Escuela de Cocina Natural
“Dr. Ernesto Tiscornia”
TALLER DE PIZZAS VEGANAS SIN GLUTEN
Aprendiendo a cocinar sin gluten ni lácteos
Docente: Chef naturista Liliana Caputo
Hacia una alimentación consciente en armonía con la naturaleza y el Ser.
1. Pizza Napolitana de Arroz
1a. Mozarela Vegana
2. Pizza Verde Vegetariana de Mijo
3. Calzón de Quino
4. Fugazeta de Trigo Sarraceno
5. Faina especiada al ajillo
1. Pizza Napolitana de Arroz
Ingredientes
Harina de arroz
Fécula de mandioca
Aceite de oliva
Sal marina
Levadura seca
Chuño
Agua de semillas
Tomates perita
Provenzal
Paprika
Orégano
Diente de ajo
Mozarela Vegana
Cantidad
1 ½ taza
3 cucharadas
2 cucharadas
1 cucharadita
2 cucharaditas
*
c/n
3
1 cucharadita
½ cucharadita
1 cucharada
1
1 taza
Preparación
Poner en remojo las semillas en el agua durante 10 minutos. Retirar el
agua de remojo, procesar y reservar.
Mezclar en un bol la harina con la fécula, la levadura seca y la sal.
Agregar el chuño, el aceite y de a poco el agua de semillas hasta lograr una
preparación cremosa y suave.
Dejar descansar 15 minutos aproximadamente.
Estirar sobre placa aceitada.
Agregar el tomate natural procesado y condimentado.
Dejar descansar para que eleve y hornear en horno alto 10 minutos.
Cubrir con la mozarela vegana y rodajas de tomate.
Pizzas veganas sin gluten
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Llevar a horno caliente hasta dorar.
Retirar y decorar con perejil picado y orégano.
*El chicle de mandioca (chuño) se prepara hidratando la cucharada de fécula de mandioca con 100
cc de agua fría. Cocinar hasta que se ponga transparente y gomoso. Utilizar tibio y preparar en el
momento de usar.
1a. Mozarela Vegana
Ingredientes
Harina de garbanzos
Fécula de mandioca
Agua o leche vegetal
Aceite de oliva
Vinagre de arroz o manzana
Sal marina o andina
Pimienta
Mostaza en grano molida
Cantidad
1 cucharada
2 cucharadas
1 taza
4 cucharadas
2 cucharadas
1 cucharadita
Pizca
Pizca
Preparación
Disolver las harinas en el agua con la sal.
Llevar al fuego moderado sin dejar de revolver hasta que espese.
Retirar y agregar el aceite, el vinagre y los condimentos.
Batir con batidor de mano hasta integrar los ingredientes.
Agregar agua en caso de precisar una textura ligera.
2. Pizza Verde Vegetariana de Mijo
Ingredientes
Mijo cocido
Harina de mijo
Fécula de mandioca
Espinaca picada
Aceite de oliva
Sal marina
Levadura
Agua de semillas de chia o lino
Cebolla
Zanahoria
Ají Morrón
Zapallito
Hongos
Albahaca, perejil, diente de ajo
Condimentos: ajo, perejil,
Orégano, semillas de hinojo
Pizzas veganas sin gluten
Cantidad
1 taza
1/2 taza
3 cucharadas
1/2 taza
2 cucharadas
1 cucharaditas
2 cucharaditas
c/n
1
1
1
1
50g
c/n
c/n
c/n
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Preparación
Poner en remojo las semillas con el agua 10 minutos, luego procesar y
reservar.
Procesar el mijo con la espinaca, la sal, el aceite y el agua de semillas
hasta lograr una preparación cremosa espesa.
Colocar la harina y la fécula en un recipiente con la levadura, mezclar.
Agregar a las harinas lo procesado, incorporar agua de semillas hasta
formar una preparación cremosa, firme y homogénea.
Dejar descansar 15 minutos.
Estirar en un molde aceitado. Cubrir con la cebolla cortada bien fino.
Dejar descansar para que eleve y luego hornear 10 minutos. Retirar.
Cubrir con las verduras cocidas ligeramente al vapor. Condimentar.
Llevar a horno caliente hasta dorar.
Retirar y decorar con perejil picado y hojas de albahaca.
3. Calzón de Quinoa
Ingredientes
Quinoa remojada
Harina de quinoa
Fécula de mandioca
Chuño
Agua de semillas
Aceite de oliva
Sal marina
Levadura
Cebolla
Morrón rojo
Berenjena
Condimentos: ajo, perejil, etc.
Mozarela vegana
Albahaca, perejil
Cantidad
½ taza
1 taza
½ taza
*
c/c
2 cucharadas
2 cucharaditas
2 cucharaditas
2
1 chico
1
c/n
4 cucharadas
c/n
*El chicle de mandioca (chuño) se prepara hidratando la cucharada de fécula de mandioca con 100
cc de agua fría. Cocinar hasta que se ponga transparente y gomoso. Utilizar tibio y preparar en el
momento de usar.
Preparación
Poner en remojo ½ taza de quinoa durante 8 horas.
Retirar el agua de remojo y procesar con ¼ taza de agua de semillas.
(Remojar las semillas de chia con el agua 10 minutos, luego procesar).
Mezclar con el chuño*, el aceite y la sal.
Mezclar en un bol la harina con la levadura seca y luego incorporar a la
preparación anterior hasta formar una masa blanda.
Dejar descansar 15 minutos aproximadamente.
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Estirar sobre placa aceitada.
Rellenar la mitad con el relleno, agregarle mozarela vegana, tapar con la
masa.
Relleno:
Cocinar a fuego suave cebolla, morrón y berenjena. (cocción tipo nituke)
Cubrir con cebolla cortada en juliana y provenzal.
Dejar descansar para que eleve y hornear en horno alto de 10 a 15
minutos.
Retirar y decorar con hojas de albahaca a gusto.
4. Fugazeta de Trigo Sarraceno
Ingredientes
Harina de Sarraceno
Harina de harina de arroz
Aceite de oliva
Sal marina
Levadura seca
Agua de Semillas de Chía
Cebolla de verdeo
Puerros
Provenzal fresco
Cantidad
1 taza
1/2 taza
3 cucharadas
1 cucharadita
2 cucharaditas
c/n
1
2
2 cucharadas
Preparación
Colocar las harinas en un recipiente con la sal y mezclar.
Poner en remojo previamente una cucharada de semillas de chía con una
taza de agua 10 minutos, luego procesar y reservar.
Incorporar a las harinas el aceite, la levadura disuelta y el agua de semilla
hasta formar una preparación blanda y homogénea.
Dejar descansar 15 minutos.
Colocar y acomodar la preparación sobre pizera aceitada.
Cubrir con la cebolla y puerros finamente cortada y espolvorear con perejil
picado fresco.
Dejar descansar hasta que aumente su volumen.
Hornear a fuego alto 10 minutos aproximadamente.
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5. Faina especiada al ajillo
Ingredientes
Harina de garbanzo
Agua
Sal Marina o andina
Pimienta
Aceite
Perejil picado
Orégano
Diente de ajo
Tomillo
Cantidad
200 g
500 cc
1 cucharadita
½ cucharadita
3 cucharadas
2 cucharadas
1 cucharada
3
1 cucharadita
Preparación
Calentar bien el horno.
Licuar el agua con la harina, la sal y la pimienta. Dejar descansar 10
minutos.
Agregar el resto de los condimentos menos los dientes de ajo.
Poner en una pizera el aceite, calentarlo.
Antes de volcar la preparación en la pizera esparcir el ajo picado.
Espolvorear con una parte de las hierbas y cocinar en horno con
temperatura alta hasta dorar.
Dejar enfriar antes de servir
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