MARIANA GARCÍA BÁRCENA
LOS SIETE MOLES
DE OAXACA
UNSITIOGENIAL.COM
MOLE NEGRO
Origen: Región de los Valles Centrales.
Ingredientes principales: Chiles (chilhuacle negro, mulato y pasilla), chocolate,
plátano macho, almendras, nueces, pasas, canela, ajo, cebolla y tortilla quemada.
Usos: Tradicionalmente se sirve con pollo o guajolote en celebraciones
importantes como bodas y festividades religiosas.
MOLE ROJO
Origen: Valles Centrales y Sierra Norte.
Ingredientes principales: Chiles guajillo, ancho y pasilla, jitomate,
ajonjolí, clavo, comino, orégano, almendra, canela y ajo.
Usos: Se sirve comúnmente con carne de cerdo o res. Es popular en
festividades como el Día de los Muertos.
MOLE COLORADITO
Origen: Valles Centrales.
Ingredientes : Chiles guajillo y ancho, jitomate, ajo, azúcar, canela,
clavo, orégano y chocolate.
Usos: Se utiliza con pollo y cerdo, y se acompaña con arroz o frijoles.
Notas: Tiene un color menos oscuro que el mole rojo, es ligeramente
dulce por el uso de azúcar y chocolate, y es más suave en comparación
con otros moles.
MOLE AMARILLO
Origen: Mixteca y Sierra Norte.
Ingredientes: Chiles costeño amarillo y guajillo, tomate, ajo, comino,
hoja de aguacate, masa de maíz y epazote.
Usos: Se acompaña con carne de res, cerdo o pollo.
Notas : De color más claro, tiene un sabor menos dulce y más fresco.
MOLE VERDE
Origen: Sierra Mazateca.
Ingredientes: Hierbas frescas como epazote,
perejil, cilantro, hoja santa, tomate verde,
ajonjolí y chiles verdes.
Usos: Se sirve con carne de cerdo o pollo.
Notas : Es el más fresco y herbal, con un
sabor predominante de hierbas verdes, más
ligero y menos especiado.
MOLE CHICHILO
Origen: Mixteca y Sierra Sur.
Ingredientes: Chile chilhuacle negro y pasilla,
tortilla quemada, ajo, comino, tomillo,
orégano y manteca de cerdo.
Usos: Se sirve con carne de res o cerdo y se
acompaña de papas y ejotes.
Nota: Es uno de los moles menos dulces, con
un sabor ahumado debido al uso de la tortilla
quemada y chiles secos.
MOLE MANCHA
MANTELES
Origen: Valles Centrales.
Ingredientes: Chiles ancho y guajillo, fruta
como plátano macho, piña, manzana, canela,
clavo, nuez y ajonjolí.
Usos: Se sirve con carne de cerdo o pollo
Notas: Su sabor es más dulce y afrutado en
comparación con otros moles. El nombre
"manchamanteles" se refiere a que su suele
ensuciar el mantel debido a su color.
CONCLUSIONES
Las diferencias entre cada mole se basan más que nada en los ingredientes y el balance de sabores, aunque no los
he probado todos, se que el mole negro tiene sabores más complejos, a comparación del verde y el amarillo que
lleva sabores más ligeros. El chichilo destaca por sus sabores ahumados, mientras el manchamanteles por sus
saberes afrutados. Esto destaca la riqueza gastronómica y cultural que tiene oaxaca.