Baozi
Otro plato chino. Hoy unos baozi, es un tipo de pan relleno cocido al vapor, al contrario de lo que
parece, la masa una vez cocida no queda mojada, sino como si fuera todo miga.
Si no tienes ganas de hacer la masa, compra bollo crudo para pizza o los discos de pizza que estan
crudos y vienen envasados ¿intentarlo con tapas de empanadas? ¿por que no?
La masa la hice con
500 gr de harina
250 cc de agua
1 sobre de levadura para panaderia ( levadura seca color gris)
1 cdita bicarbonato
1 cdita sal
La amase por 10 minutos y deje descansar 40 minutos antes de formar los bollos
El relleno lo hice picando 1 zanahoria, 1/2 cebolla, le agregue 1 hamburguesas compradas ( o 200
gr de carne picada), volvi a picar.
Luego unas setas picadas ( o secas remojadas en agua tibia y escurridas)
1 huevo
2 cdas de pan rallado, sal y pimienta.
para cocinar los baozi, puse en el recipiente, una tela fina ( en mi caso usé gasas)
Despues que formamos la masa ( debe ser un poco seca) Hacemos un baston y cortamos porciones
estiramos en forma circular, dejando el centro mas gordito, pero de todas maneras que no quede
muy gruesa la masa
colocamos bastante relleno
y empezamos a hacer una especie de repulgo, esta vez les hago el mas sencillo, para poder
explicarles, aunque no crean que sale a la primera....
pellizco la masa, haciendo una orejita
la pliego para un lado y la aprieto conta ese lado
hago otra orejita al lado
y la vuelvo a plegar como antes, apretando
y asi hago muchas orejitas y plegando, mientras gira la masa de abajo, hasta completar el perimetro,
me ayudo con el dedo pulgar de la otra mano para el centro
orejita...
....pliego
tomo con loe dedos el centro y lo retuerzo para el mismo lado de los pliegues
y cierro
Coloco los baozi en la vaporiera, o thermomix y cocinamos por 10 minutos
La proxima hacemos el repulgue un poco mas dificil...asi que practiquen con este.
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Anónimo dijo...
Hola!!! hoy intente hacer ese pan chino y no me salio para nada!!!! asi que necesito de tu ayuda!!,
tengo varias preguntas...
1.. La levadura es lo mismo q el polvo para hornear?? o funciona igual?? o lo puedo usar en vez de
la levadura??.. o donde puedo conseguir la levadura?..
2... no tengo vaporera!!, qué puedo usar en vez de la vaporera? o como improviso una??..
3.. como se cuando ya estan listos los panesillos??,, Por ejemplo, vivo a nivel del mar y para
hornear pasteles necesito elevar al doble la temperatura del horno,,, pasara lo mismo con los
panesillos? tardaran mas en cocerse??
4.. Como hago para que la masa quede tan consistente como la tuya??
bueno , creo q ya son todas las preguntas jeje, espero no molestar mucho, es que tengo tanta
curiosidad de hacer esos panesitos, ojala me puedas ayudar, ya he probado alguna receta de este
espacio y la verdad que salen muy bien!!! por eso tengo plena confianza en ti =)
Mil gracias!! espero tu respuesta!
Hola Anonimo!
1.- La levadura de panaderia no es lo mismo que el polvo para hornear. La levadura la consigues en
los supermercados, en la parte donde esta la harina, o en donde están las cosas de azucar. Si no
consigues seca, la puedes reemplazar por levadura fresca de panaderia, para esta cantidad usa 25 gr,
la levadura en pasta o fresca. Esa la consigues en el supermercado en la parte de refrigerados, donde
estan las masas de pizzas, las pastas frescas, y vienen en cubitos, sino pregunta en la panaderia del
barrio que te venden.
2.- Si no tienes vaporera, improvisa una poniendo una cacerola amplia con agua, y encima un
colador de pasta o un colador grandote, en los chinos venden unos economicos. El agua no tiene
que tocar el colador, ni salpicarlo, asi que fijate de no poner demasiada. Una vez que pongas todo
( acuerdate de la gasa para que no se peque) Tienes que tapar la cacerola, para que se concentre el
vapor, pero que no toque la masa.
Existen unas vaporeras de bambu, que son las que usan los orientales para cocinar al vapor, tal vez
mas adelante, si te gusta hacer comida al vapor, te convenga hacerte de una.
3.- Los panecillos se cocinan en el tiempo que dije anteriormente, pero en el caso de la vaporera
improvisada, dale 15 a 20 minutos, no pasa nada si se recocina un poco, porque no se queman,
como en el horno.
4.- Para la consistencia de la masa, se requiere amasado. Para acelerar el tema, golpea la masa
tirandola desde arriba con fuerza y que caiga sobre la mesa, eso ayuda mucho. Si ves que te falta
harina, le agregas pero no mas de 1 cda.