PROCESO DE DIGESTION DE CARBOHIDRATOS, LÍPIDOS Y PROTEÍNAS
En el proceso de digestión también intervienen las glándulas salivares, el hígado y el páncreas y
está regulado por mecanismos nerviosos y hormonales. La absorción puede disminuir
notablemente si se ingieren sustancias que aceleran la velocidad de tránsito intestinal, como la
fibra
dietética
ingerida
en
grandes
cantidades
y
los
laxantes.
La digestión consiste en dos procesos, uno mecánico y otro químico. La parte mecánica de la
digestión incluye la masticación, deglución, la peristalsis y la defecación o eliminación de los
alimentos.
Boca: enzimas:
• la lipasa lingual, un enzima importante para la digestión de la leche. La lipasa lingual
inicia también la digestión de grasas (triglicéridos → glicerina y ácidos grasos).
• La amilasa salival: fragmenta el almidón en maltosa y glucosa
• La ptialina, que es una amilasa que hidroliza el almidón parcialmente en la boca a maltosa
y dextrina, comenzando la digestión de los hidratos de carbono.
El alimento pasa rápidamente al esófago y estomago
Esófago: Conducción del alimento
Estomago: El alimento llega y se mezcla con el jugo gástrico (ácido clorhídrico) y las enzimas:
• pepsina (comienza la digestión de proteínas → convertirlas a péptidos).
• Lipasa gástrica: digestión de grasas (triglicéridos → glicerina y ácidos grasos).
Esta mezcla digerida parcialmente se llama el QUIMO y dura dentro del estómago de 2 a 4 horas,
dependiendo del alimento consumido (altos en grasas duran más tiempo y los que tienen arto
contenido de carbohidratos menos tiempo:
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Frutas y verduras: menos tiempo (espinaca dura más de todas)
Cereales
Pescados
Huevo
Carne (pollo, cerdo)
Intestino delgado: Tiene lugar la mayor parte de los procesos de digestión y absorción. El
alimento se mezcla con la bilis (líquido producido por el hígado), el jugo pancreático y los jugos
intestinales del duodeno, esta mezcla se llama quilo. Durante la fase química de la digestión
diferentes enzimas rompen las moléculas complejas en unidades más sencillas que ya pueden ser
absorbidas y utilizadas. Algunas de las enzimas más importantes son:
• la lipasa pancreática: Formada en el páncreas y rompe las grasas (triglicéridos) en →
ácidos grasos, glicerina y glicéridos.
• la amilasa pancreática: Que hidroliza el almidón y lo convierte en maltosa.
• las proteasas (tripsina (producida en el pancreas) y quimotripsina, que convierten las
proteínas en aminoácidos o péptidos sencillos).
• Aminopeptidasa: degrada el residuo N terminal de los oligopéptidos, produciendo
péptidos más pequeños y aminoácidos libres.
•
Carboxipeptidasa duodenal (Duodeno: Parte del intestino delgado que está
comprendida entre el final del estómago y el yeyuno): hidrolisis de péptidos, retira el
aminoácido carboxílico terminal.
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•
•
Tripsina: hidrolisis de proteínas → péptidos sencillos
Maltasa: Convierte la maltosa en glucosa
Lactasa: convierte la lactosa en galactosa y glucosa
Sacarasa: Convierte la sacarosa en glucosa y fructosa
Las proteínas y grasas degradadas en el quilo no pasan directamente al sistema circulatorio, deben
pasar primero al sistema linfático por los capilares y después si son llevados el sistema
circulatorio.
La leche humana contiene una lipasa que puede hidrolizar indistintamente las posiciones sn-1,
sn-2 y sn-3, identificada como lipasa láctea. Esta enzima cuando está presente en la leche es
inactiva y solo adquiere actividad después del contacto con las sales biliares en el intestino, por
lo cual se le conoce también como lipasa láctea estimulada por las sales biliares. Esta enzima
permite a los recién nacidos y a los lactantes hidrolizar totalmente los triglicéridos de la leche
materna, aún en ausencia de la lipasa lingual-gástrica y de la lipasa pancreática.
La actividad lipásica de la leche de vaca es muy baja y se desactiva totalmente durante la
pasteurización o el tratamiento UHT que prolonga su vida útil.
Intestino grueso:
las sustancias que no han sido digeridas pueden ser fermentadas por las bacterias presentes en él,
dando lugar a la producción de gases. Igualmente pueden sintetizar vitaminas del grupo B y
vitamina K, aportando cantidades adicionales de estas vitaminas que serán absorbidas.
En el intestino grueso, donde se reabsorbe una importante cantidad de agua del residuo que llega
del intestino delgado, se almacenan las heces hasta ser excretadas por el ano. Las heces, además
de los componentes no digeridos de los alimentos, contienen gran cantidad de restos celulares,
consecuencia de la continua regeneración de la pared celular.
Anotaciones específicas
Carbohidratos:
en forma de monosacáridos pasan a la sangre y posteriormente al hígado desde donde pueden ser
transportados como glucosa a todas las células del organismo para ser metabolizada y producir
energía. La insulina es necesaria para la incorporación de la glucosa a las células. Los
monosacáridos también pueden ser transformados en glucógeno, una fuente de energía fácilmente
utilizable que se almacena en el hígado y en los músculos esqueléticos.
Proteínas:
La mayoría de los péptidos de más de tres aminoácidos son hidrolizados extracelularmente por
las enzimas del borde en cepillo de los enterocitos, mientras que los dipéptidos y los tripéptidos
pueden ser absorbidos intactos. La absorción de péptidos y aminoácidos ocurre, principalmente,
en el intestino delgado proximal, generalmente por transporte activo mediante transportadores
específicos para los diferentes tipos de aminoácidos.
Se calcula que un 25 % de las proteínas de la dieta se absorben como dipéptidos y tripéptidos. Las
dipeptidasas y tripeptidasas pueden hidrolizar posteriormente estos péptidos a aminoácidos, pero
algunos alcanzan intactos la circulación sanguínea.
Los aminoácidos de las proteínas pasan de la linfa, a la sangre y de ésta al hígado, los aminoácidos
son transportados al hígado, donde se regula el flujo de aminoácidos de la dieta que entra en la
circulación sistémica. El hígado es el lugar principal de metabolización de aminoácidos
esenciales,
En la práctica, el exceso de proteínas (aminoácidos) en la dieta de un sujeto sano da lugar a un
aumento de la eliminación urinaria de nitrógeno. (Aminoácido → amoniaco → urea, que se genera
en el hígado y se expulsa en la orina.
Una dieta con alimentos que contienen muchas proteínas también tienen purinas (base
nitrogenada) Cuando las purinas son metabolizadas en el interior de las células se produce ácido
úrico. Este ácido úrico se puede cristalizar en las articulaciones, por diferentes motivos,
produciendo gota o en los riñones o vías urinarias produciendo así litiasis úrica. Si en cambio se
degradan en el intestino delgado por medio de enzimas pancreáticas se hidrolizan en nucleósidos
y bases libres.
Alimentos que tienen altas cantidades de purinas: carne roja, cerdo,
sardinas y pollo.
Consumir proteína en un rango de 0,4 g/kg/comida repartidos por un mínimo de 4 comidas para
llegar al mínimo recomendado de 1,6 g/kg/día”.
Las necesidades diarias de proteínas dependen de nuestra salud y nivel de actividad. Las mujeres
deben consumir 46 gramos de proteína al día, y los hombres necesitan 56 gramos, siempre que
no participen en actividades atléticas, y dependiendo de su altura y peso, por lo que son cifras
muy generalistas. Para los atletas de fitness y resistencia, las recomendaciones de proteínas van
desde 84 gramos a 119 gramos diarios para hombres y 66 gramos a 94 gramos para mujeres.
Exceso de proteínas puede generar disfunción renal y problemas cardiovasculares.
Aunque las proteínas contienen cerca de 4 calorías por gramo de energía, no se las considera una
fuente de energía primaria como los hidratos de carbono y las grasas. Los aminoácidos, sobre
todo los esenciales proporcionados por las proteínas de la dieta, permiten que el cuerpo sintetice
las proteínas que necesita para los tejidos, las hormonas y las enzimas. Además, son ineficientes
para proporcionar energía. Tienen un alto efecto térmico, lo que significa que de la cantidad de
calorías proporcionadas por gramo de éstas (en comparación con las grasas o los hidratos de
carbono) gran parte de la energía se usa para procesos metabólicos, lo que produce menor
densidad de energía.
El entrenamiento intenso aumenta tanto la tasa de síntesis como la tasa de degradación de las
proteínas musculares. Si la tasa de síntesis proteica del músculo excede la de degradación se
produce un incremento neto de las proteínas, o crecimiento.
La ingestión de aminoácidos a través de alimentos o suplementos antes y después del ejercicio
estimula el transporte de aminoácidos al músculo esquelético y por consiguiente estimula la
síntesis de proteínas.
El anabolismo muscular se produce si se consumen aminoácidos solos o hidratos de carbono
solos a la hora y a las dos horas del ejercicio. Sin embargo, el mayor efecto anabólico se observa
cuando los aminoácidos y los hidratos de carbono se combinan.
La contractibilidad es la propiedad que tienen las fibras musculares para acortarse y hacerse más
gruesas. Ello es posible porque cada célula contiene numerosos filamentos que están formados
de dos proteínas diferentes llamadas actina y miosina, ambos tipos tienen aspecto diferente, los
filamentos de actina son delgados y de color claro, mientras que los de miosina son de color
oscuro y gruesos. Se alternan entre sí, imbricados como cuando se entrelazan los dedos de las
manos
El músculo esquelético está formado por un 75% de agua y un 20 % de proteínas. El 5%
restante corresponde a otras sustancias como grasas, glucógeno, sodio, potasio, calcio y
fósforo.
Grasas:
Como ya se mencionó, los ácidos grasos de cadena corta liberados en el estómago y también en
el intestino, son absorbidos rápidamente y conducidos vía vena porta al hígado. De esta forma
constituyen una forma muy rápida de proveer de combustible metabólico a este órgano. Cabe
recordar que el hígado es un órgano mayoritariamente gluconeogenético mas que glicolítico, por
lo cual requiere del aporte de ácidos grasos como principal fuente energética. La grasa puede ser
transformada posteriormente en el hígado y finalmente se deposita en el tejido adiposo, una
importante reserva de grasa y de energía
Los monoglicéridos junto con los ácidos grasos insaturados, son emulsionados por las sales
biliares y los fosfolípidos de la secreción biliar, formándose así las micelas mixtas que favorecen
su transferencia hacia las célula del epitelio intestinal para su absorción.
Pasan a la linfa y luego al sistema circulatorio