EXTRACCIÓN DE ALMIDÓN A PARTIR DE PAPA
I.
MATERIALES Y MÉTODOS
a.
Materias Primas
- Papa
b.
Equipos e Intrumentos
-
c.
II.
Balanza gramera
Licuadora
Materiales
-
Recipientes de vidrio
-
Recipientes metalicos
-
Colador
-
Cuchara
-
Tela para filtrar
-
Alcohol 96°
PROCEDIMIENTO
a.
Proceso de extracción de almidón
1. Recepción: Utilizar la materia prima (papa) proveniente del mercado de
abasto “La Perla”. La recepción de realizó en depósitos de plásticos.
2. Selección: Se seleccionaron los tubérculos aptos para el proceso, y separar
los dañados.
3. 1er Pesado: Se pesó 1000 kg de papa.
4. Lavado: Realizar un lavado con agua para eliminar impurezas y tierra
proveniente del campo que puedan modificar la calidad del almidón.
5. Pelado: Se procedió a realizar el pelado del tubérculo (papa) eliminando
su cáscara.
6. 2do Pesado: Se pesó el tubérculo sin cáscara para determinar
rendimiento.
7. Cortado: Cortar en pequeños trozos las papas para facilitar el triturado.
8. Triturado: Se realizó el triturado en una licuadora, con agua, (1:2) una
parte de tubérculo con dos partes de agua.
9. Adición de agua: Adicionar agua un volumen similar a lo obtenido del
triturado, luego hacer un sobado para que desprenda el almidón (5min).
10. Filtrado: Realizar el filtrado dos veces con una tela muy fina, con la
finalidad de obtener el líquido blanquecino que contiene el almidón, y
descartar el afrecho.
11. Sedimentado: Dejar sedimentar el líquido blanquecino obtenido en un
recipiente transparente por un tiempo de 12 horas, en un lugar bajo
sombra donde nadie lo mueva. A temperatura ambiente (25°C)
12. Separación: Con mucho cuidado y despacio inclinar el recipiente y vaciar
el sobrenadante (agua), en esta etapa se separar la fase líquida de la fase
sólida, luego el almidón que queda en el fondo se lava con alcohol de 96°,
se deja que repose 2 horas y luego se retira el alcohol de la misma manera
que se retiró el agua con cuidado y despacio.
13. Secado: Realizar el secado de la parte sólida con la finalidad de obtener
el almidón. Esparcir bien sobre una superficie plana al almidón y dejar
que seque bajo sombra, hasta obtener una placa seca fácil de quebrar y
pulverizar hasta obtener polvo seco.
14. Tamizado: Se realizó con la ayuda de un colador seco con la finalidad de
que el almidón no lleve alguna otra partícula.
15. Almacenado: Pesar y almacenar en bolsas de polietileno y obtener los
rendimientos.
DIAGRAMA DE FLUJO DE LA EXTRACCION DEL ALMIDÓN DE PAPA
RECEPCIÓN
SELECCIÓN
1er PESADO
LAVADO
PELADO
2do PESADO
CORTADO
TRITURADO
ADICIÓN DE AGUA
FILTRADO
SEDIMETACIÓN
SEPARACIÓN
SECADO
TAMIZADO
ALMACENADO
RESULTADOS Y DISCUCIONES
RESULTADOS
Primer Rendimiento del Almidón
𝑹𝟏 =
𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝐴𝑙𝑚𝑖𝑑𝑜𝑛
130 𝑔
=
∗ 100 = 13%
𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑐𝑎𝑚𝑜𝑡𝑒 𝑐𝑜𝑛 𝐶𝑎𝑠𝑐𝑎𝑟𝑎 1000 𝑔
Segundo Rendimiento del Almidón
𝑹𝟐 =
𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝐴𝑙𝑚𝑖𝑑𝑜𝑛
130𝑔
=
∗ 100 = 13.829%
𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑐𝑎𝑚𝑜𝑡𝑒 𝑠𝑖𝑛 𝐶𝑎𝑠𝑐𝑎𝑟𝑎 940 𝑔
CARACTERISTICAS
COLOR
Blanco
TEXRURA
Blanda, fina
DISCUSIONES
COLOR
El almidón obtenido de la papa presento un color blanco, esto se dio por la mezcla que se
realizo con agua y al final con alcohol. Se efectuo como un tipo de lavado del almidón
resultando en dicho color.
TEXTURA
Presento una textura blanda, fina; esto debido a que fue tamizado para quitar cualquier
tipo de impurezas.
ANEXOS