UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
Carrera Nutrición y Dietética
Dietoterapia del niño y del adulto
2024-1
Guía de Práctica N° 3 – Semana 8
DIETA HOSPITALARIAS DE PROGRESIÓN
I.
Introducción
Las dietas de progresión hospitalarias son regímenes establecidos para que un
paciente que ha estado con indicación de nada por vía oral debido a cualquier
situación clínica reinicie la vía oral.
II.
Objetivo
Al finalizar la sesión, el estudiante aplica las técnicas culinarias e identifica las
porciones alimentarias y los aportes de energía, nutrientes, alimentos y
características de las dietas de progresión.
III.
Procedimiento
1. Se formarán 4 grupos de manera aleatoria, las cuales estarán en sus respectivas
mesas y a cargo de una preparación.
2. Cada grupo realizará el pesado de los ingredientes en crudo y lo registrará.
3. Seguidamente elaborará la receta según procedimiento que se indica.
4. Realizar el pesado de los ingredientes en cocido.
5.
Realizar el servido de cada dieta de progresión y pesar la preparación.
6. Calcular el aporte nutricional (energía, macros y micros) por cada preparación.
7. Calcular la densidad calórica de cada preparación.
8. Presentar su preparación.
9. Realizarán un informe que contenga: Carátula, todos los procedimientos de la
práctica (considerar el registro fotográfico de la actividad), resultados (cálculos
de aporte de nutrientes y densidades calóricas), conclusiones.
10. Durante la práctica, el docente o los asistentes estarán en la sala para
escucharlo, observarlo y brindarle retroalimentación.
*c/ s : cantidad suficiente.
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FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
Carrera Nutrición y Dietética
A.
Dietoterapia del niño y del adulto
2024-1
DIETA LÍQUIDA RESTRINGIDA:
Tiempos de Ingesta / Preparaciones
Cantidad
Alimento
Peso Neto/med.
casera
8:00 a.m.
Infusión de anís (1 taza)
200 ml
Filtrante de anís
Azúcar rubia
Agua
1 sobre
5 g
c.s.
11:00 am.
Infusión de manzanilla (1 taza)
200 ml
Filtrante de manzanilla
Azúcar rubia
Agua
1 sobre
5 g
c.s.
1:00 pm.
Infusión de anís (1 taza)
200 ml
Filtrante de anís
Azúcar rubia
Agua
1 sobre
5 g
c.s.
4:00 p.m.
Infusión de manzanilla (1 taza)
200 ml
Filtrante de anís
Azúcar rubia
Agua
1 sobre
5 g
c.s.
7:00 p.m.
Infusión de anís (1 taza)
200
ml
Filtrante de manzanilla
Azúcar rubia
Agua
1 sobre
5 g
c.s.
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Carrera Nutrición y Dietética
B.
Dietoterapia del niño y del adulto
2024-1
LÍQUIDA AMPLIA
Tiempos de Ingesta / Preparaciones
Cantidad
Alimento
Peso Neto/medida
cacera
DESAYUNO 8:00 a.m.
Jugo de Papaya
200 ml
Papaya
100 g
Azúcar rubia
3 g
Agua
Gelatina
150 ml
Gelatina
Agua
Infusión de Manzanilla
200 ml
Filtrante de manzanilla
Azúcar rubia
Agua
c.s.
20 g
c.s.
1 sobre
5 g
c.s.
Media Mañana 10:00am
Mazamorra de canela
150 g
Maicena
10 g
Azúcar rubia
10 g
Canela
1 ramita
Agua
c.s.
Apio*
20 g
Zanahoria*
30 g
Poro*
20 g
Sal
1 g
ALMUERZO 1:00 p.m.
Caldo de verduras
200 ml
Agua
Gelatina
100 ml
Gelatina en polvo
Agua
Infusión de anís
200 ml
Filtrante de anís
Azúcar rubia
Agua
c.s.
20 g
c.s.
1 sobre
5 g
c.s.
Media Tarde 4:00 p.m.
Mazamorra de canela
150 g
Maicena
10 g
Azúcar rubia
10 g
Canela
1 ramita
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Carrera Nutrición y Dietética
Tiempos de Ingesta / Preparaciones
Dietoterapia del niño y del adulto
2024-1
Cantidad
Alimento
Peso Neto/medida
cacera
Agua
c.s.
Apio*
20 g
Zanahoria*
30 g
Poro*
20 g
Sal
0.5 g
Agua
c.s.
CENA: 7:00 p.m.
Caldo de verduras
Mazamorra de pera
200 ml
100 g
Pera de agua
30 g
Maicena
10 g
Azúcar rubia
10 g
Agua
Infusión de Manzanilla
200 ml
c.s.
Filtrante de manzanilla*
1 sobre
Azúcar rubia
Agua
3 g
c.s.
C. BLANDA SEVERA
Tiempos de Ingesta / Preparaciones
Cantidad
Alimento
Peso Neto/medida
casera
DESAYUNO: 8:00 a.m.
Avena
200 ml
Avena
15 g
Azúcar rubia
3 g
Agua
Pan de molde con mermelada
Jugo de papaya
2 U
200 ml
Pan molde blanco
1 tajada
Mermelada de fresa
1 Cdta
Papaya
Azúcar rubia
Gelatina
100 ml
c.s.
100 g
5 g
Agua
c.s.
Gelatina
20 g
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Carrera Nutrición y Dietética
Tiempos de Ingesta / Preparaciones
Dietoterapia del niño y del adulto
2024-1
Cantidad
Alimento
Peso Neto/medida
casera
Agua
c.s.
Gelatina
20 g
Agua
c.s.
MEDIA MAÑANA: 11:00 a.m.
Gelatina
Infusión de manzanilla
100 ml
100 ml
Filtrante de manzanilla
1 sobre
Azúcar rubia
1 cdta (5g)
Agua
c.s.
Fideos cabello de ángel
30 g
Pollo, pulpa
1 Trozo peq
(30g)
Zanahoria
20 g
Apio
10 g
Papa amarilla
20 g
Sal
0.5 g
Agua
c.s.
ALMUERZO: 1:00 p.m.
Sopa de pollo con fideos cabello de ángel y
verduras
200 ml
Claras de huevo sancochadas
Puré de zapallo
150 G
Huevo de gallina grande
1 un
Sal
1 g
Zapallo macre
Sal
Agua
Infusión de anís
150 ml
100 g
1 g
c.s.
Filtrante de manzanilla
1 sobre
Azúcar rubia
1 Chta (5g)
Agua
c.s.
Manzana
50 g
Chuño
10 g
Azúcar rubia
10 g
Agua
c.s.
MEDIA TARDE: 4:00 p.m.
Mazamorra de manzana
100 g
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Carrera Nutrición y Dietética
Tiempos de Ingesta / Preparaciones
Agua de manzana
Dietoterapia del niño y del adulto
2024-1
Cantidad
100 ml
Alimento
Peso Neto/medida
casera
manzana
20 g
Azúcar rubia
5 g
Agua
c.s.
Sémola
15 g
Zanahoria
30 g
Pollo pulpa
20 g
Apio
10 g
Sal
0.5 g
Agua
c.s.
Camote
100 g
Azúcar
3 g
Sal
1 g
CENA: 7:00 p.m.
Sopa de sémola con pollo y verduras
Puré de camote
200 ml
100 G
Agua
Claras escalfadas
Infusión de hierbaluisa
150 ml
c.s.
Huevo de gallina grande
1 un
vinagre blanco
5 ml
Sal
1 g
Filtrante de hierbaluisa
1 sobre
Azúcar rubia
3 g
Agua
c.s.
Manzana
50 g
Chuño
10 g
Azúcar rubia
10 g
Agua
c.s.
ADICIONAL NOCTURNO: 9:00 p.m.
Mazamorra de manzana
100 g