Z POCIĄGIEM DO POTRAW WIGILIJNYCH Drodzy, Życzymy Państwu aby Bożonarodzeniowe Dziecię zesłało Wam przede wszystkim dobrą kondycję w zdrowiu, górę optymizmu w wierze i satysfakcję z dobrych uczynków. Niech miłość przepełnia rodzinną atmosferę, wśród najbliższych Waszych serc. Życzymy Państwu pięknych i szczerych spojrzeń opowiadających o całorocznej podróży, o pokonywaniu trudów i przeżywaniu pięknych chwil, o które zabiegamy, a których czasem bywa mało.. ale uwierzmy, to zależy tylko od nas! Życzymy więc abyście jak najlepiej spożytkowali wspólny czas i aby najbliższa przyszłość gwarantowała nam Wszystkim poczucie bezpieczeństwa oraz nadzieję na lepsze jutro, za co wspólnie pomódlmy się przy wigilijnie nakrytym stole. Z całego serca życzymy także aby zawsze towarzyszył Państwu entuzjazm i dobra energia, a Program Królów z pewnością się do tego przyczyni. Jesteśmy otwarci na wszelkie zapytania i prośby o rady. P.S. Jak zawsze. A (…) teraz zapraszamy Państwa w kulinarną podróż z pociągiem do potraw wigilijnych o wyjątkowym charakterze. Podróż złożona z dwóch najważniejszych składników jakimi są życzenia: smacznego i na zdrowie ;) ŚWIĄTECZNE MENU Przystawki: Tatar ze śledzi...........................................................2 Karp w galarecie z suszonymi owocami .................3 Dorsz po kaszubsku.................................................4 Zupy: Bulion rybny z pulpecikami z karpia .......................5 Barszcz czerwony z uszkami z grzybami .............6-7 Zupa grzybowa .........................................................8 Dania główne: Pierogi z kapustą i grzybami....................................9 Karp pieczony w czosnku z miodem / Karp w migdałach ..............................10 Kapusta z grochem................................................11 Makiełki ..................................................................12 Ciasta: Tort makowy z kremem cytrynowym.....................13 Piernik z fasoli ........................................................14 Tatar ze śledzi • 4 filety śledziowe w oleju • 3 pomidory suszone w oliwie • 10 kaparów • 1 łyżeczka musztardy Dijon • świeżo mielony czarny pieprz • garść posiekanej natki pietruszki • 3-4 ogórki korniszony • łyżka soku z cytryny Śledzie odsączyć z oleju na papierowym ręczniku, Wszystkie składniki drobno posiekać. Dodać musztardę, sok z cytryny i zmielony pieprz, dokładanie wymieszać. Schłodzić przez 1-2 godz. Wjeżdża pociąg już na stołu tory, mija góry mija doły, Choć już zegar głośno pika ten się łapie za śledzika A dokładnie tatar ze śledzia, tak by pewnie kucharz powiedział. 2 Karp w galarecie z suszonymi owocami • 1 karp o wadze 1,5 kg • włoszczyzna (pietruszka, seler korzeniowy, marchew, 2 cebule, por) • 3 łyżki oliwy • 10 kulek ziela angielskiego • 4 listki laurowe • sok z 1 cytryny • sól • czarny pieprz • 5 suszonych śliwek i 5 suszonych moreli • 2 łyżki żelatyny • natka pietruszki • 3 jajka ugotowane na twardo Z karpia odciąć głowę i płetwy, podzielić na dzwonka. Rybę posolić i skropić sokiem z cytryny. Odstawić na 30 minut. Włoszczyznę obrać, pokroić w talarki i podsmażyć na oliwie. Dodać około 1,5 litra wody, podpieczoną na suchej patelni lub na ogniu całą cebulę, listki, ziele angielskie, sól, odrobinę pieprzu i gotować około godziny. Dzwonka karpia, suszone śliwki i morele włożyć do gotującego się wywaru i na bardzo małym ogniu gotować około 20 minut. Rybę delikatnie wyłowić, wywar przelać przez sitko. Płyn doprawić do smaku solą i pieprzem. Powinien być słodki, pikantny i lekko słony. Żelatynę namoczyć w odrobinie zimnej wody i gdy wchłonie płyn dodać do gorącego wywaru. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia. Nie gotować! Rybę układać na półmisku, udekorować połówkami gotowanego jajka ,suszonymi owocami z wywaru i natką. Zalać schłodzonym wywarem. Ryba powinna być zanurzona w galarecie minimum do połowy. Cały półmisek schłodzić w lodówce przez noc. Wagony wszak puste, u każdego ecie pecie, Że już mijają karpia w galarecie No przecież takie wytworne wszak danie, Karp jest Królewski, niech tak zostanie. 3 Dorsz po kaszubsku • 5 filetów z dorsza, bez skóry • 1 łyżeczka soli • 1 łyżeczka pieprzu czarnego • 1 cebula pokrojona w piórka • 1 czerwona papryka pokrojona w kostkę • 4 łyżki oleju rzepakowego • 5 łyżek otrąb pszennych • 200 g pomidorów, z puszki, krojonych • 0,5 szkl. wody • Łyżka miodu • Łyżka octu jabłkowego • 10 śliwek suszonych • 1 liść laurowy • 3 ziarna ziela angielskiego • 4 ogórki konserwowe pokrojone w plastry • Jajko Filety pokroić w kawałki, doprawić solą i pieprzem, obtoczyć w jajku i otrębach, usmażyć na 3 łyżkach rozgrzanego oleju. Odsączyć na papierowym ręczniku. Cebulę zeszklić na łyżce oleju, dodać paprykę. Dorzucić suszone śliwki, dodać pomidory, ogórki, miód, wodę, ocet i przyprawy. Gotować przez ok. 10 min. Rybę zalać ciepłą zalewą i odstawić do wystygnięcia. Można podawać na ciepło lub na zimno. Schłodzić przez 1-2 godz. Pociąg jedzie wszędzie ., do Konina, miasta Łodzi, i zatrzyma się też w Słupsku na pysznego Dorsza .. w wersji po Kaszubsku 4 Bulion rybny z pulpecikami z karpia •1 karp o wadze 1,5 kg •włoszczyzna (2 pietruszki, ¼ selera korzeniowego, seler naciowy marchew, cebula, por) •1 łyżka oliwy •5 kulek ziela angielskiego •2 listki laurowe •sok z 1 cytryny •sól •czarny pieprz •3 łyżki otrębów pszennych •1 łyżka zarodków pszennych •natka pietruszki, koperek •jajko Z karpia odciąć głowę i płetwy, wykroić filety. Włoszczyznę obrać, pokroić w talarki i podsmażyć na oliwie. Dodać około 1,5 litra wody, głowę, kręgosłup, skórę i resztki z karpia, podpieczoną na suchej patelni lub na ogniu całą cebulę, listki, ziele angielskie, sól, odrobinę pieprzu i gotować około 2 godz. Przecedzić wywar. Filety zmielić, dodać zarodki i otręby, jajko, pietruszkę, koperek, sól i pieprz. Wyrobić na gładką masę. Formować małe pulpeciki i wrzucić do wywaru. Gotować na małym ogniu przez 15 min. Wywar doprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Podawać z natką pietruszki. Pociąg w strefę zup dociera, obok stoi bulion rybny Pulpeciki z karpia łyżką zbiera, czując przy tym smak wybitny. 5 Barszcz czerwony z uszkami z grzybami • 1kg czerwonych buraków • 3 ząbki czosnku • 3 listki laurowe, 5 kulek ziela angielskie, 15 ziaren pieprzu, 3 goździki garść suszonych grzybów • 1/2 korzenia selera, marchew, pietruszka, cebula • 3 łyżki octu jabłkowego • łyżeczka soli, łyżeczka pieprzu • łyżeczka ksylitolu lub stevii Na kilka godzin przed rozpoczęciem przygotowywania barszczu do garnka wlać 500 ml wody, wsypać suszone grzyby. Odstawić do namoczenia. Na palniku kuchenki lub na suchej patelni opalić cebulę oraz 1 ząbek czosnku. Cebulę i czosnek dodać do grzybów. Zagotować, następnie zmniejszyć ogień, przykryć gotować przez około 30 minut. W międzyczasie dodać do wywaru liście laurowe, ziele angielskie i pieprz. Buraki i selera umyć, obrać ze skórki, następnie zetrzeć na tarce (na dużych oczkach) lub posiekać w melakserze. Przełożyć do dużego garnka, dodać 2,5 litra wody oraz wywar z grzybami. Przykryć garnek i zagotować na minimalnym ogniu (zagotowanie ma trwać około 20 minut). W międzyczasie dodać goździki. Po zagotowaniu trzymać wywar jeszcze na minimalnym ogniu przez około 10 minut. Na koniec dodać ocet i wymieszać. Odstawić z ognia. Barszcz odstawić na około godzinę. Do barszczu dodać sól (do smaku), pieprz mielony, ksylitol oraz świeży posiekany ząbek czosnku, znów zostawić na minimum godzinę ale najlepiej do czasu całkowitego ostudzenia (można też zostawić na ok. 1 - 2 dni w chłodnym miejscu). Barszcz przecedzić i schować do lodówki. Następnego dnia lub przed podaniem podgrzać, spróbować i w razie potrzeby doprawić solą i pieprzem. Ale zaraz między nami kto próbował barszcz z uszkami ?! Rewelacja niesie echa, każdy względem się uśmiecha. 6 Ciasto na uszka • 300g mąki z manioku (cassava flour) • 2 łyżki oleju rzepakowego • jajko • 2,5 -3 szklanki gorącej wody • 1 szczypta soli Mąkę wysypać na stolnicę, Dodać olej, jajko i wyrobić elastyczne ciasto dodając po trochu gorącej wody. Rozwałkowywać cienko i wykrawać kółka o średnicy ok. 2,5-3 cm. Przykryć ściereczką, żeby nie wysychały. Każdy kawałek ciasta nadziewać przygotowanym uprzednio farszem i składać formując uszka. Gotować partiami w osolonej wodzie przez ok. 3 minuty. Po wyjęciu posmarować odrobiną oliwy żeby się nie sklejały. Farsz • 200g pieczarek • 2 garści grzybów suszonych • 2 łyżki oleju kokosowego • 0,5 cebuli • Sól, pieprz Grzyby suszone namoczyć wcześniej w ciepłej wodzie przez kilka godzin, ugotować przez 30min na małym ogniu. Wystudzić, posiekać. Pieczarki zetrzeć na tarce o drobnych oczkach i usmażyć na suchej patelni aż wyparuje z nich cała woda. Dodać olej i cebulę i ugotowane posiekane grzyby. Smażyć chwilę mieszając od czasu do czasu. Przyprawić solą i pieprzem do smaku, po czym ostudzić. 7 Zupa grzybowa • 50g suszonych grzybów • 2 marchewki • 1 pietruszka • ¼ korzenia selera • 1 cebula • 1 łyżka oleju rzepakowego • 1 łyżeczka soli • 1 łyżeczka pieprzu • 0,5 łyżeczki suszonego lubczyku • 2 łyżki kremowego serka (typu „Twój smak”) Grzyby opłukać, zalać 1,5l wody, moczyć 1 godzinę, gotować 30 minut. Warzywa obrać, opłukać. Cebulę posiekać, przesmażyć na oleju aż się zrumieni. Marchewkę, pietruszkę, seler i cebulę dodać do grzybów. Gotować 40 minut. Wywar przecedzić, grzyby pokroić w paski i dodać ponownie do wywaru, doprawić solą i pieprzem i lubczykiem. Odlać pół szklanki wywaru i rozprowadzić dokładnie w niej serek. Wlać do zupy i zagotować. Chociaż często zwą Królową Zajadając się grzybową Bo w królewskiej jej figurze, Leśne grzyby są w naturze. 8 Pierogi z kapustą i grzybami Ciasto • 3 łyżki 500g mąki z manioku (cassava flour) • oleju rzepakowego • jajko • 3,5 - 4 szklanki gorącej wody • 1 szczypta soli Mąkę wysypać na stolnicę, Dodać olej, jajko i wyrobić elastyczne ciasto dodając po trochu gorącej wody. Rozwałkowywać cienko i wykrawać kółka o średnicy ok. 4,5 cm. Przykryć ściereczką, żeby nie wysychały. Każdy kawałek ciasta nadziewać przygotowanym uprzednio farszem i składać formując uszka. Gotować partiami w osolonej wodzie przez ok. 3 minuty. Po wyjęciu posmarować odrobiną oliwy żeby się nie sklejały. Farsz • 100g suszonych grzybów • 0,5 kg kiszonej kapusty • sól i pieprz • 3 łyżki oleju rzepakowego • 1 cebula • 2 ząbki czosnku Grzyby opłukać, zalać zimną wodą i odstawić na kilka godzin lub na całą noc. Następnego dnia zagotować i gotować aż będą miękkie. Pod koniec gotowania doprawić solą i pieprzem. Kapustę ugotować w 300 ml wody do miękkości z dodatkiem soli, ostudzić i dokładnie odcisnąć. Grzyby dobrze odcisnąć z wody i razem z kapustą zmielić w maszynce do mięsa o bardzo dużych oczkach. Jeśli nie mamy maszynki, grzyby i kapustę można też drobno posiekać. Na patelni na oleju zeszklić cebule i czosnek, dodać do farszu. Składniki farszu dobrze wyrobić, łącząc wszystkie składniki, doprawić solą i pieprzem. I na smak pociąg się wzbiera Okiem pieroga rozbiera Każdy sięga wnet rękami Raz z kapustą , raz z grzybami. 9 Karp pieczony w czosnku z miodem • 6 dzwonków z karpia • 1 cebula • Szklanka mleka • 1 ząbek czosnku • sól, pieprz • 2 łyżki miodu • 2 łyżki musztardy • 3 łyżki oliwy Dzień przed przygotowaniem potrawy cebulę obrać i pokroić na krążki. Ułożyć karpia w naczyniu przekładając je cebulą, lekko docisnąć, zalać mlekiem, przykryć i odłożyć do lodówki na noc lub maksymalnie 2 dni. Wyjąć karpia z naczynia, usunąć cebulę i mleko, odsączyć na papierowym ręczniku, doprawiać solą i pieprzem i smażyć partiami po około 3 - 4 minuty z każdej strony na rozgrzanej oliwie na złoty kolor. Obsmażone filety odkładać do naczynia żaroodpornego. Na wierzchu położyć obrany i cieniutko pokrojony w plasterki czosnek. Polać mieszanką miodu, musztardy i 1 łyżeczki oliwy. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C i piec przez około 10-15 minut. Karp w migdałach • 6 dzwonków z karpia • 1 cebula • Szklanka mleka • jajko • sól, pieprz • 2 łyżki zarodków pszennych • 100g płatków migdałowych • 3 łyżki oleju rzepakowego Dzień przed przygotowaniem potrawy cebulę obrać i pokroić na krążki. Ułożyć karpia w naczyniu przekładając je cebulą, lekko docisnąć, zalać mlekiem, przykryć i odłożyć do lodówki na noc lub maksymalnie 2 dni. Wyjąć karpia z naczynia, usunąć cebulę i mleko, odsączyć na papierowym ręczniku. Posypać rybę solą i pieprzem. Jajko roztrzepać, dzwonka panierować w zarodkach, później w jajku i na końcu w płatkach migdałowych. Smażyć partiami po około 3 minuty z każdej strony na rozgrzanym oleju na złoty kolor. Obsmażone filety odkładać do naczynia żaroodpornego. Włożyć do nagrzanego do 170 stopni piekarnika i piec przez 10 min aby ryba doszła w środku. Jest na święta także w modzie Karp pieczony z czosnkiem w miodzie, Pociąg także przy nim będzie Zjedz go zatem przy Kolędzie Bowiem miewa sporo ości, Lecz wygrywa na jakości Jakże pyszna jest ta ryba. Chwała! Spróbuj ją także w migdałach. 10 Kapusta z grochem • 1 kg kapusty kiszonej • 3 szklanki wody • 30g suszonych grzybów • 300g grochu • 2 cebule • 2 ząbki czosnku • 3 liście laurowe • 5 kulek ziela angielskiego • 2 łyżeczki nasion kminku • sól, pieprz • łyżka oleju rzepakowego Groch wypłukać, zalać wodą i odstawić na co najmniej 8 godzin. Następnie wodę odlać, wlać dużo świeżej zimnej wody i gotować, aż groch będzie zupełnie miękki (około 40 minut). W połowie gotowania delikatnie posolić. Kapustę pokroić i przełożyć do dużego garnka. Dodać przyprawy, wlać 3 szklanki wody, wrzucić grzyby i gotować pod przykryciem, aż kapusta będzie miękka, czyli co najmniej 1,5 godziny. Usmażyć pokrojoną w kostkę cebulę i posiekany czosnek na 1 łyżce oleju rzepakowego aż się zeszkli. Odcedzony groch oraz cebulę przełożyć do garnka z kapustą, dolać trochę wody, doprawić solą oraz pieprzem, przykryć i gotować wszystko na małym ogniu przez około 30 minut mieszając od czasu do czasu. Również otworzą się usta Gdy z grochem kapusta Zapach niesie czarujący Już żołądek jest gorący No i pociąg wystartował Bo ktoś smacznie ugotował. 11 Makiełki Ciasto • 300g mąki z manioku (cassava flour) • 3 łyżki oleju rzepakowego • jajko • 3 szklanki gorącej wody • 1 szczypta soli Mąkę wysypać na stolnicę, Dodać olej, jajko i wyrobić elastyczne ciasto dodając po trochu gorącej wody. Formować kluseczki i gotować 3- 4min. Masa makowa • 300 g mielonego suchego maku • 3 łyżki oleju kokosowego • 2 łyżki miodu • 20g płatków migdałowych • 30g ksylitolu lub stevii • Skórka otarta z pomarańczy i cytryny • 50 g suszonych moreli i śliwek (posiekanych) • sok z 1 cytryny • 1/2 łyżeczki cynamonu • Mleko migdałowe Mak wsypać do dużego garnka, zalać gorącą wodą wymieszaną z mlekiem migdałowym (kilka centymetrów ponad poziom maku) i zagotować. Gotować przez 25 minut, od czasu do czasu mieszając. Odcedzić na sicie (pozostawić do odsączenia na około 15 minut).W garnku rozgrzać olej kokosowy z miodem, dodać posiekane suszone morele i śliwki. Wymieszać i chwilę razem podgrzewać. Odstawić z ognia, dodać zmielony mak, ksylitol, skórkę cytrynową, pomarańczową, cynamon oraz migdały. Wszystko dokładnie wymieszać. Kluseczki wymieszać z masą makową i podawać. Choć miejsca już nie ma to pociąg powraca Bo wzrok z zapachem żołądkiem wywraca, I bronić się można na wszelkie sposoby, I choć byś wypił dwa litry wody To słyszysz w głowie te same zgiełki Jest to tradycją zjeść też makiełki 12 Tort makowy z kremem cytrynowym Ciasto • 300g maku suchego mielonego • 150g ksylitolu lub stevii • 8 jajek • 3 łyżki zarodków pszennych • 2 łyżki mielonych migdałów • 0,5 łyżeczki sody • 1 łyżka miodu Mak zalać wrzątkiem, przykryć i gotować przez 20 minut, odcedzić i dokładnie odcisnąć z nadmiaru wody, wystudzić. Żółtka umieścić w misie miksera razem z ksylitolem i utrzeć na jasną, puszystą masę. Dodać zmielony mak, zarodki pszenne, zmielone migdały, sodę i miód. Zmiksować. Białka ubić na sztywną pianę. Dodać do masy makowej i delikatnie wymieszać szpatułką. Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Do formy wyłożyć masę makową. Piec w temperaturze 180ºC przez 40 minut, lub trochę dłużej, do tzw. suchego patyczka. Wystudzić ciasto. Wyjąć z formy, przekroić na 2 blaty. Krem • 800g jogurtu greckiego gęstego • ¼ szkl. ksylitolu • Skórka otarta z cytryny • 1 łyżka żelatyny Na durszlaku ułożyć papierowy ręcznik lub serwetkę i przelać jogurt. Odstawić durszlak na miskę i wstawić na kilka godzin (najlepiej na całą noc) do lodówki, do odsączenia (w misce zbierze się serwatka a na durszlaku zostanie gęsty jogurt o konsystencji twarogu). Jogurt przełożyć do miski, dodać ksylitol, skórkę z cytryny i ubić mikserem. Żelatynę namoczyć w odrobinie zimnej wody, a gdy spęcznieje rozpuścić w mikrofalówce lub w garnku. Nie gotować. Żelatynę dodać do masy i schłodzić. Przełożyć ciasto gotowym kremem. Dwanaście smacznych krain na stole kolorowym Stoi także tort makowy z kremem cytrynowym Każdy już z pociągiem dziesięć potraw chwali, A żołądek dostał dodatkowej skali Wiedz, że czas świąteczny nastał Pozwól sobie też na ciasta. 13 Piernik z fasoli • 150 g suchej czerwonej fasoli • 3 jajka • 150 g ksylitolu • 2 łyżeczki cynamonu • Pół łyżeczki mielonych goździków • ¼ łyżeczki mielonego pieprzu • Pół łyżeczki mielonego imbiru • ¼ łyżeczki mielonego kardamonu • 2 łyżki kakao • 1 łyżeczka sody Polewa • 3 łyżki kakao • 1,5 łyżki oleju kokosowego • 1,5 łyżki ksylitolu • 1,5 łyżki mleka migdałowego Fasolę namoczyć noc, odcedzić i ugotować do miękkości w świeżej wodzie( około 1 godziny). Wystudzić. Nastawić piekarnik na 180°C.Fasolę zmiksować ze wszystkimi składnikami na gładką masę. Przelać do keksówki (10 x 20 cm). Wszystkie składniki podgrzać, żeby olej się roztopił, a ksylitol rozpuścił, bardzo dokładnie mieszając. Polać piernik i zostawić do zastygnięcia. I ostatnia jest kraina, która słodkim smakiem kończy Coś się dobrze rozpoczyna niech i dobrze się zakończy Czas już sięgnąć po piernika, co bez mąki jest zrobiony Czekolady smak przenika, przez każdego uwielbiony. 14 Pociąg wnet się już zatrzymał, Po smaku każdej potrawy Każdy z wigilijnych gości Niech nabierze dobrej strawy Ale w telefonie pika już koperta! To z pewnością pytanie Eksperta... www.programkrolow.pl
