IX.
CUESTIONARIO
1. Redacte una lista de los mohos productores de toxinas.
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Aspergillus
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Fusarium
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Penicilium
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Alternaria
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Claviceps
2. Describa ¿Qué es la Aflatoxina, los tipos encontrados y como
afecta a la salud de los seres humanos?
Son micotoxinas producidas por cepas toxigénicas de los hongos
Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus. Estas sustancias son
altamente cancerígenas y producen toxicidad. La aflatoxina tiene
diferentes tibos como el B1 es considerada la más tóxica y es producida
tanto por Aspergillus flavus como Aspergillus parasiticus. Tambien se
tiene la aflatoxina G1 y la G2 son producidas exclusivamente por A.
parasiticus.
La intoxicación aguda se da cuando se ingieren las aflatoxinas en
elevadas concentraciones, tiene los siguientes síntomas:
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Daño hepático
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Cáncer de hígado
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Alteración mental
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Dolor abdominal
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Vómitos
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Convulsiones
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Edemas (hinchazón)
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Edema pulmonar
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Hemorragias
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Alteración en la digestión de los alimentos, en la absorción o en
el metabolismo
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Coma
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Muerte
3. ¿Qué alimentos se asocian a la presencia de aflatoxinas?
Las aflatoxinas se encuentran en cultivos agrícolas como el maíz, el
maní o cacahuates, la semilla de algodón, los frutos secos (de cáscara
dura como las nueces), arroz, higos, aceites vegetales crudos y granos
de cacao.
4. Describa otros medios de cultivo utilizados para la determinación
de mohos.
El Agar de dextrosa de papa se utiliza para el aislamiento, enumeración
y cultivo de levaduras y mohos a partir de muestras. ´Permite la
identificación de hongos y levaduras en paralelo con su morfología
celular o en métodos de micro cultivo en portaobjetos. La infusión de
dextrosa y papa promueve el crecimiento de levaduras y mohos.
Agar Extracto de Malta se utiliza para el aislamiento, cultivo y
enumeración de levaduras y mohos en alimentos.
Es particularmente adecuado para levaduras y mohos, ya que contiene
una alta concentración de maltosa y otros sacáridos como fuente de
energía. La dextrina y la glicerina son las fuentes de carbono, y la
peptona es una fuente de nitrógeno. El agar bacteriológico es el agente
solidificante. El pH ácido del Agar Extracto de Malta es óptimo para el
crecimiento de levaduras y mohos, mientras que restringe el
crecimiento de otras bacterias.
El Agar de Extracto de Malta se ha utilizado durante años para cultivo
de hongos y cultivo de levaduras en la industria azucarera, en la
fabricación de jarabes, refrescos y otras bebida
El Agar Rosa Bengala + Cloranfenicol + Diclorán (Agar DRBC) es un
medio selectivo recomendado por ISO 21527-1 para la enumeración de
levaduras y mohos, mediante la técnica de recuento de colonias, en
productos alimenticios para consumo humano y alimentos para
animales que tienen Actividad de agua superior a 0,95, como carne,
huevos, productos lácteos (excepto leche en polvo), frutas, pastas
frescas, verduras, etc. Esta fórmula es una modificación del Agar Rosa
Bengala.