Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação – NEPA
Universidade Estadual de Campinas – UNICAMP
Tabela Brasileira de Composição de Alimentos – TACO
Versão 2 – Segunda Edição
Campinas – SP
2006
2006. Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação – NEPA
Universidade Estadual de Campinas – UNICAMP
É permitida a reprodução parcial ou total desta obra, desde que citada a fonte.
Tabela Brasileira de Composição de Alimentos – TACO
Tiragem: 17.500 exemplares
Elaboração, distribuição e informações.
Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação – NEPA/UNICAMP
Av. Albert Einstein, 291
Cidade Universitária “Zeferino Vaz”
CEP: 13083-852, Campinas – SP
Tel.: (19) 3521 4022 / 3521 2177
Fax: (19) 3521 7320
e-mail: taco@unicamp.br
homepage: www.unicamp.br/nepa/taco
Elaborado por:
Dag Mendonça Lima – (NEPA/UNICAMP)
Fernando Antonio Basile Colugnati – (NEPA/UNICAMP)
Renata Maria Padovani – (NEPA/UNICAMP)
Delia B. Rodriguez-Amaya – (NEPA/UNICAMP)
Elisabete Salay – (NEPA/UNICAMP)
Maria Antonia Martins Galeazzi – (NEPA/UNICAMP Fase I e II – 198 alimentos)
Apoio Técnico e Administrativo:
Ana Beatriz Gama Celesque dos Santos – (NEPA/UNICAMP)
Fernando Izaías – (NEPA/UNICAMP)
Mariam Stenger – (NEPA/UNICAMP)
Impresso no Brasil / Printed in Brazil
Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação – NEPA
www.unicamp.br/nepa
FICHA CATALOGRÁFICA ELABORADA PELA
BIBLIOTECA DA FEA – UNICAMP
T113
Tabela brasileira de composição de alimentos / NEPA-UNICAMP.Versão II. -- 2. ed. -- Campinas, SP: NEPA-UNICAMP, 2006.
113p.
NEPA – Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação
1. Composição – Alimentos – Tabelas. 2. Alimentos – Brasil. I.
Universidade Estadual de Campinas.Núcleo de Estudos e Pesquisas em
Alimentação. II. Titulo.
CDD – 641.10981
Impressão:
Gráfica: Fórmula Editora
Fone/Fax: (61) 4009-7900
e-mail: atendimento@formulaeditora.com.br
ii
Índice
INTRODUÇÃO
5
PROJETO TACO
5
PLANO DE AMOSTRAGEM
8
Produtos Industrializados
8
Carnes e Pescados
8
Frutas, Legumes, Verduras e Tubérculos
9
Homogeneização das Amostras
9
Protocolos de Preparação
10
METODOLOGIA ANALÍTICA
10
BANCO DE DADOS
12
Nomes Científicos
14
TABELAS
18
BIBLIOGRAFIA
78
APÊNDICES
80
Apêndice 1: Estudo Interlaboratorial Cooperativo
80
Apêndice 2: Protocolos padronizados para os alimentos preparados
82
Apêndice 3: Índice remissivo dos alimentos e grupos de alimentos
109
Índice de Quadros
Quadro 1. Relação dos laboratórios responsáveis pelas análises.
7
Quadro 2. Relação dos laboratórios responsáveis pelas análises.
7
Quadro 3. Representantes regionais das 5 regiões geopolíticas brasileiras.
8
Quadro 4. Nomes sistemáticos e comuns dos ácidos graxos.
12
Quadro 5. Tagnames segundo INFOODS.
13
Quadro 6. Nomes científicos dos alimentos contemplados na Tabela.
14
Quadro 7. Relação dos laboratórios que participaram em um ou mais Estudos Interlaboratoriais Cooperativos. 81
iii
Índice de Tabelas
Tabela 1:
Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Centesimal, minerais,
vitaminas e colesterol
19
Cereais e derivados
20
Verduras, hortaliças e derivados
22
Frutas e derivados
28
Gorduras e óleos
34
Pescados e frutos do mar
34
Carnes e derivados
36
Leite e derivados
44
Bebidas (alcoólicas e não alcoólicas)
46
Ovos e derivados
46
Produtos açucarados
46
Miscelâneas
48
Outros alimentos industrializados
48
Alimentos preparados
50
Leguminosas e derivados
50
Nozes e sementes
52
Tabela 2:
55
Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Ácidos graxos
Cereais e derivados
56
Verduras, hortaliças e derivados
58
Frutas e derivados
60
Gorduras e óleos
62
Pescados e frutos do mar
62
Carnes e derivados
64
Leite e derivados
72
Ovos e derivados
72
Produtos açucarados
72
Miscelâneas
74
Outros alimentos industrializados
74
Alimentos preparados
74
Leguminosas e derivados
74
Nozes e sementes
76
iv
INTRODUÇÃO
O conhecimento da composição dos alimentos consumidos no Brasil é fundamental para se alcançar a
segurança alimentar e nutricional. As informações de uma tabela de composição de alimentos são pilares
básicos para a educação nutricional, o controle da qualidade dos alimentos e a avaliação da ingestão de
nutrientes de indivíduos ou populações. Por meio delas, autoridades de saúde pública podem estabelecer metas
nutricionais e guias alimentares que levem a uma dieta mais saudável. Ao mesmo tempo em que fornecem
subsídios aos epidemiologistas que estudam a relação entre a dieta e os riscos de doenças ou a profissionais
para a prática clínica, estes dados podem orientar a produção agrícola e das indústrias de alimentos no
desenvolvimento de novos produtos e apoiar políticas de proteção ao meio ambiente e da biodiversidade. São
necessárias também para a rotulagem nutricional a fim de auxiliar consumidores na escolha dos alimentos.
Adicionalmente, em um mercado altamente globalizado e competitivo, dados sobre a composição de alimentos
servem para promover a comercialização nacional e internacional de alimentos.
O conhecimento da composição de alimentos consumidos nas diferentes regiões do Brasil é um
elemento básico para ações de orientação nutricional baseadas em princípios de desenvolvimento local e
diversificação da alimentação, em contraposição à massificação de uma dieta monótona e desequilibrada.
Para evitar decisões ou conclusões equivocadas, as tabelas precisam ser confiáveis, atualizadas e mais
completas possíveis, baseadas em análises originais conduzidas de acordo com plano de amostragem
representativo e métodos validados, a fim de fornecer informações que verdadeiramente representem a
composição dos alimentos do país.
O projeto TACO (Tabela Brasileira de Composição de Alimentos) tem como objetivo gerar dados sobre
a composição dos principais alimentos consumidos no Brasil, baseado em um plano de amostragem que garanta
valores representativos, com análises realizadas por laboratórios com capacidade analítica comprovada através
de estudos interlaboratoriais, a fim de assegurar a confiabilidade dos resultados.
Os avanços nas metodologias analíticas, o melhoramento genético tradicional ou moderno de vegetais e
animais, as mudanças de hábito da população e os constantes lançamentos de novos produtos no mercado
fazem com que a construção de um banco de dados seja um processo dinâmico e contínuo. As tabelas devem
ser sempre ampliadas, tanto em número de alimentos quanto de nutrientes, e atualizadas à luz dos
conhecimentos mais recentes. Lançada em 2004, a primeira versão da tabela elaborada por meio do Projeto
TACO, pelo Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação – NEPA/UNICAMP é constituída de 198 alimentos
(1). Esta segunda edição da segunda versão da tabela TACO totaliza 495 alimentos.
PROJETO TACO
O projeto TACO foi concebido para ser desenvolvido em fases, levando-se em consideração as
necessidades metodológicas e a diversificada gama de alimentos brasileiros.
O projeto, coordenado pelo NEPA/UNICAMP, é uma iniciativa para oferecer dados de um expressivo
número de nutrientes em alimentos nacionais e regionais obtidos por meio de amostragem representativa e
análises
realizadas somente
por laboratórios com competência analítica comprovada
interlaboratoriais, segundo critérios internacionais (Anexo I).
5
por estudos
As fases I e II consistiram de atividades preparatórias para a geração dos dados composicionais como:
(a) realização de Workshops para discutir as estratégias de execução; (b) realização do I, II e III Estudo
Interlaboratorial Cooperativo; (c) elaboração do plano de amostragem; (d) indicação dos representantes regionais
das 5 regiões geopolíticas brasileiras para a realização da amostragem; (e) definição e priorização dos alimentos
a serem analisados; (f) identificação das marcas comerciais mais consumidas dos alimentos que seriam
analisados. A coleta e análise de alimentos iniciaram-se na Fase II.
Fase I
Com financiamento do Ministério da Saúde, a Fase I (10/1996 a 09/1998) foi conduzido pelos seguintes
pesquisadores:
Profa. Dra. Maria Antonia Martins Galeazzi – Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação - NEPA/UNICAMP
Profa. Dra. Semíramis Martins Álvares Domene – Faculdade de Nutrição – Pontifícia Universidade Católica/PUCCampinas.
Prof. Dr. José Augusto de Aguiar Carrazedo Taddei – Escola Paulista de Medicina – EPM/UNIFESP.
Profa. Dra. Lílian Cuppari – Fundação Oswaldo Ramos - FOR - Universidade Federal de São Paulo/UNIFESP.
Prof. Dr. Franco Maria Lajolo – Faculdade de Ciências Farmacêuticas – FCF/USP.
Profa. Dra. Myrian Thereza Serra Martins – Departamento de Ciência Tecnologia de Alimentos e Nutrição Básica
– UFMT.
Dag Mendonça Lima – Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação – NEPA/UNICAMP.
Fernando Antonio Basile Colugnati – Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação – NEPA/UNICAMP.
Renata Maria Padovani – Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação – NEPA/UNICAMP.
Fase II
A segunda fase do projeto TACO (12/1999 a 07/2001), também com financiamento do Ministério da
Saúde, contou com a seguinte equipe de pesquisadores:
Profa. Dra. Maria Antonia Martins Galeazzi – Executora – Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação –
NEPA/UNICAMP.
Prof. Dra. Hilary Castle de Menezes – Executora Substituta – Faculdade de Engenharia de Alimentos –
FEA/UNICAMP.
Profa. Dra. Delia B. Rodriguez-Amaya – Coordenadoria Científica – Núcleo de Estudos e Pesquisas em
Alimentação – NEPA/UNICAMP.
Dag Mendonça Lima – Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação – NEPA/UNICAMP.
Fernando Antonio Basile Colugnati – Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação – NEPA/UNICAMP.
Renata Maria Padovani – Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação – NEPA/UNICAMP.
Foram analisados 198 alimentos, com as análises realizados pelos laboratórios apresentados no
Quadro 1:
6
Quadro 1. Relação dos laboratórios responsáveis pelas análises.
Laboratório
Estado
Instituto de Tecnologia de Alimentos – ITAL
Embrapa Agroindústria de Alimentos
SP
RJ
Fase III e IV
As fases III e IV do projeto TACO (12/2003 a 12/2006) contemplaram a análise de 297 alimentos, com
financiamento do Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome – MDS e do Ministério da Saúde. A
equipe de pesquisadores foi constituída por:
Profa. Dra. Elisabete Salay – Executora – Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação – NEPA/UNICAMP.
Profa. Dra. Delia B. Rodriguez-Amaya – Coordenadoria Científica – Núcleo de Estudos e Pesquisas em
Alimentação – NEPA/UNICAMP.
Dag Mendonça Lima – Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação – NEPA/UNICAMP.
Fernando Antonio Basile Colugnati – Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação – NEPA/UNICAMP,
Escola Paulista de Medicina – EPM/UNIFESP.
Renata Maria Padovani – Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação – NEPA/UNICAMP.
As análises dos alimentos foram realizadas pelos laboratórios apresentados no Quadro 2:
Quadro 2. Relação dos laboratórios responsáveis pelas análises.
Laboratório
Estado
Instituto de Tecnologia de Alimentos – ITAL
Embrapa Agroindústria de Alimentos
Instituto Adolfo Luz – IAL
Laboratório de Lípides – FCF/USP
Laboratório de Análise de Alimentos – DCA/FEA/UNICAMP
Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos – CEPPA
SP
RJ
SP
SP
SP
PR
Fase V
O projeto encontra-se atualmente na fase V com início em novembro de 2005, contemplando a análise
de 100 alimentos, com financiamento do Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome – MDS e a
Financiadora de Estudos e Projetos – FINEP do Ministério da Ciência e Tecnologia – MCT.
A equipe de pesquisadores que compõe esta fase é:
Prof. Dr. Jaime Amaya Farfán – Executor – Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação – NEPA/UNICAMP.
Profa. Dra. Delia B. Rodriguez-Amaya – Coordenadoria Científica – Núcleo de Estudos e Pesquisas em
Alimentação – NEPA/UNICAMP.
Dag Mendonça Lima – Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação – NEPA/UNICAMP.
Fernando Antonio Basile Colugnati – Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação – NEPA/UNICAMP,
Escola Paulista de Medicina – EPM/UNIFESP.
Renata Maria Padovani – Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação – NEPA/UNICAMP.
7
PLANO DE AMOSTRAGEM
Produtos Industrializados
A coleta de amostras de alimentos industrializados (2) foi realizada em 9 cidades das 5 regiões
geopolíticas do país (Norte, Nordeste, Sul, Sudeste e Centro-Oeste). As amostras foram compostas pelas
principais marcas comerciais dos produtos (mínimo de 3 e máximo de 5 para cada produto) e foram coletadas
em super/hipermercados, que são responsáveis por cerca de 85% do total de compras de alimentos no país.
Duas unidades de cada marca e de cada produto foram tomadas em cada local de coleta.
A amostragem foi realizada nas cidades: Região Norte – Manaus (AM) e Belém (PA); Região Nordeste –
Recife (PE) e Salvador (BA); Região Centro-Oeste – Cuiabá (MT); Região Sudeste – Rio de Janeiro (RJ) e
Campinas (SP); Região Sul – Curitiba (PR) e Porto Alegre (RS).
Os representantes das 5 regiões geopolíticas (Quadro 3) foram designados para identificar as marcas
comerciais mais consumidas nas respectivas regiões. Eles também efetuaram a compra das amostras.
Quadro 3. Representantes regionais das 5 regiões geopolíticas brasileiras.
Região Geopolítica
Norte
Nordeste
Centro-Oeste
Sudeste
Responsável Regional
Instituição
Dra. Lúcia K. O. Yuyama
Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia –
INPA
Dr. Francisco das Chagas Alves do
Nascimento
Dr. Ivaldo Nidio Sitonio Trigueiro
Dra. Nonete Barbosa Guerra
Dra. Myrian Thereza Serra Martins
Dra. Rosemar Antoniassi
Equipe Técnica do projeto TACO
Dr. Ivan Domingos C. Santos
Sul
Dra. Maurem Ramos
Universidade Federal do Pará – UFPA (Fase III – IV)
Universidade Federal da Bahia – UFBA
Universidade Federal de Pernambuco – UFPE
Universidade Federal de Mato Grosso – UFMT
Embrapa Agroindústria de Alimentos
Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação –
NEPA/UNICAMP
Universidade Federal do Paraná – UFPR
Universidade Federal do Rio Grande do Sul –
UFGRS (Fase III – IV)
Carnes e Pescados
As amostras de carne bovina foram adquiridas junto a um frigorífico localizado na cidade de Lins-SP,
que recebe gado de corte das maiores regiões criadoras do Brasil: Sudeste, Sul e Centro-Oeste.
A seleção das unidades amostrais de carne bovina levou em consideração a maturidade (número de
dentes incisivos permanentes), a categoria de sexo (macho, macho castrado e fêmea) e a tipificação de gordura
externa.
Foram selecionados ao acaso 12 carcaças de bovinos da raça Nelore que preenchiam as seguintes
características: 4 dentes (maturidade equivalente a aproximadamente 30 meses), macho castrado, gordura
mediana (4 a 6mm de gordura) com peso entre 16 e 19 arrobas (240 a 285kg). Tal especificação está de acordo
com o padrão de consumo para o mercado interno brasileiro. O esquema de amostragem seguiu a orientação do
Prof. Dr. Pedro Eduardo de Felício – Faculdade de Engenharia de Alimentos – FEA/UNICAMP.
As carcaças foram divididas em dois grupos de seis. No primeiro grupo, cada carcaça foi dividida em
duas metades, sendo que uma dessas metades foi destinada à análise dos cortes in natura com gordura externa
e a outra metade, à análise sem gordura externa aparente (fisicamente separável). A escolha dos cortes
contemplou os cortes comerciais brasileiros (3).
8
No segundo grupo, as carcaças foram submetidas ao mesmo procedimento de obtenção dos cortes
empregado no grupo anterior. Cada corte, com e sem gordura externa, foi preparado na sua forma comumente
utilizada pela população brasileira (cozido, assado ou grelhado).
As amostras de carne de frango foram coletadas diretamente dos maiores estabelecimentos de autoserviço da cidade de Campinas-SP. As quantidades coletadas foram determinadas segundo o padrão de coleta
recomendado pelo Centro de Tecnologia de Carnes do Instituto de Tecnologia de Alimentos CTC/ITAL. Para
cada corte, foram adquiridos 6kg de pelo menos três marcas comerciais diferentes, totalizando 18kg, sendo
analisados posteriormente com pele e sem pele. Para a análise do frango inteiro, foram adquiridas 3 unidades de
frango para cada uma das 3 marcas avícolas. Da mesma forma, cada unidade foi analisada com e sem pele.
As amostras de frango caipira foram adquiridas diretamente de produtores agrícolas da região de
Campinas – SP. As quantidades coletadas foram determinadas segundo o padrão de coleta recomendado pelo
Centro de Tecnologia de Carnes do Instituto de Tecnologia de Alimentos CTC/ITAL.
Foram selecionadas ao acaso 36 carcaças de frango caipira. As carcaças foram divididas em dois
grupos de dezoito. O primeiro grupo foi destinado à análise do frango cozido com pele e o segundo, à análise do
frango cozido sem pele.
As amostras de carne suína foram adquiridas junto a frigorífico localizado na cidade de Rio do Sul – SC.
A seleção das unidades amostrais de carne suína levou em consideração a idade no abate e a porcentagem de
carne magra.
Foram selecionadas ao acaso 20 carcaças de suínos que preenchiam as seguintes características: 50 a
55% de carne magra, idade no abate de 4 meses e meio, 50% machos e 50% fêmeas, raça Large white e
Landrace e peso médio entre 75 e 80kg. Tal especificação está de acordo com o padrão de consumo para o
mercado interno brasileiro.
As carcaças foram divididas em dois grupos de dez. O primeiro grupo foi destinado à análise dos cortes
in natura. A escolha dos cortes contemplou os cortes comerciais brasileiros.
No segundo grupo, as carcaças foram submetidas ao mesmo procedimento de obtenção dos cortes
empregados no grupo anterior. Cada corte, foi preparado na sua forma comumente utilizada pela população
brasileira (assado e grelhado).
Frutas, Legumes, Verduras e Tubérculos
A coleta destes produtos foi feita pela equipe do projeto na Central de Abastecimento de Campinas S.A.
(CEASA – Campinas). A CEASA – Campinas comercializa cerca de 50.000t de produtos hortifrutigranjeiros,
provenientes das principais regiões produtoras do país.
Como ponto de coleta, foram considerados apenas os fornecedores com maior volume e condições
legais de venda, totalizando 5 empresas. Em cada uma das empresas, a menor unidade comercial disponível (3
– 20kg) era coletada aleatoriamente para cada alimento.
Na falta de determinado produto (sazonalidade da produção) destes produtores, o mesmo foi coletado
na Central de Abastecimento Geral de São Paulo – CEAGESP ou no Mercado Municipal da Cidade de São
Paulo ou ainda em super/hipermercados.
Homogeneização das Amostras
Todos os alimentos coletados foram homogeneizados, segundo protocolo adequado para cada matriz,
no Instituto de Tecnologia de Alimentos – ITAL, Campinas – SP.
9
Para os produtos industrializados, as unidades de cada alimento, coletadas nas cinco regiões, foram
homogeneizadas e acondicionadas em latas com dimensões de 73 x 82mm, de folhas de flandres (chapa de aço
estanhada) e revestidas com verniz epóxi-fenólico.
Para carne bovina, os mesmos cortes provenientes das diferentes carcaças, separadas em carnes com
ou sem gordura, foram reunidas e homogeneizadas.
Para cada corte de frango (com e sem pele), as três marcas foram homogeneizadas. Para o frango
inteiro, as unidades das três marcas foram homogeneizadas.
Para frango caipira, as carcaças foram separadas (com e sem pele), sofreram processo de cozimento e,
posteriormente, foram homogeneizadas.
Para peixe, 6 unidades foram homogeneizadas como peixe inteiro e 2kg como filé.
Para carne suína, os mesmos cortes provenientes das diferentes carcaças, foram juntados e
homogeneizados.
Após homogeneização, para cada alimento, 3 amostras compostas de 100 a 200g foram enviadas aos
laboratórios para as análises.
Protocolos de Preparação
Todos os alimentos preparados tiveram seus protocolos padronizados (ingredientes, quantidades,
medidas usuais de consumo e técnicas dietéticas) pela Dra. Sonia Tucunduva Philippi, do Departamento de
Nutrição – Faculdade de Saúde Pública, da USP e estão apresentados no Anexo 2.
METODOLOGIA ANALÍTICA
As análises foram realizadas por laboratórios selecionados pelo seu desempenho satisfatório nos
Estudos Interlaboratoriais Cooperativos, considerando-se ainda o custo das análises, o transporte das amostras
e a capacidade operacional.
Composição Centesimal. A composição centesimal incluiu a determinação do teor de umidade, proteínas,
lipídeos totais, carboidratos totais, fibra alimentar total e cinzas.
Umidade. O teor de umidade foi determinado pelo método de secagem em estufa com circulação de ar ou à
vácuo, dependendo do produto, de acordo com métodos oficiais da Association of Official Analytical Chemists
(AOAC) (4) e métodos analíticos do Instituto Adolfo Lutz (IAL) (5).
Proteína. Os valores para proteína foram calculados a partir dos teores de nitrogênio total, usando os fatores de
conversão recomendado por Jones (6). O fator geral de 6,25 foi usado para calcular as proteínas nos itens que
não possuíam um fator de conversão específico. Para chocolate e café, foram empregados os fatores de
conversão do United States Department of Agriculture (USDA) (7), que foram ajustados para nitrogênio não
protéico. O nitrogênio total foi determinado pelo método Kjeldahl, segundo AOAC (4), IAL (5) e American
Association of Cereal Chemists (AACC) (8).
Lipídios totais. Os lipídios totais foram determinados pelo método de extração Soxhlet segundo AOAC (4) e IAL
(5), precedido por hidrólise ácida quando necessária.
10
Cinzas. O teor de cinzas foi determinado por incineração em mufla, de acordo com a AOAC (4) e IAL (5).
Carboidratos. O teor de carboidratos foi calculado pela diferença entre 100 e a soma das porcentagens de água,
proteína, lipídeos totais, cinzas e álcool (quando presente). Os valores de carboidratos incluem a fibra alimentar
total.
Fibra alimentar total. O teor de fibra alimentar total foi determinado pelo método enzimático gravimétrico da
AOAC (4) e Proscky et al. (9).
Cálculo da Energia. A energia alimentar é expressa em kilocalorias (kcal) e kilojoules (kJ). Uma kcal equivale a
4,184kJ. O valor energético de cada alimento foi calculado a partir dos teores em proteínas, lipídios e glicídios,
utilizando os coeficientes específicos que levam em consideração o calor de combustão e a disgestibilidade. Os
valores de calorias, com exceção dos alimentos formulados, foram calculados de acordo com o sistema Atwater
(10). Para os alimentos formulados, os valores calóricos, geralmente refletem a prática comum (4-4-9kcal/g de
proteína, carboidrato e gordura, respectivamente). Para o álcool, considerou-se 6,93 kcal/g.
Minerais. Os minerais contemplados na tabela são: cálcio, ferro, magnésio, manganês, fósforo, sódio, potássio,
cobre e zinco. Os teores de minerais foram determinados por espectrometria de emissão atômica com fonte de
plasma indutivamente acoplado – ICP-OES, segundo AOAC (4), com mineralização por via seca ou úmida, de
acordo com a amostra.
Vitaminas. As vitaminas incluídas na tabela são: retinol, niacina, vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavina),
vitamina B6 (piridoxina) e vitamina C total.
Retinol. O retinol foi determinado por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE) com detecção por
fluorescência, segundo Mans e Philipp (11) e Zahar e Smith (12).
Niacina (PP). A niacina foi determinada por extração segundo AOAC (4) e quantificação por CLAE, utilizando
detector de arranjo de diodos, de acordo com Lam et al. (13).
Vitamina B1, B2. As vitaminas B1 e B2 foram extraídas segundo AOAC (4) e quantificadas por CLAE com detector
de fluorescência, sendo que a tiamina sofreu derivação pós coluna a tiocromo, segundo Van de Weerdhof et al.
(14) e ainda pelo método de Albala-Hurtado et al. (15).
Vitamina B6. A vitamina B6 foi extraída pelo método AOAC (4) e quantificada por CLAE com detector de
fluorescência, de acordo com Gregory & Kirk (16) e ainda pelo método de Albala-Hurtado et al. (15).
Vitamina C total. A vitamina C foi determinada por CLAE com detector de fluorescência, com oxidação do ácido
ascórbico a desidroascórbico e posterior derivação com o-fenilenodiamina, segundo Dodson et al. (17). Foi
também utilizada CLAE com detecção por UV e coluna de exclusão iônica segundo Ashoor et al. (18).
Composição em ácidos graxos. O Quadro 4 apresenta os nomes sistemáticos e comuns de ácidos graxos. O
método utilizado para a determinação de ácidos graxos foi a cromatografia gasosa com coluna capilar, segundo
11
AOAC (4) e American Oil Chemists’ Society (AOCS) (19). A preparação dos ésteres metílicos foi feita de acordo
com Hartman & Lago (20). As porcentagens de ésteres metílicos de ácidos graxos assim determinadas foram
convertidas em g de ácido graxo por 100g de alimento, utilizando os fatores de conversão apresentados por
Holland et al. (21). As somas dos ácidos graxos saturados, monoinsaturados e polinsaturados incluem ácidos
graxos não apresentados na tabela.
Colesterol. O teor de colesterol foi determinado por cromatografia gasosa segundo AOAC (4) e Schmarr et al.
(22).
Teor alcoólico. O teor alcoólico foi determinado segundo IAL (5).
Quadro 4. Nomes sistemáticos e comuns dos ácidos graxos.
Ácidos Graxos
Nome Sistemático
Nome Comum
Butanóico
Hexanóico
Octanóico
Decanóico
Dodecanóico
Tetradecanóico
Hexadecanóico
Octadecanóico
Eicosanóico
Docosanóico
Tetracosanóico
Butírico
Capróico
Caprílico
Cáprico
Láurico
Mirístico
Palmítico
Esteárico
Araquídico
Behênico
Lignocérico
Tetradecenoico
Hexadecenóico
Octadecenóico
Eicosenóico
Docosenóico
Tetracosenóico
Miristoléico
Palmitoléico
Oléico
Gadoléico
Erúcico
Nervônico
Octadecadienóico
Octadecatrienóico
Octadecatetraenóico
Eicosadienóico
Eicosatrienóico
Eicosatetraenóico
Eicosapentaenóico (EPA)
Docosapentaenóico (DPA)
Docosahexaenóico (DHA)
Linoléico
Linolênico
Parinárico
Ácidos graxos saturados
4:0
6:0
8:0
10:0
12:0
14:0
16:0
18:0
20:0
22:0
24:0
Ácidos graxos monossaturados
14:1
16:1
18:1
20:1
22:1
24:1
Ácidos graxos polissaturados
18:2
18:3
18:4
20:2
20:3
20:4
20:5
22:5
22:6
Araquidônico
Timnodônico
Clupanodônico
Ácidos graxos trans
Trans-octadecenóico
Trans-octadecadienóico
18:1 t
18:2 t
Elaídico
BANCO DE DADOS
Os itens alimentares, foram agrupados de acordo com a classificação dos grupos de alimentos da Red
Latinoamericana de Composición de Alimentos (23), com exceção da inclusão do grupo Nozes e sementes de
acordo com o USDA (7).
Os tagnames dos analitos, segundo The International Network of Food Data Systems (24), são
apresentados no Quadro 5.
12
Quadro 5. Tagnames segundo INFOODS.
Unidade
INFOODS Tagname
Proteína
Lipídeos totais
Carboidrato por diferença
Cinzas
Energia
Energia
Umidade
Fibra, alimentar total
Cálcio, Ca
Ferro, Fe
Magnésio, Mg
Fósforo, P
Potássio, K
Sódio, Na
Zinco, Zn
Cobre, Cu
Manganês, Mn
Retinol
Vitamina C, ácido ascórbico
Tiamina
Riboflavina
Niacina
Vitamina B6
Colesterol
Nutriente
g
g
g
g
kcal
kJ
g
g
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mcg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
<PROCNT>
<FAT>
<CHOCDF>
<ASH>
<ENERC>
<ENERC>
<WATER>
<FIBTG>
<CA>
<FE>
<MG>
<P>
<K>
<NA>
<ZN>
<CU>
<MN>
<RETOL>
<VITC>
<THIA>
<RIFB>
<NIA>
<VITB6A>
<CHOLE>
Ácidos graxos saturados
g
<FASAT>
4:0
6:0
8:0
10:0
12:0
13:0
14:0
15:0
16:0
17:0
18:0
19:0
20:0
21:0
22:0
24:0
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
<F4D0>
<F6D0>
<F8D0>
<F10D0>
<F12D0>
<F13D0>
<F14D0>
<F15D0>
<F16D0>
<F17D0>
<F18D0>
<F19D0>
<F20D0>
<F21D0>
<F22D0>
<F24D0>
Ácidos graxos monoinsaturados
g
<FAMS>
14:1
15:1
16:1
17:1
18:1 ω-9
20:1
22:1
24:1
g
g
g
g
g
g
g
g
<F14D1C>
<F15D1C>
<F16D1C>
<F17D1C>
<F18D1CN9>
<F20D1C>
<F22D1C>
<F24D1C>
Ácidos graxos polinsaturados
g
<FAPU>
18:2 ω-6
18:3 ω-3
18:4 ω-3
20:2 ω-6
20:3
20:4 ω-6
20:5 ω-3
22:5
g
g
g
g
g
g
g
g
<F18D2CN6>
<F18D3CN3>
<F18D4N3>
<F20D2CN6>
<F20D3>
<F20D4N6>
<F20D5N3>
<F22D5>
continua
13
continuação
Nutriente
22:6 ω-3
Unidade
g
INFOODS Tagname
<F22D6N3>
Ácidos graxos trans
g
<FATRN>
18:1 t
18:2 t
g
g
<F18D1T>
<F18D2TN6>
<F18D2TN9>
Nomes Científicos
Os nomes científicos dos alimentos contemplados nas tabelas encontram-se no Quadro 6.
Quadro 6. Nomes científicos dos alimentos contemplados na Tabela.
Alimento
Nome Científico
Cereais e derivados
Arroz
Gergelim
Linhaça
Milho
Oryza sativa L.
Sesamum indicum L.
Linum usitatissimum L.
Zea mays L.
Verduras, hortaliças e derivados
Abóbora var. Menina Brasileira
Abóbora, moranga var. Exposição
Abóbora var. Pescoço
Abóbora, tetsukabuto
Abobrinha, italiana
Abobrinha, paulista
Acelga
Agrião
Aipo
Alface, americana
Alface, crespa
Alface, lisa
Alfavaca
Alho
Almeirão
Bambu, broto
Batata, baroa
Batata, doce
Batata, inglesa
Berinjela
Beterraba
Brócolis
Cará
Caruru
Catalonha
Cebola
Cebolinha
Cenoura
Chicória
Chuchu
Cucurbita moschata
Cucurbita máxima
Cucurbita moschata Duchesne
Curcubita máxima X Cucurbita moschata
Cucurbita pepo L.
Curcubita maxima Duchesne
Beta orientalis L.
Nasturtium officinale
Apium graveolens L.
Lactuca sativa L.
Lactuca sativa L.
Lactuca sativa L.
Ocimum basilicum L.
Allium sativum L.
Cichorium intybus L.
Dendrocalamus giganteus Wall ex Munro
Chaerophyllum bulbosum
Ipomoea batatas Lam.
Solanum tuberosum L.
Solanum melongena L.
Beta vulgaris L.
Brassica oleracea var. itálica
Dioscorea alata L.
Amaranthus deflexus L.
Cichorium Intybus L.
Allium cepa L.
Allium fistulosum
Daucus carota L.
Cichorium endivia L.
Sechium edule
continua
14
continuação
Alimento
Couve, manteiga
Couve-flor
Espinafre, Nova Zelândia
Inhame
Jiló
Mandioca
Manjericão
Maxixe
Mostarda
Nabo
Pepino
Pimentão, amarelo
Pimentão, verde
Pimentão, vermelho
Pupunha
Rabanete
Repolho, branco
Salsa
Serralha
Taioba
Tomate Salada
Tomate Santa Clara
Tremoço
Vagem
Nome Científico
Brassica oleracea var. acephala
Brassica oleracea var. botrytis L.
Tetragonia expansa
Colocasia esculenta
Solanum gilo
Manihot esculenta Crantz
Ocimum basilicum
Cucumis anguria
Brassica juncea (L.) Czernj. & Coss.
Brassica rapa
Cucumis sativus L.
Capsicum annuum L.
Capsicum annuum L.
Capsicum annuum L.
Bactris gasipaes Kunth
Raphanus sativus L.
Brassica oleracea var. capitata
Petroselinum hortense
Sonchus oleraceus L.
Xanthosoma sagittifolium Schott
Lycopersicum esculentum Mill.
Lycopersicom esculentum Mill.
Lupinus albus L.
Phaseolus vulgaris
Frutas e derivados
Abacate
Abacaxi
Abiu
Açaí
Acerola
Ameixa
Amêndoa
Atemóia
Azeitona
Banana, da terra
Banana, figo
Banana, maçã
Banana, nanica
Banana, ouro
Banana, pacova
Banana, prata
Cacau
Café
Cagaita
Cajá Manga
Caju
Caqui chocolate
Carambola
Castanha de caju
Castanha do brasil
Persea americana Mill
Arábic comosus (L.) Merril
Lucuma caimito (Ruiz & Pav.) Roem & Schult
Euterpe oleracea Mart.
Malpighia glabra L.
Prunus domestica
Arábic amygdalu var. Dulcis
Annona atemoya Mabb
Olea europaea L.
Musa acuminata Colla x Musa balbisiana Colla, Grupo AAB
Musa acuminata Colla x Musa balbisiana Colla, Grupo ABB
Musa acuminata Colla x Musa balbisiana Colla, Grupo AAB
Musa acuminata Colla x Musa balbisiana Colla, Grupo AAA
Musa acuminata Colla, Grupo AA
Musa acuminata Colla x Musa balbisiana Colla, Grupo AAB
Musa acuminata Colla x Musa balbisiana Colla, Grupo AAB
Theobroma arábi L.
Coffea arábica L.
Eugenia dysenterica DC.
Spondias dulcis Parkinson.
Anacardium occidentale L.
Diospyros kaki L. F.
Averrhoa carambola L.
Anacardium occidentale L.
Bertholletia excelsa H.B.K.
continua
15
continuação
Alimento
Ciriguela
Coco, da Bahia
Cupuaçu
Dendê
Figo
Fruta pão
Goiaba, branca
Goiaba, vermelha
Graviola
Guaraná
Jabuticaba
Jaca
Jambo
Kiwi
Laranja, var. Baía
Laranja, var. da Terra
Laranja, var. Lima
Laranja, var. Pêra
Laranja, var. Valência
Limão, galego
Limão, tahiti
Maçã argentina
Maçã, cv. Fuji
Macaúba
Mamão, cv. Formosa
Mamão, cv. Papaia
Manga, cv. Haden
Manga, cv. Tommy Atkims
Mangaba
Maracujá
Melancia
Melão
Mexerica, var. Murcote
Mexerica, var. Rio
Morango
Nêspera
Nozes
Pequi
Pêra Park
Pêra, var. Williams
Pêssego cv. Aurora
Pêssego cv. Eldorado
Pinha
Pinhão
Pitanga
Pitomba
Romã
Tamarindo
Tangerina, var. Ponkã
Umbu
Uva, var. Itália
Nome Científico
Spondias purpurea L.
Cocos nucifera L.
Theobroma grandiflorum (Willd. ex Sprengel) Schumann
Elaeis guineensis
Ficus carica L.
Artocarpus altilis (Parkinson) Fosberg
Psidium guajava L.
Psidium guajava L.
Annona muricata L.
Paullinia cupana H.B.K.
Myrciaria cauliflora Berg.
Artocarpus integrifolia L. f.
Eugenia malaccensis L.
Actinidia chinensis
Citrus sinensis
Citrus aurantium L.
Citrus sinensis (L.) Osbeck
Citrus sinensis
Citrus sinensis (L.) Osbeck
Citrus aurantifolia
Citrus aurantifolia Swing
Malus domestica
Malus domestica
Acrocomia aculeata (Jacq.) Lood. ex Mart.
Carica papaya L.
Carica papaya L.
Mangifera indica L.
Mangifera indica L.
Hancornia speciosa Gomes
Passiflora edulis f. flavicarpa
Citrullus vulgaris Schrad.
Cucumis melo L.
Citrus reticulata Blanco x Citrus sinensis (L.) Osbeck
Citrus reticulata
Fragaria vesca L.
Eriobotrya japonica Lindl.
Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch.
Caryocar brasiliense Camb.
Pyrus communis L.
Pyrus communis L.
Prunus persica L.
Prunus persica L.
Annona squamosa L.
Araucaria angustifolia (Bertol.) Kuntze
Eugenia uniflora L.
Talisia esculenta (St. Hil.) Radlk.
Punica granatum L.
Tamarindus indica L.
Citrus reticulata
Spondias tuberosa Arruda ex Koster
Vitis vinifera L.
continua
16
continuação
Alimento
Uva, var. Rubi
Uxi
Nome Científico
Vitis vinifera L.
Endopleura uchi (Huber) Cuatrecasas
Pescados e frutos do mar
Abadejo
Atum
Bacalhau
Cação
Camarão de água salgada
Caranguejo
Corimba
Corvina de água doce
Corvina do mar
Corvina grande
Lambari
Manjuba
Merluza
Peixe em filé tucunaré
Pescada
Pescada, branca
Pescadinha
Pintado
Porquinho
Sardinha
Genypterus blacodes
Thunnus thynnus
Gadus morrhus
Carcharhinus spp.
Penaeus brasiliensis
Ucides cordatus L.
Prochilodus lineatus
Plagioscions squamossissimus
Micropogonias furnieri
Micropogonias furnieri
Astyanax taeniatus (Jenyns, 1842)
Anchoviella lepidentostole
Merlucius hubbsi
Cichla monoculus Spix e Agassiz, 1831
Macrodon oncylodon
Cynoscion spp.
Cynoscion striatus
Pseudoplatistoma coruscans
Prochilodus spp.
Sardinella brasiliensis
Carnes e derivados
Bovina
Frango
Suína
Bos taurus
Gallus gallus
Sus scrofa domesticus L.
Miscelâneas
Cana de açúcar
Leguminosas e derivados
Amendoim
Broto de Feijão
Ervilha
Feijão, carioca
Feijão, fradinho ou feijão de corda
Feijão, jalo
Feijão, mulatinho
Feijão, preto
Feijão, rajado
Feijão, rosinha
Feijão, roxo
Grão de bico
Guando ou Guandu
Lentilha
Vagem
Saccharum officinarum L.
Arachis hypogaea L.
Vigna radiata (L.) R. Wilczek
Pisum sativum L.
Phaseolus vulgaris L.
Vigna unguiculata (L.) Walp.
Phaseolus vulgaris L.
Phaseolus vulgaris L.
Phaseolus vulgaris L.
Phaseolus vulgaris L.
Phaseolus vulgaris L.
Phaseolus vulgaris L.
Cicer arietinum L.
Cajanus cajan L.
Lens culinaris
Phaseolus vulgaris
17
TABELAS
Tabela 1: Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível:
Centesimal, minerais, vitaminas e colesterol
19
Tabela 2: Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Ácidos
graxos
55
18
Tabela 1: Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível:
Centesimal, minerais, vitaminas e colesterol
19
Tabela 1. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Centesimal, minerais, vitaminas e colesterol
Número do
Alimento
Descrição dos alimentos
Cereais e derivados
1
Arroz, integral, cozido
2
Arroz, integral, cru
3
Arroz, tipo 1, cozido
4
Arroz, tipo 1, cru
5
Arroz, tipo 2, cozido
6
Arroz, tipo 2, cru
7
Aveia, flocos, crua
8
Biscoito, doce, maisena
9
Biscoito, doce, recheado com chocolate
10
Biscoito, doce, recheado com morango
11
Biscoito, doce, wafer, recheado de chocolate
12
Biscoito, doce, wafer, recheado de morango
13
Biscoito, salgado, cream cracker
14
Bolo, mistura para
15
Bolo, pronto, aipim
16
Bolo, pronto, chocolate
17
Bolo, pronto, coco
18
Bolo, pronto, milho
19
Canjica, branca, crua
20
Cereais, milho, flocos, com sal
21
Cereais, milho, flocos, sem sal
22
Cereais, mingau, milho, infantil
23
Cereais, mistura para vitamina, trigo, cevada e aveia
24
Cereal matinal, milho
25
Cereal matinal, milho, açúcar
26
Creme de arroz, pó
27
Creme de milho, pó
28
Curau, milho verde, pó
29
Farinha, de arroz, enriquecida
30
Farinha, de centeio, integral
31
Farinha, de milho, amarela
Umidade
Energia
Proteína
Lipídeos
Colesterol
Carboidrato
Fibra
Alimentar
Cinzas
Cálcio
(%)
(kcal)
(kJ)
(g)
(g)
(mg)
(g)
(g)
(g)
(mg)
70,1
12,2
69,1
13,2
68,7
13,2
9,1
3,2
2,2
2,7
1,2
1,2
4,1
1,0
34,1
19,3
29,3
36,7
13,6
9,3
11,2
4,7
4,4
5,5
4,3
7,3
5,7
3,9
12,7
10,8
11,8
124
360
128
358
130
358
394
443
472
471
502
513
432
419
324
410
333
311
358
370
363
394
381
365
377
386
333
402
363
336
351
517
1505
537
1497
544
1498
1648
1853
1974
1971
2102
2148
1806
1752
1355
1715
1395
1303
1496
1546
1520
1650
1595
1529
1576
1615
1393
1683
1519
1405
1467
2,6
7,3
2,5
7,2
2,6
7,2
13,9
8,1
6,4
5,7
5,6
4,5
10,1
6,2
4,4
6,2
5,7
4,8
7,2
7,3
6,9
6,4
8,9
7,2
4,7
7,0
4,8
2,2
1,3
12,5
7,2
1,0
1,9
0,2
0,3
0,4
0,3
8,5
12,0
19,6
19,6
24,7
26,4
14,4
6,1
12,7
18,5
11,3
12,4
1,0
1,6
1,2
1,1
2,1
1,0
0,7
1,2
1,6
13,4
0,3
1,8
1,5
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
Tr
25,8
77,5
28,1
78,8
28,2
78,9
66,6
75,2
70,5
71,0
67,5
67,4
68,7
84,7
47,9
54,7
52,3
45,1
78,1
80,8
80,4
87,3
81,6
83,8
88,8
83,9
86,1
79,8
85,5
73,3
79,1
2,7
4,8
1,6
1,6
1,1
1,7
9,1
2,1
3,0
1,5
1,8
0,8
2,5
1,7
0,7
1,4
1,1
0,7
5,5
5,3
1,8
3,2
5,0
4,1
2,1
1,1
3,7
2,5
0,6
15,5
5,5
0,5
1,2
0,1
0,5
0,1
0,4
1,8
1,5
1,3
1,0
1,1
0,6
2,7
2,0
0,8
1,3
1,4
1,0
0,2
1,0
0,3
0,5
3,0
2,5
1,5
0,5
1,7
0,7
0,2
1,7
0,5
5
8
4
4
3
5
48
54
27
36
23
14
20
59
85
75
57
83
2
2
2
219
584
143
56
7
323
31
1
34
1
20
Tr
Tr
73
77
63
82
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
Tabela 1. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Centesimal, minerais, vitaminas e colesterol
Número do
Alimento
Magnésio
(mg)
Manganês
(mg)
Fósforo
(mg)
Ferro
(mg)
Sódio
(mg)
Potássio
(mg)
Cobre
(mg)
Zinco
(mg)
Retinol
(mcg)
Tiamina
(mg)
Riboflavina
(mg)
Piridoxina
(mg)
Niacina
(mg)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
59
110
2
30
6
29
119
37
48
27
48
19
40
28
10
28
16
10
12
20
17
16
72
11
8
51
30
9
4
120
31
0,63
2,99
0,30
1,03
0,37
0,83
106
251
18
104
22
82
153
166
139
138
124
73
148
333
122
197
303
128
48
91
58
169
515
101
43
153
303
45
36
340
84
0,3
0,9
0,1
0,7
0,1
0,6
4,4
1,8
2,3
1,5
2,4
1,1
2,2
1,2
0,5
2,1
0,8
0,7
0,3
0,5
1,7
3,0
12,6
3,1
3,9
0,6
4,3
0,9
31,4
4,7
2,3
1
2
1
1
2
1
5
352
239
230
137
120
854
463
111
283
190
134
1
272
31
399
1163
655
405
1
594
223
17
41
45
75
173
15
62
20
57
336
142
232
113
240
75
181
0,02
0,07
0,02
0,11
0,04
0,05
0,44
0,17
0,27
0,13
0,26
0,08
0,18
0,15
0,05
0,05
0,09
0,04
0,05
Tr
0,24
0,04
0,21
0,06
0,04
0,04
0,04
0,03
Tr
0,56
0,27
0,7
1,4
0,5
1,2
0,5
1,3
2,6
1,0
1,0
0,7
0,9
0,5
1,1
0,6
0,4
0,7
0,7
0,4
0,4
0,6
0,3
0,4
2,0
7,6
8,5
1,9
0,8
0,2
8,5
2,7
0,6
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
Tr
Tr
Tr
Tr
NA
NA
Tr
Tr
Tr
57
NA
NA
NA
21
Tr
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
0,08
0,26
Tr
0,16
Tr
0,16
0,55
1,01
0,32
0,90
0,37
0,36
0,71
0,18
0,13
0,13
0,15
0,11
Tr
0,12
0,05
3,72
0,76
0,76
0,73
0,22
0,74
0,13
3,23
0,29
0,25
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
0,03
0,42
0,39
0,42
0,03
Tr
0,13
Tr
0,07
0,09
0,06
0,05
Tr
Tr
Tr
0,47
0,88
1,02
1,11
Tr
Tr
Tr
Tr
0,03
Tr
0,08
0,18
Tr
0,07
Tr
0,05
Tr
Tr
4,18
Tr
1,12
Tr
0,92
4,47
3,91
2,52
1,50
1,12
0,37
7,14
1,52
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
24,16
7,46
11,04
10,13
Tr
Tr
Tr
24,42
Tr
Tr
0,11
0,38
0,40
0,11
0,09
Tr
Tr
2,28
1,24
0,20
0,05
0,04
3,86
Tr
135
212
143
118
93
69
29
82
244
83
52
115
166
55
13
334
58
21
0,46
0,21
0,30
0,94
0,17
1,50
Tr
0,05
Tr
Tr
Tr
0,06
0,04
5,08
1,49
2,25
0,79
0,05
2,05
Tr
3,47
0,08
0,25
Vitamina
C
(mg)
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
109,4
Tr
96,3
Tr
173,6
Tr
Tr
Tabela 1. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Centesimal, minerais, vitaminas e colesterol
Número do
Alimento
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
Umidade
Descrição dos alimentos
Farinha, de rosca
Farinha, de trigo
Farinha, láctea, de cereais
Lasanha, massa fresca, cozida
Lasanha, massa fresca, crua
Macarrão, instantâneo
Macarrão, trigo, cru
Macarrão, trigo, cru, com ovos
Milho, amido, cru
Milho, fubá, cru
Milho, verde, cru
Milho, verde, enlatado, drenado
Mingau tradicional, pó
Pamonha, barra para cozimento, pré-cozida
Pão, aveia, forma
Pão, de soja
Pão, glúten, forma
Pão, milho, forma
Pão, trigo, forma, integral
Pão, trigo, francês
Pão, trigo, sovado
Pastel, massa, crua
Pastel, massa, frita
Polenta, pré-cozida
Torrada, pão francês
Verduras, hortaliças e derivados
57
Abóbora, cabotian, cozida
58
Abóbora, cabotian, crua
59
Abóbora, menina brasileira, crua
60
Abóbora, moranga, crua
61
Abobrinha, italiana, cozida
Energia
Proteína
Lipídeos
Colesterol
Carboidrato
Fibra
Alimentar
Cinzas
Cálcio
(%)
9,8
13,0
2,7
59,6
45,0
6,0
10,2
10,6
12,2
11,5
63,5
76,2
8,1
61,3
19,9
26,0
40,7
30,4
34,7
28,5
25,8
27,1
1,0
72,7
9,0
(kcal)
371
360
415
164
220
436
371
371
361
353
138
98
373
171
343
309
253
292
253
300
311
310
570
103
377
(kJ)
1550
1508
1736
685
922
1824
1553
1550
1512
1479
578
408
1562
716
1435
1292
1059
1222
1059
1254
1301
1298
2384
430
1579
(g)
11,4
9,8
11,9
5,8
7,0
8,8
10,0
10,3
0,6
7,2
6,6
3,2
0,6
2,6
12,4
11,3
12,0
8,3
9,4
8,0
8,4
6,9
6,0
2,3
10,5
(g)
1,5
1,4
5,8
1,2
1,3
17,2
1,3
2,0
Tr
1,9
0,6
2,4
0,4
4,8
5,7
3,6
2,7
3,1
3,7
3,1
2,8
5,5
40,9
0,3
3,3
(mg)
NA
NA
11
NA
NA
NA
NA
18
NA
NA
NA
NA
NA
NA
Tr
NA
NA
6
NA
NA
17
NA
NA
NA
NA
(g)
75,8
75,1
77,8
32,5
45,1
62,4
77,9
76,6
87,1
78,9
28,6
17,1
89,3
30,7
59,6
56,5
44,1
56,4
49,9
58,6
61,5
57,4
49,3
23,3
74,6
(g)
4,8
2,3
1,9
1,6
1,6
5,6
2,9
2,3
0,7
4,7
3,9
4,6
0,9
2,4
6,0
5,7
2,5
4,3
6,9
2,3
2,4
1,4
1,3
2,4
3,4
(g)
1,6
0,8
1,9
0,9
1,6
5,6
0,5
0,5
0,1
0,6
0,7
1,1
1,6
0,6
2,5
2,5
0,5
1,8
2,3
1,8
1,5
3,2
2,8
1,4
2,6
(mg)
35
18
196
10
17
18
17
19
86,4
88,5
95,7
95,9
95,3
48
39
14
12
15
201
161
57
52
63
1,4
1,7
0,6
1,0
1,1
0,7
0,5
Tr
0,1
0,2
NA
NA
NA
NA
NA
10,8
8,4
3,3
2,7
3,0
2,5
2,2
1,2
1,7
1,6
0,7
0,8
0,4
0,4
0,4
8
18
9
*
17
22
3
2
2
522
4
109
90
156
78
132
16
52
13
11
1
19
Tabela 1. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Centesimal, minerais, vitaminas e colesterol
Número do
Alimento
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
Magnésio
(mg)
57
31
58
4
13
19
28
Tr
57
58
59
60
61
9
9
4
*
17
41
33
20
4
15
57
48
24
29
60
25
22
14
13
4
32
Manganês
(mg)
1,62
Vitamina
C
(mg)
Tr
Fósforo
(mg)
195
115
296
42
82
112
100
118
Ferro
(mg)
6,7
1,0
8,7
1,2
1,9
0,8
0,9
0,9
Sódio
(mg)
333
1
125
207
667
1516
7
15
Potássio
(mg)
212
151
366
54
137
148
147
134
Cobre
(mg)
0,26
0,15
0,19
0,07
0,10
0,10
0,15
0,14
Zinco
(mg)
1,7
0,8
1,7
0,4
0,8
0,5
0,8
0,8
Retinol
(mcg)
NA
NA
492
NA
NA
NA
NA
Tr
Tiamina
(mg)
0,25
0,31
1,43
0,04
0,08
1,18
0,18
0,11
Riboflavina
(mg)
Tr
Tr
1,13
Tr
Tr
0,04
0,02
0,05
Piridoxina
(mg)
0,09
1,14
Tr
Tr
0,53
Tr
0,03
Niacina
(mg)
Tr
0,89
9,50
3,96
Tr
9,37
3,57
4,37
Tr
0,12
1,08
0,57
0,51
0,37
1,62
0,46
0,31
0,38
0,36
Tr
0,55
108
113
61
273
55
182
153
105
110
193
95
101
73
62
17
114
0,9
0,4
0,6
42,0
0,4
4,7
3,3
5,7
3,0
3,0
1,0
2,3
1,1
1,4
Tr
1,2
Tr
1
260
15
132
606
663
22
507
506
648
431
1344
1175
442
829
168
185
162
Tr
125
210
296
65
89
163
142
91
167
143
100
189
0,08
0,05
0,05
Tr
0,03
0,14
0,16
0,06
0,10
0,15
0,13
Tr
0,11
0,08
0,04
0,16
1,1
0,5
0,5
15,2
0,4
1,7
1,5
1,3
0,8
1,6
0,8
2,7
0,6
0,5
0,1
0,9
NA
NA
NA
1533
NA
Tr
NA
NA
Tr
NA
3
Tr
NA
NA
NA
NA
0,25
0,30
Tr
3,41
Tr
0,09
0,07
0,04
0,08
0,08
0,39
0,08
0,15
0,16
0,04
0,38
Tr
Tr
0,05
Tr
Tr
0,03
0,04
0,03
Tr
0,04
0,67
0,04
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
0,04
Tr
3,11
Tr
0,08
0,79
Tr
0,08
0,15
0,60
0,15
Tr
Tr
Tr
Tr
0,75
Tr
3,74
19,39
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
2,34
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
0,26
0,11
0,01
0,01
0,11
33
26
12
*
22
0,3
0,4
0,2
*
0,2
1
Tr
Tr
Tr
1
199
351
165
*
126
0,06
0,06
0,02
0,05
0,01
0,3
0,3
Tr
0,1
0,3
NA
NA
NA
NA
NA
0,08
Tr
0,07
Tr
0,05
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
0,07
0,10
0,04
0,06
0,06
Tr
*
*
*
Tr
7,5
5,1
1,5
*
2,1
0,20
0,34
0,12
23
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tabela 1. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Centesimal, minerais, vitaminas e colesterol
Número do
Alimento
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
Umidade
Descrição dos alimentos
Abobrinha, italiana, crua
Abobrinha, paulista, crua
Abobrinha, pescoço, crua
Acelga, crua
Agrião, cru
Aipo, cru
Alface, americana, crua
Alface, crespa, crua
Alface, lisa, crua
Alfavaca, crua
Alho, cru
Almeirão, cru
Almeirão, refogado
Batata, baroa, cozida
Batata, baroa, crua
Batata, doce, cozida
Batata, doce, crua
Batata, frita, tipo chips, industrializada
Batata, inglesa, cozida
Batata, inglesa, crua
Batata, inglesa, frita
Batata, inglesa, sauté
Berinjela, cozida
Berinjela, crua
Beterraba, cozida
Beterraba, crua
Biscoito, polvilho doce
Brócolis, cozido
Brócolis, cru
Cará, cozido
Cará, cru
Caruru, cru
(%)
93,9
90,9
92,5
93,2
93,9
93,8
97,2
96,1
95,0
90,2
67,5
93,7
86,5
79,3
73,7
80,4
69,5
2,7
86,4
82,9
44,1
83,1
94,4
93,8
90,6
86,0
5,4
92,6
91,2
78,9
73,7
87,6
Energia
(kcal)
19
31
24
21
17
19
9
11
14
29
113
18
65
80
101
77
118
543
52
64
267
68
19
20
32
49
438
25
25
78
96
34
Proteína
Lipídeos
Colesterol
Carboidrato
Fibra
Alimentar
Cinzas
Cálcio
(g)
1,1
0,6
0,7
1,4
2,7
0,8
0,6
1,3
1,7
2,7
7,0
1,8
1,7
0,9
1,0
0,6
1,3
5,6
1,2
1,8
5,0
1,3
0,7
1,2
1,3
1,9
1,3
2,1
3,6
1,5
2,3
3,2
(g)
0,1
0,1
0,1
0,1
0,2
0,1
0,1
0,2
0,1
0,5
0,2
0,2
4,8
0,2
0,2
0,1
0,1
36,6
Tr
Tr
13,1
0,9
0,1
0,1
0,1
0,1
12,2
0,5
0,3
0,1
0,1
0,6
(mg)
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
9
NA
NA
NA
NA
NA
(g)
4,3
7,9
6,1
4,6
2,3
4,3
1,7
1,7
2,4
5,2
23,9
3,3
5,7
18,9
24,0
18,4
28,2
51,2
11,9
14,7
35,6
14,1
4,5
4,4
7,2
11,1
80,5
4,4
4,0
18,9
23,0
6,0
(g)
1,4
2,6
2,3
1,1
2,1
1,0
1,0
1,8
2,3
4,1
4,3
2,6
3,4
1,8
2,1
2,2
2,6
2,5
1,3
1,2
8,1
1,4
2,5
2,9
1,9
3,4
1,2
3,4
2,9
2,6
7,3
4,5
(g)
0,6
0,5
0,6
0,6
0,9
1,1
0,3
0,7
0,8
1,4
1,3
1,0
1,2
0,8
1,1
0,4
0,9
3,9
0,5
0,6
2,2
0,6
0,3
0,4
0,8
0,9
0,5
0,4
0,8
0,6
0,9
2,6
(mg)
15
19
9
43
133
65
14
38
28
258
14
*
63
12
17
17
21
12
4
4
6
4
11
9
15
18
30
51
86
5
*
455
(kJ)
81
129
102
88
69
80
37
45
58
122
473
75
272
335
423
321
495
2271
216
269
1118
284
79
82
135
204
1831
103
107
325
400
142
24
Tabela 1. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Centesimal, minerais, vitaminas e colesterol
Número do
Alimento
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
Magnésio
(mg)
20
9
7
10
18
9
6
11
9
84
21
21
17
8
12
11
17
24
5
15
14
6
9
13
17
24
6
15
30
15
11
197
Manganês
(mg)
0,09
0,11
0,07
0,11
0,28
0,18
0,12
0,20
*
0,15
0,24
0,17
0,28
0,22
0,07
0,14
0,18
0,23
0,07
0,10
0,15
0,08
0,11
0,10
0,19
1,23
0,08
0,12
0,26
0,02
0,01
0,89
Fósforo
(mg)
32
33
32
40
51
28
19
26
26
50
149
40
31
29
45
15
36
96
24
39
70
32
15
20
30
19
23
33
78
28
35
77
Ferro
(mg)
0,2
0,2
0,3
0,3
3,1
0,7
0,3
0,4
0,6
1,3
0,8
0,7
1,6
0,4
0,3
0,2
0,4
0,7
0,2
0,4
0,4
0,3
0,2
0,2
0,2
0,3
1,8
0,5
0,6
0,3
0,2
4,5
Sódio
(mg)
Tr
1
1
1
*
10
7
3
4
5
5
*
15
2
Tr
3
9
607
2
Tr
2
8
1
Tr
23
10
98
2
3
1
Tr
14
Potássio
(mg)
253
213
264
240
218
274
136
267
349
261
535
369
315
258
505
148
340
1014
161
302
489
199
105
205
245
375
54
119
322
203
*
279
Cobre
(mg)
0,05
0,10
0,09
0,10
0,10
0,31
0,02
0,03
0,03
0,15
0,15
0,10
0,06
0,15
0,05
0,06
0,11
0,12
0,06
0,09
0,10
0,05
0,04
0,06
0,04
0,08
0,04
0,08
0,06
0,11
0,06
0,37
25
Zinco
(mg)
0,2
0,2
0,2
0,3
0,7
0,1
0,2
0,3
0,3
0,7
0,8
0,3
0,2
0,4
0,2
0,1
0,2
0,6
0,2
0,2
0,4
0,2
0,1
0,1
0,4
0,5
0,1
0,2
0,5
0,2
0,2
6,0
Retinol
(mcg)
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
Tr
NA
NA
NA
NA
NA
Tiamina
(mg)
Tr
Tr
Tr
0,04
0,11
Tr
0,03
0,11
0,09
Tr
0,18
0,10
0,03
0,06
0,05
0,08
0,06
0,20
0,05
0,10
0,17
0,07
0,04
0,04
0,09
0,04
Tr
0,04
0,12
0,12
0,11
Tr
Riboflavina
(mg)
0,06
Tr
Tr
Tr
0,23
Tr
Tr
0,12
0,08
0,12
Tr
0,18
0,06
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
0,05
Tr
Tr
0,03
0,03
0,18
Tr
Tr
0,10
Piridoxina
(mg)
0,03
0,03
0,06
0,16
0,09
0,18
0,04
Tr
0,07
0,56
0,44
Tr
0,05
Tr
0,12
0,05
0,10
0,13
0,08
0,15
0,10
0,09
Tr
Tr
Tr
0,04
0,07
Tr
0,08
0,12
0,02
0,11
Niacina
(mg)
*
Tr
Tr
Tr
*
Tr
Tr
*
*
Tr
*
*
4,03
1,98
*
2,57
*
2,61
Tr
*
2,51
1,38
Tr
*
Tr
*
Tr
Tr
*
Tr
*
Tr
Vitamina
C
(mg)
*
17,5
2,1
22,6
*
5,9
11,0
*
*
Tr
*
*
1,5
17,1
*
23,8
*
Tr
3,8
31,1
16,3
Tr
Tr
3,0
1,2
3,1
Tr
42,0
*
Tr
*
5,4
Tabela 1. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Centesimal, minerais, vitaminas e colesterol
Número do
Alimento
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
Umidade
Descrição dos alimentos
Catalonha, crua
Cebola, crua
Cebolinha, crua
Cenoura, cozida
Cenoura, crua
Chicória, crua
Chuchu, cozido
Chuchu, cru
Coentro, folhas desidratadas
Couve, manteiga, crua
Couve, manteiga, refogada
Couve-flor, crua
Couve-flor, cozida
Espinafre, cru
Espinafre, refogado
Farinha, de mandioca, crua
Farinha, de mandioca, torrada
Fécula, de mandioca
Feijão, broto, cru
Inhame, cru
Jiló, cru
Jurubeba, crua
Mandioca, cozida
Mandioca, crua
Mandioca, farofa, temperada
Manjericão, cru
Maxixe, cru
Mostarda, folha, crua
Nabo, cru
Palmito, em conserva
Pão, de queijo, assado
Pão, de queijo, cru
(%)
91,8
88,9
93,9
91,7
90,1
95,1
94,6
94,8
10,6
90,9
81,5
92,8
94,3
94,0
86,6
9,4
8,3
17,8
87,5
73,3
91,6
66,6
68,7
61,8
6,4
93,0
95,1
93,4
93,8
91,4
33,7
41,8
Energia
(kcal)
24
39
20
30
34
14
19
17
309
27
90
23
19
16
67
361
365
331
39
97
27
126
125
151
406
21
14
18
18
23
363
295
(kJ)
100
165
82
125
143
58
78
71
1293
113
378
94
80
67
281
1510
1528
1384
162
405
114
526
524
634
1697
88
58
76
76
97
1519
1232
26
Proteína
Lipídeos
Colesterol
Carboidrato
Fibra
Alimentar
Cinzas
Cálcio
(g)
1,9
1,7
1,9
0,8
1,3
1,1
0,4
0,7
20,9
2,9
1,7
1,9
1,2
2,0
2,7
1,6
1,2
0,5
4,2
2,1
1,4
4,4
0,6
1,1
2,1
2,0
1,4
2,1
1,2
1,8
5,1
3,6
(g)
0,3
0,1
0,4
0,2
0,2
0,1
Tr
0,1
10,4
0,5
6,6
0,2
0,3
0,2
5,4
0,3
0,3
0,3
0,1
0,2
0,2
3,9
0,3
0,3
9,1
0,4
0,1
0,2
0,1
0,4
24,6
14,0
(mg)
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
68
63
(g)
4,8
8,9
3,4
6,7
7,7
2,9
4,8
4,1
48,0
4,3
8,7
4,5
3,9
2,6
4,2
87,9
89,2
81,1
7,8
23,2
6,2
23,1
30,1
36,2
80,3
3,6
2,7
3,2
4,1
4,3
34,2
38,5
(g)
2,0
2,2
3,6
2,6
3,2
2,2
1,0
1,3
37,3
3,1
5,7
2,4
2,1
2,1
2,5
6,4
6,5
0,6
2,0
1,7
4,8
23,9
1,6
1,9
7,8
3,3
2,2
1,9
2,6
3,2
0,6
1,0
(g)
1,3
0,4
0,5
0,6
0,9
0,8
0,2
0,3
10,2
1,3
1,5
0,6
0,3
1,2
1,0
0,9
1,0
0,3
0,5
1,2
0,6
2,0
0,4
0,6
2,1
1,0
0,7
1,1
0,8
2,1
2,3
2,0
(mg)
57
14
80
26
23
45
8
12
784
*
177
18
16
98
112
65
76
12
14
12
20
151
19
15
66
211
21
68
42
58
102
88
Tabela 1. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Centesimal, minerais, vitaminas e colesterol
Número do
Alimento
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
Magnésio
(mg)
17
404
25
14
11
14
7
7
393
35
26
12
5
82
123
37
40
3
25
29
21
65
27
44
34
58
10
16
15
34
8
7
Manganês
(mg)
0,34
0,13
0,13
0,05
0,05
0,13
0,07
0,08
10,48
1,02
0,12
0,16
0,10
0,71
0,61
Tr
0,37
Tr
0,19
0,15
0,14
0,52
0,06
0,05
0,29
0,17
0,07
0,14
4,42
10,82
0,03
Tr
Fósforo
(mg)
32
38
27
27
28
*
13
18
388
*
33
57
25
25
34
42
39
60
75
65
29
155
22
29
45
40
25
58
17
40
94
79
Ferro
(mg)
3,1
0,2
0,6
0,1
0,2
0,5
0,1
0,2
81,4
*
0,5
0,5
0,1
*
0,6
1,1
1,2
0,1
0,8
0,4
0,3
0,9
0,1
0,3
1,4
1,0
0,4
1,1
0,2
0,3
0,3
0,3
Sódio
(mg)
9
1
2
8
3
*
2
Tr
18
*
11
3
2
*
47
1
10
2
2
Tr
Tr
1
1
2
575
4
11
3
2
514
773
405
Potássio
(mg)
412
176
206
176
315
425
54
126
3223
403
315
256
80
336
149
340
328
48
189
568
213
619
100
208
201
252
328
364
280
244
93
58
Cobre
(mg)
0,27
0,05
0,04
0,02
0,05
0,04
Tr
0,03
4,09
0,06
0,02
0,03
Tr
0,06
0,04
0,08
Tr
Tr
0,17
0,17
0,07
1,16
0,01
0,07
Tr
0,16
0,02
0,05
0,02
0,23
0,01
Tr
27
Zinco
(mg)
0,5
0,2
0,3
0,2
0,2
*
0,1
0,1
4,7
0,4
0,2
0,3
0,3
0,3
0,6
0,4
0,4
Tr
0,6
0,3
0,1
0,6
0,2
0,2
0,2
0,5
0,2
0,3
0,2
0,7
0,6
0,4
Retinol
(mcg)
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
61
48
Tiamina
(mg)
Tr
0,04
0,03
0,07
Tr
0,03
0,03
Tr
0,10
0,20
Tr
0,03
0,04
0,10
0,08
0,14
Tr
0,03
Tr
0,08
0,07
0,13
0,06
Tr
0,10
0,06
0,06
0,05
0,07
0,06
0,04
Tr
Riboflavina
(mg)
Tr3
Tr
0,04
Tr
Tr
0,10
Tr
Tr
0,11
0,31
0,05
0,09
Tr
0,21
0,13
Tr
Tr
Tr
0,04
Tr
0,04
0,02
Tr
Tr
Tr
0,21
0,02
0,04
Tr
0,04
0,10
0,08
Piridoxina
(mg)
0,36
0,14
0,08
0,06
0,05
Tr
Tr
Tr
0,09
0,06
0,07
0,10
Tr
0,06
0,13
0,81
Tr
0,15
0,11
Tr
0,20
0,03
0,04
0,15
0,06
0,04
0,05
0,03
Tr
0,04
Tr
Niacina
(mg)
1,54
*
Tr
2,68
*
*
Tr
*
Tr
*
Tr
*
Tr
*
*
*
Tr
Tr
Tr
*
*
Tr
Tr
*
Tr
*
*
Tr
*
Tr
Tr
Tr
Vitamina
C
(mg)
7,3
4,7
*
Tr
5,1
*
5,6
*
40,8
*
76,9
*
23,7
*
5,3
Tr
Tr
12,0
5,6
*
13,8
11,1
16,5
Tr
*
9,6
38,6
9,6
2,0
Tabela 1. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Centesimal, minerais, vitaminas e colesterol
Número do
Energia
Proteína
Lipídeos
Colesterol
Carboidrato
Fibra
Alimentar
Cinzas
Cálcio
Descrição dos alimentos
Pepino, cru
Pimentão, amarelo, cru
Pimentão, verde, cru
Pimentão, vermelho, cru
Polvilho, doce
Pupunha, palmito
Rabanete, cru
Repolho, branco, cru
Salsa, crua
Seleta de legumes, enlatada
Serralha, crua
Taioba, crua
Tomate, com semente, cru
Tomate, extrato
Tomate, molho industrializado
Tomate, purê
Tomate, salada
Tremoço, cru
Tremoço, em conserva
Vagem, crua
(%)
96,8
91,9
93,5
92,9
12,6
89,4
95,1
94,7
88,7
82,1
90,2
89,2
95,1
79,7
88,1
90,8
93,6
9,7
67,7
92,2
(kcal)
10
28
21
23
351
29
14
17
33
57
30
34
15
61
38
28
21
381
121
25
(kJ)
40
117
89
97
1470
123
57
72
140
237
127
143
64
255
161
117
86
1595
505
104
(g)
0,9
1,2
1,1
1,0
0,4
2,5
1,4
0,9
3,3
3,4
2,7
2,9
1,1
2,4
1,4
1,4
0,8
33,6
11,1
1,8
(g)
Tr
0,4
0,2
0,1
Tr
0,5
0,1
0,1
0,6
0,4
0,7
0,9
0,2
0,2
0,9
Tr
Tr
10,3
3,8
0,2
(mg)
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
(g)
2,0
6,0
4,9
5,5
86,8
5,5
2,7
3,9
5,7
12,7
4,9
5,4
3,1
15,0
7,7
6,9
5,1
43,8
12,4
5,3
(g)
1,1
1,9
2,6
1,6
0,2
2,6
2,2
1,9
1,9
3,1
3,5
4,5
1,2
2,8
3,1
1,0
2,3
32,3
14,4
2,4
(g)
0,3
0,5
0,4
0,4
0,2
2,1
0,7
0,4
1,8
1,4
1,4
1,5
0,5
2,8
1,9
1,0
0,4
2,6
5,0
0,5
(mg)
10
10
9
6
27
32
21
35
179
16
126
141
7
29
12
13
7
*
*
41
Frutas e derivados
146
Abacate, cru
147
Abacaxi, cru
148
Abiu, cru
149
Açaí, polpa, com xarope de guaraná e glucose
150
Acerola, crua
151
Acerola, polpa, congelada
152
Ameixa, calda, enlatada
153
Ameixa, crua
154
Ameixa, em calda, enlatada, drenada
155
Atemóia, crua
83,8
86,3
83,1
73,9
90,5
93,6
52,2
84,8
50,3
72,7
96
48
62
110
33
22
183
53
177
97
402
202
261
461
140
92
765
220
742
406
1,2
0,9
0,8
0,7
0,9
0,6
0,4
0,8
1,0
1,0
8,4
0,1
0,7
3,7
0,2
Tr
Tr
Tr
0,3
0,3
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
6,0
12,3
14,9
21,5
8,0
5,5
46,9
13,9
47,7
25,3
6,3
1,0
1,7
1,7
1,5
0,7
0,5
2,4
4,5
2,1
0,5
0,4
0,4
0,3
0,4
0,3
0,5
0,6
0,7
0,7
8
22
6
22
13
8
13
6
39
23
Alimento
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
Umidade
28
Tabela 1. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Centesimal, minerais, vitaminas e colesterol
Ferro
(mg)
0,1
0,4
0,4
0,3
0,5
0,2
0,4
0,2
3,2
1,1
1,3
1,9
0,2
2,1
1,6
1,3
0,3
*
*
0,4
Sódio
(mg)
Tr
Tr
Tr
Tr
2
563
11
4
2
398
19
1
1
498
418
104
5
*
*
Tr
Potássio
(mg)
154
221
174
211
38
206
328
150
711
122
265
290
222
680
388
308
161
*
*
208
Cobre
(mg)
0,04
0,04
0,07
0,04
Tr
0,08
0,02
0,02
0,20
0,08
0,20
0,16
0,04
0,20
0,08
0,09
0,07
*
*
0,06
Zinco
(mg)
0,1
0,2
0,1
0,2
Tr
0,4
0,2
0,2
1,3
0,5
1,3
0,6
0,1
0,4
0,1
0,3
0,2
*
*
0,3
Retinol
(mcg)
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
Tiamina
(mg)
Tr
0,04
Tr
0,05
Riboflavina
(mg)
0,03
0,03
Tr
0,06
Piridoxina
(mg)
Tr
0,06
Tr
0,02
Niacina
(mg)
*
*
*
*
Vitamina
C
(mg)
5,0
201,4
100,2
158,2
0,04
*
*
0,50
Fósforo
(mg)
12
22
17
20
8
55
25
14
49
49
48
53
20
47
27
30
23
*
*
28
0,03
0,06
Tr
0,12
0,03
Tr
Tr
0,12
Tr
Tr
Tr
0,06
0,24
Tr
Tr
Tr
0,02
0,03
0,15
Tr
0,11
0,10
Tr
Tr
Tr
Tr
0,04
Tr
Tr
0,08
Tr
0,04
0,06
0,47
Tr
0,08
0,10
0,02
0,11
0,06
0,07
0,05
0,07
Tr
Tr
Tr
*
*
*
3,72
Tr
Tr
*
2,42
Tr
1,18
Tr
Tr
Tr
*
8,7
9,6
*
*
Tr
1,5
17,9
21,2
18,0
2,7
5,4
12,8
25,0
Tr
*
0,17
1,62
0,08
3,29
0,07
0,03
0,10
0,03
0,20
0,16
22
13
20
11
9
13
21
14
26
23
0,2
0,3
0,2
0,3
0,2
0,2
2,2
0,1
2,7
0,2
Tr
Tr
Tr
15
Tr
1
3
Tr
3
1
206
131
128
75
165
112
221
134
263
300
0,15
0,11
0,09
0,14
0,07
0,04
0,03
0,06
0,16
0,17
0,2
0,1
0,1
0,2
0,1
0,1
0,1
0,1
0,2
0,2
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
Tr
0,17
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
0,07
Tr
0,09
0,04
0,02
0,04
Tr
0,04
0,10
0,23
Tr
0,22
0,07
Tr
Tr
0,05
0,07
Tr
Tr
0,37
0,03
0,08
0,07
*
*
Tr
Tr
1,38
Tr
Tr
*
Tr
1,58
8,7
*
10,3
10,3
941,4
623,2
4,3
*
5,2
10,1
Número do
Alimento
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
Magnésio
(mg)
9
11
8
11
4
25
10
9
698
16
30
38
11
29
17
15
10
*
*
18
Manganês
(mg)
0,08
0,08
0,14
0,06
146
147
148
149
150
151
152
153
154
155
15
18
9
13
13
9
10
5
14
25
0,14
0,07
0,13
1,88
0,23
0,66
0,07
0,08
29
Tabela 1. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Centesimal, minerais, vitaminas e colesterol
Número do
Alimento
156
157
158
159
160
161
162
163
164
165
166
167
168
169
170
171
172
173
174
175
176
177
178
179
180
181
182
183
184
185
186
187
Umidade
Descrição dos alimentos
Banana, da terra, crua
Banana, figo, crua
Banana, maçã, crua
Banana, nanica, crua
Banana, ouro, crua
Banana, pacova, crua
Banana, prata, crua
Cacau, cru
Cajá-Manga, cru
Caju, cru
Caju, polpa, congelada
Caju, suco concentrado, envasado
Caqui, chocolate, cru
Carambola, crua
Ciriguela, crua
Cupuaçu, cru
Cupuaçu, polpa, congelada
Figo, cru
Figo, enlatado, em calda
Fruta-pão, crua
Goiaba, branca
Goiaba, doce em pasta
Goiaba, vermelha
Graviola, crua
Graviola, polpa, congelada
Jabuticaba, crua
Jaca, crua
Jambo, cru
Kiwi, cru
Laranja, baía, crua
Laranja, baía, suco
Laranja, da terra, crua
(%)
63,9
70,1
75,2
73,8
68,2
77,7
71,9
79,2
86,9
88,1
89,8
88,4
79,7
87,1
78,7
86,2
86,6
88,2
48,8
80,9
85,7
24,8
85,0
82,2
89,2
83,6
75,1
92,1
85,9
87,1
90,2
85,4
Energia
(kcal)
128
105
87
92
112
78
98
74
46
43
37
45
71
46
76
49
49
41
184
67
52
269
54
62
38
58
88
27
51
45
37
51
(kJ)
536
440
363
383
470
326
411
311
191
180
153
189
299
191
316
207
204
173
771
281
216
1125
227
258
160
243
368
113
214
190
153
215
30
Proteína
Lipídeos
Colesterol
Carboidrato
Fibra
Alimentar
Cinzas
Cálcio
(g)
1,4
1,1
1,8
1,4
1,5
1,2
1,3
1,0
1,3
1,0
0,5
0,4
0,4
0,9
1,4
1,2
0,8
1,0
0,6
1,1
0,9
0,6
1,1
0,8
0,6
0,6
1,4
0,9
1,3
1,0
0,7
1,1
(g)
0,2
0,1
0,1
0,1
0,2
0,1
0,1
0,1
Tr
0,3
0,2
0,2
0,1
0,2
0,4
1,0
0,6
0,2
0,2
0,2
0,5
Tr
0,4
0,2
0,1
0,1
0,3
0,1
0,6
0,1
Tr
0,2
(mg)
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
(g)
33,7
27,8
22,3
23,8
29,3
20,3
26,0
19,4
11,4
10,3
9,4
10,7
19,3
11,5
18,9
10,4
11,4
10,2
50,3
17,2
12,4
74,1
13,0
15,8
9,8
15,3
22,5
6,5
11,5
11,5
8,7
12,9
(g)
1,5
2,8
2,6
1,9
2,0
2,0
2,0
2,2
2,6
1,7
0,8
0,6
6,5
2,0
3,9
3,1
1,6
1,8
2,0
5,5
6,3
3,7
6,2
1,9
1,2
2,3
2,4
5,1
2,7
1,1
Tr
4,0
(g)
0,8
0,8
0,6
0,8
0,8
0,7
0,8
0,3
0,4
0,3
0,2
0,3
0,5
0,4
0,7
1,2
0,6
0,4
0,2
0,7
0,5
0,5
0,5
1,0
0,4
0,4
0,8
0,5
0,7
0,4
0,4
0,5
(mg)
*
6
3
3
3
5
8
12
13
1
1
1
18
5
27
13
5
27
33
34
*
10
*
40
6
8
11
14
24
*
*
51
Tabela 1. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Centesimal, minerais, vitaminas e colesterol
Número do
Alimento
156
157
158
159
160
161
162
163
164
165
166
167
168
169
170
171
172
173
174
175
176
177
178
179
180
181
182
183
184
185
186
187
Magnésio
(mg)
24
30
24
28
28
30
26
25
11
10
7
8
9
7
18
18
14
11
7
24
7
6
7
23
10
18
40
14
11
9
8
14
Manganês
(mg)
0,16
0,21
0,60
0,14
0,09
0,41
0,42
0,04
0,05
0,12
0,05
0,06
0,39
0,13
0,06
0,07
0,17
0,06
0,04
0,07
0,09
0,08
0,06
0,30
0,48
0,05
0,05
0,04
0,02
0,04
Fósforo
(mg)
26
16
29
27
22
20
22
9
24
16
10
11
18
11
49
21
14
15
6
27
16
54
15
19
17
15
14
18
33
24
22
20
Ferro
(mg)
0,3
0,2
0,2
0,3
0,3
0,4
0,4
0,3
0,2
0,2
0,1
0,1
0,1
0,2
0,4
0,5
0,3
0,2
0,5
0,2
0,2
0,4
0,2
0,2
0,1
0,1
0,4
0,1
0,3
0,1
0,1
0,1
Sódio
(mg)
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
1
Tr
1
1
3
4
45
2
4
2
3
1
Tr
7
1
Tr
4
Tr
4
3
Tr
2
22
Tr
Tr
Tr
1
Potássio
(mg)
328
387
264
376
355
267
358
72
119
124
88
107
164
133
248
331
291
174
39
188
220
165
198
250
170
130
234
135
269
174
173
173
Cobre
(mg)
0,05
0,06
0,11
0,10
0,08
0,06
0,05
0,15
0,02
0,07
0,07
0,04
Tr
0,08
0,12
0,07
0,14
0,13
0,25
0,07
0,04
0,06
0,04
0,04
0,06
0,07
0,09
0,02
0,15
0,04
0,02
0,04
31
Zinco
(mg)
0,2
0,1
0,1
0,2
0,3
0,1
0,1
0,6
0,2
0,1
0,1
0,1
0,2
0,2
0,5
0,3
0,2
0,1
0,1
0,1
0,2
0,1
0,1
0,1
0,1
0,3
0,2
0,1
0,1
0,1
Tr
0,2
Retinol
(mcg)
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
Tiamina
(mg)
0,03
0,09
Tr
Tr
Tr
0,05
Tr
0,25
0,11
Tr
Tr
Tr
Tr
0,12
0,14
0,37
0,07
0,05
Riboflavina
(mg)
0,02
Tr
Tr
0,02
Tr
0,03
0,02
Tr
Tr
Tr
0,02
0,03
Tr
Tr
Tr
0,04
0,07
Tr
Piridoxina
(mg)
0,14
0,03
0,14
0,14
0,14
0,17
0,10
0,04
0,05
Tr
Tr
Tr
0,03
Tr
Tr
0,07
0,05
Tr
Niacina
(mg)
*
Tr
*
*
*
Tr
*
Tr
Tr
*
2,25
Tr
Tr
Tr
Tr
4,34
Tr
*
0,03
Tr
Tr
Tr
Tr
0,03
Tr
Tr
0,17
Tr
0,06
0,10
0,08
Tr
0,06
0,03
0,07
Tr
0,12
0,09
Tr
0,04
Tr
Tr
0,02
Tr
0,09
0,03
0,03
Tr
Tr
0,05
Tr
0,06
Tr
0,02
0,03
Tr
Tr
Tr
Tr
1,18
*
*
*
Tr
Vitamina
C
(mg)
15,7
17,5
10,5
5,9
7,6
Tr
*
13,6
26,7
*
119,7
138,7
29,6
60,9
27,0
24,5
10,5
0,8
9,9
*
*
19,1
10,5
16,2
14,8
3,8
70,8
56,9
94,5
34,7
Tabela 1. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Centesimal, minerais, vitaminas e colesterol
Número do
Alimento
188
189
190
191
192
193
194
195
196
197
198
199
200
201
202
203
204
205
206
207
208
209
210
211
212
213
214
215
216
217
218
219
Umidade
Descrição dos alimentos
Laranja, da terra, suco
Laranja, lima, crua
Laranja, lima, suco
Laranja, pêra, crua
Laranja, pêra, suco
Laranja, valência, crua
Laranja, valência, suco
Limão, galego, suco
Limão, tahiti, cru
Maçã, Argentina, crua
Maçã, Fuji, crua
Macaúba, crua
Mamão, Formosa, cru
Mamão, Papaia, cru
Manga, Haden, crua
Manga, polpa, congelada
Manga, Tommy Atkims, crua
Maracujá, cru
Maracujá, polpa, congelada
Maracujá, suco concentrado, envasado
Melancia, crua
Melão, cru
Mexerica, Murcote, crua
Mexerica, Rio, crua
Morango, cru
Nêspera, crua
Pequi, cru
Pêra, Park, crua
Pêra, Williams, crua
Pêssego, Aurora, cru
Pêssego, enlatado, em calda
Pinha, crua
(%)
89,2
87,0
89,7
89,6
91,3
86,9
90,5
91,8
87,4
82,6
84,3
41,5
86,9
88,6
82,3
86,5
85,8
82,9
88,9
88,9
90,7
91,3
83,7
89,6
91,5
87,8
65,9
83,2
85,0
89,3
82,2
75,0
Energia
(kcal)
41
46
39
37
33
46
36
22
32
63
56
404
45
40
64
48
51
68
39
42
33
29
58
37
30
43
205
61
53
36
63
88
(kJ)
171
191
165
154
137
193
151
93
133
262
232
1692
190
168
266
202
212
286
162
176
136
123
241
154
126
178
858
254
223
152
264
370
32
Proteína
Lipídeos
Colesterol
Carboidrato
Fibra
Alimentar
Cinzas
Cálcio
(g)
0,7
1,1
0,7
1,0
0,7
0,8
0,5
0,6
0,9
0,2
0,3
2,1
0,8
0,5
0,4
0,4
0,9
2,0
0,8
0,8
0,9
0,7
0,9
0,7
0,9
0,3
2,3
0,2
0,6
0,8
0,7
1,5
(g)
0,1
0,1
0,1
0,1
0,1
0,2
0,1
0,1
0,1
0,2
Tr
40,7
0,1
0,1
0,3
0,2
0,2
2,1
0,2
0,2
Tr
Tr
0,1
0,1
0,3
Tr
18,0
0,2
0,1
Tr
Tr
0,3
(mg)
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
(g)
9,6
11,5
9,2
8,9
7,6
11,7
8,6
7,3
11,1
16,6
15,2
13,9
11,6
10,4
16,7
12,5
12,8
12,3
9,6
9,6
8,1
7,5
14,9
9,3
6,8
11,5
13,0
16,1
14,0
9,3
16,9
22,4
(g)
1,0
1,8
0,4
0,8
Tr
1,7
0,4
Tr
1,2
2,0
1,3
13,4
1,8
1,0
1,6
1,1
2,1
1,1
0,5
0,4
0,1
0,3
3,1
2,7
1,7
3,0
19,0
3,0
3,0
1,4
1,0
3,4
(g)
0,4
0,4
0,3
0,3
0,3
0,4
0,3
0,3
0,4
0,3
0,2
1,8
0,6
0,4
0,4
0,4
0,3
0,8
0,5
0,5
0,3
0,5
0,5
0,3
0,5
0,4
0,8
0,3
0,3
0,5
0,2
0,7
(mg)
13
31
8
*
*
34
9
5
51
3
2
67
25
22
12
7
8
5
5
4
8
*
33
17
11
20
32
9
8
3
4
21
Tabela 1. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Centesimal, minerais, vitaminas e colesterol
Número do
Alimento
188
189
190
191
192
193
194
195
196
197
198
199
200
201
202
203
204
205
206
207
208
209
210
211
212
213
214
215
216
217
218
219
Magnésio
(mg)
10
10
11
9
8
14
10
6
10
5
2
66
17
22
8
9
7
28
10
4
10
6
12
8
10
10
30
6
6
4
4
31
Manganês
(mg)
0,02
0,05
0,02
0,05
0,03
0,06
0,03
0,01
0,07
0,01
0,03
0,08
0,04
0,01
0,17
0,12
0,34
0,12
0,07
0,07
0,14
0,05
0,05
0,05
0,33
0,07
0,64
0,04
0,04
0,05
0,15
Fósforo
(mg)
15
15
16
23
14
20
17
13
24
11
9
44
11
11
9
9
14
51
15
14
12
10
19
14
22
10
34
12
12
15
9
34
Ferro
(mg)
0,1
0,1
Tr
0,1
Tr
0,1
Tr
0,1
*
0,1
0,1
0,8
0,2
0,2
0,1
0,1
0,1
0,6
0,3
0,3
0,2
0,2
0,1
0,1
0,3
0,1
0,3
0,3
0,1
0,2
0,6
0,2
Sódio
(mg)
Tr
1
Tr
Tr
Tr
1
Tr
Tr
1
1
Tr
1
3
2
1
7
Tr
2
8
22
Tr
11
1
2
Tr
Tr
Tr
1
Tr
Tr
3
1
Potássio
(mg)
145
130
129
163
149
158
143
113
128
117
75
306
222
126
148
131
138
338
228
201
104
216
159
125
184
113
298
102
116
124
95
283
Cobre
(mg)
0,02
0,03
0,02
0,03
0,01
0,04
0,02
0,02
0,06
0,03
0,06
0,35
1,36
0,02
0,10
0,06
0,06
0,19
0,05
0,05
0,04
0,04
0,06
0,07
0,06
0,12
0,21
0,08
0,07
0,02
0,04
0,11
33
Zinco
(mg)
0,1
0,1
Tr
0,1
Tr
0,1
Tr
0,1
0,2
Tr
Tr
0,7
0,1
0,1
0,1
0,1
0,1
0,4
0,2
0,1
0,1
0,1
0,1
0,2
0,2
0,1
1,0
0,1
0,1
0,1
0,1
0,2
Retinol
(mcg)
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
Tiamina
(mg)
*
0,09
0,10
0,07
Tr
0,07
*
Tr
0,30
0,05
Tr
0,11
0,03
0,03
0,02
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
0,08
0,03
Tr
Tr
0,17
0,06
Tr
0,05
Riboflavina
(mg)
*
0,05
0,03
0,02
Tr
0,04
*
Tr
0,04
Tr
Tr
0,11
0,03
0,04
0,06
0,07
0,04
0,05
0,09
0,08
Tr
Tr
0,07
Tr
0,03
Tr
0,48
Tr
Tr
Tr
Piridoxina
(mg)
0,04
0,04
0,04
0,02
Tr
0,03
0,03
0,03
Tr
Tr
0,03
0,03
Tr
Tr
0,05
0,03
0,03
0,05
0,06
0,05
Tr
0,02
0,05
Tr
0,03
Tr
0,06
Tr
Tr
Tr
Niacina
(mg)
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
*
Tr
*
1,03
Tr
Tr
*
*
Tr
1,92
*
*
Tr
Tr
*
Tr
2,57
Tr
*
Tr
Vitamina
C
(mg)
*
43,5
41,3
53,7
73,3
47,8
*
*
38,2
1,5
2,4
13,4
78,5
82,2
17,4
24,9
*
19,8
7,3
13,7
6,1
*
21,8
112,0
63,6
3,2
8,3
2,4
2,8
3,3
0,12
0,04
0,09
Tr
35,9
Tr
Tr
Tabela 1. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Centesimal, minerais, vitaminas e colesterol
Número do
Alimento
220
221
222
223
224
225
226
227
228
229
Umidade
Descrição dos alimentos
Pitanga, crua
Romã, crua
Tamarindo, cru
Tangerina Poncã, crua
Tangerina Poncã, suco
Umbu, cru
Umbu, polpa, congelada
Uva, Itália, crua
Uva, Rubi, crua
Uva, suco concentrado, envasado
Energia
Proteína
Lipídeos
Colesterol
Carboidrato
Fibra
Alimentar
Cinzas
Cálcio
(g)
0,4
0,5
1,9
0,3
0,3
0,5
0,4
0,6
0,5
0,2
(mg)
18
5
37
13
4
12
11
7
8
9
1,4
0,1
1,9
0,2
1,2
0,1
9
4
6
3
5
5
0,6
1,5
1,3
22,5
10
7
7
157
(%)
88,3
84,0
22,0
89,2
90,4
89,3
90,2
85,0
86,1
85,1
(kcal)
41
56
276
38
36
37
34
53
49
58
(kJ)
173
233
1154
158
151
155
142
221
205
241
(g)
0,9
0,4
3,2
0,8
0,5
0,8
0,5
0,7
0,6
Tr
(g)
0,2
Tr
0,5
0,1
Tr
Tr
0,1
0,2
0,2
Tr
(mg)
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
(g)
10,2
15,1
72,5
9,6
8,8
9,4
8,8
13,6
12,7
14,7
(g)
3,2
0,4
6,4
0,9
Tr
2,0
1,3
0,9
0,9
0,2
Gorduras e óleos
230
Azeite, de dendê
231
Azeite, de oliva, extra virgem
232
Manteiga, com sal
233
Manteiga, sem sal
234
Margarina, com óleo hidrogenado, com sal (65% de lipídeos)
235
Margarina, com óleo hidrogenado, sem sal (80% de lipídeos)
236
Margarina, com óleo interesterificado, com sal (65%de lipídeos)
237
Margarina, com óleo interesterificado, sem sal (65% de lipídeos)
238
Óleo, de babaçu
239
Óleo, de canola
240
Óleo, de girassol
241
Óleo, de milho
242
Óleo, de pequi
243
Óleo, de soja
NA
NA
15,8
13,6
32,2
19,6
32,0
33,4
NA
NA
NA
NA
NA
NA
884
884
726
758
596
723
594
593
884
884
884
884
884
884
3699
3699
3037
3170
2494
3023
2487
2482
3699
3699
3699
3699
3699
3699
NA
NA
0,4
0,4
Tr
Tr
Tr
Tr
NA
NA
NA
NA
NA
NA
100,0
100,0
82,4
86,0
67,4
81,7
67,2
67,1
100,0
100,0
100,0
100,0
100,0
100,0
NA
NA
201
214
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
0,1
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
Pescados e frutos do mar
244
Abadejo, filé, congelado, cru
245
Atum, conserva em óleo
246
Atum, fresco, cru
247
Bacalhau, salgado, cru
86,4
64,5
73,1
47,9
59
166
118
136
247
694
492
569
13,1
26,2
25,7
29,0
0,4
6,0
0,9
1,3
31
53
48
139
0,0
0,0
0,0
0,0
NA
NA
NA
NA
34
Tabela 1. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Centesimal, minerais, vitaminas e colesterol
Número do
Alimento
220
221
222
223
224
225
226
227
228
229
230
231
232
233
234
235
236
237
238
239
240
241
242
243
244
245
246
247
Magnésio
(mg)
12
13
59
8
6
11
8
5
6
7
Manganês
(mg)
0,36
0,13
0,34
0,04
0,02
0,03
0,05
0,13
0,07
0,20
Fósforo
(mg)
13
40
55
12
9
13
13
12
23
10
Ferro
(mg)
0,4
0,3
0,6
0,1
Tr
0,1
0,2
0,1
0,2
0,1
Sódio
(mg)
2
1
0
Tr
Tr
Tr
6
Tr
8
10
Potássio
(mg)
113
485
723
131
119
152
154
162
159
54
Cobre
(mg)
0,08
0,19
0,29
0,03
0,02
0,04
0,04
0,11
0,05
0,13
Zinco
(mg)
0,4
0,7
0,7
Tr
Tr
0,4
0,1
Tr
Tr
0,1
1
1
1
1
1
1
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
28
7
7
4
6
7
0,2
Tr
0,1
0,1
Tr
0,1
579
4
894
78
561
33
15
5
21
2
15
5
Tr
0,04
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
14
29
32
49
0,01
Tr
Tr
0,03
91
211
254
186
0,1
1,2
1,3
0,9
79
362
30
13585
148
280
308
434
0,14
0,04
0,09
0,09
0,4
0,6
0,4
0,7
35
Retinol
(mcg)
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
924
1013
462
534
385
245
NA
NA
NA
NA
NA
NA
Tr
5
20
Tr
Tiamina
(mg)
0,03
0,12
0,31
0,06
0,06
0,05
Tr
Tr
0,02
0,07
Riboflavina
(mg)
0,10
0,17
Tr
0,02
Tr
0,06
0,06
Tr
0,02
0,02
Piridoxina
(mg)
Tr
0,05
0,10
0,02
0,03
0,03
Tr
0,03
Tr
0,05
Niacina
(mg)
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Vitamina
C
(mg)
24,9
8,1
7,2
48,8
41,8
24,1
4,0
*
1,9
21,0
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
0,04
0,15
Tr
Tr
Tr
0,03
0,04
0,21
Tr
Tr
Tr
Tr
4,60
Tr
Tr
*
*
Tabela 1. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Centesimal, minerais, vitaminas e colesterol
Número do
Alimento
248
249
250
251
252
253
254
255
256
257
258
259
260
261
262
263
264
265
266
267
268
269
270
271
272
273
274
275
276
Umidade
Descrição dos alimentos
Bacalhau, salgado, refogado
Cação, posta, cozida
Cação, posta, crua
Camarão, de água salgada, cozido
Camarão, de água salgada, cru
Caranguejo, cozido
Corimba, cru
Corvina de água doce, crua
Corvina do mar, crua
Corvina grande, assada
Lambari, congelado, cru
Lambari, congelado, frito
Manjuba, frita
Merluza, filé, assado
Merluza, filé, cru
Pescada, branca, crua
Pescada, branca, frita
Pescada, filé, cru
Pescada, filé, frito
Pescadinha, crua
Pintado, assado
Pintado, cru
Pintado, grelhado
Porquinho, cru
Sardinha, assada
Sardinha, conserva em óleo
Sardinha, frita
Sardinha, inteira, crua
Tucunaré, filé, congelado, cru
Carnes e derivados
277
Caldo de carne, tablete
Energia
Proteína
Lipídeos
Colesterol
Carboidrato
Fibra
Alimentar
Cinzas
Cálcio
(mg)
112
83
36
241
124
85
40
73
67
117
159
246
270
91
57
51
165
65
81
84
126
50
99
49
109
73
103
61
47
(g)
1,2
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
(g)
0,6
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
(g)
5,3
1,2
1,2
1,7
0,8
3,5
1,0
1,0
1,1
1,3
3,6
6,2
4,2
1,2
1,1
0,9
3,2
0,9
1,7
2,0
2,0
1,1
1,6
1,3
4,4
2,9
4,3
1,6
1,0
(mg)
59
10
9
90
51
357
40
39
*
60
1181
1881
575
36
20
16
378
14
10
332
114
12
69
26
438
550
482
167
19
57,6
129
(%)
65,9
75,9
81,4
78,7
89,1
77,0
75,6
79,2
79,4
69,0
71,9
40,1
40,7
70,7
82,1
79,6
57,0
79,5
66,8
80,6
57,0
80,3
65,5
79,2
60,1
55,1
48,5
76,6
79,9
(kcal)
140
116
83
90
47
83
128
101
94
147
131
327
349
122
89
111
223
107
154
76
192
91
152
93
164
285
257
114
88
(kJ)
584
485
349
377
197
346
536
423
392
613
547
1368
1462
510
373
464
933
449
645
320
801
381
637
389
688
1192
1075
477
367
(g)
24,0
25,6
17,9
19,0
10,0
18,5
17,4
18,9
18,6
26,8
16,8
28,4
30,1
26,6
16,6
16,3
27,4
16,7
28,6
15,5
36,5
18,6
30,8
20,5
32,2
15,9
33,4
21,1
18,0
(g)
3,6
0,7
0,8
1,0
0,5
0,4
6,0
2,2
1,6
3,6
6,5
22,8
24,5
0,9
2,0
4,6
11,8
4,0
3,6
1,1
4,0
1,3
2,3
0,6
3,0
24,0
12,7
2,7
1,2
2,9
241
1007
7,8
16,6
36
15,1
Tabela 1. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Centesimal, minerais, vitaminas e colesterol
Número do
Alimento
248
249
250
251
252
253
254
255
256
257
258
259
260
261
262
263
264
265
266
267
268
269
270
271
272
273
274
275
276
Magnésio
(mg)
15
21
19
19
27
52
23
25
24
24
45
66
32
20
27
19
30
23
21
34
42
24
27
24
51
35
39
29
26
277
22
Manganês
(mg)
Tr
Tr
Tr
0,06
0,04
0,07
0,02
0,02
0,01
0,03
0,28
0,34
0,21
0,03
0,01
0,01
0,06
0,01
Tr
0,07
0,08
0,01
0,03
0,05
0,24
0,11
0,25
0,10
0,01
Fósforo
(mg)
51
204
181
266
234
154
190
154
183
176
696
1067
735
273
185
136
504
141
204
327
332
174
237
207
578
496
629
294
168
Ferro
(mg)
0,2
0,3
0,2
1,3
0,7
2,9
0,5
0,3
0,4
0,5
0,9
0,8
0,9
0,4
0,2
0,2
0,5
0,2
0,3
0,5
0,8
0,2
0,5
0,4
1,3
3,5
1,1
1,3
0,3
Sódio
(mg)
1256
115
124
367
201
360
47
45
68
85
48
65
41
120
80
76
107
77
115
120
81
43
53
67
74
666
60
60
57
Potássio
(mg)
50
249
319
102
72
186
317
293
339
291
244
331
318
364
340
261
355
253
249
304
527
294
360
313
574
367
460
312
288
Cobre
(mg)
0,04
0,03
0,02
0,17
0,11
0,72
0,03
0,02
0,03
0,02
0,09
0,31
0,14
0,03
Tr
Tr
0,08
Tr
0,03
0,10
0,04
0,03
0,04
0,04
0,14
0,03
0,14
0,13
0,10
Zinco
(mg)
0,6
0,6
0,3
1,2
0,7
5,7
0,4
0,4
0,4
0,7
3,3
5,6
3,2
0,9
0,3
0,3
1,1
0,3
0,6
0,6
2,1
0,4
0,8
0,7
1,8
1,6
1,6
1,3
0,4
Retinol
(mcg)
Tr
12
6
Tr
20
Tr
Tr
8
65
Tr
4
9
12
Tr
Tr
3
39
48
4
Tr
7
Tr
5
5
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tiamina
(mg)
0,03
Tr
0,04
Tr
Tr
0,04
Tr
Tr
0,12
0,11
0,05
0,25
0,03
0,05
Tr
Tr
0,08
Tr
0,14
0,08
0,03
Tr
0,03
Tr
0,06
0,42
0,06
Tr
Tr
Riboflavina
(mg)
0,05
0,04
Tr
Tr
Tr
0,31
Tr
0,08
0,05
0,10
Tr
0,03
0,03
Tr
Tr
0,04
0,11
0,05
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
0,04
Tr
0,07
0,05
Piridoxina
(mg)
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
0,04
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
123
Tr
22180
218
Tr
Tr
Tr
0,70
0,07
0,27
37
Niacina
(mg)
5,17
9,77
*
1,07
Tr
4,17
*
*
*
4,23
3,30
8,93
7,27
7,97
*
*
8,07
*
8,87
6,60
6,63
*
2,87
*
5,83
*
7,10
*
0,90
Vitamina
C
(mg)
Tr
Tr
Tabela 1. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Centesimal, minerais, vitaminas e colesterol
Número do
Alimento
278
279
280
281
282
283
284
285
286
287
288
289
290
291
292
293
294
295
296
297
298
299
300
301
302
303
304
305
306
307
308
309
Umidade
Descrição dos alimentos
Caldo de galinha, tablete
Carne, bovina, acém, moída, cozido
Carne, bovina, acém, moída, cru
Carne, bovina, acém, sem gordura, cozido
Carne, bovina, acém, sem gordura, cru
Carne, bovina, almôndegas, cruas
Carne, bovina, almôndegas, fritas
Carne, bovina, bucho, cozido
Carne, bovina, bucho, cru
Carne, bovina, capa de contra-filé, com gordura, crua
Carne, bovina, capa de contra-filé, com gordura, grelhada
Carne, bovina, capa de contra-filé, sem gordura, crua
Carne, bovina, capa de contra-filé, sem gordura, grelhada
Carne, bovina, charque, cozido
Carne, bovina, charque, cru
Carne, bovina, contra-filé de costela, cru
Carne, bovina, contra-filé de costela, grelhado
Carne, bovina, contra-filé, com gordura, cru
Carne, bovina, contra-filé, com gordura, grelhado
Carne, bovina, contra-filé, sem gordura, cru
Carne, bovina, contra-filé, sem gordura, grelhado
Carne, bovina, costela, assada
Carne, bovina, costela, crua
Carne, bovina, coxão duro, sem gordura, cozido
Carne, bovina, coxão duro, sem gordura, cru
Carne, bovina, coxão mole, sem gordura, cozido
Carne, bovina, coxão mole, sem gordura, cru
Carne, bovina, cupim, assado
Carne, bovina, cupim, cru
Carne, bovina, fígado, cru
Carne, bovina, fígado, grelhado
Carne, bovina, filé mingnon, sem gordura, cru
(%)
3,4
61,6
72,7
60,4
71,5
64,3
48,1
74,1
75,0
64,8
47,9
73,0
53,7
45,8
44,5
66,4
52,2
65,7
51,7
69,1
57,5
43,2
52,7
58,5
69,8
58,0
68,6
*
64,8
71,3
55,0
71,9
Energia
(kcal)
251
212
137
215
144
189
272
133
137
217
312
131
239
263
249
202
275
206
278
157
194
373
358
217
148
219
169
*
221
141
225
143
(kJ)
1052
889
571
898
603
792
1137
557
574
908
1304
548
1002
1099
1041
847
1150
861
1163
655
810
1561
1497
906
619
915
707
*
926
590
942
598
38
Proteína
Lipídeos
Colesterol
Carboidrato
Fibra
Alimentar
Cinzas
Cálcio
(g)
6,3
26,7
19,4
27,3
20,8
12,3
18,2
21,6
20,5
19,2
30,7
21,5
35,1
36,4
22,7
19,8
29,9
21,2
32,4
24,0
35,9
28,8
16,7
31,9
21,5
32,4
21,2
*
19,5
20,7
29,9
21,6
(g)
20,4
10,9
5,9
10,9
6,1
11,2
15,8
4,5
5,5
15,0
20,0
4,3
10,0
11,9
16,8
13,1
16,3
12,8
15,5
6,0
4,5
27,7
31,8
8,9
6,2
8,9
8,7
*
15,3
5,4
9,0
5,6
(mg)
2
103
58
107
53
34
36
245
145
63
120
58
80
113
81
52
98
73
144
59
102
95
44
71
60
84
84
91
51
393
601
55
(g)
10,6
0,0
0,0
0,0
0,0
9,8
14,3
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
*
0,0
1,1
4,2
0,0
(g)
11,8
NA
NA
NA
NA
*
3,6
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
(g)
59,3
0,8
0,9
0,8
1,0
2,4
3,7
0,3
0,4
0,9
1,1
1,0
1,3
3,6
14,5
1,0
1,2
0,9
1,2
1,0
1,3
1,0
0,9
0,9
1,1
1,2
1,0
1,1
0,9
1,5
2,0
1,1
(mg)
16
4
3
7
5
22
27
13
9
6
7
6
9
15
15
3
4
4
4
4
5
*
*
4
3
4
3
8
4
4
6
3
Tabela 1. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Centesimal, minerais, vitaminas e colesterol
Número do
Alimento
278
279
280
281
282
283
284
285
286
287
288
289
290
291
292
293
294
295
296
297
298
299
300
301
302
303
304
305
306
307
308
309
Magnésio
(mg)
13
17
14
14
13
24
48
7
6
17
18
20
26
13
13
14
24
18
19
21
21
20
12
14
21
13
21
18
13
12
10
21
Manganês
(mg)
0,13
0,01
Tr
Tr
Tr
0,17
0,41
0,01
0,01
0,01
Tr
Tr
0,01
0,02
Tr
Tr
0,01
0,01
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
0,26
0,22
0,01
Fósforo
(mg)
48
164
158
164
144
145
244
63
61
144
214
178
287
101
122
164
252
164
219
184
241
179
130
189
189
183
175
212
220
334
420
193
Ferro
(mg)
0,7
2,7
1,8
2,4
1,5
1,6
1,9
0,6
0,5
1,5
2,6
2,0
2,8
3,5
1,5
1,6
2,8
1,3
2,4
1,7
2,4
2,2
1,2
1,7
1,9
2,6
1,9
2,7
1,1
5,6
5,8
1,9
Sódio
(mg)
22300
52
49
56
50
621
1030
38
45
58
81
79
83
1443
5875
39
51
44
57
53
58
92
70
41
49
44
61
72
47
76
82
49
Potássio
(mg)
68
256
237
254
234
328
536
70
85
267
323
325
385
90
236
245
383
285
352
335
386
270
151
252
358
239
335
321
151
265
309
322
Cobre
(mg)
Tr
0,06
0,08
0,07
0,04
0,15
0,19
0,05
0,06
0,06
0,13
0,06
0,12
0,07
0,03
0,04
0,08
0,04
0,09
0,05
0,09
0,08
Tr
0,07
0,05
0,11
0,05
0,08
0,03
9,01
12,58
0,08
39
Zinco
(mg)
0,3
8,1
6,3
8,0
5,2
2,3
2,6
2,5
2,1
3,5
6,2
4,6
7,6
6,1
3,9
4,4
6,7
2,8
4,8
3,2
5,1
5,5
2,7
5,0
2,8
4,7
2,6
5,3
2,4
3,5
4,0
2,8
Retinol
(mcg)
Tr
Tr
2
Tr
2
Tr
Tr
Tr
4
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
3
Tr
4
Tr
Tr
Tr
Tr
5
2
2
2
3
Tr
3
7937
14574
4
Tiamina
(mg)
0,05
Tr
0,15
Tr
0,12
0,11
0,13
Tr
Tr
0,09
Tr
Tr
0,03
0,05
0,12
0,14
Tr
0,11
Tr
Tr
Tr
Tr
0,12
Tr
0,12
Tr
0,12
Tr
0,11
0,14
0,21
0,12
Riboflavina
(mg)
0,04
0,32
0,21
0,04
0,12
0,04
0,07
Tr
Tr
0,09
0,06
0,04
0,08
0,07
0,07
0,08
0,19
0,08
0,18
0,20
0,17
0,08
0,11
Tr
0,20
Tr
0,19
0,08
0,05
0,90
2,69
0,10
Piridoxina
(mg)
Tr
Tr
0,03
0,07
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
0,12
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
0,17
0,03
0,13
Tr
0,16
0,35
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
0,14
0,03
Tr
Tr
0,04
Niacina
(mg)
21,70
1,76
4,33
1,63
2,33
2,20
6,60
2,18
2,13
1,55
1,74
1,81
1,86
1,50
1,63
2,68
2,75
3,79
4,91
4,64
4,93
0,56
5,99
*
*
*
*
2,16
3,33
*
*
1,78
Vitamina
C
(mg)
Tabela 1. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Centesimal, minerais, vitaminas e colesterol
Número do
Alimento
310
311
312
313
314
315
316
317
318
319
320
321
322
323
324
325
326
327
328
329
330
331
332
333
334
335
336
337
338
339
340
341
Umidade
Descrição dos alimentos
Carne, bovina, filé mingnon, sem gordura, grelhado
Carne, bovina, flanco, sem gordura, cozido
Carne, bovina, flanco, sem gordura, cru
Carne, bovina, fraldinha, com gordura, cozida
Carne, bovina, fraldinha, crua
Carne, bovina, lagarto, cozido
Carne, bovina, lagarto, cru
Carne, bovina, língua, cozida
Carne, bovina, língua, crua
Carne, bovina, maminha, crua
Carne, bovina, maminha, grelhada
Carne, bovina, miolo de alcatra, sem gordura, cru
Carne, bovina, miolo de alcatra, sem gordura, grelhado
Carne, bovina, músculo, sem gordura, cozido
Carne, bovina, músculo, sem gordura, cru
Carne, bovina, paleta, com gordura, crua
Carne, bovina, paleta, sem gordura, cozida
Carne, bovina, paleta, sem gordura, crua
Carne, bovina, patinho, sem gordura, cru
Carne, bovina, patinho, sem gordura, grelhado
Carne, bovina, peito, sem gordura, cozido
Carne, bovina, peito, sem gordura, cru
Carne, bovina, picanha, com gordura, crua
Carne, bovina, picanha, com gordura, grelhada
Carne, bovina, picanha, sem gordura, grelhada
Carne, bovina, picanha, sem gordura, crua
Carne, bovina, seca, cozida
Carne, bovina, seca, crua
Coxinha de frango, frita
Empada de frango, pré-cozida, assada
Empada, de frango, pré-cozida
Frango, asa, com pele, crua
(%)
57,0
62,0
72,1
49,7
65,4
57,6
71,0
53,4
65,0
70,0
*
69,5
52,4
62,8
72,4
70,6
62,9
72,1
72,9
55,2
51,2
61,5
65,6
*
54,6
72,4
47,2
39,2
42,2
28,2
32,0
67,5
Energia
(kcal)
220
196
141
338
221
222
135
315
215
153
*
163
241
194
142
159
194
141
133
219
338
259
213
*
238
134
313
313
283
358
377
213
40
(kJ)
919
818
592
1416
924
931
564
1318
901
639
*
681
1010
811
592
664
810
590
558
917
1416
1085
891
*
998
559
1309
1309
1184
1499
1579
892
Proteína
Lipídeos
Colesterol
Carboidrato
Fibra
Alimentar
Cinzas
Cálcio
(g)
32,8
29,4
20,0
24,2
17,6
32,9
20,5
21,4
17,1
20,9
*
21,6
31,9
31,2
21,6
21,4
29,7
21,0
21,7
35,9
22,2
17,6
18,8
*
31,9
21,3
26,9
19,7
9,6
6,9
7,3
18,1
(g)
8,8
7,8
6,2
26,0
16,1
9,1
5,2
24,8
15,8
7,0
*
7,8
11,6
6,7
5,5
7,5
7,4
5,7
4,5
7,3
27,0
20,4
14,7
*
11,3
4,7
21,9
25,4
11,8
15,6
22,9
15,1
(mg)
103
*
50
65
54
56
56
105
118
51
88
60
92
56
51
*
56
42
56
126
100
59
*
*
100
75
100
92
15
23
23
113
(g)
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
*
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
*
0,0
0,0
0,0
0,0
34,5
47,5
35,5
0,0
(g)
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
5,0
2,2
2,2
NA
(g)
1,3
0,9
1,0
0,7
0,9
0,9
1,1
0,7
0,8
1,0
1,2
1,0
1,2
0,9
1,0
0,9
0,8
1,0
1,0
1,3
0,7
0,9
0,9
1,1
1,2
1,0
4,7
15,3
1,8
1,8
2,2
0,7
(mg)
4
4
3
3
3
4
3
6
5
3
4
3
5
5
4
4
6
4
3
5
4
4
2
4
4
3
13
14
18
16
14
11
Tabela 1. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Centesimal, minerais, vitaminas e colesterol
Vitamina
Número do
Magnésio
Manganês
Fósforo
Ferro
Sódio
Potássio
Cobre
Zinco
Retinol
Tiamina
Riboflavina
Piridoxina
Niacina
C
Alimento
310
311
312
313
314
315
316
317
318
319
320
321
322
323
324
325
326
327
328
329
330
331
332
333
334
335
336
337
338
339
340
341
(mg)
28
14
18
14
16
13
20
12
15
16
21
20
26
13
17
14
18
18
20
27
14
15
14
24
25
20
12
12
17
18
17
23
(mg)
0,02
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
0,01
0,02
Tr
Tr
0,01
0,02
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
0,01
0,02
Tr
Tr
Tr
Tr
0,02
Tr
0,02
0,01
0,28
0,32
0,25
0,01
(mg)
308
181
167
161
131
167
185
136
164
181
237
165
279
176
162
158
197
163
170
289
136
124
165
246
282
183
82
100
93
78
78
155
(mg)
2,9
2,8
1,6
2,0
1,5
1,9
1,3
2,1
1,7
1,1
2,4
2,0
3,2
2,4
1,9
1,8
2,2
1,9
1,8
3,0
1,6
1,3
1,7
3,2
3,6
2,1
1,9
1,3
1,3
1,2
0,7
0,6
(mg)
58
42
54
39
51
48
54
59
73
37
58
43
52
62
66
65
58
66
49
60
56
64
38
60
61
61
1943
4440
532
525
771
96
(mg)
326
249
324
207
274
254
362
175
251
274
386
299
385
253
296
250
250
319
318
421
204
241
232
355
377
322
86
190
166
138
156
211
(mg)
0,14
0,07
0,05
0,07
0,04
0,05
0,05
0,08
0,09
0,03
0,08
0,06
0,11
0,08
0,05
0,08
0,10
0,05
0,05
0,12
0,05
0,06
0,06
0,14
0,17
0,08
0,03
Tr
0,09
0,07
0,09
0,02
(mg)
4,1
5,6
4,5
6,5
4,2
7,0
2,4
4,1
2,9
3,5
5,6
3,0
4,8
6,4
3,7
3,7
6,8
3,3
4,5
8,1
3,9
2,6
3,8
5,5
6,7
4,2
7,7
3,7
0,5
0,6
0,5
1,2
(mcg)
Tr
2
2
Tr
5
3
2
Tr
Tr
3
Tr
4
Tr
2
2
Tr
Tr
3
2
Tr
Tr
4
3
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
10
(mg)
0,03
Tr
0,11
Tr
0,08
Tr
0,10
Tr
0,05
0,12
Tr
0,12
0,03
Tr
0,09
Tr
0,03
0,13
0,11
0,04
Tr
0,11
0,13
0,03
Tr
Tr
Tr
Tr
0,09
0,12
0,11
0,11
(mg)
0,08
Tr
0,16
0,05
0,07
Tr
0,14
0,08
0,04
0,08
0,04
0,07
0,05
Tr
0,19
0,04
0,04
0,21
0,08
0,03
0,30
0,07
0,16
0,06
0,08
0,05
0,06
0,07
Tr
Tr
Tr
0,04
(mg)
0,05
Tr
Tr
0,07
0,03
Tr
0,03
Tr
Tr
0,03
0,13
Tr
0,05
Tr
0,04
,0,02
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
0,03
Tr
0,13
0,03
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
0,03
Tr
(mg)
4,27
*
*
1,61
3,56
*
*
1,83
1,18
4,27
1,46
3,59
*
*
*
0,91
2,16
*
3,61
3,01
4,54
3,91
4,77
1,60
1,82
1,89
*
2,83
2,60
Tr
Tr
*
(mg)
41
Tr
Tabela 1. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Centesimal, minerais, vitaminas e colesterol
Número do
Alimento Descrição dos alimentos
342
Frango, caipira, inteiro, com pele, cozido
343
Frango, caipira, inteiro, sem pele, cozido
344
Frango, coração, cru
345
Frango, coração, grelhado
346
Frango, coxa, com pele, assada
347
Frango, coxa, com pele, crua
348
Frango, coxa, sem pele, cozida
349
Frango, coxa, sem pele, crua
350
Frango, fígado, cru
351
Frango, filé, à milanesa
352
Frango, inteiro, com pele, cru
353
Frango, inteiro, sem pele, assado
354
Frango, inteiro, sem pele, cozido
355
Frango, inteiro, sem pele, cru
356
Frango, peito, com pele, assado
357
Frango, peito, com pele, cru
358
Frango, peito, sem pele, cozido
359
Frango, peito, sem pele, cru
360
Frango, peito, sem pele, grelhado
361
Frango, sobrecoxa, com pele, assada
362
Frango, sobrecoxa, com pele, crua
363
Frango, sobrecoxa, sem pele, assada
364
Frango, sobrecoxa, sem pele, crua
365
Hambúrguer, bovino, cru
366
Hambúrguer, bovino, frito
367
Hambúrguer, bovino, grelhado
368
Lingüiça, frango, crua
369
Lingüiça, frango, frita
370
Lingüiça, frango, grelhada
371
Lingüiça, porco, crua
372
Lingüiça, porco, frita
373
Lingüiça, porco, grelhada
Umidade
(%)
59,7
61,4
69,1
63,5
59,8
72,9
66,7
76,4
77,8
54,9
66,5
63,2
67,5
74,9
58,5
71,9
65,6
74,8
63,8
55,0
63,6
55,6
72,7
63,6
52,5
59,2
64,8
59,6
58,6
62,5
54,6
50,5
Energia
(kcal)
(kJ)
243
1016
196
819
222
927
207
867
215
900
161
676
167
701
120
502
106
446
221
924
226
947
187
784
170
713
129
540
212
886
149
625
163
681
119
499
159
666
260
1086
255
1065
233
974
162
677
215
899
258
1081
210
878
218
913
245
1027
244
1019
227
951
280
1170
296
1241
42
Proteína
(g)
23,9
29,6
12,6
22,4
28,5
17,1
26,9
17,8
17,6
28,5
16,4
28,0
25,0
20,6
33,4
20,8
31,5
21,5
32,0
28,7
15,5
29,2
17,6
13,2
20,0
13,2
14,2
18,3
18,2
16,1
20,5
23,2
Lipídeos
(g)
15,6
7,7
18,6
12,1
10,4
9,8
5,8
4,9
3,5
7,8
17,3
7,5
7,1
4,6
7,6
6,7
3,2
3,0
2,5
15,2
20,9
12,0
9,6
16,2
17,0
12,4
17,4
18,5
18,4
17,6
21,3
21,9
Colesterol
(mg)
110
106
159
280
145
97
133
91
341
84
85
111
99
78
109
80
89
59
89
158
88
145
84
70
49
59
64
76
80
53
75
82
Carboidrato
(g)
0,0
0,0
0,0
0,6
0,1
0,0
0,0
0,0
0,0
7,5
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
4,2
6,3
11,3
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
Fibra
Alimentar
(g)
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
1,1
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
2,3
3,0
2,9
NA
NA
NA
NA
NA
NA
Cinzas
(g)
0,8
1,1
0,8
1,3
1,3
0,8
0,9
0,9
1,2
1,3
0,7
1,2
0,9
0,9
1,5
0,9
1,0
1,0
1,4
1,3
0,8
1,5
0,9
2,9
4,2
3,9
3,3
3,8
3,8
3,2
3,9
4,0
Cálcio
(mg)
17
66
6
8
8
8
12
8
6
9
6
9
8
7
8
8
6
7
5
11
7
12
6
34
62
56
11
15
14
6
8
8
Tabela 1. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Centesimal, minerais, vitaminas e colesterol
Número do
Alimento
342
343
344
345
346
347
348
349
350
351
352
353
354
355
356
357
358
359
360
361
362
363
364
365
366
367
368
369
370
371
372
373
Magnésio
(mg)
18
23
20
20
14
26
11
27
28
35
24
14
12
27
18
28
14
31
18
15
22
17
26
25
60
48
19
29
21
14
18
19
Manganês
(mg)
0,01
0,02
0,05
0,06
Tr
0,02
Tr
0,02
0,35
0,06
0,01
Tr
Tr
0,01
0,01
0,01
Tr
0,01
Tr
Tr
0,01
Tr
0,02
0,36
0,52
0,40
0,05
0,10
0,10
0,01
0,01
0,01
Fósforo
(mg)
162
210
193
276
251
185
187
196
344
249
174
233
194
190
297
213
224
222
295
252
154
281
187
141
324
263
182
262
228
157
211
210
Ferro
(mg)
1,7
2,1
4,1
6,5
1,2
0,7
0,8
0,8
9,5
1,1
0,6
0,6
0,5
0,5
0,5
0,4
0,3
0,4
0,3
1,2
0,7
1,2
0,9
1,9
3,0
2,6
0,5
0,8
0,7
0,4
0,9
1,0
Sódio
(mg)
56
53
95
128
95
95
64
98
82
122
63
70
51
73
56
62
36
56
50
96
68
106
80
869
1252
1090
1126
1374
1351
1176
1432
1456
Potássio
(mg)
210
224
220
243
318
275
191
291
281
408
217
283
217
238
380
252
231
267
387
323
190
382
241
383
660
538
280
364
356
316
409
427
Cobre
(mg)
0,08
0,15
0,20
0,30
0,05
0,03
0,03
0,03
0,26
0,05
0,04
0,03
0,04
0,03
0,01
0,05
0,02
0,03
0,02
0,06
0,05
0,07
0,06
0,16
0,17
0,18
0,05
0,04
0,09
0,04
0,06
0,07
43
Zinco
(mg)
1,7
2,7
2,0
3,4
2,6
2,0
2,8
2,2
3,7
0,8
1,1
1,6
1,2
1,2
1,0
0,6
0,9
0,7
0,8
2,2
1,3
2,2
1,7
1,7
3,2
3,0
0,7
1,2
1,0
1,4
3,1
3,5
Retinol
(mcg)
16
6
9
Tr
6
10
Tr
12
3863
7
7
Tr
Tr
4
6
4
Tr
2
Tr
8
7
11
4
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tiamina
(mg)
0,03
0,03
0,23
0,20
0,05
0,16
0,07
0,17
0,62
0,05
0,08
0,09
0,10
0,12
0,12
0,09
0,10
0,10
0,11
0,10
0,09
0,10
0,12
0,06
0,13
0,18
0,11
0,11
0,12
0,49
0,41
0,40
Riboflavina
(mg)
Tr
0,03
0,35
0,19
0,05
0,05
Tr
0,05
0,56
0,04
0,03
Tr
Tr
0,03
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
0,05
0,06
0,05
0,06
0,08
0,06
0,06
0,05
0,05
0,04
0,05
0,07
0,07
Piridoxina
(mg)
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
0,52
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
0,04
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Niacina
(mg)
6,33
9,20
*
9,70
10,40
*
8,20
*
*
11,07
*
11,20
12,83
*
15,80
*
7,60
*
24,83
11,20
*
10,20
*
3,53
2,73
5,77
4,60
5,67
5,97
2,60
5,83
6,60
Vitamina
C
(mg)
Tabela 1. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Centesimal, minerais, vitaminas e colesterol
Número do
Alimento Descrição dos alimentos
374
Peru, congelado, assado
375
Peru, congelado, cru
376
Porco, bisteca, crua
377
Porco, bisteca, grelhada
378
Porco, costela, assada
379
Porco, costela, crua
380
Porco, lombo, assado
381
Porco, lombo, cru
382
Porco, orelha, salgada, crua
383
Porco, pernil, assado
384
Porco, pernil, cru
385
Porco, rabo, salgado, cozido
386
Toucinho, cru
387
Toucinho, frito
Umidade
(%)
65,3
78,2
68
52
37
61
57
68
60
49
67
44
28
6
Leite e derivados
388
Bebida láctea, pêssego
389
Iogurte, natural
390
Iogurte, natural, desnatado
391
Iogurte, sabor abacaxi
392
Iogurte, sabor morango
393
Iogurte, sabor pêssego
394
Leite, fermentado
395
Leite, condensado
396
Leite, de cabra
397
Leite, de vaca, achocolatado
398
Leite, de vaca, desnatado, pó
399
Leite, de vaca, desnatado, UHT
400
Leite, de vaca, integral
401
Leite, de vaca, integral, pó
402
Queijo, minas/frescal
87,7
90,0
89,2
*
84,6
85,1
81,9
27,0
87,1
80,9
3,1
*
*
2,7
56,1
Energia
(kcal)
(kJ)
163
682
94
392
164
687
280
1172
402
1683
256
1069
210
880
176
735
258
1082
262
1097
186
778
377
1579
593
2479
697
2914
55
51
41
*
70
68
70
313
66
83
362
*
*
497
264
231
215
174
*
291
284
291
1308
278
347
1513
*
*
2078
1106
44
Proteína
(g)
26,2
18,1
21,5
28,9
30,2
18,0
35,7
22,6
18,5
32,1
20,1
15,6
11,5
27,3
Lipídeos
(g)
5,7
1,8
8,0
17,4
30,3
19,8
6,4
8,8
19,9
13,9
11,1
34,5
60,3
64,3
Colesterol
(mg)
91
68
56
82
113
69
103
55
83
110
59
89
73
89
Carboidrato
(g)
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
Fibra
Alimentar
(g)
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
Cinzas
(g)
2,2
2,5
1,0
1,2
1,4
0,9
1,4
1,0
2,0
1,4
1,0
3,5
0,3
0,7
Cálcio
(mg)
14
10
6
34
17
15
20
4
5
18
13
22
2
9
2,1
4,1
3,8
*
2,7
2,5
1,9
7,7
3,1
2,1
34,7
*
*
25,4
17,4
1,9
3,0
0,3
*
2,3
2,3
0,1
6,7
3,8
2,2
0,9
*
*
26,9
20,2
5
14
3
6
7
8
2
28
14
6
25
*
10
85
62
7,6
1,9
5,8
*
9,7
9,4
15,7
57,0
5,2
14,2
53,0
*
*
39,2
3,2
0,3
NA
NA
*
0,2
0,7
NA
NA
NA
0,6
NA
NA
NA
NA
NA
0,7
0,9
0,9
*
0,6
0,6
0,5
1,6
0,9
0,7
8,2
0,8
0,8
5,8
3,0
89
143
157
*
101
95
72
246
112
70
1363
134
123
890
579
Tabela 1. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Centesimal, minerais, vitaminas e colesterol
Número do
Alimento
374
375
376
377
378
379
380
381
382
383
384
385
386
387
Magnésio
(mg)
12
19
24
25
14
18
18
24
2
27
23
4
4
9
388
389
390
391
392
393
394
395
396
397
398
399
400
401
402
9
11
12
*
8
8
6
22
10
13
109
10
10
77
7
Manganês
(mg)
0,02
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
0,01
0,01
Tr
0,01
Tr
0,01
Tr
*
0,02
Tr
0,05
Tr
Tr
Tr
Tr
0,02
Fósforo
(mg)
197
217
195
229
201
159
238
195
31
247
192
42
35
95
Ferro
(mg)
0,6
0,9
0,5
0,9
1,0
0,9
0,5
0,5
1,4
1,3
0,9
0,6
0,4
0,9
Sódio
(mg)
628
711
54
51
63
88
39
53
616
62
102
1158
50
125
Potássio
(mg)
175
281
335
366
246
248
311
334
228
395
256
24
58
171
Cobre
(mg)
0,03
0,36
0,07
0,06
0,07
0,05
0,03
0,01
0,23
0,09
0,16
0,05
0,11
0,10
Zinco
(mg)
1,2
1,4
1,4
2,3
3,1
2,3
1,8
0,9
0,6
3,3
1,7
1,4
0,2
0,8
Retinol
(mcg)
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tiamina
(mg)
0,06
0,06
0,90
0,77
0,71
0,62
0,75
0,95
0,07
0,77
1,06
0,20
Tr
Tr
Riboflavina
(mg)
Tr
Tr
Tr
0,14
0,05
Tr
0,07
Tr
0,03
0,09
0,06
0,06
Tr
Tr
Piridoxina
(mg)
Tr
Tr
Tr
0,03
Tr
Tr
0,11
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Niacina
(mg)
6,23
4,23
*
*
10,63
8,27
12,43
13,83
Tr
6,57
5,67
1,43
5,10
5,03
63
119
110
*
73
66
63
187
113
71
1673
85
82
1242
123
Tr
Tr
Tr
*
Tr
0
0
0
0,1
0,5
0,9
Tr
Tr
0,5
0,9
46
52
60
*
38
37
33
94
74
72
432
51
64
323
31
62
71
*
*
52
52
94
329
140
155
1556
140
133
1132
105
0,02
0,02
Tr
*
0,02
0,02
0,01
0,03
0,04
0,04
0,16
0,02
0,02
0,11
Tr
0,2
0,4
0,5
*
0,3
0,3
0,3
0,9
0,4
0,3
3,8
0,4
0,4
2,7
0,3
Tr
23
Tr
*
27
21
Tr
53
35
39
299
Tr
21
361
161
0,03
0,04
Tr
*
0,03
0,02
0,08
0,06
Tr
0,07
0,32
0,04
0,04
0,24
Tr
0,14
0,22
0,22
*
0,12
0,10
0,11
0,33
0,14
0,29
1,20
0,26
0,24
1,03
0,25
Tr
Tr
Tr
*
0,02
Tr
Tr
0,57
Tr
0,14
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
0,33
Tr
Tr
*
Tr
0,38
Tr
Tr
Tr
1,23
0,81
1,49
1,52
*
Tr
45
Vitamina
C
(mg)
0,3
0,5
Tr
3,3
Tr
Tabela 1. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Centesimal, minerais, vitaminas e colesterol
Número do
Alimento
403
404
405
406
407
Umidade
Proteína
Lipídeos
Colesterol
Carboidrato
Fibra
Alimentar
Cinzas
Cálcio
Descrição dos alimentos
(%)
(kcal)
(kJ)
(g)
(g)
(mg)
(g)
(g)
(g)
(mg)
Queijo, parmesão
Queijo, pasteurizado
Queijo, petit suisse, morango
Queijo, requeijão, cremoso
Queijo, ricota
21,2
54,4
72,2
62,5
73,6
453
303
121
257
140
1895
1268
507
1074
585
35,6
9,4
5,8
9,6
12,6
33,5
27,4
2,8
23,4
8,1
106
82
12
74
49
1,7
5,7
18,5
2,4
3,8
NA
NA
NA
NA
NA
8,0
3,1
0,7
2,0
1,9
992
323
731
259
253
93,5
97,4
26
9
107
38
0,0
0,7
0,0
0,1
NA
NA
6,4
1,5
NA
NA
0,1
0,4
1
3
216
902
Bebidas (alcoólicas e não alcoólicas)
408
Bebida isotônica, sabores variados
409
Café, infusão 10%
Energia
410
Cana, aguardente 1
411
Cana, caldo de
81,7
65
273
Tr
Tr
NA
18,2
0,1
0,1
9
412
Cerveja, pilsen 2
92,4
41
172
0,6
Tr
NA
3,3
NA
0,1
5
413
414
415
416
417
418
419
420
421
Chá, erva-doce, infusão 5%
Chá, mate, infusão 5%
Chá, preto, infusão 5%
Coco, água de
Refrigerante, tipo água tônica
Refrigerante, tipo cola
Refrigerante, tipo guaraná
Refrigerante, tipo laranja
Refrigerante, tipo limão
99,6
99,3
99,4
94,3
92,0
91,3
90,0
88,2
89,7
1
3
2
22
31
34
39
46
40
6
11
9
90
129
140
162
191
166
Tr
Tr
Tr
Tr
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
Tr
0,1
Tr
Tr
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
0,4
0,6
0,6
5,3
8,0
8,7
10,0
11,8
10,3
NA
NA
NA
0,1
NA
NA
NA
NA
NA
0,0
0,0
0,0
0,5
0,0
0,1
0,0
0,0
0,0
2
1
0
19
1
1
1
2
2
Ovos e derivados
422
Ovo, de codorna, inteiro, cru
423
Ovo, de galinha, clara, cozida/10minutos
424
Ovo, de galinha, gema, cozida/10minutos
425
Ovo, de galinha, inteiro, cozido/10minutos
426
Ovo, de galinha, inteiro, cru
71,7
85,2
50,0
75,8
75,6
177
59
353
146
143
740
249
1476
610
599
13,7
13,4
15,9
13,3
13,0
12,7
0,1
30,8
9,5
8,9
305
NA
1272
397
356
0,8
0,0
1,6
0,6
1,6
NA
NA
NA
NA
NA
1,2
0,7
1,7
0,8
0,8
79
6
114
49
42
Produtos açucarados
427
Achocolatado, pó
1,1
401
1678
4,2
2,2
Tr
91,2
3,9
1,4
44
46
NA
NA
Tr
Tabela 1. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Centesimal, minerais, vitaminas e colesterol
Número do
Alimento
Magnésio
(mg)
Manganês
(mg)
Fósforo
(mg)
Ferro
(mg)
Sódio
(mg)
Potássio
(mg)
Cobre
(mg)
Zinco
(mg)
Retinol
(mcg)
Tiamina
(mg)
Riboflavina
(mg)
Piridoxina
(mg)
Niacina
(mg)
Vitamina
C
(mg)
403
404
405
406
407
33
16
27
12
12
0,05
0,01
0,02
0,02
Tr
745
578
448
448
162
0,5
0,3
0,1
0,1
0,1
1844
780
412
558
283
96
194
121
93
112
0,17
0,05
0,01
0,05
Tr
4,4
1,3
2,7
1,3
0,5
66
57
273
195
53
Tr
Tr
0,22
Tr
Tr
0,44
0,20
0,27
0,19
0,15
0,23
Tr
0,21
Tr
Tr
Tr
Tr
2,68
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
408
409
410
411
412
413
414
415
416
417
418
419
420
421
Tr
10
Tr
12
7
1
2
1
5
Tr
Tr
Tr
1
1
Tr
0,04
Tr
0,21
0,01
0,01
0,27
0,09
0,25
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
9
9
Tr
5
19
1
Tr
2
4
0
17
Tr
1
Tr
0,7
Tr
Tr
0,8
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
44
1
3
Tr
4
1
Tr
Tr
2
8
7
9
9
9
13
156
Tr
18
29
10
5
13
162
2
1
1
16
4
Tr
0,01
0,06
0,01
Tr
0,01
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
0,1
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
Tr
Tr
Tr
1,23
0,89
3,11
0,01
Tr
Tr
Tr
0,23
Tr
0,48
Tr
Tr
0,03
0,14
Tr
Tr
2,92
2,8
Tr
Tr
Tr
2,4
422
423
424
425
426
11
11
9
11
13
Tr
Tr
0,06
0,02
Tr
279
15
386
184
164
3,3
0,1
2,9
1,5
1,6
129
181
45
146
168
79
146
87
139
150
0,04
0,03
Tr
0,04
0,06
2,1
Tr
2,9
1,2
1,1
305
NA
148
32
79
0,11
Tr
0,18
0,08
0,07
0,12
0,08
0,22
0,30
0,58
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
0,97
Tr
Tr
Tr
0,75
427
77
200
5,4
65
496
0,56
1,0
796
1,38
1,02
1,52
4,99
47
Tr
Tabela 1. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Centesimal, minerais, vitaminas e colesterol
Número do
Alimento
428
429
430
431
432
433
434
435
436
437
438
439
Umidade
Descrição dos alimentos
Açúcar, cristal
Açúcar, refinado
Chocolate, ao leite
Chocolate, ao leite, com castanha do Pará
Chocolate, ao leite, dietético
Chocolate, meio amargo
Cocada branca
Doce de abóbora cremoso
Geléia, mocotó, natural
Glicose de milho
Mel, de abelha
Melado
Energia
Lipídeos
Colesterol
Carboidrato
Fibra
Alimentar
Cinzas
Cálcio
(g)
Tr
Tr
30,3
34,2
33,8
29,9
13,6
0,2
0,1
0,0
0,0
0,0
(mg)
NA
NA
17
16
13
2
NA
NA
Tr
NA
NA
NA
(g)
99,6
99,5
59,6
55,4
56,3
62,4
81,4
54,6
24,2
79,4
84,0
76,6
(g)
NA
NA
2,2
2,5
2,8
4,9
3,6
2,3
NA
NA
NA
NA
(g)
Tr
Tr
1,7
1,8
1,3
1,8
0,5
0,4
0,1
0,2
0,1
1,3
(mg)
8
4
191
171
188
45
7
13
4
6
10
102
(%)
0,1
0,1
1,3
1,2
1,7
1,0
3,4
43,9
73,5
20,4
15,8
22,1
(kcal)
387
387
540
559
557
475
449
199
106
292
309
296
1619
1617
2258
2338
2330
1987
1878
832
444
1222
1294
1237
(g)
Tr
Tr
7,2
7,4
6,9
4,9
1,1
0,9
2,1
0,0
0,0
0,0
Miscelâneas
440
Café, pó, torrado
441
Capuccino, pó
442
Fermento em pó, químico
443
Fermento, biológico, levedura, tablete
444
Gelatina, sabores variados, pó
445
Sal, dietético
446
Sal, grosso
447
Shoyu
448
Tempero a base de sal
2,9
2,6
7,1
71,9
1,2
0,6
0,4
70,6
7,7
419
417
90
90
380
NA
NA
61
21
1752
1746
375
376
1591
NA
NA
255
89
14,7
11,3
0,5
17,0
8,9
NA
NA
3,3
2,7
11,9
8,6
0,1
1,5
Tr
NA
NA
0,3
0,3
NA
29
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
65,8
73,6
43,9
7,7
89,2
NA
NA
11,6
2,1
51,2
2,4
NA
4,2
NA
NA
NA
NA
0,6
4,7
3,8
48,5
1,9
0,6
99,4
107
467
14,1
87,3
15
Outros alimentos industrializados
449
Azeitona, preta, conserva
450
Azeitona, verde, conserva
451
Chantilly, spray, com gordura vegetal
452
Leite, coco de, industrializado
453
Maionese, industrializada, tradicional com ovos
68,5
76,3
55,1
78,0
58,4
194
137
315
166
302
812
573
1318
695
1264
1,2
0,9
0,5
1,0
0,6
20,3
14,2
27,3
18,4
30,5
NA
NA
Tr
NA
42
5,5
4,1
16,9
2,2
7,9
4,6
3,8
NA
0,7
NA
4,5
4,5
0,2
0,4
2,6
59
46
2
6
3
48
(kJ)
Proteína
18
27
Tabela 1. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Centesimal, minerais, vitaminas e colesterol
Número do
Alimento
428
429
430
431
432
433
434
435
436
437
438
439
Magnésio
(mg)
1
1
57
80
67
107
17
6
1
2
6
115
440
441
442
443
444
445
446
447
448
165
71
449
450
451
452
453
Manganês
(mg)
0,36
0,41
0,83
0,36
0,01
Tr
Tr
0,38
2,62
Fósforo
(mg)
Tr
Tr
212
303
276
220
396
14
Tr
5
4
74
Ferro
(mg)
0,2
0,1
1,6
1,5
3,3
3,6
1,2
0,9
0,1
0,1
0,3
5,4
Sódio
(mg)
Tr
12
77
64
85
9
29
Tr
43
59
6
4
Potássio
(mg)
3
6
355
431
458
432
183
137
2
5
99
395
Cobre
(mg)
Tr
Tr
0,31
0,45
0,43
0,77
0,20
Tr
Tr
Tr
Tr
0,84
Zinco
(mg)
Tr
Tr
1,1
1,3
1,1
1,5
0,4
Tr
Tr
Tr
0,2
0,3
Retinol
(mcg)
NA
NA
Tr
36
7
Tr
NA
NA
Tr
NA
NA
NA
0,17
169
358
8,1
2,3
1
382
10052
40
235
23432
39943
5024
32560
1609
886
1,30
Tr
0,5
1,1
576
7
20468
0,29
Tr
11,0
Tr
165
Tr
0,2
NA
52
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
1567
1347
110
44
787
79
20
5
144
16
0,25
0,14
0,01
0,16
Tr
0,3
0,1
0,1
0,3
0,1
38
2
0,20
419
2
2,6
0,3
24
0,07
47
0,5
5
4
1
17
1
0,06
0,03
Tr
0,24
Tr
16
5
16
26
14
5,5
0,2
Tr
0,5
0,1
49
NA
NA
Tr
NA
8
Tiamina
(mg)
Riboflavina
(mg)
Piridoxina
(mg)
Niacina
(mg)
Vitamina
C
(mg)
0,05
0,04
0,31
0,20
Tr
0,08
0,19
0,22
0,24
0,25
0,04
Tr
Tr
Tr
0,59
Tr
Tr
Tr
0,16
0,04
0,22
0,63
1,37
0,79
1,06
0,47
Tr
Tr
Tr
1,4
2,0
2,1
Tr
0,1
Tr
0,11
Tr
Tr
0,05
Tr
0,20
Tr
Tr
0,7
Tr
Tr
1,41
Tr
Tr
Tr
0,30
0,36
Tr
39,61
Tr
0,83
0,06
0,15
2,10
Tr
Tr
Tr
0,07
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
0,05
0,04
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tabela 1. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Centesimal, minerais, vitaminas e colesterol
Número do
Umidade
Energia
Proteína
Lipídeos
Colesterol
Carboidrato
Fibra
Alimentar
Cinzas
Cálcio
Alimento Descrição dos alimentos
Alimentos preparados
454
Acarajé
455
Arroz, bolinho de
456
Arroz, carreteiro
457
Baião de dois, arroz e feijão-de-corda
458
Cuscuz, de milho, cozido com sal
459
Cuscuz, paulista
460
Dobradinha
(%)
(kcal)
(kJ)
(g)
(g)
(mg)
(g)
(g)
(g)
(mg)
50,5
41,5
68,0
69,1
71,1
68,9
75,3
289
274
154
136
113
142
125
1210
1144
643
568
475
595
521
8,3
8,0
10,8
6,2
2,2
2,6
19,8
19,9
8,3
7,1
3,2
0,7
4,6
4,4
25
70
36
4
NA
15
144
19,1
41,7
11,6
20,4
25,3
22,5
0,0
9,4
2,7
1,5
5,1
2,1
2,4
3,9
2,1
0,5
2,4
1,1
0,7
1,3
0,3
124
24
13
33
2
14
11
Leguminosas e derivados
461
Amendoim, grão, cru
462
Ervilha, em vagem
463
Ervilha, enlatada, drenada
464
Feijão, carioca, cozido
465
Feijão, carioca, cru
466
Feijão, fradinho, cozido
467
Feijão, fradinho, cru
468
Feijão, jalo, cozido
469
Feijão, jalo, cru
470
Feijão, preto, cozido
471
Feijão, preto, cru
472
Feijão, rajado, cozido
473
Feijão, rajado, cru
474
Feijão, rosinha, cozido
475
Feijão, rosinha, cru
476
Feijão, roxo, cozido
477
Feijão, roxo, cru
478
Grão-de-bico, cru
479
Guandu, cru
480
Lentilha, cozida
481
Lentilha, crua
482
Paçoca, amendoim
6,4
76,8
80,1
80,4
14,0
80,0
12,7
75,8
13,5
80,2
14,9
77,9
15,0
82,6
12,0
80,0
12,6
12,3
11,4
76,3
11,5
1,8
544
88
74
76
329
78
339
93
328
77
324
85
326
68
337
77
331
355
344
93
339
487
2276
367
309
320
1377
326
1419
388
1372
322
1354
354
1363
284
1410
322
1387
1484
1440
388
1419
2037
27,2
7,5
4,6
4,8
20,0
5,1
20,2
6,1
20,1
4,5
21,3
5,5
17,3
4,5
20,9
5,7
22,2
21,2
19,0
6,3
23,2
16,0
43,9
0,5
0,4
0,5
1,3
0,6
2,4
0,5
0,9
0,5
1,2
0,4
1,2
0,5
1,3
0,5
1,2
5,4
2,1
0,5
0,8
26,1
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
20,3
14,2
13,4
13,6
61,2
13,5
61,2
16,5
61,5
14,0
58,8
15,3
62,9
11,8
62,2
12,9
60,0
57,9
64,0
16,3
62,0
52,4
8,0
9,7
5,1
8,5
18,4
7,5
23,6
13,9
30,3
8,4
21,8
9,3
24,0
4,8
20,6
11,5
33,8
12,4
21,3
7,9
16,9
7,3
2,2
1,0
1,4
0,7
3,5
0,8
3,5
1,0
3,9
0,8
3,8
0,9
3,7
0,6
3,6
0,8
4,0
3,2
3,5
0,6
2,6
3,8
Tr
24
22
27
123
17
78
29
98
29
111
29
111
19
68
23
120
114
129
16
54
22
50
Tabela 1. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Centesimal, minerais, vitaminas e colesterol
Número do
Alimento
Magnésio
(mg)
Manganês
(mg)
Fósforo
(mg)
Ferro
(mg)
Sódio
(mg)
Potássio
(mg)
Cobre
(mg)
Zinco
(mg)
Retinol
(mcg)
Tiamina
(mg)
Riboflavina
(mg)
Piridoxina
(mg)
Niacina
(mg)
454
455
456
457
458
459
460
51
13
9
19
3
5
8
0,59
0,42
0,18
0,27
0,02
0,06
0,11
142
87
48
72
23
26
57
1,9
2,1
1,0
0,6
0,2
0,3
1,0
305
59
1622
93
248
236
29
354
96
87
157
11
53
58
0,23
0,13
0,08
0,08
Tr
0,05
0,06
1,2
0,9
2,7
0,6
0,2
0,2
2,7
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
0,06
0,08
0,03
0,04
Tr
Tr
Tr
Tr
0,05
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
0,07
0,04
0,06
Tr
Tr
Tr
Tr
*
Tr
Tr
0,93
4,27
461
462
463
464
465
466
467
468
469
470
471
472
473
474
475
476
477
478
479
480
481
482
171
42
23
42
210
38
178
44
170
40
188
42
170
43
184
34
162
146
166
22
94
101
1,96
0,40
407
152
79
87
385
85
355
121
427
88
471
113
335
90
394
106
394
342
269
104
368
198
2,5
1,4
1,4
1,3
8,0
1,1
5,1
1,9
7,0
1,5
6,5
1,4
18,6
1,2
5,3
1,4
6,9
5,4
1,9
1,5
7,0
1,1
Tr
Tr
372
2
Tr
1
10
1
25
2
Tr
1
14
2
24
1
10
5
2
1
Tr
167
580
311
147
255
1352
253
1083
348
1276
256
1416
315
1135
241
1109
268
1221
1116
1215
220
887
348
0,78
0,20
0,14
0,19
0,79
0,10
0,70
0,24
0,95
0,20
0,83
0,23
0,84
0,09
0,60
0,22
1,04
0,67
0,57
0,17
0,83
0,38
3,2
1,2
0,9
0,7
2,9
1,1
3,9
1,0
3,0
0,7
2,9
0,9
2,6
1,3
4,0
1,0
3,3
3,2
2,0
1,1
3,5
1,6
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
0,10
0,27
0,07
0,04
0,17
0,12
0,14
0,13
0,10
0,06
0,12
0,09
0,07
Tr
0,16
0,15
0,26
0,52
1,06
0,03
0,11
Tr
0,03
0,07
0,03
Tr
Tr
Tr
0,03
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
0,03
Tr
0,03
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
0,76
0,06
Tr
Tr
0,65
Tr
0,26
0,04
0,12
0,03
0,59
0,04
0,07
Tr
Tr
0,03
0,08
0,75
0,07
Tr
0,42
1,20
10,18
1,16
Tr
Tr
4,02
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
4,60
Tr
Tr
3,69
3,92
Tr
Tr
Tr
2,69
Tr
5,07
Tr
0,28
0,53
1,43
0,32
0,99
0,37
0,29
1,17
0,46
1,08
0,32
1,34
3,16
1,02
0,29
1,06
51
Vitamina
C
(mg)
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
12,4
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
1,5
Tr
Tr
Tabela 1. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Centesimal, minerais, vitaminas e colesterol
Número do
Energia
Proteína
Lipídeos
Colesterol
Carboidrato
Fibra
Alimentar
Cinzas
Cálcio
Descrição dos alimentos
Soja, farinha
Soja, extrato solúvel, natural, fluido
Soja, extrato solúvel, pó
Soja, queijo de (tofu)
(%)
5,8
91,3
4,5
86,6
(kcal)
404
39
459
64
(kJ)
1690
164
1920
270
(g)
36,0
2,4
35,7
6,6
(g)
14,6
1,6
26,2
4,0
(mg)
NA
NA
NA
NA
(g)
38,4
4,3
28,5
2,1
(g)
20,2
0,4
7,3
0,8
(g)
5,1
0,5
5,2
0,7
(mg)
206
17
359
81
Nozes e sementes
487
Amêndoa, torrada e salgada
488
Castanha-de-caju, torrada, com sal
489
Castanha-do-Brasil, crua
490
Coco, Bahia, cru
491
Coco, Bahia, verde, cru
492
Gergelim, semente
493
Linhaça, semente
494
Pinhão, cozido
495
Noz, crua
3,1
3,5
3,5
42,2
43,7
3,9
6,7
50,5
6,2
581
570
643
411
402
584
495
174
620
2430
2386
2690
1718
1683
2442
2072
730
2594
18,6
18,5
14,5
3,6
3,8
21,2
14,1
3,0
14,0
47,3
46,3
63,5
42,2
41,7
50,4
32,3
0,7
59,4
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
29,5
29,1
15,1
11,0
9,8
21,6
43,3
43,9
18,4
11,6
3,7
7,9
5,8
5,0
11,9
33,5
15,6
7,2
1,5
2,6
3,4
1,0
1,0
2,9
3,7
1,8
2,1
237
33
146
6
7
*
211
16
105
Alimento
483
484
485
486
Umidade
52
Tabela 1. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Centesimal, minerais, vitaminas e colesterol
Número do
Alimento
483
484
485
486
Magnésio
(mg)
242
15
216
38
Manganês
(mg)
2,87
0,15
2,68
0,33
487
222
1,95
488
237
1,59
489
365
1,10
490
62
1,23
491
41
0,77
492
*
*
493
347
2,81
494
53
0,41
495
153
4,05
* as análises estão sendo reavaliadas
Fósforo
(mg)
539
53
647
130
Ferro
(mg)
13,1
0,4
7,0
1,4
Sódio
(mg)
6
57
83
1
Potássio
(mg)
1922
121
1607
182
Cobre
(mg)
1,29
0,08
1,19
0,18
Zinco
(mg)
4,5
0,3
5,8
0,9
Retinol
(mcg)
NA
NA
NA
NA
Tiamina
(mg)
0,20
Tr
Tr
0,04
Riboflavina
(mg)
0,04
Tr
0,11
Tr
Piridoxina
(mg)
0,03
Tr
0,35
0,03
Niacina
(mg)
Tr
Tr
Tr
Tr
Vitamina
C
(mg)
Tr
Tr
9,2
Tr
493
594
853
128
107
*
615
166
396
3,1
5,2
2,3
1,9
1,7
*
4,7
0,8
2,0
279
125
1
20
11
*
9
1
5
640
671
651
338
370
*
869
727
533
0,93
1,92
1,79
0,49
0,42
*
1,09
0,18
0,75
2,6
4,7
4,2
1,0
0,9
*
4,4
0,8
2,1
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
0,29
0,29
0,30
Tr
Tr
0,94
0,12
Tr
0,38
0,16
0,05
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
0,39
0,44
0,05
Tr
0,13
0,13
Tr
0,13
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
5,92
Tr
Tr
1,08
Tr
Tr
Tr
3,4
1,6
Tr
Tr
27,7
Tr
†Valores em branco nesta tabela: análises não solicitadas
††Teores alcoólicos (g/100g): 1 Cana, aguardente: 31,1 e 2 Cerveja, pilsen: 3,6.
†††Abreviações: g: grama; µg: micrograma; kcal: kilocaloria; kJ: kilojoule; mg:miligrama; NA: não aplicável; Tr: traço. Adotou-se traço nas seguintes situações: a)valores de nutrientes arredondados
para números inteiros que caiam entre 0 e 0,5; b) valores de nutrientes arredondados para números com uma casa decimal que caiam entre 0 e 0,05; c) valores de nutrientes arredondados para
números com duas casas decimais que caiam entre 0 e 0,005 e; d) valores abaixo dos limites de quantificação (25).
††††
Limites de Quantificação: a) composição centesimal: 0,1g/100g; b) colesterol: 1mg/100g; c) Cu, Fe, Mn, e Zn: 0,001mg/100g; d) Ca, Na: 0,04mg/100g; e) K e P: 0,001mg/100g; f) Mg
0,015mg/100g; g) tiamina, riboflavina e piridoxina: 0,03mg/100g; h) niacina e vitamina C: 1mg/100g; i) retinol em produtos cárneos e outros: 3µg/100g e; j) retinol em lácteos: 20µg/100g.
53
Tabela 2: Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível:
Ácidos graxos
55
Tabela 2. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Ácidos graxos
Número do Descrição dos alimentos
Alimento
Cereais e derivados
1
Arroz, integral, cozido
2
Arroz, integral, cru
3
Arroz, tipo 1, cozido
4
Arroz, tipo 1, cru
5
Arroz, tipo 2, cozido
6
Arroz, tipo 2, cru
8
Biscoito, doce, maisena
9
Biscoito, doce, recheado com chocolate
10
Biscoito, doce, recheado com morango
11
Biscoito, doce, wafer, recheado de chocolate
12
Biscoito, doce, wafer, recheado de morango
13
Biscoito, salgado, cream cracker
14
Bolo, mistura para
15
Bolo, pronto, aipim
16
Bolo, pronto, chocolate
17
Bolo, pronto, coco
18
Bolo, pronto, milho
19
Canjica, branca, crua
20
Cereais, milho, flocos, com sal
21
Cereais, milho, flocos, sem sal
22
Cereais, mingau, milho, infantil
23
Cereais, mistura para vitamina, trigo, cevada e aveia
26
Creme de arroz, pó
27
Creme de milho, pó
28
Curau, milho verde, pó
29
Farinha, de arroz, enriquecida
30
Farinha, de centeio, integral
31
Farinha, de milho, amarela
32
Farinha, de rosca
34
Farinha, láctea, de cereais
35
Lasanha, massa fresca, cozida
Saturados
(g)
MonoPoliinsaturados insaturados
(g)
(g)
0,3
0,3
0,4
0,5
0,3
0,4
0,2
0,1
0,1
0,1
3,9
6,2
6,1
6,5
6,7
4,4
2,2
5,0
5,5
4,9
4,5
0,3
0,5
0,3
0,3
0,5
0,4
0,3
3,0
0,2
0,3
0,4
0,6
3,3
0,6
Tr
0,1
0,1
0,1
3,7
6,6
6,5
8,1
8,9
4,6
1,7
3,9
6,2
3,0
3,9
0,2
0,6
0,3
0,3
0,4
0,3
0,5
4,9
0,1
0,3
0,4
0,4
1,4
0,4
Tr
0,1
0,1
0,1
2,2
1,7
1,7
1,9
1,8
2,9
0,8
1,1
3,0
1,8
1,5
0,4
0,9
0,6
0,5
1,0
0,4
0,8
1,4
0,2
0,8
0,6
0,8
0,6
0,1
56
12:0
(g)
Tr
0,03
0,19
0,07
0,01
0,02
0,98
1,00
0,79
14:0
(g)
16:0
(g)
18:0
(g)
20:0
(g)
22:0
(g)
24:0
(g)
Tr
0,01
0,25
0,24
0,02
0,02
Tr
0,01
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
0,07
0,13
0,07
0,02
0,03
0,07
0,03
0,48
0,06
0,48
0,37
0,16
0,06
0,12
0,06
2,76
3,11
3,35
3,21
3,32
2,99
1,08
1,88
2,97
1,82
1,79
0,27
0,39
0,27
0,26
0,43
0,37
0,29
1,55
0,18
0,31
0,30
0,44
1,73
0,48
0,01
0,01
0,02
0,01
0,94
2,55
2,41
3,02
3,10
1,24
1,00
1,28
2,33
1,24
1,19
0,03
0,05
0,03
0,03
0,03
0,03
0,04
1,30
0,01
0,02
0,04
0,07
0,58
0,10
Tr
Tr
Tr
Tr
0,03
0,07
0,06
0,09
0,10
0,04
0,02
0,04
0,07
0,03
0,04
Tr
0,01
0,01
Tr
Tr
Tr
0,01
0,05
Tr
Tr
0,01
Tr
0,01
Tr
0,02
0,07
Tr
0,01
0,02
0,12
0,10
0,03
0,02
0,04
0,06
0,03
0,05
0,02
0,03
0,01
0,01
0,01
0,02
0,01
0,01
Tr
0,01
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
0,01
Tr
Tr
0,01
0,12
0,01
Tr
Tr
Tr
0,02
0,50
Tr
Tr
Tr
Tr
0,06
Tr
Tr
0,01
Tr
0,01
Tr
0,03
Tr
Tabela 2. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Ácidos graxos
Número do
Alimento
1
2
3
4
5
6
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
26
27
28
29
30
31
32
34
35
14:1
(g)
16:1
(g)
Tr
Tr
0,02
0,02
0,02
0,04
0,02
0,03
0,06
0,01
0,06
0,06
0,05
0,06
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
0,03
Tr
Tr
Tr
0,01
0,11
0,02
18:1
(g)
20:1
(g)
18:2 n-6
(g)
18:3 n-3
(g)
0,36
0,45
0,04
0,06
0,12
0,09
3,70
6,55
6,40
8,07
8,83
4,52
1,71
3,80
6,15
2,92
3,79
0,24
0,60
0,33
0,28
0,34
0,31
0,45
4,85
0,08
0,26
0,38
0,37
1,20
0,40
Tr
Tr
0,31
0,38
0,06
0,08
0,09
0,09
2,13
1,68
1,61
1,84
1,77
2,79
0,80
1,00
2,83
1,69
1,34
0,38
0,89
0,60
0,45
0,93
0,43
0,75
1,38
0,17
0,73
0,63
0,74
0,59
0,10
0,01
0,02
Tr
Tr
0,02
0,04
0,02
0,02
0,03
0,03
0,01
0,02
0,04
0,03
0,03
Tr
0,01
Tr
Tr
0,02
Tr
Tr
0,03
Tr
0,01
Tr
0,01
Tr
Tr
Tr
Tr
0,10
0,06
0,06
0,09
0,08
0,01
0,04
0,06
0,04
0,06
0,08
0,01
0,03
0,02
0,01
0,06
0,01
0,02
0,03
0,01
0,06
0,02
0,05
0,03
57
20:4
(g)
20:5
(g)
22:5
(g)
22:6
(g)
18:1t
(g)
18:2t
(g)
Tr
0,04
0,02
0,02
0,04
1,36
3,84
4,21
6,63
7,24
1,57
0,22
0,37
0,32
0,42
0,56
0,23
1,99
2,49
0,89
1,82
0,42
0,19
0,17
Tr
Tr
0,01
2,81
Tr
0,63
Tr
Tr
0,02
0,13
0,01
0,02
Tabela 2. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Ácidos graxos
Número do Descrição dos alimentos
Alimento
36
Lasanha, massa fresca, crua
42
Milho, verde, cru
43
Milho, verde, enlatado, drenado
44
Mingau tradicional, pó
45
Pamonha, barra para cozimento, pré-cozida
46
Pão, aveia, forma
47
Pão, de soja
48
Pão, glúten, forma
49
Pão, milho, forma
50
Pão, trigo, forma, integral
51
Pão, trigo, francês
52
Pão, trigo, sovado
53
Pastel, massa, crua
54
Pastel, massa, frita
56
Torrada, pão francês
Verduras, hortaliças e derivados
57
Abóbora, cabotian, cozida
61
Abobrinha, italiana, cozida
71
Alfavaca, crua
74
Almeirão, refogado
79
Batata, frita, tipo chips, industrializada
82
Batata, inglesa, frita
83
Batata, inglesa, sauté
88
Biscoito, polvilho doce
89
Brócolis, cozido
93
Caruru, cru
94
Catalonha, crua
97
Cenoura, cozida
104
Couve, manteiga, refogada
106
Couve-flor, cozida
108
Espinafre, refogado
109
Farinha, de mandioca, crua
Saturados
(g)
0,5
0,2
0,6
0,1
0,5
1,1
0,7
0,5
0,6
0,7
1,0
0,8
2,1
6,9
0,9
0,1
0,1
0,1
0,8
12,9
2,1
0,3
2,4
0,1
0,1
0,1
Tr
1,0
0,1
0,9
0,1
MonoPoliinsaturados insaturados
(g)
(g)
0,4
0,4
0,2
0,6
0,8
0,9
Tr
0,1
0,7
1,4
1,0
1,6
0,6
1,6
0,6
0,7
0,6
1,0
0,8
1,1
0,9
0,7
0,7
0,7
1,7
0,9
10,1
21,2
0,8
1,0
0,2
Tr
Tr
1,1
11,9
3,4
0,2
4,3
Tr
Tr
Tr
Tr
1,6
Tr
1,3
0,1
58
0,2
0,1
0,2
2,6
4,0
6,6
0,4
0,6
0,2
0,3
0,1
0,1
3,6
0,1
2,9
Tr
12:0
(g)
14:0
(g)
Tr
Tr
0,01
Tr
Tr
0,01
0,02
0,01
0,01
0,01
Tr
0,01
0,01
0,01
0,01
0,03
0,04
0,01
Tr
Tr
Tr
0,10
0,25
0,01
0,01
0,03
Tr
Tr
0,02
Tr
Tr
Tr
Tr
16:0
(g)
0,39
0,16
0,49
0,12
0,37
0,62
0,52
0,39
0,47
0,50
0,65
0,66
1,50
4,92
0,63
18:0
(g)
0,08
0,01
0,06
0,01
0,12
0,40
0,16
0,08
0,11
0,19
0,29
0,14
0,49
1,48
0,19
0,12
0,05
0,11
0,53
10,98
1,41
0,19
1,48
0,08
0,13
0,06
0,03
0,70
0,06
0,60
0,08
0,02
Tr
0,02
0,19
1,30
0,52
0,07
0,80
0,01
0,01
Tr
Tr
0,25
Tr
0,22
0,02
20:0
(g)
22:0
(g)
24:0
(g)
Tr
0,01
Tr
Tr
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,02
0,16
0,01
0,02
0,20
0,01
0,01
0,08
0,01
Tr
Tr
0,02
0,02
0,06
Tr
0,05
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
0,02
0,01
0,03
0,01
0,03
Tr
0,02
Tr
Tr
Tr
Tr
0,02
0,11
0,05
Tr
0,05
Tr
Tr
0,03
Tr
0,02
Tr
0,02
Tr
Tr
Tr
Tabela 2. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Ácidos graxos
Número do
Alimento
36
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
56
57
61
71
74
79
82
83
88
89
93
94
97
104
106
108
109
14:1
(g)
16:1
(g)
0,01
Tr
Tr
0,01
0,01
0,01
0,01
0,02
Tr
0,02
0,01
Tr
0,01
Tr
0,01
Tr
0,04
0,01
Tr
Tr
0,01
0,02
Tr
Tr
Tr
Tr
18:1
(g)
0,39
0,23
0,78
0,05
0,65
0,94
0,62
0,56
0,62
0,74
0,85
0,62
1,66
9,75
0,76
0,22
Tr
0,01
1,11
11,83
3,31
0,20
4,25
0,02
0,03
Tr
Tr
1,52
0,02
1,27
0,08
20:1
(g)
Tr
Tr
Tr
0,02
0,02
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,33
0,01
Tr
0,03
0,05
0,06
0,01
0,04
0,04
Tr
18:2 n-6
(g)
0,38
0,53
0,88
0,13
1,32
1,06
1,41
0,69
0,98
0,98
0,70
0,68
0,91
19,61
0,99
18:3 n-3
(g)
0,01
0,02
0,03
0,01
0,09
0,59
0,14
0,04
0,03
0,08
0,04
0,04
0,03
1,32
0,05
0,15
0,03
0,04
2,30
3,85
6,29
0,33
0,56
0,06
0,09
0,04
0,12
3,16
0,06
2,55
0,03
0,08
0,03
0,16
0,35
0,09
0,30
0,03
20:4
(g)
20:5
(g)
22:5
(g)
22:6
(g)
18:1t
(g)
18:2t
(g)
0,07
0,11
0,01
0,11
0,07
0,21
0,35
0,06
0,47
0,04
0,01
0,38
0,07
0,02
0,04
0,09
0,07
4,05
0,10
0,17
0,10
Tr
0,38
0,06
0,38
0,01
59
Tr
0,05
0,07
0,02
0,05
0,40
Tr
0,04
0,10
Tabela 2. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Ácidos graxos
Farinha, de mandioca, torrada
Jurubeba, crua
Mandioca, cozida
Mandioca, farofa, temperada
Palmito, em conserva
Pão, de queijo, cru
Pupunha, palmito
Serralha, crua
Taioba, crua
Tomate, molho industrializado
Tremoço, cru
Tremoço, em conserva
Saturados
(g)
0,1
0,5
0,1
1,9
0,1
3,4
0,1
0,1
0,2
0,1
1,2
0,4
Frutas e derivados
146
Abacate, cru
148
Abiu, cru
149
Açaí, polpa, com xarope de guaraná e glucose
154
Ameixa, em calda, enlatada, drenada
155
Atemóia, crua
170
Ciriguela, crua
171
Cupuaçu, cru
172
Cupuaçu, polpa, congelada
175
Fruta-pão, crua
179
Graviola, crua
182
Jaca, crua
197
Maçã, Argentina, crua
199
Macaúba, crua
202
Manga, Haden, crua
203
Manga, polpa, congelada
204
Manga, Tommy Atkims, crua
215
Pêra, Park, crua
2,3
0,3
0,7
0,1
0,1
0,2
0,4
0,3
0,1
Tr
0,1
0,1
7,1
0,1
0,1
0,1
0,1
Número do
Alimento
110
115
116
118
123
125
131
136
137
140
143
144
Descrição dos alimentos
MonoPoliinsaturados insaturados
(g)
(g)
0,1
Tr
0,5
2,1
0,1
0,1
2,4
2,5
Tr
0,1
3,0
4,1
0,1
0,2
0,1
0,3
0,1
0,4
0,1
0,2
5,4
1,7
1,9
0,6
4,3
0,1
1,9
Tr
Tr
Tr
0,2
0,1
Tr
0,1
0,1
Tr
25,3
0,1
0,1
0,1
Tr
60
1,4
0,1
0,3
0,1
0,1
0,1
0,1
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
6,5
Tr
Tr
Tr
0,1
12:0
(g)
Tr
14:0
(g)
0,03
Tr
Tr
0,08
0,03
Tr
0,29
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
0,01
Tr
0,01
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
0,04
Tr
0,01
0,03
Tr
16:0
(g)
0,09
0,29
0,07
1,26
0,07
2,00
0,10
0,13
0,18
0,06
0,61
0,20
18:0
(g)
0,01
0,13
Tr
0,54
Tr
0,74
Tr
0,02
0,04
0,02
0,19
0,06
2,20
0,30
0,58
0,07
0,09
0,11
0,37
0,26
0,08
0,05
0,09
0,04
6,01
0,07
0,07
0,05
0,05
0,10
0,03
0,07
0,02
0,03
0,02
0,04
0,03
Tr
Tr
Tr
0,02
0,97
Tr
Tr
Tr
0,01
20:0
(g)
22:0
(g)
24:0
(g)
0,01
0,01
0,01
0,03
Tr
0,03
Tr
0,02
0,02
Tr
0,10
0,03
0,02
Tr
0,03
Tr
0,02
Tr
Tr
0,26
0,09
0,01
0,01
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
0,01
Tr
0,05
0,02
0,02
Tr
0,01
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
0,05
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
0,01
Tr
0,01
Tr
0,01
Tabela 2. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Ácidos graxos
Número do
Alimento
110
115
116
118
123
125
131
136
137
140
143
144
146
148
149
154
155
170
171
172
175
179
182
197
199
202
203
204
215
14:1
(g)
16:1
(g)
0,03
0,04
0,03
0,08
Tr
0,02
Tr
0,02
Tr
0,20
0,07
0,01
Tr
Tr
Tr
0,67
0,04
0,03
0,04
Tr
18:1
(g)
0,08
0,48
0,10
2,38
0,03
2,92
0,05
0,04
0,05
0,09
4,89
1,82
20:1
(g)
4,12
0,11
1,88
0,03
0,01
0,02
0,20
0,13
0,02
0,08
0,07
0,02
24,57
0,05
0,05
0,04
0,02
0,02
Tr
0,02
Tr
Tr
0,33
0,12
Tr
0,01
Tr
0,04
Tr
Tr
Tr
18:2 n-6
(g)
0,03
2,09
0,05
2,29
0,09
3,67
0,17
0,07
0,12
0,17
1,08
0,40
18:3 n-3
(g)
0,01
0,03
0,01
0,19
0,01
0,36
Tr
0,26
0,25
0,02
0,57
0,22
1,29
0,10
0,30
0,07
0,06
0,07
0,03
0,01
0,01
0,01
Tr
0,04
6,18
0,02
0,01
Tr
0,05
0,08
0,02
0,02
0,01
0,04
0,03
0,09
0,03
0,02
0,02
0,02
0,01
0,30
0,02
0,02
0,04
0,01
61
20:4
(g)
20:5
(g)
22:5
(g)
22:6
(g)
18:1t
(g)
18:2t
(g)
0,49
0,63
0,14
Tr
0,12
Tr
Tr
Tr
Tr
Tabela 2. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Ácidos graxos
Número do Descrição dos alimentos
Alimento
219
Pinha, crua
222
Tamarindo, cru
Saturados
(g)
0,1
0,1
MonoPoliinsaturados insaturados
(g)
(g)
Tr
0,1
0,2
Tr
Gorduras e óleos
230
Azeite, de dendê
231
Azeite, de oliva, extra virgem
232
Manteiga, com sal
233
Manteiga, sem sal
234
Margarina, com óleo hidrogenado, com sal (65% de lipídeos)
236
Margarina, com óleo interesterificado, com sal (65%de lipídeos)
237
Margarina, com óleo interesterificado, sem sal (65% de lipídeos)
238
Óleo, de babaçu
239
Óleo, de canola
240
Óleo, de girassol
241
Óleo, de milho
242
Óleo, de pequi
243
Óleo, de soja
43,1
14,9
49,2
51,5
14,9
21,9
20,9
50,9
7,9
10,8
15,2
39,9
15,2
40,1
75,5
20,4
21,9
18,2
15,0
14,4
18,6
62,6
25,4
33,4
55,8
23,3
16,6
9,5
1,2
1,5
21,4
27,6
26,5
30,2
28,4
62,6
50,9
4,2
60,0
Pescados e frutos do mar
244
Abadejo, filé, congelado, cru
245
Atum, conserva em óleo
246
Atum, fresco, cru
247
Bacalhau, salgado, cru
248
Bacalhau, salgado, refogado
249
Cação, posta, cozida
250
Cação, posta, crua
251
Camarão, de água salgada, cozido
252
Camarão, de água salgada, cru
253
Caranguejo, cozido
254
Corimba, cru
255
Corvina de água doce, crua
256
Corvina do mar, crua
257
Corvina grande, assada
0,1
1,0
0,5
0,6
0,9
0,2
0,1
0,4
0,1
0,2
2,5
1,2
0,7
1,5
Tr
1,3
0,2
0,3
1,1
0,1
0,1
0,2
0,1
0,2
2,3
0,7
0,5
1,2
0,1
3,2
Tr
0,2
1,2
0,2
0,2
0,2
0,2
Tr
0,3
0,1
0,1
0,3
62
12:0
(g)
14:0
(g)
Tr
0,28
0,79
2,09
2,11
0,06
2,50
2,35
25,03
8,06
7,96
0,11
1,00
0,94
7,92
0,06
0,07
0,09
0,08
Tr
Tr
Tr
Tr
0,02
0,01
0,03
0,02
Tr
0,01
Tr
0,30
0,04
0,05
0,12
16:0
(g)
0,08
0,09
18:0
(g)
0,01
0,01
20:0
(g)
22:0
(g)
Tr
Tr
24:0
(g)
Tr
Tr
36,77
11,30
23,01
23,87
8,29
12,91
12,41
9,46
4,59
6,10
12,12
37,37
10,83
4,61
2,96
9,30
9,64
5,75
4,35
4,15
3,14
2,21
3,42
2,18
2,08
3,36
0,35
0,38
0,15
0,14
0,23
0,21
0,20
0,17
0,57
0,26
0,49
0,19
0,33
0,10
0,12
0,08
0,05
0,28
0,20
0,19
0,21
0,30
0,67
0,18
0,05
0,43
0,09
0,08
0,08
0,07
0,15
0,25
0,19
0,06
0,14
0,06
0,70
0,27
0,43
0,65
0,07
0,07
0,23
0,08
0,10
1,57
0,75
0,46
0,99
0,02
0,26
0,17
0,14
0,23
0,12
0,07
0,14
0,04
0,09
0,31
0,26
0,13
0,32
0,02
Tr
0,02
Tr
Tr
0,02
Tr
Tr
Tr
0,01
Tr
0,01
0,02
0,01
Tr
0,01
0,01
0,01
Tr
Tr
0,02
0,01
Tr
0,01
0,01
0,01
0,01
0,02
Tabela 2. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Ácidos graxos
Número do
Alimento
219
222
230
231
232
233
234
236
237
238
239
240
241
242
243
244
245
246
247
248
249
250
251
252
253
254
255
256
257
14:1
(g)
16:1
(g)
Tr
18:2 n-6
(g)
0,08
0,02
18:3 n-3
(g)
0,04
0,02
0,20
0,08
0,12
0,83
0,09
39,86
74,01
17,94
19,80
17,87
14,70
14,07
18,51
61,14
25,15
33,04
54,73
22,98
0,24
0,25
0,13
0,12
0,28
0,26
0,25
0,25
1,11
0,18
0,23
0,14
0,60
15,69
8,74
0,89
1,22
19,48
24,85
23,79
27,17
20,87
62,22
49,94
3,74
53,85
0,83
0,75
0,27
0,27
1,74
2,64
2,58
2,86
6,78
0,39
0,96
0,51
5,72
Tr
0,02
0,02
0,03
0,02
Tr
Tr
0,05
0,02
0,01
1,21
0,18
0,20
0,42
0,04
1,27
0,18
0,28
1,01
0,08
0,06
0,16
0,06
0,14
1,02
0,49
0,27
0,69
Tr
0,02
Tr
Tr
0,03
0,01
0,01
0,01
Tr
Tr
2,68
0,01
0,02
1,08
Tr
Tr
0,03
0,02
0,03
0,09
0,04
0,01
0,03
Tr
0,81
0,78
0,01
0,14
1,09
0,98
0,98
0,05
0,06
0,05
18:1
(g)
0,03
0,18
20:1
(g)
0,01
Tr
0,02
0,03
0,29
0,01
0,08
0,07
Tr
Tr
Tr
0,12
0,03
0,02
63
20:4
(g)
20:5
(g)
22:5
(g)
22:6
(g)
18:1t
(g)
18:2t
(g)
Tr
0,14
2,50
2,31
8,69
0,09
0,12
0,80
0,51
1,30
0,24
0,20
0,19
0,37
1,14
0,48
0,50
0,01
0,03
Tr
0,03
Tr
0,03
0,02
0,04
0,02
0,01
0,03
Tr
0,02
0,04
0,01
0,02
0,08
0,08
Tr
0,01
0,02
0,01
0,01
0,03
0,02
0,02
0,04
0,04
0,01
0,03
0,05
0,01
Tr
0,03
0,04
0,08
0,19
0,01
0,06
0,04
0,12
0,10
0,09
0,03
Tr
0,04
0,05
0,04
Tr
Tr
0,03
0,01
Tr
0,04
0,01
0,01
0,02
0,01
Tabela 2. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Ácidos graxos
Número do
Alimento
258
259
260
261
262
263
264
265
266
267
268
269
270
271
272
273
274
275
276
Descrição dos alimentos
Lambari, congelado, cru
Lambari, congelado, frito
Manjuba, frita
Merluza, filé, assado
Merluza, filé, cru
Pescada, branca, crua
Pescada, branca, frita
Pescada, filé, cru
Pescada, filé, frito
Pescadinha, crua
Pintado, assado
Pintado, cru
Pintado, grelhado
Porquinho, cru
Sardinha, assada
Sardinha, conserva em óleo
Sardinha, frita
Sardinha, inteira, crua
Tucunaré, filé, congelado, cru
Carnes e derivados
277
Caldo de carne, tablete
278
Caldo de galinha, tablete
279
Carne, bovina, acém, moída, cozido
280
Carne, bovina, acém, moída, cru
281
Carne, bovina, acém, sem gordura, cozido
282
Carne, bovina, acém, sem gordura, cru
283
Carne, bovina, almôndegas, cruas
284
Carne, bovina, almôndegas, fritas
285
Carne, bovina, bucho, cozido
286
Carne, bovina, bucho, cru
287
Carne, bovina, capa de contra-filé, com gordura, crua
Saturados
(g)
2,0
5,5
5,3
0,2
0,9
0,8
2,3
0,9
1,0
0,3
1,8
0,6
1,1
0,4
1,7
4,1
2,6
1,7
0,6
7,8
9,4
4,8
2,7
5,5
2,8
3,9
4,2
2,4
3,3
6,9
MonoPoliinsaturados insaturados
(g)
(g)
2,2
1,2
7,0
8,1
6,0
11,7
0,1
0,3
0,5
0,4
2,4
0,9
3,2
5,2
2,3
0,3
1,1
1,2
0,2
0,4
1,3
0,3
0,4
0,1
0,7
0,2
0,1
Tr
0,5
0,3
5,5
11,9
3,1
6,1
0,5
0,2
0,4
0,4
2,5
3,2
4,6
2,4
3,7
2,3
3,5
5,0
1,4
1,4
6,2
64
0,1
0,2
0,3
0,1
0,3
0,2
0,9
5,5
0,1
0,1
0,1
12:0
(g)
0,02
0,01
Tr
Tr
Tr
Tr
0,09
0,01
0,01
0,01
0,01
14:0
(g)
0,16
0,22
0,21
0,17
0,04
0,14
0,05
0,06
0,02
0,16
0,03
0,04
0,01
0,16
0,32
0,07
0,21
0,03
16:0
(g)
1,24
3,40
3,59
0,12
0,59
0,40
1,55
0,47
0,64
0,19
1,05
0,40
0,61
0,19
1,07
2,66
1,71
1,00
0,37
18:0
(g)
0,47
1,39
1,17
0,06
0,08
0,22
0,48
0,24
0,23
0,05
0,46
0,12
0,34
0,14
0,36
0,84
0,62
0,27
0,17
0,14
0,12
0,27
0,14
0,36
0,14
0,25
0,17
0,11
0,07
0,53
3,91
3,98
2,50
1,35
2,68
1,33
2,10
2,47
1,08
1,52
3,82
3,64
5,07
1,83
1,09
2,16
1,19
1,42
1,40
1,10
1,49
2,03
20:0
(g)
0,02
0,09
0,09
22:0
(g)
0,04
0,12
0,13
Tr
0,02
0,04
0,02
0,02
0,01
0,05
0,01
0,01
0,02
Tr
0,01
Tr
0,03
0,11
0,06
0,02
0,01
0,01
Tr
0,01
Tr
0,02
0,11
0,07
0,01
0,02
0,05
0,07
0,01
0,01
0,01
0,01
0,02
0,05
0,01
0,01
0,01
0,02
0,05
0,01
0,01
0,01
0,02
0,06
24:0
(g)
0,04
0,06
Tr
0,02
0,01
0,02
0,01
Tr
Tr
Tr
Tr
0,01
0,04
0,02
0,01
Tr
0,02
0,02
0,01
0,02
Tabela 2. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Ácidos graxos
Número do
Alimento
258
259
260
261
262
263
264
265
266
267
268
269
270
271
272
273
274
275
276
277
278
279
280
281
282
283
284
285
286
287
14:1
(g)
0,04
0,02
0,01
Tr
0,05
16:1
(g)
0,34
0,02
0,23
Tr
0,15
0,75
0,16
0,77
0,10
0,03
0,18
0,12
0,09
0,01
0,11
0,33
0,06
0,13
0,08
18:1
(g)
1,82
6,72
5,53
0,10
0,35
1,61
2,78
1,51
0,98
0,15
0,97
0,32
0,50
0,11
0,33
5,03
2,92
0,28
0,26
0,03
0,04
0,33
0,18
0,33
0,16
0,29
0,27
0,09
0,14
0,73
2,47
3,14
4,17
2,22
3,32
2,12
3,22
4,59
1,29
1,26
5,33
20:1
(g)
0,02
0,11
0,15
Tr
Tr
Tr
0,19
Tr
0,04
0,01
0,06
Tr
0,03
Tr
0,02
0,09
0,04
0,02
0,01
0,03
0,01
0,04
0,01
0,02
0,05
0,01
0,01
18:2 n-6
(g)
0,49
6,43
8,92
0,02
0,03
0,04
4,21
0,03
0,87
0,01
0,12
0,02
0,09
0,02
0,04
9,78
5,13
0,03
0,09
0,13
0,25
0,22
0,12
0,22
0,14
0,81
4,89
0,07
0,09
0,14
18:3 n-3
(g)
0,17
0,78
0,87
0,05
0,05
0,41
0,04
0,07
0,01
0,06
0,02
0,02
Tr
0,02
0,99
0,43
0,02
0,02
0,02
0,01
0,03
0,02
0,09
0,52
0,01
0,01
65
20:4
(g)
0,21
0,34
0,08
0,02
0,02
0,05
0,02
0,02
0,02
0,01
0,04
0,01
0,02
Tr
0,02
0,09
0,03
0,01
0,10
0,02
0,01
0,01
0,02
0,02
0,03
0,01
0,01
0,01
20:5
(g)
0,13
0,03
0,35
0,03
0,03
0,18
0,01
0,06
0,02
0,09
0,01
0,01
0,01
Tr
0,05
0,44
0,09
0,03
0,01
22:5
(g)
0,06
0,08
0,14
Tr
0,02
0,13
0,03
0,04
0,01
0,01
0,01
Tr
Tr
0,06
0,01
Tr
0,02
22:6
(g)
0,18
0,23
1,13
0,23
0,11
0,43
0,45
0,13
0,12
0,23
0,02
0,01
Tr
Tr
0,18
0,46
0,36
0,06
0,12
18:1t
(g)
0,01
0,04
0,01
0,01
0,01
0,02
Tr
Tr
Tr
Tr
18:2t
(g)
0,06
0,06
0,01
0,01
Tr
0,07
0,09
Tr
0,01
5,32
6,19
0,22
0,10
0,28
0,17
0,25
0,17
0,13
0,07
0,28
Tr
0,10
0,11
0,02
0,02
0,02
0,11
0,05
0,01
0,01
0,03
Tabela 2. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Ácidos graxos
Número do
Alimento
288
289
290
291
292
293
294
295
296
297
298
299
300
301
302
303
304
305
306
307
308
309
310
311
312
313
314
315
316
317
318
319
Descrição dos alimentos
Carne, bovina, capa de contra-filé, com gordura, grelhada
Carne, bovina, capa de contra-filé, sem gordura, crua
Carne, bovina, capa de contra-filé, sem gordura, grelhada
Carne, bovina, charque, cozido
Carne, bovina, charque, cru
Carne, bovina, contra-filé de costela, cru
Carne, bovina, contra-filé de costela, grelhado
Carne, bovina, contra-filé, com gordura, cru
Carne, bovina, contra-filé, com gordura, grelhado
Carne, bovina, contra-filé, sem gordura, cru
Carne, bovina, contra-filé, sem gordura, grelhado
Carne, bovina, costela, assada
Carne, bovina, costela, crua
Carne, bovina, coxão duro, sem gordura, cozido
Carne, bovina, coxão duro, sem gordura, cru
Carne, bovina, coxão mole, sem gordura, cozido
Carne, bovina, coxão mole, sem gordura, cru
Carne, bovina, cupim, assado
Carne, bovina, cupim, cru
Carne, bovina, fígado, cru
Carne, bovina, fígado, grelhado
Carne, bovina, filé mingnon, sem gordura, cru
Carne, bovina, filé mingnon, sem gordura, grelhado
Carne, bovina, flanco, sem gordura, cozido
Carne, bovina, flanco, sem gordura, cru
Carne, bovina, fraldinha, com gordura, cozida
Carne, bovina, fraldinha, crua
Carne, bovina, lagarto, cozido
Carne, bovina, lagarto, cru
Carne, bovina, língua, cozida
Carne, bovina, língua, crua
Carne, bovina, maminha, crua
Saturados
(g)
8,8
1,9
4,3
4,8
8,7
6,7
8,8
5,6
7,4
2,7
2,0
11,8
14,9
3,5
3,0
4,3
3,9
5,5
6,8
3,0
4,7
2,9
4,5
3,9
3,1
12,1
7,3
3,9
2,3
11,2
6,8
3,1
MonoPoliinsaturados insaturados
(g)
(g)
8,7
0,3
1,9
0,1
4,3
0,2
5,4
0,4
6,6
0,2
4,6
0,1
5,6
0,2
5,5
0,2
6,3
0,2
2,6
0,1
1,9
0,1
12,1
0,3
12,7
0,3
4,1
0,2
2,4
0,1
3,4
0,2
3,7
0,1
5,4
0,2
6,4
0,2
1,5
0,1
2,2
1,1
1,9
0,2
3,1
0,2
2,8
0,1
2,3
0,1
10,4
0,5
6,5
0,3
4,0
0,2
2,3
0,1
10,3
0,5
6,8
0,3
3,1
0,1
66
12:0
(g)
0,01
0,01
0,02
0,01
0,01
0,03
0,03
0,02
0,01
Tr
0,02
0,01
0,01
0,01
14:0
(g)
0,53
0,12
0,27
0,31
0,80
0,40
0,59
0,41
0,50
0,15
0,09
0,89
1,11
0,20
0,21
0,26
0,29
0,40
0,46
0,18
0,14
0,17
0,25
0,27
0,19
0,95
0,59
0,22
0,14
0,68
0,41
0,21
16:0
(g)
4,93
1,05
2,42
2,61
4,45
3,15
4,28
3,21
4,24
1,48
1,12
6,32
7,76
1,99
1,66
2,36
2,34
3,07
3,80
1,28
2,30
1,44
2,21
2,07
1,65
6,35
3,77
2,22
1,36
5,54
3,40
1,71
18:0
(g)
2,82
0,58
1,29
1,73
3,14
2,85
3,53
1,57
2,24
0,89
0,68
3,76
5,15
1,14
0,98
1,46
1,06
1,65
2,06
1,44
1,86
1,16
1,76
1,40
1,13
3,98
2,39
1,25
0,66
4,20
2,63
0,93
20:0
(g)
0,02
Tr
0,01
0,01
0,02
0,02
0,01
0,01
0,01
22:0
(g)
24:0
(g)
Tr
0,01
0,02
Tr
0,01
0,01
0,01
0,03
0,03
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,02
0,01
0,01
0,02
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,12
0,01
Tr
0,02
0,01
0,02
Tr
0,02
Tabela 2. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Ácidos graxos
Número do
Alimento
288
289
290
291
292
293
294
295
296
297
298
299
300
301
302
303
304
305
306
307
308
309
310
311
312
313
314
315
316
317
318
319
14:1
(g)
0,10
16:1
(g)
0,88
0,20
0,44
0,50
0,54
0,35
0,47
0,62
0,63
0,22
0,16
1,17
1,31
0,45
0,22
0,28
0,45
0,61
0,71
0,09
0,23
0,15
0,23
0,28
0,18
1,10
0,71
0,42
0,25
0,77
0,48
0,32
18:1
(g)
7,67
1,66
3,85
4,68
5,70
4,21
5,06
4,81
5,58
2,32
1,75
10,64
11,05
3,59
2,12
3,10
3,23
4,71
5,56
1,43
1,89
1,69
2,87
2,49
2,09
9,07
5,63
3,54
1,98
9,31
6,11
2,70
20:1
(g)
0,04
0,01
0,02
0,02
0,01
0,01
0,08
0,12
0,01
0,01
0,02
0,04
0,01
0,01
0,01
0,07
0,06
0,01
0,06
0,01
18:2 n-6
(g)
0,22
0,07
0,16
0,19
0,16
0,13
0,17
0,15
0,14
0,09
0,07
0,13
0,15
0,11
0,05
0,14
0,08
0,16
0,15
0,05
0,37
0,11
0,16
0,08
0,07
0,29
0,16
0,12
0,06
0,43
0,26
0,09
18:3 n-3
(g)
Tr
0,04
0,05
0,03
0,05
0,03
0,01
0,15
0,12
0,02
0,01
0,01
0,01
0,03
0,06
Tr
0,10
0,02
0,02
0,01
0,01
0,12
0,09
0,02
0,01
0,09
0,04
0,01
67
20:4
(g)
0,04
0,01
0,04
0,06
0,02
0,02
0,01
0,02
0,01
0,03
20:5
(g)
0,02
22:5
(g)
0,02
0,04
22:6
(g)
0,01
0,02
0,01
0,02
0,01
0,02
Tr
0,31
0,03
0,02
0,01
0,05
0,01
0,01
Tr
0,02
0,01
0,01
0,07
0,01
Tr
0,16
0,01
0,04
18:1t
(g)
0,28
0,06
0,14
0,32
0,80
0,24
0,23
0,17
0,19
0,08
0,04
0,76
0,76
0,16
0,10
0,15
0,12
0,22
0,30
0,16
0,09
0,10
0,14
0,16
0,11
0,50
0,43
0,15
0,08
0,41
0,29
0,08
18:2t
(g)
0,02
Tr
0,01
0,08
0,01
0,02
0,02
0,01
0,01
0,10
0,15
0,08
0,04
0,05
0,02
0,01
0,03
0,05
0,02
0,01
0,02
0,02
0,05
0,07
Tr
0,02
0,01
0,01
Tabela 2. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Ácidos graxos
Número do
Alimento
320
321
322
323
324
325
326
327
328
329
330
331
332
333
334
335
336
337
338
340
341
342
343
344
345
346
347
348
349
350
351
352
Descrição dos alimentos
Carne, bovina, maminha, grelhada
Carne, bovina, miolo de alcatra, sem gordura, cru
Carne, bovina, miolo de alcatra, sem gordura, grelhado
Carne, bovina, músculo, sem gordura, cozido
Carne, bovina, músculo, sem gordura, cru
Carne, bovina, paleta, com gordura, crua
Carne, bovina, paleta, sem gordura, cozida
Carne, bovina, paleta, sem gordura, crua
Carne, bovina, patinho, sem gordura, cru
Carne, bovina, patinho, sem gordura, grelhado
Carne, bovina, peito, sem gordura, cozido
Carne, bovina, peito, sem gordura, cru
Carne, bovina, picanha, com gordura, crua
Carne, bovina, picanha, com gordura, grelhada
Carne, bovina, picanha, sem gordura, grelhada
Carne, bovina, picanha, sem gordura, crua
Carne, bovina, seca, cozida
Carne, bovina, seca, crua
Coxinha de frango, frita
Empada, de frango, pré-cozida
Frango, asa, com pele, crua
Frango, caipira, inteiro, com pele, cozido
Frango, caipira, inteiro, sem pele, cozido
Frango, coração, cru
Frango, coração, grelhado
Frango, coxa, com pele, assada
Frango, coxa, com pele, crua
Frango, coxa, sem pele, cozida
Frango, coxa, sem pele, crua
Frango, fígado, cru
Frango, filé, à milanesa
Frango, inteiro, com pele, cru
Saturados
(g)
9,7
3,4
5,1
2,9
2,2
3,5
3,4
2,7
2,0
3,1
11,7
8,2
6,1
7,9
4,5
2,0
10,5
8,7
2,6
5,4
4,4
4,4
2,2
4,9
3,5
3,1
3,0
2,0
1,6
1,3
1,6
5,2
MonoPoliinsaturados insaturados
(g)
(g)
7,7
0,2
3,3
0,1
4,9
0,3
2,8
0,1
2,6
0,1
2,9
0,2
3,0
0,2
2,1
0,1
1,9
0,2
3,1
0,3
11,5
0,4
9,2
0,5
6,7
0,3
9,2
0,4
5,2
0,3
2,1
0,1
8,3
0,4
7,5
0,3
3,4
4,7
5,2
1,4
6,6
3,0
7,5
2,3
3,4
1,2
6,3
3,4
4,3
1,6
3,8
2,2
4,1
2,2
2,1
1,1
2,1
0,8
0,7
0,6
2,4
3,3
7,2
3,9
68
12:0
(g)
0,02
0,01
0,01
0,01
0,01
0,02
0,01
Tr
0,03
0,02
0,01
Tr
14:0
(g)
0,63
0,20
0,32
0,13
0,12
0,19
0,18
0,15
0,11
0,15
0,86
0,56
0,42
0,59
0,32
0,15
0,68
0,70
0,03
0,03
0,09
0,09
0,04
0,12
0,06
0,06
0,05
0,12
0,03
0,02
0,02
0,11
16:0
(g)
4,96
1,79
2,82
1,64
1,27
1,72
1,68
1,33
1,08
1,59
6,10
4,40
3,46
4,59
2,48
1,18
5,11
4,45
1,76
2,62
3,36
3,23
1,57
3,49
2,33
2,28
2,24
1,31
1,19
0,69
1,09
3,94
18:0
(g)
3,49
1,10
1,61
0,99
0,71
1,38
1,31
1,11
0,66
1,13
4,08
2,62
1,83
2,15
1,36
0,61
4,42
3,05
0,65
2,56
0,93
1,00
0,59
1,16
1,03
0,76
0,68
0,50
0,40
0,58
0,44
1,01
20:0
(g)
0,04
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,02
0,02
0,01
0,02
0,01
Tr
0,04
0,03
0,05
0,08
0,01
0,01
0,01
0,02
0,02
0,01
0,01
Tr
0,01
0,03
0,02
22:0
(g)
0,02
0,01
0,01
0,01
0,01
24:0
(g)
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,02
0,01
Tr
0,01
Tr
0,06
0,08
0,03
Tr
Tr
0,01
0,02
Tr
0,02
Tr
0,01
0,01
0,04
0,03
0,02
0,03
Tr
0,01
0,01
0,02
Tabela 2. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Ácidos graxos
Número do
Alimento
320
321
322
323
324
325
326
327
328
329
330
331
332
333
334
335
336
337
338
340
341
342
343
344
345
346
347
348
349
350
351
352
14:1
(g)
0,12
0,18
0,01
0,01
0,01
16:1
(g)
0,77
0,36
0,52
0,26
0,21
0,24
0,23
0,16
0,17
0,25
1,09
0,95
0,73
1,01
0,51
0,22
0,59
0,40
0,02
0,04
0,80
0,69
0,26
0,66
0,37
0,38
0,45
0,20
0,24
0,05
0,05
0,88
18:1
(g)
6,79
2,85
4,28
2,48
2,35
2,60
2,69
1,90
1,65
2,81
10,21
8,03
5,86
8,04
4,64
1,83
7,52
6,76
3,32
5,12
5,75
6,73
3,14
5,56
0,08
3,35
3,61
1,84
1,82
0,58
2,24
6,31
20:1
(g)
0,04
0,02
0,03
0,01
0,01
0,02
0,02
0,01
0,01
0,04
0,07
0,04
0,01
0,03
0,01
0,03
0,04
0,07
0,03
0,03
0,02
0,06
0,04
0,02
0,02
0,01
0,01
0,01
0,03
0,03
18:2 n-6
(g)
0,19
0,16
0,09
0,07
0,12
0,16
0,11
0,10
0,17
0,32
0,26
0,22
0,25
0,22
0,08
0,24
0,18
4,33
1,22
2,96
2,18
1,16
3,15
1,41
2,11
2,00
1,10
0,80
0,38
3,01
3,57
18:3 n-3
(g)
0,04
0,04
0,04
0,03
0,01
0,01
0,01
0,02
0,03
0,10
0,15
0,05
0,07
Tr
0,08
0,10
0,32
0,07
0,01
0,09
0,04
0,13
0,04
0,09
0,09
0,05
0,02
0,01
0,23
0,20
69
20:4
(g)
0,02
0,03
0,04
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,03
0,05
0,02
0,02
0,03
0,05
0,04
0,01
0,05
0,03
0,01
0,06
Tr
Tr
0,09
0,08
Tr
0,05
Tr
0,03
0,13
0,04
0,07
20:5
(g)
22:5
(g)
22:6
(g)
0,01
0,01
0,01
0,03
0,02
0,05
0,05
Tr
Tr
Tr
Tr
0,01
Tr
18:1t
(g)
0,42
0,16
0,21
0,13
0,08
0,20
0,15
0,15
0,07
0,11
0,67
0,54
0,22
0,23
0,11
0,04
0,71
0,59
0,45
6,21
0,03
0,03
0,01
0,09
0,08
0,12
0,04
18:2t
(g)
0,06
0,01
0,01
0,05
0,02
0,01
0,01
0,03
0,01
0,01
0,05
0,04
0,03
0,04
0,02
Tr
0,22
0,07
0,13
0,96
0,01
0,01
0,02
0,02
Tr
0,03
0,02
0,02
0,01
0,01
0,02
0,07
0,02
Tabela 2. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Ácidos graxos
Número do
Alimento
353
354
355
356
357
358
359
360
361
362
363
364
365
366
367
368
369
370
371
372
373
374
375
376
377
378
379
380
381
382
383
384
Descrição dos alimentos
Frango, inteiro, sem pele, assado
Frango, inteiro, sem pele, cozido
Frango, inteiro, sem pele, cru
Frango, peito, com pele, assado
Frango, peito, com pele, cru
Frango, peito, sem pele, cozido
Frango, peito, sem pele, cru
Frango, peito, sem pele, grelhado
Frango, sobrecoxa, com pele, assada
Frango, sobrecoxa, com pele, crua
Frango, sobrecoxa, sem pele, assada
Frango, sobrecoxa, sem pele, crua
Hambúrguer, bovino, cru
Hambúrguer, bovino, frito
Hambúrguer, bovino, grelhado
Lingüiça, frango, crua
Lingüiça, frango, frita
Lingüiça, frango, grelhada
Lingüiça, porco, crua
Lingüiça, porco, frita
Lingüiça, porco, grelhada
Peru, congelado, assado
Peru, congelado, cru
Porco, bisteca, crua
Porco, bisteca, grelhada
Porco, costela, assada
Porco, costela, crua
Porco, lombo, assado
Porco, lombo, cru
Porco, orelha, salgada, crua
Porco, pernil, assado
Porco, pernil, cru
Saturados
(g)
2,1
2,2
1,4
2,2
2,2
1,1
1,1
0,9
4,2
6,5
3,3
3,0
5,7
5,9
5,1
5,2
5,0
4,7
4,0
6,5
7,0
1,6
0,4
3,5
7,5
11,8
7,4
2,6
3,3
7,3
4,8
4,2
MonoPoliinsaturados insaturados
(g)
(g)
2,6
1,8
2,5
1,5
1,9
1,0
2,7
1,8
3,2
0,9
1,1
0,6
1,3
Tr
0,9
0,3
5,4
3,9
9,6
3,6
4,2
3,1
4,5
1,6
5,8
0,8
6,0
3,7
4,8
1,2
7,3
3,5
7,2
4,3
6,8
3,4
5,0
1,7
8,2
2,7
8,7
2,6
1,2
1,4
0,4
0,7
3,9
1,2
7,7
1,2
13,9
3,1
8,3
2,3
2,9
0,7
3,7
1,0
11,2
2,8
6,4
1,9
5,0
1,7
70
12:0
(g)
0,02
0,01
0,01
0,01
0,01
0,02
0,02
0,01
0,02
0,01
14:0
(g)
0,04
0,04
0,03
0,04
0,06
0,02
0,03
0,02
0,07
0,12
0,06
0,06
0,39
0,29
0,26
0,16
0,14
0,14
0,15
0,25
0,27
0,03
0,01
0,13
0,27
0,34
0,28
0,08
0,12
0,33
0,15
0,16
16:0
(g)
1,48
1,58
1,04
1,53
1,66
0,74
0,79
0,65
3,08
4,96
2,41
2,30
3,06
3,18
2,72
3,59
3,46
3,26
2,52
4,17
4,47
1,10
0,26
2,17
4,27
7,10
4,59
1,54
2,08
4,99
2,96
2,58
18:0
(g)
0,57
0,55
0,31
0,56
0,46
0,33
0,25
0,27
1,02
1,31
0,82
0,61
1,97
2,19
2,01
1,35
1,33
1,26
1,24
2,01
2,17
0,47
0,14
1,12
2,82
4,16
2,42
0,97
1,00
1,84
1,59
1,29
20:0
(g)
0,01
0,01
Tr
0,01
0,01
0,01
Tr
Tr
0,01
0,02
0,01
0,01
0,02
0,03
0,02
0,02
0,03
0,02
0,02
0,03
0,03
0,02
Tr
0,02
0,03
0,06
0,03
0,01
0,02
0,03
0,03
0,02
22:0
(g)
Tr
Tr
0,01
Tr
0,01
Tr
0,01
Tr
Tr
0,02
Tr
0,02
24:0
(g)
Tr
0,03
0,01
0,02
Tr
0,01
Tr
0,02
Tr
Tr
Tr
Tabela 2. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Ácidos graxos
Número do
Alimento
353
354
355
356
357
358
359
360
361
362
363
364
365
366
367
368
369
370
371
372
373
374
375
376
377
378
379
380
381
382
383
384
14:1
(g)
0,01
0,01
0,01
0,02
0,01
0,12
0,07
0,05
0,01
16:1
(g)
0,19
0,23
0,23
0,22
0,44
0,07
0,16
0,07
0,50
1,13
0,42
0,57
0,58
0,41
0,42
0,52
0,45
0,44
0,25
0,29
0,44
0,11
0,03
0,21
0,31
0,63
0,45
0,11
0,22
0,90
0,29
0,26
18:1
(g)
2,36
2,26
1,63
2,45
2,75
0,98
1,16
0,80
4,80
8,44
3,76
3,87
4,96
5,37
4,25
6,70
6,60
6,20
4,66
7,66
8,07
1,60
0,41
3,37
7,14
12,90
7,64
2,63
3,39
10,15
5,91
4,64
20:1
(g)
0,02
0,02
0,01
0,02
0,03
0,01
0,01
0,01
0,04
0,02
0,03
0,02
0,03
0,07
0,02
0,08
0,10
0,09
0,08
0,13
0,13
0,01
Tr
0,06
0,13
0,23
0,12
0,16
0,06
0,19
0,11
0,09
18:2 n-6
(g)
1,73
1,42
0,92
1,70
0,80
0,53
Tr
0,31
3,64
3,41
2,86
1,45
0,68
3,28
1,08
3,08
3,85
3,00
1,48
2,43
2,35
1,41
0,63
1,12
1,03
2,75
2,11
0,55
0,88
2,58
1,66
1,51
18:3 n-3
(g)
0,09
0,07
0,04
0,10
0,03
0,02
0,01
0,01
0,21
0,12
0,17
0,04
0,08
0,29
0,10
0,17
0,25
0,17
0,05
0,11
0,10
0,03
0,03
0,05
0,03
0,12
0,09
0,07
0,04
0,11
0,05
0,06
71
20:4
(g)
Tr
Tr
0,05
Tr
0,03
Tr
0,02
Tr
Tr
0,08
Tr
0,05
0,03
0,03
0,04
0,09
0,09
0,06
0,09
0,10
Tr
0,06
0,05
0,03
0,09
0,08
0,02
0,05
0,09
0,11
0,08
20:5
(g)
Tr
Tr
22:5
(g)
Tr
Tr
22:6
(g)
Tr
Tr
Tr
Tr
0,01
0,02
0,02
Tr
18:1t
(g)
0,10
0,09
0,01
0,10
0,03
0,04
0,01
0,04
0,19
0,06
0,14
0,03
0,81
0,33
0,30
0,04
0,04
0,04
0,03
0,03
0,03
0,02
0,09
0,06
0,02
18:2t
(g)
0,02
0,02
0,02
0,01
Tr
0,04
0,04
0,19
0,11
0,06
Tr
Tabela 2. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Ácidos graxos
Porco, rabo, salgado, cozido
Toucinho, cru
Toucinho, frito
Saturados
(g)
11,6
17,7
20,0
Leite e derivados
388
Bebida láctea, pêssego
389
Iogurte, natural
390
Iogurte, natural, desnatado
392
Iogurte, sabor morango
393
Iogurte, sabor pêssego
395
Leite, condensado
396
Leite, de cabra
397
Leite, de vaca, achocolatado
398
Leite, de vaca, desnatado, pó
400
Leite, de vaca, integral
401
Leite, de vaca, integral, pó
402
Queijo, minas/frescal
403
Queijo, parmesão
404
Queijo, pasteurizado
405
Queijo, petit suisse, morango
406
Queijo, requeijão, cremoso
407
Queijo, ricota
1,1
1,8
0,2
1,4
1,4
4,2
2,4
1,1
0,6
1,4
16,3
11,4
19,7
15,9
1,6
13,7
4,5
0,6
0,9
0,1
0,7
0,6
1,7
0,8
0,6
0,2
0,7
7,1
5,8
8,7
7,3
0,8
6,4
2,4
0,1
0,1
0,2
0,1
0,1
Tr
0,1
0,5
0,4
0,4
0,4
Tr
0,3
0,2
Ovos e derivados
422
Ovo, de codorna, inteiro, cru
424
Ovo, de galinha, gema, cozida/10minutos
425
Ovo, de galinha, inteiro, cozido/10minutos
426
Ovo, de galinha, inteiro, cru
8,9
9,2
2,9
2,6
12,1
12,1
3,8
3,6
2,7
4,0
1,1
1,2
Tr
Produtos açucarados
427
Achocolatado, pó
430
Chocolate, ao leite
1,1
17,5
0,6
10,0
0,3
0,9
Tr
0,09
Número do
Alimento
385
386
387
Descrição dos alimentos
MonoPoliinsaturados insaturados
(g)
(g)
16,7
4,3
20,1
10,1
26,2
14,6
72
Tr
0,1
12:0
(g)
14:0
(g)
0,37
0,75
0,64
16:0
(g)
7,37
11,42
12,89
18:0
(g)
3,58
5,21
6,17
20:0
(g)
0,07
0,09
0,12
0,07
0,05
0,07
0,01
0,07
0,06
0,17
0,10
0,03
0,02
0,06
0,58
0,41
0,70
0,58
0,05
0,52
0,15
0,19
0,30
0,03
0,26
0,25
0,73
0,29
0,14
0,09
0,25
2,62
1,73
3,26
2,58
0,23
2,26
0,66
0,54
0,91
0,10
0,70
0,70
2,10
1,00
0,53
0,29
0,71
8,11
5,78
10,07
8,05
0,81
7,16
2,28
0,25
0,40
0,05
0,29
0,29
0,82
0,60
0,29
0,12
0,29
3,48
2,53
4,24
3,38
0,40
2,72
1,06
Tr
0,01
Tr
Tr
0,13
0,08
0,02
0,02
6,39
6,56
2,07
1,87
2,31
2,43
0,76
0,69
0,01
0,02
0,34
0,51
7,46
0,55
9,12
0,02
0,26
0,06
Tr
Tr
0,01
0,01
0,01
Tr
0,05
0,04
0,06
0,05
0,01
0,04
0,02
22:0
(g)
24:0
(g)
Tr
Tr
Tr
Tr
0,01
Tr
Tr
0,02
0,03
0,03
0,02
0,03
0,04
0,02
0,02
0,02
0,03
0,03
0,01
0,01
0,01
0,01
0,03
Tr
Tabela 2. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Ácidos graxos
Número do
Alimento
385
386
387
14:1
(g)
388
389
390
392
393
395
396
397
398
400
401
402
403
404
405
406
407
422
424
425
426
0,03
427
430
16:1
(g)
0,78
0,98
1,02
18:1
(g)
15,49
18,82
24,55
20:1
(g)
0,30
0,28
0,45
18:2 n-6
(g)
3,85
9,32
12,93
18:3 n-3
(g)
0,16
0,68
0,86
20:4
(g)
0,07
0,15
0,01
0,02
0,02
0,04
0,01
0,01
Tr
Tr
0,03
0,03
0,14
0,03
0,03
0,02
0,03
0,56
0,39
0,63
0,49
0,05
0,50
0,15
0,02
0,02
0,04
0,01
0,01
Tr
0,02
0,10
0,06
0,11
0,08
0,01
0,07
0,02
Tr
Tr
0,04
0,02
0,03
0,06
Tr
0,05
0,04
0,10
0,11
0,11
0,03
0,04
0,41
0,28
0,29
0,33
0,04
0,24
0,14
0,02
0,03
0,01
0,01
0,53
0,83
0,09
0,62
0,59
1,47
0,79
0,56
0,20
0,65
6,25
5,14
7,67
6,45
0,76
5,54
2,16
1,07
0,67
0,21
0,23
11,01
11,29
3,51
3,33
0,03
0,07
0,02
0,01
2,20
3,25
0,94
0,88
0,10
0,05
0,02
0,02
0,01
0,14
0,62
9,75
0,06
0,29
0,91
0,03
0,03
0,01
0,01
0,01
0,15
0,16
0,32
0,23
0,02
0,24
0,06
Tr
Tr
0,02
Tr
0,05
0,04
0,03
0,05
20:5
(g)
22:5
(g)
22:6
(g)
0,06
Tr
Tr
Tr
Tr
18:1t
(g)
0,07
0,21
0,33
18:2t
(g)
0,06
Tr
0,25
0,01
73
0,01
Tr
Tr
Tr
0,01
0,05
Tr
0,03
0,02
0,03
Tr
0,84
0,54
1,01
0,85
0,09
0,55
0,21
0,10
0,12
0,16
0,18
0,04
0,05
0,02
0,07
0,03
Tr
0,02
0,03
0,44
0,44
0,12
0,14
0,06
0,20
0,10
0,19
0,02
0,10
0,02
0,04
0,01
0,01
0,17
0,11
0,04
0,10
Tabela 2. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Ácidos graxos
Número do
Alimento
431
432
433
434
435
436
Descrição dos alimentos
Chocolate, ao leite, com castanha do Pará
Chocolate, ao leite, dietético
Chocolate, meio amargo
Cocada branca
Doce de abóbora cremoso
Geléia, mocotó, natural
Saturados
(g)
14,1
19,2
13,1
8,4
Tr
Tr
MonoPoliinsaturados insaturados
(g)
(g)
9,3
3,2
11,4
1,5
8,1
1,0
0,4
0,1
Tr
Tr
Tr
Tr
Miscelâneas
440
Café, pó, torrado
441
Capuccino, pó
447
Shoyu
5,3
4,0
Tr
1,1
1,6
Tr
4,9
0,1
Tr
Outros alimentos industrializados
449
Azeitona, preta, conserva
450
Azeitona, verde, conserva
451
Chantilly, spray, com gordura vegetal
452
Leite, coco de, industrializado
453
Maionese, industrializada, tradicional com ovos
3,5
2,3
25,9
15,6
4,1
11,0
8,3
0,1
0,9
6,4
3,0
1,0
0,1
0,2
15,4
Alimentos preparados
454
Acarajé
455
Arroz, bolinho de
456
Arroz, carreteiro
457
Baião de dois, arroz e feijão-de-corda
458
Cuscuz, de milho, cozido com sal
459
Cuscuz, paulista
460
Dobradinha
9,1
1,8
3,2
0,6
0,2
1,8
2,5
7,8
2,5
3,0
1,0
0,2
1,8
1,2
2,1
3,5
0,2
1,5
0,3
0,8
0,1
Leguminosas e derivados
461
Amendoim, grão, cru
462
Ervilha, em vagem
463
Ervilha, enlatada, drenada
8,7
Tr
0,1
17,2
0,1
0,1
16,2
0,3
0,2
74
12:0
(g)
0,10
0,06
0,01
4,56
Tr
14:0
(g)
0,33
0,22
0,06
1,56
Tr
16:0
(g)
6,24
8,08
5,61
0,61
0,02
Tr
18:0
(g)
6,73
10,29
7,08
0,20
Tr
Tr
20:0
(g)
0,20
0,31
0,21
0,27
Tr
0,01
0,59
Tr
4,04
1,73
Tr
0,95
0,95
Tr
0,29
0,02
0,06
0,02
Tr
0,47
0,29
7,46
0,51
0,37
0,08
0,05
0,08
0,01
0,08
0,02
0,01
3,64
2,99
0,02
2,87
1,93
2,63
1,33
2,84
0,01
0,01
0,03
0,11
0,04
7,71
1,26
1,61
0,42
0,15
1,12
1,06
1,05
0,44
1,29
0,13
0,02
0,41
1,19
0,07
0,02
0,01
0,01
Tr
0,01
0,02
0,02
0,03
0,02
0,01
Tr
0,02
0,02
0,01
0,01
4,85
1,21
0,02
0,02
0,56
Tr
Tr
1,36
Tr
Tr
0,66
0,01
Tr
10,70
8,25
0,10
0,03
Tr
0,16
0,02
0,19
Tr
0,15
0,11
Tr
Tr
0,06
22:0
(g)
0,04
0,06
0,04
Tr
24:0
(g)
0,02
0,03
0,02
Tr
Tabela 2. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Ácidos graxos
Número do
Alimento
431
432
433
434
435
436
440
441
447
14:1
(g)
0,05
449
450
451
452
453
454
455
456
457
458
459
460
461
462
463
16:1
(g)
0,09
0,10
0,05
18:1
(g)
9,14
11,32
8,03
0,36
0,02
Tr
20:1
(g)
0,01
0,10
1,11
1,50
0,01
0,02
0,29
0,18
10,57
8,07
0,05
0,92
6,24
0,04
0,03
Tr
0,04
0,04
0,01
Tr
0,05
0,24
0,02
0,07
0,09
0,03
Tr
7,81
2,39
2,64
0,95
0,22
1,64
1,11
16,67
0,08
0,10
18:2 n-6
(g)
3,09
1,41
0,94
0,07
0,01
Tr
18:3 n-3
(g)
0,07
0,10
0,06
4,82
0,11
0,01
0,11
0,04
Tr
2,77
0,91
0,08
0,17
13,86
0,19
0,13
Tr
2,01
3,22
0,16
1,36
0,26
0,69
0,07
0,12
0,24
0,03
0,13
Tr
0,10
0,01
0,45
Tr
Tr
16,17
0,27
0,15
0,04
0,04
0,02
0,01
0,14
0,05
0,01
Tr
20:4
(g)
20:5
(g)
22:5
(g)
22:6
(g)
18:1t
(g)
0,20
0,18
0,14
18:2t
(g)
0,55
0,04
0,01
1,43
75
0,17
0,04
0,01
Tr
Tr
0,03
Tr
0,01
Tr
Tr
Tr
0,18
0,06
0,03
0,01
0,04
0,18
Tr
0,02
Tr
0,02
Tabela 2. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Ácidos graxos
Feijão, carioca, cozido
Feijão, carioca, cru
Feijão, fradinho, cozido
Feijão, fradinho, cru
Feijão, jalo, cozido
Feijão, jalo, cru
Feijão, preto, cozido
Feijão, preto, cru
Feijão, rajado, cozido
Feijão, rajado, cru
Feijão, rosinha, cozido
Feijão, rosinha, cru
Feijão, roxo, cozido
Feijão, roxo, cru
Grão-de-bico, cru
Guandu, cru
Lentilha, cozida
Lentilha, crua
Paçoca, amendoim
Soja, extrato solúvel, natural, fluido
Soja, extrato solúvel, pó
Soja, queijo de (tofu)
Saturados
(g)
0,1
0,2
0,2
0,7
0,1
0,3
0,1
0,2
0,1
0,4
0,2
0,6
0,1
0,3
0,9
0,6
0,1
0,1
4,1
0,2
3,3
0,4
Monoinsaturados
(g)
0,1
0,1
0,1
0,2
0,1
0,2
0,1
0,1
Tr
0,1
Tr
0,1
0,1
0,2
1,4
0,2
0,1
0,2
10,0
0,3
6,4
0,5
Poliinsaturados
(g)
0,3
0,9
0,3
0,9
0,3
0,6
0,3
0,8
0,2
0,8
0,2
0,7
0,3
0,8
2,8
0,9
0,3
0,4
7,3
0,6
12,9
1,7
Nozes e sementes
487
Amêndoa, torrada e salgada
488
Castanha-de-caju, torrada, com sal
489
Castanha-do-Brasil, crua
490
Coco, Bahia, cru
492
Gergelim, semente
493
Linhaça, semente
494
Pinhão, cozido
495
Noz, crua
4,8
7,7
15,3
30,0
7,8
4,2
0,3
5,6
32,3
26,5
27,4
1,5
19,9
7,1
0,1
8,7
16,2
8,1
21,0
0,3
22,5
25,3
0,2
44,1
Número do
Alimento
464
465
466
467
468
469
470
471
472
473
474
475
476
477
478
479
480
481
482
484
485
486
Descrição dos alimentos
76
12:0
(g)
Tr
14:0
(g)
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
0,01
Tr
Tr
0,01
Tr
0,02
0,01
0,04
15,37
0,04
6,12
0,03
0,03
16:0
(g)
0,11
0,14
0,18
0,50
0,10
0,25
0,11
0,15
0,10
0,30
0,12
0,43
0,10
0,27
0,57
0,44
0,08
0,10
2,24
0,12
2,53
0,27
18:0
(g)
0,02
0,03
0,03
0,08
0,01
0,03
0,02
0,03
0,02
0,04
0,02
0,07
0,01
0,03
0,20
0,08
0,01
0,01
0,56
0,05
0,57
0,10
20:0
(g)
Tr
Tr
0,01
0,02
Tr
Tr
Tr
0,01
Tr
0,01
0,01
0,02
Tr
Tr
0,05
0,02
Tr
0,01
0,27
Tr
0,06
0,01
22:0
(g)
Tr
0,01
0,02
0,04
Tr
0,01
0,01
0,01
Tr
0,01
0,02
0,04
Tr
0,01
0,02
0,02
Tr
Tr
0,65
0,01
0,09
0,01
3,91
3,95
0,04
2,74
4,86
2,49
0,18
4,26
0,77
3,42
6,14
0,97
2,58
1,62
0,04
1,34
0,04
0,23
0,16
0,02
0,06
0,03
0,26
0,06
0,03
0,02
Tabela 2. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Ácidos graxos
Número do
Alimento
464
465
466
467
468
469
470
471
472
473
474
475
476
477
478
479
480
481
482
484
485
486
14:1
(g)
16:1
(g)
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
0,01
Tr
Tr
Tr
0,01
Tr
0,02
Tr
18:1
(g)
0,08
0,11
0,05
0,15
0,06
0,15
0,09
0,13
0,03
0,14
0,04
0,13
0,06
0,16
1,42
0,13
0,14
0,16
9,73
0,25
6,30
0,51
20:1
(g)
Tr
0,01
Tr
0,01
Tr
0,02
Tr
Tr
0,01
0,26
0,01
0,05
Tr
18:2 n-6
(g)
0,16
0,40
0,21
0,58
0,11
0,23
0,16
0,38
0,09
0,29
0,16
0,50
0,14
0,34
2,71
0,86
0,21
0,33
7,25
0,58
11,67
1,48
18:3 n-3
(g)
0,14
0,49
0,10
0,28
0,20
0,41
0,11
0,47
0,13
0,46
0,07
0,21
0,19
0,46
0,13
0,06
0,04
0,09
0,02
0,06
1,23
0,20
20:4
(g)
20:5
(g)
22:5
(g)
22:6
(g)
18:1t
(g)
18:2t
(g)
Tr
0,01
487
0,22
31,95
0,03
16,17
0,03
0,10
0,02
488
0,13
26,27
0,08
8,00
0,08
0,11
489
0,18
27,14
0,04
20,97
0,04
490
1,47
0,32
492
0,07
19,72
0,09
22,39
0,16
493
0,03
7,06
0,04
5,42
19,81
494
0,09
0,22
495
8,66
0,09
35,30
8,82
†Abreviações: g:gramas; Tr: traço. Adotou-se traço nas seguintes situações: a) valores de nutrientes arredondados para números com uma casa decimal que caiam entre 0 e 0,05; b) valores de
nutrientes arredondados para números com duas casas decimais que caiam entre 0 e 0,005 e; c) valores abaixo dos limites de quantificação (25).
††Limites de Quantificação: Ácidos graxos: 0,01g/100g
77
BIBLIOGRAFIA
1. LIMA, D.M.; COLUGNATI, F.; PADOVANI, R.; RODRIGUEZ-AMAYA, D.B.; GALEAZZI, M.; A.J.
PETENATE. 2004. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (Versão 1). Campinas: NEPAUNICAMP, Ministério da Saúde. 44 p.
2. GALEAZZI, M.A.M.; LIMA, D.M.; COLUGNATI, F.A.B.; PADOVANI, R.M.; RODRIGUEZ-AMAYA; D.B.
2002. Sampling plan for the Brazilian TACO project. J. Food Comp. Anal. v. 15, n. 4, Aug. pp. 499-505.
3. BRASIL. 1990. Padronização de Cortes de Carne Bovina. Ministério da Agricultura. Secretaria de
Inspeção de Produto Animal.
4. ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL CHEMISTS. 2000. Official Methods of Analysis of AOAC
International. 17a. ed. Gaithersburg: AOAC International.
5. INSTITUTO ADOLFO LUTZ. 1985. Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz: Métodos Químicos e
Físicos para Análise de Alimentos. 3ed. São Paulo: IAL. Vol. 1, 533 p.
6. JONES, D.B. 1941. Factors for Converting Percentages of Nitrogen in Foods and Feeds into
Percentages of Protein. U.S. Dept. Agric. Cir. 183, 22 p. (Slightly revis. edit.). Disponível em
http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/Classics/index.html.
7. U.S. DEPARTMENT OF AGRICULTURE. 2003. Composition of Foods. Raw, Processed, Prepared.
USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Release 16. Nutrient Data Laboratory
homepage. Disponível em http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/SR18/SR18_doc.pdf.
8. AMERICAN ASSOCIATION OF CEREAL CHEMISTS. 1995. Aproved Methods of the American
Association of Cereal Chemists. 9 ed. Saint Paul: AACC. Vols.1 e 2.
9. PROSCKY, L.; ASP, N-G; FURDA, I.; DEVRIES, J .W.; SCHWEIZER, T.F. & HARLAND, B.F. 1984.
Determination of total dietary fiber in foods, food products and total diets: Interlaboratorial study. J. Assoc.
Off. Anal. Chem., v. 67, n. 6, p. 1044-1052.
10. MERRILL, A.L., WATT, B.K. 1973. Energy Value of Foods: Basis and Derivation, Revised. U.S.
Department of Agriculture, Agriculture Handbook 74. Disponível em
http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/Classics/index.html.
11. MANS, U., PHILIPP, K. 1998. Determination of vitamin A in complete feeds, premixes and
concentrates with HPLC. In: Keller, H.E. (Ed). Analytical Methods for Vitamins and Carotenoids in Feed.
Basle, Roche, p.5-7.
12. ZAHAR, M., SMITH, D.E. 1990. Vitamin A quantification in fluid dairy products: rapid method for
vitamin A extraction for high performance liquid chromatography. J. Dairy Sci., v. 73, p. 3402-3407.
13. LAM, F.L., HOLCOMB, I.J., FUSARI, S.A. 1984. Liquid chromatographic assay of ascorbic acid,
niacinamide, pyridoxine, thiamine and riboflavin in multivitamin-mineral preparations. J. Assoc. Off. Anal.
Chem., v. 67, n. 5, p. 1007-1011.
14. VAN DE WEERDHOF, T, WIERSUN, M.L., REISSENWEBER, H. 1973. Application of liquid
cromatography in food analysis. J. Chrom., v. 83, p. 455-460.
15. ALBALA-HURTADO, S., VECIANA-NOGUÉS, T., IZQUIERDO-PULIDO, M., MARINÉ-FONT, A. 1997.
Determination of water-soluble vitamins in infant milk by high-performance liquid chromatography. J.
Chrom. A., v. 778, n. 1/2, p. 247-253.
16. GREGORY, J.F., KIRK, J.R. 1978. Assessment of storage effects on vitamin B6 stability and
bioavailability in dehydrated food systems. J. Food Sci., v. 43, p. 1801-1809.
17. DODSON, K.Y., YOUNG, E.R., SOLIMAN, A.G.M. 1992. Determination of total vitamin C in various
food matrixes by liquid chromatography and fluorescence detection. J. AOAC Int., v. 75, p. 887-891.
18. ASHOOR SH, MONTE WC, WELTY J. 1984. Liquid chromatographic determination of ascorbic acid in
foods. J Assoc Off Anal Chem., v. 67, n. 1, p. 78-80.
19. AMERICAN OIL CHEMISTS’ SOCIETY. 1998. Official Methods and Recommended Practices of the
AOCS. 5a.ed. Champaign: AOCS.
20. HARTMAN, L., LAGO, R.C.A. 1973. Rapid preparation of fatty acid methyl esters from lipids. Lab.
Practice, v. 22, p. 475-476.
21. HOLLAND, B., WELCH, A.A., UNWIN, I.D., BUSS, D.H., PAUL, A.A., SOUTHGATE, D.A.T. 1997.
McCance and Widdowson's The Composition of Foods. 5a. ed. Cambridge: The Royal Society of
Chemistry.
22. SCHMARR, H.; GROSS, H.B.; SHIBAMOTO,T. 1996. Analysis of polar cholesterol oxidation products:
evaluation of a new method involving transesterification, solid phase extraction and gas chromatography.
J. Agric. Food Chem., v. 44, p. 512-517.
23. LATINFOODS. 2002. Tabla de Composición de Alimentos de América Latina. LATINFOODS website.
Disponível em http://www.fao.org/Regional/LAmerica/bases/alimento/grupo.htm.
24. INFOODS. 2003. Tagnames for Food Components. INFOODS website. Disponível em
http://www.fao.org/infoods/tagnames_en.stm.
25. GREENFIELD, H; SOUTHGATE, D.A.T. 2003. Food composition data: production, management and
use.Rome, FAO Publisching Management Service.
79
APÊNDICES
Apêndice 1
Estudo Interlaboratorial Cooperativo
A avaliação da capacidade analítica dos laboratórios foi realizada por meio de Ensaios
Interlaboratoriais Colaborativos (EIC).
Até a fase atual, três EICs foram conduzidos, nos anos de 2000, 2002 e 2004, sempre seguindo
os mesmos padrões e critérios de avaliação. Foram utilizados materiais de referência certificados,
procedentes do National Institute of Standards and Techonology (NIST) e Bureau of Certified References
of the European Comission (BCR).
O critério básico adotado para avaliar o desempenho dos laboratórios foi o Z-escore da média
das determinações para um determinado componente, calculado como:
Z escore =
y − Vcert
σ
Onde:
y = média das determinações realizadas pelo laboratório
Vcert = valor certificado informado pelo fornecedor
σ = incerteza expandida (NIST)
Resultados com Z-escore maiores que 3 ou menores que -3 foram considerados analiticamente
inadequados para os propósitos da tabela.
Os laboratórios que participaram em pelo menos um dos EICs são apresentados no Quadro 7.
Detalhes sobre os ensaios bem como os resultados estão apresentados em forma de relatórios,
disponíveis na página eletrônica do projeto ou por solicitação à equipe técnica.
80
Quadro 7. Relação dos laboratórios que participaram em um ou mais Estudos Interlaboratoriais
Cooperativos.
Laboratório
Estado
Biologia Celular – Universidade de Brasília – UNB
Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos – CEPPA
Embrapa Agroindústria de Alimentos
Fundação de Ciência e Tecnologia – CIENTEC
Fundação Ezequiel Dias – FUNED
Instituto Adolfo Luz – IAL
Instituto de Pesquisas Energéticas e Nucleares – IPEN
Instituto de Tecnologia de Alimentos – ITAL
Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia – INPA
Laboratório de Óleos e Gorduras – UNICAMP
Laboratório de Análise de Alimentos – DCA/FEA/UNICAMP
Universidade de São Paulo – USP
Universidade Federal de Bahia – UFBA
Universidade Federal de Pernambuco – UFPE
Universidade Federal de Santa Catarina – UFSC
Universidade Federal de São Paulo – UNIFESP
Universidade Federal de Viçosa – UFV
Universidade Federal do Mato Grosso – UFMT
Universidade Federal do Paraná – UFPR
Universidade Federal Fluminense – UFF
81
DF
PR
RJ
RS
MG
SP
SP
SP
AM
SP
SP
SP
BA
PE
SC
SP
MG
MT
PR
RJ
Apêndice 2
Protocolos padronizados para os alimentos preparados
Dra. Sonia Tucunduva Philippi – Departamento de Nutrição – FSP/USP
Abreviações
g
gramas
mL mililitro
L
litro
kg quilograma
Abóbora cozida
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de abóbora.
2. Lavar bem e deixar escorrer a água. Cortar em pedaços grandes. Separar em amostras de 1kg.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Colocar 1kg em uma panela, levar ao fogo médio para cozinhar com 2 litros de água, por cerca de 20
minutos ou até que a abóbora esteja macia. Mexa sempre e vagarosamente.
5. Desprezar a água.
6. Deixar esfriar.
Abobrinha cozida
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de abobrinha.
2. Lavar bem e deixar escorrer a água. Cortar em pedaços grandes. Separar em amostras de 1kg.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Colocar 1kg em uma panela, levar ao fogo médio para cozinhar com 2 litros de água, por cerca de 15
minutos ou até que a abobrinha esteja macia. Mexa sempre e vagarosamente.
5. Desprezar a água.
6. Deixar esfriar.
Acarajé
Procedimentos:
Massa:
1. Pesar 3kg de feijão fradinho e 5 cebolas picadas (850g).
2. Colocar o feijão em 6 litros de água fria e deixar de remolho por 12 horas.
3. Esfregar os feijões entre as mãos para soltar as cascas.
4. Bater o feijão e a cebola no liquidificador (se necessário acrescentar um pouco de água).
5. Separar em amostras de 1kg.
82
6. Aquecer 500mL de azeite de dendê em uma panela de 30cm de diâmetro.
7. Fritar em óleo quente. Colocar 6 acarajés de cada vez, às colheradas, deixando fritar bem um lado (5
minutos) e virar somente uma vez. Quando estiverem dourados estarão prontos (aproximadamente 10
minutos). Retirar e deixar escorrer em papel absorvente.
8. Trocar o azeite de dendê a cada 4 frituras, mantendo o nível de 500mL.
Molho:
1. Pesar 1kg de camarão seco sem casca, 6 cebolas picadas (1kg), 12 pimentas malaguetas picadas
(120g), 3 xícaras de chá de azeite de dendê (510mL).
2. Refogar os cebolas no azeite de dendê, juntar as pimentas e os camarões. Mexer por 15 minutos.
Retirar do fogo e deixe esfriar.
- Cortar cada acarajé ao meio e rechear com 1 colher de sopa (20g) do molho.
Obs.: A proporção da unidade é: 1 acarajé frito = 40g e 1 colher de sopa de recheio = 20g, portanto, o
peso de cada unidade é 60g.
Almeirão refogado
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de almeirão.
2. Lavar bem e deixar escorrer a água. Picar. Separar em amostras de 1kg.
3. Aquecer em fogo médio 5 colheres de sopa de óleo (40mL), 1 cebola (110g) e um dente de alho picado
(2g) em uma panela anti-aderente. Colocar 1kg de almeirão e deixar refogar por aproximadamente 15
minutos mexendo sempre, até que o volume reduza até 1/3 do volume inicial.
4. Deixar esfriar.
Almôndegas de carne fritas
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de almôndegas.
2. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
3. Aquecer 500mL de óleo em uma frigideira de 30cm de diâmetro.
4. Fritar em óleo quente. Colocar 6 almôndegas de cada vez, por aproximadamente 15 minutos. Retirar e
deixar escorrer em papel absorvente.
5. Repor o óleo sempre que necessário, para manter o nível de 500mL.
Arroz carreteiro
Procedimentos:
1. Pesar 3kg de charque, 750g de arroz tipo I, 3 cebolas picadas (300g), 3 tomates picados (330g), 3
xícaras de chá de salsinha picadas (171g).
2. Dessalgar. Deixar o charque de remolho na geladeira por 12 horas, trocando a água a cada 3 horas.
3. Desprezar a água. Cortar o charque em cubos de 3x3cm.
83
4. Colocar o charque em uma panela com 3 litros de água e levar ao fogo médio por aproximadamente 40
minutos ou, até que a carne esteja macia.
5. Acrescentar a cebola à carne e refogar por 5 minutos. Acrescentar o arroz e fritar por mais 5 minutos.
Juntar o tomate e se necessário, mais 1,5 litros de água.
6. Cozinhar por aproximadamente 40 minutos ou até que o arroz esteja cozido.
7. Deixar esfriar.
Arroz integral cozido
Procedimentos:
1. Pesar 2kg de arroz integral.
2. Retirar as sujidades dos 2kg de arroz integral. Lavar bem os grãos.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Para cada quilograma de arroz integral, medir 3 litros de água.
5. Colocar a água para ferver, acrescentar o arroz integral e tampar a panela.
6. Cozinhar em fogo brando, por aproximadamente 2 horas. Acrescentar água se necessário, até que os
grãos estejam cozidos.
Arroz tipo I cozido
Procedimentos:
1. Pesar 2kg de arroz tipo I.
2. Retirar as sujidades dos 2kg de arroz tipo I. Lavar bem os grãos.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Para cada quilograma de arroz tipo I, medir 2 litros de água.
5. Colocar a água para ferver e acrescentar o arroz tipo I.
6. Cozinhar em fogo médio, por aproximadamente 40 minutos. Acrescentar água se necessário, até que
os grãos estejam cozidos.
Arroz tipo II cozido
Procedimentos:
1. Pesar 2kg de arroz tipo II.
2. Retirar as sujidades dos 2kg de arroz tipo II. Lavar bem os grãos.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Para cada quilograma de arroz tipo II, medir 2 litros de água.
5. Colocar a água para ferver e acrescentar o arroz tipo II.
6. Cozinhar em fogo médio, por aproximadamente 40 minutos. Acrescentar água se necessário, até que
os grãos estejam cozidos.
84
Bacalhau refogado
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de bacalhau.
2. Deixar de remolho em uma bacia na geladeira por 12 horas, trocando a água a cada 3 horas.
3. Desprezar a água.
4. Separar em amostras de 1kg.
5. Colocar 1kg em uma panela com 3 litros de água e levar ao fogo médio para cozinhar por cerca de 45
minutos, mexendo sempre e vagarosamente.
6. Desprezar a água novamente.
7. Cortar em cubos de 2 X 2cm.
8. Aquecer em fogo médio 5 colheres de sopa de óleo (40mL), 1 cebola (110g) e um dente de alho
picados (2g) em uma panela anti-aderente. Colocar 1kg de bacalhau e deixar refogar por cerca de 20
minutos, mexendo sempre.
9. Deixar esfriar.
Baião de dois
Procedimentos:
1. Pesar 2kg de feijão de corda, 2kg de arroz branco tipo I, 250g de toucinho em cubos, 4 cebolas (400g),
25 dentes de alho (50g), 1 colher de sopa de sal refinado (35g), coentro fresco picado (50g), 3 xícaras de
chá de queijo coalho picado (300g), 10 litros de água.
2. Colocar o toucinho em uma panela, acrescentar a cebola, o alho, o sal e o feijão de corda e levar ao
fogo médio para cozinhar com toda a água por cerca de 40 minutos ou até que o feijão esteja macio,
mexendo sempre e vagarosamente.
3. Acrescentar o arroz e mexer bem. Cozinhar por mais 20 minutos ou até que o arroz esteja cozido.
Acrescentar o queijo coalho. Mexer delicadamente. Manter a panela com a tampa.
4. Deixar esfriar.
Batata baroa cozida
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de batata baroa.
2. Lavar bem e deixar escorrer a água. Separar em amostras de 1kg.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Colocar 1kg em uma panela com 2 litros de água e levar ao fogo médio para cozinhar por cerca de 20
minutos ou até que a batata baroa esteja macia. Mexa sempre e vagarosamente.
5. Desprezar a água.
6. Descascar as batatas baroas.
7. Deixar esfriar.
85
Batata doce cozida
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de batata doce.
2. Lavar bem e deixar escorrer a água. Separar em amostras de 1kg.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento
4. Colocar 1kg em uma panela com 2 litros de água e levar ao fogo médio para cozinhar por cerca de 20
minutos ou até que a batata doce esteja macia. Mexa sempre e vagarosamente.
5. Desprezar a água.
6. Descascar as batatas doces.
7. Deixar esfriar.
Batata inglesa cozida
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de batata inglesa.
2. Lavar bem e deixar escorrer a água. Separar em amostras de 1kg.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Colocar 1kg em uma panela sem tampa com 2 litros de água levar ao fogo médio para cozinhar por
cerca de 20 minutos ou até que a batata esteja macia. Mexa sempre e vagarosamente.
5. Desprezar a água.
6. Deixar esfriar.
7. Descascar as batatas.
Batata inglesa frita
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de batata.
2. Lavar bem. Descascar e cortar em palitos. Manter as batatas cortadas em água fria até o momento da
fritura. Separar em amostras de 1kg.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Enxugar as batatas antes da fritura.
5. Aquecer 500mL de óleo em uma panela de 30 centímetros em fogo médio. Colocar 1kg de batatas na
panela por cerca de 20 minutos, mexendo vagarosamente até ficarem douradas.
6. Retirar e colocar em papel absorvente.
7. Deixar esfriar.
86
Batata sauté
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de batata inglesa, 6 colheres de sopa de margarina (60g) e 6 colheres de sopa de salsinha
(48g).
2. Lavar bem as batatas e deixar escorrer a água. Separar em amostras de 1kg.
3. Colocar 1kg de batata em uma panela sem tampa com 2 litros de água e levar ao fogo médio para
cozinhar por cerca de 20 minutos ou até que as batatas estejam macias.
4. Desprezar a água.
5. Deixar esfriar.
6. Descascar as batatas e cortá-las em 4 partes. Reservar.
7. Em uma frigideira de 30cm de diâmetro aquecer 1 colher de sopa (10g) de margarina.
8. Acrescentar as batatas e refogar.
9. Acrescentar 1 colher de sopa de salsinha (8g) ao final da preparação.
10. Deixar esfriar.
Berinjela cozida
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de berinjela.
2. Lavar bem e deixar escorrer a água. Separar em amostras de 1kg.
3. Cortar em pedaços médios.
4. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
5. Colocar 1kg em uma panela sem tampa com 2 litros de água e levar ao fogo médio para cozinhar por
cerca de 15 minutos, ou até que a berinjela esteja macia. Mexa sempre e vagarosamente.
6. Desprezar a água.
7. Deixar esfriar.
Beterraba cozida
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de beterraba.
2. Lavar bem e deixar escorrer a água. Separar em amostras de 1kg.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Colocar 1kg em uma panela sem tampa com 2 litros de água e levar ao fogo médio para cozinhar por
cerca de 30 minutos, ou até que a beterraba esteja macia. Mexa sempre e vagarosamente.
5. Desprezar a água.
6. Deixar esfriar.
7. Descascar as beterrabas.
87
Bisteca de porco grelhada
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de bisteca de porco.
2. Separar em amostras de 1kg.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Aquecer a grelha.
5. Colocar as bistecas, deixando grelhar bem um lado e virar somente uma vez. Quando a bisteca estiver
dourada estará pronta (aproximadamente 15 minutos).
6. Deixar esfriar.
Bolinho de arroz
Procedimentos:
1. Pesar 2,5kg de arroz cozido (vide protocolo 26 do 1º lote), 1,6kg de farinha de trigo, 20 ovos, 1,5 xícara
de chá de salsinha picada (90g).
2. Misturar todos os ingredientes mexendo sempre e vagarosamente, até formar uma massa homogênea.
3. Aquecer 500mL de óleo em fogo médio em uma panela anti-aderente.
4. Com o auxílio de uma colher de sopa, fazer bolinhos e colocar no óleo cuidadosamente. Fritar bem um
lado por aproximadamente 5 minutos e virar somente uma vez. Quando estiver dourado estará pronto.
5. Retirar e colocar em papel absorvente.
6. Deixar esfriar.
Brócolis cozido
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de brócolis.
2. Lavar bem e deixar escorrer a água. Separar em amostras de 1kg.
3. Retirar a pele dos talos; separar as flores e os talos limpos.
4. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
5. Colocar 1kg em uma panela sem tampa com 2 litros de água e levar ao fogo médio para cozinhar por
cerca de 20 minutos, ou até que os talos estejam macios.
6. Desprezar a água.
7. Deixar esfriar.
Café infusão (10%)
Procedimentos:
1. Pesar 400g de pó de café.
2. Esquentar 4 litros de água, sem deixar ferver. Desligar o fogo.
3. Colocar o pó de café no filtro. Acrescentar a água quente.
4. Deixar esfriar.
88
Camarão de água salgada cozido
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de camarão.
2. Lavar bem e deixar escorrer a água. Separar em amostras de 1kg.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Colocar 1kg em uma panela sem tampa, levar ao fogo médio para cozinhar por cerca de 20 minutos,
mexendo sempre vigorosamente. O camarão muda de cor quando está cozido. Evitar adicionar água.
5. Deixar esfriar.
Cará cozido
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de cará.
2. Descascar os carás.
3. Lavar bem e deixar escorrer a água. Separar em amostras de 1kg.
4. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
5. Colocar 1kg em uma panela sem tampa com 2 litros de água levar ao fogo médio para cozinhar por
cerca de 30 minutos ou até que o cará esteja macio.
6. Desprezar a água.
7. Deixar esfriar.
Caranguejo cozido
Procedimentos:
1. Pesar 24 unidades de caranguejo de 250g cada.
2. Lavar bem e escorrer a água. Separar em amostras de 1kg.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Colocar 1kg (4 unidades) em uma panela com 3 litros de água. Levar ao fogo médio para cozinhar por
cerca de 30 minutos, mexendo sempre e vagarosamente.
5. Deixar esfriar.
6. Retirar a carne.
Carne de hambúrguer bovino frito
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de hambúrguer.
2. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
3. Colocar em uma frigideira tipo “teflon” para aquecer com 1 colher de sobremesa de óleo de soja (6mL).
4. Colocar 2 hambúrgueres por vez. Deixar fritar bem um lado e virar somente uma vez. Quando o
hambúrguer estiver dourado, estará pronto (aproximadamente 10 minutos).
5. Retirar e colocar sobre papel absorvente.
6. Deixar esfriar.
89
Carne de hambúrguer bovino grelhado
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de hambúrguer.
2. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
3. Aquecer a grelha.
4. Colocar 1 hambúrguer de cada vez. Deixar grelhar bem um lado e virar somente uma vez. Quando o
hambúrguer estiver dourado, estará pronto (aproximadamente 10 minutos).
5. Retirar e deixar esfriar.
Carne seca cozida
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de carne seca.
2. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
3. Deixar de molho por 12 horas.
4. Desprezar a água.
5. Cortar a carne em cubos de aproximadamente 3cm x 3cm.
6. Colocar para cada kg de carne, 3 litros de água. Deixar cozinhar em fogo médio por aproximadamente
3 horas. Acrescentar água, se necessário, para completar a cocção até que a carne esteja macia.
7. Retirar do fogo e deixar esfriar.
Observação: Em panela de pressão, cozinhar por aproximadamente 2 horas ou até que a carne esteja
macia.
Cenoura cozida
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de cenoura.
2. Lavar bem e deixar escorrer a água. Separar em amostras de 1kg.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Colocar 1kg em uma panela sem tampa com 2 litros de água e levar ao fogo médio para cozinhar por
cerca de 30 minutos ou até que a cenoura esteja macia.
5. Desprezar a água.
6. Deixar esfriar.
7. Descascar as cenouras delicadamente.
Chá infusão de erva doce
Procedimentos:
1. Pesar 20 gramas de chá; ou 20 saches de erva doce.
2. Esquentar 4 litros de água, sem deixar ferver.
90
3. Desligar o fogo. Acrescentar a erva doce e tampar a panela.
4. Deixe descansar por 15 minutos.
5. Coar o chá.
6. Deixar esfriar.
Chá infusão mate
Procedimentos:
1. Pesar 20g ou 20 saches de chá mate.
2. Esquentar 4 litros de água, sem deixar ferver.
3. Desligar o fogo. Acrescentar o mate e tampar a panela.
4. Deixe descansar por 15 minutos.
5. Coar o chá.
6. Deixar esfriar.
Chá infusão preto
Procedimentos:
1. Pesar 20g ou 20 saches de chá preto.
2. Esquentar 4 litros de água, sem deixar ferver.
3. Desligar o fogo. Acrescentar o chá preto e tampar a panela.
4. Deixe descansar por 15 minutos.
5. Coar o chá.
6. Deixar esfriar.
Charque cozido
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de charque.
2. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
3. Colocar para cada quilograma de carne, 3 litros de água fria e levar ao fogo. Quando levantar fervura,
deixar por mais 10 minutos. Escorrer a água e repetir o processo.
4. Colocar para cada quilograma de carne, 3 litros de água. Deixar cozinhar em fogo médio por
aproximadamente 3 horas. Acrescentar água, se necessário, para completar a cocção até que a carne
esteja macia.
5. Retirar do fogo e deixar esfriar.
Observação: Em panela de pressão, cozinhar por aproximadamente 2 horas ou até que a carne esteja
macia.
91
Chuchu cozido
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de chuchu.
2. Descascar os chuchus e cortar em pedaços de 2 X 2cm.
3. Lavar bem e deixar escorrer a água. Separar em amostras de 1kg.
4. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
5. Colocar 1kg em uma panela sem tampa com 2 litros de água e levar ao fogo médio para cozinhar por
cerca de 30 minutos ou até que o chuchu esteja macio.
6. Desprezar a água.
7. Deixar esfriar.
Coração de frango grelhado
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de coração.
2. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
3. Aquecer a grelha.
4. Colocar 500 gramas por vez. Mexer com o garfo e deixar dourar (cerca de 10 minutos). A gordura
aparente no coração desaparece com o aquecimento.
5. Retirar e deixar esfriar.
Corvina grande assado
Procedimentos:
1. Pesar 4 unidades de aproximadamente 1,5kg de corvina.
2. Tirar as escamas, barbatanas e as vísceras, a cabeça e o rabo.
3. Lavar bem e escorrer a água. Separar em amostras de 1,5kg.
4. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
5. Colocar 1,5kg de peixe em uma assadeira anti-aderente e assar em forno quente por 20 minutos. Virar
e assar por mais 20 minutos. Quando estiver dourado, estará pronto.
6. Deixar esfriar.
Costela de porco assada
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de costela de porco.
2. Separar em amostras de 1kg.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Colocar 1kg de costela na assadeira anti-aderente. Assar em forno quente por 40 minutos. Virar
somente uma vez. Quando estiver dourado estará pronto (aproximadamente 20 minutos).
5. Deixar esfriar.
92
Couve refogada
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de couve.
2. Lavar bem e deixar escorrer a água. Picar. Separar em amostras de 1kg.
3. Aquecer em fogo médio 5 colheres de sopa de óleo (40mL), 1 cebola (110g) e um dente de alho picado
(2g) em uma panela anti-aderente. Colocar 1kg de couve e deixar refogar por aproximadamente 15
minutos mexendo sempre, até que o volume reduza até 1/3 do volume inicial.
4. Deixar esfriar.
Couve-flor cozida
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de couve-flor.
2. Retirar as folhas e separar em pequenos galhos.
3. Lavar bem e deixar escorrer a água. Separar em amostras de 1kg.
4. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
5. Colocar 1kg em uma panela sem tampa com 2 litros de água e levar ao fogo médio para cozinhar por
cerca de 20 minutos ou até que a couve-flor esteja macia.
6. Desprezar a água.
7. Deixar esfriar.
Coxa de frango com pele assada
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de coxa de frango com pele.
2. Lavar bem e deixar escorrer a água. Separar em amostras de 1kg.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Colocar as coxas em uma assadeira anti-aderente.
5. Assar em forno quente por aproximadamente 40 minutos, virar e deixar mais 20 minutos.
6. Deixar esfriar.
Coxa de frango sem pele cozida
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de coxa de frango com pele.
2. Lavar bem, deixar escorrer a água e retirar a pele. Separar em amostras de 1kg.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Cozinhar cada quilograma de coxa de frango em 3 litros de água por aproximadamente 45 minutos.
5. Desprezar a água.
6. Deixar esfriar.
93
Coxinha frita
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de coxinha.
2. Separar em amostras de 1kg.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Aqueça 500mL de óleo em uma panela de 30cm de diâmetro.
5. Fritar em óleo quente. Colocar 6 coxinhas de cada vez, deixando fritar bem um lado (5 minutos) e virar
somente uma vez. Quando as coxinhas estiverem douradas estarão prontas (aproximadamente 10
minutos). Retirar e deixar escorrer em papel absorvente.
6. Trocar o óleo a cada 4 frituras, mantendo o nível de 500mL.
Cuscuz de milho cozido com sal
Procedimentos:
1. Pesar 2,5kg de farinha de milho floculada (amarela), 1,5 colher de sopa de sal (60g) e 2,5 litros de
água.
2. Colocar o fubá e a água numa panela e deixar por 10 minutos.
3. Levar ao fogo médio com o sal por 30 minutos mexendo sempre e vagarosamente até que apareça o
fundo da panela ou a massa se desprenda.
4. Deixar esfriar.
Cuscuz paulista
Procedimentos:
1. Pesar 2kg de farinha de milho, 1,8kg de farinha de mandioca, 1,5 xícara de chá de óleo (250g), 1 xícara
de chá de azeitonas verdes (130g), 6 ovos cozidos cortados em rodelas, 5 tomates picados (530g), 2 latas
de sardinha em conserva picada e sem o óleo, 2 latas de ervilha em conserva sem a água, 2 xícaras de
chá de salsinha fresca picada (120g), 2 colheres de sopa de sal (70g), 5 litros de água.
2. Colocar o óleo, as azeitonas, os tomates, as sardinhas, a ervilha e o sal em uma panela e deixe refogar
por 10 minutos. Acrescente a água aos poucos. Coloque os ovos e a salsinha. Junte lentamente a farinha
de milho e a farinha de mandioca, mexendo sempre até que apareça o fundo da panela ou a massa se
desprenda.
3. Deixar esfriar.
Dobradinha cozida
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de dobradinha.
2. Cortar em pedaços de 3 x 3cm.
3. Lavar bem e deixar escorrer a água. Separar em amostras de 1kg.
4. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
94
5. Colocar 1kg em uma panela com 2,5 litros de água e levar ao fogo médio para cozinhar por cerca de 60
minutos.
6. Desprezar a água.
7. Deixar esfriar.
Empada de frango assada
Procedimentos:
1. Pré aquecer o forno à uma temperatura de 180ºC por 15 minutos.
2. Pesar 6kg de empadas.
3. Disponha as empadas individualmente em uma assadeira de alumínio, levemente untada com óleo.
4. Diminuir a temperatura do forno e colocar para assar, por aproximadamente 30 minutos, ou até que as
empadas estejam douradas.
5. Retirar e deixar esfriar.
Espinafre refogado
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de espinafre.
2. Lavar bem e deixar escorrer a água. Retirar os talos e picar. Separar em amostras de 1kg.
3. Aquecer em fogo médio 5 colheres de sopa de óleo (40mL), 1 cebola (110g) e um dente de alho picado
(2g) em uma panela anti-aderente. Colocar 1kg de espinafre e deixar refogar por aproximadamente 15
minutos mexendo sempre, até que o volume reduza até 1/3 do inicial.
4. Deixar esfriar.
Feijão carioca cozido
Procedimentos:
1. Pesar 3kg de feijão.
2. Retirar as sujidades dos 3kg de feijão. Lavar bem os grãos.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento
4. Colocar o feijão em 6 litros de água fria e deixar de remolho por 12 horas.
5. Descartar a água. Dividir em 6 amostras.
6. Colocar cada amostra para cozinhar em 3 litros de água fria.
7. Cozinhar em fogo médio em panela destampada por aproximadamente 2 horas ou até que o grão
esteja macio, mas sem romper a casca.
8. Deixar esfriar.
Observações: em panela de pressão, no item 6, cozinhar em fogo médio por aproximadamente 60
minutos. Verificar se o grão está macio, mas sem rompimento da casca. Deixar ferver por mais
aproximadamente 30 minutos com a tampa aberta.
O ideal seria que a amostra ao final tivesse 50% grão e 50% caldo.
95
Feijão fradinho cozido
Procedimentos:
1. Pesar 3kg de feijão.
2. Retirar as sujidades dos 3kg de feijão. Lavar bem os grãos.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Colocar o feijão em 6 litros de água fria e deixar de remolho por 12 horas.
5. Descartar a água. Dividir em 6 amostras.
6. Colocar cada amostra para cozinhar em 3 litros de água fria.
7. Cozinhar em fogo médio em panela destampada por aproximadamente 2 horas ou até que o grão
esteja macio, mas sem romper a casca.
8. Deixar esfriar.
Observação: o ideal seria que a amostra ao final tivesse 50% grão e 50% caldo.
Opção para panela de pressão: item 6: Cozinhar em fogo médio por aproximadamente 60 minutos.
Verificar se o grão está macio, mas sem rompimento da casca. Deixar ferver por mais aproximadamente
30 minutos com a tampa aberta.
Feijão jalo cozido
Procedimentos:
1. Pesar 3kg de feijão.
2. Retirar as sujidades dos 3kg de feijão. Lavar bem os grãos.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento
4. Colocar o feijão em 6 litros de água fria e deixar de remolho por 12 horas.
5. Descartar a água. Dividir em 6 amostras.
6. Colocar cada amostra para cozinhar em 3 litros de água fria.
7. Cozinhar em fogo médio em panela destampada por aproximadamente 2 horas ou até que o grão
esteja macio, mas sem romper a casca.
8. Deixar esfriar.
Observação: o ideal seria que a amostra ao final tivesse 50% grão e 50% caldo.
Opção para panela de pressão: item 6: Cozinhar em fogo médio por aproximadamente 60 minutos.
Verificar se o grão está macio, mas sem rompimento da casca. Deixar ferver por mais aproximadamente
30 minutos com a tampa aberta.
Feijão preto cozido
Procedimentos:
1. Pesar 3kg de feijão.
2. Retirar as sujidades dos 3kg de feijão. Lavar bem os grãos.
96
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Colocar o feijão em 6 litros de água fria e deixar de remolho por 12 horas.
5. Descartar a água. Dividir em 6 amostras.
6. Colocar cada amostra para cozinhar em 3 litros de água fria.
7. Cozinhar em fogo médio em panela destampada por aproximadamente 2 horas ou até que o grão
esteja macio, mas sem romper a casca.
8. Deixar esfriar.
Observações: em panela de pressão, no item 6, cozinhar em fogo médio por aproximadamente 60
minutos. Verificar se o grão está macio, mas sem rompimento da casca. Deixar ferver por mais
aproximadamente 30 minutos com a tampa aberta.
O ideal seria que a amostra ao final tivesse 50% grão e 50% caldo.
Feijão rajado cozido
Procedimentos:
1. Pesar 3kg de feijão.
2. Retirar as sujidades dos 3kg de feijão. Lavar bem os grãos.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Colocar o feijão em 6 litros de água fria e deixar de remolho por 12 horas.
5. Descartar a água. Dividir em 6 amostras.
6. Colocar cada amostra para cozinhar em 3 litros de água fria.
7. Cozinhar em fogo médio em panela destampada por aproximadamente 2 horas ou até que o grão
esteja macio, mas sem romper a casca.
8. Deixar esfriar.
Observação: o ideal seria que a amostra ao final tivesse 50% grão e 50% caldo.
Opção para panela de pressão: item 6: Cozinhar em fogo médio por aproximadamente 60 minutos.
Verificar se o grão está macio, mas sem rompimento da casca. Deixar ferver por mais aproximadamente
30 minutos com a tampa aberta.
Feijão rosinha cozido
Procedimentos:
1. Pesar 3kg de feijão.
2. Retirar as sujidades dos 3kg de feijão. Lavar bem os grãos.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento
4. Colocar o feijão em 6 litros de água fria e deixar de remolho por 12 horas.
5. Descartar a água. Dividir em 6 amostras.
6. Colocar cada amostra para cozinhar em 3 litros de água fria.
7. Cozinhar em fogo médio em panela destampada por aproximadamente 2 horas ou até que o grão
esteja macio, mas sem romper a casca.
8. Deixar esfriar.
97
Observações: em panela de pressão, no item 6, cozinhar em fogo médio por aproximadamente 60
minutos. Verificar se o grão está macio, mas sem rompimento da casca. Deixar ferver por mais
aproximadamente 30 minutos com a tampa aberta.
O ideal seria que a amostra ao final tivesse 50% grão e 50% caldo.
Feijão roxo cozido
Procedimentos:
1. Pesar 3kg de feijão.
2. Retirar as sujidades dos 3kg de feijão. Lavar bem os grãos.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Colocar o feijão em 6 litros de água fria e deixar de remolho por 12 horas.
5. Descartar a água. Dividir em 6 amostras.
6. Colocar cada amostra para cozinhar em 3 litros de água fria.
7. Cozinhar em fogo médio em panela destampada por aproximadamente 2 horas ou até que o grão
esteja macio, mas sem romper a casca.
8. Deixar esfriar.
Observação: o ideal seria que a amostra ao final tivesse 50% grão e 50% caldo.
Opção para panela de pressão: item 6: Cozinhar em fogo médio por aproximadamente 60 minutos.
Verificar se o grão está macio, mas sem rompimento da casca. Deixar ferver por mais aproximadamente
30 minutos com a tampa aberta.
Filé de frango à milanesa
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de filé de frango, 1 dúzia de ovos e 24 colheres de sopa de farinha de rosca torrada (384g).
2. Lavar bem os filés de frango e deixar escorrer a água. Separar em amostras de 1kg.
3. Para empanar cada amostra:
a) 2 ovos inteiros levemente batidos.
b) 4 colheres de sopa de farinha de rosca torrada (16g).
c) Passar cada filé no ovo e posteriormente na farinha de rosca.
4. Fritar 4 filés em 1 xícara de chá de óleo (170g) quente numa panela anti-aderente. Deixar fritar bem um
lado e virar apenas uma vez. Quando o frango estiver dourado estará pronto. Retirar e colocar em papel
absorvente.
5. Deixar esfriar.
98
Filé de merluza assado
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de filé de merluza.
2. Lavar bem e deixar escorrer a água. Separar em amostras de 1kg.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Colocar os filés em uma assadeira anti-aderente.
5. Assar em forno quente por aproximadamente 20 minutos. Virar os filés e assar por mais 20 minutos ou
até ficarem dourados.
6. Deixar esfriar.
Filé de pescada frito
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de filé de pescada.
2. Lavar bem e escorrer a água. Separar em amostras de 1kg.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Colocar uma frigideira anti-aderente para aquecer com 2 colheres de sobremesa de óleo de soja
(12mL).
5. Colocar 4 filés de pescada por vez. Deixar fritar bem um lado e virar somente uma vez. Quando o peixe
estiver dourado estará pronto (aproximadamente 10 minutos). Retirar e colocar sobre papel absorvente.
6. Deixar esfriar.
Frango caipira com pele cozido
Procedimentos:
1. Pesar 6 frangos com aproximadamente 1kg cada.
2. Lavar bem e deixar escorrer. Separar em amostras de 1kg.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Cozinhar em fogo médio, cada quilograma de frango em 3 litros de água, por aproximadamente 45
minutos.
5. Desprezar a água.
6. Deixar esfriar.
Frango caipira sem pele cozido
Procedimentos:
1. Pesar 6 frangos com aproximadamente 1kg cada.
2. Lavar bem, deixar escorrer e retirar a pele. Separar em amostras de 1kg.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Cozinhar em fogo médio, cada quilograma de frango em 3 litros de água, por aproximadamente 45
minutos.
99
5. Desprezar a água.
6. Deixar esfriar.
Frango inteiro sem pele assado
Procedimentos:
1. Pesar 6 frangos com aproximadamente 1kg cada.
2. Limpar e lavar bem os frangos, e retirar a pele cuidadosamente.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento. Separar em 6 amostras.
4. Colocar o frango numa assadeira anti-aderente com o peito para baixo.
5. Assar em forno quente por aproximadamente 40 minutos. Virar e assar por mais 20 minutos. Quando
estiver dourado, estará pronto.
6. Deixar esfriar.
Observações:
1. Dependendo do tamanho da amostra e intensidade do forno, deve-se verificar se a carne está
realmente assada no tempo recomendado.
Frango inteiro sem pele cozido
Procedimentos:
1. Pesar 6 frangos com aproximadamente 1kg cada.
2. Lavar bem, deixar escorrer e retirar a pele. Separar em amostras de 1kg.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Cozinhar em fogo médio, cada quilograma de frango em 3 litros de água, por aproximadamente 45
minutos.
5. Desprezar a água.
6. Deixar esfriar.
Lingüiça de frango frita
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de lingüiça de frango. Separar amostras de 1kg cada.
2. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
3. Colocar em uma frigideira tipo “teflon” para aquecer com 2 colheres de sopa de óleo de soja (16mL).
4. Colocar os gomos de lingüiça individualmente. Deixar fritar em fogo forte por 5 minutos. Reduza a
chama ao mínimo, e deixe fritar por mais 10 minutos, mexendo-as 2 ou 3 vezes durante o processo.
5. Retirar e colocar sobre papel absorvente.
6. Deixar esfriar.
Observação: o óleo deve ser suficiente para fritar cerca de 6 lingüiças por vez. Se necessário lavar a
frigideira ou acrescentar novamente 6mL e repetir a operação.
100
Lingüiça de frango grelhada
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de lingüiça de frango. Separar amostras de 1kg cada.
2. Aquecer a grelha.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Colocar os gomos de lingüiça individualmente. Deixar grelhar virando-as 2 ou 3 vezes durante o
processo, até dourar (aproximadamente 20 minutos).
5. Retirar e deixar esfriar.
Lingüiça de porco frita
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de lingüiça de porco. Separar amostras de 1kg cada.
2. Colocar em uma frigideira tipo “teflon” para aquecer com 2 colheres de sopa de óleo de soja (16mL).
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Colocar os gomos de lingüiça, individualmente. Deixar fritar em fogo forte por 5 minutos. Reduza a
chama ao mínimo, e deixe fritar por mais 10 minutos, mexendo-as 2 ou 3 vezes durante o processo.
5. Retirar e colocar sobre papel absorvente.
6. Deixar esfriar.
Observação: o óleo deve ser suficiente para fritar cerca de 6 lingüiças por vez. Se necessário lavar a
frigideira ou acrescentar novamente 6mL e repetir a operação.
Lingüiça de porco grelhada
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de lingüiça de porco. Separar amostras de 1kg cada.
2. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
3. Aquecer a grelha.
4. Colocar os gomos de lingüiça, individualmente. Deixar grelhar virando-as 2 ou 3 vezes durante o
processo, até dourar. (aproximadamente 20 minutos)
5. Retirar e deixar esfriar.
Lombo de porco assado
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de lombo de porco.
2. Lavar bem e deixar escorrer a água. Separar em amostras de 1kg.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
101
4. Colocar 1kg de lombo de porco em uma assadeira anti-aderente. Assar em forno quente por
aproximadamente 40 minutos. Virar e assar por mais 20 minutos. Quando estiver dourado, estará pronto.
5. Deixar esfriar.
Mandioca cozida
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de mandioca.
2. Descascar as mandiocas e cortar em pedaços de 5 x 8cm.
3. Lavar bem e deixar escorrer a água. Separar em amostras de 1kg.
4. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
5. Colocar 1kg em uma panela sem tampa com 2 litros de água e levar ao fogo médio para cozinhar por
cerca de 40 minutos ou até que a mandioca esteja macia.
6. Desprezar a água.
7. Deixar esfriar.
Manjuba frita
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de manjuba.
2. Lavar bem e escorrer a água. Separar em amostras de 1kg.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Colocar 5 xícaras de chá (840mL) de óleo para cada quilograma de manjuba e deixar aquecer.
5. Colocar 1kg de manjuba no óleo quente. Deixar fritar bem um lado e virar apenas uma vez. Quando o
peixe estiver dourado estará pronto. Retirar e colocar em papel absorvente.
6. Deixar esfriar.
Massa de lasanha cozida
Procedimentos:
1. Pesar 3kg de massa para lasanha. Separar em 3 amostras de 1kg cada.
2. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
3. Ferver 5 litros de água em uma panela grande. Cozinhar 1kg da massa por aproximadamente 20
minutos ou até ficar “al dente”.
4. Escorrer a água, retirar e deixar esfriar.
Massa de pastel frita
Procedimentos:
1. Pesar 12 rolos (500g cada) ou 6kg de massa de pastel.
2. Abrir a massa e cortar em retângulos de 10cm x 15cm.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Aqueça 500mL de óleo em uma frigideira de 30cm de diâmetro.
102
5. Fritar em óleo quente. Colocar 4 retângulos de cada vez, deixando fritar bem um lado e virar somente
uma vez. Quando as massas estiverem douradas estarão prontas (aproximadamente 3 minutos). Retirar e
deixar escorrer em papel absorvente.
6. Repor o óleo sempre que necessário, para manter o nível de 500mL.
Ovos de galinha (clara cozida)
Procedimentos:
1. Selecionar 9 dúzias de ovos.
2. Medir 3 litros de água fria e colocar os 12 ovos na panela vagarosamente. Os ovos devem ficar imersos
na água.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Após entrar em ebulição, marcar 10 minutos e desligar. Deixar esfriar.
5. Retirar a casca e separar as claras.
Ovos de galinha (gema cozida)
Procedimentos:
1. Selecionar 12 dúzias de ovos.
2. Medir 3 litros de água fria e colocar os 12 ovos na panela vagarosamente. Os ovos devem ficar imersos
na água.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Após entrar em ebulição, marcar 10 minutos e desligar. Deixar esfriar.
5. Retirar a casca. Separar as gemas.
Ovo de galinha (inteiro cozido)
Procedimentos:
1. Selecionar 6 dúzias de ovos.
2. Medir 3 litros de água fria e colocar vagarosamente os 12 ovos na panela. Os ovos devem ficar imersos
na água.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Após entrar em ebulição, marcar 10 minutos e desligar. Deixar esfriar.
5. Retirar a casca.
Pão de queijo assado
Procedimentos:
1. Pré-aquecer o forno à temperatura de 180ºC por 15 minutos.
2. Pesar 6kg de pão de queijo.
103
3. Disponha cada unidade em uma assadeira alumínio com um espaço de 2cm entre um pão de queijo e
outro.
4. Coloque para assar em temperatura baixa, por aproximadamente 30 minutos, ou até que os pães
estejam ligeiramente dourados.
5. Retirar e deixar esfriar.
Peito de frango com pele assado
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de peito de frango com pele.
2. Lavar bem e escorrer a água. Separar em amostras de 1kg.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Colocar os peitos em uma assadeira anti-aderente.
5. Assar em forno quente por aproximadamente 40 minutos. Virar somente uma vez. Quando estiver
dourando, estará pronto (aproximadamente 20 minutos).
6. Deixar esfriar.
Peito de frango sem pele cozido
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de peito de frango com pele.
2. Lavar bem, escorrer a água e retirar a pele. Separar em amostras de 1kg.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Cozinhar cada quilograma de peito de frango em 3 litros de água por aproximadamente 45 minutos.
5. Desprezar a água.
6. Deixar esfriar.
Peito de frango sem pele grelhado
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de peito de frango com pele.
2. Lavar bem, escorrer a água e retirar a pele. Separar em amostras de 1kg.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Aquecer a grelha.
5. Colocar os peitos, deixando grelhar bem um lado (aproximadamente 20 minutos) e virar somente uma
vez (aproximadamente 20 minutos). Quando o peito estiver dourado, estará pronto (tempo total
aproximado 45 minutos).
6. Retirar e deixar esfriar.
104
Peixe em posta de cação cozido
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de cação em posta.
2. Lavar bem e deixar escorrer a água. Separar em amostras de 1kg.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Colocar 1kg em uma panela em 0,5 litro de água para cozinhar por cerca de 20 minutos mexendo
cuidadosamente.
5. Desprezar a água.
6. Deixar esfriar.
Peixe lambari congelado frito
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de filés de lambaris congelados e deixar descongelar em geladeira até que esteja
descongelado (aproximadamente 4 horas).
2. Lavar bem e deixar escorrer a água. Separar em amostras de 1kg.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Aquecer 2 colheres de sobremesa de óleo de soja (12mL) em uma frigideira anti-aderente.
5. Colocar 4 filés de lambari por vez. Deixar fritar bem um lado e virar somente uma vez. Quando o peixe
estiver dourado estará pronto (aproximadamente 10 minutos). Retirar e colocar sobre papel absorvente.
6. Deixar esfriar.
Pernil de porco assado
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de pernil de porco.
2. Separar em amostras de 1kg.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Colocar 1kg de pernil em uma assadeira anti-aderente. Assar por 60 minutos. Virar somente uma vez e
assar por mais aproximadamente 60 minutos. Quando o pernil estiver dourado, estará pronto.
5. Deixar esfriar.
Observação
1. Dependendo do tamanho da amostra e intensidade do forno, deve-se verificar se a carne está
realmente assada no tempo recomendado.
Peru congelado assado
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de peru congelado e deixar descongelar em uma bacia em geladeira até que esteja
descongelado (aproximadamente 6 horas).
105
2. Limpar e lavar bem o peru.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento. Separar em 6 amostras de 1kg.
4. Colocar o peru com o peito para baixo em uma assadeira anti-aderente e assar em forno quente por 60
minutos. Virar somente uma vez. Quando o peru estiver dourado, estará pronto (aproximadamente 60
minutos).
5. Deixar esfriar.
Observação
1. Dependendo do tamanho da amostra e intensidade do forno, deve-se verificar se a carne está
realmente assada no tempo recomendado.
Pescada branca frita
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de pescada branca.
2. Lavar bem e deixar escorrer a água. Separar em amostras de 1kg.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Colocar 5 xícaras de chá (840mL) de óleo para cada quilograma de pescada branca e deixar aquecer.
5. Colocar 1kg de pescada branca no óleo quente. Deixar fritar bem um lado e virar apenas uma vez.
Quando o peixe estiver dourado estará pronto. Retirar e colocar em papel absorvente.
6. Deixar esfriar.
Pintado assado
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de pintado.
2. Tirar as escamas, barbatanas e as vísceras, a cabeça e o rabo.
3. Lavar bem e deixar escorrer a água. Separar em amostras de 1kg.
4. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
5. Colocar 1kg de pintado em uma assadeira anti-aderente e assar em forno quente por 30 minutos. Virar
e assar por mais 20 minutos. Quando estiver dourado, estará pronto.
6. Deixar esfriar.
Pintado grelhado
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de pintado.
2. Separar em amostras de 1kg.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Aquecer a grelha.
5. Colocar os pintados, deixando grelhar bem um lado (aproximadamente 20 minutos) e virar somente
uma vez. Quando o pintado estiver dourado estará pronto (tempo total aproximadamente 40 minutos).
106
6. Deixar esfriar.
Rabo de porco salgado cozido
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de rabo de porco.
2. Deixar de remolho na geladeira por 12 horas, trocando a água a cada 3 horas.
3. Desprezar a água.
4. Separar em amostras de 1kg.
5. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
6. Colocar 1kg em uma panela com 3 litros de água e levar ao fogo médio para cozinhar por cerca de 45
minutos, mexendo sempre e vagarosamente.
7. Desprezar a água novamente.
8. Deixar esfriar.
Sardinha assada
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de sardinha.
2. Tirar as escamas, barbatanas e as vísceras, a cabeça e o rabo.
3. Lavar bem e deixar escorrer a água. Separar em amostras de 1kg.
4. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
5. Colocar 1kg de sardinha em uma assadeira anti-aderente e assar em forno quente por 30 minutos.
Virar e assar por mais 20 minutos. Quando estiver dourado, estará pronto.
6. Deixar esfriar.
Sardinha frita
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de sardinha.
2. Lavar bem e deixar escorrer a água. Separar em amostras de 1kg.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Colocar 5 xícaras de chá (840mL) de óleo para cada quilograma de sardinha e deixar aquecer.
5. Colocar 1kg de sardinha no óleo quente. Deixar fritar bem um lado e virar apenas uma vez. Quando o
peixe estiver dourado estará pronto. Retirar e colocar em papel absorvente.
6. Deixar esfriar.
Sobrecoxa com pele assada
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de sobrecoxas de frango com pele.
2. Lavar bem e deixar escorrer a água. Separar em amostras de 1kg.
107
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Colocar as sobrecoxas em uma assadeira anti-aderente.
5. Assar em forno quente por aproximadamente 40 minutos, virar e deixar mais 20 minutos, ou até que as
sobrecoxas estejam douradas.
6. Deixar esfriar.
Sobrecoxa sem pele assada
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de sobrecoxas de frango com pele.
2. Lavar bem, deixar escorrer a água e retirar a pele. Separar em amostras de 1kg.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Colocar as sobrecoxas em uma assadeira anti-aderente.
5. Assar em forno quente por aproximadamente 40 minutos, virar e deixar mais 20 minutos, ou até que as
sobrecoxas estejam douradas.
6. Deixar esfriar.
Toucinho frito
Procedimentos:
1. Pesar 6kg toucinho.
2. Cortar em tiras de 1 x 3cm. Separar em amostras de 1kg.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Aqueça 1 litro de óleo em uma panela para cada kg de toucinho.
5. Fritar em óleo bem quente. Mexer sem parar para não grudar no fundo da panela. Quando estiver
dourado, retirar os toucinhos e deixar escorrer em papel absorvente.
6. Deixar esfriar.
108
Apêndice 3
Índice remissivo dos alimentos e grupos de alimentos
—A—
Abacate, cru, 28, 60
Abacaxi, cru, 28
Abadejo, filé, congelado, cru, 34, 62
Abiu, cru, 28, 60
Abóbora, cabotian, cozida, 22, 58
Abóbora, cabotian, crua, 22
Abóbora, menina brasileira, crua, 22
Abóbora, moranga, crua, 22
Abobrinha, italiana, cozida, 22, 58
Abobrinha, italiana, crua, 24
Abobrinha, paulista, crua, 24
Abobrinha, pescoço, crua, 24
Açaí, polpa, com xarope de guaraná e glucose,
28, 60
Acarajé, 50, 74
Acelga, crua, 24
Acerola, crua, 28
Acerola, polpa, congelada, 28
Achocolatado, pó, 46, 72
Açúcar, cristal, 48
Açúcar, refinado, 48
Agrião, cru, 24
Aipo, cru, 24
Alface, americana, crua, 24
Alface, crespa, crua, 24
Alface, lisa, crua, 24
Alfavaca, crua, 24, 58
Alho, cru, 24
Alimentos preparados, 50, 74
Almeirão, cru, 24
Almeirão, refogado, 24, 58
Ameixa, calda, enlatada, 28
Ameixa, crua, 28
Ameixa, em calda, enlatada, drenada, 28, 60
Amêndoa, torrada e salgada, 52, 76
Amendoim, grão, cru, 50, 74
Arroz, bolinho de, 50, 74
Arroz, carreteiro, 50, 74
Arroz, integral, cozido, 20, 56
Arroz, integral, cru, 20, 56
Arroz, tipo 1, cozido, 20, 56
Arroz, tipo 1, cru, 20, 56
Arroz, tipo 2, cozido, 20, 56
Arroz, tipo 2, cru, 20, 56
Atemóia, crua, 28, 60
Atum, conserva em óleo, 34, 62
Atum, fresco, cru, 34, 62
Aveia, flocos, crua, 20
Azeite, de dendê, 34, 62
Azeite, de oliva, extra virgem, 34, 62
Azeitona, preta, conserva, 48, 74
Azeitona, verde, conserva, 48, 74
Banana, ouro, crua, 30
Banana, pacova, crua, 30
Banana, prata, crua, 30
Batata, baroa, cozida, 24
Batata, baroa, crua, 24
Batata, doce, cozida, 24
Batata, doce, crua, 24
Batata, frita, tipo chips, industrializada, 24, 58
Batata, inglesa, cozida, 24
Batata, inglesa, crua, 24
Batata, inglesa, frita, 24, 58
Batata, inglesa, sauté, 24, 58
Bebida isotônica, sabores variados, 46
Bebida láctea, pêssego, 44, 72
Bebidas (alcoólicas e não alcoólicas), 46
Berinjela, cozida, 24
Berinjela, crua, 24
Beterraba, cozida, 24
Beterraba, crua, 24
Biscoito, doce, maisena, 20, 56
Biscoito, doce, recheado com chocolate, 20, 56
Biscoito, doce, recheado com morango, 20, 56
Biscoito, doce, wafer, recheado de chocolate,
20, 56
Biscoito, doce, wafer, recheado de morango, 20,
56
Biscoito, polvilho doce, 24, 58
Biscoito, salgado, cream cracker, 20, 56
Bolo, mistura para, 20, 56
Bolo, pronto, aipim, 20, 56
Bolo, pronto, chocolate, 20, 56
Bolo, pronto, coco, 20, 56
Bolo, pronto, milho, 20, 56
Brócolis, cozido, 24, 58
Brócolis, cru, 24
—C—
Cação, posta, cozida, 36, 62
Cação, posta, crua, 36, 62
Cacau, cru, 30
Café, infusão 10%, 46
Café, pó, torrado, 48, 74
Cajá-Manga, cru, 30
Caju, cru, 30
Caju, polpa, congelada, 30
Caju, suco concentrado, envasado, 30
Caldo de carne, tablete, 36, 64
Caldo de galinha, tablete, 38, 64
Camarão, de água salgada, cozido, 36, 62
Camarão, de água salgada, cru, 36, 62
Cana, aguardente, 46
Cana, caldo de, 46
Canjica, branca, crua, 20, 56
Capuccino, pó, 48, 74
Caqui, chocolate, cru, 30
Cará, cozido, 24
Cará, cru, 24
Carambola, crua, 30
Caranguejo, cozido, 36, 62
Carne, bovina, acém, moída, cozido, 38, 64
—B—
Bacalhau, salgado, cru, 34, 62
Bacalhau, salgado, refogado, 36, 62
Baião de dois, arroz e feijão-de-corda, 50, 74
Banana, da terra, crua, 30
Banana, figo, crua, 30
Banana, maçã, crua, 30
Banana, nanica, crua, 30
109
Carne, bovina, acém, moída, cru, 38, 64
Carne, bovina, acém, sem gordura, cozido, 38,
64
Carne, bovina, acém, sem gordura, cru, 38, 64
Carne, bovina, almôndegas, cruas, 38, 64
Carne, bovina, almôndegas, fritas, 38, 64
Carne, bovina, bucho, cozido, 38, 64
Carne, bovina, bucho, cru, 38, 64
Carne, bovina, capa de contra-filé, com gordura,
crua, 38, 64
Carne, bovina, capa de contra-filé, com gordura,
grelhada, 38, 66
Carne, bovina, capa de contra-filé, sem gordura,
crua, 38, 66
Carne, bovina, capa de contra-filé, sem gordura,
grelhada, 38, 66
Carne, bovina, charque, cozido, 38, 66
Carne, bovina, charque, cru, 38, 66
Carne, bovina, contra-filé de costela, cru, 38, 66
Carne, bovina, contra-filé de costela, grelhado,
38, 66
Carne, bovina, contra-filé, com gordura, cru, 38,
66
Carne, bovina, contra-filé, com gordura,
grelhado, 38, 66
Carne, bovina, contra-filé, sem gordura, cru, 38,
66
Carne, bovina, contra-filé, sem gordura,
grelhado, 38, 66
Carne, bovina, costela, assada, 38, 66
Carne, bovina, costela, crua, 38, 66
Carne, bovina, coxão duro, sem gordura,
cozido, 38, 66
Carne, bovina, coxão duro, sem gordura, cru,
38, 66
Carne, bovina, coxão mole, sem gordura,
cozido, 38, 66
Carne, bovina, coxão mole, sem gordura, cru,
38, 66
Carne, bovina, cupim, assado, 38, 66
Carne, bovina, cupim, cru, 38, 66
Carne, bovina, fígado, cru, 38, 66
Carne, bovina, fígado, grelhado, 38, 66
Carne, bovina, filé mingnon, sem gordura, cru,
38, 66
Carne, bovina, filé mingnon, sem gordura,
grelhado, 40, 66
Carne, bovina, flanco, sem gordura, cozido, 40,
66
Carne, bovina, flanco, sem gordura, cru, 40, 66
Carne, bovina, fraldinha, com gordura, cozida,
40, 66
Carne, bovina, fraldinha, crua, 40, 66
Carne, bovina, lagarto, cozido, 40, 66
Carne, bovina, lagarto, cru, 40, 66
Carne, bovina, língua, cozida, 40, 66
Carne, bovina, língua, crua, 40, 66
Carne, bovina, maminha, crua, 40, 66
Carne, bovina, maminha, grelhada, 40, 68
Carne, bovina, miolo de alcatra, sem gordura,
cru, 40, 68
Carne, bovina, miolo de alcatra, sem gordura,
grelhado, 40, 68
Carne, bovina, músculo, sem gordura, cozido,
40, 68
Carne, bovina, músculo, sem gordura, cru, 40,
68
Carne, bovina, paleta, com gordura, crua, 40, 68
Carne, bovina, paleta, sem gordura, cozida, 40,
68
Carne, bovina, paleta, sem gordura, crua, 40, 68
Carne, bovina, patinho, sem gordura, cru, 40, 68
Carne, bovina, patinho, sem gordura, grelhado,
40, 68
Carne, bovina, peito, sem gordura, cozido, 40,
68
Carne, bovina, peito, sem gordura, cru, 40, 68
Carne, bovina, picanha, com gordura, crua, 40,
68
Carne, bovina, picanha, com gordura, grelhada,
40, 68
Carne, bovina, picanha, sem gordura, crua, 40,
68
Carne, bovina, picanha, sem gordura, grelhada,
40, 68
Carne, bovina, seca, cozida, 40, 68
Carne, bovina, seca, crua, 40, 68
Carnes e derivados, 36, 64
Caruru, cru, 24, 58
Castanha-de-caju, torrada, com sal, 52, 76
Castanha-do-Brasil, crua, 52, 76
Catalonha, crua, 26, 58
Cebola, crua, 26
Cebolinha, crua, 26
Cenoura, cozida, 26, 58
Cenoura, crua, 26
Cereais e derivados, 20, 56
Cereais, milho, flocos, com sal, 20, 56
Cereais, milho, flocos, sem sal, 20, 56
Cereais, mingau, milho, infantil, 20, 56
Cereais, mistura para vitamina, trigo, cevada e
aveia, 20, 56
Cereal matinal, milho, 20
Cereal matinal, milho, açúcar, 20
Cerveja, pilsen, 46
Chá, erva-doce, infusão 5%, 46
Chá, mate, infusão 5%, 46
Chá, preto, infusão 5%, 46
Chantilly, spray, com gordura vegetal, 48, 74
Chicória, crua, 26
Chocolate, ao leite, 48, 72
Chocolate, ao leite, com castanha do Pará, 48,
74
Chocolate, ao leite, dietético, 48, 74
Chocolate, meio amargo, 48, 74
Chuchu, cozido, 26
Chuchu, cru, 26
Ciriguela, crua, 30, 60
Cocada branca, 48, 74
Coco, água de, 46
Coco, Bahia, cru, 52, 76
Coco, Bahia, verde, cru, 52
Coentro, folhas desidratadas, 26
Corimba, cru, 36, 62
Corvina de água doce, crua, 36, 62
Corvina do mar, crua, 36, 62
Corvina grande, assada, 36, 62
Couve, manteiga, crua, 26
Couve, manteiga, refogada, 26, 58
Couve-flor, cozida, 26, 58
Couve-flor, crua, 26
Coxinha de frango, frita, 40, 68
Creme de arroz, pó, 20, 56
Creme de milho, pó, 20, 56
110
Cupuaçu, cru, 30, 60
Cupuaçu, polpa, congelada, 30, 60
Curau, milho verde, pó, 20, 56
Cuscuz, de milho, cozido com sal, 50, 74
Cuscuz, paulista, 50, 74
Frango, peito, sem pele, cru, 42, 70
Frango, peito, sem pele, grelhado, 42, 70
Frango, sobrecoxa, com pele, assada, 42, 70
Frango, sobrecoxa, com pele, crua, 42, 70
Frango, sobrecoxa, sem pele, assada, 42, 70
Frango, sobrecoxa, sem pele, crua, 42, 70
Fruta-pão, crua, 30, 60
Frutas e derivados, 28, 60
—D—
Dobradinha, 50, 74
Doce de abóbora cremoso, 48, 74
—G—
Gelatina, sabores variados, pó, 48
Geléia, mocotó, natural, 48, 74
Gergelim, semente, 52, 76
Glicose de milho, 48
Goiaba, branca, 30
Goiaba, doce em pasta, 30
Goiaba, vermelha, 30
Gorduras e óleos, 34, 62
Grão-de-bico, cru, 50, 76
Graviola, crua, 30, 60
Graviola, polpa, congelada, 30
Guandu, cru, 50, 76
—E—
Empada de frango, pré-cozida, assada, 40
Empada, de frango, pré-cozida, 40, 68
Ervilha, em vagem, 50, 74
Ervilha, enlatada, drenada, 50, 74
Espinafre, cru, 26
Espinafre, refogado, 26, 58
—F—
Farinha, de arroz, enriquecida, 20, 56
Farinha, de centeio, integral, 20, 56
Farinha, de mandioca, crua, 26, 58
Farinha, de mandioca, torrada, 26, 60
Farinha, de milho, amarela, 20, 56
Farinha, de rosca, 22, 56
Farinha, de trigo, 22
Farinha, láctea, de cereais, 22, 56
Fécula, de mandioca, 26
Feijão, broto, cru, 26
Feijão, carioca, cozido, 50, 76
Feijão, carioca, cru, 50, 76
Feijão, fradinho, cozido, 50, 76
Feijão, fradinho, cru, 50, 76
Feijão, jalo, cozido, 50, 76
Feijão, jalo, cru, 50, 76
Feijão, preto, cozido, 50, 76
Feijão, preto, cru, 50, 76
Feijão, rajado, cozido, 50, 76
Feijão, rajado, cru, 50, 76
Feijão, rosinha, cozido, 50, 76
Feijão, rosinha, cru, 50, 76
Feijão, roxo, cozido, 50, 76
Feijão, roxo, cru, 50, 76
Fermento em pó, químico, 48
Fermento, biológico, levedura, tablete, 48
Figo, cru, 30
Figo, enlatado, em calda, 30
Frango, asa, com pele, crua, 40, 68
Frango, caipira, inteiro, com pele, cozido, 42, 68
Frango, caipira, inteiro, sem pele, cozido, 42, 68
Frango, coração, cru, 42, 68
Frango, coração, grelhado, 42, 68
Frango, coxa, com pele, assada, 42, 68
Frango, coxa, com pele, crua, 42, 68
Frango, coxa, sem pele, cozida, 42, 68
Frango, coxa, sem pele, crua, 42, 68
Frango, fígado, cru, 42, 68
Frango, filé, à milanesa, 42, 68
Frango, inteiro, com pele, cru, 42, 68
Frango, inteiro, sem pele, assado, 42, 70
Frango, inteiro, sem pele, cozido, 42, 70
Frango, inteiro, sem pele, cru, 42, 70
Frango, peito, com pele, assado, 42, 70
Frango, peito, com pele, cru, 42, 70
Frango, peito, sem pele, cozido, 42, 70
—H—
Hambúrguer, bovino, cru, 42, 70
Hambúrguer, bovino, frito, 42, 70
Hambúrguer, bovino, grelhado, 42, 70
—I—
Inhame, cru, 26
Iogurte, natural, 44, 72
Iogurte, natural, desnatado, 44, 72
Iogurte, sabor abacaxi, 44
Iogurte, sabor morango, 44, 72
Iogurte, sabor pêssego, 44, 72
—J—
Jabuticaba, crua, 30
Jaca, crua, 30, 60
Jambo, cru, 30
Jiló, cru, 26
Jurubeba, crua, 26, 60
—K—
Kiwi, cru, 30
—L—
Lambari, congelado, cru, 36, 64
Lambari, congelado, frito, 36, 64
Laranja, baía, crua, 30
Laranja, baía, suco, 30
Laranja, da terra, crua, 30
Laranja, da terra, suco, 32
Laranja, lima, crua, 32
Laranja, lima, suco, 32
Laranja, pêra, crua, 32
Laranja, pêra, suco, 32
Laranja, valência, crua, 32
Laranja, valência, suco, 32
Lasanha, massa fresca, cozida, 22, 56
Lasanha, massa fresca, crua, 22, 58
Leguminosas e derivados, 50, 74
Leite e derivados, 44, 72
111
Leite, coco de, industrializado, 48, 74
Leite, condensado, 44, 72
Leite, de cabra, 44, 72
Leite, de vaca, achocolatado, 44, 72
Leite, de vaca, desnatado, pó, 44, 72
Leite, de vaca, desnatado, UHT, 44
Leite, de vaca, integral, 44, 72
Leite, de vaca, integral, pó, 44, 72
Leite, fermentado, 44
Lentilha, cozida, 50, 76
Lentilha, crua, 50, 76
Limão, galego, suco, 32
Limão, tahiti, cru, 32
Lingüiça, frango, crua, 42, 70
Lingüiça, frango, frita, 42, 70
Lingüiça, frango, grelhada, 42, 70
Lingüiça, porco, crua, 42, 70
Lingüiça, porco, frita, 42, 70
Lingüiça, porco, grelhada, 42, 70
Linhaça, semente, 52, 76
Mingau tradicional, pó, 22, 58
Miscelâneas, 48, 74
Morango, cru, 32
Mostarda, folha, crua, 26
—N—
Nabo, cru, 26
Nêspera, crua, 32
Noz, crua, 52, 76
Nozes e sementes, 52, 76
—O—
Óleo, de babaçu, 34, 62
Óleo, de canola, 34, 62
Óleo, de girassol, 34, 62
Óleo, de milho, 34, 62
Óleo, de pequi, 34, 62
Óleo, de soja, 34, 62
Outros alimentos industrializados, 48, 74
Ovo, de codorna, inteiro, cru, 46, 72
Ovo, de galinha, clara, cozida/10minutos, 46
Ovo, de galinha, gema, cozida/10minutos, 46,
72
Ovo, de galinha, inteiro, cozido/10minutos, 46,
72
Ovo, de galinha, inteiro, cru, 46, 72
Ovos e derivados, 46, 72
—M—
Maçã, Argentina, crua, 32, 60
Maçã, Fuji, crua, 32
Macarrão, instantâneo, 22
Macarrão, trigo, cru, 22
Macarrão, trigo, cru, com ovos, 22
Macaúba, crua, 32, 60
Maionese, industrializada, tradicional com ovos,
48, 74
Mamão, Formosa, cru, 32
Mamão, Papaia, cru, 32
Mandioca, cozida, 26, 60
Mandioca, crua, 26
Mandioca, farofa, temperada, 26, 60
Manga, Haden, crua, 32, 60
Manga, polpa, congelada, 32, 60
Manga, Tommy Atkims, crua, 32, 60
Manjericão, cru, 26
Manjuba, frita, 36, 64
Manteiga, com sal, 34, 62
Manteiga, sem sal, 34, 62
Maracujá, cru, 32
Maracujá, polpa, congelada, 32
Maracujá, suco concentrado, envasado, 32
Margarina, com óleo hidrogenado, com sal (65%
de lipídeos), 34, 62
Margarina, com óleo hidrogenado, sem sal (80%
de lipídeos), 34
Margarina, com óleo interesterificado, com sal
(65%de lipídeos), 34, 62
Margarina, com óleo interesterificado, sem sal
(65% de lipídeos), 34, 62
Maxixe, cru, 26
Mel, de abelha, 48
Melado, 48
Melancia, crua, 32
Melão, cru, 32
Merluza, filé, assado, 36, 64
Merluza, filé, cru, 36, 64
Mexerica, Murcote, crua, 32
Mexerica, Rio, crua, 32
Milho, amido, cru, 22
Milho, fubá, cru, 22
Milho, verde, cru, 22, 58
Milho, verde, enlatado, drenado, 22, 58
—P—
Paçoca, amendoim, 50, 76
Palmito, em conserva, 26, 60
Pamonha, barra para cozimento, pré-cozida, 22,
58
Pão, aveia, forma, 22, 58
Pão, de queijo, assado, 26
Pão, de queijo, cru, 26, 60
Pão, de soja, 22, 58
Pão, glúten, forma, 22, 58
Pão, milho, forma, 22, 58
Pão, trigo, forma, integral, 22, 58
Pão, trigo, francês, 22, 58
Pão, trigo, sovado, 22, 58
Pastel, massa, crua, 22, 58
Pastel, massa, frita, 22, 58
Pepino, cru, 28
Pequi, cru, 32
Pêra, Park, crua, 32, 60
Pêra, Williams, crua, 32
Peru, congelado, assado, 44, 70
Peru, congelado, cru, 44, 70
Pescada, branca, crua, 36, 64
Pescada, branca, frita, 36, 64
Pescada, filé, cru, 36, 64
Pescada, filé, frito, 36, 64
Pescadinha, crua, 36, 64
Pescados e frutos do mar, 34, 62
Pêssego, Aurora, cru, 32
Pêssego, enlatado, em calda, 32
Pimentão, amarelo, cru, 28
Pimentão, verde, cru, 28
Pimentão, vermelho, cru, 28
Pinha, crua, 32, 62
Pinhão, cozido, 52, 76
Pintado, assado, 36, 64
Pintado, cru, 36, 64
112
Pintado, grelhado, 36, 64
Pitanga, crua, 34
Polenta, pré-cozida, 22
Polvilho, doce, 28
Porco, bisteca, crua, 44, 70
Porco, bisteca, grelhada, 44, 70
Porco, costela, assada, 44, 70
Porco, costela, crua, 44, 70
Porco, lombo, assado, 44, 70
Porco, lombo, cru, 44, 70
Porco, orelha, salgada, crua, 44, 70
Porco, pernil, assado, 44, 70
Porco, pernil, cru, 44, 70
Porco, rabo, salgado, cozido, 44, 72
Porquinho, cru, 36, 64
Produtos açucarados, 46, 72
Pupunha, palmito, 28, 60
Sardinha, assada, 36, 64
Sardinha, conserva em óleo, 36, 64
Sardinha, frita, 36, 64
Sardinha, inteira, crua, 36, 64
Seleta de legumes, enlatada, 28
Serralha, crua, 28, 60
Shoyu, 48, 74
Soja, extrato solúvel, natural, fluido, 52, 76
Soja, extrato solúvel, pó, 52, 76
Soja, farinha, 52
Soja, queijo de (tofu), 52, 76
—T—
Taioba, crua, 28, 60
Tamarindo, cru, 34, 62
Tangerina Poncã, crua, 34
Tangerina Poncã, suco, 34
Tempero a base de sal, 48
Tomate, com semente, cru, 28
Tomate, extrato, 28
Tomate, molho industrializado, 28, 60
Tomate, purê, 28
Tomate, salada, 28
Torrada, pão francês, 22, 58
Toucinho, cru, 44, 72
Toucinho, frito, 44, 72
Tremoço, cru, 28, 60
Tremoço, em conserva, 28, 60
Tucunaré, filé, congelado, cru, 36, 64
—Q—
Queijo, minas/frescal, 44, 72
Queijo, parmesão, 46, 72
Queijo, pasteurizado, 46, 72
Queijo, petit suisse, morango, 46, 72
Queijo, requeijão, cremoso, 46, 72
Queijo, ricota, 46, 72
—R—
Rabanete, cru, 28
Refrigerante, tipo água tônica, 46
Refrigerante, tipo cola, 46
Refrigerante, tipo guaraná, 46
Refrigerante, tipo laranja, 46
Refrigerante, tipo limão, 46
Repolho, branco, cru, 28
Romã, crua, 34
—U—
Umbu, cru, 34
Umbu, polpa, congelada, 34
Uva, Itália, crua, 34
Uva, Rubi, crua, 34
Uva, suco concentrado, envasado, 34
—S—
—V—
Sal, dietético, 48
Sal, grosso, 48
Salsa, crua, 28
Vagem, crua, 28
Verduras, hortaliças e derivados, 22, 58
113