2
ЗМIСТ
ВСТУП……………………………………………………………………………3
РОЗДIЛ 1. ТЕОРЕТИЧНI ОСНОВИ ПОНЯТТЯ ДОКУМЕНТАЛЬНОГО
ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ НА ПIДПРИЄМСТВАХ ГОТЕЛЬНОГО БIЗНЕСУ В
УКРАЇНI…………………………………………………………………………5
1.1.
Особливостi
документування
на
пiдприємствi
готельного
господарства……………………………………………………………………..5
1.2.
Управлiння якiстю послуг на пiдприємствах готельного бiзнесу……13
РОЗДIЛ 2. ХАРАКТЕРИСТИКА ДОКУМЕНТАЛЬНОГО ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ
НА ПIДПРИЄМСТВI ГОТЕЛЬНОГО БIЗНЕСУ………………………………17
2.1. Документальне оформлення послуг у готелi «Leopolis»………………17
2.2. Порядок оформлення проживання у готелi «Leopolis»…………………19
2.3. Оперативний облiк готельних послуг…………………………………20
2.4. Здiйснення оплати готельних послуг……………………………………22
2.5. Бронювання номерiв (мiсць) у готелi «Leopolis»……………………….24
РОЗДIЛ 3. ОБЛIК ТА ДОКУМЕНТАЛЬНЕ ОФОРМЛЕННЯ РЕАЛIЗАЦIЇ
ПОСЛУГ………………………………………………………………………….26
ВИСНОВКИ……………………………………………………..……………….34
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛIТЕРАТУРИ…………………………………..35
3
ВСТУП
Актуальнiсть теми. У будь-якiй органiзацiї вирiшення проблем
документацiйного забезпечення управлiння покладається на спецiалiзоване
структурний пiдроздiл ― управлiння справами, загальний вiддiл, канцелярiю
та iн. Ефективнiсть працi спiвробiтникiв служби дiловодства у значнiй мiрi
залежить вiд їх квалiфiкацiї, а також вiд ступеня оснащеностi сучасними
технiчними засобами, вiд урахування при створеннi служби дiловодства
технiчного, юридичного та органiзацiйного аспектiв.
Практика виробила три форми органiзацiї роботи з документами у
будь-якому управлiнському апаратi ― централiзовану, децентралiзовану та
змiшану.
Використання
новiтнiх
комп'ютерних
технологiй,
наявнiсть
факсимiльних апаратiв, факс-модемних пристроїв комп'ютерiв дозволяють
органiзувати прийом та реєстрацiю документiв, документiв, контроль за їх
виконанням, iнформацiйно-довiдкову роботу у структурних пiдроздiлах.
У створеннi та органiзацiї служби дiловодства питання вибору
органiзацiйної форми ― один з найскладнiших. Дiючi державнi нормативнометодичнi документи не регламентують форму роботи з документами.
Регламентацiя обраної форми роботи з документами закрiплюється у
iнструкцiї з дiловодства.
Готель «Leopolis» є комерцiйною органiзацiєю, статутний капiтал який
роздiлений на певне число акцiй. у основному органiзацiйному документi
готелю «Leopolis» ― Статутi визначено основнi цiлi та види дiяльностi
товариства.
Готель «Leopolis» є юридичною особою, може вiд свого iменi набувати
та здiйснювати майновi та особистi немайновi права, виконувати обов'язки,
бути позивачем та вiдповiдачем у судi. Компанiя несе вiдповiдальнiсть за
своїми зобов'язаннями у межах належного їй майна.
4
Готель
«Leopolis»
має
круглу
печатку,
яка
мiстить
фiрмове
найменування, органiзацiйно-правову форму, може мати штампи та бланки зi
своїм
найменуванням,
зареєстрований
товарний
знак,
самостiйний
розрахунковий та iншi рахунки.
Об'єкт роботи ― документообiг на пiдприємствi.
Предметом роботи є описати основнi документи, якi використовуються
у готельному комплексi «Leopolis».
Мета
курсової
роботи
―
дослiдження
документообiгу
на
пiдприємствi ресторанно-готельного типу.
Виходячи з мети курсової роботи визначимо наступнi завдання:
1. розкрити сутнiсть поняття «документообiг» на пiдприємствi
готельного бiзнесу;
2. описати методи управлiння якiстю послуг на пiдприємствах
готельного бiзнесу;
3. дослiдити документальне забезпечення у готельному комплексi
«Leopolis».
5
РОЗДIЛ 1. ТЕОРЕТИЧНI ОСНОВИ ПОНЯТТЯ ДОКУМЕНТАЛЬНОГО
ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ НА ПIДПРИЄМСТВАХ ГОТЕЛЬНОГО БIЗНЕСУ В
УКРАЇНI
1.1.
Особливостi документування на пiдприємствi готельного
господарства
Документування
є
первинним
процесом
у
системi
облiкового
перетворення iнформацiї, а документ – носiєм цiєї iнформацiї. Документи є
основою, фундаментом, на якому ґрунтується вся облiкова робота. Вiд якостi
документiв залежить достовiрнiсть облiкових показникiв.
Заклад ресторанного господарства – це органiзацiйно-структурна
одиниця у сферi ресторанного господарства, яка здiйснює виробничоторговельну дiяльнiсть: виготовляє, продає та органiзує споживання
продукцiї власного виробництва та закупних товарiв, може органiзовувати
дозвiлля споживачiв [1, с. 56].
Виконавцями готельних послуг є готелi, готельнi об’єднання, мотелi,
кемпiнги, туристичнi бази та туристичнi комплекси, пансiонати тощо,
незалежно вiд форм власностi (далi — готелi). Споживачами готельних
послуг є громадяни, що проживають у готелi або мають намiр ними
скористатися (до них належать як приватнi особи, так та працiвники
юридичних осiб).
Готельна послуга — це дiї (операцiї) пiдприємства з розмiщення
споживача шляхом надання номера або мiсця тимчасового проживання у
готелi, а також iнша дiяльнiсть, пов’язана з розмiщенням та тимчасовим
проживанням [2, с. 43].
Готельна послуга складається з основних та додаткових послуг, якi
надаються пiд час розмiщення та проживання (п. 1.3 Правил № 19).
Так, до основних послуг належать послуги готелю, що включаються до
цiни номера (мiсця) та надаються споживачу згiдно з укладеним договором.
6
Це можуть бути послуги: надання номера (мiсця) для тимчасового
проживання; видача та замiна постiльної бiлизни; надання рушникiв та
засобiв особистої гiгiєни; харчування тощо.
Додатковi послуги — обсяг послуг, що не належать до основних послуг
готелю, замовляються та сплачуються споживачем додатково за окремим
договором [10, с. 112]. А саме послуги: стоянки авто; хiмчистки, прання,
прасування особистих речей клiєнта; перукарнi, сауни, басейну, солярiю;
Iнтернету; бару, бiльярду; бронювання авiа- та залiзничних квиткiв тощо.
Це не повний перелiк послуг, якi може надавати готель. Залежно вiд
категорiї готелю («зiрковостi») їх може бути бiльше, та розподiл їх може бути
здiйснений по-iншому.
«Зiрковiсть»
готелю
визначається
залежно
вiд
рiвня
якостi
обслуговування та позначається символом «*» (зiрка). При цьому чим бiльша
кiлькiсть «зiрок», тим вище рiвень обслуговування у готелi. Згiдно з
Правилами обов’язкової сертифiкацiї готельних послуг, затвердженими
наказом Державного комiтету України по стандартизацiї, метрологiї та
сертифiкацiї вiд 27.01.99 р. № 37, сьогоднi у Українi готелi класифiкуються за
п’ятьма категорiями (вiд однiєї до п’яти «зiрок»), а мотелi — за чотирма (вiд
однiєї до чотирьох «зiрок»).
Взаємовiдносини мiж виконавцями та споживачами готельних послуг
базуються на договорi про надання готельних послуг. Такий договiр може
бути укладений як у письмовiй формi, так та у уснiй.
Згiдно п. 3.6 Правил № 19 договiр про надання основних готельних
послуг споживачу вважається укладеним пiсля того, як буде оформлено
документи на проживання (заповнено анкети, проведено реєстрацiю).
Пiдтвердженням того, що договiр укладено — є розрахункова квитанцiя або
iнший розрахунковий документ, що пiдтверджує укладення договору. У
випадку бронювання номера договiр вважається укладеним тiльки у разi
письмового акцепту готелем направленої йому заявки на бронювання та
7
досягнення сторонами згоди у обумовленiй формi щодо всiх iстотних умов
(п. 3.1 Правил № 19).
Варто зазначити, що до укладення договору про надання готельних
послуг готель зобов’язаний надати всю необхiдну та достовiрну iнформацiю
про послуги з готельного обслуговування, їх види та особливостi, про
порядок оплати послуг та iншу iнформацiю, що пов’язана з договором та
внутрiшнiми правилами готелю. Готель повинен мати внутрiшнi правила
проживання у готелi, якi не повиннi суперечити Правилам № 19, а також
Книгу вiдгукiв та пропозицiй (п. 1.12 Правил № 19).
Також з метою доведення до споживачiв iнформацiї про якiсть
готельних послуг згiдно з п. 2.2 Правил № 19 у примiщеннi, де
оформляються документи на проживання у готелi, повинно бути розмiщено:
перелiк нормативних документiв, вiдповiдно до яких надаються готельнi
послуги; Правила № 19; свiдоцтво про присвоєння готелю вiдповiдної
категорiї (якщо вона присвоєна); копiю сертифiката на послуги, що
пiдлягають обов’язковiй сертифiкацiї; копiю лiцензiї, якщо такий вид
дiяльностi пiдлягає лiцензуванню; цiну номера (мiсця у номерi); перелiк
основних послуг, що входять у цiну номера (мiсця у номерi); перелiк та цiну
додаткових послуг, що надаються за окрему плату; вiдомостi про форму та
порядок оплати послуг; перелiк категорiй осiб, що мають право на отримання
пiльг, а також перелiк пiльг, що надаються при наданнi послуг вiдповiдно до
законодавства; вiдомостi про роботу закладiв (пiдприємств) громадського
харчування, торгiвлi, зв’язку, побутового обслуговування та iнших, що
розташованi у готелi.
У разi їх вiдсутностi — данi про мiсцезнаходження та режим роботи
найближчих до готелю пiдприємств харчування, зв’язку та побутового
обслуговування; вiдомостi про органи, що здiйснюють захист прав
споживачiв. Крiм того, у кожному номерi готелю повиннi бути внутрiшнi
правила проживання у готелi, правила протипожежної безпеки та iнструкцiї
щодо дiй у екстремальних умовах, перелiк додаткових послуг та прейскурант
8
цiн на них, вiдомостi про роботу закладiв (пiдприємств) громадського
харчування, торгiвлi, зв’язку, побутового обслуговування та iнших, що
розмiщенi у готелi, внутрiшнiй телефонний довiдник (п. 2.3 Правил № 19).
Таким чином, оформлення споживачем документiв на проживання
означає його згоду з умовами договору, нормами Правил № 19, Порядку №
297 та з внутрiшнiми правилами готелю.
Готельнi послуги належать до категорiї туристичних послуг, оскiльки
всi готелi надають послуги з розмiщення туристiв (осiб, якi подорожують
країною або перебувають на її територiї транзитом), якi ст. 1 та ст. 5 Закону
про туризм вiднесено до туристичних. При цьому дiяльнiсть готелiв з
надання
готельних
послуг
не
вiдноситься
до
туроператорської
та
турагентської, якi згiдно з п. 50 ст. 9 Закону України «Про лiцензування
певних видiв господарської дiяльностi» вiд 01.06.2000 р. № 1775-III та ст. 17
Закону про туризм пiдлягають лiцензуванню. Отже, для надання готельних
послуг готелю не потрiбно отримувати лiцензiю.
В Українi готельнi послуги та послуги харчування, що надаються
суб’єктами туристичної дiяльностi, пiдлягають обов’язковiй сертифiкацiї (п.
30 Перелiку продукцiї, що пiдлягає обов’язковiй сертифiкацiї у Українi,
затвердженого наказом Державного комiтету України з питань технiчного
регулювання та споживчої полiтики вiд 01.02.2005 р. № 28). Документом,
який пiдтверджує вiдповiднiсть таких послуг установленим нормам та
стандартам, є сертифiкат вiдповiдностi. При цьому крiм сертифiкату на
готельнi послуги, який повинен мати готель, усi заклади громадського
харчування
готелiв
(ресторани,
кафе,
бари
тощо)
повиннi
окремо
основi
Правил
сертифiкувати свої послуги.
Ранiше
документообiг
готелiв
базувався на
користування готелями та надання готельних послуг у Українi, затверджених
спiльним наказом Державного комiтету України по житлово-комунальному
господарству та Державного комiтету України по туризму вiд 10.09.96 №
77/44, однак вони втратили чиннiсть (наказ Державного комiтету України з
9
питань
житлово-комунального
господарства,
Державної
туристичної
адмiнiстрацiї України вiд 16.03.2004 р. № 50/18).
Натомiсть зразки нових форм документiв первинного облiку готельних
послуг не затверджено, хоча у п. 12 Порядку № 297 є вказiвка, що це має
зробити Мiнiстерство культури та туризму. При цьому на сьогоднi чинний
наказ № 230, яким затверджено форми документiв первинного облiку та
Iнструкцiю про порядок ведення документообiгу при наданнi готельних
послуг у ДП «Укркомунобслуговування», пунктом 2 якого затверджено
форми документiв первинного обiгу та Iнструкцiю про порядок ведення
документообiгу
при
наданнi
готельних
послуг
у
ДП
«Укркомунобслуговування» рекомендованi для застосування готельними
пiдприємствами України незалежно вiд пiдпорядкування та форми власностi
[9].
Так,
оформлення
проживання
у
готелi
громадянина
України
починається iз заповнення ним анкети проживаючого (ф. № 1-г), куди
вносяться данi його паспорта або iншого документа, що засвiдчує особу
(вiйськового квитка, прав водiя тощо). Iноземнi громадяни та особи без
громадянства поселяються у готель у разi пред’явлення нацiональних
паспортiв iноземцiв або iнших документiв, що засвiдчують особу,
заповнюючи при цьому реєстрацiйну картку (ф. № 2-г) двома мовами:
українською та англiйською.
Пiсля оформлення анкети проживаючого та оплати готельного номера
громадянину видається вiзитна картка (ф. № 3-г) готелю, яка заповнюється
портьє (адмiнiстратором) готелю на пiдставi анкети проживаючого чи
реєстрацiйної картки та дає право на видачу постояльцю ключiв вiд номера
та обслуговування службами готелю.
Для оперативного облiку готельних послуг використовуються такi
документи:
— журнал облiку громадян, якi проживають у готелi (ф. № 5-г), —
застосовується для облiку усiх осiб, що проживають у готелi;
10
— журнал облiку iноземцiв, якi проживають у готелi (ф. № 6-г), —
заповнюється адмiнiстратором на пiдставi реєстрацiйних карток (ф. № 2-г),
паспортiв та вiз та ведеться за формою, затвердженою МВС України;
— вiдомiсть облiку руху номерiв у готелi (ф. № 9-г) — ведеться щоденно
черговим адмiнiстратором станом на 9.00 годин для облiку вiльних та
зайнятих номерiв готелю, а також для облiку проведення ремонтних робiт у
номерах;
— журнал облiку проживаючих на поверсi (ф. № 10-г) — заповнюється
щоденно черговим поверху та мiстить вiдомостi, необхiднi покоївкам для
проведення прибиральних робiт.
Розрахунки з постояльцями за отриманi ними основнi та додатковi
готельнi послуги оформляється рахунком (ф. № 4-г), який використовується
при будь-якiй формi обробки документа (електроннiй, ручнiй) та при будьякому видi розрахунку (готiвковому, безготiвковому).
Оплата готельних послуг може проводитися як у день поселення
громадянина, так та у останнiй день його проживання у готелi. Загалом
термiн, форма та розмiр оплати проживання встановлюються адмiнiстрацiєю
готелю.
Оплачуючи рахунок (ф. № 4-г), постоялець знайомиться з перелiком
основних та додаткових послуг готелю, наданих йому за звiтний перiод, суму
податкiв на цi послуги. Загальна сума до сплати розшифровується
щодобовими розрахунками згiдно з перелiком фактично отриманих послуг
разом iз сумами ПДВ та курортного збору. У рахунку сума до сплати з ПДВ
вписується у гривнях. Пiсля оплати перший примiрник рахунку (ф. № 4-г)
видається проживаючому, другий — здається до бухгалтерiї.
На пiдставi рахункiв за звiтний перiод (найчастiше — за день) касиром
або портьє, виконуючим розрахунки, складається касовий звiт (ф. № 8-г),
який складається у одному примiрнику та мiстить перелiк послуг готелю,
наданих проживаючим за звiтний перiод. Щоденно до бухгалтерiї готелю
здаються: належно оформлений касовий звiт (ф. № 8-г), другi примiрники
11
рахункiв (ф. № 4-г), контрольна касова стрiчка ЕККА та у разi
механiзованого розрахунку — контрольна стрiчка термiналу кредитних
карток.
Може виникнути ситуацiя, коли постоялець вiдмовляється вiд
замовлених готельних послуг або передчасно покидає готель, отже, йому
необхiдно повернути надлишкову оплачену ним суму. Така процедура
повернення передбачена роздiлом 3 наказу № 230:
1) адмiнiстратор отримує вiд проживаючого попереднi розрахунковi
документи;
2) проживаючий подає «Заяву про повернення невикористаних коштiв»
на iм’я керiвництва готелю у довiльнiй формi, яка є офiцiйною пiдставою для
повернення коштiв;
3) касир (портьє, виконуючий розрахунки) повертає при пред’явленнi
паспорта або iншого документа, що засвiдчує особу, проживаючому кошти у
сумi невикористаного авансу, на пiдставi розрахунково-касового ордеру;
4) проживаючий готелю отримує розрахунковi документи за фактично
отриманi послуги з вiдмiткою про повернення невикористаного авансу.
Однiєю зi складових готельних послуг є послуга бронювання готельних
номерiв. Так, згiдно з Правилами № 19, бронювання — це процес замовлення
замовником готелю основних i/або додаткових послуг у певному обсязi, з
метою використання послуг у обумовленi термiни конкретним споживачем
або групою споживачiв.
Номери у готелi можна бронювати шляхом укладення двостороннього
письмового договору або шляхом подання готелю заявки на бронювання за
допомогою поштового, телефонного або iншого зв’язку (Iнтернету, факсу). У
разi подання готелю заявки на бронювання договiр вважається укладеним
тiльки пiсля письмового пiдтвердження (факсом, поштою або через Iнтернет)
готелем бронювання номера.
12
На пiдставi заявок на бронювання (телеграм, телефонних дзвiнкiв,
листiв тощо) адмiнiстратором готелю заповнюється Журнал реєстрацiї заявок
на бронювання номерiв (ф. № 7-г).
Послуга бронювання може бути платною. Залежно вiд категорiї готелю
послугу бронювання може бути включено до основних послуг готелю (з
оплатою при остаточному розрахунку або взагалi без оплати) або до
додаткових послуг.
При бронюваннi номера (мiсця) готель може запросити передплату за
надання готельних послуг, яка враховується у оплату готельних послуг при
остаточному розрахунку, якщо iнше не обумовлено укладеним договором (п.
3.2 Правил № 19). У разi вiдмови споживача оплатити броню, його
розмiщення у готелi проводиться у порядку загальної черги.
У разi вiдмови замовником готельних послуг вiд бронювання номера,
готелю надсилається заявка на анулювання бронювання.
Заклади ресторанного господарства при готелях (кафе, ресторани,
бари) у своїй дiяльностi мають дотримуватися вимог Правил роботи закладiв
(пiдприємств)
ресторанного
господарства,
затверджених
наказом
Мiнiстерства економiки та з питань європейської iнтеграцiї України вiд
24.07.2002 р. № 219, а їх послуги пiдлягають обов’язкової сертифiкацiї
вiдповiдно до вимог Правил обов’язкової сертифiкацiї послуг харчування,
затверджених наказом Державного комiтету України по стандартизацiї,
метрологiї та сертифiкацiї вiд 27 сiчня 1999 року № 37. Крiм цього, якщо
заклад ресторанного господарства планує самостiйно готувати фiрмовi
страви, кулiнарнi та борошнянi кондитерськi вироби, то вiн має виконувати
вимоги Порядку розробки та затвердження технологiчної документацiї на
фiрмовi
страви,
пiдприємствах
кулiнарнi
громадського
та
борошнянi
харчування,
кондитерськi
вироби
затвердженого
на
наказом
Мiнiстерства економiки України вiд 25.09.2000 р. № 210.
Послуга харчування вiдноситься до основних послуг готелю та може
включати снiданок, обiд, вечерю (за домовленiстю), хоча доставка у номер
13
снiданку, обiду, вечерi, чаю або кави у окремо погоджений час є додатковою
послугою.
Страви у закладах ресторанного господарства готелю вiдпускаються
споживачам (постояльцям) за умови наявностi касових чекiв, жетонiв,
талонiв-абонементiв, що пiдтверджують оплату. Їх видає адмiнiстратор
готелю при оформленнi постояльця на проживання. За одним касовим чеком
(талоном, абонементом) можна вiдпустити декiлька страв («комплексних»
обiдiв).
1.2. Управлiння якiстю послуг на пiдприємствах готельного бiзнесу
В умовах ринкових вiдносин туризм є однiєю з динамiчних галузей
економiки, що розвивається швидкими темпами. Особливе мiсце у галузi
туризму займає готельний бiзнес. Досвiд країн з розвиненою економiкою
переконливо доводить, що готельний бiзнес є одним з рентабельних видiв
пiдприємницької
дiяльностi.
Сучасне
готельне
пiдприємство
надає
споживачам не тiльки послуги проживання й харчування, але й широкий
спектр послуг транспорту, зв'язку, розваг, екскурсiйне обслуговування,
медичнi, спортивнi послуги, послуги салонiв краси тощо [6, с. 15-16].
Фактично готельнi пiдприємства у структурi iндустрiї туризму виконують
ключовi функцiї, так як формують та пропонують споживачам комплексний
готельний продукт, у формуваннi й просуваннi якого беруть участь всi
сектори й елементи iндустрiї туризму.
В останнi роки ринок готельного бiзнесу України характеризується
зростанням пропозицiї при одночасному скороченнi попиту на послуги
розмiщення. Такий стан речей посилює конкуренцiю. Тому одним з
найважливiших напрямкiв у умовах суворої досконалої конкуренцiї на ринку
готельних послуг є формування стратегiчних конкурентних переваг та
надання послугам бiльш високої якостi. Ключовим фактором тут є надання
таких послуг, якi задовольняли б та навiть перевершували очiкування
14
цiльових клiєнтiв. Очiкування клiєнтiв формуються на основi вже наявного у
них досвiду, а також iнформацiї, одержуваної по рiзним каналам
маркетингових
комунiкацiй
(реклами,
каталогiв,
прямих
контактiв).
Виходячи iз цього, критерiй оцiнки якостi – це ступiнь задоволення клiєнта,
тобто вiдповiднiсть отримуваного та очiкуваного. Критерiй ступеня
задоволення клiєнта – це бажання повернутися ще раз та порадити це
зробити своїм друзям та знайомим [3, с. 41-42].
Споживач завжди прагне до певної вiдповiдностi цiни послуги та її
якостi. Оптимальне спiввiдношення критерiю «цiна/якiсть» готельних послуг
є визначальним у забезпеченнi високого iмiджу та пiдвищеннi конкурентного
статусу на ринку. Незадоволенiсть послугами призводить до бiльших витрат
у частцi ринку. Саме тому виробник послуг повинен як можна точнiше
виявляти потреби й очiкування цiльових клiєнтiв.
Постiйне пiдвищення якостi ― це не витрата, а довготермiновий вклад,
заснований на забезпеченнi вiрностi клiєнтури шляхом задоволення її потреб
[18, с. 255]. Це твердження засноване на дослiдженнi, проведеному захiдними
науковцями, яке показало, що витрати на залучення нового клiєнта у п'ять
разiв бiльшi вiд витрат на те, щоб утримати постiйного клiєнта за допомогою
пропозицiї якiсного обслуговування. Це дослiдження базується на наступних
факторах:
- здатнiсть до втримання клiєнта дозволяє скоротити витрати на
маркетинг, при цьому збiльшуючи рентабельнiсть пiдприємства;
- задоволений послугами клiєнт поширює сприятливу для готелю усну
iнформацiю, тобто здiйснює безкоштовну для пiдприємства рекламу.
На якiсть готельних послуг великий вплив мають такi фактори, як
квалiфiкацiя й зацiкавленiсть персоналу готелю, його творчi здiбностi, вмiння
засвоювати новi технiки та технологiї, постiйне удосконалення форм та
методiв обслуговування, а також стан матерiально-технiчного забезпечення
пiдприємства [12, с. 136-137].
15
Коли керiвники пiдприємств готельного бiзнесу, використовуючи
засоби
маркетингових
комунiкацiй
запевняють,
що
пропоноване
їх
пiдприємствами обслуговування вiдповiдає побажанням гостей, це повинно
означати наступне:
- власники й керiвництво готелю досконало володiють iнформацiєю
про побажання й очiкування кожного конкретного гостя, та вони довели цю
iнформацiю до персоналу готелю у виглядi вiдповiдних для кожного
працiвника обов'язкових правил обслуговування;
- весь персонал готелю хоче й може працювати згiдно встановлених
для них вимог [6, с. 10-11].
Проте, на жаль, часто трапляється так, що персонал не дотримується у
роботi вимог, встановлених керiвництвом готелю, так само, як встановленi
вимоги не повною мiрою вiдображають побажання й очiкування гостей до
якостi послуг.
В умовах ринкової економiки пiдприємства готельного бiзнесу не
можуть бiльше опиратися на традицiйнi неефективнi консервативнi форми
управлiння, якi часто є джерелом недолiкiв, а не успiхiв готельних
пiдприємств [12, с. 144-145]. Пошук кращих управлiнських рiшень,
удосконалення управлiння якiстю змушує керiвникiв готельних пiдприємств
звертатися до проблеми аналiзу якостi, забезпечувати високий рiвень
комфорту, щоб задовольняти найрiзноманiтнiшi побутовi, господарськi й
культурнi запити гостей. При чому з кожним роком запити й вимоги до
якостi послуг пiдвищуються. та чим вища культура та якiсть обслуговування
гостей, ― тим вищий iмiдж готелю, тим привабливiшим є готельне
пiдприємство для клiєнтiв, а це, у свою чергу, забезпечує готелю конкурентнi
переваги, позитивно вiдбиваючись на результатах фiнансово-господарської
дiяльностi й збiльшенню показникiв прибутковостi на вкладений капiтал [10,
с. 213].
Вiдносини мiж споживачами (громадянами, що проживають у готелi
або
мають
намiр
скористатися
готельними
послугами )
та
16
виконавцями готельних
послуг (готелями, готельними об'єднаннями,
мотелями, кемпiнгами, туристичними базами та туристичними комплексами,
пансiонатами тощо, незалежно вiд форм власностi, далi - готелi) регулюються
Правилами користування готелями та надання готельних послуг у Українi,
затвердженими
наказом
Державного
комiтету
України
з
житлово-
комунального господарства та Державного комiтету України з туризму вiд
10.09.96 р. №77/44 (далi - Наказ №77/44).
Вiдповiдно до п. 1.2 Наказу №77/44, готель призначений для
тимчасового проживання громадян термiном до 45 дiб незалежно вiд мiсця
постiйного проживання та прописки. Проживати понад зазначений термiн
можна тiльки з дозволу адмiнiстрацiї готелю. У роздiлi 55 «Готелi»
Класифiкацiї видiв економiчної дiяльностi подано докладний перелiк
об'єктiв, що належать до класу «Готелi». Наприклад, пiдклас 55.23.2
«Надання мiсця для короткострокового проживання у iнших примiщеннях»
мiстить надання мiсця для короткострокового проживання, зокрема у
молодiжних гуртожитках, дитячих таборах, школах-iнтернатах, будинках
колгоспника, гуртожитках для приїжджих, гуртожитках вищих закладiв
освiти, технiкумiв, училищ, сiл.
17
РОЗДIЛ 2. ХАРАКТЕРИСТИКА ДОКУМЕНТАЛЬНОГО
ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ НА ПIДПРИЄМСТВI ГОТЕЛЬНОГО БIЗНЕСУ
2.1. Документальне оформлення послуг у готелi «Leopolis»
Рацiональна органiзацiя бухгалтерського облiку насамперед залежить
вiд основного його елемента ― документа, вiд правильного оформлення та
своєчасного подання його до бухгалтерiї пiдприємства. Немає документа ―
немає бухгалтерського запису, адже це ― письмовий доказ фактичного
здiйснення господарської операцiї або письмове розпорядження на її
здiйснення [21].
На виконання доручення Кабiнету Мiнiстрiв України вiд 05.11.99 р.
№21705/4, керуючись Положенням про Державний комiтет будiвництва,
архiтектури та житлової полiтики, з метою упорядкування та спрощення
документообiгу при наданнi готельних
послуг Державним комiтетом
будiвництва, архiтектури та житлової полiтики розроблено форми документiв
первинного облiку у готелях України та Iнструкцiю про порядок ведення
документообiгу при наданнi готельних послуг .
Iнструкцiя визначає порядок використання та заповнення форм
документiв пiд час розрахункiв з громадянами України, iноземцями та
особами
без
громадянства,
користуються готельними
якi
проживають
у
готелi
та
послугами , та ведення первинного облiку у
готелi. Затвердженi форми документiв первинного обiгу та Iнструкцiя про
порядок ведення документообiгу при наданнi готельних послуг обов'язковi
для застосування
готельними
пiдприємствами України незалежно вiд
пiдпорядкування та форми власностi.
18
Пунктом 1.3. Iнструкцiї про порядок ведення документообiгу при
наданнi готельних послуг визначено, що при застосуваннi спецiалiзованого
програмного забезпечення для ведення документообiгу готель може
використовувати форми документiв у електронному виглядi за умови
збереження вхiдних даних облiку.
А при використаннi у ГК «Leopolis» сертифiкованих та зареєстрованих
комп'ютерних
наданi
систем
готельнi
застосування
для
розрахункiв
з
громадянами
за
послуги , вiдповiдно до вимог законодавства, про
електронних
контрольно-касових
апаратiв
(ЕККА)
при
розрахунках iз споживачами у сферi послуг, порядок використання форм
звiтностi визначається готелем самостiйно. Iншi додатковi вiдомостi,
необхiднi для маркетингової роботи готелю, можуть бути внесенi до
загальних рекомендованих форм за рiшенням адмiнiстрацiї готелю.
Таблиця 2.1
Перелiк форм первинних документiв у ГК «Leopolis» [23]
№
1-Г
2-Г
3-Г
4-Г
5-Г
6-Г
7-Г
8-Г
9-Г
10-Г
Назва документа форми
Анкета мешканця
Реєстрацiйна картка Registration card
Вiзитна картка Hotel card
Рахунок/lnvoice
Журнал облiку громадян, якi проживають у готелi
Журнал облiку iноземцiв, якi проживають у готелi
Журнал реєстрацiї заявок на бронювання номерiв
Касовий звiт
Вiдомостi руху номерiв у готелi
Журнал осiб, якi проживають на поверсi
Дизайн форм документiв первинного облiку ГК «Leopolis» обирає
iндивiдуально на власний розсуд. При цьому дизайн повинен враховувати
прикмети особистого фiрмового стилю готелю, елементи вiдомостей про
мешканця та можливiсть як електронного, так та ручного заповнення
19
документа. Якщо форма документа має, крiм друкованого, ще й електронний
варiант, обидва повиннi бути витриманi у єдиному стилi.
Мета
використання
конкретної
форми
обумовлює
процедуру
виготовлення бланка цiєї форми:
 форми документiв, якi використовують для оформлення реєстрацiї та
розрахункiв з мешканцем, повиннi бути виготовленi спецiалiзованим
пiдприємством з урахуванням вимог щодо якостi та дизайну;
 форми документiв, якi використовують тiльки для внутрiшнього
облiку, можуть бути роздрукованi безпосередньо на пiдприємствi.
2.2. Порядок оформлення проживання у готелi «Leopolis»
Вiдповiдно до п. 2.1 Наказу №77/44, номер (мiсце) у готелi надається
громадянам за наявностi паспорта чи документа, що його замiнює
(вiйськового квитка, прав водiя), та заповненої анкети мешканця, форма якої
подана нижче. Громадянин, який прибув до готелю, заповнює анкету
мешканця у одному примiрнику на пiдставi документа, що засвiдчує особу,
та передає портьє (адмiнiстратору) разом з цим документом для реєстрацiї.
Пiсля реєстрацiї документ повертають власнику, а анкету заносять до
картотеки. Анкети зберiгаються у службi приймання та розмiщення готелю у
перiод проживання громадянина у готелi та протягом мiсяця з моменту його
вибуття з готелю, пiсля чого їх передають до архiву, де зберiгають протягом
року, а потiм знищують за актом. Анкети у картотеках розмiщують у
алфавiтному порядку.
Для зберiгання анкет та роботи з ними у службi приймання та
обслуговування ГК «Leopolis» створено двi картотеки: у першiй зберiгати
анкети на громадян, якi проживають у готелi, у другiй ― анкети на громадян,
якi з готелю вибули [23].
Iноземних громадян та осiб без громадянства у ГК «Leopolis»
поселяють на загальних пiдставах у разi пред'явлення нацiональних
20
паспортiв iноземцiв або документiв, що засвiдчують їх особу (права водiя
тощо). Вони заповнюють реєстрацiйну картку (форма №2-Г) на пiдставi
документа, що засвiдчує особу, та передають портьє (адмiнiстратору) разом з
цим документом для реєстрацiї. Реєстрацiйна картка вiдображає вiдомостi
двома мовами: українською та англiйською. Реєстрацiйнi картки зберiгають
протягом двох рокiв, пiсля чого разом з журналом облiку iноземцiв та осiб
без громадянства (форма №6-Г) знищують за актом.
Щоб посилити вiдповiдальнiсть, iнодi у мешканцiв ГК «Leopolis»
вилучають паспорт. Однак, вiдповiдно до п. 2.5 Наказу №77/44 та п. 23
Положення про паспорт громадянина України, затвердженого Постановою
Верховної Ради України вiд 02.09.93 р., забороняється вилучення паспорта
пiд заставу у громадян, що поселяються до готелю [23].
Пiсля оформлення документiв на проживання у ГК «Leopolis» та
оплати номера (мiсця) громадянину видають вiзитну картку готелю (форма
№3-Г), яка надає йому право на отримання ключiв вiд номера та позачергове
обслуговування у пiдприємствах сфери послуг , розмiщених у ГК «Leopolis».
На картцi зазначаються обов'язковi вiдомостi, прiзвище мешканця, номер
кiмнати та термiн проживання. Iншi необхiднi вiдомостi можуть бути внесенi
додатково за рiшенням адмiнiстрацiї ГК «Leopolis». Заповнюється вiзитна
картка портьє (адмiнiстратором) на пiдставi анкети мешканця (форма №1-Г)
чи реєстрацiйної картки (форма №2-Г).
2.3. Оперативний облiк готельних послуг
Головним завданням оперативного облiку у ГК «Leopolis» є швидке
(оперативне, за короткий промiжок часу) видавання даних про кiлькiсть
вiльних номерiв (мiсць), про кiлькiсть проживаючих у готелi тощо.
Оперативний
облiк
передбачає
використання
статистичних
методiв,
головним чином, вiдслiдковування операцiй та їх реєстрацiя. Оперативний
облiк
готельних
послуг
ведеться у Журналi облiку громадян, якi
21
проживають у готелi (форма №5-Г), Журналi облiку iноземцiв, якi
проживають у готелi (форма №6-Г), Вiдомостi руху номерiв у готелi (форма
9-Г), Журналi осiб, якi проживають на поверсi (форма 10-Г). Всi записи у
журналах та вiдомостях повиннi робитися акуратно, виправлення мають бути
чiткими.
Журнал облiку громадян, якi проживають у ГК «Leopolis» (форма №5Г) (додаток 4) застосовується для облiку усiх осiб, якi проживають у номерах
готелю. Ведеться вiн у одному примiрнику адмiнiстратором на пiдставi анкет
(форма №1-Г) (додаток 1) та реєстрацiйних карток (форма №2-Г) (додаток 2).
Журнал облiку iноземцiв, якi проживають у ГК «Leopolis» (форма №6Г) (додаток 5), теж ведеться у одному примiрнику адмiнiстратором за
формою, затвердженою МВС України, але на пiдставi реєстрацiйних карток
(форма №2-Г) (додаток 2), паспортiв та вiз. По закiнченнi журнал передається
на зберiгання до архiву ГК «Leopolis». Журнал облiку iноземних громадян
повинен бути пронумерований, прошнурований, скрiплений печаткою та
пiдписом керiвника готелю та зареєстрований у канцелярiї. Порядковий
номер запису у журналi є номером реєстрацiї iноземного паспорта для
готелiв, яким надано право реєстрацiї нацiональних документiв, що
посвiдчують особу. Усi записи у журналi повиннi робитися акуратно,
виправлення мають бути чiткими.
Для оперативного облiку звiльнення та заселення номерiв (мiсць) та
проведення ремонтних робiт у номерах черговим адмiнiстратором щоденно
станом на 9.00 заповнюється Вiдомiсть облiку руху номерiв у ГК «Leopolis»
(форма №9-Г) (додаток 6 див. на с. 26).
Для оперативного облiку осiб, якi проживають на поверсi, черговий на
поверсi складає форму №10-Г (додаток 7 див. на с. 26). Форма мiстить
вiдомостi, необхiднi покоївкам для проведення поточних прибиральних
робiт.
За наявностi вiльних мiсць та за бажанням громадянина йому може
надаватися номер на два та бiльше мiсць з повною оплатою вартостi номера.
22
2.4. Здiйснення оплати готельних послуг
Вiдповiдно до п. 3.5 Наказу №77/44, проживання та послуги у ГК
«Leopolis»
оплачуються за цiнами та тарифами, що встановлюються
готелями самостiйно вiдповiдно до присвоєної готелю категорiї та рiвня
обслуговування або на договiрнiй пiдставi. Термiн та форма оплати за
проживання та послуги встановлюються адмiнiстрацiєю готелю. У готелях,
пiдпорядкованих пiдприємствам, установам та органiзацiям, цiни та тарифи
за проживання та послуги, термiн та форму їх оплати встановлює власник.
Плата за проживання справляється вiдповiдно до єдиної розрахункової
години ― 12-ї години поточної доби за мiсцевим часом. Пiд час проживання
у готелi менше доби плата стягується за повну добу незалежно вiд
розрахункової години. Пiд час розмiщення до розрахункової години (з 0 до
12 -ї години) плата за проживання не стягується. У разi виїзду протягом 12-ти
годин пiсля розрахункової години плата стягується за пiвдоби, а якщо
виїжджають пiзнiше нiж через 12 годин пiсля розрахункової години - за
повну добу. За проживання дiтей вiком до 12-ти рокiв без надання мiсця
плата не стягується. При розмiщеннi та проживаннi у ГК «Leopolis» дiтей
вiком вiд 2-х до 12-ти рокiв плата справляється у розмiрi 50-ти вiдсоткiв вiд
вартостi одного мiсця у двомiсному номерi. Дiти вiком до 2-х рокiв
розмiщуються у ГК «Leopolis» безплатно.
Як правило, оплата готельних послуг здiйснюється у перший день,
тобто пiд час поселення мешканця, що вiдповiдає вимогам пункту 2.4 Наказу
№77/44. Оплата готельних послуг у останнiй день проживання також не є
порушенням, оскiльки, згiдно з п.3.5 Наказу №77/44, термiн та форма оплати
за проживання встановлюються адмiнiстрацiєю готелю.
Пiд час оплати готельних послуг виписують рахунок (форма №4-Г)
(додаток 8 див. на с. 27) у двох примiрниках: перший примiрник видається
23
громадянину, який проживає у готелi, другий примiрник здається до
бухгалтерiї.
Форма №4-Г «Рахунок» застосовується при оформленнi розрахункiв з
громадянами за основнi та додатковi послуги , отриманi у готелi, та
використовується при будь-якiй формi обробки документа (електроннiй,
ручнiй) та при будь-якому видi розрахунку (готiвковому, безготiвковому).
Графа
форми
«Послуга»
мiстить
перелiк
основних
та
додаткових послуг готелю, наданих мешканцю за звiтний перiод, та
податкiв на цi послуги . Сума до сплати розраховується щодобово згiдно з
перелiком
фактично
отриманих
послуг
разом
iз
сумами
ПДВ
та готельного збору та всього до сплати. У рахунку сума до сплати з ПДВ
вписується у гривнях.
Крiм того, стягується готельний збiр у розмiрi 20 вiдсоткiв добової
вартостi найманого житла (без додаткових послуг ). Докладно порядок
нарахування, облiку та сплати буде висвiтлено у наступних номерах.
На пiдставi складених рахункiв (форма №4-Г) (додаток 8) касир
(портьє, який виконує розрахунки) у одному примiрнику складає касовий звiт
(форма №8-Г) (додаток 9). Графа форми
«Вид платежу» мiстить
перелiк послуг готелю, наданих мешканцям за звiтний перiод. Форма
щоденно здається до бухгалтерiї разом з iншими примiрниками рахункiв
(форма №4-Г), контрольною касовою стрiчкою ЕККА та контрольною
стрiчкою термiналу кредитних карток (у разi використання механiзованого
розрахунку). Працiвник бухгалтерiї повинен звiрити форму №9-Г з формою
№4-Г.
Розглянемо оформлення операцiї «Повернення коштiв».
Як
уже
зазначалося
вище,
оплата
готельних
послуг
може
здiйснюватися як у перший день, тобто пiд час поселення мешканця, що
вiдповiдає вимогам пункту 2.4 Наказу №77/44, так та у останнiй день,
оскiльки, згiдно з п. 3.5 цього ж Наказу, термiн та форма оплати за
проживання встановлюються адмiнiстрацiєю готелю.
24
У випадку оплати готельних
послуг пiд час поселення у ГК
«Leopolis» можуть виникати ситуацiї, коли сплачена сума авансу не
використовується повнiстю (наприклад у випадку незапланованого вiд'їзду).
Пiд час проведення розрахункової операцiї «Повернення коштiв» слiд
керуватися п. 3. Iнструкцiї про порядок ведення документообiгу при
наданнi готельних послуг , вiдповiдно до якого схема повернення коштiв
така:
1) адмiнiстратор отримує вiд мешканця попереднi розрахунковi
документи;
2) мешканець готелю подає заяву про повернення невикористаних
коштiв на iм'я керiвництва готелю у довiльнiй формi. Заява є офiцiйною
пiдставою для повернення коштiв;
3)
касир
(портьє,
який
виконує
розрахунки)
повертає
пiсля
пред'явлення паспорта або iншого документа, що засвiдчує особу, мешканцю
кошти
у
сумi
невикористаного
авансу.
Розрахунок
оформляється
розрахунково-касовим ордером;
4) мешканець готелю отримує розрахунковi документи за фактично
отриманi послуги з вiдмiткою про повернення невикористаного авансу.
2.5. Бронювання номерiв (мiсць) у готелi «Leopolis»
За наявностi вiльних мiсць адмiнiстрацiя готелю приймає заявки на
бронювання вiд юридичних та фiзичних осiб у письмовiй або уснiй формi. За
бронювання пiд час поселення у готелi стягується плата у розмiрi 50-ти
вiдсоткiв вартостi номера (мiсця) за добу незалежно вiд того, за договорами,
iндивiдуальними чи груповими заявками воно здiйснюється. Пiд час
поселення на додаткове мiсце плата за бронювання не стягується. Заявки на
бронювання номерiв (мiсць) у готелях для розмiщення учасникiв масових
заходiв подаються замовниками у термiн, визначений адмiнiстрацiєю готелю,
згiдно з укладеним договором (контрактом).
25
Якщо групи чи окремi громадяни запiзнилися, крiм плати за
бронювання, стягується плата за фактичний час невикористання номера
(мiсця), але не бiльше нiж за добу. У разi запiзнення понад добу броня
анулюється. Якщо заброньованi номери (мiсця) не були пiдготовленi вчасно
та якiсно до заселення, плата за їх бронювання не стягується.
Портьє (адмiнiстратор) на пiдставi телеграм, телефонних дзвiнкiв,
листiв, що надiйшли до готелю на бронювання номерiв, заповнює Журнал
реєстрацiї заявок на бронювання номерiв (мiсць) (форма №7-Г) (додаток 10).
Юридичними особами заявка на бронювання номерiв (мiсць) у готелi
подається у виглядi гарантiйного листа довiльної форми, який пiдписує
вiдповiдальна особа та завiряє гербовою печаткою.
26
РОЗДIЛ 3. ОБЛIК ТА ДОКУМЕНТАЛЬНЕ ОФОРМЛЕННЯ
РЕАЛIЗАЦIЇ ПОСЛУГ
Готель згiдно з правилами — це суб'єкт пiдприємницької дiяльностi з
цiлодобовим режимом роботи, який дiє згiдно iз законодавством України,
надає послуги iз надання мiсць для короткострокового (тимчасового)
проживання громадян на термiн до 45 дiб незалежно вiд їх постiйного
проживання та прописки. Проживання понад встановлений строк можливе з
дозволу адмiнiстрацiї [19, с. 40-41].
Готельна послуга — це дiяльнiсть пiдприємства з надання користувачу
мiсця для короткострокового проживання.
Класифiкацiя готелiв наведена у ГОСТ [4] та у КВЕД (секцiя Н, роздiл
55):
 готелi без ресторанiв;
 готелi з конференц-залами, з послугами ресторанiв;
 мотелi;
 молодiжнi турбази та гiрськi притулки, кемпiнги;
 лiтнi будиночки, котеджi, квартири, що здаються на лiтнi перiод;
 iншi мiсця для короткострокового проживання — зокрема, дитячi
табори, гуртожитки, школи-iнтернати.
Оплата за проживання у готелi згiдно з п. 2.4 Правил [15] здiйснюється
у день поселення мешканцiв. Громадянину надається документ про оплату
мiсця та вiзитна картка готелю. Але оплата може здiйснюватись та у останнiй
день, строк та форма оплати встановлюються адмiнiстрацiєю готелю згiдно з
п. 3.5 Правил [15]. Iнформацiя про вартiсть проживання у готелi повинна
бути розмiщена на видному мiсцi. Можливе попереднє бронювання мiсць у
готелi з оплатою вартостi бронювання. Готелi повиннi дотримуватися
вiдповiдних санiтарних вимог, прибирання у номерах та у iнших
примiщеннях має здiйснюватися з використанням миючих засобiв. Миючi
засоби для прибирання та прання повиннi бути сертифiкованими. Мешканцi
27
готелiв повиннi дотримуватись встановленого порядку проживання, правил
пожежної безпеки, пiдтримувати чистоту у примiщеннях та збереженiсть
майна готелю, у разi пошкодження або втрати останнього — вiдшкодовувати
збитки.
Згiдно
iз законами
[8, 7] туристичнi
послуги
пiдлягають
лiцензуванню. Тому готелi, якi здiйснюють туристичну дiяльнiсть, повиннi
отримати лiцензiю. Згiдно з Постановою [14] термiн дiї лiцензiї 3 роки, плата
за неї — 20 неоподатковуваних мiнiмумiв доходiв громадян, якщо органом
лiцензування є центральний орган виконавчої влади; 15 неоподатковуваних
мiнiмумiв, якщо лiцензiю видав мiсцевий орган виконавчої влади.
Згiдно iз Законом [8] готельнi послуги, що включаються до
туристичного продукту, пiдлягають обов'язковiй сертифiкацiї. Рiвень якостi
таких послуг пiдтверджується сертифiкатами. Для отримання певної
категорiї Правилами [16] передбачено проведення добровiльної сертифiкацiї.
Категорiя готелiв позначається зiрками, найвища категорiя готелю — 5 зiрок,
мотелю — 4 зiрки. Вимоги до рiвня матерiально-технiчного забезпечення та
якостi обслуговування для готелiв певних категорiй визначенi у ГОСТ [4].
Зокрема, для три-, чотири- та п'ятизiркових готелiв обов'язкова наявнiсть
форменого одягу у персоналу. Змiна постiльної бiлизни проводиться для
готелiв з кiлькiстю зiрок:
 1 зiрка — один раз на 5 днiв;
 2 та 3 зiрки — один раз на 3 днi;
 4 та 5 зiрок — щодня.
Змiну рушникiв у одно-, двозiркових готелях необхiдно проводити раз
на 3 днi, у iнших — щодня. Правила [15] мiстять вимоги щодо частоти змiни
постiльної бiлизни, рушникiв та туалетних речей залежно вiд категорiї
готелю, але не рiдше двох разiв на тиждень. Усi готелi повиннi бути оснащенi
вiдповiдними меблями та iнвентарем, при цьому наявнiсть телевiзора,
холодильника тощо залежить вiд категорiї готелю. Обов'язковою для всiх
готелiв є наявнiсть лiжок, для кожного лiжка — двох подушок та двох ковдр,
матраца, покривала, пiдодiяльника, простирадла та наволочок.
28
Витрати на придбання лiцензiї та сертифiкацiю готельних послуг згiдно
з пiдпунктом 5.4.7 Закону про прибуток включаються до складу валових
витрат при їх придбаннi. у бухгалтерському облiку лiцензiї термiном дiї
бiльше 1 року облiковуються як нематерiальнi активи (П(С)БО 8), менше
року — списуються на витрати при придбаннi. Витрати на сертифiкацiю
включаються до адмiнiстративних витрат (П(С)БО 16). Податок на додану
вартiсть сплачується згiдно iз законодавством, бронювання та iншi додатковi
послуги є об'єктами оподаткування. Згiдно з пiдпунктом 7.2.6 Закону про
ПДВ, готелi не виписують податкових накладних, а право на податковий
кредит покупець одержує на пiдставi готельного рахунку та чеку.
Податок на прибуток готелi сплачують на загальних пiдставах.
Валовий дохiд виникає за першою подiєю. При оплатi у останнiй день
датою фактичного надання послуг є календарна доба, протягом якої гiсть
проживав у готелi, що пiдтверджується документами:
–журналом облiку громадян, якi проживають у готелi (форма № 5-Г);
–журналом облiку iноземцiв, якi проживають у готелi (форма № 6-Г).
При визначеннi валового доходу треба враховувати днi, включенi до
податкового перiоду.
Готельний збiр з 2004 р. скасовано.
Курортний збiр згiдно зi ст. 7 Декрету [5] стягується з осiб, якi
проживають у готелях у курортнiй мiсцевостi, у розмiрi не бiльше 10 %
неоподатковуваного мiнiмуму доходiв громадян. Розмiр курортного збору
встановлюється мiсцевими органами влади. Вiн стягується одноразово при
поселеннi та у разi змiни мiсця проживання у межах курортної мiсцевостi
повторно не справляється.
Клас професiйного ризику виробництва для готелiв з ресторанами та
без — 12, для турбаз та iнших мiсць для короткострокового проживання — 7.
Особливостi облiку готельних послуг:
1. Сезонний характер споживання готельних послуг.
29
2. Практично неможливо оцiнити витрати, здiйсненi для надання
конкретної послуги, тому витрати визначають у момент їх виникнення,
незалежно вiд строку оплати послуги.
3. Основний об'єкт облiку — номерний фонд. Усi прямi витрати
списуються на нього; немає загальновиробничих витрат.
4. Велика частка амортизацiйних вiдрахувань.
5. У готелях, якi мають у своїй структурi ресторан, перукарню, магазин,
автостоянку та iншi об'єкти, облiк витрат ведеться за кожним з них з
урахуванням специфiки та правил роботи об'єкта. При цьому для кожного
об'єкта вiдкривається окремий субрахунок рахунку 23 або 93.
Наприклад:
231 «Витрати номерного фонду»;
232 «Витрати перукарнi»;
233 «Витрати пральнi»;
234 та 931 «Витрати ресторану»;
235 «Витрати котельнi»;
236 «Витрати автостоянки»; 932 «Витрати магазину» тощо.
6. Доходи виникають здебiльшого пiд час оплати. Оплата частiше
здiйснюється у касу.
7. При групуваннi витрат за елементами та статтями до матерiальних
витрат включаються, крiм iнших, засоби гiгiєни, медикаменти, спецiальний
та формений одяг тощо.
8. Окремими статтями витрат можна видiлити витрати:
– на пiдготовку до осiнньо-зимового перiоду;
– утримання та ремонт основних засобiв;
– ремонт та обслуговування побутових приладiв;
– проведення протипожежних заходiв;
– оплату комунальних послуг (опалення, освiтлення, водопостачання,
вивезення й утилiзацiя побутових вiдходiв, дезинфекцiя, дезiнсекцiя,
дератизацiя примiщень).
30
9. Є особливостi облiку постiльної бiлизни, форменого одягу та
постiльних речей, якi будуть розглянутi далi.
Iнструкцiєю [9] затверджено форми первинних документiв для облiку
готельних послуг, рекомендованi для пiдприємств, що надають готельнi
послуги, незалежно вiд форми власностi та пiдпорядкування
При оформленнi проживання у готелi заповнюють форми № 1-Г, 2-Г, 3Г.
При поселеннi у готель громадянин України за наявностi паспорта або
документа, що його замiнює, заповнює анкету мешканця (форма № 1-Г) у
одному примiрнику. у нiй наводяться паспортнi данi, дата прибуття та
вибуття. Анкета передається адмiнiстратору для реєстрацiї та зберiгається у
готелi у перiод проживання громадянина та протягом мiсяця пiсля його
вибуття.
Iноземнi
громадяни
та
особи
без
громадянства
заповнюють
реєстрацiйну картку (форма № 2-Г) на пiдставi документа, що засвiдчує
особу. Реєстрацiйнi картки зберiгаються у готелi два роки.
Пiсля оформлення проживання громадянину видається вiзитна картка
(форма № 3-Г) готелю, яка надає йому право на отримання ключiв вiд номера
та
обслуговування
службами
готелю.
Вiзитна
картка
заповнюється
адмiнiстратором.
Для оперативного облiку готельних послуг, отримання iнформацiї про
кiлькiсть проживаючих у готелi та кiлькiсть вiльних мiсць (номерiв)
використовуються форми № 6-Г, 6-Г, 9-Г, 10-Г.
Журнали 5-Г та 6-Г заповнюються адмiнiстратором готелю у одному
примiрнику при поселеннi мешканцiв. Журнал 5-Г застосовується для облiку
всiх осiб, якi проживають у готелi, та заповнюється на пiдставi анкет
мешканця та реєстрацiйних карток (форми № 1-Г та 2-Г). Журнал 6-Г
ведеться за формою, затвердженою МВС України, на пiдставi реєстрацiйних
карток, паспортiв та вiз.
31
Вiдомiсть облiку руху номерiв у готелi (форма № 9-Г) заповнюється
черговим адмiнiстратором щоденно станом на 9 годину та використовується
для оперативного облiку звiльнення номерiв (мiсць), заселення у номери та
проведення ремонтних робiт у номерах.
Журнал облiку проживаючих на поверсi (форма № 10-Г) заповнюється
щодня черговим на поверсi та мiстить вiдомостi, необхiднi покоївкам для
прибирання номерiв.
При бронюваннi номерiв адмiнiстратором заповнюється Журнал
реєстрацiї заявок на бронювання номерiв (форма № 7-Г) на пiдставi
телефонних дзвiнкiв, телеграм, листiв на бронювання, якi надiйшли вiд
фiзичних чи юридичних осiб. Оплата за бронювання стягується у розмiрi 50
% вартостi мiсця (номера) за добу. у разi запiзнення громадян стягується
додатково плата за фактичний час невикористання мiсця, але не бiльше, нiж
за добу; при запiзненнi понад добу броня анулюється.
Оплата готельних послуг оформляється документами за формами № 4Г та 8-Г. Плата за проживання справляється вiдповiдно до єдиної
розрахункової години — 12 години дня з використанням РРО або з
оформленням прибуткових та видаткових касових ордерiв (тiльки у разi
оплати готельних послуг, при цьому окремо послуги ресторанiв тощо
оплачуються тiльки через РРО). Пiд час оплати готельних послуг
адмiнiстратором виписується рахунок (форма № 4-Г) у двох примiрниках:
перший видається мешканцю, другий щодня здається до бухгалтерiї. у
рахунку наводиться вартiсть основних та додаткових послуг (користування
телевiзором,
холодильником
тощо)
з
урахуванням
ПДВ.
Рахунок
оформляється за будь-якої форми обробки документа (ручної, електронної)
та за будь-якого виду розрахунку (готiвкового, безготiвкового).
На пiдставi складених рахункiв касир, портьє або iнша особа, яка
виконує розрахунки, складає у одному примiрнику касовий звiт (форма № 8Г), який щоденно здається до бухгалтерiї разом з одним примiрником
рахунку та касовою стрiчкою РРО. у рахунку наводиться перелiк наданих
32
послуг, та за кожною з них — кiлькiсть наданих послуг та їх вартiсть. Суми
ПДВ наводяться у цiлому по рахунку. Окремо зазначається сума повернених
коштiв.
Повернення коштiв здiйснюється, якщо сплачена при поселеннi сума не
використовується повнiстю (наприклад, у разi дострокового вiд'їзду), та
оформляється згiдно з Iнструкцiєю [9] у такому порядку:
– адмiнiстратор отримує вiд мешканця попереднi розрахунковi
документи;
– мешканець подає заяву про повернення коштiв на iм'я керiвництва
готелю у довiльнiй формi, яка є пiдставою для повернення коштiв;
– касир повертає кошти пiсля пред'явлення паспорта (або iншого
документа) з оформленням видаткового касового ордера або з реєстрацiєю
видачi коштiв через РРО;
– мешканцю
повертають
розрахунковi
документи
за
фактично
отриманi послуги з вiдмiткою про повернення невикористаної суми.
Номерний фонд готелю комплектують лiжками, постiльними речами
(матраци, подушки, ковдри), прилiжковими килимками, стiльцями, столами,
шафами, дзеркалами, телевiзорами, холодильниками тощо залежно вiд
категорiї готелю. При цьому, як зазначалося, є обов'язковий мiнiмальний
набiр постiльних речей, постiльної бiлизни (простирадла, пiдодiяльники,
наволочки), iнвентаря. Необхiдну для готелю кiлькiсть постiльної бiлизни та
рушникiв розраховують виходячи з кiлькостi лiжко-мiсць та частоти змiни
бiлизни у готелi певної категорiї.
У бухгалтерському облiку постiльна бiлизна облiковується частiше як
МШП (рахунок 22), постiльнi речi — як iншi необоротнi матерiальнi активи
(субрахунок 112), iнвентар — на субрахунку 106 або 112 залежно вiд
вартостi.
Миючi засоби, що використовуються для прибирання та для прання,
облiковуються на субрахунку 201.
33
Формений одяг облiковується на рахунку 22 або субрахунку 112 згiдно
з облiковою полiтикою готелю. Для три-, чотири- та п'ятизiркових готелiв
наявнiсть форменого одягу у обслуговуючого персоналу є обов'язковою, та
його вартiсть включається до валових витрат при придбаннi (або через
амортизацiйнi вiдрахування, якщо вiн вiднесений до iнших необоротних
матерiальних активiв). Для готелiв нижчих категорiй або без категорiй
витрати на придбання форменого одягу можна включати до складу валових
витрат як складову частину витрат на оплату працi; при цьому вартiсть
безоплатно виданого форменого одягу (або сума знижки у разi його
пiльгового продажу персоналу) додається до сукупного оподатковуваного
доходу працiвника).
Витрати готелю облiковуються на рахунках 23 та 92, можливе
використання рахунку 91. Як зазначалося, до рахунку 23 можуть
вiдкриватись окремi субрахунки. За наявностi у готелi ресторану, магазину,
бару для облiку їх витрат обiгу використовується рахунок 93.
Собiвартiсть послуг готелю розраховується виходячи з фактичних
витрат за вiдповiдними елементами та статтями витрат. Собiвартiсть одного
мiсця на добу визначається дiленням повної собiвартостi на кiлькiсть
номерного фонду (з урахуванням категорiї номерiв — одно-, двомiснi,
«люкс» тощо). Можна визначати вартiсть 1 м2 дiленням повної собiвартостi
на площу номерного фонду.
Дохiд
готелю
облiковується
за
кредитом
субрахунку
703
у
кореспонденцiї iз субрахунком 301 при готiвкових розрахунках та з
субрахунком 361 — при безготiвкових розрахунках.
34
ВИСНОВКИ
В ходi курсової роботи розкрито, що документування є первинним
процесом у системi облiкового перетворення iнформацiї, а документ – носiєм
цiєї iнформацiї. Документи є основою, фундаментом, на якому ґрунтується
вся облiкова робота. Вiд якостi документiв залежить достовiрнiсть облiкових
показникiв.
Зазначено, що сфера готельного бiзнесу вiдрiзняється вiд ресторанного
господарства тим, що вона фактично пов’язана з наданням послуг, котрi
також потрiбно документально оформити. Готельна послуга – це дiї
пiдприємства з розмiщення споживача шляхом надання номера або мiсця
тимчасового проживання у готелi, а також iнша дiяльнiсть, пов’язана з
розмiщенням та тимчасовим проживанням.
Для того, щоб упорядкувати документообiг при наданнi готельних
послуг був виданий наказ Держкомбудiвництва, архiтектури та житлової
полiтики України вiд 13.10.2000 № 230.
Варто вiдмiтити, що документи надходять до системи облiку iз
зовнiшнього середовища. Особливiстю готельного господарства є те, що
певну частку первинних документiв заповнюють самi проживаючi. До таких
документiв належать: анкета проживаючого та реєстрацiйна картка.
Дослiджено, що до повноважень адмiнiстратора у ГК «Leopolis»
входить заповнення таких документiв, як: вiзитна картка, рахунок, Журнал
облiку громадян, якi проживають у готелi, Журнал облiку iноземцiв, якi
проживають у готелi, вiдомостi облiку руху номерiв.
Описано, що касовий звiт оформлюється касиром за даними рахункiв
форми № 4-г за звiтний перiод у одному примiрнику. Звiт щодня здають до
бухгалтерiї разом iз рахунками, контрольними стрiчками та термiналу
платiжних карток. Журнал облiку проживаючих на поверсi щодня веде
черговий по поверху.
35
СПИСОК ВИКРИСТАНОЇ ЛIТЕРАТУРИ:
1. Агєєва О. А., Акуленок Д. Н., Васильєв Н. М., Васянiн Ю. Л., Жукова М.
А. Туризм та готельне господарство: Пiдручник. – М.: Екмос, 2004. – 400
с.
2. Байлик
С.И.
Гостиничное
хозяйство:
организация,
управление,
обслуживание. – Х.: Харьковская государственная академия городского
хозяйства, – 2004. – 540 с.
3. Бєлоусова О.С., Афанас’єва О.С. Актуальнi проблеми готельноресторанного бiзнесу у українi у умовах пiдготовки до Євро – 2012 / О. С.
Бєлоусова, О. С. Афанас’єва // Вiсник Волинського iнституту економiки
та менеджменту, 2011. – №2. – С. 41 – 43.
4. Бойко М.Г., Гопкало Л.М. Органiзацiя готельного господарства:
Пiдручник –К.: Київ. нац. торг.-екон. ун – т, 2006. – 494 с.
5. Декрет Кабiнету Мiнiстрiв України «Про мiсцевi податки та збори» вiд
20.05.93 р. № 56-93 / [Електронний ресурс]. – Режим доступу:
http://zakon0.rada.gov.ua/laws/show/56-93. – Заголовок з екрану.
6. Дзюба
Н.
Особливостi
облiку
у
закладах
ресторанного
господарства.//Податки та бухгалтерський облiк. – 2007. – №71. – с.10-18.
7. Закон України «Про лiцензування певних видiв господарської дiяльностi»
вiд 01.06.2000 р. № 1775 / [Електронний ресурс]. – Режим доступу:
http://zakon2.rada.gov.ua/laws/show/1775-14. – Заголовок з екрану.
8. Закон України «Про туризм» вiд 15.09.95 р. № 324 у редакцiї Закону
України вiд 18.11.2003 р. № 1282 / [Електронний ресурс]. – Режим
доступу: http://zakon3.rada.gov.ua/laws/show/324/95-%D0%B2%D1%80. –
Заголовок з екрану.
9. Iнструкцiя про порядок ведення документообороту при наданнi готельних
послуг ДП «Укркомунобслуговування», затверджена наказом Держбуду
України вiд 13.10.2000 р. № 230 / [Електронний ресурс]. – Режим
36
доступу:
http://www.uazakon.com/document/spart38/inx38752.htm.
–
Заголовок з екрану.
10. Мальська М.П. Готельний бiзнес: теорiя та практика: Пiдручник. 2- вид.
перероб. та доп. – К.: Центр учбової лiтератури, 2012. – 472 с.
11. Мiждержавний стандарт туристсько-екскурсiйного обслуговування ГОСТ
28681.4—95, введений у Українi 01.07.97 р. / [Електронний ресурс]. –
Режим
доступу:
http://s-journal.cdu.edu.ua/base/2008/v6/v6pp9-9.pdf.
–
Заголовок з екрану.
12. Мунiн Г.Б., Змiйов А.О., Зiнов’єв Г.О., Самарцев Є.В., Гаца О.О.,
Максимець
К.П.,
Роглєв
Х.Й.
Управлiння
сучасним
готельним
комплексом: Навч. посiб. / За редакцiєю члена.кор. НАН України, д.е.н.,
професора Дорогунцова С.I.– К.: Лiра.К, 2005. – 520 с.
13. Положення
(стандарти)
бухгалтерського
облiку
8
«Нематерiальнi
активи», 9 «Запаси», 16 «Витрати» / [Електронний ресурс]. – Режим
доступу: http://zakon0.rada.gov.ua/laws/show/z0027-00.
–
Заголовок
з
екрану.
14. Постанова Кабiнету Мiнiстрiв України «Про термiн дiї лiцензiї на
здiйснення певних видiв дiяльностi, розмiр та порядок зарахування плати
за її видачу», вiд 29.11.2000 р. № 1775 / [Електронний ресурс]. – Режим
доступу:
http://zakon0.rada.gov.ua/laws/show/1755-2000-%D0%BF.
–
Заголовок з екрану.
15. Правила користування готелями та надання готельних послуг у Українi,
затвердженi
наказом
Держжитлокомунгоспу
України
та
Держкомтуризму, вiд 10.09.96 р. № 77/44 / [Електронний ресурс]. –
Режим доступу: http://zakon3.rada.gov.ua/laws/show/z0531-96. – Заголовок
з екрану.
16. Правила обов'язкової сертифiкацiї готельних послуг, затвердженi наказом
Держкомстандарту 27.01.99 р. № 37 / [Електронний ресурс]. – Режим
доступу: http://zakon0.rada.gov.ua/laws/show/z0236-99.
екрану.
–
Заголовок
з
37
17. Роглєв Х.Й. основи готельного менеджменту: Навч. Посiб. – К.: Кондор,
2005. – 408 с.
18. Сокол Т.Г. Органiзацiя обслуговування у готелях та туристичних
комплексах. –К. Альтерпрес, 2009. – 447 с.
19. Хамайдюк О., Солошенко Л. Готельнi послуги: вiдображаємо у облiку /
О. Хамайдюк, Л. Солошенко // Податки та бухгалтерський облiк. – 2007. –
№77. – с. 40-45.
20. Iнтернет-бiблiотека «Все про туризм» / [Електронний ресурс]. – Режим
доступу: http://tourlib.net/books_ukr/pucentejlo104.htm. – Заголовок з
екрану.
21. Туристичний портал / [Електронний ресурс]. – Режим доступу:
http://www.stay.in.ua. – Заголовок з екрану.
22. Iнтернет-видання про готельний бiзнес / [Електронний ресурс]. – Режим
доступу: http://www.prohotel.ru/. – Заголовок з екрану.
23. Готель
«Леополiс»
/
[Електронний
ресурс].
–
http://www.leopolishotel.com/ua. – Заголовок з екрану.
Режим
доступу: