MODELO CINÉTICO DEL SECADO DE LA PULPA DE MANGO
Como sabemos el secado es una operación con el objetivo de reducir el
contenido de humedad de un producto que por lo general se produce con aire
caliente.
En este artículo se ofrece un modelo matemático para predecir el
comportamiento del secado de la pulpa del mango, el tiempo del secado a
diferentes temperaturas, basado en la aplicación de la ecuación de Fick, la cual
fue simplificada a condiciones unidimensionales.
Para poder hallar el modelo cinético se basó en el modelo de GAB (Guggenheim,
Anderson y Boer) la cual es una extensión de los modelos clásicos de Langmuir
y BET, que mediante la secuencia del modelo de GAB y sus respectivas
constantes, basándose en el modelo de Fick se pudo hallar la ecuación, la cual
se puede resolver de forma analítica.
Para la aplicación de este modelo se hizo pruebas con pulpa de mango con un
espesor de aproximadamente 0.8 cm para un correcto secado, el procedimiento
experimental se llevo a cabo en dos diferentes temperaturas 55°C y 65°C, estos
autores diseñaron su propio sistema de secado el cual estaba compuesto por
una cámara de deshidratación, un calentador, un soplador industrial y una
cámara de adsorción, se considero constantes la humedad relativa del aire a
50% y la velocidad a 2 m/s.
Luego de varias pruebas experimentales se puedo observar que la desorción y
secado de la pulpa se ajusta mejor a la ecuación de GAB.