INTRODUCTION
ANIMAL PRODUCT TECHNOLOGY
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
AGRICULTURAL TECHNOLOGY
BRAWIJAYA UNIVERSITY
2013
THE OUTLINE
LECTURER
AGREEMENT
ASSESSMENT
COURSE TOPIC
REFERENCES
2
LECTURER
ENDRIKA WIDYASTUTI, S.Pt, M.Sc, MP
ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
endrika_w@ yahoo.com
endrikawidyastuti.wordpress.com (Animal Product
Technology)
085 755 283 729
DR. Ir HAPPY NURSYAM, MS
FAK.PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
TEKNOLOGI PENGOLAHAN IKAN
081805021299
MEETING TOPIC
MINGGU
KE-
TOPIK
1
PENDAHULUAN
2
TEKNOLOGI PENGOLAHAN DAGING
3
TEKNOLOGI PENGOLAHAN TELUR
4
QUIZ
5
TEKNOLOGI PENGOLAHAN SUSU
6
TEKNOLOGI PENGOLAHAN PRODUK
ANEKA TERNAK
7
TEKNOLOGI PENGOLAHAN PRODUK SAMPING HASIL
HEWANI
8
UJIAN AKHIR SEMESTER (UAS)
TUGAS PRESENTASI
MINGGU
KE
TOPIK
Jumlah
kelompok
1
PENDAHULUAN
2
ABON, BILTONG/JERKY
2
3
ACAR TELUR, TELUR FERMENTASI
4
YOGHURT, ICE CREAM
5
PENYAMAKAN KULIT, KERUPUK
2
2
2
6
DARAH DAN TULANG, BULU
2
7
BIOGAS, PUPUK
2
TOTAL KELOMPOK
12
TUGAS PRESENTASI
• MAKSIMAL 1O SLIDE, YANG MEMUAT:
1.
2.
3.
4.
JUDUL (NAMA DAN NIM KELOMPOK)
PENDAHULUAN (sekilas tentang produk)
PROSES PEMBUATAN (flow chart, video)
HAL-HAL YANG PERLU DIPERHATIKAN PADA PROSES PEMBUATAN YANG DAPAT
MEMPENGARUHI PRODUK AKHIR
5. GRADE PRODUK
6. SNI (Jika ada)
• PRESENTASI MAX 10 MENIT
AGREEMENT
TOLERANSI TERLAMBAT 15 MENIT
HADIR DALAM PERKULIAHAN MIN 80% DARI JUMLAH TOTAL
TATAP MUKA
MELAKUKAN PERBUATAN CURANG WAKTU UJIAN (MENCONTEK,
BEKERJASAMA DENGAN TEMAN)
NILAI “E”
AGREEMENT
BOBOT NILAI
KOMPONEN
% NILAI
UTS+UAS
50
QUIZ
20
TUGAS INDIVIDU
20
TUGAS KELOMPOK
10
ASSESSMENT
INDIVIDUAL ASSIGMENT
TUGAS
TUGAS TERSTRUKTUR INDIVIDU
PRESENTASI (KEAKTIFAN DI KELAS)
PENILAIAN KELAS
KEAKTIFAN DI KELAS
UJIAN
QUIZ, UTS DAN UAS
ASSESSMENT
GROUP ASSIGMENT
TUGAS
TUGAS TERSTRUKTUR KELOMPOK
PRESENTASI KELOMPOK
(KEKOMPAKAN, PPT, PENYAJIAN
PRESENTASI)
ASSESSMENT
CLASS ASSIGMENT
PENUNJUKAN KOORDINATOR KELAS
(NAMA, HP, EMAIL)
KHUSUS KELAS B.ENDRIKA
1. BOLEH MAKAN DAN MINUM (SAMPAH
DIBUANG PADA TEMPATNYA)
2.
REFERENCES
•Potter, N.N. 1986. Food Science. The Avi Publishing Company, Inc. Westport, Connecticut.
•Hadiwiyoto, S. 1983. Hasil-hasil Olahan Susu, Ikan, Daging dan Telur. Liberty. Yogyakarta.
•Hadiwiyoto, S. 1994. Pengujian Mutu Susu dan Hasil Olahannya. Liberty. Yogyakarta.
•Tamime, A.Y. dan R.K. Robinson. 2002. Yoghurt Science and Technology (2nd Ed.) Woodhead Publishing
Limited. Cambridge, England.
•Winarno, FG. 1994. Sterilisasi Komersial Produk Pangan. PT. Gramedia. Jakarta.
•Downing, D.L. 1996. A Complete Course In Canning and Related Processes (13th Ed.). CTI Publications,
Inc. Maryland
•Schiffman, L.G., dan Kanuk, L.L,. 2000. Consumer Behavior, Seventh Edition, Prentice Hall International,
Inc. New Jersey
•Suparno, 2000. Ilmu dan Teknologi Pengolahan Daging, UGM Press, Yogyakarta.
•Buckle KA, Fleet GH, M. Wootlon. 1985. Diterjemahkan oleh Hari Purnomo dan Aijono. Ilmu Pangan. UI
Prees. Jakarta.
•Lawre RA. 1974. Meat Science. Penebar Swadaya. Jakarta.
•Schweigert BS, and JF Price. 1970. The Science of Meat and Meat Product. 2 nd Edition. WH Freeman and
Company State of Amerika.
•Eckles CH, WB Combs, H> Macy. 1951. Milk and Milk Product. 2 th ed. Mc Graw-Hill Book,Co.Inc.New York.
•Judkins HF, and HF Keener. 1977. Milk Production and Proccesing. 4th ed. Jpnh Willey and Sons.Inc. New York
•Hadiwiyoto, S. 1994. Pengujian Mutu Susu dan Hasil Olahannya. Liberty. Yogyakarta
•Tamime, A.Y. dan R.K. Robinson. 2002. Yoghurt Science and Technology (2nd Ed.) Woodhead Publishing
Limited. Cambridge, England
•Romanoff AL, and AY Romanoff. 1963. The Avian Egg. John Willey and Son. Inc. New York
•Downing, D.L. 1996. A Complete Course In Canning and Related Processes (13th Ed.). CTI Publications,
Inc. Maryland
DOWNLOAD MATERI
Endrikawidyastuti.wordpress.com