LUNCH
Hallon som handplockats i gryningen. Kött från frigående grisar. Svamp från
skogsdungen. Den skånska slätten är generös och på Grand är vi lyckligt lottade
att ha nära tillgång till fantastiska råvaror. Ett besök i Grands Matsal betyder ett
spännande möte med vår lokala matkultur.
Maten vi serverar är köksmästarens personliga tolkning av det nordiska köket.
Rustik och elegant på samma gång. Skånsk finess i kombination med redig
matglädje. I köket är det råvarorna som talar och det innebär en levande meny
som växlar med årstiderna. Respekt för djur och jord är en del av vår filosofi
och vårt dagliga arbete.
De goda vinerna har självklart sin givna plats i Matsalen och vår sommelier
botaniserar gärna i Grands berömda vinkällare där han med stor kännedom
väljer rätt vin till maten. Mat och vin ska harmoniera och därför anpassar vi
gärna dryck efter meny och vice versa.
I vår anrika Matsal skapas minnesvärda måltider kryddade med en stor dos
personligt engagemang. Vi hoppas att du ska känna dig som hemma under
kristallkronorna. Välkommen!
Raspberries, hand-picked at dawn. Meat from free-roaming pigs. Mushrooms from
the forest grove. The Scanian plains are generous and we’re truly blessed in having
easy access to fantastic ingredients. A visit to Grand’s Dining Room means an
exciting encounter with our local culinary art.
The food we serve is the chef’s personal interpretation of the Nordic cuisine.
Rustic and elegant at the same time. Scanian finesse in combination with a downto-earth love of food. In the kitchen, it’s the ingredients that speak, which leads to
a versatile menu that changes with the seasons. Respect for animals and earth are a
part of our philosophy and our daily work.
Wines of the finest quality naturally have their given place in the Dining Room and
our sommelier will gladly browse through Grand’s famous wine cellar where, with
great expertise, he will choose just the right wine for the food. Food and wine must
harmonise and thus we are more than willing to adapt the drinks to the menu and
vice versa.
In our distinguished and traditional Dining Room memorable meals are created
with a healthy dose of personal commitment. We hope you’ll feel at home under
the crystal chandeliers.
Welcome!
Robert “Bobbo” Nlsson
Food and Beverage Manager
AFFÄRSLUNCH255 kr
FRÅN SILVERVAGNEN
Soppa på sensommarblomkål från Bunkeflostrand,
inlagd purjolök, potatis, emulsion på brynt smör och libsticka
Melleruds Utmärkta Pilsner
Nattstekt oxe från Friskatorpet,
årets första persiljerötter, vinbär, trattkantareller och rivet örtsmör
2011 Faugéres,
Domaine Leon Barral, Faugéres, Languedoc
2 rätters dryckesmeny 155 kr
DAGENS RÄTT
MÅNDAG
Helstekt kotlett av gris med citronglacerade rotfrukter, hasselnötter, frasig kål
TISDAG
Dagens färska fisk med savoykål, dijon, mandel och krasse
ONSDAG
Frikasse på kalv med bondbönor, kålrabbi och vårlök
TORSDAG
Dagens färska fisk med broccoli, apelsin och fänkålssmörsås
FREDAG
Rödvinsglaserat kalvlägg från Gåslunda gård med bakade lökar och libbstika
FÖRRÄTTER
105 kr
Consommé på svampar från Hällestad,
dinkelgröt, päron från Orelund och ängssyra
Löjrom från bröderna Persson i Kalix
30g 205 kr 50g 295 kr
siklöja, morötter från Ugglarp, syrad grädde och rågbröd
125 kr
Glaserad kalvbräss och svampar från Hällestad,
dinkelgröt, päron från Orelund och ängssyra
VARMRÄTTER
Blomkål från Bunkeflostrand och råstekta trädgårdskålsskott
picklad slanggurka, ättika, nötig valnötsjord och issallad 205 kr
Smörsjuden krokfångad torsk från Simrishamn
broccoli, picklad slanggurka, hjärtmussla och issallad
275 kr
Kalv från Skånska gårdar och blomkål från Bunkeflostrand,
råstekta trädgårdskålsskott, ättika och kryddkrasse
255 kr
DESSERTER
Lagrade ostar från Löfsta mejeri
kakhonung och levainknäckebröd
135 kr
Mazarin med syrlig vaniljgrädde,
äpple från Orelund, karamell och gräddfilglass 135 kr
Hjortron från Jämtland,
brynt vit choklad och kräm på rostad rotselleri
135 kr
Söta saker till kaffet
1 smak 25 kr
5 smaker 100 kr
120 kr
LUNDAMENY
välj mellan 2 eller 3 rätter
2 rätters vinmeny 245 kr/3 rätters vinmeny 355 kr
355 KR/395 kr
Krämig kycklinglever från Knäred,
levain, ekologiska lökar, pepparrot och krasseblommor
2011 Bistrologie
Les vignes des l´Angevin, Coteaux du Loir, Loire
Kalv från Skånska gårdar och blomkål från Bunkeflostrand,
råstekta trädgårdskålsskott, ättika och kryddkrasse
2011 Faugéres,
Domaine Leon Barral, Faugéres, Languedoc
Hjortron från Jämtland,
brynt vit choklad och kräm på rostad rotselleri
2012 Bremmer Calmont Spätlese
Weingut Laurentiushof, Kindel, Mosel
GRÖNA SKÅNSKA SMAKER
välj mellan 2 eller 3 rätter
2 rätters vinmeny 245 kr/3 rätters vinmeny 245 kr
Soppa på svampar från Hällestad,
dinkelgröt, päron från Orelund och ängssyra
2013 La Bohéme
Domaine de la Sénéchalière, Pays Nantais, Loire
Blomkål från Bunkeflostrand och råstekta trädgårdskålsskott
picklad slanggurka, ättika, nötig valnötsjord och issallad
2013 KO
Puzelat et Bonhomme, Thésée, Loire
Mazarin med syrlig vaniljgrädde,
äpple från Orelund, karamell och gräddfilglass
2012 Bremmer Calmont Spätlese
Weingut Laurentiushof, Kindel, Mosel
260 KR/355 kr
BUSINESS LUNCH
FROM ”SILVERVAGNEN”
255 kr
Soup on late summer cauliflower from Bunkeflostrand,
pickled leek, potatoes, brown butter emulsion and lovage
Melleruds Utmärkta Pilsner
Oxe from Friskatorpet,
parsley roots, currants, chanterelles and herb butter
2011 Faugéres,
Domaine Leon Barral, Faugéres, Languedoc
TODAY’S SPECIAL
2 rätters dryckesmeny 155 kr
11:30–13:30 120 kr /13:30–17:00 95 kr
MONDAY
Loin of pork with lemon glazed root vegetables, hazelnuts & crispy cabbage
TUESDAY
Today’s fresh fish with savoy cabbage, dijon, almond and watercress
WEDNESDAY
Veal fricassee with broad bean, kohlrabi and spring onions
THURSDAY
Today’s fresh fish with broccoli, orange and fennel butter sauce
FRIDAY
Red wine glazed knuckel of veal from Gåslunda farm with baked turnips and lovage
STARTERS
Mushroom consommé from Hällestad, spelt cream, pears and sorrel
105 kr
Swedish bleak roe from Kalix,
30g 205 kr 50g 295 kr
vendace, carrots from Ugglarp, sour cream and rye bread
Glazed sweet breads
125 kr
mushrooms from Hällestad, spelt cream, pears and sorrel
MAIN COURSES
Cauliflower from Bunkeflostrand and fried shoots of cabbage
pickled cucumber, walnut and herbs
205 kr
Butter poached wild caught cod from Simrishamn,
broccoli, pickled cucumber, mussels and wild greens
275 kr
Dry aged local veal and cauliflower from Bunkeflostrand,
fried shoots of cabbage and cress 255 kr
DESSERTS
Aged cheese from Löfsta
honeycomb and levain hard bread
135 kr
Mazarine with vanilla sour cream,
apples and caramel ice cream
135 kr
Cloudberries from Jämtland,
browned white chocolate and celeriac cream
135 kr
Sweets with your coffee
1 flavour 25 kr
5 flavours 100 kr
LUNDA MENUE
choose between 2 or 3 courses
2 courses wine menu 245 kr/3 courses wine menu 355 kr
355/395 kr
Chicken liver from Knäred,
levain, organic onions, horseradish and cress
2011 Bistrologie
Les vignes des l´Angevin, Coteaux du Loir, Loire
Dry aged local veal and cauliflower from Bunkeflostrand,
fried shoots of cabbage and cress
2011 Faugéres,
Domaine Leon Barral, Faugéres, Languedoc
Cloudberries from Jämtland,
browned white chocolate and celeriac cream
2012 Bremmer Calmont Spätlese
Weingut Laurentiushof, Kindel, Mosel
GREEN SCANIAN FLAVOURS
choose between 2 or 3 courses
2 courses wine menu 245 kr/3 courses wine menu 245 kr
Mushroom consommé from Hällestad,
spelt cream, pears and sorrel
2012 Riesling
Axel Pauly, Lieser, Mosel
Cauliflower from Bunkeflostrand and fried shoots of cabbage
pickled cucumber, walnut and herbs
2013 KO
Puzelat et Bonhomme, Thésée, Loire
Mazarine with vanilla sour cream,
apples and caramel ice cream
2012 Bremmer Calmont Spätlese
Weingut Laurentiushof, Kindel, Mosel
260/355 kr