TALLER Saludable Siempre podrás optar por la opción más saludable LIBRE AZÚCAR Y LIBRE DE HARINAS REFINADAS Bizcocho de Vainilla - Chocolate Ingredientes: VAINILLA CHOCOLATE 3 huevos 3 huevos 90 gr de Alulosa o Tagatosa 90 gr de Alulosa o Tagatosa 60 ml de aceite de coco 60 ml de aceite de coco 10 gr o una cda de vainilla 10 gr o una cda de vainilla 40 ml de leche vegetal 40 ml de leche vegetal 12 gr o una cda de polvos de hornear 12 gr o una cda de polvos de hornear Una pizca de sal Una pizca de sal 125 gr de harina de almendras 90 gr de harina de almendras 40 gr de cacao amargo 40 gr de agua caliente Sustituciones: - Pueden usar 45 gr de endulzante y Stevia. - Si no tienen Aceite de Coco, pueden sustituir por Aceite de Canola o Mantequilla derretida. - En cuanto a la harina, puede sustituir la mitad por Harina de Almendras y mitad de Harina de Avena en partes iguales; o su totalidad por Harina de Avena. - La leche puede ser vegetal, hecha en casa o no; o la que tengan. No se compliquen con esto. - El agua caliente pueden meterla al microondas un minutos y listo. Preparación: 1. Separar las claras de las yemas, y batir las claras a punto de nieve y reservar. 2. En otro bowl, batir las yemas con el endulzante hasta que se integren. 3. Luego agregar el aceite de coco, la vainilla, la leche y los secos (cacao, harina y polvo de hornear, la pizca de sal). 4. Si tu bizcocho es de chocolate, debes agregar en este punto el agua caliente (No hirviendo). 5. Ahora, debes agregar las claras que batimos al inicio, de forma envolvente con una espátula o mezquino (Hacerlo en tres partes, ya que si lo hacemos todo de una vez le quitamos aire a las claras) 6. Coloca la mezcla en el molde, previamente cubiertos con papel de mantequilla o de horno. 7. Hornea a 180 grados de 45 a 60 minutos. Manjar de Coco Ingredientes: - 200ml de Crema de Coco para batir - 200ml de Leche o Bebida de Coco - 100gr de Alulosa - 2gr de Bicarbonato Preparación: 1. Coloca en una olla la crema, la leche y la alulosa a fuego medio alto y remueve constantemente. 2. Cuando veas que se ha reducido y esta de un color marrón claro, agrega el bicarbonato y sigue removiendo. 3. Una vez que se torne marrón más oscuro y cremoso, sácalo del fuego. 4. Traspasa a un bowl o frasco de vidrio, y deja enfriar. Ganache de Chocolate Negro - Blanco Ingredientes: CHOCOLATE NEGRO CHOCOLATE BLANCO 100 gr de chocolate 100 gr de chocolate 60 gr de crema de leche 30 gr de crema de leche Preparación: 1. Coloca el chocolate y la crema de leche en un bowl y caliéntalo en el microondas de 30 en 30 segundos, revuelve en cada tanda de calor hasta conseguir una mezcla homogénea. 2. Tápala a piel con papel film (alusa) y déjala enfriar a temperatura ambiente. Buttercream de Merengue Suizo Ingredientes: - 100 gramos de Claras de Huevo - 150 gramos de Alulosa (Biofoods) o 200gr de alulosa pura (Puede ser biov o sugarfit) - 250 gramos de Mantequilla sin sal Preparación: 1. Coloca en un bowl las claras y el enzuldante y caliéntalos a baño de maría, con movimientos constantes aproximadamente 8 o 10 minutos. 2. Retirar la mezcla del baño de maría y batir hasta que la mezcla se enfríe y se forme un merengue firme. 3. Trocear la mantequilla en cubos pequeños e ir agregando al merengue de a poco mientras la batidora está a velocidad baja. 4. Una vez incorporada toda la mantequilla, batir a velocidad alta por unos 2 o 3 minutos. Nota: Todos los implementos a utilizar para hacer este merengue deben de estar limpios y secos, de lo contrario al batir no va a subir y se deberá empezar de nuevo. Almíbar Ingredientes: - 200 ml de agua - 150 gr de alulosa Preparación: 1. Coloca el agua y la alulosa en una olla a fuego medio alto. Deja que hierva por 10 minutos. 2. Luego espera a que se enfríe a temperatura ambiente. Puedes guardarla en un frasco de vidrio. OTRAS PREPARACIONES Leche de Almendras Harina de Almendras Ingredientes: Ingredientes: - 50gr de Almendras remojadas - Bagazo de las almendras molidas (lo que - 500 ml de agua te quedo después de hacer la leche) Ojo: necesitas un colador de tela Preparación: Preparación: 1. Precalienta el horno a 100° grados. 1. Licua el agua con las almendras. 2. Coloca el bagazo en una bandeja, bien 2. Luego cuela y listo. esparcida. Nota: No dura mas de una semana 3. Deja secar en el horno de 20 a 30 minutos en la nevera. aprox. Nota: Si quieres una textura mas fina, puedes licuarla una vez que esté seca. Leche de Coco Harina de Coco Ingredientes: Ingredientes: - 500ml Agua caliente (70° u 80° grados) - Bagazo del coco molido (lo que te quedo - 150gr de Coco rallado. después de hacer la leche) También sirve en chips Preparación: Preparación: 1. Precalienta el horno a 100° grados. 1. Necesitamos al agua caliente antes del 2. Coloca el bagazo en una bandeja, bien hervor. El punto exacto es cuando le salen esparcida. burbujas. 3. Deja secar en el horno de 20 a 30 minutos 2. Coloca el agua y el coco en la batidora. aprox. 3. Bate unos minutos y cuélala. Nota: Si quieres una textura más fina, puedes 4. Conserva refrigerada. licuarla una vez que esté seca. Nota: No dura más de una semana en la nevera.
