Festsal Grand Hotel lund Banqueting Suite grand Hotel lund

advertisement
Festsal
Grand Hotel Lund
Banqueting Suite
Grand Hotel Lund
2014 09 01–2014 10 31
Mat & Dryck på Grand Hotel i Lund
Food & Beverages at Grand Hotel in Lund
I köket skapar våra ambitiösa kockar rustika, eleganta
och nordiska rätter. Vi arbetar med säsongens råvaror,
gärna närproducerat, ekologiskt och alltid av högsta
kvalitet. Att laga mat efter årstiderna är en utmaning och
vi har ett nära samarbete med våra leverantörer, vare sig
det gäller ägg, svamp eller grisar.
In the kitchen our ambitious cooks create, rustic, elegant,
Nordic food. We work with top quality seasonal organic
produce which preferably comes from local suppliers.
Cooking food according to the season is a challenge and we
therefore have a close relationship with our suppliers, so be
it regarding eggs, mushrooms, herbs or pork.
En stor inspiration för oss är naturens färger och former;
alla sinnen ska stimuleras när du äter hos oss på
Grand Hotel.
A great source of inspiration is nature’s colours and designs;
all your senses should be stimulated when dining at
Grand Hotel.
Matupplevelsen kan förhöjas med något gott och in­
tressant i glaset och våra kunniga medarbetare hjälper
till att skapa en totalupplevelse.
Your experience of the food can be heightened by having something tasty and interesting in your glass and our
knowledgeable staff is more than happy to help in creating
your allround experience.
Välkommen till Grand Hotels festsalar!
Welcome to Banqueting at Grand Hotel!
Snacks/Tilltugg
Snacks/Nibbles
Nordiska ostron
Nordic oysters
35 kr/st, 6st 200 kr, 12st 395 kr
Krispiga grissvålar
Crispy pork rinds
45 kr
Äppelrökt isländsk lax med citronsyrad gurka och gräslöksdressing
Apple smoked Icelandic salmon with lemon cucumber and chive dressing
55 kr
Charkplanka med picklad lök, smågurkor och surdegsbröd
Charcuterie with pickled onions, gherkin and sourdough bread
95 kr
Prästost 24 månader från Kristianstad
Priest cheese, 24 months, from Kristianstad
45 kr
Rotfruktschips från Larsviken
Root vegetable crisps from Larsviken
45 kr
Chips på skånsk potatis
Potato crisps from Scanian potatoes
45 kr
Grand Hotels blandade salta nötter
Grand Hotel’s salted mixed nuts
45 kr
Salt Lakrids från Bornholm
Salt liquorice from Bornholm
35 kr
Tre blandade skånska tilltugg
Three Scanian snacks
95 kr
Dryck till snacks och tilltugg
Drinks for the snacks and nibbles
NV Brut Reserve
LaHerte Frères, Chavot, Champagne, Frankrike
Vår champagne görs på druvor från LaHerte´s bästa marker med
Chardonnay, Pinot Noir och Pinot Meunier
Detta vin är mycket representativ för renhet och mineralitet.
120 kr/glas 695 kr/flaska
Cremant de Bourgogne, Cava de Baily Lapierre, Bourgogne, Frankrike
Torrt mousserande vin på chardonnay, äpplig och frisk fruktighet, läskande lång syra
80 kr/glas 560 kr/flaska
Pur Jus de Pomme Petillant du Pays d’Othe
Alkoholfri, mousserande äppeljuice
som tillverkas av cideräpplen i Champagneregionen i Frankrike
65 kr/glas 155 kr/flaska
Nordisk Elegans
Nordic elegance
3 rätter/3 courses 465 kr
4 rätter/4 courses 565 kr
förrätt/starter 145 kr
Consommé och knyte på krabba från Tromsö,
ekologisk purjolök, champinjon från Uggerup, korngryn och dill
Consummé and dumpling of Crab from Tromsö
organic leek, mushroom from Uggerup, pearl barley and dill
varmrätt/main course 285 kr
Mandelstekt lamm från Skånska gårdar,
pressad spetskål, betor från Ugglarp, bakad lök med brynt smör, dragon och anisblad
Steak of Scanian lamb
pressed cabbage, beets from Ugglarp, baked onions with brown butter, tarragon and anise
OST/cheese 135 kr
Tre ostar från nordiska gårdsmejerier med tillbehör
Assorted cheese from the Nordic region with condiments
DESSERT/desSert 135 kr
Vit choklad från Valrhona,
päron från Vånga, valnötter, persiljerot och citronverbena
White chocolate from Valrhona
pear from Vånga, walnuts, parsley root and lemon vervain
Dryckespaket till
Nordisk Elegans
3 viner med påfyllning på varmrättsvinet
Passande drycker utvalda av Grands Sommelier
325 kr
Passande Drycker av särskild kvalitet utvalda av Grands sommelier
495 kr
Tillägg för vin till osten
95 kr
Kaffe – Lilla Kafferosteriets Grandblandning 29 kr
Te från Tehuset Java i Lund 29 kr
Cognac V.S eller motsvarande likör, whisky eller calvados 3 cl 60 kr
Cognac XO Fine eller motsvarande likör, whisky eller calvados 3 cl 90 kr
Skånes hav och åkrar
Scanian seas and farmlands
3 rätter/3 courses 440 kr
4 rätter/4 courses 540 kr
förrätt/starter 135 kr
Soppa på champinjon från Hällestad
med sockersaltad rå hängmörad ko från Friskatorpet,
svartpeppar, hasselnöt och vattenkrasse
Soup of mushrooms from Hällestad
with cured beef tartar from Friskartorpet, hazelnuts and watercress
varmrätt/main course 265 kr
Smörstekt rygg av torsk från Nordsjön,
burfångad havskräfta med mandel, puré och råstekt blomkål, brynt smör, krasse och sjökorall
Fried codfish from the North sea,
Langoustine with crispy almond, cauliflower, brown butter, cress and salicorn
OST/cheese 135 kr
Tre ostar från nordiska gårdsmejerier med tillbehör
Assorted cheese from the Nordic region with condiments
DESSERT/desSert 135 kr
Munkar med äpple från Orelund,
hasselnötsglass, karamelliserat äpple, kärnmjölk och citrontimjan
Orelund apple donuts
hazelnut ice cream, caramelized apple, butter milk and lemon thyme
Dryck till
Skånes hav och åkrar
3 viner med påfyllning på varmrättsvinet
Passande drycker utvalda av Grands Sommelier
325 kr
Passande Drycker av särskild kvalitet utvalda av Grands sommelier
495 kr
Tillägg för vin till osten
95 kr
Kaffe – Lilla Kafferosteriets Grandblandning 29 kr
Te från Tehuset Java i Lund 29 kr
Cognac V.S eller motsvarande likör, whisky eller calvados 3 cl 60 kr
Cognac XO Fine eller motsvarande likör, whisky eller calvados 3 cl 90 kr
Meny Rustik
Menue Rustic
Den här menyn serveras som individuella bordsbufféer och inbjuder till en härlig och social middag
This menu is served as individual buffets on each table and invites to a more social gathering
3 rätter/3 courses 415 kr
4 rätter/4 courses 515 kr
förrätt/starter 145 kr
Årgångsmatjes med potatiscrème, brynt smör, dill och friterad lök
Pickled herring with potato cream, brown butter dill and fried onions
varmrätt/main course 225 kr
Mört högrev från Friskartorpet, med persiljerot, rädisor och senapsört
Roach prime rib from Friskatorpet, with wild garlic, radishes and herbs
OST/cheese 135 kr
Tre ostar från nordiska gårdsmejerier med tillbehör
Assorted cheese from the Nordic region with condiments
DESSERT/desSert 125 kr
Nyponsoppa med mandelbiskvier, brynt vit choklad, vaniljglass och citronverbena
Rosehip soup with almond biscuits, browned white chocolate, vanilla ice cream and lemon verbena
Dryckespaket till Meny Rustik
3 viner med påfyllning på varmrättsvinet
Passande drycker utvalda av Grands Sommelier
325 kr
Passande Drycker av särskild kvalitet utvalda av Grands sommelier
495 kr
Tillägg för vin till osten
95 kr
Kaffe – Lilla Kafferosteriets Grandblandning 29 kr
Te från Tehuset Java i Lund 29 kr
Cognac V.S eller motsvarande likör, whisky eller calvados 3 cl 60 kr
Cognac XO Fine eller motsvarande likör, whisky eller calvados 3 cl 90 kr
Chefs Choice
2 rätter/2 courses
365 kr
3 rätter/3 courses
395 kr
4 rätter/4 courses
495 kr
Låt vår kökschef Martin Hansen välja ut de bästa rå­
varorna just nu till er meny och ge er en upplevelse
utöver det vanliga.
Let our head chef Martin Hansen compile your menu from
the best produce available today and offer you an experience
exceeding your expectations.
Martin hämtar såväl råvaror som inspiration från Skånes
åkrar, trädgårdar och hav . Med rötterna i det nordiska
köket skapar han med kärlek och nyfikenhet ”skånsk
världsmat”. I den unika och anrika Grand-miljön arbetar
några av Sveriges främsta kockar och vinkypare för att
hitta klockrena smaksensationer. Låt kockens val kittla
dina sinnen.
Martin’s inspiration comes from produce available from the
Scanian farmlands, gardens and seas. With his roots in the
Nordic kitchen he creates with love and curiosity ‘World
food from Scania’. In the unique and traditional environment of Grand Hotel some of Swedens best cooks and sommeliers work hard to compile exact taste combinations. Let
the chef ’s choice tickle your taste buds.
Bufféer och
mingelarrangemang
Buffets and mingle events
Minsta antal 30 personer
A minimum of 30 guests
2014 09 01–2014 10 31
Buffé Skånes landsbygd
Buffet Scanian country side
355 kr/person
Koleldad, kallrökt lax från Pålsson i Landskrona
och ekologiska ägg från Stehag med kräm på örter från Skånes gläntor
Coal-fired smoked salmon from Pålsson in Landskrona and organic eggs
from Stehag with cream on herbs from Skåne glades
Marinerade skaldjur från Bohuslän med blomkål, kapris och dill
Marinated seafood from Bohuslän with cauliflower, capers and dill
Nattstekt Angus oxe från Friskatorpet med rödbetor och rädisor från Rönneberga
Night Fried Angus bull from Friskatorpet with beets and radishes from Rönneberga
Terrine på rimmad gris från Olinge med emulsion på färsk vitlök och timjancrunch
Terrine of salted pork from Olinge with emulsion of fresh garlic and thyme crunch
Färskpotatis från Larsviken med matjessill från Klädesholmen samt rödlök och gräddfil
Fresh potatoes from Larsviken with pickled herring from Klädesholmen, red onion and sour cream
Ekologisk hjärtsallad med lagrad prästost, sardeller och salta mandlar
Organic baby roman salad, priest cheese, anchovies and salted almonds
Ekologiskt smör från skånska kor
Organic butter
Grand Hotels surdegslevain
Levin bread
Grand Hotels mörka pumpabröd
Dark pumpkin bread
Lagrad skånsk hårdost
Matured Scanian cheese
Buffé Nordiska Smaker
Buffet Nordic flavours
385 kr/person
Eldad vildlax med honungssenap och frasiga brödsmulor
Fired wild salmon with honey mustard and crispy bread crumbs
Kolgrillat lamm från Äppeltorpet med citrontimjan och rökt mandel
Char-grilled lamb from Äppeltorpet with lemon thyme and smoked almonds
Terrin på gåslever från Ängelholm med karljohanssvamp, portvin och harsyra
Terrine of foie gras from Ängelholm with porcini mushrooms, port wine and sorrel
Griljerade havskräftor från Smögen, bakad rödlök med våtarv och råmjölk
Breaded langoustines from Smögen with baked red onions with chickweed and colostrum
Grillade grönsaker från Bertil i Bästekille med sardeller, spenat och kallpressad raps
Grilled vegetables from Bertil i Bästekille with anchovies, spinach and rapeseed
Kantareller från Bokskogen med pocherat ägg, rostade mandlar och ängsyra
Chanterelles from Bokskogen with poached egg, roasted almonds and sorrel
Sallad på färskpotatis med Kiviksäpple i gräslök och senapsmarinad
Summer potato salad with apples from Kivik in chives and mustard sauce
Durumpasta från Hven med mandel- och oreganopesto
Durum pasta from Hven with almonds and oregano pesto
Ekologiskt smör från skånska kor
Organic butter
Grand Hotels surdegslevain
Levin bread
Grand Hotels mörka pumpabröd
Dark pumpkin bread
Buffé Svenska åkrar och hav
Buffet Swedish sea and fields
295 kr/person
Äppleinkokt vildlax rostade morötter och gulbetor med lardo
Apple poached wild salmon, roasted carrots and yellow beets with lardo
Primörmorötter från Åhus med confiterad tupp från Alnaröd gård
samemulsion på vildspenat från Bokskogen
Spring vegetables carrots from Åhus with confit rooster from Alnaröd gård,
co emulsion on wild spinach from Bokskogen
Bakade betor med ruccola från Lillgården, långlagrad svensk hårdost och saltrostade hasselnötter
Baked beets with ruccola from Lillegården, long stored Swedish hard cheese and salty roasted hazelnuts
Charkuterier av vilt från skånska åkrar med pepparrot och färskost
Charkuterie of game from Scanian farms with horseradish and cream cheese
Saltdegsgrillad rotselleri med vinbär och gräddfil från Vilhelmsdahl
Salt dough grilled celeriac with currants and sour cream from Vilhelmsdahl
Sallad på färskpotatis med Kiviksäpple i gräslök och senapsmarinad
Summer potato salad with apples from Kivik in chives and mustard sauce
Ekologiskt smör från skånska kor
Organic butter
Grand Hotels surdegslevain
Levin bread
Grand Hotels mörka pumpabröd
Dark pumpkin bread
Söta desserter
Sweet desserts
Tre ostar från Nordiska gårdsmejerier med marmelad och bröd
Three cheeses from Nordic farm dairies with marmalade and bread
95 kr
Hjortronbrûlée från Jämtland med mandelkrokant
Cloudberry brûlée from Jämtland with almond praline
75 kr
Tant Henriettas mandeltårta
Aunt Henriettas almond cake
85 kr
Ingrid Marie-äpple i rosmarinkola med vaniljglass
Ingrid Marie apples with rosemary toffee and vanilla ice cream
85 kr
Grand Hotels Crème brûlée
Grand Hotels Crème brûlée
75 kr
Tartelette på drottningbär med citron och italiensk maräng
Queen berries tartelette with lemon and Italian meringue
85 kr
Kräm på krusbär från Bunkeflostrand med mandelbiskvie och vanilj
Cream of gooseberries from Bunkeflostrand with almond biskvie and vanilla
85 kr
Mingelarrangemang på tallrik
Mingling arrangements
Minsta antal 30 personer/A minimum of 30 guests
4 smaker/4 flavours: 255 kr
6 smaker/6 flavours: 295 kr
8 smaker/8 flavours: 355 kr
Mingla under Grand Hotels kristallkronor i vackra salar och salonger.
Vårt kök erbjuder varierade mingelrätter som garanterat tilltalar alla sinnen och smaklökar. Vi serverar
mingelrätter i individuella serveringar där ni kan välja mellan 4 , 6 eller 8 smaker, beroende på hur sugna eller hungriga ni är.
Mingle under the crystal chandeliers of Grand Hotel’s beautiful halls and auditoriums. We serve mingling dishes into individual servings guaranteed to appeal to all senses and taste buds. Choose from 4, 6 or 8 flavours depending on your cravings.
Ingår alltid i våra mingelarrangemang:/Always included:
Ekologiskt smör från skånska kor/Scanian organic butter
Grand Hotels Surdegsbröd/Grand Hotel’s Levain bread
Salta köket
Salty cuisine
Eldad vildlax med honungssenap och frasiga brödsmulor
Fired wild salmon with honey-mustard and crispy bread crumbs
Marinerade skaldjur från Bohuslän med blomkål, kapris och dill
Marinated seafood from Bohuslän with cauliflower, capers and dill
Bakade betor med ruccola från Lillgården, långlagrad svensk hårdost och saltrostade hasselnötter
Baked beets with ruccola from Lillegården, long stored Swedish hard cheese and salty roasted hazelnuts
Primörmorötter från Åhus med confiterad tupp från Alnaröd gård, samemulsion på vildspenat från Bokskogen
Spring vegetables carrots from Åhus with confit rooster from Alnaröd gård co emulsion on wild spinach from Bokskogen
Nattstekt Angus oxe från Friskatorpet med rödbetor och rädisor från Rönneberga
Night Fried Angus bull from Friskartorpet with beets and radishes from Rönneberga
Terrin på gåslever från Ängelholm med karljohanssvamp, portvin och harsyra
Terrine of foie gras from Ängelholm with porcini mushrooms, port wine and sorrel
Kolgrillat lamm från Äppeltorpet med citrontimjan och rökt mandel
Char-grilled lamb from Äppeltorpet with lemon thyme and smoked almonds
Kantareller från Bokskogen med pocherat ägg, rostade mandlar och ängsyra
Chanterelles from Bokskogen with poached egg, roasted almonds and sorrel
Charkuterier av vilt från skånska åkrar med pepparrot och färskost
Charkuterie of game from Scanian farms with horseradish and cream cheese
Saltdegsgrillad rotselleri med vinbär och gräddfil från Vilhelmsdahl
Salt dough grilled celeriac with currants and sour cream from Vilhelmsdahl
Söta köket
Sweet cuisine
Grand Hotels Crème brûlée
Grand Hotels Crème brûlée
Tant Henriettas mandeltårta
Aunt Henriettas almond cake
Hjortronbrûlée från Jämtland med mandelkrokant
Cloudberry brûlée from Jämtland with almond praline
Kräm på krusbär från Bunkeflostrand med mandelbiskvie och vanilj
Cream of gooseberries from Bunkeflostrand with almond biskvie and vanilla
Tartelette på drottningbär med citron och italiensk maräng
Queen berries tartelette with lemon and Italian meringue
Ingrid Marie-äpple i rosmarinkola med vaniljglass
Ingrid Marie apples with rosemary toffee and vanilla ice cream
Nordiska ostar med marmelad och bröd
Nordic cheese with marmalade and bread
Tårtor
Cakes
Minimum 15 pers 85 kr/person
Grands kreativa kök erbjuder vackra tårtor till alla tillfällen såsom bröllop, födelsedagar m.m.
Alla tårtor är skapade med de bästa råvarorna från lokala producenter runt om i Skåne.
The creative kitchen of Grand Hotel can offer beautiful cakes for all occasions such as weddings, birthdays etc.
All cakes are made from the best produce available in Scania.
senSommarhallon från Hallontorpet
Tårtan är tillverkad på lokala råvaror av högsta kvalitè
och innehåller Manjarichoklad från Valrhona och hallon från Hallontorpet
LATE Summer raspberries from Hallontorpet
This cake is made from local produce of the highest quality
and contains Manjari chocolate from Valrhona and raspberries from Hallontorpet
Grands Klassiker
Grands grandiosa räksmörgås
The Grand open prawn sandwich
Liten/Small 140 kr Stor/large 180 kr
Lax Gambrinus
iskällarsaltad fjordlax med dillstuvad potatis
Salmon Gambrinus - cured Norwegian salmon,
diced potatoes cooked in dill and cream
195 kr
Överliggaren 2012 (Pytt i panna)
med picklade rödbetor, stekta ekologiska ägg och chef Hansens ketchup
Swedish hashmeat
with pickled beet rooots, fried organic eggs and chef Hansen’s ketchup
165 kr
Sten Bromans whiskyköttbullar
“Sten Broman’s” whisky meat balls
served with mashed potatoes
175 kr
Grand Hotels durumbaguette
Grand Hotel’s durum baguette
Med blandad ekologisk sallad, färskost, salami från Per i Viken och briéost från Skåne
Mixed organic salad, cottage cheese, salami and brie from Scania
85 kr
Med blandad ekologisk sallad, färskost, Grand Hotel´s skagenröra och dill
Mixed organic salad, cottage cheese, Grand Hotel’s shrimp mayonnaise and dill
85 kr
Download
Related flashcards
Create Flashcards