Cosa sono gli antociani?
• Molecole idrosolubili
• Sostanze di natura glicosidica.
• Conferiscono colorazione ai vegetali.
Estrazione degli antociani
Può avvenire attraverso:
• Soluzione acquosa solfitata.
• Soluzione acidificata.
• Metanolo, etanolo e anidride carbonica.
Passaggi:
1.
Recupero da vinacce o prodotti ortofrutticoli.
2.
Concentrazione della soluzione.
3.
Disidratazione o sedimentazione.
Formazione degli antociani: la MALVIDINA
• A seconda dei gruppi legati nella formula con R ottengo varie antocianine.
• La Malvidina è tra i più comuni.
o , C17H15ClO7
o Colorazione di frutti e petali di fiori.
o Utilizzati come coloranti naturali o additivi negli alimenti.
Spettro Uv-visibile
della Malvidina