@harrycafeart
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Plan de asesorías para
optimizar o crear una
cafetería
Nuestro servicio se enfoca en que las cafeterías concreten la mejor propuesta
en torno a la experiencia de consumo del café que quieran brindar o puedan
optimizar el servicio que ya ofrecen. Además, se capacita al personal y se
realiza acompañamiento a proyectos de cafeterías desde su concepción,
contacto con proveedores, compra de equipos y su puesta en marcha.
Líneas de servicio.
Asesorías según grados:
Ristretto
Espresso
Lungo
Contenido del curso
Líneas de servicio
Contenido
Conocimientos básicos y especializados sobre espresso bar, café en
verde, tueste, almacenamiento de café, manejo del stock y rotación de
leche, reutilización de café del espresso bar, optimización del tiempo de
servicio, estructuración de una barra en busca de la eficiencia,
identificación de carga laboral que deriva en un mal servicio, etc.
Selección y capacitación al personal en técnicas del barismo, mejorar la
presentación del café en mesa.
Identificación del consumo de café en la cafetería y, en base a ello, diseñar
la carta de café y la creación de bebidas, así como el uso eficiente de los
insumos, generación de promociones (combos) en base al tipo de cliente y
necesidad.
Acompañamiento a proyectos nuevos para determinar una ubicación
idónea para la cafetería, compra de equipos y visita a negocios que
puedan servir de inspiración para la concepción de la propuesta.
Asesorías
según grados
Grado Ristretto
Grado Espresso
Grado Lungo
En este tipo de asesoría se realizan
charlas sobre lo que es el café, su
procesamiento y cómo se vende.
Se visitan cafeterías con distintas
temáticas y públicos, así como
visitas a proveedores de máquinas,
café y equipos.
A la propuesta del grado Ristretto se suma
la ayuda en el diseño (consejos, no incluye
mano de obra) para diseñar la barra de una
cafetería, enseñar a utilizar la máquina de
espresso
(calibración
del
espresso,
texturización de la leche), protocolo de
abastecimiento de leche, café y su rotación.
Acompañamiento de 13 días para abrir una
cafetería desde el proceso de construcción,
implementación,
apertura
y
visitas
periódicas.
Incluye
supervisión
de
contratación de baristas, diseño de campaña
eficiente para contratar personal, logística
de los productos y funcionamiento de la
barra.
Total: 4 días
Total: 6 días
Total: 13 días
Contenido del curso
Unificación de conceptos
¿Que es un Espresso y cuales
son sus medidas?
Ristretto
Espresso
Lungo
Tipos de café
Tipos de molienda
Gruesa
Media
Fina
Tipos de cestas y sus medidas
Dosis de café
Robusta & Arábica
Qué los caracteriza
¿Por qué varía la cantidad?
Tipos de tostado
Temperatura del agua
Claro
Medio
Oscuro
Tiempos de tostado
¿Cuales son sus características?
¿Cómo afecta el sabor del espresso?
Infusión & Extracción
¿Qué es infusión?
¿Qué es extracción?
Concentración de sólidos disueltos