ESTRUCTURA
CARACTERÍSTICAS
CONCEPTO
Salvado o cáscara: Protegen las
dos capas interiores
Germen o embrión: Genera la nueva
planta
Endospermo o núcleo; Se forma la
harina y tiene gran cantidad de
almidon
Se cultivan con facilidad.
Son fuente de energía
Los cereales que conservan la
cascara se llaman integrales
Son semillas de las gramíneas (
tienen forma de espiga y se
agrupan varias espiguillas).
VALOR NUTRITIVO
LOS
CEREALES
Fuente importante de energía de 300 a
350 Kcal por cada 100 gramos, por su
contenido de carbohidratos.
Tiene proteínas, grasas, fibra no
digerible y vitaminas y minerales
MEJORAMIENTO
El cereal se debe unir a una
leguminosa para completar los
aminoácidos esenciales y mejorar
la proteína.
TIPOS
Maíz
Arroz
Trigo
Avena
Cebada
Centeno
CONSERVACIÓN
Vigilar la humedad (14%) y la temperatura
Mantener en buenas condiciones sanitarias.
Separe los granos buenos de los malos.
Para guardar utilizar recipientes de plásticos
herméticos, en un lugar seco y oscuro. Los
frascos de vidrio conservan mucha calor. No
dejarlos en bolsas.
El pan puede congelarse y sacarlo 30 a 50
min antes de consumirlo