Еда в 19 веке
Участники группы:
Матвеев Лука
Сенотов Глеб
Гаврилов Тимур
Рогинский Игорь
Якушев Станислав
Презентацию
выполнил:
Матвеев Лука
Первое блюдо
Страсбургский пирог — изысканный
запеченный паштет из мясных
ингредиентов, к которым могли
добавляться трюфели, рябчики, коньяк,
печенка и другие продукты. Появился
на свет он в конце XVIII века. Почему
пирог «страсбургский»? Объясняется
это тем что, паштет в тесте — визитная
карточка региона Эльзас, столицей
которого является Страсбург! О форме.
Оболочка из теста выполняла
функцию, емкости для запекания.
Данное блюдо упоминалось в
произведении Пушкина “Евгений
Онегин” .
Второе блюдо
Почетное место на дворянском столе занимали каши – гречневая,
пшеничная, рисовая, ржаная, овсяная и многие другие. Была даже каша
из цветов роз. Она приготовлялась таким образом: месили тесто из яиц и
картофельной муки и в это тесто клали свежие лепестки роз. Все вместе
месили и протирали через решето, после чего сушили на солнце. Варили
эту кашу на сливках, иногда добавляли сюда сахар.
Третье блюдо
Идеальным десертом для вечеринки в стиле
XIX века может стать мороженое, поданное
на подушке из песочного теста с фруктовоягодным желе. Правда, в древности ледяной
десерт был совсем не похож на
современный. Например, знаменитое
георгиевское мороженое, которым угощали
военных на официальном приеме, делалось
из черного хлеба, взбитого со сливочным
маслом. Другой вариант десерта, описанный
в кулинарной книге 1794 года, более
привычен.
Четвёртое блюдо
Бефстроганов — популярное во
всём мире блюдо русской кухни,
которое готовится из мелко
нарезанных кусочков говядины с
соусом. Получило название в
честь графа Александра
Григорьевича Строганова.Первый
рецепт «говядины построгановски, с горчицею» был
напечатан в книге «Подарок
молодым хозяйкам» в 1871 г.
Блюдо названо в честь графа
Александра Григорьевича
Строганова.
Пятое блюдо
Щи занимали особое место в ряду
национальных русских супов и
варили их по-разному. Были щи
серые – из молодой капустной
рассады; щи ленивые, для которых
овощи резались очень крупно. Для
щей сборных использовались разные
сорта мяса одновременно. Основой
щей зеленых была молодая зелень
шпината, щавеля, крапивы. Щи
замороженные варились из кислой
капусты с большим количеством
мяса.
Шестое блюдо
Кулебяка - блюдо, которым, как и блинами, регулярно питались все слои населения
— от крестьян и ремесленников до бояр и царей.
В XIX веке французские кулинары, работавшие в России, способствовали
международной известности кулебяки, они адаптировали рецептуру под требования
«высокой кулинарии»: блюдо стали готовить из более деликатного «французского»
теста, в качестве начинки стали использовать дичь, шампиньоны, рис, лосось и так
далее
Седьмое блюдо
Ростбиф – традиционное английское блюдо,
которое представляет собой запеченный кусок
говядины. По обычаю подается на семейном
воскресном обеде.
На протяжении столетий Великобритания
была известна своей говядиной. Природные
условия Британских островов помогли стране
занять в XVIII–XIX веках лидирующие позиции
в разведении крупного рогатого скота и его
экспорте. Здесь было выведено много новых
пород, мировое значение которых сохраняется
по сей день. Все это сделало ростбиф не только
характерным британским блюдом, но и
национальным символом.
Восьмое блюдо
В XIX веке Россия познала хруст
французской булки. Мода на
французскую кухню была так сильна,
что в приличном обществе считалось
само собой разумеющимся хвастаться
собственным поваром с берегов
Луары. В начале XIX века паштеты в
Россию доставлялись прямиком из
Франции, и это были мелко
нарубленные слои мяса и печени,
запеченные в тесте и залитые маслом
— так обеспечивалась сохранность
блюда.
Девятое блюдо
В старину солянка была преимущественно
рыбной с добавлением грибов и квашеных
овощей. Принципиальное отличие солянки
от других заправочных супов состоит в
насыщенном экстрактивными,
минеральными веществами и белками
концентрированном бульоне в качестве
жидкой основы, и гарнира из солёных
огурцов, каперсов, маслин, оливок и
лимона. Мясная сборная солянка считалась
редкостью и потому называлась «царской».
В такой суп клали несколько сортов
свежего мяса, копченый свиной окорок и
разнообразные душистые травы.
Десятое блюдо
Уху варили из разных пород
рыб. В сборную уху
добавляли налимью печень
(потроха). Для барской ухи
рыбу варили в огуречном
рассоле, а основу полной ухи
составляли кислые «ШТИ».
Кислыми щами называли
прохладительные напитки
вроде шипучего кваса. К ухе
чаще всего подавали
расстегаи – пирожки с
открытой начинкой, которая,
как правило, готовилась из
рыбы
Одиннадцатое блюдо
Ботвинья была излюбленным летним супом. Ее несложно
приготовить, и она легче на вкус, чем окрошка. Часто ее
подавали с кусочками льда, который клали прямо в тарелку для
лучшего освежающего эффекта. И не забудьте про белужину
или осетрину, иначе весь эффект от ботвиньи смажется.
Двенадцатое блюдо
Кулис — французское блюдо, без которого
было сложно представить званый обед. Это
нечто среднее между подливкой и соусом,
которое добавляли в первое или второе
блюдо для придания ему аромата и
изысканной вкусовой нотки. Готовился он из
мяса или рыбы и пользовался особой
популярностью в тех случаях, когда надо
было срочно приготовить много
относительно простой еды, но только так,
чтобы на вкус она чувствовалась дорогой и
качественной.
Тринадцатое блюдо
Пряженики — пирожки из кислого
теста, приготовленные в масле.
Собственно, название и
произошло от старорусского
глагола «пряжить» — жарить в
масле. Пряжениками называли и
все виды восточных (татарских,
кавказских и т.д.) пирожков из
недрожжевого теста — например,
самсу.
Спасибо за внимание