TS TEA
Cortez-Quintana S.,
Ramos-Aguilar A.L.,
Beltran-Wong
M.D., Simental -Trinidad J.A.**
Adan-Bante N.P.*
Centro de Estudios Superiores del Estado de Sonora Unidad
Académica Navojoa
Universidad de Sonora Unidad Regional Sur*
jorge.simental@cesues.edu.mx**
pbante@navojoa.uson.mx*
Introducción:
En la actualidad la búsqueda de nuevos productos alimenticios baratos, sanos y con alto
contenido nutricional, se propone la utilización de microalgas, como una prometedora
fuente de proteínas, lípidos, antioxidantes, vitaminas, minerales y polisacáridos. Las
microalgas pueden enriquecer productos de consumo humano a bajo costo.
Objetivo:
Enriquecer una bebida a base de té verde (Camellia sinencis) con biomasa deshidratada
de microalgas T. suecica y Synechococcus sp.
Metodología:
Se cultivaron microalgas de Synechococcus sp. y T. suecica por cinco días para la
producción de biomasa de acuerdo a metodologías establecidas, se determinó
espectrofotométricamente la concentración de proteínas, lípidos, y carbohidratos; se
cuantificaron gravimétricamente, las fracciones orgánica y cenizas. La biomasa fue
secada a 40°C/24 h y se mezclaron las microalgas en proporción 1:1. El Té fue
preparado pesando 1 g materia seca/ 250 ml de agua, se adicionó 225 mg (materia seca)
de microalgas.
Resultados:
La biomasa promedio de los cultivos de T. suecica y Synechococcus sp. fueron de
13´346,42 y 18´235,250 células ml-1 respectivamente. Las mayores densidades algales
se presentaron al tercer día de cultivo para T. suecica y Synechococcus sp con una
densidad promedio 27´100000 y 15´125,000 células ml-1 respectivamente. El valor
promedio de los cultivos (T. suecica y Synechococcus sp) fueron peso seco total 10123 y
24589, fracción orgánica 7000 y 17000, cenizas 8000 y 31000 expresados en µg/millón de
células respectivamente. La tabla siguiente muestra la composición del producto
1
Composición bioquímica (mg/250 ml)
C.omposición
Proteínas
Lípidos
Carbohidratos
Aditivos
45.0
Microalgas
38.8
103.3
82.9
Té
1
0
1
Total
39.8
103.3
127.9
Al producto se logro enriquecer un 18% de proteínas, 39% de lípidos y 47.4% de
carbohidratos.
Conclusión:
Los resultados sugieren que este producto es una alternativa de consumo de proteínas de
buena calidad, a partir de microalgas como alternativas de materia prima.
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