Выражение «птичье молоко» у многих
народов означает нечто желанное,
недосягаемое. Русская пословица гласит: «Все
есть у богатого, опричь птичьего молока».
Похожий оборот ходил ещё в
Древней Греции. Так, в комедии Аристофана
«Птицы» хор обещает счастье в виде молока
«да нетелок, а птиц».
Кулинарная история «Птичьего молока»
начиналась с конфет.
В далеком 1936 году Ян Ведель –
владелецпольской кондитерской фабрики E.
Wedel –разработал рецепт удивительных
конфет, непохожих ни на один кондитерский
продукт,производимый до этого. Эти
конфеты готовились по рецепту
зефира(маршмеллоу), только без добавления
яиц: сахар, желатин, декстроза и
ароматизаторы
взбивались до состояния «губки». После чего
из сладкой массы формировали конфеты и
глазировали их шоколадом. Современники
дали десерту однозначную оценку: «Он –
божественный!» и Ян Ведель, послушав эти
искренние восторги, назвал свое кулинарное
творение «ptasie mleczko» («птичье молоко»).
Кондитер рассудил просто: «Что ещё может
желать человек, у которого есть все?
Действительно, только птичье молоко».
Отечественная история «Птичьего молока»
началась с поездки в 1967 году министра
пищевой промышленности СССР в
Чехословакию, где на
одном из приёмов ему представили конфеты
с оригинальной начинкой. Вернувшись в
Советский Союз, министр собрал на
московской фабрике «РотФронт»
представителей всех кондитерских
производств страны, и приказал в
кратчайшие сроки разработать собственную
технологию изготовления чехословацких
конфет. Первой, кому удалось максимально
приблизиться к
оригинальной рецептуре, стала кондитер
Анна Чулкова, являющаяся в то время
главным технологом Владивостокской
кондитерской фабрики. Технология
приготовления новых конфет, получивших
название «Птичье молоко», была передана на
другие кондитерские фабрики Советского
Союза. Именно советские конфеты
«Птичье молоко» фабрики «Красный
октябрь», стали основой рецепта торта с
таким же названием. Над созданием
нежнейшего десерта трудилась
целая команда известных кондитеров
столицы –Владимир Гуральник, работавший
в московском ресторане «Прага», Николай
Панфилов и Маргарита Голова.
Экспериментировали полгода,
используя вместо желатина агар-агар,
желеобразный продукт, получаемый из
красных и бурых водорослей. Кондитеры
добивались того,чтобы суфле застывало, но
оставалось воздушным.После упорных
поисков идеальной рецептуры
наконец удалось найти то сочетание
ингредиентов,
которое до сих пор считается классическим
— обильно политая шоколадом начинка
торта, украшенная сверху, также
шоколадной маленькой птичкой.
Певоначально новинку можно было
приобрести лишь в ресторане «Прага».
«Сначала делали 30 штук в день, потом 60,
потом 600», — вспоминает Владимир
Гуральник. Этого москвичам и гостям
столицы катастрофически не хватало.
Лакомство быстро распробовали и оно
произвело фурор. За тортом выстраивались
такие очереди, что их приходилось
разворачивать, чтобы люди не перекрывали
движение между проспектом Калинина (ныне
Новый Арбат) и Арбатом. Покупатели
стояли часами по записи; очередь поменьше
составляли обладатели талонов, которые
ресторан продавал «избранным» по 3 руб.
(сам торт «Птичье молоко» стоил тогда 6
руб. 16 коп.)
Оригинальный рецепт торта
«Птичье молоко»
автор Владимир Гуральник
Для коржей:
100 г масла
100 г сахара
2 яйца
140 г муки
ванильный экстракт
Для суфле:
2 белка
460 г сахара
140 мл воды
1/2 ч. л. лимонной кислоты
2 ч. л. агар-агара
200 г cливочного масла
100 г сгущенки
ванилин или ванильный сахар, растертый в
пудру
Для глазури:
ванильный сахар, растертый в пудру
75 г шоколада
50 г масла
1. Начнем с коржей. Взбейте масло с
сахаром, добавьте яйца, ваниль и
взбивайте, пока масса не побелеет.
Всыпьте муку и замесите тесто.
2. Испеките два коржа при температуре 230
градусов в течение 10 мин. Агар-агар
замочите в 140 мл воды на несколько
часов.
3. Масло и сгущенку комнатной
температуры взбейте в крем, добавьте
ванильный экстракт. Не убирайте его в
холодильнике.
4. Воду с агар-агаром на небольшом огне
доведите до кипения, тщательно
размешивая. Кипятите минуту. Всыпьте
сахар.
5. На среднем огне, помешивая, доведите до
кипения. Как только сироп увеличится в
объеме и появится белая пена, снимите с
огня. Остудите до 80 градусов.
6. Взбейте охлажденные белки. Всыпьте
лимонную кислоту и хорошо взбейте.
7. Влейте тонкой струйкой горячий сироп.
Взбивайте до плотного состояния.
Миксером на низкой скорости вмешайте
масло со сгущенкой. Вылейте половину
суфле в форму с коржом.
8. Положите сверху еще один корж и
опятьзалейте суфле. Поставьте в
холодильникна 3 - 4 часа.
9. Растопите шоколад с маслом и вылейте
глазурь на торт. Дайте застыть. Готово!
Информация взята с сайта eg.ru
Если вы работаете на альбумине:
5гр альбумина+35гр теплой воды=35гр
свежего белка
10гр альбумина+70гр воды теплой=70гр
свежего белка
Альбумин нужно размешать с теплой
водой(40градусов)и дать постоять
минут 20
Конфеты суфлейные ванильные
В дежу миксера:
70гр белка
1/2 ч. ложки лимонной кислоты без горки
Сироп:
150гр воды
5гр агар-агара силой 900
200гр сахара
100гр глюкозного сиропа
Крем:
200гр сливочного масла 82%
100гр сгущенного молока
1чайная ложка ванильной пасты
Приготовить крем.
Масло нужно заранее достать ,чтобы оно
стало
мягкое. Смешать со сгущенным молоком и
взбить
до пышности. Добавить ванильную пасту.
Белки с
лимонной кислотой взбить до плотной пены.
Параллельно сварить сироп до 110 градусов. В
хорошо взбитые белки на средней скорости
миксера, влить сироп тонкой струйкой. И
взбивать
до пышной густой массы, до температуры
60-55
градусов.
За три четыре захода добавить с помощью
столовой ложки или лопатки крем. На
средней
скорости миксера. Как только весь крем
добавили,
сразу выключить миксер и вылить массу в
заранее
приготовленную силиконовую форму или
рамку.
Убрать на 5 часов в холодильник или
оставить на
столе. Затем вытащить, нарезать кубиками
3х3 см
и обвалять в какао. Хранить в пищевом
контейнере
в холодильнике. Срок хранения 72 часа.
Чтобы сделать конфеты «птичье молоко»
других вкусов в масляный крем можно
добавить 30-50 гр фисташковой, фундучной,
кокосовой пасты, любого фруктового пюре
(только пюре должно быть густым и без
кожуры от ягод). Также в готовую массу
можно добавить орехи и сублимированные
ягоды. Чтобы сделать карамельную птичку
сгущенное молоко замените на вареное.
Конфеты можно покрыть шоколадной
глазурью или темперированным шоколадом
Конфеты суфлейные с
апельсиновым курдом, корицей
и медом в темном шоколаде.
В дежу миксера:
70 гр
0.5ч.л. не полной лимонной кислоты
В сотейник:
70гр воды
70гр апельсинового сока
6гр агар-агара
200гр сахара
100гр жидкого ароматного меда
Крем:
Курд апельсиновый 250гр
Дополнительно:
Темный шоколад 300гр
Какао масло 30гр
Краситель оранжевый
Форма или рамка 20х20х5 см
Пергамент
Миска для шоколада
Курд апельсиновый:
6 желтков от яиц СО
140гр сахара
Цедра одного большого апельсина
Сок апельсина 100гр
Масло сливочное 82.5% 50гр
Две чайных ложки корицы цейлонской
Возьмите кастрюлю и миску, желательно
стальную ,чтобы она помещалась сверху
кастрюли, но дно миски не соприкасалось с
водой в кастрюле. Воды налейте в кастрюлю
до половины. Поставьте кастрюлю на огонь.
Пока вода закипает, в миску сложите все
ингредиенты кроме масла и хорошо
перемешайте венчиком. Поставьте миску на
кастрюлю с кипящей водой. Варите курд
периодически помешивая венчиком до
загустения,
примерно 18 минут. Масса должна стать
густымкремом с желеобразной
консистенцией. Готовую
массу снимите с паровой бани и протрите
через сито от цедры. Добавьте корицу. При
желании вы также можете добавить еще
ваши любимые специи, например мускатный
орех и кардамон. Готовой массы у вас должно
получиться 250 гр. Если массы намного
больше, поставьте курд уваривать дальше.
Готовый курд перелейте в емкость,
накройте пищевой пленкой в контакт и
остудите до комнатной температуры
,затем уберите в холодильник на ночь или на
8 часов.После добавьте в курд мягкое
сливочное масло и пробейте блендером массу
до однородности. Курдхранится в
холодильнике 72 часа.
Приготовление конфет:
Приготовьте силиконовую форму или рамку.
Смазывать не нужно.
Соедините ингредиенты для сиропа и
поставьте варить до 110 градусов.
Периодически помешивайте. Когда сироп
достигнет 105 градусов,
начните взбивать белок с лимонной
кислотой. Белок нужно взбить до
максимально стойких
пиков.
Готовый сироп аккуратно залейте в хорошо
взбитый белок, продолжая взбивать на
средней скорости. Как только влили
,включите миксер на скорость выше средней
и взбивайте еще примерно
секунд 20. Масса не должна сильно остыть .
Идеальная температура массы при которой
вводим крем это 60-55 градусов. Температуру
можно измерить пирометром.
Как только масса достигла нужной
температуры и на ней появились рельефы,
добавьте курд за два, три захода. Когда
последняя порция добавлена, и
миксер полностью ее вмешал, сразу
выключайте .
Не давайте массе долго взбиваться, иначе
остынет агар-агар и ваша «птичка» будет
рыхлой и мягкой.
Незамедлительно выливайте массу в форму.
Оставьте до полной стабилизации в
холодильнике
или при комнатной температуре. Время
стабилизации будет зависеть от влажности
в помещении. Оптимальная влажность 3040%. Время варьируется от 4 до 8-10 часов.
Затем вытащите массу на пергамент и
разрежьте на кубики 3х3см или по вашему
желанию. Вы можете обвалять конфеты в
какао или покрыть шоколадной глазурью, а
так же темперированным шоколадом.
Срок хранения конфет рассчитывается по
ингредиенту с наименьшим сроком хранения,
если такой имеется в составе. И так как курд
хранится 72 часа в холодильнике то и у
конфет срок
хранения будет идентичным. Тогда как срок
хранения классической птички с сливочным
маслом будет составлять до 5 дней в
холодильнике.
Конфеты суфлейные клубника со
сливками
В дежу:
70гр белка
0.5ч.л.лимонной кислоты без горки
В сотейник:
100гр пюре клубники
80гр воды
200гр сахара
6гр агара
100гр глюкозного сиропа
Крем:
150гр сливок для взбивания 33-35%
100гр белого шоколада
Дополнительно:
150гр шоколада белого
25гр какао масла или сливочного масла
82.5%
Приготовление конфет:
Приготовьте силиконовую форму или рамку.
Смазывать не нужно.
Сливки охладите. Шоколад для крема
растопите.
Взбейте сливки до стойких пиков и аккуратно
смешайте с шоколадом лопаткой.
Соедините ингредиенты для сиропа и
поставьте варить до 106 градусов.
Периодически помешивайте. Когда сироп
достигнет 100 градусов,
начните взбивать белок с лимонной
кислотой.Белок нужно взбить до
максимально стойких
пиков.
Готовый сироп аккуратно залейте в хорошо
взбитый белок, продолжая взбивать на
средней скорости. Как только влили
,включите миксер на скорость выше средней
и взбивайте еще примерно секунд 20. Масса не
должна сильно остыть .
Идеальная температура массы при которой
вводим крем это 60-55 градусов. Температуру
можно измерить пирометром.
Как только масса достигла нужной
температуры и на ней появились рельефы,
добавьте крем за два, три захода. Когда
последняя порция добавлена, и
миксер полностью ее вмешал, сразу
выключайте .
Не давайте массе долго взбиваться, иначе
остынет агар-агар и ваша «птичка» будет
рыхлой и мягкой.
Незамедлительно выливайте массу в форму.
Оставьте до полной стабилизации в
холодильнике или при комнатной
температуре. Время
стабилизации будет зависеть от влажности
в помещении. Оптимальная влажность 3040%.
Время варьируется от 4 до 8-10 часов.
Затем вытащите массу на пергамент и
разрежьте на кубики 3х3см или по вашему
желанию. Вы можете обвалять конфеты в
какао или покрыть шоколадной глазурью, а
так же темперированным шоколадом.
Чтобы приготовить глазурь, смешайте
белый шоколад и масло и растопите в
микроволновой печи или на водяной бане.
Пробейте блендером.
Залейте шоколад поверх «птички»
находящейся в форме. Уберите в холодильник.
После полной стабилизации, вытащите
массу из формы.
Переверните шоколадом вниз на доску и
нарежьтена кусочки.
Конфеты суфлейные банановые с
вишневым мармеладом
В дежу:
80гр белка
0.5ч.л. лимонной кислоты без горки
В сотейник:
100гр пюре банана
120гр воды
200гр сахара
100гр глюкозного сиропа
6гр агар-агара
Крем:
180гр масла сливочного 82.5%
100гр цельного сгущенного молока
Дополнительно:
Мармелад вишневый 150гр
Краситель желтый по желанию
Мармелад
В сотейник залить 150гр вишневого
пюре(жидкого) или вишневого сока. Добавить
5 гр агар-агара , перемешать и довести до
кипения. Прокипятить две минуты на
небольшом огне и вылить в небольшую форму
или пищевойконтейнер. Убрать в
холодильник до полного
застывания. Затем достать из формы и
нарезать острым ножом на маленькие
квадратики примерно
3х3мм.
Крем
Мягкое масло смешать со сгущенным
молоком ивзбить до пышности.
Приготовление конфет:
Приготовьте силиконовую форму или рамку.
Смазывать не нужно.
100гр бананов залить 120гр воды и пробить
блендером в однородное пюре. Бананы берите
спелые и сладкие.
Соедините ингредиенты для сиропа и
поставьте
варить до 104-106 градусов. Если пюре банана
оказалось очень густым, добавьте еще воды,
до 50гр.Периодически помешивайте. Когда
сироп достигнет 100 градусов, начните
взбивать белок с лимонной кислотой. Белок
нужно взбить до максимально стойких пиков.
Готовый сироп аккуратно залейте в хорошо
взбитый белок, продолжая взбивать на
средней скорости. Как только влили
,включите миксер на
скорость выше средней и взбивайте еще
примерно секунд 20. Масса не должна сильно
остыть .
Идеальная температура массы при которой
вводим крем, это 60-55 градусов.
Температуру можно измерить пирометром.
Как только масса достигла нужной
температуры и на ней появились рельефы,
добавьте крем за два,три захода. Когда
последняя порция добавлена, и миксер
полностью ее вмешал, сразу выключайте .
Не давайте массе долго взбиваться, иначе
остынет агар-агар и ваша «птичка» будет
рыхлой и мягкой. Добавьте мармелад и
перемешайте лопаткой.
Незамедлительно выливайте массу в форму.
Оставьте до полной стабилизации в
холодильнике или при комнатной
температуре. Время стабилизации будет
зависеть от влажности в помещении.
Оптимальная влажность 30-40%.
Время варьируется от 4 до 8-10 часов.
Затем вытащите массу на пергамент и
разрежьте на кубики 3х3см или по вашему
желанию. Вы можете обвалять конфеты в
какао или покрыть шоколадной глазурью, а
так же темперированным
шоколадом.По этому рецепту вы можете
сделать любую птичку с любым мармеадом.
Срок хранения конфет до 5 дней в
холодильнике.
ПИНА КОЛАДА
Конфеты нарезные суфлейные с
ананасом,
кокосом и ликером «Малибу»
Вариант первый
В дежу миксера:
80гр белка
0.5 ч.л. лимонной кислоты без горки
Сироп:
100гр ликера «Малибу»
40гр воды
150гр пюре ананаса
200гр сахара
100гр глюкозного сиропа
7гр агар-агара силой 900
Крем:
150гр сливок 35%
70гр сгущенного молока
30гр кокосовой пасты или урбеча
Дополнительно для обсыпки вам
понадобится 30-50гр кокосовой стружки
мелкого помола.
Приготовление:
Если вы используете альбумин, замочите его
на 20 минут.
Ананасы разморозьте и пробейте блендером.
Можно взять свежий и уже готовое
кондитерское пюре.
Соберите в сотейник все ингредиенты для
сиропа.
Приготовьте крем.
Сливки и посуда, в которой будете их
взбивать, включая венчики миксера должны
быть охлажденными. Посуда чистая и сухая.
Взбейте сливки и аккуратно вмешайте в них
сгущенное молоко и кокосовую пасту.
Поставьте варить сироп, и когда вся его
поверхность обильно закипит, засеките 7
минут и варите на огне чуть выше среднего.
Сироп не должен томиться, он должен
кипеть, но не выкипать. Если
вы используете термометр, то варите до
110 градусов.
Через 3-4 минуты после начала засеченного
времени начните взбивать белок. Как только
белок начнет расти и появится пена,
добавьте лимонную кислоту.
Взбивайте до возможных стойких пиков.
Старайтесь, чтобы сироп и белок были
готовы одновременно. Уменьшите скорость
миксера на среднюю и аккуратно влейте
сироп. Затем включите миксер на мощность
выше средней, или предпоследнюю. Взбивайте
до понижения температуры 60-55 градусов.
Затем включите миксер на среднюю
скорость и добавьте крем за три
четыре захода. Как только последняя часть
добавлена, и венчик перемешал ее,
выключайте миксер и выливайте массу в
силиконовую форму или рамку.
Оставьте для полной стабилизации на 5-10
часов при
комнатной температуре или в холодильнике.
Время сушки будет зависеть от влажности в
помещении.
Затем нарежьте на кубики 3х3 см или
произвольно по вашему желанию и обваляйте
в кокосовой стружке.
Затем оставьте конфеты на столе еще на
40 минут и после уберите в пищевой
герметичный контейнер.
Хранение в холодильнике с живым белком 72
часа
С альбумином до 5 дней
В шоколаде до 15 дней
Вариант второй:
В дежу миксера:
70гр белка
0.3 чайной ложки лимонной кислоты
Крем:
150гр сливок 35%
70гр белого шоколада
30гр кокосовой пасты или урбеча
30гр белого рома
Сироп:
100гр ананасового пюре
140гр воды
7гр агар-агара
200гр сахара
100гр сиропа глюкозы
Процесс приготовления идентичен первому
варианту.
Третий вариант безалкогольный
В дежу миксера:
70гр белка
0.3чайной ложки лимонной кислоты
Крем:
Сливки 35% - 150гр
Сгущенное молоко 50гр
Кокосовая паста или урбеч 50гр
Ароматизатор «Кокос» 10капель
Сироп:
150гр пюре ананаса
140гр воды
100гр глюкозного сиропа
200гр сахара
Приготовление идентично первому рецепту
ДЭЙЗИ»
Конфеты нарезные суфлейные с
клубникой и
шампанским
В дежу миксера:
80гр белка
0.3ч.л. лимонной кислоты
Крем:
180гр сливочного масла 82.5%
100гр белого шоколад
В сироп:
100гр пюре клубники
100гр клубничного шампанского
7гр агар-агара силой 900р
200гр сахара
100гр глюкозного сиропа
Дополнительно:
Капсулы кондитерские для кексов бумажные
около 15
штук диаметром 5см
Шоколад белый 200гр
Какао масло 15гр
Краситель розовый жирорастворимый
Клубника свежая для украшения и листочки
мяты
Приготовление:
Если вы используете альбумин, замочите его
на 20
минут.
Клубнику разморозьте и пробейте блендером.
Можно
взять свежую, замороженную или уже
готовое кондитерское пюре. Соберите в
сотейник все ингредиенты для сиропа.
Приготовьте крем.
Масло предварительно достаньте из
холодильника.
Растопите белый шоколад. Соедините
шоколад с маслом и взбейте до пышности
ручным миксером.
Поставьте варить сироп, и когда вся его
поверхность обильно закипит, засеките 7
минут и варите на огне чуть выше среднего.
Сироп не должен томиться, он должен
кипеть, но не выкипать. Если
вы используете термометр, то варите до
106 градусов.
Через 3-4 минуты после начала засеченного
времени начните взбивать белок. Как только
белок начнет расти и появится пена,
добавьте лимонную кислоту.
Взбивайте до возможных стойких пиков.
Старайтесь, чтобы сироп и белок были
готовы
одновременно. Уменьшите скорость миксера
на среднюю, и аккуратно влейте сироп.
Затем включите миксер на мощность выше
средней, или предпоследнюю. Взбивайте до
понижения температуры 60-55 градусов.
Затем включите миксер на среднюю
скорость и добавьте крем за три
четыре захода. Как только последняя часть
добавлена, и венчик перемешал ее,
выключайте миксер и выливайте массу в
кондитерский мешок.
Разлейте массу по капсулам, не доходя до
верха на пол сантиметра.
Приготовьте глазурь.
Растопите белый шоколад и какао масло.
Подкрасьте в розовый цвет. Переложите
шоколад в небольшой кондитерский мешок и
обрезав носик залейте глазурью каждую
капсулу с массой. Сверху украсьте
свежей клубникой и листочком мяты.
Хранить в холодильники 48 часов, если со
свежими ягодами. Ягоды можно заменить на
сублимированныеи увеличить срок хранения
до 7 дней.
«БРОНКС»
Конфеты нарезные суфлейные с
клюквой
апельсином и коньяком
В дежу миксера:
80гр белка
0.3ч.л. лимонной кислоты
100гр пюре клюквы
Крем:
Масло сливочное 180гр
Молоко сгущенное 100гр
Коньяк 50гр
Цедра апельсина половина чайной ложки без
горки
Сироп:
140гр воды
200гр сахара
100гр глюкозного сиропа
7гр агар-агара силой 900
Дополнительно 300гр темного шоколада и 30
гр
какао масла
Приготовление:
Если вы используете альбумин, замочите его
на 20
минут.
Клюкву запеките до лопания ягод и пробейте
блендером.
Соберите в сотейник все ингредиенты для
сиропа.
Приготовьте крем.
Масло предварительно достаньте из
холодильника.
Соедините сгущенное молоко с маслом и
взбейте до
пышности ручным миксером. Добавьте цедру
апельсина.
Поставьте варить сироп, и когда вся его
поверхность обильно закипит, засеките 7
минут и
варите на огне чуть выше среднего. Сироп не
должен
томиться, он должен кипеть, но не
выкипать. Если
вы используете термометр, то варите до
110градусов.
Через 3-4 минуты после начала засеченного
времени
начните взбивать белок. Как только белок
начнет
расти и появится пена, добавьте лимонную
кислоту и
по частям пюре клюкву. Взбивайте до
возможных
стойких пиков.
Старайтесь, чтобы сироп и белок были
готовы
одновременно. Уменьшите скорость миксера
на
среднюю, и аккуратно влейте сироп. Затем
включите
миксер на мощность выше средней, или
предпоследнюю. Взбивайте до понижения
температуры 60-55 градусов. Затем
включите
миксер на среднюю скорость и добавьте крем
за три
четыре захода. Как только последняя часть
добавлена, и венчик перемешал ее, добавьте
коньяк и
выключайте миксер. Перемешайте массу
лопаткой. И
перелейте в приготовленную форму.
Дайте стабилизироваться один час в
холодильнике и
сделайте вырубкой звездочки фигурки.
Растопите шоколад вместе с какао маслом
до
45градусов. Обмакните в шоколаде каждую
звездочку
и выложите на пергамент. Сверху по
желанию можно
украсить половинкой грецкого ореха. Уберите
в
холодильник до полного застывания глазури.
Срок хранения до 15 дней.
Конфеты суфлейные шоколадные
с малиной
В дежу миксера:
80гр белка
Щепотка лимонной кислоты
Сироп:
150гр воды
7гр агар-агара
200гр сахара
100гр глюкозного сиропа
Крем:
200гр слив. масла 82.5%
100гр вареного сгущ. молока
2ст.ложки какао
Масло должно быть комнатной
температуры. Какао обычное, не
алкализированное. Также вам понадобится
20гр сублимированной
малины кусочками и пудра малины (по
желанию). Вместо какао можно
взять 50гр растопленного темного
шоколада, но тогда убрать 50гр
сгущенки.
Белки с лимонной кислотой взбить до
плотной пены. Параллельно
сварить сироп до 110 градусов. В хорошо
взбитые белки на средней
скорости миксера, влить сироп тонкой
струйкой. И взбивать до пышной
густой массы примерно одну минуту, до
температуры 65 градусов.
За три-четыре захода добавить с помощью
столовой ложки холодный
крем. На средней скорости миксера. Как
только весь крем добавили,
сразу выключить миксер и вылить массу в
заранее приготовленную
силиконовую форму или рамку.
Убрать в холодильник минимум на 8 часов, а
лучше на ночь. Затем
достать и нарезать на кубики 3х3 см. И
обвалять в какао или в пудре
малины. Хранить в пищевом контейнере в
холодильнике. Срок хранения
72 часа.
Конфеты суфлейные Роза-Персик
с белым шоколадом
В дежу миксера:
80гр белка
Щепотка лимонной кислоты
Крем:
200гр сл.масла 82.5%
100гр сгущ.молока
Сироп:
90гр пюре персика Дополнительно:
60гр розовой воды 200гр белого шоколада
7гр агар-агара 30гр какао масла
200гр сахара
100гр глюкозного сиропа
Белки с лимонной кислотой взбить до
плотной пены. Параллельно
сварить сироп до 104-106 градусов. В хорошо
взбитые белки на средней
скорости миксера, влить сироп тонкой
струйкой. И взбивать до пышной
густой массы примерно одну минуту, до
температуры 65 градусов.
За три-четыре захода добавить с помощью
столовой ложки холодный
крем. На средней скорости миксера. Как
только весь крем добавили,
сразу выключить миксер и вылить массу в
заранее приготовленную
силиконовую форму или рамку.
Убрать в холодильник на 1 час. Затем
достать и нарезать на кубики 3х3
см. Шоколад смешать с какао маслом и
растопить до растворения, но не
более чем 45-47 градусов. Покрыть конфеты
шоколадом и убрать на
хранение в холодильник.
Срок хранения 72 часа.
Конфеты суфлейные
абрикосовые с миндалем
В дежу миксера:
70гр белка
Щепотка лимонной кислоты
Крем:
200гр сл. масла 82.5%
100гр сгущ. молока
Сироп:
150гр воды
50гр пюре абрикоса
6гр агар-агара сила 900
Дополнительно:
200гр сахара мелко дробленый
100гр глюкозного сиропа жаренный миндаль
50гр
Вам понадобится: миксер ручной или
планетарный, форма силиконовая
20х20х5 или рамка, какао, лопатка,
пергамент или пищевая пленка,сито.
Абрикосы запечь до мягкого состояния,
пробить блендером и протереть
через сито. Если остывшее пюре жидкое
немного уварите его до полу
густого состояния.
Приготовить крем. Масло мягкое взбить до
побеления с сгущенным
молоком. Добавить пюре абрикоса и
размешать лопаткой.
Белок взбить с щепоткой лимонной кислоты
до хороших пиков.
Параллельно сварить сироп до 110 градусов.
Влить в белок осторожно,
тонкой струйкой на средней скорости
миксера. Взбивать около минуты.
Но не дайте массе остыть больше, чем на 65
градусов.
Затем по столовой ложке ввести крем на
маленькой скорости миксера.
В приготовленную силиконовую форму
вылейте половину массы,
насыпьте слой измельченных орехов и
залейте вторым слоем. Сверху
также посыпьте орешками.
Уберите на ночь в холодильник. Через 8-10
часов достаньте из формы и
нарежьте на кубики 3х3 см и обваляйте по
бокам в какао. Храните в
холодильнике.
Срок хранения 72 часа
Конфеты суфлейные лимонные с
шоколадом
В дежу миксера:
70гр белка
1/3 ч. Ложки лимонной кислоты
Сироп:
150гр воды
5гр агар-агара силой 900
200гр сахара
100гр глюкозного сиропа
Крем:
200гр сливочного масла 82%,
100гр сгущенного молока,
1чайная ложка с горкой цедры лимона,
натертой
на мелкой квадратной терке, чтобы была
крошка, а не полосочки.
2 столовых ложки сока лимона
Дополнительно:
Темный шоколад натертый на крупной терке
20-30гр
Приготовить крем. Масло нужно заранее
достать, чтобы
оно стало мягкое. Смешать со сгущенным
молоком и
взбить до пышности. Добавить цедру и
лимонный сок.
Белки с лимонной кислотой взбить до
плотной пены.
Параллельно сварить сироп до 110 градусов. В
хорошо
взбитые белки на средней скорости миксера,
влить сироп
тонкой струйкой. И взбивать до пышной
густой массы
одну, две минуты до температуры 65
градусов. За тричетыре захода добавить с
помощью столовой ложки крем.
На средней скорости миксера. Как только
весь крем
добавили, сразу выключить миксер, ввести
шоколадную
крошку слегка размешав лопаткой и вылить
массу в
заранее приготовленную силиконовую форму
или рамку.
Убрать на 5 часов в холодильник. Затем
вытащить,
нарезать кубиками 3х3 см и обвалять в какао.
Хранить в
пищевом контейнере в холодильнике. Срок
хранения 72
часа.
Конфеты суфлейные
облепиховые с кедровым орехом
В дежу миксера:
70гр белка
Щепотка лим. кислоты
Сироп:
150гр воды
200гр сахара
100гр глюкозного сиропа
6гр агара силой 900
Крем:
200гр сливочного масла 82.5%
100гр сгущенного молока
50гр пюре облепихи
Дополнительно 30-40гр кедровых орехов.
Облепиху запечь до мягкости, пробить
блендером и
протереть через сито. Получившийся сок
смешать с
небольшим количеством сахара и пектина(
на 100гр сока
– 6гр пектина любого и 20гр сахара) доведя до
кипения,
дать покипеть пару минут и остудить.
Приготовить крем. Масло мягкое взбить до
побеления со
сгущенным молоком. Добавить пюре облепихи
и
размешать лопаткой. Белок взбить с
щепоткой лимонной
кислоты до хороших пиков. Параллельно
сварить сироп до
110 градусов. Влить в белок осторожно,
тонкой струйкой
на средней скорости миксера. Взбивать около
минуты. Но
не дайте массе остыть больше, чем на 65
градусов. Затем
по столовой ложке ввести крем на маленькой
скорости
миксера. Как только крем вмешался,
выключите миксер и
вмешайте лопаткой орехи. Затем перелейте
в форму или
рамку. Уберите на ночь в холодильник. Через
8-10 часов
достаньте из формы и нарежьте на кубики
3х3 см и
обваляйте по бокам в какао. Храните в
холодильнике.
Срок хранения 72 часа.
Конфеты суфлейные клубничные
с Орео
В дежу миксера:
70гр белка
Щепотка лим. кислоты
Сироп:
150гр воды
200гр сахара
100гр глюкозного сиропа
6гр агара силой 900
Крем:
200гр сливочного масла 82.5%
100гр сгущенного молока
50гр пюре клубники
Дополнительн
30гр перемолотого печенья Орео.
Клубнику запечь до мягкости, пробить
блендером,
остудить.
Приготовить крем. Масло мягкое взбить до
побеления со
сгущенным молоком. Добавить пюре
клубники и
размешать лопаткой или венчиком. Белок
взбить с
щепоткой лимонной кислоты до хороших
пиков.
Параллельно сварить сироп до 110 градусов.
Влить в
белок осторожно, тонкой струйкой на
средней скорости
миксера. Взбивать около минуты. Но не
дайте массе
остыть больше, чем на 65 градусов. Затем по
столовой
ложке ввести крем на маленькой скорости
миксера. Как
только крем вмешался, выключите миксер и
вмешайте
лопаткой печенье. Затем перелейте в форму
или рамку.
Уберите на ночь в холодильник. Через 8-10
часов
достаньте из формы и нарежьте на кубики
3х3 см и
обваляйте по бокам в какао. Храните в
холодильнике.
Срок хранения 72 часа.
Конфеты суфлейные лимонные с
маком на лимонном курде
(мак можно не добавлять)
В дежу миксера:
80гр белка
Щепотка лимонной кислоты
Сироп:
150гр воды
7гр агар-агара
200гр сахара
120гр глюкозного сиропа
Лимонный курд:
200гр сахара
8 желтков яйца С1
Цедра двух больших лимонов
Сок лимона 140гр
100гр сливочного масла 82%
Приготовим лимонный курд. Все
ингредиенты кроме
масла нагреть на водяной бане и при
постоянном
помешивании довести до загустения. Снять с
бани
протереть через сито от лимонной цедры.
Поставить
миску с курдом в миску с ледяной
водой,добавить масло и
начать взбивать миксером. Взбить до
побеления и
кремообразной консистенции. Затем
обязательно
охладить в холодильнике. Лучше на ночь под
пленку в
контакт. У вас получится примерно 280300гр курда. Нам
нужно в итоге добавить в птичку 250гр
Белки с лимонной кислотой взбить до
плотной пены.
Параллельно сварить сироп до 110 градусов. В
хорошо
взбитые белки на средней скорости миксера,
влить сироп
тонкой струйкой. И взбивать до пышной
густой массы
одну, две минуты до температуры 65
градусов. За тричетыре захода добавить с
помощью столовой ложки
холодный курд. На средней скорости миксера.
Как только
весь курд добавили, сразу выключить миксер
и выложить
массу в заранее приготовленную силиконовую
форму или
рамку. Убрать в холодильник на 5-8 часов.
Затем достать
и нарезать на кубики 3х3 см. Дать полежать
на столе еще
некоторое время ,30-60 минут и обвалять в
кокосовой
стружке или в какао. Хранить в пищевом
контейнере в
холодильнике. Срок хранения 72 часа.
Конфеты «Птичка» облепиховые
с кедровым орехом
В дежу миксера:
70гр белка
Щепотка лим. кислоты
Сироп:
150гр воды
200гр сахара
100гр глюкозного сиропа
6гр агара силой 900
Крем:
200гр сливочного масла 82.5%
100гр сгущенного молока
50гр пюре облепихи
Дополнительно 30-40гр кедровых орехов.
Облепиху запечь до мягкости, пробить
блендером и
протереть через сито. Получившийся сок
смешать с
небольшим количеством сахара и пектина(
на 100гр сока
– 6гр пектина любого и 20гр сахара) доведя до
кипения,
дать покипеть пару минут и остудить.
Приготовить крем. Масло мягкое взбить до
побеления со
сгущенным молоком. Добавить пюре облепихи
и
размешать лопаткой. Белок взбить с
щепоткой лимонной
кислоты до хороших пиков. Параллельно
сварить сироп до
110 градусов. Влить в белок осторожно,
тонкой струйкой
на средней скорости миксера. Взбивать около
минуты. Но
не дайте массе остыть больше, чем на 65
градусов. Затем
по столовой ложке ввести крем на маленькой
скорости
миксера. Как только крем вмешался,
выключите миксер и
вмешайте лопаткой орехи. Затем перелейте
в форму или
рамку. Уберите на ночь в холодильник. Через
8-10 часов
достаньте из формы и нарежьте на кубики
3х3 см и
обваляйте по бокам в какао. Храните в
холодильнике.
Срок хранения 72 часа.
Конфеты суфлейные
Черная смородина –Кофе
Делается в два захода отдельно. Можно
ручным миксером или планетарным.Также
вы можете сделать эти вкусы по
отдельности.
1. Черная смородина
В дежу миксера:
35гр белка
Щепотка лимонной кислоты
Крем:
100гр масала сливочного 82.5%
50гр сгущеного молока
70гр пюре смородины
Сироп:
3гр агар-агара силой 900
100гр сахара
50гр глюкозного сиропа
70гр воды
Варить 3 минуты с момента закипания на
среднем огне
2.Кофейная птичка
В дежу миксера:
35гр белка
Щепотка лимонной кислоты
Крем:
100гр сливочного масла 82.5%
50гр сгущеного молока
40гр растопленного темного шоколада
2 чайных ложки с горкой кофе растворимого
+ 1 чайная
ложка горячей воды для него
Сироп:
3 гр агар-агара силой 900
100гр сахара
50гр глюкозного сиропа
70гр воды
Черную смородину, запеките до лопания ягод
и пробейте
блендером. По желанию можно протереть
пюре через сито
или оставить так. Затем немного уварите
его до густого
состояния. Остудите.
Шоколад растопите. Кофе разведите водой.
Приготовьте крем с черной смородиной и
отдельно с
шоколадом и кофе. Сначала в обоих случаях
взбейте
мягкое масло со сгущенным молоком и в конце
уже
добавляйте пюре или шоколад и кофе.
Приготовьте силиконовую форму, примерно
20х20х5 или
какая у вас есть. Можно использовать рамку
или пищевой
контейнер, проложив его пищевой пленкой.
Приготовьте «птичку» из черной смородины.
Соедините
все ингредиенты для сиропа и поставьте
варить. Как
только сироп закипит, включите таймер и
варите 3
минуты на среднем огне. Параллельно
начните взбивать
белок с лимонной кислотой. Когда белок
взбит до
возможных максимальных пик, влейте
аккуратно сироп и
взбивайте еще секунд 20. Затем ложкой,
продолжая
взбивать, на средней скорости добавьте крем
с черной
смородиной. Примерно за три захода. Как
только весь крем
введен и размешан, сразу выключайте миксер
и
выкладывайте массу в форму. Если нужно
разровняйте.
Приготовьте аналогично кофейную птичку и
залейте ее
сверху черносмородиновой. Накройте сверху
пищевой
пленкой и уберите в холодильник на 5-8 часов.
Затем
достаньте, дайте постоять около 40 минут
при комнатной
температуре ,нарежьте на кубики 3х3 см и
обваляйте в
какао или оставьте так. Хранить нужно в
герметичном
контейнере в холодильнике. Срок хранения 72
часа.
Если хотите сделать большую порцию,
умножьте все
ингредиенты на два.
Конфеты суфлейные мятные с
шоколадной крошкой
В дежу миксера:
70гр белка
1/3 ч. Ложки лимонной кислоты
Сироп:
150гр воды
6гр агар-агара силой 900
200гр сахара
100гр глюкозного сиропа
Крем:
200гр сливочного масла 82%
100гр сгущенного молока
Дополнительно:
Эфирное масло мяты 2-3 капли
Шоколадная крошка 20-40гр
Краситель цвет зеленый или «тиффани» по
желанию
Приготовление:
Плитку шоколада натереть на крупной
терке и убрать в
холодильник.
Приготовить крем. Масло заранее достать
,чтобы оно стало
мягким. Смешать со сгущенным молоком и
взбить до пышности..
Перемешать лопаткой. Белки с лимонной
кислотой взбить до
плотной пены. Параллельно сварить сироп до
110 градусов(по
желанию добавить краситель в сироп). В
хорошо взбитые белки на
средней скорости миксера, влить сироп
тонкой струйкой. И
взбивать до пышной густой массы от 20 до
60 секунд, в
зависимости от мощности миксера или до
температуры 60-55
градусов. За три-четыре захода добавить с
помощью столовой
ложки крем. На средней скорости миксера.
Как только весь крем
добавили, сразу выключить миксер, добавить
несколько капель
эфирного масла мяты и шоколадную крошку.
Перемешать
лопаткой и вылить массу в заранее
приготовленную силиконовую
форму или рамку.
Убрать на 8-10 часов в холодильник. Затем
вытащить, нарезать
кубиками 3х3 см, дать отдохнуть на столе
40-60 минут и обвалять в
какао. Хранить в пищевом контейнере в
холодильнике. Срок
хранения 72 часа
Конфеты нарезные помадка
шоколадная с
грецким орехом,
сублимированной малиной
Сливочное масло 100гр
Сгущенное молоко 300гр
Мед ароматный 50-70гр
Сахар 100гр
Шоколад горький 200гр
Шоколад молочный 200гр
Грецкий орех 50гр
Малина сублимированная 20гр
На водяной бане растопить, хорошо мешая
сгущенное молоко, масло,
сахар и мед. Проварить пару минут до
загустения. Убрать с плиты.
Шоколад смешать между собой и растопить
в микроволновой печи или
на водяной бане. Соединить шоколад с массой
с паровой бани. Добавить целые или
порубленные грецкие орехи и
сублимированную малину. Все хорошо
перемешать и залить в
силиконовую 20х20х5 форму или в рамку.
Убрать на час в морозильную
камеру. Затем достать, нарезать на
квадратики 3х3 см. Хранить в
пищевом контейнере в холодильнике. Можно
нарезать на
прямоугольники и каждую завернуть в
пергамент как конфетку.
Срок хранения 15 дней
Конфеты помадка на белом
шоколаде с начинкой
Сгущенное молоко - 250гр
Шоколад белый - 400гр
Масло сливочное 82.5% - 60гр
Глюкозный сироп 60гр
Начинка по желанию: сублимированные ягоды
или фрукты, вяленные
ягоды, цукаты, орехи, шоколадная крошка,
кусочки маршмеллоу и т.д.
Соединить сгущенное молоко, масло,
глюкозный сироп и растопить до
онородности на водяной бане. Шоколад
растопить не более чем до 47
градусов. Соединить с первыми
ингредиентами и хорошо размешать.
Добавить начинку, перемешать и вылить в
форму примерно 20х20х5.
Убрать в морозилку на час. Затем достать и
нарезать на квадратики и
завернуть в пергамент. Хранить в
холодильнике. Срок хранения 15 дней.
Конфеты трюфели классические
Базовый рецепт
Шоколад от 70% - 250гр
Сливки от 30% -125гр
Масло сливочное 82% - 35гр
Глюкозный сироп -30гр
Шоколад растопить в микроволновой печи
или на водяной бане до 45
градусов. Сливки нагреть почти до кипения,
но не кипятить. И остудить
до 50 градусов. Смешать с шоколадом,
глюкозным сиропом и маслом
(масло должно быть мягкое комнатной
температуры) и хорошо пробить
погружным блендером.
Готовую массу накрыть пищевой пленкой в
контакт и убрать в
холодильник на 8 часов. Лучше на ночь. Затем
достать и можно брать
ложкой маленькие порции и катать шарики.
Трюфельные шарики
обвалять в какао или покрыть шоколадом.
Хранить в холодильнике.
Срок хранения 72 часа.
Для разнообразия вкусов можно добавлять на
моменте взбивания
блендером до 30гр алкоголя (коньяк, ликеры)
Если хотите придать фруктово- ягодную
нотку то в сливки можно
добавить до 50гр ягодного или фруктового
пюре и прокипятить, затем
остудить.
Также конфеты можно обвалять в
вафельной крошке или мелко
порубленных орехах. Орехи можно до 30гр
добавлять в массу. Можно
катая массу поместить целый орешек
вовнутрь.
Катать трюфельные шарики лучше в
перчатках, чтобы масса не так
быстро таяла от тепла рук.
Вкус трюфелей напрямую зависит от
качества шоколада поэтому не
пренебрегайте этим.
Конфеты трюфельные ягодные
на белом шоколаде
Белый шоколад – 200гр
Сливки 33% - 100гр
Масло сливочное – 30гр
Глюкозный сироп – 30гр
Ягодное пюре 15гр
Шоколад растопить в микроволновой печи
или на водяной бане до 45
градусов. Сливки смешать с пюре и нагреть
почти до кипения, но не
кипятить. И остудить до 50 градусов.
Смешать с шоколадом, глюкозным
сиропом и маслом (масло должно быть
мягкое комнатной температуры)
и хорошо пробить погружным блендером.
Готовую массу накрыть пищевой пленкой в
контакт и убрать в
холодильник на 8 часов. Лучше на ночь. Затем
достать и можно брать
ложкой маленькие порции и катать шарики.
Трюфельные шарики
обвалять в какао или в кокосовой стружке.
Хранить в холодильнике.
Срок хранения 72 часа.
Также конфеты можно обвалять в
вафельной крошке или мелко
порубленных орехах. Орехи можно до 30гр
добавлять в массу. Можно
катая массу поместить целый орешек
вовнутрь.
Катать трюфельные шарики лучше в
перчатках, чтобы масса не так
быстро таяла от тепла рук.
Вкус трюфелей напрямую зависит от
качества шоколада поэтому не
пренебрегайте этим.
Мармелад нарезной «Черная
смородина Ваниль»
500 гр сока-пюре черной смородины
протертое от ягод и разбавленное
одной частью воды (2части пюре и 1 часть
воды, чтобы в общей массе
получилось 500гр)
330гр сахара+30гр сахара с натуральной
ванилью
14гр пектина цитрусового (можно яблочного,
но тогда мармелад не
будет прозрачный, на вкусе не отразится)
110гр глюкозного сиропа
5гр лимонной кислоты+5гр горячей воды
Ягоды смородины пробить блендером и
протереть через сито. Вам
нужно 350гр. Долить до 500гр воды.
Переложить пюре в высокую кастрюлю.
Сахар смешать с пектином. Как
только пюре закипит, добавить сахар с
пектином и снова довести до
кипения.
Добавить глюкозный сироп.
Затем варим мармелад на огне выше
среднего периодически мешая
венчиком до 107 градусов, если вы не
доварите мармелад он будет
мокнуть. После того как мармелад достиг
нужной температуры
вливаете лимонную кислоту, мешаете и
очень быстро выливаете в
подготовленную форму, так как после
лимонной кислоты мармелад
начинает моментально схватываться.
Формы подойдут любые.
Смазывать ничем не нужно. Оставить
остывать на 4 часа. Затем
вытащить разрезать на кубики и обвалять в
сахаре, в пудре, в кокосовой
стружке, в кунжуте или покрыть шоколадом
или глазурью. И дать
полежать на воздухе еще часа 4(если без
шоколада
Хранить в герметичном контейнере.
Можно в холодильнике или при комнатной
температуре. Срок хранения
15 дней.
Мармелад нарезной «Рубиновый
апельсин»
450 гр сока Rich или Santal «красный
сицилийский апельсин» или
возьмите свежевыжатый сок красных
апельсинов.
360гр сахара
14гр пектина цитрусовый (можно яблочного,
но тогда мармелад не будет
прозрачный, на вкусе не отразится)
110гр глюкозного сиропа
5гр лимонной кислоты+5гр горячей воды
Мармелад "рубиновый апельсин "можно
делать из любого другого
магазинного сока или свежего именно
апельсинового или
грейпфрутового тогда пропорции сахара и
пектина не меняются. Но
если вы будете делать из других свежих ягод
или фруктов или из пюре,
то этот рецепт не подойдет для всех.
Заливаем сок в кастрюлю и доводим до
кипения. Высыпаем сахар,
перемешанный с пектином, и энергично
мешаем венчиком. Доводим
снова до кипения и добавляем глюкозный
сироп. Затем варим наш
мармелад на огне выше среднего
периодически мешая венчиком до 107
градусов, если вы не доварите мармелад он
будет у вас мокнуть. После
того как мармелад достиг нужной
температуры вливаете лимонную
кислоту, мешаете и очень быстро выливаете
в подготовленную форму,
так как после лимонной кислоты мармелад
начинает моментально
схватываться. Формы подойдут любые.
Смазывать ничем не нужно.
Оставить остывать на 4 часа. Затем
вытащить разрезать на кубики и
обвалять в сахаре, в пудре, в кокосовой
стружке, в кунжуте или покрыть
шоколадом или глазурью. И дать полежать
на воздухе еще часа 4.
Хранить в герметичном контейнере. Можно
в холодильнике или при
комнатной температуре. Срок хранения 15
дней.
РЕЦЕПТ МАРШМЕЛЛОУ ДЛЯ
ОБЬЕМНЫХ ФИГУРОК
В дежу миксера:
70гр белка или (10гр альбумина+60мл теплой
воды, или 12гр смеси ilmix-light+70мл теплой
воды)
60гр сахара
Для сиропа:
60мл воды
50гр сахара
20гр глюкозного сиропа
Дополнительно:
20гр желатина(200-220бл) и 50мл холодной
воды для него
1.Приготовьте место, куда вы будете
отсаживать маршмеллоу. Это может быть
поднос или просто поверхность стола.
Застелите его пергаментом и припудрите
кукурузным крахмалом так, чтобы не было
видно пергамента, иначе маршмеллоу
прилипнет.
2. Залейте желатин холодной водой. Если вы
делаете на альбумине или смеси, то залейте
альбумин теплой водой и дайте постоять 15
минут.
3.Начните варить сироп. Хорошо
перемешайте все ингредиенты, сделайте это
один раз. После закипания, мешать сироп не
нужно. После того, как сироп закипел, варите
его ровно 4 минуты на среднем огне.
4.Параллельно взбейте белки постепенно
добавляя сахар, до стойких пиков. После чего
влейте осторожно горячий сироп в белки с
сахаром мешая на средней скорости миксера.
5.После того, как влили сироп продолжайте
мешать на максимальной скорости до
крепких устойчивых пик.
6.Разогрейте желатин в микроволновке, по
времени примерно 30 секунд. В желатин
можно добавить ароматизатор. Очень
важно не перегреть желатин. И вливая в
массу вмешайте его миксером. Как только
весь желатин влит, перемешайте массу еще
около 10 секунд.
7.Затем разделите ее на несколько частей в
разную посуду и окрасьте в нужные цвета.
8.Переложите массу в кондитерские пакеты.
Чтобы масса не застыла ее нужно убрать в
мультиварку на режим йогурт, можно
использовать йогуртницу, приспособление
для подогрева детских бутылочек или
поместить в разогретую до 50 градусов
духовку. Если вы убираете в духовку, то
обязательно выкладывайте пакеты на
полотенце. И дальше работайте поочередно
тем цветом, который вам нужен. После того
как все фигурки готовы, вы можете
нарисовать им глаза и мелкие детали
пищевыми маркерами. После этого
припудрите кукурузным крахмалом, уберите
их в большой контейнер наполненный
крахмалом на 1/3 и прикрыв крышкой
поперек, чтобы оставались открытые места
оставьте их сохнуть на время от 5 до 8
часов, в зависимости от влажности. Затем
хорошенько отряхните от крахмала, это
можно сделать в сите или кисточкой и
упакуйте их в герметичные контейнеры,
пакеты с застежкой зип или пластиковые
баночки. Срок хранения маршмеллоу по этому
рецепту 10 дней.
Небольшие нюансы и советы в работе с
массой. Покупайте качественный желатин
хорошей очистки. Если у вас нет
возможности купить желатин в проф.
магазине для кондитеров, купите желатин
марки Доктор Откер. Эта масса
маршмеллоу намного нежнее, чем для
обычного маршмеллоу. Поэтому она не
терпит никакие добавки. Не меняйте рецепт.
Для ароматизации массы можно
использовать ванилин или пищевые
ароматизаторы. Не добавляйте в массу
много гелевых красителей, это приведет к
разжижению массы. Не мешайте в
кукурузный крахмал сахарную пудру. Это
приведет к выделению влаги на маршмеллоу.
Пищевые фломастеры со временем начинают
растекаться на фигурках, поэтому
старайтесь все мелкие детали
прорисовывать массой маршмеллоу
окрашенной в нужный вам цвет. Перед тем
как вы начнете делать фигурки очень
советую набросать на бумаге героев и
написать цвета, которые вам будут
необходимы, это оградит вас от путаницы в
момент замешивания массы.
СНЕГУРОЧКА
Цвет: белый,голубой,
Желтый
4.Корона из ваф.бумаги
1.мех от шубки
5.волосы и рукава
2.основание
3.голова
6.Коса,варежки,
Обувь
7.прорисуйте глаза,рот,щечки
ДЕДУШКА МОРОЗ
Цвет: красный, черный,
белый
Борода и мех на шапке,
1.мех на шубке
5.усы и рукава
Шубка и мех сверху
Шапка и варежки
голова
БЫЧОК
Цвет:серый,розовый,
красный,белый,
зеленый
морда
туловище
уши, елка
голова
елка, рога,
конечности
конечности,
шапка, елка
СНЕГОВИК
Цвет: