муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Школа № 166
имени А.А.Микулина» городского округа Самара
Проектная работа
Секция «Биология»
«Влияние йода на организм человека»
Выполнила:
Малышенко Алина Дмитриевна
Ученица 10А класса
МБОУ Школы №166 г.о. Самара
Руководитель проекта:
Максимова Людмила Алексеевна
Учитель биологии
Самара, 2020г.
Оглавление
Введение………………………………………………………………………..3
1.Теоретическая часть…………………………………………………………5
1.1. Биологическая функция йода…………………………………………….5
1.2. Йод, нахождение в природе………………………………………………6
1.3. Йод, и щитовидная железа……………..…………………………………7
1.4. История йодной недостаточности ……………………………………….9
1.5. Содержание йода в продуктах питания…………………………………11
1.6. Заболевания, связанные с недостатком или избытком йода..................12
1.6.1 Признаки недостатка йода……………………………………………...12
1.6.2. Признаки избытка йода………………………………………………...13
2. Практическая часть…………………………………………………………15
2.1. Динамика заболеваний населения, связанных с нарушением функций
щитовидной железы по Самарской области………........................................15
2.2. Результаты анкетирования……………………………………………….17
2.3. Результаты проб на наличие йода в организме учащихся……………..18
2.4. Результаты определения йода в продуктах питания …………………..19
2.5 Примеры различных меню, богатые йодом………………………….…..21
3. Заключение……………………………………………………………….....24
Список литературы……………………………………………………………
Приложения…………………………………………………………………….
2
Введение
Йод ― жизненно необходимый микроэлемент, который в природе
встречается крайне редко. Мы все знаем о существовании йода, часто
пользуемся им в качестве антисептического препарата. Но мало кто из нас
задумывается о более широком значении йода в жизни человека. Ведь йод —
это элемент, минимальный по своему количественному содержанию, но
очень важный для стабильного функционирования человеческого организма.
Йод входит в состав гормонов щитовидной железы, которые регулируют
энергетический обмен в клетках, способствуя их освобождению от вредных
веществ, отвечают за теплообмен и интенсивность дыхания, помогают
бороться с инфекциями, контролируют деятельность поджелудочной железы,
регулируют рост организма. Дефицит йода приводит к снижению синтеза
тиреоидных гормонов и, следовательно, к формированию йод-дефицитных
заболеваний, связанных с малым употреблением продуктов, содержащих
йод.
В нашей области проблема йододефицита стоит остро, поэтому знание
продуктов, содержащих йод, их правильного употребления является
актуальной для каждого из нас.
Работа посвящена не только изучению теоретического материала по теме,
но и качественному обнаружению йода в пищевых продуктах, для
правильной ориентации в их многообразии.
Объект исследования: йод
Предмет исследования: влияние йода на организм
Цель: выявить значимость йода для жизни человека и определить
качественное содержание йода в продуктах питания и предложить
правильный рацион питания (с точки зрения содержания йода)
Задачи:
 изучить
литературу о значении йода на организм человека;
 систематизировать
полученную информацию;
3
 провести
анкетирование учащихся с целью выяснения, потребляют ли они
продукты, содержащие йод, и есть ли среди них, болеющие дефицитом йода;
 определить
 провести

содержание йода в некоторых продуктах питания;
исследование нехватки йода в организме учащихся;
проанализировать все результаты, сделать выводы и дать рекомендации для
учащихся.
Методы:
Теоретические:

анализ литературных источников по вопросам недостатка йода в организме,
содержания йода в различных продуктах питания, последствиях нехватки
йода для взрослого и растущего организма, выяснение количественных
методик определения содержания йода в продуктах питания; анализ и
обобщение результатов эксперимента.
Эмпирические:

экспериментальные – эксперимент по определению содержания йода в
продуктах питания;
 социологические
– анкетирование, опрос учащихся по вопросам выяснения
йодной недостаточности в их организме и потребления ими продуктов,
содержащих йод;
 математические
– подсчет результатов экспериментального определения
содержания йода в различных продуктах питания, подсчет результатов
опроса, метод визуализации данных (графики, диаграммы, таблицы).
4
2. Теоретическая часть
1.1 Биологическая функция йода
Йод относится к группе эссенциальных (жизненно необходимых)
микроэлементов.
Это единственный микроэлемент, который участвуют в синтезе гормонов и
является их составной частью. В организме взрослого человека содержится
20-30 мг йода, при этом около 8 мг (30%) находится в щитовидной железе,
около 35% йода находится в плазме крови в виде органических соединений
(преимущественно в виде гормона щитовидной железы - тироксина).
Основная биологическая роль йода заключается в синтезе гормонов
щитовидной железы (тироксина и трийодтиронина), через которые он и
реализует следующие эффекты:
- стимулирует рост и развитие организма
- регулирует рост и дифференцировку тканей
- повышает артериальное давление, а также частоту и силу сердечных
сокращений
- регулирует (увеличивает) скорость протекания многих биохимических
реакций
- регулирует обмен энергии, повышает температуру тела
- регулирует белковый, жировой, водно-электролитный обмен
- регулирует обмен витаминов
- повышает потребление тканями кислорода
- очищение крови от микробов
- повышение умственных способностей
- уменьшение раздражительности
5
1.2. Йод, нахождение в природе
Йод — редкий элемент земной коры.
В чистом виде йод найти очень сложно. Его составляющая на Земле (кларк)
находится в пределах всего 400 мг на тонну! В большей мере этот минерал
можно найти в морских водах (до 30 мг на 1 тонну воды), морской флоре
(ламинария и другие водоросли), термальных водах некоторых
вулканических местностей (около Везувия). В составе различных минералов
добыча йода производится преимущественно в Японии и Чили. Среди
минералов, в которых наибольшая вместимость йода можно выделить –
лаутарит, эмболит, иодобромит и майерсит. На территории России добыча
йода производится из нефтяных буровых вод, что, собственно, является
наиболее дешевым источником и методом добычи этого вещества.
Известен в природе также в свободной форме, в качестве минерала, поэтому
нахождение таких минералов, как лаутарита и йодаргирита — очень редкое
явление. Запасы природных иодидов оцениваются в 15 млн тонн, 99 %
запасов находятся в Чили и Японии. В настоящее время в этих странах
ведётся интенсивная добыча йода, например, чилийская Atacama Minerals
производит свыше 720 тонн йода в год. Наиболее известный из минералов
йода — лаутарит Ca(IO3)2. Некоторые другие минералы йода — иодобромит,
эмболит, майерсит.
Сырьём для промышленного получения йода в России служат нефтяные
буровые воды, тогда как в зарубежных странах, не обладающих нефтяными
месторождениями, используются морские водоросли, а также маточные
растворы чилийской (натриевой) селитры, щёлок калийных и селитряных
производств.
6
1.3. Йод, и щитовидная железа
Йод – необходимый для животных и человека микроэлемент. В первую
очередь он необходим для нормального функционирования щитовидной
железы. По форме она похожа на галстук-бабочку, т.е. состоит из двух долей,
соединенных перешейком. (Приложение 1) Снаружи она покрыта
соединительно- тканной капсулой, хорошо снабжается кровью и содержит
множество нервных окончаний.
Структурно-функциональная единица щитовидной железы - фолликул (от
лат. folliculus – мешочек). В щитовидной железе находятся около 30 млн.
фолликулов, в фолликулярных клетках которых образуются гормоны
щитовидной железы (тироксин, трийодтиронин). Эти гормоны регулируют
активность обмена веществ, что имеет важное значение для организма. В
просвете фолликула накапливается секреторный продукт фолликулярных
клеток - коллоид, представляющий вязкую жидкость. (Приложение 2) Также
в щитовидной железе вырабатывается гормон кальцитонин, регулирующий
обмен кальция и фосфора.
Щитовидная железа играет важную роль в обмене веществ. На это нам могут
указывать различные нарушения в работе щитовидной железы, приводящие к
нарушению основного обмена.
У животных и человека йод входит в состав гормонов, вырабатываемых
щитовидной железой и оказывающих многостороннее воздействие на рост,
развитие и обмен веществ организма. Биологическое действие гормонов
щитовидной железы распространяется на множество физиологических
функций организма. Например, они регулируют скорость основного обмена,
рост и дифференцировку тканей, обмен белков, углеводов и липидов, водноэлектролитный обмен, деятельность центральной нервной системы,
желудочнокишечного тракта и сердечно-сосудистой системы и другое.
Естественно, что поэтому нарушение и недостаточная функция щитовидной
железы или повышенная секреция гормонов вызывает глубокие изменения и
расстройства физиологического статуса организма.
7
В организме человека содержится 12-20 мг йода. Суточная потребность
человека в йоде определяется возрастом, физиологическим состоянием и
массой тела.
Суточная потребность человека в йоде составляет примерно 3 мкг на 1 кг
массы. Во время беременности, при усиленном росте и переохлаждении тела
эта потребность увеличивается. Большие дозы йода, уже 2-3 г, смертельно
опасны для человека. Но это касается только чистого элемента йода. А
неорганические соли йода - йодиды - вполне безвредны. Даже если после
приема большого количества йодидов концентрация йода в крови повысится
в 1000 раз, то уже спустя 24 часа она придет в норму. Выводится йод из
организма почками и слюнными железами.
Нормы потребления йода (по рекомендации ВОЗ):
- Дети грудного возраста - 50 мкг.
- Дети от 2 до 6 лет - 90 мкг.
- Дети от 7 до 12 лет - 120 мкг.
- Подростки старше 12 лет - 150 мкг.
- Пожилые люди - 100 мкг.
Беременные и кормящие женщины – 200 мкг.
Отсутствие или недостаток йода в рационе приводит к заболеваниям
(эндемический зоб, кретинизм, гипотиреоз). Одно из самых грозных
проявлений йододефицита: врожденные уродства плода, рождение мертвых
детей, бесплодие, невынашивание беременности, отставание детей в росте и
развитии, умственная отсталость, риск развития рака щитовидной железы.
При небольшом недостатке йода отмечается усталость, головная боль,
подавленное настроение, природная лень, нервозность и раздражительность;
слабеет память и интеллект. Со временем появляется аритмия, повышается
артериальное давление, падает уровень гемоглобина в крови.
8
1.4. История йодной недостаточности
История йодной недостаточности также стара, как сама человеческая
цивилизация. Первые упоминания о зобе и кретинизме относятся к древним
культурам Китая и Индии, античной Греции и Рима. Древние китайцы не
только знали признаки зоба, но и объясняли причины его появления:
недостаток йода в питьевой воде, стрессы и т. п., а для лечения этой
патологии использовали щитовидную железу оленя.
Китайский кодекс 1567 года до н. э. рекомендует употребление в пищу с
лечебной целью и морских водорослей. Некоторые древнеримские писатели
отмечали повышенную частоту зоба в Альпах, а Юлий Цезарь заметил
"бугор" на шее у галлов во время своего военного похода. Римские медики
первыми обратили внимание на то, что даже у абсолютно здоровых людей в
определенные периоды жизни (подростковый возраст, беременность)
щитовидная железа может увеличиваться.
Вообще в древности щитовидную железу считали тем местом, куда
поселяется душа, а округлую, чуть припухлую шею - признаком женской
привлекательности.
В XVII-XVIII веках возросло число научных исследований. Так, Дени Дидро
в "Энциклопедии" в 1754 году впервые дает определение слову "кретин", оно
гласило: "кретин-слабоумный, который глух и уродлив, с зобом, свисающим
до пояса". Англичанин Томас Вартон впервые дает описание щитовидной
железы, функция которой еще не была разгадана.
XIX век ознаменовался началом серьезных попыток решения проблемы
эндемического зоба. Наполеон Бонапарт впервые приказал систематически
исследовать зоб у своих подданных, так как большое число новобранцев из
горных районов было непригодно к воинской службе по причине слабоумия
и тугоухости.
Что же думали в то время о профилактике и лечении зоба? Еще в 1854 году
француз Шатен - превосходный химик-аналитик - обнаружил, что
распространенность заболевания зобом находится в прямой зависимости от
9
содержания йода в воздухе, почве, потребляемой людьми пище. Коллеги
опротестовали выводы Шатена, более того, Французская академия наук
признала их вредными.
Прошло почти полстолетия, прежде чем авторитет немецких ученых
Баумана и Освальда заставил французских ученых признать ошибку
Их опыты в 1896 году показали, что щитовидная железа содержит
поразительно много йода и вырабатывает йодсодержащие гормоны, и
подтвердили взаимосвязь между йодом и возникновением зоба. Куртуа
выделил йод из золы морских водорослей в 1811 году, а Коиндет в 1820 году
впервые рекомендовал препараты йода для лечения зоба. Однако вскоре у
этого метода лечения появились противники. Йод вызывал сердечные
нарушения, одышку, расстройства менструального цикла, причиной которых,
как впоследствии стало ясно, являлась избыточная секреция гормонов
щитовидной железы (йодиндуцированный тиреотоксикоз).
10
1.5. Содержание йода в продуктах питания
Большую часть йода человек получает с пищей, водой, а так же солью, но это
составляет около 90%, остальное количество доступно только для жителей
прибрежных районов, где воздух богат данным минералом. Для лучшего
всасывания йода в организм человека должны поступать в необходимом
количестве следующие элементы и минералы: витамины E и A, медь, цинк,
железо, белок. Регулярное использование в пищу йодсодержащих продуктов,
насыщение ими вашего рациона позволит в значительной мере решить
вопрос об обеспечении организма достаточным количеством йода.
Кладовая йода содержится в морских продуктах питания, около 400 мкг, а
также в свежей пресноводной рыбе - 250 мкг. В молочных и растительных
продуктах содержится всего от 6 до 11 мкг минерала. В качестве
дополнительных источников можно использовать йод-бромистые и йодистые
минеральные воды.
Для того, чтобы ввести в организм оптимальное количество йода, нам надо
употреблять в пищу те продукты, которые содержат большое количество
йода. Это йодированная соль, морепродукты, овощи, фрукты, орехи, крупы и
молочные продукты. Однако нужно помнить, что при длительном хранении и
кулинарной обработке содержание йода в пищевых продуктах уменьшается.
В связи с этим йодированную соль следует добавлять в пищу после тепловой
обработки.
Растительные и животные источники йода представлены в таблице
(Приложение 3)
11
1.5. Заболевания, связанные с недостатком или избытком йода
1.5.1. Признаки недостатка йода
К факторам недостаточного поступления йода относят:
 снижение
потребления йодсодержащих продуктов;
 прекращение
или не проведение йодной профилактики в эндемических
регионах (все районы, кроме морского побережья);

избыточное потребление элементов (Co, Mn, Pb, Ca, Br, Cl, F), нарушающих
утилизацию йода;
 повышение
содержания нестабильного изотопа йода в окружающей среде;
 аллергические
реакции на продукты, содержащие йод или его соединения;
Гипофункция щитовидной железы в детском возрасте приводит к развитию
кретинизма - слабоумию. Обмен веществ снижается во всех тканях и органах,
в том числе - нервной ткани, что и приводит к таким печальным
последствиям. Гипофункция также проявляется задержкой роста, полового и
психического развития. (Приложение 4)
Гипофункция во взрослом возрасте может приводить к развитию микседемы
(слизистого отека), сопровождающейся отеком кожи и подкожно-жировой
клетчатки. Снижается обмен веществ, действия и мысли становятся
замедленными.
Признаки недостатка йода:
- общая слабость, повышенная утомляемость,
- понижение аппетита,
- сонливость, апатия, головные боли,
- ослабевание иммунитета,
- ожирение,
- проблемы со слухом, памятью,
- паралич,
- сухость кожи и слизистых оболочек, выпадение волос, разрушение зубов,
- снижение артериального давления и частоты сердечных сокращений.
12
1.5.2. Признаки избытка йода
В большинстве случаев избыток йода в организме образуется при
несбалансированном питании, в котором лидируют продукты, содержащие
йод, длительное проживание на морском побережье, индивидуальная
непереносимость элемента и прямой контакт (вдыхание его паров).
Чрезмерное повышение содержания йода в организме приводит к прямому
отравлению. Если речь идёт об отравлении, то признаки йодного отравления
не отличаются от признаков любого другого отравления. Это рвота и
болезненные ощущения в животе. Часто диарея. В самых пиковых случаях
дело может дойти до летального исхода, наступающего из-за шока,
возникающего вследствие раздражения огромного числа нервных окончаний.
Гиперфункция щитовидной железы в детском и во взрослом возрасте
приводит к развитию базедовой болезни. Увеличивается уровень обмена
веществ, повышается температура. Наблюдается экзофтальм (греч.
exóphthalmos — пучеглазый), зоб - стойкое увеличение щитовидной железы.
(Приложение 5)
Признаки избытка йода:
- повышенное слюноотделение
- отеки слизистых оболочек, слезотечение
- аллергические реакции в виде сыпи и насморка
- сердцебиение, дрожь, нервозность, бессонница
- повышенная потливость
- понос
Более редкие симптомы избытка йода:
- привкус металла во рту;
- специфический запах изо рта и окрашивание слизистой рта;
- головокружение, головная боль;
- заторможенность сознания;
- жжение и боль в горле, охриплость голоса, жажда
13
- поражение дыхательных путей в любом отделе: трахеиты, фарингиты,
синуситы, бронхиты и т.д.;
- поражение почек;
- ослабление защитных сил организма и, как следствие, частые ОРВИ,
пневмонии и т.д.
14
2. Практическая часть
2.1. Динамика заболеваний населения, связанных с нарушением
функций щитовидной железы по Самарской области
Структура заболеваний щитовидной железы у всего населения в Самарской
области в среднем за 3 года (2015-2017 гг.) включала: среди
распространенности заболеваний - другие формы нетоксического зоба –
56%, тиреоидит – 17%, субклинический гипотиреоз вследствие йодной
недостаточности – 17%, тиреотоксикоз (гипертиреоз) – 6%, эндемический зоб
– 5%.
Структура заболеваний щитовидной железы у всего населения в областном
промышленном центре г.Самара в 2015-2017 гг. сформирована нозологиями:
среди распространенности заболеваний - другие формы нетоксического зоба
– 55%, субклинический гипотиреоз вследствие йодной недостаточности и др.
формы гипотиреоза – 20%, тиреоидит – 14%, тиреотоксикоз (гипертиреоз) –
6%;
В 2014 г. показатель впервые выявленных заболеваний щитовидной железы
среди всего населения Самарской области составил 325,4 случая на 100 тыс.
населения, что в 1,1 раз больше, чем в 2013 г. (рис.1)
В структуре впервые выявленных заболеваний щитовидной железы в
Самарской области в 2014 г. первое место занимает многоузловой
(эндемический) зоб, связанный с йодной недостаточностью и другие формы
нетоксического зоба – 52,0%, второе – тиреоидит (16,0%), третье
субклинический гипотиреоз и др. формы гипотиреоза (13,9 %) (рис.2)
Заболеваемость многоузловым (эндемическим) зобом, связанным с йодной
недостаточностью и другими формами нетоксического зоба, в 2014 г. в
Самарской области составила 169,3 случая на 100 тыс. населения.
В 2014 году в 11-ти административных территориях области заболеваемость
многоузловым (эндемическим) зобом, связанным с йодной недостаточностью
15
и другими формами нетоксического зоба на 100 тыс. населения была выше
областного показателя: районы – Елховский (644,8), Большеглушицкий
(565,2), Красноармейский (507,9), Челновершинский (478,5), Сергиевский
(468,4), Пестравский (428,1), Клявлинский (386,1), Кинель-Черкасский
(362,2), Красноярский (272,2); городские округа – Новокуйбышевск (285,3) и
Самара (195,9).
В течение всего периода с 2010 по 2014 гг. заболеваемость многоузловым
(эндемическим) зобом, связанным с йодной недостаточностью и другими
формами нетоксического зоба, на 100 тыс. населения была выше областного
показателя на 5-ти административных территориях – Челновершинский (в 2,7
раз), Кинель-Черкасский (в 2,5 раза), Пестравский (в 2,5 раза),
Большеглушицкий (в 2,2 раза) районы, г.о. Новокуйбышевск (в 1,7 раз).
По статистике сайта Министерства здравоохранения РФ в 2015 году
заболевание щитовидной железы выявлено у 79 222 человек в Самарской
области. По Поволжскому Федеральному округу этот показатель в 8 раз
больше, а по России - выше в 410 раз.
16
2.2. Результаты анкетирования
Анкетирование «Влияние йода на организм человека».
Я опросила с помощью анкетирования учеников, их родителей и учителей
нашей школы с целью выяснения, есть ли среди них люди, с заболеванием
щитовидной железы и используют ли она в своём рационе дополнительный
йод.
Анализ анкет показывает:
1. В анкетировании приняли всего 65 человек, среди них 22 человека
обучающихся в 10-11 классах, 19 родителей, 13 человек обучающихся в 5-9
классах и 11 учителей. (Приложение 6).
2. Большинство людей считают, что йод является необходимым элементом
для организма человека, однако 6,2 % сомневаются в этом. (Приложение 7).
3. Нашлись люди, которые сами столкнулись с заболеванием, связанным с
дефицитом йода и у которых есть знакомые с такой же проблемой. Всего их
насчитывается 27,7 %. Это подтвердило наши предположения о том, что
заболевания щитовидной железы достаточно распространены.
(Приложение 8).
4.Большинство, как видно по диаграмме, не употребляют препараты для
поддержания йода в организме, но все же среди них есть употребляющие23,1%. (Приложение 9).
5. 76,9% людей употребляют в пищу продукты, содержащие йод, но есть и
те, кто не знает об этом или вовсе не употребляет. (Приложение 10).
6. Как оказалось, больше всего люди знают морскую капусту, рыбу, яйца,
фасоль и многие другие продукты, содержащие йод. Однако, лидирует среди
них морская капуста – 95,2%. (Приложение 11).
17
2.3. Результаты проб на наличие йода в организме учащихся
Передо мной возник вопрос: «Можно ли самостоятельно определить, хватает
йода собственному организму, или нет?» Можно! Имеется несколько
способов. Я использовала способ, предложенный Старожук Б.А. для
определения йода в организме.
Естествоиспытатель Старожук Б.А. работал 15 лет над изучением методики
лечения щитовидной железы методом синего йода. В результате своей
деятельности предлагает методику определения уровня содержания йода в
организме. Для этого с вечера наносится йодная сетка на внутреннюю часть
бедра или нижнюю часть живота. Для этого гигиеническую палочку смочите
3-5%-ным спиртовым раствором йода и начертите на коже вертикальные и
горизонтальные пересекающиеся полосы так, чтобы получилась табличка с
квадратиками. Почему именно квадратики? Было просчитано, что это
идеальная геометрическая фигура для равномерного распространения
нанесенной жидкости: и всасывается достаточно быстро, и действует
эффективно. Но главное – дать просохнуть сетке.
Итак, если йодная сетка исчезнет через три часа - организму йод просто
необходим, 6-8 часов - нехватка йода не так заметна, через сутки - йод в
организме в норме, либо даже в избытке.
Проведя дома пробу, на наличие йода в моем организме и в организме
родителей, выяснилось, что нехватка йода в наших организмах незаметна.
Через 12 часов йодная сетка впиталась, но все равно виднеется.
(Приложение 12)
Пробу провела так же и моя одноклассница в домашних условиях,
выяснилось, что ей йод просто необходим, так как йодная сетка спустя 12
часов у нее полностью исчезла. (Приложение 13)
18
2.4. Результаты определения йода в продуктах питания
Выделяющийся йод можно обнаружить с помощью сильного окислителя
гипохлорита натрия(NaOCl) или по-другому в домашнем быту её называют
белизной. Объектом исследования будут грецкие орехи, именно в них мы
будем проверять наличие йода.
Реактивы: гипохлорит натрия (NaOCl) или белизна, нитрат серебра
(AgNO3).
Приборы: пробирки, штатив, ступка
Приложение 14
Ход работы (Приложение 15):
1.Растолочь в ступке 20 грамм грецких орехов.
2.Добавить в пробирку 10 грамм соответствующей смеси и залить 30 мл
гипохлоритом натрия.
Результат: (Приложение 16):
В пробирке наблюдается желтоватая окраска раствора, что обуславливается
наличием йода в орехах. Приложение
Так же выделяющийся йод можно обнаружить с помощью нитрата серебра
(AgNO3).
Ход работы:
Добавить в пробирку 10 грамм соответствующей смеси и залить 10 мл
нитратом серебра.
Результат: (Приложение 17):
В пробирке наблюдается бесцветно-желтая окраска, так как раствор быстро
окисляется. Но, наличие желтого цвета показывает нам, что в орехах всё-таки
имеется йод.
Наличие йода, я так же решила проверить в креветках, банане и грибе.
(Приложение 18)
Реактивы: гипохлорит натрия ( NaOCl), нитрат серебра (AgNO3).
Приборы: пробирки, штатив, ступка
19
Ход работы:
1. Растолочь в ступке 10 грамм продукта
2. Добавить в пробирку 10 грамм соответствующего продукта и залить
гипохлоритам натрия.
Результат: (Приложение 19):
Среди трёх пробирок бесцветно-желтоватую окраску имел банан, в
остальных двух пробирках окраска раствора была бесцветной. Зная, что
креветки наиболее богаты йодом, но раствор не окрасился в желтый цвет,
значит, это может быть связано с тем, что креветки были замороженные до
определения в них йода.
20
2.5. Примеры различных меню, богатые йодом
Мы знаем, что морскую капусту просто так не каждый может съесть,
поэтому я предлагаю рецепт салата, в котором содержатся сразу 2 богатых
йодом продукта.
Ингредиенты:
- 1 банка морской капусты, 100 г кальмаров, 1 морковь, 1 репчатый лук, 1 ч.л
3% уксуса, 2-3 ст.л растительного масла., соль, перец, зелень петрушки – по
вкусу.
Необходимо:
Кальмары очистить и варить в подсоленной воде 3-5 мин., затем нарезать
соломкой. Вареную морковь порезать мелкими кубиками, репчатый лук
нашинковать. Консервированную морскую капусту смешать с
приготовленными продуктами, добавить уксус, растительное масло, соль,
перец, перемешать и оставить в холодном месте на 1-2 ч. Готовый салат
украсить зеленью петрушки.
Второй рецепт тоже содержит морскую капусту. Многим не нравится есть
морскую капусту из-за её непривычного запаха, я предлагаю простой рецепт,
который может «заглушить» неприятный запах и вкус. Это салат с морской
капустой и яйцом.
Ингредиенты:
- Капуста морская — 400 г. (маринованная)
- Крабовые палочки — 250 г.
- Яйцо — 3 шт.
- Кукуруза — 1 банка (350 г)
- Майонез — 3 ст.л.
- Соль — 1/2 ч.л.
- Перец — 1/2 ч.л.
Необходимо: Яйца отварить вкрутую, очистить и мелко порезать. Добавить
порезанные крабовые палочки, морскую капусту, кукурузу, соль, перец. Все
перемешать. Заправить майонезом.
21
Салат из печени трески
Ингредиенты:
Печень трески – 1 упаковка (баночка)
Лук белый – 1 шт. маленькая головка
Яйцо куриное – 3 шт.
Майонез – 1.5 ст.л.
Сыр твердый – 200 г
Соль – 1 щепотка
Перец черный – 1 щепотка
Салат – по желанию листья (для подачи)
Приготовление:
1. Яйца для салата из печени трески отвариваем вкрутую около 10 минут,
мелко режем или натираем на крупной терке.
2. Печень трески аккуратно извлекаем из банки вилкой, добавляем для
сочности немного масла из той же банки (если не любите, масло можно и не
добавлять). Разминаем вилкой.
3. Лук очищаем и нарезаем достаточно мелко.
4. Твердый сыр для салата можно выбрать любой, какой вы любите. Главное,
чтобы он не обладал слишком выраженным ароматом и не перебивал вкус
печени трески. Натираем сыр на крупной терке.
5. Смешиваем в миске печень трески, яйца, лук и половину натертого сыра.
Перемешиваем, приправляем по вкусу перцем и солью, добавляем майонез.
Кроме салатов, возможно, хочется чего-то сладкого. Идеальным десертом к
чаю может стать варенье из хурмы. Варенье из хурмы получается красивого
янтарного цвета, а недолгое время варки способствует сохранению
витаминов и микроэлементов.
Ингредиенты:
- Хурма – 800 г вес очищенных фруктов
22
- Сахар – 350 г
- Лимон – 1 шт.
- Вода – 150 мл
Приготовление:
1. Очищенную от кожицы хурму нарезать кубиками и засыпать сахаром.
Оставить на два часа. За это время хурма дала сок, который полностью
растворил сахар.
2. Промытый лимон ошпарить кипятком и вместе с цедрой нарезать на
небольшие кусочки. Но если боитесь, что цедра будет горчить, то лучше
снять ее.
3. Лимон вместе с выделившимся соком складываем в небольшую
кастрюльку и заливаем водой. Нужно совсем чуть-чуть воды, только чтобы
покрывала кусочки цитруса. После закипания варим три минуты.
4. Хурму перекладываем в кастрюлю, вливаем воду (100 мл) и доводим до
кипения на медленном огне.
5. Добавляем кусочки лимона (жидкость, в которой варился лимон,
сохраните на всякий случай - вдруг понадобится в варенье добавить).
Оставляем еще на 6 минут тихонько булькать, помешивая периодически.
Готовое варенье из хурмы разливаем по банкам и закрываем крышками.
23
3. Заключение
В своем исследовании мы выяснили, что содержание йода в организме очень
важно, но нельзя допускать его недостатка, а также переизбытка, оба случая
опасны. Проблема йододефицита существует и является актуальной.
Недостаток йода в организме приводит к развитию многих заболеваний, а
также существенно снижает умственные способности учащихся. Проблема
дефицита йода имеет социальное значение и может влиять на снижение
интеллектуального, образовательного и профессионального потенциала
нации.
С целью профилактики йододефицитных состояний в питании учащихся в
обязательном порядке 1-2 раза в неделю должна включаться рыба,
морепродукты, приготовление блюд обязательно с применением
йодированной морской соли.
Считаю, что для улучшения ситуации по данной проблеме необходимо вести
и просветительскую работу среди населения. Надеюсь, что сведения,
представленные мною в данной работе заставят задуматься учащихся школы.
Следите за содержанием йода в организме и будете здоровы!
24
Список литературы
1. Биология. 8 класс - Пасечник В.В. и др.
2. Биология. Человек. 8 класс - Колесов Д.В. и др.
3. Биология. Человек и его здоровье. 8 класс - Рохлов В.С., Трофимов С.Б.
4. Щеплягина Л.А. Проблемы йодного дефицита //Русский медицинский
журнал – 1999.
5. Щеплягина Л.А. Медико-социальные последствия йоддефицитных
состояний //Российский педиатрический журнал. -1998.
6. Щеглова А.В. «Йод – ваш домашний доктор»Изд. 2, Рипол Классик, 2010
(Здоровье).
7. Интернет-ресурсы:
- Строение и функции щитовидной железы https://studarium.ru/article/99
- История йодной недостаточности https://www.medeffect.ru/endocrin/iodine0027.shtml
- Рецепты, содержащие йод https://menunedeli.ru/2019/11/vkusnaya-dieta-prinedostatke-joda/
- https://vk.com/biology_100
25
Приложения
№1
1. щитовидный хрящ
2. щитовидная железа
3. трахея
№2
№3
Растительные источники йода
Овощи - салат зелёный, петрушка,
свекла, редис, картофель, помидоры,
морковь, редька.
Фрукты - апельсины, виноград,
яблоки, груши, абрикос, хурма,
слива.
Бобовые - фасоль, горох.
Животные источники йода
Морепродукты - креветки,
ламинария, кальмары, крабы, мидии,
устрицы.
Рыба - тунец, треска, пикша, минтай,
горбуша, камбала.
Молочные продукты - кефир, коровье
молоко, сметана, сливки, сыр, творог.
26
Ягоды - хурма, клюква, чёрная
смородина, клубника, черноплодная
рябина.
Куриное яйцо.
Злаки - пшеница, гречка, пшено, рис.
Мясные продукты – говядина,
печень, куры, свинина, баранина.
№4
№5
рис.1
27
рис.2
№6
№7
28
№8
№9
№10
29
№11
№12
30
№13
31
№14
№15
32
№16
№17
33
№18
№19
34