Składniki:














1 litr bulionu lub rosołu*
200 ml śmietanki 30 %
1 cebula
1 cukinia
duża garść świeżego szpinaku - liście
pęczek zielonych szparagów
po płaskiej łyżeczce pieprzu, imbiru i tymianku
łyżka oleju kokosowego
Z jednego litra bulionu zupa będzie dość rzadka. Jeśli użyjesz 500 ml będzie gęsta.
Możesz również ugotować kilka ziemniaków i zblendować z zupą, by zrobiła się gęsta
i kremowa.
Go garnka wlej bulion i umieść liście szpinaku. Nie martw się, jeśli wypełniają cały
garnek. Podczas gotowania ich objętość się zmniejszy. Na dużej patelni z łyżką oleju
kokosowego podsmażaj warzywa. Cebulę oraz cukinię pokrój w dowolne plasterki. W
szparagach oderwij zdrewniałe końce. Krój je do główek. Główki zaś zostaw do
dekoracji. Warzywa zdejmij z patelni i przełóż do garnka. Dodaj przyprawy oraz
śmietankę. Gotuj pod przykryciem 25 minut. W tym czasie na tej samej patelni z
odrobiną oleju kokosowego podsmażaj główki szparagów - do 5 minut. Zupę zmiksuj
na gładki krem np. przy pomocy ręcznego blendera. Każdą porcję udekoruj
chrupiącymi główkami szparagów.
W garnku z grubym dnem na oliwie i maśle podsmażać przez ok. 3 - 4 minuty obrane
i pokrojone w kosteczkę ziemniaki. Dodać obrany i przepołowiony czosnek,
zamieszać i smażyć razem przez ok. 2 minuty.
Wlać gorący bulion, dodać kurkumę i zagotować. Zmniejszyć ogień, przykryć i
gotować przez około 10 - 15 minut do czasu aż ziemniaki będą miękkie.
Odłamać twarde i jasne końce szparagów (same złamią się we właściwym miejscu),
końce wyrzucić. Łodygi opłukać, pokroić na cienkie plasterki, główki zachować w
całości. Gdy ziemniaki będą już miękkie dodać szparagi (główki i łodygi) i gotować
na małym ogniu przez ok. 1 minutę.
Dodać koperek i odstawić z ognia. Śmietanę włożyć do miski i stopniowo dodać kilka
łyżek wywaru z zupy za każdym razem mieszając. Zahartowaną w ten sposób
śmietanę dodać do garnka z zupą i wymieszać. Podawać z pokruszoną fetą i
szczypiorkiem.