UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA Calidad, Pertinencia y Calidez FACULTAD ACADÉMICA DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD CARRERA DE INGENIERÍA QUÍMICA Estudiante: Tatiana Estefanía Pérez Escobar Curso: 7mo Semestre “A” Fecha de entrega: miércoles 06 de diciembre de 2023 Docente: Ing. Ofelia Granda Asignatura: Procesamiento Agroindustrial II Envases Inteligentes La demanda por empaques inteligentes está en aumento, porque integran características que ofrecen un valor agregado logístico, tanto al destinatario final como a la cadena de abastecimiento. No obstante, se requiere articular de forma sistemática la literatura, de modo que se evidencien las oportunidades que ofrecen los empaques inteligentes en términos de funcionalidades para las empresas con respecto a las frutas y vegetales que presentan el mayor porcentaje de desperdicio en la etapa de producción. (Caicedo et al., 2022). Reunir las condiciones necesarias para el suministro o supresión de sustancias beneficiosas o nocivas, contribuyendo a la conservación y deterioro de los alimentos contenidos. En algunos casos se incorporan diversos compuestos, en su mayoría de origen natural, para contrarrestar el deterioro de los alimentos, como antioxidantes, antimicrobianos, absorbentes de oxígeno, dióxido de carbono y etileno. (Montero et al., 2022). Los empaques inteligentes son una categoría en constante evolución que integra tecnologías avanzadas para mejorar la funcionalidad, seguridad y experiencia del consumidor. Principales: - Sensores de frescura - Etiquetas Inteligentes - Envases con tecnología de impresión inteligente - Envases activos e inteligentes - Envases con indicadores de tiempo y temperatura - Envases con tecnología NFC y aplicaciones móviles - Envases con sensores de seguridad - Envases con tecnologías de seguimiento y rastreo - Envases con tecnología de comunicación inalámbrica Envases con sensores de calidad del aire Los envases con sensores de calidad del aire son dispositivos que incorporan tecnologías para evaluar y monitorear las condiciones ambientales circundantes en tiempo real, con un enfoque particular en la composición y calidad del aire. Estos sensores están diseñados para detectar y medir diversos parámetros atmosféricos, como la concentración de gases específicos, la humedad, la presión atmosférica y la temperatura. (Castillo et al., 2022). Estos envases suelen incluir sensores electroquímicos, fotoquímicos, o basados en tecnologías de detección de gases, junto con circuitos de control y sistemas de transmisión de datos. La información recopilada por estos sensores puede ser utilizada para evaluar la idoneidad del entorno circundante para productos específicos, como alimentos o productos farmacéuticos, que pueden ser sensibles a la calidad del aire y a condiciones atmosféricas adversas (Alfano et al. 2020) Discusiones 1. Existen diferentes tecnologías tanto de conservación como de envasado de alimentos, entre los cuales tenemos las siguientes: -Pulsos eléctricos. Aplicación de campos eléctricos de elevado voltaje durante tiempos muy cortos para la higienización de alimentos con una mínima alteración de las propiedades naturales del producto. Se utilizan para el desarrollo a escala industrial de sistemas de higienización por campo eléctrico pulsado (Torres et al. 2020) 2. Existen diferentes tecnologías tanto de conservación como de envasado de alimentos, entre los cuales tenemos las siguientes: -Pulsos eléctricos. Aplicación de campos eléctricos de elevado voltaje durante tiempos muy cortos para la higienización de alimentos con una mínima alteración de las propiedades naturales del producto. Se utilizan para el desarrollo a escala industrial de sistemas de higienización por campo eléctrico pulsado (Anónimo, 2020). -Ultrasonidos. Pueden definirse como ondas acústicas inaudibles, para la conservación de los alimentos las ondas ultrasónicas más eficaces, son las de baja frecuencia (18-100 kHz) y alta intensidad (10-1000 W/cm2). El efecto conservador de los ultrasonidos está asociado a los fenómenos de cavitación gaseosa, que explica la formación de micro burbujas en un medio líquido. La cavitación se produce en las regiones de un líquido en el que se producen ciclos de expansión y compresión de forma alterna. 3. Una línea abordable para las capacidades regionales, en cuanto a empaques inteligentes, es el diseño de biosensores o sensores químicos que se integren a contenedores de alimentos plásticos, tanto rígidos como flexibles. Teniendo en cuenta las tres grandes líneas de desarrollo de empaques inteligentes —indicadores, sensores y dispositivos de auto identificación—, se visualiza también una oportunidad en el desarrollo de dispositivos de autoidentificación desde el área de ingeniería electrónica y telecomunicaciones. (Caicedo et al. 2022) 4. Como tendencia a futuro, está la electrónica impresa, que simplifica de manera contundente aspectos como la flexibilidad de los dispositivos y bajo costo. Es entonces en este camino por donde se puede iniciar una exploración práctica. El empaque inteligente como producto independiente es solo una parte de un sistema diseñado para la transformación de los alimentos: siembra, recolección, almacenamiento, procesamiento, empacado, distribución, transporte, vida de anaquel y desecho. Por ello, es un producto que debe responder a los diferentes eslabones de este sistema, con conocimiento de dónde estará ubicado para brindar un óptimo desempeño. Resultado cuatro clústeres que representan grandes campos de conocimiento relacionados principalmente con la preservación de la comida, la cadena de suministro, la electrónica impresa y los biopolímeros. (Castillo et al. 2017) 5. Un valor agregado en el subsistema de transporte y logística. Se sugiere que en próximos estudios se incluyan bases de datos como Web of Science (WoS) y otras especializadas en materiales poliméricos biobasados o de origen fósil, para vincular el campo de los empaques activos e inteligentes con los polímeros utilizados para incorporar este tipo de dispositivos (Alexander-Guancha; Realpe-Delgado; García-Celis, 2021). Asimismo, este estudio recoge referencias sobre dispositivos de control y monitoreo, sin abarcar los materiales de los empaques tradicionales o de barrera. (Fuerte et al. 2019) Bibliografía Alexander-Guancha, Marcelo; Realpe-Delgado, Maria; García-Celis, Jaqueline (2021). Obtención polihidroxialcanoatos (PHA) a partir de biomasa lignocelulósica: un estudio de revisión. Informador Técnico, 86(1), 111-135. https://doi.org/10.23850/22565035.3692 A Review of Low-Cost Particulate Matter Sensors from the Developers’ Perspectives. Sensors 2020, 20, 6819. https://doi.org/10.18271/ria.2022.468 TORRES DE LA TORRE, Carlos. El futuro de los plásticos o los plásticos del futuro. Cuad. Cent. Estud. Diseñ. Comun., Ensayos [online]. 2020, n.87, pp.229-242. Caicedo-Perea, Catherine; Solís-Molina, Miguel; Jiménez-Rosero, Henry (2022). Empaques inteligentes: definiciones, tipologías y aplicaciones. Informador Técnico, 86(2), 220-253. https://doi.org/10.23850/22565035.3985 Avances recientes para aumentar la vida útil y la seguridad de los alimentos envasados. Agron. Mesoam [online]. 2022, vol.33, n.3, 48389. ISSN 22153608. http://dx.doi.org/10.15517/am.v33i3.48389. Salgado Castillo, F., Carranco Zumba, S., Sellers Walden, C., & Martínez Gavilanes, J. (2017). 7 sistema de monitoreo de la calidad del aire y ruido ambiental para la determinación de índices referenciales de contaminación basado en sensores remotos. Universidad-Verdad, 1(73), 91–111. https://doi.org/10.33324/uv.v1i73.40 ISSN 1853-3523. http://dx.doi.org/10.18682/cdc.vi87.3768. Fuerte, Guillermo; Soto, Ismael; Carrasco, Raúl; Vargas, Manuel; Sabattin, Jorge; Lagos, Carolina (2019). Intelligent Packaging Systems: Sensors and Nanosensors to Monitor Food Quality and Safety. Journal of Sensors, 2016, 4046061. https://doi.org/10.1155/2016/4046061
