CARBOHIDRATO
HAIBIB VALDEBLANQUEZ – ALVARO MANUEL VALERO
CARBOHIDRATO
Son biomoléculas compuestas principalmente de carbono, hidrogeno y oxigeno, aunque
algunos de ellos también contienen otros bioelementos tales como: nitrógenos, azufre
y fosforo. Las principales funciones de los glúcidos en los seres vivos son el
proporcionar energía inmediata (no en vano son la principal fuente de energía, a través
de un proceso de oxidación, en la mayoría de las células no fotosintéticas), así como
una función estructural. Químicamente, los glúcidos se definen como
polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas (o en su defecto, sustancias cuya hidrolisis da
lugar a estos compuestos), que denotan la presencia de estos grupos funcionales: el
hidroxilo, que se presenta varias veces a lo largo de la cadena carbonatada, y un grupo
carbonilo, que puede ser aldehído o cetona.
CARACTERÍSTICAS
 Los glúcidos en su mayoría son elaborados por las
plantas durante la fotosíntesis (proceso complejo
mediante el cual el dióxido de carbono del
ambiente se convierte en azúcares sencillos). Los
glúcidos son compuestos formados en su mayor
parte por átomos de carbono, hidrogeno y oxigeno.
Tienen enlaces químicos difíciles de romper de
tipo covalente, pero que almacenan gran cantidad
de energía, que es liberada cuando la molécula
es oxidada. En la naturaleza son un constituyente
esencial de los seres vivos, formando parte
de biomoléculas aisladas o asociadas a otras como
las proteínas y los lípidos, siendo los compuestos
orgánicos más abundantes en la naturaleza.
 Los glúcidos cumplen dos papeles fundamentales en los
seres vivos. Por un lado son moléculas energéticas de
uso inmediato para las células (glucosa) o que se
almacenan para su posterior consumo
(almidón y glucógeno); 1g proporciona 4,5 kcal. Por otra
parte, algunos polisacáridos tienen una importante
función estructural ya que forman parte de la pared
celular de los vegetales (celulosa) o de la cutícula de
los artrópodos.
CLASIFICACIÓN
Según la complejidad de la molécula, los glúcidos se clasifican en
monosacáridos, oligosacáridos (entre los que incluyen los
disacáridos, que por su importancia biológica muchas veces se
clasifican aparte) y polisacáridos.
Monosacáridos: Los monosacáridos u osas son
los monómeros de los glúcidos, esto es, las unidades elementales
más simples, que no se pueden hidrolizar a glúcidos más sencillos.
Disacáridos: Los disacáridos son glúcidos formados por dos
moléculas de monosacáridos y, por tanto, al hidrolizarse producen
dos monosacáridos libres.
Oligosacáridos: Los oligosacáridos están compuestos por tres a
diez moléculas de monosacáridos que al hidrolizarse se liberan. No
obstante, la definición de cuan largo debe ser un glúcido para ser
considerado aligo o polisacárido varía según los autores. Según el
número de monosacáridos de la cadena se tienen los disacáridos
(como la lactosa), tetra sacáridos (estaquiosa), pentasacáridos, etc.
Nutrition
La concentración de glúcidos en una persona varía desde los
8,3 a 14,5 g por cada kilogramo de peso corporal. Se propone
que el 55-60 % de la energía diaria que necesita el organismo
humano debe provenir de los glúcidos, ya sea obtenidos de
alimentos ricos en almidón, como las pastas, o de las reservas
del cuerpo (glucógeno).
No es recomendable el consumo abusivo de glúcidos
tipo azúcar por su actividad altamente oxidante: las dietas con
muchas calorías o con mucha glucosa aceleran
el envejecimiento celular.
Se sobreentiende que pueden ser necesarias dietas
hipercalóricos en climas gélidos o en momentos de gran
desgaste energético muscular.
Nótese que el sedentarismo o la falta de los suficientes
movimientos cotidianos del cuerpo humano provocan una mala
metabolización de las grasas y de los glúcidos.
GRACIAS