DOLCI Crostata di ciliegie fresche Difficoltà: Preparazione: Cottura: Dosi per: Costo: Facile 40 min 30 min 8 persone Basso NOTA: + 1 h di riposo per la frolla INGREDIENTI PER LA FROLLA Farina 00 250 g Burro freddo 125 g Zucchero a velo 100 g Uova (1 piccolo) 56 g Lievito in polvere per dolci 4 g Scorza di limone 1 Sale fino 1 pizzico PER IL RIPIENO Ciliegie (circa 250 g) 21 Zucchero 50 g Scorza di limone 0,5 PER DECORARE Mandorle in scaglie 10 g Tonde e rosse, le ciliegie sono i frutti di fine primavera e noi amiamo utilizzarle per realizzare tanti ottimi dolci. Le abbiamo incastonate nella pasta sfoglia per realizzare la girella alle ciliegie e oggi per preparare questa crostata di ciliegie fresche le abbiamo racchiuse una per una in un piccolo disco di pasta frolla. Affiancandole in uno stampo, proprio come nel caso del danubio, grazie al lievito contenuto nell'impasto si gonfieranno e si uniranno per dar vita ad una crostata molto bella da vedere e tanto buona da mangiare. Portandola in tavola chissà quanti dei vostri ospiti scopriranno cosa è custodito al suo interno, ma alla prima fetta tutti scopriranno l'ingrediente segreto! PREPARAZIONE Per preparare la crostata di ciliegie fresche come prima cosa realizzate la frolla. Nel contenitore di un mixer versate la farina, la scorza di limone (1), il burro a cubetti (2) e lo zucchero a velo (3). Unite poi anche il lievito (4), il sale (5) e l'uovo leggermente sbattuto (6). Azionate il mixer fino ad ottenere una consistenza omogenea (7), poi trasferite su un piano e lavorate rapidamente, giusto il tempo di compattare la frolla (8). Avvolgete il panetto ottenuto nella pellicola per alimenti (9) e lasciate riposare in frigorifero per un'ora. Nel frattempo denocciolate le ciliegie (10) e trasferitele in una ciotola. Unite lo zucchero (11), la scorza di limone (12) e mescolate bene. Coprite con la pellicola (13) e lasciate macerare fino a che la frolla non sarà pronta. A questo punto riprendete il panetto dal frigo e stendetelo utilizzando poca farina (14): dovrete ottenere uno spessore di circa 4 mm (15). Utilizzando un coppapasta da 7 cm ricavate un disco di frolla (16). Prendete una ciliegia (ricordatevi di conservare il succo di macerazione, perché servirà successivamente) e sistematela al centro del disco (17). Sollevate i bordi in modo da incastonarla all'interno (18) e lavorate con le mani per ottenere una forma sferica (19). Fate la stessa operazione fino a terminare le ciliegie; potete reimpastare i ritagli di frolla e stenderli nuovamente prima di copparli. Una volta che avrete realizzato le palline (20), disponetele all'interno di uno stampo da 20 cm in superficie e 18 cm alla base. Una volta che avrete riempito l'intero stampo (22), spennellate la torta con il succo di macerazione delle ciliegie (23) e guarnite con le scaglie di mandorle (24). Quando le avrete distribuite su tutta la superficie (25), cuocete la crostata di ciliegie fresche in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti nel ripiano centrale. Sfornate (26) e lasciate raffreddare prima di sformarla e servirla (27). CONSERVAZIONE La crostata di ciliegie fresche si può conservare per 2-3 giorni sotto una campana di vetro. Si sconsiglia la congelazione. CONSIGLIO Al posto delle scaglie di mandorle potete utilizzare altra frutta secca. La frolla può essere aromatizzata con i semini di un baccello di vaniglia al posto della scorza limone.
