Untitled - Grand Hotel Lund
advertisement
AFTON Hallon som handplockats i gryningen. Kött från frigående grisar. Svamp från skogsdungen. Den skånska slätten är generös och på Grand är vi lyckligt lottade att ha nära tillgång till fantastiska råvaror. Ett besök i Grands Matsal betyder ett spännande möte med vår lokala matkultur. Maten vi serverar är köksmästarens personliga tolkning av det nordiska köket. Rustik och elegant på samma gång. Skånsk finess i kombination med redig matglädje. I köket är det råvarorna som talar och det innebär en levande meny som växlar med årstiderna. Respekt för djur och jord är en del av vår filosofi och vårt dagliga arbete. De goda vinerna har självklart sin givna plats i Matsalen och vår sommelier botaniserar gärna i Grands berömda vinkällare där han med stor kännedom väljer rätt vin till maten. Mat och vin ska harmoniera och därför anpassar vi gärna dryck efter meny och vice versa. I vår anrika Matsal skapas minnesvärda måltider kryddade med en stor dos personligt engagemang. Vi hoppas att du ska känna dig som hemma under kristallkronorna. Välkommen! Raspberries, hand-picked at dawn. Meat from free-roaming pigs. Mushrooms from the forest grove. The Scanian plains are generous and we’re truly blessed in having easy access to fantastic ingredients. A visit to Grand’s Dining Room means an exciting encounter with our local culinary art. The food we serve is the chef’s personal interpretation of the Nordic cuisine. Rustic and elegant at the same time. Scanian finesse in combination with a down-to-earth love of food. In the kitchen, it’s the ingredients that speak, which leads to a versatile menu that changes with the seasons. Respect for animals and earth are a part of our philosophy and our daily work. Wines of the finest quality naturally have their given place in the Dining Room and our sommelier will gladly browse through Grand’s famous wine cellar where, with great expertise, he will choose just the right wine for the food. Food and wine must harmonise and thus we are more than willing to adapt the drinks to the menu and vice versa. In our distinguished and traditional Dining Room memorable meals are created with a healthy dose of personal commitment. We hope you’ll feel at home under the crystal chandeliers. Welcome! Robert “Bobbo” Nlsson Food and Beverage Manager KÖKETS SMAKER795 kr Vinmeny 795 kr Serveras endast till samtliga vid bordet och måste beställas två timmar innan köket stänger Det viktigaste I köket på Grand Hotel är att välja de bästa råvaruproducenterna för att kunna erbjuda gästerna den bästa måltidsupplevelsen, oavsett säsong. I menyn “Kökets smaker” skapar vi en modern meny i rustik elegans anda där ni låter köket och sommelierern välja ut deras favoritsmaker just nu. Rökt stenbit och gravad kvabbsorom från Kattegatt pärlchampinjon och persiljerot 2013 Cheverny Blanc Puzelat-Bonhomme, Cheverny, Loire Moussline på sej och ostron från Limfjorden äpplejuice, syrad slanggurka och havssalta sagogryn 2013 Chitry Alice & Olivier Demoor, Chitry, Chablis Kycklinglevermousse & confiterat lägg av oxe päron, valnötsvineagrette och morot från Åhus 2013 Rosso di Contadino, Frank Cornelisen, Etna, Sicilien Smörkokt Skreitorsk från Lofoten och bläckfisk vinägergurka, blomkålskräm med vassle, gurkblomma och sjökorall 2011 Vieille Vignes Macon Chaintré Domaine Valette, Chaintré, Macon Nattstekt lamm från Äpplegården rotselleri från Virahill, kålskott från Ugglarp, lök och hasselnötter 2013 Sangiovese Montesecondo, Chianti, Toscana Lagrade ostar från Vilhelmsdahls gårdsmejeri kakhonung och levainknäckebröd 2008 Macvin du Jura Francois Rousset-Martin, Nevy sur Seille, Jura Salmbär från Gotland yoghurt från Vilhelmsdahl, vanilj och vilda blommor 2011 Le Faîne Benoit Courault, Faye d´Anjou, Loire Rätterna kan innehålla allergener, vänligen vänd er till vår personal för mer information. NORDISKA SMAKER 595 kr/med ost 695 kr 5 rätters dryckesmeny 595 kr/med ostvin 695 kr Serveras endast till samtliga vid bordet och måste beställas två timmar innan köket stänger Moussline på sej och ostron från Limfjorden äpplejuice, syrad slanggurka och havssalta sagogryn 2013 Chitry Alice & Olivier Demoor, Chitry, Chablis Smörkokt Skreitorsk från Lofoten och bläckfisk vinägergurka, blomkålskräm med vassle, gurkblomma och sjökorall 2011 Vieille Vignes Macon Chaintré Domaine Valette, Chaintré, Macon Nattstekt lamm från Äpplegården rotselleri från Virahill, kålskott från Ugglarp, lök och hasselnötter 2013 Sangiovese Montesecondo, Chianti, Toscana Lagrade ostar från Vilhelmsdahls gårdsmejeri kakhonung och levainknäckebröd 2008 Macvin du Jura Francois Rousset-Martin, Nevy sur Seille, Jura Salmbär från Gotland yoghurt från Vilhelmsdahl, vanilj och vilda blommor 2011 Le Faîne Benoit Courault, Faye d´Anjou, Loire Rätterna kan innehålla allergener, vänligen vänd er till vår personal för mer information. SVENSKA VÅRSMAKER475 kr/med ost 575 kr 3 rätters vinmeny 355 kr/med ostvin 455 kr välj mellan 3 eller 4 rätter Rökt stenbit och gravad kvabbsorom från Kattegatt pärlchampinjon och persiljerot 2013 Cheverny Blanc Puzelat-Bonhomme, Cheverny, Loire Nattstekt lamm från Äpplegården rotselleri från Virahill, kålskott från Ugglarp, lök och hasselnötter 2013 Sangiovese Montesecondo, Chianti, Toscana Lagrade ostar från Vilhelmsdahls gårdsmejeri kakhonung och levainknäckebröd 2008 Macvin du Jura Francois Rousset-Martin, Nevy sur Seille, Jura Mjölkchoklad mousse och salt kola vaniljglass, pekannöt, stekt vitchoklad och harsyra 2011 Le Faîne Benoit Courault, Faye d´Anjou, Loire Rätterna kan innehålla allergener, vänligen vänd er till vår personal för mer information. LUNDAMENY 3 rätters vinmeny välj mellan 3 eller 4 rätter 395 kr/ med ost 495 kr 355 kr/med ostvin 455 kr Pärlchampinjon från Hällestad kastanj, hasselnötter, maltjord, brynt smör och krasse 2011 Vieille Vignes Macon Chaintré Domaine Valette, Chaintré, Macon Bröst och sylta på kyckling från Borgeby enrisrök purjolök, råstekt sallad, oxiderade äpplen och harsyra 2013 Rosso di Contadino, Frank Cornelisen, Etna, Sicilien Lagrade ostar från Vilhelmsdahls gårdsmejeri kakhonung och levainknäckebröd 2008 Macvin du Jura Francois Rousset-Martin, Nevy sur Seille, Jura Salmbär från Gotland yoghurt från Vilhelmsdahl, vanilj och vilda blommor 2011 Le Faîne Benoit Courault, Faye d´Anjou, Loire Rätterna kan innehålla allergener, vänligen vänd er till vår personal för mer information. GRÖNA SKÅNSKA SMAKER 3 rätters vinmeny välj mellan 3 eller 4 rätter 355 kr/ med ost 455 kr 355 kr/med ostvin 455 kr Pärlchampinjon från Hällestad kastanj, hasselnötter, maltjord, brynt smör och krasse 2011 Vieille Vignes Macon Chaintré Domaine Valette, Chaintré, Macon Saltbakad rotselleri från Virahill kålskott från Ugglarp, kålgrillad sötlök, mandel och dragon 2013 Rosso di Contadino, Frank Cornelisen, Etna, Sicilien Lagrade ostar från Vilhelmsdahls gårdsmejeri kakhonung och levainknäckebröd 2008 Macvin du Jura Francois Rousset-Martin, Nevy sur Seille, Jura Mjölkchoklad mousse och salt kola vaniljglass, marshmallow, pekannöt, stekt vitchoklad och harsyra2005 Chateau 2011 Le Faîne Benoit Courault, Faye d´Anjou, Loire Rätterna kan innehålla allergener, vänligen vänd er till vår personal för mer information. FÖRRÄTTER Pärlchampinjon från Hällestad kastanj, hasselnötter, maltjord, brynt smör och krasse 105 kr Rökt stenbit och gravad kvabbsorom från Kattegatt pärlchampinjon och persiljerot 195 kr Moussline på sej och ostron från Limfjorden äpplejuice, syrad slanggurka och havssalta sagogryn 135 kr Kycklinglevermousse & confiterat lägg av oxe päron, valnötsvineagrette och morot från Åhus 145 kr VARMRÄTTER Saltbakad rotselleri från Virahill 205 kr kålskott från Ugglarp, kålgrillad sötlök, mandel och dragon Smörsjuden Skreitorsk från Lofoten och bläckfisk blomkålskräm med vassle, gurkblomma och sjökorall 275 kr Nattstekt lamm från Äpplegården 255 kr rotselleri från Virahill, kålskott från Ugglarp, lök och hasselnötter Bröst och sylta på kyckling från Borgeby 235 kr enrisrök purjolök, råstekt sallad, oxiderade äpplen och harsyra DESSERTER 135 kr Lagrade ostar från Vilhelmsdahls gårdsmejeri kakhonung och levainknäckebröd Mjölkchokladmousse och salt kola 135 kr vaniljglass, marshmallow, pekannöt, stekt vitchoklad och harsyra Salmbär från Gotland yoghurt från Vilhelmsdahl, vanilj och vilda blommor Söta saker till kaffet 135 kr 1 smak 25 kr 5 smaker 100 kr Rätterna kan innehålla allergener, vänligen vänd er till vår personal för mer information. THE KITCHENS FLAVOURS795 kr Wine pairing795 kr Must be ordered by the whole party and two hours before the kitchen closes The most important thing in our kitchen at Grand Hotel is to pick the best produce of the season, this so that we are able to offer you as a guest the best dining experience. In the menu Kitchen Flavours we create a modern menu with elements of rustic elegance were the Chef and the Sommelier shushes their favourite flavours right know. We welcome you to a evening of enjoyment! Cured lumpsucker roe from Kattegat mushroom, parsley root, egg yolk from Stehag and blini 2013 Cheverny Blanc Puzelat-Bonhomme, Cheverny, Loire Moussline of seith and oyster from Limfjorden applejuice, pickled cucumber and sea salted tapioca 2013 Chitry Alice & Olivier Demoor, Chitry, Chablis Chicken liver and confit of ox leg carrot, walnut vinegar and pear 2013 Rosso di Contadino, Frank Cornelisen, Etna, Sicilien Butter poached cod fish and squid from Lofoten vinegar cucumber, cauliflower and salicorn 2011 Vieille Vignes Macon Chaintré Domaine Valette, Chaintré, Maconn Thyme baked lamb from Applegården celeriac, cabbage shoots, grilled onion and hazelnuts 2013 Sangiovese Montesecondo, Chianti, Toscana Aged cheese from selected cheese farms, honeycomb and levain hard bread 2008 Macvin du Jura Francois Rousset-Martin, Nevy sur Seille, Jura Dewberries from Gotland yoghurt from Vilhelmsdahl, vanilla and wild flowers 2011 Le Faîne Benoit Courault, Faye d´Anjou, Loire The dishes may contain allergens, please ask our staff for more information. NORDIC FLAVOURS 595 kr/ with cheese 695 kr 5 courses wine menu 595 kr/ with cheese wine 695 kr Must be ordered by the whole party and two hours before the kitchen close Moussline of seith and oyster from Limfjorden applejuice, pickled cucumber and sea salted tapioca 2013 Chitry Alice & Olivier Demoor, Chitry, Chablis Butter poached cod fish and squid from Lofoten vinegar cucumber, cauliflower and salicorn 2011 Vieille Vignes Macon Chaintré Domaine Valette, Chaintré, Macon Thyme baked lamb from Applegården celeriac, cabbage shoots, grilled onion and hazelnuts 2013 Sangiovese Montesecondo, Chianti, Toscana Aged cheese from selected cheese farms, honeycomb and levain hard bread 2008 Macvin du Jura Francois Rousset-Martin, Nevy sur Seille, Jura Dewberries from Gotland yoghurt from Vilhelmsdahl, vanilla and wild flowers 2011 Le Faîne Benoit Courault, Faye d´Anjou, Loire The dishes may contain allergens, please ask our staff for more information. SPRING FLAVOURS475 kr/med ost 575 kr 3 courses wine paring 355 kr/ with cheese wine 455 kr choose between 3 or 4 courses Cured lumpsucker roe from Kattegat mushroom, parsley root, egg yolk from Stehag and blini 2013 Cheverny Blanc Puzelat-Bonhomme, Cheverny, Loire Thyme baked lamb from Applegården celeriac, cabbage shoots, grilled onion and hazelnuts 2013 Sangiovese Montesecondo, Chianti, Toscana Aged cheese from selected cheese farms, honeycomb and levain hard bread 2008 Macvin du Jura Francois Rousset-Martin, Nevy sur Seille, Jura Milk chocolate mousse and salt toffee vanilla ice cream, pecan and brown white chocolate 2011 Le Faîne Benoit Courault, Faye d´Anjou, Loire The dishes may contain allergens, please ask our staff for more information. LUNDA MENUE 3 course wine pairing choose between 3 or 4 courses 395 kr/495 kr 355 kr/with cheese wine 455 kr Mushroom from Hällestad chestnut, hazelnuts, malt brown butter and cress 2011 Vieille Vignes Macon Chaintré Domaine Valette, Chaintré, Macon Breast and brawn of chicken from Borgeby juniper smoked leek, salad, oxidized apple and woodruff 2013 Rosso di Contadino, Frank Cornelisen, Etna, Sicilien Aged cheese from selected cheese farms, honeycomb and levain hard bread 2008 Macvin du Jura Francois Rousset-Martin, Nevy sur Seille, Jura Dewberries from Gotland yoghurt from Vilhelmsdahl, vanilla and wild flowers 2011 Le Faîne Benoit Courault, Faye d´Anjou, Loire The dishes may contain allergens, please ask our staff for more information. GREEN SCANIAN FLAVOURS 355 kr/455 kr 3 course wine pairing 355 kr/with cheese wine 455 kr choose between 3 or 4 courses Mushroom from Hällestad chestnut, hazelnuts, malt brown butter and cress 2011 Vieille Vignes Macon Chaintré Domaine Valette, Chaintré, Macon Baked celeriac from Virahill cabbage shoots, grilled sweet onion, almond and tarragon 2013 Rosso di Contadino, Frank Cornelisen, Etna, Sicilien Aged cheese from selected cheese farms, honeycomb and levain hard bread 2008 Macvin du Jura Francois Rousset-Martin, Nevy sur Seille, Jura Milk chocolate mousse and salt toffee vanilla ice cream, pecan and brown white chocolate 2011 Le Faîne Benoit Courault, Faye d´Anjou, Loire The dishes may contain allergens, please ask our staff for more information. STARTERS Mushroom from Hällestad chestnut, hazelnuts, malt brown butter and cress 105 kr Smoked lumpsucker and cured lumpsucker roe mushroom, parsley root and blini 195 kr Moussline of seith and oyster from Limfjorden applejuice, pickled cucumber and sea salted tapioca 135 kr Chicken liver and confit of ox leg carrot, walnut vinegar and pear 145 kr MAIN COURSES Baked celeriac from Virahill 205 kr cabbage shoots, grilled sweet onion, almond and tarragon Butter poached cod fish and squid from Lofoten vinegar cucumber, cauliflower and salicorn 275 kr Thyme baked lamb from Applegården celeriac, cabbage shoots, grilled onion and hazelnuts 255 kr Breast and brawn of chicken from Borgeby 235 kr juniper smoked leek, salad, oxidized apple and woodruff DESSERTS Aged cheese from selected cheese farms, honeycomb and levain hard bread 135 kr Milk chocolate mousse and salt toffee vanilla ice cream, pecan and brown white chocolate 135 kr Dewberries from Gotland yoghurt from Vilhelmsdahl, vanilla and wild flowers 135 kr Sweets with your coffee 1 flavour 25 kr 5 flavours 100 kr The dishes may contain allergens, please ask our staff for more information.
