EXTRACCIÓN DE ALMIDÓN A PARTIR DE PAPA I. MATERIALES Y MÉTODOS a. Materias Primas - Papa b. Equipos e Intrumentos - c. II. Balanza gramera Licuadora Materiales - Recipientes de vidrio - Recipientes metalicos - Colador - Cuchara - Tela para filtrar - Alcohol 96° PROCEDIMIENTO a. Proceso de extracción de almidón 1. Recepción: Utilizar la materia prima (papa) proveniente del mercado de abasto “La Perla”. La recepción de realizó en depósitos de plásticos. 2. Selección: Se seleccionaron los tubérculos aptos para el proceso, y separar los dañados. 3. 1er Pesado: Se pesó 1000 kg de papa. 4. Lavado: Realizar un lavado con agua para eliminar impurezas y tierra proveniente del campo que puedan modificar la calidad del almidón. 5. Pelado: Se procedió a realizar el pelado del tubérculo (papa) eliminando su cáscara. 6. 2do Pesado: Se pesó el tubérculo sin cáscara para determinar rendimiento. 7. Cortado: Cortar en pequeños trozos las papas para facilitar el triturado. 8. Triturado: Se realizó el triturado en una licuadora, con agua, (1:2) una parte de tubérculo con dos partes de agua. 9. Adición de agua: Adicionar agua un volumen similar a lo obtenido del triturado, luego hacer un sobado para que desprenda el almidón (5min). 10. Filtrado: Realizar el filtrado dos veces con una tela muy fina, con la finalidad de obtener el líquido blanquecino que contiene el almidón, y descartar el afrecho. 11. Sedimentado: Dejar sedimentar el líquido blanquecino obtenido en un recipiente transparente por un tiempo de 12 horas, en un lugar bajo sombra donde nadie lo mueva. A temperatura ambiente (25°C) 12. Separación: Con mucho cuidado y despacio inclinar el recipiente y vaciar el sobrenadante (agua), en esta etapa se separar la fase líquida de la fase sólida, luego el almidón que queda en el fondo se lava con alcohol de 96°, se deja que repose 2 horas y luego se retira el alcohol de la misma manera que se retiró el agua con cuidado y despacio. 13. Secado: Realizar el secado de la parte sólida con la finalidad de obtener el almidón. Esparcir bien sobre una superficie plana al almidón y dejar que seque bajo sombra, hasta obtener una placa seca fácil de quebrar y pulverizar hasta obtener polvo seco. 14. Tamizado: Se realizó con la ayuda de un colador seco con la finalidad de que el almidón no lleve alguna otra partícula. 15. Almacenado: Pesar y almacenar en bolsas de polietileno y obtener los rendimientos. DIAGRAMA DE FLUJO DE LA EXTRACCION DEL ALMIDÓN DE PAPA RECEPCIÓN SELECCIÓN 1er PESADO LAVADO PELADO 2do PESADO CORTADO TRITURADO ADICIÓN DE AGUA FILTRADO SEDIMETACIÓN SEPARACIÓN SECADO TAMIZADO ALMACENADO RESULTADOS Y DISCUCIONES RESULTADOS Primer Rendimiento del Almidón πΉπ = πππ π πππ π΄ππππππ 130 π = ∗ 100 = 13% πππ π πππ πππππ‘π πππ πΆππ ππππ 1000 π Segundo Rendimiento del Almidón πΉπ = πππ π πππ π΄ππππππ 130π = ∗ 100 = 13.829% πππ π πππ πππππ‘π π ππ πΆππ ππππ 940 π CARACTERISTICAS COLOR Blanco TEXRURA Blanda, fina DISCUSIONES COLOR El almidón obtenido de la papa presento un color blanco, esto se dio por la mezcla que se realizo con agua y al final con alcohol. Se efectuo como un tipo de lavado del almidón resultando en dicho color. TEXTURA Presento una textura blanda, fina; esto debido a que fue tamizado para quitar cualquier tipo de impurezas. ANEXOS
