Universidad Nacional Experimental del Táchira
Vicerrectorado Académico
Decanato de Docencia
Departamento de Ingeniería Agroindustrial
DESDE LA HISTORIA DE LA HUMANIDAD, EL HOMBRE SIEMPRE
HA BUSCADO FORMAS DE CONSERVAR SU COMIDA
Autor:
Wilmer Ballesteros
25.713.698
Bewilmer32@gmail.com
Prof. Pablo
San Cristóbal, noviembre del 2022
Con el paso del tiempo, el al alimento ha sido un factor determinante para la
evolución, desarrollo y preservación de la especie, tanto así que, en temporadas de
escases, la brusquedad de los alimentos es primordial, como el estudio para poder
preservarlos por una mayor cantidad de tiempo, para entender la evolución de la
preservación hay que conocer varios factores dentro y fuera de alimento, ya sean por
causas extrínsecas, expuestas en agentes contaminantes, dependiendo de su
naturaleza, ya sea físicos como temperatura, actividad de agua, entre muchas otras,
que suelen actuar en los procesos de cosecha y los siguientes, por sí mismo, no suelen
alterar las características nutricionales, pero si a la palatabilidad, otro tipo de agentes son
los químicos, que se manifiestan especialmente durante el procesos de almacenamiento,
afectando la forma notable la comestibilidad del alimento. Ejemplos de estos son
enranciamiento, pardeamiento etc. Y como último agente es el biológico como facto intrínseco,
siendo el más importante es necesario conocer todas las causas del deterioro y su posible
prevención. Ya que es importante conocer la fisiología de la materia prima (fruta,
verduras, entre otros) a tratar, para poder tener en cuentas sus características (ventajas
y desventajas) al momento de tomar la mejor decisión a la hora de preservarlo, un claro
ejemplo son los procesos enzimáticos, parásitos y microrganismo (como bacterias,
hongos y levaduras). Los enzimáticos están relacionados con la maduración de frutos,
verduras y carnes, y así llegando a su estado en descomposición, los parásitos o
competidores naturales, y para finalizar microorganismo que son sin duda los que
producen las transformación más indeseadas y abundantes, si no son controladas.
Mediante el estudio para resolver y desacelerar el deterior del alimento, se
visualiza un sistema de conservación, éstos evitan las alteraciones antes mencionadas,
sabiendo eso, se conservan con una combinación de formulación (agregando ingredientes),
procesamiento (aplicar calor o frio), y métodos de distribución (estabilizando la temperatura
ambiente, refrigerado, congelación, entre otra).
al indagar, cual es el mejor método
estudiado para conservar, los encargados de procesarlo deben prestar mucha atención pH y la
actividad del agua, al tiempo que consideran como cierta técnica de conservación va a afectar
la calidad del producto que se quiere llegar.
Dichas técnicas de preservación han ayudado
con el paso de la historia, y dando a entender cómo funciona los distintos agentes de deterioro.
Algunas de estas técnicas son cadena de frio (refrigeración y congelación) ya que inhibe los
agentes contaminantes hasta cierto, alargado su vida útil por mucho tiempo, otro muy conocido
es la pasteurización, en su momento este invento revoluciono, ya que su creador es considerado
el padre de la microbiología, esta consistencia en el tratamiento térmico en tiempos
relativamente cortos así eliminando microorganismo que afectan los productos, otro técnica
tradicional es el secado, ya que extrayendo el agua por medio de la deshidratación, finalizando
con procesos térmicos, acidificación entre muchos otros.
Cada estudio a evolucionado con el pasar de los años evolucionando, y adaptándose a
las exigencias de estos tiempos, tal que los alimentos en la actualidad pueden llegar a perdurar
durante años, sin ser afectados deterioro, maduración, fermentación de azucares, etc. Dando
solución a los problemas de escases y llevando productos a cualquier parte del mundo, y
también sin cambiar características propias de cada producto (como calorías, valor nutricional,
vitaminas, etc.), y dando una solución a una problemática que estado presente desde el principio
de los tiempos.