨ © q«u ? `K ® rFDK WM;«
ÆW$d«Ë (Mackerel) qdU*« „UL√ UM*«
ÎôË√ U??NKUF r?? WOD??Ë U??M ?≤
Ë√ aD« Ë√ n??OH« Ë√ w??Ë_« d??OLU
q `OH «u w UNF{Ë - ¨ 5??b«
WUM WF jË l VKF« q«œ UNF{Ë
WBK Ë√ X“ Ë√ wK ‰uK ÊU ¡«u??
ÆpL ¡U Ë√ r UL
r pL??« r( qB U??NO r?? s??zU ?≥
s??œ Ë√ W??OU u??“ l?? t??DKË t??d
«ËdC)« i??F v≈ WU{ùU w??«uO
dOL« bF WF« r ¨pL?? WH suJ
ÆWBKB« ‰uK Ë√ Xe« w
Æ —UC)« l UNDK r „UL√ ?¥
w??KËbM'« ∫q?? U??ObB« U??M ?μ
q WHK ‚d??D qUF w« d« `??KË
ÆUNOKF
∫wK U qLAË ¨VOKF« "«uD ¿
…uFK V??UM*« VOKF« `??OH e??ON& ?±
V??KFK W??OK«b« W??ID« w??K Ë …—U??*«
l `OHB« q??UH lM1 w??FO g??O—u
∫q ¨se« …d …œUe „UL_«
Æ WOFO UM«— l 5—U)« bO√ ©√®
Æ WOu≈ œ«u s 5I ©»®
ÂULô« l W??UM*« ÂU)« …œU*« —UO« ?≤
Æ WOUF« …œu'U
WOMI«Ë ÂuKF« ??? ∏
Ωƒë∏dG áYÉæ°U äÉéàæe
¨t ·uQ*« ÊuK« s ZM*« Êu w dOG ? ±
…b√ V VU Ë√ XU Êu ÊuJ ÊQ
Ë√ ÂU qJA U√ dC√ ÊuJ Ê√ Ë√ WGB«
ÊuJ Ë√ e??d*« w jI —«d??Cù« Êu??J
UdOJ uLM WO ¨WO—U WIK WO vK
Ë√ ¨WUC*« XdM« WOL w …œU“ Ë√ WMOF
WO `D« vK ¡UCO lI œuË V
wU œu??u W??O Ë√ ¨Êu??b« …b??_
Ë√ ¨WEU …œUL Âb*« XdJ« bO??√
w≈ ÍœR b?? «dOG« Ác?? ¨ÊUH_« u??LM
Æ WFKK qI ÂbË pKN*« ·Ëe
dO «dOG v≈ ZM*« WNJË Wz«— dOG ? ≤
„UM ÊuJ bI Æ t??œu s qKI W??ud
qFH Ë√ Êu??b« …b??√ qFH ae Wz«—
V a??H Ë√ ¨ÊubK WKK;« U1eù«
qK% V?? s??HF Ë√ ¨U??MOËd« q??K%
¨WHK*« U??ËdJO*« q??FH ZM*« U??uJ
qK% qFH WOCU W??z«— „UM Êu??J Ë√
U??dOJ WD??«u t??O«—bOudJ« œ«u??*«
·öG« 5 uLM b w«Ë pOö« iU
»UO UC√ „UM ÊuJ bË Æ ZM*« `D??Ë
ZM*« WNJ Êu??JË bbIK …e??OL*« W??NJMK
Âb V?? ÃUb« g??— W??NJM WNU??A
Æ bbI« WOKL WUH
¡U??M√ V??O V?? Z??M*« r??F d??OG ? ≥
WOU WOL ·U??C ÊQ ¨W??OUù« W??OKLF«
UH??uH« Õö√ s?? Ë√ UuB« ‰u?? s??
¨se« WOKL ¡u?? WO Ë√ ¨U??LNöË
u/ qFH U√ WuU U??d ÊuÒ J r sË
qFH Ë√ ©Ÿ–ô w??CU rF ® U??ËdJO*«
ÆZM*« UuJ* ©d rF ® wzUOLOJ« qK«
WOFOMB« dOUF*«
t
WOËc« WO??(« »uOF« v??≈ WU{ùU
Î «—Ëœ VFK WOFOMB Èd√ …dO »uO „UM
∫wKU UNMË ¨ ZM*« …œu iH w Î «dO
Æ ZM*« `D Ë ·öG« 5 sb« WU≈ ? ±
Æ WOMOöO'« »uO'« ÊuÒ J ? ≤
Æ©öœUd*« ¨oUIM«® dOAI« WOKU Âb ? ≥
Æ bOF« ? ¥
Æ aD« ¡UM√ bz«e« ‘ULJô« ? μ
Æ aD« ¡UM√ ·öG« ‚e9 ? ∂
ÆW“U UUH« Ë√ WOz«u »uO œuË ? ∑
Æ WO{dË WOu ◊uD œuË ? ∏
π ??? WOMI«Ë ÂuKF«
Æ WOUMDô« WuK*« œ«u*« s ZM*« uK ?
œËb UN UdO Ë d??OUF*« Ác s?? q
YO wzUNM« Z??M*« w U“ËU ô√ V??
q√ b?? ZM*« d??F U??“ËU& W??U w??
oUD dO uN pcË ¨…œu'« U??H«u0
wUUË ¨t?? WU)« WO??UOI« WH«uLK
’uBM*« UuIFK W??{d lMB*« Êu??J
Æ ôU(« Ác q w UNOK
WOuuOËdJO*« dOUF*«
t
WœuF« WO??UOI« UH«u*« XKL
Î «œuM W??FMB*« Âu??K« UM0 W??U)«
Æ ZMLK WOËdJO*« …œu'U vMF WU
tOö b??bL œËb??(« Ác?? ·b??NË
UËdJO*« s ÁuK ÊULCË WMJ2 …d ‰u _
v≈ UNuL?? Ë√ U?N??HM w? q?IM b??? w??«
? ∫wK U œu?M« Ác? sË ¨pKN*«
¨wKJ« bF« UËdJO® œUH« UËdJO ? ±
Æ©a≈ÆÆÆdzUL)«Ë ÊUH_« ¨…œËd« öL
UdOJ ® ÀuK« vK W«b« U??ËdJO*« ? ≤
U??dOJ« ¨(E.coli) U??dOJ ¨Â—u??HOuJ«
Æ©a≈ÆÆÆWuF*«
fuJKU«® wz«cG« rL« UËdJO ? ≥
Æ©a≈ ÆÆÆ.bduKJ« ¨f—«
¨öOu*U«® WOz«cG« ÈËbF« UËdJO ? ¥
Æ©a≈ ÆÆÆeM$dd .bduKJ« ¨UdK«
Æ UdOË WdDH« ÂuL« ? μ
WOËc«Ë WO(« dOUF*«
t
rFD«Ë W??NJM«Ë W??z«d«Ë Êu??K« b??F
q«uF« s w—U)« d??NE*« v≈ WU{ùU
pKN??*« rJ UND??«u w??« W??Ozd«
s?? Z??M Í√ …œu?? Èb?? v??K …d??U
«dOG« s??Ë Æ WFMB*« Âu??K« U??M
qI ÂbË pKN??*« ·Ëe v≈ ÍœR w«
? ∫ wK U WFK«
WO??UOI« UH«uLK WIUD Z??M*« œ«b≈
Æ UNM qJ WU)«
…e??N_« Ë «Ëœ_« l??OL Êu??J Ê√ ? μ
ÆWLIFË WHOE ZM*« lOMB w Wb*«
Ë– V??UM u w ÃUù« WOKL r Ê√ ? ∂
Æ ÂÚ ±μ “ËU ô …—«d W—œ
WOzUOLOJ« dOUF*«
t
W??IKF …œu??K …b?? d??OUF „U??M
w?? d??u Ê√ V?? w??zUOLOJ« Èu??;U
s tœu W??«d r w??J wzUNM« Z??M*«
ÊULC b??K« w W??OUd« UDK??« q??Ó
¨wœü« „öN??ö t??OöË tö??
∫ wK U dOUF*« pK r√ sË
wzUNM« ZM*« w Wu dK Wu*« W??M« ?
¡UM√ tU{S ÕuL??*« ¡U*« WOL U??NF Ë
lOMB« WOKL
Æ wKJ« 5ËdK Wu*« WM« ?
Æ ÊubK Wu*« WM« ?
Æ WUC*« ÂUFD« `K WOL ?
Æ WUC*« XdOM«Ë «dM« Õö√ WOL ?
Êu??K« s??uJ …e????H;« œ«u????*« W???OL ?
…œb??I*« Âu??K« U??M* e??OL*« Íœ—u??«
pO—uJ??«Ëe_«Ë pO—uJ??_« i??L®
Æ©rNö√Ë pO—u—_«Ë
¡U*« ”U??« vK …bU??*« œ«u??*« W??OL ?
Âu??œuB« UH??u Õö??√® Z??M*« w??
Æ©WbUI«Ë WOCU(«
oOœ ? UA ® WU*« œ«uLK Wu*« WM« ?
Æ©a≈ ÆÆÆ
UMOËd® WD«d« œ«uLK Wu*« W??M« ?
ÆÆÆ nH “d?? VOK ? U??M“U ? W??OU
Æ©a≈
Æ©◊ULI«® WODG« WID Wu*« WM« ?
¨oz“® W??uK*« W??eKH« d??UMF« W?? ?
Æ©a≈ ÆÆÆ”U ¨aO—“ ¨’U—
ÊuUL«Ë sU« œbF« ? ?±¥≤𠉫u
WOMI«Ë ÂuKF« w bb'«
WOMI«Ë ÂuKF« w bb'«
WOMI«Ë ÂuKF« w bb'«
WOMI«Ë ÂuKF« w bb'«
WOMI«Ë ÂuKF« w bb'«
WOMI«Ë ÂuKF« w bb'«
WOMI«Ë ÂuKF« w bb'«
W?? OKŠU« Êb?? *« ¡«u?? ?¼ b?? Hð s??H« W??Mšœ√
WOL bb% w ? …b*« "Uôu« ¨uGOœ ÊU ? UO—uHOU WFU ¡UOLOJ« ¡ULK `$
pcË ªWOKU« ¡w«u*« vK …œuu*« ¡UdNJ« "«bu pcË sH« s WFM*« WMœ_«
Æ¡w«u*« pK w ¡«uN« ÀuK w ULNM q WLU bb% sJ√
©Chemical
fingerprinting
technique®
UdJ« WMœ√ eOO9 s ¡ULKF« XMJ w??«Ë
s WFM*« WMœ_« wU s sH??« s WFM*«
qIM« qzU??ËË «—UO??« Âœ«uË UMU??A«
5_« dOE WOMI «bU p–Ë ¨Èd_«
r????? Íc???????«Ë ©Oxygen≠isotope technigue®
s ¡ULKF« sJ9 YO ªeMOLO WD«u ÁduD
w Wb UdJ« Ue b«u sU√ bb%
ÆÍu'« ¡«uN«
WFM*« WOË_« UdJ« Ê√ ¡ULKF« nA«
5_« Ue l b sH« Ud s
s U??eOO9 qN?? w??UUË ¨t??HM Íc??«
‰eb« Ud s?? WFM*« WOË_« U??dJ«
ÆUMUA«Ë «—UOK
ÂuK bNF0 ¡U??LKF« Èd√ d??¬ VU s
Î «—U« U??O—uHOU W??FU' l??U« U??DO;«
bL*« n??Od« w Íu'« ¡«u??N« s U??MOF
©La lolla® ôu?? ô WMb ¡U??MO w?? d« w??
s WFM*« WMœ_« Ê√ «uHA« YO ªWOKU«
UdJ« wUL≈ s •¥¥ W qJA sH«
W??ôu WOKU??« Êb??*« ¡«u?? w?? …b??«u*«
w •μ∞ v??≈ qB b????? UN≈ q?? ¨U??O—uHOU
ÆÊUO_« iF
ÕU??d« ÁU??&« W??dF0 ¨¡U??LKF« ZM??«
lHd Xd œuË ‚d% sH« Ê√ ¨UNdË
”uK$√ ”u s?? …b?L*« WIDM*« w?? e??Od«
rN `C« Y??O ? uGOœ ÊU??Ë g??O m??u ?
d_« u?? ”uK$√ ”u W??Mb w ¡«u??N« Ê√
XUD??« U??e'« Ác?? Ê√ V?? Î «—d??C
Æ…bOF UU* ‰UIô«
W??LB« W??OMI Ê√ v??≈ Êu??U« dO??AË
5ËR*« bU ·u UË—u w« WOzUOLOJ«
Uôu«Ë U??O—uHOU w?? W??O« Wö?? s??
YuK s b(« w?? ‰Ëb« s bbF«Ë Èd??_«
s p–Ë ¨WOKU« UNb ¡w«u* sH« WMœ√
«b??« s bK W—U œu??O l{Ë ‰ö??
ÆsH« w rH« X“
∫—bB*«
wwwÆ sciencedailyÆcomÆ 20 AugÆ2008
ÊuUL«Ë sU« œbF« ? ?±¥≤𠉫u
ÊUb« Ê√ v??≈ ÊuOzUOLOJ« ¡ôR dO??AË
Âb??*« œuu« ‚d?? ¡«d?? s?? b??UB*«
WO d U qJA ¡UdNJ« «buË sHK
¨WOd U??d vK tz«uô …d??O WOOË
nB v≈ ÊUO_« i??F w UNUOL qB b??
ÆÊb*« pK ¡«u w?? …bUB*« WMœ_« w??UL≈
Wôu Èd WOL√ W«—b« Ác ZzU qJ??AË
w tIOD rO ? Î UuU XÒM?? w« UO—uHOU
jHM« ö??UË sH??« Âe??K ? Â≤∞∞π u??Ou
bM s??¬Ë n??OE œu??Ë Â«b??ô ‰u??U
¨r ≥∏ WU??0 Wôu« ¡w??«u s?? U??N«d«
5«u oOD W«b Â≤∞±μ ÂU bN??AO YO
ÆWNUA WO*U
¨©Mark Thiemens®e??MOLO „—U dcË
¡UOLOJ« –U??√Ë WOFOD« Âu??KF« r?? fOz—
ÊU?? w UO—uHOU WFU WuO(« ¡UOLOJ«Ë
Èb WdF u?? W??«—b« s ·bN« Ê√ u??GOœ
WMb w ¡«uN« ÀuK vK sH??« WMœ√ dOQ
r YO ª…QUH XU WOM« Ê√Ë ¨uGOœ ÊU
rH« X“ Âb w« sH??« Ê√ b√ lu
bO??√ wU o??KD U??N œu??u ©Bunker Oil®
Ud v≈ WUNM« w ‰u Íc??«Ë XdJ«
ÆÍu'« ¡«uN« w
pOdJ« W?? ÷UH« s rd« v??KË
ÊËdOA ¡ULKF« Ê√ ô≈ sH« s WFM*« ©SO4®
s q√ ? Î «b?? o??Oœ UNULO?? r?? Ê√ v??≈
ªÊU??û …—U{ w??N p??cË ? ÊËd??JO μ[±
UNM hK« s??J1ôË 5zd« w?? vI UN_
UU??* UNUI« WuN?? v≈ WU{≈ ¨WuN??
ÆWKu «dH u'« w UNzUI V WKu
e???O??????GMOËœ Ëœ—«d?O??????????? dO????????A
W??Kd0 Y??U« ? ©Gerardo Dominguez®
WFU W??OFOD« Âu??KF« r?? w …«—u??b«
UdJ« WMœ√ r«d dD Ê√ v≈ ? UO—uHOU
ªtUL≈ r ? …œU ? WOKU??« WO« w W??OË_«
ŸuL s?? •∑ Èb??F ô UN?? Ê_ p??–Ë
w«Ë ¨sH??« s W??FM*« U??dJ« «“U??
Æ¡«uN« w WIU ULO WO vK b«u
e????MOLO l???? ÊËU???FU eOGOËœ `??$
W?????OzUOLOJ« W???LB« W??????OMI d??????u??D w
q??IM« ¡U??M√ W??HK_«Ë «u??F« ‚e??9 ? π
Æ©a≈ÆÆÆse«Ë ‰Ë«b«Ë
á``````````°UÓ`````ÿG
„U??M Ê√ 5?? ÷«dF??ô« «c?? s??
ÂuK« UM s …bb ·U??M√ Ë Ÿ«u√
U?NM ¨WJKL*« ‚«u???√ w …d??u WFMB*«
Æ œ—u?? u U UNM Ë wK ZM u U??
WOz«cG« WOFd??A« UDK??« XF{Ë bË
WœuF« WOdF« WON« w WK2 WJKL*« w
UKDË ◊Ëd?? fOUI*«Ë U??H«uLK
…œu ÊU??LC p–Ë U??M*« Ác?? rEF*
s pKN*« WöË WË WN s ZM*«
UKD*«Ë U «d??ô« rEF ÆÈd√ WN
Âu????K« U??????M v??K X???F{Ë Íc??«
WOzUOLOJ«Ë WOFOD« h??zUB)U WFMB*«
ÂU)« ZMLK WO??(« pcË ¨W??OËdJO*«Ë
W??OUd« U??NK vM?? w??J w??zUNM«Ë
oI«Ë ‚«u??_« w UM*« pK WFU
¨t WU)« ◊Ëd??AK UNM q W??IUD s
UNuË ? t??K« WO??A0 ? ÊU??L{ r?? sË
W dO …bO WU w wË pKN??LK
Æ WO qUA Í√ t
l?«d*«
- Al‫ـ‬Sheddy, I. A. Consumption and Preferences of
Processed Meats Among Riyadh Residents in Saudi
Arabia. Bull. Fac. Agric. Cairo Univ., Egypt, 2002,
53(2):197214‫ـ‬.
- Girard, Jean Pierre. 1992. Technology of Meat and
Meat Products. Ellis Horwood, New York.
- Pearson, A.M and Tauber, F.M. 1984. Processed
Meat. Van Nostrand Reinhold Company. NewYork
-Welson, N.R; Dyett, E.J.; Hughes, R.B. and Jones. C.R.
1981. Meat and Meat Products‫ ـ‬Factors affecting
quality control. Appl.Sci. Publishers. London.
- USDA.1999. Safe Practices for Sausage Production.
Distance Learning Manual.
WOMI«Ë ÂuKF« ???±∞
ƒfÉædG á«æ≤J
lOMB? Èœ√ bË ,ÎU1b? WF?MB*« …e?N_«
WKU?I« d?O W?bb?(« ÕuD?«Ë …e?N_«
w rJ« v≈ uUM« WO?MI WD«u √bBK?
«b?F??*«Ë …e??N?ú? …d?O??_« W??I???D??«
UN?Q? ,Wc?_« lUB? w ôËUD?«Ë
U?U??? s XD??I?√ …b??d? W??u?F??
X% ¡U?ô«Ë ¡U?I?« Âu?N?H U?dO??J?«
UOKL qN U2 ,«uH« w Ë√ «¡uM«
Xu« qKË r?OIF?«Ë nO?EM?«Ë qO?G?«
Æp– w bN'«Ë
U???M?L?K? …œu?'« h?zU?B? b?F?
qUF« bM W?OL√ d_« d?BMF« WO?z«cG«
t?O?«d? d?O?O?G?Ë tF?O?M?B?Ë ¡«c?G?« l?
hzUB uUM« WOMI XKœ√ bË ÆWHK?<«
p–Ë ,WOz«cG?« U?M*« v≈ …bb? …œu
bb'« Íd?u?UM?« r(« dO?Q? W?O?
,hzUB)« pK? vK W?UB?*« Ád«u? Ë
w W u?K …dO? Uö?« v≈ Èœ√ U2
WOM?I? WF?MB?*« Wc?_« …œu hzU?B
œ√ bI ,WbOK?I« WId?DU W—UI u?UM«
¡UM« hzUB w rJ?« v≈ WOMI« pK?
WU?{≈ ,Wœ d?√Ë d?√ …—u?B W?cú?
W?O?d?N??J?« hzU?B?)« w? rJ???« v?≈
W?O?zu?C?«Ë W?—«d?(«Ë W?O??O? U?M?G??*«Ë
Íc« Íu?O(« rJ??« s pOU? ,Wc?ú
lMB?*« ¡«c?G?« v≈ W?O?M?I??« pK? t?U?{√
ÂuKF?*« sË ,Èd_« W?Oz«c?G« U??M*«Ë
`BË U?O?(« r d?GB U?bM t?√
…—uD*« W2c@_« lOMB9 W;uEM; ,©±® qJg
Æ uCUM.« WOMI61 ÎU,2bh
<
Íd,A.« tK.«b/0 s1 e2eF.«b/0 Æœ
t Ϋb?IF? Ϋb?d? ÎU??O?d? tM? qF?& w?«
ÊU? b?Ë Æ©±®qJ? ,…œb?;« tB?zU?B?
WU?M? —uD? w qC?H« u?U?M?« WO?M?I?
WO?b?M?N?« öU?H??« WD?«u? ‡ ¡«c?G?«
,W‡O?U?√ ÂU? œ«u? s ‡ Wd??u?U?M?«
Ë√ U???d?? Ë√ U????e?? XU??√ ¡«u??
UM v≈ WduU WOM?√ Ë√ UK
sJ1 …œu?'« W?O?U? U?H?«u0 W?O?z«c?
r? s …œb?? o? U?M? v≈ U?N??U?B?≈
U??N??U??D??K?? w rJ??????« Ë√ ,ÊU????ù«
UNH?OK?GË U?N??F r s?Ë ,UN?Uu??Ë
qUJ? YO? ,U?Nu? s …bd? WI?dD?
s bQ??K? W?d??u?U? U?I?O?D? U?N?O?
ÆWM?J?2 …d?? ‰u? √ U?N??«œ≈Ë U?N??ö
Wö w? U—Ëœ p?c u?U?M?« W?O?M?I??Ë
ZM Ê√ WOMI« pK XUD« YO Wc?_«
UN?L?N W?d?u?U U?I?F?Ë U??
œ«u*«Ë UËdJO*« œu?Ë f%Ë WFU?
VO?B? qK? Í√ Ë√ ,W?u?K?*« W?O?zU?O?L?O?J?«
ÆlMB*« ¡«cG« wUUË ,WOFOMB« WOKLF«
…eN?_« lOM?B? WO?M?I v≈ d?E?MU?Ë
ÊS W?c_« lU?B?* WB?B<« «b?F?*«Ë
…eN_« qF? w bU b? uUM?« WOM?I
U2 ,W?uF? d?√Ë ÎU?U?√ d?√ Õu?D?«Ë
UUI Ë√ UËdJOLK ÕUL« Âb v≈ ÍœR
w UL? ,ÎUM?¬ Ϋ–ö UN? b& Ê√ s ÂU?FD?«
UI?IA?« Ë√ d?H(« Ë√ W?MA?)« ÕuD??«
q w …œu??u? X?U? w??« W??I??O??b??«
vK0 WOz«c?G.« 3U46M?*« …œu7 n8u6?9
w: W??;b??<??6??=???*« ÂU??)« œ«u??*« …œu??7
W2c?@_« lCU?B?; „—b9 p.c?. ,U?N?FO?M?B?9
—œUB; s; bPQ?69 w6.« œ«u?*« ¡UI6?C« WOL?RS
lO?L?' W?I??1U?D?; Êu?J??9 ÊSË ,U?N?7U?6??CT
ÊS: tOK0Ë ÆW1uKD*« 3UHZ«u*«Ë [ËdA.«
w: …œu?'« …—«œT q/?\8 s; j1«u?{ p.U?M?R
qO/?] w:Ë ,ÂU)« œ«u?*« ‰u?/I?. lCU?B?*«
s2œ—u; œUL60« v.T Êu?FMB*« vF=2 p?.–
3UHZ«u0 ÂU?)« œ«u*« b2—u?6. s2b?L6F?;
Æ WO*UF.« fO2UI*«Ë 3UHZ«uLK. WI1UD;
w U?LN? U?F?u? u?U?M?« W?O?M?I? q?%
ôU? Ÿu?M YO? s W?b?(« U?OM?I??«
ÊS wUUË ,WHK<« UNU«b«Ë UNIOD
d√ UNOK b?LF WœUI?« WOUMB« …—u?«
,UNUIO?D ZzU Wb? p–Ë ,d¬ rK Í√ s
ÆÊUù« rN …bb ôU w UNU$Ë
w‡‡z«cG« lOMB«Ë ÎU‡uL Wc_« bF?
‰Ë«b???«Ë kH??(« U?O??K?L?? p– w U??0 ‡
WLN ôU ‡ ÎUuB nOKG«Ë WF?«Ë
…eN√ Ê√ UL Æu?UM« WO?MI oO?D W?BË
WObF*« UNO?«dË t«Ëœ√Ë t«bFË lOMB?«
UNOK? XI U? «–≈ duD?K W?KU UN?UOM?IË
UIOD?« pK œbF? bË ,pK uUM?« WOMI?
:wK U UNM ,tË√ …b qLA
¡«c‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡G‡‡‡« l‡‡‡‡‡‡‡‡OMB‡
UIOD« s d?OJ« ¡«cG« w q?UJ
ƒfÉædG á«æ≤J
UL ÆUNôU vB?Q r'« UNM? bOH?
WO?z«– s b?e Ác? qu??« WO?MI? Ê√
XFM w« ·ËdE« X% UNOUFË …œU?*«
ÍœR pK WOKUH?« …œU“ Ê√ UL ,UNK√ s?
…œU*« pK s Wb??*« WOLJ?« qOKI v?≈
pK??? Íu?????% b???Ë ÆX?u???« fH??? w
:U?N?M? W?H?K??? œ«u? vK? ôu???J?«
Ë√ ,Wu?O?(« «œU?C?*« Ë√ ,U?M?O?U??O?H?«
,WObF*« dUM?F« Ë√ ,UËdJO*« «œUC?
Ë√ ,WOD« Ë√ ,WOôbOB« «d?C*« Ë√
Ê√ UN œ«d w?«Ë ,WHK?<« WËcG?« œ«u*«
ÆUN«b√ w WOUF d√ ÊuJ
W?O??z«c?G??« œ«u?*« s d??O???J?« b??I?H??
w r'« UNM bOH? ôË ,UMOU?OH«Ë
dL w« WHK?<« UOKLFK? WO ^w{U?*«
r v≈ U?N?uœ b?M? Uc?G*« p?K U?N?
ôu?J« WO?MI lË Âu?O« U√ ,ÊU?ù«
UNU?JS? WO?z«cG« œ«u?*« ÊS W?d?uU?M«
q WO?D? »u?KD?*« ÊUJ?*« v≈ ‰uu?«
œb qU dOQ X% ‡ r sË ,»UFB?«
bOHË ,UNôu s qM Ê√ UNMJ?1 ‡
U p– W?K?√ sË Æ…dU? r?'« UN?M?
W?O?«d???_« U??d?A?« Èb??≈ t XU??
Êuœ s ôu Íu? e lOM?B
‰öô« w √b w«Ë ,WO?B« ≥ UIO?Ë√
,…bF?*« v≈ ôu??J?« pK? qB U?b?M?
ôuUJ« X“ UdA?« Èb≈ X√ pc?
U??N?? ôu?????? vK?? Íu?????? Íc??«
‰ËdOu?JU vL U? Ë√ ‰ËdOu?O
v‡‡K? b??U??? Íc??‡‡«Ë ,w‡‡U?‡‡??M??«
‰Ëd?‡???O?u?J??« ’U?B???« q‡O?‡K??I?
X√ w?« WOJ?Oö?« «uF?« iF
Íc«Ë ÊudJ« bO√ wU “UG …cHM dO
w WHË ÎU?U√ d?√ «u? ÃU≈ v?≈ Èœ√
«u s? WHK?J q?√Ë ,ÃUe« s? Ê“u«
w Ρ«u? ÎUO?U? W?b????*« Âu?O?u?*_«
ÆdOFA?« UËdA? Ë√ W“UG?« UËdA?*«
Âö_« iF??? lO???M???B??? s?J???√ U???L???
s Wd?u?U U?e? l W?OJ?O?ö?«
WO?ö …b? W?U? ≈ U?N?MJ?1 U?J?O?K??«
WOL i?OH o?d s W“U?D« Wc?_«
ÃËd lMË …uF« v≈ W?K«b« 5?_«
ÆUNM Wu d«Ë ¡U*«
w WduU U? Ÿ«—e« ÂuI?
«“UG?« f?? WO?JO??ö« «u?F?«
qF? s W?&U??M?«Ë ¡«c?G?« s? W??F???M?*«
tJF YO ,WIOb« UMzUJ«Ë UËdJO*«
vK …œb l«u Êu? w dOG W?O vK
v≈ ÍœR? b? U??2 ,×U?)« s «u???F?«
W??K?F?*« W?c?_« nK? ·U?A??« W?u?N?
w ¡«u UN?OH?M Ë√ U?NO?ö ¡UN?«Ë
‰eM*« w Ë√ UN?FO w?« W—U« ö?;«
Æ„öNô« q
W‡‡‡‡Oz«c‡‡G« œ«u‡‡‡‡‡‡‡‡‡‡*« q‡‡I
÷dF?« `D ÊS? ,du?UM?« ”UI w?
UNKF? U2 ,«b? …dO? …—uB œ«œe U?N
ÆqUI*« w UuO U UA d√Ë WOUF d√
W‡‡‡‡‡‡‡‡c‡‡‡‡‡_« k‡‡‡‡‡‡H‡
WOzUOLOJ« Ud*« s dO?J« Âb
kH ôU w Íd?uU?M« UNU?I w
,w‡z«c?‡‡G??« r‡‡O??b????«Ë W??‡‡c??‡‡_«
b?‡‡O???_« w‡‡zU??M?? U?N???K???√ s?‡‡Ë
Âb???????? YO?? ,(Titanium Dioxide)
qL?F? U?L? ,W?c?_« v≈ W??U?C? …œU?L?
t«—e« bM? Ρ«u UËd?JOLK? œUCL?
pc ,se?« WOË√ Ë√ W?c_« WH?K√ w
WC?H« Ë√ (Silver) WC?H« U?O?( ÊS?
œU?C?L?? ‰U?F?H??« U?d?√ W??d??u??U?M??«
WH?K√ w Xb??« YO? ,UËd?J?OL?K?
w« `D?_«Ë ,se?« W?OË√Ë ,W?c_«
,se« Uö wË ,Wc_« UNOK lDI
UN√ U?L ,W?AL?_«Ë 5KU?F« fö w?Ë
…œUL? Wc?_« v≈ ·U?C t«– Xu?« w
U√ ÆWUF?« WB?« vK WEU?LK? WLb?
s‡‡O?—U?)« b?‡‡O??‡?√Ë s‡O?—U??)«
ÎôUF Ϋ—Ëœ ÊUFKO? (Zinc & Zinc Oxide)
v≈ W?U{ùU? ,W??K?F?*« W?c?_« kH? w
WL?O?I?« …œU?e? W?U?C? …œU?L U?L?N?K?L?
ÆWOz«cG« UMLK WOz«cG«
iF ‰U?B≈ vK? uU?M« W?OMI? qL?F
w ÊUJ v≈ WOz«c?G« œ«u*« Ë√ UMO?UOH?«
UL? ,q s qB? sJ? r ÊU?ù« r?
ÊUQ U?NU?B≈ s b?Q?« UN?ö s r?
w r w?« U?O?K?L?F« s? WK??K? d??
oU??« w XU? w??«Ë ÊU??ù« r??
,UNb? v≈ UNu?Ë q nK? Ë√ d?J?
U?O?M??I? Èb??≈ U?O??K?L??F?« pK?? b?F??Ë
UN?—u? w« öB?u?(«Ë ôu??J?«
ÆuUM« WOMI
·«b‡‡_« w‡‡‡ W‡‡OzUM?« Ác VFK?
WIU?« œ«u*« iF? UNK?√ s Âb? ‡
ÊU_« W—œ v≈ ‰uu« w Ϋ—Ëœ ‡ dc«
,U?N?u??L?Ë U?Ëd??J?O??*« «d?O?Q?? s
s U—Ëœ UN œ«u «b« v≈ WU{ùU?
ÆrK WMU WcG« WOU
öB?u?(U? kH?(« W??O?M?I? qL?F??
…œUL?K W?OU?FH?« …œU?“ vK ôu??J?«Ë
…œU?“ od?? s öB??u??(« w w??«
v≈ UNU?B≈ Ë√ ,U?N Íu?O(« ¡U?I?« ’d
s UN?O≈ q?B sJ? r w?« l«u*« iF?
YO ,qK??K? Wd?H?« UN?zU?D≈ l ,q?
W??F? w u?U?M?« U?I?O?D? œb?F?
lOM?B?« UO?KL?F? Ϋ¡b W?c_« nO?KG?Ë
tF—e? - Íc« p?O?ö?« Ÿ«u√ iF??
UJOK?« :q ,W?duU?M« œ«u*« iF?
Vd Âb hzUB? UNzUD?ù wLD« Ë√
w ÎUOU Âb? U uË ,d√ ©`Od?®
W‡‡c‡‡_« n‡‡‡OK‡‡GË W‡‡‡‡‡‡‡‡F‡
ƒfÉædG á«æ≤J
qUM? U?N?«b??« sJ?1 U?L? ,Í“U?G?«Ë
,UNJM*«Ë Ê«u?_«Ë WOËdJO?*« «œUCLK?
ÆpKNLK WOKU d√Ë ÂËœ√ UNKF U2
¡«cG« W UM w WOMI « qI W—UAô« d=OP XLKR WuL —bI
Â≤∞±∞ ÂU uU?M« W?c√ vK? ‚UH?ù« r
vK? «—ôËb??« s Êu??O??K?? n√ w«u????
‰Ëb« UOU UJd?√ —bBË ÆrUF?« Èu
UUL« d_«Ë uUM« WOMI? vK ÎUUH≈ d_«
‰Ëœ wQË ,5?B?« r ,ÊU?U?O« U?N?O?KË ,t?
Ê√ ô≈ ÆWF?«d?« W?d?*« w wË—Ë_« œU?%ù«
,Â≤∞±∞ ÂU? w nK???O? VO??d??« «c?
s ÎUO*U? vË_« w 5B?« `B? YO?
UNOK r ,WOM?I« Ác vK ‚UH?ù« r YO
ÎUËd?A? W?uO?√ W?Ëb? Ê«dùË ÆÊU?U?O?«
u?U?M??« W?O?M??I? «b????ô Ϋb?? ÎU?L???{
lOMB?«Ë W«—e?« ôU w U?NU?IO?DË
bË ,«u?√ …b c?M? t√b ,Ϋb?b?% wz«cG?«
Ác w ŸËdA*« p– —UL wM vK X—U?
YO s W?Od?F« ‰Ëb?« XËUH? bË ÆÂU?_«
UN*U ‰uœ v≈ W—U*«Ë W?OMI« Ác qI?
ÁcN ÎUu?L U?Ud d?B √b? ,l«u«
WœuF?« WOdF?« WJK?L*« √b UL? ,WOMI?«
sK√ Ê√ b?F? p–Ë ,ÎU?N?UA? ÎZU?d? ÎU?C?√
w« W??M?*« s 5?H?d?A?« 5?d?(« ÂœU?
WOM?I? vM?F W?‡O? e?«d ¡U?Aù U?Nb?
U??R?*«Ë U?F?U?'« iF?? w u?U?M?«
t ÊuJ?O U?2 ,…bz«d?« WO??« W?œuF?«
WOM?I?« Ác —uD? W?«u vK d?O?J« d?_«
Æ…b«u« …bOu«
—œUB*«
- German, B.J., Smilowitz, J.T. & Zivkovic,
A.M. 2006. Lipoproteines: When size really
matters. Current Opinion in Colloid &
Interface Science, 11: 171-183.
- Graveland-Bikker, J.F. & de Kruif, C.G.
2006. Unique milk protein based nanotubes:
Food and nanotechnology meet. Trends in
Food Science & Technology, 17: 196-203.
- Helmut Kaiser onsultancy Group. 2004.
Nanotechnology in Food and Food Processing
Industry Worldwide.
- http://www.hkc22.com/nanofood
r …bb …bd hzU?B «– Wd?uU
s ‰uu« - bË ,q? s WËdF? sJ
«– U?K??? v?≈ WO?M?I??« Ác ‰ö?
UU? d√ ¡U?*«Ë sb« s …œbF? UI?
ÆU«bô« …œbFË WOKUË …u d√Ë
WHK?<« »ö?ô« ◊U?/√ oO?D? ,WOz«c?G« U?M?*« s dO?J« w …b?b'«
qz«u?Ë ,U??D??K????« U??N?J??M?? :q??
,WNJM?*« ue«Ë ,UO?K;«Ë ,Wôuu?A«
w«Ë ,WOz«c?G« UuK?*«Ë ,‰UH _« Wc?√Ë
w …dU?? …—uB? u?UM?« W?OM?I? XF?
ôu? d?√ UN?K?F? ,U?NF?OM?B U?OM?I?
cQ? UN?öN?« qF? U2 ,…œu? d?√Ë
ÆlLx«Ë œd?H« Èu? vK Ϋb?b ÎUD?/
,‚«c?*« s? œ«u??*« Ác? w qU?J?? b?Ë
…œu'« l ,W—«d(« «d?F« ÷UH?«Ë
lOMB« v≈ WU{ùU ,WuK?D*« WUb«Ë
,tz«c? w ÊU???ù« Áb?d?? Íc?« w«d??«
s ÊU?ù« qL?F? Íc?« kH?(«Ë ¡UI??«Ë
ÆÎULz«œ tK√
lOLA« WOMI u?UM« WOMI XU pc?
ÕUH« lOL?A w Âb? w«Ë Wcú?
lO?L?A? U?I?? d?u?D? r? ,ÊU??_«Ë
duU? μ v≈ U‡dD qB? W‡‡du?U
Xu« fH? wË ,…œd?x« 5?FU? Èd? ô
UN?— sJ?1 Æwœü« „öN?ö? W(U?
,ÊU?_« :q? ,U?M?*« s d?O?J?« vK?
,eU<« U??MË ,t?«uH?«Ë ,Uu?K(«Ë
Áce?OL? ÆÂu?K?«Ë ,WF?d?« Wc?_«Ë
vK UN—bI «b WIOd« WOFLA« UID?«
wMO?_« ‰œU« lM?Ë ,¡U*U ÿUH?ô«
ÆÎUdI y±μ WM w«uO(«
W‡‡‡O‡‡z«c‡‡‡‡‡G‡« U‡‡‡‡‡‡‡‡ ‡‡ ‡M*«
WOMI UN?U w« WOz«c?G« UM?*« Ê≈
WuL? d?A Y?O ,Ϋb? …dO? u?UM?«
s UddI w W—U?Aô« d=OP XLK?R
Ê√ ,Â≤∞∞¥ ÂU W?c_« w u?UM?« WO?MI?
wz«c Z?M? ≥∞∞ s d??√ w«u? „U?M?
w ÈdQ Ë√ W?Id?D u?UM« W?OM?I qb?
‚«u_« w …œuu? UNF?OLË ,t?FOM?B
œbF« «cN l?uË ÆÎUOU? UNöN?« rË
‰Ëb« s d?O?J?« eO?d? p–Ë ,œ«œe? Ê√
wU? w UN?UI?O?DË W?OM?I?« Ác vK?
U«Ëb? X??√ w?«Ë ,W?c?_«Ë W?«—e?«
qI?Ë UN?U?$Ë UN?O?U?FË W?œUB??ô«
Æ…dO …—uB UN 5JKN*«
Wd? X?√ ,p?– vK W?K?_« s?Ë
Wb? WOM U?K …—uN?A*« tK?
duU?M« ”UO?I UN? UK? p– w?
«d?F??«Ë s?b?« s q√ Èu???? «–
UNNJ?Ë UNUb? UN UH?« l W—«d(«
¡«d? s W?O???U?? ÷—«u? ÀËb?? ÊËœ
VU?B? U? …œU?? w?«Ë ,sb??« qO?K?I??
Æsb« WCHM*« Ë√ sb« WËeM*« Wc_«
«Î dO Ϋ—Ëœ ‡ ÎUC?√ ‡ uUM« WO?MI XF?
sb« 5 W?Oö?ô« ◊U/_« dO?OG w?
ULË ,oU?« w …b?zU XU? w« ¡U?*«Ë
vK? …—b?I?« U?L?N?? fO? ÊU??K?« ÊU?œU??*«
…—u u?UM?« W?OM?I? Xb√ b?I? Æëe?ô«
d√ U?NKF? »ö?ô« ◊U/√ w …dO?
w »ö??ô« U??I?? c?√Ë ,U??U??
s ôb ,q s ·dF? r WIdD œb?F«
X??√ ,5?K?B?? ¡U??*«Ë sb?« œu?Ë
,qz«u« Ë√ ¡U*« w WIKF sb« ôu
Èd√ œ«u? s ôu?? W?U{≈ Ê√ U?L?
»öô« ◊U/√ X√Ë ,ΫdO `√
‡ sœ Ë√ ,¡U ‡ sœ ‡ ¡U? U?NM? …œb?F?
…œu?u? sJ? r ◊U?/√ wË ,sœ ‡ ¡U?
U?L? ,u?U?M?« W?O?M?I? U?—u?D? Ê√ q? s
U?e? r? v≈ ‰u?u« w b?U?
¿ÉÑdC’G áYÉæ°U
+5$9 +-C TBB2 U 0
+-C 2 V3 G +3WS 3IX
5G ,V3 G +3WSX +3!% S) 54P %Z[ ,16A2 S) A %\]
10C2 S) A 3I 5' %^ ,10C2
− I3 ?*9 − _4 `$ ,a U
# 0 :V 65$ +A!)X b.P) +- KL c5!@
'P T.
: 1< % *
:+3!% +- R −Z
:+5$@ +- R −^
: dB5 c5!9 " R −e
7 `$ ;5 f . # 0 C
:`$ K
: P 3@
3* *D
# *
I −Z
: S * +' /G6 h4 7 −^
KL 7=0 7!W 5/B −e
:h*i
KL F 1$ 7 5 9 −j
: 65G uc
2 h 2 3 * R3L ?$9 2 )
R ,`$ $C R ,`$g 3I R :1<
:K$ !) K :
?$9 Lct / +-
+ 1< +- h*. : F +P 3@
$! ,! BJ >3 $ . v 562
!" # $% & ' (!)
& * #+, 5
,/ * 0 #123 4
67 ) :VZXi , *6 ,U 0 8
# 91: # $
. VR3LX 0L K $! .
. KL BB $! +- KL
_% *. C : F$ w +- v 562 U 0.
,+- 0L $! ;3m2
: F$ %
F=
$!
" +-C D 6< >3 *D
KL !/ VA ,2X <
K 59X 3 *5) 1$ 7 5 9 −k
A KL a ?$S * 76x y3
KL h/ VR h'lZ]]h $ ^j]
,3 _ 5C " ,V(B! X ?$= ,VzRX
?$0. >3 ?* C 762 J< , ;3m
nF M b *!$ b 3-
(High-fat dairy products) , !
"−
#$ %& ' () − !* ,+-
. / 0. 1$ 234 / 562
$ ,7.
83- , 9
: $
;9< R U 0. G2 ( , o P pB
= .
>3 ?$@ A )3. B
(" 3 *5G Kml$C
!C
2 L , !) q34X 9
"
D 6< 1$ 50@
, $54 + /EF9 GH , I
:V 59
?$@
!) +AF BJ ()
, F= + 7 (B! _ 5C 7 −[
'5 K KL '@ + , 63 , '$ , r0 :
!-. ,?$@ D 6< KL ML /
:3- $ $ $! !-. :
,+-
*D
−: K$ *
n ,G- ,#F
‫ﻫـ ـ ـ ـ اﻟﻌﺪد اﻟﺜﺎﻣﻦ واﻟﺜﻤﺎﻧﻮن‬١٤٢٩ ‫ﺷﻮال‬
<
K O +P (Cream) +-
$!
$ : , +
30 ,Ms , 5G.
KL G ?$@ 7$0L Q , K I
; !" < = >?@ A% B
<
GH :R3L ?$9 KL A ?$S * +P5=
‫ ـ ـ ـ اﻟﻌﻠﻮم واﻟﺘﻘﻨﻴﺔ‬١٤
¿ÉÑdC’G áYÉæ°U
6' 3 ,%' Ago #O,% -Z
_,% ! " [jm ,0
' ,5 N '
P =3 1d % &3' ‚/J
0 7% Z 6%'
=3 ' =-%' eJ ,0 Z-: ([ = 6 _
(
4
O& =3 ! " =/'
J7 =*ZI
$ ([ > . _` ([ 3$4 &% Z -x _ %
6 9*
h
7 O
&
*3 5 N%
bdO
' $;O 3$4 ([ ;7 ƒkl ([ A$ ( Z A&
3$4 ! Z 1C 78'
−: - €<
+7 \%' g
' ‚)0$ _
% O
Q'0- ' _
,,& „ ' Al, q ' \. i0." +ZI% 1*p h ^'
IC% _x ,3
- Yp Ag
g
+l% (
#-C
=-,% O
(O6% ed ,b%> - 'ƒ'
−W
g
%
63O b%I: ([ bl (). a -
U&? => - J4 &' )7 '
['6 P
<
6
0 F; '
(Anhydrous milk fat)
gJ 6-C => - (Butter oil)
=> - (' ,N 1' ([
[N A/J $/ ! Z < A HIJ
* : 7% $;< => -
9*
* ? ' ,AB3 #-C
6
5 % q L'J '
Al? ()* #-C
-6 D'E FG -6 A HIJ 6
%sstu ! Z q d' ,; ' $;<
K6 L'J MN </' A/J R' ,!C? d %vtw ' !. d
A0 J7 ' 63O =N
P Q-
6' 4 -4 MJ4
=S- SI ' T/SI
I ' U& 7 V
TWX , , V
+)
4 \3 ]IJ
! Z 1C # T=-%'3 ' V
)R ? '^ ,_` +
Z -x =[j" q2 y&
([ #-C
,< 6%
! Z ()* a - A$ $/ 5? %' ,q0
([ p Uo A$ ! Z ()- U
&{ #-C Z
:+g ,R4 Z #-C% ([ ()* ' YJ" 3$4 Z-: 6%
([ \
#-C
O z*
-N R4 3$4 6%
()R a -
A bHIJ 78' ,_6O c& & , Z
6 Al, ' ,b-7% 6
Z-:' ,0' _,6
,= ' -3
b3B
(Jello) U* !
g
%
" ['6 )& > . h ^' ,P Ag
D6% h
+6I T;7 V =-%'3 %
' ,-7%
=> g' b%}l 0~ => -' O o => -'
<
> . P 7 &[ ' <
1d eJ;
١٥ ‫اﻟﻌﻠﻮم واﻟﺘﻘﻨﻴﺔ ـ ـ ـ‬
78 ( ' , 3,% p
9*
- kl ()* -3
(Cheeses) 3$4 56% 78
−w
Q'0- '
%'
.2
=-%' 3&. 0% }
AZ O
' +,- ' 1' 0 0
! Z 'ƒ' P +p (. TIZV O[
,
! " #$% & ' ()* +,- ./, 0
' Ko
Z _ %
'ƒ' D` q3 7'
d & ! " Al, ([
=j`o ([ _ % (
' 6B ,3O !ON% ?' ,‚$ [$ '
d & 1d 6 n !&%' ,0 ([ $ * , 3$4 7%
[$ ' [$ b3B ' < A& HIJ
a - A$
(-3 a - Z A/3Z
(Ghee) &
1'' &' - ([ l - q ,%
# 9 l ' ,
'4 €l 6 3&- ([ ()* ' ,T\. i0."V dI- =80.
! Z b) J b-Z 5 ,[` =)3 +6I .7 j
q d
1CI. # A/' j '
, !. d % sst ! Z & h ^' ,kl D'6 I:4 +)& 0 R ! Z b6-C% ,< 6%'
b-7 , ['6 & 7.' \%'
‫ﻫـ ـ ـ ـ اﻟﻌﺪد اﻟﺜﺎﻣﻦ واﻟﺜﻤﺎﻧﻮن‬١٤٢٩ ‫ﺷﻮال‬
¿ÉÑdC’G áYÉæ°U
, 3 [ %7 `^^^ [
7$ %"0( ,M ‚I - f
+( -.
&1 2( -))
C&D ( ld :S : -) <B
-.3 4&' %&' &
,4&' /< B ,:*T1 C&"Z
,/"0
,/ . : ;&<1 71 /=&>
R> /9B /Td WV^−kV`
- S ,%u^−kk a9 b # $
S(.Y [ t [ ,-. )v /&IF7
:*v( w1
3 4J9
-)1 "x y 4J( Mz [
,- Z
# :/"G R> ld [
,{GN.
dS| ,&8A [ (Ricotta) ( ,)S [ (Paneer) &d9 (Chhana)
[ (Queso Blanco) dF96&D
/&&(F *
/v1 /JK9 266 4'( :
Q.9 [ :&"N /JA ?)
/JA 4
/9B /Td b ( P&DF H*I
/~v*" %]^ !A k^ a9 # $ R>
# $ [ l > / F6 -. !"
) /&v' # f9 / C€
- b ( S~I S )( )
ld [
4&96 U−` a9 /&IF'
"Z ,B& )
3 :/"G R>
@ 6 @@6& (Halloumi)
/&8r # $ (Queso Fresco)
/ Y8
*
H*I /JK9 266 4'( :
− . − #D"
CD (Glucon-delta-lactone) #DL
(
3 :s -
‚ $ S& 47
− ' †& . /) (Domiati)
,&d8 9 (Cheddar) )f
5 (Roquefort) D
/
:s /<81 M6 !A ,Td ,Td 9 (La Brie) /<8 (Brie) y*6$ <B # $ !*T( )N PD
R> P"ST( UVW !A (pH) &
-
)&S
‚ $ S(
9 )>1 D f
!" X / YB -7 # $
!"
!"
(Brick) C<
/J*Z [ /& / .
, (Greve) ‡& 3
3 :s
:s : f ˆ6
/&IF7 - S ,/9B %−]^−W^
[
,4&96 _−` a9 b (
c :S d
e ,(Cottage)
-)f<
,(Quarg)
g < ,(Cream)
*
4'( : ,P&"h H*I /JK9
/ . ) P&DL ,P 6
,?i j^^−]k /& - I
lmd−- d. n)X o&I
&(
−a
&
4 C6 ( p f
'( [ )m q [Y # !A /Jr9 ,c
& 9 Q.9  S& :
/ . )
-) # ( ,/v1 Mz P&DF H*I
/J*I C"8( /& - Z
,/3 # $9 /d< ‚B
! $ /"G q :N
3
s0 /&"*
H*I edA 4&€f( ƒ x9 P„
# $ R> m&*( 9
- sO 7 aTX MS1 P&DF
o&I - FZ !A :&t M89
‫ﻫـ ـ ـ ـ اﻟﻌﺪد اﻟﺜﺎﻣﻦ واﻟﺜﻤﺎﻧﻮن‬١٤٢٩ ‫ﺷﻮال‬
,/T - 
MN HO P&DF H*I Q.9
!"# $ *
€
B& )
:> FG
`‚ )
/<81 )" M6 :s -.) ;6
-)@ !A 4&' B C&D ,/ )0T1 G. ,/1 .1
!A # $ 7 /&*T( 4
?< ' 2( − 2 * − %'(
)&S MN b sD ) !" # $ %&'( )*
/5$ 6. /3 7 /869
a9 (pH ) &
5<
) 34
% &%( ) +" , -". &/( 012
<
‫ ـ ـ ـ اﻟﻌﻠﻮم واﻟﺘﻘﻨﻴﺔ‬١٦
¿ÉÑdC’G áYÉæ°U
, −
;$Z K[/ =!/J! +- yz <
!
L.\ +- /€! FR
(UF-permeate) "#$%! !
G_$}
/F! - %ql−j
&'( )$* +- #.! /* 01 2/3
I$'
I$] :#$<! L.\ Q/R] G? $[] |−e
4$5 67 $5 ,89/&!
4b! ,+€$C! (Feta) $%!
: ; <* * => ? @A!
I$' (Brie) 2! , Camembert(
+-$B C $D; (Retentate)
.(Blue cheeses) )$i!
* => 0F GH$5! I$'
: * + *
+! ! ' I$'$ JK! L.M N$5!
/P I$] :$M5
* OP Q/R =F S!T C< U$<
+!/b! ,(Edam) X ,(Gouda)
?R$B* CC1 C/ V$!$ GW<5B
,S
5J XC F G !$<! Y/ A5
(Mozzarella) &9/ (Brick)
CC<! ?5B +- +#$AZ! !
GK! I$' 9$K! I$'
5J XC [ 4D \] UFh < 1/‚ L.\ G$\h
<
! "
:+$ OP 1$5_ +- "#$%! !
G* => `% UJR a!$b c$% R −d
+- <F* * => c$% R −e
c/] C1 UJ $D ;?5B! 4$1
GC!
G%v ?R$B* +- % wA +! F#! 4&$<* UA
: +$ OP ;$5_] t< 1$5_ $MGWF
F! a!$b O6!
=> 4$R/b UC< R$bf −g
,(Havarti) +$-$\ ,(Colby)
WC< => J5 −d
C/ p%5* o$! -$xf −e
GX/F!$b!
G85\ h C/ ,\ , (
cZ ;9/&! b[ !9 )$*$ yz
yz +- S&! u ƒ$Rf ai
G „l 01] I/b! (pH) +- bp!
I$' L.\ +- /€! FR
1/[] /F! C , % l−jl
GM] ~ 0!f
$M- /€! FR : *
C K[/ $M- bp! ,%jl−gl
)$5r] 8†K!( ‡F! 1 UB Ci F5 I$' +-$B $9 −j
Gyz ?KJ y ! 1 −g
:#$<! L.\ Q/R] ,?5B! 1
01 OP )/ 6R %g −gl
G@A! yz $< −j
I/!/- ! , (Cheddar) CA!
+! @A! 4$5 =R$6 9$b!
G$MF yz {< −
mK! XC [$ @A! ? CJ% nR$
G! 1 −q
GCJ!
GaZ! ] ?A! 1 −
* o$! p%5* c$% R −
/F! 1 −|
G?5B! +- C F*
I] =F @ / XC1 ] c$% R −q
)$5r] W5 ! s 9/&! )$* t<
a!$b u% .\ ,"#$%! !
G?5B! 4$1 4$% !
#$ %&' ( #) <
OP ,(Parmesan) I$!
Y$5] (Swiss) 2F/F!
GM gq−d
$1 ?5B
/F! -
: -./ 0/" / *
,ˆ&p[ &] $M! ;$‰ p%5* O
+#$AZ! ! 5J C<
UbA r ,!$1 C51 †K
4$5J! (Membrane technology)
4$yy* #A! :$M5 C< /_ 0!f
5[
`%> C51 $r I/b ,$\h ˆ/'
r&y! Y&} n}] +! yC>
+- _$} I$!' 1$5_ +- x$*
Ci ,$M$R/b #H I$' 1$5_
! Ah] XC [ b- 4b 1$5_ +- (Ultrafiltration) "#$%!
K[/ ,Xd~q~ X$1 $FR- +- OP
(Maubois),(Mocquot),
١٧ ‫اﻟﻌﻠﻮم واﻟﺘﻘﻨﻴﺔ ـ ـ ـ‬
,(Romano) /R$ ! ,(Provolone)
y$!
G/M C* -Z! 01
‹/p Œ$[] 01 I$' a5B
56! $< -$P $! F5!$ \C!
G8g( Y C ,.h' /[
1 2#$ 345 <
JK n[ S!.! (Vassal)
V$5$ OP ?5B m€ $
01 JK! L.\ C< G(MMV)
,%v OP ;$5_' V$< V$px
0!f "#$%! ! Ah] K[/ =>
mK ?5B I] b C/! Q/5! 0
‫ﻫـ ـ ـ ـ اﻟﻌﺪد اﻟﺜﺎﻣﻦ واﻟﺜﻤﺎﻧﻮن‬١٤٢٩ ‫ﺷﻮال‬
¿ÉÑdC’G áYÉæ°U
1N(0" ^" %# OP )7 −_
NM & NS 4`. /< −a
bc ! C&* d ,A B >"
0e ,9f" ,4&` ,OP 1Ng h +%i
1O)*) A @ E"#@ >" /< −j
Nee] k$ l 4. mc *
*)? ?* e5 A B >" /$?
1n(% mL ?* e5
9@A
) ./) B+3 6 , , , , , !"#
$%# & , " ,
, ' (" )* & ,+
- . ,/% , 0 % 0"
12 3 45 , & , 6&7 ! 8 9"
: ;< =(. *$8 %* =
>"* :(Ice Cream) !"# *
4? -@ 68* ,AB 8" C D EF* )G ,%IJ C! D5 C2) &/
1 K< , .. - L @ & @ D M
NM − OP! − Q R*S >"*
: 2 $ #
,TU 2 V0&* :$& !"' −
&/ ;! W * ,XY Z− D$ 7 $P
W * OP! ,)[ 3 \ C O 1 F%]" C2P &/ ;!
%
‫ﻫـ ـ ـ ـ اﻟﻌﺪد اﻟﺜﺎﻣﻦ واﻟﺜﻤﺎﻧﻮن‬١٤٢٩ ‫ﺷﻮال‬
<
1z4L , ! (w3 G { 8"
" 8 E =
NM 4i)* A@ 8" 0/t5 ! O$ 5
;< Mc< ,D8" 6u 0="
P ,| P , , ^*s 4L ;! t0 , / , 0"
! \"'@ \ 0 Kc > )* 5 )8*
%# 8 C } / 4 1)8
~  6 €7 C #i
1x )
4i) N / $P k2@ C
8 6 NM
6u : "
, % ,4
,9%[ ,s ,)5s O).?
(Milk ices)
<
%#B 4(& 2 (Whey) o .
pq C mL 5 D! 4 Fr
Qs/t5 @ O$ u5 @ +u5 6u
!"# )"! v* /' v8" )=* Ww / )7@ C o . )=* 1C* p
\w` " 0 O Ar
k x Ww , (w` ? !
1A&/y *w` NM =M O$ 5 X)]&*
C %ZJ N 7 ;! o . W *
6u NM OP (w` #"=
,o . " 5 :4. N
1 /)= #"! , "M o . C OP%- v*)7 C@
;< *)7 "? X)]5 D="
"() ("+ ,- ./0 1 ( 2++30 451 6 78
<
9 ; <= > ?8) ("+
‫ ـ ـ ـ اﻟﻌﻠﻮم واﻟﺘﻘﻨﻴﺔ‬١٨
¿ÉÑdC’G áYÉæ°U
% ! "# $& '( ) *+ <
zV !3` ,Y3Ff !356`
j6 !3Fp6 1J: k!< -
XJ j ` !O% &P+.6n
,!OF6 8%O 6 !2q6 m 2N:
7Y3Ff !356`
7$!:0 !O% hF >2H e6
+ 9
;"2,< , ( ,>( ? ;A,B,< C , D ,6,(, ?
!Fq"6 3g: Y3Ff !2 &'|}}o+ *2E
mF" ! − B`!?"6 F : D: − D_:
7{! : − @
Y3Ff !356` $r%5
: ,- . # /,01 −
- %sts : (Milk Proteins)
!" - %)u :+ Y3Ff Y3J5
- G!%: !356: mF5 ;D56 ,& !n
- ./0 1234 2 $%56 ,
7&890 : ;<5 =+ >?:
!" # $% ,&'( )*−+
K@0 &')**s+
,B, *,2E, ,FGB, *,H,I
− y~A B3<5
k!D[: z392: !_3?56
5 7&%)*+ vD: !356`6 &%w*+
− @ mF" ! − B`!?"6 F : D:
3:! !356: - Y3Ff !356`
3@!@A B3<2: ?C ;D5
7{! :
B3 hF >2H x3 ,3ky[: 3_:
JK*H,I *2E ,,L
EFC6 $G66 3H IJ K L:
;%9 zV 73@!@A 33A {!A
M32 2: 6 ,2N:6 K32:6 ,!O%"
7 D: H − @ mF" !
!2 B3<2: ?3?5 @ &P+
,&!@ )P−Q R'( P SFT U+
− $!:A 3_5 &')**w+
,32:6 ,!OF"6 !8%" !VW6
7- X2:6 Y3F<2:6 ,Z3F[2:6 \ 2:6
:^2_ ?` ! IJ K a B<
BO!<"
2N" ! : _ / &0+
7 3[<:
'2N5 2: 2N" _ ?: &b+
3%: BO!<"
:
>2c (Ice Milk)
*2,3 ,, *
7%P - ;_5 e N` Y3Ff -g hF
i!@!@0 B<
: (Sherbet) 5 ,!, *
j6 %N:6 8J!: k!< -
N` Y3Ff -g l! 6 ,m 2N:
3F%: 3F: n6 ,%) - X5e
7%o - X5 e N`
١٩ ‫اﻟﻌﻠﻮم واﻟﺘﻘﻨﻴﺔ ـ ـ ـ‬
<
B<5 :(Water Ices)
67 ,8 *
‫ﻫـ ـ ـ ـ اﻟﻌﺪد اﻟﺜﺎﻣﻦ واﻟﺜﻤﺎﻧﻮن‬١٤٢٩ ‫ﺷﻮال‬
ÆdOBF« UNM lM
Ô
dzUBF« Ÿ«u√
W????Id V??? d???zUBF« n???K??
∫wKU v≈ UdOC%
UNOK ‰u??B(« rË ∫W“U d??zUB ¿
Æ—ULK wJOUJO*« dBF« UOKL d
rË ∫UNMuJ œU??F WOFO d??zUB ¿
d??zUBF« n??OH d?? U??NOK ‰u??B(«
U??NUH k??H% w??« …—u??BU …e??d*«
WËcG«Ë ¨WOzUOLOJ«Ë ¨WO(«Ë ¨WOFOD«
r bË ÆUNM d??CÔ w« —UL« d??OBF
d lUB*« w?? Ë√ ‰e??M*« w?? U??dOC%
ÆUNOK ·—UF*« …d«Ë dOC« ‚d
d tOK ‰u??B(« rË ∫e??d dOB ¿
UdB s??J1 ô w« …d??LK ¡U??*« W??U{≈
ÆdO?BF« v?K? ‰u???B??K ÔÎU??OJOU??JO
eOd W ÊuJË ∫vK ed dOB ¿
W?? s •μ∞ s d√ tO (Brix) dJ??«
dOC% bM tOK ‰uB(« r Íc« dJ«
Íc« …d??L« f??H s?? n??H*« d??OBF«
eOd« ‚d?? ÈbQ tOK ‰uB(« s??J1
…—«d(U ¨d??OU eOd« q?? d??OBFK
e??Od« ¨m??dH«Ë …—«d??(U Ë√ W??œUF«
¨w??uH« `O??dU e??Od« ¨b??OLU
Æ©±® ‰Ëb ¨ wJF« `{UMU eOd«
dzUBF« lOMB "«uD
V dzUBF« lOMB «uD nK
Ê√ ô≈ ÆdOBF« UNM dCÔ w« …dL« Ÿu
lOMB UNM b?? ô WO??U√ «uD „UM
∫wKU UNL√ s ¨dzUBF«
t
t
œ—«uLK ©•® vMœ_« b(«
ZM*« w ©BRIX® WdJ«
Z???????????M*«
±≤[∏
”UU√
∏
aOD
±±[∏ ≠ ±±[≤
‰UId
±∞
Ëd Vd
∑[μ
WË«d
μ
r UL
±±[μ
ÕUH
±≥[μ
u$U
±±[μ
gLA
∏[μ
W«u
±∂
VM
©BRIX ® WdJ« œ«u*« eOd vœ_« b(« ©±® ‰Ëb
Æ"«ed*« s …dC;« dzUBF« iF w
ÊuUL«Ë sU« œbF« ?? ?±¥≤𠉫u
nu s dOA ÆÂ
…dO_« Wö« œuIF« w UÎ uK «Î —uD "UËdA*«Ë dzUBF« WUM "bN
s …dJ Ÿ«u√ dOC WU{≈ ¨WF*« "UOMI« Ë√ ÃUù« WOL YO s ¡«u??
Î
bFË Æ"UËdA*«Ë dzUBF« lOMB "Ud 5 WUM*« ¡u{ w p–Ë ¨"UM*«
fIDK W?? wdF« ZOK)« W??IDM w Wc_« r??√ s "UËd??A*«Ë d??zUBF«
W??UM "UOL ÊU??ù« ‰ËUM Ê√ wb?? Íc«Ë ¨WIDM*« ‰Ëœ eO1 Íc« —U(«
Ê√ UL Ær??'U WuO(« "UOKLFU ÂUOI« d??UM r√ s bF w« qz«u??« s??
∫q ¨WOz«cG« dUMF« s bbFK WLN —œUB bF "UËd??A*« iFË dzUBF«
Ê√ ô≈ ¨rCNK …bOH*« ·UO_«Ë "UdJ??« s öÎ C ¨WObF*« Õö_«Ë "UMOUOH«
Æ"UOMb«Ë "UMOËd« w …dOI bF "UËdA*«Ë dzUBF«
d??OBF« v??K ‰u??B(« s??J1Ë ¨…d??L«
w« …—u??BU ≠ed*« d??OBF« n??OH
WO(«Ë WOFOD« tUHB t UH« sLC
d√ Ë√ b«Ë Ÿu??M ≠WOz«cG«Ë WOzUOLOJ«Ë
WU(« Ác wË ¨dC)« Ë√ WNUH« —UL s
dC
t«u dOBò …—U d??cÔ Ê√ V
]
t«u W??LK ‰b??Ë åe] d d??OB s??
w??« …e??d*« t??«uH« Ë√ W??NUH« ¡UL??Q
‚«u??_« r??√ s?? Z??OK)« ‰Ëœ b??F
U2 ªUËdA*«Ë dzUBF« ‰U w WO*UF«
Wc_« lUBË Ud?? s dOJU «b??
v≈ p– Èœ√ bË ¨WIDM*« Ác vK e??d Ê√
¨—UJM«Ë ¨dzUBF« ∫s Ÿ«u_« U ÃU??≈
«c ‰U??I*« ‰ËU??M ÆW??HK*« UËd??A*«Ë
∫YO s W??OKu« U??UMB« s Ÿu??M«
¨UNEHË UNFOMB ‚d Ë ¨WHK*« U??N«u√
ÆWd*« UN«dË ¨UNœu WöË
`;; ; ; ;vQ;; ; ; ; ; ; ; ;>BÃ
t
Æ t«u dzUB
t
d??O w??FOD« qzU??« u?? d??OBF«
b«Ë Ÿu??M ≠dLK q??U tMJ≠ d??L*«
d??C)« Ë√ W??NUH« —U??L s?? d??√ Ë√
tK VK« vK W??u;«Ë W{UM« WLOK??«
—u??AI«Ë —Ëc« s wU)«Ë ¨tM ¡e?? Ë√
‚d ÈbS q??UF*«Ë ¨WM??A)« ·U??O_«Ë
„öNö ΫbF sJ r «–≈ W??UM*« kH(«
t UH« WDd?? ¨Ád??OC% bF …d??U
sJ1 ÆW??Oz«cG« tLOË W??“UD« t??UHB
Ÿu V?? ΫdJ Ë√ ÎUIz«— dOBF« ÊuJ Ê√
WOMI«Ë ÂuKF« ???≤∞
äÉHhô°ûŸGh ôFÉ°ü©dG
´ ed*« dOBF« ´ ¡U*« Ze WNUH« dOB
dzUBF« Ÿ«u√ iF w ÷UL_«Ë dJ«
W«–ù«Ë VOKI«
¡«uN« s hK« ´ 5« ´ wË_« 5«
…d«
Æ ÍËbO« dOAI« WOKL
bd«
WF«
l“u«Ë se«
Æ…d*« ezUBF« lOMB "«uD ©±® qJ
t
—UL« lODI d dOBF« ’ö«
Íed*« œdD« «b«Ë UNdË
—UL« ¡«e√ s hKK WOIM«
…dDF« WNJM« ŸU—≈Ë ¡«uN« W«“≈ …d« Êe)«
U1eù« WU{≈ d 5J« pOJH
W—œ l—Ë dO« ‚d s eOd«
dJ« (BRIX) • ∑∞ v≈ eOd
bd«
Æ©ÕUH« ‰U® …ed*« ezUBF« lOMB "«uD ©≤® qJ
t
iFË ©Ã® 5??UO …b??√ l??M ÷d??G
rFD« Ë√ Êu??K« v??K dR w??« U??d*«
«u ŒU??H« ÍœU??H p??cË ¨W??NJM« Ë√
od s?? ¡«u??N« W??«“≈ s??J1Ë Æd??OBF«
Ë√ 5ËdOM« q WKU «“U «b??«
sJ1 UL ¨W??O1eù« ö??UF*« iF d??
X“ s h??K« bM ¡«u??N« s h??K«
Æ`«u*« —uA
«uD bF rË ∫WOzUNM« "«uD)« – ±∞
w `{u uU V?? WIU??« lOMB«
Æ©≤® ¨ ©±® wKJ
ÍQ;;;;;; ; ; ; ; ; ; ; FIÃ
ÓUD« w??FOD« qzU??« u?? —U??JM«
≤± ??? WOMI«Ë ÂuKF«
t
Æ’öô« nOUJË WœU*«
UNLOLBË dBF« ô¬ W??FO nK
sJLO ¨ d??BF« qzU??ËË ÂUEM« YO s??
l jG{ qzUË Ë√ …—«Ëœ UMOU «b«
≠‰UId« WU w UL ≠ Ídz«b« p??d«
«—U????BF« Ë√ f????U??J*« «—U????B Ë√
W??OËeK(« d??BF« Ë√ ô¬ ¨W????O Ëd*«
Î C «c?? ¨V??MF« d??BF Âb?? w??«
ö
q ¨WOzUdNJ«Ë W??ËbO« «—U??BF« s??
ÆWOzUdNJ« U ö)«Ë —e'« «—UB
U??NO r??Ë :(Straining) W??OHB« ≠∂
—u??AIU dOJ« r(« «– ¡«e_« qB
÷dG« «cN Æa≈ ¨—Ëc«Ë WMA)« ·UO_«Ë
q ¨wUB*« s Ÿ«u√ …b «b« sJ1
U√ Ær ULDK Wb??*« W??OeM*« wUB*«
WO«uD??√ wUB Âb?? lUB*« w
u?? d??OBF« l??b »—U??C U??N …—«Ëœ
s W«uD??_« p??%Ë ¨W??OHBK j??O;«
·UO_U »uI« œ«b« lM* ‘dH ×U)«
Âb UL ÆW«uD_« q«b UNFb YO
¨oOb« qUM tA w«Ë …“«eN« wUB*«
—Ëd v??K dL??*« “«eô« q??LF Y??O
Æ…dOJ« ¡«e_« eË dOBF«
ddL rË : (Filtration) `O??d« ≠∑
WI Ë√ ZO??M« oOœ ‘UL ‰ö dOBF«
ô YO ¨W??IUF« ¡«e??_« e( sDI« s??
«c ¨—u??AI«Ë ·U??O_« q W??OHB« q??e
db'« Æ`Od« d WOKLF« ‰UL≈ s b ô
…—uB `??d*« d??OOG V?? t??√ d??cU
Æ`Od« WOKL ¡UD≈ ÍœUH WLEM
Èd??&Ë
Ô :(Clarification) o??Ëd« ≠∏
VMF«Ë ÕUH« d??OB q dzUBF« iF
w WuKD Êu??J ô b?? U??NMJË ¨U??dOË
¨W«u'«Ë ¨u??$U*«Ë ¨`??«u*« dOB W??U
¡«e√ W«“≈ U??NO rË ÆU??dOË r?? ULD«Ë
wOKL d U??N«“≈ X9 w« p??K s?? ‚œ√
W«“≈ vK q??LF YO ¨`O??d«Ë WOHB«
¨WOMOËd«Ë ¨W??OMOJ«Ë ¨W??OGLB« œ«u??*«
ÆdOBF« w UËd qJ w bu w«Ë
r??Ë :(Deaeration) ¡«u??N« W??«“≈ ≠π
ÃU?û V???UM*« n??M??B« —U??O« ≠±
—UO« tö s rË ∫ (Fruit Selection)
s Wud*« UHB« UNO du w« …dL«
WU{ùU ¨d??OBF« …d??ËË …œu??'« YO
WOz«cG« WLOI«Ë W??NJM«Ë ÊuK«Ë rFD« v≈
U??OKLFU d??Q ô√ V?? w??«Ë ¨W??OUF«
ÆWOFOMB«
œUF??« tO rË :(Grading) “d??H« ≠≤
WdDH« U??üU WUB*«Ë WL??AN*« —U??L«
r?? ¨ Z??CM« W??KLJ d??O Ë√ Wd??A(«Ë
œ«d*« Z??M*« ŸuM U??IË —UL« Z??—b r??
ÆtOK ‰uB(«
hK« v≈ ·bNË :(Washing) qOG« ≠≥
¨Wd_«Ë ¨qd« ∫q?? WOzUeOH« U??uK*« s
Î ??C ¨U??dOË
Wd??A(« «bO*« W??«“≈ s ö
UH vK dR w«Ë ¨WdOJ«Ë WdDH«Ë
qLF U??L ÆWz«—Ë Êu??Ë r??F s d??OBF«
¨—ULK w??ËdJO*« qL(« q??OKI vK qO??G«
Ë√ ¨«––d*« «b« Ë√ ¨lIM« od s rË
sLC YO ¨…—«Ëb« WOKOd« ¨qO??G« ô¬
¨qO??GK …dL« V«u lOL ÷dF dËb«
ÆlIM« WOKL s p– wMG bË
—Ëc???????« W???????«“≈Ë d???????????O??AI« ≠¥
·b??NË ∫ ( Peeling & Seed Removal)
vK qLF Y??O ¨ ZM*« …œu 5??% v≈
q ¨W??ud*« d??O U??HB« i??F W??«“≈
d??AI œu??u*« ©Resin® w??GLB« r??FD«
¨—UL« i??F w dC_« Êu??K«Ë u??$U*«
Ê√ sJ1Ë ÆW??œUBô« t??LO s??% UL
Ë√ —U« «bU Ë√ ÎUËb dOAI« ÊuJ
Æ¡wUH*« bd« r sU« ¡U*«
bLFË :(Extraction) ’ö??ô« ≠μ
∫UNM q«u vK
Wud*« œ«u*« l“u WFO Ë —UL« qJ ≠
vK VK« bu `«u*« wH ¨Wud*« dO Ë√
¨…dL« —u ‰u?? WLEM ’uB WO
ÊËœ …dL« q«œ VMF« dOB b??u ULMO
W??UM*« WIdD« —UO« V «c?? ªe«u
Æ…dL« Ÿu V
UOUJù«Ë dOBF« ’ö??« Wd?? ≠
Æ t«uH« “d WOKL
t
ÊuUL«Ë sU« œbF« ?? ?±¥≤𠉫u
äÉHhô°ûŸGh ôFÉ°ü©dG
vœ_« b??(« ©≤®‰Ëb???? `??{u Æ…d??L«
dOC% w W?b??*« t??????«uH« eOd
Æ—U??JM«
dOBFK ©•® vœ_« b(«
—UJM« Ÿu
¥∞
”UU√
ÆQ;; ; ; ; ; ä`;; ; ; ; ; ; =&Ã
¥∞
aOD
μ∞
‰UId
μ∞
Ëd Vd
¥∞
WË«d
μ∞
r UL
μ∞
ÕUH
≤μ
u$U
¥∞
gLA
≤μ
W«u
μ∞
VM
U≈ – ©≥® ≠ qJ?? UËd??A*« l??MB
WU{U U??≈Ë …e??d*« d??zUBF« n??OH
v≈ r??IMË ¨WdJ??« q??OU;« U??NJM*«
≠∫vKU
t«u "UËdA
UM s?? …—U t??«uH« UËd??A
¨d??U*« „öN??ö …b??F …d??L d??O
Ë√ ed® W??NUH« d??OB j??K s W??&U
qú W(UB« ¡«e??_« Ë√ØË ©e???d d??O
¡U*« l?? ¨©WLOK??«® W??{UM« —U??L« s??
W??—UOô« œ«u??*«Ë W??OFOD« U??OK;«Ë
¨WuK*« œ«u??*«Ë ¨W??uCF« ÷U??L_« ∫q
¨U*«Ë ¨…b??_« «œUCË ¨U??NJM*«Ë
dzUBF« Ác?? kH% Æa??≈ ¨Â«uI« U??EKG
Ê√ VË ¨W??UM*« kH(« qzU??Ë Èb??S
¨WOUMB« U??OK;« s ÎU??OU ZM*« Êu??J
Z??M*« w?? W???????NUH« Èu?? q??I ô Ê√Ë
•±∞ s ©…ed*« W??NUH« s tUJ U?? Ë√®
Æ©Ê“Ë – Ê“Ë®
WOUMB« "UËdA*«
qOU s …—U WOUMB« UËdA*«
¨U??NJM*« ∫s?? q U??NO≈ ·U??C WdJ??
÷U??L_«Ë ¨W??EU(« œ«u??*«Ë ¨Ê«u??_«Ë
«œU??CË ¨W??uK*« œ«u??*«Ë ¨W??uCF«
t
Æ WOUM "UËdA
t
¨WOUMB« U??OK;«Ë ¨U*«Ë ¨…b??_«
ÆUN ÕuL*« Èd_« UUC*« s UdOË
gD$ÃÞ`
WUM WO UËd??A*«Ë dzUBF« bF
WIOb« ¡U??O_« s?? b??bF« d??UJË u??LM
¨dzUL)«Ë UdDH« WUË œUHK W*«
öUF*« s …bb Ÿ«u√ «b??« r «c
Ác s?? h??KK W??OzUOLOJ«Ë W??OzUeOH«
öUF*« Ác?? n??K Y??O ¨U??ËdJO*«
ÆÎUIô t«b??« WOHO Ë√ ZM*« ŸuM ÎUIË
∫öUF*« Ác Ÿ«u√ iF wK ULOË
…d« ¨WOD« …d«® …d«≠±
©WH U)« …d« ¨WFd«
Í—U« rOIF«≠≤
bd«≠≥
bOL«≠¥
W????EU(« œ«u???????????????*« «b????????« ≠μ
t
iF eOd wœ_« b(« ©≤® ‰Ëb
—UJM« dOC% w t«uH«
t
r Íc« ≠dLK q??U tMJ≠ dL*« dO
Ë√ WU{≈ l® ¡U??*« WU{S tOK ‰u??B(«
Ë√ØË ¨©q?? Ë√ØË dJ?? WU{≈ ÊËœ s??
WNUH« dOBF p–Ë UN ÕuL??*« UOK;«
Ë√ ¨…ed*« Ë√ ¨…e??d*« dO «Ëd??C)« Ë√
UNJM*« WU{≈ sJ1 U??L ÆULNM jOK Í√
Æ—UJM« dOC% w Wb*« …dL« VË
ed® d??OBF« s?? vœ_« b??(« ÕË«d??
d??OC% w?? Âb??*« ©e??d d??O Ë√
Ÿu V?? p–Ë ¨ •μ∞ – ≤μ 5 —U??JM«
.(Chemical Preservatives)
W??K???U)« «“U?????????G« «b?????????« ≠∂
.(Inert Gases)
.(Drying) nOH« ≠∑
.(Freeze-drying) bOH«≠∏
Æ (Concentration) eOd« ≠π
dOBF« ´ ¡U*« s ÊuJ Íc«Ë Ze*« dOC%
´ dJ« ´ WOUMB« Ë√ WOFOD« WNJM« ´
WEU(« œ«u*« ´ Ê«u_« ´ ÷UL_«
W«–ù«Ë VOKI«
ÆQ ä`=&Ãä`vQ>BGÅËq#ÃS–
…d«
dzUBF« …œu??????Ë Wö?? ÊU????LC
bQ« lUB*« …—«œ≈ vK V UËdA*«Ë
w«Ë W“ö« U UOô« W??UJ ÂUOI« s
s W«d r?? q?? s?? U??N«d V??
UDK vK V UL ¨ÃUù« rË …œu'«
WF«
ÊuUL«Ë sU« œbF« ?? ?±¥≤𠉫u
l“u«Ë se«
ÆWOUMB« Ë√ WOFOD« "UËdA*« lOMB "«uD ©≥® qJ
t
ÆÈdLJ« WNU —UJ
t
WOMI«Ë ÂuKF« ???≤≤
äÉHhô°ûŸGh ôFÉ°ü©dG
ÆWOu …œU Í√ œuË Âb s bQ« ≠≥
«bO*« s wI*« W?? be ô√ V ≠¥
œËb(« v??Ë ¨U??N ÕuL??*« œËb??(« s??
ÆUN ‰uLF*« UH«u*« oË WMü«
UMOUOH«Ë UdJ« eOd s bQ« ≠μ
W??M*« d??zUBF« w?? W??UC*« ·U??O_«Ë
WOL(« q WU)« U«b??ô« ÷dG
Ÿ«u_«Ë œËb(« sL{ ¨W??OöF« WcG«Ë
Æ…bLF*« UH«u*« oË UN ÕuL*«
S;;;;;;;;;;;; ;{–;; ; ; ; ;%Ã
5?? U??Ëd „U??M Ê√ ‰u??I« s??J1
Ê√ YO ¨ UËd??A*«Ë —U??JM«Ë d??zUBF«
hK??*« qzU??« s?? …—U?? d??zUBF«
ÎUOJOUJO «ËdC)«Ë t«uH« dB WO
—UL« W??U w ¡U*« U??NO≈ ·UC b?? w«
t√ UL ¨ U??OJOUJO U??dB sJ1 ô w??«
uN —U??JM« U√ Æ dJ??« U??NO≈ ·U??C b
•μ∞ ≠≤μ eOd wFO dOB s …—U
¨UN ÕuL*« W??UM*« UNJM*« tO≈ ·UC
…—U?? W??OFOD« UËd??A*« Êu??J U??LMO
•±∞ W?? v≈ nH*« WNUH« dOB s??
UNJM*«Ë W??OFOD« U??OK;« tO≈ ·U??C
UEKGË ¨ …b??_« «œUCË ¨ UuK*«Ë
U√ ÆUN ÕuL??*« œ«u*« s?? UdOË Â«u??I«
dJ??« qOU wN WOUMB« UËd??A*«
W??EU(« œ«u??*«Ë Ê«u??_«Ë U??NJM*« l??
ÆUN ÕuL*« UUC*« s UdOË WuK*«Ë
∫l«d*«
l??OMB« UO??U√ Æq??d n??u b??L√ ≠
W—uNL ¨fL?? 5 WFU ¨W«—e« WOK Æwz«cG«
Æ≤∞∞∞ ÆWOdF« dB
Ʊππ≤ ÆUNEHË Wc_« lOMB WUI ÆbL —«e bL ≠
¨±ππ¥≠≤μ∞ r??— WOOK)« WO??UOI« WH«u*« ≠
ÆVMF« dOB
¨±ππ¥≠≤¥π r??— WOOK)« WO??UOI« WH«u*« ≠
Æu$U*« —UJË dOB
¨±ππ¥≠≥∏μ r??— WOOK)« WO??UOI« WH«u*« ≠
ÆW«u'« —UJ
¨±ππ∑≠∏μμ r??— WOOK)« WO??UOI« WH«u*« ≠
ÆWKJA*« t«uH« dOB
Ʊππ∑≠∑π¥ r??— WOOK)« WO??UOI« WH«u*« ≠
ÆWNUH« »«d
- Codex General Standard for Fruit Juices and
Nectars (Codex STAN 2472005≠®
- Chemistry & Technology of Soft Drinks and
Fruit Juices. 2nd edition. Edited by Philip R.
Ashurst. Blackwell PublishingÆ 2005Æ
- www.kenanaonline.com/page/4470
≤≥ ??? WOMI«Ë ÂuKF«
Æse« …d ‰u Ë√ lOMB« …—«d W—œ
rUM« ©`«u*« w?? WU® d*« r??FD« ≠π
WKUF*« o?? w« œ«bù« …d?? ‰u s??
ÆW—«d(«
rG S`&ÃS Q `Ã
ÆQ ä`=&Ãä`vQ>BÃ
Wd*« UuH« s bbF« ¡«d≈ r
UËd??A*«Ë dzUBF« ¡UHO??« s?? b??QK
V?? UN ‰u??LF*« U??H«u*«Ë ◊Ëd??AK
∫wKU UuH« Ác r√ sË ¨ ZM*«
∫WOËdJO*« "UuH«
b??F« s?? q ∫ U??uH« Ác?? qL??A
UdOJË ¨ UdDH«Ë dzUL)«Ë ¨ wKJ« ÍdOJ«
ÆÍôu UOdOù« UdOJË ¨Â—uHOuJ«
∫WOzUeOH« "UuH«
≠∫wK U U?uH« pK qLA
s b??Q« r?? U??NOË ∫ÊU??O« W??UD ≠±
o??Ë U??N ‰u??LF*« ◊Ëd??A« q ¡UHO??«
¨Z??M*« Ÿu?? ∫qL??A w??«Ë U??H«u*«
ÕuL dO …œU Í√ œuË ÂbË ¨r(«Ë
ÃUù« a—UË ¨t??«uMË ZM*« r??«Ë ¨UN
WU w dOBF« WË ¨WOöB« ¡UN«Ë
◊Ëd??A« s UdOË ¨»«d??A« Ë√ —U??JM«
¨rFD«Ë ¨Vz«u??A«Ë ¨ÊuK« ∫ q ¨Èd??_«
dJ??« eOd W—œË ¨Â«u??I«Ë ¨W??z«d«Ë
ÆdOBF« w (BRIX)
∫WOzUOLOJ« "UuH«
∫wKU UuH« pK qLA
WEU …œU?? Í√ œuË Âb s?? bQ« ≠±
b√ w?? WEU …œU?? œu??Ë Ë√ …—u??E
Uœuu UH«u*« `L ô Íc« UM*«
WEU(« …œU*« WOL Ê√ s bQ« r UL ¨tO
Æ…bLF*« œËb(« sL{ UN ÕuL*«
WuK …œU?? Í√ œuË Âb?? s b??Q« ≠≤
b√ w?? W??uK …œU?? œu??Ë Ë√ …—u??E
Uœuu UH«u*« `L ô Íc« UM*«
WuK*« …œU*« WOL Ê√ s bQ« r UL ¨t??O
Æ…bLF*« œËb(« sL{ UN ÕuL*«
t
t
t
WO??AOH« «—UeU ÂUOI« WOz«cG« WUd«
s pKN??*« WUL ÷dG l??UB*« ÁcN
wœü« „öNö W(U dO UM Í√
Æ…bLF*« …œu??'« dOUF* WOu?? d??O Ë√
Wö?? Wb(« WLE_« w??M VË «c??
d U*« qOK% ÂUE UNL√ s w«Ë Wc_«
·ËdF*«Ë Wd(« rJ« ◊UI «b??U
sË Æ©HACCP® VUN« rU ÎUöD«
w UNM b??Q« V w??« «¡«d??ù« r√
∫wKU UËdA*«Ë dzUBF« lUB
su9 Ud® ÂU)« œ«u*« WöË …œu ≠
UOI0 Àu??K« Âb?? s bQK ©…b??LF
ÆWOËdJO*« UuK*«Ë WdA(« «bO*«
W??UM*« UOLJ« «b??« s?? b??Q« ≠
ÆWHK*« UuJLK
WOBA« WUEM«Ë lMBLK WUF« WUEM«≠
ƉULFK
Æ…d« WOUF ≠
…d??« “UN q??L …¡U??H s?? b??Q« ≠
d??OBF« …—Ëœ q??u% ÂU??L l??{u
.(Flow Diversion Valve)
…—«d??(« U?? q q??L s?? b??Q«≠
U«eË …d« “UN (Thermometers)
ÆdOBF«
“UN w jGC« …eN√ WOUF s bQ« ≠
Æ…d«
…d??« “UN WUE ÂU??E qL W??OUF ≠
.(CIP ?«® VOU_«Ë
s??e« …—«d?? U??—œ w?? r??J« ≠
Æl“u«Ë
s UËd??A*«Ë dzUBF« uK s bQ« ≠
∫WOU« »uOF«
j{ Âb V?? nOH Ë√ qOI «u?? ≠±
ÆUuJ*« WOL
bz«e« ◊U??AM« V?? …bz«“ W??{uL ≠≤
Æ…dL« WFO V Ë√ UËdJO*« iF
u/ V???? W???NJM«Ë r???????FD« d??OG ≠≥
ÆdzUL)«Ë UdDH«
ÆdzUL)« ◊UA V ‰uJ«Ë «“UG« ÊuJ ≠¥
ÊuK« W??OM Ë√ ¡«œu?? Vz«u?? œu??Ë ≠μ
UUI V?? ≠u$U*« d??OB w W??U≠
ÆWM« Ë√ …dL«
ŸUI« vK UN??dË UuJ*« ‰U??BH« ≠∂
Æ©…d« WOKL …¡UH Âb V®
W??—œ …œU??“ V?? Œu??D*« r??FD« ≠∑
ÆdzUBF« lOMB w Wb*« …—«d(«
…œU“ V ©oUG« ÊuK«® ÊuK« w dOG« ≠∏
ÊuUL«Ë sU« œbF« ?? ?±¥≤𠉫u
áJ’ƒcƒ°ûdG
B3 % 9 <%Q <
. JJJJ L
9G1
N O/H F;" FJJJL1
(Theobroma Cacao)
H ' P QH " ( ? . L
>L/ ,2" D. F"M 9
. Y #
F C.
.' 9O, .' 9 ? +G@ #/
DH &
)- ! \7/. ,>)
97-
] # \& . #^ \" ,HI
:+
9GR
S T ,+U C0 VW X.6 2 NH8/.
Z−[ +JJ"MJJ
5 `a)
<
%− ()* + !
2
. ,!4
!"!#
$&'
+, -. +/01
5 6 7 +
* 8 9/
:);/ < 9' != ()* !* 4/
+/01)
+".6
>' ( ? + @A ,
+* , 2 B9-' 50 #C
D9E. FG
F 9 !* V. 9a
" 91
6 .
+)* \/
FL1 H 9= +bH6 c- K9/
K@/ d ,ef [ − f g 2G"H!/
9U h 6b. K . L
FOC
H.I
H.I JJ +/01
K;/
+ i V"6 , 2 5 j8SA .
H.I
k 9;#
l"9; m4/
H.I
:) / Lj. ,9a
9 &'
!A n o. ,9-p q.!, +)* B9^ +)#
) S.
rID 2 sS ^
5 R R9 9a H.I)
+`4 F4E
t! / D9 u
n o . ; 4
! "# $% &! "'( )
*$ % ,+ - ./
, 01 )2 3 4 56 "#
78% 9! :;%
< = > ! ?< @
)0% 0 4 8 )2 A B&C 0$ DEEE"F > G H 4
I # )2 B9! J2# 09% ,K4
)= &$L M!94 I C 0# ,INONP
:%Q R 6<% S T< % = =2U
RF 2 VW2 RCQ X % ,% 9
! # 0 <Y +Z ,9/
,.3L 4 G % ,[ 2 V\
!= "] B; JC% G@ +%
+ H = )2 ! # 0
+
:2)" ( ? +)#
H.I
+ ;) H1
+
* +U IE +y 5 o +/01
!#/
rID
n o. ,+J"IE
9iL
+4U9
+U IT
9, #
5 /.9
. t +SH M? F 4/ −
()*
U 0
+bM `
H.I
2 +"= 5 )#
D!)
+ L)
wi/ −
,Y,Q :
xS8/ .! 2c
. L)
‫ﻫـ ـ ـ ـ اﻟﻌﺪد اﻟﺜﺎﻣﻦ واﻟﺜﻤﺎﻧﻮن‬١٤٢٩ ‫ﺷﻮال‬
8
!"!#
,e4T ,eC /
% 9 5^ < Z <
L
D9 R'. 5 O
Fi >6 # . zc
+4 6 "L/ 2 !* 4 −
. >D!
.
. JD
,e4
L
+7Oa 8 9/. e"6;
‫ ـ ـ ـ اﻟﻌﻠﻮم واﻟﺘﻘﻨﻴﺔ‬٢٤
áJ’ƒcƒ°ûdG
!"
#$ %&" '( )*
( , +! -. /0 '1 )*
2 -3
mUP B7 O O
43 %56 7$( 5
:-D B.
< 1 <
? )* & @!<A B1C D?*
B7 -E FA G? H4 G$
:-! -3 ! J+D D(
KL M. CN 5* B4 −
!L3 B4 - , 11# CN
OA 1 4$* −
+ PA QR - '! 4$* −
$1
&o -
T EU V#W
EC + Vp
$1 + M. ,Vp X&
/a , U&A i<N `n q0R )!"
#!c @Na Xh
OA
4$& H G 5 −
<
(Dehulling) CN 5* /
-!1 '5 %[\ B7 ] $1 +
+ )!" V#^ _R9 ?= ] +!
'1 XU<`( Q 0 " GCNA O
/C )!" B , N 34A
/a B$ b B1C "PU CN
G5PD B^ <` !O !" HW
#!c X4
<
+ #!d efg _!^ /
:e&D( G& >h ,Y i
-3 !<A X#fA )!" jLk −
1 /< l U5A >h ,FA
+ -3
٢٥ ‫اﻟﻌﻠﻮم واﻟﺘﻘﻨﻴﺔ ـ ـ ـ‬
5PD B^ )!"
X & r s G P ,% .g
##t + `n ED
F & , !4 + " g
G&. )!" / . B$ VL j6^
! <
! " , #$ %$& '() *+-./) *-0 1 2 3 4 3 3 5, 6 70-−8 (Roasting)
<
<
/4 3 @ A B C B
:$D 3 EFGAH I E2
J7./K%M-−N-O P '4 3 #QR>9S > TA$UV'%W1
#. ,() M-1 X >Y 6,:$ ; ; % <$<$? 9S?F$?
% ? 4 :1>Y P 3 >
$' 1 $ ZA # [\ , 6 7
:$ D3 EF <Y P[4 , >Y# ,%]+./J^ _./` <$?#. ,() +01
aa%aa?4aa:
P−*
@AB−+
h−8
$&6
d/−N
1T−0
#$%$&Jbc
g_`
3 %%T7 %?:d
1D
%?$E
<
9:$; '3<$=1>$?−
%&c` U&A i<N ( G k
XU + H B!N −
O G< A Y ,/< N
( B$ N4 X! j6^ CN
!"S 0 -NA + '&N3 −
G&" n$C iL !" BC
71 89 , + -3 : ; /<
'=3 >+
%?:d,Q , ?c
e/,S? $
%f#$%$&,Q Xf#$%$2
<
‫ﻫـ ـ ـ ـ اﻟﻌﺪد اﻟﺜﺎﻣﻦ واﻟﺜﻤﺎﻧﻮن‬١٤٢٩ ‫ﺷﻮال‬
áJ’ƒcƒ°ûdG
"#$ <
<
(Fining) ! ," # $! %&'! ( $!
&) *+- ,. $! /0' 1234
56! &%7 58 &5 1!9 : ; ) <=4 >%? , @A
B(9 . C D
E+ 3 /0' 125 FGH &
I , JKL *3 G83! +%
M , 8 NO−PO$! Q% &)
R57 !63 $! E+ : ;
& ST B JKL 5I
JKL ,1U VO 3 " W JKX
+%Y YE+ YY3 Z%YW[ Y' \ I JKL *5 ! ,1U ]O− U ^O
3 FG_ . !% 5 $&
` .T B1U aO − U bO +% E+
:d 3 7 $! 4)% $! e E f; −
B JKL "G' + GK%I g64 f; −
B 4h%! % h 5
M K 4f $! @ i+ @G) $& −
B%' G G
<
K I JKL 0
‫ﻫـ ـ ـ ـ اﻟﻌﺪد اﻟﺜﺎﻣﻦ واﻟﺜﻤﺎﻧﻮن‬١٤٢٩ ‫ﺷﻮال‬
+%YYW YE+ : |Y?&
$ *{+J }%25 ;1U ~O− U NO YY
$? C` %#?3 BZ %VO $! %TK[
: & ! : ; +L@I #l +kG .& −
.Y`8 +Y R57! ‚ 0!
&i ?`+ o- 34 1@ CY TK
.`8 1D JKL 84 ƒ%6&
B JKL B { „ ƒ39 F 'I −
B$& 0 1fS 7W . @ −
,+kG & &SD % ' −
BK 4f †S08 .'&
K 4f p 3# $y kK
$ ,} + +kG F‡H 84
$& 3G .T! G&kI4 †S08J ˆ&%)
10' +kG $! @GI ! ,' ,/6! F‡H ‰ K n?'! ‹5t
A , &%G & †%i .X : : +% %‡ pi : ; % '
A , 56I "`L .#{ R )3‡!
B5 n?'! : ; M? $?
<
(Blending) F D m%=
.`8 ‹ ! : +@ J
m%9 I %' p! JKL ! " W %'I .T! !0'I
B/T ' \S?8J
<
(Powdering) 63 .L
& , JKL 3 % GK
JKL ‚ 0! Œ& E 7 % ‡#
, 3 E+ : : ; !i 63
3 \h%I 3 6 +t
Bik
! <
B M@6! %6'4 j3I % −
<
+kG (Grinding) $?) .Gi
MS $! X%E & +L@I #l
/?'4 / ! /%&'! /58
,m%9 n /3L / _64 R o%` <= +
p& A Bq%r . ' ;g6G 1t $? : ; q%r u5
B 6 $! 5! 5) 84 $? &
: 58 vSA w4 %&'! (
589 + x ,x T! .X
K%? , %'4 & 6 RK6! <= 3! .K 8+ pH
'I ? $y ,m%z
63 E+ "' 3 4 +#l
>%? {' 589 ! B 4 I
R5= &f : .6 &%` K%
B/& 6 /589 $! u3 F D
&%G 125 E $? e3A 1 & K
‫ ـ ـ ـ اﻟﻌﻠﻮم واﻟﺘﻘﻨﻴﺔ‬٢٦
áJ’ƒcƒ°ûdG
]$ "( A ! "#$
:JUƒ
<
] l#+ *O ?(
+, ("
-. /0
%%'
) *
%%' (
%%' #$
%%'
−−
UL − TL
TU − †U
A>{
E
V‰ − †M
K†
UU − VU
Kƒ − ƒ
A>{
7/
ŒL − UL
K†
V‰ − †‰
†‰ − ‰
A>{
/6@+
‹> B(.
:"u%( ,%V† ]$ </I > 0+
6+ ‡x` + x l#+ *O
<
|{ ]$ $ < l#+ O y (
! "1 234 5" ) %6' 7*
> h"! /@+ : a ` -I = /F0+
/@+
A>'+ ]
: -( A>'+ l= r{= ]
< { A>'+ W r#/ //+
] &$= r/I > 0+ % _ , b
f , P < { A>'+ -I < %
S` r a(
<
_ > HEq ]O 0E ] 0
(
r#0+ ,p- 8(Y = > > "Y
<
5 > 0+ &$ l#+ *O )t(
"+ (" > Z+[ ,!"rP /
#+
/+ $ * ] 5# ,(Liquor) -
5 1u
> ,t6 t #+
&$ '( )*+ ,-+. /0'+ 1 &+2
343 3+ 533/63+ 73+
"3 : ;# <= > ?/@+
A>'+ BC -+
" + D6E=
/0'+ /$ H #=
! "#$ -NO
"P A>'+ P B> Q R
,/S TU−VL W X /#Y
Z/0+ $ #\ -I :"u% , +
](0 -I 7 %( "S ^6 + "( + _`
0%+ ! -I 8(0% +
(b
<
%+ A>'+ / = y #/ ,]O"+ ] ab / >
/N!
] H! c d &+2 5(%+ "( + )e(
a( "S f ,6g ] > 0+ "Y
-3I 3/(Y h 3i j3 3 A>'+
&+2 0%+ ]O"+ I v} ~# (Plain)
?+ k
, SCo2 7/b r+ y ( A ]0+ , > 0+
w#
#/ ,(Liquor) <3 A>'+
_= &$ -` 9A c WS
%VU ]$ r 7+ > 0+ % A
<
"Y > 0+ &$ l#+ *O )t(
= ?d€ 7/b $ #+ 0%+ > 0+
Q*O 1u G/
,W/%/+ >P
3 ZO" ]a &d ٢٧ ‫اﻟﻌﻠﻮم واﻟﺘﻘﻨﻴﺔ ـ ـ ـ‬
! "#$ %
Z+[ ,\ ( #$ "( + /$ 76 |3{ = 33N E ] %KU ]$
<
(+ ]O"+ l= s 0 /6@ -I + x :"u% , > 0+
-I :J KL − J M 33(A /> &$ )9 _= 7a( >
,
|' = N E \ -I "! , P
(+
. (Candy Bar Coatings) A>'+
89 "(
<
<
/ F G/
SCo2 7\ > > &$ )9A
A>'+ / = l#+ *O y (
P />
]$ $ A>'+ ] l#+ *O
%0P + x y 0P &+2 /0+ <>d+
"S ,p%V† ]$ (A q > 0+ "Y ]
]0F W/%/+ C/ d+ r+ y (
<
+ -I A>'+ &+2 p+d+
-%+ cd+
5d P />+ [ ,&ˆ /x A>'+
D/t\ B0 + C
T† − VT
„t <+ ]> < A>'+
"Y A ,0%+ ] sdu#
! "
0P
3 r0#+ r‚2 !+ #+ (+
] " l= m 2 ]0F
7% -I //@+ n(o ]$ A>'+
(" + Z+[ 6 0
d\
[ 6g ! = :+ 6+
> ,pKq c"! #/ ]$
0P l
C/0'+ NC
r0#+ s &$ cb ]0F
! ]Y -I 0t+ n(o
du
r0 I v2 = ,* + w/9
,c + , r+ ,C/ d+ ,l # #+q
‫ﻫـ ـ ـ ـ اﻟﻌﺪد اﻟﺜﺎﻣﻦ واﻟﺜﻤﺎﻧﻮن‬١٤٢٩ ‫ﺷﻮال‬
«bô« YO s —uL« ·UM√ ËUH
Æ©≥® ‰Ëb w `??{u u UL ¨lOMB« w??
ÆWbI*« w e“d« nM wQ YO
äÉ``````````é````àæ`ŸG
Wb(« U??UMB« u?? t??u« b??F
wJ Î UO??U√ Î U??KD —u??L« v??K W??LzUI«
¨wM u« œUBô« rb Î UO*U Î UM `B
WOz«cG« U??UMB« w?? UNM …œUH??ô«Ë
s dO v≈ U??NU{≈Ë ¨œ—u??LK qb
UUM w UL dJ??« s öb UM*«
ÁU??O*«Ë ¨U??Od*«Ë ¨U??MF*«Ë ¨ÊU??_«
qu p??– r??Ë ÆU??uK(«Ë ¨W??“UG«
W??LO «– W??FMB U??M v??≈ —u??L«
?∫ wKU UNL√ s ¨WFHd WœUB«
dL« vd
©s ®WOLJ«
ZM*«
∑∂[π
±±[μ
μ∏[≥∏∂
∏[∑∑∏
…QF —u9
d9 WMO
±[∏
±[≥μ∞
fœ
∞[≥
∞[≤μ∞
q
∞[¥
≥[μ
UOd
≤[≤
±[μπ∏
∂[π
±∞∞[∞
μ[≤¥±
∑μ[π∞∏
·ö√
Èd√
wULù«
ÍuM« w«—e« wzUBù« »UJ« ?
—uL« s WFMB*« "UM*« r√ ©≤® ‰Ëb
Æ©Â≤∞∞¥® WJKL*U
ÊuUL«Ë sU« œbF« ? ?±¥≤𠉫u
‫اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت واﻟﻤﻌﻮﻗﺎت‬
t
jK vK d??L« v??d W??UM b??LF
WËU?? W??M dL« WMO l?? dJ??«
ldË ¨ ©eN d9 uKO ∫dJ uKO® Î UOdI
—UU 5??« r Ë√ ¨—U?? vK j??OK)«
WOË√ w 5??« Ë√ ¨WuH W??OË√ w
lOL WLEQ …œËeË mdH« X% WIKG
5J« WU{≈ l ¨e??Od« ld ¡U*« —U
Ë√ be b® wKJ« jOK)« s •∞[± W??M
bMË Æ©WNUH« w 5J« W V qI
iL ·UC 5F b v≈ eOd« ‰uË
s •≥[∞ WM ©ÊuLOK« iL® pd«
5%Ë dOJ??« lM* p–Ë ªdJ??« Ê“Ë
dL??Ë ¨k??H(« v??K …bU??*«Ë r??FD«
r ¨•∂∏ v≈ e??Od« qB v 5??«
•
W???JKL*U —u?L« W?UM
t
WO wMG« b bL√ ÊUC— ÆœÆ√
UNU≈ mK YO ¨—uLK UU≈ rUF« ‰Ëœ d√ Èb≈ WœuF« WOdF« WJKL*« bF
"«uM??« ‰ö s ÊuOK ≤ qB WOLJ« Ác œ«œe?? Ê√ lu*« sË s ÊuOK s?? d??√
≤∞ s d√ W??JKL*U buË ÆÍœuF?? ‰U— "«—UOK±∞ vK be W??LOI WœUI« W??KOKI«
ÆÎUU≈Ë UuO d_« w UHM ∂∞ UNM —uL« s nM ¥∞∞ Ë WK ÊuOK
«uM?? fL)« ‰ö —uD b —uL« s?? w l??uK …b«Ë UUJ≈ WJKLLKË
s •μ[≤ W??M s n√ ≥∏ s?? …dO_« ·UM_« UH 5??%Ë qOM« W«—“
∑μ[π mKO ≤∞∞∞ ÂU —uLK wKJ« ÃUù« WOO«dù« WOLú «dE p–Ë ªW—eM*«
ÂU wKJ« ÃUù« s •∏[± W??M s n√ W??Ëb« lO??AË —u??LK W??œUBô«Ë
—u??L« W??LO œ«“ p??c U??FË ÆÂ≤∞∞¥ …d tK9 U* ‰U*« «c w —UL??ö
ÊuOK∂[∏∂ s?? …dH« fH w?? …—bB*« WOË—Ë WOz«cË WOUI WOL√ s qOM«
‰bË Æ‰U— Êu??OK π≤ s d??√ v≈ ‰U??— ÂUL« œ«“ U??L ¨ÍœuF??« s «u*« Èb??
5QË q??b« —œU??B l??uM W??JKL*«
WFÒMB*« —uL« rEF Ê√ v??K UOzUBù«
¨wM u« ÃUù« s?? WOz«cG« UUOô«
Ë√ …œdHò …Q??F —u9 …—u?? vK X??U
ÃU≈ w?? …dOJ« …d??HD« l?? Àb U??L
“uKU …uA Ë√ ÈuM« WËeM Ë√ WuJ
Æ`LI«
Æ ©≤® ‰Ëb ¨årLU …UDG Ë√ w WO?? …eO0 WJKL*« l??L «d??EË
WM«
©•®WFMB*«
WFMB*«
©s ®
WM*«
©s ®
WM«
©Â®
μ[≤
μ[¥
μ[∏
∏[∞
∏[±
≥∏[∞μ∞
¥¥[≤∞¥
¥∏[≥∞¥
∑∞[¥∏≤
∑μ[π∞∏
∑≥¥[∏¥¥
∏±∑[∏∏∑
∏≤π[μ¥∞
∏¥∏[∞∏∏
π¥±[≤π≥
≤∞∞∞
≤∞∞±
≤∞∞≤
≤∞∞≥
≤∞∞¥
t
ƉuQ*«Ë l«u« WœuF« WOdF« WJKL*« w —uL« ? W«—e« …—«“Ë ?
WJKL*« w WFMB*« —uL« —uD ©±® ‰Ëb
Â≤∞∞¥ ??≤∞∞∞ ÂU s
Ê_ Wd UNS ¨WU WHB —uL« ‰U
—uL« ‚«u??√ w …œUd« ed vK “u%
”Ë—b*« wLKF« ÁU??&ô« od s W??O*UF«
·U??M_« W??«—“ ∫U??NMË ¨V??«u'« qJ??
‰U w?? «—UL??ô« …œU??“Ë ¨…“U??L*«
¨—uL« lOMB Wb(« UOMI« «b??«
Æou«Ë nOKG« VOU√ duDË
¨WLzUI« lUB*« ÃU≈ q w …¡«dIË
lÒMB*« ÃU??ù« Ê√ ©±® ‰Ëb?? s?? `C
WOMI«Ë ÂuKF« ???≤∏
QƒªàdG áYÉæ°U
÷UH«Ë W??KB« œ«u??*« V?? …œU??“ ?≥
l Î U??œd U????M*« w?? W??u d« W??
WuN?? vK bU?? U??2 ªW??U{ù« V??
ÆZM*« qOJA
¨W??OKJ« U????dJ??« W????? ÷UH« ?¥
U2 ªn??OH qJA W{uL(« W …œU“Ë
ÆrFD« s
W—UI*U ©•∂[≥∏® 5Ëd« W …œU“ ?μ
Æ©•≤[∑μ® WDUC« WMOFU
…œUe WuMF …œU“ œUd« W?? …œU“ ?∂
ÆWU{ù« W
W?? w?? Íu??MF d??OG ÀËb?? Âb?? ?∑
Æ·UO_«
wu«
t
“ËdJ??« a s ©toffee® wu« ZM
Ë√ VOK(« l?? W??MOF V??M “u??uK'«Ë
wu« b??FË ÆÊu??b« i??F Ë√ t??UM
dOGB« U??NOK q??I w??« U??uK(« s??
WNJË ¨rF Ë WuO s t “U9 U* ªdOJ«Ë
tUMË tUJ??√ w?? ŸuMË ¨WU??
W???Id Ë ¨W??K«b« U??uJ*« Ÿu?? V??
¨Wb??*« …—«d??(« W??—œË ¨l??OMB«
ÆUNCF v≈ UuJ*« WË
w WKB« ÈuK(« s?? wu« nK
ÕË«d U??LMO ¨¡U?? s t??u U W??
¨•¥?≤ 5U WKB« ÈuK(« w ¡U*« W??
Æ•±∞?∏ 5??U wu« w?? ÕË«d?? U??NS
WKB« Èu??K(« s wu« n??K p??c
qI ô sb« s?? W?? vK Èu t√ w
v≈ WU{ùU ¨w??zUNM« "UM« w?? •±∞s
lHd tKF Íc« d_« ¨VOK(« s W??
v≈ ·UC U??bM WUË WOz«cG« W??LOI«
Æfb« Ë√ dL« WMO s W WDK)«
∫ s ÊuJË ∫d?œU?I*« ¿
“ËdJ r∂∏ ?
“uuK r∂∏ ?
·U VOK r≥¥ ?
×bN qO X“ r≤≤¨μ ?
5O q≥∞∞ ?
ŸUMF rF q≤∞∞ ?
∫ wK ULO dBMË ∫ÃUù« "«uD ¿
¨¡U??*« s?? W??OL w?? ôË√ dJ??« W??«–≈ ?±
¡wD« V??OKI« l?? “uuK'« W??U{≈ r??
œ«u W??OIË b??e« W??U{≈ r?? ¨dL??*«Ë
≤π ??? WOMI«Ë ÂuKF«
vd*« ‚u??H r??OBI« W??FU U??«—b«
s ÁdO vK ÍdJ« d9 WMO s ZM*«
Æ WUu« nM q Èd_« ·UM_«
WOz«cG« WLOI« WOU dL« …bL√
t
…œUHô« WUMB« Ác ‰ö s sJ1
VFB w« ? …œu??'« WCHM —uL« s??
…u??A Ë√ …œd??H —u??L UNIu??
©ÊuD® WMO v≈ UNKu ? U??“uKU
WOM —œUB s 5ËdU WMOF« rObË
ŸËeM*« ·U??'« V??OK(« ∫q?? ¨5??ËdU
WO vK ZM*« qOJ??A sJ1 YO ¨s??b«
sJ1 r??FD« 5??Ë ÆU??dO Ë√ …b??L√
WODG« Ë√ b??MN« “u?? o??zU— •± W??U{≈
ÆtôuuA« Ë√ rLU
rOBI« WFU dL« …bL√ l??OMB v??K ‰u??B(« ·b??N Â≤∞∞∂ ÂU?? w??
‰U??H _ W??Oz«cG« W??LOI« W??OU U??M
w«—uL« s …œUHô« - YO ¨”—«b*«
ôË …u??A Ë√ …œdH ? ou??K `KB ô
«dF??« «– Èu??KK q??b ? W??uJ
? Î UC√ ? - ÆU??cG*« s?? W??OU)« W??—UH«
WIDM l??UB b√ s d??9 WMO r??Ob
ULb√ s??—bB s 5??ËdU r??OBI«
—œUBL s??b« ŸËe??M w??«uO 5??Ëd
- UL ¨WOz«cG« WLOI« WOU 5ËdU WOM
∫q ¨WNJM«Ë rFDK WM œ«u «b«
…bL√ œ«b≈ - U??L Ær??L«Ë ¨bMN« “u
5Ëd« —bB l dL« WMO j??K d9
ÆWF«Ë qOJA« r WHK VM
Ê√ U??NOK q??B*« Z??zUM« X??{Ë√
∫wQ U v≈ œ√ Wb*« UU{ù«
WO??(« U??HB« w?? `??{«Ë s??% ?±
©ÂUF« ‰u??I«Ë Wz«d«Ë r??FD«Ë Êu??K«®
ÆW&UM« dL« …bL_
wMF U0 ©Lightness® ŸuD« rO …œU“ ?≤
Î Uœd V??UM UMLK #U Êu?? ¡UD≈
ÆWU{ù« V l
Æ oHU —u9
t
•
WOLJ«
©s ® WFMB*«
nMB«
≤±[∞
±∂[¥
±¥[∂
±∞[≥
≥[π
±μ[π≥μ
±≤[¥≥∑
±±[∞∑∂
∑[∏∞∂
≤[π¥≥
e“—
’ö
ÍdH
ÍdJ
wFI
∂∂[≤
μ∞[≥μ±
Èd√ ·UM√
ÍuM« w«—e« wzUBù« »UJ« ?
w Wb*« —uL« ·UM√ r√ ©≥®‰Ëb
©Â≤∞∞¥® WJKL*U lOMB«
t
tOKË ¨WOU“ «u?? w Wd?? WF«
Ê√ dcU d??b'« ÆÊuK« ‚U??L≈ lM sJ1
WËeK« WFHd eOd« WOU d??L« WMO
‰u ÍœUH sJ1Ë ¨UNMO?? bM —dC
dL« WMO WU{S UNKOKIË 5« …b
U2 ªpd« iL l eOd« WUN »d
∫q ZMLK WO??(« ’«u)« s s??
…œu s be Ë ¨Â«u??I«Ë ¨rFD«Ë ¨Êu??K«
ÆWOz«cG« tLO vK kUË ¨ZM*«
tQ “U??1 dL« v??d Ê√ s r??dU
WObF*« dUMF«Ë ·UO_«Ë 5ËdU wM
¨ÂuO??MG*«Ë ¨ÂuO??UJ«Ë ¨b??b(« ∫q??
tOK »U??F t√ ô≈ 5??—U)«Ë ¨e??OMM*«Ë
tOKË ¨5??U Á—dCË t??KL% nF{
Ÿ«u√ b√ W??U{S p– v??K VKG« s??J1
ÊuF l WË«dH« ∫q?? WËdF*« WNUH«
…œU“Ë …eOL*« W??NJMU vd*« ¡U??Mù dL«
WU{≈ Êu??J Ê√ vK ¨W??M*« vd*« q??I
Æ·UC*« dJ« s Î ULB dL« ÊuF
dL« ÈuK
t
ôU*« l??Ë√ s?? dL« Èu??K b??F
ÈuK(« Ê_ UNO —uL« «b« sJ1 w«
—uL« pcË ¨dJU WOM ÊuJ UNFOD
s d??O ÃU??≈ s??J1 ÆUdJ??U W??OM
¡«u?? dJ??« UNO Âb?? w« ÈuK(«
«b??U WOMOöO'« Ë√ WOMOJ« ÈuK(«
fb« `KB bI ¨—uL« s VUM oA
wKO'« q?? Èu??K(« i??F ÃU??ù Îö??
dL« W??MO `??KBË ¨U??—u« i??FË
…bL√ q Èu??K(« s Èd√ Ÿ«u√ ÃU??ù
hK??*« dJ??« Âb?? bË ¨d??L«
w ©ÊuK«Ë ·U??O_« W«“≈ bF ®—u??L« s
ZzU dN √ b??Ë ¨UuM« Ë√ wu« ÃU??≈
ÊuUL«Ë sU« œbF« ? ?±¥≤𠉫u
QƒªàdG áYÉæ°U
»d??AK `UB« ¡U*« UNO≈ ·UCË —u??L«
W??M ‰uMOJ« q WOMOJ« U1eù«Ë
œ«u*« qK v?? qOK« ‰«u?? „d??Ë ¨•±
l ÍdJ« qzU??« ’öô WOMOJ«
Æ•±μ?±∞ œËb w ÁeOd j{
·bNË ∫X??dJ« bO??√ wU W??U{≈ ?
WU{≈ s??J1Ë ¨dOL« …¡U??H …œU??“ v≈
∫q ¨tö√ b??√ Ë√ XdJ« bO??√ wU
Âu??œuB« Ë√ ¨XOHK??OUO ÂuO??Uu«
…œU*« dOL W??OKL ¡b q?? XOHK??OUO
Æ ©fb« Ë√ dL«® ÂU)«
?∫ UL ¨5Kd vK rË ∫ÃUù« ¿
∫©wuUù« d??L«® vË_« W??Kd*« ?
…œU vK W??u;« œ«u*« dOL U??NO rË
©Fermentable® dOLK WKU WuA Ë√ WdJ
¨©Yeasts®d??zUL)« «b??U •πs?? qIô
r?? Æ©Saccharomyces cerevisiae® …d??OLË
YO ¨WOz«u ô ·Ëd X% dOL« WOKL
œ«u*« qu WU(« Ác w …dOL)« Âu??I
¨ÊudJ« bO√ wUË ‰uU« v≈ WdJ«
Æq)« ÃUù WDOË WKdL p–Ë
WU{S wuUù« d??L« WKd √b
- Íc« d??L*« ‰u??K;«® j??AM« ∆œU??«
—u??L« hK?? v??≈ ©ÎUIU?? Áe??ON&
‰u??G*« dOL« Ê«e?? w?? •±∞ W??M
—U«Ë WËUJ« «œu??B« s ‰uK0 Î «b??O
ÆÊUJù« —b rIF tKF'
∆œU jO??AM V t√ d??cU d??b'«
dL« qLF??« «–≈ WU ¨…d q …dOL)«
…U«d V UL ¨fb« UHK Ë√ ¡Íœd«
∫dOL« ¡UM√ WOU« ◊ËdA«
w?? r??Ë ∫d??OL« ‰u??K W??uN ?±
…œU??0 ∆œU??« j??K W??OKL ¡U??M√ W??«b«
©dL« ‘Ëd Ë√ fb« ‰uK ® dOL«
WuN« r Ê√ qCHË ¨dOL« W??OKL q
V?? Ë√ Ê«e)« v??K√ s?? jOK a??C
vK√ v≈ t{Ë Ê«e)« qH??√ s qzU«
Ë√ VO??d Àb ô v p–Ë ¨Èd√ …d
U2 ªÊ«e)« ŸU w WdJ« …œU*« ‚UB«
WOKL bU?? pc Æd??OL« WOKL q??D
ÊudJ« bO??√ wU “U W«“≈ wK WuN«
¨WdJ??« …œU*« ‰u??% ¡UM√ Êu??J Íc??«
ÎöC ¨dOL« WOKL vK UK dR Íc«Ë
ÊuUL«Ë sU« œbF« ? ?±¥≤𠉫u
s WID WMOF« nKG YO ¨UNËd bM
p– bF lDI« d9Ë ÆWKzU??« WôuuA«
WF« «bË v≈ tMË ¨nOH« Êd v≈
s vMG?? WIdD« Ác wË ¨n??OKG«Ë
ÆoU« v≈ ‰ub« o w« Ãe*« WOKL
dL« …b“
t
Uu« s dO w dL« …b“ qLF
dzUDH«Ë UK*«Ë UËdA*« q WOz«cG«
w UdOC% W??Id h??KË Æp??OJ«Ë
‚u s qOKË “uuK'« ‰uK WU{≈
aDË ¨·U'« dL« ‚u?? v≈ qHdI«
«u w `B v?? —UM« vK Z??e*« «c
UUL d w sU?? uË QF r ¨…b??e«
ÆÆ`OH VK Ë√
dL« nzUH
t
nzUH ©sb« d??9® dL« nzUH t??A
YO ¨©sb« dL®nH*« gL??A*« dOB
UdOC% bF dL« WMO nOH lMB
t ÊuJ WM??A)« ·UO_« s UNOHBË
pOö« s w«u ‚u VB r ¨WKzU
Xe UNMœ bF ©√bBK qU dO® ÊbF*« Ë√
ÆdL« W??MO UN oBK ô v?? Êu??e«
Ÿ«u√ …b duD 5U« s œb ÂU bIË
WOFO t«u UNJ WU{S sb« d9 s??
dOB W??UË dzUBF« Ÿ«u??√ i??F Ë√
ƉUId«
dL« q
t
s "UM« qzU??« u ©Vinegar®q??)«
œ«u*« dL s?? "UM« ? ‰u??Uù« …b??√
«b??U ? Ád??O Ë√ d??L« s?? WdJ??«
·Ëd?? X??% p??OK)« i??U U??dOJ
•π∏ v≈ tU≈ W?? qB YO ¨W??Oz«u
bM WK«b« ¡«uN« WOL w rJ« WDd??
qUJU bQ b t√ –≈ ¨‰uUù« …b??√
Âb?? Æ¡UË ÊudJ« bO??√ wU v??≈
¨qK*« ∫q?? UON??A*« s dO w?? q)«
Æa≈ÆÆƨ…œd*«Ë ¨VAUJ«Ë
?∫ wK ULO dBMË ¨lOMB« "«uD ¿
Uö jO??AM rË ∫¡ÍœU??« d??OC% ?
ÆUœb …œU“Ë …dOL)«
Y??O ∫d??L« —U??L Ë "U??HK e??ON& ?
W(UB« d??O Ë√ Wœd« —u??L« Âb??
V s r??Ë ÆÈu??M« Ÿe?? b??F W??FK
Æ—uL« UNU√ w« Èd_« uA(«
W—œ l??— l?? ¡j?? j??OK)« 5?? ?≤
‰uBK WKu …b*Ë ¨ÂÚ ±≤≥v??≈ …—«d(«
Æg dO ZM vK
Ê«—b'« WËœe w«Ë√ w WMOF« V ?≥
ÆWMOF« bd UNK«b ¡U*« d1
V?? U??bd b??F W??MOF« l??ODI ?¥
Æ WuKD*« Ê«“Ë_«Ë ÂU_«
WKU dO …œU?? s qU vK lDI« q??I ?μ
ÆnOKGK √bBK
«b??« sJ1 t√ v≈ …—U??ù« —b&
ô œËb w “ËdJ« s Îöb dL« dJ??
ÍœR dL« dJ?? …œU“ Ê_ ¨•≥∞ s be
Æwu« «u WuO …œU“ v≈
dL« Ê«bu
t
jOK "U?? s …—U?? d??L« Ê«b??u
w •∂∞ s b??eô W??M®“ËdJ« s
ÊËb Ë√ l?? “u??uK'«Ë ©w??zUNM« Z??M*«
dL« ¡«e??√ WU{≈ l ¨¡U??Ë ‰u dJ??
5öO'« Ë√ ‰ôe??« s qOKË «d??J*«Ë
s d??L« Ê«b??u n??K Æsd??K'« Ë√
w«Ë√ w r?? aD« W??OKL Ê√ w w??u«
bFË ¨¡«uNU W??DK)« Ãe9 YO ¨WuH
‰UJ√ v≈ Ê«buH« qJ??A bd«Ë aD«
ÆWHK
dL« Wôuu
©Date chocolate®dL« Wôuu?? ZM
t
vL?? rOFM WMOU w dL« WMO jK
ËUUJ« ‚u?? l ©conching® g??u'«
l pcË ¨dJ??«Ë ËUUJ« …b“Ë ·U'«
‰uH« Ë√ “uK« Ë√ ‚b??M« ‘Ëd ÊËb Ë√
oU« ”ËœU w jOK)« lbË ¨w«œu«
qOJ??A« «bu wNM Íc??« ©Extruder®
wJ?? qU vK l??DI« q??IM r?? ¨©Dies®
¨nOKG«Ë WF« «bË v≈ r ¨n??OHK
«bË v??≈ oU« ‰ö?? jOK)« —d??1 Ë√
UNOK qzU??« ËUUJ??« VB r ¨qOJ??A«
ÆdL« Wôuu
t
WOMI«Ë ÂuKF« ???≥∞
QƒªàdG áYÉæ°U
Æe)« …dOL
t
„d b???? t_ ¨q?????)« U??dOJ u??/ l??M*
WNJ vK d??R b?? w« t??z«— s?? Ϋ—U¬
Æq)« Wz«—Ë
e??)« …dO??L
t
¡UO_« ÂU??√ r??√ b√ …d??OL)« b??F
wË ¨W??OuO« U??MUO w W??UN« W??IOb«
ÍdJ?? —bB œuË v≈ ? UuLM ? ÃU??%
qLF?? YO ¨WO«—bOud …œU?? È√ Ë√
tUM s nK*« ”ôu??*« ?…œUF« w??–
vK Èu t_ ¨÷dG« «cN VBI« dJ
dLK WKUI« UdJ« s WFHd W??
¨•μμ s?? q???Iô ©Fermentable sugars®
œ«u*« s d??O vK tz«u« v??≈ WU{ùU
UMOUOË ÊœUF ? U??NU% w« WOz«cG«
—uL« «b??« sJ1Ë ÆUuLM …dOL)« ?
UNO dJ w??« œö« w ”ôu??LK Îö??b
…œUH??ôU —uL« lOMBË qOM« W«—“
ÓUD« „öNö W(UB« dO —uL« s
’ö??« od s?? W??œd« —u??L« Ë√
ÊœU??F*«Ë WdJ??« œ«u??*« s?? U??«u
Æ…dOL)« uLM WO UN«b«Ë
qL??AË ∫…d??OL)« ÃU??≈ "«u??D ¿
?∫ wKU
∫WOU« «uD)« qLAË ¨dOL« ?
WU{S d??L« s hK?? d??OC% ?±
Èu??M« W??ËeM Ë√ W??KU —u??9 v??≈ ¡U??*«
¨¡U*« s «d μ v≈ d9 «duKO W??M
VOKI« l Â˚∏μW—œ v≈ jOK)« sË
œ«u*« s?? WOL d√ ’ö??ô dL??*«
VOKI«Ë 5« WOKL dLË ÆWdJ«
vK jOK)« UbF `d ¨ WU nB …b*
œ«u*« Ë Vz«uA« lOL qBH “«e `??d
r ¨œdO ÍdJ??« qzU??« „dË ¨WIUF«
qBH Íed œd “UN vK Ádd9 œUF
œ«u*« s?? Î U??U√ W??uJ*« W??ËdG« œ«u??*«
≥± ??? WOMI«Ë ÂuKF«
u/Ë ◊U??A nu ÊuJ*« pOK)« iU
ÊS •∞[μ s t?? œ«“ «–S ¨…d??OL)«
ÆÎUU9 nu …dOL)« u/
V??d vË_« dOL« WOKL ¡U??NU
V??«— ÊuJË ¨dL« V?? UUIË …d??OL)«
V?? U2 ªdOL« Ê«e ŸU?? w bL
qzU??« qB V «cNË ¨qU??A*« i??F
qIË ¨…d??OL)« Uö s Wd?? dL*«
dOL« WKd W??UN w wuJ« qzU??«
‰ULJô d¬ Ê«e v≈ ©ÂU√ ∂?≥ ®vË_«
ÆpOK)« iL v≈ qu« WOKL
s hK« v≈ ·bNË ∫q)« o??OF ¿
UdL ZM w« W??OzUOLOJ« œ«u*« iF
÷UL_« q ¨dL« WOKL ¡UM√ WOD??Ë
vK dR w??«Ë ¨ bObU??ô«Ë WuCF«
Ác s?? h??KKË Æ q??)« W??z«—Ë r??F
—uN ∂ 5U ÕË«d …b* q)« oF œ«u*«
WKU WIKG q??O«d w t??F{u WM?? v≈
v≈ ¡«u??N« œu??Ë ÍœR??ô v ¡ö??ô«
Æ¡UË ÊudJ« bO√ wU v≈ tKu%
Í√ qB r?? U??NOË ∫q??)« `O??d ¿
UIz«— `B vË ¨WIU ÊuJ b Vz«u??
q)« Wö Âb …—Ëd{ l UU9 UUHË
sJ1 …œU Í√ Ë√ bb(« Ë√ ”U??M« «eKH
ÆtuKË ÁdJF v≈ ÍœRË ¨UNF qUH Ê√
Ud*« ∫UNM ¨`OdK ‚d …b „UMË
¨”u??_« s W uGC*« Õ«u??_« «–
‰ö WC WD??«u q)« lœ r Y??O
v≈ ·U??C Ê√ q??CHË ¨U??d*« p??K
vK bU?? w« œ«u??*« iF q)« qzU??
UM“U Ë√ ¨`O??d« »«d ∫q `O??d«
`Od …bL√Ë ¨ÂuOUu« Ë√ ¨ÂuœuB«
Æ bO√ wu« …œU s
u/ ÍœUH v??≈ ·bNË ∫q)« …d?? ¿
…d??« Íd& ÆÈd√ …d?? q)« U??dOJ
…bF ÂÚ ∂∞ W—œ v≈ `d*« q)« 5??
…d?? “UN w q)« ddL p–Ë ¨Ê«u??
…d?? Ë√ ¨‰U??(« w Áb??d r?? ¨ld??
w UUe« dLG U?NF bF UUe«
Ë√ ¨ÂÚ ∂∞t—œ v≈ UNMO r ¨¡U t ¡UË
tF r ¨…dK “UN w q)« …d??
WU(« Ác wË ÆsU uË UUe« w
XdJ« bO√ wU “U ‰ULF« qCHô
vK bU?? 5??_« œuË ÊS p– s
dLU ÂuI Uœb …œU??“Ë …dOL)« u/
ÆÎ UOz«uô ? Î UIô ? »uKD*«
ÊuJ Ê√ VË ∫…—«d??(« W—œ j{ ?≤
¡UM√ ÂÚ ≥μ s?? U??NUH—« Ê_ ÂÚ ≤∂¨∑ b??M
V «cN ¨u??LM« n??Ë v≈ ÍœR?? dL«
ÕË«d W??—œ v??≈ dOL« Ê«e?? b??d
ÆÂÚ ≤π[¥≠≤≥[π 5U
s vË_« WKd*« w t√ dcU db'«
WdJ??« œ«u*« ‰u% Wd?? ÊuJ dL«
buô «cË ¨ÂU??√ ∂?≥ 5 ÕË«d WFd??
ÆÈd???√ W??IOœ ¡U?????O√ œu?Ë s?? ·u
ÊuJ UNS d??L« s W??OU« WKd*« U??√
≥?≤ …b??* dL?? YO ¨vË_« s?? W??OD
w UU9 W??DO(« c√ V?? «cË ¨lOU??√
UdOJ ÀuK ÀËb ÍœUH WOU« WKd*«
iU UdJ Ë√ …deU wL U Ë√ q)«
pcË ¨dL« W??OKL ¡j WO p??Oö«
…œUù ‰u??K;« WuN Í—Ëd??C« s tS
œ—U« u'« WU wË Æ…dOL)« v≈ ◊UAM«
Wd Wb V …—«d(« W—œ ÷UH« Ë√
÷UH« ∆œu?? ô v Î U??OUM d??OL«
ÆdOL« WOKL nË v≈ UN—«d W—œ
‰b?? Ë ∫wuUù« d??OL« W??UN ?≥
‰uË WdJ« œ«u*« pKN UbM UNOK
·dFË Æ‰uUù« ‰u v≈ Î UdI qUJU
Ë√ Z??MU« d??Ë—b√ …¡«d?? q??B U??bM
ÆW—œ nB s?? q√ v≈ ©BRIX® f??d«
‰uJ« e??Od s??J1 W??Kd*« Ác?? w??Ë
wDF Æw ‰u ÃU??ù dODIU "UM«
‰uJ« s?? d≤∑∞ w??«u d??9 s?? q
Æ •π∂[≤μ eOd wIM« wD«
d??L« Ë√ …b??_«® W??OU« W??Kd*« ?
"UM« ‰uUù« …b√ r UNOË ∫©wJOK)«
WD«u pOK iL v≈ vË_« WKd*« w
WOz«u ·Ëd X% pOK)« iU UdOJ
¡«d≈ s??J1 ô t??√ U??M k??ö Ë ¨W??OL
WKd*« r?? YO ¨UOzUIK 5??Kd*« 5??U
U√ ¨©WOL®WOz«u ô ·Ëd?? X% vË_«
pOK)« iU UdOJ ÊS?? WOU« W??Kd*«
pOK)« iU ÃUù 5_« v≈ ÃU%
qF d??¬ V?? „U??M Ê√ U??L ¨©q??)«®
Ê√ V?? WKO?? UOzUIK ÃUù« W??OKL
ÊuUL«Ë sU« œbF« ? ?±¥≤𠉫u
QƒªàdG áYÉæ°U
Y??O ¨…d??OL)« W?? œ«“ “u??dH«
Æ•∏μ W “uuK'« ÈbFô
Î UuL UdJ« W?? be ô Ê√ V ?≤
‰u??% v??≈ ÈœR?? …œU??e« Ê_ ¨•≤∞ s??
ÃU≈ s ôb?? ‰uUù« ÃU≈ v≈ …d??OL)«
Æ…dOL)«
s dL« …—«d?? W—œ be ô√ V?? ?≥
nË w V WFHd*« …—«d(« Ê_ ¨ÂÚ ≥μ
Æ…dOL)« ◊UAË u/
bU?? YO ¨WK«b« ¡«uN« WOL …œU“ ?¥
¨…dOL)« dUJË u/ vK ¡«uN« Wd …œU“
ÆjOK)« bd vK qLF UL
jOKK ©pH® wMOË—bON« rd« j{ ?μ
Æμ[μ? ∏[¥ Èb*« w
“ö« 5uO« 5UO œuË s bQ« ?∂
Æ…dOL)« uLM
WKLF??*« …dOL)« —b??B s?? b??Q« ?∑
ÆUN UAË UNËUI ÈbË
‚dG dOL« …b Ê√ dcU db'«
UNU9 v??K ‰b??Ë ¨WU?? ±μ ?±≤ s
V w«Ë ¨jOK)« w dJ« W dbI
W?? ÊS …b*« WUN wË ¨•≥ s be ô√
r s •±∞≠¥ 5??U ÕË«d …d??OL)«
ÆdL*« ‰uK;«
ÊUËc« ld dL« ‚u
t
ld dL« ‚u?? «b??« sJ1
lHd ¡«cG ©Instant date powder® ÊUËc«
…œU s tu U* ¨‰UH ú WOz«cG« WLOI«
U??MOUO Ë U??MOËdË W??O—«bOud
sJ1 UL ÆdL« w ö√ …œuu ÊœUFË
tLOb ‚u??LK WOz«cG« W??LOI« …œU??“
5ËdU WOMG« »u(« oOœ Ÿ«u√ iF
Æ…dOL)« ¡UI
Ÿu V?? r??Ë ∫…d??OL)« n??OH& ?
‚dD« ÈbS ? W??“U Â√ WU ? …d??OL)«
?∫WOU«
W1d lb r??Ë ∫—U??U n??OH« ?±
¨©Drum Drier® n??OH& “UN v≈ …d??OL)«
s?? Wd W«uD??√ s …—U u??Ë
…dOL)« W??1d UNOK jU?? ¨—U??U
œd??0 n?? o??O— qzU?? qJ?? v??K
…d??OL)« j??AJ ÆW«uD??ú t??ö
¨W«uD_« qH??√ WMOJ WD??«u WU'«
r ¨•¥ w«u U??Nu — W?? ÊuJ YO
”UO√ Ë√ `OHB« s «uF QF Ë sD
…dOL)U ŸuM« «c vL Æ lLA*« ‚«—Ë_«
UN UHU eOLË ©Active dry yeast® WU'«
v≈ qB W??Ku …b* UN U??AË U??NuO
¨se« …—«d?? W—œ V?? dN??√ ∂?¥
fJF …bOF UU?? v≈ UNKI s??J1 UL
ÆW“UD« …dOL)«
WU w rË ∫mdH« X% n??OH« ?≤
W?? uGC*«Ë√ W??“UD« …d??OL)« l??OMB
W—œ vK UNEH V w??« ©compressed®
U??NuO b??IH ô v?? W??CHM …—«d??
v≈ UN W??u d« W?? qBË ¨UN U??AË
Ÿe s Ÿu??M« «c?? w?? Æ•∂μ?μμ w??«u
lL ? bb??A« mdHU ? …dOL)« s ¡U*«
UNO —Ëb?? ÷«u??√ w?? …d??OL)« W??1d
WU W??OuM WHKGË W??I U«uD??√
Ê«—Ëœ ¡UM√ W1dJU q Íc« ‘ULI« s
U??LMO ¨…d??OL)« ÷u?? w?? W«uD??_«
bb?? mdH W«uD??_« q??«œ ÷d??F
bMË ¨q*« ‘ULI« s ¡U*« Ÿe vK q??LF
v≈ ‘U??LI« v??K …dOL)« pL?? ‰u??Ë
vK W 5J WD??«u jAJ 5F b
oU v≈ tMË ¨”ËœU q«œ ‰eM “U??N'«
¡UM√ lDI r?? ¨WLEM V«u w UNKOJ??A
qU v??K U—Ëd Ë o??U« s?? U??NËd
√bBK WKU d??O …œU s ŸuMB w??bF
w r ¨…b??“ ‚—u nKGË ¨Ê“u??« V??
ÆUNM Wu d« bI lM* ÂuOu*√ ‚—Ë
∫…dOL)« u/ vK …dR*« q??«uF« ¿
ÆÊUËc« ld dL« ‚u
ÊuUL«Ë sU« œbF« ? ?±¥≤𠉫u
t
?∫ wKU UNL√ s
w?? “u??dH« v??≈ “u??uK'« W?? ?±
v≈ “uuK'« W?? œ«“ U??LKJ ¨‰u??K;«
`OIK« q?? UN«“≈ V w??« W??OMOËd«
ÆUdUJË Uu/ oOF ô v ¨…dOL)U
U«e w oz«d« ÍdJ« ‰uK;« lL ?≤
√bBK WKU dO …œU s WuMB*« dOL«
„d WD«u —Ëb w√— VKI0 …œËe*«Ë
WIOœ ØUH±∞ s be ô Wd wzUdN
¡«e√ l??OL w …d??OL)« „d??% ÊU??LC
¨ŸUI« v≈ UNu??— ÂbË ÍdJ« qzU??«
¡«uN« ‰U??œ≈ vK VKI*« W??d qLF U??L
Ê«e œËe Æ …d??OL)« dUJË u??LM “ö«
Ê«—b'« w W WOK«œ dO«u0 dOL«
YO dOL« ¡UM√ Ábd —bB0 q??u
¨dOL« ¡U??M√ …—«d??(« W??—œ ŸU??H—« Ê√
ÍœR ? …dOL)« s WFM*« WUD« s ZM
W—œ iH «cNË ¨…dOL)« u/ nË v≈
vË ¨ÂÚ ¥∞?≥μ s lHd ô YO ¨…—«d(«
◊U??AË u/ UbM n??u w??« W??—b«
Æ…dOL)«
W??D??AM« W????“UD« …d????OL)« W??U{≈ ?≥
e?????)« …d????OL U????N«u√ q????C√ s?? ?
v??≈ ?©Saccaromyces cervisiaØvarÆ ellipsoid®
W??M dOL« “UN w ÍdJ??« ‰uK;«
s • πμ s ÊuJ Èc??« ‰uK;« s?? • μ
eOd W—œ be ô√ VË ¨“uuK'« dJ
Æ≤∞ s ©Brix® ‰uK;« w dJ«
q ÊœUF s …d??OL)« UcG WU{≈ ?¥
UMOUOH« iFË ÂuO??UJ«Ë —uH??H«
w b«u Íc??«Ë ©Biotin® 5??uO« ∫q??
W?? jK V «c??N Ë ¨d??M« ”ôu??
tz«dù ÍdJ??« ‰u??K;« l ”ôu??*« s
s jOK)« V?? …œUË Æ5??UOH« «c??N
r ¨WC WD??«u dOL« Ê«e qH??√
p–Ë ¨Ê«e??)« vK√ v≈ Èd??√ …d l??b
u/ Wd Ë jOK)« WuN vK …bU??LK
Æ …dOL)«
‰u??K;« l??b r??Ë ∫…d??OL)« q??B ?
œdD« …e??N√ v≈ dL« W??OKL WUN w??
‰uK® —u« s …dOL)« qBH Íed*«
Æ©dzUL vK Èu ‰«“ U
q?? …œU??S r??Ë ∫…d??OL)« qO?? ?
œ«u s UNU W??«–ù ¡U*U …dOL)« W??1d
UNKB …œU≈ r ¨¡U*U UNHOH p–Ë ¨WIU
nOH« WOKL —«d??J l ¨Íed*« œdDU
ÂUL 5d Íed*« œdDU q??BH«Ë ¡U*U
WOMI«Ë ÂuKF« ???≥≤
QƒªàdG áYÉæ°U
U???M*« iF w??K;« ‚u« ‚«d≈ ?∑
UNU≈ —uL« lUB* sJ1 w« …œ—u*«
¨UdOË ¨vd*« ¨fb« ¨wFOD« q)« q
WUL( W—U UFdA œuË Âb V
ÆUM*« Ác lOAË
WIKF*« WOIOD« ÀU_U ÂULô« Âb ?∏
W????ObMN« q???UA*« W????'U?FË W???«—b
¡ö UNKF' ÃU??ù« ◊uD) W??OUù«Ë
Ud??A« Ê√ YO ¨—u??L« hzUB l??
W??«—b ÍuI« l«b« U??N fO W??O—U)«
ÆqUA*« pK q W'UFË
œu???N w?? W????OK;« l??UB*« œU????L« ?π
vK l?OMB« ŸU??DI d???uD«Ë ÀU???_«
ÆW??OuJ(« U??N'«
WIKF*« U??uKF*« w?? œU??(« h??IM« ?±∞
¨UNO V??KD« rË ¨W??O—U)« ‚«u??_U
n??OKG« ‚d?? Ë ÂU??_«Ë ·U??M_«Ë
UH«u*«Ë WOB« U «dô«Ë Wud*«
p– w œU??Lô«Ë ¨UuKF*« s?? U??dOË
ÆWN qJ WœdH« »—U« vK
s 5u??*«Ë
5FÏMB*« rEF ·Ëe ?±±
Ï
ndFK W??OËb« ÷—U??F*« w?? W—U??A*«
nOUJ ŸU??H—« V?? WœuF??« —uLU
r ‰u Wƒd« Õu{Ë ÂbË ¨W—U??A*«
ÆUO—U ·bN*« ‚u«
—uL« s??eË k??H W??HKJ ŸU??H—« ?±≤
ÂbF ’U?? qJ??A V? d«Ë ÂU?? qJ??A
U???—œ X??% ô≈ t??Ë«bË t??KI W??OUJ≈
qIM« WHKJ ŸUH—« wUUË ¨…œb?? bOL&
ÆWKUF« Íb_«Ë se«Ë sA«Ë
¨d??bBU W??IKF*« «¡«d??ù« ¡j?? ?±≥
¨Q???AM*« …œU???N?? ∫q ¨U???NUN œb????FË
ÆwdL'« hOK«Ë ¨WOB« …œUNA«Ë
≥≥ ??? WOMI«Ë ÂuKF«
eOd® "UM« ÍdJ??« ‰uK;« dO p–
‰uB(«Ë w??z«u mdH X??% ©•≤∞?±μ
¨•∑≤ Áe??Od m??K ÍdJ?? ‰uK v??K
“u??dH« s?? “u??uK'« q??B s??J1Ë
vK Ë√ w??D« “u??dH« v??K ‰u??B(«Ë
‰uB(« sJ1 pc Æ“udH« wU dJ«
‰ö?? s?? ‰u??OU*«Ë ‰uO—u??« v??K
WOFOMB ·Ëd?? X% “u??dH« W??—b
öCH« U??√ ÆwUF« j??GC« s?? WU
œUHO —uAI«Ë ·UO_«Ë ÈuMU W&UM«
U??Ne b??F ·ö??_« W??UM w?? U??NM
ÆUNM Ë UNHOH&Ë
Qƒ```````ªàdG ™````«æ°üJ äÉ```bƒ©e
WJKL*U —uL« lOMB UuF r√ s
∫wKU
Ï
Ÿ—«e*« s??J1 Êd?? ÂU??E œu??Ë Âb?? ?±
wLu qJA WULF« qOGA s lUB*«Ë
ÍœR U2 ªr??NôUH qI v≈ W??U(« ÊËœ
ÆÃUù« WHKJ ŸUH—« v≈
W??OKLF« «d??)« s?? …œUH??ô« Âb?? ?≤
ÂbË ¨—u??L« ‰U w?? WL«d*« W??OK;«
Æ«d)« pK oOu
¨w??«—e« œU??—ù« Z??«d W??UH Âb?? ?≥
5??MLK W??U*« U??uKF*« h??IË
rNKUA qI ÂbË ¨5u*«Ë 5FMB*«Ë
œU??ù U??FU'«Ë ÀU??_« e??«d v??≈
ÆUN WUM*« ‰uK(«
ZMLK —u??L« w b??UH« W?? ŸUH—« ?¥
W?d??A(« U??????Uù« V?? l??MB*«Ë
ªse«Ë ‰Ë«b«Ë qIM« ¡u??Ë WdDH«Ë
ÆWHKJ« ŸUH—« v≈ ÍœR U2
ÃUù« ËU??HË —uL« —UF??√ »c??c ?μ
r??u s?? …œu??'«Ë
Ædü
…œU????(« W????U??M??*« ?∂
W???HKJ« «– l???UBLK
q????UF*« q?? s WOUF«
W?????HKJ« «– …dO??GB«
`????M V??? W?????KOKI«
d√ q s?? hO«d«
œuË Âb l ¨WN s
…b??u?? U??? «d??????«
…œu???Ë WOuM WMU
ÆÃU?????ù«
qLF w ? UuB« ‰u oOœ q ? Êub« Ë
t«–≈ b??M ‚u??*« —U??A« Wd?? vK
œ«u s U??uB« sœ t??u U* ¡U??*« w
«b« sJ1 pc Æ©5OO® WK??
‰Uœ≈ Ë√ w??K'« q??L w?? ‚u??*« «c??
W—u« W??DK w?? tM ·U??'« ‚u??*«
V«d« 6K« v≈ t??U{≈ Ë√ ¨.d f??ü«Ë
Æ!U« ‚u l Ë√ »dA« ¡UM√
ld?? d??L« ‚u?? l??OMB r??
¡U??*« l?? d???L« W??MO j??K ÊU??Ëc«
¨Î«b??O j??K)« r?? Y??O ¨±[μ ∫±W??M
qJ?? vK `BË ¨jOK)« fU v??
UNO≈ ·U??C r?? ¨U U??u WKzU?? W??MO
…œUË •±μ WM ·U'« VOK(« ‚u
•± W??M “uuOK?? qUO w??udJ«
jK Æ•∞[± W??M ÂuOUJ« UHuË
d??AM r ¨ «bO UDK WMOF« l?? lOL'«
bF √bBK WKU dO …œU?? s w«u ‚u
r ¨‚UBô« l??M* wI Êu“ Xe U??NMœ
nH& Ë Êd??H« w w«uB« Ác?? l??{u
v WU?? ±μ?±≤ s 5U ÕË«d?? …b*
r ¨W??MOF« œd?? U??bF ÆW??MOF« n??&
W??M U??AM« UNO≈ ·UCË sDË lL&
Æ u'« s Wu d« ’UB« lM* •±
WU{≈ s ÷d??G« Ê√ d??cU db'«
w??udJ«Ë ·U??'« V??OK(« ‚u??
¨nOH« WOKL qON u “uKOK?? qUO
dJ??« W?? UNO l??Hd w??« œ«u??*« Ê_
XU «–≈ W??U UNHOH& V??FB •∏ s??
bU?? UL ¨d??L« q?? WMO qJ?? w??
Æ‚UBô« l??M vK ÂuO??UJ« UH??u
W??FU*« œ«u??*« i??F W??U{≈ s??J1 U??L
UH??u wzUM q ©Anticaking® q??JK
ÆÂuœuB«
wzUNM« Z??M*« w Wu d« W?? mK
ozU— s ”U??O√ w UNEH V??Ë •¥?≤
ÆqHI« WLJ UUL d« Ë√ ÂuOu*_«
“udH« wU qzU« dJ«
t
—uL« s?? qzU??« dJ??« ÃU≈ r??
qzUË Â«bS •μ∑ ’ö??« WM
’ö??« vK bLF w« Wb(« WOMI«
dO œ«u*« s?? hK« bF dL« UdJ??
WOMO_« ÷UL_«Ë UMOËd«Ë WdJ??«
UGB«Ë WËdG« œ«u*«Ë Õö??_«Ë …d(«
wK ÆWOu_« ôœU??*« W??Id «b??U
ÊuUL«Ë sU« œbF« ? ?±¥≤𠉫u
s 5ö ≥ œ«dO« v≈ »dG*« Q' ULMO
s 5ö W?? s U??NU≈ ÈËU??N Ê√ b??F
UNS dz«e'« U√ Æs?? n√ WzUË 5uOK v≈
¨s 5ö WL Â≤∞∞∑ ÂU w œ—u«
w«c« ¡UHô« v≈ qB r pcË Æ©≤®‰Ëb??
WJKL*« Èu?? `LIK WM*« WOdF« ‰Ëb« s??
v≈ UKI« ÊUK« U—u??Ë WœuF??« WOdF«
ÆdbB« ‚U¬
¨`LI« W??UM ‰U??I*« «c?? ÷dF??
se«Ë l??OMB« ‚d?? ‰ö s p??–Ë
w `LI« ÃU≈ r sË ¨…œu'« «—U«Ë
ÆWJKL*« w oOb« WUM Î «dO√Ë rUF«
`?????LI« o???Oœ
í``````ª≤dG ܃````ÑM ´Gƒ```fCG
Wö v≈ ÂU qJA `LI« »u rI
∫ wK U* Î U?IË Ÿ«u√
?∫ UL ÊUu tË ∫ VKB« `LI« ?±
5Ëd« s w??U Èu?? t ∫dL_« ©√®
dFË …“U2 eË s?? hzUB Ë–Ë
e)« Ÿ«u√ nK WUMB VUM*« bOu«
e)«Ë ©hard bread® w??UI« e??)« q??
Æ©Steam bread® —U« eË `D*«
j??????u Èu????? t???? ∫i?O_« ©»®
ŸuM« «c oOœË ¨5Ëd« s?? iHM Ë√
Î «b V??UM tMJË ¨e)« lMB rzö dO
Æ pFJ«Ë XuJ« lMB
5u v≈ pc rIË ∫Íd?D« `??LI« ?≤
?∫U??L
Î
Î
s Á«uË UHOF{ UL bF ∫ d??L_« ©√®
e)« lMB `KBô «c iHM 5??Ëd«
Æ UMF*«Ë XuJ« WUMB `KB U/≈
`LI« h??zUB fH t?? ∫ i??O_« ©»®
p??FJ« W??UMB `??KBË d??L_« Íd??D«
Æ WHK*« t«uQ XuJ«Ë
5Ëd W vK Íu ∫ —Ëb« `L ?≥
bFË ¨•±∂[μ – ±∞ 5?? ÕË«d?? W??FHd
V??UM uN «c ¨Î«b?? WKB« ÕU??L_« s
¨e??œuM«Ë wOU??«Ë U??U« W??UMB
ÆtM s "UM« bOL« s lMB YO
í`````ª``≤dG øjõ```````îJ
WKU ? ÂU qJA ? »u(« qOU bF
¨t«uH« se s Î UO?? qN??√ seK
ÊuUL«Ë sU« œbF« ? ?±¥≤𠉫u
qM wK `U bL
…b? UNEH ÊUJ??S Èd_« ÂUFD« œ«u?? wU s Âb???I« cM »u(« "e??O9
bË ¨t??«uH« iFË Âu?K«Ë W??O—u« "«Ë«d??C)« fJF nK Ê√ ÊËœ WKu
tu ÊUô« √b? UM sË ¨W??UDK Î «bO Î «—bB UNu WOz«cG« »u(« s ·d
…d«Ë "UOLJ U??NFOMBË UNEHË U??NU≈ qzU??Ë duD u WU)« t??UM
Æ ÂUF« ‰«u WU(« b v
UuJ??«Ë t«uQ p??FJ«Ë U??MF*«
‰b??F Ê√ d??cU d??b'« s??Ë ¨d??zUDH«Ë
wdF« rUF« w?? `LI« s œdH« „öN??«
W??—UI ¨WM??Ø«duKO ±μ∑ v??≈ q??B
mK Íc«Ë œdH« „öN??ô w*UF« ‰b??F*U
ÊS p??c W??U{≈ ÆWM??Ø«duKO ∂∏[±
…dO …u s wUF ‰«eô wdF« rUF«
YO ¨`LI« s tU≈Ë tUO« wUL≈ 5
•¥π w«u Â≤∞∞∑ ÂU?? WUNM œ—u??«
rdUË Æ—ôËœ Êu??OK ¥[μ XGK W??HKJË
¨`?LIK W??M W????Od ÎôËœ „U??M Ê√ s??
U??—bB r??— ?d????B q???? ÎôËœ Ê√ ô≈
U œ—u?? ? `LIK WM*« W??OdF« ‰Ëb??K
¨Ã—U)« s Î UuM s 5ö WF »—UI
„öNô«
ÃUù«
»u(«
∑≤≥[≤
∂π≤[¥
…—c«
∂±∏
μπ≤
`LI«
¥±μ[π
¥±μ[≥
“—_«
w »u(« „öN«Ë ÃU≈ ©±®‰Ëb
Æ ©s ÊuOK® Â≤∞∞∑Ø≤∞∞∂ rUF«
t
»u(« qOU Ê√ dcU db'« s
¨r??UF« ‰Ëœ r??EF w?? U??N«—“ d??AM
÷UH« ∫UNL√ ¨»U√ …b v≈ p– ldË
W—«d(« «dF??« vK UNz«u«Ë ¨UNHK
WOOz— WUJ q% UNKF U2 UMOËd«Ë
YK s qIô U0 ÁbL ÊUô« UË w
W“ö« U??MOËd«Ë W??—«d(« «dF??«
w uLM U??N√ v≈ W??U{≈ Æt U??AË ÁuLM
¨Wd« WuBË ŒU??M*« s WMU ·Ëd
cM WUd«Ë b??N'« s qOKI« v≈ ÃU??%Ë
UN√ v≈ W??U{≈ ¨UœUB v??Ë UN«—“
Æ WKu …dH se« qL
WUN« »u(« qOU b√ `LI« bF
WOU« Wd*« q YO ÊU??ô« …UO w
ÃUô« Y??O s?? »u(« 5?? s?? Î U??O*U
Wd*« w?? “—_« wQ U??LMO ¨„öN??ô«Ë
Æ©±®‰Ëb ¨WU«
s b??bF« W??UM w?? `??LI« q??b
¡«cG« q??1 Íc??« e??)« U??NL√Ë W??c_«
…dOIH« ‰Ëb« w WU ÊUö wOzd«
WUM w qb UL ¨ Y??U« rUF« ‰ËœË
WOMI«Ë ÂuKF« ???≥¥
íª≤dG ≥«bO
W??—UIH« "U?????«uO(« s???? W???Uu« ¿
`LIK Î U??HK V?? UN_ p–Ë ∫—u????OD«Ë
vK W??u;« U??NUHK ¡U??I o??d s??
q? ÊU??û W{dL*« W??IOb« U??MzUJ«
W??C v??LË b??OzuHO«Ë öKOu*U??«
U??U√ Î UC√ ÷—«uI« nK U??L Æ—QH«
öUJ«Ë ÁUO*« VOU«Ë UËU(«Ë Ê“U*«
w —uOD« ‘UA√ V?? UL ¨WOzUdNJ«
U2 ¨V??OU_« œ«b?«Ë ÁUO*« ·—UB nK
UN fO w« WOzU*« „d« œu??Ë v≈ ÍœR
ÆbO ndB
Uü« s `??LI« Ê“U W??UL sJ1
WUE «¡«d??≈ dOu —u??OD«Ë W??—UIH«
¨…dUM*« »u??(« s h??K« q …b??O
Æ UN WDO;« sU_« nOEMË
se« ‚d
t
vK `????LI« s??e ‚d???? q??L??A
∫ UL 5??Id
Ê“U VKDË ∫b??_« qu s??e« ¿
—œU????B Ë√ f????ID« W???u — s W???OL
W???IOb« U?????MzUJ«Ë Èd?????_« W???u d«
`z«Ëd«Ë —u???OD«Ë ÷—«u?I«Ë «dA(«Ë
Ê“U*« Ác ú??9 YO ¨ UuK*«Ë W??dG«
qHI r dOG wz«u ⁄«d Uö√ w „dË
s Î UOUM 5_« œUHM??« q ÂUJS
Íu'« ¡«uN« Uu vK …dDO« od
U«dH«Ë Ê“ULK W??uKF« U«dH« ¡q0
q 5??ô« d??O “UG `??LIK WO??M«
Æ ÊudJ« bO√ wU Ë√ 5ËdOM«
WD??«u rË ∫ b?_« dOB s??e« ¿
d?√ s????? b????F w??« WD??*« Ê“U??*«
YO Î «—UA« b_« …d???OB `??LI« Ê“U
du U??bM Âb??Ë ¨W??HKJ dO U??N√
W??œUF« W???F??« ‚u??H U??OLJ »u??(«
¡UD s?? …—U Êe??*« «c??Ë ¨l??«uBK
`LI« qJ?? l nOJ ·U'« `LI« WuJ
ƉöG« l«u w `LI« se
≥μ ??? WOMI«Ë ÂuKF«
t
Â≤∞∞∑ Â≤∞∞∂ Â≤∞∞μ Â≤∞∞¥ Â≤∞∞≥ Â≤∞∞≤ Â≤∞∞± Â≤∞∞∞ ÂUF«ØWËb«
∑[¥
∏[≥
∏[±
∑[≤
∂[∏
∂[∂
∂[≥
∂[∂
dB
≤[±
∂[≥
≥[∞
μ[μ
μ[∑
≥[¥
≥[≥
±[¥
»dG*«
¥[∑
¥[∑
¥[∑
¥[μ
¥[π
¥[∏
¥[∑
≤[∑
U—u
±[¥
≤[∑
≤[¥
≤[∑
≥[∞
±[μ
≤[∞
∞[∏
dz«e'«
≤[μ
≤[¥
≤[∂
≤[∏
≤[μ
≤[¥
≤[±
±[∏
WœuF«
±∏[∏
≤¥[¥
≤∞[∏
≤≤[∑
≤≤[π
±∏[∑
±∏[¥
±≥[≥
wdF« rUF« ÃU≈
∂≤π[∏
∂∞μ[π
∂≤∏[∑ ∂≥≥[≥
μ∂∞[≥
μ∑¥[∑ μ∏π[∑
μ∏∂[±
rUF« ÃU≈
≤[∏∑
¥[∞≤
≤[≤∂
rUF« ÃU≈ W
©•®rUFK wdF«
≥[≥∞
≥[μ∏
¥[∞∏
≥[≤μ
≥[±≤
ÆÂ≤∞∞∑ ?≤∞∞∞ s …dHK ©s ÊuOK® WOdF« ‰ËbU `LI« ÃU≈ ©≤® ‰Ëb
qH??_« s?? Ë√ ©WU??« W??uN« W??LE√®
YO ©W??u*« WuN« W??LE√® vK_« v??≈
w …œuu*« `LI« U qU ¡«uN« q??K
d???_« Wu*« WuN« W??LE√ bFË ¨Êe*«
Ê√ Y??O ¨`????LI« Ê“U?? w???? Î U?«b??«
v ·«d ú b1Ë oLF« s?? √b UdOQ
ÆÊe*U `LI« U nBM WL v≈ qB
∫"UdDH«Ë "U??ËdJO*« s?? W??Uu« ¿
s Î UOUM 5_« –UHM« od s rË
¨WIOb« UMzUJ« pK dUJ jO `LI« Ê“U
d¬ “UG Ê“ULK WuKF« U«dH« ¡q0 p–Ë
Æ5ËdOM« q 5_« “U?? dO??
U??N_ p??–Ë ∫ "«d??A(« s?? W??Uu« ¿
qLF YO ¨`??LI« U n??K w V??
UNO ‚U??H√Ë »u??I À«b??≈ v??K U??NUd
WUM« ¡UDG W?? U Í√ ¨ Wu U??NOIË
Âb?? Ê“U*« «d??A WUJ*Ë ¨ jI
∫…œb VM WdA(« «bO*« s ÊUu
Êu??JË ¨©Fumigants® dO« "«bO ?
bFË ¨d???UD q?zU?? Ë√ “U? …—u?? w??
ÆW“UG« dO?« «b?O r√ s 5HuH«
WbI*« ‰Ëb« w √b t√ dcU db'«
lOF??A« WOMI dO« «b??O ‰«b??«
¡UCI« w?? UN¡UHË ¨U??NHKJ WK V??
ÆUËdJO*«Ë «dA(« vK
w ÊuJË ¨W—U« Wd??A(« "«bO*« ?
ÆWK Ë√ WKzU …—u
`LI« »u WU w ÂbË ¨rOIF« ¿
UddL p–Ë ¨WO «dA vK Wu;«
ÂuI YO ¨©entoleter® duM≈ “UN ‰ö
Æ «dA(« qUO dJ
t
÷U??Hô W??Oz— …—u??B p??– œu??FË
nK ¡j??Ë œUB(« b??M Î UO?? U??Nu —
bB% »u(« Ê_Î «dEË ÆWuO(« UNUuJ
WU(« Êu??JË ¨W??M??« ‰u??B b??√ w??
Ê√ wGM «c?? ªW??“UD« UNUM* …dL??
«d w?? q_« vK …b??O …—uB Êe??
sJ1Ë Æ„öN??ô« v?? œU??B(« 5??U
…bF …bO …—uBË WuN?? »u(« Êe
p–Ë ¨U?Nœu' d??O Ê«bI ÊËb «uM??
ÆseK WLzö*« ·Ëd?E« du bM
t
se« ◊Ëd
w …œb?? ◊Ëd?? d??«u Ê√ V??
UNË«b q WKu …dH `LI« kH Ê“U
?∫ wK U ◊ËdA« Ác sË ¨UNöN«Ë
YO ∫WLzö*« …—«d(« W—œË Wu d« ¿
WFHd*« …—«d??(« W??—œË Wu d« ÍœR??
WIOb« U??MzUJ« f??HM ‰b??F …œU“ v??≈
…œU“ w V?? U2 ª `LI« w …œuu*«
wUUË ¨ `??LI« »u( w1eù« ◊U??AM«
Æ«dA(« —uN Ë UËdJO*« u/
s `LI« Wu d WMü« WM« ÕË«d
WMü« …—«d(« W—œ mK U??L ¨ •±¥ ≠±≥
¨ÂÚ ±∏[≥ – ∑[≤ t??Me …d ‰ö `??LIK
…—«d(« W—œ w?? ŸUH—ô« WFU s??J1Ë
—UFAô« …eN√ «b??U Êe*« q«œ
. (Thermocouples) W—«d(«
U—œ l— Ë√ i??H w rJ« r??
WLE√ WD??«u ÊËe??*« `??LIK …—«d??(«
vK qLF w« (Aeration systems) W??uN«
5??_U l??A*« ¡«uN« s —UO pd%
qH??_« v≈ vK_« s —«dL??U ob*«Ë
ÊuUL«Ë sU« œbF« ? ?±¥≤𠉫u
íª≤dG ≥«bO
s WOKL q s?? W&UM« ©q??UM*« v??K
U«uD??√ w?? s??D« s??LC Æ WIU??
ULO?? hË o?? wOKL ‰«e??ô«
Æ(Crushing - shearing) b«Ë ʬ w WUM«
…dOJ« s??UD*« w ‰«eô« q??«d √b
‰«e« r YO (B)Ë (A) U«uD_« bM
dL??Ë ¨ WLUM«Ë WM??A)« bOL??« œ«u
U«uD√ v≈ qB Ê« v≈ ‰«eô« q«d
v?? (C) s?? U«uD??_« n??RË ¨( M)
‰«eô« ÂU??E (D,E,G,H,L,M) U??N WOU«
s WœUI« o??Ob« œ«u?? l qUF Íc??«
l qUF« r?? Æ U??d¬Ë W??MD*« j??Ë
©A®oOb« qUM vK WOI*« WMA)« œ«u*«
WU)« (B2)Ë (F)Ë (J) U«uD√ w (B)Ë
Æ sA)« ‰«eô« ÂUEM
—Ëb« `L s VKD d¬ VU s
W—UI ¡ÍœU??Ë q??u d?? ÂUE ŸU??≈
tö V?? ¨Íd??D«Ë VKB« `??LIU
fL s ÂU??EM« «c?? Êu??JË Æ …bb??A«
dd ÍœR WOD d?? q«d X?? Ë√
…dOGB« `z«d??A« s bOL??« UOL??
—Ëb« `L V?? d ¨UNOK W??OI*« W??UMK
Æ•±∂[μ ≠±∂ U—b WOU Wu — v≈
Udd%Ë bOL« ULO?? qB r
UNOK WOI*« WUMK …dOGB« `z«dA« s
U«uD??_Ë ¨d??J« W??Kd b??F p??–Ë
bœU√ s?? W??uF d??√ b??œU√ q??BH«
j??A w Wb??*« d??J« U«uD??√
ÂU??EM« Êd??I Æ Íd??D«Ë V??KB« `??LI«
w??OKLF —Ëb??« `??L s?? w?? Y??U«
q??LF Y??O ¨‰«e??ô«Ë r??(« q??bF
d??OGB v??K r??(« q??bF U«uD??√
ÂU√ v≈ …dOJ« Âd??Ëbô« ULO??
d√ UNQ “U9Ë ¨WU …—uB dG√
¨q??BH« U???«uD??√ s?? WuF
Êu??J ‰«e??ô« U«uD??√ U??√
UOL v??≈ W??U(« Âb??F ¡U??K
U??bF q??IM Æo??Ob« s?? …d??O
w« W????OIM« W??Kd v≈ —Ëb??«
“«eË qu ‰U??d s …—U w
v≈ Îö??OK q??zU (Oscillating sieve)
uË Æ tUN v≈ tbI s qH??√
×bË ¨ÂU??√ WF—√ v??≈ r??I
WbI*« s W??OKM*« tJ?? U
vK ‰u??B(« r??O ¨ W??UNM« v??≈
? ∫ wü« VOdK Î U??F WOIM« œ«u??
ÊuUL«Ë sU« œbF« ? ?±¥≤𠉫u
ÊuJ Æ Î UU U??œËb√ œ«b« vK h??IU
ULO?? s vË_« d??J« WOKL Z??«u
WHK√ w Î UL U??d√ r(« w ËU??H
WIKF X«“U w« ¢dJ« "«u¢ WUM«
UNDË√Ë ¨WJOL?? …—uB Âd??ËbùU
sD« œ«u Ë√ ¨(semolina) bOL??« Î U??L
wD??u« o??Ob«Ë (middings) WOD??u«
(bran snips) W??UM« U??UBË (dunst)
qL dü« UNCFË …d?? WU U??NCF)
ÆoOb« u Î UL UdG√Ë ¨©ÂdËbôU
s WKd q b??F WUM« …ËU??I œ«œe??
r YO ¨…dO_« d??J« WKd ¡UM??U
WUMU oBK*« Âd??Ëbô« iF jA
Ë√ UFU ·d??F WBB szUJ d??
wU U√ ¨(bran finishers) WUM« UBK
w WUM« s?? t??KB r??O Âd??Ëbô«
Æ©jAJ«®WOU« WKd*«
q??B v??K q??LFË ∫j??AJ« ÂU??E ¿
w« Âd??Ëbô« s?? W??UM« ULO??
WU w d??J« WKd bF WIBK ‰«eô
bOL??« qB r?? U??LMO ¨V??KB« `??LI«
`LI« W??U w Âd??Ëbô« s W??UM«Ë
U«uD√ s j??AJ« ÂUE ÊuJ Æ—Ëb«
¨dJ« U«uD√ s rF√ …—uB WMM??
s?? l{u« w U«uD??ô« Ác Êu??JË
dO??J WKd*« Ác s r??M Æs?? ? v≈ ?
s U??NKB qN??O Âd??Ëbô« `z«d??
¨bOL??«Ë WUM« v??K Wu;« `z«d??A«
ULO??' bz«e« ‚eL« VM& r?? pcË
Æ 5M'«Ë WUM«
±∂≠∏ s?? V??dË ∫ ‰«e??ô« ÂU??E ¿
q??M U??NM q q??K s?? W«uD??√
"UM« oOb« qBH (plansifters) Íu??
WOI*«® WM??A)« ¡«e_« s WKd q bF
Æq«b« s `L WMD
t
Ê“U*« WF b??F Æ tUJ??« bF w??FOD«
Ê_ VF U??NGdH sJË WKN?? WD??*«
«b??« VKD W?D?? U??O{—√ U??N
Æ WOü« ·—U*«
í`````ª`≤dG ø````ë`W
W???OFOMB« ‚d?????D« s???DU b??BI
Ó Ô w«
U??M v≈ WK??UJ« »u??(« ‰Ú u?%
s?D« ‚d?? nMB Æ„ö?N??ö W????KU
W—œ V?? p??–Ë ¨W?????UË W?? — v??≈
VK√ w ¡U*« ‰ULF« œd fOË ¨sD«
Æ qBH« UOKL
·U'« sD«
t
`??LI« o??Ob ·U??'« s??D« r??
U—UD√ mK WU U«uD??√ «bU
∏∞∞ 5??U U??N«u √ ÕË«d??Ë ¨r??K ≤μ∞
WK«b« œ«u??*« l??“u r??Ë ¨r??K ±μ∞∞Ë
‰ULFU U«uDô« ‰u vK ÍËUU
Æ(Feed rolls) W??cG« U«uD??√ s?? ÃË“
U«uD??_U sD« WId nË sJ1Ë
¨w—b rOFM WOKLF oOb« ÃUù Wb(«
vK UNM r?? U¡«e√Ë W(« Ê_ p??–Ë
ÆÎUO WOU q«d
oOb« ‰e?? v??≈ W??IdD« Ác? ÍœR??
s?? W??Kd q b??M W??uJ*« "«u??M« Ë√
Æ sD« UOKL
≥ v≈ W??FU*« s??D« q??«d r??I
?∫ wUU w ¨WLE√
U«uD√ …b s VdË ∫dJ« ÂUE ¿
UNM q q«œ b9 ¨Wd WMM WObF
r ÆWd UËeK vK Íu% bœU√
U«uD??_« Ác s?? 5«uD??√ q 5
l?? d?? q??«d ©f??L)« Ë√ l??—_«®
"«uM« n??K Æq W??OKL U??NM q
ÂU??√ w?? W??Kd q s?? W??uJ*«
·b??N ÆWF??«Ë …—u??B UNULO??
w« ULO'« qB v≈ qM« WOKL
ÆUNCF s Î UOze nK
v≈ WKUJ« `LI« »u VJ r
WKd ? ©nip® ÷d??I« W??IDM q??«œ
×b qJ??A p–Ë ? v??Ë_« d??J«
r YO ¨Î«bO UNMD `L rEMË
w »ud*« œ«u*« s WIO— WI ‰Uœ≈
bU YO ÷dI« WIDM v≈ UNM
W(« ` vK dJ« U«uD√ bœU√
WOMI«Ë ÂuKF« ??? ≥∂
íª≤dG ≥«bO
: (Far-Mar-Co)u?? ?—U?? ?—U W??Id ?
UNO „d?? s??JË s??—U W??Id q??U9
jKË qG r sË ¨Wu√ ‰ö WMOF«
j??AM« 5uK'« q??BH ¡U??*« w Z??UFË
Æ WUM« UuJË QAM«Ë
lI UNO r : (Pillsbury) ÍdeK WId ?
¡«u??N« s ⁄d?H wCL j??Ë w `LI«
»uO W??«“ù ÊudJ« bO??√ w??U t?? Ë√
uLM b w« X??e« WI …bU bM ¡«u??N«
Ác w Z??MË ¨ U??bM W??IOb« U??MzUJ«
Æ 5Ëd« iHM oOœ WIdD«
Æd)« WUMB eU `L 5
í`````ª≤dG ≥````«bO ´Gƒ`````fCG
t
Æq???C√ t???M Ÿu??M?B*« n?????Od«
XuJ« oOœ
t
? j??OK s?? XuJ??« o??Oœ Êu??J
l Wd `L ·UM√ s ? tËUH V??M
Ÿu V?? WKB« `??LI« ·UM√ i??F
XuJ??« WU wH ¨»uKD*« XuJ??«
oOb« 5?? Íu uK(« t??Ë ·U'«
s d√ W??d `??L ·U??M√ W?? v??K
`??U*« XuJ??« W??U w??Ë ¨ W??KB«
WKB« `LI« ·UM√ W ÊuJ ©Craker®
qOK o??Ob« bF U??LMO ¨ W??dD« s?? d??√
Î ULzö Íd??D« `LI« s?? "U??M« 5??Ëd«
Æ dHu« XuJ ÃUù
WMO w?? 5??uK'« Èu?? qJ??A
XuJ« Ÿu bbÎ ULN ÎöU XuJ«
w 5uK'« b??u YO ¨ t??FOMB œ«d??*«
¨`U*« X?uJ??« w WOJ?? WK …—u
bu ö ·U??'« XuJ??« WU w?? U√
w 5Ëd« W?? ÕË«d Æ 5uK WJ??
¨• ±∞ – ∏ 5 U ·U'« XuJ??« oOœ
WJ bu uK(« t?? XuJ« w U√
q«d ‰ö UNKbF r?? …—uD 5??uK
’«d√ Ê«“Ë√Ë ÂU??Q rJ«® lOMB«
©W??ud*« U??H«u*« V?? XuJ??«
5Ëd« iHM oOœ tUô qLF??Ë
Æ •π[μ – ∏[μ 5U t ÕË«d
pFJ« oOœ
t
`LI« s p??FJ« oOœ ’ö??« r
¨©•π[μ≠∏[μ®5??Ëd« i??HM Íd??D«
≥∑ ??? WOMI«Ë ÂuKF«
`??LI« s?? hK??*« o??Ob« b??F
ÆÊü« v??≈ rUF« w?? Î UöN??« d_« u??
s W??uMB*« W??Oz«cG« U??M*« s??LC
UM*«Ë ¨XuJ«Ë ¨e)« ∫`LI« oOœ
¨o« nzUHË ¨dzUDH«Ë ¨WOeM*« WOz«cG«
¨Q???AM«Ë ¨t??????«uQ p??FJ«Ë ¨…—u??UA«Ë
»u???Ë ¨W????HOH)« U???u«Ë ¨«e???O«Ë
¨dOLK …bU*« œ«u*«Ë ¨WOKN*«Ë ¨—UDù«
oOœ Ÿ«u??« d??N√ sË ÆU«uO(« Wc√Ë
∫ wKU `LI«
e)« oOœ
t
`LI« ·UM√ s e)« oOœ Ãd
v≈ e)« ÃU« w tOL√ œu??FË ¨ WKB«
tDK bM t_ ¨ WOMOËd« Áœ«u hzUB
WOMOËd …œU?? 5F« w?? ÊuJ ¡U??*« l
W??—œ j??u m??K Æ 5??uK'U ·d??F
¨•±¥[μ e?????)« o????Oœ w???? W??????u d«
5 ÕË«d???????? s?????OËd« W????? U???√
¡U*« ’UB« W ÕË«d ULO ¨ •±≤≠±±
«dOG« qOF sJ1Ë ¨ •∂≤ ≠∂∞[≤ 5??
© oOF« Ë√ ÃU??Cù«® e??)« U??H w??
wU q ¨WOzUOLOJ« UM??;« ‰ULF??U
w« pO—uJ??_« iLË —u??KJ« bO??√
5uKK W??OFOD« h??zUB)« s?? ‰bF
UH s s??% wUUË ¨dOL« ‰ö
Æ "UM« eK …œu'«
o??Ob« s?? Z??{UM« o???Ob« n??K
Ê√ UL ¨q??C√ ÊuJ t????Ë«b ÊQ?? bb'«
W??????HK*« ·Ëd????E« q????L t???MO
V??Ë r? Êu??????JË ¨d??????OL« W??OKLF
? …dO UuJ ? WKOI WU ? WHOH W??U
ULO ? …dOË WOI ÂdËb« ULO
Æ …dOGË WOI ÂdËb≈
V d« sD«
t
`LI« s?? Q??AM« qB qzU??Ë Xd
W1bI« —uBF« c??M V d« sD« ‚d??D
uU ”uO??—u ”u??—U n??Ë Y??O
ÂÆ‚±¥π≠≤≥¥ ÂU ©Marcus Porcius Cato®
n???OEM« `??LI« l??OIM s??LC W?????Id
‰œUF ¡U??*« s?? W??OL w?? ÂU??√ ±∞ …b????*
l??{uË ¡U??*« VJ?? r ¨t??“Ë n????F{
o??KG ‘U??L w?? Ÿu??IM*« `????LI« Z??e
Æ×U??)« v≈ Íu????AM« q???zU??« j??GC
rO 5M'«Ë WUM«Ë 5uK'« UOI U√
ÆÎUHK Âb Ë√ UNM hK«
v≈ W d« s??D« ‚d?? lOL ·b??N
r ¨ ÂU)« 5Ëd«Ë Q??AM« q ’ö«
sJ1Ë ¨U??LNHOH&Ë U??LeOdË U??LNOIM
?∫ wKU v≈ ‚dD« pK nOMB
∫ UNL√ sË ∫ W1bI« ‚dD« ¿
s??F U??NOË ∫(Martin)s??—U W??Id ?
l??LO ¡U?? U??U— X??% W??MOF«
Æ UNM qGË 5uK'«
qL UNO rË ∫ WKzU« WMOF« WId ?
w UNOAË ¡U*«Ë oOb« s WKzU WMO
5uK'« q??K wJ ¡U??*« s …dO W??OL
qzU??« s qBH r ¨ …dOG «—U w
Æ qMU ÍuAM«
oOb« WU{≈ UNO rË ∫WuKI« WIdD« ?
—ôu?? ∞[∞≥® n??H Íu??K o??KF v??≈
XO??A ÷d??G ©Âu??œu bO??Ë—bO
VO??dU Q????AM« Ÿe?????M r?? 5??Ëd«
VO??d r??? U???LMO ¨ Íe??d*« œd??D«Ë
wMOË—bO r— v??≈ iOLU 5Ëd«
W??U w?? 5???Ëd« Êu??JË ¨ μ[μ Á—b??
ÕË«d ¨ W??uO d??O ©denatured® …d??b
ËU???H …ËUI W—b •∏∞≠μ∞ 5 t
Æ • π∞ – ∂∞ 5?
∫ UNL√ sË ∫ Wb(« ‚dD« ¿
tU??A ∫ ©???±π∂∂®WbMJ« W??IdD« ?
o???Ob« o????KF sJË ¨W?????uKI« W????IdD«
ÁeOd Âu???Ou_« bOË—bO ‰uK w
Æ—ôu? ∞[≤
ÊuUL«Ë sU« œbF« ? ?±¥≤𠉫u
íª≤dG ≥«bO
l«uB« b??FË ¨UNUU?? ‚ö≈ ÂUJ??ù
–ôu ‰ULF« WOUJù WHK q√ …db*«
ÆÎUJL q√
WIdD UNGdHË l??«uB« WF r??
pd WOz«uN« UdH*« «bU WOz«u
oO{√ —b??M d »U??M tKFË o??Ob«
Æ Ãd*« Wu ÁU&
W??OJOUJO*« U??dH*« «b??« s??J1
U??dH*«Ë ¨©W??OuK« Ë√ qJ??A« W??œËb«®
Æl«uB« s o?Ob« mdH qON WUd«
VzU??« oOb« öU WF sJL*« s
aHMU Ë√ »UO??ôU s??UD*« l??u w??
l«u s?? ? …¡UH d??_« uË ? w??z«uN«
‰ULFUË ÆöUM« ‚u …dU qOL«
WF« ôbF qB Ê√ sJ1 WIdD« Ác??
bF ⁄d??H ÆWU??Øs ≥∞∞ – ≤μ∞ v??≈
YO ¨¡«uN« jG{ ‰ULFU öUM« p–
©Compressors® ¡«uN« UDU{ VOd r
WFU« mdH« sU« w?? Ë√ WKUM« vK U≈
v≈ oOb« aHM YO ¨ lUB*« Ë√ e??ULK
Æ UN WBB*« sU_«
IOƒ```````é`dG äGQÉ``````ÑàNG
·bNË `LI« …œu?? «—U??« œbF
WIOœ U??UO vK ‰u??B(« ÊUL{ v??≈
`LI« oOb WuKD*« U??H«u*«Ë dOUFLK
«—Uô« p??K oOD r??Ë ¨©≥® ‰Ëb??
Æ UNUIA Ë√ WKUJ« »u(« vK
? ∑≤ `??LI« s?? «d??uKO q w??DF
¨WLU W??U •±≥[μ – ±∞Ë ¨o??Oœ •∏≤
ÆWMA WU •±¥≠πË
Î
◊ËdA« UOu oOb« ÊuJ Ê√ V
∫ WOü«
Î
`LI« »u s?? s U??&U Êu??J Ê√ ?±
—Ëc s WOUË WHOE WLOK?? ZCM« WU
Æ Èd_« UUM«Ë gzUA(«
¨WdG« œ«u*«Ë Vz«uA« s Î UOU ÊuJ Ê√ ?≤
Æ WOFOD« `LI« »u UuJ ·ö
t??«u Î U??EH o??Ob« Êu??J Ê√ ?≥
s Î UOUË ¨Wz«d«Ë ¨ÊuK« ∫q?? ¨WOFOD«
¨…—«d*«Ë ¨sHF«Ë ¨WdG« `z«Ëd«Ë ¨ae«
ÆqJ« s Î UOUË ¨ÊuK« fUË
ÊuUL«Ë sU« œbF« ? ?±¥≤𠉫u
suJ ©hydraulic press® wJOË—bO jU{
r ¨`z«d?? v≈ UNFD sJ1 WIO— W d??√
Æ WIzU WUMF nH&
WUM 5% UMOF« d«Ë√ w U—œ b??M n??OH« WD??«u W??ËdJ*«
«d ‰ULF??UË ÂÚ ∂∞ vK be …—«d??
rOIF p– v??K bU?? bË ¨dB√ lOMB
Æ nOH« …d ‰ö ZM*«
≥«```````````bódG øjõ```````îJ
«dH o??Ob« se b??M v??u
Ác wË ¨o??KG u w k??H ÊU W??Ku
V?? o??Ob« W??{uL œ«œe?? ·Ëd??E«
w« pOMOuMOK«Ë p??OuMOK« ÷UL√ r«d
Æ¡j bQ
Î
WuMB ”UO√ w U—U& oOb« Êe
…—uB Êe bË ¨©Kraft® Èu??I ‚—Ë s
WOUFOô« UNU mK l«u w WzU??
s?? l??«uB« v??M Æs?? ±∞∞Ë ∑∞ 5??
WOA)« l«uB« U√ ¨ ÊbF*« Ë√ WU??d)«
«c?? ¨«d??A(U W??Uû W??{d w??N
WHKJ WKI WFzU?? —uB –ôuH« Âb??
U??NOKU Âb??Ë W??ObF*« l??«uB« ¡U??A≈
UNOKUË ¨UNKIË UNOd WuNË ¨oIAK
Æ UNzUM ‰UL≈ bF Í—uH« ‰ULFö
l«uBK WOK«b« `D_« ÊuJ Ê« V
v???DGË ¨U??M*« —«d??≈ qON?? WLU
’U? ¡öD W???–ôu?H« l?«uB« Ê«—b?
¨(Shellac Varnich) „ö???O??A« ¡ö? v??b
wu« ¡öD UN WOKH« ¡«e_« sb bË
Æ „UJ??ô« q??OK ( Polyurethane) 5??—u
rFM UNS WOU??d)« `D??_« ‰U wË
ÂuœuB« UJOK s WOD√ …bF vDGË
.e≈ vK p??FJ« oOœ Íu?? Ê√ V??Ë
`L?? Ê√ V UL ¨j??A dO eOKO√ U??H√
bLF Æ¡«uN« tKK pFJK «uI ÿUHôU
…dO …—uB wzUNM« tKJ w pFJ« U
¨WU …—uB QAM« UO ŒUH« vK
¡UM√ QAM« UO r??AN ô√ wGM tOKË
oBK*« 5Ëd« s?? …d ÊuJË ¨s??D«
Æ WKK;« UMOËd« dOQ s WLOKË ¨UN
dzUDH« oOœ
t
WU'«Ë …u??K(« dzUDH« ÃU??≈ V??KD
nKË ÆWöB« j??u Ë√ Î Ud Î U??IOœ
W??uHM*« dzUDH« ÃUù b??F*« oOb« …u??
‚d V??KD YO ¨l??OMB« ‚d??D Î U??F
d√ oOb« s?? Î U«u√ WFd??« l??OMB«
‚d?D« w?? WKLF??*« Ÿ«u_« s?? …Ë«d??
Æ dzUDH« ÃUù WbOKI«
weM*« oOb«
t
`L ·UM√ s oOb« «c hK??
•≤∞ WM WËe2 5Ëd« WKOKË Wd
œb9 …bU??* ªW??K `??L ·U??M√ s??
lMB qLFË ¨UN«u 5%Ë ¨WMOF«
ÆdzUDH«Ë pFJ«Ë UOKN*«
wOU«Ë WËdJ*« oOœ
t
bOL??« s?? o??Ob« «c?? hK??
U??L ©TÆdurum® —Ëb??« `??L s?? "U??M«
¨WKB« `LI« Ÿ«u√ s tö??« sJ1
¨WËdJ*« W??UMB o??Ob« «c?? qLF??Ë
Æ a≈ ÆÆeœuM«Ë ¨WdOFA«Ë ¨wOU«Ë
w Q??A —Ëb??« s??zU Ê« b??IF
YU« ÊdI« w UOUD≈ w dA«Ë 5B«
…d ‰Ë_ U??NU« - sJ ¨ Íœö??O*« d??A
p–Ë d??A fU)« ÊdI« w U??Ë—Ë√ w
w Î U—U& —Ëb« s??zU bu ÆUOU*√ w
¨ÎUOze WONDË ¨ W??OND dO® ‰UJ??√ …b
…—u w …œU dC%Ë ¨©qUJU WONDË
WU'« UM*« se WuN WOND dO
l WKu …b??* WdG« …—«d?? U—œ b??M
Æ UNœu vK ÿUH(«
suJ ¡U*«Ë bOL« s WMOF« lMB
ÊULC ¨•≥∞ w??«u UNu — m??K WMO
W—œ ‰uË bFË Æ WMOF« WËe ÷UH«
‰ö ©o® qb ÂÚ ¥π v≈ WMOF« …—«d
WOMI«Ë ÂuKF« ??? ≥∏
Qƒ£°S ‘ ⁄ÉY
WM«
©¿®
±≥ ≠ π
±[∏ ≠∞[μ
©•® 5Ëd
©•® wK œU—
±¥ ≠ ±≥
©•® Wu —
≥μ∞ ≠ ≤∞∞
©WOU® ◊uI« r—
∑∞ ≠ ≤∞
VOd« —U«
©q®
©•® W{uL(« W
©¿®
5?? ? ? ? ? ?Žd?²? ? ? ? *« Â√
"“ËU& w« UNU«d« …dJ ‰Ud« s dO vK XuH WbMN œbF« «cN UM*U
"«¡«d vK UNuB ÂbF ◊Uù« s UM*U XU bI Æ"ôU*« v w Ÿ«d« ±∞∞
ÆdB w wLKF« Y« WO1œU√ w UNFOL UNK UN√ l UbK s …b«Ë Ÿ«d«
WdH« UN¡U Æp– qUI ‚uI W√ qM rË ¨ÎUO*UË Î UOK U—UJ√ Wd s XU UL
WR tLEM Íc« wËb« ‚UIô« ÂUË vK ‰uBK UNOd - UbM Î UO*U
e??d*« w "¡U YO ¨ÂUu« «c vK qB% WOd ‰Ë√ ÊuJ ¨UOUDd w quK
ÆrUF« ‰Ëœ nK s …ezU'« ÁcN «u???bI rU n√ 5 s YU«
l??? Y???O ¨«u??M?? l?? Èb?? v??K d√ ed vK ‰uB(« UNUJS ÊUË
ÆW?U)« …d?LK ¨rOUB« l??OL UNF d??C√ u Î U??bI
‚UI??ô« ÂU??u U??“u b??F v??Ë
"U???«dô«
s UNKU WO ◊US X??O√ w*UF«
WzU*« U«dô« s?? UbO— “ËU??&
∫wK U UNL√ s ¨Ÿ«d« Ác? ÆUNœu bM?? UbK Âö≈ qzU??Ë q
œdD ÂuI w«Ë ¨5{u(« «– WUG« ?? ÂUuK UNLK?? bM UNOK oK √ w« W*UF«
œUF wJ d??ü« ÷u(« v??≈ nD??A« ¡U XLB qLF UN≈ ” UNM qOË ¨“5d*« Â√”
øw sL Æ“U«d_« ŒuLË ‰uN« w√
s •μ∞ du U??2 ªÈd√ …d t«b??«
t
ÆUN Ÿ«d« ‰Ë√ bFË ¨UHEM*«Ë ¡U*«
Æa—«uB«Ë ‰“ôeK WËUI*« 5uO« jz«u?? ??
W??ËUI*« wB« ·dB«Ë ÁUO*« dO«u ??
ÆqPK
ÆdOA« Ãö “UN ??
Íc«Ë ¨WO)« …dL'« vK ¡U??CI« Êd ??
Æ5B« w lMË
Ô ‚d Ô
U?NM ‚d ?????Ô Íc« ¨¡U?????dô« wd ??
Æbu« w lMË
¨«d?????H*« s Y????K wü« ÊU???ù« ??
ÂU?????Ë v??K t??????u0 X??KB Íc??«Ë
Ÿ«d??« q??C√ Á—U??U W??OK«b« …—«“Ë
ÆÂU???Gú œU?C
bUF ‚UI??ô« ÂU??Ë vK UNuB bF ??
cHÒ Ô U??Î «d« ©≤≤® v??K WeOK$≈ Wd?? U??NF
Æ‚«u_« w sœuu UÎ «d« ©±∑® UNM
W????LË_«
t
WR s ¨w*UF« ‚U?I??ô« ÂU??Ë ??
ÆUOUDd ? quK
Æd?B ? W?OK«b« …—«“Ë ÂUË ??
≥π ??? WOMI«Ë ÂuKF«
…œu'« —U«
t
t
t
eeF«b rFM*«b vKO ∫rô«
WdB ∫WOM'«
…bO??« ? …dUI« ∫œöO*« a??—UË ÊUJ??
Ʊπ¥π VM“
r??????OKF«
t
ÆÊ«uK WMb0 UOuuMJ« bNF ??
WOuË—bON«Ë WOJOUJO*« WbMN« ÂuKœ ??
Æ…dUI« WFU s
UNKG w« VUM*«
t
W????ö …b????* 5????d*« ÍœU?? W??Uz— ??
ÆÎU?U dA
Æ…dUI« ÁUO w cOHM«Ë rOLB« r WUz— ??
Æ…dUI« w WbM Wd ŸdH …—UA ??
"U??????HR*«
t
Æ“U?uK*« s W?OU WO” »U? ??
V? U t??OË ¨åŸ«dö p??Id ò »U ??
‰U?? w?? ÷u?? Ê√ b??d h?? Í√
Íc« »UJ« uË ¨Wu*« tbË U«dô«
¨tLd quK d9R vK ÊuLzUI« bUF
l“u« s WOU W »UJ« «c oI bË
∞[≤ s beô
Æ©•±∞∞ ≠ ¥μ® ’öô« W V ©¿®
…œu "«—Uô WOU*« VM« ©≥® ‰Ëb
Æ`LI« oOœ
t
v oObK WuK …œU W√ WU{≈ “uô ?¥
ÆÍdA« „öNö W(U XU uË
W??HOE Ê“U?? w?? o??Ob« Êe?? Ê√ ?μ
dOu l ¨WLOK??Ë ¨WuN« …bOË ¨WUË
Æ WUu« UKD WU
œUd«Ë 5??Ëd« V?? «dbI b??F
WOzUOLOJ« «—Uô« dN??√ s Wu d«Ë
r— —U??« U??√ ¨ o??Ob« W??OuM W??IKF*«
—U???« u????N (Falling number) ◊u?????I«
oOb w1eô« ◊UAM« Èb n??AJ bb
`LI« oOb ◊uI« r— ÊU ULKJ ª`LI«
ÊU ULK ©W??OU ≤∞∞ s?? q??√® Î U??CHM
ÊuJ wUUË ¨ÎU??FHd w??1eô« ◊U??AM«
r— ÊU «–≈ f??JF«Ë ¨ÎU??œ— `??LI« o??Oœ
ÊU ©WOU ≥μ∞ s vK√® Î UFHd ◊uI??«
wUUË Î UCHM oObK w1eô« ◊UAM«
Æ „öNö Î U(U `LI« oOœ ÊuJ
Èb WdF* ULN VO??d« —U« bF
¨e)« ÃUô tLzöË oOb« 5??uK …u
q??≤∞ VO???d« W???LO X??U ‰U?? wH
¨5??uK'« n??F{ v??K p??– ‰œ q??√ Ë√
oOb 5??Ëd« W?? ÷UH« w??UUË
q ∑∞ VOd« WLO XU «–≈ ULMO ¨ `LI«
5Ëd« W??Ë Î Uu 5uK'« ÊU d√ Ë√
Æ `LI« oOœ w WFHd
l?«d*«
WLd “dOH≈ ÆœÆ√ X??MOƉÆÊ ¨ »u??(« U??OMI ?
Æ œuF pK*« WFU ? lU*« eeF«b s s
bL Æœ ¨ »u(« UOuuMJ ? WOz«cG« U??UMB« ?
Æ …dUI« WFU ? ÍbM'« “U2
≠wwwÆwheatflourbookÆorg
≠wwwÆfaoÆorg
ÊuUL«Ë sU« œbF« ? ?±¥≤𠉫u
q«œ (Funnel) lL s …—U?? WIOI(« w
XuJ« ÃUù Wü« «b« - bË ¨lL
ΫdU ÎUU$ `$ Íc« —uN??A*« (Cookie)
ŸuM« «c Ê√ dcU db'« ÆXu« p– w??
vL?? ÊU
Ó Ó W??«b« w?? UuJ??« s??
¨ (Newtons cookies)e??MuO XuJ??
WMb w«u{ Èb??≈ suO … b????K W
ÆsDu
qLF Íb??M v≈ bF U??LO Wd??A« Xu%
¨(The Kennedy Biscuit Works) UuJ??«
Wd??A« s ¡Î e?? `??B ÎU??Iô X??L{ b??Ë
rË ¨(Nabisco) uJOU WOM u« WOUuJ«
5« XuJ?? r ôË qJ?? ôË rÓ F d??OG
ÆWO{U*« WÎ M WzU*« ‰ö suO
ÆQqFÃS QI{äÄ`BÃ
s bbF« nR ≠ wKU ÊUËœ —U√
w ≠ UNUOMIË UuJ??« W??UM V
UË—Ë√ w wdF«
aD*« —UA« ‰u WUI

bOUI —Ó Ëc?? Ê√ v≈ vD??u« ÊËdI« w??
sc« 5OIOMOH« v??≈ œÓ uFÔ W OU??ù« ¡ «cG«
(Cadiz)“œUI Êü« vL U WÓ Mb «u√
ÊU??Ëd« p??cË ¨œö??O*« q?? ±±∞∞ w??
¨¡ «cGK ÎUOOz— Ϋ—bB UOU≈ «uKF sc«
XU bË ¨Êue« X??“Ë `LI« ÎUuB
W??OL√ «– W??OdF« UON??A*«Ë ö??I*«
Í—UC(«Ë w«—e« UOU??≈ qI?? w
“ u??K« ‰ULF??U ÎU??uB ¨Í—U??«Ë
U??uK(« s?? b??bFK Í—Ëd??C« Êu??J*«
ÆÈuK(«Ë «“u*«Ë WOUù«
ÆQqFÃS QI{s Sä^KÃSIFK&Ã
w ‚dD« Âb??√ s WËbO« WMJO*« b??F
lOMB - bË ¨UuJ??« qOJA ‰U
wKU Wd?? `UB W??Ëb W??MOU ‰Ë√
bF w??« (Huntley & Palmers) “d??*UË
UOUDd Z??Mœ— WMb w Wd?? dN??√
¨UuJ??« W??UMB (Reading-UK)
dO*U ×u Wd?? oÒ ?? bOQU wË
(George Palmer & Thomas) w??KU ”UuË
Ʊ∏¥± w X√ w«
ÊuUL«Ë sU« œbF« ?? ?±¥≤𠉫u
wFOd« bL s rO«d≈Øœ
p??– w?? ≠ dJ??« d??u l??Ë vD??u«
pFJ«Ë …dUH« UMF*« X√ ≠ Xu«
¨Î«b …—uN??A WHK*« UNU√Ë UN«uQ
WOË ªWO—UH« W—u «dù« w WU
WOOKB« »Ëd(«Ë UOUù 5LK*« `H
UHË X??KI« W??OUM« q??«u« …—U??&Ë
»dF« œö s?? pFJ«Ë UuJ??« œ«b≈
ÆUË—Ë√ ‰UL v≈
≠ hOd« 5D«Ë dJ??« du Èœ√
œ«u*« v≈ WU{≈ ≠dA lU« ÊdI« ‰ö
q ¨(Raising agents) W??F«d« WOzUOLOJ«
sÚ  bbF« d uD v≈ «œuB« Uud wU

 œbÒ  ÂU YO ¨… uÒ K(« UuJ« UH
Ú ËÓ
“—U q ≠ 5??OMDd« ‰U??L_√ ‰U— s
ÂU w ≠ “œ—uË«dË d??O*U Ë wKUË
Ÿu√ W ??UMB U??R
¡U??AS ±∏μ∞
Ó
ÊdI« nBM cMË ¨UuJ« s Wb
UuJ« WUM d??A« d A lU«
…be« v??K ΫœUL« Í—U??& qJ??A “u*«
Æb«e*« VKD« WOK UDK)« UMFË
“U??)« Ÿd??√ ±∏π± ÂU?? w??Ë
`L??
Ô ÓÚ W??MOU qO??AO Íd??M f??LO
w«Ë ¨W??JFJ« t?? UuJ??« WUMB
UuJ??« Ÿ«u??√ ÃU??≈ U??Nö s?? 5 vL?? Ÿu???????? U???????????NM ¨…u??A;«
p??K q??LF ¨ (Fig Newtons)e??????????MuO
¨WJFJ« q??«œ 5« vÒ d u??A vK W??ü«
wË ¨Î«b WUFÒ Ë …bOHË WDO?? WMOU*«Ë
"UuJ«Ë "UMF*« WUM bF
vK q??LF w??« Êu??MH« s?? p??FJ«Ë
¡UO??√ v≈ WDO??« "UuJ*« q??u%
«Î b W1bI« "ôu??Q*« s wË ¨WFz«—
ÊUù« q s wNDU bF XU w«
»u(« WMO e?? ‰ö s?? .bI«
q s?? WMU?? …—U?? v??K ¡U??*« Ë
Í√ ¨Yb(« Íd??(« dBF« w—«e
ÆWM ·ô¬ …dA cM
WOdH« WLKJ« s XuJ?? WLK X√
¨5d w??ND« w??MFË ¨(Biscuit) W??1bI«
vË_« …d*« w?? oOb« WMO vND Y??O
UNHOH Èd??√ …d?? vND r?? ¨ U??e)
‰ö qIM« q??L WO??U `BË ¨ÎUU9
ÆquD« se« Ë dH«
ÆQqFÃS QI{]ÍQ
UOLJ œËe oU« w sH??« XU
vL?? ¨rEFU VK XuJ?? s WOU
tMe s??J1 Íc« ¨åWMOH??« XuJ??ò
…—U« ÂuI YO ¨«uM v Ë√ dN??_
UuJ« mC0 sdU??*« s rdOË
Ë√ dN??_ dL?? U0— w« WKd« ‰«u??
«—UC(« s …UND« nA« pc ¨«uM
»U≈ UOUJ≈ j??Ë_« ‚dAU W1bI«
od s¨cc r??FD …Ëö UuJ??«
WNUH«Ë …b??AI«Ë …be«Ë i??O« WU{≈
—uBF« d«Ë√ wË ÆjOU*« v≈ qF« Ë√
WOMI«Ë ÂuKF« ???¥∞
äÉàjƒμ°ùÑdG áYÉæ°U
Æe)« q eOuJ« WMO
ÆQ;;;;;;;;;;qFÃÆQ;; ; ; ; ; ;q;;F
bbF« UuJ??« WUM w?? qb
v≈ UNOL√ V UNHOMB sJ1 Æœ«u*« s
∫wK U
WOOzd« "UuJ*«
WUM w?? WO??Ozd« œ«u??*« „d??A
¨¡U*« v≈ W??U{≈ UuJ??« Ÿ«u√ lOL
b√ »UO w?? UNFOMB sJ1 ô t??Q ÎU??LK
∫wË ¨UuJ*« Ác
¨WO??Ozd« UuJ*« s?? b??FË ¨o??Ob« ¿
¨tOL w?? oOœ j??{ v≈ ÃU?? t??MJË
Ê“u« w Q??DK WO tOL …œU??“ Ê√ –≈
Î OI ZM*« qF
qKI tBI Ê√ UL ¨ÎUUË ö
ÎUM wDF w??UUË ¨5uK'« ÊuJ s??
s Yb(« s??J1 ÆÎUL d??G√Ë ÎU??HOF{
∫wU« V UuJ« oOœ
∫wK ULO qLË ¨tOL√ ≠
¨UuJ« tUM w WO??U√ …œU ≠±
ÆWMOF« ÊuJ ô tËb
(gluten) 5??uK'« Êu??J Í—Ëd??{ ≠≤
fË UuJ« qJO ¡UM s ‰ËR*«
…œU“Ë U??NHOH vK q??LF w« «“U??G«
ÆUNOU
ÊuK« UuJ??« »U≈ w bU?? ≠≥
Q??A ‰u% od s?? V??*« r??FD«Ë
…—«d(U sd??œ v≈ wD??« o??Ob«
ÆÊdH« w
∫wK ULO qLË ¨oOb« Ÿ«u√ ≠
`LI« oOœ s?? lMBË ¨pFJ« o??Oœ ≠±
•∑[μ® 5??Ëd« i????HM*« i??O_«
5K« r??UM« qJ??ON« vDF v?? ©5??Ëd
ÆXuJ«Ë pFJK
’U?? o??Oœ u??Ë ¨d??zUDH« o??Oœ ≠≤
vK√ W?? vK ÈuË ¨dzUDH« WUMB
v pFJ« o??Oœ s © •π ® 5??Ëd« s
WOL qLË ¨¡U??*« s?? d√ W??OL h1
qJ??ON« d??zUDH« v????DFO W??UC*« s??b«
WUË ¨o??—u«Ë ¡«u??N« e??( Íu??I«
ÆW—u*« dzUDH«
t
¥± ??? WOMI«Ë ÂuKF«
v≈ Ÿ«u??_« Ác?? q s W??UJ« ÃU??%Ë
WO??Ozd« Ÿ«u_« d– sJ1 sJË ¨«bK
s dOJ« Èb U??NOK ·—UF*«Ë …d??AM*«Ë
ULO ‚dH« v??≈ …—U??ù« sJ1 UL ¨”U??M«
Æ∫wUU wË ¨UNMO
XuJ«
s?? …—U?? w?? (biscuit)XuJ??«
…dOG WKOD Ë√ …db WDO WFD
WF«— œ«u UN ·UC w« e )« sÚ  …u??K
tO …be« ÊuJË «œu??B« ËÓ√ …dOL)« q??
¨ÎUOJOUJO qOJA« WOKL rË WKOK UOLJ
ÆŸuM« «c vK ‰U ÍUA« XuJ bFË
d«dJ«
s …—U p??FJ« Ë√ (cracker)d??«dJ«
wU `D?? g wN?? Ϋb o??O— e??
Z??MJO« Ë√ …d??OL)«® W??F«d« œ«u??*« s??
w ¨ÎUUO√ `??ÒK2Ë vK dO …œU ¨©—œu??
WOKL r??Ë Æ6??'U qR ÊU??O_« V??K√
p– vK ‰U?? ¨ÎUËb VUG« w?? qOJ??A«
Æ`KL*«« ©XuJ«®d«dJ«
eOuJ«
WMO …uK WJO w (cookies)e??OuJ«
s ÎUJL d√ ¨Wu??Ë …dOGË WAË
Ò
sÚ  lMB ¨UuJ??« s q??√Ë d«dJ«
Ó Ô W ??MOF«
eOuJ« w?? …be« bFË ¨…ö??;«
wË ÆoOb« b??F w??U« w??Ozd« ÊuJ*«
`D vK ËUUJ« ·UC ÊUO_« s dO
t
t
t
ÆWËbO« XuJ« WMOU
t
“d*UË w??KU l??MB* nË w??Ë
W??MOU*« Ác?? Ê√ d??c ±∏∑± ÂU?? w??
(Biscuit-cutter) XuJ?? WUDI WNO
s U ZM X??U w«Ë ¨—UU q??LF
Ác XOI
Ú Ó bË ¨WU??U UuJ??« lD
ÂU v l MB*« w ‰ULFô« bO WMOU*«
WËdF*« UuJ??« ZMÔ
Ô w??Ë Â±π≥π
ÆUJUU rU
UNM w« W«b« WDI …dOGB« WMOU*« Ác bF
(George Palmer) d*U ×u?? …—Ó uÒ XIKD«
Ʊ∏μ∞Ë Â±∏¥∞ w UuJ« WUMB
WUM ◊U??A wKU ”Uu —Ó «œ√ p??c
w?? d?????OGB« Áe???? s?? UuJ??«
U??LMO ¨(London Street)Êb?????M Ÿ—U??
od w?? bb lMB d??*U ×u `??

¨UN??H W??Mb*U (King’s Road) p??K*«
W UD« ‰öG??U Ϋb?? ÃUù« l??u bË
r$ lD?? «cË ¨szUJ*« qOG??A W— U«
W O*UF« … dN??A« v≈ “d*UË wKU s q
±π∞∞ ÂU ‰uK qË ¨XuJ ŸUÒMB
wKU ? h
μ¨∞∞∞ w«u qLF ÊU
Ó
WOUDd« ZMœ— WMb q??F U2 ¨“d*UË
ÆUuJ« WMb0 WËdF
ÆQ;; ; ; ; ; ; q;; FÃÕÃq;;;;;;;;;;;;;;;¿
ÆeOuJ«
t
w« UuJ« Ÿ«u√ s bbF« „UM
‚d ·öô W??O ªU??NMO ULO n??K
·ö??«Ë ¨qOJ??A«Ë l??OMB«Ë œ«b??ù«
¨UN Èd??_« U??U{ù«Ë U??uJ*« W??
ÊuUL«Ë sU« œbF« ?? ?±¥≤𠉫u
äÉàjƒμ°ùÑdG áYÉæ°U
Î ??OI "U??M«
¨© ”u??J ® wU?? d??O ö
qL ÆdJ« qNË ¨pUL dO qJON«Ë
UuJ??« WUM w?? qz«u??« W?OL√
∫wK ULO
ô tËb ¨5??uK'« suJ W??—Ëd{ ≠±
ÆW UD*« WMOK« WMOF« ÊuJ
`K*«Ë dJ??« q W??U'« œ«u??*« W??«–≈ ≠≤
…d??O_« œ«u??*« q??UH ¨—œu?? Z??MJO«Ë
Íc« Êu??dJ« bO??√ w??U “U o??KDMË
Æ5F« ld
rU?? ¡U —U v≈ UNM ¡e ‰u??≠≥
ÆUuJ« l— w
QAM« UO ’UB« vK ¡U*« qLF ≠¥
ÆWMK'« ÀËbË UNUH« vK bU Íc«
i??F W??UM w?? q??bË ¨i????O« ¿
s tœU“ s??JË ¨UuJ??« Ÿ«u??√ s
ÎUK ÎU?? UD ZM*« q??F »uKD*« —«b??I*«
Æ5Ëd« …œU“ V ªrFD« V dO
UuJ« WUM w iO« WOL√ qL
∫wK ULO
≠ UuJ??K W??Oz«cG« W??LOI« l??— ≠±
Æ UNNJ sË ≠ UMOËd« WU
WU'« d??œUI*« VO d v??K …bU??*« ≠≤
Æ UNDKË
vK t??z«uô W??MOF« U??uJ j??— ≠≥
Æ…—«d(U VKB Íc« 5Ëd«
qJON« suJ w 5uK'« l WLU*« ≠¥
ÆUuJK pUL*« VKB«
sF ¨UuJ??K WF«— …œU??L q??LF ≠μ
WOL qb ÷U??O« Ë√ iO« o??H od
vK q??LF ¨5F« w?? ¡«u??N« s …d??O
Æ ZM*« WH vK Ë r(« …œU“
ÆÍUA« XuJ
t
¥Ø± ·cË dJ »u s ôÎ b q »u
db'« s??Ë ¨qLF??*« qzU??« s »u
qF« s WuMB*« UuJ« Ê√ dcU
edË ¨‰u???? √ …b????? U??NuOK k???H%
UuJ??« W???UM w?? dJ??« W???OL√
∫wK ULO
u??K(« r??FD« UuJ??« V??J ≠±
Æ V*«
»U??≈ w?? sd??b« l?? rU?? ≠≤
w??—U)« `D??K d??L;« w??M« Êu??K«
ÆUuJ«
ÊuJ s b??(« w Êub« l rU?? ≠≥
U??2 UuJ??« s??zU w?? 5??uK'«
WHOHË WA UNKF
¨UuJ??« rË WuF vK d??R ≠¥
W—œ ldË 5??uK'« ÊuJ s qKI t??_
œbL Wd vDF p??cË ©…dœ® tKB
q UNL dË WMOF« ŸUH—«Ë «“U??G«
ÆqJON« ÊuJË VKB Ê√
Èd_« "UuJ*«
∫wK U Èd_« UuJ*« qLA
VOK(«Ë ¡U??*« qL??AË ¨WKzU??« œ«u*« ¿
w …dO W??OL√ U??NË ¨6??K«Ë d??zUBF«Ë
Ë√ UNuO b??LF –≈ ¨UuJ??« W??UM
¨5FK ·UC*« qzU??« WOL vK UNUH
œb;« —«bI*« s qzU??« WOL …œU“ Ê√ UL
q YO ¨W??uOK« …bb?? WMOF« q??F&
qF U??2 ª¡«uN« s?? ¡e?? q qzU??«
t
Æ©`U XuJ® d«d
t
ÊuUL«Ë sU« œbF« ?? ?±¥≤𠉫u
jOK u??Ë ¨÷«d_« l??OL' o??Oœ ≠≥
•±∞[μ ® nOFC« Ë ÈuI« `LI« oOœ s
…dO« …dOL szU lOL' `KB ¨© 5Ëd
ÆUdOË dzUDH« Ë ‘ud« Ë e)U
¨©sL??«Ë …b??e«® W??OMb« œ«u??*« ¿
∫wK ULO UNOL√ qLË
d√ UuJ« …dA qF UœuË ≠±
d√ w??K«b« V??K«Ë ¨ÎUJL?? q√Ë …Ë«d??
Æt«u w WuF
ŸUH—ô WO WOöB« …d s be ≠≤
Æ¡U*U ÿUHô« vK …—bI«
Æ r(«Ë qJA« w fU« Áœu ≠≥
«dF??U ŸU??H—«Ë r??FD« s??% ≠¥
Æ©WUD«® W—«d(«
wc« ÊuK« oOb«Ë dJ??« l wDF ≠μ
Æe)« bF lö« dL;«
ÊuJ s?? b% UN_ W??uFM« UN??J ≠∂
UNUH v??≈ ÈœR?? Íc« b??z«e« 5??uK'«
ÆUNuAË
Ê√ ô≈ WOMb« œ«u??*« WOL√ s r??dUË
Î OI VK« qF »u??KD*« b(« s U??NœU“
ö
p??UL dO nOF{ qJON«Ë «uI« w“
w« W??dG«Ë b??OF« pF v?? Àb U??L
ue« Ê√ U??L ¨b??OU UN??* b??M X??H
«“u*« vDFË ¡«uN« f% ô WKzU??«
V UL ¨d??zUDH« i??F `KBË W??uF
vK ÊUu sdd*«Ë b??e« Ê√ WEö
bM —Uù« w?? p– c√ V «c??Ë ¨•≤μ
ô v fJF« Ë√ sL??U …be« ‰«b??«
pc ÆZM*« r??F Ë WuFË qJ?? n??K
q?? W??NJM« œ«u??* V??cL Êu??b« q??LF
¨ÊuLOK«Ë ‰UId« …dA —uAË UOKOUH«
‰UId« …d??A —u??A l{Ë V pcË
dJ« l WOMb« …œU*« pœ ¡UM√ ÊuLOK«Ë
Î C ÆWuI« UNNJ ÕË— ’ö??ô
s ö
Wb??*« WOMb« œ«u*« ÊuJ Ê√ bô p–
UNuË ¨We X??O Í√ ¨…bO WNJ «–
ÆaeK WËUIË ≠ WM«œ XO ≠ bO
W??UMB Ϋb?? ÂU?? u??Ë ¨dJ??« ¿
q??FU ‰b?? b s??JË ¨UuJ??«
·UC WU(« Ác w Ë ¨œu_« Ë√ iO_«
WOMI«Ë ÂuKF« ???¥≤
äÉàjƒμ°ùÑdG áYÉæ°U
lOMB« WId
VJË lODI pK
lODI W¬
Æ"UuJ lOMB WMOU
∫WOU« q«d*U lOMB« «uD d9
WFb« Ê“Ë
WOL w?? (Batch) W??Fb« Ê“Ë q??L
YO ¨VKD« WOK U??œ«b≈ “ö« WMOF«
qLF w« se«Ë Xu« WFb« ÁcN œb??
e— ZM*« UFœ s WFœ qJ Ê√ U??L ¨tO
WOuM« …œu??'« od v??K qN?? (code)
bM ‚«u??_« w ZM*« WFU l??MB*« w
wUUË ªlOMB« WOKL w qK ·U??A«
vK bU «cË ¨‚«u_« s t?? V
¨WKJ??A UNO qB w« ZM*« WFœ bb%
UFb« s ZM*« WOI ÊËœ jI UN??Ë
ÆÈd_«
jK)«
qJ??AË ¨UNCF l?? U??uJ*« j??K
v≈ qIMË ◊ö??)« s?? ⁄dH rÒ ?? ¨W??MOF«
Æ„d dO WD«u ÃUù« j
WMJO*«
UuJ« qOJAÓ WHK ‚d „UM
Wd« V?? WHK*« UNUJ??√Ë UN«uQ
¨(extrusion)o« q ªWMOF« s VKD«Ë
qOJ??A r?? Y??O ¨W??uI«Ë ¨l??ODÓI«Ë
‰ö?? s?? o??U« WD??«u UuJ??«
pK?? WD??«u lDI r s??Ë (die)W??
W?? b??M W??d*« l??ODI« 5UJ?? Ë√
pFJ« WU w??Ë ¨…dOG lD v??≈ oU«
WNJM« t?? ·U??C*«Ë g??dI*« (crackers)
WÔ KJ] ??AÓ Ô WMOF« ÊuJ ¨WÓ HOH)« U??u«Ë
l?????DIË dLOK μ≠≥ pL?? `zUH v≈
t
t
t
¥≥ ??? WOMI«Ë ÂuKF«
UuJ*«
—«Ëœ VU
±∞∞
±∞∞
±∞∞
∑μ≠≥∞
∂∞≠≥∞
≤∞≠±∞
μ
±[μ
±∞≠∑[μ
dOG
≤μ
≤μ
≤∞≠±∞
μ
±[μ
μ≠∞
dOG
μ∞ ≠≤∞
¥∞≠≤μ
±∞
μ
±[μ
μ≠∞
dOG
oOœ
dJ
…b“
¡U
—œËU oMJ
`K
iO
UNJ
VOK
≤≠∞
≤≠∞
≤≠∞
nH
ÆeOuJ«Ë XuJ« lOMB WId Ë © Ê“u« …bu® dœUIË "UuJ ©±® ‰Ëb
t
¡È—UI« Ub b?? w« UuJ??« Ÿ«u√
Âö??« r ¨UJ*« w?? aD« V?? w??
Xu« w ©W??OË_« UuJ*«® ÂU??)« œ«u??*«
Wd ÊuJ Ê√ V?? YO ÃUû V??UM*«
W??OË_« œ«u??*« q??B U??bMË ¨W??“U Ë
…œu'«Ë W??UEM« s?? bQ« r?? ¨l??uLK
r ¨se« W??IDM v≈ q??d rÒ ¨WOuM«
ÆlOMB« v≈
©WO“Ë …bË® WOLJ«
±∞∞
©¥∞≠±∞® ≤∞
©±μ≠∞® ¥
©∂≠¥® μ
©≥≠±® ≤
©∑∞ ≠ ∂∞® ∂μ
dOG
hKI>ÃSE`ä`ËQE&Ã
t
h;; ; ; ; ; KI>ÃÆÃq;; ; ; ; ;;;;;@
t
ULO XuJ??« Ÿ«u√ ·ö??ô Ϋd??E
WO??U_« U??uJ*«Ë d??œUI*« w?? U??NMO
v≈ sL??« v≈ o??Ob«® i??F« U??NCF
U??NMO U??LO n??K ÎU??C√ w??N ¨©dJ??«
W??Id Ë U??N U??DK)« œ«b??≈ W??Id w??
·UC w« Èd??_« UU{ù«Ë qOJ??A«
n??K U??L ¨Èd??_« ÊËœ U??NCF v??≈
UNMJË ¨d_« s Ÿu qJ …—«d(« U—œ
ÊËœ ÆWUF« l??OMB« «uD w „d??A
s Ÿu qJ?? WIOœ q??OUH w?? ‰u??b«
lOMB« «uD
¨Á—«dË dOB XË
jK
ÂÚ ±∏ ≠ ±∑ s
WIOœ ±μ
¡UIô« s“
r±
oOd
r ∞[∂ r ∑[μ≠μ
lODI
bM WIOœ ±μ ≠±∞
e
ÂÚ ≤¥∂ …—«d W—œ
©∑∞ ≠ ∂∞® ∂μ
ÍœU“ 6
dOG
iO
ÆUÎ Ëb XuJ« lOMB "«uD ©≥® ‰Ëb
WU??œ Ë WuF iO« —U??H w??DF ≠∂
ÊuK« UNJ dJ« œuuË ¨UuJK
…œUL —UHB« qLF UL ¨V??*« vc«
s??uJ v??K bU??O ¨VK??LK W??
ÆUuJK szU w bO VK
XuJ??« `D?? sœ w?? qLF?? ≠∑
ÆWud*« WFLK« tUù
WOU_« UuJ*« ©±® ‰Ëb'« `{u
UdœUI l?? eOuJ«Ë XuJ??« l??MB
lOMB« W??¬ V?? p–Ë ¨Ê“u??« …b??u
`??{uO ©≤® ‰Ëb??'« U??√ ÆWb??*«
¨ÎUËb XuJ??« lOMB WOU*« d??œUI*«
lOMB« «uD ©≥® ‰Ëb'« `{u ULMO
Æ…uD q tKD UË ÍËbO«
U????uJ*«
oOœ
…b“
dJ
—œËU oMJ
`K
ÍœU“ 6
iO
ÆUÎ Ëb XuJ« lOMB dœUI ©≤® ‰Ëb
t
ÊuUL«Ë sU« œbF« ?? ?±¥≤𠉫u
äÉàjƒμ°ùÑdG áYÉæ°U
vK W??UD l{Ë r?? W??Kd*« Ác?? w??Ë
ÆWOöB« a—U `{u …uF«
"ôUË 5«d w WF«
WKd n??OKG«Ë W??F« W??Kd wK
¨(packets) U??OU Ë√ «u?? w WF«
¨5«d w UuJ« «u lL& YO
v≈ ©qU® „d dO?? WD??«u qIM r
Æl“u« ◊UI v≈ r sË ¨lMB*« Ê“U
t
ÆwA XuJ
t
1;; ; ; ; ; BÃm;; ; ;KF=Þ`;; ; ; ÆoOd« WOKL w UL ¨lODI« WOKL
oUU qOJA«
szUF« WU w WIdD« Ác Âb
UNOË ¨…dOJ« lDI« «– szUF«Ë WLUM«
qOJA ÂuI jI …b«Ë WMOU Âb??
‰ö s UNL w rJ«Ë 5F« lDË
s W d??√ qOJ??A sJ1 UL ¨oU« W
q lODI« pK?? UNFODI s??J1 5??F«
ÆÁbF Ë√ e)«
VOd« Ë√ VJU qOJA«
VOdU qOJA« WId w Âb
·dF oU« s ’U Ÿu (Depositing)
◊dAË ¨WMOFK VO??d« Ë√ VJ??« ?
vK UNz«uô «b WLU W??MOF« ÊuJ Ê√
vK Íu% UN_ Ë√ ¨sb« s WOU W??
WFDI o«u« Êu??JË Æi??O« Ë√ …be«
ÆWC*« ”√— vK rO «d)« s n ‰ö
wDF “«eô« Ë√ Ê«—ËbU qLF Ê√ UNMJ1
ÆWud ôÎ UJ≈
t
t
S;;;;;;;;;;;;;;;;;K;;; qIÃÅËq;; ; ; ; ; ; ;#Ã
W??OuM« …œu??'« r?? u??AH Âu??I
vK W??EULK W??LEM W??«d U??OKLF
sÚ  W«d*« U??OKL √b?? ÆWOuM« …œu??'«
¡U??M√Ë ¨Z??MLK W??OË_« U??uJ*«
Âö??«
Ó
lO« ö?? v≈ tU??—≈ v??Ë ¨t??U≈
s?? b??ô t??OK Æw??zUN Z??ML l??“u«Ë
‚bB*« Wc_« Wö?? U??DD l??{Ë
¡U U V?? UN œb??;« ÊUJ*« w?? U??NOK
w rJ«Ë W??«d*«Ë ·d??F« 5«u w??
Wc_« Wö?? W??d(« l??OMB« ◊U??I
Æ(HACCP)VUN«
ÊuUL«Ë sU« œbF« ?? ?±¥≤𠉫u
Æ…—«Ëœ
Ò …œU WF U U«uD??√ «bU
WMOF« Êu??J W??Ó uÓIÔ*« UuJ??« U??√
Ó
sÚ  ‰«e??
rÒ ¨qOJ??A« VU w W?? uGC
 « q VUI«

qJA UOKLF«
Ác r Æ…Ó“U)
WKJ??A*« UuJ??« qIM ULMO dL??

ÆÊdH«
v≈ qUM« dO« ‰u vK
bd«Ë …“U)«
—uD ZMÔ ÃUù UuJ??« e
Wu d« Èu??Ë ¨b??O'« Êu??KUË ¨b??O
r ¨WuKD*« W??OöB« …dHË ¨W??CHM*«
ÆqU dO ‰ö s bd« r
WODG«Ë VJ«
¡e (Depositing) VJ??« WOKL bF
¨XuJ« Ÿ«u√ iF lOMB« WOKL s
Ë√ Wôuu??A« Ë√ W1dJ« VJ?? r YO
w« XuJ??« v??K W??ud …u??A Í√
WODG sJ1 ÆW1dJ« Ë√ uAK …bU q9
pc ¨…b«Ë WID XuJ??« (Capping)
W??ID W??1dJ« Ë√ …u??A(« W??ODG s??J1
ÆgËbU qOJA XuJ« s Èd√
nOKG«Ë WF«
bd« dO s …d??U ZM*« qI r
¨ÍËbO« Ë√ wü« n??OKG« s zUJ v≈ qUM«
nKG w« U??ÓMÔ *« iFÓ W??U w p–Ë
UuJ« WUL( WO«Ë w«u w ÎUËb
s ZM*« W??UL(Ë ÆqIM« ‰ö?? nK« s??
ÊuJ Ê√ VË ¨nK«Ë Wu d« ’UB«
¨ÎU—«d W??KHI …uF« ‰u?? nOKG« …Ó œÒ U??
t
ÊuJ wJ UuJ« WMO qOJA r
∫WOU« WOOzd« ‚dD« bQ eK …eU
oOdU qOJA«
UuJ« WMO qOJA WId qL
`zUH qLF (Sheeting) oOd« WD«u
ÂuI W??MOJ WD??«u WMOF« s?? W??IO—
WLC« WMOF« q??J wJOUJO*« jGCU
VKDË ¨ÍËU?? pL?? «– `zUH v≈
WMOF« vK dL??*« jGC« WIdD« Ác??
ÊuJ YO ¨pL??« WLEM `zUH qLF
d9 ÆlOMB« j?? l?? ÍËU?? UN{d
«dJ« s?? WK??K ‰ö WOHB« Ác??
v≈ q??B v?? ¨5??F« WUL?? q??OKI
UF U ‰ö s?? d9 r ¨»uKD*« pL??«
¨WdH Wdz«œ ‰UJ√ v≈ UNFD vK qLF
lDI« UUI U√ ÆeK Êd ‰ö s d9 r
…d tKOJ??A œUFO ©l??Od«® 5??F« s??
gIM« WOKL r ôU(« iF wË ¨Èd√
ÆÊdH« UNuœ q Wdz«b« lDI« vK
Wdz«b« V«uIU qOJA«
UuJ??« qOJ??A W??Id q??9
W??dz«b« V??«u???????IU
WO??U_« W???????IdD«
q??????LF W????b??*«
Æ…d??OG 5?? l??D
W??IdD« Ác?? “U??9
v≈ j??I ÃU% U??NQ
‰u% WDO?? W??MOU
lD v??≈ 5??F« q??
¨eK …eU'« 5F«
p??– v??K V??dôË
Æq«b« s "UuJ« lOMB WMOU
s ©lO—® UUI œuË
t
t
t
t
t
WOMI«Ë ÂuKF« ???¥¥
¨UJA« s√ ¨ UUO« b«u s√ ¨UUO«
‰u??B W??OUL v??K »U??J« Íu??
SK QI@{•ÃÍQH [Ã
Æ wü« VU(« UËdO
r??E ∫ w??UU ≠ V??Od« v??K ≠ w??
¨UuKF*« e??«d s√ ¨W—«œù« U??uKF*«
ÂU »UJ« «c s vË_« WFD« —b
s√ ¨À—«uJ« WN«u ¨WOu??U(« rz«d'«
uË ¨l“u«Ë dAMK WKœ —«œ s Â≤∞∞∑
mQ T`Fo=ôЖ
»UJ« «c s vË_« WOdF« WFD« —b
tLd -˨© wK«Ë ® wM_« dUMK Â≤∞∞∑
s uË ¨ l“u«Ë dAMK ‚Ë—UH« —«œ q s
Æ "œ—UNM— "dË— Ë "u Íu nOQ
Æ wËd_« vHDB `U nOQ s
UH ±∞¥ »UJ« UH œb mK
—UL_« s?? ÀbË ¨ j??u*« lDI« s??
UU??AJô« w?? U??—ËœË W??OUMDô«
±≤¥∏ »U??J« U??H œb?? m??K
¡UCH« ÀuË Wu'« œU—_«Ë WO{—_«
WKU?? WODG tOœ 5?? r??CË ¨ W??H
Æ Xdù« UJË WdJF«Ë UNM WOb*«
ZUd l (ActionScript) WG «b??ô
‰u??B WF?? v??K »U??J« Íu??
Æ (8 Flash)
v≈ qb ∫ w??UU ≠ VOd« v??K ≠ w
≠ w?? ¡«e??√ ∏ v??K »U??J« Íu??
—U??L_« U??uEM ¨W??OUMDô« —U??L_«
‰Ë_« ¡e??'« ∫ w??UU ≠ V??Od« v??K
—ULú ôU??Bô« UJ?? ¨WOUMDô«
(8 flash) Z????U??d l q??LF« ¡b ‰ËU??M
—ULú W??OzUCH« «—«b??*« ¨W??OUMDô«
∂ v??K Íu??Ë (Action script) W????GK
d??LIK w??LOLB« qJ??ON« ¨W??OUMDô«
«b??« wU« ¡e'« ‰ËU??MË ¨‰u??B
WOUMDô« —U??L_« ‚ö?? ≈ ¨w??UMDô«
¨‰uB ∂ vK Íu??Ë WO??U_« UH«
—ULú W??O{—_« U??D;« ¨¡U??CH« v??≈
l qUF« s?? ÀbO Y??U« ¡e'« U??√
Æ WOUMDô«
Æ ‰uB ∏ v??K ÍuË ÷d??F« U??MzU
dUM W??d l«d« ¡e??'« ÷dF??Ë
ÆQqGB&ÃSHA¿SQH
ÍuË qOGA« ZUd WU)« rJ«
‰ËUMO fU)« ¡e'« U√ ¨ ‰u??B μ vK
»UJ« «c?? s vË_« W??FD« —b
¨5KB vK Íu??Ë jzU??u« l qLF«
d??AMK b??U(« —«œ s?? Â≤∞∞∑ ÂU?? w??
«b??« ”œU??« ¡e??'« ‰ËU??M U??LMO
”Uœ bL Æœ nOQ s?? uË ¨l“u«Ë
‰ËUM Æ ‰u??B ≥ vK ÍuË U??uJ*«
Æ uMO rO«d≈ u—U Æœ Ë bOL(«
vK ÍuË UUO« …—«œ≈ lU??« ¡e'«
±π≤ »U??J« U??H œb?? m??K
sU« ¡e'« ÷dF?? ΫdO√Ë ¨ ‰uB ∑
Àb u??Ë ¨ j??u*« lDI« s W??H
Z«d ‚UO w (Flash) ZUd «b??«
qJ UuKF*« W??LE√ W??UL Ÿu{u s??
Æ ‰uB ≥ vK ÍuË ¨Vu« UOUJ≈Ë
Æ WœU*« dOË WœU*« UNUJ√
¥μ ??? WOMI«Ë ÂuKF«
ÊuUL«Ë sU« œbF« ?? ?±¥≤𠉫u
»U ÷d
ΩÓ°SE’G ‘ √É«ŸG IQGOEG
œuFK'« tK«b s wK Æœ ∫÷d
¨tOK ”UM« ‚u??IË ¨t??H ÁU& WU)«
Ud?? w« U??uK*« ‚u??I U??NF«—Ë
vK Ê√ VUJ« nOCË ¨d??A« Wb) tK«
w??Ë ¨W??OUL« WOËR?? l??I œd?? q
ÆUNuK l??MË ¨WOzU*« …Ëd??« v??K ÿUH(«
WU)« ÁUO*« 5 wö??ù« ŸdA« eO1Ë
—Uü« ÁUO W??U)« qL??A YO ¨WœUF«Ë
Uœu??*« s?? U??dOË U??«e)«Ë
qIM W??OU{≈ n??OUJ V??d «–≈Ë ÆW??UF«
WF{U dF UNMeË U??N'UFË ÁUO*«
Vu t√ w bOH «c??Ë ¨WU)« WOJKLK
qOG??A nOUJ lœ ÁUO*« wb?? vK
UL ¨ÁUO*« bËe UJ?? WUOË W'UFË
d1 w« ÷—_« s?? ÁUO*« q??B sJ1 t??√
sJË ¨ÂU p??K ÁUO*« Ê√Ë wzU Èd?? UN
¨pU*« s Ê–S ô≈ ÷—_« Q u Ê√ s??J1 ô
ÆW—ËdC« ôU(« p– s vMË
Ê√ t??uI q??BH« «c?? V??UJ« r??
„uKK WFd??Ë WOFd qJA Âö??ù«
V YO ¨ÁU??O*« …—«œ≈ w?? U??N b??d
UNO U0 œ—«u*« lOL «b« lL*« vK
ÁUO*« Ê√Ë W??U ¨UOIDM ÎU«b??« ÁU??O*«
¨…UO(« Ÿ«u√ l??OL' WOL√ «–Ë W??U
ÆUNËR …—«œ≈ w È—uA« eeF wGMË
V åWO«Ë Âö??ù«ò Ê«u??M X??%
ÎU{u ¨Y??U« q??BH« ÍdU 5??
œ—«u*« …—«œ≈ w WOö??ù« …dEM« `O{u
ÁUO*« vK ’U?? tu eOd« l ¨W??OO«
Ud√ YO s ¨dA« Èb WOö_« rOI«Ë
¨WOFOD« œ—«u??*«Ë W??O« v??≈ …dEM« w??
Ê√ VUJ« nOCË ÆUN—«œ≈Ë ¨t«b??«Ë
wMb« ÊQA« w«d w« ÁUO*« …—«œ≈ ∆œU
s ΫdOQ d??√ `—_« v??K ÊuJ w??K;«
VUJ« ÈdË ¨Ã—U)« s …œ—u*« ∆œU*«
WOö??ù« Ê«bK« w ÁUO*« …—«œ≈ ∆œU Ê√
ÎUU Ϋ—U ≈ qJA Âöù« rOUF ¡u{ vK
ÊuUL«Ë sU« œbF« ? ?±¥≤𠉫u
WO«® …b??*« 3_« s?? Â≤∞∞≤ ÂU?? »U??J« «c??N v??Ë_« W??FD« "—b??
w ÊuBB ¡«d?? ¨UN UÎ OLK öÎ ??B d??A wM≈ s …—U uË ¨©W??OLM«Ë
tUH œb mKË ¨"UGK« s bbF« v??≈ »UJ« rdÔ bË ÆWOzU*« œ—«u*« ‰U??
WbI0 »U??J« √bË ÆW??OLKF« l«d*U W??Lb j??u*« lDI« s?? W??H ±≤¥
WOLM« Àu wËb« ed*« w Z«d« wUB« d??O wË—U dU —ubK
s Á—UO« - bË ¨jË_« ‚d??A« w ÁUO*« …—«œ≈ Ÿu{u0 rN*«Ë ? «bM ? «ËUË«
…œU ZUd w rUF« w UÎ B?? ±¥ s b«u WOËb« WOzU*« œ—«u*« WOFL q
ÆÂœUI« qOK ÁUO*« ÊËR
œdH« o?? vK œb?? WËUL??« ÊUœ_«
5—U??≈ „UM Ê√ nR*« nOCË ¨¡U*« s
…—«œ≈ Ê«bR .d??J« ʬdI« w 5??{«Ë
ÁUO*« œ«b??≈ Ê√ ∫v??Ë_« ¨ÁU??O*« vK V??KD«
ÁUO*« —b?? wGM ô t??√ ∫W??OU«Ë ¨œËb??
 Ú Ó q= Ô bÓ MÚ  rÚ JÔ Ó MÓ “ «ËÔc?? Ô ÂÓ œÓ Ó¬ wMÓ U??Ó ˚
bÌ ??
V^  Ô ôÓ tÔ ??]≈ «uÔd ??ÔÚ ôÓ ËÓ «uÔ dÓ ??«
Ú ËÓ «u??ÔKÔ ËÓ
Ó  d ??ÔÚ *«
‰u??— ÊUË ›≥±∫·«d??_«¤ ˝5
≥Ø≤® b*U Q{u rKË tOK tK« vK tK«
ÈdË ¨©d ≥[μ≠≤® ŸUBU qGË © d
s tS W??K_« Õu{Ë r??—Ë t√ n??R*«
l«Ë ‚UD vK UN«b« Âb »dG*«
Ê«bK« w ¡U*« w œUBô« v≈ …ub« w
ÆWLK Wd√ UN bu w«
WOLQ q??BH« «c?? w V??UJ« œU??«
WJKL*« w ±π∑∏ ÂU —b w« ÈuH«
ÁUO «b??« “«u?? WœuF??« W??OdF«
WO«—e« ÷«dú WU wB« ·dB«
ÆqOU;« iF Í—Ë
…—«œù«ò Ê«u??MF w??U« qBH« ¡U??
t?? ≠ ås??Kœ ÊU??OË ÁU??OLK WOö??ù«
t√ v??≈ t??O —U??√Ë ≠ w??uO'« …œu??
w bb??A« Èd 5O{U*« sbIF« ‰ö??
¡U√ nK w?? bI …bb U??UL«
…bb ‚d œUL« v??≈ WU(« vK rUF«
VUJ« nOCË ¨ÁUO*« …—«œ≈ duDË rOOI
s ÊuJ Âö??ù« Á«d UL …UO(« j/ Ê√
÷dHË ‚uI(«Ë U??«u« s?? WuL
v??K ‚u??I W??F—√ ¡UL??« WFd??A«
tuIË ¨t??OK tK« ‚uI ∫wË ¨ÊU??ù«
ÁUO*« Ÿu??{u Ê√ v??≈ wË—U —U??√
`√ UOId√ ‰UL??Ë jË_« ‚dA« w
eOL YO ¨W??OLM« w WO??U_« WOCI«
wUJ??« uLM« ôbF vKQ WIDM*« Ác??
œ«b??≈ …—b??Ë ¨©ÎUuM??•≤[∏® r??UF« w??
…du*« ÁUO*« ‰b??F Ê√Ë WU ¨UNO ÁUO*«
s?? W??IDM*« w?? l??«d b?? …œb??*«Ë
≥±≤μ∞ v≈ œdHK ±π∂∞ ÂU ≥Â≥≥∞∞
≥Â∑≤μ v≈ qB Ê√ luË ¨Â±ππ∂ ÂU
WOL√ v??≈ wË—U dO??AË ¨Â≤∞≤μ ÂU??
Ê√ tO p ô U2 t√ ÎUHOC ¨WOLM«Ë rOI«
w Õu{u dR ≠ s??b« UNMË ≠ W??UI«
ÆÁUO*U WO??U_« œ—«u*« …—«œ≈Ë rN WOHO
≠ÎUU – tKU& Èd?? VU'« «c Ê√ lË
tOL√ Ê√ ô≈ ¨w{U*« w WOLM« l—UA w
Íc« lu*« V vK ¨Âu bF ÎUu œ«œe
¨UNU??UO w WOK;« rOI«Ë WUI« tK%
∫Ê√ vK hM sKœ ∆œU Ê√ v≈ —U??√ UL
VË ¨WœUB«Ë W??OUL« W??FHM ÁUO*«
“«d≈Ë ¨w—U??AË qUJ qJ??A UN«—«œ≈
ÆUN—«œ≈ w Íed*« …√d*« —Ëœ
Âö??ù«ò ∫‰Ë_« qBH« n??R d??c
dU å∆œU??Ë tU …d??E ÁU??O*« …—«œ≈Ë
WOL√ UN WOUL« WFHM ÁU??O*« Ê√ wË—U
tK« s W??LF bF –≈ ¨Âö??ù« w Èu??B
d??A« dNDË ¨UNOK kU%Ë …U??O(« VN
bI d??A« …U??O( ¡U??*« W??OL_Ë Æ÷—_«Ë
Êu??Ë Àö ʬdI« w ¡U W??LK œœd
‘d ÊQ .d??J« ʬdI« n??Ë UL ¨…d
lOLË Âöù« Ê√Ë ¨¡U*« vK rzU sLd«
WOMI«Ë ÂuKF« ???¥∂
ÜÉàc ¢VôY
YO ¨5D??K w ·dB« ÁUO «b??«
wH√ s d??√ v≈ œu??F p– Ê√ v??≈ —U??√
odù« œö w UË—e*« XU UbM WM
pc ÂULô« b«e b??Ë ¨ÁUO*« ÁcN ÈËd
WO ª ±π∏∞ ÂU cM WOUM« Ê«b??K« w
…œU“Ë ¨ÊUJ??« œb w WKzUN« …œUe« v≈
œ«b√ ¡UM - pcË ¨ÁUO*« s œdH« „öN«
Æ·dB« ÁUO W'UF UD s …dO
Ê√ v≈ q??BH« «c?? w VOD)« dO??A
w td - W'UF*« ·dB« ÁUO ‰ULF??«
q ‰«R??«Ë ¨WOUL« UOË U??UI Áb
‰«R??« «c vK WUù«Ë øÎUOUI ‰uI «c
wöù« —uEM*« s sJË ¨WKN??U X??O
—U?? f??K s?? …—œU??B« Èu??H« ÊS??
WœuF??« w ©¡ULKF« —U WO® 5LK??*«
ÁU??O «b??« …œU??≈ e??O Âö??ù« ÊQ??
dO??A ÆÈd_« ÷«d_«Ë Íd« w ·dB«
Ê√ Èd •∏μ Ê√ v≈ ÂUF« Í√d« UöD??«
q( «—U??O)« b√ ·d??B« ÁUO «b??«
ÁUO Ê√ dF • μμ Ê√Ë ¨ÁU??O*« hI WKJ??A
• ∑∏ Èd ULMO ¨UUH ÁUO X??O ·dB«
·dB« ÁUO «bô WU WU „UM Ê√
rœ«bF« 5—«e*« s • μ≥ œU√Ë ¨W«—eK
UNHOUJ l??œ l?? ·dB« ÁU??O «b??ô
…bzU d√ WOMH« WOUM« s bF UN√Ë WU
ÆWOz«cG« dUMF« vK UNz«uô UMK
—U??Ë Í—Ëb?? ”b??MN*« h??B
ÁU??O*« ‚u??Iò s??U« q??BH« Íb??N
v≈ «dO??AO ¨åWOö??√ …dE ÁUO*« …—U&Ë
ÊS Y??œU_«Ë ʬd??I« l?? ÎUU??« t√
ÁUO*« ¡UD≈ vK ÊuF??A 5LK??*« ¡ULK
rNMJË ¨p– qFH s VO t??K« Ê_ ¨UU
Á«d≈ w??GM ô t??√ v≈ q??UI*U ÊËdO??A
ôU w ô≈ ÎUU UNzUD≈ vK ÁUO*« p??U
vË ¨Èd√ —œUB W√ »UO Ë√ W—Ëd{
pU*« vIK Ê√ V?? ôU(« Ác?? q w
WU)« ÁUO*« —U«Ë ¨U??NM ôÎ œU ÎUCuF
—U&ô« sJ1 WFK?? …bOI*« WU)« ÁUO*«Ë
bb WËb« q??b Ê√ V t√ UL ¨U??N
v≈ —U« b√ „uK ÍœR UbM —UF_«
¨WUF« W??KB*« Ë√ ‚u??U È–_« ‚U??(≈
WuË_« pKN??*« WKB vDF Ê√ VË
Ê√Ë WU ¨dU« WKB l X—UC «–≈
‚uU Vö«Ë W—UC*« lM1 Âö??ù«
ÆÕU—_« …œU“Ë —UF_« ld
¥∑ ??? WOMI«Ë ÂuKF«
v??K ¡u??C« f??U)« q??BH« jK??
WKL w WOMb« ”—«b*«Ë bU??*« «b«
tD— ‰ö s?? ÁUO*« „öN??« w œUBô«
bU*« Ê√ ÊuHR*« Èd –≈ ¨Âö??ù« rOUF
VFK Ê√ sJ1 ÊU??UU WOMb« ”—«b??*«Ë
dEM« UNu UNd ‰ö s ≠ Ϋb??OH Ϋ—Ëœ
—bN« j{ w?? ≠ ÁUO*« Ÿu{u w?? WOMb«
UL ¨ÁU??O*« „öN??« w dO d??Ë o??OI%Ë
VKD WLz«œ …—u??B ÁUO*« d??Ou ÊU??L{ Ê√
v≈ ‰uuK q??_« WKu U??UO œu??Ë
ULEM*« W—U??A s b??ôË ¨ZzUM« q??C√
qLF« w WOuJ(« UR*«Ë WOuJ(« dO
dO ULEM*« ¡UC√ lL Ê√ VË Æ„dA*«
”—«b*« »ö Ë WLz_« l ÊuËUF*« WOuJ(«
œUBôU WU)« WOu« Z«d w?? WOMb«
Æ WU «—UN0 ÁUO*« „öN« w
qBH« w?? s??Ld«b b??OË —U??√
WJKL*U WOu'« ÁUO*« …—«œ≈ Ê√ v≈ ”œU«
„öN??« bb XU WœuF??« WOdF«
‰uI Í— W??UË ÍdK WBB*« ÁU??O*«
v??K —U??ü« W??OU≈ v??K ÿU??HK `??LI«
¨WOzU*« U??ID« WOu vKË ¨b??OF« Èb*«
UL ¨ÁU??O*« v??K W??EU;« w?? rU?? U2
—U l …—ËU??A*« bF WJKL*« WuJ Q'
W«—e« w?? 5œUBô« 5LK??*« ¡U??LK
«—«d …b?? –U« v≈ ÁU??O*«Ë œU??Bô«Ë
…—«œ≈ 5?? W??LE√ l??{ËË «¡«d??≈Ë
w œUBô«Ë W??OzU*« œ—«u*« WULË ÁU??O*«
¨—Uü« d??H rOEM Y??O s ¨UN«b??«
rK??Ë tOK tK« vK wM« Ê√ —U??√ YO
d√ wzU —bB Í√ Ë√ —Uü« WOJK Ê√ „—œ√
w{«—_« s WMOF WU WOJK Vu
¨UNO …bb d dH lM1 Âd Ë√ …—ËU*«
b WOK —U¬ Í√ w??U% p– s bBI«Ë
Æt—«e Ë√ d« ÁUO WOuM oK
—b ÂUF« wö??ù« ZNMLK ÎU??U«Ë
WOKL rEM ±π∏∞ ÂU w wJK Âu??d
s W??OzU*« U??ID« w??LË ¨—U??ü« d??H
d dH wb YO ¨ÀuK«Ë ‰öGô«
W«—e« …—«“Ë s WI WB— UNIOLF Ë√
»U√ lC YO ¨UN«d??SË ÁUO*«Ë
r Ê≈ U«dG« v??≈ dH(« Ud??Ë —Uü«
ÆÊuUI« «cN «ËbOI
qBH« w V??OD)« —œU ÷dF??«
…œUù wUI« ≠ wULô« qI« lU??«
vK 5F p??cË ¨WOFOD« œ—«u??*« …—«œù
¡«—¬ vK «uFKD Ê√ 5LK*« dOË 5LK??*«
VFK w« WOFOD« WO« ÊQ w Âö??ù«
nOC UL ¨tO ÎUed Ϋ—Ëœ W??OzU*« œ—«u*«
÷—_« b??F Âö??ù« r??OUF Ê√ Íd??U
w« ÁU??O*« …—«œ≈ ∆œU?? l??{u W??B)«
U??UO« l VM v≈ ÎUM XI U?? «–≈
Èd√ Ê«bK w ÁUO*« …—«œù WF*« Èd??_«
UNS ÎU??O«du1œË ÎU??OUI W??U d??O
¨WOK;« dO ∆œU??*« s d√ ôÎ u vIK??
ÂUE ‰ö s ¡ÍœU*« Ác lOA sJ1Ë
qOBHU Ád– œ—Ë Íc??« »UIF«Ë »«u«
rOUF Ê√Ë W??U ¨Y??b(«Ë ʬd??I« w??
qJ??A ÁUO*« ‰ULF??« v≈ u??b Âö??ù«
Æ‚“d«Ë gOFK WU(« b YO ¨qU
UD ‚œU VUJK l«d« qBH« e—
«b??« w œUBô« vK s??d¬Ë tK«
vK WLzUI« W??UF« WOu« ‰ö s?? ÁUO*«
¨ju*« ‚d?? WIDM w Âö??ù« rOUF
ÁUO*« «b??« w œU??Bô« Ê√ s??bR
œbFË q??«bË pU??A ÎU??UE qJ??A
¡Î U??N«Ë pKN??*« W??Ou ¡Î b?? V??«u'«
v≈ d??EM« w??GM «c??Ë ¨W??OMI« «b??F*U
U??Nö Y??O s?? V??«u'« Ác?? l??OL
WOMb«Ë WOULô«Ë WœUBô« UNUUO
Ê√ VË ¨WOUL'«Ë WOuUI«Ë WOUO«Ë
vK ÁUO*« «b??« w œUBô« v≈ dEM
W??KUJ*« …—«œù« d??UM s?? d??BM t??«
WOu« Ê√ Êu??HR*« ÈdË ¨WOzU*« œ—«u??LK
5OU√ sdBM ÊöJA rOKF«Ë WUF«
w ”U??M« W—U??A ÊULC 5??—Ëd{Ë
ÆÁUO*« vK ÿUH(«
Wuu« öL(« Ê√ Êu??HR*« nOC
WO{U*« «uM?? d??AF« ‰ö X??U w«
UL ¨…bO ZzU v≈ œ√ WO« vK ÿUHK
Íud« ÂUEM« «bô ”UM« W U Ê√
‰u ju*« ‚d?? WIDM w wö??ù«
w w??U≈ —Ëœ ¨¡U??*« q?? ¨W??uO —u??√
rOUH*« «b??« Ê√Ë ¨ÂUF« w??u« …œU“
bF WOzU*« œ—«u*« vK ÿUH(« w WOöù«
Âö??ù« –uH ∫WOU« »U??ú ÈËb?? «–
bOQ ¨j??u*« ‚d?? WIDM w?? Èu??I«
ÿUH;« …—Ëd{ vK WOö??ù« WFd??A«
ÆUNULË WOzU*« …Ëd« vK
ÊuUL«Ë sU« œbF« ? ?±¥≤𠉫u
ÜÉàc ¢VôY
5 W—UI*« s??J1 t??√ w??uO'« …œuË
¨WOöù« ÁUO*« ∆œUË wËb« ÁUO*« ÊuU
¨ULNMO WdA r??«u œuË ¡u{ vKË
ÆWdA WONM0 ÃËd)« ÊUJùU tS
¨…«ËU??*« Ë ¨W??uIF*« h??B(« b??F
W??EU;«Ë ¨—ËU??A«Ë ¨W??UF« W??KB*«Ë
s wO« ÂU??EM«Ë W??UF« W??KB*« v??K
¨‰U« vK dD w« WO??Ozd« dUMF««
w« q«uF« i??F b??u ‰U q v??KË
v≈ Âö??ù« …d??E ‰u U??NUC≈ V??
s be*« v≈ WU „UMË ¨Wd??A*« ÁUO*«
ÁUO*« …—«œù WOö≈ W??UO l{u bN'«
rOEM …—Ëd??{ ÊUUJ« Èd??Ë ÆWd??A*«
¡«dË 5LK??*« ¡U??LKF« 5 qL W??—Ë
Í√d ÃËd??K wö??ù« rUF« w?? ÁUO*«
s wö??ù« Ÿd??A« nu ‰u b??u
fOQ v≈ —UB p– bFË ¨WdA*« ÁUO*«
s …—U W?? rC Í—U??A« fK
rUF« ¡U??√ nK s ¡U??LKF«Ë ¡«d??)«
U??UO l{Ë UNLN ÊuJ ¨wö??ù«
¨UN wö≈ ÊuU l{ËË ÁUOLK WOö??≈
wö??≈ ÊuUI ”U??_« l{Ë ‰U wË
ŸËd??A WU≈ sJ1 Wd??A*« ÁUO*« ‰u??
Ê«bK« w ôU(« nK qLA w–u/
ƉUF√ v≈ ‰«u_« WLd WOöù«
r√ …—«œù ΫbO ÎUFd »U??J« «c bF
dE UNË ÕdDË ¨¡U*« u WOFOD« œ—«u*«
WdI*« UUO« s œb ‰u WOö??≈
¨UNOK VKD« …—«œ≈ p??– w U0 ÁUO*« …—«œù
¨t«uQ wB« ·d??B« ÁUO0 ŸU??Hô«Ë
»U??J« `??H U??L ÆÁU??O*« W??dF …œU??“Ë
sc« 5U« 5 —«uK WF??«Ë ôU
WU*« UUO« qC√ bb% w Êud
iF „«—œ≈ l??uË ¨WOzU*« œ—«u??*« …—«œù
WOL??d« U??UO« w …d??R*« q??«uF«
d√ ‰ËU??M w UNF{ËË WOL??d« dOË
pc ÆÍu??O(« œ—u*« «c?? s sbOH??*«
WOLM« v≈ dEM« w?? bO ‰U »UJ« b??F
qeË ¨WOö??ù« WUI«Ë rOI« —U?? ≈ w
…dE s WFzU??A«Ë W U)« rOUH*« iF
…—«œ≈ w?? WF*« U??—UL*« v??≈ Âö??ù«
ÁUO «b??« …œU≈Ë ¨U??NFO ∫q?? ¨ÁU??O*«
Æ·dB«
ÊuUL«Ë sU« œbF« ? ?±¥≤𠉫u
b√ WO«dù« W—uNL'« —u??œË w«dù«
ÊU≈ Í√ VJ ô tOKË ¨WDIM« Ác vK
Ê√Ë ¨töG« w UOËœ ÎUI Ë√ ÎUdB ÎUI
V?? w dOGK ÍËU?? o ÊU??≈ qJ
s wFO qJ??A ÁU??O*« X??U «–≈Ë ¨ÁU??O*«
ÊËœË b√ bN ÊËœ «uMI« dOË l??OUMO«
r—Ë ÆlOLK pK UNS —UL« v≈ tU
WOöù« WUI« w WMOL tFK ÁUO*« Êu
„d??A pK WOFOD« U—œUB Ê√ r??—Ë
‚u« XF bI wöù« ŸdA« Vu0
vK VKD«Ë ÷d??F« …—«œ≈ w?? ÎU??U Ϋ—Ëœ
vË_« WOö??ù« WËb« XU Ê√ cM ÁUO*«
ÂUE e??OË ¨W??OdF« …d??e'« t?? w??
bN'« ‰c s??* Âö??ù« w WOJK*« ‚u??I
WOJK*« „dA —bB s ÁUO*« V ‰U*«Ë
kH ◊dA WU)« …“UO(« ‚uI „ö«
Æsdü« 5FHM*« ‚uI
w?? w??Ë—U d??U —u??b« g??U
WOUDI« d ‚«u_« dA ÍœU(« qBH«
UOId≈ ‰UL??Ë jË_« ‚d??A« w ÁUOLK
YO ¨WOzU*« œ—«u??*U wz«cG« s??_« j—Ë
W«—eK WcF« ÁU??O*« WOL iOH Ê√ Èd
÷dF ‰u?? ·ËU??*« s?? l??DU b??e
vK WOULô« Á—U¬ t «cË ¨wz«cG« s_«
ÕdIË ¨Ÿ—«e??*« ‰ULË ¡«d??IH« 5??—«e*«
ÁUO WOu vK W??«—e« qB% Ê√ V??UJ«
¨q√ WOLJ fOË ¨»d??A« ÁUO s WHK
Êb*« w ·dB« ÁU??O Âb??Ô Ê√ VË
bË ¨W«—eK W'UF*« ÁUO*« «b« …œU≈Ë
‰ULË jË_« ‚dA« w ÁUO*« …—b XU
lu« ôbF ŸUH—« Ê√ UL ¨WK UOId√
s ÁUO*« qIM UuJ(« vK jGC wb*«
Âöù« Ê√ VUJ« nOCË ÆWOHd« o UM*«
«œU—ù« ¡u{ vK ÁUO*U …dU*U `L
UuJ vK 5F tOKË ¨Õu{u« WGU«
¡«d≈ UOId≈ ‰ULË jË_« ‚dA« Ê«bK
WOuUI« U??öù« ‰Uœ≈ Ë U??«—b«
¡U—≈Ë ¨W“ö« WœUBô«Ë WO??R*«Ë
ÁUOLK W??KUJ*« …—«œù« 5?? l??L& W??GO
ÁUO*« hOB 5??OMF*« ”UM« W—U??AË
ÆlL*« ·«b√ Âb ”Ë—b qJA
…—«œ≈ò d??A w??U« q??BH« ‰ËU??M
wËb« 5uUI« 5 W—UI∫WdA*« ÁUO*«
5?? œU≈ ZM??« Y??O ¨åwö??ù«Ë
Á«d?? U?? V?? – Âö??ù« Ê√ l??Ë
s WI??UM t??uL Õd??D ≠ ÊU??UJ«
WOzU*« œ—«u??*« …—«œù ∆œU??*«Ë «œU??—ù«
Ê«bK« s bbF« Ê√ ô≈ WKUË WœU WIdD
XN«ËË ¨ÁUO*« ‚u w XIH√ WOöù«
Æ…bb'« —UJ_« cOHM w UI
qBH« w?? «d??OuU w??«œ ‰ËU??M
w{«—_«Ë ÁUO*« WOJK qIË WOJK*«ò lU«
Q??A Âö??ù« Ê√ Èd YO åÂö??ù« w
WOL√ v??DF WË«d W??IDM w?? U??/Ë
l«d*« Èb ÊS «cË ¨WOzU*« œ—«uLK ÈuB
ÁuuIO dOJ« 5LK??*« ¡ULKË WOö??ù«
¨w{«—_«Ë ÁUO*« WOJK ‰UI«Ë W??OJK ‰u
UbË s??J r WO« Ê√ V??UJ« n??OCË
WFOD d??_« jd q?? ¨p??– w V??«
bOu v≈ vF?? ÍbOu sb Âö??ù«
ÊUù« o s Ê√ Âö??ù« ÈdË Æd??A«
¨tLzUN wI??Ë t??AD t ÍËdO ¡U*« c√
Æ5LK*« dOË ÊuLK??*« t dI o(« «cË
·bN UNMe Ë√ ÁU??O*U —U??ö ÎUFMË
vF?? b«Ë h?? q s U??N —U??&ô«
s bQ« v??≈ rK??Ë tOK tK« vK w??M«
vK l??L*« œ«d??√ s?? œd?? q ‰u??B
s ÊUL Âb??√ tOB vK ¡UMË ¨ÁU??O*«
Wƒ— d ¡«d?? vK tM tK« w??{— ÊUH
ÆÊuLK*« tM bOH nË v≈ UNKu%Ë
œ—«u*« Ê√ v??≈ ≠ÎUC√– V??UJ« dO??A
«cË ¨WU ÎUö??√ bF Âö??ù« w W??OzU*«
ÊS pcË ¨ÁU??OLK WLOK??« …—«œù« qN??
«dR c√ w« WOö??ù« Ê«bK« rEF
w ÁUO*« lOL Ê√ d« WOzU UFd??A
tOKË ¨WUF« WOJK*«Ë√ WËb« WOJK s ¡e
Êu??J Ê√ V?? ÁU??OLK ‰ULF??« Í√ ÊS??
Ê√ ÁUO*« …—«œù sJ1Ë ¨“U??O« Ë√ hOd
◊Ëd??A« WU hO«d« Ác?? w?? qbÔ
U Ë√ j??D*« V?? W??UM U«d w??«
ÆWUF« WKB*« tOCI
¡U*« ‚«u??√ò d??UF« q??BH« ‰ËU??M
r U —U??√ YO åÊ«d≈ w ¡U*« dOF??Ë
—UN_«Ë «d??O«Ë —U??« Ê√ v??≈ —b
Ÿd??A« d??E w?? U??NFOL b??F …d??OJ«
Ê√ b_ s??J1 ôË ¨WU „ö??√ wö??ù«
¡UNIH« lL√ bË ¨ÁbË tU( U—œUB
wb*« Êu??UI« Ê√ U??L ¨W??DIM« Ác?? v??K
WOMI«Ë ÂuKF« ???¥∏
bF oOb« se ÂbË UdJU
S;; K; ;H;G ÆQ;; ; ; G; ; ; @; ;>
ÆÎU—U& tIu r sË ¨ tF
t
5—u wu« ¡ö
Polyurethanes
Feed Rolls
WcG« "U«uD«
t
t
Bran
WUM«
WOKLF Âu??I U«uD??ô« s?? ÃË“
»u(« s W??KB« WO—U)« W??ID«
v≈ `LI« o??Oœ s WK«b« œ«u??*« l“u
s UN«“≈ s?? r??MË U??NM bM Z??M
WOKH??« ¡«e??_« t?? s??b ¡ö??
·bN ‰öG« l«uB WOK«b« `D??ú
ÆWOz«cG« UNLO s ¡e' UN«bI »u(«
oOb« s WOz«cG« UM*« —Ëd qON
ÆÁdOË
Puff Pastry
W—u*« dzUDH«
t
…œU??*« t??O Êu??J d??zUDH« s?? Ÿu??
ÆsDU WU)« WOOzd« U«uDô«
Fermentation
dOL«
t
BRIX
WdJ« œ«u*« eOd
t
Æ¡U*« w »«c*« “ËdJ« dJ WM ”UOI
«b??U ‰u v??≈ dJ??« ‰u%
t
Cookies
eOuJ«
»UO® W??Oz«uö« ·Ëd??E« w …d??OL)«
w dOG XuJ??« Ÿ«u√ s?? Ÿu
…œU Í√ WU{≈ b??MË ¨Î«b …dO WOMb«
bU?? Íu 5uK ÊuJ U??NO≈ WKzU??
Æ©5_«
Fumigants
t
…ö WMO s lMB gË uK r(«
dO« "«bO
Æ …b“ sË
w UNF{Ë ¡UM√ UID« 5 qBH« v??K
t
Cracker
«d??A(« WUJ* Âb?? «bO
d«dJ«
U?U d??zUDH« Ê_ p??c XOL??Ë ¨ ÊdH«
ULO r?? w??« s??U_« w?? ÷«d??_«Ë
s wU `DË g Ϋb oO— e
ÆWKBHM UI—Ë qJ vK ÊuJ U
Shellac Varnish „öOA« ¡ö
t
qJ??A Ë√ ¨ WU …—uB ¡«cG« s??e
Æ¡«cG« lOMB ‰uI w ÂU
Æ vK dO `U ÊuJ U …œU …dOL)«
Dextrin
sdb«
l«u Ê«—b t vDGÔ ’U?? ¡ö
t
Êuô – Uœ uuuK
oI??A« s UNFM ·bN ¨ WOK«b« ‰öG«
ÆUN «dA(« ‚UB«Ë
Tannins
"UMOU«
t
WCHM «—bOudJ« s WuL
ÆQAM« RO9 s ZM – we'« Ê“u«
t
Entoleter
ÊuK« i??O√ w??I Í—u??K ‚u??
duM≈
¨ Èd_« Wc_«Ë »u(« rOIF W??¬
b«u WOzUOLOJ« Ud*« s WuL
q??F« w …œU buË ¨ W??z«— t f??O
ÆUUM« ÊUIOË —ËcË —uA w
W—«d(« —UFAô« …eN√
Glucono Delta≠lactone – GDL
t
Æ UNCO dObË «dA(« q v≈ ·bN
WLF _« v≈ nOCË t??«uH« «dOBË
t
Thermocouples
Ê«—Ëb« ld?? „d ¡e s VdË
ÆÎUAFM ÎULF
Gluten
5uK
t
q«œ …—«d??(« W—œ ”U??OI …eN√
s oOb« q??bO ¨ W??U W??«e q??«œ
Ê«—b r??DdO l??bMO Ued ‰ö??
w …œu??u*« UMOËd« s?? Z??e
qOGAK WœUF« Ud« bMË ¨ W«e)«
Æ`LI« Ê“U
Whey
‘dA«
t
l `LI« oOœ j??K bM ÊuJÒ »u??(«
“UN'« w??CI © W??IOœ Ø …—Ëœ ≤π∞∞ ®
eK ŒUHô« WL?? wDF U u??Ë ¨ ¡U*«
…U??O(« q??«d q v??K W??UF …—u??B
¨Vz«d« V??OK(« s?? w??I*« qzU??«
ÆpFJ«Ë
lOMB W??OKL s?? Íu??U "U??M b??FË
t
s bbF« w q??bË ¨ s“UJ« Ë√ 6??'«
Kraft Paper ÈuI X«d ‚—Ë
ÆW—U« U«bô«
ZUF*« V??A)« V s ŸuMB ‚—Ë
¥π ??? WOMI«Ë ÂuKF«
ÆiO« UNO U0 ¨ «dAK
Falling Number
◊uI« r—
t
Æ oOb« WËe ”UOI …bË
ÊuUL«Ë sU« œbF« ?? ?±¥≤𠉫u
WD;«Ë —UDI«
V7A /(SQ0 , N" $ N W #
C B V(
$ I T(0 M PI 9 %# *= :T$ ?B0 ,T( $ XY Z[ $ / (SY \] = 0 ,N <B $ ^_ C B `
> ` *^" a0b $ 7 S c $ dI T7Q ZP ,T 0 $ ]= ? , " "H
e$L $ ` ? , a b $ # 7S 5f $ d I P ; ,6 7 *g h ` *^" 'Q L )CFij
*= )k$ k$ :XY ? ,C#; C B0 (I( ,k$ %# 7 :\"$ $ ? B0 CD# B lA ?lA T#$ *W G]$ *+ K$ %#
" ,n
($ L 0Q C #70 $ 0Q C " & $ T$
MM D k$ l Z( P ) RO o p"qr a [0 s+ k[$I
‫أﻋﺰاءﻧﺎ اﻟﻘﺮاء‬
: ! "#$ % & ' ( ) % *+ , - .
) /00 120 *3 *+ ,0 4 5
)670$ " ,9; ,<=> ?@A B ; % CD; * E ' ( %2
F
, *+ , G H $ I # I @$ J 4I $ K
*LE M"$ *+ % NO P Q 37 #
P ; , P#B RO N ( SDS 1(P# 0
) $ T $ /U '
‫ﻫـ ـ ـ ـ اﻟﻌﺪد اﻟﺜﺎﻣﻦ واﻟﺜﻤﺎﻧﻮن‬١٤٢٩ ‫ﺷﻮال‬
‫ ـ ـ ـ اﻟﻌﻠﻮم واﻟﺘﻘﻨﻴﺔ‬٥٠
‫ﺣﻞ ﻣﺴﺎﺑﻘﺔ اﻟﻌﺪد اﻟﺴﺎﺑﻖ‬
q‡‡‡ù« r‡‡‡OI
9 IGJ *+ J K L M(NJ 4? ,"O GP$ *- ' QJ R9 S %J
T/ 0T UV RJ9 ,W&H 3EG " RXY ZJ 9 ; [O K ,\+ J"
.' Q W+
]% ,WJ- ^; \J+ - *- 2_; ]J ,FJ VJ JP ZJ$ $ 6 3ZJ) 6 + J;
,A J >` JEFJ&H aJ b cRJ '? L + ^ I&JH 4(ZJ J ,A JJd< M(J [&J
W&H 4(Z$ EJ! a b cR ]J= ; .A <e E=Jf a b cR H= J+ I&H 4(Z
: " M( 4(Z W+ ,^? W- 3Z) + 3f .Hf
A `g =g+<e+>`
.L c; [O *- ) 4 Aj" W&H 3EG " RX; ]% L 3!
RZ9
‫أﻋﺰاءﻧﺎ اﻟﻘﺮاء‬
, !
: " #$ %%& '() *+ + , - ./ 01 2( ! 3 '()
4 5 6 + −7
8 6 39 - ; −<
8 6 4=+ * 6>
. +? @ $ A $ AB ,D) 3EF% 3 / *G H
٥١ ‫اﻟﻌﻠﻮم واﻟﺘﻘﻨﻴﺔ ـ ـ ـ‬
‫ﻫـ ـ ـ ـ اﻟﻌﺪد اﻟﺜﺎﻣﻦ واﻟﺜﻤﺎﻧﻮن‬١٤٢٩ ‫ﺷﻮال‬
3¼4šš²šš.¢½ 3¢¾ŸšššÄÅ¢ ³¤ššÇššš6šš9
­Éɯššš°ššš²ššš6ššš.¢ ̚šš¤šššÏšššCS½ ¾½ŸššššÐ¢½
ÑÒ½ ̚²š¤š6š4š; (suspension systems)
!"##$
“”• ,—™š› —žŸ› £ž¦ §­¯°²³ “¶¸¹º §”¼š
½¾Ä² ÅĞÄÇĕ›ÄÉ ,ÐÄÑÄ­ ÅĞĶ Ö× Ù¶›Ä¹ÄÄÛ
ŞÄÜ —ÄÝÑÄÞĕ¯ ߳ต¯³ —ÄÑÄ ÅÇĕ¯ áÅÄâĕ¯
ã›äÄ氙ĕ¯³ çŞÄâè¯ ã›ÄäâÄѹÄ鯳 ç¸ÝÄÑÄé¯
ê­ ë°¹Ä•¯ ¯ìº “¦³ ,í•î ÅÄžÜ ½•ï —Äðñ›ÄäÄé¯
ã¯à›žÇ•¯ ½¾² ó›Ä­°”õ­ ý°” þољ•¯ Ä
—Äæ°ÄÇÄé¯ ã¯à›ÄžÄÇĕ¯ ÄÄÑÄ­ š ç³£Äé¯
“™•¯ ŞǕ¯ 㛠ž Äñ — ñ¯°­ ó› ž•›Ä
ê” ,—ÄžÄäĞĔĕ¯ äŚ ›Ä ÄÅęÄÑÄÛ
ìº ãÅ ¸æ³ ¹Þé¯ à›Ä ž¦ ޞ™Ä•¯
—Ä ¯¸Äš “¦ ½•³¯ ã¯à›ÄĞÄÇĕ¯ ­ ÄĹĕ¯
ÙÇ —侙ĭ ›”Äš ÅÞÄ¹é¯ ýÅĕ¯
§ °Ä­ ¸ÑÄ ³ ,ã¯à›ÄžÄÇĕ¯ Ä ³ —Äñ›Ä¯
!" §”ÄÄ ,(McPherson) —]™šš›ššššš;
“¦ ó¯à›¼™¯ ›ÄºÅ#É$ —¾Ä² §É á°¦ °ñ°Äé¯
›¶›¶$ ›Ä¹•¯ ¯ìĺ ý°”™Ä ś¯ ›Ä¹™Äæ³
:› º ,О¶›¶$ ê ÅÞ¹² ê­
½¾ÄÄIJ § ÄÄÄÑÄÄÄÄ ³ ,(Spring) ž1Ÿššš ššš.¢ —­¸Þ•¯ ½¾Û ê² —%›¹•¯ —æ›â•¯ &›Þ™­¯
¸ ¸ÝÄÛ ½¾² §Ä ÑÄ ³ ,(Damper) £¤š¦¢ '" §” ,—æ›â•¯ ìº
— ¸ÄžÄ¾Äęĕ¯ Ĺĕ¯ ý$ ÅÄÉìĕ›Äš ÅÄ ¸Ä(¯
9ï ›Ä ÄÄ ÄÄÄĞÄÄÄÄ: ê”ÄÄ ³ ,—ÄÄ­-ÇÄĕ¯³
,(Hard) Ù¾Ä3 þžÄ¾ÑÄÛ ›ÄÄ ¯¸ÄęĶ›Äš
— ¯Å•¯ ŞĦ°™š 8³ 7 ý›Ä™ é¯ þ¾ÄÑ™Û ›Ä ¹žÄš
› Ä ›Ä Ä žÄĞÄÄ: Ù¾Äâ™Ä ³ ,ߛÄÉÅľĕ
.(soft/flexible) ýÅ
­
ã›ÄÄÝÄľÄÄâÄęÄÄé¯ “¦ ßà›ÄÄ1ÄęÄĕ¯ ;§<”ÄÄ=
—ÄĚ°ÄÄÑÄÄ3 (soft/hard) ³$ ýÅÄ­>ÙľÄÄ3"
“¦ þžÄ¾ÄÄÑÄęĕ¯ ÄÄ žÄÄ ÄÞÄÄÛ “¦ ?ÅÄÄÝÄÄÉ
—Ä •›ÄÑÄ@ ó›Ä žÄ¹Ä¦ 4ÅÄÑÄÄ ³ ,ã¯à›ÄžÄÇĕ¯
—ÄÄÄÄÄ ¯ÅÄÄÄÄĕ¯ §Äš›ÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄ­ —ÄÄÄÄÄ­-ÄÇÄÄÄÄĕ¯
—ÄÄ3›ÄÄè¯ (Comfort/Safety equation)
¸ £Û —•ÄÇé¯ ìº ç¸Ä 9ýš ó› ľ² ã¯à›žÇĕ›š
§ ¸Ä¦ ,ó¯ÅžÄÞæ çà›ÄžÇĕ¯ Çñ ý›ÄÉ › ľÉ
ã›ÄÉÅļÄĕ¯ ›Ä ęÄÄºï §ñ —Ä•›ÄÄÑÄé¯ ìĺ §Ä
,ê­£•¯ ê­ ýÅæ ?¸­ ½¾² ã¯à›žÄǾ• —ѹÞÄé¯
— Äį ê­ ¸Ä² ½•ï §Ä3°Ä™•¯ ½Ä•ï ?$ ›Ä+
,ЙžÄǞğà Й²°Ä Ä­ ½•ï › äйÄÞÛ ê”Ä
—Ä žÄÝľÄÄÇĕ¯ Ĺĕ¯ —ÄÄ ²°Ä ÄÄ­ ›ÄÄ Äº
Ĺĕ¯ —IJ°ÄÄ ÄÄ­³ ,(Passive Systems)
¯ìº ³›Ä¹™Ä (Active Systems) —âļ¹Ä•¯
—žÝ¾Ç•¯ ¹•¯ ¸Ñ•¯
󛶛¶$ —žÝ¾Çĕ¯ ¹•¯ —²° Ä­ ý°”™Û
—™Äš›Ä —Ğğ›Ä £ÄžÄ¦ §­¯°Ä² › ĕ ÅÄ3›Ä¹Ä² ê­
“¦ ›Ä™ÄÄA¯ 0›Ä¹Äĝ$ ó›ÄÄ­›Ä ÄÄÛ ç¸ÄõÄÄ­³
盙Ñé¯ ÅžÇ•¯ B›×$ —­0-é , ›Þé¯
½•ï —ÄžÄݾÄÇĕ¯ Ĺĕ¯ ĞÄÇÄÛ êÄ”Ä ³
:› º ,Й²° ­
!" #$%
§ ­¯°²6°. —]™›; ³2´¶; ¸¹º ³g
<
—Ä ¸ÄĞľÄÄęÄĕ¯ ĹÄĕ¯ ý°Ä ”ÄÄ ™ÄÄÛ
ç¸õ­ Å3›¹² ê­ (Classical Systems)
­¯°š²š6.¢ ̚¤ÏšCS —ӝš¤9 Ÿš¤š ¯š1 ,Ö¾Ÿš¯=š.¢
×.T½ ³›š]Ù¢ ×.T ̚P™ššÚ¢ —; 3¼4š²šš.¢
,­2™šÛš.¢ Üۚš] ™š¯šÝš6šš. ޟš²š/šš9 ×°š0Ù¢
Ö¾Ÿš¯š=š.¢ ߚ=š7 ̚2Ÿšš8½ ×°š0 £š0Ÿšš=š9½
3¢à¶6š š.¢ 3Ÿš;£šZ —š; ̚¯š.ᢠà¢âš7Ù¢½
,ã¯7¶6.Ÿš1 ³ä:S ޟ¤šå ™:¶9½ ,™›šÚ¢½
§æŸP™.¢ Ìh¢¾ ç: £2â9½
“¦ þžÄ¾Ñęĕ¯ —Ä ÄÄ$ ÑÄ­ )•Ä™ÄÛ
½ ÇÄÛ ã¯£Äž Ä%³ *š¯°Ä ê­ ã¯à›žÄÇĕ¯
ê­ —¾² §”Äš §Þ™ 㛭¸Äޕ¯ ã›Þ™Ä+
,™ÄÄ+³³ *̛ÄÄ çà›ÄÄĞÄÄÄÇÄÄĕ¯ ã-ÄÄIJ
çà›žÇ•¯ à›Ä.ï ¸âÞÄ ›­¸¹ÄѦ ,㛭¸Þľ•
½¾Ä²¯ ½•ï ¦¸ÄĹÄÛ —ľÄÄÄÑÄĕ¯ ý/Ħ 0°Ä™ÄĹĚ
,㛭¸ÄÞĕ¯ ,™Ä+³ *š›Ä¹Ä•¯ ÖÄ1ĹĞĦ
*š›Ä¹•¯ ¸ÄÛÅÄ þ ÅÄâĕ¯ 2°Ä™ÄÇÄ ›Ä­¸Ä¹Ä²³
½•ï —¾ÄÑĕ¯ ý›ÄѦ¸Äž¦ ã›Ä­¸Äޕ¯ ,™Ä+³
§ä¶¯
—Ä3›Äè¯ þžÄ¾ÄÑÄęĕ¯ —Ä ÄÄÄ$ 4¸Ä ÄÛ
—­-Çĕ¯³ —Ä ¯Åĕ¯ ÐÄ­ÄÛ ½•ï ã¯à›ÄžÇĕ›Äš
ê² ›žÄ¹Ä¦ ¯ìĺ ™Ä ³ ŞÄÇĕ¯ 0›Ä¹Ä$ ߛÉÅľĕ
: —ž•›™•¯ › 雚 ›ž•¯ þ Å.
› ¯ —­³›­³ çà›žÇ•¯ §”žº ¦à !
½ÄÝÄÛ ½™ÄÄ ã-ÄÑÄĕ¯ ½¾Ä² ÖÄÄ1ĕ¯ '
ÅǕ¯ ŞǕ¯ 0›¹$ þ Åâĕ¯ 5âǕ —­6-­
ã›äÄâÑĹÄé¯ ¸¹Ä² —Ä3› á£Ä-• ›Ä ›äÄÛ"
çŞâè¯
ã¯ÅĞĝęĕ¯ êIJ çà›ÄžÄÇĕ¯ §”ÄĞĺ £Ä²7
ÅĞĦ°Ä™Ä• ã-ÄÑĕ¯ ã¯6¯£Ä™Äº¯³ —ÄžÄÄà¯
ߛÉž• — ¯Å•¯³ à¯Å™¶¯
Ö ë›ÝÄÛï ½•ï —ÄžÄäÄ¾è¯ ã-ÄÑĕ¯ ¦ 8
—ž­›­¯ ã-ѕ¯ ޶
ÅĞÄÇĕ¯ ê­Äš '³ ! ý›Ä™Ä Ä Äé¯ þ¾ÄÑęÄÛ
!
AÉ«°TC’G πª©J ∞«c
*њ ›ÄžÄ•›Ä Ŧ°ÄÛ
B›1¯
— ¦³ÅÄ Ñé¯ ã›ÄÉżĕ¯
£Ä¹Äš ÅÄ ÄÄ¾Ä ¯ :§ #ÄÄ­ ³ ,(Daimler Benz)
£¹š Å ¾ ¯
,(Boge) °ÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄĚ
ٞ1æ
ÖÝ1•¯
°ÄÄÄÄÄĔÄÄÄÄÄĞÄÄÄÄÄÄÄÉ°ÄÄÄÄÄÄÛ³
à°õ­ ֚¯à
§£¤¦¢½ ž1Ÿ .¢ ­¯°²6.¢ ìŸÏC í™è 0¸îº³g <
ÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄ (Tokico)
6݆
Ðñ³Å™ž¹•¯
6›™ é¯ þžÄ¾Ñ™•›š 5Ä ÇÛ
—ÄÇÄÄ ÄÄ ÙÄÇÄÄ ¯¸ÄÄñ
ÖÝ1•¯ ° ²
ÖÝ1•¯ §äæ
þ¾•¯ › 3
à³Åé¯ —õ™¦
“Ý›(¯
J6
› ޕ¯
“¾äǕ¯
ê­ Å#ÄÉ$ ³$ ã›Ä °™ÄÇÄ­
ŞǕ¯ 4³Å ã›Ý¾â™Ä­
8" §”Ä ,—ÄäÄľęÄÄH¯
—ÄÄÉÅÄÄ ãÅÄĦ³ ›ÄÄÄ ÄÄÉ
25V6 °¹
縲 ìĹ­ (Koni) “°É
à çà›ž¶ ½¾² °š ¸ H â­
°”žÉ°Û
§ Ö´£²6; 3Ÿ2¶6=ð ҟ6¤ð¢ ­¯°²6.Ÿ1 ܤ=9 ç6.¢ ßÏ .¢ ž²1 ¸ñº ³g <
ã¯î 㯸ÄÄ ³ 㯰ÄÄĹÄÄĶ
—¹žÑ­ —ž¹žš ã›
þ Å. ê² ,“”žÄ›”žÄé¯ § ¸Ñę¾• §š›Äæ › Äï
,›žÝÇ —侔ĭ ޞ™¾• —ľš›•¯ ¹•¯ ¸ÑÄÛ
çàÅ é¯ ã›Äõ™Ä䕯 ÅÄâæ “¦ 2³¸Äž•¯ § ¸Äљĕ¯
,—ñ›Ä¯ ÙÇÄ 9ï ç›Ä² ›Ä Äñ›Ä™Äï ™Ä ³
I" §” ,¸ H¯ §¯ J £¾•
ã¯à›ž¶ “¦ -#­ ›Ä ž¾² Ù¾Ä╯ £ÉÅ™Ä Cž
3Ÿè6é —; Ì,2£h ꢶCS ¸ëº³g
§ 3Ÿ;£è.¢
<
ê­ çŞ¯ — żÄѕ¯ - ó¯Åž#É ã›Ä䙶¯
,¯°é¯ —ž¹™• J¾Þ “™•¯ —¾ÄŸ› •¯ ã¯à°â™•¯
ìº ê­ C ¸ ë°Ä ›™Äï 󛞕›Ä ™ CžÄõš
— ›Þęæï —Ää¾Ä”™Äš —žÄ•›² ç°Äñ ã¯î ŕ¯
7" §” ,—•°Ñ­
! !&" #$%
ã¯à›ÄĞÄÄÇÄÄĕ¯ *ÑÄĚ ³$ ,á›ÄÄÄÝÄÄÇÄÄĕ¯
ã¯à›ÄžÄÇĕ¯³ ,çÅěÄäĕ¯ —ÄžÄ ›ÄžÄÇĕ¯
§ í½£¯.¢ ³2£²6°. Ì°1Ÿ8 ­¯°²9 ̤ÏCS ¸ïº³g
! <
2³¸ž•¯" § ¸Ñę¾• —¾š›Ä•¯ ¹Ä•¯ ãÅ §Ä¹Ä• —Ä ÞÄÄÞÄęÄÄé¯ —Ä ÅĔÄÇÄÄÑĕ¯
ßÅÄÄÄį 0›ÄÄÄĹÄÄÄĝ$ (Adjustable systems)
— ³°Ä¹Ä•¯ D³Eŕ¯ § Ä ³$ F°ÄžÄ(¯
,žÞęĕ ›Äx¯ 5Çäĕ —Äž›Ä#ĕ¯ —žÄé›Ñĕ¯
›ºÅžÜ³
Ÿ-™Ä• › ÄĞľÄÑÄÛ Ä ³$ ã¯à›žÄÇĕ¯ *ÑĚ
—¾Äš›Ä•¯ þž¾Äљĕ¯ ÅÄ °âÄÛ G
— ¸ž¾™•¯ ¹Ä¾• ó›¦-³ —¹žÑ­ ã›Ä­¯¸™¶¯
żѕ¯ 㯰¹Ç•¯ - ó¯Åž#ÄÉ § ¸Ñ™¾•
³$ “¶¸¹ •¯ › ¾” “¦ § ¸Ñ™•¯ §ÝÛ “™Ä•¯
¹Ä•¯ ìĺ ã›äęĶ¯ ¸æ³ ,çÅĞį
, ¹ÞÄé¯ ê­ ›Ä ñ³ÅÄ ¸ÄÑĚ ›ºÅÄ3›Ä¹² “Ħ
¯°é¯ —ž¹Û “¦ —# ¸¯ ã¯à°â™•¯ ê­
“¶¸¹ •¯ ›Ä ¾” “¦ ÅО™Ä•›š 5 ÇÛ ›Ä /¦
› ¾Ññ ›+ ,— ¸ž¾™•¯ ¹•¯ §#­ › ¾#Ä­
,—Äñ›Ä¯ ÙÇÄ ›Ä ³¸Ä ›ÄºÅÄÄ3›Ä¹Ä² “¦ ³$
*ÑĚ ?¸• ›ÄžÄÝÄÇÄ çÅĦ°Ä™Ä­ °ÄžÄ•¯
—š°Ä¾ÄâÄé¯ ÅĞÄÇĕ¯ B›Ä×$ ã›ÝľÄâęĭ þ¦³³
,›žÝÇÄ —•°ÝÄ­ à›Ñ¶Äš³ ,ã›Éżĕ¯
§#­ ›Ä­›Ä ÄÛ —ÝľÄ3 › ľÄÑÄñ ê” ,-Ä# Ħ
㛠°Ä™ÄÇÄ­ ê­ ç¸ÄÑęĭ ã›Äñà¸Äš³
§#­ ›Ä­›Ä Û —ÄÅÄ­ ³$ á›ÄÝÇĕ¯ ã¯à›ÄžÄ¶
ÖÝ1•¯
½¾Ä² ³$ žÄĦÅęÄĕ¯³ 4›ÄÑÄĶA¯ ã¯à›ÄžÄĶ
w WNUH«Ë Êb??*« qL??A UUË ÃU??œ
ÆWF—_« Êb*«
pK*« WFU W—e s?? iO« lL - ≠¥
‚«u??√ w iO« l??O ö??Ë q??BO
ÆWF—_« Êb*« w WNUH«Ë dC)«
s?? ÂU??M_«Ë —U??I_« Âu??( l??L - ≠μ
WU{ùU ¨W??F—_« Êb??LK W??UF« aU??*«
¨ÍdBË ¨Íb??$Ë ¨w??LOF rM r??( v≈
ÍdI r(Ë ¨w«d√Ë ¨wdË ¨w«œuË
…b??L «u?? p??cË ¨ÊU??LF« Ÿ—«e??
ddLË ¨U??O˨ WœuF??« ÂËd??H s??
r(Ë ¨w—U iO Ê—u VKFË ¨U??UJd√
VKFË ¨wK“«d ÍdI VKFË ¨ÍdI sAô
ÆVKF Êœ—u oË ¨UO—uHOU ÍdI
"«œU??CLK ”U??OI« ‚d?? l??uD
"UudN«Ë WuO(«
UL …—u??c*« ”UOI« ‚d?? l??uD ≠∫wK
UN??UO - b??Ë ∫W??uO(« "«œU??C*« ¿
∫5IdD
‰e????*« œu??_« X??ôu« W??Id ≠
”UOI« v??K b??LF w??Ë ¨(BR Test AS)
WU w ÎU—“« ÎUu w??DF Íc« wuuO«
WU w ΫdH√ ÎUuË Íu??O œUC œuË
ÆÁœuË Âb
WIdD W??IdD« Ác?? W—UI - b??IË
WOJd_« —eU Wd ÃU« (LAST) Xô
Wd ÃU« (Delvo test-P) uHb« WId Ë
Ê√ 5 YO ¨W??bMuN« ”bOËd X??
WuN?? UN«b??« sJ1 Àö« ‚d??D«
WuO(« «œU??C*« s n??AJ« w ÊUI«Ë
ÆWœuF« WO« ·Ëd w WLF _« w
UUUI ”UO - YO ∫"UudN« ¿
w??U??M??*« ”U??O??I??« W??D??«u?? W??L??F?? _U??
WdK X??F??C??« w????«Ë ¨w??U??F??ù«
‰ËdU?????«b« Êud ”UOI nOJ«Ë
ÊËdO??????u«Ë s??????????????OËd_«Ë
ÆÊËdOuË—bONb«Ë
WuO(« "«œUCLK WOz«Ëb« pz«d(«
"UudN«Ë
WOz«Ëb« p??z«d(« W?????????????«—œ X??9
5K??_« q?? W????????uO(« «œU????CLK
UudN«Ë sb«œUHK«Ë 5KJO«d«Ë
p–Ë ¨ÊËdOu«Ë 5Ëd??ô« q
t
t
ÊuUL«Ë sU« œbF« ?? ?±¥≤𠉫u
(DES) ∫hΰùÑ∏à°SG πjÉ°ùjódG ÉjÉ≤H
¢†«ÑdGh Ωƒë∏dGh ¿ÉÑdC’G ‘ ájƒ«◊G äGOÉ°†ŸGh
"UUCL W??dDO« WËœ_« «b??« w?? …dO …œU“ …dO_« "«uM??« "bN??
YO ¨iO«Ë ÊU??_«Ë ÂuK« s?? UNU« œU??“ ÷dG "U«uO(« u??LM "«e??HË
ÃU«Ë WO(« Ê«“Ë_« …œU“ v≈ "œ√ b "UudN«Ë WuO(« "«œUC*« Ê√ »—U« X√
Æ"U«uO(« Ác w ¡«cG« ‰öG« WOUF …œU“ pcË ¨W'UF*« "U«uOK ÊU_«
ÆiO«Ë …œ—u*«Ë ÎUOK WM*« ÂuK« WËœ_« pK ‰ULF√ ÊS d¬ VU s
«œUC œu??Ë WdF0 ÊU_« `?? ≠≤ UNHË …d …U«d ÂbË WLOK dO WIdD
ÊU??_« p??c?Ë ¨U?????udË W?????u?O? ZMLK wœü« „öN??ô« q ·U X??u
Wb??*« ‚dD« i??F W—UIË W??U'« «œUCLK U??UI œuË tM Z?? w«uO(«
w WuO(« «œU??C*« s?? n??AJK ÎU??O*U WO«uO(« UM*« w UudN«Ë WuO(«
WOdF« W??JKL*« ·ËdE UNLzöË ÊU??_« q s UN ÕuL*« ÈuBI« œËb(« ‚uH
ÆWœuF« WB« WLEMË W??«—e«Ë W??c_« W??LEM
w …d??OJ« …œU??e« ¡u??{ w??Ë ÆW??O*UF«
Þ`;; ; ; ;@ÃäËÃq;; ; ; ; ; ; &Ã
‰U w —UL??ô«Ë WdDO« U—UL*«
w WJKL*« UbN??A w« W??O«uO(« …Ëd«
≠∫wK ULO ‚dD«Ë œ«u*« hK
`?? Í—ËdC« s tS ¨…d??Oô« WËü«
ÊU_«Ë iO«Ë ÂuK« "UMO
ÊULC —«dL??U WdDO« W??Ëœ_« U??UI
∫s ÊU_«Ë i??O«Ë ÂuK« l??L - ≠± WU ? U??NM W??O«uO(« U??M*« W??UE
e??«d*«Ë ¨©U??UM«® ÃU??b« l??O s??U√ U0— w« ? WuO(« «œU??C*«Ë UudN«
WUF« aU*«Ë ¨ÂuK« UöË ¨W—U« œ«“ «–≈ pKNLK WO qUA w V
ÂUb«Ë …b??Ë ÷Ud« W??Mb s q w?? UNœb w« W??uI*« œœu(« s?? UeOd
q iO« W??U w?? ? ÎUdN?? ¨¡U??_«Ë WB« WLEMË W??«—e«Ë W??c_« W??LEM
WD V?? p–Ë ¨—uN?? μ …b* ? Âu±μ eeF«b p?? K*« W?? Mb XU tOK ÆW??O*UF«
ÆY« w??« ŸËd??A*« r??b W?? OMI«Ë Âu?? KFK
nH*« VOK(«Ë 6K«Ë VOK(« lL - ≠≤ qU??b« UUIò Ê«uMF ∂≠≤≠ ’ Â r??—
WuO(« «œU??C*«Ë (DES) ‰Ëd??K«
ÍœU??e«Ë ÍU??A« W??1dË q??_« q??u
ÆåiO«Ë ÂuK«Ë ÊU_« w
¨„œUË ¨q??BO p??K*« WFU W??—e ∫s??
ÍdDO« V??D« WOKJ Y??« ¡«d??≈ ¨n??d«Ë ¨Èb??Ë ¨w??UB«Ë ¨w??«d*«Ë q??BO p??K*« W??FU W??O«uO(« …Ëd??«Ë
¨W??L U Íœ«ËË ¨n??zUD«Ë ¨WœuF??«Ë ¨???±¥≤∞ر¥±π ÂU?? ‰ö?? ¡U??_U
¨UuË ¨w??uË ¨X??uË ¨Ëb??OË ¨d??J√Ë —œUI«b —u??b« fOzd« Y??U« ÊUË
ôUI« iF s —b??B*« ‰uN VOKË
Æ…bOL vu
ÆWF—_« Êb*« w
Õä`=&ÃÝÃ^¿
∫Ud?? s s«Ëb« Âu??( l??L - ≠≥
¨U??UJd√Ë ¨Èu??{—Ë ¨t??OIË ¨W??OM u«
≠∫wK ULO ŸËdA*« ·«b√ hK
¨©WO??dH«® ËœË ¨©WOJd_«® Êu??UË WdF* WJKL*« s WHK o UM `?? ≠±
s??Aô VKFË ¨©WOU*_«® ‚u?? Êu??dË w ‰Ëd??K« qU??b« Êud œuË
t
WOMI«Ë ÂuKF« ???μ¥
ÆWuO «œUC vK Íu dC)«
vK …dOJ« Ud??A« ÊU√ Íu??% ô ≠∂
ÆWuO «œUC
vK u« —bB*« WuN ÊU√ pUM ≠∑
ÆWuO «œUC
u« W??HHË W??“U ÊU??√ p??UM ≠∏
«œUC*U WNO UdOJK WD œ«u vK
ÆUNu ·dF ô WuO(«
S;;;;;;;;;;;; {–;; ; ; ; ; %Ã
s??«Ëb«Ë —U??I_« Âu??( Ê√ 5??
ÎUU9 XK W??OM u« Ud??A« s W??FL*«
ULMO ¨U??udN«Ë WuO(« «œU??C*« s
ÂUM_«Ë U??UM« s??«Ëœ Âu??( u??√
WuO «œU??C v??K ÊU??_«Ë i??O«Ë
5K??_«Ë 5KJO??«d w??Ë_« q??
vB_« b(« s vK√ VM 5«œUHK«Ë
ÆÎUO*U t ÕuL*« eOdK
ÆQ;;;;;;; ; ;K{q;; ; ;Ã
≠∫wK U0 W«—b« XË√
s?? Í—Ëb??« n??AJ« ÂU??E o??OD ≠±
v??K U??udN«Ë W??uO(« «œU??C*«
UUM«Ë aU*«Ë ÊU_« Ÿ—«e Èu??
ÆW“ö« «d*« œ«b≈Ë
¡«Ëb« V?? …dH —U??B« o??OD« ≠≤
ÆÍdDO« VOD« WD«u
Ud??A« s??«Ëœ u??K s?? Êö??ù« ≠≥
UudN«Ë WuO(« «œUC*« s WOM u«
qLF« vK e??Od«Ë ¨s «u*« s??LD v
ÃUœ u??K) WœUI« W??Kd*« w?? »Ëƒb??«
ÆWËœ_« s ? pc ? UUM«
W??D*« œ«u??*« W??Ou W??dF W??ËU ≠¥
©n??AJ« bM WuO(« «œUC*U WNO??®
œ—u??*« ÃUb«Ë ÊU??_« w?? Áœu??u*«
Æo«Ë ddL —UI_« Âu(Ë
V?? …d w ‚—«u?? œuu W?? ≠μ
WœuF??« WO« X??% ÊU_« w?? ¡«Ëb??«
¨WËœô« Ud WD??«u WdI*« pK s
d_ ¡«Ëb??« V?? …d W??«—b vu
w« pK WU ¨WuO(« «œUC*« s œb
X% Ê«uO(«Ë ÊUù« w ÃöFK qLF
ÆWœuF« WO« ·Ëd
μμ ??? WOMI«Ë ÂuKF«
W??dDO«Ë W??O«—e« ÀU??_«Ë V??—b«
5??uL v??≈ ? q??BO p??K*« W??FU ?
VOK(« u??K s bQ« b??FË ¨5ËU??
¡«Ëœ sI - ÎU??U9 WuO(« «œU??C*« s
«dC?? s 5KJO??«d w??Ë_«
≠∫wüU W—U&
WKC w?? v??Ë_« W??uL*« s??I - ≠±
ÃU≈©Tetroxy 5%) dC?? s o??MF«
Wd p–Ë ¨WOUDd« (Bimeda) Wd??
w Ê“Ë Â«d uKO qJ «dK ≤ U—«bI
uKO ≤μ∞ w??«u —U??Iô« Ê“Ë j??u®
Ʃ«d
dC?? WOU« W??uL*« ¡U??D« - ≠≤
ÃU≈ s?? Ÿd??C« W??LK w?? (Oxymast)
μ∞∞ U—«bI W??d p–Ë Wd??A« fH
Æ«dK
¨WU?? ±≤ q —U??I_« Ác?? V??K - ≠≥
UMO c??√ UL ¨V??OK(« WOL XK??Ë
¡U≈ s?? Íu??O(« œU??C*« ”U??OI V??OK(«
bF p–Ë ¨WK(« U??MO WUN bM V??OK(«
VOU√ w?? X??FLË ¨Î«b??O V??OK(« j??K
oOLF« bL*« w Xe r sË ÆWOJOö
XË v≈ dHB« X% Â≤∞
Ú …—«d W—œ bM
Æ5KJO«d wËú« UMOF« qOK%
"UudN«Ë WuO(« "«œUC*« pz«d ¿
`??0 X9 bË ∫i??O«Ë Âu??K« w??
ÆWF—_« Êb*« UU s WUœ≥∞∞
V;; ; ; ; ; vQ;; ; ; ; I;Ã
≠∫wK U v≈ Y« ZzU —U√
UN«—œ X9 w« WËœ_« pz«d o«u ≠±
UNöO l WœuF« U«uO(«Ë WO« w
ÆrUF« s Èd√ sU√ w
•± w WuO «œU??C œuË k??u ≠≤
WJKL*« w WOM u« UdA« ÃUœ w jI
ÆWIU« U«—b« w •±∞ l W—UI*U
Êud WU ? U??ud œuË Âb?? ≠≥
—U??I_« Âu??( w?? ? ‰Ëd??KU«b«
ÆÊU_«Ë iO«Ë s«Ëb«Ë ÂUM_«Ë
—bB*« qJ??A s«Ëb« UU ‰«e ô ≠¥
ÊU UL ¨WuO «œUC œuu wUô«
ÆÎUIU ‰U(«
‚«u??√ s?? Ÿu??L*« i??O« ‰«e?? ô ≠μ
¨s??«Ëb«Ë Íb??M« ÂU??M_« w?? U??NMI
V??OK(« —U??I√ w?? 5KJO??«d« s??IË
q??UF o??KF WO??U√ U??UO l??OL
WJKL*« ·Ëd?? X??% ¡«Ëb??« l?? r??'«
bLF U??—Ëb w??«Ë ¨WœuF??« W??OdF«
≠∫w q«u Wö vK
qzUBË Ÿ«u√ 5 WHK*« WU??ô« ≠±
i??F f??JF …d??U w??Ë ¨U??«uO(«
ÆWOuuOH« Uöô«
s b«u« ŸuM« w WœdH« U??öô« ≠≤
UöU e??OL …d??U wË ¨U??«uO(«
Æb«Ë Ÿu s WMOF œ«d√ WU« w WOL
ŸuË Wu d«Ë …—«d(« q W??O« d√ ≠≥
Âb« w ¡«Ëb« Èu?? vK ÁdOË ÂUFD«
Ær'« WU«Ë
"UudN«Ë WuO(« "«œUC*« pz«d ¿
≠∫wK UL X9 bË ∫s«Ëb«Ë ÂUM_« w
W??bM« ÂU??M_« s?? μ «b??« - ≠±
¥≥≠≥π ÊeË WM?? dL ¡«Ëb??« s WOU
Wœd dzUE w?? XMJ??√ bË ¨Â«d uKO
-Ë ¨rz«œ qJ??A UN ÂUFD«Ë ¡U*« du l??
Ë√ wœu« b—uU …dI …dD?? l{Ë
p–Ë ¨ÎUOF{u Ê«uO(« db b??F wIMF«
w ¡«Ëb« s??I bF Âb« s?? UMO l??L'
¨≤∞ ¨±∞ ¨μ bF p–Ë ¨dü« wIMF« b—u«
WU?? ¥∏¨ ≤¥ ¨±∂ ¨∏ ¨≥ ¨≤ Ë W??IOœ ¥μ
sË ¨ÊudN« Ë√ Íu??O(« œUC*« sI s
Èu?? vK Ê«—Ëb« WD??«u XFL r??
¨o??zUœ ±∞ …b??* W??IOb« w?? …—Ëœ≥∞∞∞
X??% 岰
W??—œ w?? U??“ö« X??eË
Ú
ÆUNO WËœ_« ”UO 5( dHB«
∂ Ë —u??– ∂® W??Uœ ±≤ Xb??« ≠≤
ÎUFOL UN“Ë ÊU??u Ÿu s W??Lô ©ÀU≈
…b* s«Ëb« Ác qOQ - YO ¨r?? ∏[±
s Âb« l??L -Ë ¨Wd« q 5u??√
w UL ¨W??—UI U??Ë√ w ÕUM'« b??—Ë
U“ö« XKB bË ¨UU ∏ …b*Ë ÂUM_«
”UO - p??– bF ÆÎU??H« d– U??L X??eË
ÆWOKOK« ‚dDU U“ö« w WËœ_«
q??OKK U??UO??« q????? X????FC√ ≠≥
ÆwzUBù«
—UI√ w 5KJO«d w??Ë_« pz«d ¿
—UI√ s?? ±∞ rO??I X9 bË ∫V??OK(«
WD s …«bN w??dO'« Ÿu s VOK(«
ÊuUL«Ë sU« œbF« ?? ?±¥≤𠉫u
!" #$ %
#$ '( )*+ ,# -. * ) /!
&'
0 ' /!'
1 234+ ,*. 56 !" 78 9 ,; $ * %
<
<0 => ? '0 − @" A B #" ,9C D !"
/!' 0 ' EF /!
G!
H − I6" !" 7 J & ,@$ A B 1? 9 ,@" ?9C L ?) ; ,MHN9 HH
<
#/ J"6
<
7 01 )
− 'O
7 01 ) D@' ,! #$
,! " ,#$ %" ,&' () *+"
! #
− P9# +" -. "
, # Q JR >SI" )I@
<:= >/?
M <
<
7 : ,+ HHH$ " !#HHH_ 3HHH a
0@') 8Z
3b#I " )@ @'$ 8 I/
‫ﻫـ ـ ـ ـ اﻟﻌﺪد اﻟﺜﺎﻣﻦ واﻟﺜﻤﺎﻧﻮن‬١٤٢٩ ‫ﺷﻮال‬
TI 8 UI@I
-./ 01 !2 34 −5
01 #$6 7 8 9 34 −:
; ,<5= >/? ,()@
I]
[" ,^'6 !#_ 8 ` #
#$6 # [
9+" A$"
?)
+%6 8 A'V 8 W#@X #$6
YIZ [@ % > #\
<
34# !2 01 ()@
7
9+" CDE −F
GHHHIH JI% 0$ +
HHI KL ,!HHH2 3$ 8 #$6
‫ ـ ـ ـ اﻟﻌﻠﻮم واﻟﺘﻘﻨﻴﺔ‬٥٦
7=b UNMË 12x2+4b=8x3+4x7
u
w ·d_« s?? ôÎ b ÂU??—_U ÷u??F
∫wK UL¨WË“u `B WOzUOLOJ« WœUF*«
2Ca5F(PO4)3 + 7H2SO4 → 3Ca(H2PO4)2
%ôœU?? ? F*« Ê“u W?? DO W?? ? ?O{U— WId
W?? ? OzUOLO?? ?J«
+7CaSO4 + 2HF
sQÃàQ;; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ;&Ã
—UHU bL bL√ qOL Æœ
H2WO4 + H3PO4 → H3[P(W3O10)4] +H2O
Vd q ÂU??√ Wb_« ·d_« l??{
∫WœUF*« w
å¡È—U W—UAò Ê«uM X% WK*« w XU »U À«b≈ Õ«d« oU« w - bI
n??ú sJË ¨»U« «c ¡«dI« Íd Ê√ qQ UMË ¨œbF« Ÿu??{u s UÎ —U Êu??J
aH2WO4 + bH3PO4→ cH3[P(W3O10)4]
w sJË ¨UMuL w{d w« W—b« v≈ UMO≈ œd w« "U—U??A*« ‚d r bb??A«
+ dH2O
W—U??A*« ÁcN öJ*« WMb s ? —U??HU bL bL√ qOL —u??b« UMH%√ œb??F« «c??
∫«—c« dUMF WO{U— ôœUF Êu] s »U« «c w ÕËd??« aHM Ê√ w q_« »U UMU√ X??Ë UMbF??√ w« WKOL'«
(1) H:2a + 3b = 3c +2d
"ôœUF*« Ê“u WDO WO{U— WId ò Ê«uM X% W—U??A*« pK "¡U bË ¨bb
(2) W: a =12c
≠∫wK ULO UNUC« sJ1 w«Ë ¨åWOzUOLOJ«
(3) O: 4a +4b =40c +d
(4) P: b = c
(1) Ca:5a=c+d
c=1
(2) F: a=e
Ê√ ÷dH ©2® WœUF*« s
(3) P: 3a=2c
a=12
Ê–≈
b Ω1
ÊuJ ∫©4® WœUF*« s
(4) O:12a + 4b=8c+4d
a=1 dOG*« Ê√ UM{d «–S
u
w?? Àö??« «d??OG*« s?? ÷u??
e=1 ÊuJ ©2® WœUF*« s Ê–«
≠∫WœUF*«
(1): 2x12 + 3x1 = 3x1 + 2xd
©3® WœUF*« w a s UM{u] «–S
3x1=2c
d=12
u
q ÂU√ ÂU??—_U ·d??_« s ÷u??
∫Vd
12H2WO4 + H3PO4→H3[P(W3O10)4]
c=3/2
Ê–≈
¨UNu sJ1ô tS d ÈËU c Ê_Ë
aΩ2 qF ‰Ë_« ÷«dù« dOG pcË
c=2 (2) WœUF*« s ÊuJO
+12H2O
a s ©3® WœUF*« w ÷ uuF
c=3 UNMË 3x2=2c
≠∫—bB*«
c,a s ©1® WœUF*« w ÷ uuF
? ‰Ë_« Èu??LK WUF« ¡U??OLOJ« ÃU??NM s??
dΩ7 UNMË 5X2=3+d
W—uNL'U ”b??Ëœ—U WFU U??OuuMJ« WOK
ÆWOJOA«
μ∑ ??? WOMI«Ë ÂuKF«
? WOzUOLOJ« öUH« w t√ ÂuKF*« s
Àb ô ? ‰«eù«Ë …b_« öUH dO
w?? d??UMF« «—– UM??A d??OG U??NO
ÆtM W&UM« œ«u??*«Ë qUHK W??K«b« œ«u*«
ôœUF*« Ác iF Ê“Ë sJ1 t√ `OË
UN“Ë VFB ôœUF bu sJ Æ¡UM ÊËœ
wK ULO Ɖu?? √ UË U??N“Ë VKD U??0—Ë
∫ôœUF*« pK Ê“u WO{U— WId
Î L
∫WOU« WœUF*« w ö
w ÷ uuF b d??OG*« vK ‰u??BKË
Æ©4® WœUF*«
àä[ÃàQ;; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ;&Ã
Ca5F(PO4) + H2SO4 → Ca(H2PO4)2
+CaSO4 + HF
w Vd q ÂU??√ Wb√ Ud√ l??{
∫WœUF*«
aCa5F(PO4)3 + bH2SO4 → cCa(H2PO4)2
+ dCaSO4 + eHF
∫«—c« dUMF WO{U— ôœUF Êu] ≠∫WœUF*« s
ÊuUL«Ë sU« œbF« ?? ?±¥≤𠉫u
X√ ZzU „UM sJ ¨dA« w
t??UA« —u??? i??F „U??M Ê√
Æ å5Oü« 5
»U??????ô« «œU???C??? q??L??F??
q«uM« Èu?? l— vK Wd
©Neurotransmitters® W????????OBF«
WOBF« Uö)« UNb w«
Æ UNMO ULO q«uK
«œ«—U??? W????«—œ rOLB d??«u??E??« s?? b??b??F??« —U??????ô
w«Ë U??????«uO(« w W??OuK«
w{U*« w WKu «dH Xd√
bQK ZzUM« 5 W—UI*« r sË
YO ¨UNMO j«d œuË s
d???????u w?« t????Id ÂU
Ê«d????????H« s??????? W???????????uL
…d?????IH `?????B Î U????????????O«—Ë
…eH;« WOBF« öI*« v≈
Ÿu??????? s???? »–U????« W??????u
©Neurotrophic Tyrosine Kinase≠type2≠TrkB®
u??/ e???OH% vK q?LF w?????«Ë
WOBF« U??ö??)« w?? 5??Ëd????«
w ’U qJAË ¨ aLK …bb'«
sË Æ©Stem Cells® WOc'« Uö)«
Ê«dH« pK s WuL sI r
¨lOU√ …bF »Uô« «œUC0
Èd_« WuL*« XBB ULMO
Æ ©öF« vK Íd'«® s—ULK
dOQ œuË Âb W«—b« dN √
vK s—UL«Ë »Uô« «œUC*
r UL ¨wUô« Ê«dH« „uK
w …bb WOB Uö) u/ Àb
…œu?u?*«Ë 4*« nOHK« WIDM
aLK wbB« wDu« hH« w
w????????«Ë ¨ ©Medial temporal lobe®
w rJ«Ë …d«c« nzU Ë ÍœR
Æ wUô« „uK«
Ê√ W??«—b??« X????{Ë√ p??c??
œu??Ë V??KD »Uô« «œUC
eOH ©TrkB® …eH;« öI*«
w …bb'« WOBF« Uö)« u/
ÂuI v ¨4*« nOHK« WIDM
Æ ‰UFH« UNz«œ√ duD
‰uB(« sJ1 t??√ «œ«—U? n?OCË
WOuK??Ë W??Od??A Z??zU v??K
¡«d≈ b??M W??????KU2 W?????OzUOLOuOË
Ê√ UL ¨Èd√ U«uO v??K »—U«
Wö UN Êu??J b ZzUM« pK l??OL
÷«d_U ©WOuuO??® WOd??A
b???R U??2 ¨d????A« Èb?? W??OUô«
eOH W???Id „U??M Êu?????J t?√
Wd??A« W??OBF« U????ö)« u?????/
ÆqI*« w »Uô« W?—U;
∫—bB*«
www.Sciencedaily.Com (30, Aug,2008).
ÊuUL«Ë sU« œbF« ?? ?±¥≤𠉫u
¨iL(U wM j??Ë w Èd√Ë
dIH*« ZOM« Ê√ odH« bË bË
dOb t??O Àb pOuH« i??L(
¨©DNA® WO«—u« …œU??LK VdË
«dOOG« s?? WK??K p– l??Ë
w?? XLU?? w??« W??OuuO«
U??√ ÆÊu??uI« ÊU d?? t??U≈
rK pOuH« iL wMG« ZOM«
ªÊU d??U WU≈ Í√ tOK d??NE
w iL(« «c?? WOL√ b??R U??2
ÆÊuuI« ÊU d s WUu«
∫—bB*«
www.sciencedaily.com (1, sep, 2008).
ÆÃËQ?SKQB
Q–%ÃäÄQ•Ã
Å^^#ÃSK>BÃ
w??????? Êu???????U« n????A«
wdG« w?????uM'« w????D« e?d*«
©Southwestern medical center®
⁄Ub« Ê√ W???OJd_« U?u W??ôu
Uö suJ ÃU Ê«dH« w
o???d s?????? …b??????b W????OB
«œU????C0 U???bËe Ë√ s—UL«
v ¨ ©Antidepressants® »U??ô«
w ©l?«d® ÷UH« „UM ÊuJ
»U??ôU t???OA« Ê«dH« „uK
p– v≈ W???????U{ùU Æ©w?Uô«®
«œUC s ö Ê√ ÊuU« bË
pK s—U??L« pcË »U????ô«
W—UL* wzUOLOuO« odD« fH
Æ WUFH« UN«dOQ
©LuisParada® «œ«—U fu dOA
ÍduD« ¡UO_« rK r fOz—
e???d*U ©Developmental Biology®
Z??zUM« Ác?? Ê√ —u??c*« wD«
UOü« iF nË w bU b
w »Uô« «œUC* WËdF*« dO
duD Î «bO Î UU&« wDFË dA«
Æ »Uô« ÃöF dOUI
? o?????U« w?? ? Âu????KF*« s
«œUC0 b_« qu ÃöF« Ê√
v≈ ÍœR U«uO(« w »Uô«
…b????b W????OB Uö suJ
v?????L ¨a??*« s??? ¡e????? w???
©Dentate gyrus® 4???????*« nOHK«
…—U???« vK s?—UL« q??LF UL
…bb WOB Uö suJ ©Y®
«œ«—U??? n????OCË ÆWIDM*« pK w
W«—b« Ê√ l??u sJ rò ∫ÎözU
UN Ê«d?????H« v??K U??UMd√ w«
»Uô« «œUC qL WOP Wö
5U???????Ou_« U????G s???
W?ËR*« ? ©Anthocyanin Pigments®
? W???Ë«dH« w d?L_« Êu?K« s??
w« W??Ë«d??H??« WOL XU ULK
Æ d???√ ÊUù« U?????NËUM
q% W??Ë«dH« Ê√ dcU db'«
„öN??ô« w W??U)« W??d*«
œ«“Ë ¨…b??*« U??ôuU Î U??OU
bI cM n??FC« s UNöN??«
Æ se« s
∫—bB*«
www. Sciencedaily. Com (26, Aug, 2008).
osHlKqDÃeH
âqqEÃâQ`
W??c??_« ¡UOLO «uU `??$
…b*« Uôu«Ë …b*« WJKL*U
W????????ö ·U??A« w WOJd_«
iL s iHM*« —«b??I??*« 5
w ÊUù« t?ËUM Íc« pOuH«
dD b«e 5Ë WOuO« tUË
wU ? ÊuuI« ÊU d WUù«
U??ôu??« w?? ÊU?? d????« ôU???
WOL√ bR U2 ? WOJd_« …b*«
ÆÊUù« WB pOuH« iL
w???????Ëœ Ê«“u????? d???????c
s???? U??ƒö“Ë ©Susan Duthie®
…—«œS?? W??O«—e« Àu??« e??d
s tQ©USDA® W??OJd_« ¡«cG«
hIM« Ê√ «uM?? …b cM ÂuKF*«
i??L® ôu??H« w?? bb??A«
©»® 5UO Ÿ«u??√ b√ ?©pOuH«
bO«u*« WU≈ d??D be ? Vd*«
Uu??AU …œôu??« w??b
uFMB ÂU pc WOË ªWOIK)«
ÆWc_« w UN ld Wc_«
Ê√ ? p??c ? ¡U????LKFK `???C«
iHM*« p??OuH« i??L —«b??I
dD s be WOz«cG« W??u« w
bM Êu??uI« ÊU d?? W??Uù«
«udD r?? ¡ULKF« s??J ¨5GU«
iHM*« eOd« d??OQ WOHO v≈
©genes® U—u*« v??K iL(« s
V w« Uö)«Ë UMOËd«Ë
ÆÊU d« «c ÀËb w
wËœ XU Wb W«—œ wË
W«—“ WOMI o??d s Uƒö“Ë
w Êuu Uö W«—e W??_«
pOuH« i??L v≈ d??IH j??Ë
o^aSäÃ`DÃàäQI
Å^[ÃÆÃËQ?ÑQ>Ã
e????????d ¡U???????????LK `??????$
W??O«—e« W???????????O« U??b)«
©Agricultaral Research Service≠ARS®
Uôu« ¨ bödO ? qOHKO w
r??'« …—b rOOI w?? ? …b??*«
«œUC ’UB« vK Íd??A«
¨WË«dH« w …œuu WMOF …b√
WNUH« Ác ‰ËUM Ê√ «ËbË YO
Î «—œU r??'« qF …dO UOLJ
s …d«Ë U??OL »UFO??« v??K
ÆUd*« Ác
«œUC0 WOMG« W??c_« b??F
UdLK …“U2 —œUB …b_«
ÊuU« ‰«eôË ¨W??BK …bOH*«
b??e*« W??dF* s??bU ÊuF??
r'« W??√Ë Uö …—bI s
p??K ’U??B« v??K Íd??????A«
ÈuBI« …œU????H??ô«Ë U??d*«
ÆU????NM
w …b??_« «œU??C b??u
WU UMOUO WO vK WË«dH«
vK bu U??L ¨ WK??K« W??Ku
- Èd√ W??OzUOLO U??d WO
Æ Î Ub UNUA«
w????Muu X???OU X??????U
©Janet Novotny® UOuuO??H« W*U
qOH??KO e??d w?? U??ƒö“Ë
W??????????dA« W????cG« Àu?????
©Beltsville Human Nutrition
Research Center BHNRC®
…b???????b‚d?????????? ·U??????AU
Ud*« s?? bbF« vK ·d??FK
…œu??????u*« W?????OUM« W??OzUOLOJ«
«Ëd??????C)«Ë t????????«uH« w??
r?? Y????O ¨W???????Ë«dH« W???U
«u?????ËUM Î U????uD ±≤ —U??????«
‰ö WË«dH« s?? WHK UOL
…b?? ¨W????FDI WOM“ «d Àö
5 q????BHË ¨ÊU????u U??NM q
Æ Ÿu??√ UNb nu …d U??NM q
¨ ∑[≥[μ v??K U??u« XKL??«
VU v≈ WË«dH« s?? WBË√±¥
U—UO« - Èd??√ WO WLF √
W????—œ ”UO??? - r sË ¨WUMF
w …b??_« «œU??C ’UB«
Æ 5uDLK r'« Uö
Ê√ W???????????«—b??« X???????{Ë√
…—œU ÍdA« r????'« U??ö
d??√ UO????L »U??F??O????« v??K??
WOMI«Ë ÂuKF« ???μ∏
UUù« ‰U—≈ sJ1 tS ¨WK*« WIU??
ÆwËdJô« bd« vK
dz«e'« ≠ bL “«uO Ø .dJ« Œ_«
‰u??u« w?? W??K*« ÂU??E« UbF??
pUL« p sdU?? ¨UNOK „ƒU??MË ¨pO≈
p«uM dOOG - b tQ „bOH Ë ¨pK«uË
WK*« ‰uË 5K¬ ¨pK vK ¡Î UM Íbd«
Íbd« Ê«u??MF« vK ÂUEUË U??d pO≈
Æbb'«
– «“d `U bL ÆÂ Ø .d??J« Œ_«
…—uM*« WMb*«
¨WK*U pUL«Ë pK«u vK „dJA
Æ5LNLK Udu w« UuKF*U pœU≈Ë
œ«b_« s?? d??u U??0 „b??Ëe Ud??Ë
ŸUHô« 5K¬ ¨pBB ‰U w WIU«
ÆUNM …œUHô«Ë
– w??d(« ÊUDK?? Ø.d??J« Œ_«
UOUDd
œ—Ë U?? p sdU?? ¨pU??— U??MOIK
dOOG - b?? t??Q „bOHË ¨¡U??M s?? U??NO
‰uË 5K¬ ¨pK V Íbd« p«uM
Íbd« p«uM vK ÂU??EUË Ud WK*«
Æbb'«
≠dM)« wHK rO«d« Ø.d??J« Œ_«
·u'«
5LzUI«Ë W??K*« vK „¡U??M p dJ??A
ZNM WK*« Ê√ .dJ« w√ p?? ôË ¨UNOK
UNFO{«u w?? j??*« w??LKF« »uK??_«
ë—œ≈ Ud??Ë Æ¡«dI« lOL UN lHM v
UNuË 5«— ¨¡«bù« WLzU sL{ pL«
ÆUd pO≈
≠ b??O s??Ld«b Ø .d??J« Œ_«
dz«e'«
vK „ƒU??M Ud??Ë ¨pU??— XKË
pL« ë—œ≈ UbFË ¨UN pUO«Ë WK*«
Æ«bb Uz—U p ö√Ë ¨¡«bù« WLzU sL{
– wd(« bu w??U Ø .d??J« Œ_«
…b
»U??_ ¨pM W??K*« ŸU??DI« UMH??R
Yb% -b?? tQ „bOH s??JË ¨U??NLKF ô
w `{u*« Íbd« Ê«uMF« V pUUO
w UNUE«Ë pO≈ UNuË 5K¬ ¨pU??—
ÆqI*«
Êö nK rd bL√Ø .d??J« Œ_«
Êœ—_« –
WK*U p??UL«Ë p??K«u p dJ??A
dOOG - b tQ pö≈ UdË ¨XKK ULM√
UNuË 5K¬ ¨„b??K v≈ Íbd« p??«uM
ÆUd pO≈
t
t
t
t
t
t
t
μπ ??? WOMI«Ë ÂuKF«
¡«d?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?I« l?? ? ? ? ? ¡«e_« U¡«d
U0 rJUL«Ë ¨WOËdJô«Ë Wbd« qzU??d« d w(« rJK«u rJ dJ??A
WK«u* UO vF?? UMKF U2 ¨UNOK rƒUMË ¨·—UFË ÂuK s WK*« tbI
¨ULz«œ rJM s bM ÊuJ v ¨ŸUD*« —b rJUKD WOKË rJ ¡U{—≈
bN'«
Î
Æou*« tK«Ë
¨UNOK 5LzUI«Ë W??K*« s WFz«— UUD«
≠ w??A s??Ld«b Ø.d??J« Œ_«
w WUJ*« ÁcN UMuË U—Ëb ZK√ U2Ë
dz«e'«
l b% w U??MKF U2 ¨r??JuIË r??JuK
ŸU??DI« W??K*« v??K Êu??LzUI« n??Q
pL« ë—œ≈ .dJ« w√ Ud??Ë ¨UM??H√
»U??_ ¨WO{U*« …d??H« w p??O≈ U??NuË
WK*« pKB Ê√ 5«— ¨¡«bù« WLzU sL{
pUUO Y??b ÂuIM?? p– l??Ë ¨U??NKN$
Æ Ud
s du U0 „bËe Ud UL ¨UNM bQ«Ë
– w{d „—U bL Ø .d??J« Œ_«
ÆÂUEU pO≈ UNuË 5K¬ ¨WuKD*« œ«b_«
d«Ëb« Íœ«Ë
s??b« ‰U??L œËË«œ Ø .d??J« Œ_«
¨pO≈ ‰uu« s WK*« ŸUDI« UMe
WdJ*« WJ – wUG_«
¨Íbd« p«uMË pL??« œuË s rdU
pU— UMOIK bI ¨Î«bb Uz—U p ö√
sJË ¨¡«b??ù« W??LzU w `??{u u U??L s tK U0 „bËe UdË ¨dO ÂULU
ULOKF Ê√ v??≈ .dJ« w??√ tOM« V?? pL« ë—œ≈ v≈ WU{ùU ¨WMb*« «—«b≈
ÊuJ Ê√ …—Ëd{ vK hM …bb'« bd«
ÆWOMI«Ë ÂuKF« WK ¡«b≈ WLzU sL{
5UC*« Ë√ qd*U UU Íbd« Ê«uMF«
dz«e'« ≠“Ëe dU Ø .dJ« Œ_«
bQ« 5K¬ ÆÂUEU WK*« qB v?? ¨tO pzUM v??K „dJ??AË ¨pU??— UMOIK
w pO≈ WK*« ‰u??Ë rEM wJ p??– s U2 ¨U??NOK 5??LzUI«Ë W??K*« v??K d?? UF«
ÆqI*« ·bN« oOI% u?? bN'« WK«u* U??MFb
≠ wuIF ÂUN?? Ø W??1dJ« X??_«
wLK »uKQ WOLKF« WOu« w ”U??_«
dz«e'« WLzU sL{ pL« ë—œ≈ ÊQA U√ Æj??
s pU??— tMLC U?? vK „dJ??A
¨WIU??« œ«b_« iF „bËeË ¨¡«b??ù«
¨UNOK 5??LzUI«Ë W??K*« o ¡«d?? ≈Ë ¡UM ‰U??—≈ pM œu s??JË ¨p??– Ud?? tS
UMUMô ÂbI U w sbU vF?? sË
Æ`{Ë√ qJA Íbd« p«uM
w wdF« ÊU??ù« qF?? …¡«d??I« ÊQ ≠ aO??A« ‰¬ b??L w??K Æœ Ø .d??J« Œ_«
ë—œ≈ Ud UL ¨dBF« Ub% Èu??
¡U_«
UNuË 5«— ¨¡«bù« WLzU sL{ pL« Ê√ udË ¨WK*« v??K „¡UM p dJ??A
ÆUd pO≈ «—bI« W??OLM w WLU??*U ULz«œ o??u
≠ ‚“— V??U œU??≈ ÆÂ Ø .d??J« Œ_«
Ud?? UL ¨UMUFL* W??OLKF« ·—U??F*«Ë
÷Ud« 5K¬ ¨¡«b??ù« W??LzU s??L{ pL??« ë—œ≈
pU??— w tœ—Ë√ U?? v??K „dJ??A
Æ«bb Uz—U p ö√Ë ¨Ud pO≈ UNuË
pL« ë—œ≈ Ud?? Ë ¨WK*« vK ¡UM« s wULd« œuL ÂUA Ø .dJ« Œ_«
pO≈ U??NuË 5K√ ¡«b??ù« W??LzU s??L{
U—u ≠
s?? „—U??H« ’u??B U??√Ë ¨U??d s pU— w tœ—Ë√ U vK „dJ??A
t
t
t
t
t
t
t
t
ÊuUL«Ë sU« œbF« ?? ?±¥≤𠉫u
³bÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊʹ
§”¼•¯ Cž ê­ —Äžš¯ ™Ÿ¯ìĚ
§²›äę¾Ä• ¯¸²ï ­ ý°Ä 1Ä鯳
— ¸ž¾ÄÛ Å žÜ —Äžš$ ›”$ Ä­
”¾ ™Ç­ ³$
½¾Ä² çà¸Äĕ›Äš £ÄžÄ Ä™Ä ý$ !'
ê­ ÐÄ”Ä Ä™Ä•¯³ —ļÄĺ¸Ä•¯ çà›Äï
—¾ð¶¯ ç$Åñ
—ĞĹĦ —ÄĦ›Äï §”ļÄÄ ý$ !7
ß$ ›­ “¦ —Äž¦›Ä³ — °Ä•³
§ä╯
ó›ÄžÄ²¯¸ÄĚï ó- ÄIJ ý°Ä”ÄÄ ý$ !8
ß —# ¸¯ —žé›Ñ•¯ žÄ ›é›š
§ä╯
ߛęÄĔÄĕ¯ 6³›ÄÄÄęÄÄ ý$ !I
—ÄÄ ÄÄľÄÄÉ 4T¯ —ÄÄęÄĶ X[[["
ó›Ý ÅÛ
— ›Ç@ § ѕ¯ þ¦$ Ǚ ý$ !X
—¾ Å­ “¦ šî›™š 5 ÇÛ —Ѷ¯³
ܛ¹™Û —ž¾Äž”¼Û °¶à ­ —Ä §Ýæ ê­ ÄÞÛ , ¹Ä² ÅÝÄÑÛ³ ÑÄ­
›­ “¦ в¸Ýé¯ Ðž¾ž”¼™•¯ ¸ $
›ä.¯ ٙ”• ¶Å•¯
-£ü6.¢ 3¢à¢™7T É
§ Ñĕ¯ ê­ ÐęÄÇÄ Q¸ÄÛ !
—¾ÄÇľÄÇĕ¯ “¦ Åļ¹Ä¾Ä• 5ÅÄé¯
—ÄžÄæà³" —IJ°ÄÝÄâÄÄ­ ›Ä ĺ¯¸Ä ï
.(C.D) —ž³Å™”ž•ï ?ů³
—ÄžÄÄÛ¯ìĕ¯ çÅÄĞÄÄÇĕ¯ Q¸ÄÄÄÄÛ '
ý¯°ÄĹÄIJ ÅÄÄÉî Ä­ , )•RÄÄ ÄľÄÄĕ
, 2¸ ÅÄÝĕ¯ ý¯°Ä¹ÄÑĕ¯" —ľĶ¯ÅÄé¯
¸ÄÄÄÄ ÅÄÄÄÄÝÄÄÄĕ¯ , )ۛÄÄÄÄ ÄÄÄÄĕ¯ æà
“³Å™”•A¯
“¦ —ÄÉà›Ä¼Äé¯ Ù¾Ä. Q¸ÄÄÄÛ 7
:½•ï ñ° —¾Ç¾Ç•¯
—žšÅ™Ä•¯ ٙ”­ ›Ä² Å ¸­ “•›ÄÑ­
Ož¾è¯ ³¸• “šÅѕ¯
Z8XZ7 : ß &
!!X!8 N› ŕ¯
www.abegs.org
E.Mail:
books@abegs.org
3Ÿšš/šš°ššÄ ³èšš9 ÑS ×°ššš0
£0¶; ç: U6ð¢ ×.T ܯg™6š.¢
ÉR¹ñë® ­¹ ­î· Ò½Ÿš4š6š2ý
§ìî®®· ­¹ ­î´ ­:¢¶ð¢
미šA›š Ǚ §ä⾕
Ì°šh™šðŸš1 ̚1Ÿš6šš.¢ [½™šg É
̲1¢™.¢
—Ä¾Ä ÅÄé¯ §Ä ÄÑĕ¯ “²¯ÅÄÄ ý$ !
›Ä ÄĞÄĕï ñ°ÄÄÛ “™Äĕ¯ —ÄžÄĹÄÄÇÄĕ¯
—¹¶!'U ê­ " —¾Ç¾Ç•¯
—Ķ-¶ § ÄÄÑÄĕ¯ “²¯ÅÄÄ ý$ '
›ºÅÑÄÛ ¸²³ › ęž²¯¸Äšï³ —¾Ä•¯
— Šѕ¯ —¾ Åé¯ ­ Ÿ-™™•
“ÞÞĕ¯ § ѕ¯ ”ÄÑ ý$ 7
§äÄâĕ¯ —ÄÝÄ.›ÄÄ­ ½¾Ä² çà¸ÄÄĕ¯
ê­ —•°äÄ╯ •›² “¦ þоõę•¯³
—Ä.›ÄÄÇÄÝÄĕ¯³ —Ä °ÄÄäÄÄÑĕ¯ CžÄÄ
§žž™•¯³
§É ¸ÑÄݕ›Äš § Ñĕ¯ £™Ä¾Ä ý$ 8
—ĞĶà¸ÄÄé¯ VžÄÞĕ¯ ê² ¸ÄÄÑÄÝÄĕ¯
—ž²°•¯³ —ž¹ž¾™•¯
“ÞÞĕ¯ § Ñĕ¯ £žÄ ™Ä ý$ I
ê­ —ž•›Ä² —žÄ²¯¸šï W³ÅĚ §äⵕ
, ¸ñ³ ýï ௰¯³ à°Þ•¯ CžÄ
ã¯ÅžÝљ•¯³ —¾•¯ Cž ê­³
“ÞÞĕ¯ § Äѕ¯ ý°Ä”Ä ý$ X
š›ÄÇÄÉï ½¾Ä² ó¯à›Äæ ›ÄäÄ.S•
2Ŕ䕯³ “¹ä•¯ ›º›¹Ñ@ — ů
›Äé ó¯à¯ÅĔÄÛ § ÄÑĕ¯ ý°Ä”Ä $ Y
ß$ ›ÄÄÄÄÄ­ “Ħ ¸ÄÄæ³ þÄÝÄÄĶ
§ä╯
󛞕› “š¯ § ѕ¯ ý°” ý$ U
—žš¯ ßà›™•¯ ­ š›¼™•¯ êÄ­
§ä╯ ß$ ›­ “¦ —¾› é¯
§ ÄÑÄĕ¯ ÅÄĺ°ÄÄñ ý°ÄĔÄÄ ý$ Z
—Äš›ÄÇÄ Ä¾Ä• ¸ÄÄé¯ “ÞÄÞÄĕ¯
³$ §”ÄÄļÄÄĕ¯ CžÄÄÄ ê­ 0¯°ÄÄĶ
à›”Ä™Äš¯ ½¾² ó›Ä ğ›æ ý°Ä Ä1Äé¯
¸ ¸™•¯³
2$ ê­ ó›­› Û § ѕ¯ °¾ ý$ ![
, ë°¹•¯ “¦ —Äžñ°•°Ä ¸ $ 㯣Ğ:
, §”¼Ä•¯ ³$ , ý°¾Ä•¯ ³$ , áÅÑĕ¯ ³$
ê­ ›º¯°Ä¶ ³$ , ŔÄäĕ¯³ °žÄé¯ ³$
§ž1䙕¯ ³$ ÙÞљ•¯ ›”$
þ¾ ½¾Ä² ó¯à›Äæ ý°”Ä ý$ !!
Å °ÄâÄÛ³ “š¯ á³ìęĕ¯ , à›ä$ —Ä­°ÑÄ ê­ §äâĕ¯ ?¸•
0›ÄÄÛà¯ ê­ §äÄâÄĕ¯ ê”Ä ý$³
ì¼8Ù¢ Ö¶0´ Yš¯°š(¢ â½£š. ç1™š²š.¢ ̚¯š1™š6š.¢ U6šš; ™š=š2
U6.¢ ̚°=š°] Ì1Ÿš6P ç: ̚P¾Ÿ@¤š°. ç1™š².¢ ß.Ÿ²š.¢ ç: Ì0£š/ð¢
§àŸš¤š6šCý¢½ ̚š2¶šMš.¢ ,̚²šš1¢™š.¢ ̚°ššh™šð¢ ⟚›šÄšš. ̚¯š:Ÿšüšš,š.¢
̲1¢™.¢ Ì°h™ð¢ ÿ¢£RS É
›ÄäÄ.S• “š$ § IJ Q¸ÄÄÛ !
ý¯¸ñ³ §”ļ•¯ CĞ ê­ 2ÅÄ#Ä
¸²›ÇÄ ³ , •›ž ÅĞ# ³ , §äÄ╯
—¹Ä­›”Ä•¯ ۛĔ¾Ä­ 4›Ä¼™Äɯ ½¾Ä²
—ž¹ä•¯ ™Ÿ¯î à°â ³
§ä╯ ³£ ý° 1­ Q¸ÄÛ '
¶°Û —ĞIJ°°Ä­ ã›Ä­°¾ÄÑÄ@
6£ÑÄÛ³ —ĞĦ›ÄÄ#ĕ¯ É௸ĭ
¸• — ° •¯³ 0› ™¯
К —Äæ-ѕ¯ OŸ›Ä³ £ £ÄÑÄÛ 7
¸Äé¯ § ÄÑĕ¯ ý° Ä1Ä­³ §”Ä
½¾² &Åį CžÄ ê­ §äÄâľĕ
§ Ñľĕ —Äž•›Ä² —ĞŦ ÐĚ Ä(¯
à›žÛ ›Ä ï ½•ï ý° Ä1é¯ “æà³
ÇęÄÄ §äÄâÄĕ¯ ß$ “¦ ¸Ä ¸ÄÄñ
ý°”Ä ³ , ó›ÑÄ­ 미ĚA¯³ þ Ñĕ›Äš
½¾Ä² ÄÇÄäÄÄ Jæ°Äĕ¯ “¦ ó¯à›ÄÄæ
—Ä•°ÄÄäÄâÄĕ¯ •›ÄIJ ­ §²›ÄÄäęÄĕ¯
›ÄžÄè¯ ê­ —ÄĞĕ³¯ ›Äĺ¯°Ä­³
›Äº›ÄÄÑÄĚ$ žÄÄ ÄÄÄĚ ç0¯ÅÄÄÝÄĕ¯³
—ä¾™H¯ —ž›ÇA¯
“²¯ÅÄ “Äš$ § ÄIJ —Äš›ÄęÄÄÉ 8
“¦ —žÄ ľÑĕ¯ ã›Ä ÅĹĕ¯³ 0¯àT¯
“™•¯ , —•°ä╯ ë› ™ñ¯ ¾² §Ä
§ä╯ á° $¸ÄÝ­ ½¾² ¶™ÄÛ
•›Ä² -ęĶ›Äš à¯ÅæA¯ ½Ä¾Ä²³
⚯ÅÄÛ ­ ™ÄžÝÄÇij —•°ÄäÄâĕ¯
ý³¸š à›ÝĔ•¯ •›² ­ 2°Ä1Ñĕ¯
?Å ›@ íšî³ , —žÑÄÝÛ ³$ á›ï
½¾² °Þ¯ §ä╯ þ êÄ­ ý$
ߛÄÇÄęÄÄɯ³ , —ÄžÄĚ¯ —ÄÄÑęÄÄé¯
—žÄ¦›Ä#ĕ¯³ —ÄžÄ žÄĕ¯ ÐÄ­›1Äé¯
ß$ ê­ ž•ï ٙ” › ž¦ —¾žÝ¹•¯
“¦ —žš¯ Ùº¯°é¯ à›ä¹™Ä¶¯ I
0¯°¶ “šÅѕ¯ •›Ñ•›š ›žñ$ 縲
—š›™Ä”•¯ “¦ £Ä¹Äé¯ ß›õ3$ êÄ­
ç¸ ¸Ä(¯ Ùº¯°Äé¯ ê­ ³$ §äÄâľĕ
C ¸Ä ß$ Q¸ÄÄÛ “¦ ÄÇęĕ
Ìh™6üð¢ 3ýŸþ¢ É
Å­ › $ ½¾² ¸žÄə•¯ ­"
ß°¾âé¯ ž•³ — ř­ 㛭
› š ¸ž™•¯
“šÅÄÄÑÄÄĕ¯ •›ÄÄÑÄÄĕ¯ )æ°ÄÄÄ­
•›Ñ¾• —Ýǹ•›š “­-¶A¯³
“šÅÑĕ¯ •›ÄÑĕ¯ § ¼Ä ¯î›Ä­
? “­-¶A¯³
—ÄÄâĹÄé¯ M à›ÄÛ" ꭣĕ¯ ÖÄ —žšÅѕ¯
M à›Ä™Ä•¯³ 2ÅÄ Ä•¯ MÄ à›Ä™Ä•¯ 2-žé¯
—¸•¯ ã¯à›1¯ — ³› Ǖ¯ 㛶ŕ¯ Nà$ —¶¸é¯ êɛ­¯ —ž¦¯Å(¯ —ÑžÝ╯ ë°¹Û “›Ä”ÄÄÇĕ¯ OžÄÄÇĹÄĕ¯ ë°Ä¹ÄÄÛ ?ů P›š ™æ-²³
—ž¦›#•¯ — ° •¯ ý°¹ä•¯ ÅѼ•¯³ ߯ —¾•¯ ߛѕ¯ —ž­-¶A¯³ —žšÅѕ¯ çà› Ñ•¯ °¹•¯ š-é¯ —žšÅѕ¯ á›Ý.¯ ¯ÅÄÄÉï" çà°ÄÄ ÄļÄÄÄ­ 㯛ÄIJ M•¯ )ž1•¯
— ³¸ž•¯ ã¯à› é¯ ›#­¯ “šÅÄÑĕ¯ M à›Ä™Ä•¯ ê­ 0›Ä ÄIJ C ¸ , Q¸æ" “­-¶A¯
— Åį §­›ÄÉ ý°ÄäĕRÄé¯ í¾Ä"
— řÄé¯ ã›x›š ¸žÄ™•¯ ¸ÑĚ
ë°°Ä­ ê² ó¯ÅÄÝÑÄ­ ý°Ä” ›Ä@
0› ę¯³ —Ä ° ĕ¯ “¦ —Äš›ÄÇÄé¯
—•›Ä3›Äš ÇęÄÛ ã¯0›Ä1Ħ “¦
Çä J氕¯ “¦ ¸ ¸™•¯³
"#
w
qI*« œbF«
WdA*« ÷«d_«
ÊUù«Ë Ê«uO(« 5
‫ﻣﻄﺎﺑﻊ ﻣﺪﻳﻨﺔ ﺍﳌﻠﻚ ﻋﺒﺪﺍﻟﻌﺰﻳﺰ ﻟﻠﻌﻠﻮﻡ ﻭﺍﻟﺘﻘﻨﻴﺔ‬
Related documents
Download