Certamen 1
“Cadena de Suministro”
Integrantes
: Cristian Cataldo D.
Maddlen Villagra A.
Asignatura
: Logística Integral
Profesor
: Iván Santelices M.
Fecha
: 24 de Junio de 2020
1. Definición de la utilidad de los kpi en la cadena logística.
Se efectuará el análisis al sector de cervecería artesanal. La cadena de suministro asociada
abarca el sector de producción de cerveza en forma general, tal cual como fue desarrollado
en la presentación de los actores involucrados en la cadena de suministro, es decir, no está
dirigida a una marca en particular, por lo cual la disposición de KPI solo poseerá valores
cuantificables si es pertinente a modo de ejemplo, destacando a que producto en específico
se hace mención.
La cadena de suministro en la industria de la cerveza artesanal puede ser un tanto distinta
a las cervecerías industriales, como definición las cervecerías artesanales se distinguen por
su baja cantidad de productos químicos adheridos como conservantes, acelerantes u otros,
de esta manera las cervezas artesanales apuntan a un mercado selecto donde la
importancia en el sabor y amargor justo combinado con un especial aroma, es factor
distintivo en muchas de las cervezas artesanales, y es precisamente esto lo que las
distingue de las cervezas normales. La estrategia de las cervecerías artesanales consiste
en brindar un producto que se distinga por su calidad apuntando a quien esté dispuesto a
pagar por él, considerando un precio mayor a una cerveza normal por unidad de volumen.
La cadena de suministro debe respaldar esta estrategia y “procurar por el equilibrio entre
su capacidad de respuesta y la eficiencia de esta misma” (Shopra, 2013), en el caso de la
cerveza artesanal esto se traduce en proporcionar tanto las materias primas como los
despachos de productos terminados en un tiempo y condiciones óptimas pero sin perder
de vista el objetivo de buscar la mayor calidad distintiva de la cerveza, de esta manera por
ejemplo algunas de las materias primas como el lúpulo, deben ser transportadas en
contenedores o pallets especiales para conservar estas mismas en las condiciones
requeridas. Para lograr este objetivo se debe tener una visión tanto general como en detalle
de puntos relevantes de los procesos involucrados de la cadena de suministro, esta visión
se puede lograr mediante los Indicadores clave de gestión o KPI por sus siglas en ingles.
Estos KPI van a otorgar una visión de la empresa en los puntos estratégicos para decidir
planes de acción que vayan encaminados en la dirección que la estrategia competitiva a la
cual apunta la empresa, de esta manera también permiten monitorear y adaptar la
estrategia de la cadena de suministro para ajustarla de manera que sea solidaria con la
estrategia de la empresa, logrando así el ajuste estratégico deseado. Los KPI pueden
otorgar visiones del tipo financiero u operacional, dependiendo su diseño y requerimiento.
Para el caso de las cervecerías artesanales los indicadores que permiten observar el
comportamiento de los inventarios en cuanto a niveles de cumplimiento, costo por unidades
despachadas además de comparativos de trasporte, entre vario otros que se detallan en
los puntos siguientes de este documento, permiten a los gerentes tomar decisiones para la
gestión de la logística de la cadena de suministro enfocados en la estrategia integrada dada
por el ajuste estratégico de la empresa, de esta manera otorgan información relevante para
alcanzar el equilibrio de la cadena de suministro entre su capacidad de respuesta y
eficiencia en cuanto a los costos de su estrategia.
2. Describir la cadena de suministro de la Cervecería artesanal
Fases del proceso logístico
Nuestro análisis abarcará las etapas del proceso logístico, en las cuales se deben realizar
mediciones y control para alcanzar una optimización de los recursos y rentabilidad
esperada.
Para este caso, del sector de cervecería artesanal son:

Abastecimiento (proveedores, materias primas asociadas, etc.)

Inventario (almacenaje de materias primas claves, productos terminados, provisión
de demanda, quiebres de stock, etc.)

Distribución (en relación a la colocación de los pedidos en espacio físico, unidades
procesadas etc.)

Transporte (costos de transporte, tipos de envío, modalidades de entregas, etc.)

Gestión de pedidos (Estados de las entregas, errores asociados, tiempos de los
pedidos, etc.)
En este apartado y sin perder de foco el hecho de que se elabora cerveza artesanal, se
debe tener en cuenta que la estrategia competitiva ya mencionada de las cervezas
artesanales va apuntada hacia un producto en un mercado selecto, con una demanda
creciente no solo en cantidad sino en variabilidad de productos y calidad de estos, por lo
tanto, las cervecerías artesanales generalmente apuntan hacia la calidad y exclusividad de
sus productos. Los requerimientos de abastecimiento provenientes de pubs, restobares,
además de la venta directa a personas naturales a través de distribuidores mayoristas o
minoristas es relativamente predecible y crece cada año. Debido a lo anterior es posible
determinar que la incertidumbre implícita en la demanda se incrementa debido al aumento
de la demanda que implica una mayor varianza en esta misma (Shopra, 2013) además el
posible incremento en la variedad de los productos hace que la incertidumbre implícita
aumente ya que la demanda se disgrega (Shopra, 2013). La estrategia de la cadena de
suministro considera estos aspectos y se enfoca en una alta eficiencia con tiempos de
transporte cortos para la conservación optima de las propiedades de las materias primas
además de transportarse en contenedores apropiados para este fin, si bien el costo que
conlleva esta estrategia es más alto, los precios que se manejan en las cervezas
artesanales son más elevados que los de la cerveza común, ya que lo que se busca es un
producto exclusivo y de calidad. De esta manera la estrategia competitiva de la cervecería
artesanal y la estrategia de la cadena de suministro alcanzan un ajuste estratégico con el
propósito de aumentar la eficiencia y utilidades de la empresa.
La descripción genérica de la cadena de suministro del sector de la cerveza artesanal y
cada uno de sus eslabones es la que se describe a continuación.
Abastecimiento
Agua: Este producto compone el 95% del producto final por lo que es de vital relevancia,
siguiendo la estrategia integrada de la empresa cervecera artesanal en cuanto a la calidad,
el agua se compra a proveedores de agua purificada generalmente de la zona en donde se
ubica la empresa, esto con el objetivo de que el agua cumpla con los estándares de las
cervezas artesanales producidas, en cuanto a la logística de transporte, el proveedor de
agua entrega el agua purificada en camiones aljibes con estanques debidamente
especializados para este proceso, además el agua también es almacenada en estanques
debidamente apropiados. La cantidad de agua requerida está en función de la producción
de la planta y no se debe almacenar por un tiempo excesivo para conservarla su estado
óptimo. Como segunda opción, con el objetivo de absorber algún quiebre de stock del
proveedor de agua purificada, alguna variación en la demanda que requiera un mayor nivel
de producción y proporcionar un alto nivel de respuesta, se cuanta con una planta
purificadora del agua potable disponible de la red, con la capacidad y aptitud necesaria para
para brindar agua en los estándares requeridos, esta opción aumenta los costos, pero
concuerda con la estrategia integrada de la organización de priorizar la calidad.
Malta cebada: Es la encargada de entregar los aromas, sabores y azucares fermentables,
son necesarios 2 kg para 100 litros de producto final, se compra directamente a las agrícolas
productoras. La importancia de conservar esta materia prima en condiciones óptimas
proporcionando un ambiente apropiado para ello debe ser considerado y adquiere mayor
relevancia producto de la estrategia integrada de la empresa, el transporte se hace en sacos
de 25kg, la empresa tiene encueta que esta materia prima requiere ser almacenada en
lugares aptos para conservar sus propiedades, de esta manera el trasportista debe
proporcionar una alta capacidad de respuesta ya que el stock de producto que es posible
almacenar es limitado.
Lúpulo: Flor que también entrega aromas y además el amargor característico, se compra
directamente a las agrícolas productoras, es vendida en pallets que conservan sus
propiedades por mayor cantidad de tiempo, este formato permite que el transportista no
tenga que suministrar un transporte especial para esta materia prima.
Levadura: El hongo encargado de la fermentación alcohólica de la cerveza por sus
características naturales no requieres mayores consideraciones especiales por parte del
transportista, tampoco en almacenamiento ya que la cantidad usada en el proceso de
producción es menor que las cantidades de las otras materias primas.
Inventario
En temas de inventario, el producto con mayor cantidad de volumen almacenado en el agua,
las empresas cerveceras poseen estanques de almacenaje de miles de litros de agua
purificada, esta cantidad de inventario si bien parece alta está calculada de acuerdo con la
producción de la planta, y se busca no mantener el agua almacenada por más de una cierta
cantidad de días, los que varían de acuerdo con cada empresa. El agua que es almacenada
requiere un exhaustivo control de inventario ya que es la materia prima que más demanda
tiene en el proceso, por lo que se debe tener un control de inventario preciso además de
prever de manera correcta la cantidad necesaria. En cuanto a las otras materias primas,
esto es malta cebada, lúpulo y levadura, el control de inventario y la estimación de la
demanda es un punto para considerar debido a que estas materias primas deben
almacenarse en lugares adecuados para que conserven sus propiedades, y brinden buenas
características a el producto terminado final cumpliendo el objetivo de calidad propuesto.
El inventario no solo abarca las materias primas sino también los productos en proceso y
los productos terminados, en los productos en proceso es importante por ejemplo controlar
el tiempo de fermentación y sus puntos óptimos que brindaran las características de sabor
y amargor requerido. Los productos terminados deben ser almacenados en lugares frescos
y sin demasiada luz, el control de inventario de estos productos terminados es el que tiene
en cuenta el área de marketing y ventas a la hora de promocionar y realizar transacciones
con los productos que los distribuidores requieren.
Distribución
La distribución del producto se puede analizar desde las siguientes perspectivas, se tiene
la distribución hacia los clientes, en este caso son de dos tipos, personas naturales que
pueden comprar la cerveza en algún supermercado, algún distribuidor mayorista o al
menudeo, de igual manera las cervezas artesanales se venden en locales como pubs y
restobares, la demanda en estos locales es una parte significativa de la demanda total y
por consiguiente se debe tener en cuenta las estacionalidades propias de este tipo de este
rubro. La distribución de productos afecta directamente en la producción y el inventario, ya
que estas empresas producen en función de la demanda, para esto se tiene en cuenta el
costo de almacenar un sobre stock como también los quiebres de stock y los niveles de
cumplimiento de los productos requeridos por los clientes.
Transporte
El eslabón de transporte implica el traslado de punto a punto de la cadena de suministro,
en la cervecería artesanal se tienen traslados desde la planta productora mediante
camiones de distintas capacidades, camiones de alto tonelaje para distribuidores
mayoristas, debido al volumen de demanda que estos centros representan, y también
camiones menores para repartos al menudeo, a minoristas o personas naturales, la
logística de trasporte en cuanto a minimizar las distancias con un ruteo de vehículos
estratégico y con las condiciones óptimas para transportar la cerveza y que conserve sus
características es parte de la estrategia integrada de las compañías para mantener así la
calidad del producto, si bien esto representa un costo especial por kilómetro recorrido las
empresas buscan minimizar las distancias de transporte para reducir estos costos y
acelerar en la medida de lo posible los tiempos de entrega, siempre teniendo en cuenta el
foco de la empresa en la calidad y distinción de este de su cerveza.
Gestión de pedidos
La gestión de pedidos se encarga de comunicar las solicitudes de los clientes a la división
de procesos y también retroalimentar a estos mismos sobre precios y variedades de
productos, su gestión es delicada ya que debe procurar cubrir las demandas y también
realizar las gestiones pertinentes para no sobre exigir las plantas de producción lo que
causaría un quiebre en el stock y en consecuencia se tienen clientes insatisfechos. Al
momento de gestionar un pedido se debe también gestionar los suministros necesarios, o
sea, procurar por que las materias primas estén disponibles para producir cerveza, al igual
que la capacidad instalada de la empresa y la mano de obra. La gestión de los pedidos de
la industria cervecera la realizan los departamentos de ventas coordinados con los
encargados de abastecimiento y gestión de inventarios, el objetivo es evitar errores por
malas coordinaciones entre estos sectores, pero maximizar las ventas de cervezas.
3. Descripción de indicadores
KPI de abastecimiento
Para el proceso de elaboración de la cerveza artesanal es sumamente importante contar
con la totalidad de las materias primas necesarias en el tiempo indicado para evitar
problemas en las siguientes etapas del proceso logístico, a su vez la relación con los
proveedores de los insumos, principalmente, Agua, Lúpulo, Malta cebada, Levadura y
Envases, debe ser óptima, en cuanto al nivel de comunicación como a las relaciones
contractuales entre ambos, por lo cual es necesario evaluar el servicio para aumentar el
desempeño del proceso productivo y prevenir errores, para esto es necesario emplear
algunos indicadores como:

Costo medio de pedidos.
Dentro de esta cadena logística los pedidos realizados comprenden distintas variedades de
cervezas artesanales fabricadas por las empresas que componen este sector, considerar
el costo de fabricación de cada una de ellas tomando en cuenta el gasto en materia prima,
producción, destino de envío, etc. Es posible determinar un costo promedio del producto
unitario, con lo cual se obtiene el margen de utilidad de las ventas.

Plazo medio de pago.
Es de suma importancia conocer el tiempo que conceden los proveedores de materia prima
para pagar por los insumos, en el sector cervecero, existirán relaciones con proveedores
de agua potable de la red como también proveedores de agua envasada, clasificar los
insumos claves con sus respectivos proveedores, calcular el tiempo de pago de cada uno
de ellos, es clave para determinar el tiempo que se puede conceder a los clientes para no
afectar el flujo de efectivo ni el plan estratégico formulado en el negocio, cuyo fracaso puede
llevar a un decremento de rentabilidad como en la viabilidad.

Lead time.
Calcular el tiempo de espera entre órdenes de compra con respecto a la entrega de materia
prima, es importante dentro del proceso productivo al cual se le hace mención, así los
insumos desde los distintos proveedores ya sea agricultores o industriales se encontrarán
en el poder del productor, en el momento oportuno para no causar algún retraso en el
proceso.

Cumplimiento de plazos.
Es una buena práctica efectuar el seguimiento al cumplimiento en las entregas de pedidos
de insumos desde los proveedores, actualmente algunas empresas poseen sistemas
automatizados y personal encargado para llevar el proceso de recepción de entregas dentro
de los plazos acordados, siempre dependerá del tamaño de la organización ya que en este
sector existen muchas pymes como también empresas de tamaño industrial, otra de las
tareas importantes es efectuar los pagos de las facturas cuando corresponda.

Porcentaje de errores en la facturación.
Cuantificar los errores en la facturación es clave dentro de una cadena logística, el flujo de
documentos hacía los proveedores de materia prima es sumamente alto, por cual pueden
existir errores, los principales productores de cervezas, marcas como Kross, Bundor,
Austral entre otras, poseen sistemas tecnológicos para cumplir estos roles, con estos.
Según lo anteriormente mencionado es posible y sumamente útil implementar estos
indicadores:
Indicador
Calidad de los
Pedidos
Generados
Nivel de
cumplimiento
de
Proveedores
Entregas
perfectamente
recibidas
Descripción
Número y porcentaje
de pedidos de compras
generadas sin retraso,
o sin necesidad de
Información adicional.
Nivel de efectividad en
las entregas de
mercancía de los
proveedores en la
bodega.
Fórmula
Productos Generados sin
Problemas x 100
______________
Total pedidos generados
Impacto
Directo a la
generación errática
de pedidos.
Pedidos Recibidos Fuera
de Tiempo x 100
________________
Total Pedidos Recibidos
Nivel de efectividad
de los proveedores
de la empresa.
afectan el nivel de
recepción oportuna
Número y porcentaje
de pedidos que no
cumplen las
especificaciones de
calidad y servicio
definidas, con
desglose por
proveedor
Pedidos
Rechazados x 100
_________________
Total de Órdenes de
Compra Recibidas
Costos de recibir
pedidos sin cumplir
las especificaciones
como: costo de
retorno retrasos en la
producción etc.
KPI de inventario
Corresponde toda la materia prima, trabajo en proceso y productos terminados dentro de la
cadena de suministros, una adecuada política de inventario, puede aumentar la eficiencia
y capacidad de la cadena. En el sector de la cerveza artesanal es importante controlar las
materias primas que se conservan almacenadas, ya que para los insumos naturales que
componen el producto final, el tratamiento de su contenido en bodega incidirá en las
partidas a producir, por lo que es necesario cuantificar dicho material que se encuentra
almacenado, que tipo, y en qué manera, con el de ahorrar costos que pongan en riesgo la
viabilidad del negocio en el tiempo. Las métricas a seguir son:

Rotación de inventario de productos terminados.
El nivel de producción de cervezas, en este sector dependerá del tamaño de la
organización, a nivel micro, la producción no se realizará a gran escala, la demanda sirve
como métrica para la fabricación de producto final, por lo tanto no existirá sobreproducción
pero si puede existir escasez del producto, a nivel industrial con producción a gran escala,
puede existir una sobreestimación de la demanda, generando gran cantidad de inventario,
que en la estrategia se considere producir en relación a lo que se podrá vender. Un
indicador de desempeño de este tipo ayuda a equilibrar que las cantidades sean las
apropiadas, en favor del negocio.

Rotación de inventario de materias primas.
Los insumos necesarios para la producción de cerveza deben estar a tiempo para que no
existen retrasos en el proceso, es importante por ejemplo, solamente el tema de la
fermentación considera tiempos sumamente largos, cualquier retraso puede afectar de
forma significativa, y la acumulación de la materia prima en exceso puede generar costos
extra afectando la rentabilidad, por lo que esta métrica de desempeño también tiene un
aporte fundamental en el resultado de la utilidad del negocio.

Errores de previsión de demanda.
Dentro del rubro de la producción de cerveza artesanal es común que aparezcan errores
en la previsión de la cantidad demandada, normalmente provocada por quiebres de stock
en las tiendas mayoristas en donde se distribuye el producto hacia el cliente final, esto
aplica a las cervecerías que ofrecen su mercancía dentro de centros comerciales, por esta
causa se produce una distorsión de la demanda, algunas veces generando un sobrestock
de materia prima para fabricar productos que no se venden, o cantidades inferiores a lo que
es requerido. Es necesario representar este análisis de desempeño para que estas fallas
no se repitan.
Según lo anteriormente mencionado es posible y sumamente útil implementar algunos de
estos indicadores:
Indicador
Índice de
Rotación de
Mercancías
Descripción
Proporción entre
las ventas y las
existencias
Promedio.
Fórmula
Ventas Acumuladas x 100
______________
Inventario Promedio
Índice de
duración de
Mercancías
Proporción entre el
inventario final y las
ventas promedio del
último período. Indica
cuantas veces dura el
inventario que se tiene.
Inventario Final x 30 días
_________________
Ventas Promedio
Exactitud
del
Inventario
Se determinan
midiendo el costo de
las referencias que en
promedio presentan
irregularidades con
respecto al inventario
lógico valorizado de
forma física
Valor Diferencia ($)
_________________
Valor Total de Inventarios
Impacto
Se requiere diseñar
políticas de entregas
muy frecuentes, con
tamaños muy
pequeños.
Altos niveles en ese
indicador muestran
demasiados recursos
empleados en
inventarios que
pueden no tener una
materialización
inmediata
Se toma la diferencia
en costos del
inventario teórico
versus el físico
inventariado, para
determinar el nivel de
confiabilidad en un
determinado centro
de distribución.
KPI de distribución
Gestionar el almacén, es relevante ya que cualquier cambio en la distribución y
procesamiento de materia prima como del producto terminado incide en los costos y por lo
tanto en la productividad, en este rubro es indispensable una buena utilización del
almacenamiento disponible debido al complejo trato que significan las materias primas de
la cerveza, desde la paletización de la levadura para su mejor conservación como de los
demás elementos que necesitan permanecer de forma óptima. Por lo tanto es necesario
implementar distintos indicadores que reflejen el desempeño de la distribución actual del
almacén para realizar mejoras si el comportamiento se aleja de lo esperado, dentro de estos
tenemos:

Unidades procesadas por m2.
Se calcula dividiendo las unidades que se hayan procesado en un lapso determinado entre
el espacio utilizable del almacén, lo que dependerá de la capacidad de producción a la cual
se hace referencia, y el espacio de almacenamiento que debe cumplir con las condiciones
necesarias.

Productividad en volumen movido.
Es posible calcular el volumen de producto manejado por cada hora de trabajo, con esto se
puede obtener un indicador de desempeño relacionado con la eficiencia de los trabajadores
en la etapa de gestión de almacén.

Porcentaje de utilización de espacio.
Luego del proceso de fabricación de cerveza, es sumamente importante gestionar de forma
adecuada el espacio en donde acomodar el producto terminado, y los insumos que
componen este mismo, hay que tener conocimiento de la dimensión total que permitirá
seguir produciendo o almacenando materia prima antes de seguir con el proceso.
Además según lo anteriormente mencionado es posible y sumamente útil implementar
algunos de estos indicadores:
Indicador
Costo de
Almacenar
por Unidad
Costo por
Unidad
Despachada
Nivel de
Cumplimiento
Del Despacho
Costo por
Metro
Cuadrado
Descripción
Consiste en relacionar
el costo del
almacenamiento y el
número de unidades
almacenadas en un
período determinado
Porcentaje de manejo
por unidad sobre los
gastos operativos del
centro de distribución.
Fórmula
Costo de almacenamiento
________________
Número de unidades
almacenadas
Impacto
Sirve para comparar
el costo por
unidad almacenada y
así decidir si es más
rentable subcontratar
Costo Total Operativo
Bodega
_________________
Unidades Despachadas
Consiste en conocer el
nivel de efectividad de
los despachos de
mercancías a los
clientes en cuanto a los
pedidos enviados.
Consiste en conocer el
valor de mantener un
metro cuadrado de
bodega
Número de despachos
cumplidos x 100
__________________
Número total de
Despachos requeridos
Sirve para costear el
porcentaje del costo
de manipular una
unidad de carga en
la bodega o centro
distribución.
Sirve para medir el
nivel de
cumplimiento de los
pedidos solicitados al
centro de distribución
Costo Total Operativo
Bodega x 100
__________________
Área de almacenamiento
Sirve para costear el
valor unitario de
metro cuadrado y así
poder negociar
valores de
arrendamiento y
comparar con otras
cifras de bodegas
similares.
KPI de Transporte
En la etapa de transporte, en el sector cervecero artesanal, se utilizan los medios de
transporte comunes, si las entregas se producen desde productores a nivel de gran escala
se realizan en camiones hacia distribuidores mayoristas, o hacia el cliente final directamente
a su hogar, algunos productores más pequeños o medianos realizan la gestión de una forma
no muy distinta, también pueden transportar sus productos hasta las vitrinas de centros
comerciales o entregar a sus potenciales clientes de forma directa, una buena gestión del
transporte puede reducir los costos asociados, mejorar la calidad del servicio del cliente, un
buen orden en las tareas de reparto, da lugar al manejo de indicadores que prestan gran
ayuda en el proceso de optimización y control del sistema, entre estos se tienen:

Costo medio del transporte.
Dentro del total del costo asociado al transporte, se tiene el mantenimiento del medio
empleado para el transporte, la asignación de las rutas, el estilo de manejo, el sueldo, los
viáticos, etc. Para el caso de las cervezas que mayoritariamente provienen del sur el costo
es más alto de transporte hacia las demás ciudades que cervezas que se producen en la
región Metropolitana donde hay mayor oferta de traslado de productos si se considera una
cervecería promedio tamaño medio.

Costo por kilómetro.
Es el resultado del costo de transporte dividido por los kilómetros recorridos.

Entregas a tiempo.
El cumplimiento de las entregas comprometidas del producto incide en el potencial cliente
sobre la calidad del servicio entregado, esta medida de desempeño es clave en este sector
donde la competencia en la actualidad de cervezas artesanales está en su auge.
Además según lo anteriormente mencionado es posible y sumamente útil implementar
algunos de estos indicadores:
Indicador
Comparativo
del Transporte
(Rentabilidad
Vs Gasto)
Descripción
Medir el costo unitario
de transportar una
unidad respecto al
ofrecido por los
transportadores del
medio.
Fórmula
Costo Transporte
propio por unidad
__________________
Costo de contratar
transporte por unidad
Nivel de
Utilización de
los
Camiones
Consiste en determinar
la capacidad real de los
camiones respecto a
su capacidad instalada
en volumen y peso
Capacidad Real
Utilizada
___________________
Capacidad Real
Camión (kg, mt3)
Impacto
Sirve para tomar la
decisión acerca de
contratar el
transporte de
mercancías o asumir
la distribución directa
del mismo.
Sirve para conocer el
nivel de utilización
real de los camiones
y así determinar la
necesidad de
optimizar la
capacidad instalada.
KPI de calidad
Un aspecto sumamente importante dentro de la producción de cerveza es la calidad
de cada partida, cuyo fin es mantener una homogeneidad, por lo cual es clave medir el
desempeño durante el proceso, a su vez es relevante la calidad con respecto a la
satisfacción del cliente, quien permite que este negocio se lleve a cabo, con lo cual hay que
intentar no incurrir en errores, para cuantificar esto se pueden generar diversos indicadores:

Porcentaje de entregas con problemas.
Determinar qué porcentaje de entregas al cliente potencial no cumplió con las
expectativas, y remediarlo de inmediato con compensaciones.

Porcentaje de problemas en cada fase.
Dentro del proceso de producción se debe identificar el porcentaje de falla de los elementos
que participan activamente, lleva un análisis actualizado de mantención de las maquinas,
etc. Identificar donde existe mayores fallas para mejorar este aspecto.

Opiniones de clientes.
Las cervecerías chilenas, poseen foros en las redes sociales en donde es posible opinar
sobre la percepción personal sobre la cerveza, si cumple o no las expectativas generadas,
cuantificar las opiniones positivas o negativas, ayudan en esta cadena a mejorar en
búsqueda del enfoque principal que es satisfacer al cliente.
Además según lo anteriormente mencionado es posible y sumamente útil implementar
algunos de estos indicadores:
Indicador
Nivel de
cumplimiento
entregas a
clientes
Descripción
Consiste en calcular
el porcentaje real de
las entregas oportunas
y efectivas a los
clientes
Fórmula
Total de Pedidos no
Entregados a Tiempo
___________________
Total de Pedidos
Despachados
Impacto
Sirve para controlar
los errores que se
presentan en la
empresa y que no
permiten entregar los
pedidos a los
clientes.
Indicador
Calidad de la
Facturación
Descripción
Número y porcentaje
de facturas con error
por cliente.
Fórmula
Facturas Emitidas con
Errores
___________________
Total de Facturas Emitidas
Pendientes
por Facturar
Consiste en
calcular el número de
pedidos no facturados
dentro del total de
facturas
Total Pedidos Pendientes
por Facturar
____________________
Total Pedidos Facturados
Impacto
Generación de
retrasos en los
cobros, e imagen de
mal servicio al
cliente, con la
consiguiente pérdida
de ventas.
Se utiliza para medir
el impacto del valor
de los pendientes por
facturar.
A su vez en este sector negocios se pueden considerar algunos indicadores financieros
importantes:
Indicador
Costos
Logísticos
Descripción
Está pensado para
controlar los gastos
logísticos en la
empresa y medir el
nivel de contribución en
la rentabilidad de la
misma.
Fórmula
Costos Totales Logísticos
______________
Ventas Totales
de la Compañía
Impacto
Los costos logísticos
representan un
Porcentaje
significativo de las
ventas totales,
margen bruto y los
costos totales de las
empresas.
Márgenes de
Contribución
Consiste en calcular el
porcentaje real de los
márgenes de
rentabilidad de cada
referencia o grupo de
productos
Consiste en determinar
el porcentaje del costo
de las ventas perdidas
dentro del total de las
ventas de la empresa
Venta Real Producto
______________
Costo Real Directo
Producto
Sirve para controlar y
medir el nivel de
rentabilidad y así
tomar correctivos a
tiempo
Valor Pedidos no
Entregados
_____________
Total Ventas Compañía
Se controlan las
ventas perdidas por
la compañía al no
entregar
oportunamente a los
clientes los pedidos
generados
Ventas
Perdidas
Ejemplo1 . Tablero de Control Operativo para el proceso de elaboración de cervezas y
maltas que se podrá aplicar en todas las cervecerías
Calidad.
Indicadores.
Tipo de
Producción
Producción en
mal estado.
Costo
Producción en
mal estado.
Cantidad.
Nivel de
Producción.
Consumo
Material.
Productividad.
Rendimiento
de la Fuerza
de Trabajo.
Rendimiento
de la
Producción
(Volumen por
Surtido /
Total de Producción
)
(Volumen por
Surtido
en mal estado /
Total
de Producción )
(Valor de la
Producción en mal
estado / Valor Total
de
Producción )
(Total de Producción
/Capacidad
Productiva)
(Valor del Consumo
Material / Valor Total
de Producción)
(Valor Total de
Producción /
Promedio
Trabajadores)
(Consumo real por
insumo / Consumo
Norma por insumo)
Hectolitros
(Hls).
Rojo < 70%
Amarillo 71 a 80 %
Verde 81 a 100%
Hectolitros
(Hls).
Rojo > 102%
Amarillo > 100
<102%
Verde <= 100%
Miles de
pesos (MP).
Rojo > 102%
Amarillo > 100
<102%
Verde <= 100%
Porciento
(%).
Rojo < 70%
Amarillo 71 a 80 %
Verde 81 a 100%
Rojo < 70%
Amarillo 71 a 80 %
Verde 81 a 100%
Rojo < 70%
Amarillo 71 a 80 %
Verde 81 a 100%
Centavos.
Pesos.
Porciento
(%).
Rojo > 102%
Amarillo > 100
<102%
Verde <= 100%
De acuerdo al color del semáforo, se puede identificar el avance de la gestión o la magnitud
del desvío, y sus colores se categorizan como los siguientes:

Rojo - Gestión atrasada < 70%, es señal de incumplimiento o de situación
marcadamente negativa: está distante de lograr los resultados esperados.

Amarillo - Gestión normal 71% - 80%, indica un nivel de satisfacción apenas cercano
al aceptable. Es el color de transición entre los otros dos.

Verde - Gestión satisfactorio. 81% - 100%, denota cumplimiento satisfactorio (y más
que satisfactorio) del resultado esperado.
Ejemplo 2. Una cerveza artesanal nueva en el mercado.
Objetivo general: Introducir una cerveza artesanal para atraer un nuevo segmento de
mercado y activar el consumo en la estación invernal.
Objetivo de distribución: 20% de distribución a supermercados con espacios gourmet,
70% en lugares especializados, 10% para el canal directo, la fábrica de la cerveza.
Canal de distribución:
Canal Directo: Fabrica de la cerveza
Canal Detallista: Tiendas de alimentación Online y Offline.
Canal Mayorista: utilización de intermediarios.
Transporte: el transporte que se utiliza es mayoritariamente por camión, también es posible
por tren o avión.
Indicadores o KPI.









Controles de Stock, tanto de insumos y productos terminados.
Evaluación Bimestral de las Ventas
Chequeo de distribución periódica de los negocios clave
Controles de calidad en producción
Control de facturación
Control de producción
Seguimiento de campañas y actividades promocionales
Chequeos de precios de la cerveza con respecto a la competencia
Distribución efectiva de ventas por zona
https://issuu.com/carolinarodriguez22/docs/presentaci__n_cordillera_damm