Selección y Formas de Preparación Alimentos Selección de Alimentos Formas de Preparación Leche Leche fluida o en polvo. Leche entera, semidescremada, descremada, deslactosada. Preferentemente descremados. Leche fortificada con calcio, fósforo, hierro o zinc, vitaminas A y D, etc. Equivalencia: yogur o bebida vegetal (fortificada con calcio). Sola, en infusiones; con agregado de azúcar o edulcorantes; en preparaciones dulces (postres con leche, flanes, budines, licuados) y en preparaciones saladas (salsas, soufflés, rellenos, puré). Yogur Yogur entero, semidescremado, descremado, deslactosado. Preferentemente descremados. Yogur saborizado o natural. Solo, con fruta, cereales, o crema; con agregado de azúcar o edulcorantes en preparaciones dulces (postres, rellenos) y en preparaciones saladas (ensaladas, salsas). Quesos Pasta blanda: blanco untable, Ricota, Port, Salut, Cuartirolo, Cremoso, Petit suisse, Mozarella, Brie. Pasta semidura: Mar del Plata, Gruyere, Gouda, Dambo, Pategras, Holanda, Tibo. Pasta dura: Parmesano, Reggianito, Roquefort, Sardo, Provolone. Preferentemente descremados. Solo, para untar (en pan o galletitas de agua), para rellenos, como condimento; con menor frecuencia en preparaciones dulces (tortas, tartas, postres, rellenos) y en preparaciones saladas (ensaladas, soufflés, purés, tortillas, budines, tartas, omelettes, empanadas). Huevo De gallina, codorniz, avestruz, pato. Entero o en partes (clara, yema). Bien cocido. Duro, escalfados, revueltos, al horno, a la plancha, microondas; en rellenos, preparaciones (masas de tartas, empanadas, budines, panqueques). Carnes Carne vacuna (cortes magros): novillos/ternera, peceto, nalga, lomo, cuadril, cuadrada, roast-beef, carnaza común, palito. Carne de ave: pollo, perdiz, pavo. Preferentemente sin piel. Cerdo (cortes magros): carré, solomillo, nalga, bola de lomo. Pescado (cortes magros): anchoa, atún, bacalao, brótola, convenza, lenguado, merluza, mero, pejerrey, raya, róbalo, trucha, salmón, calamar, almeja, ostra, pulpo, camayo, langosta. Hervidas, al horno, asadas, a la plancha, a la parrilla, a la cacerola, en cazuelas, guisos, croquetas; en preparaciones frías (en rellenos, budines). Como milanesas, carne picada (pasteles, albóndigas, hamburguesas, vegetales rellenos, pasteles, empanadas, pan de carne, en salsas, sopas, pan de carne). Pescado: 2-3 veces por semana. Carnes: máximo 3 veces por semana. Hortalizas Acelga, Achicoria, Ají, Alcaucil, Apio, Arvejas frescas, Berenjena, Berro, Brócoli, Brotes de soja, Calabaza, Cardo, Cebolla, Cebolla de verdeo, Coliflor, Chauchas, Escarola, Espinaca, Espárrago, Endivia, Habas, Hinojo, Hongo, Lechuga, Nabiza, Nabo, Palmitos, Pepino, Puerro, Rabanito, Rábano, Radicha, Radicheta, Remolacha, Repollo, Repollo de bruselas, Rúcula, Tomate, Zanahoria, Zapallitos, Zapallo. Preferentemente crudos. Alternar entre crudos y cocidos, variedad de colores. Incluir en almuerzo y cena, todos los días. Higienizarlos correctamente. Cocinados, al vapor, hervidos salteados; enteros, en trozos, en puré; en preparaciones (ensaladas, sopas, salsas, salpicones, caldos, soufflés, puré, tartas, guisos, budines, revueltos, en rellenos, tortillas). Frutas Ananá, Banana, Caqui, Cereza, Ciruela, Damasco, Dátil, Durazno, Frambuesa, Frutilla. Granada, Grosella, Guayaba, Guinda, Higo, Lima, Limón, Kiwi, Mandarina, Mango, Manzan, Melón, Membrillo, Mora, Naranja, Níspero, Papaya., Pera, Pomelo, Sandía, Uva, Quinoto, Zarzamora. Incluir todos los días (2-3 porciones). Higienizarlas correctamente. Crudas o cocidas, con o sin cáscara. Frescas, enlatadas, asadas, al horno, hervidas. Con agregado de azúcar o Preferentemente con cáscara, frescas. edulcorantes; con yogur. Entera, en trozos, rallada, pisada. Como postre, colación, en preparaciones (compotas, licuados, purés, ensaladas, gelatinas, budines, jugos). Cereales y Vegetales Feculentos Arroz, Avena, Cebada, Centeno, Maíz, Trigo. Pseudocereal: Quinoa, Amaranto. Féculas (almidón, de maíz), harinas finas (trigo, trigo integral, salvado, cebada, avena), harinas gruesas (maíz, sémola), granos enteros integrales o decorticados (arroz, amaranto, guanilo); pastas simples (fideos, ñoquis), pastas rellenas (ravioles, canelones, capeletinis, lasagna), copos de cereal (maíz, trigo, avena). Papa, batata, choclo y mandioca. Preferentemente crudos. Preferentemente integrales. Alternar entre crudos y cocidos, variedad de colores. Incluir en almuerzo y cena. Higienizarlos correctamente. Enteros, hervidos en trozos, en puré; con aceite, manteca, leche, yogur, salsas; en preparaciones (ensaladas, sopas, caldos, soufflés, puré, tartas, guisos). Pan Refinado, integral. Tipo molde (lactal, lacteado), francés (miñón, felipe, baguette), figacita, árabe, de masa madre, de viena (de pancho, hamburguesa, pebete). De avena, con salvado, centeno, cebada, soja. Preferentemente integrales. Solo, rallado, con dulces, tostado; untado con queso, manteca, mermelada o dulce; en preparaciones saladas y dulces (budines, rallado, en rellenos). Aceites De girasol, maíz, canola, oliva, uva, palta, chía, soja, lino, sésamo. Preferentemente en crudo. Crudo; alternar diferentes tipos de aceites; virgen, extra virgen. Como condimento o para cocinar; en preparaciones dulces o saladas. Azúcar Blanca común, rubia y negra. Azúcar de coco. En polvo, granulada, impalpable. En infusiones, bebidas, compoteras; en preparaciones dulces (tortas, budines, postres). Dulce Mermelada, Jalea de frutas (membrillo, frutilla, pera, mandarina, naranja, ciruela, damasco, mosqueta, durazno, frutos rojos, arándanos, frambuesa), Miel, Dulces compactos (membrillo, batata, batata con chocolate), Pastelería, Helados, Golosinas, Crema de leche, Manteca, Margarinas, Aderezos. Untados en pan o galletitas, en postres, compoteras; con frutas. Condimentos Orégano, Albahaca, Laurel, Tomillo, Perejil, Nuez Moscada, Azafrán, Clavo de Olor, Romero, Vinagre, Aceto Balsámico, Pimienta, Pimenton, Aji Molido, Ajo, Mostaza, Menta, Canela, Vainilla, Anís, Jengibre, Curry. En preparaciones saladas y dulces. Infusiones Té, Café, Mate Cebado/Cocido, Té de hierbas. Solos; con azúcar, edulcorantes; cortados con leche. Bebidas Agua, Agua Mineral, Aguas Saborizadas con o sin gas; Gaseosas; Jugos en polvo o concentrados, Amargos Serranos; Caldos caseros o comerciales, de gallina, carne verduras. Legumbres (en reemplazo de los Cereales) Arvejas secas, Habas, Garbanzos, Lentejas, Soja. Porotos de manteca, Porotos aduki, Porotos alubia, Porotos negro, Porotos rojos. Harinas de legumbres. Productos elaborados con harina de legumbres (hamburguesa de soja y garbanzos, tofu y bebidas). Remojo de 12 a 24 horas en heladera. Solas, en preparaciones (ensaladas, patés, potages, cremas, salsas, pastas, hamburguesas, en escabeche, fainá (garbanzo).
