HECHO EN
CASA,
RECOPILACIÓN
Recopilación:
Javier Velasco Treviño
javiervelascotrevino@gmail.com
CONTENIDO
PÁG.
1.- ASEO PERSONAL:
1. ANTITRANSPIRANTE DE BARRA
2. PASTA DENTAL
3. GEL FIJADOR PARA EL CABELLO
4. CREMA PARA RASURAR
5. CREMA FACIAL
6. CREMA HUMECTANTE PARA PIEL SECA
7. CREMA PARA LABIOS RESECOS
8. CREMA PARA LAS MANOS
9. CHAMPÚ PARA CABELLO CON AROMA DE ROSAS
10.CHAMPÚ DE SÁBILA
11.ENJUAGUE BUCAL
12.GEL HUMECTANTE PARA LA PIEL
13.JABÓN DE AVENA
14.JABÓN DE HIERBAS
15.JABÓN LÍQUIDO PARA MANOS
16.LÁPIZ PARA LABIOS RESECOS
17.LOCIÓN PARA DESPUÉS DE AFEITARSE
18.LOCION REFRESCANTE PARA PIES
19.TRATAMIENTO ACONDICIONADOR PARA EL CABELLO
20.UNGUENTO PARA EL RESFRIADO
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40
2.- USO EN EL HOGAR:
1. ACEITE ANTIADHERENTE PARA COCINAR.
2. ACEITE PARA MUEBLES DE MADERA
3. CERA PARA AUTOS
4. CERA PARA MUEBLES
5. CLORO
6. COMÓ RECICLAR PAPEL
7. CONSERVADOR DE ARTICULOS DE PIEL
8. CREMA NEGRA PARA CALZADO
9. CHAMPÚ PARA ROPA
10.DESODORANTE AMBIENTAL GRANULADO
11.GEL PARA TRASTOS
12.INSECTICIDA PARA PLANTAS
13.JABÓN LÍQUIDO DE XIXI
14.JABÓN LÍQUIDO
15.JABÓN LIQUIDO DE SABILA
16.LAVATRASTES EN CREMA
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2
17.LIMPIADOR, DESINFECTANTE Y AROMATIZANTE DE PINO
18.LIMPIADOR PARA SUPERFICIES DE COCINA
19.MASA PARA MODELAR
20.PEGAMENTO
21.PINTURA DE NOPAL
22.PLASTILINA
23.REPELENTE PARA MOSCOS
24.SUAVIZANTE DE TELAS
25.VELAS CON INCLUSIONES DE COLORES
26.VELA DECORATIVA
27.VELA DECORATIVA (2)
28.VELAS DECORATIVAS DE MOLDE
29.VELA A RAYAS
3.- CONFITERIA:
1. FRESAS CRISTALIZADAS
2. CARAMELOS
3. PALETAS DE DULCE
4. GOMITAS
5. ALEGRÍAS
6. ALFEÑIQUES DE DÍA DE MUERTOS
7. BARRAS DE AVENA
8. BARRAS DE AMARANTO CON CHOCOLATE
9. CACAHUATES GARAPIÑADOS
10.CALAVERAS DE AMARANTO CON CHOCOLATE
11.CHILACAYOTE CRISTALIZADO
12.CHOCOLATES
13.CREMA DE CACAHUATE
14.DULCES DE AZÚCAR GLASS
15.DULCES CRISTALIZADOS
16.DULCES DE LECHE
17.DULCE DE MANGO
18.DULCES DE TAMARINDO
19.ENJAMBRES DE HOJUELAS DE MAÍZ CON CHOCOLATE
20.FRUTAS ENCHILADAS
21.GARAPIÑADOS
22.GRANOLA
23.MANZANAS CON CARAMELO
24.MANZANAS CUBIERTAS CON CARAMELO
25.MAZAPÁN DE ALMENDRA
26.MAZAPÁN DE CACAHUATE
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27.MERENGUES
28.PALANQUETA
29.PALETAS DE DULCE
30.PIÑA ENCHILADA
31.TRUFAS
32.TURRÓN
33.TURRÓN SUAVE (ESTILO JIJONA)
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149
4.- PROCESOS DE ESTERILIZACIÓN:
1. CÓMO ESTERILIZAR FRASCOS
2. ESTERILIZACIÓN DE LOS PRODUCTOS
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153
5.- INSTANTÁNEOS:
1. PAPA DESHIDRATADA
2. HARINA INTEGRAL PARA HOT CAKES
3. CONCENTRADO DE HORCHATA
4. CHICHARRÓN DE HARINA
5. MOLE VERDE
6. FRIJOL INSTANTÁNEO EN POLVO
7. CARNE SECA ESTILO MACHACA NORTEÑA
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6.- CONGELACIÓN:
1. HELADOS
2. CONGELACIÓN DE ALIMENTOS
3. CONGELACIÓN DE CARNES
4. CONGELACIÓN DE ELOTES
5. CONGELACIÓN DE FRESAS
6. CONGELACIÓN DE FRUTAS (FRESA Y PAPAYA)
7. CONGELACIÓN DE VERDURAS
8. PURÉ DE JITOMATE
9. CONGELACIÓN DE PEREJIL, EPAZOTE Y CILANTRO
10.CONCENTRADO DE PAPAYA
11.CONGELACIÓN DE TORTILLAS
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7.- CONSERVAS:
1. ATÉ DE FRUTAS
2. ATÉ DE GUAYABA
3. ATÉ DE PERA
4. CHAMPIÑONES EN ESCABECHE
5. CHILES CHIPOTLES EN ESCABECHE
6. CHILES JALAPEÑOS EN ESCABECHE
190
191
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195
197
200
4
7. CHILES JALAPEÑOS EN VINAGRE
8. CÓMO ELABORAR Y CONGELAR PURÉ DE JITOMATE
9. CONCENTRADO DE MANGO O FRUTAS
10.CONDIMENTOS DESHIDRATADOS
11.DURAZNOS EN ALMÍBAR
12. FRUTAS DESHIDRATADAS (NARANJA, PAPAYA Y PIÑA)
13.FRUTAS EN ALMÍBAR
14.FRUTAS SECAS
15.GERMINADOS
16.JALEA DE FRUTAS
17.JALEA DE TEJOCOTE
18.JALEA DE UVA
19.MELÓN EN ALMÍBAR
20.MERMELADA DE FRUTAS DULCES
21.MERMELADA DE FRUTAS CÍTRICAS
22.MERMELADA DE NARANJA
23.MERMELADA DE NOPAL
24.MERMELADA DE PIÑA
25.MERMELADA DE TUNA
26.MOLE POBLANO
27.MOLE VERDE
28.NÉCTAR DE FRUTAS
29.NOPALES EN ESCABECHE
30.NOPALES EN SALMUERA
31.PAPILLAS
32.PEPINOS ENCURTIDOS
33.PURÉ DE PAPA DESHIDRATADO
34.PURÉ DE MANZANA O PERA
35.PURÉ DE JITOMATE
36.SALSA DE CHILE DE ÁRBOL
37.SALSA DE CHILE MORITA (TIPO TAQUERA)
38.SALSA DE CHIPOTLE
39.SALSA DE JITOMATE
40.SALSA MEXICANA
41.VERDURAS EN ESCABECHE
42.VERDURAS EN SALMUERA
43.SALSA TIPO CHIMICHURRI
44.SALSA PICANTE TIPO BOTANERA
RECOMENDACIONES GENERALES
5
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272
8.- PRODUCTOS LACTEOS:
1. CAJETA
2. CHONGOS ZAMORANOS
3. LECHE CONDENSADA
4. QUESO CREMA
5. QUESO FRESCO
6. QUESO PANELA
7. QUESO
8. ROMPOPE
9. YOGHURT
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276
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282
284
286
288
290
9.- PESCADOS Y MARISCOS:
1. BOQUERÓN EN ESCABECHE
2. CALAMARES EN ESCABECHE
3. CHICHARRÓN DE CAMARÓN
4. PESCADO EN ACEITE
5. PESCADO SECO SALADO
6. PATÉ DE PESCADO
7. PATÉ DE ATÚN
8. SALCHICHAS DE PESCADO
292
294
296
298
300
302
303
305
10.- ADEREZOS:
1. ACEITE AROMATIZADO CON HIERBAS DE OLOR
2. ACEITE AROMATIZADO CON AJO Y TOMILLO
3. ADEREZO TIPO FRANCÉS
4. ADEREZO TIPO MIL ISLAS
5. ESCABECHE PARA ENSALADAS
6. MAYONESA
7. MOSTAZA
8. SALSA CATSUP
9. SALSA PICANTE BOTANERA
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320
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324
11.- CIEN CONSEJOS PRÁCTICOS:
1. LIMPIEZA EN EL HOGAR
2. AHORRO
3. EN LA COCINA
4. POR LA SALUD
5. AL COMPRAR
6. ASEO PERSONAL
7. SABÍA USTED QUE ...
327
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6
ASEO PERSONAL
7
ANTITRANSPIRANTE DE BARRA
(Rendimiento: 1 pieza - 45 g)
Tiempo de preparación: 30 min.
Ingredientes:
° 1 cucharada sopera de óxido de zinc (10 g)*
° 1 cucharada sopera de almidón (10 g)*
° 30 g de cera blanca *
° 4 cucharadas soperas de vaselina (40 g)*
° 3 ml de esencia de su preferencia (puede medirlos con una jeringa de plástico)
* Puede conseguirlos en droguerías o farmacias grande.
Utensilios:
° Cacerola para baño María
° Recipiente pequeño para el baño, puede utilizar un vaso de vidrio.
° Dos vasos de plástico chicos.
° Dos cucharas soperas de plástico.
° Cuchara cafetera de plástico.
° Envase de desodorante de barra vacío, limpio con émbolo y con tapa.
Preparación:
1. Vierta el óxido de zinc y el almidón en un vaso chico de plástico, mezcle con la
ayuda de una cuchara. Después, agregue la vaselina y continúe agitando.
2. Coloque la cera en un recipiente de vidrio en baño María. Cuando se derrita la
cera, incorpore la esencia y agita con una cuchara durante 10 seg, sin retirar del
baño.
3. Por último, incorpore la mezcla del vaso chico de plástico al recipiente que esta
en el baño y agite durante 20 seg.
Envasado y conservación:
Retire la mezcla del baño María y viértala de inmediato en el envase de
desodorante de barra y tápelo. Debe tener cuidado de no moverlo hasta que
solidifique (alrededor de 2 horas). Guárdelo en un lugar fresco y seco. No olvide
colocarle una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y
caducidad.
Caducidad:
El desodorante bien tapado tiene una duración aproximada de seis meses.
8
Dato interesante:
Se calcula que hay unas 2´380, 000 glándulas sudoríparas distribuidas por toda
la superficie corporal. Existen dos tipos de glándulas sudoríparas: Las glándulas
ecrinas y glándulas apocrinas. Las glándulas ecrinas, o pequeñas glándulas en
espiral, son las verdaderas glándulas sudoríparas y se encuentran casi en toda la
superficie del cuerpo. Se forman en las capas mas profundas de la dermis o
subdermis desembocando directamente a la piel por un fino conducto. Las
glándulas apocrinas o grandes glándulas en espiral, son aquellas que están
ligadas al desarrollo sexual, y aparecen después de la pubertad. Se presentan en
relativamente pequeño número, y se localizan en las axilas, alrededor del pezón
en el abdomen y en la región púbica.
Beneficio:
Al elaborar el antitranspirante de barra podrá obtener un ahorro hasta de 65% en
comparación con los productos comerciales.
Recomendaciones:
° Una vez vacío el envase de desodorante, lávelo con agua y jabón para eliminar
residuos y poderlo rellenar. Usted puede conseguir envases vacíos en los tianguis
de artículos de reuso.
° Para evitar quemaduras con el baño María le recomendamos utilizar
agarraderas.
° En caso de sobrar ingredientes, guárdelos en sus envases, etiquételos y
consérvelos bien tapados en un lugar limpio y seco, fuera del alcance de los
niños.
° Es importante lavar muy bien los utensilios empleados, antes de volverlos a
usar, con agua tibia y abundante jabón.
9
PASTA DENTAL
(Rendimiento: 180 ml)
Tiempo de preparación: 35 min.
Ingredientes:
° 7 cucharadas soperas de miel de maíz (105 g)
° 6 cucharadas soperas de glicerina pura* (78 g)
° 3 cucharadas soperas de bicarbonato de sodio** (30 g)
° 1 ½ cucharadas soperas de goma de celulosa* (15 g)
° 1 ½ cucharadas soperas de esencia sabor menta** (15 ml)
* Se consiguen en farmacias grandes o droguerías
** Se consiguen en tiendas de materias primas o supermercados
Utensilios:
° 2 recipientes de plástico o vidrio con capacidad de ½ L
° 2 cucharas soperas
° 1 tenedor o batidor
° Frasco de vidrio con tapa y capacidad de 250 ml
° Etiqueta adherible.
Preparación:
1. Vierta la miel de maíz y la glicerina en uno de los recipientes de vidrio o
plástico (con capacidad de ½ L), revuelva, con ayuda de una cuchara, hasta
obtener una mezcla homogénea y poco espesa (como un jarabe).
2. En otro recipiente, el bicarbonato de sodio y la goma de celulosa. Mezcle, con
ayuda de una cuchara, hasta que se incorporen los ingredientes.
3. Vierta, poco a poco, la pasta anterior a la mezcla de la miel de maíz e
incorpore, con ayuda de un batidor o tenedor, hasta que tome una consistencia
pastosa.
4. Una vez obtenida, agregue la esencia sabor menta sin dejar de batir para que
se integre a la mezcla.
Envasado, conservación:
Envase la pasta dental en el frasco de vidrio con capacidad de 250 ml (puede
reciclar envases de papillas o jugos para bebés vacíos y limpios); coloque una
etiqueta adherible con el nombre, fecha de elaboración y de caducidad del
producto.
10
Modo de uso y precauciones:
Conserve este producto en un lugar fresco y seco.
Caducidad:
La duración de la pasta dental es de 2 meses.
Recomendaciones:
° Con ayuda de una cuchara o palito de madera limpio, tome una porción de la
pasta dental y esparza sobre el cepillo dental.
° Recuerde cerrar el envase después de usarse.
° La pasta dental puede envasarla en un tubo de pasta vacío y limpio de plástico,
cortando por el fondo y lavándolo perfectamente.
11
GEL FIJADOR PARA EL CABELLO
(Rendimiento: 350 g)
Tiempo de Preparación: 30 min.
Ingredientes:
° 16 cucharadas cafeteras de trietanolamina (80 g)*
° 1½ cucharadas sopera de carbopol (15 g)*
° 10 cucharadas cafeteras de alcohol desnaturalizado (50 ml)*
° 1 taza de agua fría, previamente hervida o clorada
° 12 gotas de esencia de su preferencia*
° ¼ de cucharada cafetera de colorante vegetal (de acuerdo a la esencia)*
* Puede conseguirlo en farmacias grandes o droguerías
Utensilios:
° Recipiente con capacidad de 500 ml
° Colador de malla fina
° Cuchara sopera
° Batidora eléctrica o tenedor
° Recipiente de plástico con capacidad aproximada de 400 ml con tapa
° Etiqueta adherible
Preparación:
1. Vierta el agua en el recipiente con capacidad de 500 ml e incorpore con la
ayuda del colador, poco a poco, el carbopol, agitando al mismo tiempo con la
cuchara hasta disolverlo.
2. Añada la trietanolamina, mezclando para incorporar, después con la ayuda de
la batidora a velocidad baja o el tenedor, bata hasta formar una mezcla
homogénea (aproximadamente 1 minuto).
3. Después, sin dejar de batir, agregue el alcohol, poco a poco el colorante y la
esencia, hasta obtener el tono y aroma deseado, formando así el gel (durante 10
segundos).
Envasado y conservación:
Con la ayuda de la cuchara, vierta la mezcla en el recipiente para envasar, tápelo.
Adhiera la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y de
caducidad, para conservarse en un lugar fresco.
Caducidad:
El gel fijador para cabello, conserva sus características propias de uso, hasta por
3 meses.
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Modo de uso:
Aplique el gel sobre el cabello seco o mínimamente húmedo.
Dato interesante:
Un gel es un sólido elástico, el cual envuelve y atrapa el agua en una red
tridimensional, que se forma por las mismas partículas en suspensión.
Beneficio:
Al elaborar el gel, podrá obtener un ahorro hasta del 60% con relación al
producto comercial, además de poder variar la fragancia de su preferencia.
Recomendaciones:
Durante la elaboración de este producto use guantes y cubrebocas.
En caso de sobrar ingredientes, consérvelos en sus envases originales, etiquete y
déjelos en un lugar fresco y seco, fuera del alcance de los niños, para que los
vuelva a utilizar en la preparación de más gel.
Es importante lavar muy bien los utensilios empleados, con jabón y de
preferencia con agua tibia.
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CREMA PARA RASURAR
(500 g)
Ingredientes:
° 7½ taza de agua
° 1 taza de hielo picado
° 1 sobre de grenetina sin sabor
° ¼ de taza de aceite para bebé
° 2 cucharadas de jabón neutro rallado
° Unas gotas de la fragancia que prefiera
Utensilios:
° Cacerola con capacidad de 1 litro
° Cuchara
° Licuadora
° Envase de vidrio con tapa
° Etiqueta adhesiva
Preparación:
1. Disuelve la grenetina en media taza de agua y déjela reposar durante 10
minutos.
2. Ponga esta mezcla a fuego bajo sin dejar de mover hasta que se disuelva por
completo la grenetina.
3. Retire del fuego y agregue la ralladura de jabón moviendo con la cuchara para
disolverlo.
4. Muela el hielo en la licuadora hasta que quede como raspado, vierta en un
recipiente y agregue las gotas de fragancia. A continuación, incorpore poco a
poco la mezcla de grenetina con el jabón y el aceite para bebé.
5. Vacíe la crema en el envase y deje reposar durante 3 horas. Transcurrido ese
tiempo, cierre el envase firmemente.
6. Es importante etiquetar el recipiente anotando el nombre del producto y fecha
de elaboración y de caducidad.
Duración:
La crema para rasurar elaborada mediante esta tecnología tiene una duración
aproximada de 15 días.
Recomendaciones:
° Mantenga la crema bien tapada para evitar que se seque.
14
CREMA FACIAL
(250 g)
Ingredientes:
° 4 cucharaditas de aceite vegetal (cártamo, almendras o aguacate)
° 1 cucharadita de lanolina
° 3 g de cera de abeja ó 1 cubo de 1.5 cm
° 5 g de manteca de cacao
° 5 cucharadas de agua hervida
° Perfume de su preferencia
Utensilios:
° Gotero
° Recipiente refractario
° Recipiente de plástico o vidrio para guardar crema
° Batidora eléctrica (no indispensable)
° Etiqueta adhesiva
Preparación:
1. Coloque en un recipiente refractario la cera de abeja y la manteca de cacao y
póngalo en baño maría hasta que la cera y la manteca se fundan. Cuando estén
derretidas, agregue lanolina y espere a que también se funda. Déjelo en el fuego
por 10 minutos.
2. Ponga a calentar en otro recipiente 5 cucharadas de agua hervida para
alcanzar la misma temperatura de los demás ingredientes.
3. Bata los aceites y el agua con la batidora eléctrica a la velocidad más baja o
hágalo con una cuchara. Cuando la crema esté completamente fría, incorpore 3
gotas del perfume de su preferencia, pero no deje de batir.
4. Finalmente, vacíe la crema en el recipiente de plástico.
5. Es importante etiquetar el recipiente anotando el nombre del producto, fecha
de elaboración y de caducidad.
Caducidad:
° La crema facial elaborada mediante esta tecnología tiene una duración
aproximada de 6 meses.
Recomendaciones:
° Guárdelo en lugar fresco, seco y oscuro. No necesita refrigeración.
° Es importante etiquetar el recipiente anotando el nombre del producto.
15
CREMA HUMECTANTE PARA PIEL SECA
(Rendimiento: 90 g, aprox)
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Ingredientes:
° 7 cucharadas soperas de aceite de almendras* (63g).
° 5 cucharadas soperas de agua muy caliente.
° 2 cucharadas sopera de lanolina* (22g).
° 2 cucharadas soperas de cera de abeja* rallada (6g).
° 1 cucharada cafetera de manteca de cacao* rallada (2g).
° 1 cucharada cafetera de esencia de rosas* (20 gotas aprox).
* Se consigue en farmacias grandes o droguerías.
Utensilios:
° Recipiente de vidrio o metal con capacidad de 250 ml.
° Baño María.
° Abatelenguas o palito de madera.
° Tarro de plástico o vidrio con tapa y capacidad de 100g.
° Etiqueta adherible.
Preparación:
1. Vierta en el recipiente de vidrio o metal la cera de abeja y la manteca de
cacao, ponga a derretir a baño María moviendo con ayuda del abatelenguas.
2. Una vez que la mezcla anterior esta derretida y bien integrada, añada la
lanolina. Espere hasta que se disuelva. Mueva para integrarla con los demás
ingredientes.
3. Sin dejar de mover, añada, poco a poco, el aceite de almendras y pasados 10
minutos retire la mezcla del baño María. Agregue el agua caliente mezclando
hasta que enfríe y tome una apariencia cremosa (aproximadamente 20 minutos),
enseguida, añada la esencia y agite hasta que se integre.
Envasado y conservación:
Vacíe la crema humectante al recipiente de 100 g (puede utilizar envases de
crema vacíos y limpios) y tápelo; conserve la crema en un lugar fresco, seco y
oscuro, procurando que siempre esté tapada, se le coloca la etiqueta con el
nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad.
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Caducidad:
La crema humectante elaborada mediante esta tecnología tiene una duración de 6
meses.
Modo de uso:
° Aplique una pequeña porción de crema humectante en las partes más secas de
su piel.
° Puede emplearla para brazos, codos, rodillas, manos o cara (en menor
proporción).
Ingredientes alternativos:
° Puede sustituir el aceite de almendras por algún otro aceite vegetal, puede ser
aceite de oliva puro, de aguacate o germen de trigo.
° La esencia puede ser del aroma de su preferencia o bien por algún perfume que
tenga en casa, en las proporciones deseadas.
Recomendaciones:
° La cera blanca también puede encontrarse en el mercado con los nombres de:
cera de abejas blanca, cera amarilla blanqueada o cera de abejas blanqueada.
° La lanolina también es conocida en el mercado como grasa de lana refinada.
° Suspenda su uso si se presenta alguna alergia en el cuerpo.
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CREMA PARA LABIOS RESECOS
(50 g)
Ingredientes:
° 1 cucharada de aceite de oliva
° 1 cucharadita de glicerina
° 2 cucharadas de miel
Utensilios:
° Recipiente pequeño de plástico
° Pala de madera
° Frasco limpio con tapa
° Etiqueta adhesiva
Preparación:
1. Mezcle los ingredientes en el recipiente con la pala de madera hasta obtener
una crema homogénea.
2. Vierta la mezcla al frasco y ciérrelo perfectamente.
3. Es importante etiquetar el recipiente, anote el nombre del producto, fecha de
elaboración y de caducidad.
Caducidad:
La crema para los labios secos elaborada mediante esta tecnología tiene una
duración aproximada de 2 meses.
Recomendaciones:
° Este producto se conserva en perfectas condiciones manteniéndolo bien tapado
dentro del refrigerador.
° Puede utilizarlo para los labios partidos o resecos.
° Aplique tan a menudo como se requiera hasta que los labios mejoren.
° Aplíquelo con los dedos limpios o con un cotonete sobre los labios.
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CREMA PARA LAS MANOS
(50 G)
Ingredientes:
° 4 cucharaditas de aceite vegetal: cártamo, almendras o aguacate
° 1 cucharadita de lanolina
° 3 gramos de cera de abeja
° 5 gramos de manteca de cacao
° ¼ de taza de agua hervida
° Perfume del que prefiera
Utensilios:
° Refractario con capacidad de 1 litro
° Olla con capacidad de 3 lt
° Recipiente con capacidad de ½ litro
° Batidora o licuadora
° Espátula
° Recipiente de plástico limpio con tapa
Preparación:
1. Coloque en el refractario la cera de abeja, la manteca de cacao, la lanolina y el
aceite y póngalo a baño María hasta que los ingredientes se fundan.
2. Mantenga el agua hervida a fuego bajo para conservarla a la misma
temperatura que la mezcla anterior.
3. Mezcle en la batidora a baja velocidad la cera, manteca de cacao, el aceite y
lanolina derretidos, agregando, poco a poco, el agua hervida.
4. Cuando la crema esté completamente fría, sin dejar de batir, añada 3 ó 4
gotas del perfume.
5. Vacíe con la espátula la crema en el recipiente de plástico y tápelo.
6. Es importante etiquetar el envase, anote el nombre del producto, fecha de
elaboración y de caducidad.
Caducidad:
La crema elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 6
meses.
Recomendaciones:
° Esta crema no necesita refrigeración para conservarse en buen estado.
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CHAMPÚ PARA CABELLO CON AROMA DE ROSAS
(Rendimiento: 500 ml)
Tiempo de Preparación: 30 minutos
Ingredientes:
° 2 tazas de agua limpia, hervida o clorada. (500 ml)
° ½ taza de jabón de tocador neutro, previamente rallado (50 g)
° 1 cucharada de glicerina* (10 ml)
° 1 cucharada de lauril sulfato de trietanolamina* (opcional) (10 ml)
° 1 cucharada cafetera de esencia de rosas* (5ml)
° colorante vegetal rosa, lo necesario para dar el tono deseado**
° agua limpia para el baño María
* se consiguen en farmacias grandes o droguerías
** se consigue en tiendas de materias primas
Utensilios:
° cacerola grande para baño María
° cacerola con capacidad de un litro (con recubrimiento o de vidrio)
° cuchara grande
° embudo
° botella de plástico con tapa y con capacidad de medio litro (puede reusar los de
refresco o de champú, vacíos y limpios)
° etiqueta adherible
Preparación:
1. Añada el agua para el baño María en la cacerola grande y las dos tazas de
agua en la cacerola pequeña.
2. Ponga a hervir el agua del baño con flama alta, una vez que empiece hervir,
coloque la cacerola pequeña para que se calienten las dos tazas de agua y se
pueda añadir el jabón.
3. Disminuya la flama, de tal manera que únicamente, el agua del baño siga
hirviendo, entonces agregue poco a poco el jabón rallado, sin dejar de mover.
4. Cuando el jabón se haya disuelto, apague la flama, enseguida agregue la
glicerina y el lauril sulfato, moviendo lentamente para que se integre.
5. Después añada la esencia moviendo un poco con la cuchara y finalmente el
colorante, poco a poco hasta obtener el tono que usted desea.
6. Usted puede disminuir o aumentar la cantidad de agua si se quiere un producto
más o menos espeso, esto no afectará en la función de limpieza que ofrece este
producto como champú.
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Envasado, conservación y caducidad:
Vierta el champú en la botella con la ayuda del embudo, coloque la etiqueta con
el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. El champú
elaborado con esta tecnología se conserva en un lugar fresco hasta por siete
meses.
Dato interesante:
El jabón neutro cumple la función como agente limpiador y por su composición no
daña el cuero cabelludo, la glicerina ayuda a humectarlo y darle suavidad al
cabello. La sustancia lauril sulfato de trietanolamina es un agente de limpieza y
también forma la espuma del producto, al omitir su uso, no provoca cambios
indeseables en el champú.
Beneficio:
Al elaborar usted mismo el champú ahorrará hasta tres veces lo que gasta en un
producto comercial, además, conocerá la calidad de lo ingredientes asegurándose
de que no afectan su cuero cabelludo o su cabello.
Recomendaciones:
° Recuerde que al tapar el recipiente cuando se pone a hervir agua, se disminuye
el tiempo de elaboración y por lo tanto, la cantidad de gas.
° El colorante se agrega de pizca en pizca, pues con poca cantidad se puede
conseguir el tono de su agrado.
° Los sobrantes de ingredientes se deben guardar en sus recipientes originales,
bien cerrados y en lugares fuera del alcance de los niños.
° Lave muy bien y con agua caliente todos los utensilios.
° Antes de usar este champú, agite la botella levemente y aplique como de
costumbre.
Ingredientes alternos:
° Usted puede cambiar la esencia por dos tazas de una infusión de pétalos de
rosa, la que se prepara poniendo al fuego tres tazas de agua, se tapa y una vez
que ha empezado a hervir se añade una taza de pétalos de rosa secos, deje
hervir un minuto retire del fuego y aún con tapa deje reposar hasta que se enfríe.
° Puede variar también, la esencia por otro aroma y de acuerdo a ésta, el
colorante.
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CHAMPÚ DE SÁBILA
Tiempo de preparación: 25 minutos
Rendimiento: 500 ml aproximadamente
Ingredientes:
° 70 g de jabón neutro rallado
° 2 tazas de agua limpia
° 2 cucharadas soperas de glicerina (opcional)
° 1 cucharada sopera de lauril sulfato de trietanolamina
° 1 limón (el jugo)
° 2 hojas de sábila de 20 cm c/u aproximadamente (el gel)
° Colorante vegetal (opcional)
° Aceite esencial (del aroma de su preferencia)
Utensilios:
° Cacerola de acero inoxidable con capacidad de un litro
Licuadora
° Taza (de preferencia medidora)
° Cuchara sopera de acero inoxidable
° Envase de plástico con tapa, con capacidad de1/2 litro (puede reutilizar envases
anteriores de champú)
° Recipiente de plástico o de vidrio con capacidad de 500 ml
° Etiqueta adhesiva
° Rallador
Preparación:
1. Ponga en la cacerola una y media tazas de agua a calentar. Añada el jabón
rallado, moviendo hasta que se disuelva (diez minutos aproximadamente).
Apague el fuego y añada el lauril sulfato y la glicerina, integrándolos muy bien.
2. El gel (para extraerlo, abra las hojas a lo largo y ráspelas con una cuchara),
licúe el agua restante con el jugo de limón.
3. Revuelva la mezcla anterior con el jabón, agregue el aceite esencial y, poco a
poco, el colorante hasta obtener el aroma y el color deseados.
Envasado, conservación y caducidad:
Vacíe el champú, con ayuda del embudo, a la botella de plástico, tápela y coloque
una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de
caducidad. Conserve el champú en un lugar fresco.
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El producto elaborado mediante esta tecnología tiene una duración de hasta tres
meses.
Recomendaciones:
° Si desea que el champú quede menos espeso, puede agregar un poco más de
agua al momento de licuar los ingredientes.
° Se sugiere usar este champú cada tercer día o diario si el cabello es muy graso.
° Agregue la glicerina sólo si su cabello es seco.
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ENJUAGUE BUCAL
(1 lt)
Ingredientes:
° 4 tazas de agua
° 6 cucharaditas de perejil seco
° 2 cucharaditas de clavos enteros
° 4 cucharaditas de canela en polvo
° 1 cucharada de saborizante de limón
Utensilios:
° Olla pequeña con tapa
° Colador
° Frasco de vidrio limpio y con tapa
° Etiqueta adhesiva
Preparación:
1. Ponga el agua al fuego y deje hervir por 3 minutos.
2. Retire el recipiente del fuego, añada los ingredientes, excepto el saborizante.
Deje reposar por media hora.
3. Transcurrido este tiempo, agregue el saborizante.
4. Cuele y vierta la infusión en el frasco.
5. Etiquételo, anote el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.
Caducidad:
° El enjuague elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada
de 2 semanas.
Recomendaciones:
° Conserve el enjuague bien tapado en el refrigerador.
° Agítelo muy bien antes de usarlo.
° Para utilizarlo, diluya únicamente ¼ de vaso de enjuague en un vaso con agua.
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GEL HUMECTANTE PARA LA PIEL
(Rendimiento: 500 g)
Tiempo de preparación: 8 h 30 min.
Ingredientes:
° 3 tazas de agua
° 1 sobre de grenetina sin sabor *
° ½ taza de aceite para bebe
° 20 ml. de glicerina *
° 12 gotas de la esencia de su preferencia* (opcional)
* Puede conseguirlos en farmacias grandes.
Utensilios:
° Recipiente de peltre de 1 L
° Recipiente de plástico con tapa de 1 L
° Licuadora, batidora o procesador de alimentos
° 1 taza medidora
° Cuchara o pala de madera
° Frasco esterilizado con tapa y capacidad de 500 ml ó en su defecto 2 frascos
con capacidad de 500 ml.
Preparación:
1. En el recipiente de peltre, disuelva la grenetina en el agua hirviendo, con
ayuda de una cuchara, y se deja enfriar hasta que esté tibia la mezcla.
2. Enseguida, vierta en una licuadora, batidora o procesador de alimentos y
mezcle agregando, poco a poco, el aceite para bebé, la esencia y,
posteriormente, la glicerina sin dejar de mezclar.
3. Vierta la mezcla en el recipiente con tapa y deje enfriar a temperatura
ambiente, debe de estar perfectamente cerrado para evitar que se contamine.
4. Cuando esté fría la mezcla, métala en el refrigerador de 6 a 8 horas para que
la mezcla gelifique.
5. Transcurrido el tiempo de refrigeración, eche la mezcla en la licuadora,
batidora o procesador de alimentos y vuelva a licuar hasta que se integre todo
perfectamente.
Envasado y conservación:
Vierta, con ayuda de la cuchara, la mezcla en el frasco previamente esterilizado y
ciérrelo. No olvide colocar una etiqueta con el nombre del producto, fecha de
elaboración y caducidad. Es recomendable guardar el gel humectante para la piel
en refrigeración.
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Caducidad:
El gel humectante para la piel bien tapado y en refrigeración tiene una duración
de 1 mes.
Dato interesante:
La glicerina se encuentra ampliamente difundida en la naturaleza constituyendo
las grasas y los aceites. La glicerina es un líquido incoloro, viscoso, de sabor
dulce, soluble en el agua y alcohol. Tiene la propiedad de cambiar su aspecto al
absorber vapor de agua.
La glicerina tiene varios usos como son en la medicina, en la preparación de
productos cosméticos, fotografía, jabones, textiles, plastificantes de celofán y
como conservador de tabaco.
Modo de uso:
Humedezca las manos y tome una porción del gel humectante para la piel,
aplíquelo en el área deseada.
Beneficio:
Al elaborar el gel humectante para la piel podrá obtener un ahorro hasta del 50%
en comparación con los productos comerciales. Este gel es recomendable para las
personas de piel reseca o que permanezcan mucho tiempo en el sol, ya que
mantendrá humectada la piel.
Recomendaciones:
° En caso de sobrar ingredientes no olvide etiquetarlos en sus envases
correspondientes y conservarlos bien tapados en refrigeración.
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JABÓN DE AVENA
Rendimiento: de 12 a 15 piezas
Tiempo de preparación: 1 semana
Ingredientes:
° 150 g de avena
° 300 g de jabón neutro
° 1 taza de leche
° Esencia de su preferencia (opcional)*
° 300 ml de agua
* Puede adquirirlos en lugares donde comercializan esencias.
Utensilios:
° Olla grande para baño María
° Recipiente de metal con capacidad de 1 litro
° Cacerola
° Pala de madera o de plástico
° Papel celofán
° Tabla de madera o de plástico
° Moldes pequeños para pan o gelatina (opcional)
° Etiqueta adhesiva
° Guantes
Preparación:
1. Remoje la avena en la leche durante dos horas.
2. Coloque el jabón rallado en el recipiente de metal con 300 ml de agua e
introduzca al baño María; cuando adquiera una consistencia de pasta semilíquida,
retírelo del fuego.
3. Vierta de inmediato en la cacerola la mezcla de avena, ponga a calentar a
fuego suave y agregue el jabón para formar una especie de atole, moviendo
constantemente con la pala de madera hasta incorporar el jabón; la pasta estará
lista cuando al revolverla se pueda ver el fondo de la olla.
4. Finalmente, agregue la esencia, agite durante diez segundos y retire del fuego.
Envasado y conservación:
Vierta el jabón en los moldes y déjelos secar aproximadamente una semana.
Cuando estén completamente secos de arriba voltéelos. No olvide colocarles una
etiqueta con el nombre del producto y la fecha de caducidad. Es conveniente
envolver los jabones con papel celofán y guardarlos en un lugar limpio y seco.
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El producto elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada
de tres meses.
Recomendaciones:
° Utilice guantes durante la elaboración de los jabones.
° Usted puede darles forma a los jabones con las manos húmedas y colocarlos
sobre una charola, no olvide darles vuelta para el secado total. Considere que,
entre más grande sea el jabón requerirá más tiempo de secado.
° En caso de que le sobren ingredientes, coloque una etiqueta en sus respectivos
envases y consérvelos en un lugar seco.
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JABÓN DE HIERBAS
(5 piezas)
Ingredientes:
° 3 tazas de té de manzanilla o yerbabuena bien concentrado
° 300 g de jabón neutro
° Colorante comestible (opcional)
Utensilios:
° Olla grande
° Cacerola
° Colador
° Pala de madera
° Moldes pequeños para pan o gelatina
° Papel celofán
° Etiqueta adhesiva
Preparación:
1. Cuele el té y póngalo en la cacerola a baño María dentro de la olla grande.
2. Pique el jabón en cuadritos o rállelo.
3. Cuando comience a hervir el agua de la olla, agregue el jabón al té, moviendo
con la pala hasta que se disuelva por completo.
4. Retire la mezcla y agregue el colorante, poco a poco, hasta que tome el tono
deseado.
5. Por último, vierta el jabón en los moldes y deje que endurezca durante una
noche.
6. Saque las piezas de jabón de los moldes y envuélvalos en papel celofán.
7. Etiquete anotando el nombre del producto, fecha de elaboración y de
caducidad.
Caducidad:
° El jabón de hierbas elaborado mediante esta tecnología tiene una duración
aproximada de 3 meses.
Recomendaciones:
° Guarde el producto en cajas de cartón o bolsas de plástico en lugar fresco, seco
y oscuro.
° Puede hacer jabones de diferentes colores, separando porciones de la mezcla y
agregándole a cada una colorante al gusto.
° También puede elaborarse con té de limón, naranja, durazno o manzana.
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JABÓN LÍQUIDO PARA MANOS
(Rendimiento: 2 litros.)
Tiempo de elaboración: 20 min. aprox.
Ingredientes:
° 2 litros de agua
° 1 taza de sobrante de jabón de tocador
° 1 cucharadas de glicerina pura *
* Se consigue en farmacias o droguerías.
Utensilios:
° Olla con recubrimiento y capacidad de 3 litros
° Pala de madera o cuchara
° Botella de plástico con tapa, con capacidad de 2 litros
° Etiqueta adherible
Preparación:
1. Vierta la mitad del agua a la olla y ponga a fuego medio, cuando esté caliente,
agregue el jabón y la glicerina sin dejar de mover.
2. Cuando esté disuelto, retire del fuego y deje enfriar.
Envasado y conservación:
Vacíe el jabón líquido en la botella, etiquete con el nombre del producto, fecha de
elaboración y de caducidad. Conserve el jabón en un lugar fresco.
Caducidad:
El jabón líquido elaborado mediante esta tecnología se conserva hasta por 6
meses a partir de la fecha de elaboración.
Dato interesante:
El jabón se elabora mediante un proceso de saponificación, esto es una
transformación de las grasas en sales alcalinas, de sodio o potasio, cuando el
sebo o aceites han sido tratados con lejías.
Beneficios:
Este jabón es económico y rendidor; al utilizar los sobrantes de jabón de tocador
se evita el desperdicio.
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Recomendaciones:
° Para su mejor aprovechamiento, puede usarse un recipiente con vertedero y
tenerlo cerca del lava manos.
° Puede agregar perfume de su preferencia o gotas de algún aceite esencial.
° Puede usar jabón neutro rayado y hacerlo rendir con esta tecnología.
° Mantenga bien cerrado el envase para evitar que se seque o pierda el aroma.
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LÁPIZ PARA LABIOS RESECOS
(Rendimiento: 25 g - 1 pieza)
Tiempo de Preparación: 45 min.
Ingredientes:
° 1 cucharada sopera de aceite de almendras (10 g)*
° 1 cucharada cafetera de parafina rallada (5 g)*
° 1 cucharada cafetera de cera de carnauba o cera de abeja rallada (5 g)*
° ½ cucharada cafetera de manteca vegetal (3 g)*
* Puede conseguirlos en farmacias grandes o droguerías
Utensilios:
° Cuchara de acero inoxidable
° Recipiente de peltre de 2 L para baño María
° Vaso de vidrio para baño María
° Embudo
° Envase de lápiz labial vacío con émbolo, limpio y con tapa.
Preparación:
1. Vierta en el vaso la parafina, la cera de carnauba o cera de abeja y la manteca
vegetal. Coloque a baño María hasta que se derritan.
2. Mezcle todo muy bien, con ayuda de la cuchara, para después incorporar el
aceite de almendras sin dejar de mover durante 10 minutos.
3. Finalmente, retire de la estufa la mezcla y deje enfriar 1 minuto a temperatura
ambiente.
Envasado y Conservación:
Vierta, con ayuda de un embudo, la mezcla anterior en un recipiente vacío y
limpio de un lápiz labial con tapa y deje enfriar a temperatura ambiente hasta
que endurezca la mezcla (aproximadamente 1 hora). Consérvelo en un lugar
fresco y seco, para evitar que se derrita.
Caducidad:
El lápiz labial elaborado mediante esta tecnología tiene una duración de
aproximadamente 1 año.
Dato interesante:
La cera de carnauba, obtenida de una especie de palma, la cera de abejas y la
cera de lanolina (cera de la lana), se emplean en barnices y cremas para los
zapatos y para fabricar velas, entre otros usos. Las grasas y ceras reciben el
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nombre general de lípidos y en el caso de los labios, forman una capa muy ligera
que ayuda a que no se evapore el agua de los mismos.
Este tipo de ceras puede adquirirlas en farmacias.
Beneficio:
Al elaborar el lápiz labial para labios resecos, podrá obtener un ahorro hasta del
60% con relación al producto comercial.
Modo de uso:
Aplique el lápiz para labios resecos sobre la superficie de los labios, como
cualquier producto comercial similar.
Recomendaciones:
° Para derretir todos los ingredientes en baño María, le recomendamos utilizar
agarraderas, debido a que estará expuesto a una temperatura alta durante el
mezclado de los mismos.
° En caso de sobrar ingredientes, guárdelos en sus envases, etiquételos y
consérvelos bien tapados en un lugar limpio y seco, fuera del alcance de los
niños. Los podrá utilizar en otra ocasión para elaborar más lápiz para labios
resecos.
° Es importante lavar muy bien los utensilios empleados, antes de volverlos a
usar, con agua tibia y abundante jabón.
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LOCIÓN PARA DESPUÉS DE AFEITARSE
(Rendimiento 480 ml)
Ingredientes:
° 12 tazas de alcohol
° 1 cucharada de glicerina
° 1 cucharada de lavanda seca
° 1 cucharada de romero seco
° 1 cucharadita de clavos de olor molidos
Utensilios:
° Recipiente de plástico
° Cuchara
° Frasco limpio con tapa
° Colador
° Etiqueta adhesiva
Preparación:
1. Mezcle todos los ingredientes en el recipiente.
2. Vierta al frasco y tape.
3. Refrigere durante 4 días, agitando la mezcla de vez en cuando.
4. Transcurrido este tiempo, cuele la loción y vuelva a guardar en el frasco
perfectamente tapado.
5. Adhiera una etiqueta, anote el nombre del producto.
Caducidad:
La loción elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 2
meses.
Recomendaciones:
° Mantenga el producto bien tapado dentro del refrigerador.
° Agite suavemente antes de utilizarla la loción para afeitarse.
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LOCION REFRESCANTE PARA PIES
(Rendimiento: 150 ml)
Tiempo de preparación: 20 min
Ingredientes:
° 9 cucharadas soperas de alcohol destufado (90 ml)*
° 9 cucharadas soperas de glicerina*
° 4 ½ cucharadas soperas de mentol natural en cristales (27 g)*
° 4 ½ cucharadas soperas de alcanfor granulado (18 g)*
° ¼ de taza de agua caliente (6 cucharadas soperas)
° 1 ½ cucharadas soperas de lauril sulfato de trietanolamina (opcional)*
* Materiales que se pueden conseguir en farmacias grandes o droguerías.
Utensilios:
° Guantes y cubrebocas
° Un frasco con capacidad de medio litro
° Una cuchara de metal
° Un recipiente con atomizador y con capacidad de 250 ml
° Etiqueta adherible
Procedimiento:
1. Debido a que los materiales a usar son de olor penetrante es indispensable que
se realice en un lugar aireado, como puede ser el patio o cerca de la puerta de la
cocina.
2. Colóquese los guantes y el cubrebocas.
3. En el frasco añada el mentol con el alcohol mezcle ambos con la cuchara hasta
que el mentol se disuelva.
4. Después añada el alcanfor y una vez disuelto agregue poco a poco el agua
hasta integrar.
5. Por último agregue la glicerina y el lauril sulfato (opcional).
Envasado y Conservación:
Vacíe la loción en el recipiente con atomizador, tape perfectamente y coloque la
etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y la de caducidad. La
loción refrescante se conserva en un lugar fresco y fuera del alcance de los niños;
de esta manera puede mantenerse en buenas condiciones hasta por un año o
más.
Recomendaciones:
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° Una vez elaborada la loción refrescante deberá mantenerla bien cerrada y en
las condiciones de conservación antes mencionadas evitando así que se pierda su
poder refrescante.
° Los materiales sobrantes deben conservarse en su recipiente original o bien en
frascos bien cerrados con una etiqueta con el nombre, y en un lugar seguro fuera
del alcance de los niños.
° No altere el orden de adición de cada material ni las cantidades, pues estas son
las cantidades y procedimiento correctos para obtener un buen producto.
Modo de aplicación:
Aplique esta loción en las noches antes de dormir, de esta manera el masaje al
aplicarla surtirá mayor efecto y sus pies descansarán mejor.
Agite el recipiente con la loción y rocíe en ambos pies bien limpios, uno a la vez,
después dé un masaje por cinco minutos abarcando la planta del pie, el empeine,
entre los dedos, talón y continúe con el otro pie.
Después coloque ambos pies en alto por diez minutos y listo.
Ingredientes alternativos:
El lauril sulfato de trietanolamina ayuda a mantener unidos los demás materiales,
por lo que al omitirlo no se afecta la función para la que fue elaborado este
producto, solo hay que agitar vigorosamente antes de aplicarlo.
Si lo desea puede agregar unas gotas de esencia con el aroma de su agrado al
final de la preparación.
Beneficio:
Al elaborar esta loción en casa se ahorrará hasta un 30% en comparación con lo
que gastaría si compra uno ya elaborado, además con los ingredientes sobrantes
podrá hacer hasta 350ml más de producto.
Dato interesante:
El mentol y el alcanfor son ingredientes de origen natural con aroma agradable y
de acción refrescante; la glicerina funciona como humectante.
¿Sabías que existen en nuestro cuerpo puntos muy específicos en los que se
puede estimular el funcionamiento de algunos órganos, glándulas y otras partes
del cuerpo? y que la disciplina que se basa en este principio recibe el nombre de
REFLEXOLOGIA?. Se dice que hace poco más de 4,000 años, culturas tan
antiguas como la Egipcia y China entre otras, la practicaron como una verdadera
disciplina y que papiros en buenas condiciones muestran como entre los egipcios
era muy común la práctica en las palmas de las manos y la Reflexología Podálica
(en los pies), pues existen micro-conexiones evidentemente nerviosas y linfáticas
de muchos puntos específicos del cuerpo entre sí. A esas áreas en donde se
36
localizan zonas reflejas de cada parte del cuerpo, se les conoce como "Zonas
Microreflejas". De esta disciplina se dio lugar al desarrollo de nuevas técnicas
curativas como la Acupuntura.
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TRATAMIENTO ACONDICIONADOR PARA EL CABELLO
(250 ml)
Ingredientes:
° 1/3 de taza de aceite de oliva
° 1/3 de taza de aceite vegetal
° 1/3 de taza de miel
Utensilios:
° Cacerola pequeña
° Botella de plástico con rociador
Preparación:
1. Caliente en la cacerola a fuego bajo los ingredientes.
2. Cuando comience a hervir, retire la mezcla del fuego y deje enfriar por 5
minutos.
3. Por último, vierta la mezcla en la botella con rociador.
4. Etiquete anotando el nombre del producto, fecha de elaboración y de
caducidad.
Duración:
El acondicionador elaborado mediante esta tecnología tiene una duración
aproximada de 6 meses.
Recomendaciones:
° Conserve el acondicionador bien tapado en un lugar fresco y seco.
° Para su aplicación, rocíelo en el pelo y frote con las yemas de los dedos.
Humedezca una toalla con agua tibia y envuelva el cabello durante una hora.
° Posteriormente, lave el cabello con el champú que acostumbre.
° Este producto suaviza el cabello seco y ayuda a prevenir la orzuela. Se sugiere
su uso una vez por semana.
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UNGUENTO PARA EL RESFRIADO
(Rendimiento: 37 g)
Tiempo de elaboración: 30 min. aprox.
Ingredientes:
° 1 cucharada sopera de alcanfor*
° 1 cucharada sopera de mentol*
° 1 cucharada sopera de cera blanca*
° 1/2 cucharada sopera de vaselina sólida simple*
° 1 cucharada cafetera de esencia de eucalipto*
* Se consigue en farmacias grandes.
Utensilios:
° Un tapa bocas húmedo.
° Una cuchara sopera de peltre o a cero inoxidable.
° Un recipiente pequeño de peltre con capacidad de 1/2 L
° Un recipiente de vidrio o plástico pequeño con tapa.
° Etiqueta adhesiva.
Preparación:
1. Agregue al mentol, la esencia de eucalipto y alcanfor (previamente molido) y
mueva, con ayuda de la cuchara, hasta que se disuelva el alcanfor.
2. Ponga la cera y la vaselina en el recipiente de peltre a fuego bajo hasta que se
disuelvan totalmente.
3. Vierta la primer mezcla en la cera con vaselina e incorpore todos los
ingredientes, con ayuda de la cuchara. Retire del fuego.
4. Vierta en el recipiente y deje enfriar a temperatura ambiente en un lugar
ventilado. Ciérrelo cuando esté frío.
Envasado y Conservación:
° Guarde el producto en envases de plástico o vidrio y consérvelo en un lugar
seco, fresco y oscuro.
° Adhiera una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración, fecha
de caducidad, modo de uso y precauciones.
Caducidad:
El ungüento elaborado mediante esta tecnología doméstica tiene una duración de
1 año aproximadamente.
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Dato interesante:
Los antiguos griegos creían que las sangrías (jugos rojos) con sanguijuelas eran
la respuesta para curar el resfriado. Entre más años se tienen, existen menos
posibilidades de contraer a 1 de 200 virus que ocasionan el resfriado, mientras
que los niños tienen de 6 a 10 resfriados al año. Cabe aclarar que cualquier
líquido caliente alivia las molestias del resfriado.
Beneficios:
° Al elaborar este producto tendrá un ahorro económico de más del 40% en
comparación a los comerciales.
° Le ayudará a disminuir las molestias del resfriado.
° Evitará la acumulación de flemas en las vías respiratorias.
° Obtendrá una gran sensación de frescura.
Modo de uso:
° Aplique tomando el producto con la yema de los dedos (tres dedos) y aplique
en el pecho, espalda y garganta, con movimientos circulares.
° Después de aplicar, tape perfectamente las zonas corporales.
° No puede bañarse después de aplicarlo, debe de esperar 24 h.
Recomendaciones:
° Al elaborar este producto mantenga a los niños alejados de preferencia fuera de
la casa. Para evitar irritaciones en los ojos de los niños.
° Al calentar la mezcla con la cera, mantenga las ventanas abiertas y evite el
contacto de los vapores con su rostro, de ser así, lave con abundante agua tibia
en donde se produzca el contacto.
° Mantenga bien cerrado el envase.
° No lo exponga a la luz solar.
° Para retirar el ungüento de las manos utilice agua tibia (sin jabón).
° Espere 24 h para poder bañarse ya que si no lo hiciera perjudicaría su salud.
° No aplique el producto más de dos días seguidos.
Precauciones:
° Evite el contacto directo con los ojos, la boca y los genitales. De ser así, lave
con abundante agua tibia y acuda a su médico.
° En caso de irritación suspenda su uso.
° No se introduzca en la nariz.
° No aplique a niños menores de tres años.
° No se deje al alcance de los niños.
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USO EN EL HOGAR
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ACEITE ANTIADHERENTE PARA COCINAR
(Rendimiento 70 ml)
Ingredientes:
° ¼ de taza de lecitina líquida
° 2 cucharadas de aceite vegetal
Utensilios:
° Frasco limpio con atomizador
° Brocha pequeña
° Etiqueta adhesiva
Preparación:
1. La lecitina y el aceite se vierten en el frasco con atomizador, se tapa
perfectamente y se agita para mezclar bien los ingredientes.
2. Es importante etiquetar el recipiente anotando el nombre del producto, fecha
de elaboración y de caducidad.
Duración:
° El producto elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada
de 6 meses.
Recomendaciones:
° Se mantiene bien tapado a temperatura ambiente.
° Antes de utilizarlo se agita y se aplica con la brocha en el sartén frío.
° No se aplique en superficies que deban precalentarse a alta temperatura como
planchas de panqué o wafleras pues la mezcla se quemaría.
° La brocha para aplicar el aceite debe ser de preferencia nueva para evitar
contaminar el producto y los alimentos que se van a preparar.
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ACEITE PARA MUEBLES DE MADERA
Rendimiento: 300 ml)
Tiempo de preparación: 15 minutos
Ingredientes:
° ¼ de litro de aceite de linaza crudo (Se consigue en farmacias grandes)
° 40 ml de aguarrás, aproximadamente ¼ de taza (Se consigue en tlapalerías)
° 1 sobre de colorante sintético rojo "anilina" (Se consigue en tlapalerías )
Utensilios:
° Recipiente de plástico de 500 ml
° Una pala de madera ó cuchara mediana
° Envase de plástico con tapa de 300 ml (Reutilice sus envases anteriores)
Preparación:
Antes de comenzar se recomienda trabajar en un lugar ventilado.
1. En el recipiente de plástico agregamos el colorante sintético y posteriormente
incorporamos poco a poco el aguarrás. Con la pala movemos hasta que el
colorante se haya disuelto totalmente.
2. Posteriormente añadimos el aceite y mezclamos hasta observar una coloración
roja homogénea. Si observa que la coloración del aceite no es lo suficientemente
roja, puede incorporarle un poco más de colorante hasta obtener el rojo deseado.
Envasado y conservación:
Por último vaciamos el contenido en el envase y lo cerramos. Se guarda en un
lugar fresco y seco. No olvide colocarle una etiqueta con el nombre del producto y
su duración, que será aproximadamente de un año.
Dato interesante:
La semilla de linaza es el fruto de la planta del lino, tienen raíz fibrosa, tallo recto
y hueco, su altura es de 1 metro aproximadamente, con flores azules, de 10
estambres.
La planta del lino se cree originaria del Sudeste de Asia y del Norte de África. Los
países de clima templado o cálido son los más apropiados para el cultivo del lino
oleaginoso.
Recomendaciones:
Se recomienda aplicar este aceite para maderas barnizadas, con tono obscuro.
Antes de aplicar el aceite, primero con un trapo seco retire el polvo, y
posteriormente en un trapo semihúmedo aplicamos un poco de aceite y frotamos
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sobre la superficie a limpiar. Se deja reposar por un tiempo aproximado de 5
minutos para la madera absorba el aceite. Por ultimo pase un trapo seco para
quitar los residuos de aceite. Si desea puede hacer otra aplicación para lograr un
mejor brillo.
Si usted desea puede agregar alguna fragancia floral al aceite.
Beneficio:
Al elaborar usted mismo su producto, podrá obtener un ahorro económico de un
30% con relación al costo del producto comercial. Además asegurará que sus
muebles de madera se encuentren en buen estado.
Ingredientes alternativos:
Puede sustituir el aceite de linaza por aceite mineral (se consigue en tlapalerías).
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CERA PARA AUTOS
(Rendimiento: 200 g)
Tiempo de preparación: 9 h
Ingredientes:
° 3 1/2 cucharadas soperas de cera carnauba.*(equivale a 20 g)
° 1/3 taza de cera amarilla.*(equivale a 40g)
° 1 cucharada cafetera de aceite mineral*
° 1 taza de aguarrás (se adquiere en tlapalerías)
* Se adquiere en farmacias grandes.
Utensilios:
° Cacerola con capacidad de 2 lt con tapa de preferencia.
° Molcajete con mano o bolsa de plástico gruesa y un martillo.
° Taza medidora o de referencia.
° Lata con capacidad de 350 g (puede utilizar sus envases anteriores de cera o
emplear una lata de atún grande, vacía y limpia) con tapa de preferencia.
° Coladera de malla fina.
° Batidor (puede emplear un tenedor de plástico, un abatelenguas o un palito de
madera).
° Etiqueta adhesiva.
° Guantes de látex o plástico.
Preparación:
1. Se tritura la cera de carnauba en el molcajete o con un martillo sobre el piso
dentro de una bolsa, hasta obtener un polvo fino.
2. Se toman las 31/2 cucharadas soperas, se cuelan y se depositan en la lata.
3. Se coloca 1/3 de taza de cera amarilla, junto con la cera de carnauba en la
misma lata.
4. Se ponen dos tazas de agua a hervir en la cacerola de dos litros, (para acelerar
el proceso, puede tapar la cacerola en las etapas de calentamiento).
5. Una vez que está hirviendo, se calienta la lata a baño María, se deja unos
minutos, hasta que se derritan totalmente las ceras. Ya líquidas se apaga el fuego
y se coloca la cacerola fuera de la estufa en un lugar seguro, para poder agregar
la taza de aguarrás poco a poco, con cuidado de no derramarlo de la lata.
6. Posteriormente colocamos la cacerola nuevamente en la estufa y encendemos.
Si tenemos una cacerola con tapa calentamos durante un minuto con flama
máxima. Si tenemos cacerola sin tapa calentamos durante dos minutos con flama
mínima.
7. Con ayuda de un batidor se agita la mezcla líquida durante diez segundos.
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8. Se saca la lata de la cacerola, para dejarla enfriar en un lugar seguro expuesto
al aire libre durante tres horas. Al termino del tiempo incorporamos la mezcla con
el batidor agitando suavemente hasta obtener una consistencia semipastosa, la
cual se deja reposar durante 5 horas.
9. Por último se agrega la cucharada chica de aceite mineral y se realiza un
agitado rápido de treinta segundos con el batidor, de tal forma que obtengamos
una cera cremosa y suave.
Envasado y conservación:
Conserve este producto en la lata bien tapada. No olvide colocarle una etiqueta
con el nombre del producto, la fecha de elaboración y de caducidad. Es
conveniente guardar su cera para auto en un lugar seco y obscuro.
Caducidad:
La cera para autos elaborada mediante esta tecnología tiene una duración
aproximada de 3 meses.
Dato interesante:
El primer antecesor de los autos actuales, un tractor de vapor, se construyó en
Francia en la segunda mitad del siglo XVIII, y en el año 1892 en París, Levassor
construyó el primer automóvil verdadero, ya que tenía un lugar especial para el
motor, e inclusive tenía embrague y velocidades. Muchos inventores y fabricantes
empezaron a construir automóviles, que en un principio resultaban tan caros que
sólo los ricos podían comprarlos, hasta que, Ransom Olds, fundador de la fábrica
Oldsmobile, construyó el primer auto económico, pero fue Henry Ford el primero
en producirlos en serie.
Beneficio:
Al elaborar usted mismo su cera para autos, podrá obtener un ahorro
considerable de un 50% con relación al producto comercial.
Modo de uso:
° El auto se debe lavar y secar muy bien antes de aplicar la cera.
° Aplique la cera con estopa.
° Para evitar que la cera se seque al aplicarla, realice la operación por secciones.
° Con un trapo suave frote rigurosamente en las secciones enceradas de tal
forma que no aparezca ninguna huella de grasa.
Recomendaciones:
° Durante la elaboración del producto use guantes.
° Al elaborar este producto se debe efectuar en un cuarto ventilado.
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° En caso de que sobren ingredientes, se etiquetan sus respectivos envases y se
conservan en un lugar seco y obscuro.
CERA PARA MUEBLES
(750 g)
Ingredientes:
° 250 g de cera de abeja
° 250 ml de aguarrás
° 250 de ácido oleico* o aceite de transmisión. (se encuentra en refaccionarías
para autos)
* Se consigue en farmacias grandes
Utensilios:
° Cacerola con capacidad de 1 litro
° Taza medidora
° Cuchara
° Espátula
° Recipiente con tapa
° Etiqueta adhesiva
Preparación:
1. En la cacerola se pone a derretir la cera de abeja a fuego bajo para que no se
queme.
2. Ya derretida se vacía en la taza medidora para observar la cantidad exacta, y
agregar la misma cantidad de aguarrás y del ácido oleico.
3. Se revuelve la mezcla y se deja enfriar.
4. Ya fría se agrega un poco de aguarrás y un poco de ácido oleico y con ayuda
de la espátula se integra muy bien para que la mezcla tome consistencia de
crema, se envasa y se tapa.
5. Se etiqueta el recipiente anotando el nombre del producto.
Recomendaciones:
° Esta cera sirve para encerar muebles o paredes de madera y alcanza para una
pared de 50 a 60 metros cuadrados.
° Para usarla se aplica sobre la superficie a encerar y se pule con un trapo limpio.
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CLORO
(Rendimiento: 1 L)
Tiempo de elaboración: 20 min. aprox.
Ingredientes:
° 3 ½ tazas de agua (875 ml)
° ½ taza de hipoclorito de sodio líquido al 12% (125 ml)*
* Se consigue en droguerías o farmacias grandes.
Utensilios:
° cubre bocas húmedo o un trapo húmedo
° 2 telas gruesas y húmedas (20 x 20 cm.) o guantes de asbesto
° taza de vidrio (de preferencia medidora)
° recipiente de boca angosta, de vidrio o plástico, con tapa y capacidad de 1 ½
litros, puede reutilizar los envases limpios y vacíos de limpiadores, champú o
algún otro
° embudo mediano
° etiqueta adherible
Preparación:
1. Utilizando el cubre boca y las telas gruesas o guantes, se vierten en el
recipiente dos tazas de agua.
2. Con ayuda del embudo se añade el hipoclorito de sodio y enseguida el resto del
agua. Se deja 30 segundos en reposo sin tapar.
3. Pasado este tiempo se tapa y se agita moderadamente durante 1 minuto y se
destapa para dejar escapar algún gas que se haya formado y se vuelve a tapar.
Envasado y Conservación:
Se deja en el mismo recipiente donde se elaboró, se coloca la etiqueta con el
nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad y modo de uso. El
Cloro se conserva en un lugar seco, fresco y fuera del alcance de los niños con
una leyenda precautoria.
Caducidad:
El cloro elaborado mediante esta tecnología doméstica tiene una duración
aproximada de 8 meses.
Dato Interesante:
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El hipoclorito de sodio es un compuesto que se encarga de oxidar a cierto número
de microorganismos, lo que le da el carácter de blanqueador y desinfectante.
Beneficios:
Al elaborar este producto en el hogar, usted obtendrá un ahorro del 30% a
comparación de los comerciales. Le ayudará a mantener limpia y desinfectada su
casa además de que podrá lavar con mayor facilidad su ropa.
Modo de Uso:
Diluya 1 taza de cloro en 3 litros de agua e introduzca las prendas a blanquear
durante 30 minutos. Puede utilizar para desinfectar el baño y trapear sus pisos.
Recomendaciones:
° La preparación debe de realizarse en un lugar sombreado y ventilado.
° Al preparar tenga mucho cuidado ya que el cloro puede quemar su ropa.
° Se recomienda que el hipoclorito de sodio sobrante lo mantenga en su envase
bien tapado y manténgalo en un lugar fresco, obscuro y alejado de los niños.
Precauciones:
° Recuerde que al usarlo debe usar guantes.
° Si su piel es muy sensible al usarlo, suspenda el uso.
° Se recomienda no usar el producto sin diluir ya que puede dañar su piel y ropa.
° En caso de ingestión acuda a su médico.
° Manténgalo fuera del alcance de los niños.
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COMÓ RECICLAR PAPEL
(Rendimiento: 4 hojas tamaño oficio)
Tiempo de elaboración: 20 minutos, aprox.
Ingredientes:
° 20 hojas de papel, aproximadamente tamaño carta (puede utilizar cualquier
tipo de papel)
° 2 tazas de agua limpia
° 2/3 de taza de pintura vinílica color blanco (o algún otro)
Utensilios:
° tijeras
° recipiente de plástico con capacidad de 2 litros
° pala o cuchara de madera o plástico
° licuadora
° marco de metal de 30 x 40 cm, se puede elaborara con uno o más ganchos de °
° acero
° 1 media
° charola, del tamaño del marco y con profundidad entre 5 y 10 cm
Preparación:
1. Con ayuda de las tijeras se corta el papel en pedazos pequeños y se dejan
remojar dentro del recipiente con el agua durante 10 minutos aproximadamente,
moviendo constantemente con al ayuda de la cuchara.
2. Una vez que ha quedado bien remojado, se coloca en el vaso de la licuadora y
se licúa a baja velocidad, poco a poco se agrega la pintura vinílica, hasta formar
una mezcla homogénea.
3. La mezcla se vacía al recipiente y se reserva para su uso posterior.
4. Para formar el bastidor, se toma el gancho de acero y se forma un rectángulo
(con ayuda de las pinzas), aproximadamente de 25 x 40 cm y se coloca la media,
abriéndola e introduciendo en ésta el marco.
5. El bastidor se coloca sobre la charola y encima se vierte la mezcla, ya cubierto
el bastidor se saca con cuidado y se deja secar al sol sobre dos postes, de
manera que se pueda airear por ambos lados.
6. Una vez seca, se desprende la hoja con cuidado.
7. La mezcla de la charola se vierte al recipiente y ya vacía se coloca de nuevo el
bastidor sobre la charola, repitiendo el paso 5, hasta terminar la mezcla.
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Dato Interesante:
El problema de contaminación del suelo es un tanto diferente de la contaminación
del aire y del agua, ya que los desechos urbanos e industriales permanecen en el
mismo lugar en el que se depositan por periodos relativamente largos, esto
ocasiona el aumento de insectos y roedores.
El reciclado de papel se utiliza como una alternativa para disminuir el desperdicio,
pudiendo reutilizar dichos desperdicios para tener un aprovechamiento al máximo
de éstos.
Beneficios:
° Al reciclar su papel usado ayudará a disminuir la contaminación debida por la
generación de basura.
° Podrá reutilizar cuantas veces sea necesario sus hojas con ayuda de está
técnica de reciclado.
° El papel obtenido tendrá un parecido con el papel amate.
Modo de uso:
° Podrá utilizar este papel para realizar dibujos con acuarela, crayones, pinturas
de aceite u otras.
° Para elaborar manualidades como, cajas, libros fotográficos, tarjetas, sobres,
manteles, pastas para cuaderno y libros que bien puede adornar con flores secas
y semillas.
Recomendaciones:
° Si desea obtener una mayor cantidad de hojas aumente las cantidades de
ingredientes las veces que se desee.
° Puede hacer mas de dos bastidores para hacer varias hojas al mismo tiempo.
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CONSERVADOR DE ARTICULOS DE PIEL
(Rendimiento: ½ litro)
Tiempo de Preparación: 15 min.
Ingredientes:
° ¼ de litro de aceite de ricino *
° ¼ de litro de aceite mineral *
* Se consiguen en farmacias grandes
Utensilios:
° botella de plástico con tapa y con capacidad de ½ litro o 750 ml (puede
reutilizar los de champú, vacíos, limpios y bien secos)
° etiqueta adherible
Preparación:
1. En la botella vacíe ambos aceites, cierre perfectamente y agite hasta mezclar
ambos ingredientes.
2. Coloque la etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de
caducidad.
Conservación y Caducidad:
El conservador de artículos de piel se debe conservar en un lugar, seco, fresco,
oscuro y fuera del alcance de los niños, así este producto conservará sus
características óptimas de uso por más de un año.
Dato interesante:
El aceite de ricino es un aceite amarillo verdoso y translúcido, ligeramente acre
que se obtiene de la semilla de ricino común; el aceite mineral, se obtiene a partir
de diversas mezclas de hidrocarburos minerales. Ambos aceites humectarán la
piel, evitando que se cuartee y además le darán brillo.
Beneficio:
Al elaborar usted mismo este producto se puede obtener un ahorro hasta del
70% en comparación con los productos comerciales con esta utilidad y
conservará en mejores condiciones sus artículos de piel.
Modo de uso:
° La superficie, donde se pretende aplicar el conservador, debe estar limpia, de
esta manera se evitará manchar la piel; para lo cual puede aplicar el jabón de
calabaza.
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° Una vez limpia y bien seca la superficie, agite la botella del conservador y con
éste humedezca una mota de algodón.
° Primero unte en una parte no visible del artículo, deje absorber por unos dos o
tres minutos, después retire el excedente con un paño limpio y seco. De esta
manera podrá apreciar los resultados.
° Ahora sí, proceda a untar sobre toda la superficie de la piel, por cinco minutos
deje que la piel absorba el aceite y después con el paño bien limpio y seco retire
el excedente.
Recomendaciones:
° Este aceite conservador, no es aplicable a gamuza, ante o alguna otra textura
con pelo.
° Los ingredientes sobrantes se guardan en sus recipientes originales, bien
cerrados, en un lugar fresco, seco y oscuro, etiquetados con su nombre, para
después poder preparar más conservador.
° Las cantidades usadas fueron las adecuadas para obtener buenos resultados,
por lo que no es recomendable alterarlas.
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CREMA NEGRA PARA CALZADO
Rendimiento: 180 g
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:
° 3 cucharadas soperas de cera amarilla (45 g)*
° 3 cucharadas soperas de ácido esteárico (45 g)*
° 2 cucharadas de cera carnauba (15 g)*
° 2 cucharadas de vaselina amarilla o vaselina simple (20 g)*
° 1 taza de aguarrás (equivalente a 250 ml)**
° 1 cucharada cafetera de colorante sintético negro anilina **, o colorante base
en aceite***
* Se consiguen en farmacias grandes o en droguerías.
** Se consiguen en tlapalerías.
*** Se consigue en cererías.
Utensilios:
° cacerola con recubrimiento y con capacidad de 1/2 litro
° cacerola con recubrimiento y con capacidad de 2 litros (para baño María)
° cuchara sopera
° recipiente de plástico con tapa de rosca con capacidad de 200 g (reutilice sus
envases anteriores de crema para calzado)
Preparación:
1. En la cacerola de medio litro se vierten la cera amarilla, la cera carnauba, el
ácido esteárico y la vaselina.
2. Se colocan en baño María, agitando con la cuchara hasta que la mezcla tenga
una consistencia líquida (15 minutos aproximadamente).
3. Se retira del baño María y en un lugar alejado de la estufa se agrega
lentamente el aguarrás.
4. Por último se añade el colorante, moviendo con la cuchara para incorporarlo
hasta obtener una pasta homogénea y de color intenso.
Envasado, conservación y caducidad
El producto se vacía en el recipiente de plástico y se deja enfriar hasta que se
endurezca (aproximadamente dos horas). Se le coloca una etiqueta con el
nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad. Se conserva bien
cerrado, en un lugar fresco y seco, fuera del alcance de los niños.
La crema para calzado se conserva en buen estado hasta por un año siempre y
cuando cierre muy bien el envase después de cada aplicación.
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Recomendaciones:
° Cuando derrita los ingredientes en baño María le recomendamos utilizar
agarraderas.
° Procure elaborar este producto en un lugar bien ventilado.
° Si le sobran ingredientes guárdelos en sus envases, colóqueles una etiqueta y
consérvelos bien tapados en un lugar limpio y seco, fuera del alcance de los
niños.
° Es importante lavar perfectamente los utensilios empleados antes de volverlos a
usar, utilizando agua tibia y abundante jabón.
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CHAMPÚ PARA ROPA
Rendimiento: 1 litro
Tiempo de preparación: 20 minutos
Ingredientes:
° 1/2 taza de lauril sulfato trietanolamina (125 g)*
° 1/2 taza de lauril éter sulfato de sodio (125 g)*
° 1 cucharada sopera de lauril sulfato de sodio (10 g)*
° 1 cucharada sopera de vinagre blanco (10 ml)
° 1/2 litro de agua hervida
° 5 gotas de esencia de su preferencia*
* Se adquieren en droguerías o en farmacias grandes.
Utensilios:
° 2 recipientes de plástico con capacidad de 2 litros
° 3 cucharas soperas de plástico
° envase con capacidad de un litro y con tapa
° embudo de plástico
Preparación:
1. Se vierten el lauril sulfato trietanolamina y el lauril éter sulfato de sodio en uno
de los recipientes y se mezclan suavemente con la ayuda de una cuchara para
evitar que se forme espuma.
2. Aparte, en el otro recipiente se vierten el agua y el lauril sulfato de sodio y se
mezclan cuidadosamente para no hacer espuma.
3. Se mezclan ambas soluciones y se agitan ligeramente durante un minuto para
evitar que se formen burbujas de aire.
4. Por último se agregan la esencia y el vinagre y se mezclan hasta que se
disuelvan.
Envasado, conservación y caducidad:
Con la ayuda de un colador de malla fina y un embudo se vacía en un envase
limpio de plástico con capacidad de un litro y se tapa. No olvide colocarle una
etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad.
Se guarda en un lugar fresco y seco.
El champú bien tapado tiene una duración aproximada de seis meses.
Modo de uso:
Este champú se puede utilizar para lavar cualquier tipo de prenda.
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Recomendaciones:
° Durante la elaboración de este producto use guantes.
° Puede reutilizar un envase de champú para ropa comercial.
° En caso de que sobren ingredientes se guardan en sus respectivos envases, se
tapan, se les coloca una etiqueta con el nombre del producto y se conservan en
un lugar seco y oscuro.
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Desodorante ambiental granulado
(aromas floral y cítico)
Rendimiento: 140 g aproximadamente
Tiempo de preparación: 20 minutos
Ingredientes:
o 120 g de paradiclorobenceno*
(1 taza aproximadamente)
o 10 flores de jamaica en trozos
o 4 cucharadas cafeteras de clavo de olor o pimienta en polvo
o 7 rajas medianas de canela en trozos
o la cáscara de una naranja grande cortada en tiras
o la cáscara de un limón cortada en tiras
o 10 clavos de olor
o 1 cucharada sopera de esencia floral de lavanda o rosas* (opcional)
o una cucharada cafetera de carbonato de magnesio (sólo si usa esencia floral)
Utensilios:
o guantes
o cubreboca
o 2 recipientes de aluminio con tapa y capacidad de 250 ml, limpios, sin
etiquetas, secos y con perforaciones en la tapa (puede reciclar las latas de leche);
también puede emplear 2 cajitas de cartón con perforaciones en la tapadera
o abatelenguas o cuchara desechable
o 2 etiquetas adheribles
Procedimiento:
1. De preferencia, seleccione un lugar ventilado para la elaboración de esta
tecnología. Póngase los guantes y el cubreboca.
2. Mezcle la esencia floral y el carbonato de magnesio con ayuda de un
abatelenguas; posteriormente, incorpore la mitad del paradiclorobenceno sin
dejar de mover.
3. Añada las flores de jamaica, dos cucharadas cafeteras de clavo de olor y cinco
rajas de canela; mézclelos con el abatelenguas.
4. En el otro recipiente, vacíe el resto del paradiclorobenceno con las cáscaras de
naranja y limón, las otras dos cucharadas cafeteras de clavo de olor y el resto de
la canela en polvo; revuélvalos con otro abatelenguas.
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Envasado, conservación y caducidad:
Cierre los recipientes y colóqueles una etiqueta con el nombre del producto, la
fecha de elaboración y la de caducidad, así como con la leyenda "Este producto
conserva sus propiedades aromatizantes hasta por un mes".
Modo de uso:
o Coloque los recipientes en los lugares que desee aromatizar, como el baño y los
armarios, pero lejos del alcance
de los niños.
o Agite el recipiente de vez en cuando para que desprenda mejor el aroma.
Dato Interesante:
El paradiclorobenceno es un componente eficaz para desodorizar y matar polillas,
por lo que le recomendamos colocar el aromatizante en armarios o roperos.
Recomendaciones:
o No olvide ponerse el cubreboca para no respirar directamente el olor penetrante
del paradiclorobenceno, así como los guantes que lo protegerán de alguna
irritación.
o Cuando el olor desaparezca, puede preparar el nuevo aromatizante en el mismo
recipiente dejando los sobrantes del anterior.
o Los trozos de jamaica y canela
deben ser pequeños, pues de esa forma liberan mejor su aroma
y el efecto aromatizante es más homogéneo.
o La utilización de esencias logra enmascarar mejor el olor característico del
paradiclorobenceno.
o No emplee envases de plástico, pues son sensibles al contacto con el
paradiclorobenceno.
Materiales alternativos:
o Puede sustituir las rajas de canela por una cucharada sopera de canela en polvo
por cada raja.
o Si lo desea, emplee alguna esencia cítrica de la misma forma que la floral.
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GEL PARA TRASTOS
(1 kg)
Ingredientes:
° 1 barra de jabón de pasta rallado
° 3 tazas de agua
° ¼ de taza de alcohol
° 1 cucharada de trietanolamina*
* Se puede adquirir en farmacias grandes.
Utensilios:
° Olla con capacidad de 2 lt.
° Pala de plástico o madera
° Recipientes de plástico para moldes
° Etiqueta adhesiva
Preparación:
1. En un recipiente se mezclan el jabón rallado, el agua, el alcohol y la
trietanolamina y se calienta durante 10 minutos.
2. Se mezcla hasta integrarse, agitando constantemente para evitar que se pegue
3. Ya disuelto totalmente se apaga, se deja enfriar hasta bajar la espuma.
4. Se vierte a un recipiente de plástico, se deja enfriar hasta que tome una
consistencia gelatinosa y estará listo para utilizarlo.
5. Se etiqueta indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de
caducidad
Duración:
° El gel elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 6
meses.
Recomendaciones:
° Utilice guantes para su aplicación.
° Se guarda en un lugar seco y oscuro
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INSECTICIDA PARA PLANTAS
Rendimiento 1/2 litro aproximadamente
Tiempo de preparación 2 horas y media
Ahorro Hasta el 50 por ciento del valor comercial
Ingredientes:
° 1/2 litro de agua limpia, aproximadamente 2 tazas
° el tabaco de 5 cigarros
° 1 cucharada sopera de jabón de pasta rallado
Utensilios:
° cacerola de peltre con tapa y capacidad de 2 litros
° cuchara de metal
° embudo
° envase con atomizador y capacidad de un litro
° colador
° etiqueta adherible
Procedimiento:
Caliente el agua en la cacerola a fuego alto (procure taparla).
Cuando suelte el primer hervor, añada el jabón y el tabaco, mezcle con la cuchara
y disminuya la flama a la mitad; deje hervir durante cinco minutos más.
Retire del fuego, tape la cacerola y deje reposar la mezcla.
Envasado y conservación:
Con ayuda del embudo, vierta el insecticida previamente colado en el frasco con
atomizador. Ciérrelo perfectamente, y colóquele una etiqueta con el nombre del
producto, la fecha de elaboración y la de caducidad. Deje reposar el insecticida
por dos horas antes de emplearlo. Consérvelo en un lugar fresco y seguro, fuera
del alcance de los niños. En estas condiciones conservará sus propiedades hasta
por siete meses.
Modo de uso:
Agite el envase y rocíe la planta en las zonas donde haya más insectos.
Recomendaciones:
Evite el contacto con los ojos y la piel.
Para que no exista riesgo de ingestión accidental, por ningún motivo envase el
insecticida en un recipiente que haya contenido alguna bebida.
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JABÓN LÍQUIDO DE XIXI
(Rendimiento: 3 litros)
Tiempo de preparación: 40 minutos
Ingredientes:
° ¼ kg de fibra de xixi ( se adquiere en jarcierías o en los mercados, en los
locales que venden artículos para el aseo del hogar)
° 3 litros de agua
Utensilios:
° olla de peltre con capacidad de 4 lt
° 3 botellas de plástico con tapa de 1 lt
° 3 etiquetas adhesivas
° embudo de plástico
Preparación:
1. En la olla ponemos a remojar la fibra en los 3 litros de agua fría por un tiempo
aproximado de 20 a 30 minutos.
2. Posteriormente hervimos la mezcla anterior durante 15 minutos.
3. Al paso de este tiempo la dejamos enfriar (aproximadamente 10 minutos).
4. Por último se cuela la mezcla para separar la fibra (no deseche la fibra).
Envasado y conservación:
Cuando el producto ya este frío y colado lo guardamos en las botellas con la
ayuda de un embudo. No olvide colocarle una etiqueta con el nombre del
producto, fecha de elaboración, y caducidad del mismo. Conserve el producto en
un lugar seco y oscuro.
Caducidad:
El jabón elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 2
meses.
Beneficios:
Al elaborar usted mismo su jabón tendrá un ahorro del 60. Además ahorrará el
costo del fibra de limpieza.
Dato interesante:
Nuestros ancestros solían hacer el aseo de sus hogares y vestimenta con las
raíces de las plantas, como la raíz de chite o xixi. Con el agua de xixi, lavaban sus
prendas, y con las raíces, hacían un estropajo con el cual tallaban sus pisos.
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Usted también puede intentarlo empleando el estropajo que resulta de la fibra ya
hervida para lavar los pisos (es importante que pise o presione la fibra con la
escoba para tallar).
Recomendaciones:
Para hacer uso de este producto es conveniente colocarse guantes de plástico,
para evitar que le el jabón le ocasione comezón.
Este jabón puede usarse en cualquier tipo de pisos incluyendo cerámica y
mármol.
El agua de xixi también puede ser utilizada para lavar prendas de lana, las cuales
quedarán suaves y muy limpias.
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JABÓN LÍQUIDO
(5 lt)
Ingredientes:
° 2 tazas de sobrante de jabón de tocador
° 4 litros de agua
° 2 cucharadas de glicerina
Utensilios:
° Olla con capacidad de 5 litros
° Pala de madera
° Botella de plástico con tapa de capacidad de 5 lt
° Etiqueta adhesiva
Preparación:
1. Se ponen todos los ingredientes en la olla a fuego bajo, revolviendo muy bien
hasta que el jabón se disuelva.
2· Se vierte la mezcla en la botella y se tapa.
3· Se etiqueta indicando el nombre del producto
Recomendaciones:
° Este jabón se puede utilizar para lavarse manos y cara.
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JABÓN LIQUIDO DE SABILA
Rendimiento: 1 litro
Tiempo de preparación: 30 minutos aprox.
Ahorro: 60% sobre productos similares
Ingredientes:
° 1 litro de agua limpia
° 1/2 taza de sobrantes de jabón de tocador o jabón neutro previamente rallado
° la pulpa de una hoja de sábila de 30 cm aproximadamente
Utensilios:
° cuchillo
° cuchara sopera
° vaso
° cacerola con capacidad de 2 litros
° envase de plástico con tapa, con capacidad de 1 litro
° embudo
° etiqueta adherible
Procedimiento:
Haga un corte a lo largo de la hoja de sábila y raspe con la cuchara el interior
para retirar la pulpa. Colóquela en el vaso y reserve.
Ponga la mitad del agua en la cacerola a fuego alto y cuando esté caliente regule
la flama a la mitad. Añada poco a poco el jabón sin dejar de mover suavemente.
Cuando el jabón se haya disuelto, añada el agua restante. Retire del fuego y
agregue la pulpa de la sábila sin dejar de revolver.
Una vez que la consistencia sea uniforme (de un solo color), el jabón líquido
estará listo para envasarse.
Envasado, conservación y caducidad:
Vacíe el jabón en el envase con ayuda del embudo, ciérrelo perfectamente y
etiquete con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad.
Guárdelo en un lugar fresco, de esta manera conservará sus propiedades óptimas
de uso hasta por tres meses.
Recomendaciones:
Para aprovechar mejor este jabón utilice un recipiente con vertedero y téngalo
cerca del lavamanos.
Si lo desea, también puede añadirle unas gotas del perfume o la esencia de su
agrado, que puede conseguir en droguerías o farmacias grandes.
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Mantenga el recipiente bien cerrado mientras no lo utilice, para evitar que se
pierda la humedad.
Dato Interesante:
La sábila es una planta originaria de Europa que pertenece a la familia de las
liliáceas. Tiene propiedades emolientes y humectantes, por lo que se utiliza en el
tratamiento de contusiones, quemaduras, picaduras de insectos, cortaduras,
hinchazones, acné y sarpullidos.
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LAVATRASTES EN CREMA
(Rendimiento: 700 g)
Tiempo de preparación: 45 minutos
Ingredientes:
° 1 pastilla de jabón de lavandería neutro (blanco) de 450g
° 1 litro de agua hervida o clorada
° ¼ taza de alcohol etílico* (62.5ml)
° 2 cucharadas cafeteras de lauril sulfato de sodio*(10g)
° 2 cucharadas cafeteras de trietanolamina*(10g))
° 2 cucharadas cafeteras de bicarbonato de sodio* (10g)
° El jugo de dos limones
° La punta de una cucharada cafetera de colorante vegetal verde en polvo*
* Se consigue en farmacias grandes o droguerías
Utensilios:
° Recipiente de plástico con capacidad de 1L
° Rallador de metal
° Olla de peltre con capacidad de 2L
° Cuchara grande de cocina
° 2 recipientes de plástico con tapa y capacidad de 500ml c/u (puede reciclar los
recipientes de crema, margarina, lavatrastes vacíos y limpios)
° 2 etiquetas adheribles
Preparación:
1. En el recipiente de plástico y con la ayuda del rallador, se ralla el jabón con las
cuchillas más pequeñas de éste, de manera que se obtengan tiras lo más
pequeñas y delgadas posible, para que se diluyan perfectamente en el agua y no
queden grumos en el producto final.
2. Aparte, en la olla se añade el agua junto con el colorante y se pone a calentar,
poco antes de que empiece a hervir se agrega la ralladura de jabón agitando
constantemente con la ayuda de la cuchara y evitando que se forme espuma.
3. Cuando empiece a hervir se agrega el alcohol, el jugo de limón y el
bicarbonato, se integran perfectamente los ingredientes, y se baja la flama, hasta
que se vea una mezcla homogénea y el jabón esté totalmente disuelto se añaden
la trietanolamina y el lauril sulfato de sodio sin dejar de mover hasta que se
forme una pasta homogénea.
4. Por último se retira la olla del fuego y se vacía la pasta a los recipientes de
plástico.
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Envasado y Conservación:
Se deja enfriar la crema lavatrastes en los recipientes hasta que solidifique
(aproximadamente 3 horas) y después se tapa para evitar que pierda humedad y
se agriete. Se coloca la etiqueta a cada uno de los recipientes con el nombre del
producto, la fecha de elaboración y caducidad. Se conserva en un lugar seco y
fresco, y fuera del alcance de los niños.
Caducidad:
El jabón en crema para trastes elaborado mediante ésta tecnología tiene un
tiempo de vida de anaquel hasta de 6 meses. Una vez abierto se recomienda se
emplee en un tiempo no mayor a tres meses.
Dato interesante:
El bicarbonato de sodio es una sal que tiene muchos usos, entre ellos, sirve para
retirar olores desagradables, blanquear ropa, como enjuague bucal antiséptico,
para acentuar el sabor de verduras al momento de cocinarlas, entre otros. El jugo
de limón también tiene infinidad de usos, como mejorar el sabor a los alimentos,
para cocer carnes en frío, para escaldar frutos y verduras, para hacer jugos, tés,
para repostería, etc, y también por ser ácido ayuda a quitar la grasa, mejorando
éste efecto en nuestro producto con el lauril sulfato, ingrediente común en
muchos jabones detergentes.
Beneficio:
Al elaborar usted mismo el jabón en crema para trastes podrá obtener un ahorro
económico hasta del 45% en comparación con un producto comercial.
Modo de uso:
Una vez seca la crema, se toma el estropajo o fibra y se remoja un poco.
Después se frota sobre la crema lavatrastes y se lava como se acostumbra.
Recomendaciones:
° Durante la elaboración del jabón puede utilizar un cubrebocas para evitar
respirar directamente los polvos que se desprenden.
° No se deben alterar las cantidades ni los pasos del procedimiento ya que
ocasionará que las características finales del producto no sean las esperadas.
° Los ingredientes restantes se deben conservar en su recipiente con sus
etiquetas correspondientes, en un lugar fresco, seco y obscuro, los cuales le
servirán para elaborar hasta 12 formulaciones más de 700g cada una.
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LIMPIADOR, DESINFECTANTE Y
AROMATIZANTE DE PINO
(Rendimiento: 4 litros)
Tiempo de preparación: 30 min.
Ingredientes:
° 4 litros de agua limpia.
° ¼ de taza de lauril sulfato de sodio (70 g).*
° 4 cucharadas soperas de formol (40 ml)*.
° 4 cucharadas cafeteras de hidróxido de sodio (10g)*.
° 2 cucharadas soperas de esencia de pino (16 g)*.
° ½ cucharada cafetera de colorante vegetal verde esmeralda.*
* Se adquiere en farmacias grandes o droguerías.
Utensilios:
° Cubrebocas o una pañoleta y guantes.
° Cubeta de plástico con capacidad de ocho litros.
° Recipiente de un litro, para medir el agua.
° Palo de madera de 70cm aproximadamente, limpio y sin astillas.
° Embudo mediano.
° Envase de plástico con tapa y capacidad de cuatro litros para envasar.
Preparación:
1. Usando el cubrebocas, en la cubeta se vierte el lauril sulfato de sodio, se
agregan 2 ½ litros de agua hervida y con el palo de madera se mezcla
cuidadosamente para no hacer espuma, hasta que se disuelva por completo.
2. Se agrega el hidróxido de sodio y se mezcla hasta que se disuelva.
3. Después se agrega el colorante vegetal y se agita durante un minuto, se
agrega la esencia de pino y se agita en forma circular, durante diez segundos.
4. Finalmente se agrega el formol a la cubeta y se agita, durante dos minutos.
Envasado y conservación:
Con ayuda del embudo se vierte la mezcla al envase de plástico, haciéndola
resbalar por las paredes del envase para no hacer espuma y se llena con el agua
hervida restante, se tapa y se agita durante dos minutos. Conserve este producto
en el envase bien tapado. Se etiqueta escribiendo el nombre del producto, fecha
de elaboración y caducidad, una leyenda o algún símbolo de precaución. Es
conveniente guardar el detergente líquido en un lugar seco, obscuro y fuera del
alcance de los niños.
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Caducidad:
El detergente líquido de pino, elaborado mediante esta tecnología, tiene duración
aproximada de 3 meses.
Dato interesante:
En 1907 la compañía alemana Henkel G. lanzó al mercado la primera formulación
de detergente.
El detergente que se prepara a partir de esta Tecnología Doméstica tiene
características detergente, desinfectante y aromatizante con un agradable aroma.
Beneficio:
Al elaborar usted mismo su detergente líquido por medio de esta tecnología podrá
obtener un ahorro hasta del 40 % en comparación al producto comercial. Además
este producto es biodegradable.
Modo de uso:
° Vierta un chorro del detergente en 8 litros de agua.
° Aplique en forma uniforme con la ayuda de una esponja para paredes o con una
jerga para pisos, y deje secar durante cinco minutos
° Para los lugares más grasosos aplique directamente.
° Puede ser utilizado en pisos, baños, vidrios y paredes.
Recomendaciones:
° Al elaborar este producto debe efectuarlo en un cuarto ventilado.
° En caso de que sobren ingredientes, se etiquetan sus respectivos envases, se
conservan en un lugar seco y obscuro, fuera del alcance de los niños.
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LIMPIADOR PARA SUPERFICIES DE COCINA
Rendimiento 500 ml aproximadamente
Tiempo de preparación 30 minutos
Ahorro Hasta un 40 por ciento sobre el valor comercial
Ingredientes:
° 91 2/3 de tazas de agua limpia muy caliente (400 ml aproximadamente)
° 1/4 de taza de amoniaco* (60 ml)
° 5 cucharadas soperas de lauril sulfato de sodio* (50 ml)
° 1/2 cucharada cafetera de hidróxido de sodio o sosa cáustica*
Utensilios:
° cubre boca
° guantes
° botella de vidrio de cuello largo, boca angosta y con capacidad de 750 ml a un
litro
° embudo
° envase de plástico, de preferencia con atomizador y con capacidad de 1/2 litro
° etiqueta adherible
Procedimiento:
1. Es importante que realice esta tecnología en un lugar ventilado.
2. Póngase el cubreboca y los guantes.
3. Vierta el agua caliente a la botella y añada el lauril sulfato de sodio, moviendo
la mezcla en forma circular para que se integre sin hacer espuma.
4. Añada el hidróxido de sodio y mueva en la misma forma, después agregue con
cuidado el amoniaco y mezcle nuevamente.
Envasado y Conservación:
Con mucho cuidado, y con ayuda del embudo, vacíe el líquido limpiador al envase
de plástico, ciérrelo perfectamente y péguele una etiqueta con el nombre del
producto, una leyenda precautoria y la fecha de elaboración.
Consérvelo bien cerrado en un lugar fresco y fuera del alcance de los niños.
Modo de uso:
1. Siempre utilice guantes al aplicar este líquido limpiador.
2. Para limpiar la estufa, el azulejo o cualquier superficie de la cocina o el baño,
rocíe el líquido limpiador en toda la superficie y déjelo actuar cinco minutos;
después talle con una fibra plástica o metálica suave y retire los residuos con un
trapo limpio y húmedo.
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3. Si el área que quiere limpiar está muy sucia, añada un poco de este limpiador
a una taza de agua con una cucharadita de detergente para trastes y siga el
procedimiento anterior.
Recomendaciones:
° Al terminar la tecnología lave muy bien los utensilios.
° Este líquido no es adecuado para limpiar piezas cromadas.
° Tenga mucho cuidado al elaborar este producto, porque las sustancias que se
utilizan son tóxicas.
° El hidróxido de sodio (sosa cáustica) siempre debe permanecer en un frasco de
vidrio bien cerrado, ya que absorbe muy rápido la humedad del aire y pierde su
concentración.
° Nunca agite el envase de amoniaco, al destaparlo hágalo con mucho cuidado y
nunca lo acerque a la cara.
° Guarde los materiales sobrantes en envases de vidrio y ciérrelos muy bien;
pégueles una etiqueta con el nombre que les corresponda y también coloque
leyendas precautorias. Sobre todo, manténgalos fuera del alcance de los niños.
° No guarde los materiales o el líquido limpiador en envases de refresco o alguna
otra bebida, porque alguien puede beberlos por error.
Dato interesante:
El amoniaco sirve para desmanchar, blanquear, limpiar y desinfectar pisos de
azulejo, loza y concreto.
La sosa cáustica es un cristal en forma de lentejas, barras y hojuelas que se
obtiene de la reacción entre el cloruro amónico, el cloruro sódico y el carbonato
de cal. Es un abrasivo que se utiliza para disolver la grasa.
El lauril sulfato de sodio es un detergente empleado en la fabricación de jabones.
* Se consiguen en farmacias grandes o en droguerías.
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MASA PARA MODELAR
(Rendimiento: 300 g aprox)
Tiempo de elaboración: 15 min
Ingredientes:
° 1 taza de agua (250 ml)
° 1 ¾ tazas de fécula de maíz (180 g)
° 1/2 cucharada cafetera de colorante vegetal del color deseado (3 g)*
° 1 pastilla de ácido ascórbico de 250 mg** (hecha polvo)
° 2 cucharadas soperas de crema humectante (10 g)
* Puede conseguirlos en tiendas de materias primas
** Puede conseguirlos en farmacias grandes
Utensilios:
° Olla con capacidad de 1 L
° Cuchara sopera
° Cuchara cafetera.
° Recipiente de plástico con tapa y con capacidad de 500 g
° Etiqueta adherible
Procedimiento:
1. Mezcle en la olla perfectamente la fécula de maíz y el agua con ayuda de la
cuchara. Una vez disuelta la fécula de maíz, agregue el colorante y continúe
mezclando.
2. Después, coloque la olla a fuego bajo hasta que forme una masa y retire del
fuego. Deje enfriar a temperatura ambiente.
3. Una vez que la masa está fría, agregue el ácido ascórbico y amase hasta
obtener una masa suave. Finalmente, incorpore la crema humectante y amase
hasta que obtenga una consistencia suave y manejable sin que se pegue en las
manos.
Envasado y Conservación:
La masa para modelar se guarda en el recipiente de plástico y tape. Conserve en
un lugar fresco y seco. No olvide colocar una etiqueta con el nombre del
producto, la fecha de elaboración, la fecha de caducidad, modo de uso y
precauciones.
Caducidad:
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La masa para modelar, elaborada mediante esta tecnología doméstica tiene una
vida útil aproximada de 1 semana si se conserva en un recipiente bien tapado.
Modo de uso:
° Amásela antes de empezar a modelar e, inmediatamente después de usarla es
conveniente guardarla en su recipiente bien tapado, evitando el contacto directo
con el aire para que no se seque.
Recomendaciones:
° Si nota que la masa para modelar queda muy aguada o pegajosa, le puede
agregar más fécula de maíz hasta obtener la consistencia deseada.
° Si desea que una figura le dure como adorno agregue a la mezcla 5 cucharadas
soperas de bicarbonato de sodio.
° Si la masa para modelar se endurece puede agregar agua y volver amasar
hasta que obtenga nuevamente su consistencia.
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PEGAMENTO
(200 ml)
Ingredientes:
° ½ taza de agua
° 2 sobres de gelatina sin sabor
° 2 cucharadas de vinagre blanco
° 2 cucharadas de glicerina
Utensilios:
° Cacerola
° Cuchara
° Frasco limpio con tapa
° Etiqueta adhesiva
Preparación:
1. Se pone a calentar el agua en la cacerola. Cuando comience a hervir se retira
del fuego y se agrega la gelatina hasta disolverla.
2. Se añade el vinagre y la glicerina, mezclando todo muy bien.
3. Se deja enfriar un poco, se vierte al frasco y se tapa perfectamente.
4. Este pegamento se aplica en caliente. Para utilizarlo caliente el frasco en baño
maría.
5. Se etiqueta indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de
caducidad.
Duración:
° El pegamento elaborado mediante esta tecnología tiene una duración
aproximada de 6 meses.
Recomendaciones:
° Se guarda bien tapado en un lugar seco y oscuro
° El producto cuajará en pocos días, pero basta calentarlo en baño maría para
poder usarlo.
° Este pegamento es impermeable y sirve para unir casi todos los tipos de tela y
papel.
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PINTURA DE NOPAL
Rendimiento 7 litros aproximadamente
Tiempo de preparación Un día
Ahorro 60 por ciento sobre el valor comercial
Ingredientes:
° 6 litros de agua
° 5 nopales grandes cortados en trozos pequeños
° 2 1/2 kg de cal*
° 2 tazas de sal de mesa
° colorante para cemento del color deseado* (la cantidad de colorante a utilizar
depende de la intensidad de color deseada)
Utensilios:
° olla con capacidad mínima de 4 litros
° colador grande
° cubeta o recipiente con capacidad de 8 litros
° palo de 50 cm limpio
° embudo
° recipientes de plástico con tapa, bien limpios y secos, suficientes para envasar
7 litros de pintura (recicle garrafones y botellas)
° etiquetas adheribles (una por envase)
Procedimiento:
1. Ponga los nopales en la olla y agregue 2 litros de agua; déjelos reposar
durante toda la noche para que suelten perfectamente la baba.
2. Al día siguiente, mezcle en la cubeta la cal, la sal y el agua restante, moviendo
constantemente con el palo de madera. Utilice el colador para agregar la baba de
nopal e incorpore muy bien.
3. Agregue poco a poco el colorante hasta obtener el tono deseado. Si quiere
preparar pintura blanca no es necesario usar el colorante
Envasado y Conservación:
Con ayuda del embudo vacíe la pintura en los recipientes y manténgalos bien
cerrados hasta ocupar la pintura. Coloque a cada uno una etiqueta con el nombre
del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad.
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La pintura se mantiene en buenas condiciones hasta por un mes si la conserva en
un lugar seco y oscuro.
Modo de uso:
Agite la pintura y verifique que la superficie a pintar esté perfectamente limpia y
seca.
Aplique dos capas con la ayuda de una brocha o rodillo.
Recomendaciones:
Use guantes y cubre boca durante la elaboración del producto.
Etiquete los ingredientes sobrantes en sus respectivos envases y consérvelos en
un lugar seco fuera del alcance de los niños.
Puede agregar blanco de España* para darle más consistencia a la pintura.
* Se consigue en tlapalerías o distribuidoras de cemento.
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PLASTILINA
(500 g)
Ingredientes:
° ½ taza de harina de trigo
° ½ taza de bicarbonato
° ½ taza de agua
° Colorantes vegetales
° Un poco de aceite de cocina
Utensilios:
° Recipiente con capacidad de 2 lt
° Cuchara de madera o de peltre
Preparación:
1. Se mezclan perfectamente, la harina, el bicarbonato y el agua dentro de un
recipiente.
2. Se pone el recipiente a fuego medio y se mueve constantemente hasta que se
forme una masa uniforme parecida al puré de papa.
3. Una vez que adquiera consistencia de puré, se deja enfriar a temperatura
ambiente.
4. Ya fría se forman bolitas y a cada una se le agregan unas gotitas del color
vegetal deseado y un poco de aceite para mayor plasticidad.
5. Guárdela en una bolsa de plástico para que no se endurezca.
Recomendaciones:
° Si se endurece con el tiempo puede ablandarla dejándola un poco al sol o
agregando un poco de aceite.
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REPELENTE PARA MOSCOS
Ingredientes
° 1/2 litro de agua
° un manojo de laurel*
Utensilios:
° olla con tapa, con capacidad de 2 litros
° recipiente con atomizador
° embudo
° etiqueta adherible
Procedimiento:
1. Ponga a hervir el agua en la olla y tápela.
2. Cuando esté hirviendo, agregue el laurel y regule la flama a la mitad. Tape la
olla de nuevo y deje hervir durante tres minutos más.
3. Transcurrido ese tiempo, retire la olla del fuego y déjela reposar durante cinco
minutos.
4. Retire el laurel y espere a que se enfríe la infusión.
Envasado y Conservación:
Con ayuda del embudo, vacíe el repelente en el recipiente y colóquele una
etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.
El producto conserva sus propiedades repelentes hasta por un mes si se mantiene
en refrigeración; a temperatura ambiente su caducidad se reduce a 15 días
Recomendaciones:
° Este producto no es tóxico, ya que está elaborado a base de hierbas, sin
embargo, le sugerimos que antes de aplicarlo en todo el cuerpo haga una prueba
rociando un poco de repelente sobre su mano; espere unos minutos para
comprobar que no le provoca ninguna reacción alérgica.
° Verifique la caducidad del producto al percibir su aroma; si éste ha cambiado en
comparación con el que percibió al momento de elaborarlo, el efecto del producto
ha disminuido.
° Suspenda su uso si descubre que le causa irritación o comezón.
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SUAVIZANTE DE TELAS
(Rendimiento: 1 litro)
Tiempo de preparación: 20 minutos
Ingredientes:
° 1 litro de agua destilada o hervida*
° 3 cucharadas soperas de lauril sulfato trietanolamina (30 g)*
° 3 cucharadas soperas de alcohol cetílico (30 g)*
° 1 cucharada cafetera de aceite de ricino (5 ml)*
° 1 cucharada cafetera de vinagre blanco (5 ml)*
° 1/8 cucharada cafetera de carboximetilcelulosa (2 g)*
° 15 gotas de esencia de rosas o de su preferencia*
° 1/4 cucharada cafetera de colorante vegetal azul (3 g)*
* Se adquieren en droguerías o farmacias grandes
Utensilios:
° Cacerola ancha para baño María, con capacidad de 5 litros.
° Recipiente de vidrio con capacidad de 2 litros
° Cuchara grande de cocina
° Embudo de plástico
° Colador de malla fina
° Envase de plástico con capacidad de 1 litro
° Etiqueta adherible
Preparación:
1. Se vierte el alcohol cetílico y el agua en el recipiente de vidrio y se coloca a
baño María, con la ayuda de la cuchara se agita la mezcla, hasta que se funda el
alcohol cetílico.
2· Posteriormente se agrega el aceite de ricino sin dejar de mover hasta que se
disuelva, durante 10 segundos.
3· Se retira el baño María y poco a poco se agrega la carboximetilcelulosa
agitando continuamente hasta que se incorpore.
4· Por último se agrega en pausas el lauril sulfato trietanolamina, el colorante, el
vinagre y la esencia, agitando durante 10 segundos entre cada uno de ellos.
5· Finalmente se deja enfriar a temperatura ambiente.
Envasado y conservación:
Con la ayuda del colador y el embudo se vacía la mezcla anterior al envase limpio
de plástico con capacidad de 1 litro y se tapa. Se coloca la etiqueta con el nombre
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del producto, fecha de elaboración y de caducidad. Se guarda en un lugar seco y
fresco, fuera del alcance de los niños.
Caducidad:
El suavizante para telas tiene una caducidad de 6 meses.
Modo de uso:
Se vierte 1 cucharada sopera de suavizante (10 ml) para telas por cada dos litros
de agua última de enjuague de su ropa y se tiende.
Dato interesante:
Un suavizante contiene; tensoactivos (agentes de limpieza o espumantes),
impulsores (bossters o estabilizadores de espuma), aditivos especiales (fijadores
de aroma) y secuestrantes (no permiten la acumulación de residuos) ,
modificadores de la viscosidad (agentes espesantes o fluidificantes), agentes
opalecentes o clarificantes, perfume, colorante y estabilizadores (agentes
antioxidantes y adsorbentes de rayos ultravioleta)
Beneficio:
Al elaborar usted mismo el suavizante para telas, podrá obtener un ahorro del
40% con relación al producto comercial.
Recomendaciones:
° Durante la elaboración de este producto use guantes y cubrebocas.
° Puede reutilizar el envase de suavizante limpio y con tapa.
° En caso de que sobren ingredientes, se etiquetan y se guardan en sus
respectivos envases y se conservan bien tapados en un lugar seco lejos del
alcance de los niños.
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VELAS CON INCLUSIONES DE COLORES
Material:
° 1 envase de cartón como molde
° ½ kg de parafina
° 1 vela delgada
° Crayones de color
° 1 recipiente
Preparación:
1. Para empezar, derrita un cuarto de kilo de parafina con el crayón del color de
su preferencia a fuego bajo. Deje enfriar.
2. Coloque la vela delgada en un molde de cartón e introduzca los cuadritos de
cera de color para que detengan la vela.
3. Derrita el otro cuarto de kilo de parafina a fuego bajo.
4. Ya derretida, viértala en el molde como relleno hasta que tape por completo
los cuadritos. Deje enfriar.
5. Cuando ya haya endurecido desmolde la vela.
Recomendaciones:
° Esta es una vela con inclusiones, llamada así porque lleva incluidos trocitos de
cera de diversos colores que se ven a trasluz.
° Puede utilizar diferentes colores para formar un mosaico multicolor.
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VELA DECORATIVA
Material:
° 1 envase rectangular de cartón como molde
° ½ kilo de parafina
° 1 vela delgada
° Unos cubos de hielo
Preparación:
1. Se derrite la parafina a fuego bajo.
2. Se vierte en el molde aproximadamente dos centímetros de parafina derretida
para que se forme una base y centre la vela delgada esperando hasta que se fije.
3. Posteriormente, se acomodan los cuadritos de hielo dentro del molde.
4. Se vierte la parafina derretida como relleno.
5. Se deja enfriar hasta que se solidifique totalmente.
6. Se quita el molde y se seca la vela.
Recomendaciones:
° Al quitar el molde, tenga presente que escurrirá agua, producto del hielo
derretido.
° Puede utilizar como molde los botes de leche
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VELA DECORATIVA (2)
Material:
° 11 cascarón de huevo entero
° 5 centímetros de hilaza
° 100 g de parafina
° 1 corcholata
° 1 crayón
° 1 vaso
° 3 gotitas de esencia aromática (opcional)
Preparación:
1. El interior del cascarón se lava con agua y se deja secar totalmente.
2. Mientras se funde la parafina y el crayón del color que prefiera a fuego bajo, se
agrega la esencia.
3. Se coloca el cascarón seco en la boca de un vaso, de manera que quede en
posición vertical y se llena hasta el borde con la parafina fundida; enseguida se
coloca la hilaza a manera de pabilo, cuidando que quede centrada.
4. Una vez que endurezca la parafina, retire el cascarón procurando no dejar
marcas en la vela.
5. Por último, inserte la corcholata como base para la vela.
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VELAS DECORATIVAS DE MOLDE
Rendimiento: 4 velas de 240 g c/u aproximadamente
Tiempo de preparación: 3 horas aproximadamente
Material:
° 1 kg de parafina*
° hilaza de algodón**
° colorante para velas* o crayolas de cera de los colores que prefiera
* Se consiguen en cererías, farmacias grandes o droguerías.
** Se consigue en cererías o mercerías.
Utensilios:
° tijeras
° regla de 30 cm
° 4 bases de botes de aluminio o corcholatas con una ranura para sostener la
hilaza
° 4 moldes de plástico o de cartón (puede usar envases de leche o de jugo,
vacíos y limpios)
° 4 palitos de madera (pueden ser de paleta o palillos, según el tamaño de la
boca del molde)
° cacerola con capacidad de 2 litros, para baño María
° bote metálico con capacidad de 500 a 750 ml (se pueden reusar los de leche en
polvo o conservas, vacíos y limpios)
° palo de madera para mover la parafina
Procedimiento:
1· Es importante que antes de derretir la parafina tenga listos los moldes con sus
respectivos pabilos. Primero corte la hilaza en trozos que midan 2 centímetros
más de la altura del molde, sostenga un extremo de la hilaza en la ranura de la
base de aluminio o corcholata y el otro enróllelo en el palito de madera para
sostenerlo en la boca del molde.
2· Ponga a hervir el agua en la cacerola para el baño María.
3· Aparte coloque la parafina en el bote de metal y cuando el agua empiece a
hervir introdúzcala al baño María, sin dejar de revolver hasta que se derrita.
4· Cuando esté completamente líquida agregue poco a poco el colorante o las
crayolas en trozos pequeños hasta obtener el tono deseado.
5· Retire el bote del baño María y déjelo enfriar de dos a tres minutos, sin dejar
de mover; enseguida vacíe la parafina en partes iguales en cada uno de los
moldes. El tiempo de secado dependerá del tamaño de las velas.
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6· Diez minutos antes de desmoldar introdúzcalas al congelador para facilitar el
proceso.
Envasado, conservación y caducidad:
Si lo desea puede forrar las velas con celofán para guardarlas, o bien,
acomodarlas dentro de una caja de cartón en un lugar fresco y seco.
Las velas elaboradas con esta tecnología se conservan hasta por tres años.
Recomendaciones:
° Puede añadir esencia para velas* o aceite esencial* para obtener los aromas de
su preferencia; hágalo después de darle color a la parafina.
° También puede utilizar cera en lugar de parafina.
° Coloque los moldes en un recipiente con agua fría o hielo, a fin de que las velas
se enfríen más rápido.
° Deje que la parafina se seque perfectamente antes de desmoldar.
° Cuando la vela empiece a cuajar y se hunda un poco en el centro, rellene con
más parafina.
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VELA A RAYAS
Material:
° 1 vela del tamaño de su preferencia
° 100 g de parafina
° Crayones
° 1 charola
° Cinta masking tape
Preparación:
1. Se coloca el masking tape en forma espiral a lo largo de la vela
2. Se funde la parafina junto con el crayón del color que se prefiera a fuego bajo.
3. Ya fundida, se vierte en la charola y se rueda la vela sobre la parafina fundida.
4. Se deja hasta que solidifique un poco, sin que esté totalmente dura, para
quitar el masking tape.
5. Por último, se deja endurecer por completo.
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CONFITERIA
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FRESAS CRISTALIZADAS
(Rendimiento: 320g. aprox.)
Tiempo de preparación: 4 días
Ingredientes:
° ½ Kg de fresas enteras, lavadas y desinfectadas
° 5 tazas de agua hervida o clorada
° 3 tazas de azúcar morena (620g)
° ¼ taza de azúcar refinada (60g)
° 2 cucharadas soperas de ácido cítrico*(20g)
* Se consigue en tiendas de materias primas.
Utensilios:
° 1 recipiente de plástico con capacidad de 2 L
° 1 cuchara grande para cocinar
° 1 colador grande de plástico
° 1 alfiler limpio con cabeza
° 1 olla de peltre con capacidad de 3 L
° 2 recipientes de plástico con tapa y con capacidad de 2 L
° ½ m de tela de alambre**
° ½ m de manta de cielo
° 1 charola de acero inoxidable
** Se consigue en tlapalerías o ferreterías.
Procedimiento:
1. En el recipiente de plástico de 2 L, agregue 2 tazas de agua caliente con 1
cucharada sopera de ácido cítrico, mezcle con la ayuda de la cuchara hasta diluir.
2. Coloque la fruta en el colador y escalde sumergiéndola en la mezcla anterior
durante 10 segundos, con el fin de evitar el oscurecimiento de las fresas durante
la cocción. Saque del recipiente y deje escurrir.
3. Una vez escaldadas, con ayuda del alfiler, pique las fresas uniformemente por
toda su superficie.
4. Aparte, en la olla de peltre, vierta 1½ tazas de agua, 2½ tazas de azúcar
morena y 1 cucharada sopera de ácido cítrico, integre con la cuchara y ponga a
fuego medio, hasta obtener una consistencia de jarabe. Agregue las fresas y
mueva cuidando de no dañar la fruta, deje hervir esta mezcla durante 5 minutos.
5. Una vez pasado este tiempo, retire la olla del fuego y con la cuchara saque la
fruta para acomodarla sobre la tela de alambre separadas para facilitar el secado
y cubra con la manta exponiéndola al sol durante ocho horas. Guarde el almíbar
en los recipientes de 2L y tápelo, reservando para su uso posterior.
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6. Pasado este tiempo, guarde las fresas, aún cubiertas, en un lugar limpio
durante 16 horas.
7. Transcurrido el lapso, vierta en la olla de peltre el almíbar reservado y agregue
¼ de taza más de azúcar morena, incorpore con la cuchara y, nuevamente añada
la fruta sumergiéndola. Ponga a fuego bajo y mueva cuidadosamente, dejando
que hierva durante 5 minutos. Repita el paso de secado número 5 y 6. Después,
proceda al paso 7, utilizando el azúcar morena restante.
8. Pasado el último tiempo de reposo, hierva 1½ taza de agua; coloque la fruta
en el colador y sumerja la fruta durante 3 segundos, sáquela y ponga a escurrir
en la malla.
9. Por último, espolvoree las fresas inmediatamente con el azúcar refinada y deje
secar sobre la charola de acero inoxidable.
Envasado y conservación:
Guarde las fresas en un recipiente de plástico con tapa o en bolsitas de celofán
para obsequio o golosinas; consérvelas en un lugar frío y seco.
Caducidad:
Las fresas cristalizadas tienen una duración hasta de un año.
Recomendaciones:
° El secado de las fresas debe realizarse en un lugar limpio, libre de insectos y
polvo, puede ser bajo la iluminación de un foco.
Sugerencia de uso:
Puede agregar las fresas cristalizadas, en la elaboración de productos de
panadería y confitería.
Puede acompañar postres como helados, yogurt, gelatinas, en cocteles de frutas
y licuados.
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CARAMELOS
Rendimiento 600 g aproximadamente
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ahorro: 50 por ciento sobre el valor comercial
Ingredientes:
° 2 tazas de azúcar (480 g)
° 1 taza de miel de maíz (240 ml)
° 1/2 taza de agua hervida o clorada (120 ml)
° 2 cucharadas soperas de aceite vegetal (20 ml)
° 2 cucharadas soperas del saborizante de su preferencia*
° 1/4 de cucharada cafetera de ácido cítrico**
° 1/4 de cucharada cafetera de cremor tártaro**
° colorante vegetal comestible del color de su preferencia*
* Se consigue en tiendas de autoservicio o de materias primas.
** Se consigue en farmacias grandes o en droguerías.
Utensilios:
° cacerola con recubrimiento antiadherente o de vidrio, con capacidad de 2 litros
° cuchara sopera de acero inoxidable
° charola de acero inoxidable
° papel celofán
Procedimiento :
1. Ponga en la cacerola a fuego alto el agua, el azúcar, la miel de maíz, el ácido
cítrico y el cremor tártaro sin mover hasta que los ingredientes se fundan.
2 Cuando el caramelo empiece a hervir agregue el saborizante y el colorante poco
a poco, hasta darle el tono deseado. Mueva despacio con la cuchara y deje que
hierva por 10 minutos más a fuego medio para que esté a "punto de bola dura",
es decir, que al poner un poco de caramelo ya tibio sobre la charola se pueda
tomar con la mano y formar una bolita. Entonces retire del fuego.
3 Engrase la charola con aceite vegetal, vacíe con la cuchara pequeñas
cantidades de caramelo y deje enfriar a temperatura ambiente, o espere a que la
mezcla esté tibia para darle forma de bastones, bolitas o alguna otra figura.
Envasado, Conservación y Caducidad:
Cuando los caramelos estén totalmente duros y fríos, envuélvalos individualmente
con papel celofán. Mantenga los dulces en un lugar fresco y seco, así se
conservarán hasta por un año.
Recomendaciones:
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° Para que los dulces tengan un sabor más concentrado agregue media
cucharada más de saborizante.
° Al momento de formar los caramelos puede poner dentro de cada uno un
cacahuate, piñón, nuez o pasa.
° Haga figuras de caramelo con moldes previamente engrasados o forme paletas,
colocando un palito en los dulces cuando aún estén calientes.
° Si desea darle un sabor picosito, agregue una cucharada sopera de Chile en
polvo antes del colorante.
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PALETAS DE DULCE
(20 piezas)
Ingredientes:
° 1 taza de azúcar
° ½ taza de agua
° El jugo de medio limón
° Colorante vegetal al gusto (pueden ser líquidos o en polvo y lo consigue en
tiendas de materias primas)
° Palitos de madera o de papel
Utensilios:
° Cazo de cobre con capacidad de 2 litros
° Cuchara de peltre sin raspaduras o de acero inoxidable
° Papel celofán
Procedimiento:
1. Mezcle el azúcar y el agua. Ponga a calentar en el cazo a fuego medio,
moviendo constantemente.
2. Cuando el azúcar se disuelva por completo, agregue el jugo de limón y el
colorante.
3. Baje la flama y siga moviendo hasta percibir un ligero aroma a caramelo.
4. En ese momento, retire del fuego y vierta el caramelo, aproximadamente una
cucharada para cada paleta, sobre pedacitos de papel celofán. Coloque el palito
en la paleta.
5. Deje secar hasta que el dulce endurezca y después envuelva individualmente
las paletas.
Duración:
° Las paletas de dulce elaboradas mediante esta tecnología tienen una duración
aproximada de 6 meses.
Recomendaciones:
° Almacene en un lugar fresco y seco.
° Puede adornar las paletas con pasas.
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GOMITAS
(Rendimiento: 250g )
Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos
Ingredientes:
° 1 ½ taza de azúcar (300g)
° ½ taza de agua fría
° ½ kg. de fécula de maíz (2 tazas)
° ¾ de taza de agua hervida o clorada.
° 10 cucharadas soperas de jarabe de maíz*
° 3 cucharadas soperas de grenetina*
° 1 cucharada cafetera de ácido cítrico*
° ½ cucharada cafetera de esencia del sabor de su preferencia*
° La punta de una cuchara sopera de colorante vegetal en polvo*
* Consígalos en tiendas de materias primas o en farmacias grandes
Utensilios:
° Taza medidora
° Cuchara sopera
° Recipiente refractario o charola extendida de metal o plástico con profundidad
de 3 a 5cm.
° Olla de peltre con capacidad de 2 L
° Cuchara grande para cocinar de peltre o de acero inoxidable
° Brocha de cocina, de ½ pulgada limpia y seca
° Recipiente de plástico con tapa y con capacidad de ½L
° Etiqueta adherible
Procedimiento:
1. Vacíe la fécula de maíz en el refractario, formando una capa de dos
centímetros de grueso. Sobre la fécula, haga orificios del tamaño y forma que
desee. Estos orificios servirán como moldes para las gomitas y puede hacerlas
con una cuchara u otro objeto que deje un hueco.
2. Remoje la grenetina en media taza de agua fría durante media hora.
3. Caliente en la olla el agua restante junto con 1 taza de azúcar y el jarabe de
maíz y mezcle con ayuda de la cuchara hasta que tome consistencia de jarabe,
procurando limpiar las paredes del recipiente para evitar que se quede adherida
el azúcar. El punto en el que se determina la consistencia adecuada del jarabe es
cuando vierte una pequeña porción en un vaso con agua fría y la gotita de jarabe
al llegar al fondo mantiene su forma.
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4. Retire del fuego la mezcla y disuelva la grenetina remojada en el jarabe
caliente.
5. Agregue el saborizante y mueva con la cuchara hasta que se mezcle bien.
6. Incorpore el colorante y el ácido cítrico. Agite para mezclar bien todos los
ingredientes y deje enfriar unos minutos sin dejar que endurezca.
7. Viereta con la ayuda de la cuchara la mezcla en cada uno de los huecos de la
fécula de maíz y deje pasar 2 minutos para después cubrirlos con un poco de la
misma fécula. Deje reposar hasta que las gomitas estén secas (aproximadamente
30 minutos). Pasado este tiempo, con ayuda de la cuchara limpia y seca, retire
una por una de la fécula de maíz sacudiéndolas con la brocha. Finalmente,
revuelque las gomitas en el azúcar restante.
Envasado y conservación:
Guarde las gomitas en el recipiente de plástico bien tapado y etiquetado con
nombre y fecha de elaboración del producto, consérvelas en un lugar fresco y
seco.
Caducidad:
Las gomitas elaboradas mediante esta tecnología doméstica tienen una duración
aproximada de 1 mes.
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ALEGRÍAS
(Rendimiento: 1 kg - 5 piezas, aprox.)
Tiempo de preparación: 30 minuto
Ingredientes:
° 5 tazas de amaranto reventado (175 g)
° 5 cucharadas soperas de mantequilla
° 1 cucharada cafetera de esencia de vainilla (opcional)
° 2 ½ tazas de azúcar
° 1 ¼ cucharada sopera de jugo de limón
Utensilios:
° Cacerola de acero inoxidable de 3 litros
° Cuchara de acero inoxidable
° 5 bases cuadradas de 5 cajas de cartón con recubrimiento metálico (pueden ser
de leche ultrapasteurizada, puré de tomate, etc.), charola de metal o moldes con
la figura de su preferencia
° Bolsas de plástico con capacidad de ½ kg
Procedimiento:
1· Coloque en la cacerola de acero inoxidable la mantequilla y el azúcar, déjela en
el fuego bajo para que se disuelvan, agitando constantemente la mezcla.
2. Cuando se forme el caramelo, agregue el jugo de limón. Continúe moviendo
hasta que se diluya.
3. Retire del fuego y deje enfriar un minuto, luego agregue el amaranto y la
esencia de vainilla a la mezcla, incorporándolo perfectamente.
Envasado y conservación:
El envasado se realiza colocando 5 porciones iguales de la mezcla en cada uno de
los moldes de cartón o la charola previamente engrasados con margarina. En la
charola, extienda el amaranto con el caramelo hasta obtener el grosor y forma
deseados. Deje enfriar un día completo, retire del molde. Después guarde en
recipientes de plástico con tapa o bien, en bolsas de plástico. No olvide colocarles
una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad.
Almacene las alegrías en un lugar seco y ventilado.
Caducidad:
La alegría elaborada mediante esta tecnología tienen una duración de 6 meses.
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Aporte nutrimental:
El amaranto contiene proteínas de alta calidad. La cantidad de proteína de la
semilla de alegría es mayor que la de los cereales. Contiene más del doble de
proteína que el maíz y que el arroz y de 60 a 80% más que el trigo.
Dato interesante:
Las semillas, en particular las oscuras, se han utilizado para extraer colorantes de
valor en diversas industrias y las semillas claras (amarillas) se consumen como
alimento en variados productos, característicos de cada país.
Beneficio:
Al elaborar el producto en el hogar, se asegura la calidad e higiene del mismo, así
como el sabor y características del agrado de la familia. Se obtiene un ahorro del
20% en comparación con un producto comercial.
Recomendaciones:
° Si lo desea, puede utilizar moldes con distintas figuras, tales como calaveritas.
° Es una golosina ideal para el refrigerio de los niños o incluso para adultos.
° Si desea que queden más suaves, puede agregar media taza de miel o jarabe
de maíz.
Ingredientes alternativos:
° Si desea darle variedad al sabor y a la presentación, al momento de mezclar los
ingredientes puede agregar nueces o pasas al gusto.
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Alfeñiques de día de Muertos
Rendimiento: 1/2 litro
Tiempo de preparación: 40 minutos
Ahorro: 30% sobre los productos comerciales
Ingredientes:
o 2 tazas de azúcar glass
o 1 clara de huevo
o 1 cucharada sopera de miel de maíz
o 1/2 cucharada cafetera de vainilla
o 1/3 de taza de fécula de maíz
o colorantes vegetales comestibles*
Utensilios:
o recipiente de vidrio o de plástico con capacidad de 2 litros
o cuchara o pala de madera
o colador
o pincel fino
Procedimiento:
1. Mezcle en el recipiente la miel, la vainilla y la clara de huevo.
2. Cierna el azúcar glass con ayuda del colador y añádala a la mezcla anterior.
3. Una vez incorporados los ingredientes, amase hasta formar una bola.
4. Espolvoree con fécula de maíz una mesa limpia, o cualquier superficie plana, y
extienda la masa hasta que quede suave y manejable (como la masa para
tortillas).
5. Forme figuras pequeñas a su gusto, como cruces, ataúdes, calaveras, platos
con comida, animales o canastas con flores.
6. Póngalas a secar sobre la mesa por tres horas.
7. Ya que estén secas, píntelas con los colorantes vegetales.
Envasado, conservación y caducidad
Guarde los alfeñiques en bolsas de papel o de plástico en un lugar fresco y seco.
Su caducidad aproximada es de dos meses.
Dato Interesante
El chile es una de las principales plantas cultivadas en Mesoamérica. En nuestro
país se cultivan cerca de 160 variedades.
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Recomendaciones:
o Con esta tecnología puede elaborar también adornos navideños, sólo haga un
orificio en la figura antes de ponerla a secar para colocar un hilo del cual colgarla.
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BARRAS DE AVENA
Rendimiento: 170 g
Tiempo de preparación: 45 minutos
Ahorro: 40% sobre productos similares
Ingredientes:
° 1 taza de hojuelas de avena cruda (54 g)
° 1/4 de taza de ajonjolí (40 g)
° 6 bombones grandes
° 3 cucharadas soperas de margarina o mantequilla (36 g)
° 2 cucharadas soperas de aceite de maíz o girasol (20 ml)
° margarina o mantequilla suficiente para engrasar el molde
° 2 cucharadas soperas de pasas (opcional)
Utensilios:
° sartén mediana con recubrimiento de peltre o teflón, de acero inoxidable o
refractario
° cuchara o pala de madera
° molde o recipiente rectangular de plástico, acero inoxidable o vidrio
° cacerola con recubrimiento de peltre o teflón, de acero inoxidable o refractario,
con capacidad de 1 a 2 litros
° cuchillo de sierra para rebanar
° bolsitas de celofán o recipiente de plástico con tapa de cierre hermético
° etiqueta adherible bote con tapa de cierre hermético
° etiqueta adherible
Procedimiento:
1.- Ponga la sartén a fuego medio; añada el aceite, la avena y el ajonjolí y mueva
con la pala hasta que los cereales se doren. Retire del fuego y reserve.
2.- Engrase el molde con la margarina o mantequilla, esto le ayudará a
desmoldar las barras.
3.- Derrita la margarina en la cacerola a fuego medio y añada los bombones sin
dejar de mover con la pala.
4.- Una vez que los bombones se fundan, añada la avena con el ajonjolí y las
pasas; revuelva perfectamente con la pala y una vez que se hayan mezclado
perfectamente los ingredientes, retire del fuego.
5.- Vacíe la mezcla al molde, distribúyala y aplane con la pala sin presionar
demasiado. Deje entibiar a temperatura ambiente en un lugar seguro y libre de
polvo.
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Envasado, conservación y caducidad:
° Una vez que la mezcla esté tibia, haga cortes con el cuchillo y forme rebanadas
de 4 x 8 cm aproximadamente. Deje enfriar y guarde las rebanadas en forma
individual en las bolsas de celofán o en el recipiente de plástico con tapa de cierre
hermético.
° Coloque la etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de
caducidad. Guárdelas en un lugar fresco y seco, donde se conservarán hasta por
un año.
Aporte nutrimental:
La avena contiene más fibra que el arroz integral y es el cereal con más proteína
(16.2 g por cada 100 g).
Recomendaciones:
° Si lo desea, añada trocitos de nuez, almendra, pepitas, piñón o coco rallado.
° De ninguna manera toque el bombón cuando está fundido, ya que puede
quemarse.
° Utilice flama media para evitar que los cereales y el bombón se quemen o
resequen demasiado.
° Para desmoldar con mayor facilidad cubra el molde con papel encerado o
polipapel antes de vaciar la mezcla, o emplee un volteador.
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BARRAS DE AMARANTO CON CHOCOLATE
(Rendimiento: 500g, 23 barras aprox)
Tiempo de preparación: 1día, 1 hora
Ingredientes:
° 5 ¾ de tazas de cereal de amaranto tostado* (200 g)
° 460 g de chocolate con leche en barra**
* Se consigue en tiendas de repostería o materias primas.
** Se consigue en tiendas de semillas o supermercados.
Utensilios:
° Cacerola grande para baño maría
° Cacerola de peltre o tazón refractario con capacidad de 3 L
° Cuchara o pala de madera
° Charola de plástico, de acero inoxidable o moldes de plástico individuales.
° Cuchillo grande
° Bolsitas de celofán o envase de plástico con tapa y capacidad de tres litros.
° Etiqueta adherible
Procedimiento:
1· Ponga el chocolate en la cacerola o tazón hasta que se funda a baño María.
2. Una vez fundido, añada el amaranto tostado y mezcle hasta incorporar
perfectamente con ayuda de la cuchara o pala de madera.
3. Cuando estén incorporados los ingredientes, vacíe en la charola y extienda de
manera homogénea, prensando sobre él mismo hasta obtener un grosor
aproximado de 1.5 cm. Deje reposar 10 minutos.
4. Después, corte en barras individuales con la ayuda del cuchillo, y deje secar
por 30 minutos más, pasado este tiempo, voltéelos para que sequen
uniformemente por espacio de un día, en un lugar ventilado, limpio y seco.
Envasado y conservación:
Envase las barras de amaranto en el recipiente de plástico o en las bolsitas
individuales de celofán, sellándolas para conservarlas en un lugar fresco, seco y
oscuro. Adhiera la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y
caducidad.
Caducidad:
Las barras de amaranto con chocolate elaborada mediante esta tecnología
doméstica tiene una duración de 3 meses.
Recomendaciones:
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° Puede darles formas variadas con ayuda de moldes.
° Puede sustituir las barras de chocolate por cobertura de chocolate.
° Puede agregar pasas, nueces o almendras al añadir el amaranto al chocolate.
Ingredientes alternativos:
° Puede sustituir el chocolate con leche en barra por cobertura de chocolate o
chocolate amargo.
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CACAHUATES GARAPIÑADOS
Ingredientes:
° 1 taza de cacahuates
° 1 taza de azúcar
° ½ taza de agua
° 1 cucharada de vainilla
Utensilios:
° Cazo de cobre o de peltre
° Cuchara
° Charola metálica
° Recipiente de plástico con tapa
° Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1· Ponga a calentar en la cacerola el agua con el azúcar. Cuando esté hirviendo,
agregue los cacahuates y la vainilla.
2. Baje la flama a fuego medio y mueva constantemente.
3. Cuando la mezcla espese y observe que el líquido empieza a disminuir, baje la
flama al mínimo y continúe moviendo para evitar que se queme.
4. Cuando escuche que al hervir la mezcla suena como si tuviera arena, retire
inmediatamente del fuego.
5. Vierta los cacahuates sobre la charola, extendiéndolos muy bien. Deje secar a
temperatura ambiente.
6. Etiquete el producto indicando nombre, fecha de elaboración y de caducidad.
Duración:
° Los cacahuates garapiñados elaborados mediante esta tecnología tienen una
duración aproximada de 3 meses.
Recomendaciones:
° Consérvelos en recipientes de plástico con tapa hermética en un lugar fresco y
seco.
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CALAVERAS DE AMARANTO CON CHOCOLATE
Rendimiento: 500 g
Tiempo de preparación: 1 día y 1 hora
Ingredientes:
° 5 3/4 de tazas de cereal de amaranto tostado* (200 g)
° 460 g de chocolate con leche en barra**
* Se consigue en tiendas de semillas o supermercados.
** Se consigue en tiendas de repostería o materias primas.
Utensilios:
° cacerola grande para baño maría
° cacerola de peltre o tazón refractario con capacidad de 3 litros
° cuchara o pala de madera
° charola de plástico o de acero inoxidable
° moldes de plástico en forma de calavera
° bolsitas de celofán o envase de plástico con tapa y capacidad de 3 litros.
° etiqueta adherible
Procedimiento:
1· Funda en la cacerola el chocolate en baño María.
2. Una vez fundido, añade el amaranto tostado y mezcle hasta incorporar todo
perfectamente con ayuda de la cuchara o pala de madera.
3. Cuando los ingredientes estén mezclados, vacíe la pasta resultante en los
moldes de calavera y presione hasta que quede compacta; deje reposar durante
diez minutos.
4. Después, desmolde y coloque en la charola de acero inoxidable o de plástico;
deje secar un día en un lugar ventilado, limpio y seco.
Envasado, conservación y caducidad:
Envase las calaveras de amaranto en el recipiente de plástico, o bien, en las
bolsitas individuales de celofán, sellándolas para conservarlas en un lugar fresco,
seco y oscuro. Adhiera la etiqueta con el nombre del producto, la fecha de
elaboración y la de caducidad.
El producto elaborado mediante esta tecnología tiene una duración de tres meses.
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Recomendaciones:
° Puede formar diversas figuras con ayuda de moldes.
° Si lo desea, puede añadir pasas, nueces o almendras al vaciar el amaranto al
chocolate.
Ingredientes alternativos:
°Puede sustituir el chocolate con leche en barra por cobertura de chocolate o
chocolate amargo.
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CHILACAYOTE CRISTALIZADO
Rendimiento: 1 kg
Tiempo de preparación: 5 días
Ingredientes:
° 2 1/2 kg de azúcar morena
° 1 kg de chilacayote
° 4 litros de agua
° 1 taza de azúcar finamente molida
° 1/2 taza de cal*
* Se consigue en tlapalerías.
Utensilios:
° recipiente con capacidad de 3 litros, o bien, una cubeta de plástico grande y
bien limpia
° olla con tapa con capacidad de 3 litros
° cuchara de acero inoxidable
° taza medidora
° cuchillo de acero inoxidable
° tabla para picar
° bastidor de madera con tela de mosquitero y 4 pinzas de madera como soporte
° 1/2 metro de tela de velo o manta de cielo para cubrir la fruta en el secado
° papel celofán
° alfiler con cabeza
° colador grande
Procedimiento:
1. Mezcle en el recipiente los dos litros de agua y la cal. Una vez disuelta la cal,
agregue la fruta, procurando que quede bien sumergida. Deje reposar por 24
horas. Transcurrido ese lapso, lave la fruta con agua potable.
2. Corte el chilacayote en rebanadas de 3 cm de espesor. Después, con un alfiler
pínchelo de manera uniforme.
3. En la olla de tres litros, ponga a hervir dos litros de agua con dos kilogramos
de azúcar durante cinco minutos. Una vez que el almíbar esté listo, agregue la
fruta y deje hervir durante una hora.
4. Al cabo de ese lapso retire del fuego, tape y deje reposar 24 horas en un lugar
fresco y seco. Posteriormente, agréguele media taza de azúcar y póngalo a hervir
una hora; deje reposar durante una día. Repita este procedimiento tres veces.
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5. Pasado ese lapso, saque la fruta, acomódelas, una por una, en el bastidor,
separadas entre sí para facilitar el secado; cubra con el velo o gasa y exponga al
sol durante ocho horas o hasta que seque perfectamente.
6. Por último, ponga a hervir un litro de agua, coloque el chilacayote en un
colador grande y sumerja rápidamente en el agua. Posteriormente, espolvoree
con el azúcar finamente molida.
Envasado, conservación y caducidad:
Envuelva los dulces cristalizados en papel celofán o en plástico y colóquelos en
una canasta. Consérvelas en un sitio fresco y seco.
El chilacayote elaborado mediante esta tecnología tiene una duración de tres
meses.
Recomendaciones:
Cuando compre chilacayote asegúrese de que tenga forma ovalada y presente
cáscara lisa, de color verde brillante, ligeramente moteada, sin magulladuras.
Ingredientes alternativos:
° Puede utilizar azúcar glass en lugar del azúcar finamente molida.
° La cáscara de limón, naranja, higo verde o calabaza también se puede
cristalizar. Recuerde que para cada fruta requerirá preparar un almíbar por
separado. Los cítricos no se remojan en cal, sólo se sumergen en el jarabe
durante tres días. El paso final consiste en preparar un jarabe con dos tazas de
agua hirviendo y siete cucharadas soperas de azúcar, las cáscaras se sumergen
durante dos segundos y se dejan secar en una charola.
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CHOCOLATES
(25 piezas)
Ingredientes:
° ¼ kg de cobertura de chocolate claro, sin sabor y sin aroma (así se consigue en
tiendas de materias primas)
° 2 ½ cucharadas de manteca de cacao (se consigue en tiendas de materias
primas)
° 5 gotas de sabor concentrado (o la cantidad recomendada en la etiqueta para
utilizar en ¼ de kg, se consigue en tiendas de materias primas)
Utensilios:
° Olla de acero inoxidable con capacidad de 1 litro
° Rallador
° Refractario de vidrio
° Cuchara de madera o de acero inoxidable
° Papel aluminio o estaño de colores
° Papel celofán
° Moldes especiales para dulces o moldes de hielo
Preparación:
Se ralle finamente la cobertura de chocolate.
Se mezcla la manteca de cacao con la cobertura y se pone a derretir a baño
maría.
Se vacía el chocolate en los moldes, procurando que quede compactado; se
asienta dando ligeros golpes sobre la mesa.
Se introduce el molde dentro de una bolsa de plástico y se guarda durante 20
minutos en el refrigerador.
Se desmoldan los chocolates golpeando el molde sobre una superficie lisa.
Se envuelven primero con papel estaño y luego con el papel celofán.
Duración:
° Los chocolates elaborados mediante esta tecnología tienen una duración
aproximada de 6 meses.
Recomendaciones:
° Guarde los dulces en una caja de cartón.
° Almacene en un lugar seco.
° Si desea emplear cobertura blanca, use únicamente una cucharada de manteca
de cacao.
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° Si utiliza cobertura de chocolate con leche, ocupe la misma cantidad de
manteca de cacao indicada en los ingredientes.
° Para preparar chocolates de color puede utilizar chocolate de color o pintarlo
según prefiera para pintar los chocolates elaborados con cobertura blanca, utilice
colores en polvo de alta concentración, disueltos en propilenglicol, siguiendo las
instrucciones del producto (este material lo encuentra en casas de materias
primas).
° Puede agregar nueces, almendras, cacahuates o cualquier otra semilla.
° Primero tiene que recubrirlos como a continuación se indica:
° Para 100 gramos de semillas, utilice 30 gramos de azúcar glass (si no tiene,
muela azúcar en la licuadora, hasta que quede finamente pulverizada).
° Introduzca dentro de una bolsa de plástico limpia y revuelva procurando que se
impregnen perfectamente las semillas.
° Viértalas al chocolate antes de poner la mezcla en el molde
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CREMA DE CACAHUATE
Rendimiento: 700 g
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:
° 1 taza de cacahuate fresco y sin cascarilla
° 1 taza de azúcar glass (puede moler azúcar en la licuadora hasta que quede
pulverizada)
° 1/2 cucharada cafetera de sal
° 1/4 de taza de aceite de maíz
Utensilios:
° Cuchara sopera
° Recipiente con capacidad de 1 litro
° Licuadora
° Cuchara de madera o de acero inoxidable
° 2 frascos esterilizados con tapa de cierre hermético y con capacidad de 250 ml
c/u
° Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1. Muela el cacahuate en la licuadora hasta que quede en trozos lo más pequeños
posible.
2. Baje la velocidad de la licuadora al mínimo y añada los ingredientes en el
siguiente orden: la sal, la mitad del aceite, la mitad del azúcar glass, el aceite
restante y el azúcar restante.
3. Licúe hasta obtener una crema suave y homogénea.
Envasado, conservación y caducidad:
Divida la crema se divide en partes iguales y vacíela en los frascos, ciérrelos
perfectamente y coloque una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de
elaboración y la de caducidad. Conserve la crema de cacahuate en lugar seco y
oscuro; una vez abierto puede conservarse en refrigeración.
La crema elaborada mediante esta tecnología tiene una duración de ocho meses.
Recomendaciones:
° La consistencia de la crema de cacahuate depende de la cantidad de aceite
vegetal que le añada. Si quiere que sea fácil de untar agregue más aceite del que
se indica en los ingredientes.
° Si lo desea, puede agregar trocitos de cacahuate a la crema.
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DULCES DE AZÚCAR GLASS
(Rendimiento: 25 piezas)
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:
° 2 tazas de azúcar glass (puede moler azúcar en la licuadora hasta que quede
completamente pulverizada)
° 1 cuchara cafetera de esencia o saborizante al gusto*
° 4 cucharadas soperas de agua hervida y/o clorada
° Colorante en polvo o líquido al gusto*
° ½ cucharada cafetera de ácido cítrico en polvo*
* Se consiguen en tiendas de materias primas o en farmacias grandes
Utensilios:
° Taza medidora
° Cuchara sopera
° Recipiente con capacidad de 1 litro
° Tenedor
° Charola
° Caja de cartón
° Papel celofán
° Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1· Mezcle en un recipiente el azúcar con la esencia, el ácido cítrico y unas gotas
de colorante al gusto (en caso de que sea en polvo, ponga un cuarto de
cucharada cafetera de colorante en dos cucharadas soperas de agua). Mueva
hasta formar una pasta espesa con una consistencia suave. Si es necesario,
agregue unas gotas de agua.
2. Con las manos húmedas, forme bolitas del tamaño de una canica.
3. Coloque en una superficie plana ligeramente espolvoreada con azúcar y
presione con los dientes del tenedor.
Envasado y conservación:
Deje secar durante una hora, después envuelva los dulces con papel celofán.
Almacénelos en un lugar fresco y seco o guárdelos en refrigeración para obtener
un mejor sabor. Adhiera la etiqueta con el nombre del producto, fecha de
elaboración y de caducidad. Guarde en una caja de cartón.
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Caducidad:
Los dulces de azúcar glass elaborados mediante esta tecnología tienen una
duración aproximada de 3 meses.
Aporte nutrimental:
El azúcar es un carbohidrato, el cual proporciona calor y energía necesarios para
realizar las actividades corporales.
Dato Interesante:
Los azúcares pertenecen a una clase de compuestos conocidos como
carbohidratos. "Sacárido" es un término que denota azúcar o sustancias
derivadas del azúcar.
Beneficio:
Al elaborar el producto en el hogar, asegura la calidad e higiene del mismo, así
como el sabor y características del agrado de la familia. Obtendrá un ahorro del
50% en comparación con un producto comercial.
Recomendaciones:
° Si desea que los dulces tengan más sabor agregue otra cucharada de esencia al
azúcar.
° Puede adornarlos con nuez, cacahuate, pasitas, piñones, etc., colocándoselos
enseguida de que los presione con el tenedor y antes de que se sequen.
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DULCES CRISTALIZADOS
(Rendimiento: 2.5 Kg.)
Tiempo de preparación: 4-5 días
Ingredientes:
° 5 kg. de azúcar morena (se consigue en tiendas de autoservicio)
° 8 litros de agua
° 1 kg. de chilacayote sin cáscara (de buen tamaño)
° 1 kg. de breva o higo (no muy maduro)
° 1 taza de azúcar refinada molida finamente (si gusta puede usar azúcar glass)
° 1 taza de cal (se compra en tlapalerías)
Utensilios:
° Cacerola con capacidad de 3 litros (si no tiene un recipiente de esta capacidad
le sugerimos utilizar una cubeta de plástico)
° 2 ollas con capacidad de 3 litros con tapa
° Cuchara de acero inoxidable
° Taza medidora
° Cuchillo de acero inoxidable
° 1 metro cuadrado de tela de alambre o malla de alambre
° 1 metro cuadrado de manta de cielo
° Papel encerado
° Alfiler
° Escurridor
° Charola de acero inoxidable
Procedimiento:
1. Agregue en la cacerola 5 litros de agua, la cal, y mezcle perfectamente hasta
que la cal se haya incorporado en el agua, añada el chilacayote y los higos,
procurando que queden sumergidos completamente. Deje reposar los higos y el
chilacayote en la cacerola durante 24 horas (este reposo tiene como fin que la
cáscara del higo se reblandezca ). Lave perfectamente con agua potable.
2. Pele el chilacayote y rebánelo en gajos de aproximadamente 3 cm de espesor.
3. Con la ayuda de un alfiler, pique el higo y el chilacayote (para facilitar que
penetre el azúcar)
4. Para la preparación del almíbar, hierva dos litros de agua, e incorpore 1800 gr.
de azúcar morena y deje hervir 4 ó 5 minutos.
5. Agregue el higo y deje hirviendo aproximadamente 1 hora
6. Pasado este tiempo, retírelo del fuego, y deje reposar 24 horas la olla tapada.
Al día siguiente, agregue al almíbar ¾ de taza de azúcar y póngalo a hervir una
114
hora. Debe repetir este procedimiento durante 4 días. Es el mismo procedimiento
para el chilacayote, pero en otra olla por separado.
7. Al paso de este tiempo, saque las frutas de la olla y escúrrala en la tela de
alambre. Colóquelas al sol para que sequen, procurando tapar la fruta con la
manta de cielo por un tiempo aproximado de 8 horas.
8. Para darle el acabado final al chilacayote, hierva un litro de agua, coloque
chilacayotes en el escurridor y sumerja rápidamente (2-3 segundos), de
inmediato espolvoréelos con el azúcar refinada (coloque el azúcar sobre el papel
encerado).
9. Para el caso del higo cristalizado, hierva ½ litro de agua caliente, agregue 7
cucharadas soperas de azúcar refinada y disuélvala completamente en el agua.
Acomode los higos en el escurridor y sumerja rápidamente (mientras realice el
acabado mantenga siempre el jarabe caliente). Por último, colóquelos en una
charola de acero inoxidable y déjelos secar.
Envasado y conservación:
Coloque sus dulces en un recipiente de plástico con tapa hermética. La fruta
cristalizada debe conservarse en un sitio frío y seco.
Caducidad:
Los dulces cristalizados elaborados mediante esta tecnología tienen una duración
de 3 meses.
Aportes nutrimentales:
El azúcar morena es una excelente fuente de energía por el alto contenido en
carbohidratos, además de contener proteínas y minerales como el calcio y en
menor proporción hierro.
El higo proporciona vitaminas y nutrimentos inorgánicos (minerales). El calcio
interviene en la formación y mantenimiento de huesos y dientes así como a la
contracción muscular y la transición de impulsos nerviosos y coagulación de la
sangre. El chilacayote es buena fuente de vitamina "E", que es un buen
antioxidante y ayuda a mantener la piel sana. Así como tambié, es una excelente
fuente de potasio, el cual participa en la contracción muscular y en la transmisión
de impulsos nerviosos.
Dato interesante:
Los dulces cristalizados han sido considerados muy importantes en la tradicional
cocina mexicana, principalmente en el mes patrio por su excelente sabor.
El chilacayote viene del náhuatl "tzilacoyotli" (calabaza blanca). La pulpa del
chilacayote es jugosa, blanca y fibrosa.
El higo es originario de la región Indo-Europea. Los principales estados de la
115
República donde se cultiva son: Durango, México, Morelos, Coahuila, Hidalgo y
Baja California Sur. Este fruto fresco puede contener hasta un 85% de agua.
Beneficios:
Al elaborar dulces cristalizados, asegura la buena calidad e higiene de dicho
producto.
Recomendaciones:
Cuando compre el higo asegúrese que tenga un aspecto terso, piel brillante de
consistencia firme, y el interior de color blanco.
En el caso del chilacayote, asegúrese que tenga la cáscara lisa, de forma ovalada,
color verde brillante, ligeramente moteado, y no debe presentar magulladuras.
Si usted gusta, puede reutilizar el jarabe, sólo tiene que agregarle un poco más
de azúcar por la absorbida por el chilacayote y el higo.
Ingredientes alternativos:
También puede cristalizar cáscaras de limón, naranja y calabaza, entre otras. En
estos casos no se remojarán las cáscaras ni la calabaza en cal, y sólo se
sumergirán en el jarabe tres días.
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DULCES DE LECHE
(Rendimiento: 1 kg)
Tiempo de preparación: 40 minutos
Ingredientes:
° 1 L de leche entera pasteurizada
° 3 tazas de azúcar (720g)
° 100 g de mantequilla
° 2 cucharadas cafeteras de esencia de vainilla (3ml)*
° 2 cucharadas cafeteras de bicarbonato de sodio (20g)*
*Se consigue en tiendas de materias primas.
Utensilios:
° Olla de peltre con capacidad de 2 L
° Cuchara para cocinar o pala de madera
° Tabla para picar
° Recipiente con tapa
° Etiqueta adherible
Procedimiento:
1. Vierta en la olla la leche, el azúcar, la mantequilla y la esencia de vainilla.
Ponga a fuego alto, agitando constantemente con la ayuda de la cuchara.
2. En cuanto la mezcla empiece a hervir, añada el bicarbonato sin dejar de
mover, y una vez que haya tomado una consistencia espesa y se vea el fondo de
la olla, retire del fuego.
3. Sin dejar de mover, deje entibiar hasta que las manos soporten el calor de la
mezcla.
4. Para formar los dulces, vacíe la pasta en la tabla para picar previamente
húmeda para evitar que se pegue y moldee el dulce con las manos formando
bolitas.
Envasado y conservación:
Coloque los dulces en el recipiente y tape bien. Guárdelos en un lugar fresco y
seco. No olvide colocar una etiqueta con el nombre, fecha de elaboración y
caducidad.
Caducidad:
Los dulces de leche elaborados mediante esta tecnología tienen una duración
aproximada de 6 meses.
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Aporte nutrimental:
La leche es una buena fuente de proteínas de alta calidad que son necesarios
para formar tejidos en la infancia y la adolescencia así como para reemplazar a
las células que se van desgastando en los tejidos del adulto.
Dato Interesante:
La pasteurización es un tratamiento térmico, generalmente a temperaturas
menores de los 1000C para prolongar la vida útil de los alimentos durante varios
días o hasta meses, ocasionando la inactivación de enzimas y destrucción de
microorganismos relativamente sensibles al calor, provocando cambios mínimos
en los nutrientes de la misma así como en sus características físicas.
Beneficio:
Al elaborar el producto en el hogar, asegura la calidad e higiene del mismo, así
como el sabor y características del agrado de la familia. Además, obtiene un
ahorro del 50% en comparación con un producto comercial.
Recomendaciones:
1. Con las manos puede dar la forma deseada a los dulces.
2. Deje reposar los dulces durante un día completo para que se enfríen
completamente y tomen la consistencia que deseada.
Ingredientes alternativos:
Puede adornar los dulces de leche con nueces, piñones o cacahuates pelados.
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DULCE DE MANGO
Rendimiento 500 g aproximadamente
Tiempo de preparación 1 hora y media
Ingredientes:
° 1 kg de mangos en su punto de madurez, previamente lavados
° 1/2 taza de azúcar (125 g aproximadamente)
° 1 taza de leche evaporada (240 ml)
° 1/4 de taza de miel de maíz (60 ml)
Utensilios:
° cacerola con capacidad de 2 litros
° taza, de preferencia medidora
° licuadora
° pala de madera
° cuchara sopera de acero inoxidable
° hojas de polipapel o papel celofán, recortado en trozos de 10 x 10 cm
° recipiente de plástico con tapa de cierre hermético (para guardar los dulces)
° etiqueta adherible
Procedimiento:
1· Retire la cáscara y el hueso del mango. Reserve la pulpa.
2. Muela 2 1/2 tazas de pulpa en la licuadora, y poco a poco añada el azúcar, la
miel y la leche hasta obtener una mezcla uniforme.
3. Ponga a calentar la mezcla en la cacerola a fuego medio, y mueva
constantemente con la pala para evitar que se pegue.
4. El dulce de mango estará listo cuando la mezcla se espese y al moverla se vea
el fondo de la cacerola (después de 20 o 30 minutos, aproximadamente).
Envasado y conservación:
Una vez que el dulce esté tibio, vierta una cucharada de la mezcla en cada trozo
de polipapel o de celofán, y ciérrelo torciendo los extremos.
Cuando los dulces se enfríen por completo, guárdelos en el recipiente de plástico.
No olvide colocarle una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de
elaboración y la de caducidad.
Mantenga el envase bien cerrado en un lugar fresco. En estas condiciones los
dulces duran hasta un mes.
Ingredientes alternativos:
Puede sustituir la miel de maíz por miel de maple o de abeja.
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Recomendaciones:
° Los mangos que ya están en su punto de madurez son aquellos cuya cáscara es
de color amarillo, sin manchas, de aroma agradable y de consistencia suave, pero
firme al tacto.
° Si utiliza fruta a la que aún le falte madurar, los dulces tendrán un sabor
agridulce; si los mangos están demasiado maduros, el dulce tardará más tiempo
en espesar.
° El dulce de mango se puede envasar en vasitos desechables y cubrirse con
papel celofán y una liga.
° Si emplea mangos más pulposos obtendrá un mayor rendimiento.
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DULCES DE TAMARINDO
(Rendimiento: 700g., 20 dulces de 35 g c/u, aprox)
Tiempo de preparación: 40 minutos
Ingredientes
° 1 kg de tamarindo
° 1 litro de agua previamente hervida o clorada
° 2 tazas de azúcar estándar (1/2 kg. aprox)
° ½ taza de azúcar refinada para revolcar los dulces
Utensilios:
° colador
° olla con tapadera de acero inoxidable o con recubrimiento (peltre o teflón) y
capacidad de 3 litros
° cuchara grande
° cacerola con capacidad de 2 litros
° charola o recipiente alargado
° un pliego de papel celofán cortado en cuadros de 10x10 cm
Procedimiento y Envasado:
1. Retire la cáscara de los tamarindos y enjuáguelos al chorro de agua, escúrralos
y en la olla de tres litros ponga a hervir el agua, tape para que hierva más rápido
y cuando suelte el primer hervor añada los tamarindos y sumerja con la cuchara,
tape de nuevo y deje hervir por diez minutos.
2. Después escurra los tamarindos con ayuda del colador y coloque este sobre la
boca de la cacerola de dos litros y con el aplastador deshaga los tamarindos para
que suelten la pulpa, de tal manera que solo queden en el colador los huesos y
hebras.
3. Coloque la cacerola con la pulpa a fuego medio y sin dejar de mover agregue
las dos tazas de azúcar, retire cuando al mover se vea el fondo de la cacerola.
4. Deje enfriar un poco, mientras añada la azúcar restante a la charola, forme
bolitas de tamarindo con las manos limpias y cúbralas de azúcar.
Conservación:
Envuelva cada dulce con el papel celofán o guárdelos en un recipiente de plástico
con tapa hermética, consérvelos en un lugar fresco y seco, puede ser la alacena o
el refrigerador.
Caducidad:
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Los dulces de tamarindo elaborados con esta técnica conservan sus
características propias de consumo hasta por seis meses.
Aporte nutrimental:
El tamarindo es una fruta que se compone principalmente de 62.5% de
carbohidratos y 2.8% de proteínas que sirven como reserva energética; rico en
minerales como potasio (628mg), calcio (74mg), magnesio (92mg) necesarios
para la mantener en buenas condiciones huesos y músculos, así como 1.90 mg de
vit B3, conocida también como niacina o ácido nicotínico necesaria para evitar
infecciones en la piel.
Beneficio:
Al elaborar en casa este producto asegura la buena calidad de la materia prima y
sobre todo la higiene con la que se ha elaborado; si lleva a cabo esta técnica
gastará aproximadamente $25.00.
Recomendaciones:
° Al comprar el tamarindo prefiera el que tiene su cáscara sin perforaciones, que
el tamarindo tenga su color característico, no opaco.
° La presencia de perforaciones indica la presencia de plagas.
° Forme paletas de tamarindo colocando la pulpa en un palito de madera o de
plástico.
Ingredientes alternativos:
La azúcar puede ser sustituida por una mezcla de 1 cucharada sopera de sal de
mesa-2 cucharadas soperas de chile piquín o al gusto y 2 cucharadas de polvo
para preparar agua sabor limón.
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ENJAMBRES DE HOJUELAS DE MAÍZ CON CHOCOLATE
(Rendimiento: 6 enjambres)
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:
° 1 taza de chocolate oscuro (se pueden sustituir por chocolate blanco) para
confitería (se consigue en establecimientos de materias primas)
° 2 ½ tazas de hojuelas de maíz (se puede sustituir por arroz inflado u otro
cereal)
° 1 cucharada sopera de mantequilla o margarina
Utensilios:
° recipiente de boca ancha de acero inoxidable o peltre (cacerola)
° recipiente de acero inoxidable o peltre con capacidad de 1lt
° cuchara sopera o mediana de acero inoxidable, peltre o madera
° 2 flaneras o moldes para gelatina
° Charola chica de plástico o acero inoxidable
Procedimiento:
1. Llene la cuarta parte del recipiente de boca ancha con agua y ponga a hervir.
Mientras, vacíe el chocolate al recipiente de 1lt y unte la mantequilla en toda la
charola.
2. Una vez que el agua comienza a hervir, apague la estufa y ponga el recipiente
con chocolate a baño María, moviendo constantemente para que se derrita y se
incorpore el chocolate a las hojuelas.
3. Cuando el chocolate esté derretido, adicione las hojuelas de maíz y con la
cuchara mueva para que se cubran de chocolate en forma homogénea.
4. A continuación, forme los enjambres llenando las flaneras con las hojuelas
cubiertas de chocolate, espere 2 minutos y voltéelas contra la charola. Levántelas
lentamente la flanera (para que tome forma el enjambre).
5. Espere unos 5 minutos, para que endurezca un poco el chocolate. Meta la
charola al congelador y deje por 10 minutos.
6. Una vez transcurrido el tiempo, saque la charola del refrigerador y coloque los
enjambres en el recipiente de plástico perfectamente limpio. Tápelo.
Envasado y conservación:
Guárdelos en recipientes de plástico con tapa o bien en bolsas de celofán, que
pondrá en un lugar fresco o en refrigeración (ya que se puede derretir el
chocolate con altas temperaturas).
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Caducidad:
Este tipo de productos tienen un periodo de duración de 1 año, si realiza las
recomendaciones anteriores.
Aportes nutrimentales:
El chocolate a pesar de ser rico en grasas contiene poca proteína, cantidades
variables de azúcar y algunos minerales. Cerca del 30% del peso de éste es
grasa; por lo que es alto en calorías, 100 gramos de chocolate contienen 500
calorías.
Dato interesante:
El chocolate se prepara con el fruto del árbol del cacao, originario de América. De
hecho las semillas de cacao fueron usadas como moneda por los aztecas en
México, hace más de 600 años. Se cree que el chocolate eleva los niveles de
algunas sustancias en el cerebro (Serotonina y Endorfinas) lo que provoca un
efecto estimulante. La sensación de bienestar provocada por el chocolate se debe
en parte a una sustancia llamada feniletilamina.
Beneficios:
Elaborar estos productos de chocolatería le costará la tercera parte del costo de
los productos en el mercado.
Recomendaciones:
Procure que todos los utensilios que utilice estén perfectamente limpios.
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FRUTAS ENCHILADAS
(mango, manzana y pera)
Tiempo de preparación: 3 1/2 días
Rendimiento: 350 g por cada kg de fruta aproximadamente
Ingredientes:
° 1 kg de fruta previamente lavada (véase la tabla anexa)
° 1/4 de taza de jugo de limón (en caso de ser necesario)
° 6 tazas de agua hervida o clorada
° 2 tazas de azúcar morena
° 3 cucharadas soperas de chile piquín preparado (no picoso)*
* Se consigue en molinos de chiles o en centros comerciales.
Utensilios:
° 1taza (de preferencia medidora)
° cacerola de 2 litros de capacidad
° pala de madera
° tenedor
° 2 recipientes de plástico o de vidrio, de un litro de capacidad, con tapa, de
preferencia extendidos
° bastidor grande de madera con tela de mosquitero y 4 pinzas de madera para
ropa
° 1/2 metro de tela (velo o gasa)
° bolsa de plástico (20 x 30 cm)
° bolsas de papel celofán
° etiqueta adhesiva
Fruta
Mango
Pera
Manzana
Tratamiento con
limón
no
sí
sí
Corte
sin cáscara y en rebanadas de 1 cm de grosor
sin cáscara, sin corazón y en rebanadas de 1 cm
de grosor
sin cáscara, sin corazón y en rebanadas de 1 cm
de grosor
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Procedimiento:
1. Coloque la fruta rebanada en el recipiente de un litro y añada cuatro tazas de
agua y -en caso necesario- el jugo de limón; deje reposar por 15 minutos para
evitar que se oscurezca.
2. Al cabo de ese lapso, cuele la fruta y colóquela en el recipiente de plástico
extendido de la siguiente manera: una capa de fruta y una de azúcar hasta
completar una taza y media de esta última. Tape el recipiente y coloque en un
lugar fresco y seco toda la noche.
3. Al día siguiente, saque las rebanadas de fruta, una por una, y enjuáguelas en
una taza de agua para eliminarles el exceso de azúcar. El agua se guarda en un
recipiente tapado dentro del refrigerador. Acomode la fruta sobre el bastidor,
separada entre sí para facilitar el secado, cubra con la manta y exponga al sol de
ocho a diez horas.
4. En el recipiente extendido de plástico, nuevamente alterne una capa de fruta y
una de azúcar hasta terminar la media taza restante; deje reposar por 14 horas
en un lugar fresco y seco. Repita el paso 3.
5. Pasado el tiempo de exposición al sol, guarde la fruta cubierta con la manta en
un lugar fresco por 14 horas.
6. Vierta en la cacerola de dos litros la taza del jarabe que reservó, ponga a
calentar a fuego bajo, sumerja ahí la fruta y deje hervir durante dos minutos,
moviendo cuidadosamente para evitar que se rompa. Retire la cacerola del fuego
y, con ayuda del tenedor, acomode las rebanadas de fruta, una a una, en el
bastidor, cubra con la tela y exponga al sol por ocho horas.
7. Por último, ponga en las bolsa de plástico tres cucharadas de chile piquín y la
fruta, cierre la bolsa dejando aire dentro y agite hasta que los trozos queden
cubiertos. Coloque la fruta sobre el bastidor limpio y deje secar por dos horas.
Envasado, conservación y caducidad:
Guarde la fruta enchilada en bolsitas de celofán o en recipientes perfectamente
limpios y cerrados. Adhiera una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de
elaboración y la de caducidad. El producto debe almacenarse en un lugar fresco y
seco para su mejor conservación.
Las frutas elaboradas mediante esta tecnología se conservan hasta por un año.
Recomendaciones:
° Es mejor elegir frutas de temporada porque son más frescas y económicas; su
calidad y frescura se nota en su color brillante, olor agradable y consistencia
firme.
° Para elaborar el bastidor basta introducir la tela de mosquitero en él y poner las
pinzas para ropa como soporte, formando una mesa.
° El agua con limón utilizada para evitar el oscurecimiento de la fruta puede
126
emplearse, junto con el sobrante de jarabe del paso 2, para elaborar agua fresca.
Este jarabe, si lo guarda en un recipiente bien tapado en el refrigerador, puede
conservarse hasta dos semanas.
° Al elaborar la fruta, en el paso 6 puede añadir tres cucharadas soperas de chile
preparado al jarabe para obtener una mejor absorción del picante. El jarabe con
chile sobrante puede utilizarse como salsa en un coctél de frutas o adicionarle
tamarindos sin cáscara para hacer dulces.
Ingredientes alternativos:
° El jugo de limón puede sustituirse por dos cucharadas soperas de ácido cítrico
(20 g) por cada kilogramo de fruta. Este ingrediente puede conseguirse en
droguerías o en farmacias grandes.
° El chile piquín puede obtenerse moliendo perfectamente chiles secos como el
guajillo (del que no pica) o ancho combinados con azúcar y sal en proporciones
de 11/2 cucharada sopera, 1 cucharada sopera y 1/2 cucharada cafetera
respectivamente.
127
GARAPIÑADOS
(500 g)
Ingredientes:
° 2 tazas de cacahuate u otras semillas (nueces, almendras, piñón, etc.) con
cascarilla
° 2 tazas de azúcar
° ½ taza de agua
° ¼ cucharadita de ácido cítrico en polvo (se consigue en tiendas de materias
primas o en farmacias grandes)
° Color rojo al gusto
Utensilios:
° Cazo de cobre poco profundo y con capacidad de un kilogramo
° Cuchara de madera o de acero inoxidable
° Tabla de madera
° Papel celofán o recipiente de plástico o vidrio
° Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1. Mezcle todos los ingredientes con la cuchara y ponga a hervir a fuego medio.
Si utiliza color en polvo, agréguelo directamente; en caso de color en
presentación líquida, añada siguiendo las indicaciones de uso del envase.
2. Mueva constantemente hasta que la mezcla se reseque y acaramele. Procure
que no pasen más de 15 minutos o que el azúcar quede completamente
caramelizada y oscura. Retire del fuego.
3. Añada el ácido cítrico y mueva lo más rápido posible.
4. Vacíe sobre una mesa fría y limpia o en la tabla de madera y sepárelas con una
cuchara. Cuando estén tibias separe con las manos.
5. Envuelva los garapiñados con papel celofán.
6. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de
caducidad.
Duración:
° Los garapiñados elaborados mediante esta tecnología tienen una duración
aproximada de 6 meses.
Recomendaciones:
° Guarde los garapiñados en una caja de cartón, recipientes de vidrio o plástico
128
GRANOLA
Rendimiento: 1 kg
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:
° 2 tazas de avena (que no esté precocida)
° 2 cucharadas de aceite de maíz
° 2 cucharadas de miel de abeja o de maíz
° 1/2 taza de germen de trigo
° 1/4 de taza de cada uno de los siguientes ingredientes: semillas de girasol,
ajonjolí, cacahuates, coco rallado, pasitas, nueces, almendras y dátiles picados
Utensilios:
° Sartén o cacerola con recubrimiento
° Cuchara de madera o de acero inoxidable
° Frascos de vidrio o recipientes de plástico con tapa de cierre hermético, limpios
° Etiqueta adherible
Procedimiento:
1. Caliente en la sartén el aceite a fuego medio y agregue todos los ingredientes
excepto las pasas, moviendo constantemente para que no se quemen durante 15
minutos.
2. Retire de la estufa y añada las pasas. Deje enfriar a temperatura ambiente.
Envasado, conservación y caducidad:
Envase la granola fría en los recipientes herméticos, coloque una etiqueta con el
nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad. El producto se
conserva en un lugar fresco y seco, por ejemplo en la alacena.
La granola elaborada mediante esta tecnología tiene una duración de seis meses.
Recomendaciones:
° Verifique la frescura de las semillas utilizadas para evitar que el producto
adquiera un sabor a rancio.
° Si lo desea, puede modificar la cantidad de miel y otros ingredientes,
dependiendo del gusto de la familia.
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MANZANAS CON CARAMELO
(5 piezas)
Ingredientes:
° 3 tazas de azúcar
° 1 y ¼ tazas de glucosa líquida (se consigue en tiendas de materias primas)
° ½ cucharadita de colorante artificial rojo (si es líquido agréguelo de acuerdo a
las indicaciones del paquete, y si es polvo, disuelva ¼ de cucharadita en dos
cucharadas de agua)
° 1 taza de agua
° 1 cucharadita de ácido cítrico en polvo (se consigue en tiendas de materias
primas o en farmacias grandes)
° Sabor al gusto (se consigue en tiendas de materias primas y se usa de acuerdo
a las indicaciones del paquete)
Utensilios:
° Olla de acero inoxidable con capacidad de medio litro
° Recipiente con capacidad de 2 kilogramos
° Cuchara de peltre sin raspaduras o de acero inoxidable
° 5 varas de madera
° Brocha limpia
° 1 pieza de unicel (cuadrada o rectangular)
Procedimiento:
1. Lave las manzanas con una escobeta y agua corriente. Quíteles el rabillo.
2. Ponga a calentar tres litros de agua y cuando hierva, agregue la fruta, deje
que vuelva a hervir y espere tres minutos.
3. Retire la fruta y se enfría al chorro de agua fría. Coloque las manzanas en
hielos y déjelas en el refrigerador hasta que estén completamente frías.
4. Caliente a fuego medio la taza de agua y agregue la glucosa; mueva hasta que
se disuelva.
5. Añada el azúcar y revuelva hasta que se disuelva. Limpie las paredes de la olla
con una brocha húmeda tratando de que no queden residuos de azúcar.
6. Cocine el jarabe hasta que al sacar una gota e introducirla en vaso con agua se
cristalice.
7. Agregue el color, el ácido cítrico y el sabor. Mezcle para que se incorpore todo
completamente.
8. Ensarte las manzanas en los palitos, e introdúzcalas en el caramelo,
bañándolas perfectamente con el jarabe.
9. Coloque las manzanas ensartadas sobre el unicel y deje que sequen bien.
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Duración:
° Las manzanas elaboradas mediante esta tecnología tiene una duración
aproximada de 3 meses.
Recomendaciones:
° Conserve en un lugar fresco y seco.
° Si desea puede guardar las manzanas cubiertas en frascos de vidrio o bien,
envolverlas en papel celofán, según le convenga.
° Si gusta, puede pelar las manzanas después de cocerlas o bien, puede dejarles
la cáscara como se acostumbra.
° Evite que hierva mucho tiempo la mezcla de azúcar porque puede caramelizarse
y ponerse de color café. Recuerde que el color del jarabe debe ser rojo vivo.
131
MANZANAS CUBIERTAS CON CARAMELO
(Rendimiento: 6 piezas)
Tiempo de preparación: 3 horas aprox.
Ingredientes:
° 6 manzanas medianas y duras al tacto
° 2 tazas de azúcar blanca (480g)
° 1 ½ taza de jarabe de maíz (375ml)
° 1 taza de agua (250ml)
° 1 cucharada cafetera de colorante vegetal rojo
° 1 cucharada cafetera de saborizante cereza o fresa
Utensilios:
° 6 palitos de madera redondos, limpios
° Aguja gruesa esterilizada
° Cacerola grande de peltre con capacidad de 3L
° Cuchara grande para cocinar o pala de madera
° Plato pequeño
° Un cuadro de unicel de 30 x 30 x 2 cm
Procedimiento:
1. Lave las manzanas con zacate y jabón al chorro de agua, deje que sequen y
quíteles el rabillo, a cada una le inserta un palito hasta un tercio de su tamaño,
con la ayuda de la aguja se pican las manzanas para que el caramelo se adhiera
mejor.
2. Mezcle en la cacerola el azúcar, el jarabe de maíz, el agua, el colorante, y el
saborizante a fuego medio, moviendo constantemente con ayuda de la cuchara o
pala.
3. Una vez que empiece a hervir y, cuidando que no tome un color muy oscuro,
aproximadamente de 10 a 15 minutos, ponga en el plato una cucharadita de agua
fría y una gota del caramelo, si se cristaliza de inmediato, ya está listo para cubrir
las manzanas, sino es así, deje otros 3 minutos y vuelva a realizar ésta prueba
hasta que el caramelo esté listo.
4. Retire el caramelo ya listo del fuego y en una superficie plana, incline la
cacerola, deteniéndola por una "oreja" para proceder a acaramelar las manzanas
de la siguiente manera: tome una manzana y gírela rápidamente, de manera que
quede completamente cubierta por toda la superficie, manteniéndola un momento
sobre la cacerola para escurrir el exceso de dulce, de la misma forma cubra de
caramelo las manzanas restantes.
132
5. Finalmente, ensarte sobre el unicel y deje enfriar para que el caramelo
endurezca, una vez frías están listas para consumirse.
Envasado y conservación:
Las manzanas cubiertas pueden guardarse en un recipiente de plástico con tapa o
puede envolverlas, cada una, en papel celofán y conservarlas en un lugar seco y
muy fresco para evitar que el caramelo se derrita con el calor.
Caducidad:
Las manzanas elaboradas mediante esta tecnología tienen una duración de 1
mes.
Recomendaciones:
° No toque por ningún motivo el caramelo cuando está dentro de la cacerola, ya
que guarda calor en exceso, y puede provocar quemaduras de grado
considerable.
° Puede utilizar también un cazo de cobre en lugar de la cacerola.
° Elija las manzanas del tamaño deseado.
Ingredientes alternativos:
° Si se desea, le puede agregar un sabor picante al caramelo agregando cinco
gotas de salsa Tabasco al momento de mezclar los ingredientes en la cacerola, o
también una cucharada cafetera de chile piquín.
° Cuando las saque del caramelo y esté aún fresco, puede espolvorear las
manzanas con chochitos de colores, granillo de chocolate o coco rallado.
133
MAZAPÁN DE ALMENDRA
Rendimiento: 500 g
Tiempo de elaboración: 1 hora
Ingredientes:
° 300 g de almendras sin cascarilla
° 200 g de azúcar glass
° 3 1/2 cucharadas soperas de miel de maíz
° 1 1/2 cucharadas soperas de licor de café
(50 ml)
(20 ml)
Utensilios:
° procesador o licuadora
° recipiente de plástico o de vidrio con capacidad de 1 litro
° palita de madera o de plástico
° charola o platón de plástico
° moldes para galletas
° bolsitas de celofán o recipiente de plástico con tapa
° etiqueta adherible
Procedimiento:
1.- Muela las almendras en el procesador, luego colóquelas en el recipiente y
encima vacíe el azúcar glass —previamente cernida— y la miel de maíz. Revuelva
con una palita hasta que se integren los ingredientes.
2.- Añada lentamente el licor de café y, con las manos limpias, amase hasta
formar una pasta moldeable y homogénea, procurando estirarla un poco.
3.- Unte ligeramente con aceite de maíz las paredes de los moldes para galletas.
Posteriormente corte los mazapanes con los moldes y acomódelos en la charola.
4.- Por último déjelos enfriar.
Envasado, conservación y caducidad:
Guarde los mazapanes en bolsitas de celofán, o bien, dentro de un recipiente de
plástico con tapa, colocando una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de
elaboración y la de caducidad. Los mazapanes de almendra elaborados mediante
esta tecnología conservan sus características durante dos meses si los coloca en
un lugar fresco y seco.
Aporte nutrimental:
Por su contenido de azúcares y grasas, el mazapán de almendra aporta energía y
es una buena opción para complementar el refrigerio de niños y adultos.
134
Recomendaciones:
° Para quitarle la cascarilla a las almendras, sumérjalas en agua hirviendo
durante diez segundos, retírelas y enseguida introdúzcalas en agua fría. Después
oprima con los dedos cada almendra y fácilmente se desprenderá la cascarilla.
° Si desea intensificar el sabor de las almendras, tuéstelas (sin cascarilla) en el
horno a 300º C; el tiempo dependerá del tostado que prefiera.
° Agregue lentamente el licor hasta obtener la consistencia deseada para moldear
los mazapanes.
° Utilice un pincel para colorear la superficie de los mazapanes; puede hacerlo
con colorantes vegetales, los cuales se consiguen en tiendas de materias primas.
° Para darle un sabor especial a estos dulces puede utilizar licor de naranja, ron o
brandy.
° En lugar de las almendras puede usar piñones, cacahuates o pepitas
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MAZAPÁN DE CACAHUATE
(15 piezas)
Ingredientes:
° 4 tazas de cacahuate pelado y tostado (el cacahuate lo puede comprar con
cáscara y pelarlo. Puede tostarlo en una sartén hasta que tome un color café
dorado pero cuidando que no se queme ya que así sabrá amargo)
° 4 tazas de azúcar glass (puede moler azúcar en la licuadora hasta que quede
pulverizada)
° 4 cucaradas de agua
Utensilios:
° Licuadora o picadora
° Moldes para galletas o una lata pequeña recortada a la mitad y sin fondo.
° Papel celofán o china
° Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1. Muela finamente el cacahuate hasta obtener una pasta.
2. Mezcle el cacahuate molido con el azúcar hasta formar una pasta compacta.
3. Comprima la pasta dentro de los moldes apretando bien.
4. Desmolde con cuidado.
5. Envuelva el producto con el papel.
6. Etiquete indicando nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.
Duración:
° El mazapán elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada
de 6 meses.
Recomendaciones:
° Los mazapanes se almacenan en una caja de cartón.
° Guárdelos en un lugar seco y ventilado.
° Verifique la frescura del cacahuate para evitar sabores desagradables.
° También puede prepararlos utilizando nueces, almendras o piñones, siguiendo
el mismo procedimiento.
136
MERENGUES
(Rendimiento: 750 g)
Tiempo de preparación: 40 minutos
Ingredientes:
° 4 claras de huevo
° 2 tazas de azúcar (500 g)
° 1 taza de azúcar glass (250 g)
° El jugo de ½ limón
° ¼ de cucharada cafetera de sal
° 2 cucharadas soperas de pulque*
° 2 o 3 gotas de pintura vegetal del color de su preferencia **
* Se consigue en pulquerías
** Se consigue en tiendas de repostería
Utensilios:
° Tenedor
° Batidora
° Cuchara o espátula
° Tabla de triplay (de acuerdo a las medidas del horno)
° Duya
° Recipiente de peltre o acero inoxidable de 2 L
° Papel celofán o bolsas de papel
Procedimiento:
1. Integre a las claras el jugo de limón y la sal, mezcle ligeramente con un
tenedor y deje reposar durante 10 minutos.
2. Después, con ayuda de la batidora y a velocidad baja, bata esta mezcla.
Cuando empiece a espumar, aumente la velocidad de la batidora para lograr el
punto de turrón, es decir, que al voltear el recipiente boca abajo, la clara no se
caiga y pueda cortarse con un cuchillo.
3. Sin dejar de batir, añada, poco a poco, las 2 tazas de azúcar, baje la velocidad
de la batidora al mínimo e integre las gotas de pintura vegetal.
4. Después, agregue, poco a poco, el azúcar glass, el pulque y envuelva con la
pasta aún con la batidora encendida.
5. Saque la pasta con ayuda de una cuchara e introdúzcala en la duya. Si no
cuenta con una duya puede emplear una bolsa de plástico limpia para alimentos,
a la cual se el hace un pequeño orificio en uno de los extremos inferiores.
6. Sobre la tabla de triplay, forme los merengues al gusto, hornee a fuego bajo
(170 °C), colocando la tabla en el tercer nivel (nivel superior) del horno hasta que
137
la superficie del merengue esté dura (aproximadamente 15 minutos). Durante el
cocido de los merengues, deje abierta una pequeña rendija de la puerta del horno
para permitir que el vapor salga, ya que se trata de que los merengues sequen.
7. Para finalizar, retire del horno y deje enfriar a temperatura ambiente.
Envasado y conservación:
Consérvelos dentro de una bolsa de papel o celofán y de preferencia en un lugar
fresco y seco.
Caducidad:
Los merengues elaborados con esta tecnología tienen un periodo de duración de
aproximadamente 3 meses.
Aporte nutrimental:
Los merengues le aportan principalmente al organismo hidratos de carbono que
sirven para darnos energía en las actividades diarias.
Dato interesante:
El azúcar es consumida por la humanidad desde los tiempos más remotos,
aunque en algunos países se fabrica a partir de la remolacha en la mayor parte
del mundo se consume el azúcar de caña. No se sabe con exactitud cual fue su
origen, posiblemente la India o las Islas del Pacífico donde se extendió hacia el
resto de Asia, África y Europa. El merengue es un dulce tradicional mexicano, el
cual, generalmente, se presenta de colores llamativos y adornado con chochitos
o, bien, como relleno en algunos postres típicos.
Beneficio:
° Con la elaboración de este producto en el hogar tiene confianza en la higiene y
buena calidad, así como también, obtiene un ahorro de aproximadamente 60%.
Recomendaciones:
° Puede sustituir el pulque por ¼ cucharada cafetera de polvos para hornear.
° Si lo desea, puede decorar los merengues con chispas de chocolate o grageas
antes de hornearlos.
° Para una presentación más vistosa, puede unir 2 merengues ya cocidos en el
momento de sacarlos del horno, colocando uno encima del otro con ayuda de una
espátula para no romperlos.
° Es importante que al momento de separar las claras no queden residuos de
yema, ya que de suceder esto, no alcanzaría el punto de turrón.
138
PALANQUETA
(10 piezas)
Ingredientes:
° ½ taza de cacahuate fresco y sin cascarilla
° 1 taza de azúcar
° ¼ de taza de agua
° 2 cucharadas de piloncillo
° ¼ de cucharadita de ácido cítrico (lo puede conseguir en tiendas de materias
primas o en farmacias grandes)
° 50 g de mantequilla (reserve una cucharada para engrasar la charola)
Utensilios:
° Cazo de cobre con capacidad de un kilogramo
° Cuchara de madera o de acero inoxidable
° Charola sin oxidaciones
° Papel encerado (opcional)
° Cuchillo
° Papel celofán
° Guantes de algodón o un trapo grueso
° Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1. Ponga a calentar el agua y cuando suelte el primer hervor, agregue el azúcar y
el piloncillo.
2. Mueva con la cuchara hasta que empiece a formarse el caramelo. Añada los
cacahuates y la mantequilla.
3. Disuelva el ácido cítrico en una cucharada de agua y agregue moviendo
rápidamente.
4. Vacíe la mezcla sobre la charola engrasada (o cubierta con papel encerado) y
haga cortes con el cuchillo húmedo; deje enfriar.
5. Envuelva cada porción en papel celofán.
6. Etiquete con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad.
Duración:
° La palanqueta elaborada mediante esta tecnología tiene una duración
aproximada de 6 meses.
Recomendaciones:
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° Almacene en lugar fresco y seco.
° Puede guardar las palanquetas en cajas de cartón.
° Utilice los guantes o un trapo para manipular el cazo de cobre y evitar
quemaduras.
° Para que la palanqueta tenga textura uniforme, cuando vacíe la mezcla de la
charola, aplane con un rodillo húmedo.
° Nunca toque la mezcla caliente con las manos.
° Para evitar que la palanqueta se pegue demasiado en el molde, introduzca un
cuchillo o volteador húmedos entre ambos, cuando aún esté tibia.
° Verifique la frescura del cacahuate para evitar sabores desagradables.
140
PALETAS DE DULCE
(20 piezas)
Ingredientes:
° 1 taza de azúcar
° ½ taza de agua
° El jugo de medio limón
° Colorante vegetal al gusto (pueden ser líquidos o en polvo y lo consigue en
tiendas de materias primas)
° Palitos de madera o de papel
Utensilios:
° Cazo de cobre con capacidad de 2 litros
° Cuchara de peltre sin raspaduras o de acero inoxidable
° Papel celofán
Procedimiento:
1. Mezcle el azúcar y el agua. Ponga a calentar en el cazo a fuego medio,
moviendo constantemente.
2. Cuando el azúcar se disuelva por completo, agregue el jugo de limón y el
colorante.
3. Baje la flama y siga moviendo hasta percibir un ligero aroma a caramelo.
4. En ese momento, retire del fuego y vierta el caramelo, aproximadamente una
cucharada para cada paleta, sobre pedacitos de papel celofán. Coloque el palito
en la paleta.
5. Deje secar hasta que el dulce endurezca y después envuelva individualmente
las paletas.
Duración:
° Las paletas de dulce elaboradas mediante esta tecnología tienen una duración
aproximada de 6 meses.
Recomendaciones:
° Almacene en un lugar fresco y seco.
° Puede adornar las paletas con pasas.
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PIÑA ENCHILADA
(Rendimiento: 413g)
Tiempo de preparación: 4 días
Ingredientes:
° 1 kg de piña madura pero firme al tacto, limpia y sin cáscara.
° 1 ½ tazas de agua hervida o clorada
° 3 ½ tazas de azúcar morena (660g).
° 5 cucharadas soperas de chile en polvo, (guajillo, ancho, piquín no picoso
preparado, etc.) (40g)
Utensilios:
° Cuchillo grande.
° Tabla para picar.
° Taza, de preferencia medidora.
° Cacerola con tapa y capacidad de 2 litros.
° Pala de madera.
° Recipiente de plástico o vidrio con tapa y capacidad de 1 ½ litros.
° Bastidor de madera con tela de mosquitero con 4 pinzas de madera como
soporte.
° ½ metro de tela de velo, para cubrir la fruta en el secado.
° Colador de plástico de tamaño mediano.
° Bolsa de plástico
° Etiqueta adherible.
° Bolsas pequeñas, de papel celofán para envasar, un recipiente de cierre
hermético o frasco limpio con tapa.
Procedimiento:
1. Rebane la piña (1.5 cm de grosor) y elimine el corazón, corte triángulos
pequeños.
2. En la cacerola mezcle 1 ½ tazas de agua y 3 tazas de azúcar morena,
incorpore con una pala de madera, ponga a fuego alto, al obtener una
consistencia de jarabe, adicione la fruta y deja hervir por 30 minutos. Retire la
cacerola del fuego, una vez fría tápela y déjela reposar en un lugar fresco o
dentro del refrigerador por 1 día.
3. Pasado este tiempo, agregue en la cacerola ½ taza más de azúcar y ponga a
hervir 30 minutos a fuego bajo, retire del fuego. Una vez fría tape y déjela
reposar nuevamente por 1 día.
4. Ponga a hervir 30 minutos a fuego bajo, retire del fuego, una vez fría saque la
fruta con ayuda del colador y escúrrala, puede reservar el jarabe, tápelo y déjelo
142
dentro del refrigerador para su uso posterior. Acomode la fruta, una a una, sobre
el bastidor, separadas para facilitar el secado y cubierta con la manta
exponiéndola al sol por 8 horas.
5. Después de este tiempo, deje reposar por 14 horas en un lugar fresco y seco.
6. Pasado el tiempo de secado, agregue el chile y la fruta en una bolsa de plástico
dejando aire dentro, agite hasta que la fruta quede completamente cubierta,
coloque nuevamente la fruta sobre el bastidor y déjela secar 8 horas más al sol.
7. Finalmente, retire la fruta del sol y proceda a envasar, siempre y cuando estén
secas, es decir que el contenido de humedad sea mínimo.
Envasado y conservación:
Envase las piñas en partes individuales en las bolsas de celofán, en un recipiente
o frasco con tapa. Coloque la etiqueta con el nombre del producto, fecha de
elaboración y de caducidad.
Caducidad:
Las frutas elaboradas mediante esta tecnología tienen una duración hasta de 1
año.
Aporte nutrimental:
La piña es un fruto de temporada, sus nutrientes principales por cada 100g de
fruta son: 2.4% de carbohidratos, 35 mg de calcio, 113 mg de potasio y 14 mg
de magnesio, 15 mg de ácido ascórbico (vit C, cubriendo la cuarta parte de la
ingesta diaria recomendada).
Las vitaminas sirven para regular o estimular la utilización adecuada de los
demás nutrimentos. Los minerales cumplen funciones específicas como el calcio
que ayuda a la formación y mantenimiento del esqueleto y los dientes.
Beneficios:
Al elaborar esta Tecnología Doméstica ahorra hasta tres veces lo que puede
gastar si compra un producto comercial similar, además de asegurar la calidad e
higiene de su producto.
Recomendaciones:
° Procure usar la fruta de temporada, pues ésta es más fresca y económica, su
calidad y frescura se nota en su color brillante, olor agradable y consistencia
firme.
° Para elaborar el bastidor, use un aro de madera para bordar de tamaño grande
y coloque la tela de mosquitero que puede conseguir en tlapalerías. Ponga las
pinzas a modo de patas, al terminar de usarlo lave la malla y bien seca guárdela
dentro de una bolsa de plástico cerrada para su uso posterior.
143
° Guarde el jarabe formado en un recipiente bien tapado en el refrigerador puede
durar hasta cuatro semanas, puede usarlo para elaborar agua fresca o paletas de
hielo.
Ingredientes alternativos:
° El chile preparado puede elaborarlo moliendo perfectamente chiles secos como
el guajillo (del que no pica) o chile ancho, combinados con azúcar y sal en
proporciones de 1½ cucharada sopera, 1 cucharada sopera y ½ cucharada
cafetera, respectivamente.
144
TRUFAS
(Rendimiento: 700 g)
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:
° 2 tazas de chocolate para repostería
° 1 yema de huevo
° ½ taza de azúcar glass
° ¼ barrita de mantequilla
° 1 cucharada sopera de crema espesa
° 2 cucharadas soperas de polvo para preparar bebida sabor chocolate
° 2 cucharadas soperas de cocoa*
* puede conseguirla en centros comerciales
Utensilios:
° Cacerola de peltre o acero inoxidable con capacidad de 1 L
° Cuchara de acero inoxidable
° Recipientes de plástico con tapa
Procedimiento:
1. Derrita el chocolate a baño María con ayuda de una cuchara y moviendo
constantemente.
2. Agregue la mantequilla, la yema, el azúcar glass, la crema y mezcle muy bien
hasta que quede una pasta compacta.
Envasado y conservación:
Deje enfriar la mezcla hasta que pueda tomarse con las manos limpias y después
forme las trufas. Revuelva el polvo para preparar bebida sabor chocolate junto
con la coca y en esta mezcla revuelque las trufas. Finalmente, introduzca en los
recipientes de plástico y tape. Consérvelo en un lugar fresco y seco.
Caducidad:
Las trufas elaboradas mediante esta tecnología tienen un periodo de duración de
aproximadamente 8 meses en buen estado.
Dato interesante:
El cacao es una semilla de origen americano, que se cultiva en las zonas
tropicales de México, de América central y la parte norte de América del sur.
Los mexicanos empleaban desde antes de la conquista una bebida a la que
llamaban "chocolatl" preparada con semillas tostadas de cacao y de esa palabra
145
se deriva probablemente el nombre de chocolate. Las semillas de cacao además
del valor alimenticio fueron empleadas como moneda y para el pago de tributos.
Aporte nutrimental:
Las trufas de chocolate son una golosina rica en minerales tales como el potasio
que es útil en la captación de calcio, sodio, hierro que es importante para el
transporte de oxigeno de los pulmones a los tejidos, además contiene algunas
vitaminas como tiamina, riboflavina, niacina y retinol que tiene acción esencial en
la visión, crecimiento y en los procesos inmunológicos.
Beneficio:
Al elaborar estas trufas, asegura la calidad e higiene del producto y, además,
obtiene un ahorro del 20 % en comparación con el producto comercial.
Ingredientes alternativos:
° En esta formulación puede sustituir el cacahuate por nueces, almendras, piñón
o avellanas.
146
TURRÓN
(500 g)
Ingredientes:
° ½ kg de cacahuates frescos y sin cascarilla, molidos
° ½ kg de azúcar
° 1 taza de agua
° 2 claras de huevo batidas a punto de turrón
° 2 yemas de huevo ligeramente batidas
Utensilios:
° Olla de peltre sin raspaduras o acero inoxidable
° Batidora
° Cuchara de peltre sin raspaduras o de acero inoxidable
° Molde cubierto con papel aluminio o papel encerado
Procedimiento:
1. Vierta el agua y el azúcar en la olla; mueva hasta que se disuelva el azúcar.
Caliente a fuego medio durante 20 minutos para que espese y se forme un
jarabe.
2. Coloque una gota de jarabe en un vaso con agua: si se forma una bolita y la
puede separar con su mano es señal de que está listo.
3. Retire del fuego e incorpore las claras y las yemas con ayuda de la batidora.
Añada, poco a poco, el cacahuate molido.
4. Regrese la mezcla al fuego moviendo constantemente hasta que espese y se
vea el fondo de la olla.
5. Vacíe la mezcla en el molde. Deje enfriar y desmolde.
Duración:
° El turrón elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de
1 mes.
Recomendaciones:
° Almacene en lugar fresco o en la parte más baja de la puerta del refrigerador.
° Puede preparar el turrón con nueces, almendras o piñones siguiendo el mismo
procedimiento.
147
TURRÓN SUAVE (ESTILO JIJONA)
(Rendimiento: 1 kg)
Tiempo de preparación: media hora
Ingredientes:
° 2 tazas de almendras peladas y molidas (250 g)
° 1 ½ tazas de azúcar
° 1 taza de agua
° 2 claras batidas a punto de turrón
° 2 yemas batidas
Utensilios:
° Cacerola de peltre sin raspaduras o bien de acero inoxidable, con capacidad de
2 litros
° Cuchara mediana de peltre sin raspaduras o de acero inoxidable
° Batidora o licuadora
° Molde rectangular de acero inoxidable con capacidad de 1 kg
° Papel encerado o papel aluminio para envolver el molde rectangular
° Etiqueta adherible
Procedimiento:
1. Vierta el agua y el azúcar en la cacerola y mueva con ayuda de la cuchara
hasta que se disuelva el azúcar.
2. Caliente a fuego medio durante 20 minutos sin dejar de mover para que
espese y se forme un jarabe. Para saber que ya está listo, coloque una gota de
jarabe en un vaso con agua fría: si se forma una bolita y puede separarla con la
mano, es señal de que el jarabe está en su punto y entonces retire del fuego.
3. Incorpore al jarabe, con ayuda de la batidora o licuadora, las claras y las
yemas previamente batidas, después las almendras sin dejar de batir por espacio
de 1 minuto.
4. Regrese la mezcla al fuego moviendo constantemente hasta que espese (por 5
minutos aproximadamente) y vea el fondo de la cacerola.
5. Con el papel encerado, cubra el molde rectangular y vacíe la mezcla, dejando
enfriar a temperatura ambiente.
Envasado y conservación:
Desmolde el turrón y envuelva con papel encerado y/o dentro de un recipiente de
cierre hermético. Conserve dentro del refrigerador o en un lugar fresco y seco.
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Caducidad:
El turrón elaborado mediante esta tecnología tiene una duración de 1 mes.
Recomendaciones:
° Para pelar las almendras, colóquelas en agua hirviendo durante 10 segundos;
retírelas y enseguida, páselas por agua fría; con los dedos oprima cada almendra
y fácilmente desprenderá la cáscara.
° Si desea intensificar el sabor de las almendras y, por ende del turrón, puede
tostarlas una vez peladas en el horno a 300ºC, el tiempo dependerá del grado de
tostado que usted desee, además si las tuesta rebanadas las hace más crujientes.
° Si desea puede hacer turrón de cacahuate, piñón o de nuez; sólo, debe cambiar
las dos tazas de almendras por dos tazas de cualquiera de estas oleaginosas.
° En caso de que no cuente con procesador de alimentos para moler las
almendras y tenga que usar su licuadora, para evitar dañar el motor de la misma,
primero córtelas en trozos grandes con ayuda de un cuchillo filoso y después
muélalas en la licuadora, con esto evitará forzar el motor de la licuadora..
° Antes de hornear cualquier alimento es recomendable precalentar el horno
mínimo 20 minutos antes, a una temperatura de 180ºC.
149
PROCESOS DE
ESTERILIZACIÓN
150
CÓMO ESTERILIZAR FRASCOS
Para conservar ciertas Tecnologías Domésticas en forma higiénica y duradera será
necesario conocer el procedimiento para esterilizar frascos.
Se requiere de frascos con tapa de cierre hermético (que tienen una cubierta
plástica dentro).
° Los frascos y las tapas se lavan muy bien con agua y jabón, procurando que no
queden residuos de grasa, pegamento o etiquetas.
° Se retira el sello de cartón de la tapa (en caso de que lo tengan).
° Se colocan los frascos boca abajo y las tapas en una olla con agua suficiente
para cubrirlos.
° El recipiente se tapa y se deja hervir durante 15 minutos a fuego medio.
° Deje enfriar el agua y saque los frascos tomándolos con un objeto limpio para
no tocarlos directamente con las manos.
° Se colocan boca abajo sobre una manta limpia para que se escurran y se
sequen.
Recomendaciones:
° Nunca emplee un trapo para secarlos porque se pueden contaminar
nuevamente.
° Lo mejor es esterilizar los frascos y sacarlos del agua hasta el momento en que
se vaya a envasar el producto.
151
ESTERILIZACIÓN DE LOS PRODUCTOS
Al elaborar productos mediante Tecnologías Domésticas es necesario envasarlos
al terminar de prepararlos y esterilizarlos para prolongar su duración.
En la esterilización los gérmenes son destruidos por la acción del calor y para ello
puede seguir el siguiente procedimiento:
° Cualquiera que sea el producto que se elabore, se envasa en cuanto se termine
de preparar, es decir, en caliente para evitar contaminaciones.
° Dentro de una olla de peltre coloque una parrilla o manta de cielo, de manera
que los frascos no toquen el fondo del recipiente.
° Acomode los frascos de manera que no caigan y agregue agua tibia o caliente
sin que rebase el cuello de los mismos.
° La tapa de los frascos debe estar levemente enroscada, "al llegue"; esto tiene
como finalidad permitir la salida del aire que haya quedado dentro del frasco y
también para evitar rompimiento. El agua se pone a hervir a fuego bajo.
° Los frascos de 500 gramos se dejan hervir por 30 minutos y los de un kilo por
45 minutos. Los tiempos pueden variar de acuerdo al tipo de producto que se
trate.
° Transcurrido el tiempo de esterilización se saca y cierra la tapa perfectamente y
se deja enfriar a temperatura ambiente.
° Se etiquetan los frascos anotando:
Nombre del producto
Fecha de elaboración
Fecha aproximada de caducidad (duración)
Recomendaciones:
Debe almacenar en un lugar fresco y seco y, de preferencia, en un lugar donde
no les de luz directa.
Nota: La duración del producto (caducidad) la encontrará al final de cada
Tecnología.
152
INSTANTÁNEOS
153
PAPA DESHIDRATADA
Rendimiento: 400 g
Tiempo de preparación: 1 hora
Ahorro: 45% sobre productos similares
Ingredientes:
° 1 kg de papas cocidas con cáscara
° 1/2 taza de agua hervida o clorada
Utensilios:
° cuchillo
° licuadora
° palita de madera
° recipiente de vidrio o plástico con capacidad de 2 litros
° sartén mediana
° cuchara grande de acero inoxidable
° charola o platón
° servilletas de papel
° volteador
° bolsa de papel celofán o bote con tapa de cierre hermético
° etiqueta adherible
Procedimiento:
1. Corte las papas en cuatro, retíreles la cáscara y lícuelas añadiendo poco a poco
la media taza de agua hasta formar un puré.
2. Con ayuda de la palita, vacíe el puré al recipiente de vidrio y ponga la sartén a
fuego bajo.
3. Una vez que la sartén esté caliente, añada una cucharada de puré y extiéndalo
para formar una tortilla muy delgada, como oblea (esto permitirá que se
deshidrate más rápido).
3. Cubra la charola con las servilletas de papel.
4. Cuando la tortilla se vea seca y antes de que tome un color dorado, volteela
para que se seque por el otro lado; retírela de la sartén y colóquela sobre la
charola.
5. Repita los pasos 3 y 4 hasta terminar con todo el puré.
6. Cuando acabe de formar las tortillas, trócelas y colóquelas en el vaso de la
licuadora limpio y bien seco. Licue hasta que se formen pequeñas hojuelas.
154
Envasado, conservación y caducidad:
Vacíe la papa deshidratada en la bolsa de celofán o el bote, y cierre
perfectamente para evitar que absorba humedad. Colóquele una etiqueta con el
nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad.
Conserve las hojuelas en un lugar fresco y seco, de esta manera se mantendrán
en óptimas condiciones de consumo hasta por un año.
Aporte nutrimental:
La papa es una rica fuente de energía, porque se compone en su mayoría de
almidón, un hidrato de carbono que se digiere con facilidad cuando el alimento
que lo contiene se somete a cocción. Debido a que la papa posee un alto
contenido calórico, es recomendable no consumirla en exceso.
Recomendaciones:
° Para enriquecer más sus platillos puede agregar dos o tres cucharadas de papa
deshidratada a la mezcla con la que prepara albóndigas o tortitas de carne o
pollo.
° También puede consumir la papa deshidratada a manera de golosina si la deja
en forma de oblea y la baña con miel de piloncillo, maíz o maple, y enseguida la
espolvorea con trocitos de nuez, almendra, piñón o pepitas sin cáscara.
° Con las hojuelas de papa se puede preparar puré de la siguiente manera: en
una cacerola ponga a fuego bajo 1/2 taza de agua, 1/4 de taza de leche, 1
cucharada de mantequilla y sal al gusto; hierva los ingredientes por un minuto,
retire la cacerola del fuego y agregue 1 taza de papa deshidratada. Deje reposar
de uno a dos minutos y después bata un poco hasta que esponje. Para modificar
la consistencia del puré puede agregar leche caliente.
155
HARINA INTEGRAL PARA HOT CAKES
(Rendimiento: 600 g de harina, para 15 hot cakes, aprox.)
Tiempo de preparación : 15 minutos
Ingredientes
° 1 ½ tazas de harina de trigo integral.
° ½ taza de salvado de trigo tostado.
° ½ taza de azúcar.
° 2 ½ cucharadas soperas de fécula de maíz sabor vainilla (la que se utiliza para
preparar atole sabor vainilla).
° 2 cucharadas soperas de polvo para hornear.
Utensilios
° Taza (de preferencia medidora).
° Cuchara sopera de acero inoxidable.
° Bolsa de plástico nueva (de preferencia de polietileno gruesa) de 1 kg.
° Bote de cartón o lata con tapa, vacía y limpia, con capacidad de un kilo.
° Etiqueta adherible.
Procedimiento:
1. Vierta en una bolsa de plástico el polvo para hornear, la fécula de maíz, el
azúcar, ½ taza de harina, y agite vigorosamente para que se integren
perfectamente todos los ingredientes.
2. En seguida, añada la harina restante y el salvado volviendo a agitar
vigorosamente.
Envasado y conservación:
Para la conservación de la harina preparada, anude la bolsa de plástico y guarde
dentro de un bote de cartón o lata. Coloque la etiqueta con el nombre del
producto, fecha de elaboración y la de caducidad. Conserve el harina preparada
para hot cakes en un lugar fresco y seco, que puede ser la alacena.
Caducidad:
La harina para hot cakes preparada mediante esta tecnología, tiene una
caducidad de 6 meses.
Aporte nutrimental:
El salvado (cáscara exterior del trigo, el arroz y la avena) es una fibra dietética;
una cucharada de salvado proporciona una tercera parte del requerimiento diario
de este nutrimento y puede ayudar a reducir el riesgo de cáncer del colon, evitar
156
el estreñimiento, la diverticulitis y la hemorroides.
Dato interesante:
Antes de que se descubriera la bondad de la fibra en el organismo humano, era
destinada para forraje o elaboración de piensos (alimento exclusivo para
animales), para abono de plantas; ahora existen infinidad de productos
elaborados con este nutrimento, aprovechando lo que en algún momento hasta
se tiraba a la basura. La industria de los cereales envasados son los que más la
utilizan, sacando un buen provecho con la gran variedad de presentaciones en el
mercado.
Beneficio:
Al preparar este producto en el hogar, se asegura la calidad e higiene del mismo,
así como poder ofrecer el sabor y características del agrado de la familia en un
alimento. Se obtiene un ahorro del 50% en comparación con un producto
comercial.
Recomendaciones:
° Para preparar los hot cakes, agregue 1 taza de leche, un huevo, margarina al
gusto y la punta de una cucharada cafetera de sal por cada taza de harina. Bata
todos los ingredientes con ayuda de una palita, batidora o licúelos hasta formar
una pasta sin grumos. Coloque un poco de mantequilla en una sartén caliente con
flama media y vierta una porción de pasta suficiente para un hot cake; cuando se
formen huecos y las orillas estén cocidas voltee con la ayuda de un volteador por
una sola vez.
° Si desea dar un sabor diferente a sus hot cakes, en lugar de emplear fécula de
maíz sabor vainilla use sabor nuez o el que sea de su agrado; además puede
hacer una combinación de estos.
° En caso de que no quiera preparar hot cakes integrales, puede sustituir el
salvado y la harina integral por 2 tazas de harina de trigo.
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CONCENTRADO DE HORCHATA
(Rendimiento: 500 ml)
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes
° 2 ½ tazas de azúcar
° 2 tazas de arroz cocido
° 2 cucharadas de harina de arroz o almendras peladas
° ¼ de cucharada sopera de canela en polvo
° 1 cucharada de vainilla
° ½ taza de agua hervida
Utensilios
° Licuadora o procesador de alimentos
° Frasco esterilizado con tapa
° Etiqueta adherible
° Cuchara sopera de acero inoxidable
Procedimiento:
1. Mezcle el azúcar con el agua y ponga a calentar a fuego alto hasta que se
forme un jarabe (aproximadamente 10 minutos).
2. Agregue al jarabe la harina de arroz y ya incorporado, adicione el arroz cocido.
3. Enseguida, retire del fuego y muela todos los ingredientes (junto con la canela
y vainilla) en la licuadora.
Envasado y conservación:
Vacíe el concentrado en el frasco esterilizado con capacidad de 500 ml, tápelo y
adhiera la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y de
caducidad. Guarde el producto en un lugar fresco, seco y oscuro.
Caducidad:
El concentrado obtenido mediante esta tecnología tiene una caducidad de un año,
una vez abierto el frasco es mejor conservarlo en refrigeración.
Aporte nutrimental:
El arroz es un cereal muy completo. Es una buena fuente de almidón (proporciona
calorías), y por ser rico en minerales como sodio y potasio, ayuda a mantener los
niveles sanguíneos de glucosa.
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Dato interesante:
El arroz (Oryza sativa) se cultiva en trópicos donde son abundantes la lluvia y la
luz solar; aunque existen distintas variedades de arroz adaptadas a un amplio
margen de condiciones ambientales.
El arroz es el principal alimento de los países asiáticos desde la antigüedad, ya
que fueron los primeros en cultivarlo y mostrarlo al mundo, siendo los principales
productores China y Japón.
Beneficios:
Al elaborar usted mismo su concentrado, asegura la calidad e higiene del
producto.
Recomendaciones:
° Para preparar agua de horchata se agrega 1 taza del concentrado por litro de
agua, o bien; a su gusto.
Ingredientes alternativos:
° Puede preparar concentrados de horchata a partir de las semillas de melón y de
los germinados de trigo o centeno, utilizando 2 tazas de arroz cocido por 2 tazas
de semillas de melón o de germinado.
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CHICHARRÓN DE HARINA
(Rendimiento: 150 g, 42 piezas aprox.)
Tiempo de preparación: 9 horas
Ingredientes
° 3 tazas de agua
° 1 taza de harina integral de trigo (145 g)
° ½ taza de aceite vegetal
° 3 cucharadas cafeteras de polvo para hornear
° ½ cucharada cafetera de sal
Utensilios
° Colador de orificio pequeño
° Tazón de plástico o vidrio con capacidad de 1-2 L
° Pala de madera o cuchara grande de cocina
° Cacerola de peltre con capacidad de 1 L
° Charola
° Cuchillo o moldes para galletas
° Manta de cielo limpia, del tamaño de la charola
° Bolsa de plástico o recipiente metálico con tapa
° Etiqueta adherible
° Sartén o freidora
° Volteador
° Platón
° Papel de estraza o servilletas de papel
Procedimiento:
1. Cierna con la ayuda del colador el harina junto con el polvo de hornear
añadiéndolos en el tazón de plástico o vidrio. Mezcle con la sal y el agua,
ayudándose con la pala o cuchara, hasta obtener una consistencia suave y sin
grumos.
2. Vacíe la mezcla en la cacerola y ponga al fuego durante 3 minutos para que
espese, sin dejar de mover.
3. Pasado este tiempo, engrase la charola con un poco de aceite y vacíe la pasta,
extendiéndola hasta que tenga un grosor de medio centímetro aproximadamente.
4. Deje la pasta reposar a temperatura ambiente por 4-6 horas en un lugar limpio
de insectos y polvo.
5. Pasado el tiempo de reposo, corte con el cuchillo en forma de rectángulos o
triángulos o con los moldes para galletas. Después, cubra con un lienzo y
160
expóngala al sol para que seque (aprox. 3 horas). La pasta debe quedar dura y
seca.
6. Para freírla, ponga a calentar a fuego alto el aceite en la sartén; ya caliente
baje la flama a la mitad y agregue los chicharrones en partes y déjelos freír,
bañándolos con el aceite caliente con ayuda del volteador y cuidando que no se
quemen.
7. Ya fritos, ponga a escurrirlos en el platón cubierto de papel de estraza o
servilletas de papel para retirar el aceite en exceso.
Envasado y conservación:
Retire los chicharrones secos de la charola y guárdelos dentro de la bolsa de
plástico o el recipiente de metal, ciérrelos perfectamente y coloque la etiqueta
con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad, consérvelos en un
lugar fresco, seco y oscuro.
Caducidad:
Los chicharrones elaborados mediante esta tecnología tienen una caducidad de 6
meses.
Aporte nutrimental:
Los chicharrones aportan a la dieta una cantidad importante de carbohidratos y
grasas. Ambos sirven para la obtención de energía que requiere el organismo
para las funciones diarias. Sin embargo, el abuso en su consumo puede dar
origen a la obesidad.
Aportan, en una muy pequeña cantidad, proteínas, que sirven para el
mantenimiento y formación de músculos.
Dato interesante:
La consistencia del chicharrón se debe a que el polvo para hornear se degrada
por acción del calor y se forma bióxido de carbono. Este gas queda atrapado en la
masa formada por la harina de trigo, dando origen a las burbujas y a la
esponjosidad.
Beneficios:
Al elaborar esta tecnología en casa asegura la higiene y la calidad del producto, a
la vez que, obtiene un ahorro en su economía.
Recomendaciones:
161
° Puede utilizar harina de trigo blanca.
° Las hojuelas obtenidas al cernir la harina se vacían nuevamente al envase de la
harina.
° Puede usar horno para secar la pasta en días nublados, tapando la charola con
papel aluminio y se hornea a 170°C de 30 a 45 minutos, al sacarla del se corta la
pasta en las figuras deseadas.
° Ya fritos puede acompañarlos de una salsa picante con mucho limón, limón, sal
o chile piquín.
162
MOLE VERDE
(Rendimiento: 750 g)
Tiempo de preparación: 1 ½ horas
Ingredientes
° ½ kg de semilla de calabaza simple *
° 10 tomates verdes
° 1 manojo de cilantro bien lavado y desinfectado
° Perejil al gusto, lavado y desinfectado
° 2 dientes de ajo pelados y cortados por mitades
° ½ cebolla mediana partida en rodajas
° 4 ó 5 hojas lavadas de aguacate **
° 3 hojas de lechuga lavadas
° 1 ½ cucharadas soperas de sal común
° 1 taza de aceite vegetal comestible (250ml)
° 1 taza de agua hervida o clorada
* Se consigue en tiendas de semillas
** Se consigue en tiendas de hierbas o mercados
Utensilios
° Olla de peltre con tapa y con capacidad de 1 L
° Cuchara grande para cocinar
° Cacerola de acero inoxidable con capacidad de 2 L (para esterilizar el producto)
° Licuadora
° Frasco esterilizado con tapa y con capacidad de 750 g
° Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1. Vierta en la licuadora el agua, las semillas de calabaza, los tomates verdes, la
cebolla, el ajo, el perejil, el cilantro, las hojas de aguacate y las hojas de lechuga
y muela.
2. Coloque la mezcla en una cacerola, agregue la sal y el aceite, mezclando bien.
Póngala a fuego medio hasta que se haya formado una pasta espesa que tardará
alrededor de unos 20 minutos.
3. Posteriormente, envase en caliente en los frascos perfectamente limpios y
secos.
4. Cierre los frascos sin apretar y esterilice el producto colocándolo en agua
hirviendo durante 20 minutos.
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Envasado y conservación:
Transcurrido el tiempo de esterilización saque los frascos, apriete las tapas, seque
y deje enfriar a temperatura ambiente. Una vez fríos los frascos, coloque una
etiqueta indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.
Este producto lo puede colocar en un lugar fresco y seco, pero una vez abierto
necesita refrigeración.
Caducidad:
El mole verde elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada
de 6 meses.
Aporte nutrimental:
Las semillas de calabaza aportan a la dieta proteínas de alta calidad necesarias
para el buen desarrollo de los tejidos; las verduras como son las hojas aportan
hierro, vitaminas y minerales, micronutrientes que ayudan a la asimilación de
proteínas, grasas y carbohidratos, por lo tanto, el mole verde se puede
considerear un alimento completo, más aún cuando se combine con algún tipo de
carne.
Dato interesante:
El mole es un alimento originario de México, principalmente del estado de Puebla.
Este producto ha tenido una evolución tan importante que se han desarrollado
formulaciones para su elaboración en la industria, basadas en las recetas
tradicionales de nuestros antepasados.
Beneficio:
Al elaborar en casa el mole se ahorra hasta un 40% en comparación de un
producto comercial, además se aseguran las condiciones de seguridad e higiene.
También se puede variar el sabor y concentración al gusto de la familia.
Recomendaciones:
° En una cacerola, ponga a calentar una cucharada de aceite de cocina y se vierte
el mole para diluirlo con consomé de pollo a su gusto y sin dejar de mover, de
manera que tome una consistencia un tanto espesa.
° Durante la preparación del mole es importante no dejar de mover para evitar
que se pegue en la cacerola.
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FRIJOL INSTANTÁNEO EN POLVO
(Rendimiento: 900 g)
Tiempo de preparación: 2 días
Ingredientes
° 1 kg de frijol de la variedad que se prefiera
° 2 cucharadas soperas de bicarbonato de sodio
° Agua la necesaria
Utensilios
° Cacerola con capacidad de 2 L
° Colador
° Licuadora
° Charola de acero inoxidable o de peltre
° Bolsa de plástico
° Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1. Remoje el fríjol en agua con una cucharada cafetera de bicarbonato de sodio
por 8 horas. Cambie el agua agregando otra cucharada cafetera de bicarbonato
de sodio y deje otras 8 horas. Repita esta operación 2 veces más.
2. Transcurrido el tiempo de remojo, escurra el fríjol en el colador y lave en un
colador. Ponga a cocer con 8 tazas de agua.
3. El fríjol estará listo para procesarlo cuando al presionarlo con los dedos se
desbarate por completo.
4. Muela los frijoles hasta formar una pasta.
5. Sobre una charola cubierta con una bolsa de plástico, extiéndalos
uniformemente y póngalos a secar al sol (aproximadamente 12 horas).
6. Cuando el fríjol esté seco, muela de nuevo en la licuadora o hágalo polvo con
un machacador y, posteriormente, lo puede colar para obtener polvo de fríjol.
Envasado y conservación:
Guarde en bolsas de plástico. Etiquete la bolsa con el nombre del producto, fecha
de elaboración y caducidad del mismo.
Caducidad:
El fríjol deshidratado obtenido mediante esta tecnología tiene una duración
aproximada de 8 meses.
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Aporte nutrimental:
El fríjol es una buena fuente de proteína, además de ser la más barata. Así como
una buena fuente minerales, fibra y vitaminas del complejo B. Ayudan a controlar
los niveles de glucosa en la sangre y, por lo tanto, pueden ser útiles para los
diabéticos.
Dato interesante:
Hoy en día existen más de 500 variedades de frijoles, se piensa que su cultivo se
originó en los Andes. En nuestro país se consume principalmente las variedades
negro de Querétaro, bayo, pinto, rosita y Veracruz.
Beneficio:
Al elaborar usted mismo su fríjol instantáneo en polvo asegura la buena calidad e
higiene de dicho producto, y reduce el costo en un 30%, en comparación con los
productos comerciales.
Recomendaciones:
° Guarde el fríjol en un lugar fresco, seco y oscuro, para lo cual es necesario
guardarlo en una caja (reutilice sus cajas de frijoles o harina de arroz).
° No utilice olla de aluminio porque los frijoles se agrian.
° Durante el cocimiento de los frijoles es necesario cuidar que no se consuma el
agua.
° El cocimiento de los frijoles varía dependiendo de la variedad, por lo que es
necesario cuidarlo durante su cocción para evitar que se pegue.
° Para utilizarlo, sólo tiene que rehidratarlo con agua tibia, la cantidad depende
de qué tan espeso guste comer los frijoles.
CARNE SECA ESTILO MACHACA NORTEÑA
(Rendimiento: 400 g)
Tiempo de preparación: 8 hrs.
Ingredientes
° 1 kilogramo de bisteces muy bien aplanados
° 1/2 taza de sal ( 250 g)
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Utensilios
° 1 cuchara de acero inoxidable
° 1 plato extendido o charola
° 12 clips (opcional)
° 2 charolas para hornear
° Espátula o pala de madera
° Bolsa de plástico o recipiente de plástico con tapa y capacidad de 1 kg
° Tenedor
° Licuadora
° Etiqueta adherible
Procedimiento:
1. Coloque un bistec sobre el plato. Espolvoree con ¼ cucharada rasa cafetera de
sal, dele vuelta y espolvoree también, del otro lado. Coloque otro bistec sobre el
primero y haga lo mismo que para el anterior y, así, para todos los bisteces.
2. Meta al refrigerador y deje reposar por espacio de 6 horas.
3. Al sacar la carne del refrigerador, sacuda el exceso de sal que pudiera quedar.
Acomode los bisteces sobre las charolas, cuidando de que no se empalmen. Meta
al horno y prenda a 50ºC (o a la temperatura mínima que le permita su horno).
Déjelos allí durante 1 ½ horas. Si no se ha secado completamente, hornéelos por
½ hora más o hasta que quede seca.
4. Saque del horno y déjelos enfriar. Para deshebrar, muélalos en la licuadora, de
modo que queda una hebra muy fina.
Envasado y conservación:
Meta la carne seca dentro de una bolsa de plástico, que no tenga orificios y retire
todo el aire posible. (También puede usar un recipiente de plástico limpio con
tapa). Anude y guarde en un lugar fresco, seco y oscuro. No olvide colocar una
etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad.
Caducidad:
La carne seca debidamente envasada tiene una duración, en óptimas condiciones,
de 4 meses, aproximadamente.
Aporte nutrimental:
La carne estilo machaca aporta a la dieta proteínas que sirven para el
mantenimiento y formación del tejido muscular. También aportan una cantidad
muy importante de sodio. Sin embargo, el abuso en su consumo provoca
167
problemas de hipertensión (presión arterial elevada).
Dato interesante:
El salado es un medio de desecación empleado desde la antigüedad. Al poner un
alimento en contacto con exceso de sal, el alimento reduce de manera importante
su contenido de agua, a la vez que penetra sal al alimento. Son muy pocos los
microorganismos que pueden subsistir en estas condiciones, por lo que tarda más
tiempo en echarse a perder.
Beneficio:
Al elaborar usted mismo su carne machaca asegura la calidad e higiene de la
misma, a la vez que tiene un ahorro económico de, al menos, 20% respecto al
producto comercial.
Recomendaciones:
° Puede secarse al sol, usando los clips abiertos como ganchitos en el tendedero
de la ropa. De este modo tarda una semana. No olvide guardar la carne al
oscurecer.
° Si nota que la temperatura del horno es muy elevada, para evitar que se queme
la carne, abra la puerta.
° Si no cuenta con licuadora, el deshebrado lo puede hacer ayudándose de dos
tenedores, para desgarrar la carne. También puede dejar el trozo de carne
entero, que es otra forma de presentación comercial.
° Puede preparar la carne seca con huevo, que es la forma tradicional en que se
come, o bien incluirla en algún guisado caldoso.
168
CONGELACIÓN
169
HELADOS
(Sabor vainilla)
(Rendimiento : 600 ml)
Tiempo de preparación: 7 horas.
Ingredientes:
° 1 lata de leche evaporada refrigerada (381 ml)
° 2 huevos medianos batidos
° 2 claras de huevo
° 5 cucharadas soperas de azúcar glass (75 g)
° 2 ½ cucharadas cafeteras de extracto de vainilla
colorante vegetal amarillo huevo en polvo, el necesario para darle el tono
deseado al helado.
Utensilios:
° 1 tazón o recipiente de vidrio con capacidad de 1 litro.
° 1 cacerola de acero inoxidable con capacidad de 3 litros.
° 1 batidor de globo.
° 1 molde o recipiente de aluminio extendido con capacidad de 1 litro
° 2 moldes o recipientes de plástico o vidrio con capacidad de 1 litro
° Licuadora.
° Papel aluminio.
° Etiqueta adherible
Preparación:
1. Se añade la mitad de la leche evaporada, con los huevos y el azúcar en el
tazón, se coloca a baño María en la cacerola de 3 litros a fuego medio para que el
agua del baño no hierva; batiendo constantemente con ayuda del batidor de
globo durante 10 minutos o hasta que espese.
2. Se vacía al recipiente extendido y se agrega la vainilla batiendo hasta que se
incorpore, se tapa y se deja enfriar a temperatura ambiente, se refrigera por 15
minutos o hasta que se enfríe totalmente, al igual se refrigera el resto de la leche
evaporada.
3. Mientras, se baten en uno de los recipientes de plástico, las claras de huevo a
punto de turrón con el batidor.
4. Aparte en el otro recipiente de plástico se bate también, con ayuda del batidor
de globo, la leche refrigerada hasta que esponje.
5. Se saca la mezcla del refrigerador y se añade a las claras batidas, así como la
leche que se esponjó.
170
6. Se regresa al molde o recipiente extendido, se tapa con papel aluminio y se
introduce en el congelador.
7. Una hora después se saca del congelador y se licúa durante un minuto, se
vacía al molde y se mete nuevamente al congelador aproximadamente durante 5
horas.
8. 20 minutos antes de su consumo se pasa al refrigerador para que se suavice.
Envasado y Conservación:
Se envasa en el mismo recipiente donde se congeló y se tapa, ya sea con papel
aluminio o con la tapa del mismo recipiente (del mismo material), conservándose
en el congelador hasta su consumo. Se coloca la etiqueta anotando la fecha de
elaboración y la fecha de caducidad.
Caducidad:
El helado elaborado mediante esta Tecnología Doméstica tiene una caducidad de
tres semanas en congelación.
Aporte Nutrimental:
El helado nos proporciona energía ya que contiene carbohidratos que se
encuentran en el azúcar y la leche, necesaria para llevar a cabo las actividades
diarias, así mismo contiene proteínas que son indispensables para el desarrollo
del tejido muscular, presentes en las yemas del huevo y la leche.
Dato interesante:
El helado, tal como lo conocemos, es resultado de una larga evolución. Se
atribuye a Nerón el haberlo inventado al endulzar la nieve de las montañas con
miel y añadirle jugos de frutas.
En 1777, ya se vendían en Estados Unidos, helados hechos con crema y leche; en
1851 se comenzaron a fabricar en gran escala en Baltimore, difundiéndose así su
consumo por todo el mundo. (La Química y la Cocina, 1995.)
Se define como helado de crema o de leche los obtenidos a partir de grasa animal
y se consideran como imitaciones de los helados de crema y de los de leche, los
productos elaborados de manera similar en los cuales se sustituye la grasa
butírica (animal) con margarinas, grasas vegetales o crema vegetal y se
denominarán "Helados de crema vegetal" o "Helados de grasa vegetal".
(Legislación Sanitaria, 1997).
Beneficio:
Al elaborar el helado de vainilla, mediante ésta Tecnología Doméstica usted
obtendrá un ahorro del 38% en relación con el helado comercial, además de ser
un producto libre de aditivos y conservadores, que lo hacen más natural. Además
171
se asegura la higiene al elaborarlo y calidad de la materia prima, y variar el sabor
al gusto familiar.
Recomendaciones:
° Es mejor congelar el helado en un molde de aluminio extendido, ya que dicho
material conservará más frío el producto y el congelado será uniforme.
° Al servir el helado se puede adornar con chispas de chocolate y/o acompañar
con galletas y jarabe de chocolate o fresa.
° Una vez que se ha descongelado se puede o no volver a licuar para volverlo a
congelar.
Ingredientes alternativos:
° Puede utilizar leche entera previamente hervida en lugar de la leche evaporada.
° Puede utilizar leche en polvo, en este caso se aumentará una cucharada sopera
de leche por cada vaso, indicada en el instructivo del producto.
° Puede utilizar colorante líquido, en caso de ser así, se agregan 8 gotas o más
para obtener el color deseado.
° Para obtener un sabor más concentrado a vainilla se puede sustituir el extracto
de vainilla por esencia de vainilla.
° Si desea helado sabor chocolate, solamente se sustituye la vainilla por 3
cucharadas soperas de cocoa en polvo previamente cernida, agregándola en el
momento en que se adiciona la vainilla, siguiendo el mismo procedimiento y se
reduce la cantidad de azúcar glass a tres cucharadas soperas. En caso de no
contar con cocoa se sustituye por 4 cucharadas soperas de chocolate en polvo
previamente cernido, reduciendo la cantidad de azúcar glass a 4 cucharadas
soperas.
172
CONGELACIÓN DE ALIMENTOS
Los procesos para conservar los alimentos son muy variados y van desde los más
antiguos y sencillos como el ahumado y el salado hasta los más complicados y
modernos como el enlatado, la refrigeración y la congelación.
Con el propósito de conservar por más tiempo los alimentos, evitando
desperdicios y también para contar con ciertos alimentos en cualquier época del
año y no solamente en la temporada de cosecha, es conveniente conocer los
procedimientos por congelación a nivel doméstico que son esencialmente los
mismos que a nivel industrial.
Para descongelar los alimentos también existen varias opciones:
° A temperatura ambiente; de 2 a 4 horas, dependiendo del alimento de que se
trate.
° Colocándolos en la parte baja del refrigerador durante una noche.
° A baño maría, en el caso de las verduras
° Agregándolos directamente al guiso en ebullición, siempre y cuando se hayan
congelado limpios o lavados.
Recomendaciones:
° Consuma los alimentos que descongele el mismo día.
° Nunca debe congelar otra vez los productos descongelados.
° Etiquete los productos con la fecha de congelación y fecha de caducidad.
° Consuma primero los más antiguos
° Tenga un inventario de los productos almacenados para consumir primero los
más antiguos.
173
CONGELACIÓN DE CARNES
(Rendimiento; 1 Kg)
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:
° 1 Kg de carne de res o alguna que aparece en cuadro de recomendaciones (en
trozos, molida o en bistec, según convenga).
Utensilios:
° Colador de plástico
° 3 o 4 charolas rectangulares de poliuretano*
° Película plástica autoadherible*
° Etiquetas adheribles
* Puede conseguirlos en tiendas de materia primas.
Procedimiento:
1. Lave muy bien la carne y escurre con la ayuda del colador.
2. Una vez escurrida la carne, coloque de forma separada en las charolas.
Envasado y conservación:
Una vez que la carne está acomodada en las charolas, cubra con el plástico
procurando no dejar aire en el interior y coloque en el congelador. Finalmente,
adhiera las etiquetas con el nombre del producto, fecha de elaboración y fecha de
caducidad.
Caducidad:
La carne congelada mediante esta tecnología doméstica tiene una duración de 6
meses.
Aporte nutrimental:
La carne es un alimento rico en proteínas que son indispensables para la
formación y desarrollo de los músculos.
Dato interesante:
La congelación disminuye el desarrollo de microorganismos, así como las
reacciones enzimáticas que provocan el deterioro de los alimentos. Las bajas
temperaturas disminuye la velocidad de reacciones químicas comunes en todo
organismo vivo, sobre todo menores a 0°C, es por eso que este método se ha
utilizado tanto para la conservación de alimentos.
174
Beneficio:
Al elaborar este tipo de productos en casa asegura la calidad e higiene de los
alimentos que usted y su familia consumen.
Recomendaciones:
° Puede congelar los tipos de carne siguiente, con el tiempo de vida que se
especifica.
Variedad de carne
Pollo
Res
Cerdo
Pescados crudos
Tiempo de vida (meses)
6
6
6
6-7
° Para descongelar la carne, coloque las charolas en la parte baja del refrigerador
por cuatro horas o también puede sumergirla en el guiso hirviendo cuando se
trata de trozos de carne y dejarlas hasta su total cocción.
° No es recomendable congelar vísceras crudas, ya que pierden su textura en la
descongelación, puede congelarlas ya cocidas.
° Si desea puede condimentarlos, pero considere que su sabor será más fuerte.
° Una vez descongelada la carne, o cualquier otro alimento, no es conveniente
volver a congelar ya que pierde su textura.
175
CONGELACIÓN DE ELOTES
(Rendimiento: ½ Kg de granos de elotes)
Tiempo de preparación: media hora
Ingredientes:
° 1 Kg de elotes sin hojas y previamente lavados
° 1 ½ L de agua hervida o clorada.
° 1 ½ L de agua helada previamente hervida o clorada
Utensilios:
° Tabla de madera para picar
° Cuchillo grande de cocina
° Cuchara mediana para cocinar
° Cacerola con capacidad de 2L
° Recipiente de plástico con capacidad de 2 L
° Colador de plástico de orificios medianos
° Trapo de cocina limpio y seco
° 3 bolsas nuevas de polietileno gruesas con capacidad de ½ Kg.
° 3 etiquetas adheribles
° Alambre delgado (para cerrar las bolsas de plástico), opcional
Preparación:
1. Los elotes se desgranan o cortan en ruedas de aproximadamente 3
centímetros de ancho, si así lo desea.
2. En la cacerola se añade 1 ½ litro de agua y en cuanto suelte el hervor se
sumergen los elotes y se dejan por espacio de 3 minutos si son granos o durante
5 minutos si son rodajas.
3. Transcurrido el tiempo se sacan los elotes de la cacerola y se sumergen en el
recipiente de plástico con el agua helada.
4. Inmediatamente se escurren los elotes con ayuda del colador y se colocan
sobre el trapo para que éstos se escurran.
Envasado y conservación:
Una vez escurridos los elotes se separan en tres parte iguales y se agregan a
cada una de las bolsas, sacando el aire de cada una de éstas cerrándolas
herméticamente con un nudo o con un alambre delgado. Se coloca una etiqueta
en cada bolsa con nombre, fecha de elaboración y caducidad del producto. Por
último se acomodan las bolsas en forma plana dentro del congelador para su
conservación.
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Caducidad:
Los elotes congelados mediante ésta tecnología tienen una caducidad de 6 meses,
una vez descongelada la verdura no es recomendable volverla a congelar.
Descongelación:
Para descongelar la verdura se pasan las bolsas a la parte baja del refrigerador
por espacio de dos horas, también pueden sumergirse en agua al tiempo (por
hora y media) pero aún dentro de su bolsa o en horno de microondas por espacio
de 2 minutos.
Recomendaciones:
° Para utilizar los elotes, ya descongelados se agregan a la sopa o guiso en
ebullición, por ejemplo arroz blanco, calabazas con carne de cerdo, para
acompañar carnes preparados al vapor con mantequilla y betabel en cuadritos,
para la preparación de pan de elote o atole.
° Se pueden usar para su envasado charolas de poliuretano cubiertas con plástico
estirable, las cuales se obtienen en tiendas de materias primas o autoservicio
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CONGELACIÓN DE FRESAS
(1 kg)
Ingredientes:
° 11 kg de fresas
° 1 litro de agua limpia
° 1 litro de agua hervida o purificada
° 1 cucharada de cloro
° Media taza de azúcar
Utensilios:
° Bolsas de plástico
° Etiqueta adhesiva
Preparación:
1. Las fresas se lavan perfectamente dejando el rabillo y se desinfectan de la
siguiente forma: en el litro de agua se vierte el cloro y se dejan remojar por 20
minutos. Transcurrido este tiempo, se escurren en un colador y se enjuagan con
el agua fría hervida o purificada, para evitar que se contaminen nuevamente.
Después de enjuagarlas ya se puede retirar el rabillo (si les quita antes de
desinfectarlas, las fresas se abren y pueden contaminarse).
2. Se dejan escurrir muy bien, se colocan en un recipiente de poca profundidad y
se guardan en el congelador durante una hora.
3. Posteriormente, se sacan y se espolvorean con el azúcar hasta cubrirlas
completamente. Con la finalidad de evitar que se quemen con el frío.
4. Se congelan por 2 horas más. Después se sacan y se colocan en bolsas de
plástico, sacando el aire de la bolsa y cerrando con un nudo.
5. Se coloca la fecha de elaboración y el nombre del producto en el o los
paquetes, y se conserva en el congelador.
Duración:
° El producto congelado mediante esta tecnología tiene una duración de
aproximadamente 12 meses.
Recomendaciones:
° Se conserva en el congelador.
° Para su consumo las fresas se descongelan a temperatura ambiente por dos
horas.
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CONGELACIÓN DE FRUTAS (FRESA Y PAPAYA)
(Rendimiento:1 kg por cada fruta)
Tiempo de preparación: 4 horas
Ingredientes:
° 2 kg de fruta limpia (uno de fresa y otro de papaya)
° 1 litro de agua hervida o purificada con media cucharada cafetera de cloro
doméstico
° 1 litro de agua hervida, previamente clorada o purificada
° 1½ tazas de azúcar
Utensilios:
° colador de plástico
° recipiente de plástico con capacidad de 3 litros
° cuchillo
° tabla para picar
° taza (de preferencia medidora)
° cuchara de acero inoxidable o madera
° 4 bolsas de plástico grueso, nuevas o bien limpias (de 1½ kg)
° 4 recipientes de plástico o acero inoxidable, con capacidad de 750 ml
° recipiente de dos litros con tapa de cierre hermético
° 4 etiquetas adheribles
Procedimiento:
1. Sin retirar el rabillo, enjuague las fresas al chorro de agua, colocándolas dentro
del colador para retirar tierra y partículas extrañas, deje escurrir.
2. En el recipiente de tres litros vacíe el agua con la media cucharada cafetera de
cloro y en ésta coloque las fresas ya limpias y aún con el rabillo, dejando reposar
por 20 minutos, para su desinfección.
3. Mientras, lave la superficie de la papaya y con la ayuda del cuchillo, retire la
cáscara, apoyándose sobre la tabla, vaya colocándola en trozos pequeños y sin
semillas dentro del vaso de la licuadora.
4. Agregue una taza de azúcar y muela hasta formar un puré.
5. Coloque las bolsas en cada uno de los recipientes de plástico y en dos de ellos
vacíe el puré de papaya, en partes iguales y dejando de 3 a 4 cm antes del borde,
pues al congelarse aumentará su volumen.
6. Métalos al congelador por cuatro horas, después cierre las bolsas quitando
todo el aire que sea posible y retire el recipiente.
179
7. Después de desinfectar las fresas, escúrralas en el colador y enjuague con el
litro de agua restante, retire el rabillo y colóquelas en el recipiente de dos litros,
tape e introdúzcalo al congelador por una hora.
8. Pasado este lapso de tiempo, saque el recipiente y espolvoree con el azúcar
restante hasta cubrirlas completamente.
9. Congele nuevamente por dos horas, después métalas en las dos bolsas
restantes, en partes iguales y anude retirando el aire.
Envasado y conservación:
Etiquete cada bolsa con el nombre del producto y la fecha de congelación. Si lo
desea puede usar recipientes de plástico o acero inoxidable con tapa de cierre
hermético.
Caducidad:
El producto congelado mediante esta Tecnología conserva sus características
óptimas de consumo hasta por 6 meses.
Aporte nutrimental:
La fresa (fragaria mexicana S.) Porción comestible 0.96%, humedad 91.1%,
fibra 2.0 g energía 30kcal, hidratos de carbono 7.0 g, proteínas totales 0.06g,
grasas totales 0.04 g saturados totales 0.02 g, monoinsaturados 0.05 g,
poliinsaturados 0.11g.
Papaya (carica papaya L.) Porción comestible 0.68%, humedad 88.8% , fibra
1.2g, energía 39kcal , hidratos de carbono 9.8 g , proteínas totales 0.6 g , grasas
totales 0.1 g, saturados totales 0.04 g, monoinsaturados 0.02 g, poliinsaturados
0.01 g.
Dato interesante:
La congelación es uno de los métodos más sencillos para la conservación de
algunos alimentos, sin embargo se debe considerar la estructura del mismo, pues
algunos tienden a perder su estructura; algunas frutas aguantan mejor el proceso
de congelación, otros sin embargo, necesitan de la adición de elementos como el
azúcar para que conserven mejor su sabor, color y olor característicos una vez
descongeladas. En el ámbito industrial se usan cámaras frigoríficas o túneles
especiales cuyo tiempo de congelación es muy corto.
Beneficio:
Al congelar frutas de esta manera podrá disponer de un producto de buena
calidad; limpio, económico y sobre todo nutritivo, pues las frutas en su
temporada son más ricas en nutrientes que les imparte un mejor color, olor y
sabor, además puede disfrutar de frutas fuera de su temporada, cuyo precio en
180
esas fechas es mayor.
Recomendaciones:
° Descongele la fruta a temperatura ambiente, dos horas antes de su uso.
° Congele sandía, melón, mango, durazno, guayaba, mandarina o naranja como
se congeló la papaya.
° Las frambuesas y zarzamoras, congélelas como las fresas.
° Use las frutas congeladas para preparar aguas fresas, raspados, nieves,
paletas, postres, gelatinas y licuados.
° Congele fruta de la estación, pues es más barata y rica en nutrientes.
181
CONGELACIÓN DE VERDURAS
(Rendimiento: ½ Kg)
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:
° 1 ½ litros de agua hervida o clorada. (para escaldar)
° Verdura (la cantidad que se especifica en el cuadro)
° 8 tazas de agua hervida o clorada.
° 3 tazas de agua helada
° Cloro de uso doméstico
Utensilios:
° 3 recipientes de plástico con capacidad de 2 litros c/u
° Escobeta o estropajo
° Colador de plástico de orificio mediano
° Tabla de madera
° Cuchillo
° 2 paños limpios para escurrir la verdura
° Cacerola de peltre con tapa y capacidad de 2 litros
° Cuchara mediana de acero inoxidable
° 4 bolsas de plástico grueso, nuevas y con capacidad de ½ Kg
° 4 etiquetas adheribles
Preparación:
1. En el recipiente de plástico de dos litros se agregan 1 ½ litros de agua limpia,
aproximadamente, en ésta, se sumerge la verdura; para el caso de los elotes se
les retira hojas y pelo que puedan tener, los chícharos se pelan y las verduras de
hoja se separan, las papas y las zanahorias se pelan o se dejan con cáscara
cuando no está muy sucia.
2. En el caso de la verdura con consistencia dura se talla con la ayuda de
escobeta o estropajo; para el caso de las de hoja, de textura más delicada, al
sumergirlas se desdoblan bien con los dedos para retirar la tierra que puedan
tener entre los pliegues, se cambia el agua dos o tres veces para que quede bien
limpia.
3. Las verduras se sacan y se escurren con la ayuda del colador. Con la ayuda de
la tabla y el cuchillo, se pica o rebana la verdura dependiendo del uso que se le
vaya a dar posteriormente.
182
4. Aparte, en el otro recipiente se añaden las 8 tazas de agua con 2 gotas de
cloro, 30 segundos después se sumerge la verdura y se deja por 20 minutos para
que se desinfecte.
5. Pasado éste tiempo, se escurre la verdura nuevamente y se coloca sobre uno
de los paños para retirar el agua en exceso, cinco minutos aproximadamente.
6. Aparte, en la cacerola de peltre se añaden 1 ½ litros de agua hervida o
clorada. y se pone a fuego alto bien tapada, una vez que empiece a hervir el agua
se añade la verdura, se tapa y a partir de que comience a hervir nuevamente se
cuenta el tiempo de escalde, señalado en el cuadro.
7. Una vez transcurrido el tiempo de escalde, se saca verdura con ayuda de la
cuchara y se vacía al colador, se escurre y se vacía al recipiente con agua helada
(15 segundos aprox.), para provocar un choque térmico.
8. La verdura se saca del agua y se coloca en el paño restante para retirar el
agua en exceso.
Envasado y conservación:
Una vez escurrida la verdura se separa en 4 partes iguales y se va colocando en
las bolsas cerrando herméticamente, esto es, sacando el aire que pudiera haber
dentro y anudando perfectamente. Se colocan las etiquetas a cada una de las
bolsas, con el nombre del producto, fecha de elaboración y fecha de caducidad
para evitar desperdicios, por último se conservan en congelación hasta el
momento de su uso, colocando las bolsas de forma horizontal.
Caducidad:
La verdura congelada mediante esta tecnología tiene una caducidad variable,
dependiendo de la verdura que se trate como se menciona en el cuadro. Una vez
descongelada la verdura no es recomendable volverla a congelar.
Recomendaciones:
° Para descongelar la verdura, se pasan las bolsas a la parte baja del congelador
una noche antes o se sumergen en agua a temperatura ambiente 2 horas antes
de usar.
° Cuando se trata de guisos caldosos, la verdura aún congelada se agrega al
momento del hervor.
° Utilice agua hervida, clorada. o purificada al prepara sus alimentos.
° No intente congelar por segunda vez alimentos que ha comprado ya congelados
o que usted ha decidido congelar, pues al descongelarlos pierden su textura y
cantidad de nutrientes.
Al envasar sus congelados, utilice recipientes herméticos esterilizados y bolsas de
plástico nuevas, así evita la oxidación del producto o reacciones tóxicas con el
alimento.
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PURÉ DE JITOMATE
Ingredientes:
° La cantidad de jitomate que desee congelar
Utensilios:
° Recipiente cuadrado
° Bolsa de plástico limpia
° Etiqueta adhesiva
Preparación:
1. Se lavan perfectamente los jitomates, de preferencia deben estar maduros,
pero firmes. Se muelen y se cuela para separar las semillas.
2. En un recipiente cuadrado, de capacidad suficiente para el puré que se usará
en una comida, se coloca una bolsa de plástico limpia y se vierte el puré, hasta 3
ó 4 cm antes del borde del recipiente, ya que el contenido aumenta de volumen
con la congelación.
3. Se coloca el recipiente en el congelador durante 4 horas. Posteriormente se
cierra la bolsa de plástico con un nudo y se retira del molde.
4. Se pone la fecha de congelación y nombre del producto en los paquetes, y de
nuevo se coloca en el congelador.
Duración:
° El puré congelado elaborado mediante esta tecnología tiene una duración
aproximada de 2 meses.
Recomendaciones:
° Para su utilización, se coloca la bolsa con el puré en agua en ebullición hasta
que se descongele.
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CONGELACIÓN DE PEREJIL, EPAZOTE Y CILANTRO
Las especies de hoja que se usan para condimentar platillos pueden conservarse
de una manera sencilla para evitar desperdicios y tenerlas a la mano en cualquier
momento.
Preparación:
1. Se lavan muy bien las hojas y se sacuden para eliminar el agua. Se pueden
congelar las hojas enteras o picadas según el uso que se les dará.
2. Se colocan raciones en charolas para cubos de hielo, se llenan con caldo de
pollo o res (puede ser de algún sobrante) y se ponen a congelar.
3. Es importante colocar una etiqueta a la charola indicando la fecha de
congelación y el nombre del producto.
Duración:
° El producto congelado mediante esta tecnología tiene una duración de
aproximadamente 4 meses.
Recomendaciones:
° Para su utilización en sopas o guisos, cuando estén hirviendo se agrega el cubo
de especias y se deja hervir 5 minutos más.
° No es conveniente descongelar las hojas a temperatura ambiente, pues se
ennegrecen si el proceso es lento.
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CONCENTRADO DE PAPAYA
Ingredientes
° 1 kg de fruta
° 1 taza de azúcar
Utensilios
° Recipiente cuadrado
° Bolsa de plástico limpia
° Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1. La fruta se lava perfectamente y se corta en trozos, retirando las semillas y la
cáscara.
2. Se muelen los trozos y se añade el azúcar, mezclando hasta integrar bien.
3. En un recipiente cuadrado, de capacidad suficiente para el concentrado que se
consumirá en un día, se coloca una bolsa de plástico y se vierte el puré, dejando
de 3 a 4 cm antes del borde del recipiente ya que el contenido aumenta de
volumen cuando se congela.
4. Se coloca el recipiente en el congelador durante 4 horas. Posteriormente se
cierra la bolsa de plástico con un nudo y se retira del molde.
5. Se coloca la fecha de elaboración y el nombre del producto en el o los
paquetes, y se coloca en el congelador.
rolas.
Duración:
° El producto congelado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada
de 2 meses.
Recomendaciones:
° Se colocan en el congelador
° El producto adquiere consistencia de nieve y se descongela en 2 horas a
temperatura ambiente.
° Para preparar agua fresca se agregan dos cucharadas del concentrado
congelado por cada vaso de agua, mezclando hasta que se disuelva.
° Con este procedimiento también se puede elaborar concentrado de frutas
como: durazno, fresa, mango, melón o mandarina.
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CONGELACIÓN DE TORTILLAS
Ingredientes:
° La cantidad de tortillas que desee congelar.
Utensilios:
° Papel encerado o plástico limpio a la medida de las tortillas
° Etiqueta adhesiva
Preparación:
1. Se separan y se colocan entre papel encerado o plástico cortado a la medida
de las tortillas
2. Se meten en una bolsa de plástico, se saca el aire y se cierra con un nudo.
3. Se coloca una etiqueta con la fecha de elaboración y el nombre del producto en
el o los paquetes, y luego se colocan en el congelador.
Duración:
° Las tortillas congeladas mediante esta tecnología tienen una duración
aproximada de 1 mes.
Recomendaciones:
° Para descongelarlas sólo basta ponerlas a calentar en un comal.
° Las tortillas secas tienen un tiempo largo de duración. Con ellas se puede hacer
chilaquiles o tostadas; si se remojan y se licúan se puede hacer atoles o tamales.
° Las tortillas que tienen moho, son un excelente abono si se mezclan con
desperdicios de comida y se muelen con agua. Se vierte la mezcla en la tierra de
las plantas y listo.
187
CONSERVAS
188
ATÉ DE FRUTAS
(500 g)
Ingredientes:
° 2 tazas de puré de fruta de temporada (membrillo, manzana, guayaba, pera)
° 2cucharadas de pectina (Se vende en tiendas de artículos para repostería y en
farmacias grandes)
° Nueces, pasa o coco al gusto
Utensilios:
° Cacerola con capacidad de 2 lt
° Molde, envase o lata
° Pala de madera
° Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1. En la cacerola, se vacía el puré de fruta, se agrega una taza y media de
azúcar, mezclando hasta que se incorporen los ingredientes y se coloca al fuego
durante 10 minutos.
2. En la media taza de azúcar restante se mezcla la pectina y se agrega al puré
pasados 10 minutos.
3. El ate estará listo cuando al mover con la pala se pueda ver el fondo de la
cacerola.
4. Se retira del fuego y se vacía en un molde, envase o lata; se deja que enfríe a
temperatura ambiente y se desmolda. Se puede adornar al gusto con las pasas,
nueces o coco.
5. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de
caducidad.
Duración:
° El ate elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 2
meses.
Recomendaciones:
° Para conservar el ate guárdelo en una bolsa de plástico retirando la mayor
cantidad de aire y después métalo al refrigerador.
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ATÉ DE GUAYABA
(Rendimiento: 1 Kg)
Tiempo de preparación: 26 horas
Ingredientes:
° 9 ½ tazas de agua hervida o clorada.
° 1 Kg de guayabas (maduras pero firmes).
° 3 tazas de azúcar.
° El jugo de 3 ó 4 limones.
° Las cáscaras y los corazones de 2 manzanas.
Utensilios:
° 2 Tazones de vidrio o peltre con capacidad de 3 litros.
° Cuchara sopera.
° 2 Tazones de vidrio o peltre con capacidad de 500 ml.
° Licuadora.
° Colador.
° Pala de madera o de plástico.
° Molde rectangular (puede ser de aluminio o de plástico).
° Etiqueta adherible.
Procedimiento:
1. La guayaba se lava se pone en 8 tazas de agua hirviendo de 3 a 5 minutos,
hasta que la cáscara empiece a reventarse.
2. La cáscara y los corazones de las 2 manzanas se hierven por separado en 1
taza de agua, durante 20 minutos a fuego lento para obtener la pectina.
3. En un tazón de ½ L, se agrega 1 taza con agua con 5 cucharadas de azúcar y
se pone a hervir, cuando se obtenga una consistencia de jarabe se retira del
fuego y se agrega ½ taza de agua donde se hirvió las cáscaras y corazones de
manzana.
4. Las guayabas se muelen en la licuadora, se cuelan y la pulpa obtenida se pone
a fuego lento y se agrega el jarabe moviendo con la ayuda de la cuchara, cuando
empiece a hervir se agrega el azúcar restante y se deja 5 minutos sin dejar de
mover; a continuación, se agrega el jugo de limón y se deja al fuego lento sin
dejar de mover.
5. Cuando al mover la mezcla se vea el fondo de recipiente (aproximadamente 45
minutos) se retira del fuego.
6. Con el papel encerado se cubre el fondo de un recipiente de plástico, se vierte
la mezcla de manera uniforme y se deja reposar por 24 horas.
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Envasado y conservación:
El ate de guayaba se guarda en el mismo recipiente bien tapado y se coloca la
etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad. Se
conserva en lugar fresco y seco, o de preferencia en refrigeración.
Caducidad:
El ate elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 2
meses.
Aporte nutrimental:
El ate de guayaba es un dulce que por sus ingredientes aporta a la dieta una
cantidad importante de carbohidratos (fuente más importante de energía para
que el organismo realice las actividades diarias) obtenidos tanto de la fruta como
del azúcar, la guayaba es rica en potasio (ayuda al balance de agua en el
organismo así como en las funciones nerviosas), magnesio (ayuda en la síntesis
de grasas), es rica en vitaminas C, A y niacina.
Dato Interesante:
La pectina es un azúcar, el cual da la firmeza en la consistencia del ate, conocido
como gel. La cantidad de pectina varía de acuerdo con la fruta y su madurez; la
fruta madura pero firme tiene mayor contenido de pectina; en frutas de avanzada
madurez, la pectina se degrada perdiendo fuerza para formar el ate; las
manzanas y la corteza blanca esponjosa de las frutas cítricas son ricas fuentes de
esta azúcar.
La diferencia que existe entre el ate y la jalea es que el primero se elabora
utilizando la pulpa, y para elaborar el segundo sólo se usa el jugo.
Beneficio:
Al elaborar usted mismo su ate, asegura la calidad e higiene del mismo. Además
obtiene un producto con el sabor y características de su agrado, al mismo tiempo
tiene un ahorro del 13% en comparación con el ate comercial.
Recomendaciones:
° Aproveche que la guayaba se encuentra más barata en temporada (agostonoviembre).
° Para verificar que durante la evaporación de la mezcla se está formando el ate,
retire del fuego momentáneamente, para evitar sobrecocción, enrollando en una
cuchara metálica una pequeña cantidad de la mezcla para enfriarlo ligeramente y
se deja que la mezcla gotee por el borde de la cuchara.
° Puede vaciar directamente el ate al molde, sin papel encerado y, para
desmoldar sumergir la base del molde en agua hirviendo.
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ATÉ DE PERA
Rendimiento: 700 g
Tiempo de preparación: 1 hora
Ahorro: Hasta 30 por ciento del valor comercial
Ingredientes:
o 1 kg de pera (de 4 a 6 piezas
aproximadamente)
o 1 1/2 tazas de azúcar (360 g)
o 3/4 de taza de agua
o 1 cucharada sopera de pectina*
o el jugo de 2 limones grandes
Utensilios:
o cuchillo
o tabla para picar
o licuadora
o taza medidora
o cacerola con recubrimiento de peltre o teflón, de acero inoxidable o refractario
con capacidad de 2 litros
o pala de madera
o molde con capacidad mínima de 1 litro
o servilleta de tela
o recipiente con tapa de cierre hermético
o etiqueta adherible
Procedimiento:
1. Lave la fruta, quítele la cáscara y los corazones, y córtela en trozos pequeños.
Lícuela con el agua hasta formar un puré.
2. Vacíe el puré en la cacerola y póngalo a fuego alto durante 10 minutos, sin
dejar de mover para evitar que se pegue cuando espese.
3. Regule la flama a la mitad y añada el azúcar sin dejar de mover.
4. Una vez que se disuelva el azúcar, agregue el jugo de limón y la pectina; retire
del fuego.
5. Vacíe de inmediato al molde, cúbralo con la servilleta de tela y deje enfriar a
temperatura ambiente.
6. Cuando la mezcla se enfríe por completo, guárdela en el refrigerador y déjela
ahí hasta que cuaje (aproximadamente dos días).
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Envasado, conservación y caducidad:
Cuando el ate adquiera la consistencia característica, sáquelo del molde
sumergiendo la base del mismo en agua caliente y sepárelo de las paredes con un
cuchillo.
Guárdelo en el recipiente de cierre hermético, etiquetado con el nombre del
producto, fecha de elaboración y de caducidad, y consérvelo en refrigeración, de
esa forma puede durar hasta seis meses.
Recomendaciones:
o Puede sustituir la pera por otras frutas de temporada, como tejocote,
membrillo, guayaba y uva, o emplear dos frutas en la elaboración del puré.
o Para darle un toque distinto, agregue una raja de canela cuando el puré se esté
cociendo y retírela al vaciar la mezcla al molde.
o Si no consigue pectina, añada 1 1/2 cucharadas soperas de grenetina hidratada
(gelatina sin sabor), disuelta en 1/4 de taza de agua, al momento de agregar el
azúcar.
o Sírvalo acompañado de cuadritos de queso manchego.
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CHAMPIÑONES EN ESCABECHE
(Rendimiento: 1 Kg)
Tiempo de preparación: 1 hora
Ingredientes:
° ½ Kg de champiñones
° 4 zanahorias medianas, precocidas y en rodajas (250 g aprox)
° 7 tazas de agua hervida o clorada (1.75 L)
° 6 tazas de agua helada previamente hervida o clorada (1.5 L)
° ½ taza de vinagre blanco (175 ml)
° 2 dientes de ajo medianos y sin cáscara
° 3 cebollitas de cambray limpias y sin rabo
° 4 cucharadas soperas de sal
° 1 ½ cucharadas sopera de azúcar
° 6 pimientas negras
° 3 hojas de laurel
° 2 ramitas de mejorana
° 2 ramitas de tomillo
° 1 cucharada sopera de ácido ascórbico* (10 g)
* Se consigue en droguerías o farmacias grandes
Utensilios:
° Olla de peltre o acero inoxidable con capacidad de 2 L
° Cuchara grande para cocinar
° Olla de peltre con capacidad de un litro
° Cuchillo
° Tabla para picar
° Colador grande
° Recipiente de plástico limpio con capacidad de 2 L
° Frasco de vidrio con tapa con capacidad de 1 L previamente esterilizado
° Baño María
Procedimiento:
1. En la olla se vierten 6 tazas de agua (1.5 L) de agua, en ésta se disuelve una
cucharada sopera de ácido ascórbico y dos cucharadas soperas de sal, moviendo
con la ayuda de la cuchara.
2. Una vez disuelta se lavan los champiñones al chorro de agua y se van
colocando dentro de la olla , después se agregan las zanahorias y se coloca a
fuego alto, una vez que empieza a hervir se cuentan 10 minutos.
194
3. Mientras, en la olla de 1 L se prepara el escabeche colocando una taza de
agua, media taza de vinagre, 2 cucharadas soperas de sal, una y media
cucharadas de azúcar y se pone a hervir.
4. Los champiñones y zanahorias, pasados los 10 minutos, se escurren con la
ayuda del colador, y se vacían al recipiente de plástico con las 6 tazas de agua
helada.
Envasado y conservación:
Se colocan en el frasco los champiñones y las zanahorias con las hierbas de olor,
la pimienta, las cebollitas y los ajos de manera que queden lo más compacto
posible, posteriormente cuando el escabeche aún esté hirviendo se vacía al frasco
dejando un espacio libre mínimo de 1 cm, medido desde la boca del frasco hasta
la superficie del escabeche, se coloca la tapadera sin apretar y se esteriliza el
producto, poniéndolo a baño María con agua al nivel del escabeche durante 30
minutos a partir del momento en que comienza a hervir.
Transcurrido el tiempo de esterilización se retira del fuego, se cierra bien el
frasco, se saca del agua con ayuda de agarraderas o guantes de tela y se deja
enfriar a temperatura ambiente. Los champiñones en escabeche se conservan en
un lugar fresco y seco, una vez abiertos se recomienda conservarlos en
refrigeración.
Caducidad:
Los champiñones en escabeche elaborados con esta tecnología tienen una
caducidad de 4 meses, una vez abiertos se recomienda consumirlos dentro de los
2 meses siguientes conservados en refrigeración.
Ingredientes alternativos:
° Puede agregar chile de árbol seco para dar un sabor picoso al momento de
preparar el escabeche.
° La cantidad de cebolla, zanahoria y especias se pueden variar al gusto familiar.
Recomendaciones:
° Los champiñones se escogen con la corona cerrada y el tronco pequeño, al
lavarlos retire perfectamente la tierra que pueda llegar a tener, es conveniente
cortar una pequeña fracción del tronco del champiñón
° Para dar una precocción a las zanahorias, se lavan muy bien y se ponen a
hervir con poca agua por espacio de 10 minutos.
° Con ésta tecnología además de champiñones se pueden conservar otras
verduras como chiles, zanahorias, calabacitas, papas, etc.
195
CHILES CHIPOTLES EN ESCABECHE
(Rendimiento: 250 g)
Tiempo de Preparación: 30 minutos
Ingredientes:
° 100 g de chiles chipotles sin rabo ni semillas
° 1 zanahoria mediana en rodajas
° ½ cabeza de ajo pelada (4 dientes aprox.)
° 1/3 de una cebolla blanca en rodajas
° 1 taza de agua aprox. ( la necesaria para cubrir los chiles en la cacerola)
° vinagre (por cada taza de agua, agregaremos ½ taza de vinagre, aprox. ½
taza)
° 3 cucharadas soperas de aceite aproximadamente
° ½ barra de piloncillo rallado (con la ayuda de una cuchara raspe la barra de
piloncillo)
° 5 piezas de pimienta gorda
° 2 hojas de laurel
° 1 ramita de mejorana
° 1 rajita de canela (aprox. de 3 cm)
° coliflor en trozos (al gusto)
° sal (al gusto)
Utensilios:
° cacerola de peltre o acero inoxidable con capacidad de 1 litro
° cuchara sopera de acero inoxidable o pala de madera
° frasco de vidrio con tapa, esterilizado con capacidad de 250 ml
° cuchillo
Procedimiento:
1. Lavamos los chiles perfectamente al chorro del agua, al igual que todas las
verduras.
2. Posteriormente con la ayuda de un cuchillo abrimos por un costado los chiles, y
les retiramos las semillas y las venas.
3. En la cacerola agregamos los chiles, el piloncillo, las hojas de laurel, la
mejorana, las zanahorias, la cebolla, la coliflor, el ajo, la pimienta, el vinagre, y la
sal, cubrimos con agua hasta taparlos los ponemos a hervir durante 10 minutos o
hasta que los chiles se reblandezcan.
4. Por último agregamos el aceite y dejamos 1 minuto más en el fuego, pasado
este tiempo los retiramos del fuego, y procederemos a envasar.
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Envasado y conservación:
Vierta los chiles aún calientes en el frasco previamente esterilizado; no los llene
hasta el tope (deje un centímetro antes del borde), limpie el borde y selle.
Posteriormente los ponemos a baño maría durante 15 minutos. Por último
retiramos el frasco del agua dejamos enfriar a temperatura ambiente. Una vez
abierto el producto consérvelo en refrigeración. No olvide colocarle a su producto
una etiqueta donde especifique su nombre, fecha de elaboración y caducidad del
mismo.
Caducidad:
La vida de alacena de este producto será aproximadamente de 3 meses. Una vez
abierto se recomienda que se consuma en un periodo de 30 días y se mantenga
en refrigeración.
Aporte nutrimental:
El chile chipotle es rico en minerales como el hierro, calcio, potasio, y sodio que
nos ayudan tener una buena circulación de la sangre, así como también
participan de manera indirecta en el crecimiento. Además de contener vitaminas
como tiamina, riboflavina, niacina, ácido ascórbico y en mayor cantidad retinol
que tiene acción escencial en la visión, el crecimiento, el desarrollo óseo, la
formación y conservación de los tejidos epiteliales, y en los procesos
inmunológicos.
El piloncillo nos proporciona energía por ser una buena fuente de carbohidratos.
Entre los minerales con que cuenta el piloncillo tenemos el calcio, hierro, sodio y
potasio, y vitaminas en menor proporción vitaminas como el retinol, ácido
ascórbico, tiamina, riboflavina y niacina.
Dato interesante:
El chile es originario de América. En México, en la época prehispánica, se daban
cargas de chiles como tributo o impuestos. Además de utilizarlo en la
alimentación, se usaba también, combinado con otras plantas medicinales. En
México se conocen decenas de variedades, las más comunes son: chiles serranos,
cuaresmeño, piquín, poblano, de árbol, güero, habanero y manzano. Entre los
secos: pasilla, cascabel, morita, guajillo, ancho, mulato y chipotles
Recomendaciones:
° Cuando vaya a preparar los chiles, manipúlelos con cuidado, de lo contrario
puede irritarse la piel y causar mucho dolor en ojos si entra en contacto con ellos.
° Remoje los chiles una noche antes de ponerlos a cocer y disminuirá el tiempo
197
de cocinado.
° Si observa que la coliflor ya esta cocida antes que los otros ingredientes,
retírela e incorpore hasta que todos los ingredientes estén perfectamente cocidos.
° Si se le dificulta abrir los chiles para retirarle las venas y las semillas tuéstelos
levemente (aprox. 4 segundos) , para que se reblandezcan y facilite la operación.
Ingredientes alternativos:
Puede sustituir los chiles chipotles por chiles moritas o puede mezclarlos para
obtener un sabor más picante.
198
CHILES JALAPEÑOS EN ESCABECHE
(Rendimiento: 700 g) Tiempo de preparación: 45 minutos
Ingredientes:
° 500 g de chiles jalapeños, bien lavados y rebanados al gusto
° 4 zanahorias medianas, bien lavadas y rebanadas en rodajas
° ½ cabeza de ajo sin cáscara (4 dientes aprox.)
° ½ cebolla mediana en rodajas
° 1 taza de agua hervida o clorada
° 1 taza de vinagre blanco
° 5 piezas de pimienta gorda
° un ramito de hierbas de olor (laurel, tomillo, mejorana)
° 1 cucharada cafetera de sal de mesa
° 1 cucharada cafetera de azúcar
Utensilios:
° olla con tapa y capacidad de 2 litros
° cacerola con recubrimiento y capacidad de 2 litros
° cuchara con recubrimiento o de madera
° paño limpio y seco
° frasco con tapa de sello hermético y con capacidad de 1 litro
° cuchillo
° etiqueta adherible
Procedimiento:
1. En la olla agregue agua (un litro aproximadamente) tape y ponga a calentar
con flama alta, una vez que empiece a hervir añada la verdura (chiles,
zanahorias, ajos y cebolla) y cuando suelte el hervor nuevamente, deje precocer
por tres minutos.
2. Mientras, para preparar el escabeche ponga a calentar en la cacerola el vinagre
y el agua con la sal y el azúcar, mezcle con la cuchara y deje hervir cinco
minutos.
3. Escurra las verduras una vez precocidas y proceda a envasar.
Envasado y conservación:
Coloque el frasco esterilizado sobre un paño limpio y seco, con la cuchara coloque
las verduras dentro de este, añada también las hierbas de olor, la pimienta y
compáctelos con la cuchara, añada el escabeche aún hirviendo dejando un
espacio mínimo de un centímetro entre la boca del frasco y el contenido. Si
quedan burbujas de aire rómpalas con un cuchillo, cierre el frasco perfectamente
199
y deje enfriar a temperatura ambiente y en un lugar seguro, coloque etiquete con
el nombre del producto, fecha de elaboración y la de caducidad. Los chiles en
vinagre se dejan reposar en un lugar fresco y oscuro (puede ser la alacena) de
cuatro a siete días antes de consumir, de esta manera se curarán y aromatizarán.
Una vez abierto este producto consérvelo en refrigeración.
Caducidad:
La fecha de caducidad es el momento en que un producto pierde sus
características propias de consumo; los chiles en vinagre elaborados mediante
esta tecnología doméstica conserva sus propiedades de consumo hasta por un
año.
Aporte nutrimental:
El chile jalapeño es rico en minerales como el hierro, calcio, potasio, y sodio que
nos ayudan tener una buena circulación de la sangre, así como también
participan de manera indirecta en el crecimiento. Además de contienen vitaminas
como tiamina, riboflavina, niacina, ácido ascórbico y en mayor cantidad retinol
que tiene acción esencial en la visión, el crecimiento, el desarrollo óseo, la
formación y conservación de los tejidos epiteliales y en los procesos
inmunológicos.
Dato interesante:
Los escabeches hacen un medio de conservación debido a la acidez que imparte
el vinagre, además adquieren un sabor y aroma propios y característicos de cada
alimento conservado de esta manera, debido a la mezcla de componentes de la
verdura y las especias.
Beneficio:
Asegure la buena calidad al elaborar este producto en casa seleccionando los
mejores ingredientes y llevando a cabo buenas prácticas de higiene, varíe el
sabor y la presentación de acuerdo al gusto familiar y obtenga un ahorro hasta
del 20% en comparación con un producto comercial
Recomendaciones:
° Estos deben ser de boca ancha y con tapa de cierre hermético, es decir, que por
dentro tengan un sello de goma, lávelos muy bien con agua y jabón, procurando
que no queden residuos de grasa, pegamento o etiquetas, si las tapas tienen sello
de cartón retírelo.
° En una olla grande coloque una parrilla en el fondo, para que los frascos no
puedan reventarse al tocar el fondo, sobre esta coloque las tapaderas y los
frascos boca abajo, agregando agua hasta cubrirlos, tape la olla y ponga a fuego
200
alto, en cuanto empiece a hervir baje la flama, de tal manera que aún esté
hirviendo, y deje veinte minutos, después retire la olla del fuego deje enfriar sin
destapar.
° Al envasar cubra su boca con un trapo limpio, tenga listo otro sobre la mesa,
limpio y bien seco, también una agarradera para no quemarse y un cuchillo largo
o cuchara larga; cuando la olla esté fría, ayudándose con el cuchillo o cuchara,
con mucho cuidado saque los frascos, pues si se tocan con las manos se
contaminarán. Póngalos boca abajo sobre el trapo limpio y seco, a un lado
coloque las tapaderas y téngalos listos para vaciar el alimento muy caliente.
° No seque los frascos al sacarlos ya que pueden contaminarse nuevamente.
Ingredientes alternativos:
Con esta técnica prepare escabeches de verduras como papas, coliflor, cebollitas,
calabacitas u otras variedades de chile como serranos o cuaresmeños.
201
CHILES JALAPEÑOS EN VINAGRE
Rendimiento 700 g
Tiempo de preparación 45 minutos
Ahorro Hasta del 20 por ciento del valor comercial
Ingredientes:
° 500 g de chiles jalapeños, bien lavados y rebanados al gusto
° 4 zanahorias medianas, bien lavadas y rebanadas en rodajas
° 1/2 cabeza de ajo sin cáscara (4 dientes aproximadamente)
° 1/2 cebolla mediana en rodajas
° 1 taza de agua hervida o clorada
° 1 taza de vinagre blanco
° 5 piezas de pimienta gorda
° 1 ramito de hierbas de olor (laurel, tomillo, mejorana)
° 1 cucharada cafetera de sal de mesa
° 1 cucharada cafetera de azúcar
Utensilios:
° olla con capacidad de 2 litros, con tapa
° cacerola con recubrimiento, con capacidad de 2 litros
° cuchara de madera o con recubrimiento
° paño limpio y seco
° frasco esterilizado con tapa de sello hermético y con capacidad de 1 litro
° cuchillo
° etiqueta adherible
Procedimiento :
1. Vierta un litro de agua en la olla, tape y ponga a calentar a fuego alto; cuando
empiece a hervir añada los chiles, las zanahorias, los ajos y la cebolla (también
puede preparar escabeche de verduras como papa, coliflor, cebollita, calabaza u
otras variedades de chile, como serranos o cuaresmeños). Espere a que el agua
hierva nuevamente y deje precocer por tres minutos.
2. Mientras tanto prepare el escabeche. Ponga a calentar en la cacerola el
vinagre, el agua, la sal y el azúcar; mezcle con la cuchara y deje hervir durante
cinco minutos.
3. Escurra las verduras precocidas y enváselas.
Envasado, Conservación y Caducidad:
Coloque el frasco esterilizado sobre un paño limpio y seco. Con la cuchara
coloque las verduras dentro de éste, añada las hierbas de olor junto con la
pimienta y compáctelos con la cuchara; añada el escabeche cuando aún esté
202
hirviendo. Deje un espacio mínimo de un centímetro entre la boca del frasco y el
contenido. Si quedan burbujas de aire deshágalas con un cuchillo, cierre el frasco
perfectamente y deje enfriar a temperatura ambiente. Coloque una etiqueta con
el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.
Deje reposar los chiles en vinagre, en un lugar fresco y oscuro, de cuatro a siete
días antes de consumirlos, de esta manera se curarán y aromatizarán. Una vez
abierto, mantenga el producto en refrigeración. Los chiles en vinagre se
conservarán hasta por un año.
Aporte nutrimental:
El chile jalapeño es rico en minerales como hierro, calcio, potasio y sodio, que nos
ayudan a tener una buena circulación, además contiene vitaminas como tiamina,
riboflavina, niacina, ácido ascórbico y retinol, que ayudan al crecimiento, la buena
visión, el desarrollo óseo, la formación y conservación de los tejidos epiteliales y
en los procesos inmunológicos.
Recomendaciones para esterilizar frascos:
° Los frascos deben ser de boca ancha y con tapa de cierre hermético, es decir,
que por dentro tengan un sello de goma. Lávelos muy bien con agua y jabón,
procurando que no queden residuos de grasa, pegamento o etiquetas; si las tapas
tienen sello de cartón retírelo.
° En una olla grande coloque una parrilla en el fondo para que los frascos no
puedan reventarse al tocar la superficie caliente; coloque sobre la rejilla las
tapaderas y los frascos boca abajo, agregue agua hasta cubrirlos, tape la olla y
póngala a fuego alto. En cuanto el agua empiece a hervir baje la flama, de tal
forma que continúe hirviendo 20 minutos más; después retire la olla del fuego y
deje enfriar sin destapar.
° Cuando la olla esté fría, saque con mucho cuidado los frascos, auxíliese con un
cuchillo o cuchara grande, pues si los toca con las manos se contaminarán.
Póngalos boca abajo sobre un trapo limpio y seco, a un lado coloque las
tapaderas y téngalos listos para vaciar el alimento muy caliente.
° No seque los frascos al sacarlos, pues pueden contaminarse nuevamente.
203
CÓMO ELABORAR Y CONGELAR PURÉ DE JITOMATE
Rendimiento 1 kg de puré
Tiempo de preparación 5 horas
Ingredientes:
° 1 kg de jitomate maduro que sea firme al tacto
° 2 dientes de ajo**
° 1/4 parte de una cebolla mediana**
° 3 pimientas enteras**
° 2 cucharadas soperas de aceite de cocina
° 1/4 de cucharada cafetera de ácido cítrico*
* Se consigue en farmacias grandes o en droguerías.
** La cantidad de los condimentos puede variarse
al gusto.
Utensilios:
° licuadora
° cuchillo para rebanar
° cacerola con capacidad de 2 litros
° cuchara grande
° 3 bolsas nuevas de polietileno grueso con capacidad de 1/2 kg
° 3 recipientes de plástico con capacidad de 400 ml
° colador de plástico
° etiqueta adherible
Procedimiento:
1. Parta el jitomate y lícuelo con el ajo y la cebolla hasta que se integren todos
los ingredientes.
2. Caliente el aceite en la cacerola y añada el puré y las pimientas; déjelo hervir
durante cinco minutos.
3. Retire el puré del fuego y añádale el ácido cítrico mientras lo mueve con la
cuchara; déjelo enfriar.
4. Coloque una bolsa dentro de cada recipiente, cuidando que quede abierta para
depositar el jitomate.
5. Utilice un colador para vaciar el puré hasta completar 3/4 partes de cada
recipiente, porque al congelarse aumentará un poco el volumen.
6. Meta los recipientes al congelador durante cuatro horas.
Nota: Si no desea condimentar el puré, solamente licue los jitomates en trozos
con el ácido cítrico, y continúe con las indicaciones de los pasos 4, 5 y 6.
Envasado y Conservación:
204
Transcurridas las cuatro horas, cierre cada bolsa con un nudo, sáqueles todo el
aire posible y retírelas del recipiente. Pegue una etiqueta en cada bolsa con el
nombre del producto, la fecha de congelación y la de caducidad. Mantenga el
puré en congelación hasta que lo vaya a utilizar. Para descongelarlo, coloque la
bolsa aún cerrada en el refrigerador, o hágalo en baño María.
Esta forma de conservación permitirá que el puré de jitomate esté en óptimas
condiciones hasta por tres meses; además obtendrá un ahorro considerable
cuando el producto esté fuera de temporada y garantizará la higiene en su
elaboración.
Aporte nutrimental:
El jitomate es un alimento rico en vitaminas A, B2, B6, B12 y C, las cuales son
indispensables para crear anticuerpos. También contiene minerales como calcio,
hierro, magnesio, sodio, potasio y zinc, que fortalecen los huesos y las uñas.
Datos interesantes:
Este fruto es originario del continente americano, aunque existen especies
similares en Asia. Su nombre en lengua náhuatl es xiuhtomatl que significa
"tomate de fuego". Las variedades más conocidas son el bola y el guajillo.
205
CONCENTRADO DE MANGO O FRUTAS
(1 kg)
Ingredientes:
° 1 kg de pulpa de mango o de la fruta de su preferencia.
° ½ tazas de azúcar
Utensilios:
° Pala de madera
° Recipiente de plástico con tapa de cierre hermético con capacidad de 1 lt
° Licuadora o procesador de alimentos
° Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1. Se muele la pulpa de la fruta en la licuadora o procesador hasta que quede un
puré.
2. Se vierte el puré en el recipiente de plástico y se agrega el azúcar.
3. Se mezcla muy bien con la pala de madera, se tapa y se guarda en el
congelador.
4. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de
caducidad.
Duración:
° El concentrado elaborado mediante esta tecnología tiene una duración
aproximada de 3 meses.
Recomendaciones:
° Consérvese en refrigeración.
° Utilícela para licuados, como golosina fría o para agua agrege 2 cucharadas del
concentrado por cada vaso con agua.
° Aproveche que el mango se encuentra más barato en la temporada de mayo,
junio y julio.
206
CONDIMENTOS DESHIDRATADOS
(Rendimiento: 30g de cada condimento)
Tiempo de preparación: 5 días
Ingredientes:
° 3 cabezas de ajo
° 3 cebollas
° 2 manojos de epazote
° 2 manojos de cilantro
Utensilios:
° 4 tramos de madera con las siguientes dimensiones: grosor 1.5 cm, ancho 4 cm
y largo 50 cm
° 4 cubos de madera con las siguientes dimensiones 10 x 10 x 10 cm (se
consigue en madererías)
° ¼ de metro cuadrado de tela de mosquitero (50x50cm, se consigue en tiendas
de telas)
° 20 tachuelas
° 8 clavos de ½ pulgada
° Pegamento blanco (se consigue en papelería o tlapalería)
° Cinta métrica o regla
° Serrucho o segueta
° Martillo
° Lápiz
° 4 frascos de vidrio o plástico con capacidad de 100 g, con tapa
° Licuadora (o molcajete)
° Cuchillo
° Tabla para picar
° Etiquetas adhesivas
Armado del deshidratador:
1. Primero se forma un marco con los tramos de madera: Se toma uno de ellos y
marca un punto a 4 cm del extremo, hacia lo largo. Se traza una línea recta que
pase por el punto a todo lo ancho del travesaño. Se traza otra línea diagonal
uniendo una esquina del tramo con el extremo de la línea trazada (formando un
ángulo de 45º) y por último se corta con el serrucho sobre la línea diagonal. Se
realiza el mismo procedimiento para el otro extremo y así mismo para los 3
tramos restantes, comprobando su correcto empalme.
2. Se unen con el pegamento los tramos de madera, aplicando presión y
colocando el marco acostado sobre el piso (a fin de que quede perfectamente
207
alineado). Cuando el pegamento haya secado, se refuerza cada unión con un
clavo.
3. Por último coloque la tela de mosquitero encima del marco, fijándola con una
tachuela cada 10cm, de manera que quede bien fija .
Procedimiento:
1. Se lava perfectamente al chorro del agua el cilantro y el epazote y se dejan
escurrir en una coladera hasta eliminar la mayor cantidad posible de agua
(aproximadamente 10 minutos). Los ajos y las cebollas solamente pélelos y
rebánelos (lo cual facilitara su secado).
2. Se monta el deshidratador colocando los cubos de madera por debajo del
marco (coloque uno en cada uno de los extremos). Se recomienda colocar el
deshidratador en el patio, o donde le dé directamente el sol.
3. Se colocan las ramas de epazote y cilantro de manera que queden separadas
entre sí aproximadamente 0.5 cm. También se colocan el ajo y la cebolla
rebanados.
4. Los condimentos se dejan por aproximadamente 5 días en el deshidratador;
guardándolo al momento que comience a atardecer o llueva.
5. Transcurrido este tiempo, revise los condimentos y si aún se ven partes
frescas, hay que dejarlos en el deshidratador 1 ó 2 días más, o hasta que estén
completamente secos.
6. Por último, se licúa hasta obtener un polvo, de preferencia semejante a una
harina. Otra forma de hacerlo es con un molcajete. Se hace lo mismo para los
demás deshidratados, cada uno por separado.
Envasado y conservación:
Coloque cada deshidratado en un frasco, por separado. Cada uno debe estar
previamente etiquetado con el nombre del producto y fecha de elaboración del
mismo. Se recomienda mantener el producto en un lugar fresco y seco, cuidando
que el frasco esté perfectamente tapado.
Caducidad:
La vida de alacena del producto es aproximadamente de un año. Se recomienda
tapar el frasco inmediatamente después de que use el condimento, debido a que
puede absorber humedad y esto puede ocasionar que el tiempo de caducidad
disminuya.
Si observa que hay crecimiento de hongos , es decir, que la superficie se vea
blanca, verde o algodonosa, por ningún motivo debe consumir estos
condimentos.
208
Aportes nutrimentales:
El ajo, epazote, cebolla y cilantro son verduras que contienen carbohidratos,
proteínas y en menor cantidad grasas; además de ser fuente de vitaminas y
minerales. El cilantro, epazote y cebolla son ricos en calcio y vitaminas del
complejo B. En el ajo, la vitamina que predomina es la Rivoflavina. Debido a que
estos condimentos se consumen en pequeñas cantidades, su aporte nutrimental a
la dieta diaria es mínima y su importancia es principalmente como sazonador en
la preparación de platillos.
Dato interesante:
Además de impartir un excelente sazón a los alimentos, los condimentos
deshidratados tienen un olor más intenso que la verdura fresca. Esto se debe a la
pérdida de agua del producto, lo que provoca que el olor esté más concentrado.
El aroma característico del ajo y la cebolla se genera una vez que el bulbo ha sido
golpeado, triturado o cortado.
Beneficios:
Con la elaboración de este tipo de productos en el hogar, se obtiene un
deshidratado de calidad a un precio inferior al de venta en el mercado.
Los productos deshidratados duran mucho tiempo en óptimas condiciones, de
esta manera se pueden tener siempre disponibles sin importar que sea o no
temporada de producción. Además, si deshidrata un condimento cuando esté en
temporada, se evitará un gasto mayor a futuro.
Sugerencias:
° Para acelerar el proceso de secado, puede envolver el deshidratador en una
bolsa de plástico grande, con hoyitos a los lados ( unos 6, tan grandes como los
haría un lápiz), colocando unos vasos en cada uno de los extremos, a manera de
postes, para evitar que quede en contacto con los productos a deshidratar.
° También se acelera el secado picando finamente el producto a deshidratar.
° Para no poner en contacto directo los condimentos con la malla, puede colocar
una servilleta y sobre ella los condimentos.
° Puede mezclar la cebolla y ajo deshidratados con sal.
° Puede usar su deshidratador para secar cualquier condimento como hojas de
laurel, orégano, tomillo, mejorana, hojas de hierbabuena, menta, etc.
209
DURAZNOS EN ALMÍBAR
Rendimiento: 600 g aproximadamente
Tiempo de preparación: 50 minutos
Ahorro: Hasta el 50 por ciento del valor comercial
Ingredientes:
o 6 duraznos bien lavados
o 5 1/2 tazas de agua hervida o clorada
o 1 taza de azúcar (240 g)
o El jugo de 1/2 limón
o 3 g de hidróxido de sodio (sosa cáustica)*
Utensilios:
o 2 ollas de peltre o de acero inoxidable, o 2 refractarios, con capacidad de 2 y de
3 litros
o cuchara grande de peltre o de acero inoxidable
o cuchara sopera
o colador
o recipiente de plástico
o paño limpio y seco
o 2 frascos esterilizados con tapa de cierre hermético y capacidad de 1/2 litro
o etiquetas adheribles
Procedimiento:
1. Para preparar el almíbar, ponga taza y media de agua en la olla de 2 litros a
fuego alto; añada el jugo de limón y el azúcar moviendo de vez en cuando con la
cuchara grande.
2. Mientras tanto, vacíe el resto del agua en la olla de 3 litros junto con el
hidróxido de sodio.
Revuelva con la cuchara sopera, añada los duraznos y déjelos cocer por un
periodo de tres a cuatro minutos.
3. Escúrralos con la ayuda del colador y enjuáguelos bajo el chorro del agua;
retíreles suavemente la piel y colóquelos en el recipiente de plástico. Resérvelos
para su uso posterior.
4. El almíbar estará listo cuando al levantar la cuchara se forme un hilo
(aproximadamente después de 30 a 40 minutos). Cuando esto suceda, añada los
duraznos y, justo después de tres minutos, envase.
210
Envasado, conservación y caducidad:
Coloque el paño limpio sobre la mesa y encima de éste los frascos previamente
esterilizados; con la cuchara vacíe cuidadosamente los duraznos y después añada
el almíbar, de tal manera que quede un espacio máximo de un centímetro entre
la boca del envase y el contenido. Permita que escape un poco de vapor, cierre de
inmediato y ponga los frascos boca abajo para ayudar a formar el vacío.
Déjelos enfriar a temperatura ambiente y adhiérales una etiqueta con el nombre
del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad. Las frutas en almíbar
elaboradas con esta tecnología se conservan hasta por un año en un lugar fresco
y oscuro, sin embargo, una vez abierto el envase deben mantenerse en
refrigeración y consumirse durante el mes siguiente.
Dato interesante:
El tiempo de conservación de este alimento depende de la higiene con que se
elabore, la cantidad de azúcar que se añada, la acidez de la fruta y el limón, la
cocción y el envasado.
Recomendaciones:
o Tenga cuidado con el manejo y las cantidades de hidróxido de sodio que utilice.
Esta sustancia, al ser absorbida por la cáscara de la fruta, no resulta tóxica y
permite desprender fácilmente la piel (o cáscara) sin desperdiciar la pulpa.
o Puede utilizar esta tecnología para conservar frutas como mango, guayaba,
piña, fresa, manzana, chabacano, pera, ciruela o higo, lo único que varía es el
momento en el que se retira la cáscara de la fruta.
211
FRUTAS DESHIDRATADAS (NARANJA,
PAPAYA Y PIÑA)
Tiempo de preparación 10 días
Ahorro Dos terceras partes del precio comercial
Ingredientes:
° 1/2 kg de naranja
° 1 papaya
° 1 piña
° 1/4 de taza de jugo de limón
° 1 litro de agua hervida o clorada
Utensilios:
° cuchillo
° tabla grande para picar
° colador grande
° recipiente de plástico o vidrio con capacidad de 3 litros
° deshidratador solar (ver tecnología doméstica en la Revista del Consumidor de
abril del 2002)
° bolsas de celofán o frascos limpios con tapa
° etiquetas adheribles
Procedimiento:
1. Lave bien toda la fruta y pele la papaya y la piña con el cuchillo. Procure no
retirar demasiada pulpa.
2. Ponga el colador sobre el recipiente de 3 litros. Corte la piña y las naranjas en
rebanadas de medio centímetro de grosor y colóquelas en el colador para escurrir
el jugo. Después, acomode la fruta en el bastidor de malla del deshidratador
solar.
3. Añada el jugo de limón y el agua al recipiente que contiene el jugo de la piña y
la naranja.
Corte la papaya y coloque las rebanadas de medio centímetro dentro del jugo
para evitar que se oscurezcan. Déjelas ahí por 15 minutos, después escúrralas en
el colador y colóquelas con la demás fruta.
4. Acomode las rebanadas separadas entre sí para permitir la circulación del aire.
Ponga el deshidratador al sol. Al llegar el atardecer, retírelo del exterior y póngalo
en un lugar cerrado.
5. Evite exponerlo a la humedad para que la fruta no la absorba. La naranja, la
papaya y la piña tardarán aproximadamente 10 días en deshidratarse si el sol es
constante.
212
Envasado y Conservación:
Guarde la fruta en las bolsas de celofán o en los frascos. Etiquete los envases con
el nombre de la fruta, la fecha de elaboración y la de caducidad. Las frutas
deshidratadas se conservan hasta por un año en un lugar fresco.
Aporte nutrimental:
Las frutas secas son una rica fuente de azúcares que pueden transformarse con
rapidez en energía. Son además una buena fuente de fibra, hierro, potasio y
vitamina C (ácido ascórbico).
Dato interesante:
La deshidratación es uno de los métodos más rudimentarios y antiguos utilizados
por el hombre para conservar alimentos, ya que al retirarles al máximo el
contenido de agua se evita el desarrollo de microorganismos.
Recomendaciones
° Puede consumir estas frutas u ocuparlas para elaborar manualidades.
° Rebane a su gusto la fruta, puede darle forma de estrellas o alguna otra figura
de su agrado.
° Puede deshidratar frutas como limón, toronja o mandarina, de la misma manera
que la naranja; otras, como fresa o mango, siguiendo el procedimiento de la
papaya.
213
FRUTAS EN ALMÍBAR
(Rendimiento: 800 g, peso seco)
tiempo de preparación: 50 min.
Ingredientes:
° 1 kg de la fruta de su preferencia, en éste caso, como ejemplo se utilizará
mango
° 1 L de agua hervida o clorada
° 2 ½ tazas de azúcar
° El jugo de ½ limón
° 1 pastilla de vitamina C de 500 mg hecha polvo (Ácido ascórbico)*
* Se consigue en farmacias grandes.
Utensilios:
° 1 recipiente con capacidad de 2 L
° Recipiente con capacidad de 5-6 L
° 1 taza (de preferencia medidora)
° Cuchara de peltre o acero inoxidable grande
° Cuchillo
° Tabla para cortar
° Frasco esterilizado con tapa con capacidad de 1 L
Procedimiento:
1. Se pone a calentar agua en la olla de 5-6 L de capacidad. Cuando se formen
burbujas en el fondo (80ºC, aproximadamente) se sumergen los mangos por
espacio de 8 minutos.
2. Se pone a calentar un litro de agua por separado en el recipiente con
capacidad de 2 L. Se le disuelve la pastilla de vitamina C, se le exprime el medio
limón y se agrega el azúcar. Se deja en el fuego para que se siga calentando.
3. Cuando se sacan los mangos, para pelarlos, se parten a lo largo (tratando de
evitar el hueso), a cada lado del hueso. Se saca la carne usando la cuchara
grande y se vacían al almíbar caliente. Se le mueve y se deja en el fuego por 3
minutos.
Envasado y conservación:
Se sacan primero los mangos con la cuchara y se vacían en el frasco estéril.
Enseguida se vacía el almíbar hasta quedar centímetro y medio por debajo de la
boca. Es muy importante que el almíbar esté caliente y humeando al momento de
vaciarlo. Se coloca la tapa firmemente y se invierte el frasco durante 3 minutos.
Pasado este tiempo se enfría el frasco al chorro de agua. No olvide colocarle una
etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad.
214
Los mangos en almíbar deben conservarse en un lugar fresco, seco y oscuro.
Caducidad:
Los mangos en almíbar elaborados mediante esta tecnología y conservados de
manera apropiada tienen una duración aproximada de 6 a 8 meses. Una vez
abierta la conserva, debe tenerse en refrigeración y consumirse en un tiempo no
mayor a 2 semanas.
Aporte nutrimental:
Las frutas son la fuente más importante de vitaminas y minerales, que son
indispensables para el buen funcionamiento del organismo y prevención de
enfermedades.
Dato interesante:
La duración de los alimentos depende del agua que esté libre. Al agregar azúcar
al agua, ésta ya no está disponible para que lo usen los microorganismos, de
modo que entre más azúcar agregada mayor duración tiene el alimento. Los
microorganismos que soportan más estas condiciones son los hongos, pero los
hongos sólo viven en presencia de aire, y al existir vacío en el envase no pueden
desarrollarse.
Beneficio:
Al elaborar sus frutas en almíbar asegura la higiene con que fueron elaboradas,
así como de la calidad de las materias primas que utilizó. También es muy
significativo el ahorro económico que es de, al menos, 20%.
Recomendaciones:
° Con este mismo procedimiento puede elaborar almíbares de guayaba, piña,
fresa, manzana, durazno, chabacano, mango, pera, ciruela e higo, lo único que
varía es la forma en que se realiza el pelado y el rebanado de la fruta.
° No exponga la conserva a la luz porque se decoloran y pierden su apetencia.
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FRUTAS SECAS
Ingredientes:
° Las frutas que se desee procesar
° Limones
Utensilios:
° Bolsa negra de tela no transparente
° 2 porta cubiertos de plástico
° Charola de metal
° 4 vasos térmicos blancos
° Trapo limpio
° Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1. Se pelan las frutas, se parten con un grosor aproximado de un centímetro para
facilitar el secado y se untan con limón para evitar que se oscurezcan.
2. Se secan con un trapo limpio.
3. Los portacubiertos se colocan boca abajo sobre la charola y encima se
acomodan las frutas.
4. Se mete la charola con las frutas dentro de la bolsa de tela.
5. Los vasos se ponen dentro de la bolsa a manera de postes, para evitar que la
bolsa se pegue a las frutas.
6. Se cierra la bolsa dejando una pequeña salida para que escape la humedad y
se coloca en una ventana en donde le dé el sol y se ventile durante 4 a 7 días.
7. Es necesario revisar la fruta constantemente para evitar que se seque
demasiado. Estará lista cuando tenga una consistencia blanda y flexible.
8. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de
caducidad.
Duración:
° Las frutas elaboradas mediante esta tecnología tienen una duración aproximada
de 3 meses.
Recomendaciones:
° Las frutas secas se guardan en bolsas o frascos limpios bien cerrados.
° Cuando las frutas se endurecen demasiado pueden enjuagarlas y secarlas con
un trapo limpio.
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GERMINADOS
Ingredientes:
° Semillas de cualquier vegetal (en esta ocasión utilizaremos girasol)
° Agua la necesaria
Utensilios:
° 2 recipiente con capacidad de 2 lt.
° 2 servilletas de tela
° Colador
° Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1. Se lavan las semillas perfectamente y se ponen a remojar en el recipiente con
agua durante dos días. Se cambia el agua y se lavan las semillas dos veces al día.
2. Al tercer día se retira el agua y se coloca una servilleta encima de las semillas.
3. Enseguida se humedece la servilleta y se espera a que las semillas germinen,
cuidando que la servilleta siempre esté húmeda.
4. Una vez germinadas, se pasan a un recipiente más grande donde se lavan, se
escurren, se coloca otra servilleta y se deja crecer un día más.
5. Transcurrido este tiempo, se lavan nuevamente y se les quita la cáscara
quedando listos para comer.
6. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de
caducidad.
Duración:
° Los germinados elaborados mediante esta tecnología tienen una duración
aproximado de 2 días.
Recomendacines:
° Los germinados se guardan en el refrigerador en agua con un poco de sal.
° Este procedimiento puede aplicarlo a cualquier semilla.
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JALEA DE FRUTAS
(1 kg)
Ingredientes:
° 1 kg de fruta de temporada (ciruela, manzana, membrillo, uva o zarzamora)
° 4 tazas de azúcar
° Una pastilla de vitamina C hecha polvo (se adquiere en farmacias y droguerías)
° 1 cucharadita de pectina (se adquiere en expendios de productos para
repostería y panadería)
° 2 tazas de agua
Utensilios:
° Olla de acero inoxidable con capacidad de cinco litros
° Coladera o manta de cielo
° Cuchara de madera
° Frascos previamente esterilizados
° Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1. La fruta previamente limpia, pelada, deshuesada y partida en trozos, se pone a
cocer en el agua hirviendo durante 30 ó 40 minutos.
2. El caldillo que se obtiene del cocimiento se utiliza como "jugo" una vez colado
con la manta y la coladera.
3. A este jugo se agrega el azúcar, la vitamina C y la pectina y se mezclan con la
pala de madera a fuego bajo durante aproximadamente 30 minutos, hasta
obtener una consistencia muy viscosa (cuando al agitar se vea el fondo del
recipiente).
4. A continuación se envasa en caliente en frascos de vidrio previamente
esterilizados se deja un espacio de 1 centímetro entre el producto y la tapa,
apretando perfectamente para provocar vacío.
5. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de
caducidad.
Duración:
° La jalea elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de
3 meses.
Recomendaciones:
° Se guarda en lugar fresco, seco y oscuro. Una vez abiertos los frascos, se
deben conservar en refrigeración y consumirse antes de dos semanas.
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JALEA DE TEJOCOTE
(Rendimiento: 1 kg)
Tiempo de preparación: 1 hora
Ingredientes:
° 11 ½ kg de tejocote
° 4 tazas de agua fría, previamente hervida o clorada
° 2 ½ tazas de azúcar
° 1 cucharada sopera de grenetina* (10 g)
° ½ taza de jugo de limón.
° una pizca de color vegetal café-amarillo*
* Se consiguen en tiendas de materias primas para alimentos.
Utensilios:
° Cuchillo
° licuadora
° taza, de preferencia medidora
° recipiente con capacidad de 2 litros
° colador de plástico y orificio fino
° recipiente de plástico con capacidad de 1 litro
° cuchara sopera
° pala de madera o cuchara de acero inoxidable
° frasco de vidrio con tapa previamente esterilizado con capacidad de 1 kg
° etiqueta adherible
Procedimiento:
1. Se lavan muy bien los tejocotes y con la ayuda de un cuchillo se parten por la
mitad para deshuesarlos, sin retirar la cáscara se van colocando en el vaso de la
licuadora.
2. La fruta se licúa con 3 tazas de agua, la mezcla se vacía a la cacerola,
haciéndola pasar por el colador.
3. Aparte, en el recipiente de un litro se hidrata la grenetina en la taza de agua
restante, moviendo con la ayuda de la cuchara sopera, reservando para su uso
posterior.
4. La cacerola se pone a fuego medio y se mueve constantemente con ayuda de
la pala de madera, hasta que hierva.
5- Cuando tome un color amarillo claro y sin dejar de mover se agrega poco a
poco el azúcar hasta disolverla.
219
6.- Enseguida se añade la grenetina ya hidratada y se mueve hasta disolverla
perfectamente, ya disuelta se agrega el limón hasta integrarlo muy bien con los
demás ingredientes.
7.-Por último se añade la pizca de color café-amarillo, se integra y se retira del
fuego.
Envasado y conservación:
El frasco, que se ha puesto a esterilizar, se saca con ayuda de unas pinzas aún
cuando esté caliente, se coloca sobre un paño seco, se escurre, y en él se vacía la
jalea de tejocote, aún caliente, dejando un espacio de 1 centímetro entre el
producto y la tapa, se cierra y se deja enfriar a temperatura ambiente. Se coloca
la etiqueta en el frasco, con el nombre del producto, fecha de elaboración y de
caducidad. Se conserva en un lugar fresco, que puede ser en la alacena y
después de 12 horas está listo para su consumo. Después de abierto el frasco es
recomendable conservarlo en refrigeración.
Caducidad:
El producto elaborado mediante esta tecnología tiene una caducidad hasta de 6
meses, una vez abierto el frasco, es mejor consumirse antes de un mes
conservándolo en refrigeración.
Aporte nutrimental:
La jalea proporciona energía, pues su principal nutrimento son los carbohidratos
(azúcar), además de que el tejocote proporciona calcio, hierro, vitaminas del
complejo B y vitamina C. Estas vitaminas y minerales ayudan a la absorción de
proteínas y a fortalecer las defensas del organismo humano.
Dato interesante:
La pectina, es un polisacárido que se encuentra en la cáscara de algunas frutas y
es la encargada de dar firmeza a la jalea, así como en mermeladas y ates, su
concentración varía con el grado de madurez de la fruta, entre más maduras,
menor contenido de pectina.
Las frutas que tienen un alto contenido de pectina son principalmente la ciruela,
grosella y uva, seguidas por las manzanas, limones, limas y membrillos. Las
frutas que tienen bajo contenido de pectina son las cerezas, higos, melocotones,
peras y piñas.
Beneficio:
Al elaborar el producto en el hogar se asegura la calidad e higiene del mismo, así
como el sabor y características del agrado de la familia. Se obtiene un ahorro del
50% en comparación con un producto comercial.
220
Recomendaciones:
° El tejocote puede sustituirse por otras frutas, según la temporada, por ejemplo
la ciruela, grosella o manzana.
° Si se desea menor firmeza en la jalea, disminuya el tiempo de cocción o bien si
queda muy dura, vuelva a calentar la mezcla y agregue un poco de agua hasta
obtener la consistencia deseada.
Ingredientes alternativos:
° La grenetina puede sustituirse por 1 cucharada sopera de pectina, la cual se
mezcla con el azúcar. Este aditivo puede adquirirse en farmacias grandes,
droguerías o tiendas grandes de materias primas.
221
JALEA DE UVA
(Rendimiento: 1 kg)
Tiempo de preparación: 45 minutos.
Ingredientes:
° 1 kg de uva de roja
° 2 ¾ tazas de azúcar
° 1 ½ taza de agua hervida o clorada
° 2 ½ cucharadas soperas de grenetina natural (sin sabor)*
° 1 cucharada cafetera de jugo de limón
* Se consigue en tiendas de autoservicio o de materias primas
Utensilios:
° Licuadora
° Coladera fina
° Recipiente con capacidad de 2 litros
° Trozo de manta de cielo o gasa de 40 x 40 cm
° Hilo de 30 cm
° Cacerola con capacidad de 3 litros
° Pala de madera o cuchara de acero inoxidable
° Taza (medidora)
° Frasco de vidrio con tapa previamente esterilizado con capacidad de 1 Kg.
Procedimiento:
1. Las uvas limpias y sin semillas se licúan con 1 taza de agua y se cuelan para
obtener el jugo. El bagazo se envuelve en una manta de cielo formando un saco.
2. El jugo se coloca en una cacerola con capacidad de 3 L y se pone a fuego alto
hasta que hierva. Se agrega el azúcar y se disuelve con una cuchara.
3. Se agrega el saco con los bagazos y se disminuye la temperatura a fuego
medio durante 10 minutos, sin dejar de mezclar. Se agrega el jugo de limón, se
mezcla y se retira del fuego. Luego, se retira el saco exprimiéndolo bien.
4. Se agrega la grenetina disuelta previamente con ½ taza de agua hervida y se
mezcla bien para incorporarla en el líquido caliente.
Envasado y Conservación:
Se vierte la mezcla caliente en un frasco previamente esterilizado con capacidad
de 1 kg dejando un espacio de 1 cm entre el producto y la tapa. Se cierra el
frasco y se deja enfriar a temperatura ambiente. Se coloca una etiqueta con el
nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad. Se guarda en un lugar
222
fresco y seco.
Caducidad:
El producto elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada
de 4 meses sin abrir. Una vez que el producto ha sido abierto, tiene una duración
aproximada de 3 a 4 semanas conservándose en refrigeración.
Aporte nutrimental:
La jalea a comparación de la mermelada, proporciona mayor energía, siendo su
principal componente los carbohidratos, además de que proporciona calcio,
hierro, vitaminas del complejo B y vitamina C. Estas vitaminas y minerales
ayudan a complementar la dieta, ya que son necesarias para un adecuado
desarrollo.
Dato interesante:
La pectina se encarga de dar firmeza a la consistencia de la jalea y su
concentración varía con el grado de madurez de la fruta, entre más maduras,
menor contenido de pectina.
Las frutas que tiene un alto contenido de pectina son principalmente la ciruela,
grosella y uva, seguidas por las manzanas, limones, limas y membrillos. Las
frutas que tiene bajo contenido de pectina son las cerezas higos, melocotones,
peras y piñas.
Beneficio:
Al elaborar el producto en el hogar, se asegura la calidad e higiene del mismo, así
como el sabor y características del agrado de la familia. Se obtiene un ahorro del
50% en comparación con un producto comercial.
Recomendaciones:
° Si desea la jalea más dulce, se mantiene la mezcla en el fuego 5 minutos más.
° Si se desea menor firmeza en la jalea, disminuya el tiempo de la mezcla en el
fuego o bien, si queda muy dura, vuelva a calentar la mezcla y agregue un poco
de agua hasta obtener la consistencia deseada.
Ingredientes alternativos:
Con esta formulación puede realizar jaleas de guayaba, piña, fresa, manzana,
durazno, chabacano, ciruela, mango, pera, e higo.
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MELÓN EN ALMÍBAR
(Rendimiento: 1 kg)
Tiempo de preparación: 30 min
Ingredientes:
° 3 tazas de azúcar (375 g)
° 500 g de melón pelado y cortado en rodajas o bien, en perlas
° 6 tazas de agua hervida o clorada
° 2 cucharadas soperas de cal apagada
° 1 pastilla de vitamina "C" de 500 mg triturada
° ¼ de cucharada cafetera de alumbre triturado
Utensilios:
° Dos recipientes de peltre con capacidad de 2 L
° Cuchara o pala de madera
° Frasco de vidrio con tapa previamente esterilizado con capacidad de 1 L
Procedimiento:
1. En un recipiente se colocan 2 tazas con agua; se coloca la cal apagada y se
mezcla hasta que esta se disuelva.
2. Se colocan las rebanadas de melón y se dejan que reposen durante 30 min.
3. Pasado este tiempo, en otro recipiente con 2 tazas de agua hirviendo, se vacía
el alumbre y se colocan las rebanadas de melón y se dejan ahí hasta que la fruta
suba a la superficie.
4. Ahora se prepara el jarabe colocando en una olla de peltre 2 tazas de agua, 3
tazas de azúcar y la vitamina "C". Se pone al fuego para que hierva.
Envasado y conservación:
El envasado se realiza colocando el melón en un frasco de vidrio previamente
esterilizado. Cuando el jarabe esté hirviendo, entonces se llena el frasco con él
procurando dejar un espacio libre de aproximadamente 1 cm, medido desde la
boca del frasco hasta el límite del jarabe, se tapa el frasco "al llegue" y
procedemos a esterilizar el producto colocando el frasco en un recipiente con
agua hirviendo durante 20 min.
Transcurrido el tiempo de esterilización cerramos bien el frasco y se saca del
agua, se deja enfriar a temperatura ambiente y se coloca una etiqueta que
indique el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad. Se guarda en
un lugar seco, fresco y obscuro.
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Caducidad:
El melón preparado mediante esta tecnología tiene un periodo de duración de
aproximadamente 8 meses
Aporte nutrimental:
El melón en almíbar nos proporciona un gran aporte calórico y de energía,
además contiene una cantidad considerable de potasio y algunas vitaminas como
ácido ascórbico y retinol que nos sirve para el crecimiento de los tejidos oculares.
Dato interesante:
El melón es un fruto originario de Oriente, conocido en Europa desde hace
muchos siglos, semejante a las calabazas por su forma esférica y los surcos
longitudinales. Las especies más conocidas son el melón cantalupi que es
redondo, pequeño de corteza verde y el melón valenciano.
Beneficio:
Al elaborar este producto en el hogar se tiene un ahorro de aproximadamente
40% comparado con un producto comercial, además se asegura la calidad e
higiene del mismo.
Ingredientes alternativos:
Con esta tecnología se pueden preparar además de los melones algunas otras
frutas como fresas, naranja, etc. En lo único que varia es la preparación de la
fruta.
225
MERMELADA DE FRUTAS DULCES
(1 kg)
Ingredientes:
° 1 kg de fruta de temporada (se recomienda fresa, durazno, chabacano, ciruela
o higo)
° 1½ tazas de azúcar (dependiendo de los dulce de la fruta)
° 1 pastilla de vitamina "C" hecha polvo (se adquiere en farmacias y droguerías)
° 2 tazas de agua
° 1 cucharadita de pectina (se adquiere en expendios de repostería y pastelería)
Utensilios:
° Olla de acero inoxidable con capacidad de 2 kilogramos
° Picadora
° Cuchara de acero inoxidable o pala de madera
° Frascos esterilizados para envasar
° Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1. La fruta lavada, pelada limpia y sin raíz se pica o tritura, según lo prefiera, y se
mezcla con media taza de azúcar y agua.
2. Se vierte la fruta en una olla y cuando empiece a hervir se agrega lentamente
otra media taza de azúcar. El azúcar restante se mezcla con la vitamina "C" y la
pectina y se incorpora todo a la fruta moviendo constantemente con la cuhara.
3. Se mantiene la mezcla al fuego, hasta que su volumen se haya reducido a una
tercera parte sin exceder de 20 minutos.
4. Se envasa en caliente en frascos de vidrio previamente esterilizados, se deja
un espacio de 1 centímetro entre el producto y la tapa, apretando perfectamente
para provocar vacío.
5. Etiqueta indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de
caducidad.
Duración:
° La mermelada elaborada mediante esta tecnología tiene una duración
aproximada de 3 meses.
Recomendaciones:
° Se guarda en lugar fresco, seco y obscuro. Una vez abierto el producto, es
necesario mantenerlo en refrigeración.
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MERMELADA DE FRUTAS CÍTRICAS
(1 kg)
Ingredientes:
° 1 kg de fruta de temporada (naranja, limón, lima, mandarina o toronja)
° 1 pastilla de vitamina "C" hecha polvo (Se adquiere en farmacias o droguerías)
° 2 tazas de agua
° 1½ tazas de azúcar
Utensilios:
° Olla de acero inoxidable con capacidad de 2 a 4 lt
° Licuadora
° Coladera de plástico
° Cuchillo de acero inoxidable
° Cuchara de acero inoxidable o pala de madera
° Frascos esterilizados para envasar
° Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1. Las frutas, previamente lavadas se pelan y parten en trozos o gajos, las
cáscaras se cortan en tiras o trozos y el bagazo se separa.
2. La cáscara y el bagazo se ponen a hervir en la olla con una taza de agua y el
ácido cítrico, hasta que se ablanden (entre una y dos horas).
3. La fruta se cuece con la otra taza de agua, se muele en la licuadora y se cuela
para obtener una pulpa a la cual se le agregan las cáscaras cocidas con su jugo.
4. Cuando haya reducido una tercera parte, agregue poco a poco, el azúcar
restante y deje cocer otros veinte minutos agitando constantemente con una pala
de madera para evitar que se oscurezca o cristalice.
5. A continuación se envasa en caliente en frascos de vidrio previamente
esterilizados, dejando un espacio de 1 centímetro entre el producto y la tapa,
apretando perfectamente para provocar vacío.
6. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de
caducidad.
Duración:
° La mermelada elaborada mediante esta tecnología tiene una duración
aproximada de 3 meses.
Recomendaciones:
° Se guarda en lugar fresco, seco y oscuro.
° Una vez abierto el producto, es necesario mantenerlo en refrigeración.
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MERMELADA DE NARANJA
(Rendimiento: 1 ½ Kg.)
Tiempo de preparación: 1 hora 45 minutos.
Ingredientes:
° 3 Kg. de naranja (limón, toronja, lima o mandarina)
° 2 Kg. de azúcar (8 tazas)
° 6 cucharadas de grenetina* previamente disuelta en 1 ½ tazas de agua fría
° 1g de ácido ascórbico** o una pastilla de vitamina C**
* Se consigue en materias primas
** Se consigue en farmacias grandes o droguerías
Utensilios:
° Olla de acero inoxidable o peltre con capacidad de 5L
° Olla con capacidad de 2L
° Olla con capacidad de 1L
° Cuchara grande para cocinar
° Cuchillo
° Tabla de madera para picar
° Colador mediano
° Exprimidor grande (manual o eléctrico)
° Recipiente de plástico con capacidad de 1 L
° Taza medidora
° Cuchara sopera
° Manta de cielo de 40 x 40 cm
° Frasco esterilizado con tapa y con capacidad de 2 kg.
Procedimiento:
1. Se lava muy bien la fruta y se coloca sin pelar en la olla con capacidad de 5L y
se cubre con agua. Se coloca la olla en la estufa a fuego alto hasta que hierva, se
baja el fuego y se deja 20 minutos.
2. Se sacan las naranjas y se les hacen 4 cortes longitudinales a la cáscara para
pelar la fruta con mayor facilidad. La cáscara se corta en tiritas muy delgadas
(julianas). Las tiritas de cáscara se colocan en una olla con agua suficiente para
que no se quemen y se ponen a fuego alto, cuando empiezan a hervir se baja la
flama a modo de que continúen hirviendo y se cuentan 30 minutos, una vez
transcurrido este tiempo se separan hasta completar seis tazas de las mismas.
3. Las naranjas ya peladas se parten por la mitad y se exprimen. El jugo se hace
pasar por el colador y se acumula en la olla de dos litros. Los bagazos se separan
228
retirándoles los huesos y se lavan con agua caliente ya sea al chorro o
sumergiéndolos en un recipiente. Uno por uno se van colocando en la manta
formando un saco para escurrirles muy bien el agua que les haya quedado y se
anuda. La olla con el jugo se pone a fuego mediano y se deja hervir por espacio
de 5 minutos, pasado este tiempo se agregan las tiritas de cáscaras de naranja,
dejando que hiervan de 2 a 3 minutos.
4. A esta mezcla se agregan el saquito de los bagazos ya limpios y el azúcar,
poco a poco, mezclando constantemente con la ayuda de la cuchara. Una vez que
hierva se cuentan 25 minutos (sin dejar de mover). Luego se retiran los bagazos.
5. Inmediatamente se agrega la grenetina previamente disuelta y se deja 12
minutos más en el fuego. Finalmente se adiciona el ácido ascórbico o la pastilla
de vitamina c hecha polvo mezclando perfectamente y se retira del fuego.
Envasado y Conservación:
Se vacía la mermelada aún caliente en el frasco esterilizado con capacidad de 2
kg, dejando un espacio de 1 cm entre la superficie de la mermelada y la tapa. Se
cierra el frasco perfectamente y se deja enfriar. Se etiqueta el frasco con el
nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad. Se conserva en un lugar
fresco y seco a temperatura ambiente.
Caducidad:
La mermelada elaborada mediante ésta tecnología tiene una caducidad de 8
meses, una vez abierto el frasco, debe conservarse en refrigeración.
Ingredientes alternativos:
Con esta formulación puede preparar mermelada de otro fruto cítrico,
sustituyendo la naranja por limón, lima, mandarina o toronja, cuidando que al
momento de lavar los bagazos se haga perfectamente para evitar que la
mermelada se amargue.
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MERMELADA DE NOPAL
Rendimiento 350 g aproximadamente
Tiempo de preparación una hora con 45 minutos
Ingredientes:
° 300 g de nopales limpios y rebanados en cuadritos (aproximadamente 3 piezas
grandes)
° 1 1/4 de tazas de azúcar
° 1 taza de agua hervida o clorada
° 1 hoja de maíz seca (las que se utilizan para la elaboración de tamales)
° 2 cucharadas soperas de jugo de limón
° 1 pizca de bicarbonato de sodio*
Utensilios:
° olla de acero inoxidable con capacidad de 3 litros
° colador
° taza
° licuadora
° cacerola con capacidad de 2 litros
° pala de madera o cuchara de acero inoxidable grande
° frasco esterilizado con capacidad de 400 ml
° etiqueta adherible
Procedimiento y Envasado:
1. Cueza los nopales en la olla con suficiente agua y la hoja de maíz hasta que
estén suaves.
Vacíe los nopales en el colador, enjuáguelos con agua fría y separe un cuarto de
taza para usarlos después; licue el resto con la taza de agua hasta formar un
puré.
2. Vierta en la cacerola el puré y el azúcar, póngalos a fuego medio y mueva la
mezcla constantemente con la pala o cuchara por 10 minutos.
3. Cuando empiece a hervir, añada el jugo de limón, la pizca de bicarbonato y los
nopales que reservó; retire la espuma que se vaya formando sin dejar de mover.
4. Cuando al revolver se vea el fondo del recipiente la mermelada estará lista, es
el momento de retirarla del fuego.
Envasado y conservación:
Vacíe la mermelada, aún caliente, al frasco esterilizado. Fíjese que quede un
espacio mínimo de un centímetro entre el contenido y la boca del recipiente.
Antes de cerrar el recipiente perfectamente deje escapar un poco de vapor para
230
formar vacío. Antes de consumir la mermelada, enfríela a temperatura ambiente
durante 12 horas aproximadamente.
Adhiera la etiqueta al frasco con el nombre del producto, la fecha de elaboración
y la de caducidad. La mermelada se conserva hasta por ocho meses. Una vez
abierto el envase consérvelo en refrigeración.
Dato interesante:
El cultivo del nopal ha sido de gran importancia para numerosos grupos indígenas
desde la época precortesiana y se puede considerar el recurso natural más
importante de las zonas áridas y semiáridas del país. En México contamos con
100 especies de nopal divididas en tres grupos, de acuerdo con las características
de su producción: tunera, verdulera y forrajera. Anualmente se producen 311,694
toneladas de nopal tan sólo para consumo humano, con un rendimiento de
49,911 toneladas por hectárea.
Los nutrientes del nopal son encapsulados y utilizados como complementos
alimenticios, además su fibra ayuda a que nuestro aparato digestivo funcione
mejor.
231
MERMELADA DE PIÑA
(Rendimiento: 750 g aprox.)
Tiempo de preparación: 1 hora
Ingredientes:
° 500g de pulpa de piña, cortada en cuadritos (3 tazas aprox)
° 500g de azúcar (2 tazas aprox)
° 1 taza de agua muy caliente
° la cáscara blanca (albedo) de un limón grande
Utensilios:
° un pedazo de tela limpio de 15 x 15cm (gasa o tul, limpio)
° hilo
° pocillo con capacidad de medio litro
° cacerola con recubrimiento y con capacidad de 3 litros
° cuchara de madera
° cucharón de plástico limpio
° 2 frascos de vidrio con tapa de sello hermético y con capacidad de 500 ml cada
uno, previamente esterilizados
° paño limpio y seco
Procedimiento:
La cáscara blanca (albedo) del limón se coloca en el pedazo de tela formando un
saquito, bien amarrado con hilo para evitar que se salgan y se deja reposar diez
minutos en el pocillo con el agua muy caliente, reserve para su uso posterior,
pues servirá para extraer la pectina, un azúcar que ayuda a dar la consistencia
característica de las mermeladas.
Mientras en la cacerola añada la fruta y exponga a fuego medio, cuando la piña
haya soltado un poco de jugo agregue, poco a poco, el azúcar y mueva
constantemente con la cuchara, enseguida añada sólo el saquito, bien exprimido,
del paso uno.
La mermelada estará lista cuando al seguir moviendo, se forme un jarabe y se
vea el fondo de la cacerola, siendo el momento adecuado para retirar el saquito,
con mucho cuidado.
Después retire del fuego y proceda a envasar.
Envasado y conservación:
La mermelada aún caliente se vacía a los frascos previamente esterilizados, con
ayuda del cucharón, dejando mínimo un centímetro de distancia entre el
contenido y la boca del recipiente, se deja salir un poco el vapor y se tapa
232
perfectamente, dejando enfriar boca abajo y sobre un paño seco y limpio en un
lugar seguro.
Coloque la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y la de
caducidad. Conserve la mermelada en un lugar fresco, como la alacena, por
ejemplo; una vez abierto debe conservar en el refrigerador.
Caducidad:
° La mermelada, sin abrir el envase, durará hasta un año en condiciones óptimas
de consumo. Una vez abierto se recomienda consumir en un periodo no mayor
de tres meses.
Aporte nutrimental:
La piña es rica en vitamina C, la cual crea refuerzos en el organismo, para evitar
enfermedades de las vías respiratorias. La mermelada por su gran contenido de
carbohidratos (azúcares), es una fuente de calorías, útiles para generar energía
en nuestro cuerpo. Controle el consumo de azúcares, desde temprana edad, de
esta manera se evitarán enfermedades como la diabetes.
Dato interesante:
Aproveche la temporada de piña, entre diciembre y junio, de esta manera se
consigue con facilidad, a buen precio y en un óptimo estado madurez, es decir,
que sus componentes nutritivos serán en mayor cantidad y calidad. Las
mermeladas son una buena opción para conservar algunas frutas y poder
consumirlas fuera de temporada. Elija las piñas de cáscara amarilla, con brillo,
olor característico, fuerte y dulce; si al retirar una hoja de la corona de la piña, se
desprende con facilidad, es un buen indicador de madurez óptima para su buena
selección.
Beneficios:
La elaboración de su propia mermelada, asegura la higiene y evita el consumo de
aditivos y conservadores, además obtendrá un ahorro hasta del 50%, en
comparación con un producto comercial.
Recomendaciones:
° No use flama alta, pues se el azúcar se puede llegar a quemar y dará un color
muy oscuro y un sabor amargo.
° Al usar la mermelada, esta puede llegar a cristalizar y bastará con ponerla a
baño María para disolver los cristales.
° Aproveche la temporada de piña, que va de diciembre a junio, pues será más
nutritiva y contará con un sabor y olor más rico.
233
° Las cáscaras y corazón sobrantes de la piña los puede ocupar para preparar un
fresco tepache.
Ingredientes alternativos:
° Los bagazos del limón pueden sustituirse por una cucharada cafetera de pectina
y un cuarto de cucharada copeteada de ácido cítrico o 1 gramo, que se consigue
en farmacias grandes o tiendas de materias primas para alimentos.
° También se puede usar la cáscara limpia de dos manzanas y sus corazones sin
semillas, en lugar de albedo del limón.
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MERMELADA DE TUNA
Rendimiento: 600 g aproximadamente. Tiempo de preparación: 2 horas.
Ahorro Hasta el 30 por ciento del valor comercial
Ingredientes:
° 1 kg de tunas sin cáscara (15 tunas aproximadamente)
° 3 1/2 tazas de azúcar (840 g)
° 1 cucharada sopera de pectina*
° 1 cucharada sopera de jugo de limón
* Se consigue en farmacias grandes o en tiendas de materias primas.
Utensilios:
° cuchillo
° tabla de madera para picar
° licuadora
° cacerola de acero inoxidable con recubrimiento o un refractario, con capacidad
de 2 a 3 litros
° colador de plástico con orificios pequeños
° pala de madera
° cuchara grande de acero inoxidable
° paño limpio y seco
° frasco con tapa de cierre hermético y capacidad mínima de 750 ml, o 2 frascos
de 350 ml
° etiqueta adherible
Procedimiento:
1. Corte las tunas en trozos y licue sólo la mitad. Reserve el resto.
2. Vierta la fruta licuada en la cacerola, pasándola por el colador, y caliéntela a
fuego medio; en cuanto empiece a hervir, añada la pectina, el azúcar y el jugo de
limón. Revuelva la mezcla constantemente con la pala.
3. Una vez que suelte el hervor de nuevo, sin dejar de mover añada la fruta que
reservó en el paso 1.
4. Retire la mermelada del fuego cuando adquiera una consistencia espesa y al
revolverla se vea el fondo de la cacerola (más o menos después de una hora).
Envásela de inmediato.
Envasado, Conservación y Caducidad:
Sobre el paño seco coloque el frasco previamente esterilizado. Vacíe la
mermelada aún caliente, con ayuda de la cuchara, dejando un espacio mínimo de
un centímetro entre la boca del frasco y el contenido. Permita que escape un poco
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de vapor y cierre perfectamente.
Deje enfriar a temperatura ambiente y coloque una etiqueta en el frasco con el
nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad. La mermelada
estará lista para su consumo después de 12 horas de haber sido preparada.
Este producto se conserva en óptimas condiciones hasta por un año en un lugar
fresco y seco. Una vez abierto el envase debe mantenerse en refrigeración y
consumirse en un lapso no mayor de un mes.
Ingredientes alternativos:
El jugo de limón se puede sustituir por 1/4 de cucharada cafetera de ácido
ascórbico o una pastilla de vitamina C de 500 mg (se consiguen en farmacias
grandes o en droguerías).
Recomendaciones:
Para que la mermelada se mantenga en buenas condiciones esterilice el frasco y
la tapa de la siguiente manera: lávelos perfectamente, retire las etiquetas y
póngalos a hervir (con agua suficiente para que queden cubiertos) durante 15
minutos contados a partir del primer hervor. Sáquelos con mucho cuidado, con la
ayuda de unas pinzas o un cuchillo en una mano y un trapo seco en la otra;
coloque el frasco y la tapa sobre un paño totalmente seco y limpio (si no, el
frasco puede romperse).
No toque la mermelada con las manos cuando esté caliente, ya que puede sufrir
una quemadura grave.
Si desea probarla antes de retirarla del fuego, tome un poco con una cuchara,
vacíela en un plato, y déjela enfriar completamente.
236
MOLE POBLANO
Rendimiento: 750 g
Tiempo de preparación: 1 1/2 horas
Ingredientes:
° 150 g de chile mulato
° 50 g de chile ancho
° 50 g de chile chipotle
° 50 g de chile pasilla
° 50 g de cacahuate picado
° 50 g de ajonjolí tostado
° 50 g de almendras sin cáscara
° 50 g de nueces sin cáscara
° 50 g de pasas
° 4 piezas de pan tostado y frito
° 1 tablilla de chocolate
° 3 dientes de ajo sin cáscara
° 2 rajas de canela o 1 cucharada cafetera de canela en polvo
° 1 cucharada cafetera de anís entero
° 1 cucharada cafetera de pimienta
° 1 tortilla frita en trozos
° 1/2 cebolla picada
° sal al gusto
° aceite de cocina (aprox. 1/3 de taza)
Utensilios:
° sartén
° palita o cuchara de madera
° recipiente de vidrio o de plástico con capacidad de 2 litros
° licuadora o procesador de alimentos (también puede ocupar molcajete o
metate)
° bolsa nueva de plástico gruesa (de polietileno) de 1 kg o un envase esterilizado
con capacidad de 1 litro
° etiqueta adherible
Procedimiento:
1. El aceite se calienta a fuego bajo en la sartén.
2. Ahí se doran poco a poco y de manera uniforme los chiles, moviéndolos con la
cuchara de madera. Se sacan y se reservan.
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3. Sin retirar la sartén del fuego se fríen por separado las nueces, las almendras,
los cacahuates, el ajo y la cebolla; conforme se frían, se van colocando en el
recipiente.
4. Los ingredientes anteriores se muelen en la licuadora, añadiéndoles el ajonjolí,
pasas, pan tostado, chocolate, canela, pimienta, tortilla y anís, hasta formar una
pasta homogénea.
5. Se agrega sal al gusto.
Envasado, conservación y caducidad:
Se vacía el mole a la bolsa o envase de vidrio, anudándola perfectamente y
cuidando que no quede aire en el interior; si lo desea puede separar porciones
pequeñas en bolsas, de acuerdo con la cantidad que vaya a ocupar. Se le coloca
una etiqueta al envase con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la
de caducidad. El mole se conserva en un lugar seco y fresco; una vez abierto
debe mantenerlo en refrigeración.
El producto elaborado mediante esta tecnología tiene una duración de seis meses
a partir de la fecha de elaboración.
Recomendaciones:
° Es importante que la cantidad de mole que vaya a preparar la disuelva
previamente en un poco de consomé de pollo o en agua, de manera que quede
una salsa espesa; deje hervir unos minutos a fuego bajo para sazonar.
° En otra cacerola ponga un poco de aceite a calentar a fuego medio, y ahí fría el
mole, agregándole previamente un poco de caldo; se deja hervir.
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MOLE VERDE
(1 kg)
Ingredientes:
° ½ kg de semilla de calabaza
° 10 tomates verdes
° 1 mazo de cilantro bien lavado y desinfectado
° Perejil al gusto
° 2 dientes de ajo
° Media cebolla
° 4 ó 5 hojas de aguacate
° 3 hojas de lechuga
° 2 cucharadas de sal común
° 1 taza de aceite vegetal comestible
° 1 taza de agua
Utensilios:
° Cacerola grande
° Pala de madera
° Olla grande (para esterilizar el producto)
° Licuadora
° Frascos esterilizados
° Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1. Se lavan muy bien todos los ingredientes.
2. En la licuadora se vierte el agua, las semillas de calabaza, los tomates verdes,
la cebolla, el ajo, el perejil, el cilantro, las hojas de aguacate y las hojas de
lechuga y se muelen.
3. Se coloca la mezcla en una cacerola, se agrega la sal y el aceite, mezclando
bien con la pala y se coloca a fuego medio hasta que se haya formado una pasta
espesa que tardará alrededor de unos 20 minutos.
4. Posteriormente se envasa en caliente en los frascos previamente esterilizados.
5. Se cierra el frasco y se esteriliza el producto colocándolo en agua hirviendo
durante 20 minutos.
6. Se sacan los frascos y se dejan enfriar a temperatura ambiente.
7. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de
caducidad.
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Duración:
° El mole verde elaborado mediante esta tecnología tiene una duración
aproximada de 1 año.
Recomendaciones:
° Se guarda en lugar fresco seco y oscuro.
° Una vez abierto el producto necesita refrigeración.
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NÉCTAR DE FRUTAS
(1 kg)
Ingredientes:
° 1 kg de pulpa o jugo de fruta de temporada a su elección
° 2 tazas de azúcar
° 4 tazas de agua
° 1 pastilla de vitamina "C" molida de 200 a 500 mg
Utensilios:
° Olla de peltre con capacidad de 2 lt.
° Frascos esterilizados de tapa metálica
° Pala de madera
° Olla grande
° Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1. Se vacía el azúcar y el agua en la olla y se coloca al fuego hasta que el jarabe
hierva.
2. Se deja enfriar durante 20 minutos.
3. Una vez frío, se vierte en él la pulpa o jugo de la fruta y se pone a hervir por
20 minutos.
4. Transcurrido este tiempo se incorpora la pastilla de vitamina "C" y se disuelve
5. Se llenan los frascos con el néctar y abiertos se colocan en la olla grande con
agua hirviendo por 5 minutos. Se tapan los frascos y se dejan reposar durante 15
minutos.
6. Posteriormente se sacan y se dejan enfriar a temperatura ambiente.
7. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de
caducidad.
Duración:
° El néctar elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de
10 meses.
Recomendaciones:
° Se guarda en lugar fresco seco y oscuro.
° Una vez abierto el producto, es necesario mantenerlo en refrigeración.
° Prefiera las frutas de temporada que son más baratas y más nutritivas o más
frescas.
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NOPALES EN ESCABECHE
(500 g)
Ingredientes:
° ½ kilo de nopales frescos, tiernos y cortados al gusto
taza de agua
° 1 taza de vinagre de preferencia blanco
° ½ cucharadita de sal
° Pimienta entera, laurel, tomillo y mejorana al gusto
° ½ cebolla rebanada
° 2 zanahorias lavadas, peladas y rebanadas
° 4 dientes de ajo pelados
° Chile de árbol al gusto
° 2 cucharadas de aceite
Utensilios:
° Olla con capacidad de 2 lt.
° Coladera
° Sartén
° Cuchara
° Frascos de vidrio limpios
° Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1. En la olla con agua hirviendo se ponen a cocer los nopales y las zanahorias
durante 3 minutos. Transcurrido este tiempo, se escurren y enjuagan los nopales
y las zanahorias.
2. En la sartén con el aceite caliente, se sancocha a fuego bajo la cebolla, el ajo y
el chile de árbol hasta que la cebolla esté transparente.
3. Se agregan los nopales y las zanahorias.
4. Aparte se disuelve la sal en el agua y se agrega el vinagre. Esta solución se
agrega a los nopales, se incorpora pimienta, laurel, tomillo y mejorana y se deja
hervir todo a fuego medio.
5. En los frascos esterilizados se vierten los nopales en caliente dejando 1
centímetro de espacio entre la boca del frasco y el producto. Elimine las burbujas
que se puedan formar.
6. Se tapan los frascos muy bien y se dejan enfriar a temperatura ambiente.
7. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de
caducidad.
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Duración:
° Los nopales elaborados mediante esta tecnología tienen un tiempo de vida
aproximado de 8 meses.
Recomendaciones:
° Se guarda en lugar fresco seco y oscuro.
° Una vez abierto el producto necesita refrigeración.
° Aproveche que el nopal se encuentra más barato en la temporada de junio, julio
y agosto.
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NOPALES EN SALMUERA
(Rendimiento: 600 g, aprox.)
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:
° ½ kg de nopales sin espinas y bien lavados (picados en tiras o en cuadros)
° 6 tazas de agua previamente hervida o clorada
° 6 tazas de agua helada, previamente hervida o clorad
° 2 cucharadas soperas de sal
° 1 cucharada sopera de azúcar
° 3 cáscaras de tomate verde
Utensilios:
° cacerola con tapa (capacidad de 2 litros)
° recipiente de boca ancha, de manera que quepa el colador (con capacidad de 2
litros)
° frasco con tapa de cierre hermético, previamente esterilizado (con capacidad de
750 ml)
° cacerola grande para baño María
° etiqueta adherible
Procedimiento:
1. Se vierte el agua a la cacerola con capacidad de 2 litros, se tapa y se pone a
fuego alto.
2. Una vez que el agua empiece a hervir se añaden los nopales con las cáscaras
de tomate, a partir del momento en que el agua vuelva a hervir, se dejan por un
tiempo de 3 minutos, para que se escalden.
3. El agua helada se coloca en el recipiente de boca ancha, los nopales se retiran
del fuego y se escurren con ayuda de colador.
4. Inmediatamente se sumerge el colador en el agua fría por cinco segundos. Y
mientras se dejan escurrir.
5. La salmuera se prepara vertiendo dos tazas de agua en la cacerola de un litro,
se añaden la sal y el azúcar, y se pone a fuego alto hasta que hierva por dos
minutos.
Envasado y conservación:
Para envasar, con ayuda de la cuchara, se vacían los nopales dentro del frasco,
quedando lo más compactos que se pueda, en seguida se vierte la salmuera, aún
hirviendo, a los nopales cuidando de que no se formen burbujas dejando 1 cm de
espacio como mínimo, desde el contenido hasta la boca del frasco. La tapa se
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coloca "al llegue" y se pone a baño María por 15 minutos, a partir de que el agua
del baño empiece a hervir; para que el producto se esterilice. El agua del baño
debe ser la suficiente para que esta llegue al cuello del frasco.
Transcurrido el tiempo de esterilización, con mucho cuidado se saca el frasco del
agua y se cierra bien, dejando que enfríe a temperatura ambiente. Una vez frío
se coloca la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y de
caducidad. Los nopales en salmuera elaborados mediante esta Tecnología
Doméstica se conservan en un lugar oscuro, seco y fresco, que bien puede ser la
alacena; una vez abierto el frasco es recomendable guardarlos en refrigeración.
Caducidad:
Los nopales en salmuera conservan sus características óptimas de consumo por 8
meses, a partir de la fecha de elaboración.
Aporte nutrimental:
Los nopales son una fuente importante de algunos minerales como el calcio que
nos ayuda en el fortalecimiento de los huesos, potasio y algunas vitaminas como
retinol, ácido ascórbico, tiamina y riboflavina, que ayudan a regular la absorción
de proteínas y grasas.
Beneficio:
Al elaborar este producto en el hogar se asegura la calidad e higiene del producto
como alimento, además se obtiene un ahorro de aproximadamente 20%
comparado con el producto comercial.
Dato interesante:
El conservar verduras mediante el salado, es un procedimiento sencillo, barato y
aceptable. Existen cuatro métodos de conservación con sal:
Salado en seco: se emplea sal de grano en relación 2.5 a 5% de peso del
alimento y se agrega vinagre en la misma proporción. Salado con gran cantidad
de sal: se hace con un 20% de sal y no se agrega vinagre. Salado con salmuera
ligera: se utiliza una salmuera líquida con 3% de sal y 3% de vinagre. ejemplo:
30 g de sal y 30 g de vinagre para 1 litro de agua. Salado con salmuera
concentrada: se utiliza una salmuera líquida de 17% de sal y 6% de vinagre.
Recomendaciones:
° Se pueden agregar especias y/o condimentos como, pimienta, ajo, cebolla,
orégano para darle un sabor al gusto familiar.
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PAPILLAS
Rendimiento: para dos raciones de 105 g c/u
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:
° cuchara sopera
° tenedor
° licuadora
° olla con capacidad de dos litros (para baño María)
° colador de plástico y de orificio fino
° 2 frascos de vidrio con tapa de sello hermético, previamente esterilizados (con
capacidad de 150 ml c/u)
° etiquetas adheribles (para cada uno de los frascos)
° paño seco y limpio
Procedimiento, envasado y conservación:
1. Para preparar la papilla, los ingredientes ya cocidos y aún calientes se colocan
dentro del vaso de la licuadora con ayuda del tenedor y se licuan hasta obtener
una mezcla homogénea.
2. La papilla se cuela ayudándose con la cuchara, después se vacía en cada uno
de los frascos, de manera que queden porciones iguales en ambos; debe dejarse
un espacio mínimo de un centímetro entre la boca del frasco y el contenido,
después se enroscan las tapas "al llegue" (sin apretar).
3. Para esterilizar la papilla, los frascos se colocan en baño María, de manera que
el nivel del agua cubra el frasco hasta el cuello, así se dejan hervir por 20
minutos.
4. Pasado ese lapso se apaga la hornilla y con cuidado se sacan los frascos, se
colocan sobre el paño seco y limpio y se les aprietan las tapas, para enseguida
dejarlos enfriar a temperatura ambiente.
5. Finalmente se le coloca una etiqueta a cada frasco con el nombre del producto,
la fecha de elaboración y la de caducidad. Este producto se conserva en un lugar
fresco, seco y oscuro; una vez abierto es necesario mantenerlo en refrigeración y
consumirlo dentro de los cuatro días siguientes.
6. Para darle variedad a la alimentación del bebé se pueden combinar
ingredientes, tal como se menciona en el siguiente cuadro:
Caducidad:
1. La papilla elaborada mediante esta tecnología tiene una caducidad aproximada
de cuatro semanas. Si al tomar una ración queda otra en el envase se
246
recomienda conservarla bien tapada dentro del refrigerador y consumirla dentro
de los cuatro días siguientes.
Recomendaciones:
1.. En el caso de papillas para bebés de ocho meses en adelante es recomendable
picar finamente los ingredientes, porque es la edad ideal para empezar a
desarrollar la masticación.
2. Al igual que todos los alimentos, éstos se deben preparar con suma higiene.
3. La papilla debe de agitarse perfectamente antes de abrir el frasco.
4. La papilla se puede calentar en baño María, revisando la temperatura antes de
ofrecerla para no quemar el paladar del bebé.
5. Para dar de comer al bebé se recomienda servir directamente del envase al
plato para no introducir utensilios que puedan contaminar el alimento, a menos
que se vaya a consumir todo el contenido.
6. Se recomienda remojar el frijol por lo menos 24 horas antes de cocinarlo,
sustituyendo el agua de remojo por lo menos tres veces. Los frijoles se cocerán
en la mitad del tiempo acostumbrado.
7. Es recomendable cocinar las verduras al vapor, por ejemplo, 60 g de zanahoria
cruda proporcionarán 40 g de zanahoria cocida, sin cáscara y sin puntas, con la
cual se preparan dos raciones.
8. Si se usan frascos de papillas comerciales, cuando se está enfriando el
producto a temperatura ambiente y alcance una temperatura media se presiona
el sello de las tapas, el cual deberá quedar sumido al retirar los dedos.
Ingredientes alternativos:
° En la papilla de carne con verdura se puede sustituir el pollo por la misma
cantidad de carne de res o de pescado, que se deberá administrar a los ocho o
nueve meses, respectivamente.
° La papilla de carne con verduras también puede prepararse solamente con
verduras (zanahoria y espinaca), de esta manera se puede administrar desde los
cinco meses de edad.
° La papilla de arroz con frijol puede variar, mezclando la misma cantidad de
arroz con verdura cocida, como espinaca o zanahoria, de esta manera se puede
administrar a partir de los seis meses de edad.
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PEPINOS ENCURTIDOS
(Rendimiento: 600g)
Tiempo de preparación: 1 día, 1h
Ingredientes:
° Un pepino grande (500g aprox)
° 4 ¼ tazas de agua previamente clorada. o hervida (1.25 L)
° 1taza de vinagre (250ml)
° 2 cebollitas de cambray
° 2 dientes de ajo enteros y sin cáscara
° 2 ½ cucharadas soperas de sal (30g)
° 1 ½ cucharadas cafeteras de orégano seco (7 g)
° 2 ramitas de mejorana
° 1 ramita de tomillo
Utensilios:
° Cuchillo grande para rebanar
° Tabla de madera para picar
° Recipiente con tapa y capacidad de 1L
° Cuchara grande para cocinar
° Un trozo de tela de 10x10cm (limpio)
° Colador grande
° Cacerola de peltre con capacidad de 1L
° Frasco esterilizado con tapa y capacidad de 750ml
Procedimiento:
1. Se lava el pepino y se corta en rebanadas de 0.5cm de grosor
aproximadamente, con la ayuda del cuchillo y la tabla.
2. En el recipiente de plástico se prepara la salmuera vertiendo 2 tazas de agua y
se añade la sal, se mueve con la ayuda de la cuchara hasta que se disuelva.
Enseguida se agrega el pepino y se deja reposar por 24 horas en el refrigerador
3. Con la tela se forma un saquito y dentro se colocan el orégano, tomillo y
mejorana anudándolo o cosiéndolo para evitar que se salgan.
4. Transcurridas las 24 horas, se sacan los pepinos rebanados y se escurren con
la ayuda del colador para enjuagarlos al chorro de agua, dejando que se escurran
nuevamente.
5. Mientras en la olla de peltre se añaden 2 tazas de agua y se ponen a fuego
alto, en cuanto comience a hervir se añaden los pepinos y se dejan por 3
minutos.
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6. Pasado éste tiempo se escurren nuevamente y se vacían al frasco previamente
esterilizado
Envasado y conservación:
Los pepinos ya en el frasco se les añade, el ajo, la cebolla y el saquito con las
hierbas, cubriéndolos con el vinagre y ¼ de taza de agua, permitiendo la salida
de todas las burbujas de aire y dejando un espacio libre mínimo de 1 cm, medido
de la boca del frasco hasta el líquido, se coloca la tapa a medio cerrar y se
esterilizan a baño María por espacio de 20 minutos, contados a partir de que
comience a hervir el agua. Este producto se conserva en un lugar fresco y seco
para que se desarrollen y concentren todos los sabores y aromas del encurtido.
Caducidad:
El encurtido elaborado con esta tecnología tiene un periodo de duración de
aproximadamente de 6 meses.
Recomendaciones:
° Con esta tecnología se pueden conservar verduras como nopales, zanahorias,
papas, etc.
Ingredientes alternativos:
° Se pueden agregar las hierbas secas enteras sin introducirlas a un saco.
° Se puede variar el sabor a su gusto, agregando mayor ó menor cantidad de
especias.
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PURÉ DE PAPA DESHIDRATADO
(Rendimiento: 1 kg)
Tiempo de preparación: 1 hora
Ingredientes:
° 1 kg de papas cocidas (no es necesario pelarlas)
° ½ taza de agua hervida o clorada
Utensilios:
° Licuadora
° Colador
° Sartén
° Cuchara de acero inoxidable
° Plato extendido
° Bolsa de plástico
Procedimiento:
1. Se licúan las papas poco a poco con un poco de agua para formar un puré que
después se cuela para eliminar la cáscara y los grumos que hayan quedado
demasiado grandes.
2. A fuego muy bajo se coloca la sartén y se le va poniendo una cucharada de las
papas licuadas, extendiendo muy bien para formar una especie de tortilla muy
delgada y lograr que el agua se evapore.
3. Una vez seca la tortilla por encima, se voltea para que se deshidrate
totalmente.
4. Con mucho cuidado se sacan las tortillas y se colocan sobre el plato.
5. Se realiza esta operación hasta terminar con el puré.
Envasado y conservación:
Las tortillas ya secas se van introduciendo a la bolsa de plástico para después
desmenuzarlas hasta que queden unas escamas muy finas. Se guardan en una
bolsa de plástico o un recipiente hermético para que no estén en contacto con la
humedad. Se guarda en un lugar fresco y seco.
Caducidad:
El puré de papa deshidratado mediante esta tecnología, tiene una duración de
año y medio, siempre y cuando no esté en contacto con el aire.
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Aporte nutrimental:
La papa se considera como un alimento muy versátil en la cocina mexicana, ya
que forma parte de platillos que van desde los más sencillos hasta los más
elaborados. Es una fuente importante de almidón y potasio, también aporta algo
de fibra y niacina (vitamina del complejo B)
Dato interesante:
La papa es un tubérculo originario del Perú. Para comprar las papas debe fijarse
que no presenten manchas verdes, ya que éstas contienen sustancias tóxicas
como la solanina, que en personas susceptibles puede producir migraña.
Beneficio:
Al elaborar su puré de papas deshidratadas, asegurará la calidad e higiene con
que se elaboró el producto. Además obtendrá un ahorro del 40% con respecto a
un producto comercial similar.
Recomendaciones de uso:
Para preparar el puré de papa deshidratado:
° En una cacerola se vierte ½ taza con agua, ¼ taza con leche, 1 cucharada de
mantequilla y ¼ cucharada sopera de sal y se dejan hasta que hiervan.
° Cuando la mezcla hierva, se retira del fuego y se le agrega 1 taza con las
hojuelas del puré de papa deshidratado y se deja reposar de uno a dos minutos.
° Finalmente se bate un poco para que quede esponjado. Puede agregar leche
hasta que obtenga la consistencia adecuada.
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PURÉ DE MANZANA O PERA
(1 kg)
Ingredientes:
° 1 kg de manzana o pera maduras.
° El jugo de 1 limón
° 1 clavo de olor
Utensilios:
° Cuchillo de madera o plástico
° Coladera
° Olla de peltre con capacidad de 2 lt.
° Cuchara de madera
° Frascos de vidrio previamente esterilizados
° Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1. Se lava se pela la fruta retirándole la semilla.
2. La pulpa se ralla a través de la coladera. Si el puré se empieza a ennegrecer se
agrega un poco de jugo de limón.
3. Ya extraído el puré se pone a hervir a fuego muy bajo, sin dejar de mover con
la cuchara.
4. Se agrega el jugo de medio limón al puré y se deja espesar al gusto.
5. Si se desea condimentar el puré se agrega un clavo de olor cuando esté
hirviendo.
6. Por último se envasa en caliente en frascos de vidrio previamente esterilizados.
7. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de
caducidad.
Duración:
° El puré elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 6
meses.
Recomendaciones:
° Se guarda en lugar fresco seco y oscuro.
° Una vez abierto el producto necesita refrigeración.
° Aproveche que la manzana y la pera son de mejor calidad en la temporada de
septiembre, octubre y noviembre.
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PURÉ DE JITOMATE
(Rendimiento: 1 kg)
Tiempo de preparación: 1 hora
Ingredientes:
° 1 ½ kg de jitomate maduro, bien lavado
Utensilios:
° Cuchillo
° Tabla para picar
° Licuadora
° Colador de orificio mediano
° Cacerola con capacidad de 2 litros
° Cacerola con capacidad de 3 litros, para el baño María
° Pala de madera
° 2 frascos de vidrio, limpios y previamente esterilizados, con tapa de sello
plástico y capacidad de 750 ml c/u
° Etiqueta adherible
Procedimiento:
1. Con ayuda del cuchillo y tabla de madera, se parten los jitomates en cuatro y
se van colocando en el vaso de la licuadora.
2. Se licúan y se vacían a la cacerola, haciendo pasar el puré por el colador.
3. La cacerola se pone a fuego mediano, sin dejar de mover con la ayuda de la
pala y dejando que hierva durante 5 minutos o hasta obtener una consistencia
espesa.
4. Pasado este tiempo se retira del fuego.
Envasado y conservación:
El puré obtenido se vacía a los frascos previamente esterilizados, dejando un
centímetro de espacio entre la tapa del frasco y el nivel del puré, se coloca la
tapadera al llegue y se pone el frasco a baño María, de manera que el agua llegue
al cuello del frasco. Una vez que empiece a hervir se cuentan 30 minutos y
después se saca con cuidado el frasco y se cierra perfectamente. se coloca la
etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. El
producto se conserva en un lugar fresco y seco, pero una vez abierto necesita
refrigeración.
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Caducidad:
El puré de jitomate elaborado mediante esta tecnología tiene una caducidad de 8
meses.
Aporte nutrimental:
El jitomate constituye una fuente importante de minerales como el potasio,
magnesio, calcio, hierro, manganeso, molibdeno y cobalto, los cuales ayudan a
una mejor circulación de la sangre , así como el fortalecimiento de huesos. Las
vitaminas como la A, K,C,B1, B 6 , ácido fólico, niacina y ácido pantoténico. En el
caso de la vitamina B 6, nos ayuda a la formación de los glóbulos rojos y la
hemoglobina, siendo muy importante para el crecimiento de los niños.
Dato interesante:
El jitomate es originario del continente americano, aunque existen especies
similares en Asia; su nombre en lengua náhualt es xiuhtomatl, que significa
"tomate de fuego", precisamente por su color rojo.
Beneficio:
Al elaborar usted mismo su puré de jitomate obtiene un ahorro hasta del 35% en
comparación con los productos comerciales si se aprovecha en temporada, así,
fuera de temporada puede elaborar platillos con su puré.
Recomendaciones:
° Las principales características que debe presentar el jitomate, al momento de la
compra, son las siguientes: su consistencia debe ser firme, tener un color
intenso. No debe presentar magulladuras o raspones en la piel, ni tener huellas
de cicatrices. Tampoco debe tener agujeros en la piel, ya que son evidencia de
insectos o plagas en el interior de la verdura.
° Para que los jitomates se conserven durante más tiempo, hay que mantenerlos
en refrigeración, limpios y evitar que estén demasiado juntos.
° Si lo desea, también puede agregar al puré, condimentos y especias como,
cebolla, ajo, sal clavo pimienta al gusto, para darle sazón cuando el puré está
espesando, para después envasarlo.
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SALSA DE CHILE DE ÁRBOL
(250 g)
Ingredientes:
° 150 g de chile de árbol
° ½ cebolla
° 2 dientes de ajo
° ½ taza de agua
° Aceite vegetal
° Una pizca de orégano
° Una pizca de tomillo
° Una pizca de pimienta negra molida
° Una pizca de ajo en polvo
° Una pizca de semillas de comino
° Sal
* Las cantidades de los ingredientes pueden variar al gusto.
Utensilios:
° Sartén
° Pala de madera
° Cuchara
° Olla con capacidad de 5 lt
° Cacerola con capacidad de 1 lt.
° Frascos esterilizados
° Licuadora
° Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1. En la sartén se doran un poco los chiles y se agrega el agua, la cebolla y el ajo.
Se dejan cocer por 3 minutos y se muelen en la licuadora.
2. En la cacerola, se vierte el chile molido, un poco de aceite todas las especias y
la sal.
3. Se fríen y se agrega otro poco del aceite, mezclando con la pala de madera
durante 10 minutos.
4. Se retira del fuego y se vierte en los frascos esterilizados.
5. Se tapan los frascos y se esteriliza el producto sumergiendo en agua hirviendo
durante 20 minutos.
6. Se dejan enfriar a temperatura ambiente.
7. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de
caducidad.
255
Duración:
° La salsa elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de
8 meses.
Recomendaciones:
° Se guarda en lugar fresco seco y oscuro.
° Una vez abierto el producto necesita refrigeración.
256
SALSA DE CHILE MORITA
(TIPO TAQUERA)
(500 g)
Ingredientes:
° ¼ kg tomate verde
° 50 g de chile morita
° 1 cucharadita de ajo en polvo
° 1 cucharadita de sal
° ¼ taza de vinagre
° 1 taza de agua
Utensilios:
° Licuadora
° Cacerola con capacidad de 2 lt.
° Frascos limpios y esterilizados
° Olla con capacidad de 5 lt
° Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1. Los chiles sin rabo se remojan durante 20 minutos en ½ taza de agua.
2. El agua restante se pone al fuego y al hervir se agregan los tomates sin
cáscara, bien lavados. Se dejan cocer por 5 minutos contados a partir de que el
agua hierva de nuevo.
3. Se muelen los ingredientes, dejando el vinagre aparte. La salsa se coloca en
una cacerola y se pone a calentar, al hervor, se añade el vinagre y cuando hierva
de nuevo se procede a envasar.
4. Los frascos se llenan con la salsa dejando un centímetro de espacio entre la
boca del frasco y la tapa.
5. Se cierran muy bien y se sumergen en agua caliente durante 20 minutos para
esterilizar el producto. Transcurrido este tiempo se sacan los frascos y se dejan
enfriar a temperatura ambiente.
6. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de
caducidad.
Duración:
° La salsa elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de
8 meses.
Recomendaciones:
257
° Se guarda en lugar fresco seco y oscuro.
° Una vez abierto el producto necesita refrigeración.
SALSA DE CHIPOTLE
(500 g)
Ingredientes:
° 100 gramos de chile chipotle
° 1 cucharada de sal común
° 3 clavos de olor
° ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
° ¼ de cucharadita de orégano
° 1 cucharadita de ajo en polvo
° 1 trozo pequeño de piloncillo o una cucharadita de azúcar
° 1 taza de vinagre blanco
° 2 cucharadas de aceite vegetal comestible
° 3 tazas de agua
Utensilios:
° Licuadora
° Cacerolas con capacidad de 1 lt.
° Coladera de plástico
° Frascos esterilizados
° Olla con capacidad de 5 lt
° Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1. En dos taza de agua se ponen a cocer los chiles y el trozo de piloncillo hasta
que los chiles estén suaves.
2. Se escurren con la coladera y se guarda el agua de cocimiento.
3. Se quitan los rabitos y los chiles se ponen en la licuadora junto con el agua de
cocción las especias y la sal. Se muele al gusto.
4. En la cacerola se vierte la salsa y se pone a fuego medio hasta que hierva,
agregando el agua restante, el aceite y el vinagre. Se mezcla todo y se deja
hervir de nuevo.
5. Con la salsa caliente se llenan los frascos dejando un espacio de un centímetro
entre la boca del frasco y la salsa para que se forme el vacío de conservación.
6. Se tapan muy bien y se esteriliza el producto sumergiéndolo en agua hirviendo
durante 20 minutos.
7. Se deja enfriar a temperatura ambiente.
258
8. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de
caducidad.
Duración:
° La salsa elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de
8 meses.
Recomendaciones:
° Se guarda en lugar fresco seco y oscuro.
° Una vez abierto el producto necesita refrigeración.
259
SALSA DE JITOMATE
(1 kg)
Ingredientes:
° 1 kg de jitomate rojo y maduro
° 8 chiles serranos desvenados y en rajas
° 3 clavos de olor
° El jugo de ½ limón
° 2 granos de pimienta negra
Utensilios:
° Coladera
° Cacerola de peltre con capacidad de 1 lt.
° Cuchara de madera
° Frascos previamente esterilizados
° Olla con capacidad de 5 lt
° Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1. Se asan y precuecen los jitomates para quitarles la piel. Es recomendable
pelarlos ya que se evita la humedad del precocido.
2. Se pasan los jitomates a través de la coladera para hacerlos puré.
3. El puré se cuela por segunda vez.
4. En la cacerola se pone a hervir a fuego lento.
5. Se agregan los clavos y la pimienta para condimentarlo y 4 ó 5 gotas de jugo
de limón, así como los chiles.
6. Se deja hervir todo durante 10 minutos a fuego bajo.
7. Ya lista la salsa, se cuela nuevamente para separar las espacies y las rajas.
8. Con la salsa caliente se llenan los frascos dejando un espacio de un centímetro
entre la boca del frasco y la salsa para que se forme el vacío de conservación.
9. Se tapan muy bien y se esteriliza el producto sumergiéndolo en agua hirviendo
durante 20 minutos.
10. Se deja enfriar a temperatura ambiente.
11. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de
caducidad.
Duración:
260
° La salsa elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de
8 meses.
Recomendaciones:
° Se guarda en lugar fresco seco y oscuro.
° Una vez abierto el producto necesita refrigeración.
° También puede hacerla con tomate verde, pero sin agregar el jugo de limón ya
que si es así se obtendrá un producto demasiado ácido.
° Aproveche que el jitomate se encuentra a precio accesible de mayo hasta
agosto y elabore el puré para contar con jitomate en los tiempos en que se
encarece este alimento. Recuerde que puede utilizar también el jitomate que se
ha madurado en casa.
261
SALSA MEXICANA
(500 g)
Ingredientes:
° ½ kg de jitomate
° 10 chiles verdes
° 3 dientes de ajo
° ½ cebolla
° Sal al gusto
Utensilios:
° Licuadora o picadora
° Olla con capacidad de 1 lt
° Cucharón
° Cacerola con capacidad de 1 lt
° Frascos esterilizados
° Olla con capacidad de 5 lt
° Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1. En la olla con agua hirviendo, se colocan los jitomates, el chile, el ajo y la
cebolla. Se dejan cocer por 10 minutos y se vacían en un recipiente con agua fría.
2. Se muele la salsa, en la licuadora o picadora al gusto.
3. Se coloca la salsa en una cacerola y se calienta hasta que hierva, añadiendo la
sal y moviendo constantemente.
4. Con la salsa caliente se llenan los frascos dejando un espacio de un centímetro
entre la boca del frasco y la salsa para que se forme el vacío de conservación.
5. Se tapan muy bien y se esteriliza el producto sumergiéndolo en agua hirviendo
durante 20 minutos.
6. Se deja enfriar a temperatura ambiente.
7. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de
caducidad.
Duración:
° La salsa elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de
8 meses.
Recomendaciones:
° Se guarda en lugar fresco seco y oscuro.
° Una vez abierto el producto necesita refrigeración.
262
VERDURAS EN ESCABECHE
(500 g)
Ingredientes:
° 100 g de chiles
° 100 g de zanahorias
° 100 g de calabacitas
° 100 g de coliflor
° 100 g de champiñones
° 1 cebolla en rodajas
° 2 dientes de ajo
° ¼ de taza de aceite
° 1 taza de agua hervida
° ½ cucharada de sal
° 1 taza de vinagre
° Pimienta negra entera, laurel, tomillo y mejorana al gusto
Utensilios:
° Olla con capacidad de 2 lt
° Colador
° Sartén
° Cuchillo de acero inoxidable
° Frascos esterilizados
° Olla con capacidad de 5 lt
° Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1. Se lavan perfectamente las verduras, se pelan las que así lo requieran y se
pican al gusto. Después se colocan en agua hirviendo durante tres minutos (se
recomienda utilizar sólo el agua suficiente para cubrirlas y en recipiente con
tapa). Transcurrido este tiempo se escurren y se vacían inmediatamente en un
recipiente con agua fría.
2. En una sartén se acitronan los ajos y la cebolla en aceite, se escurre el exceso
de este se añaden las verduras.
3. El escabeche se prepara mezclando perfectamente el agua y la sal. Después se
agregan las especias y se pone a hervir por dos minutos; posteriormente se
añade el vinagre y se deja hervir por un minuto más.
4. El envasado se efectúa colocando las verduras preparadas dentro de los
frascos de manera que queden bien compactadas. Luego se vierte encima el
263
escabeche en caliente, dejando un centímetro de espacio entre la tapa del frasco
y la superficie del líquido, se coloca la tapa y se cierra a presión.
5. Se sumergen los frascos bien tapados en agua hirviendo (de manera que
queden hasta el cuello) durante 15 minutos. Finalmente se dejan enfríar a
temperatura ambiente.
6. Se etiqueta el frasco indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y
de caducidad.
Duración:
° Las verduras en escabeche elaboradas mediante esta tecnología tienen una
duración aproximada de 4 meses.
Recomendaciones:
° Se guarda en lugar fresco seco y oscuro.
° Una vez abierto el producto necesita refrigeración y debe consumirse antes de 3
semanas.
264
VERDURAS EN SALMUERA
(500 g)
Ingredientes:
° ½ kilo de verdura de temporada (se pueden procesar solas o combinadas
zanahorias, chícharos, ejotes, calabacitas)
° 2 tazas de agua
° 1 ½ cucharaditas de sal
° 1 cucharadita de azúcar
Utensilios:
° Olla con capacidad de 2 lt
° Colador
° Cuchillo de acero inoxidable
° Frascos esterilizados
° Olla con capacidad de 5 lt
° Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1. Se lavan las verduras, se pelan las que así lo requieran, se cortan al gusto. Se
colocan en agua hirviendo durante tres minutos (utilice sólo el agua suficiente
para cubrirlas tapando los recipientes).
2. Transcurrido este tiempo se escurren y se vierten en un recipiente con agua
fría
3. Para preparar la salmuera, en las dos tazas de agua se disuelve la sal y el
azúcar y se pone a hervir durante tres minutos.
4. Se acomoda la verdura en los frascos de manera que quede lo más compacta
posible.
5. Se añade la salmuera en caliente dejando un espacio de un centímetro entre la
tapa y la verdura.
6. Se cierran los frascos muy bien y luego se sumergen en agua hirviendo (de
manera que queden hasta el cuello) durante 15 minutos. Finalmente se dejan
enfriar a temperatura ambiente.
7. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de
caducidad.
Duración:
° Las verduras en escabeche elaboradas mediante esta tecnología tienen una
duración aproximada de 4 meses.
Recomendaciones:
265
° Se guarda en lugar fresco seco y oscuro.
° Una vez abierto el producto necesita refrigeración y debe consumirse antes de 3
semanas.
° El agua sobrante del escalde contiene vitaminas, por lo que puede emplearse
para la preparación de sopas u otros guisos.
266
SALSA TIPO CHIMICHURRI
(Rendimiento: 250 ml)
Tiempo de preparación: 2 semanas
Ingredientes:
° 1/3 de taza de vinagre blanco (80 ml)
° 1/3 de taza de aceite de oliva (80 ml)
° 1/3 de taza de aceite de maíz (80 ml)
° 16 cucharadas soperas de perejil fresco, previamente lavado y desinfectado
(finamente picado)
° 8 cucharadas soperas albahaca fresca, previamente lavada y desinfectada
(finamente picada)
° 5 dientes de ajo sin cáscara, de tamaño regular
chile de árbol seco en polvo (ají) -opcionalpimienta gorda (en polvo o entera), al gusto
° sal (al gusto)
Utensilios:
° licuadora
° recipiente de vidrio (con capacidad de 500ml)
° cuchara de madera
° frasco de vidrio esterilizado (con capacidad de 400ml)
° etiqueta adherible
Procedimiento:
1. El ajo con el aceite de oliva y de maíz se licúan, hasta que se forme una
mezcla homogénea. En caso de usar el ají, se añade en este momento.
2. Aparte, en el recipiente de vidrio se mezclan el perejil, la albahaca y el vinagre
con ayuda de la cuchara de madera.
3. Después se añade la mezcla del paso 1, moviendo suavemente hasta integrar
todos los ingredientes.
4. Finalmente se añade la sal y la pimienta al gusto.
Envasado y conservación:
Para envasar la salsa tipo chimichurri se vacía al frasco de vidrio previamente
esterilizado y se tapa perfectamente la salsa, dejándola reposar por dos semanas.
Este producto se conserva en un lugar fresco, seco y oscuro, se coloca la etiqueta
con el nombre del producto, la fecha de elaboración y de caducidad.
267
Caducidad
La salsa tiene un tiempo de vida útil de 4 meses, una vez abierto el recipiente se
ecomienda consrvarlo dentro del refirgerador
Beneficio:
Al preparar esta salsa se asegura la calidad e higiene de este producto, además
puede dar un nuevo y variado sabor a sus platillos.
Dato interesante:
La salsa chimichurri es originaria de Argentina, se consumen carnes al carbón
acompañadas de esta salsa.
El albahaca es una especie utilizada en la preparación de las pastas italianas. El
perejil es una hierba que viene en dos tipos de hoja, la plana que es la que se
utiliza regularmente en guisos de jitomate y la rizada llamada comúnmente
perejil chino que se utiliza para adornar por su atractiva forma y brillo.
Recomendaciones:
° Al seleccionar las hierbas, se deben elegir aquellas que sus hojas estén
completas y con un color uniforme y brillante.
° Para desinfectar las hierbas, se desinfecta agua con dos gotas de cloro por cada
litro de agua para dejarla reposar por 20 minutos, se lavan las hierbas con agua
limpia hasta quitar toda materia extraña, después se añaden al agua desinfectada
y se dejan ahí por 30 minutos. También se puede usar plata coloidal que se
consigue en farmacias o autoservicios, siguiendo las instrucciones de uso en la
etiqueta.
° Esta salsa es ideal para acompañar algún corte de carne de su preferencia, ya
sea asada a la plancha o al carbón.
° También puede aderezar hamburguesas o pizzas.
° La salsa se puede consumir después de terminar su elaboración; aunque se
recomienda dejar unas dos horas para que se concentre los aromas y sabores de
los condimentos.
° Al dejar reposar la salsa se concentrarán y combinarán los aromas y sabores de
los ingredientes, dando un sabor más rico.
° El ajo se puede agregar al gusto de su paladar.
Ingredientes alternativos:
El vinagre que se puede usar es de todo tipo; vinagre de manzana, de vino o
caña.
268
SALSA PICANTE TIPO BOTANERA
(Rendimiento 1 litro)
Tiempo de preparación 20 minutos
Ingredientes:
° 2 tazas de agua
° 40 g de chile de árbol
° 40 g de chile piquín (molido o en polvo)
° ½ taza de vinagre
° 5 cucharadas soperas de fécula de maíz
° 4 cucharadas soperas de sal
Utensilios:
° Licuadora
° Comal
° Frasco de vidrio con capacidad de 1 litro y con tapa (reutilice sus frascos
anteriores de salsa)
° Taza (de preferencia medidora)
° Cuchara sopera
Procedimiento:
1. Se limpian los chiles de árbol, quitándoles las semillas y las venas.
2. Posteriormente se tuestan en un comal a flama baja, aproximadamente 1
minuto ( si consiguió el chile piquín entero, también tuéstelo durante 1 minuto).
Espere a que se enfríen un poco. Se pone a hervir el agua y posteriormente se le
incorpora la fécula de maíz.
3. Enseguida se vacían todos los ingredientes en la licuadora. Se licúa
aproximadamente por 5 minutos. Para verificar que todos los ingredientes estén
molidos apague la licuadora. Si no lo están licúe por el tiempo que considere
necesario.
Envasado y conservación:
En un frasco previamente esterilizado se vacía el producto aún caliente. Se voltea
de cabeza durante cinco minutos, aproximadamente, y luego se enfría bajo el
chorro de agua. No olvide colocar al frasco una etiqueta con el nombre del
producto, fecha de elaboración y caducidad. Conserve el producto en un lugar
fresco y seco.
269
Caducidad:
La vida de alacena de este producto es de aproximadamente 1 año. Una vez
abierto manténgalo en refrigeración y consúmalo de preferencia en un tiempo no
mayor de 10 meses
Dato interesante:
Según los arqueólogos, el chile es una de las primeras plantas cultivadas en
mesoamérica. En México, donde se cultiva mayor número de variedades, existen
más de 160 denominaciones para los chiles. En la época prehispánica, además de
ser usado para cocinar platillos, tenía un valor tan importante que los señores
cobraban impuestos y recibían tributo en forma de cargamentos de chile.
Aportes nutrimentales:
Los chiles contienen más vitamina C que los cítricos, pero no contribuyen en
mucho para cubrir los requerimientos diarios de esta vitamina, debido a que se
consumen en pequeñas cantidades. (Se sabe que la ingesta de apenas 10 mg
diarios de esta vitamina evita el escorbuto). Aportan también vitamina A y, en
menores cantidades, E, B y B2. La vitamina A nos facilita la visión, así como
favorece el crecimiento (especialmente de los huesos). La vitamina E sirve como
antioxidante e impide la alteración o destrucción de determinados compuestos
(como los lípidos). La vitamina B ayuda a obtener energía de los alimentos
promoviendo el adecuado metabolismo de azúcares y ácidos grasos. La vitamina
B2 es necesaria para mantener la piel sana.
Beneficio:
Al elaborar usted mismo su salsa asegura el sabor, la calidad e higiene de dicho
producto. El costo se reduce en un 30% en comparación con los productos
comerciales.
Recomendaciones:
Si usted considera que su salsa es demasiado picante al paladar, le sugerimos
que le agregue limón, sal y fécula de maíz, hasta que considere que tenga el
sabor y consistencia deseados. Si usted la desea más picante aumente la
cantidad de ambos chiles o el que sea de su agrado para la elaboración de este
producto.
270
RECOMENDACIONES GENERALES
Antes de elaborar cualquier producto, se debe leer cuidadosamente todas las
indicaciones para el proceso de conservación que empieza desde la selección y
lavado de las frutas, agregar los conservadores naturales y químicos, hasta el
envasado.
Las frutas seleccionadas para elaborar conservas deben estar en buen estado (sin
manchas o magulladuras), además se debe tener presente que:
a) para elaborar mermeladas se utiliza fruta fresca y tierna.
b) para preparar almibares es necesario utilizar fruta ya madura.
c) Para pelar las frutas es preferible usar pelador porque no retira tanta pulpa
junto con la cáscara como el cuchillo, o bien utilizar uno de madera porque el de
metal acelera el oscurecimiento de la fruta al entrar en contacto con el aire.
d) Si se utiliza cuchillo, este debe estar bien afilado para no maltratar la fruta.
Para que la fruta no se oscurezca puede sumergirla inmediatamente después de
pelarla en agua limpia con jugo de limón y mantenerla así hasta que se valla a
procesar.
e) Para el envasado de los productos se requiere de frascos esterilizados los
cuales se sumergen con sus tapas en agua hirviendo durante 20 minutos antes de
su utilización.
f) El envasado de los productos debe hacerse en caliente para evitar, el
crecimiento de hongos y bacterias y aumentar su periodo de conservación.
g) Para la elaboración de piña en almíbar se recomienda separar el centro o
corazón, ya que suele resultar irritante para la lengua y el paladar.
271
PRODUCTOS
LACTEOS
272
CAJETA
(Rendimiento: 370 g)
Tiempo de preparación: 3 horas
Ingredientes:
° 1 litro de leche entera pasteurizada
° 1 taza de azúcar
° 1 taza de glucosa líquida*
° ¼ de cucharada cafetera de bicarbonato de sodio*
° ½ cucharada cafetera de vainilla
* Puede conseguirla en tiendas de materias primas o en farmacias grandes.
Utensilios:
° olla de peltre con capacidad de 3 litros
° cuchara o pala de madera
° frasco de vidrio con tapa hermética, previamente esterilizado con capacidad de
1 litro
° etiqueta adherible
Procedimiento:
1. Vierta en la olla de peltre la leche y el bicarbonato de sodio, moviendo con
ayuda de la cuchara o pala de madera para que se disuelva.
2. Caliente la leche a fuego medio sin dejar de mover, cuando esté caliente, de
manera que pueda sentirla al tacto sin quemarse, agregue el azúcar y mueva
constantemente, aún cuando esté hirviendo.
3. Deje que se consuma hasta una tercera parte de la leche, añada la glucosa, sin
dejar de mover.
4. Cuando la leche se haya quemado y espesado (aproximadamente en un tiempo
de 2 a 2.5 horas, a partir del paso 2), tomando su color y consistencia
características de cajeta, vierta la vainilla, mueva para integrarla y retire del
fuego; en caso de usar ron o brandy retírela del fuego y cuando entibie añada
uno u otro, moviendo para que adquiera una consistencia uniforme.
Envasado y conservación:
Enseguida, envase la cajeta, vaciándola con cuidado, al frasco esterilizado y
cerrándolo muy bien. Deje como mínimo 1 cm de distancia del contenido a la
boca del frasco, cierre perfectamente, déjela enfriar a temperatura ambiente,
colocando el frasco sobre un trapo para evitar que se rompa y consérvelo en un
lugar fresco y seco. Finalmente, adhiera la etiqueta con el nombre del producto,
273
fecha de elaboración y de caducidad.
Caducidad:
La cajeta elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de
12 meses.
Aporte nutrimental:
Debido a su gran cantidad de azúcar, la cajeta es un producto altamente
energético; así mismo, la leche que contiene, proporciona proteínas, buenas para
la formación de músculos y calcio para mantener huesos sanos.
Dato Interesante:
La composición de la leche varía en función de la alimentación, periodo de
lactancia, época y raza del animal, entre otros factores. Las caseínas
(fosfoproteínas) representan el 80 % de las proteínas de la leche de vaca.
La leche y sus derivados juegan un papel fundamental en la alimentación
humana; el hombre usa la leche de varios animales para su propia alimentación.
Con el término leche se distingue la leche de vaca; si se trata de leche de otros
animales se específica, como leche de cabra o del animal que haya sido extraída.
Beneficio:
Al elaborar el producto en el hogar, asegura la calidad e higiene del mismo, así
como el sabor y características del agrado de la familia,
Recomendaciones:
° Puede usar leche bronca en lugar de pasteurizada, siguiendo el mismo
procedimiento.
° Evite tocar la cajeta cuando esté la cacerola al fuego, pues ocasiona
quemaduras graves.
° Es mejor usar leche entera, pues el producto final será de mejor sabor,
consistencia y el rendimiento será mayor.
° Puede sustituir la vainilla por ¼ de taza de ron o brandy.
° En caso de que la Cajeta cristalice, es suficiente poner el frasco a baño maría
para que vuelva a su consistencia característica.
274
CHONGOS ZAMORANOS
(Rendimiento: 1 Kg)
Tiempo de preparación: 3 horas, 30 min aprox.
Ingredientes:
° 2 litros de leche entera pasteurizada
° 1 taza de azúcar (240 g)
° El jugo de dos limones
° Canela en raja al gusto
Utensilios:
° Olla de peltre con capacidad de 3 L
° Cuchara grande para cocinar de peltre o acero inoxidable
° Cuchillo
° 2 frascos esterilizados con tapa hermética (con capacidad de 750 ml c/u)
° 2 etiquetas adheribles
Procedimiento:
1. Vierta la leche en la olla y póngala al fuego, cuando esté tibia, añada poco a
poco el jugo de limón agitando al mismo tiempo con ayuda de la cuchara hasta
que se integre a la leche.
2. Ya integrado, apague el fuego y mueva constantemente, después deje reposar
sobre el piloto durante 30 minutos sin encender la estufa.
3. Transcurrido este tiempo, con ayuda del cuchillo, haga un corte en cruz sobre
la leche para separar el suero. Deje reposar nuevamente por 5 minutos.
4. Una vez que se nota la separación del suero, encienda la estufa con la flama al
mínimo y deje calentar otros 30 minutos.
5. Pasado este tiempo, agregue el azúcar lentamente, por las orillas, evitando
que el cuajo se rompa y enseguida, añada la canela en el centro.
6. Aumente la flama a fuego medio y déjela así durante 2 horas. Cuando tenga la
consistencia característica de los chongos retire del fuego.
Envasado y conservación:
Vacíe los chongos aún calientes en los frascos esterilizados, de manera que los
dos tengan la misma cantidad de solución y de chongos, deje un espacio de un
centímetro entre el borde del frasco y el líquido del producto. Cierre
perfectamente. Coloque las etiquetas a cada uno de los frascos con el nombre del
producto, fecha de elaboración y fecha de caducidad, deje enfriar a temperatura
275
ambiente; conserve los chongos zamoranos en un lugar fresco, seco y oscuro.
Una vez abierto el envase necesitan refrigeración.
Caducidad:
Los chongos zamoranos elaborado mediante esta tecnología, tienen una
caducidad de 8 meses.
Aporte nutrimental:
Los chongos zamoranos proporcionan todos los elementos nutrimentales de la
leche, es decir proteínas, grasas, calcio y vitamina A, entre otros. Además, el
azúcar que contienen eleva el aporte calórico de la leche por lo que resulta un
producto altamente nutritivo y energético.
Dato Interesante:
Las proteínas de la leche se desnaturalizan o desdoblan debido a temperaturas
altas, acidificación o con agitaciones muy fuertes, para elaborar algunos
productos se evita que esto suceda; para otros éste es el objetivo, como en los
chongos y los quesos en los que, por acidificación se consigue precipitar las
proteínas y degustar alimentos tan nutritivos y sabrosos.
Beneficio:
Al elaborar el producto en el hogar, se asegura la calidad e higiene del mismo, así
como el sabor y características del agrado de la familia.
Recomendaciones:
° Al momento de vaciarlos se debe tener cuidado de no quemarse, se puede
auxiliar de agarraderas o trapos de cocina.
° Al servirlos puede espolvorear canela en polvo, almendras o nueces finamente
picadas.
° Los frascos y tapaderas ya limpios se esterilizan introduciéndolos en una olla
con agua hirviendo, de manera que queden cubiertos por espacio de 25 minutos.
Ingredientes alternativos:
° También puede utilizar leche bronca, la cual se deja hervir durante 15 minutos,
luego se deja enfriar y se desnata, siguiendo con el procedimiento de esta
tecnología.
276
LECHE CONDENSADA
(750 ml)
Ingredientes:
° 200 g de azúcar refinada (blanca o morena)
° 120 g de leche en polvo
° 5 cucharadas. de glucosa líquida o en polvo sodio (se consigue en tiendas de
materias primas)
° 500 ml de leche fresca
° ¼ de cucharada de benzoato de sodio (se consigue en tiendas de materias
primas)
° Hielos
Utensilios:
° Olla con capacidad de 2 lt
° Recipiente de vidrio con capacidad de 1 lt
° Recipientes de plástico con capacidad de 1 y 3 litros
° Frascos esterilizados
° Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1. Diluya la leche en polvo en una taza con leche fría.
2. Disuelva el azúcar y la glucosa en otra taza con leche fría.
3. Incorpore la primera mezcla al resto de la leche líquida moviendo hasta que se
integre totalmente.
4. Vacíe la leche en el recipiente de vidrio.
5. Ponga en la olla medio litro de agua y coloque el recipiente de vidrio para
calentar la leche a baño maría.
6. Caliente a fuego medio. Cuando hierva el agua, agregue el azúcar disuelta en
la leche.
7. Deje a fuego bajo durante 30 minutos, moviendo constantemente.
8. Diluya el benzoato de sodio en una cucharada de agua y agregue a la leche,
sin dejar de mover.
9. Vacíe la leche en el recipiente de plástico y ponga dentro de una olla con agua
y hielo.
10. Agite la leche hasta que enfríe completamente.
11. Envase en el frasco de vidrio previamente esterilizado.
12. Etiquete el frasco con el nombre del producto y fecha de elaboración y
caducidad.
277
Duración:
° La leche condensada elaborada mediante esta tecnología tiene una duración
aproximada de 3 semanas.
Recomendaciones:
° Guarde la leche condensada en refrigeración.
° Si nota que la leche queda muy líquida, póngala a calentar de la misma manera
durante 10 minutos más.
° No exceda de 40 minutos de calentamiento, pues esto puede originar que se
caramelice el azúcar y pierda su color original.
278
QUESO CREMA
(500 g)
Ingredientes:
° 5 litros de leche (debe estar tibia)
° ½ taza de crema
° 1 taza de leche en polvo
° 1.5 ml de cloruro de calcio
° 2 ml de cuajo líquido "fuerza 1/10 mil"
° ¼ de taza de agua
° Sal al gusto
Utensilios:
° 4 recipientes de plástico con capacidad de 5 lt.
° Olla con capacidad de 5 lt.
° 2 trozos de manta de cielo (aproximadamente 1 m)
° Pala de madera
° Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1. En leche tibia agregue la crema y la leche en polvo; mezcle muy bien con la
pala y mantenga la olla en el fuego.
2. En un cuarto de taza de agua, diluya los 1.5 ml de cloruro de calcio y
agréguelo a la leche.
3. Retire la leche del fuego y vacíela en un recipiente de plástico.
4. En ¼ de taza con agua, diluya 2 ml de cuajo e incorpórelo despacio hasta que
quede bien mezclado. Déjelo reposar por 20 minutos para que se forme la
cuajada.
5. Corte la cuajada en cuadritos de 1 cm aproximadamente y vacíela sobre un
recipiente cubierto por una tela, tome los extremos y escurra el suero de la
cuajada comprimiendo con fuerza.
6. Si ya está escurrido, pase la pasta a un recipiente de plástico; agregue la sal y
con las manos amase hasta formar una pasta uniforme y fina. Coloque una tela
en otro molde de plástico y vacíe en él la pasta que ya es un queso; comprímalo
y tápelo con los extremos libres de la tela. Déjelo reposar durante 10 minutos.
Desmóldelo con cuidado.
7. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de
caducidad.
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Duración:
° El queso crema elaborado mediante esta tecnología tiene una duración
aproximada de 15 días.
Recomendaciones:
° El queso crema se guarda en refrigeración.
° Si empieza a secarse puede exponerlo al sol así podrá rayarlo y seguir
utilizándolo.
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QUESO FRESCO
(500 g)
Ingredientes:
° 5 litros de leche tibia
° 1 cucharadita de sal
° 1.5 ml de cloruro de calcio (mídalos con jeringa)
° 3 ml de cuajo líquido "fuerza 1/10 mil" (venta en tiendas de repostería)
° Agua la necesaria
° Epazote, rajas de chile, pimiento rojo al gusto
Utensilios:
° Pala de madera
° Recipientes de plástico con capacidad de 5 lt.
° 1 m de manta de cielo
° Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1. Diluya en agua el cloruro de calcio y agréguelo a la leche tibia; mézclelo y
retírelo de la estufa. Vacíelo en un recipiente de plástico.
2. En otro recipiente con agua diluya el cuajo, incorpórelo poco a poco en la leche
y mezcle con una pala de madera; déjelo reposar durante 20 minutos para que
cuaje.
3. Córtelo en cuadritos de aproximadamente 1 cm; vacíelo en un recipiente
cubierto con tela, tome los extremos, apriete la cuajada y escurra el suero a
través de la tela.
4. Ahora pase la cuajada a otro recipiente, agregue la cucharada, de sal y con la
mano amase la cuajada hasta que se forme una masa muy tersa. Si quiere que
su queso tome algún sabor especial, es el momento para colocar el epazote, rajas
de chile, pimiento rojo o lo que usted guste.
5. Mezcle muy bien los ingredientes y coloque el queso en un molde cubierto por
otra tela; procure apretarlo al molde para darle forma y cúbralo con los extremos
libres de la tela.
6. Déjelo reposar por 10 minutos y desmolde.
7. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de
caducidad.
Duración:
° El queso fresco elaborado mediante esta tecnología tiene una duración
aproximada de 15 días.
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Recomendaciones:
° El queso fresco se guarda en refrigeración.
° Si empieza a secarse puede exponerlo al sol así podrá rayarlo y seguir
utilizándolo.
282
QUESO PANELA
Rendimiento: 1 kg
Tiempo de preparación: 4 1/2 horas
Ingredientes:
° 3 litros de leche entera pasteurizada (no es recomendable la leche descremada
o baja en grasa)
° 2 3/4 de tazas de leche entera en polvo (412 g aprox.)
° 1 1/2 cucharada sopera de cloruro de calcio en polvo (ó ° 1 cucharada cafetera
de cloruro de calcio líquido)*
° 1/8 de pastilla de cuajo*
° 1/2 taza de agua hervida
° 1 1/2 cucharadas soperas de sal de mesa
*Se consiguen en tiendas de materias primas de alimentos o en farmacias
grandes.
Utensilios:
° olla con capacidad de 5 litros
° taza, de preferencia medidora
° cuchara grande de cocina
° cuchillo grande
° 1 m de manta de cielo
° recipiente de plástico con capacidad de 4 litros
° colador grande de aluminio de forma cilíndrica y de base plana (orificio regular)
° objeto con un peso de 10 kg aproximadamente o una olla con agua para el
prensado
° recipiente de plástico con tapa de cierre hermético
° etiqueta adherible
Procedimiento:
1. Vierta en la olla la leche y, ahí, disuelva la leche en polvo; ponga a entibiar a
fuego medio, cuidando que no hierva.
2. Aparte, en un cuarto de taza de agua hervida, diluya el cloruro de calcio y
viértalo en la leche tibia, mezclando con la cuchara; retire del fuego y añada la
pastilla de cuajo previamente disuelta en un cuarto de taza de agua.
3. Deje reposar durante 20 minutos aproximadamente, para que se forme la
cuajada.
4. Al cabo de ese lapso, introduzca un cuchillo hasta el fondo de la cuajada: si
sale completamente limpio, córtela en cuadritos de un centímetro
aproximadamente (para separar la cuajada del suero). Después, déjela reposar
283
por 20 minutos más, como mínimo. Coloque a fuego bajo y agite con mucha
suavidad.
5. En el recipiente de cuatro litros, acomode la manta -a manera de colador- y, a
través de ésta, deje pasar el suero. Anuda la manta, apretando la cuajada.
6. Después, desate la manta sobre la charola y añada la sal a la cuajada,
amasándola ligeramente.
7. Ponga la cuajada en el colador (que debe estar sobre la charola para que ahí
escurra el suero que se desprende), cubra con la manta y sobre ésta, coloque el
objeto pesado para prensarla. Deje reposar por hora y media.
8. Pasado ese tiempo, con las manos limpias, toma el queso y voltéelo para
asegurar que escurra todo el suero; tape y vuelva a colocar el peso durante una
hora y media más.
Envasado, conservación y caducidad:
Una vez que el queso que esté sin suero, colóquelo en el recipiente de cierre
hermético y consérvelo en el refrigerador. Pegue una etiqueta con el nombre del
producto, la fecha de elaboración y la de caducidad.
El queso panela elaborado mediante esta tecnología tiene una duración
aproximada de 15 días en refrigeración.
Recomendaciones:
° Otra forma de verificar que la cuajada está lista es haciendo un corte triangular
pequeño con un cuchillo y si mantiene su consistencia, proceda a cortarla en
cuadritos de un centímetro, si no es así, déjela el tiempo necesario hasta
conseguir que su consistencia sea estable, es decir, que no se rompa.
° Usando leche bronca obtendrá un mayor rendimiento, siguiendo el mismo
proceso.
° Si usted desea puede condimentar el queso con nueces picadas, castañas,
avellanas o piñones, o bien, con ajo y cebolla en polvo, o algún otro condimento
de su preferencia. Sólo necesita agregarlos al queso justo antes del prensado.
° Puede consumir el queso después del segundo día de su elaboración para dejar
que absorba la sal.
° Guarde el suero obtenido en refrigeración para después aprovecharlo en la
elaboración de bebidas lácticas o yogurt.
284
QUESO
(500 g)
Ingredientes:
° 5 litros de leche
° 1 cucharada de carbonato de calcio
° 3 mililitros de cuajo
° ½ taza de agua
° Sal común
Utensilios:
° 2 cacerolas grandes con capacidad de 5 lt
° Pala de madera
° Tela de manta de cielo
° Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1. Diluya en un ¼ de taza de agua el carbonato de calcio y, por separado, en otro
cuarto de taza de agua disuelva el cuajo.
2. Coloque la leche a fuego bajo hasta que entibie, enseguida agregue el
carbonato de calcio y mezcle muy bien con la pala de madera.
3. Retire del fuego e incorpore el cuajo diluido sin dejar de mezclar. Deje reposar
durante 20 minutos para que se forme la cuajada.
4. Transcurrido este tiempo, corte la cuajada en cuadros de tres centímetros
aproximadamente.
5. Coloque nuevamente a fuego bajo durante 10 minutos, cuidando que no
hierva.
6. Cubra el otro recipiente con la manta de cielo.
7. Pasados los 10 minutos, vierta la cuajada en el recipiente que tiene la tela.
Espere un minuto, tome los extremos de la tela y comprima la cuajada para que
escurra totalmente el suero.
8. Ponga sal encima de la cuajada para que se forme una costra.
9. Por último, deje madurar por dos días y estará listo para su consumo.
10. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de
caducidad.
Duración:
° El queso elaborado mediante esta tecnología, tiene una duración aproximada de
15 días.
Recomendaciones:
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° Mantenga el queso en refrigeración.
° Si empieza a secarse puede exponerlo al sol, así podrá rayarlo y seguir
utilizándolo.
° Puede consumir este queso 2 días después de su elaboración.
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ROMPOPE
(Rendimiento: 1 litro, aprox)
Tiempo de preparación: 2 horas
Ingredientes:
° 2 L de leche pasteurizada.
° 1 ½ tazas de azúcar
° 1 ½ tazas de ron (320 ml) ó ½ taza de alcohol puro de caña (130 ml).
° 9 yemas de huevo
° 5 cucharadas soperas de vainilla
° 8 cucharadas cafeteras de fécula de maíz
° 1 cucharada sopera de bicarbonato de sodio
° 2 rajas de canela
° Nuez moscada (la punta de una cuchara cafetera, opcional)
° Sal fina, la punta de una cuchara cafetera
° 4 clavos enteros (opcional)
Utensilios:
° Olla de peltre o acero inoxidable con capacidad de 3 L
° Pala de madera o cuchara de acero inoxidable
° Taza (de preferencia medidora)
° Cuchara sopera
° Batidora o tenedor
° Recipiente con capacidad de ½ L (puede ser un vaso grande)
° Colador de orificio pequeño
° Embudo
° Botella vacía y limpia, previamente esterilizada con capacidad de 1 L
Procedimiento:
1. Vierta la leche en la olla y póngala a fuego alto; adicione el bicarbonato de
sodio. Cuando suelte el primer hervor agregue el azúcar, la sal, la vainilla y los
condimentos. Mueva con ayuda de la pala o cuchara hasta el fondo para evitar
que se pegue.
2. Cuando observe que se ha evaporado la mitad del volumen inicial de leche
(aproximadamente después de 2 ¼ hrs.), retírelo del fuego y déjelo entibiar por
media hora.
3. Aparte, disuelva en la taza, con ayuda de la cuchara sopera, la fécula en media
taza de agua fría, reservando para su uso posterior.
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4. Bata las yemas, con ayuda del tenedor o la batidora, en el recipiente de ½
litro. Una vez que esté tibia la leche, agregue las yemas, pasándolas por el
colador.
5. Nuevamente, ponga la olla con la leche a fuego alto, sin dejar de mover,
cuando empiece a hervir, añada la fécula de maíz ya disuelta, continúe moviendo
hasta que tome una consistencia espesa (aproximadamente 40 min.) y retire del
fuego.
Envasado y conservación:
Vacíe el ron o el alcohol de caña en la botella previamente esterilizada, con ayuda
del embudo y después el rompope. Tape muy bien y agite fuertemente para
incorporar los líquidos. Finalmente, coloque la etiqueta con el nombre del
producto, fecha de elaboración y caducidad, con el fin de evitar desperdicios.
Caducidad:
El rompope elaborado mediante esta tecnología tiene caducidad aproximada de
cinco meses en refrigeración o en un lugar fresco a temperatura ambiente por
tres meses.
Recomendaciones:
° El rompope es un delicioso aperitivo que se sirve en copas pequeñas,
generalmente al tiempo. Puede servirlo en un vaso o copa más grande con hielo
picado.
° También puede utilizar el rompope para envinar pasteles, elaborar raspados o
betunes.
° Puede agregar al rompope el sabor de su preferencia, así como agregarle
almendras, nueces o piñones, mismos que licúan con la leche antes de ponerla a
hervir.
288
YOGHURT
(1 lt)
Ingredientes:
° 1 litro de leche pasteurizada (que no sea ultrapasteurizada)
° 1 botecito de yoghurt natural (125 g)
° Mermelada, miel, azúcar o fruta de temporada al gusto (opcional).
Utensilios:
° Cacerola de peltre con capacidad de 2 lt
° Recipiente con capacidad de 2 lt
° Cuchara
° Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1. Incorpore el yoghurt a la leche tibia, mezclando muy bien con una cuchara
limpia. Cierre herméticamente el recipiente.
2. Es necesario mantener la leche con el yoghurt en un lugar tibio, puede ser
encima de los pilotos de la estufa, durante 24 horas y estará listo para su
consumo.
3. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de
caducidad.
Duración:
° El yoghurt elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada
de 7 días.
Recomendaciones:
° Para conservar el yoghurt en buen estado es necesario refrigerarlo.
° Para preparar más yoghurt, separe una taza y repita la receta.
° Con este yoghurt casero podrá repetir el procedimiento hasta 4 veces como
máximo.
° Le puede añadir mermelada, miel, azúcar o consumirlo con fruta de temporada.
° Al utilizar el yoghurt natural revise la fecha de caducidad y que la tapa no este
inflada.
289
PESCADOS Y
MARISCOS
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BOQUERÓN EN ESCABECHE
(Rendimiento: 1 kg)
Tiempo de preparación: 1 hora, 30 minutos
Ingredientes:
° ½ kg de boquerones frescos
° 1 taza de vinagre blanco
° 1 taza de agua
° 3 cebollas cambray o media cebolla grande rebanada
° 1 zanahoria
° 1 calabaza
° 1 cucharada cafetera de sal
° Chile serrano en rajas (al gusto)
° Pimienta negra (al gusto)
° Laurel (al gusto)
° Tomillo (al gusto)
° Mejorana (al gusto)
Utensilios:
° Olla con capacidad de 2 L
° 2 cacerolas de peltre o acero inoxidable con capacidad de 1 L
° Tabla para picar
° Colador
° Cuchillo de acero inoxidable
° Cuchara mediana de acero inoxidable
° 2 frascos con tapa esterilizados con capacidad de ½ L o más c/u
° Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1. Sobre la tabla limpie el pescado. Con ayuda del cuchillo desprenda la cabeza y
las vísceras. Lave perfectamente.
2. Corte en rebanadas un poco gruesas (de preferencia) las verduras.
3. Ponga agua a hervir en las cacerolas de 1 L, y cuando comienza a hervir, en
una cacerola vacíe la zanahoria y en la otra la cebolla junto con la calabaza, y
deje a cocción hasta que el agua vuelva a hervir. Enseguida, retire del fuego,
escurra en el colador y sumerja inmediatamente en agua fría.
4. Vierta en los frascos esterilizados las verduras.
5. Para hacer el escabeche, vacíe en la olla el vinagre blanco, el agua, la sal, y
todas las especias y ponga a fuego hasta que hierva.
291
6. A continuación, vacíe los boquerones limpios en los frascos con las verduras,
procurando que no queden muy apretados.
Envasado y conservación:
Vierta el escabeche en los frascos, cuidando que quede un centímetro entre la
boca del frasco y el líquido, para hacer un vacío de conservación. Cierre los
frascos sin apretar por completo las tapas (al llegue) y póngalos en baño María,
sumergiéndolos en agua hirviendo durante 40 minutos. Deje enfriar a
temperatura ambiente, cierre perfectamente y colóqueles una etiqueta con el
nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad.
Caducidad:
La vida de anaquel de este producto es de 3 meses, una vez abierto se
recomienda conservarlo en refrigeración y consumirlo en un periodo no mayor de
1 mes.
Aporte Nutrimental:
El pescado contiene proteínas, que son parte esencial de nuestra dieta, además
de ser ricos en vitamina B12, que ayuda al buen funcionamiento del sistema
nervioso. También aporta minerales como el yodo, el cual nos ayuda al buen
funcionamiento de la glándula tiroides.
Dato interesante:
Los aceites insaturados que contiene el pescado son sumamente benéficos, por lo
cual es recomendable consumir pescado al menos una vez a la semana para
evitar padecimientos del corazón o ataque cerebro-vascular.
Beneficio:
Al elaborar su pescado en escabeche asegura la buena calidad e higiene de dicho
producto, y el costo es mucho menor en comparación con los productos
comerciales similares de este tipo.
Recomendaciones:
° Compre los boquerones en un establecimiento confiable.
° Lave muy bien los boquerones.
292
CALAMARES EN ESCABECHE
(Rendimiento: 750 g)
Tiempo de preparación: 2 horas
Ingredientes:
° ½ kg de calamares pequeños
° 1 taza de vinagre blanco
° 1 taza de agua hervida o clorada
° 3 cebollas cambray o ½ cebolla grande rebanada
° 1 calabaza mediana*
° 1 zanahoria mediana*
° ¼ coliflor mediana*
° Chile al gusto*
° 1 cucharadita de sal común
° Pimienta negra, laurel, tomillo y mejorana al gusto.
* La verdura debe estar lavada con agua y jabón, desinfectada, pelada, picada
y/o rebanada al gusto.
Utensilios:
° 2 cacerolas de peltre o acero inoxidable con capacidad de 2 L
° Cacerola de peltre o acero inoxidable con capacidad de 1L
° Tabla para picar
° Cuchillo de acero inoxidable
° Frasco con capacidad de 1 L
° Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1. Sobre una tabla limpiamos los calamares, separando con los dedos la piel que
es una capa muy delgada y fácil de quitar. Después se detiene firmemente por la
cola y se separa el cuerpo de los tentáculos, jalando con la mano. Luego se
separa la bolsa de su tinta con mucho cuidado para no romperla (se encuentra
entre los tentáculos). Se presiona con los dedos y se saca un "hueso" o cartílago
delgado, llamado también "pluma". Se voltea el calamar como un calcetín y se
lava muy bien quitando los intestinos bajo el chorro de agua.
2. En la cacerola de 2 L ponemos a hervir 1 ½ L de agua; cuando comienza a
hervir el agua, le agregamos los calamares y los dejamos cocer durante 30
minutos. Una vez cocidos, los ponemos a escurrir.
3. Aparte, en la cacerola de 1 L, ponemos a hervir ½ L de agua, una vez que
comienza a hervir le agregamos las verduras picadas y/o rebanadas y las
dejamos cocer por 3 minutos, transcurrido ese tiempo se retiran del fuego, se
293
escurren y sumergen inmediatamente en agua fría. Después se sacan y se van
introduciendo a los frascos junto con los calamares procurando que no queden
muy apretados.
4. Para hacer el escabeche, vaciamos en la cacerola el vinagre blanco, el agua, la
sal y todas las especias y se pone al fuego hasta que hierva.
Envasado y conservación:
Vertimos el escabeche caliente en los frascos previamente llenos con las verduras
y los calamares, cuidando que quede un centímetro entre la boca del frasco y el
líquido, después tapamos el frasco sin apretarlo demasiado (al llegue) y lo
esterilizamos sumergiéndolo en agua hirviendo durante 20 minutos.
Pasados los 20 minutos, sacamos el frasco del agua, lo cerramos perfectamente y
lo dejamos enfriar a temperatura ambiente. Una vez que el frasco esté frío, lo
secamos y cerramos perfectamente, y le colocamos una etiqueta con el nombre
del producto, fecha de elaboración y caducidad.
Caducidad:
La vida de anaquel de este producto es de 3 meses, una vez abierto, se debe
conservar en refrigeración y consumirse en un periodo no mayor de 1 mes.
Aporte Nutrimental:
El calamar es un producto alimenticio muy completo; además de contener
proteínas contiene vitamina B2 que ayuda a equilibrar el sistema nervioso y al
aprovechamiento de los alimentos por el organismo.
Dato interesante:
Existen dos tipos de calamares, el chiprión de 12 centímetros y el calamar
gigante, que puede medir desde 25 centímetros hasta 6 metros de largo. El
calamar gigante es rosa pálido, café o púrpura, su cuerpo son tentáculos con
ventosas pequeñas o grandes según el tamaño; además el calamar fresco tiene
piel brillante y firme, de consistencia dura.
Beneficio:
° Al elaborar usted mismo los calamares en escabeche asegura la buena calidad e
higiene de dicho producto, y el costo es mucho menor en comparación con los
productos comerciales similares de este tipo.
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CHICHARRÓN DE CAMARÓN
(12 piezas)
Ingredientes:
° ¼ taza de camarón molido.
° ¼ taza de harina integral de trigo
° 1 cucharada de polvo para hornear
° 2 tazas con agua
° Manteca suficiente para engrasar
Utensilios:
° Cernidor o colador
° Licuadora o procesador de alimentos
° Recipiente de plástico con capacidad de 1 lt
° Cacerola con capacidad de 1 lt
° Charola
° Lienzo
° Cuchara
° Cuchillo de acero inoxidable
° Bolsa de papel
° Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1. Se cierne el camarón molido y se mezcla con la harina, el polvo para hornear y
el agua.
2. Se licúa hasta que no tenga grumos.
3. Se vacia en la cacerola y se calienta a fuego bajo sin dejar de mover hasta que
espese, durante aproximadamente un minuto.
4. Se vacía la pasta en una charola de lámina previamente engrasada con una
capa uniforme de manteca de aproximadamente medio centímetro y se deja
reposar a temperatura ambiente de 4 a 6 horas.
5. Se corta con un cuchillo en cuadros del tamaño que desee.
6. Se cubre la charola con un lienzo y se coloca al sol hasta que la pasta esté
seca y dura.
7. Se coloca dentro de una bolsa de papel y se le pega una etiqueta con el
nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.
Duración:
El chicharrón elaborado con esta tecnología dura aproximada de 6 meses.
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Recomendaciones:
Se conserva dentro de una bolsa de papel o en un lugar seco.
Para consumir los chicharrone, se fríen en aceite no muy caliente, se escurren y
se condimentan, de preferencia con limón y salsa picante.
296
PESCADO EN ACEITE
(Rendimiento: 1/2 Kg.)
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Ingredientes:
° 31/2 kg de filete de pescado (prefiera especies baratas como lisa, curvina,
anchoveta, cazón o gurrubata)
° 1/3 de taza de aceite vegetal más 1 1/2 cucharadas soperas.
° 4 cucharadas soperas de agua hervida o clorada.
° 1 pizca de sal de mesa (la puntita de una cucharada cafetera).
Utensilios:
° Sartén hondo.
° Cuchillo para filetear.
° Tabla para rebanar.
° Pala de madera.
° Taza medidora.
° Frasco con capacidad de ½ kg y tapa esterilizados.
Procedimiento:
1. Lavamos al chorro del agua el pescado para eliminar restos de vísceras y
sangre.
2. Escurrimos el pescado para eliminar el exceso de agua.
3. Se coloca el aceite, el agua y la sal en la sartén y se dejan calentar a fuego
bajo.
4. Mientras se calienta el aceite con la sal y el agua, partimos en trozos grandes
el filete de pescado con ayuda del cuchillo.
5. Una vez partido el pescado, lo agregamos con cuidado en la sartén donde
tenemos el aceite con la sal y el agua; subimos el fuego y dejamos que se cueza
el pescado.
Envasado y conservación:
Una vez que el pescado esté cocido y caliente lo vaciamos en el frasco
esterilizado y lo llenamos con el aceite caliente, dejando un espacio de 1 cm entre
la superficie del producto y la tapa. Tapamos muy bien el frasco y lo dejamos
enfriar a temperatura ambiente con la tapa hacia abajo para formar un sello. Lo
guardamos en un lugar seco, fresco y oscuro.
Caducidad:
297
El pescado en aceite elaborado mediante esta tecnología tiene una duración
aproximada de 1 año. Una vez abierto, requiere refrigeración y se deberá
consumir a más tardar en dos semanas.
Aporte Nutrimental:
El pescado aporta una cantidad importante de proteínas, que son necesarias para
el desarrollo de los músculos y tejidos de los niños y para restablecer las células
dañadas de los tejidos en los adultos. El aceite vegetal aporta a la dieta grasas,
que son necesarias para la absorción de vitaminas, como la A, D, E y K.
Dato interesante:
Al envasar el producto caliente y en el frasco previamente esterilizado, se forma
un vacío, que ayuda a la conservación del pescado, pues se elimina el aire
presente en el envase debido a la evaporación del agua existente en el alimento.
Beneficio:
Al elaborar usted mismo su pescado en aceite se asegura de la calidad e higiene
del mismo. Además es un ahorro en su economía, ya que puede adquirir el
pescado de temporada o bien, el que más abunde en su localidad a bajo precio y
así poder conservarlo por mayor tiempo y prepararlo según su preferencia.
Recomendaciones:
° Se recomienda cortar el pescado en trozos grandes, ya que si se cortan
pequeños, es muy posible que durante el cocimiento del mismo, se desbarate la
carne.
° Una vez que haya envasado el pescado en aceite, manténgalo fuera del alcance
de los niños hasta que esté totalmente frío.
° El pescado en aceite se puede preparar de distintas formas, puede consumirlo
solo o acompañado, ya sea con galletas saladas, la salsa de su preferencia o bien,
utilizarlo en recetas a las que se quiera adicionar la carne de pescado.
298
PESCADO SECO SALADO
(Rendimiento: 400 g, aprox.)
Tiempo de preparación: 1 día
Ingredientes:
° ½ kg de pescado de su preferencia, en filete.
° sal de mesa suficiente para cubrir el pescado (½ kg. aprox.)
Utensilios:
° colador de plástico grande
° recipiente de plástico con tapa de cierre hermético y con capacidad suficiente
donde quepa el pescado extendido
° bastidor de madera con tela de mosquitero o puede utilizar las parrillas del
refrigerador o del horno de la estufa, esto es para colocar la carne a secar
° lienzo para cubrir el pescado, de 40 x 40 cm, aproximadamente
° bolsa de plástico gruesa de 1 kg. o bien un recipiente de cierre hermético
° etiqueta adherible
Procedimiento:
1. Se lava el pescado al chorro de agua para eliminar restos de vísceras y sangre.
2. Se escurre sobre el colador para eliminar el exceso de agua.
3. Dentro del recipiente se vierte una parte de la sal, formando una cama de un
centímetro de grueso como mínimo.
4. Una vez que se ha escurrido el pescado, se coloca dentro del recipiente con
sal, extendiéndolo muy bien y, con la sal restante se cubre totalmente, tratando
que la capa de encima tenga un grosor de 1 cm. como mínimo.
5. Después se cierra el recipiente y se deja dentro del refrigerador por 24 horas,
para que la sal ayude a retirar el agua de la carne.
6. Transcurrido este tiempo, se saca la carne del recipiente, se sacude
suavemente y se coloca sobre el bastidor con la malla, cubriéndolo con el lienzo,
para evitar la contaminación.
7. Después, se expone el pescado a los rayos directos del sol para que se seque
(aproximadamente 8 horas).
8. Estará seco cuando al tacto se sienta duro y al presionar no desprenda agua;
en casi de que aún contenga un poco de agua se debe exponer al sol otro período
de tiempo hasta el secado completo.
Envasado y conservación:
Una vez que el pescado esté seco, se retira del bastidor y se envasa en la bolsa
de plástico, sacando todo el aire que sea posible se cierra con un nudo o bien, en
299
un recipiente de plástico con cierre hermético. El pescado ya envasado se
conserva en un lugar seco y fresco.
Caducidad:
El pescado seco salado elaborado mediante esta tecnología tiene una caducidad
hasta de un año, en un lugar fresco, seco y libre de polvo e insectos.
Aporte nutrimental:
La carne de pescado contiene proteínas de alto valor biológico, pues la mayoría
contienen aminoácidos esenciales y no esenciales, micronutrientes que son
indispensables para mantener un organismo sano; es rico en fósforo y vitaminas
A y D, y minerales que ayudan a la absorción de proteínas y grasas.
Dato interesante:
Desde la muerte del pescado, se inician en sus tejidos musculares procesos de
degradación muy rápidos, dando origen a compuestos malolientes (Cheftel,
Vol.1). El salado, es el método de conservación más antiguo, eliminando gran
parte del agua disponible y disminuyendo considerablemente las reacciones
químicas que en éste ocurren así como el desarrollo de microorganismos.
Beneficio:
Al secar el pescado mediante esta Tecnología Doméstica asegura la calidad e
higiene de este alimento. Además de tener un ahorro en su economía hasta del
60 %, además de poder aprovecharlo en temporadas y degustarlo en fechas
tradicionales.
Recomendaciones:
° Por ningún motivo debe quedar agua en la carne, pues esto provocaría
putrefacción.
° Antes de consumir este producto, se recomienda ponerlo en un recipiente con
agua alrededor de una hora, para que se hidrate y retirar el exceso de sal.
Después se guisa como usted lo prefiera.
° Deguste ricos platillos como bacalao, ceviche, tortitas, tacos, preparados para
rellenar, empanizados, todos ellos preparados con pescado previavente salado.
° Cualquier tipo de pescado puede ser salado para su conservación. Los pescados
como la mojarra, la rubia, la lisa y cualquier otro que se les asemeje, deben
cortarse a la mitad por el vientre; mientras que el huachinango, pámpano, cazón,
sierra o cualquier especie muy carnosa, es preferible cortarla en filetes para
salarla.
300
PATÉ DE PESCADO
(500 g)
Ingredientes:
° 350 g de carne de pescado (prefiera las especias baratas)
° ½ taza de aceite vegetal comestible
° 1 cucharadita de cebolla en polvo
° ½ cucharadita de azúcar
° 1 cucharadita de sal común
° ½ taza con agua
° Para condimentar use la especia de su agrado.
Utensilios:
° Licuadora o picadora
° Olla con capacidad de 3 lt
° Bolsa de plástico limpia
° Recipiente de plastico con tapa
° Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1. Mezcle todos los ingredientes perfectamente en la licuadora o picadora hasta
formar una pasta muy fina y tersa.
2. Coloque la pasta dentro de una bolsa de plástico procurando no apretarla,
anude y sumerja en agua hirviendo.
3. Cueza por 30 minutos, después sáquela y deje enfriar.
4. Coloque el paté cocido de nuevo en la licuadora o en la picadora y mezcle
hasta formar una pasta suave.
5. Guarde en recipientes de plástico con tapa hermética y coloque una etiqueta
con el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.
Duración:
El paté de pescado elaborado mediante esta tecnología tiene una duración
aproximada de 2 semanas.
Recomendaciones:
° El paté como todos los productos cárnicos debe conservarse en refrigeración
° Puede utilizar como relleno para empanadas.
° Lo puede condimentar con ajo.
301
PATÉ DE ATÚN
Rendimiento: 500 g
Tiempo de preparación: 1 hora
Ingredientes:
° 350 g de filete de atún, limpio y cortado en trozos pequeños
° 1 litro de agua limpia
° 1/2 taza de aceite de maíz
° 1/2 taza de agua
° 1 cucharada cafetera de cebolla en polvo
° 1 cucharada cafetera de sal común
° 1/2 cucharada cafetera de azúcar
Utensilios:
° cacerola con capacidad de 2 litros con tapa
° licuadora o procesador de alimentos
° palita de plástico
° bolsa de polietileno
° recipiente de plástico con tapa de cierre hermético
° etiqueta adherible
Procedimiento:
1. En la cacerola se vacía el litro de agua, se tapa y se pone al fuego a hervir.
2. Mientras tanto, en la licuadora o en el procesador se mezclan el pescado, la
media taza de agua, la sal, el azúcar, el aceite y la cebolla, hasta formar una
pasta muy fina y tersa.
3. La pasta se vacía a la bolsa utilizando la palita para evitar que los sobrantes se
queden adheridos al vaso.
4. La bolsa se anuda, procurando no apretarla, y se sumerge en el agua
hirviendo; se deja cocer durante 30 minutos, después se saca y se deja enfriar.
5. El paté cocido se licua nuevamente hasta obtener una pasta suave.
6. Envasado, conservación y caducidad
7. El paté de pescado se envasa en el recipiente de plástico con tapa de cierre
hermético y se conserva en refrigeración. Finalmente se coloca la etiqueta con el
nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad.
8. El producto elaborado mediante esta tecnología conserva sus características
óptimas de consumo hasta por dos semanas, siempre y cuando se conserve en
refrigeración.
302
Recomendaciones:
° El paté de atún es una opción para conservar el pescado.
° Al comprar pescado verifique que presente el olor, la textura y el color
característicos.
° Si desea puede darle un sabor picante agregándole chile de árbol en polvo al
gusto.
° Es muy importante usar utensilios limpios para asegurar el periodo de
conservación.
303
SALCHICHAS DE PESCADO
Rendimiento:( 450 g, 9 piezas de 50g c/u, aprox).
Tiempo de preparación: 14 horas
Ingredientes:
° 600 g de pulpa de pescado(de preferencia especies carnosas y de temporada
por ejemplo sierra)
° 60 g de lardo o papada de cerdo congelada ***
° 1 taza de hielo frapeado
° 1 taza de agua fría
° 1 litro de agua helada (previamente hervida o clorada.)
° 1 litro de agua (para la cocción de las salchichas)
° 7 cucharadas soperas de fécula de maíz *
° 3 cucharadas de harina de maíz *
° 1 ½ cucharadas soperas de azúcar
° 1 cucharada sopera de sal de mesa
° ½ cuchara sopera de sabor humo(opcional )**
° ½ cucharada cafetera de ajo en polvo
° ½ cucharada cafetera de cebolla en polvo
° ½ cucharada cafetera de pimienta blanca molida
° la punta de una cucharada cafetera de sal de cura**
° 1 tripa sintética para salchichas**
*Se consigue en tiendas de autoservicio.
**Se consigue con proveedoras de empacadoras.
***Se adquiere en rastros o tocinerías grandes.
Utensilios:
° Colador de plástico mediano
° Cuchillo
° Tabla para picar
° Procesador de alimentos (o licuadora)
° Recipiente de vidrio o plástico con tapa y capacidad de un litro con tapa.
° Palita de madera o plástico
° Embudo(se elabora con la base de un envase desechable, puede ser de agua,
refresco, vinagre o algún otro; vacío y limpio).
° Vaso de plástico limpio.
° 1 metro de hilo cáñamo o hilo nylon
° Cacerola con tapa con capacidad de 2 litros.
° Recipiente de plástico con tapa y capacidad de 2 litros.
304
Procedimiento:
1. Se lava la pulpa de pescado con agua fría y se escurre en el colador para
eliminar el exceso de agua
2. El pescado y el lardo se corta en pedazos pequeños con la ayuda del cuchillo y
la tabla.
3. El pescado y el lardo se colocan en el procesador o licuadora y se muelen hasta
formar una pasta, enseguida se añaden la sal de cura y la sal de mesa hasta
integrarlas a la pasta
4. Sin dejar de moler se añaden en el siguiente orden: la mitad del hielo picado,
el azúcar, la fécula de maíz, el harina de maíz, la cebolla, el ajo, la pimienta, el
sabor humo (opcional) y el hielo restante hasta obtener una pasta uniforme, fina
y suave.
5. La pasta obtenida se vacía en el recipiente de plástico o vidrio con la ayuda de
la palita, se tapa y se deja reposar por 12 horas dentro del refrigerador.
6. Pasado el tiempo de reposo se saca la pasta del refrigerador
7. La tripa se remoja en la taza de agua fría sumergiéndola una sola vez.
8. Para embutir se vacía la pasta al embudo, la tripa se coloca en la boca del
embudo dejando 10 cm aproximadamente antes de empezar a embutir la pasta.
9. Después con la ayuda del fondo del vaso se va empujando la pasta, cuando se
han llenado de 10 a 15 cm en la parte baja se anuda la tripa y se termina de
llenar, cuidando de no dejar burbujas de aire.
10. Cuando se ha terminado de embutir toda la pasta se separa el embudo y con
la ayuda del hilo se anudan cada 12 cm aproximadamente para formar las
salchichas. sin separarlas.
11. Finalmente se pone a calentar el litro de agua en la cacerola de 2 litros y
cuando empiece a hervir se añaden las salchichas y se baja la flama a modo que
siga hirviendo el agua, dejando que se cuezan por un tiempo de 30 minutos.
12. Pasado el tiempo de cocción, se añade el agua helada al recipiente de 2 litros,
se sacan las salchichas de la cacerola y se sumergen por 5 segundos, para formar
una costra en la superficie de las salchichas.
Envasado y conservación:
Una vez que se han enfriado las salchichas, se escurren sobre un paño limpio y se
envasan en el recipiente de plástico con tapa y se conservan dentro del
refrigerador.
Caducidad:
Las salchichas de pescado elaboradas mediante esta tecnología tienen una
caducidad de 3 semanas en refrigeración.
305
Aporte nutrimental:
El pescado de la variedad sierra utilizada en la elaboración de este producto,
aporta el 25% de la ingesta diaria recomendada de proteínas, que ayudan al
desarrollo y crecimiento de los músculos, los embutidos, por su contenido de
grasa no deben consumirse en exceso.
Dato interesante:
Antes de que se inventaran los conservadores y las técnicas de refrigeración de
los alimentos, el hombre disponía de una gran variedad de métodos para
conservar sus alimentos durante largas temporadas, ya sea por secado, salado o
ahumado, métodos que aún se usan. los embutidos son otra forma de preservar
una carne, además de darle una consistencia y sabor característicos, pues a base
de salmueras con especias y condimentos uno puede variar el sabor de éstos.
Beneficio:
Al elaborar ésta Tecnología usted obtendrá un ahorro económico, hasta del 50 %
comparado con un producto comercial similar, asegura la calidad de la materia
prima y la higiene en la elaboración, además de poder ofrecer un producto
nutritivo a su familia.
Recomendaciones:
° Es importante que no quede aire atrapado al momento de embutir pues esto
provocaría la disminución en el tiempo de caducidad
° El lardo o papada previamente congelado facilita su manejo.
° Puede preparar las salchichas en cebiche, fritas, o en algún otro platillo. de su
preferencia.
° Si utiliza tripa natural se debe enjuagar en agua limpia, ponerla a remojar en
un recipiente una taza con una taza de vinagre blanco por 16 minutos y volver a
enjuagar con agua previamente hervida o clorada antes de embutir.
306
ADEREZOS
307
ACEITE AROMATIZADO CON HIERBAS DE OLOR
(Rendimiento: 500ml)
Tiempo de preparación: 2 semanas
Ingredientes
° 2 tazas de aceite de oliva puro (500 ml)
° 15 pimientas negras
° 3 dientes de ajo grandes, partidos por la mitad
° 2 ramitas de tomillo fresco
° 1 ramito de hojas de laurel
° 1 chile de árbol seco
° ¼ de cucharada sopera de comino
Utensilios
° Frasco con tapa y capacidad de ½ litro, previamente esterilizado
° Etiqueta adherible
Procedimiento
1. Coloque los condimentos y especias dentro del frasco.
2. Enseguida, añada el aceite de oliva, lentamente procurando no formar
burbujas.
Envasado y conservación
Cierre perfectamente el frasco y deje reposar por 2 semanas en refrigeración
para que se combinen los aromas de los ingredientes; después de este tiempo
puede consumirse.
Coloque la etiqueta en el frasco con el nombre del producto, fecha de elaboración
y de caducidad; después de abierto el frasco, consérvelo el aceite aromatizado en
refrigeración.
Caducidad:
El aceite Aromatizado con Hierbas de Olor elaborado mediante esta tecnología
tiene una caducidad de 3 meses en refrigeración.
Aporte Nutrimental:
Los aderezos son productos altamente energéticos debido a que su ingrediente
principal es el aceite, el cual por cada gramo de producto nos proporciona 9 Kcal.
En específico, al tomillo se le adjudica la propiedad de ser un buen tónico para el
estómago y los nervios. El ajo tiene numerosas propiedades medicinales, ya que
308
se ha descubierto que reduce la presión sanguínea y previene enfermedades
respiratorias.
Dato interesante:
El olivo es cultivado desde hace aproximadamente 5 000 años. En la Antigua
Grecia, era el emblema de la diosa Atenea. Una rama de olivo es, por tradición,
un símbolo de paz y fertilidad; una corona hecha de hojas de olivo representa un
tributo a los vencedores.
Beneficio:
Al elaborar esta tecnología obtendrá un producto elaborado con higiene y materia
prima de buena calidad; además de un ahorro hasta del 40 % en comparación
con el producto comercial de este tipo; también podrá disfrutar de ensaladas
aderezadas con ingredientes de temporada.
Recomendaciones:
° Añada el aceite aromatizado al gusto en ensaladas crudas, ya sea como
guarnición o platillo, para dar un mejor sabor y disfrutarlo en tiempos de calor.
° Con este aceite puede freír cualquier tipo de carne, ya sea sola o bien
empanizada, así la carne tendrá mejor sabor.
° Puede también untar aceite aromatizado en rebanadas de pan blanco o integral,
después caliéntelo, ya sea en comal, horno convencional o microondas por solo
unos minutos, 2 máximo, sirve para acompañar los alimentos (carnes, cremas,
por ejemplo).
309
ACEITE AROMATIZADO CON AJO Y TOMILLO
(Rendimiento: 500 ml)
Tiempo de preparación: 4 semanas
Ingredientes
° 2 tazas de aceite de maíz (500 ml)
° 3 dientes de ajo grandes y partidos por la mitad
° 1 ramita de tomillo fresco
Utensilios
° Frasco con tapa hermética y capacidad de ½ litro, previamente esterilizado
° Etiqueta adherible
Procedimiento
1. Coloque en el frasco los dientes de ajo y el tomillo.
2. Después, añada el aceite de maíz lentamente, procurando no formar espuma.
Envasado y conservación
Cierre perfectamente el frasco y deje reposar por 4 semanas en refrigeración
para que concentren los sabores y aromas de los ingredientes; después de este
tiempo puede consumirse. Etiquete el frasco con el nombre del producto, la fecha
de elaboración y la fecha de caducidad. Conserve el aceite aromatizado en un
lugar fresco, seco y oscuro después de abierto el frasco; de preferencia en
refrigeración.
Caducidad:
El escabeche de vinagre elaborado mediante esta tecnología tiene una caducidad
de tres meses.
Aporte Nutrimental:
Los aderezos aportan a la dieta calorías debido al contenido de grasas vegetales y
azúcares, por cada 100g se consumen 553.64 Kcal., que aportan la energía para
realizar las actividades diarias.
Dato interesante:
Un aceite poliinsaturado es el aceite de maíz, el cual es más saludable para freír
alimentos que con manteca o mantequilla, reduciendo, así, el riesgo de padecer
enfermedades cardiovasculares. Existen dos tipos de ácidos grasos esenciales.
Los omega-6 derivados del ácido linoléico, presente en aceites como el de maíz y
el de girasol. El segundo tipo es el de los omega-3, que deriva del ácido linolénico
310
presente en el aceite de soya y de colza.
Beneficio:
En esta tecnología doméstica obtendrá una sabrosa forma de aderezar sus
ensaladas; además de obtener un ahorro económico hasta del 40%, en
comparación con el producto comercial de este tipo.
Recomendaciones:
° Añada el aceite aromatizado al gusto a las ensaladas crudas, ya sea como
guarnición o platillo, para darles un mejor sabor y disfrutarlo en tiempos de calor.
° Con este aceite puede freír todo tipo de carnes, ya sea solas o bien
empanizadas, así la carne tendrá un mejor sabor.
° Puede también untar aceite aromatizado en rebanadas de pan blanco o integral,
después caliéntelo, ya sea en comal, horno convencional o microondas por sólo
unos minutos, 2 máximo, sírvalo para acompañar los alimentos (carnes, cremas,
por ejemplo).
311
ADEREZO TIPO FRANCÉS
(Rendimiento: 150 ml)
Tiempo de preparación: 25 minutos
Ingredientes
° ½ taza de agua hervida o clorada
° 1/3 de taza de aceite vegetal comestible (80ml)
° 10 cucharadas soperas de vinagre blanco (40ml)
° 1 ½ cucharadas cafeteras de azúcar blanca
° 1 cucharada sopera de fécula de maíz*
° 1 cucharada cafetera de paprika** (pimentón en polvo)
° ¾ de una cucharada cafetera de cebolla en polvo**
° ½ cucharada cafetera de mostaza en polvo**
° ½ de cucharada cafetera de pimienta blanca en polvo**
° ½ cucharada cafetera de sal de mesa
° ¼ de cucharada cafetera de ajo en polvo**
° ¼ de cucharada cafetera de ácido ascórbico*** (o la mitad de una pastilla de
Vitamina C de 500 mg hecha polvo)
* Se consigue en tiendas de materias primas
** Se consigue en locales de chiles secos o autoservicios
*** Se consigue en farmacias grandes o droguerías
Utensilios
° Tazón de vidrio con capacidad de 500 ml
° Batidora o tenedor
° Taza medidora
° Cuchara sopera
° Cacerola pequeña
° 1 frasco de vidrio con tapa con capacidad de 250 ml, previamente esterilizado
Etiqueta adherible
Preparación
1. Vierta en el tazón el aceite y el vinagre, intégrelos con ayuda de la batidora o
tenedor, una vez que haya tomado un color blanco, añada poco a poco los
siguientes ingredientes: la cebolla, el ajo, la mostaza, la pimienta, la paprika, el
azúcar y la sal sin dejar de batir que la mezcla esté uniforme.
2. Después, añada en la taza el agua y la fécula de maíz moviendo con la cuchara
hasta que se diluya, ponga la cacerola al fuego y mueva hasta que tome una
312
consistencia espesa (1 minuto aproximadamente). Retire del fuego y deje que
enfríe.
3. Cuando la fécula esté tibia agregue 5 cucharadas cafeteras de ésta a la mezcla
del paso número 1; bata hasta espesar el aderezo, finalmente, añada el ácido
ascórbico y bata por 30 segundos más.
Envasado y conservación
Vacíe el aderezo al frasco y cierre perfectamente; coloque la etiqueta con el
nombre del producto, fecha de elaboración y fecha de caducidad. Conserve este
producto en refrigeración.
Caducidad:
El aderezo elaborado mediante esta tecnología tiene una caducidad de 1 mes a
partir de la fecha de elaboración.
Aporte Nutrimental:
Los aderezos aportan a la dieta calorías debido al contenido de grasas vegetales y
azúcares, por cada 100g se consumen 143.52 Kcal., que aportan la energía para
realizar las actividades diarias
Dato interesante:
Los ingredientes aceite-vinagre forman una emulsión, la cual se estabiliza con los
polvos de los sólidos adicionados (especias), acumulándose en la interfase del
aceite y el ácido; los constituyentes de la mostaza disminuyen la tensión
superficial e interfacial entre agua y aceite.
Beneficio:
Al elaborar esta tecnología doméstica usted podrá ahorrar hasta un 65% en
comparación con el producto comercia.
Recomendaciones:
° Con este aderezo puede darle más sabor a sus ensaladas o platillos con carne.
° Puede variar el sabor de su aderezo tipo francés al aumentar o disminuir la
cantidad de especias.
313
ADEREZO TIPO MIL ISLAS
(Rendimiento: 180 ml, ¾ de taza)
Tiempo de preparación: 25 minutos
Ingredientes
° 12 cucharadas soperas de mayonesa (84 g).
° 10 cucharadas soperas de salsa catsup (70 g).
° 2 cucharadas soperas de mostaza preparada (14 g).
° 2 cucharadas soperas de pepinos encurtidos o agrios finamente picados.
° La punta de una cucharada cafetera de ácido ascórbico* (vitamina C).
* Se consigue en farmacias grandes o droguerías
Utensilios
° Tazón con capacidad 500 ml.
° Batidora.
° Cuchara sopera.
° Frasco de vidrio con tapa previamente esterilizado y con capacidad de 250 ml.
Procedimiento
1. Mezcle en el tazón, con ayuda de la batidora o cuchara, la mayonesa, la salsa
catsup, la mostaza y el ácido ascórbico hasta que los ingredientes esté integrados
perfectamente.
2. Por último, agregue los pepinillos e integre con la ayuda de la cuchara. El
aderezo está listo para consumir o conservarse.
Envasado y conservación
Vacíe el aderezo al frasco y cierre perfectamente. Coloque la etiqueta con el
nombre del producto, fecha de elaboración y fecha de caducidad. Conserve en
refrigeración.
Caducidad:
El aderezo elaborado mediante ésta tecnología tiene una caducidad de 1 mes a
partir de la fecha de elaboración.
Aporte Nutrimental:
Los aderezos aportan a la dieta calorías debido al contenido de grasas vegetales y
azúcares, por cada 100g se consumen 553.64 Kcal., que aportan la energía para
realizar las actividades diarias.
314
Dato interesante:
Los italianos y franceses revolucionaron la forma de consumir los alimentos,
adicionando especias y condimentos en aceites y vinagres buscando mejorar
sabores y olores al consumirlos. De ahí los nombres: Aderezo francés y Aderezo
italiano.
Beneficio:
Al elaborar esta tecnología doméstica usted podrá ahorrar hasta un 60% en
comparación con el producto comercial.
Recomendaciones:
° Puede elaborar mayonesa, salsa catsup y pepinos encurtidos con las tecnologías
domésticas.
° Puede aderezar emparedados y botanas.
° Puede sustituir la mayonesa normal por una baja en calorías.
° Puede agregar pimiento morrón, alcaparras o camarones pacotilla.
315
ESCABECHE PARA ENSALADAS
Rendimiento: 500 ml
Tiempo de preparación: 15 minutos
Ingredientes
° 2 tazas de vinagre blanco (500 ml)
° 3 aceitunas enteras
° 2 pimientas gordas
° 2 chiles serranos rojos y frescos
° 1 chile serrano verde y fresco
° 1 zanahoria cortada en tiras
° ¼ de cebolla mediana
° 1 ramita de tomillo fresco
° 1 diente grande de ajo partido por la mitad
° ½ cucharada sopera de azúcar blanca
Utensilios
° Cacerola con recubrimiento antiadherente o acero inoxidable, con tapa
° Frasco con tapa hermética y capacidad de ½ litro previamente esterilizado
° Cuchara grande de cocina
° Etiqueta adherible
Procedimiento
1. Vierta en la cacerola el vinagre y ponga a calentar a fuego alto, tape y en
cuanto comience a hervir añada los ingredientes restantes y déjela en el fuego 10
minutos más (tapada).
2. Pasado este tiempo, agregue el escabeche aún caliente, al frasco, muy
lentamente para evitar la formación de burbujas y dejando un espacio mínimo de
un centímetro entre el contenido y la boca del recipiente.
Envasado y conservación:
Cierre el frasco perfectamente, deja enfriar a temperatura ambiente. Etiquete con
el nombre del producto, fecha de elaboración y fecha de caducidad.
Conserve el Escabeche para Ensaladas en un lugar fresco y seco, de preferencia
oscuro como en el refrigerador. Una vez frío puede utilizarlo inmediatamente.
Caducidad:
El escabeche de vinagre elaborado mediante esta tecnología tiene una caducidad
de tres meses.
316
Aporte Nutrimental:
Los chiles serranos del escabeche proporcionan potasio, necesario para la
contracción y relajación muscular. El ajo tiene numerosas propiedades
medicinales, ya que reduce la presión sanguínea y previene enfermedades
respiratorias.
Dato interesante:
Los vinagres de sidra, vino, malta y el destilado son utilizados comúnmente en los
aderezos para ensaladas . El constituyente característico del vinagre (del latín,
vinum acer, "vino agrio") es el ácido acético, que se produce en la fermentación
por acción de microorganismos del grupo Acetobacter. Durante la fermentación se
forman otros ácidos además del acético, que contribuyen con el aroma y sabor
característico de cada vinagre. Este producto es utilizado con fines conservadores
y para dar sabor a los alimentos.
Beneficio:
Por su sabor fuerte, el vinagre se usa para preparar un sabroso aderezo para
ensaladas sin aceite y le puede dar sabor a una dieta baja en calorías o baja en
sodio. Además obtiene un ahorro económico hasta del 60%, comparándolo con el
producto comercial de este tipo.
Recomendaciones:
° Añada el Escabeche para Ensaladas al gusto a las ensaladas crudas.
317
MAYONESA
(250 g)
Ingredientes
° 2 yemas de huevo
° ½ cucharada de mostaza
° 1 taza de aceite
° 2 cucharadas de vinagre o jugo de limón
° 1 cucharadita de sal
Utensilios
° Licuadora
° Frascos esterilizados
° Etiqueta adhesiva
Preparación:
1. En la licuadora integre las yemas, la mostaza, el vinagre y la sal en alta
velocidad, baje la velocidad y agregue poco a poco el aceite.
2. A continuación, envase en frascos previamente esterilizados y tape bien.
3.- Etiquete el frasco con el nombre del producto, fecha de elaboración y de
caducidad.
Duración:
La mayonesa elaborada mediante esta tecnología, tiene una duración aproximada
de 3 meses.
Recomendaciones:
° Consérvela en refrigeración.
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MOSTAZA
(Rendimiento: 400 g)
Tiempo de preparación: 20 minutos
Ingredientes
° ½ taza de semillas de mostaza blanca, si no encuentra mostaza blanca puede
sustituirla por mostaza negra (la consigue en tiendas donde se expenden
semillas)
° ½ taza de agua
° 1/3 de taza de vinagre de caña blanco o de manzana
° ½ cucharada sopera de sal
° 1/5 de taza de azúcar (aprox. 50 g)
° 1 cucharada sopera de cúrcuma o curry (la consigue en tiendas de autoservicio)
° ¾ de cuchara sopera de ajo en polvo
° ½ cucharada sopera de cebolla en polvo
° 1 pizca de canela
Utensilios
° Cucharada sopera de acero inoxidable
° Taza de preferencia medidora
° Licuadora
° Olla con capacidad de 500 ml de peltre o aluminio
° Frasco de vidrio con tapa con capacidad de 400 g
° Colador de plástico o metal
Preparación:
1. Ponga a calentar el agua hasta que hierva y, posteriormente, retire del fuego.
2. En el agua caliente vierta las semillas de mostaza, la cúrcuma, el ajo, la canela
y la sal, e incorpore muy bien. Deje reposar durante 15 minutos o hasta que la
mostaza suelte el mucílago (sustancia viscosa contenida en la composición de la
semilla).
3.- Posteriormente, coloque esta mezcla en la licuadora, agregue el vinagre poco
a poco, el azúcar y licúe. Si utilizó mostaza negra, después de licuarla, puede
colarla para que no le queden residuos de la cáscara en su mostaza.
4.- Cuando está perfectamente licuado vierta la pasta en una olla y ponga a
hervir durante un minuto.
5.- Por último, retire del fuego.
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Envasado y conservación:
Aún caliente la pasta envase en un frasco previamente esterilizado y ciérrelo
perfectamente. No olvide colocarle a su producto una etiqueta donde especifique
el nombre, fecha de elaboración y caducidad del mismo.
Caducidad:
La mostaza elaborada mediante esta tecnología, tiene una vida de alacena
aproximadamente de 3 meses. Una vez abierta, su duración será 2 meses, es
recomendable que se mantenga en refrigeración.
Aporte nutrimental:
Uno de los ingredientes de la mostaza, la cebolla, la cual es una buena fuente de
minerales como el calcio, hierro, magnesio, sodio, potasio y zinc y, en menor
proporción, vitaminas como la tiamina.
Dato interesante:
La mostaza, es decir, la flor o semillas pulverizadas, que tanto se emplea para los
distintos condimentos, procede de la familia de las crucíferas que son: sinapsis
alba, brassica nigra y brassica juncea. De la primera se obtiene la mostaza
blanca, que es floja (de consistencia suave). De la segunda, la mostaza negra,
que es más picante, y de la tercera, una mostaza muy fuerte y oleaginosa, muy
empleada en Rusia.
Beneficio:
Al elaborar su mostaza asegura la buena calidad e higiene de dicho producto, y el
costo se reduce un 30%, en comparación con los productos comerciales.
Ingredientes alternativos:
Puede sustituir el vinagre de caña, por una taza de vinagre blanco o vinagre de
vino.
320
SALSA CATSUP
(500 g)
Ingredientes
° ½ lt de jugo de jitomate o puré de jitomate
° ½ taza de azúcar
° 1 cucharada de sal
° 1 cucharada de cebolla en polvo
° ½ cucharada de ajo en polvo
° 1 rajita de canela
° 3 piezas de clavo en especias
° ¼ de taza de vinagre
Utensilios
° Olla de peltre con capacidad de 1 lt
° Colador de plástico
° Cuchara
° Botella esterilizada
° Embudo
° Etiqueta adhesiva
Procedimiento
1. Agregue al jugo o puré de jitomate el azúcar, la sal, la cebolla, el ajo en polvo,
la canela y los clavos. Mezcle bien con la cuchara y coloque al fuego durante 3
minutos.
2. A continuación, añada el vinagre y mantenga al fuego de 5 a 10 minutos más
hasta que espese.
3.- Retire de la estufa y cuele, usando un colador de plástico; luego, utilizando un
embudo, vacíe el producto en una botella previamente esterilizada.
4.- Coloque la salsa ya envasada en baño maría durante 5 minutos, tapando la
botella pero sin cerrar completamente, transcurrido el tiempo, apriete bien la
tapa, saque el producto del agua y deje enfriar a temperatura ambiente.
5.- Etiquete el frasco con el nombre del producto, fecha de elaboración y de
caducidad.
Duración:
La salsa catsup elaborada mediante esta tecnología tiene una duración
aproximada de 3 a 5 meses.
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Recomendaciones:
° Consérvela en un lugar seco y alejada de los rayos del sol.
° Una vez abierto el producto, manténgalo en refrigeración.
° Con la elaboración de la salsa catsup en casa obtiene un ahorro aproximado de
25 por ciento en comparación con un producto comercial.
322
SALSA PICANTE BOTANERA
Rendimiento: 1/2 litro
Tiempo de preparación: 40 minutos
Ahorro: 30% sobre los productos comerciales
Ingredientes:
° 1 taza de agua hervida o clorada
° 15 g de chile de árbol seco (27-30 piezas aproximadamente)
° 1 1/2 cucharadas soperas de chile piquín en polvo (15 g)
° 1/4 de taza de jugo de limón
° 1/4 de taza de vinagre
° 2 1/2 cucharadas soperas de fécula de maíz
° 1 1/2 cucharadas soperas de sal
Utensilios:
° comal
° pocillo o cacerola con capacidad de 1/2 litro
° taza, de preferencia medidora
° cuchara sopera
° olla con tapa
° licuadora
° frasco de vidrio con tapa de sello hermético, previamente esterilizado y con
capacidad de 500 a 759 ml (puede reutilizar frascos de conservas o jugo)
° manopla o trapo de cocina, limpio y seco
° paño limpio y seco
Procedimiento
1. Limpie los chiles, retirando las semillas y las venas; tuéstelos por un minuto en
el comal a fuego bajo.
2. Caliente en el pocillo 3/4 de taza de agua a fuego medio, mientras disuelve la
fécula de maíz en el agua restante.
3. Cuando el agua suelte el hervor, añada la fécula completamente disuelta y
mueva constantemente hasta que se integre y forme una mezcla uniforme; retire
del fuego.
4. Hierva el agua en la cacerola y tápela.
5. En el vaso de la licuadora, ponga el chile tostado, la mezcla de la fécula de
maíz y el resto de los ingredientes; licue hasta incorporarlos perfectamente y
envase de inmediato.
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Envasado, conservación y caducidad
Vacíe la salsa en el frasco previamente esterilizado, dejando un espacio mínimo
de un centímetro entre el contenido y la boca del frasco; coloque la tapadera sin
apretarla, y cuando el agua de la cacerola esté hirviendo, introduzca el frasco de
tal manera que el agua llegue al cuello. Deje que hierva por 15 minutos.
Saque el frasco con ayuda del guante de cocina, colóquelo sobre el paño y deje
que se enfríe a temperatura ambiente. Adhiérale una etiqueta con el nombre del
producto, la fecha de elaboración y la de caducidad. Guarde la salsa en un lugar
fresco, seco y oscuro, donde se conservará en buenas condiciones hasta por un
año. Una vez abierto el envase, manténgalo en refrigeración.
Dato Interesante
El chile es una de las principales plantas cultivadas en Mesoamérica. En nuestro
país se cultivan cerca de 160 variedades.
Recomendaciones
Puede cambiar el tipo de chile empleado para variar el sabor de la salsa.
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CIEN CONSEJOS
PRÁCTICOS
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Limpieza en el hogar
1.- Limpie de vez en cuando la base de su plancha para evitar que manche la
ropa, frotándola con un trapo limpio y seco impregnado con sal o tierra de piedra
pómez; después limpie con un trapo húmedo y deje que seque bien antes de
usarla.
2.- Para que el horno de microondas conserve toda su capacidad de cocimiento,
límpielo después de cada uso (especialmente al rededor del empaque de la
puerta) con una fibra de plástico y una solución de bicarbonato en agua. Nunca
limpie su horno con fibra de acero.
3.- Para facilitar la limpieza del procesador de alimentos, antes de rallar, moler o
picar cualquier alimento, rocíe en las cuchillas un poco de aceite, de manera que
no se peguen los alimentos.
4.- Para destapar los orificios de la plancha de vapor, llénela con partes iguales
de vinagre blanco y agua; deje que salga el vapor hasta que seque; desconecte la
plancha y agregue agua limpia agitando hasta que salga toda el agua por los
orificios.
5.- Para mantener limpio el depósito y conductos de goteo de la cafetera,
póngala a trabajar con agua y dos gotas de vinagre, para disolver las
incrustaciones formadas por la dureza del agua.
6.- El principal enemigo de un tostador son los residuos de pan. Por eso hay que
mantenerlo siempre limpio. Así, durará más tiempo y evitará mayor consumo de
electricidad.
7.- Cuando algún alimento se derrame y ensucie el horno, rocíe inmediatamente
sal o bicarbonato y deje que enfríe. Después limpie con un trapo húmedo o
estropajo y la mancha se quitará fácilmente.
8.- Limpie su refrigerador con regularidad, de ser posible cada semana, con una
solución de bicarbonato de sodio y agua tibia; esto previene la proliferación de
olores desagradables. También es recomendable, cuando el aparato esté
desconectado, limpiar la parrilla de la parte trasera con un trapo húmedo para
retirar el polvo y la pelusa que se acumulan y dificultan el funcionamiento del
motor.
326
9.- Para que los vasos queden brillantes y sin rallas, añada un poco de vinagre al
agua de enjuague. Si los vasos tienen manchas ocasionadas por el agua, frótelos
con una fibra (que no sea de metal) remojada en vinagre.
10.- Para limpiar comida quemada en cazuelas, ollas y sartenes, moje la parte
quemada, añada sal y deje reposar por 10 minutos. Después talle con estropajo o
fibra y por último lave con agua y jabón.
11.- Para limpiar objetos y trastos de cobre, en una botella con atomizador vierta
vinagre caliente y rocíelos, después espolvoree sal de mesa en cantidad suficiente
y tállelos con una esponja en forma circular, hasta que queden bien pulidos y
brillantes.
12.- Para limpiar el interior de una olla de aluminio que se ha ennegrecido, ponga
a hervir en ella agua, llena un poco más de la mitad y cáscaras de tomate, el
ácido que sueltan hará que el recipiente recupere su brillo original.
13.- Para desinfectar los botes de basura lávelos con una solución de ½ taza de
amoniaco en 4 litros de agua. Ya secos y para evitar que se les forme moho y
bacterias, espolvoree ¼ de taza de bórax en cada bote.
14.- Las manchas de grasa en cualquier tela desaparecen por completo, si se
cubren inmediatamente con talco, déjelas reposar por media hora y por último
cepíllelas. Después lave la prenda como de costumbre.
15.- Para limpiar una mancha de chicle en un tapete o alfombra, primero
endurézcala con un hielo y luego ráspela con un cuchillo sin filo. Para no mojar la
alfombra, ponga el hielo dentro de una bolsa de plástico.
16.- Para borrar las marcas dejadas en la alfombra por las patas de los muebles,
aplique el vapor de una plancha a unos 15 centímetros arriba de la zona hasta
que humedezca. Luego peine las fibras para levantarlas y deje secar.
17.- Con aceite de oliva puede renovar una prenda de gamuza, remojándola 15
minutos en una cubeta con agua tibia y una cucharadita del aceite, agitando la
prenda cada dos minutos. Después póngala a secar protegida de los rayos del sol.
18.- Para que el planchado de las camisas sea más fácil, inmediatamente
después de lavarlas cuélguelas en gachos, acomode los cuellos y estire la tela con
las manos. Esto le ayudará a ahorrar tiempo de planchado.
327
19.- Aproveche el agua en donde coció papas peladas para limpiar objetos de
plata, frótelos con una franela humedecida en esta agua hasta quitar todas las
manchas.
20.- Aproveche las propiedades lubricantes de las cáscaras de plátano para
limpiar las hojas de sus plantas de ornato, frotándolas suavemente con la cara
interna para darles brillo.
21.- Para suavizar la ropa disuelva tres cucharadas de vinagre blanco en una
taza con agua, agregue esta mezcla a la lavadora en el ciclo de enjuague; si lava
a mano, después de enjuagar su ropa déjela remojando con la mezcla antes de
ponerla a secar. Cuando la ropa se seque no conservará ningún olor.
22.- Para limpiar paredes y muebles de baño, en un litro y medio de agua tibia
vierta tres cucharadas de bicarbonato de sodio y tres cucharadas de vinagre. Con
esta mezcla talle las manchas de sarro y todo el baño, ayudándose con un
estropajo o una esponja.
23.- Para limpiar la regadera y las llaves de baño, basta con pasarles un trapo
húmedo con vinagre caliente. Quedarán brillantes.
Para no gastar en la compra de limpiadores químicos para baño y cocina, emplee
una mezcla de carbonato con agua y limón, o agua caliente con vinagre y limón.
Estos ingredientes son efectivos en la mayoría de las labores de limpieza.
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Ahorro
1.- Ahorre en aromatizantes para el hogar: para aromatizar el ambiente coloque
bolsitas de malla con cáscaras de limón o naranja en closets, cajones o en el
baño.
2.- Aproveche su olla de presión para ahorrar tiempo y, por lo tanto, consumo de
gas, pues estas ollas reducen el tiempo de cocimiento de los alimentos a una
cuarta parte.
3.- Para evitar que los alimentos se impregnen de olores en el refrigerador,
coloque un trozo de carbón (del que se usa como combustible en anafres), o bien,
un frasquito sin tapa o una cajita abierta con bicarbonato de sodio. Es una buena
alternativa que sustituye a los desodorantes comerciales y cumple la misma
función.
4.- Para ahorrar energía evite utilizar sus aparatos eléctricos en las horas de
máxima demanda, que son entre las 18:00 y las 21:00; así tendrá una mayor
seguridad de que sus aparatos no sufrirán descompostura alguna.
5.- No deje los aparatos electrodomésticos conectados de manera permanente a
la corriente eléctrica, pues el sistema de encendido gasta un mínimo de energía
y, al sumar el consumo de cada aparato eléctrico del hogar, resulta en un gasto
innecesario.
6.- Use la lavadora en días fijos, así acumulará la ropa suficiente para llenarla a
su capacidad máxima permitida, pues si se usa semivacía, se estará
desperdiciando electricidad y agua.
7.- Para ahorrar agua, coloque una botella de plástico de un litro (puede ser de
champú o refresco) llena de agua y bien cerrada dentro de la caja de depósito de
agua del sanitario, así en cada descarga ahorrará un litro del vital líquido.
8.- Tanto en la cocina como en el comedor opte por el uso de servilletas de tela,
que puedan lavarse y reutilizar por mucho tiempo o, en su caso, corte las
servilletas de papel por la mitad para que rindan más.
9.- Evite gastar en insecticidas: para exterminar cucarachas revuelva en partes
iguales fécula de maíz con yeso blanco y espolvoree esta mezcla detrás de
aparatos y gabinetes. Las plagas quedarán petrificadas al comerla.
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10.- Para evitar el uso de insecticidas en el jardín de su casa o en sus plantas de
ornato, con un atomizador o bomba aplique cada tercer día, a las plantas
infectadas, una infusión preparada con tabaco, ajo, mastuerzo y epazote o
cempasúchil.
11.- Al utilizar suavizante de ropa o limpiador de pisos lea las indicaciones de
cuánta cantidad debe emplear (medida en tapas), pues, por lo general, la agrega
al chorro, lo que ocasiona desperdicio del producto.
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En la cocina
1.- Para evitar desperdicios del aceite de cocina déjele el sello de la tapa; con un
tenedor o cuchillo haga orificios encima para que el aceite salga en pequeñas
cantidades y sólo use el necesario.
2.- Para que al cocer arroz no se bata, añada al agua de cocción unas gotitas de
aceite de cocina o una cucharadita de margarina.
3.- Si un guisado, de cualquier tipo, queda muy salado puede agregarle media
papa cruda, limpia y pelada para que absorba el exceso de sal.
4.- Para evitar que las papas se revienten al cocerlas, añada al agua de la cocción
una cucharadita de aceite y no les ponga sal hasta 2 minutos antes retirarlas del
fuego.
5.- Utilice cualquier sobrante de alimentos que le haya quedado en el refrigerador
(queso, carne molida, verduras, etc.) para hacer más rica y más alimenticia una
sopa.
6.- Las alubias, garbanzos y frijoles quedan mucho más suaves si añade al agua
de la cocción tres cucharadas de aceite comestible.
7.- Para que los huevos no se revienten al cocerlos, añada al agua de la cocción
una cucharada de vinagre y otra de sal de cocina.
8.- Para que los champiñones no se ennegrezcan y, además, queden muy
suaves, quíteles la base del tronco y báñelos con jugo de limón antes de
cocinarlos.
9.- Si desea que el arroz le quede realmente blanco, añada al agua de cocción
unas cuantas gotas de jugo de limón o de vinagre.
10.- Para un mejor sabor de la leche en polvo ya reconstituida, guárdela en el
refrigerador por dos horas antes de consumirla.
11.- Para comprobar si el huevo que tenía almacenado aún es fresco, agregue a
un vaso con agua una cucharadita de sal, disuélvala bien y coloque el huevo, si se
va al fondo significa que está fresco, pero si flota quiere decir que ya no se puede
consumir y debe desecharse.
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12.- Antes de pelar los ajos póngalos sobre una tabla de picar y aplástelos un
poco con el mango de un cuchillo. La cáscara se despegará y los pelará muy
fácilmente.
13.- Al rebanar jitomates hágalo en forma vertical, es decir, asegúrese de que el
"ombligo" esté hacia arriba; así las rodajas conservarán su forma y retendrán el
jugo.
14.- No desperdicie los sobrantes de frutas cortadas o peladas: rocíeles o únteles
jugo de limón para evitar que se oscurezca la pulpa, guárdelos en el refrigerador
y ofrézcalos como refrigerio a su familia o prepare agua fresca.
15.- Reutilice los envases y recipientes de yogurt y mantequilla para guardar y
congelar sobrantes de comida o úselos como moldes para gelatina y flan.
16.- Si sumerge durante 15 minutos las naranjas en agua caliente les sacará más
jugo; también puede rodarlas sobre la mesa oprimiéndolas con la mano.
17.- Los alimentos congelados deben deshielarse en el refrigerador, el
microondas o colocar el paquete envuelto en agua fría. No lo deje sobre
superficies a temperatura ambiente, porque las bacterias se reproducen
rápidamente en estas condiciones.
18.- Aunque la parte que más se consume del betabel es el fruto, sus hojas
también pueden aprovecharse en ensaladas: bien lavadas y desinfectadas
combínelas con lechuga, berros o espinacas.
19.- Cubra las ensaladas y verduras frescas con una servilleta de tela húmeda
hasta el momento en que las sirva. Se conservarán frescas y crujientes.
20.- Si las hojuelas de cereal o las galletas se reblandecen debido a la humedad,
colóquelas en una charola y póngalas en el horno durante 5 minutos a fuego
medio, así quedarán crujientes otra vez.
21.- Para que las papas fritas queden crujientes, después de cortarlas sumérjalas
en agua salada durante 15 minutos. Luego escúrralas y séquelas perfectamente
antes de freírlas en abundante aceite caliente.
22.- Para que los huevos tibios obtengan una buena consistencia añada una
cucharada de vinagre en el agua para ayudar a endurecer la clara.
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23.- Al cortar o picar verduras (incluyendo las de hoja como lechuga o espinaca)
y frutas, utilice tablas de madera y cuchillos de madera o plástico de preferencia,
pues los utensilios de fierro o aluminio aceleran el proceso de oxidación de los
nutrimentos.
24.- Para revivir una lechuga marchita, sumérjala rápidamente en agua caliente
y luego enjuáguela en agua helada con un poco de sal o azúcar. Sacúdala y
refrigérela durante 1 hora.
25.- Para suavizar unas galletas que se han hecho duras, guárdelas en una caja
con tapa a presión junto con un pedazo de pan fresco o un trozo de manzana
fresca.
26.- Para que no se oscurezca rápidamente la coliflor, colóquela dentro de una
bolsa de plástico con el tallo hacia arriba. Cierre la bolsa y haga unos agujeros en
ella para que el aire circule dentro. Le durará aproximadamente 6 días en
refrigeración.
27.- Una vez abierta una lata, vacíe todo el contenido y si no lo utiliza
totalmente, consérvelo en un recipiente de plástico o vidrio con tapa dentro del
refrigerador.
28.- Los aguacates son frutas que comienzan a madurar cuando ya han sido
cortadas; para madurarlos rápidamente colóquelos junto a manzanas o plátanos
ya maduros, envueltos en papel periódico por 24 horas o a temperatura ambiente
dos días antes de consumirlos.
29.- Antes de guardar la carne en el refrigerador retire la charola de unicel (con
la que se comercializa en el supermercado), pues dicho material tiende a
conservar el calor. Coloque la carne en un recipiente con tapa y guárdela en la
charola que está bajo el congelador; siempre deseche los líquidos que vaya
soltando. Consuma la carne antes de tres días.
30.- Para conservar por varios días limones ya han sido cortados, colóquelos
bocarriba en un plato, cúbralos con una vaso u otro recipiente de vidrio y
manténgalos en refrigeración.
31.- El pan se conserva durante 2 semanas dentro del congelador guardado en
bolsas de plástico. Sáquelo dos horas antes de utilizarlo, rocíelo con agua y
métalo al horno caliente durante 3 minutos. Quedará como recién salido de la
panadería.
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32.- Conserve la margarina bien envuelta dentro del refrigerador, pues recoge
fácilmente olores de otros alimentos. Para disfrutar de un producto fresco no
compre más de la que va a usar en dos semanas.
33.- Para que el café en grano conserve su sabor y aroma, guárdelo bien tapado
en el refrigerador o congelador.
34.- Al almacenar paquetes de harina, arroz, frijol o alguna otra semilla, coloque
cerca de ellos hojitas de laurel, así los gorgojos se mantendrán alejados. Si utiliza
sólo una cantidad del producto, cierre la bolsa con un nudo o liga, o vacíe el
producto a un recipiente de vidrio o de plástico con tapa y ponga adentro una
hojita de laurel.
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Por la Salud
1.- Pídale a su médico o farmacéutico que le recete o venda los medicamentos a
partir de su nombre genérico o sustancia base, y no por su marca. Así, usted
podrá comparar precio y elegir la opción que más le convenga.
2.- Elabore una lista de todas las medicinas y vitaminas que toma y revíselas
junto con el médico cada vez que le recete un nuevo medicamento. Evite, así,
algún efecto secundario a causa de la interacción o efecto acumulativo de
substancias químicas.
3.- Si el médico le ha recetado suplementos de hierro, hará un favor a su cuerpo
si lo toma con jugo de naranja, que le ayudará a absorberlo más rápido. También
tenga en cuenta que el café o té bloquean la absorción de hierro. Evite su
consumo durante el tiempo de tratamiento.
4.- El abuso de consumo de laxantes provoca que el intestino se vuelva perezoso
en sus funciones, por ello lo más recomendable es seguir una dieta rica en fibra,
la encuentra en: avena, arroz, germen de trigo, salvado, ciruela, pasas,
chabacano, higos o manzana, consuma por lo menos uno de estos alimentos al
día y los laxantes sólo bajo tratamiento médico o en casos esporádicos.
5.- Un sustituto para antisépticos comerciales, es el jugo del centro pulposo de
una hoja fresca de sábila, aplicado directamente sobre la piel.
335
Al comprar
1.- Para asegurarse de que esta comprando los mejores hongos debe elegir los
que tengan el "sombrerito" cerrado, la membrana que va debajo de éste no debe
verse.
2.- Tratándose de aceite comestible, revise la etiqueta y prefiera los de maíz o
girasol, que "humean" menos y no combinan sabores. Consérvelo en un lugar
seco, bien tapado y alejado del sol y del aire, ya que el oxígeno y la luz tienden a
enranciarlo.
3.- Si en la etiqueta de un producto aparece la leyenda "consúmase
preferentemente antes de" significa que, aunque puede disminuir la calidad del
producto, es posible consumirlo con seguridad hasta dos meses después de la
fecha señalada. No así cuando mencione fecha de caducidad, pues ésta indica el
momento en el que el producto ya no se puede consumir.
4.- Al comprar productos enlatados verifique que la lata no presente abolladuras
o esté inflada, pues el recubrimiento plástico que separa al alimento del metal
puede estar dañado, lo que implica contaminación por óxido, o bien significa que
el producto está en periodo de descomposición.
5.- Siempre revise la fecha de elaboración y caducidad de los alimentos enlatados
y verifique su peso drenado para saber realmente qué cantidad está comprando,
pues en el contenido neto se incluye el medio de conservación: almíbar,
salmuera, etcétera.
6.- En la etiqueta de los alimentos envasados y enlatados debe aparecer una lista
de todos los ingredientes utilizados en su elaboración, en orden decreciente de
peso. Léala siempre para comparar y saber lo que está comprando.
7.- Para que realice una buena elección al adquirir harina, cerciórese de que el
envase esté perfectamente sellado y sin perforaciones, y que no presente
manchas que denoten que el producto se mojó o esté húmedo.
8.- Antes de comprar un desodorante, tome en cuenta que éstos son más
económicos que los antitranspirantes y que la presentación en barra es más
económica que la de aerosol.
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9.- Para asegurarse de que el detergente que va a comprar es biodegradable,
revise la etiqueta y busque entre los componentes el nombre genérico "Alquil aril
sulfonato de sodio", con la especificación de que es lineal (característica
indispensable de un detergente biodegradable), pues si es ramificado se trata de
un detergente común.
10.- En los productos como insecticidas y limpiadores químicos para baño, entre
otros, las etiquetas deberán alertar sobre los peligros en su manejo, su modo de
empleo, y las medidas a seguir en caso de intoxicación. Recuerde que es
responsabilidad del consumidor elegir aquellos productos que incluyan la mayor
información posible y seguir puntualmente las recomendaciones del fabricante.
11.- No adquiera los productos en aerosol que no contengan la leyenda "No daña
la capa de ozono". Prefiera artículos alternativos: en vez de espuma para afeitar,
adquiera crema o jabón para afeitar; en lugar de espuma bronceadora, elija
loción o crema bronceadora; prefiera enjuague bucal, que rociador bucal,
etcétera.
12.- Para disminuir la producción de basura en el hogar, siempre que pueda elija
productos sin envases o empaques superfluos; asimismo, prefiera siempre un
envase o empaque de vidrio o papel a uno de metal o plástico, pues los primeros
se reciclan más fácilmente.
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Aseo Personal
1.- Una cucharadita de vinagre blanco en medio litro de agua es un enjuague
excelente que añade brillo al cabello al tiempo que quita el residuo jabonoso que
lo reseca. Después de aplicarlo enjuague con agua simple para quitar el olor a
vinagre.
2.- Es recomendable que tanto los adolescentes como los adultos utilicen un
cepillo dental cuya cabeza mida aproximadamente un centímetro y medio, para
que alcance perfectamente todas las zonas de la dentadura. Los cepillos para
niños deben ser de menor tamaño y de cerdas suaves.
3.- Evite gastar en desodorantes para zapatos, desodorice todo tipo de calzado,
rociándolos por dentro con un poco de bicarbonato.
4.- Aproveche los sobrantes de jabón de tocador guardándolos en un calcetín
viejo o que ya no se use; cierre el calcetín con un nudo y úselo par lavarse las
manos, o bien para tallarse a la hora de baño.
5.- Para comprobar que el aseo de los dientes se ha estado realizando
correctamente, es conveniente que de vez en cuando se mastique un pedacito de
betabel, el cual colorea las partes de la dentadura que no han sido bien
cepilladas. De esa manera, las próximas veces sabrá el área que deberá cepillar
más profundamente.
6.- Antes de usar un producto para el cabello (champú, acondicionador o tinte)
lea con detenimiento las instrucciones de uso que incluye el envase. Nadie conoce
mejor el producto que su fabricante: siga sus indicaciones.
7.- Una forma fácil de limpiar los cepillos para el cabello es remojarlos en 1 litro
de agua con dos cucharadas de amoniaco. Después retire el pelo enredado en las
cerdas, enjuáguelos bien y déjelos secar.
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Sabía usted que ...
1.- Una botella de vidrio para refresco puede usarse hasta 100 veces antes de ser
reciclada, por eso prefiera los envases de vidrio a los de plástico o, en todo caso,
elija envases retornables, con esta sencilla acción contribuirá a la disminución de
basura.
2.- La producción de ciertos alimentos, tal como se da hoy en día, es una de las
principales causas de muchos problemas ambientales en México y en el mundo.
Entre otras, cosas, por el uso excesivo e inadecuado de plaguicidas y fertilizantes
químicos.
3.- Para mantener sus agujas siempre afiladas puede guardarlas clavadas en una
fibra de acero.
4.- Los cascarones de huevo pueden utilizarse como fertilizante: quiébrelos y
extiéndalos sobre la tierra, alrededor de sus plantas de ornato o del jardín.
También sirven para alejar caracoles y babosas.
5.- Si tiene pecera en su casa, cada vez que le cambie el agua, vacíela sobre sus
macetas, ya que es rica en desechos orgánicos y es un buen fertilizante para sus
plantas.
6.- Para renovar un suéter que se ha ensanchado en los puños y la cintura,
sumerja por un momento en agua caliente las áreas "estiradas" y aplíqueles
luego aire caliente con la secadora de pelo por unos minutos y deje secar; así
encogerán de nuevo a su tamaño original.
7.- Que con 100 gramos de charales secos que se coman íntegramente,
incluyendo el esqueleto, queda cubierto el requerimiento diario de un adulto en
cuanto a proteínas y calcio.
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