‫ﺤﻜﻢ ﻋﻠﻰ ﺣﻮادث‬
‫دﻟﻴﻞ ﻣﻌﺎﻳﻴﺮ اﻟ ُ‬
‫اﻟﺘﺴﻤﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻲ‬
‫‪١٤٣٠‬ﻫـ ‪٢٠٠٩ /‬م‬
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

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
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‫ﻗﺎﺋﻤﺔ اﻟﻤﺤﺘﻮﻳﺎت‬
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  
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       





        

        

 



 
 



٥
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‫ﻳﻮﺳﻒ ﺑﻦ ﺻﺎﻟﺢ اﻟﺴﻴﻒ‬





٦
‫ اﻟﺘﻌﺎرﻳﻒ‬:‫اﻟﺒﺎب ا ول‬
١٢
‫ اﺳﺘﺨﻼص ﻣﻌﺎﻳﻴﺮ اﻟﺤﻜﻢ ﻟﺤﺼﺮ‬:‫اﻟﺒﺎب اﻟﺜﺎﻧﻲ‬
‫ﻣﺴﺌﻮﻟﻴﺔ ﻣﻨﺸﺄة ﻏﺬاﺋﻴﺔ ﻋﻦ ﺣﺎدﺛﺔ ﺗﺴﻤﻢ ﻏﺬاﺋﻲ‬
١٣
 
١٥
 
١٥
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
١٦
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١٧
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٢٠
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٤٢
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٥٠
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
‫ﻗﺎﺋﻤﺔ اﻟﻤﺤﺘﻮﻳﺎت‬
‫ﺗﻘﺪﻳﻢ‬
‫ﺗﻘﺪﻳﻢ‬
‫اﻟﺤﻜﻢ ﻋﻠﻰ ﺣﻮادث‬
ُ ‫دﻟﻴﻞ ﻣﻌﺎﻳﻴﺮ‬
‫اﻟﺘﺴﻤﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻲ‬
«Food Contamination»
           
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«Standard»



pH

«Epidemiological Investigation Committee»
«Food»
«Food Contaminantes»



«Cross Contamination»
   

«Food Handler»
   
           

«Consumed Before The Date»


 

«Establishment or Premises»


«Food Control»


   



«High Risk Food»

 pH 

«Safe Food» 



«Food Safety»
            

«Food Validity»
 
«Food Spoilage»
   



‫اﻟﺤﻜﻢ ﻋﻠﻰ ﺣﻮادث‬
ُ ‫دﻟﻴﻞ ﻣﻌﺎﻳﻴﺮ‬
‫اﻟﺘﺴﻤﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻲ‬
«Critical Control Point»


«Drinking Water»



«Director Person»


«Case Definition»

 
«Case»

«Pathogen»

«Patient»
 
«Suspected Patient»



«Cleaning»

«Detergent»
  


         
        
          

«Food Inspection» 

   
   

«Hazard»
    

«Hazard Source»
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
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 

«Risk Assessment»
  

«HACCP System»


 
  

‫اﻟﺤﻜﻢ ﻋﻠﻰ ﺣﻮادث‬
ُ ‫دﻟﻴﻞ ﻣﻌﺎﻳﻴﺮ‬
‫اﻟﺘﺴﻤﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻲ‬
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 
  


«Attack Rate»
«Disinfectants»




«Relative Risk»
          
«cohort studies»  

«Confidence Interest»


«Odds Rate»
 

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
«Incubation Period»
   

«P-Value»

«Sterilization»


«Good hygienic Practices»
 
           

«Personal Hygiene and Health»
             


«Personal Health Behavior»


«Water Activity aw»
            





‫اﻟﺤﻜﻢ ﻋﻠﻰ ﺣﻮادث‬
ُ ‫دﻟﻴﻞ ﻣﻌﺎﻳﻴﺮ‬
‫اﻟﺘﺴﻤﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻲ‬





           



 
 
   




 



 
         







  




              
 

 
 
 
 
           



    


 
 
(Laboratory Analysis) 

  (Epidemiologic Investigation)     


 



‫اﻟﺤﻜﻢ ﻋﻠﻰ ﺣﻮادث‬
ُ ‫دﻟﻴﻞ ﻣﻌﺎﻳﻴﺮ‬
‫اﻟﺘﺴﻤﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻲ‬
 
           

          



   


 
  
  

 

 
 

  

        
 


 
  
 
















 





  
  
  
 

  

  
  

         
         


‫اﻟﺤﻜﻢ ﻋﻠﻰ ﺣﻮادث‬
ُ ‫دﻟﻴﻞ ﻣﻌﺎﻳﻴﺮ‬
‫اﻟﺘﺴﻤﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻲ‬
          
 


           
    

 



 
epidemic
   






«Acute»



«Propagated»













 

 
 
 
























 
 

 


 
        

  

‫اﻟﺤﻜﻢ ﻋﻠﻰ ﺣﻮادث‬
ُ ‫دﻟﻴﻞ ﻣﻌﺎﻳﻴﺮ‬
‫اﻟﺘﺴﻤﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻲ‬
 

          



 






           




           


            






   

 

         


 
    

«Endemic»

«Pandemic»
   

«Sporadic cases»


 



 «Outbreak» 
    
 

 


       

             

     


   


‫اﻟﺤﻜﻢ ﻋﻠﻰ ﺣﻮادث‬
ُ ‫دﻟﻴﻞ ﻣﻌﺎﻳﻴﺮ‬
‫اﻟﺘﺴﻤﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻲ‬
 
 


 
 
 
 

 

             
 


 
 
 
«HACCP System»
 
 
 

 
 
 
 

 





 



 

   

 
 

     












 

‫اﻟﺤﻜﻢ ﻋﻠﻰ ﺣﻮادث‬
ُ ‫دﻟﻴﻞ ﻣﻌﺎﻳﻴﺮ‬
‫اﻟﺘﺴﻤﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻲ‬




























         





 


















        

 


 



            



 


(Check Lists) 




‫اﻟﺤﻜﻢ ﻋﻠﻰ ﺣﻮادث‬
ُ ‫دﻟﻴﻞ ﻣﻌﺎﻳﻴﺮ‬
‫اﻟﺘﺴﻤﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻲ‬
  
 


         
            

  




  

  

           

 


  






 
 

 

 


 
  


  







    
 


 

  



  



 
 

‫اﻟﺤﻜﻢ ﻋﻠﻰ ﺣﻮادث‬
ُ ‫دﻟﻴﻞ ﻣﻌﺎﻳﻴﺮ‬
‫اﻟﺘﺴﻤﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻲ‬


«Contamination»




















«Survival»

 
 
«Growth»
(Inadequate Refrigeration)


(Improper Cooling)








           

 












  



            




          
 
  
 
 
 
 
 
 
 
 


‫اﻟﺤﻜﻢ ﻋﻠﻰ ﺣﻮادث‬
ُ ‫دﻟﻴﻞ ﻣﻌﺎﻳﻴﺮ‬
‫اﻟﺘﺴﻤﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻲ‬



 (swabs)   


 
  


 

 
(Wet-dry method)
 

 
 

  

            

  

   

 
            

           
        



 







 


  




 
           
 







   

 


 









‫اﻟﺤﻜﻢ ﻋﻠﻰ ﺣﻮادث‬
ُ ‫دﻟﻴﻞ ﻣﻌﺎﻳﻴﺮ‬
‫اﻟﺘﺴﻤﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻲ‬



  

 

   
   

 
  
          


 
 

  
 





 
 
   

 





 







         

 
  
 

      


  

            


   

        
 

‫اﻟﺤﻜﻢ ﻋﻠﻰ ﺣﻮادث‬
ُ ‫دﻟﻴﻞ ﻣﻌﺎﻳﻴﺮ‬
‫اﻟﺘﺴﻤﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻲ‬


   

             


 



   
  


 
          
            


 


    

    


 
  

 
 

          


 

 
         


 

 












 
 
         


‫اﻟﺤﻜﻢ ﻋﻠﻰ ﺣﻮادث‬
ُ ‫دﻟﻴﻞ ﻣﻌﺎﻳﻴﺮ‬
‫اﻟﺘﺴﻤﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻲ‬
 (Staphylococcus aureus) 















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
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
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
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
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
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
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
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
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
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




 
 
  

(Epidemic Curves
of Common Outbreak)



 
           
  










 
 
 
 
 









            
 
 

‫اﻟﺤﻜﻢ ﻋﻠﻰ ﺣﻮادث‬
ُ ‫دﻟﻴﻞ ﻣﻌﺎﻳﻴﺮ‬
‫اﻟﺘﺴﻤﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻲ‬
(X)
 
  (X) 




           

(Epidemic Curves of       
Propagated Outbreaks)
(fecal-oral route)   
(nursing home)

(Epidemic Curves of       
Continual- Source Outbreaks)


  




 
 
 

  


          

 

  
(X)(Y)

 
 
 
 




(X) 
 (X)  
           
         (Salmonella)

‫اﻟﺤﻜﻢ ﻋﻠﻰ ﺣﻮادث‬
ُ ‫دﻟﻴﻞ ﻣﻌﺎﻳﻴﺮ‬
‫اﻟﺘﺴﻤﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻲ‬

 

  


 






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
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
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
   


 


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  

 


 


 

 


 

 
(Relative Risk) 
(Case/Control Analysis) 


‫اﻟﺤﻜﻢ ﻋﻠﻰ ﺣﻮادث‬
ُ ‫دﻟﻴﻞ ﻣﻌﺎﻳﻴﺮ‬
‫اﻟﺘﺴﻤﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻲ‬
  (Confidence Interval) 


 
(Case/Control Analysis) 



(Odds Rate OR ) 

 
(Matched Case / Control Analysis) 

 
         
         

(Mcnemar Test) 

 
 
 




 
    (Stratified or Multivariate Analysis) 
  

(Stratified or Multivariate Analysis) 


  
  
 ←    

← 

← 

 ←   
 
           


  
 





Food Specific Attach Rate
 
(Relative Risk RR ) 




‫اﻟﺤﻜﻢ ﻋﻠﻰ ﺣﻮادث‬
ُ ‫دﻟﻴﻞ ﻣﻌﺎﻳﻴﺮ‬
‫اﻟﺘﺴﻤﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻲ‬
 
(Pathogen) 
(microbial toxin, heavy metals.....)
 
(median incubation period) 
 

 
  
(median)
  (mean) 


          
  

 

           
 cohort  
   Control Case    
Control Group

  

 
          
 



          
(Mental-Haenzel Analysis R.R )

 
 



          






 
 
 (Confidence Interval)      




   
   


 





‫اﻟﺤﻜﻢ ﻋﻠﻰ ﺣﻮادث‬
ُ ‫دﻟﻴﻞ ﻣﻌﺎﻳﻴﺮ‬
‫اﻟﺘﺴﻤﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻲ‬



 


x x


x x



 












  











 


x x


x x



 








 















 

           


         
          






x

x



x

x

 











 

 









 
x
x


‫اﻟﺤﻜﻢ ﻋﻠﻰ ﺣﻮادث‬
ُ ‫دﻟﻴﻞ ﻣﻌﺎﻳﻴﺮ‬
‫اﻟﺘﺴﻤﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻲ‬
(Odds Rate OR)

<
 >

 

  
 





«Incubation Period»





 



























(Relative Risk «RR»)

 





 



 





 
(Relative Risk)
<





 >










(OR)


x


(OR)

x
x

(OR)
x
x

(OR)
x

‫اﻟﺤﻜﻢ ﻋﻠﻰ ﺣﻮادث‬
ُ ‫دﻟﻴﻞ ﻣﻌﺎﻳﻴﺮ‬
‫اﻟﺘﺴﻤﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻲ‬
«Recovery Period»

 







 



  


















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





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

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


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


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












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



Control






«chi-square»





   

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
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




   
  


   
  


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
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
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
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
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






‫اﻟﺤﻜﻢ ﻋﻠﻰ ﺣﻮادث‬
ُ ‫دﻟﻴﻞ ﻣﻌﺎﻳﻴﺮ‬
‫اﻟﺘﺴﻤﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻲ‬








  


 




   








 
 
 
 
  

 

         


    


«chi-square»
«chi-square table»


p-value «probability»
Degree of freedom
     

      
1





highlysignificant ≤  
≥ 
stronglysignificant ≤ 
≥ 
Significant ≤ 
≥ 





   






‫اﻟﺤﻜﻢ ﻋﻠﻰ ﺣﻮادث‬
ُ ‫دﻟﻴﻞ ﻣﻌﺎﻳﻴﺮ‬
‫اﻟﺘﺴﻤﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻲ‬


     

 

 


















  
  
  


 
 


 

(pathogen)
           
          


(strains of common      
          mesophilic bacteria)
 (enterococci)  (proteus sp.)   
    (mesophililic pseudomonads) 





  
          



 




            
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‫اﻟﺤﻜﻢ ﻋﻠﻰ ﺣﻮادث‬
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‫اﻟﺘﺴﻤﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻲ‬
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