ELABORACION CASERA DE
ALCOHOL ETÍLICO
Para la elaboración de tu alcohol neutro en base a azúcar, tienes a tu
disposición un elegante y sofisticado equipo de destilación, cortesía de
Alambiques Chile, con éste estarás tras los pasos de algunos de los más
grandes alquimistas y maestros destiladores de la historia. Este será el
primer paso que darás a un nuevo mundo de conocimientos que te abrirá
las puertas, a los secretos de la destilación.
LA FERMENTACION
Para la elaboración de alcohol, lo primero es generar una bebida
fermentada, ya que el Alambique se encargará de separarlo del resto de
agua.
La fermentación es un proceso mediante el cual una familia de hongos
conocida como Sacharomycces Cerevisae, utiliza los azúcares de un medio
sin oxígeno para metabolizar la energía de su ciclo vital. Si el medio cumple
con determinadas condiciones como una temperatura y acidez constantes,
éste organismo desarrollará una colonia y durante un breve tiempo de
entre 6 a 9 días, formará con el azúcar moléculas de etanol.
Este proceso durará hasta que se agote la fuente de azúcar o que genere
suficiente alcohol para que el medio se vuelva tóxico por la cantidad de
alcohol producida, alrededor de un 15% de su volumen.
Para replicar éste proceso en casa necesitaremos los siguientes instrumentos y herramientas:
-
Una olla
Una paleta o cuchara de madera
Una pesa o balanza
Un embudo
Un recipiente para la fermentación (podemos reciclar un envase grande para agua
mineral por ejemplo)
Un globo
Reciente para colectar el destilado
Los ingredientes de nuestro fermentado serán:
-
250 gramos de azúcar, blanca, rubia o morena (NO AZUCAR FLOR)
1 Litro de agua purificada o hervida
5 gramos de levadura (idealmente Turbo 8)
OPCIONAL: ACIDO CITRICO EN POLVO* O JUGO DE LIMON
*El ácido cítrico puede comprarse en farmacias y su valor es de entre 1500 y 2500 la caja de 50 a
100 grs.
ELABORACION
Mezcla de
agua y azúcar
ELABORACION
INICIO
FERMENRTACION
FERMENTADO
Acción de
Levaduras
Fermentación
etílica
•Mezclar el agua y el azúcar en una olla disolviendo hasta lograr una mezcla homogénea
•Disolver 5 gramos de levadura en 50 ml de mezcla a 25°C y vaciar en un recipiente que hará
las veces de estanque de fermentación
•Para comenzar el proceso, una vez la mezcla de agua, azúcar y levadura esté dentro,
cerraremos la tapa del recipiente con un globo, el cual se inflará aliviando la presión del gas
carbónico (CO2) generado durante la fermentación.
•Cuidar de dejar el recipiente en un lugar cálido, entre 15 y 20°C, ya que la levadura necesita
un ambiente en esas condiciones para desarrollarse de forma óptima.
•A medida que el globo se vaya inflando de CO2, veremos como se desarrolla el proceso, el
cual puede tardar entre 6 a 9 días dependiendo de qué tan bien hayamos cuidado la
temperatura del fermentado. Si por el contrario vemos que la fermentación no avanza,
puede deberse a que el medio es demasiado alcalino y deberemos acidificar con una
cucharadita de té de ácido cítrico por litro.
Es fundamental recordar que todos nuestras herramientas y superficies de
trabajo, deben estar higienizadas para evitar contaminación cruzada.
LA DESTILACION
El proceso de destilación corresponde a la separación del los componentes
más volátiles de una mezcla valiéndonos de sus puntos de ebullición y
obteniendo como resultado un condensado de ellos.
En el caso de la destilación alcohólica, se trata de extraer el etanol de un
fermentado. El etanol es uno de muchos tipos de alcoholes, y tiene un
punto de ebullición de 78°C, inferior al del agua de 100°C. Es por esto que al
calentar nuestro fermentado en el alambique el vapor del alcohol va a
transitar por el aparato hasta el serpentín condensador, donde retomará su
estado líquido.
La destilación de un fermentado se divide en tres fases:
-
-
-
La cabeza, donde obtendremos los componentes más volátiles y tóxicos de un
fermentado, las acetonas (56°C), el metanol (64°C) y el acetato de etilo (77°C).
Será lo primero en destilarse y deberemos quitarla en una proporción de 3ml por
litro de fermentado.
El corazón, que corresponde principalmente a alcohol etílico, y donde
extraeremos el grueso del alcohol de nuestro fermentado. En general su
graduación deberá ser alta en principio e irá bajando a medida que agotemos el
alcohol del fermentado en a caldera. Comenzará a los 78°C y cortaremos la cola,
es decir, cambiaremos el recipiente colector, cuando alcancemos entre 88°C y
93°C. Adicionalmente mediremos con el alcoholímetro para constatar que
nuestro destilado ha bajado su graduación y lo que obtenemos estpa bajo el 40%
de alcohol.
Las colas de la destilación, corresponden a la fase final, cuando estamos
extrayendo lo que va quedando de alcohol en nuestro fermentado en la caldera,
tendrá baja graduación alcohólica y mayor porcentaje de agua.
Nuestro alambique polivalente de un litro viene completamente equipado
con todo lo que necesitas para éste proceso. Desde la fuente de calor,
hasta una probeta y alcoholímetro.
Fermentado
•Colocamos nuestro fermentado en
la caldera del alambique y
encendemos la fuente de calor
Destilación
•Extraemos el alcohol cuidando de
mantener el serpentín enfriado y
respetando las fases de la
destilación
Medición
•Mediremos el alcohol
con nuestro
densímetro y
constataremos cuanto
hemos obtenido.
Notaremos que nuestra graduación alcohólica no es tan alta, ya que entre el más concentrado al
inicio y el último nos dará una graduación de entre 40% y 55%. Podemos entonces re-destilar
nuestro alcohol, cuidando de limpiar bien el alambique y juntando ojalá, otras destilaciones hasta
completar el volumen de la caldera. De ésta forma al destilar por segunda vez obteniendo mucha
mayor graduación y dejaremos fuera el agua, hasta obtener un alcohol de entre 80% a 90% de
pureza. Este método, se conoce como destilación discontinua.
RENDIMIENTO
El rendimiento está como podemos ver, directamente relacionado
con la cantidad de azúcar que usemos en un principio para
nuestro fermentado. Esta será la materia prima que la levadura
transformará en etanol, y que con nuestro alambique
separaremos del resto acuoso.
Dado que con 250 gramos de azúcar generaremos alrededor de
12% en nuestro fermentado, esto significa que el 12% de nuestro
litro, vale decir 120 ml., es etanol y por lo tanto será un
aproximado de lo que obtendremos al destilar.
Puedes obtener más información sobre el arte de la destilación a
través de nuestro cursos online, los cuales encontrarás en nuestra
plataforma:
www.alambiqueschile.cl/cursos
FERMENTACION
ETILICA
FORMACION
DEL ALCOHOL
DESTILACION
DEL ALCOHOL