Comentarios sobre lectura de tipos de
comunicación
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
TIPOS DE MONTAJE
Fue
creado
en
Estados Unidos para
agilizar el servicio.
Se
caracteriza
porque los alimentos
ya vienen servidos
desde la cocina.
Es un servicio menos
formal.
•
La colocación de los platos debe ser de la siguiente forma:
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
Plato para pan tostado de lado izquierdo
Plato para mantequilla opcional lado izquierdo superior
Plato principal al centro
Cuchara para café y cuchillo lado derecho
Tenedor lado izquierdo
Porcelana para café o te, a la derecha
Vaso para agua derecha superior
•
Bebidas y diferentes platillos de menú se sirven por la
derecha,
•
El pan, la mantequilla y ensalada se sirven de lado
izquierdo.
•
Los platos y cubiertos usados por el comensal se
deberán retirar por el lado izquierdo.
•
Las copas o vaso usados se retiran por la derecha del
comensal.
• Un tenedor para ensalada
•Un tenedor trinche para carne
•Un cuchillo para carne
•Un cuchillo para mantequilla
•Una cucharita para postre
•Una cucharita para café
•Un plato base (opcional)
•Un plato para pan y mantequilla
• Una servilleta
•Un vaso para agua
La colocación de los platos debe ser de la siguiente forma:
a)
b)
c)
d)
e)
Plato para pan y mantequilla lado izquierdo superior
Tenedores lado izquierdo
Cuchillos y cucharitas lado derecho
Plato principal al centro (base si lo ocupa)
Vaso para agua derecha superior
•
Bebidas y diferentes platillos de menú se sirven por la
derecha,
•
El pan, la mantequilla y ensalada se sirven de lado
izquierdo.
•
Los platos y cubiertos usados por el comensal se
deberán retirar por el lado izquierdo.
•
Las copas o vaso usados se retiran por la derecha del
comensal.
Este servicio significa lujo,
elegancia y formalidad.
Su origen se remota a la
nobleza europea y se puede
disfrutar, si se tiene el tiempo
y dinero, necesario.
Sus características son:
•Algunos
alimentos
son
preparados o terminados de
preparar en una mesa frente a los
comensales.
Ejemplo: ensalada cesar, bistec a
la pimienta, crepas en salsa de
naranja, mangos flambeados.
•Algunas bebidas se pueden
flambear para completar el show
de los comensales ejemplo:
Cognac.
•Algunos alimentos son llevados a
la mesa en un plato de plata,
adornado cuidadosamente.
•Para mantener caliente los
alimentos se coloca una mesa
auxiliar llamada Gueridón.
•En este servicio el cliente recibe
mucha atención y el servicio es
muy elegante, se necesita un
mesero por comensal.
•Plato base de plata o metal
•Plato principal y un plato hondo para sopa
•Tenedor para ensalada
•Tenedor para plato principal
•Tenedor para postre
•Cuchillo de mesa
•Cuchillo para mantequilla
•Cuchara para sopa ó consomé
•Cuchara para postre
•Plato mantequillero
•Servilleta individual
•Copa para agua
La colocación de los platos debe ser de la siguiente forma:
a)
b)
c)
d)
e)
Plato y cuchillo mantequillero, lado izquierdo superior
Tenedores para ensalada y plato fuerte lado izquierdo
Cuchillo lado derecho
Cuchara para sopa o consomé lado derecho
Tenedor y cuchara para postre, lado superior del plato (ver
colocación del mango.
f) Copa para agua derecha superior
g) Plato base y llano al centro (con servilleta)
•Los alimentos son servidos de lado izquierdo del comensal.
•Las bebidas se sirven por el lado derecho del comensal.
•Los platos y cubiertos utilizados por el comensal se deben retirar
hasta que todos los de la mesa hayan terminado.
•Todo servicio se retira de lado derecho del comensal.
El montaje de la mesa es igual al del montaje francés, este es un
servicio formal y elegante.
-El mesero se coloca al lado izquierdo del cada invitado y utiliza la
mano derecha para servir la porción a cada uno en su plato.
- Los platos se retiran solamente cuando todos los invitados han
terminado de comer.
Este servicio es conocido como Anfitrión o servicio de fiestas
especiales.
•
El servicio de cortar y trinchar esta bajo la responsabilidad del
anfitrión.
•
Un mesero estará siempre a la izquierda del anfitrión, pasara y
llevará los platos para cada comensal.
•
El montaje es idéntico al estilo Francés.
•
Los condimentos pueden colocarse en el centro, de manera que
cada comensal pueda servirse a si mismo.
Cada alumno debe de tener lo siguiente:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Servilleta de tela
Juego de cubiertos completo
Juego de copas
Mantel
Un plato llano
Un menú escrito con sopa, entrada , plato fuerte y postre
Maridaje