INDICE
PAN DE COCO …………………………….17
PAN DE JAMON………………………..18-19
REGLAS PARA HORNEAR CON ÉXITO………1
CACHITO DE JAMON……………………..20
EQUIVALENCIAS………………………………….2
PAN DE QUESO…………………………….21
PAN CASERO……………………………………3-4
ENVINADO…………………………………..22
PAN SALADO…………………………………...5-6
PAN DULCE……………………………………..7-8
PAN DE MANTEQUILLA………………………...9
CREMA NATA……………………………....23
MERENGUE CALIENTE…………………...24
CREMA PASTELERA……………………...25
BRAZO GITANO…………………………....26
PAN FRANCES…………………………………..10
CREMA MOKA……………………………...27
PAN CUADRADO………………………………..11
TORTA MARIA LUISA……………………..28
PAN INTEGRAL………………………………….12
QUESILLO …………………………………..29
POLVOROSAS……………………….……...30
LECHE CONDESADA……………………………13
PAN NATURAL………………….…………..31
GOLFIADOS……………………………………….14
PAN DE LECHE……………………………..32
PAN DE BANQUETE…………………………….15
BESOS…………………………………....…..33
PAN DE COCO COLONIAL…………………….16
RECETAS
DE COCINA
REGLAS PARA HORNEAR CON EXITO
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
Use recetas probadas y seguras
Lea la receta completa antes de empezar.
Asegúrese de que los ingredientes sean frescos y de buena calidad.
No sustituya los ingredientes por otros a menos que sea absolutamente
necesario.
Tenga a la mano todos los ingredientes y los utensilios.
Prepare los moldes antes de preparar la masa, trate de utilizar el tamaño
especifico o especificado.
Encienda el horno con anticipación.
Mézclese los ingredientes como lo indica la receta.
Siga batiendo y mezclando siguiendo cuidadosamente la receta, la masa del
bizcocho debe ser muy suave y libre de granulaciones.
Cuide que la temperatura del honor sea correcta y gradúelo si es necesario antes
de poner el bizcocho.
El tiempo también es muy importante, puede usar un reloj de alarma mientras se
hornea, así podemos evitar cocinarlo mas del tiempo necesario.
Cuando el tiempo indicado haya transcurrido y antes de sacar el bizcocho del
horno pruébelo con un palillo si esta cocinado, retírelo del horno, déjelo reposar
por cinco minutos (05 min) antes de sacarlo del molde, enfríelo antes de poner
el nevado.
Después de introducir la torta en el horno, este no se debe abrir hasta pasar ½
hora.
1
EQUIVALENCIAS
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
16 Cucharadas equivale a 1 taza.
1 Taza equivale a ¼ de litro.
2 Tazas equivalen a ½ litro.
4 Tazas equivalen 1 litro.
1 Taza de azúcar equivale 225 gramos.
1 Taza de azúcar pulverizada equivale a 170 gramos.
1 Taza de azúcar morena equivale a 170 gramos.
1 Taza de Maicena equivale a 115 gramos.
1 Taza de harina equivale a 115 gramos.
1 Taza de Mantequilla equivale a 230 gramos.
1 Taza de manteca equivale a 230 gramos
1 Tubo de mantequilla equivale a 100 gramos (7 cucharadas).
1 Kilo de azúcar equivale a 4 Tazas y 1/2.
1 Kilo de harina equivale a 7 Tazas.
1 Vaso de azúcar equivale a un 1/4 kilo
1 Vaso y 1/2 de harina equivale a un 1/4 kilo.
1 huevo grande tiene 4 cucharadas de clara
1 huevo normal tiene 3 cucharadas de clara.
2
PAN CASERO
A. Ingredientes para la levadura:
1. 1 Cucharada de Levadura.
2. 1 Cucharada de Azúcar.
3. 1/2 Taza de Agua media tibia.
B. Preparación de la Levadura:
Poner a calentar semitibia ½ taza de agua, luego colocar en un envase que no contenga
grasa y rociar encima del agua una cucharada de azúcar y una cucharada levadura dejarla
reposar por 10 minutos para que fermente y haga su acción.
C. Ingredientes para la masa:
1. 1 kilo de harina de panadería y un poquito mas
2. 8 Cucharadas de azúcar
3. ½ Cucharada de sal
4. 1 Cucharada de manteca, aceite o mantequilla.
5. 1 Huevo.
6. 2 Tazas de agua, se les saca la cantidad que se necesita para la levadura.
D. Utensilios:
1. Bandeja o latón para hornear.
2. Embace grande y uno pequeño .
3. Rodillo.
4. Taza para medir, cuchara para medir, cuchillo, manteca o mantequilla y pañitos.
NOTA:
Estos ingredientes dan para la preparación de 8 panes grandes, 11 panes pequeños y 32
panes medianos.
3
PREPARACION DEL PAN CASERO
En un envase grande colocamos el agua restante 1Taza y ½,
la mantequilla o manteca, sal, azúcar y huevo, batir para unir
y luego colocar la levadura que ya fermento, batir un poco
mas y colocar la harina y comenzar a mojar para colocar en
una tabla o mesa para unir y amasar hasta que tenga
consistencia por unos 15 minutos o un poco mas para luego
hacer una bola para ponerla en las porciones que desee y
colocar cada uno de las partes, se unen para hacer una
bolita, después una arepita y de ultimo estirar con la ayuda
del rodillo y dar forma al pan el cual se coloca en una
bandeja engrasada y harinada, luego se deja en un sitio
fresco, abrigado para que crezca el doble de su tamaño por 1
o 3 horas, después del tiempo requerido se hornea a
temperatura alta 370 º por ½ hora según el tamaño del pan o
hasta que se dore.
4
PAN SALADO
A. Ingredientes para la masa:
1. 1 kilo de harina de panadería y un poquito mas.
2. 1 o 2 Cucharadas de manteca de cochino.
3. 1 Cucharada de mantequilla
4. 1 Cuchara de azúcar.
5. 1/2 Cucharada de sal
6. 1Taza y ½ de agua.
NOTA:
La masa para este pan debe quedar un poco dura para que haga concha.
B.
Ingredientes para la levadura:
1. ½ Cucharada de levadura
2. ½ Taza de agua
3. 1 Cucharada de azúcar
NOTA:
Siempre la levadura hace la acción con la azúcar. Y si queremos hacer un pan con
barriga estire la masa dejando una parte gruesa para enrollar sobre si misma.
5
PREPARACION DEL PAN SALADO
Preparar la levadura y dejarla fermentar por 10 minutos. En otro
envase o tabla de amasar colocamos la harina en forma de corona,
agregamos sal, margarina, manteca, azúcar y la levadura que ya
fermento y el resto del agua con que se va hacer el pan mezclar con
las manos hasta aplanar una masa homogénea ósea que este
compacta; amasar por unos 10 minutos sobre superficie enharinada,
haga pelota y la deja reposar un rato (½ hora) luego de ese tiempo
dividida la masa en las porciones deseadas y amase cada una de las
partes separadas y forme unas bolitas, las cuales se colocan en
superficies enharinadas tapadas con un paño y se dejan reposar por
20 a 30 minutos, a la hora coloque un punto de mantequilla en la
tabla de amasar estire la masa con la ayuda de un rodillo y enrolle
sobre si mismo dándole al pan forma alargada o redonda coloque
los panes en bandeja engrasada y enharinada; deje reposar de 5 a 7
horas en un lugar que no le peguen los rallos del sol o la luz,
abrigados de corriente, se hornea a temperatura alta. Primero
colocamos la bandeja en la parte de arriba y luego la pasamos a la
parte de abajo para cocinarlo.
6
PAN DULCE
A. Ingredientes para la masa:
1. 1 kilo de harina de panadería y un poquito mas.
2. ½ Taza de leche liquida
3. 1 Taza de azúcar y un poco mas.
4. 7 Cucharadas de mantequilla..
5. 1/2 Taza de pasitas
6. 1 Cucharadita de sal
7. 1 Cucharada de anís dulce en flor.
8. 1 Cucharadita de canela en polvo.
9. 2 huevos.
10.1 copita de brandy (opcional), amarillo vegetal 1 pizca
11.½ Cucharada de vainilla.
B. Ingredientes para la levadura:
1. 2 Cucharadas de levadura.
2. 1 Cucharada de azúcar
3. ½ Taza de agua ½ tibia
7
PREPARACION DEL PAN DULCE
Poner a calentar el agua para preparar la levadura, medir en un
embace pequeño, colocar agua, rociar azúcar y de ultimo la
levadura, tapar y dejar que crezca el triple de su tamaño o volumen,
mientras tanto se calienta la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal
para diluir, colocar en un embace grande e incorporar color, huevo
y se bate con batidor de alambre o con las manos y se incorpora la
levadura que ya fermento, batir un poco mas para incorporar anís
en flor, las pasitas, la vainilla y la harina unir y pasar a la masa o
tabla para amasar, se debe amasar con movimiento suave hasta
aplanar una masa homogénea; se deja reposar un rato, luego se
corta en las partes que se quiere. Para hacer el pan se estira con el
rodillo en forma rectangular o al gusto, se forman los panes y se
van colocando en bandeja engrasada, se dejan levantar hasta
crecer el triple de su tamaño, se llevan al horno caliente de 350 º
hasta que este dorado +/- ½ hora, al sacarlo del horno se barnizan
con un poquito de agua hervida con azúcar, se perfuman con
venilla y se rocían con una brocha y se agrega azúcar por encima.
8
PAN DE MANTEQUILLA
Ingredientes para la masa:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
½ kilo de harina.
3 Vasos de agua.
1 Huevo.
100 Gramos de mantequilla.
4 Cucharadas de leche en polvo
25 Gramos de sal (1 ½ cucharada)
100 Gramos de azúcar (7 cucharadas)
1 Cucharada de esencia de venilla
1 Cucharada de levadura.
PREPARACION:
Elaboración igual a cualquier pan, agregar todos los ingrediente
y amasar suficiente y dejar reposar por 15 minutos pasándole un
poquito de mantequilla y tapar con un paño, pasado ese tiempo
se vuelve amasar y se corta en tiras largas, para luego sacar las
peloticas que se colocan en un molde enmantequillado 14
unidades; se deja crecer hasta que suba casi al tope del molde
se lleva al horno caliente, cuando estén casi listos se sacan y se
le ponen mantequilla y se vuelven a meter al horno para terminar
de cocinar.
9
Ingredientes para la masa:
PAN FRANCES
5. 1 Cucharada de sal
1. 1 kilo de harina y un poquito mas. 3. 2 Cucharadas de manteca
6. 1 Cucharada de levadura.
4. 2 ¼ Tazas de agua.
2. 4 Cucharadas de azúcar.
PREPARACION :
Sobre un mesón coloque la harina en forma de corona, en un recipiente pequeño
colocamos el agua, media taza para preparar la levadura (agua media tibia)
colocamos una cucharada de azúcar y rociamos encima una cucharada de
levadura, dejar reposar por 10 minutos tapada con un paño; en otro envase se
mezcla el agua restante con tres (03) cucharadas de azúcar, una de sal y dos (02)
de manteca que deben estar derretidas; se unen bien estos ingredientes se le
incorpora la levadura que ya fermento, luego se le une a la harina poco a poco
hasta dejar una masa compacta, se soba durante 10 minutos, se coloca en un
recipiente engrasado también se engrasa la masa con mantequilla por encima y
se deja reposar durante 15 minutos tapado en un lugar tibio. Cuando la masa este
en su punto se amasa de nuevo para sacar el aire luego se corta en varios
pedacitos y se le dan forma redonda para después con el rodillo darle la forma
del pan redondo o alargado y se colocan en bandejas engrasada para dejar
reposar hasta que crezcan el triple de su tamaño o unos 40 minutos tapados en
un lugar tibio libre de corriente de aire, pasado ese tiempo se dan cortes con una
hojilla y se llevan al horno a temperatura de 350º hasta que se doren.
10
PAN CUADRADO
Ingredientes para la masa:
3. 3 Cucharadas de azúcar
1. 1 kilo de harina.
2. 1 Cucharada de sal.
4. 100 Gramos de margarina.
5. 2 Cucharadas de leche en polvo
6. 1 Cucharada de levadura.
PREPARACION :
Preparar la levadura y cuando este fermentada unir a los demás
ingredientes y amasar hasta obtener una masa elástica y uniforme, dejarlo
reposar por 10 minutos cubriéndola con un paño, luego amasar de nuevo
y dejar reposar un rato por ultimo se extiende la masa con un rodillo y se
enrolla hasta formar un cilindro del largo del molde, esta masa se coloca
en el molde engrasado y se deja crecer hasta que falten 2 dedos para
llegar a los bordes del molde, se coloca la tapa engrasada y se lleva al
horno por 30 minutos a 350º el peso de la masa es de 400 gramos.
NOTA:
1.Para cocinar el pan en dos (2) horas se le ponen 2 cucharadas de
levadura pero si el pan se quiere por mas tiempo se le pone 1 cucharada
de levadura.
2.El horno se pone a calentar a lo máximo, se mete el pan luego se le baja
la llama al horno para que termine de cocinar.
11
PAN INTEGRAL
Ingredientes para la masa:
Tazas de agua de la cual se
3. 4 Cucharadas de mantequilla 5. 2saca
1. 1 ¼ de Kilo de harina.
½ taza para la levadura
2. 2 Tazas de afrecho o avena 4. 2 Cucharadas de miel.
6. ½ Cucharada rasa de sal
tostada o un poco menos.
5. 1 Taza de malta
7. 1 Cucharada de levadura.
8. 1 Preparación de azúcar
PREPARACION :
Preparar la levadura con ½ taza de agua media tibia, una cucharada de
azúcar y se le rocía encima una cucharada de levadura, se deja fermentar
por 10 minutos hasta que aumente de volumen, para proceder a la
elaboración del pan en un envase se agrega la margarina, miel, sal, la
cerveza negra y la taza y ½ de azúcar para completar los 2 con la que se
utiliza en la levadura, incorporar el afrecho total y la harina se comienza a
masar uniendo hasta que quede compacto por unos 20 minutos o hasta
que quede la masa lista. Después se pica en porciones de ½ kgs de masa
se enrolla y se ponen a levantar durante 4 o 6 horas, se hornean hasta que
doren en horno caliente de 20 a 30 min.
NOTA:
También se hacen con zanahoria o pasitas si se utiliza zanahoria se llena
con el azúcar del pan y necesita mas tiempo de cocimiento sino tiene miel
se sustituye por azúcar.
12
LECHE CONDESADA
Ingredientes:
1. ½ Taza de leche.
2. ¼ Taza de agua.
3. ½ Taza de azúcar.
4. ½ Tubo de mantequilla (si se requiere mas amarilla)
PREPARACION:
Se mezcla el azúcar y la leche luego se
agrega el agua hirviendo y se licua por 10
minutos si se quiere amarilla se le agrega
mantequilla.
13
Ingredientes:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
GOLFIADOS
1 Kilo de harina y un poco mas.
2 Tazas de agua tibia.
1 Cucharada de sal.
4 Huevos.
1 Cucharada de levadura granulada (si es urgente 2)
1 Taza de mantequilla
3 Cucharadas de leches en polvo.
2 Cucharadas de anís en flor.
2 Tazas de azúcar.
½ Cucharadita de colorante amarillo.
½ Papelón rallado o machucado.
2 Tazas de queso blanco rallado
1 Coco grande o 2 pequeños
PREPARACION
:
media tibia, se agrega una
Preparar la levadura en ½ taza de agua o leche
cucharada de azúcar y la levadura se deja fermentar por 10 minutos después
de transcurrir ese tiempo se añade el resto del azúcar, la sal, el resto del agua,
mantequilla derretida, colorante amarrillo, los huevos, el anís en flor, se une
todo muy bien y se le incorporan a la harina uniéndolo para que quede una
masa ni muy dura ni muy floja se deja reposar media hora, luego al levantar se
estira a un largo y ancho de ½ cm de espesor se colocan en una bandeja
engrosada y se dejan levantar un poco, se colocan en sitio abrigado de aire
para que levanta mas rápido, se hornea a 350 º y al estar listo se pintan con
melado de papelón, se espolvorean con queso y se llevan al horno por 10
minutos o mas.
14
Ingredientes:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
PAN DE BANQUETE
5 Tazas de harina y un poco mas.
1 Cucharada de levadura.
100 Gramos de mantequilla..
½ Taza de agua para la levadura.
1 Cucharada de azúcar para la levadura.
1 Taza de leche preparada tibia.
3 Huevos.
1 yema para pintar
2 Cucharadas de sal.
2 Cucharadas de azúcar para el pan.
½ Papelón rallado o machucado.
2 Tazas de queso blanco rallado
1 Coco grande o 2 pequeños
PREPARACION
:
cucharada de azúcar y 1
Preparar la levadura normal con ½ taza de agua 1
cucharada de levadura y se deja reposar por 10 minutos, en un tazón se disuelve la
mantequilla en la leche tibia, se le agregan los huevos, sal, azúcar y se une todo
muy bien con paleta de madera, luego se va incorporando la harina y la levadura
que ya fermento se une hasta que pueda llevarse a la masa para amasar con las
manos terminando de incorporar la harina, amasar y luego se divide la masa en 30
pedacitos iguales, que luego se hacen peloticas redondas; se colocan en bandejas
engrasadas y se pintan con yema de huevo empleando una brocha y se dejan
reposar por ½ hora o un poco mas luego se hornean a 350 º por ½ hora. Con esta
receta también se puede hacer pan para rebanar se obtienen 20 panes para perro
caliente.
15
Ingredientes:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
PAN DE COCO COLONIAL
1 Cucharada de levadura.
1 Cucharada de azúcar.
½ Taza de agua..
1 Kilo de harina.
½ Taza de papelón espeso.
1 Coco.
2 Cucharadas de canela en polvo.
½ Cucharada de sal.
1 Cucharada de anís en pepitos.
1 Cucharadas de anís en polvo.
3 Huevos.
200 Gramos de mantequilla.
Preparación de la Levadura
PREPARACION
:
Ponga el agua semi tibia con la levadura bien tapada, colocarlo en un sitio fresco para
que levante, sacamos el coco de su concha lo pelamos y lo rallamos o lo licuamos con
una taza de agua hirviendo seguidamente sacamos la leche, medimos 1 taza y le
agregamos mantequilla derretida al melao de papelón, los huevos, la canela, el anís y la
sal; batimos fuertemente hasta unir los ingredientes, ya en este tiempo la levadura debe
estar fermentada unir los dos batidos con el batidor de alambre. Luego con una paleta de
madera vamos agregándole la harina poco a poco, la pasamos a la mesa o tabla de
amasar dejando de la mantequilla 2 cucharadas para sobar la masa, finalmente se
amasan los panes que puedan ser redondos, cuadrados o en forma alargados, se
colocan en bandejas engrasadas y se dejan que doblen el volumen y se meten al horno a
350º, cuando empiecen a dorar alzar la bandeja a la parrilla sin sacarlos del horno, se
barnizan con un poquito de graza de coco que se licua para sacar el jugo, se meten luego
al horno y se dejan cocinar.
16
Ingredientes:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
PAN DE COCO
1 ¼ Taza de agua.
1 Cucharada de aceite.
¾ Tazas de coco rallado
2 Cucharadas de margarina.
1 Huevo.
3 ½ Taza de harina.
4 Cucharadas de azúcar.
2 Cucharadas de leche en polvo.
1 Cucharadita de sal.
2 ½ Cucharadita de levadura en pasta o granulada.
PREPARACION
:
Antes de montar al horno se le bañan con guarapo de azúcar y brasa de coco.
Preparar la levadura con ½ taza de agua media tibia, una cucharada de azúcar y
se le rocía encima una cucharada de levadura, se deja fermentar por 10 minutos
hasta que aumente de volumen, para proceder a la elaboración del pan en un
envase se agrega la margarina, miel, sal, la cerveza negra y la taza y ½ de azúcar
para completar los 2 con la que se utilizan en la levadura, incorporar el afrecho
total y la harina se comienza a masar uniendo hasta que quede compacto por
unos 20 minutos o hasta que quede la masa lista. Después se pica en porciones
de ½ kgs de masa se enrollan y se ponen a levantar durante 4 o 6 horas, se
hornean hasta que doren en horno caliente de 20 a 30 min.
17
PAN DE JAMON
A. Ingredientes para la masa:
1. 1 kilo de harina de panadería y un poquito mas.
2. 2 Panelas de mantequillas.
3. 3 o 6 Huevos fresco.
4. 1 Cuchara de sal.
5. 1 ½ Taza de agua con leche media tibia
6. 2 Cucharadas de azúcar
7. ½ Kilo de jamón ahumado cortado en tira.
8. ¼ Kilo de tocineta ahumada cortada en tiras.
9. 1 Taza de aceitunas rellenas
10.1 Taza de pasitas sin semilla.
B.
Ingredientes para la levadura:
1. ½ Taza de agua media tibia.
2. 2 Cucharadas de azúcar.
3. 1 Cucharada de levadura granulada o en pasta.
18
PREPARACION DEL PAN DE JAMON
1.
2.
Disolver la levadura en la ½ taza de agua media tibia, endulzar con 2
cucharadas de azúcar, dejar fermentar por 10 minutos para crecer, tapar con un
paño.
En otro envase grande colocar azúcar, leche, una taza y 1/2 , huevo,
mantequilla, sal y la levadura que ya este fermentada, batir para unir e
incorporar harina y mojar la masa para luego pasarlo a la mesa y amasar unos
minutos para obtener una masa ni muy dura ni muy floja, dejar crecer la masa
en un lugar tibio y abrigado de corriente suave; golpee la masa cada ½ hora
por 3 veces consecutivamente en total hora ½, al cabo de tiempo indicado
tienda la masa sobre la tabla enharinada dejando algo grueso, disponga
encima un poco de mantequilla a la masa donde se va a colocar el picadillo,
coloque tiras de jamón, aceitunas, pasas, tocineta, enrolle y remate bien las
puntas para que no se salga el relleno, aparte un poco de masa para adornar.
coloque el pan en bandeja engrasada y enharinada, decore al gusto, pinche
con un tenedor para sacar los gases, pinte con 2 cucharadas de leche liquida y
una yema de huevo, deje levantar el pan en un sitio fresco y abrigado de
corriente de aire hasta que crezca el triple de su tamaño de 3 a 4 horas, hornee
a 350º los primeros 10 minutos luego reduzca la temperatura a 300º hasta su
total horneo a 50 minutos. De esta cantidad sacamos 2 panes grandes o 4
medianos y 8 pequeños.
NOTA: Se le puede colocar queso amarillo al gusto “OJO” cuando se baja a
comer rápido no dura mucho días
19
Ingredientes:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
CACHITO DE JAMON
100 Gramos de mantequilla.
½ Litro de leche.
2 Huevos.
1 Cucharada de vainilla.
1 Kilo de harina.
1 Pisca de sal.
2 Cucharadas de levadura.
¼ Kilo de tocineta.
½ Kilo de jamón o queso, diablito.
3 Cucharadas de azúcar.
PREPARACION
:
cucharada
de azúcar y la
Preparar la levadura con ¼ taza de agua una
levadura, aparte colocar la leche, mantequilla, huevo, vainilla, sal y 2
cucharadas de azúcar y un poquito de aceite de tocineta, luego la harina la
preparación igual al pan se amasa bien se corta en 30 pedacitos y a su
gusto mantequilla en la mesa para estirar las peloticas en forma de
triangulo se coloca el relleno y se enrolla en forma de cachito se coloca en
bandejas engrasadas en forma curva, se dejan reposar 2 horas y ½ o un
poco mas, se barnizan con crema de huevo disuelto en 2 cucharadas de
leche liquida, se hornean a 350 º hasta que se doren por 30 minutos.
20
Ingredientes:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
PAN DE QUESO
1 Kilo de harina y un poco mas.
2 Huevos.
100 Gramos de mantequilla.
65 Gramos de azúcar (4 cucharadas).
1 Cucharada de sal
½ Cucharada de vainilla.
2 Cucharadas de levadura.
2 Cucharada de leche
1 Cucharada de levadura.
½ Kilo de queso.
PREPARACION
: En un envase se
Preparar la levadura y dejar la fermentar por 10 minutos.
agregan todos los ingredientes menos el queso y la levadura que ya
fermenta y se une todo y se amasa como cualquier pan hasta conseguir
una masa homogénea pasarla con mantequilla y tratar de eliminarle los
poros luego se deja reposar para que recupere su elasticidad, después se
pica y se dividen en partes de 200 Gramos como se deseen, luego se
estira reposando por 10 minutos, estirar con el rodillo en forma de
rectángulo y colocar el queso y enrollar y llevar a la bandeja para reposar
hasta el momento de hornear.
NOTA: Se brilla con mantequilla o cuando este listo se barniza con aceite.
21
ENVINADO
Los envinados se utilizan para humedecer los bizcochos y se pueden
preparar con el almíbar que vienen en las frutas, como el durazno que
venden tan solo pueden agregar un poquito de licor.
ENVINADO DE CANELA
Se monta al fuego 2 tazas de agua con 2 ramas de canela y 4 cucharadas
de azúcar, cuando la canela suelte el sabor, apague el fuego y dejen
enfriar, luego agréguele el licor o ron al gusto.
ENVINADO DE CAFE
Prepare un café bien clarito, agregar el azúcar al gusto y una vez que este
frio agregarle licor (ron).
ENVINADO DE CARMEN
1. 1 Litro de agua.
2. 1 Taza de azúcar.
3. Vainilla o licor
Poner a hervir el agua y el azúcar, cuando se consuma el azúcar apagarlo
y ponerle la vainilla o licor
22
Ingredientes:
CREMA NATA
1. 1 Litro de crema nata también se conoce como crema para batir.
2. 5 Cucharadas de nevezucar o un poco mas
3. 1 Cucharada de vainilla en polvo
PREPARACION
:
Antes de usar lleve la crema a la nevera por lo menos 3
horas, vierta el litro de crema en un envase de aluminio o
acero inoxidable y debajo de este coloque otro envase con
hielo, batir fuertemente y cuando le vea consistencia
cremosa agréguele el azúcar y vainilla, no debe batir por
mucho tiempo ya que se convierte en mantequilla, coloque
la crema en la manga pastelera para decorar. Esta crema
sirve para rellenar y decorar se utilizan muchos en los
fresas con crema, al finalizar lleve el bizcocho a la nevera. .
23
MERENGUE CALIENTE
Ingredientes:
1. 5 Tazas de azúcar.
2. 1 Taza de agua.
3. ¼ Cucharadita de crémor tostaron.
4. 6 Claras de huevos (colados) .
5. Esencia de mantecado u otra.
PREPARACION
:
taza de agua, llévelo al
Mezcle la azúcar con el crémor tostaron y una
fuego sin mover con la cuchara cuando comience a hervir bata las
claras de huevos con un batidor a velocidad fuerte hasta obtener punto
de suspiro, el caramelo que este preparando debe quedar a punto de
hilo y este lo comprueba al meter sin mover una cuchara en la olla
colocarla en alta soplar inmediatamente se forman un hilo como de tela
de araña, una vez logrado esto vierta el caramelo en las claras poco a
poco y siga batiendo hasta que se haya incorporado todo, agréguele la
esencia.
NOTA: Sugiero gran Jamaica, extracto de piña, con pasas, mantecado.
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Ingredientes:
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7.
CREMA PASTELERA
1 Litro de leche pasteurizada.
1 Taza de azúcar.
4 yemas de huevo.
10 Cucharadas de harina.
1 Cucharada de vainilla.
4 Gotas de colorante amarillo
Se puede aromatizar con la corteza de limón verde o naranja amarilla
PREPARACION
:
Llevar al fuego las 3 tazas de leche y con la taza restante diluir la maicena, las
yemas de huevos colados y el azúcar, cuando la leche reviente a hervir
agréguele a este la preparación poco a poco mezclando con un batidor de mano
al hervir se retira del fuego se le agrega las gotas de colorante, el licor al gusto.
Se recomienda licor de naranja, avena o cacao, tapar con un paño húmedo hasta
el momento de usar para que no haga concha.
NOTA: Si desea esta crema con sabor a chocolate agréguele 3 cucharadas de
chocolate en polvo o si prefiere café agregue 4 cucharadas preparado fuerte o
instantáneo. OJO, cuando no se utiliza al momento se tapa con paño húmedo o
cuando se pone dura se hierve un poquito.
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Ingredientes:
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BRAZO GITANO
8 Cucharadas de azúcar.
8 Cucharadas de harina.
8 Cucharadas de huevos.
3 Cucharadas de nevazucar.
Ralladura de un limón.
Dulce del sabor que se desee.
PREPARACION
: a poco, cuando halla
punto de neive luego ir agregando azúcar poco
Batir las claras
terminado incorporar las yemas 1 a 1 (coladas) después la harina en forma de lluvia,
el limón rallado seguimos con movimientos envolventes hasta terminar con los
ingredientes, antes debes engrasar un platón o bandeja en harina, se vierte la
preparación y se lleva al horno a 300 º x 15 a 20 minutos al estar dorado sacarlo del
horno y vaciarlo sobre el papel encerado cubierto de nevazucar y enrollado y dejarlo
un rato así para que tome forma, luego desenrollamos y rellenamos con el dulce que
se desee y se vuelve a enrollar, se puede adornar con cremas moka por fuera y por
dentro, también se puede rellenar con crema pastelera dándole forma de tronco o
simplemente se rocía con nevazucar en un colador, llevar a la nevera para enfriar, se
puede decorar con guindas.
Punto clave: después de adicionar la harina no se bote, si no se envuelve con
movimiento envolvente para que no baje su volumen, para hacerlo con fresas, la
crema debe ser chantipak.
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Ingredientes:
1.
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6.
CREMA MOKA
150 Gramos de azúcar (10 cucharadas).
3 Yemas de huevo.
½ Taza de agua ( lo suficiente para cubrir el azúcar).
300 Gramos de manteca.
1 Cucharada de ron fuerte.
3 Cucharadas de café fuerte o instantáneo.
PREPARACION
:
Poner e una cacerolita suficiente agua para cubrir el azúcar
y cocinar hasta que llegue a punto de hilo, aparte batir las
yemas colocadas y luego agregar el almíbar hirviendo
seguir batiendo y cuando este espumoso unir la manteca
repartida en pequeñas porciones, el ron y el café, seguir
batiendo un poco mas para luego decorar y rellenar el
bizcocho, si quieres mas dulce adicionar nevazucar al
gusto, se bate en el asistente o con batidora eléctrica.
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TORTA MARIA LUISA
INGREDIENTES:
PARA EL BIZCOCHO:
* 8 huevos separados
* 2 tazas de azúcar
* 3 tazas de harina leudante
CREMA PASTELERA:
* 2 tazas de leche líquida
* 2 cucharadas de vainilla
* 3 cucharadas de maicena
* 3 yemas de huevo
SIROPE DE CIRUELA:
* 1/4 de kilo de ciruelas
* 2 tazas de agua
* 1 taza de vino dulce
* 1 taza de azúcar
PREPARACION
:
Para hacer el bizcocho: batir a punto de nieve las claras, agregar la
azúcar, las yemas y con movimientos envolventes incorporar la harina,
Llevar al horno en un molde engrasado por 20 minutos o hasta que esté
listo y dejar enfriar muy bien. Para hacer la crema pastelera:
Mezclar en la licuadora todos los ingredientes y cocinar a fuego medio,
sin dejar de revolver hasta que espese. Para hacer el sirope: Cocinar a
fuego medio las ciruelas con el agua y el azúcar hasta que tenga
consistencia de mermelada. Rebanar el bizcocho en dos o tres partes.
Colocar en un molde una capa de bizcocho mojado con vino, una capa
de crema y una capa de sirope. Repetir hasta agotar los ingredientes.
Se debe terminar con crema pastelera y ciruelas.
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QUESILLO
Ingredientes:
1. 400 gr.Leche Condensada
2. 4 Huevos
3. 1 1/2 taza de leche
Esencia de vainilla, Azúcar y Agua
PREPARACION
:
Para el caramelo. En una quesillera colocar media
taza de agua con una taza pequeña de azúcar a
fuego hasta que hierva y espese un poco sin dejar
quemar. En una licuadora mezclar los huevos,
leche condensada, leche y la esencia de vainilla al
gusto, hasta tener una mezcla homogénea. Una vez
el caramelo este frío colocar la mezcla y llevar al
horno por 30mints. Dejar enfriar y servir.
.
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POLVOROSAS
Ingredientes
1. 1/2 taza de harina de trigo
2. 1/2 taza de manteca
3. 1 taza de azúcar blanca
4. 2 cdts de canela molida
PREPARACION
:
Una la harina con el azúcar y la canela y agregue la
manteca, se amasa hasta obtener una masa suave.
Forme las polvorosas redonditas, haciendo una
pequeña cruz en la superficie y coloque en una
bandeja directamente, no es necesario enharinar. El
horno
debe
estar
precalentado
a
250°C
aproximadamente 10 minutos cuidando que no se
quemen. Se pueden espolvorear con azúcar
pulverizada.
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PAN NATURAL
Ingredientes
1. 1 Kg. De harina de trigo sin leudante
2. 2 Huevos
3. 1 Panela de margarina de 100 Gms
4. 1 ½ de Levadura
5. 2 Tazas de azúcar
PREPARACION
:
Coloca una taza de agua tibia con una cucharada de azúcar
y la levadura, dejar reposar una hora. Bata la margarina,
azúcar, huevos y sal juntos hasta que se homogenice, unir
con la levadura y agregar 2 ½ tasas de harina; se va
agregando el resto de la harina lentamente y amasa en la
mesa. Se deja reposar una hora o mas. Extiende el pan,
enrollado y lo coloca en bandeja engrasada, reposa 20
minutos, luego le hace 3 cortes superficiales y colocar
margarina en los cortes y se lleva al horno a 350º x 35
minutos, para pan pequeños 15 minutos.
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PAN DE LECHE
Ingredientes
1. 7 Panelas de mantequilla
2. 1 1/3 Kg de azúcar
3. 3 Tazas de leche
4. 3 Cucharadas de polvo royal
5. 6 Huevos
6. 4 Kg de harina
PREPARACION
:
Mezcla mantequilla y azúcar. Los huevos, la harina, el polvo
royal, la leche y la vainilla, se deja reposar 2 horas o mas.
Realizar los panes a su gusto y llevarlos al horno por 1 hora
o mas.
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BESOS
Ingredientes
1. 2 Cocos rallados
2. 1 Kg de harina de trigo
3. Clavos dulces
4. Canela en Polvo
PREPARACION
:
Hacer el melao con el papelón, los clavos dulces, dejar de
un día para otro. Se bate la harina con el melao colado le
coloca una cucharada de bicarbonato disuelto, después de
mezclar bien los ingredientes, se va añadiendo el coco,
lentamente, luego harina en el molde y hacer los besos.
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