EMILIO SEBASTIAN HDZ LOPEZ
LOS
EDULCORANTES
MEXICANOS
¿QUE SON LOS EDULCORANTES
Los sustitutos del azúcar son
sustancias que se utilizan en lugar
de los endulzantes con azúcar
(sacarosa) o alcoholes del azúcar.
También se pueden denominar
edulcorantes artificiales,
edulcorantes no nutritivos (NNS,
por sus siglas en inglés) y
edulcorantes no calóricos.
Según estudios realizados por la OMS el
uso de edulcorantes no azúcar no
confiere ningún beneficio a largo plazo en
la reducción de la grasa corporal en
adultos o niños, también afirman que
puede haber posibles efectos indeseables
de su uso a largo plazo, como un mayor
riesgo de diabetes tipo 2, enfermedades
cardiovasculares y mortalidad en adultos.
EDULCORANTES EN MEXICO
En México, el mercado de los edulcorantes es difícil de describir ; hace
algún tiempo el azúcar de caña al ser un producto considerado en la
canasta básica y de fácil acceso para la población en general no tenia
competencia, con el paso del tiempo edulcorantes como el jarabe de alta
fructuosa , el Aspartame , la Sucralosa y la Sacarina (Edulcorantes no
calóricos ) han tomado mucha ventaja frente al azúcar de caña , esto ,
representando una gran perdida para la industria azucarera en México ya
que desde el 2011 , el consumo de azúcar ha caído en 2.7% anualmente y
el consumo del JMAF a aumentado al rededor de un 40% en el mismo
periodo de tiempo . Así mismo debido a la alta demanda de productos
bajos en calorías, los edulcorantes no calóricos toman una relevancia
bastante importante debido a su poder edulcorante y bajo costo ,por
ejemplo, la Sucralosa es 600 veces más potente que la Sacarosa (azúcar)
o el Aspartame con 200 veces más potente en relación a la Sacarosa.
SUSTITUTOS MEXICANOS
Xilitol
el xilitol de la fermentación del olote de maíz, .Es un sustituto del azúcar de mesa,
similar en sabor y aspecto, pero contiene un 40% menos de calorías, encontramos
2,4 kcal por gramo en el xilitol frente a 4 kcal por gramo en el azúcar.
Stevia
Stevia contiene sustancias químicas que son 200-300 veces más dulces que la sacarosa. Las
personas toman stevia para la obesidad, la presión arterial alta, la diabetes y muchas otras
condiciones, pero no existe una buena evidencia científica que respalde estos usos. En México
existen zonas con condiciones para el cultivo de esta planta, tal es el caso de los estados:
Yucatán, Chiapas, Quintana Roo, Veracruz, Oaxaca, Campeche, Michoacán y Jalisco.
Piloncillo
El piloncillo o “chancaca” proviene del náhuatl chiancaca, que significa “azúcar morena”. Es
preparado a partir del jugo no destilado de la caña de azúcar.El piloncillo se empieza a hacer
en México en la época de la Colonia cuando los españoles nos enseñaron a cultivar la caña.
Con la llegada de este nuevo cultivo, también llegan técnica y herramientas para procesarla