Тема 2
Службы ресторана и гостиницы
Выполняли:
• Оразбек
Аяулым
• Серикбол
Лаззат
115 группа
РДиГБ
Технология обслужинания в ресторане и гостинице
• Технология обслуживания клиентов в гостиницах
характеризуется цикличностью - последовательным
повторением процесса обслуживания гостя от времени его
прибытия в отель до окончательного отъезда из отеля.
Технологический алгоритм гостевого цикла условно делится на
четыре этапа:
1. Бронирование (Reservation);
2. Прибытие клиента в отель (Arrival), регистрация (Check in
Procedure) и размещение клиента (Accommodation);
3. Проживание (Staying) и обслуживание гостя в гостинице;
4. Выезд (Departure), окончательная оплата гостем услуг отеля.
Набор службы для гостиницы
Технология обслуживание в ресторане:
Термин «сервировка» пришел в русский язык из французского «servir» и означает
расстановку посуды в определенном порядке на столе при его подготовке к
завтраку, обеду, ужину, а так же перечень предметов, предназначенных для этой
цели.
Этапы обслуживание гостя в ресторане:
Встреча
гостей
• Дружелюбный приветствие. Приветсвие зависит С 12:00
ДО 17:ОО «доброе утро»
• С 17:00 до 24.00 «Добрый вечер»
Последовател
ьность подачи
блюд
• Информация о блюдах
• Сказать посетителю о технических
неудобствах(Безналичных оплатах и т.д)
Проговаривать
о названиеях
блюд при
выносе
• Желает приятного аппетита.
• Следит за чистотой стола
Расчет и
прощание
•
•
Забирает счет
Проважать
гостей желая
всего хорошего
2) Организация питания в гостиницах.
Одним из основных видов доходов
гостиницы является организация
питания в ней. Практически каждый
отель имеет свой ресторан или кафе,
которые представляют собой одно из
подразделений гостиничного комплекса,
или, по крайней мере, находятся совсем
рядом с ней. В принципе, Вы всегда
сможете найти предприятие
общественного питания, отдельное от
отеля.
Постояльцам обычно
предлагается три вида
обслуживания:
1.Полный пансион (завтрак, обед,
ужин).
2.Полупансион (завтрак, обед или
ужин).
3.Завтрак.
При организации питания предлагаются
различные способы обслуживания:
 А-ля карт. Гости выбирают интересующие
их блюда и напитки из карты-меню. Заказ
сразу передаётся на кухню, начинается
готовка и сервировка.
 А-парт. Гости делают предварительный
заказ и обслуживаются в отведённое для
них время.
 Табльдот. Все гости обслуживаются
одновременно и по одному и тому же
меню.
 Шведский стол. Предлагается достаточно
широкий выбор блюд и напитков, каждый
может взять, что хочет
 Буфетное обслуживание.
 Обслуживание в гостиничных номерах.
Варианты организации питания
Международное обозначение
Размещение без питания
RO
Размещение + завтрак
BB (гарни)
Размещение и двухразовое питание (завтрак + обед
или завтрак + ужин)
HB
(полупансион)
Размещение и трехразовое питание (завтрак + обед +
ужин)
FB
(полный пансион)
Бесконечно много разных блюд, в почти
неограниченные сроки организации приема пищи –
стоимость данной услуги включена в стоимость тура
All inclusive
(AI – все включено)
Предоставление постояльцу четырехразового питания
и возможности употребления закусок, включая
безалкогольные напитки и алкогольные напитки
местного производства в течение светового дня (до
24.00 ч)
Ultra all inclusive
(UAI – ультра все включено)
Предоставление постояльцу четырехразового питания
и возможности употребления закусок, включая
безалкогольные напитки и алкогольные напитки в
течение светового дня (до 24.00 ч)
Extra all inclusive
(EAI – экстра все включено)
Служба организации питания
Обеспечивает обслуживание гостей
предприятия в ресторанах, кафе или
барах гостиницы, решает вопросы по
организации и обслуживанию
банкетов, презентаций и т.д.
Состав службы организации питания
 Кухня
 Ресторан (ы)
 Бар (ы)
 Кафе
 Служба банкетного обслуживания
3. Международные стандарты в гостиничном бизнесе,
классификация номеров и требования и их отношению
в зависимости от качества предоставляемых
услуг.
Международные стандарты обслуживания
Быстрота
обслуживания
Ответственн
ость
Точность
испонение
заказа
Терпение
Превосходней
шее желание
гостей
Знание
работы
Дружелюбие и
вежливость
Конфиденциальн
ость
информации
Внимательность
Стандарты внешного
вида:
1. Форма одежды
2.Гигиена
Классификация уровней оказания услуг в отелях:
Класс
люкс
Первый
класс
Высший
класс
 Для ресторанов класса люкс
характерна роскошность интерьера,
высокий уровень комфорта,
профессионализм персонала, широкий
спектр предоставляемых посетителям
услуг и, безусловно, огромный
ассортимент оригинальных и
фирменных блюд. Бары класса люкс
заполнены фирменными и заказными
напитков и коктейлями.
 Подобным образом характеризуется
обслуживание и в высшем классе.
 От первого класса следует ожидать
комфортность зала, внимательность
персонала, широкий ассортимент
блюд. Напитки и коктейли в баре
менее дорогие, чем в предыдущих
классах. Таким образом, первый класс
наиболее доступен
среднестатистическим гражданам.
Спасибо за внимание!!!