Biomoléculas
As biomoléculas são compostos químicos das células de todos os seres vivos.
São em geral moléculas orgânicas, compostas principalmente de carbono, além de
hidrogênio, oxigênio e nitrogênio.
Glicídios
Os glicídios ou carboidratos são as biomoléculas orgânicas mais abundantes na
natureza, encontrando-se principalmente na forma de polissacarídeos, como o amido
e a celulose nas plantas e o glicogênio, nos animais. Os glicídios constituem uma
importante fonte energética para os animais, além de fazer parte da estrutura da
parede das células vegetais e bacterianas.
Classificação
O grupo dos carboidratos é dividido em três categorias, são elas: Monossacarídeos,
Dissacarídeos, Polissacarídeos.
Essa classificação dependerá da quantidade de átomos de carbonos presentes em
suas moléculas:
Monossacarídeos
ou açúcares simples, como a glicose ou a frutose.
são os glicídios mais básicos em sua estrutura, sua fórmula geral é (CH2O)n;
Dissacarídeos
Os dissacarídeos, moléculas solúveis em água, são formados pela união de dois
monossacarídeos por meio de uma ligação denominada glicosídica.
Nesse processo, chamado de “Síntese por Desidratação”, ocorre a perda de uma
molécula de água .
Os dissacarídeos mais conhecidos são: sacarose (glicose + frutose), lactose (glicose
+ galactose) e maltose (glicose + glicose).
Desta maneira, a sacarose e a maltose são encontradas nas plantas ou vegetais
enquanto a lactose é encontrada no leite.
Polissacarídeos
Os polissacarídeos, insolúveis em água, são polímeros de monossacarídeos, ou seja,
são moléculas grandes (macromoléculas) formados pela união de vários
monossacarídeos.
Neste grupo, os carboidratos mais conhecidos são: a celulose, o amido, o glicogênio e
a quitina.
Lipídios
Os lipídios ou gorduras são moléculas orgânicas insolúveis em água e solúveis em
certas substâncias orgânicas, tais como álcool, éter e acetona.
Também chamados lípidos ou lipídeos, essas biomoléculas são compostas por
carbono, oxigênio e hidrogênio.
Podem ser encontrados em alimentos de origem vegetal e de origem animal e seu
consumo deve ser feito de forma equilibrada.
Funções dos Lipídios
Os lipídios apresentam funções importantes para o organismo, confira a seguir:
→ Composição das membranas biológicas: Todos os tecidos apresentam lipídios
em sua composição, uma vez que a membrana das células é formada por
fosfolipídios.
→ Fornecimento de energia: Quando comparado com os carboidratos, os lipídios
liberam, em média, 2,23 vezes mais energia quando oxidados. Estima-se que cada
grama de gordura seja responsável por liberar cerca de 9Kcal. Já uma grama de
carboidrato produz apenas 4 Kcal. Vale destacar, no entanto, que o metabolismo
energético dos lipídios ocorre de maneira secundária ao dos carboidratos.
→ Precursores de hormônios e de sais biliares: Os lipídios estão relacionados com
a produção de hormônios esteroides, tais como a testosterona, progesterona e
estradiol. Também se relacionam com a produção de sais biliares, compostos que
agem como detergente, ajudando no processo de absorção de lipídios.
→ Transporte de vitaminas lipossolúveis: Os lipídios transportam vitaminas que são
solúveis em gordura, tais como a A, D, E e K.
→ Isolante térmico e físico: Os lipídios garantem proteção contra as baixas
temperaturas e contra choques mecânicos.
→ Impermeabilização de superfícies: Os lipídios impermeabilizam evitando a
desidratação. Um bom exemplo são as ceras encontradas nas superfícies dos frutos.
Estrutura dos Lipídios
Os lipídios são ésteres, isso quer dizer que são compostos por uma molécula de
ácido (ácido graxo) e uma de álcool (glicerol ou outro).
São insolúveis em água porque suas moléculas são apolares, ou seja, não têm
carga elétrica e por esse motivo não possuem afinidade pelas moléculas polares da
água.
Tipos de Lipídios e Exemplos
Carotenoides
São importantes pigmentos fotossintetizantes que, além de participarem desse processo, dão
coloração a frutos, flores e outras partes vegetais. A coloração gerada pelos carotenoides vai
do amarelo ao vermelho.
Um exemplo de fonte de caroteno é a cenoura, que ao ser ingerida, essa substância
se torna precursora da vitamina A, fundamental para a boa visão.
Os carotenoides também trazem benefícios para o sistema imunológico e atuam
como anti-inflamatório.
Ceras
Estão presentes nas superfícies das folhas de plantas, no corpo de alguns insetos,
nas ceras de abelhas e até mesmo aquela que há dentro do ouvido humano.
Esse tipo de lipídeo é altamente insolúvel e evita a perda de água por transpiração.
São constituídas por uma molécula de álcool (diferente do glicerol) e 1 ou mais ácidos
graxos.
Os favos advêm da cera produzida pelas abelhas.
Fosfolipídios
Lipídios que possuem fosfato em sua estrutura e são encontrados nas membranas
celulares e no tecido nervoso.
Glicerídeos
São lipídios que atuam como reserva energética e isolante térmico, além de
amenizarem impactos mecânicos. Óleos e gorduras são exemplos de glicerídios e
podem ser classificados de acordo com o seu ponto de fusão. Gorduras são lipídios
sólidos, na temperatura ambiente, obtidos a partir de animais. Já os óleos são lipídios
líquidos, na temperatura ambiente, obtidos a partir de produtos vegetais.
Esteroides
Destacam-se por não possuírem ácidos graxos em sua estrutura, sendo bastante
diferentes dos outros lipídios. Sem dúvidas, o esteroide mais conhecido e mais
importante é o colesterol, que, apesar de ser fundamental para o organismo, está
bastante relacionado com problemas cardíacos.
Como exemplos de esteroides, podemos citar os hormônios sexuais masculinos
(testosterona), os hormônios sexuais femininos (progesterona e estrogênio), outros
hormônios presentes no corpo e o colesterol.
Esquema representando a estrutura das lipoproteínas HDL e LDL.
Alimentos ricos em lipídios
A ingestão de lipídios é fundamental, pois ele traz diversos benefícios para a
saúde auxiliando no funcionamento do organismo. Os alimentos ricos em
lipídios podem ser de origem animal e vegetal.
Os alimentos de origem animal fontes de lipídios são:
 Carnes vermelhas
 Peixes
 Ovos
 Leite
 Manteiga
Os alimentos de origem vegetal fontes de lipídios são:
 Coco
 Abacate
 Oleaginosas como
 Azeite de oliva
castanhas, nozes, amêndoas e gergelim
Imagem de alimentos ricos em lipídios.
Aminoácidos
Aminoácidos são substâncias orgânicas que apresentam em sua constituição dois
grupos funcionais diferentes: uma carboxila (referente aos ácidos carboxílicos COOH) e um amino (referente à amina - NH2).
Grupos funcionais carboxila e amino
Na estrutura de um aminoácido, o grupo amino e a carboxila não estão ligados
diretamente. Na realidade, eles estão ligados de forma indireta, pois o grupo amino
está sempre ligado ao carbono de número 2 da cadeia.
Fórmula estrutural geral de um aminoácido
De uma forma geral, um aminoácido é referido como α-aminoácido. O termo alfa
indica que o grupo amino, em qualquer aminoácido, está ligado no carbono 2, a partir
da carboxila.
A união de dois ou mais α-aminoácidos leva à formação das proteínas,
macromoléculas que apresentam diversas funções importantes para um organismo.
Entre as funções das proteínas, podemos citar:
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Estrutural: construção de tecidos no organismo, como o muscular;
Enzimática: formação de enzimas que atuam em reações químicas;
Defesa: na formação de anticorpos;
Transporte: transporte de triglicerídeos e colesterol, por exemplo;
Hormonal: produção de hormônios.
Ligação peptídica
A ligação que une os aminoácidos é chamada de ligação peptídica, caracterizada pela
reação do grupamento amina de um aminoácido com o grupamento carboxila de
outro, com liberação de uma molécula de água.
Dois aminoácidos unidos por uma ligação peptídica formam uma molécula
denominada dipeptídeo. Vários aminoácidos ligados por várias ligações peptídicas
formam uma macromolécula denominada polipeptídeo.
A ligação peptídica caracteriza a união entre dois aminoácidos
Tipos de aminoácidos
Existem 20 α-aminoácido comuns: alanina, arginina, aspartato, asparagina, cisteína,
fenilalanina, glicina, glutamato, glutamina, histidina, isoleucina, leucina, lisina,
metionina, prolina, serina, tirosina, treonina, triptofano e valina.
Fórmulas estruturais dos aminoácidos essenciais.
No entanto, desses aminoácidos, o organismo humano não consegue sintetizar
(produzir) nove deles: histidina, lisina, leucina, metionina, isoleucina, fenilalanina,
treonina, triptofano e valina. Por essa razão, eles são chamados de aminoácidos
essenciais e devem ser são obtidos obrigatoriamente na alimentação. Já os outros 11
são produzidos pelo próprio organismo e são chamados de aminoácidos não
essenciais.
Fórmulas estruturais dos aminoácidos não essenciais.
Fontes de aminoácidos
Confira a seguir uma lista de alimentos que apresentam em sua constituição
proteínas, ou seja, sequências de aminoácidos:
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Carne bovina;
Carne suína;
Aves;
Peixes;
Ovos;
Arroz;
Trigo;
Milho;
Lentilha;
Castanhas (amêndoas, amendoim, do Brasil, de caju, etc.);
Leite e seus derivados (iogurte, queijos, etc).
Imagem de alimentos ricos em aminoácidos
Proteínas
As proteínas são as macromoléculas orgânicas mais abundantes das células,
fundamentais para a estrutura e função celular. Elas são encontradas em todos os
tipos de células e nos vírus.
Elas são formadas por aminoácidos ligados entre si e unidos através de ligações
peptídicas.
Função das Proteínas
As principais funções das proteínas são:
 Fornecimento de energia;
 Estruturação da célula;
 Catalisador de funções biológicas, na forma de enzimas;
 Regulação de processo metabólicos;
 Armazenamento de substâncias;
 Transporte de substâncias;
 Construção e reparação dos tecidos e músculos;
 Defesa do organismo, na forma de anticorpos;
 Produção de hormônios e neurotransmissores.
Desnaturação de proteínas
As proteínas formam uma estrutura tridimensional, a qual pode ser desfeita caso
alterações no ambiente ocorram. Dizemos que ocorreu a desnaturação de uma
proteína quando ela se desenrola e perde a sua forma original. Quando a proteína
perde sua conformação, ela também perde sua capacidade de exercer suas
funções no organismo.
Proteínas globulares e fibrosas
As proteínas podem ser classificadas em globulares e fibrosas. As proteínas
globulares são aquelas que possuem formas esféricas e são dobradas várias
vezes. As proteínas fibrosas apresentam formato de fibra alongada. Quando
comparamos as proteínas globulares com as fibrosas, percebemos que essas
últimas são menos compactas.
Imagem representativa das proteínas fibrosas e globulares.
Alimentos ricos em proteínas
Alimentos ricos em proteínas.
Os alimentos ricos em proteínas são os de origem animal e em menor quantidade de
origem vegetal:
 Alimentos
 Alimentos
de origem animal: Carnes em geral, peixes, ovos, leite e derivados;
de origem vegetal: Feijão, lentilha, soja, quinoa, trigo, ervilhas.
Polímeros
Os polímeros são macromoléculas constituídas por unidades menores, os monômeros.
Os monômeros ligam-se entre si através de ligações covalentes.
O termo polímero deriva do grego, poli "muitas" e meros "partes".
Os meros são as unidades que se repetem em um polímero. O monômero é a
molécula constituída por um único mero e o polímero é constituído por vários meros.
A polimerização é o nome dado a reação de formação dos polímeros. O grau de
polimerização refere-se ao número de meros em uma cadeia polimérica.
A história da humanidade é relacionada com o uso de polímeros naturais, como couro,
lã, algodão e madeira. Atualmente, muitos utensílios utilizados no cotidiano são
produzidos a partir de polímeros sintéticos.
Esquema molecular da formação de polímeros por unidades fundamentais.
Tipos de Polímeros
Classificação quanto ao número de monômeros:
 Homopolímero é o polímero derivado de apenas um tipo de monômero.
 Copolímero é polímero derivado de dois ou mais tipos de monômeros.
Classificação quanto à natureza:
Polímeros Naturais
Os polímeros naturais ou biopolímeros são os que ocorrem na natureza.
São exemplos de polímeros naturais, a borracha, os polissacarídeos (amido, celulose e
glicogênio) e as proteínas.
Polímeros Sintéticos
Os polímeros sintéticos ou artificiais são produzidos em laboratório, em geral, de
produtos derivados de petróleo.
São exemplos de polímeros sintéticos: polimetacrilato de metila (acrílico), poliestireno,
policloreto de vinila (PVC), polietileno e polipropileno.
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https://www.ufrgs.br/lacvet/ensino/aulas/conceitos-basicos-de-glicidios/
https://mundoeducacao.uol.com.br/biologia/lipidios.htm
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https://brasilescola.uol.com.br/biologia/proteinas.htm
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