Botânica
Professora Isabel Sousa
Carlos Eduardo Scheerer Pimentel
1. Ano ESMTC 2022/2023
O cardamomo ( Elettaria cardamomum , Zingiberaceae) é uma planta perene semelhante a um
junco com folhas longas em forma de faca que podem crescer até 13 pés de altura. O cardamomo é
a terceira especiaria mais cara do mundo, superado em preço por peso apenas pelo açafrão e
pela baunilha. Acredita-se que acima de 2.000 pés (610 m), os cardamomos cultivados são de
melhor qualidade do que abaixo dessa altitude. As plantas podem ser cultivadas a partir de sementes
ou por divisão do rizoma. A erva produz pequenas flores amarelas com pontas roxas, eventualmente
tornando-se sementes oblongas marrom-avermelhadas. Elettaria (ou cardamomo-verde) distribui-se
da Índia até à Malásia; Amomum
(também designado como Kravan,
Cardamomo-de-java, cardamomode-bengala, cardamomo-siamês,
grãos-da-guiné ou grãos-do-paraíso
ou, ainda, cardamomo-branco,
cardamomo-verde, cardamomovermelho e cardamomo-preto) tem
a sua área principal de distribuição
na Ásia e na Austrália;
· Aframomum (ou cardamomo-demadagáscar) existe principalmente
na África e Madagáscar.
Nativa da Índia e de outras áreas
tropicais da Ásia, também foi
cultivada na Guatemala e em El
Salvador. O cardamomo tem sido
usado como tempero culinário em
todo o mundo para fornecer um sabor doce e picante a vários pratos, molhos e bebidas. Antigas
tabuletas de argila suméria de 3500 aC, o texto médico mais antigo existente, mencionam o
cardamomo, e pode ter sido destilado em recipientes de destilação de argila por asu , as mulheres
herbalistas da antiga Suméria.
Os antigos egípcios empregavam o cardamomo em seus ritos e perfumes. Metopion, uma pomada
egípcia que incluía gálbano ( Ferula gummosa, Apiacea), mirra ( Commiphora myrrha ,
Burseraceae), mel, vinho, cálamo (bandeira doce; Acorus calamus , Acoraceae) e resina de
terebintina ( Pinus spp., Pinaceae), acreditava-se que produza suor e calor, “abra os vasos”, trate
músculos e tendões cortados e expulse úlceras. Dioscordes escreveu que o
melhor Metopion cheirava mais a cardamomo e mirra do que a gálbano. No Ayurveda e na medicina
tradicional chinesa, o cardamomo é prescrito há mais de 3.000 anos para febre, digestão, doenças
pulmonares e problemas urinários.
Trazido para a Europa pelos gregos no século IV aC, o médico grego Hipócrates sugeriu o
cardamomo para tosse, espasmos, distúrbios nervosos, retenção de urina, ciática e dor
abdominal. Também foi utilizado contra a picada de insetos venenosos. Na Ayurveda, é
considerado quente, picante e doce, afetando os sistemas respiratório, circulatório, nervoso e
digestivo. Frawley e Lad promovem a semente para despertar o baço, acender o fogo digestivo
( agni ), estimular o coração e a mente e trazer alegria e clareza. Devido à sua qualidade de
equilíbrio, o cardamomo acalma e abre o fluxo de energia/força vital ( prana ) no corpo. Seguro
para crianças, é particularmente benéfico para distúrbios nervosos da barriga.
O cardamomo tem sido usado como afrodisíaco em muitas culturas. No período medieval, passou a
ser conhecido como o “fogo de Vênus” e era frequentemente encontrado em poções do amor.
Também é frequentemente usado na panificação nos países nórdicos, em particular na Suécia,
Noruega e Finlândia, onde é usado em guloseimas tradicionais, como o pão Yule escandinavo
Julekake, o pão doce kardemummabullar sueco e o pão doce finlandês pulla.
No Oriente Médio, o pó de cardamomo verde é usado como tempero em pratos doces, bem como
como tempero tradicional em café e chá.
O cardamomo é amplamente utilizado em pratos salgados.
Em alguns países do Oriente Médio, o café e o cardamomo costumam ser moídos em um pilão de
madeira, um mihbaj, e cozinhados juntos em uma frigideira, uma mehmas, sobre madeira ou gás,
para produzir misturas de até 40% de cardamomo.
Na Ásia, os dois tipos de cardamomo são amplamente usados em pratos doces e salgados,
principalmente no sul.
Ambos são componentes frequentes em misturas de especiarias, como masalas indianas e nepalesas
e pastas de curry tailandesas.
O cardamomo verde é frequentemente usado em doces indianos tradicionais e no masala chai (chá
com especiarias).
Ambos são freqüentemente usados como guarnição no arroz basmati e em outros pratos.
As sementes individuais às vezes são mastigadas e usadas da mesma forma que chicletes.
É usado pelo gigante da confeitaria Wrigley; sua embalagem Eclipse Breeze Exotic Mint indica que
o produto contém cardamomo para neutralizar os odores respiratórios mais difíceis.
Também está incluído em bitters aromáticos, gim e chás de ervas.
Aroma:
O cardamomo tem um aroma delicioso. Este maravilhoso aroma vem do teor de óleo essencial no
cardamomo. Este óleo essencial contém cinco substâncias principais:
• borneol (um terpeno ) que cheira a cânfora como cheira na seiva da árvore de cânfora
• alfa-terpinilacetato tem cheiro de laranja
• limonene que também cheira a tangerina
• alfa terpineno que cheira a limão
• cineol é levemente picante e esquenta como óleo de eucalipto .
Esta combinação forma o aroma característico do cardamomo.
Perspectiva Ocidental
Composição:
O teor de óleo essencial nas sementes depende fortemente das condições de armazenamento, mas
pode chegar a 8%.
No óleo foram encontrados α-terpineol 45%, mirceno 27%, limoneno 8%, mentona 6%, βfelandreno 3%, 1,8-cineol 2%, sabineno 2% e heptano 2%. Outras fontes relatam 1,8-cineol (20 a
50%), α-terpenilacetato (30%), sabineno, limoneno (2 a 14%) e borneol.
Nas sementes de cardamomo redondo de Java (A. kepulaga), o teor de óleo essencial é menor (2 a
4%), e o óleo contém principalmente 1,8-cineol (até 70%) mais β-pineno (16 %); além disso, foram
encontrados α-pineno, α-terpineol e humuleno.
Indicação e Ação:
O cardamomo é rico em vitaminas A, B e C, sódio, potássio, ferro, cálcio e magnésio, além de ser
fonte de carboidratos e proteínas.
O cardamomo contém compostos químicos que podem tratar espasmos intestinais, matar algumas
bactérias, reduzir o inchaço e ajudar o sistema imunológico.
Devido a sua composição nutricional, o cardamomo possui propriedade antioxidante, analgésica,
antisséptica, digestiva e expectorante, possuindo diversos benefícios para a saúde, como:
Combate o mal hálito, pois tem ação antisséptica dentro da boca;
Promove a sensação de saciedade, já que é rico em fibras;
Ajuda a melhorar o funcionamento do intestino, combatendo a prisão de ventre, devido à
quantidade de fibras;
Ajuda a aliviar os sintomas relacionados com a gastrite, além de ter propriedades antissépticas;
Ajuda na digestão e no combate aos gases, por ser ricos em óleos essenciais, como o limoneno;
Combate enjoos e o vômitos;
Favorece a eliminação de secreções comuns na gripe e no resfriado, pois tem ação expectorante.
Apesar do cardamomo ter diversos benefícios para a saúde, para que esses benefícios possam existir
é importante que a pessoa realize uma alimentação saudável e equilibrada, além de praticar
atividade física de forma regular.
Perspectiva Oriental (MTC)
Fructus Cardamomi
Elettaria cardamomum, Zingiberaceae
Grupo: Ervas aromáticas que transformam a umidade
Comportamento e sabor da temperatura: Pungente, aromático, termicamente quente
Afinidade do Meridiano: Pulmão, baço, estômago, intestino delgado
Funções e indicações: Tonifica o yang do baço, neutraliza a umidade e o frio
Tem um efeito aromático
Estimula a função de separação do intestino delgado
Conduz o Qi rebelde para baixo
Transforma a umidade e o muco
Neutraliza a estagnação do Qi
Dosagem: 3 – 6 g
Amomi Fructus Rotundus
Nome chinês: Baidoukou
Nome comum: Cardamomo branco
Grupo: Ervas aromáticas que convertem umidade
Comportamento, sabor e temperatura: Pungente, aromático, termicamente quente
Afinidade meridiana: Pulmão, baço, estômago Funções e indicações: Expulsa umidade, por
exemplo, em doenças febris com umidade, sensação de plenitude no peito, náuseas, saburra branca
exuberante na língua e pouco apetite.
Aquece o aquecedor médio. Reduz o Qi rebelde. Neutraliza a estagnação do Qi. Alivia a estagnação
na área do baço e estômago
Dosagem: 3 – 6 g
Observações:
A droga também é tomada diretamente na forma de pó (1,5-4g). Cuidado com a deficiência de Yin e
Sangue.
Semente de Cardamomo (sha ren)
O que é semente de cardamomo? Para que é usada?
Também conhecido como amomomo, o cardamomo é uma erva perene que faz parte da família do
gengibre. Nativo do sul da Índia, o cardamomo agora cresce em toda a China e outras partes da
Ásia, incluindo Laos e Camboja. Dependendo da área em que é cultivado, o cardamomo pode
atingir uma altura de 20 pés, com brotos floridos que podem subir verticalmente ou
horizontalmente. Os brotos carregam numerosas flores com
pétalas esverdeadas e veias roxas.
Além de seus usos culinários, as sementes de cardamomo
são usadas em muitos remédios fitoterápicos. Entre 15 e
20 sementes estão contidas em uma fruta de
cardamomo. Os frutos são colhidos pouco antes do
amadurecimento, depois secos ao sol ou curados. As
sementes são então retiradas, secas ao sol e trituradas ou
pulverizadas para serem utilizadas quando cruas.
Na medicina tradicional chinesa, o cardamomo é
considerado quente e pungente e está associado aos
canais do Pulmão e do Estômago. Suas funções são
remover a umidade, promover o fluxo de qi , aquecer o
baço e o estômago e interromper o vômito e a
diarréia. Ajuda a tratar a distensão abdominal causada
pela falta de apetite, pode reduzir a incidência de
náuseas e vômitos em crianças.
Quanto cardamomo devo tomar?
A dose típica de semente de cardamomo é entre 3 e 6 gramas, triturada e em pó. É melhor usado
como um pó em combinação com outras ervas. Alguns praticantes também incluem sementes de
cardamomo como parte de um chá ou decocção.
Que formas de cardamomo estão disponíveis?
Sementes inteiras e secas de cardamomo podem ser encontradas em alguns mercados asiáticos e
lojas de ervas selecionadas. O cardamomo em pó também está amplamente disponível.
O que pode acontecer se eu tomar muito cardamomo? Há alguma interação da qual eu deva
estar ciente? Que precauções devo tomar?
Até o momento, não há interações medicamentosas conhecidas ou efeitos colaterais adversos
associados ao cardamomo. No entanto, deve ser usado com cautela por mulheres grávidas ou
amamentando e não deve ser administrado a crianças sem primeiro consultar um médico. Como
sempre, certifique-se de falar com um profissional de saúde licenciado antes de tomar cardamomo
ou qualquer outro remédio fitoterapico ou suplemento dietético.
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Florian Ploberger: Westliche Kräuter aus Sicht der Traditionellen Chinesischen Medizin
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https://www.herbalgram.org/resources/herbclip/herbclip-news/2021/cardamom/
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https://www.linkedin.com/pulse/cardamomo-elletaria-cardamomum-especiaria-utilizadacomo-barufaldi/?trk=pulse-article_more-articles_related-content-card