À la carte meny

advertisement
Välkommen till Restaurang Ripan
och välkommen till den spännande staden Kiruna där de svenska, samiska och
tornedals­finska kulturerna möts.
Från vår trekulturella region kommer de flesta av våra råvaror och de berättar vi gärna
mer om. Varje rätt har sin egen historia. Vi vet var renen strövat och var fisken fångats.
Vårt kök följer årstiderna – alla åtta. Helt enligt de gamla samiska traditionerna. Maten
­tillagas med omsorg efter gamla recept som kryddas med ”nytänk” och influenser från
olika delar av världen.
Restaurang Ripan strävar alltid efter att välja det mest miljövänliga och etiska
alternativet. Kaffet är KRAV-märkt och vi har slutat med kolsyrat vatten på flaska.
Det sägs att vårt kranvatten är det renaste och godaste i världen.
Vårt mål är att ge dig en måltidsupplevelse för alla sinnen.
Smaklig måltid.
Welcome to Restaurang Ripan
and welcome to the exciting city of Kiruna, where the Swedish, Sami and
Torne Valley Finnish cultures meet.
Most of our produce comes from our three cultural regions, something we would
like to tell you more about. Every dish has its own history. We know where the reindeer
wandered and the fish were caught.
Our kitchen follows the seasons – all eight of them. Completely according to the ageold Sami traditions. Our dishes are prepared with care, following traditional recipes and
spiced with new twists and influences from around the world
Restaurang Ripan strives to always choose the most eco-friendly and ethical alternative.
Our coffee is eco-certified and we no longer serve bottled carbonated water. The water
we serve comes from pristine glacier-fed rivers and is praised as the purest and
best-tasting in the world.
Our goal is to give you a dining experience that moves your senses.
Enjoy your meal.
Förrätter Starters
SVAMP OCH RIPA
Shiitakesvamp från Kirunas underjordsgruva serveras som soppa med gravad ripa.
MUSROOMS AND PTARMIGAN. Shiitake mushrooms from the Kiruna
undergound mine prepared as a soup with spice-cured ptarmigan.
155 SEK
Vi rekommenderar/We recommend:
Vintrys Amontillado, Spain
75 SEK glas/glass
SUOVAS
Lättrökt reninnanlår serveras med hjortrongelé, fjällkoost från Jokkmokk,
kavring och torkad frukt.
SMOKED REINDEER. Mild-smoked reindeer topside served with cloudberry jelly,
mountain cow cheese from Jokkmokk, dark rye bread and dried fruit.
145 SEK
Vi rekommenderar/We recommend:
Quinta de Cidro, Portugal
395 SEK flaska/bottle, 130 SEK glas/glass
KALIX LÖJROM
Serveras med potatis i två former, vaktelägg från Kiruna, brynt smör och rödlök.
VENDACE ROE FROM KALIX. Served with two kinds of potato, quail eggs from
Kiruna, browned butter and red onion.
225 SEK
Vi rekommenderar/We recommend:
La vigne aux Sandres Pouilly-Fumé, France
395 SEK flaska/bottle, 130 SEK glas/glass
Varmrätt Maincourse
ÄLG
Svenska köttbullar serveras med gräddsås, inlagd gurka och rårörda lingon.
MOOSE. Swedish meatballs served with a cream gravy, pickled cucumber
and fresh sugared lingonberries.
199 SEK
Vi rekommenderar/We recommend:
Chianto Classico Riserva Terreno DOCG ECO, Italy
395 SEK flaska/bottle 130 SEK glas/glas
RÖDING
Serveras smörstekt med jordärtskocka, potatis, rödbetor, kungsmussling och tryffelsmör.
ARCTIC CHAR. Butter-fried with Jerusalem artichoke, red beets, potatoes,
king oyster mushrooms and truffle butter.
275 SEK
Vi rekommenderar/We recommend:
Grûner Veltliner Ofenberg, Austria
595 SEK flaska/bottle 170 SEK glas/glass
REN
Camp Ripans björkrökta renfilé serveras med potatispuré, torkat äpple,
kråkbär och mustig sky smaksatt med renmärg.
REINDEER. Camp Ripan’s birch-smoked fillet of reindeer served with potato puree,
dried apple, crowberries and a rich gravy seasoned with reindeer marrow.
355 SEK
Vi rekommenderar/We recommend:
Momento Massimo IGT ECO, Italy
622 SEK flaska/bottle 190 SEK glas/glass
Varmrätt Maincourse
OXE
Oxfilé serveras med pepparrots- och lingonmajonäs, rotfrukter samt friterad
bak- och sötpotatis.
OX. Fillet of beef served with root vegetables, horse radish mayonnaise and
fried sweet and jacket potatoes
345 SEK
Vi rekommenderar/We recommend:
Salmos Torres, Spain
595 SEK flaska/bottle 170 SEK glas/glass
VEGETARISKT
Tempura på rotfrukter och svamp serveras med soja och ingefära.
VEGETARIAN. Tempura root vegetables and mushrooms
served with soya and ginger.
195 SEK
Vi rekommenderar/We recommend:
Sereole Soave Bertani, Italy
395 SEK flaska/bottle 130 SEK glas/glass
Efterrätter Desserts
HAVTORN
Havtornsglass serveras med mjukkaka samt kryddig sockerlag
smaksatt med rom.
SEA BUCKTHORN. Sea buckthorn ice cream served with soft
biscuit and spiced syrup flavoured with rum.
125 SEK
Vi rekommenderar/We recommend:
Ron Zacapa 23 YO, Guatemala 36 kr/ cl
SKOGSBÄR
Parfait på nougat serveras med hallon och blåbär.
WILD BERRIES. Nougat parfait served with raspberries and blueberries.
135 SEK
Vi rekommenderar/We recommend:
Tesauro Recioto della valpolicella, Italy
85 SEK glas/glass
HJORTRON
Vaniljglass med rykande varm soppa på årets bär och kaffeost.
CLOUD BERRIES. Vanilla ice cream with a steaming soup of this
season’s berries and coffee cheese.
145 SEK
Vi rekommenderar/We recommend:
Vin santo Terreno, Italy
95 SEK glas/glass
CHOKLADTRYFFEL
CHOCOLATE TRUFFLES
29 SEK/ST
29 SEK/Truffle
Vi rekommenderar/We recommend:
Grönsteds monopol, Sweden 25 kr/cl
Menyförslag Menu Suggestion
Menyförslag 5-Rätter/Menu Suggestion, 5 course
KALIX LÖJROM
Serveras med potatis i två former, vaktelägg från
Kiruna, brynt smör och rödlök.
VENDACE ROE FROM KALIX
Served with two kinds of potato, quail eggs from Kiruna,
browned butter and red onion
SVAMP OCH RIPA
Shiitakesvamp från Kirunas underjordsgruva
serveras som soppa med gravad ripa
MUSROOMS AND PTARMIGAN
Shiitake mushrooms from the Kiruna undergound mine
prepared as a soup with spice-cured ptarmigan.
LINGON
Svalkande sorbet på årets bär
LINGONBERRIES
Refreshing sorbet of this season’s berries
REN
Camp Ripans björkrökta renfilé serveras med potatispuré,
torkat äpple, kråkbär och mustig sky smaksatt med renmärg.
REINDEER
Camp Ripan’s birch-smoked fillet of reindeer served with potato puree, dried apple,
crowberries and a rich gravy seasoned with reindeer marrow.
HJORTRON
Vaniljglass med rykande varm soppa på årets bär och kaffeost.
CLOUD BERRIES
Vanilla ice cream with a steaming soup of this season’s
berries and coffee cheese.
695 SEK
Utvalda drycker/Selected drinks
445 SEK
Download
Related flashcards
Create Flashcards